GUIA DE TRABAJO EN EL APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS EN EL

LABORATORIO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

DATOS
BENEFICIARIOS
PARTICIPANTES
DESCRIPCION DEL PLAN DE TRABAJO
Antecedentes
Descripcin del proyecto
Objetivos
Metodologa
Categoras de alimentos
Cronograma de actividades
RESULTADOS
Beneficios
Productos
Evaluacin de las competencias
Evaluacin de resultados del proyecto
BIBLIOGRAFIA

GUIA DE TRABAJO ENEL APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS EN EL

LABORATORIO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
DATOS
Ttulo

: El aprendizaje basado en problemas en el laboratorio de Balance

de materia y
energa.
: Innovacin en la metodologa docente para clases tericas

Accin
y prcticas.
Catedra
: Balance de Materia y Energa
No crditos : 2 horas terica/2 horas prcticas
rea
: Ingeniera de Procesos
Semestre
: Tercero
Carrera
: Ingeniera Bioqumica
Periodo
: Octubre-Febrero 2014
BENEFICIARIO:

Los estudiantes de la catedra de Balance de materia y energa, de la carrera de

Ingeniera Bioqumica de la Universidad Tcnica de Ambato.
PARTICIPANTES:
Melida Mariela Chuquitarco Guano, Ingeniera en Alimentos. Ayudante de
Laboratorio de Balance de Materia y
energa.melmari_1988@yahoo.es.0984133968.
Marco Antonio Amaluisa Guzmn, Ingeniero en Alimentos. Jefe de Laboratorios.
amaluisam@hotmail.com.0984183401.
Csar Augusto German Tomala, Ingeniero en Alimentos, Profesor de Balance de
Materia y energa.cagerman@uta.edu.ec.09849151211.
DESCRIPCION DEL TRABAJO:
Antecedentes:
Las prcticas de laboratorio constituyen una parte fundamental de la mayora
de las asignaturas de las reas de ciencias experimentales. Se considera que el
laboratorio es el mejor recurso para el aprendizaje de muchos de los
procedimientos del rea correspondiente y tambin de las actitudes. Sin
embargo, la forma habitual de llevar a cabo estas prcticas es proponer al
alumnado la realizacin del experimento siguiendo un procedimiento descrito
detalladamente en un guion: la receta. En numerosas ocasiones esta
metodologa permite que haya estudiantes que realicen bien la prctica
correspondiente sin adquirir por ello un aprendizaje significativo sobre lo que
estn haciendo. A este hecho constatado por nuestra experiencia, hay que
aadir que la receta no contempla las etapas de planificacin y diseo del
experimento y suele enfocarse ms hacia el procesamiento y anlisis de los
datos que hacia la interpretacin de los mismos. Con la propuesta que
presentamos aqu pretendemos mejorar la calidad del aprendizaje del
alumnado en las prcticas de laboratorio en las asignaturas Tcnicas

Instrumentales de Anlisis Ambiental y Qumica de primer curso de los

grados de Ciencias Ambientales e Ingeniera Qumica respectivamente.
Descripcin del proyecto:
El proyecto de actividad acadmica pretende disear las prcticas de
laboratorio de la asignatura de Balance de Materia y energa, utilizando el
Aprendizaje Basado en Problemas como metodologa de Trabajo.
El Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) es un mtodo de enseanzaaprendizaje centrado en el estudiante en el que ste adquiere conocimientos,
habilidades y actitudes a travs de situaciones de la vida real. Su finalidad es
formar estudiantes capaces de analizar y enfrentarse a los problemas de la
misma manera en que lo har durante su actividad profesional, es decir,
valorando e integrando el saber que los conducir a la adquisicin de
competencias profesionales. La caracterstica ms innovadora del ABP es el
uso de problemas como punto de partida para la adquisicin de conocimientos
nuevos y la concepcin del estudiante como protagonista de la gestin de su
aprendizaje. En un aprendizaje basado en problemas se pretende que el
estudiante construya su conocimiento sobre la base de problemas y
situaciones de la vida real y que, adems, lo haga con el mismo proceso de
razonamiento que utilizar cuando sea profesional.
Mientras que tradicionalmente primero se expone la informacin y
posteriormente se intenta aplicarla en la resolucin de un problema, en el ABP,
primero se presenta el problema, luego se identifican las necesidades de
aprendizaje, se busca la informacin necesaria y finalmente se vuelve al
problema. En el proceso de ensear-aprender intervienen una amplia gama de
funciones, entre otras: cerebrales motoras, cognitivas, memorsticas,
lingsticas y prcticas. La asociacin e interaccin de estas funciones es lo
que nos permite llegar al nivel conceptual, nivel que posibilita la abstraccin,
los razonamientos y los juicios. Es a travs de construcciones individuales
como cada uno va realizando su propio edificio intelectual.
Los elementos de competencia a desarrollar en el mdulo:
Identificar variables, variables y fronteras en sistemas de procesos.
Aplicar la ley de Newton para la conservacin del momento lineal con respecto
a un volumen de control.
Aplicar la ley de conservacin de masa a procesos estacionarios y transitorios.
Aplicar la ley de conservacin de energa a procesos estacionarios y
transitorios.
Aplicar la ley de conservacin de la materia y la ley de conservacin de
energa, para dar solucin a problemas.
Al introducir una innovacin en mitologa no podemos olvidar que la evaluacin
condiciona ponderosamente los procesos de aprendizaje del estudiante y, por
tanto, ninguna innovacin curricular ser efectiva si no va acompaada de
innovaciones en el modo de concebirla. H ay que disear actividades, medio
y materiales, secuencias y tiempo; tambin criterios de procedimientos en la
evaluacin.

Objetivos:
Generar las hojas guas de laboratorio de Balance de Materia y Energa, en
base de las categoras de alimentos del codexalimentarius, que emplean
Balance de materia y energa paraaprobechar eficazmente los recursos.
Objetivos Especficos:
Seleccionar casos de estudios adecuados al Plan Nacional de Desarrollo.
Revisar la literatura cientfica de bases virtuales.
Generar la hoja gua de laboratorio del caso de estudio.
Ensayar a la fase experimental.
Redactar el informe de del caso de estudio.
Socializar el producto del proyecto.
Metodologa:
El punto de partida del planteamiento de u problema que evidentemente ha de
ser lo suficientemente atractivo como para motivar y desafinar al estudiante.
Para ello se plantea el desarrolla una primera reunin global con los
estudiantes donde se presenta el problema, se establece los equipos de
trabajo, parmetros idneos a cumplir dentro de un proyecto y bibliografa
necesaria e indispensable.
La sesiones anteriormente mencionadas se desarrollaran independientemente
dentro de los subgrupos, definiendo el desarrollo de las hojas guas
(experimentacin y que se pretende aprender y emplear dentro de esta
prctica).
Finalizada la practica el estudiante debe trabajar la informacin obtenida,
aplicar pruebas estadsticas, interpretar datos sacar conclusiones y responder
supuestos planteados.
La informacin generada se adjuntara en un documento de trabajo con el
informe final del proyecto. Por ltimo se plantea la presentacin y defensa del
proyecto desarrollado por cada grupo de trabajo, los componentes del
semestre y concluyendo con una evaluacin annima que permita valorar el
grado de satisfaccin y opinin de los estudiantes con el desarrollo de ABP.

Categoras Alimentarias:
1.-Frutas y hortalizas (incluidas, hongos y setas, races y tubrculos, legumbres
y leguminosas y aloe avera), y algas marinas y nueces y semillas.
o
o
o
o
o
o

El balance de materia y energa en la deshidratacin osmtica de higas.

El balance de materia y energa en la deshidratacin osmtica del
tomate de rbol (Cyphomandra betacea)
El balance de materia y energa en mermeladas.
El balance de materia y energa en el secado de frutas.
El balance de materia y energa en el concentrado de fibra de pia.
El balance de materia y energa en la deshidratacin osmtica de frejol
(Phaseolus vulgaricus).

2.-Confitera:
o

El balance de materia y energa en turrones.

3.-Carne y productos a bases de cereales, derivados y de granos cereales, de

races y tubrculos, legumbres, legumbres, leguminosas, medula o corazn
hablado de palmera.
o

Balance de materia y energa en el secado de la quinua.

4.-Edulcolorantes, incluida la miel de abeja.

o

Balance de materia y energa en morcillas

5.- Sales, especies, sopa, salas, ensaladas, productos proteicos (incluidos los
productos proteicos de soya).
o

Balance de materia y energa en la produccin de vinagre.

6.-Bebidas, excluidas los productos lcteos.

o

Balance de materia y energa en la produccin de macerados de caf.

Cronograma de actividades:
PREACTIVIDADES
CICLO ACADEMICO
21 de Octubre
28

Teora del caso de estudio

Revisin base virtual Scielo

4 de Noviembre
11
14
18
25

Revisin base EBSCO

Revisin Google acadmico

6 de Diciembre
13
16
20

Entrega de hoja gua de Laboratorio

5 de Enero
13
20
27
9 de Febrero
11
14
18

Fase experimental del caso de

estudio

Entrega de borrador del informe

Exposicin del caso de estudio

Entrega informe del caso de estudio
Evaluacin

POSTACTIVIDADES

RESULTADOS
La prctica docente propuesta en el proyecto es innovadora en dos direcciones
dado que se busca que los estudiantes desarrollen los ABP en parejas y/o
grupos en busca de un trabajo cooperativo y, por otra parte, adems se
pretende que el aprendizaje se realice de manera ms autnoma, haciendo
responsable de su propia formacin.
La elaboracin de un material didctico que podr ser utilizado tanto como
actividades acadmicamente dirigidas o bien como complemento educativo de
las prcticas realizadas en el laboratorio.
Las reuniones peridicas de sector docente, administrativo y ayudante de
laboratorio para coordinar la labor de cada planteamiento de los ABP, la
elaboracin del material didctico y de los cuestionarios de diagnstico hace
que sea prioridad la promocin del trabajo en equipo del profesorado, la
formacin de un aprendizaje basado en el trabajo colaborativo y en una
evaluacin formativa. Igualmente puede resultar enriquecedora la colaboracin
entre docentes que imparten enseanzas en diferentes ctedras del rea de
Balance de Materia y Energa.
Productos:
En el marco del proyecto se pretende elaborar el siguiente material curricular:
Documento de trabajo de prcticas de laboratorio de Balance de materia y
energa.
Manual de prcticas de laboratorio de Balance de Materia y Energa.
Cuestionario para diagnosticar el nivel de conocimientos y competencias de los
estudiantes pre y post utilizacin del manual didctico elaborado.
Cuestionarios para la autoevaluacin de los estudiantes.
Cuestionarios para la coevaluacin (evaluacin entre compaeros).
Instrumentos para ofrecer retroalimentacin a los estudiantes
Encuesta de satisfaccin y opinin de los estudiantes.

Evaluacin de las competencias:

La utilizacin de los cuestionarios pre y post-test para la autoevaluacin y
coevaluacin de los estudiantes junto con los instrumentos para la
retroalimentacin del estudiante permitir obtener informacin y datos
concretos para evaluar la adquisicin de las competencias que son objetos del
presente proyecto y los cambios de los estudiantes respecto a las distintas
prcticas de laboratorio planteadas.
El proyecto acadmico supondr una mejora en las siguientes competencias
transversales:
Investigacin y estudio autnomo de balance de materia y energa
Resolucin de problemas de balance de materia y energa
Aplicacin de conocimientos en la prctica
Trabajo en equipo creatividad
Critica ya autocritica
Responsabilidad en el propio aprendizaje
Incentivar el espritu emprendedor
Organizacin y planificacin del trabajo
Evaluacin de resultados del proyecto:
La evaluacin interna del proyecto, con el objetivo de obtener los indicadores
de evolucin de los resultados acadmicos de los estudiantes, se efectuara a
travs de los datos obtenidos de los cuestionarios que se realizara previamente
y posteriormente a la elaboracin del material didctico utilizado, as como con
las encuestas de satisfaccin y opinin de lo estudiante.

BIBLIOGRAFIA:
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University Chemistry Education, 6, 39-57 (2002).
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Morales, P. y Fitzgerald, L., Aprendizaje basado en problemas Problembased learning, Theoria, 13, 145-157(2004).
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Ram, P., Ram, A., Holzman, J. y Sprague, C, A cognitive model of
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 Sez, P.D. y CE. Monsalve, Aprendizaje Basado en Resolucin de

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