Mariajose Illescas Gonzales. 3 ciclo- Turismo Hotelera Gastronoma.

ORGANIZACIN DE UNA DISCOTECA - PUB

1. DIVISIN DE TRABAJO: facilita aprendizaje y mejora el nivel de
especializacin y adaptacin de las personas al trabajo. La
divisin trabajo se realiza en base a la funcin productoservicio, ventas, cobros, musicalizacin, y supervisores. La
divisin trabajo se observa mejor en la descripcin de cargos.
2. DEPARTAMENTALIZACIN: es la de agrupar en forma lgica y
adecuada las actividades y funciones de las personas,
como gerencia, marketing, jefes, supervisores y empleados.
3. JERARQUIA: muestra los estratos que conforman en la
superestructura, de la empresa los superiores y subordinados;
todos responden al gerente general, donde los empleados
tienen una fluida relacin con los subordinados o empleados y
estos reportan al gerente general, mediante una comunicacin
lateral implementados para el efecto.
4. COORDINACIN: es la integracin de las diferentes actividades
que han sido divididas, y que tienen relacin rutinaria. Estas
actividades estn graficadas en el flujograma.
Ejemplos: mozo, barman, barman mozo, mozo cliente, mozo
caja, cliente seguridad.
ORGANIGRAMA

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MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL
ORGANIZACIN: local entretenimiento pirmide
SUPERVISA: jefe operaciones, jefe administrativos, director musical.
FECHA APROBACIN: 20 marzo de 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 meses
FUNCIONES:
Realiza el seguimiento de las operaciones diarias y mensuales
del negocio.

Da la aprobacin para la reestructuracin a implementar

Elabora presupuesto mensual y anual.

Solicita informe a
necesarios.

Elabora los cheques para

empleados, impuestos.

los

encargados
realizar

de
los

staff
pagos,

cuando

crea

proveedores,

Controla y autoriza y aprueba las compras a realizarse.

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Firma y da autorizacin permisos, certificados, cheques y

otros documentos importantes.

Asiste a los empleados en sus distintos puestos de trabajo.

Elabora el reglamento interno de la empresa.

Se encarga del reclutamiento, seleccin, y contratacin de los

empleados.

Elabora el plan de capacitacin anual.

Elabora el plan de motivacin para el personal.

Supervisa, dirige, y coordina las actividades programadas al

personal y a la empresa.

Representa a la empresa en todo acontecimiento social,

cultural, deportivo, en que la organizacin participe.

MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE OPERACIONES.

DEPARTAMENTO: Operaciones
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: Gerente General
RELACIONAMIENTO INFERIOR: Mozos, Barman, Cocinera, Asistente
Cocina.
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Verifica la cocina higiene y rapidez en las entregas de los
pedidos.

Asume toda la responsabilidad nocturna del local

Controla el horario de entrada y salida del personal

Mantiene informado al gerente general sobre lo ocurrido en el

horario nocturno.

Controla el relacionamiento de los mozos y barman para con los

clientes.

Recorre y verifica el local en todos los sectores.

Controla la higiene permanente del saln y los baos.

MANUAL DE FUNCIONES DEL AUXILIAR ADMINISTRATIVO.
DEPARTAMENTO: administrativo
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: jefe administrativo

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RELACIONAMIENTO INFERIOR: el mismo

FECHA APROBACIN: 20 marzo de 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Recibir y documenta los pedidos de insumos del
operaciones, este a su vez recibe de los dems departamentos.

jefe

Presentar los presupuestos de compras al jefe administrativo y

este remite al gerente general.

Retirar y efectiviza el cheque entregado por el gerente general.

Realizar las compras.

Realiza los pagos de facturas contados y crditos.

Distribuir
corresponda.

las

mercaderas

segn

departamento

que

Presentar las facturas compras al jefe administrativo.

Realiza los depsitos bancarios y dems trmites de gestara.

Maneja el archivo del Dpto. Administrativo

MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE MARKETING

DEPARTAMENTO: MARKETING
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: GERENTE GENERAL
RELACIONAMIENTO INFERIOR: EL MISMO
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Informarse y actualizarse constantemente para aplicar mtodos
de marketing mix.

Presentar el formato y los costos de publicidad al gerente

general.

Presentar semanalmente al gerente general las promociones

que entraran en vigencia para los das viernes y sbados.

Verifica y lleva cabo la investigacin a fin de identificar nuevos

clientes, necesidades, y tendencias.

Se rene y mantiene contactos permanentes con los medios de

comunicacin.

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Crea, modifica, analiza, el logo, slogan, y la publicidad que

identifica al disco pub pirmide.

Solicita presupuesto de los medios

publicidad, y analiza junto al gerente general.

de

comunicacin

MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE ADMINISTRATIVO

DEPARTAMENTO: ADMIINISTRATIVO
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: GERENTE GENERAL
RELACIONAMIENTO INFERIOR: CAJEROS, AUX. ADMINISTRATIVO,
LIMPIADORAS, SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y ESTACIONAMIENTO
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Su responsabilidad comienza en horario diurno.
Recibe el arqueo de caja al cierre del local de parte del cajero.

Recibe pedido de compras de los distintos departamentos los

das mircoles.

Este prepara un informe completo sobre las novedades y el

ingreso de efectivo y presenta al gerente general.

Realiza control cruzado, caja, mozos, cocina, barman, mediante

y control que cada uno realiza.

Controla a las limpiadoras si realizaron adecuadamente sus

funciones.

Recibe informes del supervisor seguridad sobre novedades

noche anterior como tambin del encargado del estacionamiento y
comunica gerente general.

Tiene documentado el inventario general del local.

Solicita presupuesto de compras y presenta al gerente general.

Conserva la factura crdito para su posterior pago, y la factura

contado la entrega al Gte Gral.

Entrega al Aux. Administrativo boleta de depsito y acompaa

al auxiliar para realizar los depsitos bancarios.

Controla al auxiliar administrativo si el archivo esta ordenado en

forma correlativa.

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Realiza reportes mensuales del departamento administrativo al

Gte Gral.
MANUAL DE FUNCIONES DEL DIRECTOR MUSICAL
DEPARTAMENTO: MUSICALIZACIN
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: GERENTE GENERAL
RELACIONAMIENTO INFERIOR: D.J ENCARGADO MUSICAL, AYUDANTES.
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Encargado de la planificacin diaria sobre temas a digitalizar.

Verifica, controla y aprueba, sonido, luces, y decoracin del

local tres horas antes de la apertura.

Solicita la compra de nuevos equipos al Gte Gral., previa

entrega de tres presupuestos, como mnimo.

Maneja el archivo e inventario de todo el equipamiento de luces

y sonidos del local.

Selecciona, contrata D.J y ayudantes para sus departamentos

segn sea necesario.

MANUAL DE FUNCIONES COCINERA

DEPARTAMENTO: OPERACIONES
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: JEFE OPERACIONES
RELACIONAMIENTO INFERIOR: ASISTENTE COCINA
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Maneja el inventario total y diario de la cocina.

Es responsable de la perdida de algn utensilio sustrado.

Recibe el pedido de picadas entregada por la asistente cocina.

Elabora el pedido

Enva el pedido insumos los das mircoles y entrega al jefe

administrativo.

Encargada de la limpieza e higiene de la cocina.

Mantiene la calidad en la preparacin de las comidas.

MANUAL DE FUNCIONES ASISTENTE COCINA
DEPARTAMENTO: OPERACIONES

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RELACIONAMIENTO SUPERIOR: JEFE OPERACIONES

FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Recibe del mozo los pedidos de comidas
Completa la
posterior control.

planilla

de consumo correspondiente

para

Cuida el orden de los pedidos recibidos.

Colabora con la cocinera en la elaboracin de las picadas.

Entrega los pedidos a los mozos.

su

Se encarga de la limpieza de los utensilios, y colocacin en

forma adecuada.

Realiza inventarios de los utensilios al finalizar las tareas.

Mantiene la limpieza constante de la cocina.

MANUAL DE FUNCIONES MOZOS

DEPARTAMENTO: OPERACIONES
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: JEFE OPERACIONES
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Recibir los pedidos de consumicin de los clientes

Presenta los pedidos en la barra al barman y cocina.

Completa ficha de pedido, y realiza el control al final de la
jornada.

Una vez listo el pedido entrega al cliente.

Marca la tarjeta de consumicin del cliente.

Juntas la botella vaca y platos utilizados.

Mantiene la limpieza permanente en el lugar.

MANUAL DE FUNCIONES CAJEROS
DEPARTAMENTO: ADMINISTRATIVO
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: JEFE ADMINISTRATIVO
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES

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FUNCIONES:
Recibe el dinero del pago de la consumicin realizada por los
clientes.
Completa el registro de concepto y monto.

Entrega tarjeta de salida al cliente como prueba de haber

abonado.

Archiva la tarjeta de consumicin para realizar su arqueo.

Realiza el arqueo con el jefe administrativo.

Informa junto al jefe administrativo al Gte Gral. Del monto

recaudado para su posterior deposito bancario.
MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO SEGURIDAD
DEPARTAMENTO: ADMINISTRATIVO
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: JEFE ADMINISTRATIVO
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Controla el Ingreso de las personas.
Solicita documentos de identidad a
sospechosos y comunica a la polica nacional.

menores

de

edad,

Controla la tarjeta de salida y fue abonado correctamente.

Cuida y resguarda que dentro y fuera del local no exista

disturbios e inconvenientes menores y tratar de solucionarlo.

Advierte a los clientes que quieren crear algn tipo de problema

lo deriva fuera del local a todos aquellos clientes que sigan causando
inconvenientes an despus de ser advertidos.

Colabora con sus compaeros de seguridad.

Elaboran estrategias de seguridad del local.

MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO ESTACIONAMIENTO.

DEPARTAMENTO: ADMINISTRATIVO
RELACIONAMIENTO SUPERIOR: SUPERVISOR Y JEFE ADMINISTRATIVO.
FECHA APROBACIN: 20 MARZO DE 2007
FECHA DE VIGENCIA: 12 MESES
FUNCIONES:
Ordena los vehculos que ingresan al estacionamiento del local.

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Trata con amabilidad y respeto a los clientes.

Dirige las salidas de los vehculos.

Prohbe la entrada de aquellos que no sean clientes.

Responsable del cuidado de todos los vehculos que se

encuentren dentro del estacionamiento.

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ATENCIN CLIENTE CONSUMO

BEBIDAS.
ENCARGADOS:
Mozos

Barman

Cajeros

El cliente realiza el pedido al mozo.

El mozo registra en una planilla de consumicin.

El mozo presenta al barman el pedido

El barman controla el pedido, y entrega al mozo el pedido.

El mozo entrega al cliente el pedido y registra el consumo.

El cliente luego pasa por la caja a abonar el consumo

El cajero entrega la tarjeta de salida una vez abonado el

consumo
El cliente presenta la tarjeta de salida al guardia.