Costos Produccion Panaderias Econo3

sobre los costos de produccin de las panaderas de Juigalpa, en el primer
semestre del 2007

INDICE:
I.
Tema
II.
Sub-tema
III.
Objetivo General
IV.
Objetivos Especficos
V.
Justificacin
VI.
Marco Terico
6.1
Antecedentes de las Panaderas
6.2
Breve Resea Histrica de la ciudad de Juigalpa
6.2.1
Significado
6.2.2
Fundacin
6.2.3
Ubicacin:
6.2.3.1
Limites:
6.2.3.2
Extensin territorial
6.2.3.3
Posicin geogrfica
6.2.4
Estructura poblacional:
6.2.4.1
Poblacin Urbana
6.2.4.2
Poblacin Rural
6.2.5
Actividades Econmicas
6.2.5.1
Ganadera:
6.2.5.2
Agricultura
6.2.5.3
Comercio:
6.3
Aspectos Generales de la Contabilidad
6.3.1
Contabilidad General
6.3.1.1
Definicin
6.3.1.2
Objetivos de la contabilidad
6.3.1.3
Importancia de la contabilidad
6.3.1.4
Tenedura de libros
6.3.1.5
Diferencias entre contabilidad y tenedura de libros
6.3.1.6
Tcnicas de la contabilidad
6.3.1.6.1
Tcnica de la cuenta T
6.3.1.6.2
Tcnica de la identificacin del dbito
6.3.1.6.3
Tcnica de la identificacin del crdito
6.3.1.6.4
Tcnica de comprobacin por partida doble
6.3.1.6.5
Tcnica de comprobacin del dbito
6.3.1.6.6
Tcnicas de comprobacin del crdito
6.3.1.6.7
Tcnica de comprobacin de los principios contable
6.3.1.6.8
Tcnicas del Balance
6.3.1.6.9
Tcnica del Estado de prdida y ganancia
6.3.1.7
Modelos de estados financieros
6.3.2
Contabilidad de Costos
6.3.2.1
Aspectos generales de la contabilidad de costos
6.3.2.2
Diferencias en los Estados Financieros
6.3.2.3
Sistemas de Costos
6.3.2.3.1
Sistema de costos por rdenes de produccin
6.3.2.3.2
Sistema de costos por proceso
6.3.2.4
Aspectos que fundamentan la contabilidad de costo
6.3.2.4.1
Elementos de un producto
6.3.2.4.1.1
Materiales
6.3.2.4.1.2
Mano de obra
6.3.2.4.1.3
Costos indirectos de fabricacin
6.3.2.4.2.
Relacin con la produccin
6.3.2.4.3.
Relacin con el volumen
6.3.2.4.4.
Capacidad para asociar los costos
6.3.2.4.5.
Departamento donde se incurrieron los costos
6.3.2.4.6.
Actividades realizadas
6.3.2.4.7.
Periodos en que los costos se cargan al ingreso
6.3.2.4.7.1
Costos de produccin
6.3.2.4.7.2
Costos del periodo
6.3.2.4.8.
Relacin con la produccin, el control y la toma de decisiones
6.3.2.5
Tcnicas de valoracin de los costos de produccin
6.3.2.5.1
Costos reales
6.3.2.5.2
Costos predeterminados
6.3.2.5.2.1
Costos estimados
6.3.2.5.2.2
Costo estndar.
6.3.2.6
Mtodos de Planificacin de los costos
6.3.2.6.1
Mtodo Normativo
6.3.2.6.2
Mtodo de Clculo Analtico
6.3.2.6.3
Determinacin del Costo Real de Produccin
6.3.2.7
Anlisis del Costo
6.3.2.7.1
Anlisis por reas de responsabilidad
6.3.2.7.2
Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario
6.3.2.7.3
Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas
6.4
Aspectos Especficos de las panaderas relacionadas a los costos de
produccin
6.4.1
6.4.2
6.4.3
Productos y costos producto

Control de los elementos del costo de produccin y el plan de formas
Plan de asientos
V II
Marco Conceptual
VIII
Preguntas Directrices
IX
Operacionalizacion de variables
Diseo Metodolgico
10.1
Tipo de investigacin
10.2
Universo
10.3
Muestra
10.4
Instrumento de Investigacin
10.5
Validacin
XI
Resultados de la Investigacin
10.1
Introduccin
10.2
Anlisis e Interpretacin de los Resultados
XII
Conclusiones
XIII
Recomendaciones
XIV
Bibliografa
XV
Anexos
Introduccin
En el presente trabajo investigativo, realizado sobre los costos de produccin de las
panaderas de Juigalpa, en el primer semestre del 2007, se analizo solamente uno de
los productos que se elaboran en ellas, ya que no contbamos con el tiempo suficiente
para tomar toda la variabilidad en cuanto a formas, tamao, formulas, costos, es por
tal razn que decidimos tomar el pan simple como un producto modelo de anlisis.
La poblacin de nuestro trabajo costa de 10 panaderas registradas segn la

administracin tributaria de la alcalda del municipio, las cuales estn ubicadas en el
casco urbano de Juigalpa pero no pudimos obtener informacin de todas en su
totalidades decir solamente pudimos tomar el 70% de estas, ya que panadera La
Hermandad ubicada del mercado central 75 Vras al norte ya no realiza esta actividad,
la panadera de Belkis Efran / Yamilet Taleno, ubicada en reparto Santa Ana casa
N62 es una repostera y no elaboran pan simple y la panadera de Reyna Mayela
Sierra Mena ,ubicada en el empalme comarca San Ramn 300 Vras al este, ya no
existe .
Del restante de panaderas se encontr con el apoyo de todos los propietarios, aunque
a algunos de ellos como el caso de Don Gustavo Orozco ; propietario de panadera
Allison, tuvimos que visitarlo en varias ocasiones para poder obtener la informacin
necesaria esta es la nica panadera que tiene una contabilidad formal, la llevan en
forma automatizada, y es la que cuenta con mayor volumen de produccin ya que
cuenta con maquinarias que facilita en gran medida el trabajo realizado obteniendo
disminucin en mano de obra directa, pero obteniendo aumento en los Costos

Indirectos de fabricacin (Depreciaciones) .
En el caso de las dems panaderas son artesanal, y no llevan contabilidad, por lo

tanto no saben con exactitud los costos en los que incurren en esta actividad, ya que
muchas de estas son negocios familiares y toman como el costo de mano de obra
directa solamente los salarios que pagan a las personas que llegan a trabajar y a los
familiares que realizan de una u otra forma alguna actividad no son incluidas dentro
de este costo, pero si ellos tienen conocimientos empricos y tienen su propio estndar
de produccin, ya que fcilmente saben los materiales directos que se utilizan en el
proceso .productivo
Agradecimiento
Agradecemos a Dios en primer lugar por habernos concedido el privilegio de la vida y
por haber concluido con una etapa ms de preparacin personal, por darnos la
fortaleza y los entusiasmos de seguir adelante, la salud necesaria para alcanzar
nuestras metas que nos proponemos para ser mejores cada da. Por darnos la
fortaleza de seguir y levantarnos las veces que nos sentimos derrotadas por amarnos
desde aun cuando no existamos y por ser siempre fiel porque el nos ensea que con
el nada es difcil.
Agradecemos de manera muy especial al profesor, Jos Tomas Surez G por haber
estado con nosotras en este semestre, y por que nos tubo paciencia, siempre
dispuesto a ayudarnos las todas las veces que le solicitamos su ayuda, por los
consejos que nos dio para sigamos adelante y seamos buenos profesionales y
personas con valores morales y profesionales.
A todas las profesoras y profesores que nos impartieron enseanzas. mas que
clases, por haber credo en nosotras y darnos nimos para que sigamos adelante por
plantearnos metas que nosotros somos capaces de lograr.
A nuestros padres por haber compartido con nosotros alegras y tristezas, por
habernos acompaado en esos momentos difciles, por sus consejos sabios y llenos
de amor.
I. TEMA:
Tcnicas de contabilidad de costos en las pequeas y medianas

Empresas industriales de bienes y servicios del municipio de
Juigalpa, primer semestre 2007
II. SUB-TEMA
Costos de produccin de Las Panaderas de la ciudad de Juigalpa

En el primer semestre 2007
III. OBJETIVO GENERAL:
Determinar los costos de produccin de las panaderas de la ciudad de

Juigalpa, en el primer semestre 2007
10
IV. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar el tipo de contabilidad que llevan las panaderas y los informes

financieros que generan
Determinar los componentes de los costos de produccin aplicados en las

panaderas
Determinar el calculo de los costos de produccin por elementos en las

panaderas
Determinar las tcnicas para el clculo de los costos de la produccin de

las diferentes panaderas de la ciudad de Juigalpa.
Analizar el sistema de produccin y control de los costos de las

panaderas
Brindar recomendaciones a los propietarios de estos negocios para

asignar los costos segn los resultados obtenidos
11
V. JUSTIFICACION
Hemos decidido realizar nuestro trabajo de Investigacin Aplicada enmarcada a

los costos de produccin de las panaderas de la panaderas de la Ciudad de Juigalpa,
ya que consideramos que el gremio panificados constituye un lugar Importante dentro
de nuestra sociedad y los productos que ellos realizan representan un componente de
mayor consumo por la poblacin en general en su alimentacin diaria, adems
ltimamente se han visto afectados por los constantes aumentos en los precios de los
insumos que ellos utilizan para la elaboracin de sus productos.
Pretendemos que este trabajo investigativo pueda servir de mucha utilidad para
los propietarios de estos negocios permitiendo:
Que ellos puedan administrar de forma adecuada sus costos
Mejorar los sistemas y procedimientos empleados.
Tener un mayor conocimiento acerca de cmo inciden los costos de produccin

de manera directa en las utilidades de sus negocios
Estructurar las tcnicas adecuadas para la asignacin de los costos
La revisin de sus sistemas de calculo y que puedan realizar ajustes en los

clculos de la produccin
12
Analizando todos estos procesos podemos proponer mtodos y tcnicas que

ayuden a los propietarios a minimizar los costos y por ende la poblacin pueda adquirir
los productos elaborados por las panaderas a precios ms accesibles y con mejor
nivel de calidad.
Esperamos que este material pueda servir a futuros estudios para los costos en
estas reas y seguir beneficiando a estas pequeas empresas y puedan tomar
decisiones en forma razonable sobre su actividad productiva
13
VI. MARCO TEORICO:

6.1 Antecedentes de las panaderas
Las primeras panaderas de la Ciudad de Juigalpa surgieron en 1960, nacen
como una necesidad social para subsistir, generar empleos y vender sus productos a
la poblacin, para ese entonces las panaderas ms famosas o que tenan mayor
capacidad de ventas eran La Snchez. Doa Aurora Benavente y Josefa Ocn, estas
panaderas eran abastecidas de materia prima por el seor Abelino Bez y Mariano
Selva. A medida que transcurri el tiempo se dio apertura a las primeras reposteras,
las cuales eran propiedad de Gloria Ocn, Marina Madriz, y Dijana Blandino Cruz,
ellos solamente elaboraban queques.
En los aos 1980 se incremento la demanda del pan, ya que este era parte de la
alimentacin de la poblacin y ocasiono surgimiento a mayor cantidad de panaderas ,
estas se organizaron en una cooperativa llamada Jos Flix Juarro , integrada por 29
socios entre ellos hacemos mencin a:
Ricardo Tablada,
Alejandro Arias,
Santo Orozco,
Francisco Duarte,
Emperatriz Bolaos,
Payita Montoya,
Auxiliadora Galiano,
Gloria Gonzles,
Aurora Lazo,
Dijana Blandino Cruz,
Gloria Ocn,
Dora Barilla,
14
Cruz Reyna,
Flix Reyna,
Sandra Andino,
Humberto Peralta
Margarita Amador,
Anastasio Amador y otros.
Esta cooperativa era abastecida por MICOIN y se mantuvo constituida hasta
finales del ao 1989.
En 1990 cada uno de los panaderos inicio a trabajar por su propia cuenta.
Hasta que en el ao 2006 se vuelve a organizar el gremio panificador en una
cooperativa llamada esta vez: Ricardo Tablada Sols, la que se constituyo con 9 socios
que aun no se han retirado estos propietarios de panaderas son:
Gustavo Orozco, propietario de la panadera Allison.
Dijana Blandino Cruz, propietaria de la panadera Hoblon.
Guadalupe Duarte, propietaria de repostera Los ngeles.
Sonia Reyes
Martn Ziga
Efran Prez
Martha Ruiz
Aixa Snchez
Auxiliadora Galiano.
Pero existen otras panaderas que trabajan sin pertenecer a algn gremio dentro de
ellas tenemos: Repostera Dora, Repostera Ocn, y otros.
La materia prima para la elaboracin de sus productos es adquirida a travs de
proveedores quienes les ofrecen mayores beneficios al realizarles las compras a ellos
Ya que les brindan capacitaciones tcnicas para ir tecnificando sus talleres y ayudarles
a reducir costos, descuentos en sus compras, etc.
15
6.2 BREVE RESEA HISTORICA DE LA CIUDAD DE JUIGALPA
6.2.1 Significado
Juigalpa, la gran Ciudad, Criadero de Caracolitos Negros o Lugar abundante en
Picaros.
6.2.2
Fundacin
Juigalpa, en la historia data del ao 1659 cuando el entonces Alcalde Don
Jernimo de Villegas, solicit tierras al representante del gobierno espaol don

Sebastin lvarez en Guatemala. El 24 de Abril de 1668 fue concedido esta tierra
municipal, fecha que se puede tomar como el momento en que fue fundada la ciudad
de Juigalpa.
En 1752 haba 34 bohos, Juigalpa de la Asuncin era un pueblo de indios y
ladinos, con 34 ranchos y 224 personas de confesin y comunin, un tercio de los que
formaban una compaa de montados fusileros y lancheros para la defensa del lugar.
En la jurisdiccin habitaban unas mil personas al cuido de 83 haciendas de ganado,
tres trapiches y gran numero de labranzas, el pueblo tena una iglesia sin torre, de tres
naves y sacrista sobre horcones con paredes de adobe.
El 24 de Agosto de 1858 fue creado el departamento de Chontales y el 28 del
mismo mes, el municipio de Acoyapa que fue nombrada como su cabecera; finalmente
el 11 de Junio de 1877 Juigalpa pasa a ser la cabecera del departamento de
Chontales.
El 4 de Febrero de 1862 Juigalpa fue elevada al rango de villa y el 27 de Enero
de 1879 segn decreto presidencial Juigalpa, fue elevada a ciudad. Actualmente forma
parte de los ocho municipios que conforman el departamento de Chontales.
16
http://www.manfut.org/chontales/historia.html
6.2.3 Ubicacin
El municipio de Juigalpa est ubicado en la parte central del territorio de
Nicaragua, entre la costa nororiental del Lago Cocibolca, la cordillera de Amerrisque y
los
valles que trazan en su descenso hacia el Lago. Juigalpa es la cabecera
departamental de Chontales.
Juigalpa est ubicada a 140 kilmetros de Managua, sobre
la misma carretera que lleva a El Rama. Para entrar a la
ciudad, el visitante tiene que girar hacia la izquierda y
subir por las adoquinadas y empinadas calles que llevan al
edificio ms alto de toda la ciudad, como es la moderna
Iglesia Catedral Nuestra Seora de la Asuncin, patrona
del municipio.
http:/www.manfut.org/chon
tales/juigalpa.html
Frente a la Catedral, el visitante puede disfrutar de

uno de los mejores parques municipales que tiene el
pas, resaltado por su atractivo kiosco y su abundante
arborizacin.
http://www.manfut.org/chontales/juigalpa.html
Es
el
sitio
predilecto
6.2.3.1 Lmites:
para
las
citas
de
enamorados
amores
clandestinos
Al Norte: Municipio de Camoapa (departamento de Boaco)

Al Sur: Municipio de Acoyapa y el Lago de Nicaragua (Cocibolca)
Al Este: Municipios de La Libertad y San Pedro de Lvago
Al Oeste: Municipio de Comalapa. Las islas: Grande, Redonda y El Muerto
17
6.2.3.2 Extensin territorial: 1,037 kilmetros

6.2.3.3 Posicin geogrfica: Juigalpa est ubicada entre las coordenadas 12 06 de
latitud norte y 85 22 longitud oeste.
El municipio de Juigalpa tiene 25 km de costa en el Lago de Nicaragua e islas

enclavadas en aguas del mismo; las ms importantes son: Isla Grande, El Muerto,
Redonda y La Pelona.
La punta de Mayales, en la desembocadura del
ro de este nombre, en el Lago, tiene particularidades
ecolgicas.
El municipio encierra dos pequeas lagunas:
San Miguelito y Las Mesas.
Hidrografa de la ficha municipal
Fuente: Alcalda Municipal de Juigalpa
Otros cursos de agua de importancia en el municipio son: Los Quebrachos,

Guapinolapa, El Rayo, Piedra Redonda, Las Tablas, Jacatepe, Santa Rosa, San
Joaqun, Hato Grande, San Estaban, El Zanjn, Apompu y la Garnacha.

Fuente: Alcalda Municipal de Juigalpa.
18
6.2.3 Estructura poblacional:

El municipio de Juigalpa, Chontales se encuentra dividido en 8 zonas urbanas y
27 comarcas.
6.2.4.1 Poblacin Urbana:
La poblacin urbana
de la ciudad es de 46,175
habitantes, equivalente a un
80% de la poblacin total.
La
Juigalpa,
ciudad
de
actualmente
se
encuentra dividida en ocho

zonas, las cuales
A su vez se dividen
en
40
barrios,
continuacin se describen:
a
Fuente: alcalda municipal de
Juigalpa
Zona I: Barrios Pases Bajos, Pueblo Nuevo, Panmuca y Virgen Mara (7 Mzs.)
Zona II: Barrios: Santa Clara, Pedro Joaqun Chamorro, Loma Linda y Santa Ana.
Zona III: Barrios: Virgen Mara (12 Mzs.), Palo Solo (6 Mzs.), La Hielera, Calle Central
(8 Mzs.) y Cruz Verde.
Zona IV: Barrios: Lus Felipe Acosta, Carlos Nez Tllez, Colonia MINVAH, Madrid,
Cementerio (2 Mzs.), Maritza Rivas, Jorge Salazar, Santuario, Morenita #2 y Morenita.
Zona V: Barrios: Calle Central (6 Mzs.), Las Flores, Punta Caliente, Las Canoas y
Asuncin.
19
Zona VI: Barrios: Paiwas, Palo Solo (5 Mzs.) , Calle Central (1 Mzs.), Calicanto y
Tamanes
Zona
VII: Barrios: Cementerio (7 Mzs.), Hctor Ugarte, Nuevo Amanecer, Padre
Miguel Gnfia Lazzari, Juan Pablo II, MITCH, San Jos, Las Torres y 30 de Mayo.
Zona VIII: Barrios: La Tonga, Diriangn, San Antonio
6.2.4.2 Poblacin Rural:

La poblacin rural es de 10,993 habitantes, equivalente a 20% de la poblacin
total.Cuenta con 28 comarcas las que se enumeran a continuacin en el siguiente
mapa
20
La poblacin de esta ciudad es de aproximadamente 57168 habitantes. El 65%

son mujeres, el 48% hombres . De los cuales nacieron en el municipio 84.4% .El
15.6% son imigrantes.
6.2.4 Actividades Econmicas:
La principal actividad econmica de Juigalpa es la ganadera, y la agricultura
ocupa un segundo lugar. Tambin produce frjol, maz, sorgo, milln y trigo. Adems
es atrayente de nuevas inversiones tursticas por sus bellos lugares sus artesanas.
Juigalpa es toda una ciudad con adelantos modernos, pero con costumbres
pueblerinas, donde an se pueden ver por la maana a los finqueros entregando las
pichingas de leche en las pulperas para su venta o a los campesinos entrando por las
avenidas con las mulas cargadas de sacos de frijoles o maz. Las ancianas cubriendo
sus blancas cabelleras con las finsimas y suaves chalinas rumbo a la primera misa del
da. Los vecinos saludndose con la misma cortesa con que lo hacan sus abuelos.
En Nicaragua, decir Chontales, es decir: tierra de bravos toros y valientes
jinetes. Por eso cuando alguien le pide a un chontaleo que le defina en
pocas
palabras cmo es su tierra, siempre se escucha la misma y ya famosa
frase,
Chontales es Bello!
Y es que ningn chontaleo se equivoca, porque slo basta visitar una vez la
clida ciudad de Juigalpa, sede departamental, para confirmarlo.
Juigalpa es una ciudad muy atractiva, tanto por su fisonoma arquitectnica como
por la universalidad de sus habitantes, ya que en la misma se combinan
antiguas y
elegantes viviendas de clara herencia colonial, como

son sus
atractivas casas de amplios corredores
alrededor del parque, con nuevas y modernas

construcciones, en las que han convivido en armona,
familias emigrantes de todos los lados y razas, junto
a los viejos pobladores de estos quebradizos lugares.
21
No es coincidencia entonces, que estas ricas tierras hayan servido de refugio a

los primeros pobladores de las tribus chontal, que en lenguaje indgena significa
pueblo extranjero o pueblo de afuera, los cuales se asentaron en esta regin entre los
aos 606 y 629, de la era cristiana
6.2.5.1 Ganadera:
La principal actividad econmica del municipio
descansa en el sector primario (Agropecuario),
fundamentalmente la ganadera la que por sus
caractersticas y tcnicas productivas artesanales, la
convierte en una actividad de alta vulnerabilidad ante
las variables del mercado.
La principal actividad econmica del municipio descansa en el sector primario
(Agropecuario), fundamentalmente la ganadera la que por sus caractersticas y
tcnicas productivas artesanales, la convierte en una actividad de alta vulnerabilidad
ante las variables del mercado.
6.2.5.2 Agricultura
Constituye la actividad de segunda importancia dentro
del municipio y a excepcin del cultivo de arroz, la produccin
de otros granos bsicos y hortalizas, descansa en pequeos y
medianos
productores
que
por
las
caractersticas
climatolgicas de la zona, dedican sus esfuerzos en la siembra de primera (Mayo

Agosto), destinando la mayora de la produccin obtenida para el autoconsumo.
En el perodo de septiembre a diciembre la produccin de granos disminuye, debido a
las irregularidades de las lluvias, y las hortalizas normalmente son cultivadas en las
vegas de los ros, bajo un sistema de riego artesanal se cultivan (tomates, pipianes,
chiltomas, sanda, melones, etc.
22
Un poco menos del 10%
del rea total del municipio se dedica a la agricultura,
estimndose que aproximadamente el 10% del rea agrcola es cultivada por los
grandes productores de arroz de riego.
6.2.5.3 Comercio:
Constituye el segundo sector de importancia en
la economa del municipio y se desarrolla a travs de
unos 1,200 establecimientos en donde en ms de un
70.0% las mujeres son dueas y administradoras de sus
negocios.
El comportamiento y desarrollo de estos sectores
esta ntimamente ligado a los resultados que se obtengan en el sector agropecuario,
dependencia que a nuestro juicio, es imposible romper en las condiciones actuales
que se vive en la regin y el pas.
Para dinamizar el sector y la economa del municipio, la Cmara de Comercio e
Industria de Chontales, organiza ferias mensuales, denominadas FERIAS DE MI
PUEBLO, donde concurren productores, comercializadores y consumidores,
obteniendo beneficios recprocos y los resultados que se obtengan de cada actividad
se distribuyen a programas de beneficio social y de atencin a la juventud y
adolescencia, sin descuidar parte de esas utilidades para la construccin del parque
de
las Convenciones y Ferias, que se perfila como un proyecto mixto de los
empresarios con la Alcalda Municipal.

ORLANDO VALENZUELA
Don Adrin Cruz Gonzlez, poblador del conocido
barrio Palo Solo, es uno de los reconocidos artesanos, donde tiene su taller familiar.
Adems de elaborar finsimas piezas de joyera, don Adrin elabora bonitos souvenir
en cuero, madera, y metal.
23
En la variedad est el gusto, por eso don Adrin siempre tiene listo para el
visitante curioso, carteras de cuero suave, billeteras, fajas, bolsos, monederos, porta
navajas, sombreros, prensapelos, pulseras y otros productos, pero lo que ms busca
la gente son sus trabajos de pirograbados
en cuero y sus pergaminos de
reconocimiento a personalidades
Una de las piezas que ms llama la atencin, son las diminutas monturas y
herraduras en cuero, las que se utilizan para decorar el interior de los carros
y para
coleccionistas de buen gusto.

La pesca artesanal es la principal actividad
econmica del aglomerado de la poblacin del casco
urbano
de
esta
aprovechamiento
ciudad,
sostenible
esta
de
dirigida
los
al
recursos
pesqueros.
Segn
registros
de
la
Alcalda
aproximadamente 108 pescadores, 56
Municipal
de
Juigalpa,
se
atienden
mujeres pescadoras y paneras., estn
registradas 3 embarcaciones, existen tres centros de acopio pesqueros y stas

acopiadoras son las que establecen los precios de compra y de igual forma tienen sus
mecanismos de venta a las plantas procesadoras y segn registro de pesca se
comercializan 15,000 y 20, 000 libras de pescado por semana segn la poca,
incrementndose estos niveles en el verano.
Algunos lugares que forman parte del atractivo de
esta ciudad que capturan la atencin de los visitantes
y que dan lugar a la incursin del turismo.
La ciudad cuenta con casi todos los servicios de una gran urbe, como son los
servicios de diferentes entidades bancarias, funerarias, clnicas veterinarias, dentales,
hospitales, ferreteras, panaderas, miscelneas, supermercados, canales de TV cable
y locales, estaciones de radio, centros recreativos, restaurantes, hoteles y dems.
Juigalpa cuenta con extensiones universitarias de la UNAN, UNIVAL; UPONIC;
INTAE; ITC; Liceo Agrcola; CECO Agrcola y escuelas de comercio.
24
6.3 ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD

6.3.1 CONTABILIDAD GENERAL:
6.3.1.1Definicin
La contabilidad es una tcnica que se ocupa de registrar, clasificar y resumir las
operaciones mercantiles de un negocio con el fin de interpretar sus resultados. Por
consiguiente, los gerentes o directores a travs de la contabilidad podrn orientarse
sobre el curso que siguen sus negocios mediante datos contables y estadsticos. Estos
datos permiten conocer la estabilidad y solvencia de la compaa, la corriente de
cobros y pagos, las tendencias de las ventas, costos y gastos generales, entre otros.
De manera que se pueda conocer la capacidad financiera de la empresa.
Finney, H. (1982) "Curso de Contabilidad."
Introduccin. Tomo I, 3ra Edicin. Mxico
6.3.1.2 Objetivos de la contabilidad

Proporcionar informacin a: Dueos, accionistas, bancos y gerentes, con relacin a
la naturaleza del valor de las cosas que el negocio deba a terceros, la cosas posedas
por el negocios. Sin embargo, su primordial objetivo es suministrar informacin
razonada, con base en registros tcnicos, de las operaciones realizadas por un ente
privado o pblico. Para ello deber realizar:
Registros con bases en sistemas y procedimientos tcnicos adaptados a la

diversidad de operaciones que pueda realizar un determinado ente.
25
Clasificar operaciones registradas como medio para obtener objetivos

propuestos.
Interpretar los resultados con el fin de dar informacin detallada y razonada.
Con relacin a la informacin suministrada, esta deber cumplir con un objetivo

administrativo y uno financiero:
Administrativo: ofrecer informacin a los usuarios internos para suministrar y facilitar a
la administracin intrnseca la planificacin, toma de decisiones y control de
operaciones. Para ello, comprende informacin histrica presente y futura de cada
departamento en que se subdivida la organizacin de la empresa.
Financiero: proporcionar informacin a usuarios externos de las operaciones
realizadas por un ente, fundamentalmente en el pasado por lo que tambin se le
denomina contabilidad histrica.
6.3.1.3
Importancia de la contabilidad
La contabilidad es de gran importancia porque todas las empresas tienen la

necesidad de llevar un control de sus negociaciones mercantiles y financieras. As
obtendr mayor productividad y aprovechamiento de su patrimonio. Por otra parte, los
servicios aportados por la contabilidad son imprescindibles para obtener informacin
de carcter legal
6.3.1.4 Tenedura de libros
Se entiende por Tenedura de Libros como el proceso rutinario de registrar,
clasificar y resumir la informacin de cada una de las transacciones efectuadas por la
empresa. Por consiguiente, se pueden llevar las anotaciones con el mayor orden y
claridad posible
6.3.1.5 Diferencias entre contabilidad y teneduria de libros
26
La contabilidad se encarga de:
Analizar y valorar los resultados econmicos.
Agrupar y comparar resultados.
Planificar y sintetizar los procedimientos a seguir.
Controlar el cumplimiento de lo programado.
En tanto que, la tenedura de libros se ocupa de:
Recabar, registrar y clasificar las operaciones de empresa.
Narrar en forma escrita los hechos contables.
Ejecutar las tareas segn los procedimientos preestablecidos.
Esta bajo control y supervisin del contador.

.http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.shtml
6.3.1.6 Tcnicas de la contabilidad

Las tcnicas contables es el conjunto de herramientas que utiliza el contador
para la mejor investigacin, compresin y presentacin de la informacin.
Para lograr la enseanza desarrolladora de la contabilidad se ha elaborado un
conjunto de tcnicas para la solucin de situaciones problemticas contables. Existen
tcnicas relacionadas con la formalizacin de asientos contables, tcnicas para el
anlisis financiero, tcnica en los registros, etc.
6.3.1.6.1 Tcnica de la cuenta T: Esta tcnica nos permite determinar los saldos
finales de un ejercicio o perodo. Ejemplo: despus de realizar las
operaciones en el libro diario realizamos esta tcnica.
Ejemplo
27
6.3.1.6.2 .Tcnica de la identificacin del dbito: Esta tcnica permite determinar

las cuentas que se debitan en una operacin econmica determinada y su importe se
emplea un determinado procedimiento de trabajo.
6.3.1.6.3 Tcnica de la identificacin del crdito: Esta tcnica permite determinar
las cuentas que se acreditan en una operacin econmica determinada y su
importe. Analiza si solo algn recurso de la empresa, si la empresa adquiere
alguna obligacin, determina si cancela o disminuye algn derecho y si
disminuye sus gastos.
6.3.1.6.4 Tcnica de comprobacin por partida doble
Esta tcnica consiste en comprobar si se cumple el mtodo de la partida doble.
En su aplicacin se ejecuta algunas acciones:
- Determino si se existen como mnimo una cuenta anotada al debe y otra anotada al
haber.
- Determino si la suma de los importes anotados en el haber es igual a la suma de los
importes anotados en el debe.
6.3.1.6.5 Tcnica de comprobacin del dbito: Consiste en comprobar la
veracidad de los cuentas anotadas al debe. La aplicacin de esta tcnica
implica el desarrollo de las siguientes acciones:
- Determina la naturaleza del saldo de la cuenta anotadas en el debe.
- Si la cuenta es deudora, determina que aumenta en esta operacin.
28
- Si la cuenta es acreedora determina que disminuye en esta operacin.

6.3.1.6.6 Tcnicas de comprobacin del crdito: Esta tcnica consiste en
comprobar la veracidad de las cuentas anotadas al haber. La aplicacin de
esta tcnica implica el desarrollo de las siguientes acciones:
1. Determinar la naturaleza del saldo de la cuenta anotada en el haber.
2. Si la cuenta es deudora, determina que disminuye en esta operacin.
6.3.1.6.7 Tcnica de comprobacin de los principios contables: Esta tcnica
consiste en comprobar la si se cumplen los principios de contabilidad
generalmente aceptados. Para su aplicacin se desarrolla las siguientes
acciones:
6.3.1.6.8 Tcnicas del Balance: Se utiliza para valorar, la situacin econmica de la
empresa. El balance proporciona informacin sobre los activos, pasivos y
neto patrimonial de la empresa en una fecha determinada (el ltimo da del
ao o ejercicio econmico).
6.3.1.6.9 Tcnica del Estado de prdida y ganancia
La cuenta de prdidas y ganancias refleja el resultado obtenido a partir del
desarrollo la actividad de la empresa en un plazo determinado, ya sea el
trimestre o el ao, reflejando los ingresos, gastos, prdidas y beneficios
obtenidos durante ese periodo por la empresa.
Tambin existen otras tcnicas como: Tcnicas que nos sirve para detallar
informacin, Tcnica de comprobacin financiera, Tcnica del Registro de Letras
por cobrar, Tcnica del Registro de Letras por pagar, Tcnica en el uso del libro de
inventario y balances, Tcnica en el uso de caja chica, Tcnica en el Plan de
cuentas, Tcnica en el uso de formularios, Tcnica de la cdula hipotecaria,
Tcnica en la mecanizacin contable
www.monografias.com/trabajos29/conceptocontabilidad/concepto-contabilidad.shtml
29
6.3.2.1
Modelos de estados financieros:
Nombre de la Empresa
Balance General
Del 01 de enero al 31 de enero del 2007
ACTIVOS
PASIVOS
Activo Circulante
Pasivo a corto plazo
CajaC$ xxx
proveedores .C$ xxx
Banco.xxx
cuentas por pagar.xxx
Cuentas por cobrar..xxx
salarios por pagar...xxx
Inventarios.xxx
acreedores diversosxxx
Total de activo circulante.C$ xxx
Total pasivo a c/p....C$ xxx
Activo Fijo
Pasivo a largo plazo
EdificioC$.xxx
prestamos X pag. a l/p..C$ xxx
Mob. Y eq. de Ofic..xxx

l/pxxx
Total pasivo a
Depreciacin acum.xxx
CAPITAL
Total de activo fijo.xxx
Capital contableC$ xxx
Activos Diferidos
Reserva de capital.xxx
Gto de organiz...C$ xxx
Total capital.xxx
Gto de instalacionxxx
Propaganda..xxx
Total pasivo + capital ..C$ xxx
30
Total de activo diferido
xxx
Total de activosC$ .xxx
Elaborado por:
Revisado por:
Autorizado por:
Estado de Resultado
al 31 de enero del 2007
Ventas ..C$ xxxx

Ingresos..xxxx
(-) costos.xxxx
(=) Utilidad Bruta..C$ xxxx
Gastos de Operacin
Gastos de ventaC$ xxxx
Gastos de Administracin.xxxx
Gastos Financieros.xxxx
Total de Gastos de Operacin.xxxx
Utilidad o Perdida NetaC$ xxxx
31
Elaborado por:
Revisado por:
Autorizado por:
6.3.3 ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS:

6.3.2.1 Contabilidad de costos:
Contabilidad de costos en el sentido ms general es cualquier procedimiento
contable diseado para calcular lo que cuesta hacer algo.
No obstante, el campo donde la contabilidad de costos se ha desarrollado ms
ampliamente ha sido en la determinacin del costo de fabricacin de los productos de
las empresas industriales. Por esta razn cuando se habla de contabilidad de costos
sin especificar su tipo, se entiende que se trata de contabilidad de costos de
manufactura.
La contabilidad de costos es una parte especializada de la contabilidad general
de una empresa. El manejo de los costos de produccin o prestacin de servicios es lo
suficientemente extenso como para justificar un subsistema de esta naturaleza. Tal
divisin est encargada de todos los detalles referentes a la administracin de costos.
La contabilidad general cubre todas las transacciones financieras de la empresa
con el propsito de preparar los estados financieros bsicos: Balance General, Estado
de Resultados, Estado de Cambios en la Situacin financiera, Estado de Flujos de
Efectivo y Estado de Cambios en el Patrimonio1.
6.3.2.2 Diferencias en los estados financieros

En los estados financieros, las diferencias se reducen a las sintetizadas en el
esquema que aparece ms adelante.
32
En cuanto al balance general, la nica diferencia consiste en que la empresa

industrial muestra en la seccin de activos corrientes varias cuentas de inventario que
no figuran en una empresa comercial o de servicios:
BALANCE GENERAL
Empre
sa
comerc
ial
33
A
c
t
i
v
o
s
c
o
r
r
i
e
n
t
e
s
D
i
s
p
o
n
i
b
l
e
34
C
u
e
n
t
a
s
p
o
r
c
o
b
r
a
r
I
n
v
e
n
t
a
r
i
o
s
35
Las cifras referentes al costo de los inventarios en el Balance General y al costo

de los productos vendidos en el Estado de Resultados, se obtienen mediante la
contabilidad de costos.
Estado de costos de productos vendidos
En el estado de resultados, ms que en la nomenclatura, la diferencia est en la

cifra del costo de los productos vendidos que para la empresa comercial equivale al
precio de compra de la mercanca, mientras que para la empresa industrial equivale al
precio de compra de las materias primas ms los costos de transformacin de stas
en producto terminado:
ESTADO DE RESULTADOS
U
t
i
l
i
d
a
d
b
r
u
t
a
36
El estado de resultados de una empresa industrial se diferencia del de una

empresa comercial por el rubro denominado Costo de Productos Fabricados y
Vendidos tambin denominado Costo de Productos Vendidos.
Una de los objetivos bsicos de la contabilidad de costos es determinar este
valor. Debido a que los conceptos que integran la cifra de costo de los productos
vendidos son numerosos, se presentan generalmente por separados en el llamado
Estado de Costos de Produccin:
6.3.2.3 SISTEMAS DE COSTOS
Para alcanzar los objetivos de la contabilidad de costos se deben seguir una serie de
normas y procedimientos contables que se consolidan en los denominados sistemas
de costos.
Bsicamente existen dos clases de sistemas de costos, caracterizados por la unidad
de costeo - unidad para la cual se van a acumular los costos - y por la modalidad de
produccin - produccin por lotes o produccin en serie -.
6.3.2.3.1 Sistema de costos por rdenes de produccin
En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de
productos iguales. La produccin de cada lote se emprende mediante una orden de
produccin. Los costos se acumulan para cada orden de produccin por separado y la
obtencin de los costos unitarios consiste en dividir los costos totales de cada orden
por el nmero de unidades producidas.
Estado de costo de produccin
Al 31 de enero del 2007
37
Detalle
Orden No 1
Orden No 2
Inc. Inicial de prod. en proc....C$ xxx

MDUC$ xxx
MOD.xxx
CIFxxx
C$ xxx
C$ xxx
xxx
xxx
Costos del mes.. ...C$ xxx

xxx
MDUC$ xxx
MOD.xxx
CIFxxx
Total de produccin en proceso.C$ xxx
xxx
MDUC$ xxx
MOD.xxx
CIFxxx
C$ xxx
C$ xxx
xxx
xxx Inv.
C$ xxx
C$ xxx
xxx
xxx
C$
C$ xxx
xxx
xxx
C$ xxx
C$ xxx
xxx
xxx
C$
C$ xxx
xxx
xxx
Inv. Final de produccin en proceso.C$ xxx

xxx
MDUC$ xxx
MOD.xxx
CIFxxx
Inv. Final de produccin en proceso
MDU
MOD
CIF..
Totales
C$
C$ xxx
xxx
xxx
C$ xxx
xxx
xxx
C$ xxx
C$ xxx
xxx
xxx
C$ xxx
En algunas industrias los costos se acumulan para cada producto en forma

individual, pero el sistema conserva los mismos criterios, en estos casos la orden de
produccin no cubre un lote de productos iguales, sino un solo producto, como ocurre
en la construccin de barcos, mquinas y equipos especiales y automviles
exclusivos.
El empleo de este sistema est condicionado por las caractersticas de la
produccin. Es conveniente cuando los productos que se fabrican, para almacn o
contra pedido, son identificables en todo momento como pertenecientes a una orden
de produccin especfica. Las rdenes de produccin empiezan y terminan en
38
cualquier fecha dentro del perodo contable y los equipos se utilizan indistintamente
para la fabricacin de las diversas rdenes.
El factor que induce a que se trabaje por rdenes de produccin es el reducido
volumen de artculos producidos, lo cual no justifica una produccin en serie, en donde
los equipos se puedan destinar a cumplir tan solo una tarea especfica dentro de la
cadena productiva.
Como ejemplos de este tipo de produccin se sealan las industrias de
muebles, marroquinera, artculos para nios, imprentas e industria metalmecnica.
6.3.2.3.2 Sistema de costos por procesos
En este sistema la unidad de costeo es un proceso de produccin, los costos se
acumulan para cada proceso durante un perodo determinado. El total de costos de
cada proceso dividido por el total de unidades obtenidas en el perodo respectivo
permite establecer el costo unitario de cada uno de los procesos.
El costo total unitario del producto terminado es la suma de los costos unitarios
obtenidos en los procesos por donde haya pasado el artculo.
Este sistema es apto para la produccin en serie de unidades homogneas
cuya fabricacin se cumple en etapas sucesivas - procesos - hasta su terminacin
final.
Ojeda, Acosta Carlos. Gestin de Costos y presupuestos

Publicacin de la Universidad Sergio Arboleda.Colombia
6.3.2.4 Aspectos que fundamentan la contabilidad de costo

La informacin requerida por la empresa se puede encontrar en el conjunto de
operaciones diarias, expresada de una forma clara en la contabilidad de costos, de
la cual se desprende la evaluacin de la gestin administrativa y gerencial
39
convirtindose en una herramienta fundamental para la consolidacin de las

entidades. Para suministrar informacin comprensible, til y comparable, esta debe
basarse en los ingresos y costos pasados necesarios para el costeo de productos,
as como en los ingresos y los costos proyectados para la toma de decisiones.
Los datos que necesitan los usuarios se pueden encontrar en un "Pool" de
informacin de costos y se pueden clasificar en diferentes categoras segn:l
6.3.2.4.1 Elementos de un producto:
Los elementos de costo de un producto o sus componentes son los materiales
directos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin, esta
clasificacin suministra la informacin necesaria para la medicin del ingreso y la
fijacin del precio del producto.
6.3.2.4.1.1 Materiales:
Son los principales recursos que se usan en la produccin; estos se
transforman en bienes terminados con la ayuda de la mano de obra y los costos
indirectos de fabricacin.
Directos: Son todos aquellos que pueden identificarse en la fabricacin de un
producto terminado, fcilmente se asocian con ste y representan el principal costo
de materiales en la elaboracin de un producto.
Indirectos: Son los que estn involucrados en la elaboracin de un producto, pero
tienen una relevancia relativa frente a los directos.
6.3.2.4.1.2 Mano de obra:

Es el esfuerzo fsico o mental empleados para la elaboracin de un producto.
40
Directa: Es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto
terminado que puede asociarse con este con facilidad y que tiene gran costo
en la elaboracin.
Indirecta: Es aquella que no tiene un costo significativo en el momento de la
produccin del producto.
6.3.2.4.1.3 Costos indirectos de fabricacin (CIF):

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de
obra indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento
de obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma
directa con el mismo.
6.3.2.4.2. Relacin con la produccin:
Esto esta ntimamente relacionado con los elementos del costo de un producto
y con los principales objetivos de la planeacin y el control. Las dos categoras, con
base en su relacin con la produccin son:
Costos primos: Son todos los materiales directos y la mano de obra directa de la
produccin.
Costos primos= MD + MOD
Costos de conversin: Son los relacionados con la transformacin de los
materiales directos en productos terminados, o sea la mano de obra directa y los
costos indirectos de fabricacin.
Costos de conversin= MOD + CIF
6.3.2.4.3. Relacin con el volumen:
41
Los costos varan de acuerdo con los cambios en el volumen de produccin,

este se enmarca en casi todos los aspectos del costeo de un producto, estos se
clasifican en:
Costos variables: Son aquellos en los que el costo total cambia en proporcin
directa a los cambios en el volumen, en tanto que el costo unitario permanece
constante.
Costos fijos: Son aquellos en los que el costo fijo total permanece constante
mientras que el costo fijo unitario vara con la produccin.
Costos mixtos: Estos tienen la caracterstica de ser fijos y variables, existen dos
tipos:
- Semivariables: La parte fija del costo semivariable representa un cargo mnimo,
siendo la parte variable la que adquiere un mayor peso dentro del costeo del
producto.
- Escalonados: La parte de los costos escalonados cambia a diferentes niveles de
produccin puesto que estos son adquiridos en su totalidad por el volumen.
Comentario: De la relacin entre el costo y el volumen de produccin se puede
decir que:
1. Los costos variables cambian en proporcin al volumen.
2. Los costos variables por unidad permanecen constantes cuando se modifica el
volumen.
3. Los costos fijos totales permanecen constantes cuando se vara el volumen.
4. Los costos fijos por unidad aumentan cuando el volumen disminuye y vice - versa.
La informacin acerca de los diversos tipos de costos y sus patrones de
comportamiento es vital para la toma de decisiones de los administradores.
42
6.3.2.4.4. Capacidad para asociar los costos:

Un costo puede considerarse directo o indirecto segn la capacidad que tenga
la gerencia para asociarlo en forma especfica a rdenes o departamentos, se
clasifican en:
Costos directos: Son aquellos que la gerencia es capaz de asociar con los artculos
o reas especficos. Los materiales y la mano de obra directa son los ejemplos ms
claros.
Costos indirectos: Son aquellos comunes a muchos artculos y por tanto no son
directamente asociables a ningn artculo o rea. Usualmente, los costos indirectos
se cargan a los artculos o reas con base en tcnicas de asignacin.
6.3.2.4.5. Departamento donde se incurrieron los costos:
Un departamento es la principal divisin funcional de una empresa. El costeo
por departamentos ayuda a la gerencia a controlar los costos indirectos y a medir el
ingreso. en las empresas manufactureras se encuentran los siguientes tipos de
departamentos:
Departamento de produccin: Estos contribuyen directamente a la produccin de
un artculo e incluyen los departamentos donde tienen lugar los procesos de
conversin o de elaboracin. Comprende las operaciones manuales y mecnicas
realizadas directamente sobre el producto.
Departamento de servicios: Son aquellos que no estn directamente relacionados
con la produccin de un artculo. Su funcin consiste en suministrar servicios a
otros departamentos. Los costos de estos departamentos por lo general se asignan
a los departamentos de produccin.
6.3.2.4.6. Actividades realizadas:
43
Los costos clasificados por funcin se acumulan segn la actividad realizada.

Segn la actividad los costos se dividen en:
Costos de manufactura: Estos se relacionan con la produccin de un artculo. Los
costos de manufactura son la suma de los materiales directos, de la mano de obra
directa y de los costos indirectos de fabricacin.
Costos de mercadeo: Se incurren en la promocin y venta de un producto o de
servicios
Costos administrativos: Se incurren en la direccin, control y operacin de una
compaa e incluyen el pago de salarios a la gerencia y al staff.
Costos financieros: Estos se relacionan con la obtencin de fondos para la
operacin de la empresa. Incluyen el costo de los intereses que la compaa debe
pagar por los prstamos, as como el costo de otorgar crdito a clientes.
6.3.2.4.7. Periodos en que los costos se cargan al ingreso
En este caso se tiene que algunos costos se registran primero como activos
(Gasto de capital) y luego se deducen (Se cargan como un gasto) a medida que
expiran. Otros costos se registran inicialmente como gastos (Gastos de operacin).
La clasificacin de los costos en categoras con respecto a los periodos que
benefician, ayuda a la gerencia en la medicin del ingreso, en la preparacin de
estados financieros y en la asociacin de los gastos con los ingresos en el periodo
apropiado. Se divide en:
6.3.2.4.7.1 Costos de produccin: Son los que se identifican directa e
indirectamente con el producto. Estos costos no suministran ningn beneficio hasta
que se venda el producto y por consiguiente se inventaran hasta la terminacin del
producto. Cuando se venden los productos, sus costos totales se registran como un
gasto denominado costo de los bienes vendidos.
44
6.3.2.4.7.2 Costos del periodo: Estos no estn directa ni indirectamente

relacionados con el producto. Los costos del periodo se cancelan inmediatamente,
puesto que no puede determinarse ninguna relacin entre el costo y el ingreso.
6.3.2.4.8. Relacin con la produccin, el control y la toma de decisiones
Estos costos ayudan a la gerencia y a los administradores en las funciones de
planeacin, control y toma de decisiones.
http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/no%2010/contabilidad%20costos.htm
6.3.2.5 TECNICAS DE VALORACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.

Teniendo en cuenta las condiciones organizativas y posibilidades objetivas de
las empresas, las tcnicas de valoracin de los costos de produccin que pueda
aplicarse se dividen en:
Tcnicas basadas en la utilizacin de los Costos Reales.
Tcnicas basadas en el uso de costos predeterminados.

6.3.2.5.1 Costos reales
Estas tcnicas presuponen el registro de los gastos y clculo de los costos en
la cuanta en que realmente tuvieron lugar, limitando las posibilidades de un anlisis
comparativo al no contar con una base normativa adecuada.
Se aplican en los casos que no sean posibles predeterminar el costo mediante
estimado o estndar.
6.3.2.5.2 Costos predeterminados
45
Los costos predeterminados, como puede apreciarse en las definiciones

conceptuales, son aqullos que se calculan antes de comenzar el proceso de
produccin de un artculo o de prestacin de un servicio; y segn sean las bases que
se utilicen para su clculo, se dividen en Costos estimados y Costos estndar.
Cualquiera de estos tipos de costos predeterminados puede operarse en base a
rdenes de produccin, de procesos continuos, o de cualquiera de sus derivaciones.
6.3.2.5.2.1
Costos estimados.
El costo estimado indica lo que podra costar un artculo o grupo de artculos

con un grado de aproximacin relativo, ante la inexistencia de normas que permitan
calcularlo con absoluto rigor. El costo real debe compararse con el estimado y
ajustarse contra el primero.
El objeto de los costos estimados es conocer de forma aproximada cual puede
ser el costo de produccin, sirviendo de base para la valoracin de las existencias en
proceso y la produccin terminada, entregada y realizada.
Las comparaciones se efectan como sigue:
Por totales, o sea costo total real contra costo total estimado, referidos al mismo
perodo.
Por partidas de costo, es decir comparando el costo real de cada partida, de un

perodo determinado, con los costos estimados respectivos.
La
comparacin
de
los
costos
reales
de
departamentos,
fbricas,
establecimientos, brigadas, etc., con sus costos estimados, referidos al mismo

perodo, puede hacerse por cualquiera de las formas mencionadas en los dos incisos
anteriores, o combinndolas.
En general el anlisis debe ser lo ms profundo posible, ya que tiene por objeto
determinar las variaciones entre lo real y lo estimado, y estudiar el por qu de las
diferencias, a fin de hacer las correcciones y ajustes, que incluso pueden dar lugar a
modificar las bases que sirvieron para la determinacin del costo estimado. En otros
46
casos, dichas variaciones y su estudio obligan a efectuar ciertos ajustes al control

interno, de localizarse fallas en el mismo.
6.3.2.5.2.2 Costo estndar.
El costo estndar constituye la tcnica ms avanzada de los costos
predeterminados. Para su establecimiento se requiere una rigurosa base normativa en
los aspectos metodolgicos y organizativos, as como una confiabilidad y exactitud en
los datos que se utilicen para su clculo.
El costo estndar presupone la utilizacin de parmetros de medicin que
permitan determinar si las desviaciones con respecto al costo planificado son debidas,
fundamentalmente,
problemas
tecnolgicos,
de
organizacin
autnticos
despilfarros de recursos.
Representa el "costo objetivo" de la empresa, es decir lo que debe costar un
producto o grupo homogneo de productos, por lo que permite el anlisis preciso de la
eficiencia alcanzada en la actividad productiva.
Cuando an las condiciones organizativas y la calidad de las normas que exige
el costo estndar no han sido logradas, se utiliza el costo normado, el cual permite una
determinada precisin, al contar con una base normativa menos rigurosa y
condiciones organizativas aceptables.
Al tener el costo normado una menor precisin de las normas aplicadas y del
rigor en el clculo de stas, surge la necesidad de distribuir a los centros de costo
productivos o de aplicar a los productos finales, las diferencias o desviaciones del
costo real, producto de su peso o significacin, mientras que en el costo estndar
estas desviaciones son muy pequeas y no se distribuyen a los centros de costo
productivos ni a los productos finales, afectndose directamente el resultado del
perodo.
47
Es decir, que el costo normado es una etapa intermedia o escaln anterior al

costo estndar, debiendo ser este ltimo el objetivo, en materia de costo a alcanzar
por todas las empresas del pas.
El anlisis debe ser lo ms profundo posible, ya que tiene por finalidad conocer
las desviaciones entre lo real y lo previsto, con el objetivo de estudiarlas y precisarlas y
consecuentemente tomar las decisiones que resulten pertinentes.
Teniendo en cuenta las caractersticas actuales de las empresas y sus
condiciones organizativas y bases normativas, el trnsito del costo planificado basado
en clculos estimados hacia una planificacin con el uso del estndar.
6.3.2.6
Mtodos de Planificacin de los costos
Teniendo en cuenta las condiciones existentes actualmente en las empresas y

la necesidad de vincular directamente a los obreros y trabajadores en la elaboracin
del plan de costo y fundamentalmente en los compromisos de su reduccin para
alcanzar una mayor eficiencia productiva, el nfasis mayor debe concentrarse en la
utilizacin del mtodo que ms responda a esta exigencia. En tal sentido, de los
mtodos existentes, el ms adecuado es el normativo, a travs de los presupuestos de
gastos por rea de responsabilidad.
En el caso de empresas con muchos surtidos o al efectuarse clculos para la
confeccin de planes perspectivos, puede tambin utilizarse el mtodo de clculo
analtico aunque resulta ms complejo, requirindose un nivel de aseguramiento
tcnico superior.
6.3.2.6.1 Mtodo Normativo.
El mtodo normativo consiste en la aplicacin de normas y normativas
fundamentadas en la utilizacin de los equipos, materiales, combustibles, de fuerza de
trabajo, etc.
48
Este mtodo posibilita la compatibilizacin del Plan de Costo con el resto de los
Planes Tcnico-Productivos y con el costo planificado por cada rea estructural de la
empresa.
El mtodo presenta dos vas de clculo que se complementan. Estas son:
Presupuestos de gastos
Costo unitario
6.3.2.6.1.1 Presupuestos de gastos.

Los presupuestos de gastos permiten resumir y reflejar en trminos monetarios
los recursos a emplear, preferiblemente sobre la base de las normas y normativas,
o de no existir stas, sobre ndices establecidos a partir del comportamiento
histrico y la inclusin de las medidas de reduccin de gastos.
La utilizacin de estos presupuestos permite controlar y analizar ms
racionalmente el uso de los recursos materiales, laborales y financieros existentes
en las condiciones previstas en el plan.
La elaboracin y apertura del presupuesto de la empresa por reas de
responsabilidad (establecimiento, taller, brigada, etc.) permite el control de los
gastos en el proceso productivo y en cada una de las dependencias participantes.
Esto contribuye al logro de un plan ms objetivo, facilitando el anlisis y discusin
con los trabajadores, los cuales jugarn un papel activo en su control, en la
bsqueda de mayor eficiencia y en su medicin.
6.3.2.6.1.2 Costo unitario.
Con vistas a asegurar el correcto anlisis del comportamiento de la eficiencia
productiva en cada unidad de producto elaborado o en proceso, es necesario el
clculo del costo unitario, mediante las normativas de consumo, fuerza de trabajo y
49
otros gastos, de los productos o grupos de productos homogneos producidos por

la empresa.
Para los artculos ms importantes que componen el surtido de produccin o
grupos homogneos de productos, se confecciona la ficha de costo, utilizando
para su clculo, las normas y normativas de consumo y de fuerza de trabajo, as
como las cuotas para la aplicacin de gastos indirectos previamente establecidas.
Es decir, que la informacin necesaria para la elaboracin de las fichas de costo
se basa en la utilizacin de las normas de las partidas directas, las cuales tienen
su reflejo en los presupuestos de gastos de las actividades principales y la
utilizacin de cuotas de gastos de las partidas indirectas, determinadas a partir de
los presupuestos de gastos de las actividades de servicios, direccin, etc.
La hoja de costo planificado muestra de forma sinttica, el costo unitario por
partidas del perodo que se planifica y su dinmica con respecto a costos unitarios
de perodos anteriores.
Las fichas de costo se elaboran por partidas y reflejan el costo unitario de cada
producto o grupo de ellos y pueden elaborarse tanto para los productos finales, como
para los intermedios o semielaborados.
6.3.2.6.2 Mtodo de Clculo Analtico.
Este mtodo resulta ms complejo que el normativo, pudiendo utilizarse
fundamentalmente para la planificacin anual en empresas con muchos surtidos de
produccin. Se basa en la reduccin del costo para un perodo determinado, teniendo
en cuenta la influencia de factores tcnico-econmicos y variaciones de las
condiciones de trabajo en el perodo que se planifica.
Para la aplicacin de este mtodo se toman en consideracin los ahorros o
economa resultantes de la aplicacin de medidas tcnico organizativos. Sobre esta
base se hace necesario tener en las empresas una correcta planificacin y registro de
los gastos de perodos anteriores, ya que el mismo establece un nexo de continuidad
50
entre el perodo base y el planificado, reconocindose tambin el carcter

ininterrumpido del proceso productivo.
No obstante la posibilidad de una mayor rapidez en el clculo, este mtodo
presupone la existencia de series histricas confiables, as como normas y normativas
tcnicamente argumentadas, adems de tener confeccionados los presupuestos de
gastos y fichas de costo del ao base.
El clculo del costo se efecta utilizando las agrupaciones de gastos
conceptuados dentro de las partidas establecidas que requiera la empresa y viabilicen
la determinacin de los costos unitarios y de los indicadores fundamentales del costo,
a nivel de cada rea de responsabilidad.
6.3.2.6.3 Determinacin del Costo Real de Produccin.
Todo proceso productivo, consta de varias etapas, a travs de las cuales, los
componentes que intervienen en el mismo sufren sucesivas transformaciones y
adiciones o incorporaciones provenientes de otros departamentos productivos.
A los efectos de mantener un control econmico de estos procesos, es
necesario que los productos o servicios que pasan de un departamento a otro, lo
hagan con sus costos unitarios directos correctamente calculados.
Deben cumplirse los siguientes requisitos:
Clculo y utilizacin de la produccin equivalente en la asignacin de costos a

los distintos productos, cuando proceda.
Determinacin de los costos unitarios por partidas de costo.

El clculo del costo unitario debe hacerse por cada uno de los surtidos
elaborados. En aquellas empresas con una amplia nomenclatura de surtidos o
cuando las diferencias existentes entre stos no originen variaciones
substanciales en los costos, pueden constituirse niveles agregados y calcularlos
a este nivel, o calcular sistemticamente los correspondientes a los surtidos de
51
mayor peso y los de los restantes, cada cierto tiempo, lo cual se precisar en
los Lineamientos Ramales.
La agrupacin con vistas al clculo del costo unitario puede hacerse por
6.genricos, subgenricos, familias de productos, u otra agrupacin similar, en
dependencia de las caractersticas de cada proceso productivo y de los
productos que se elaboren o servicios que se presten.
Siempre deber utilizarse el mismo criterio de agregacin, tanto para la
planificacin como para el registro y clculo del costo real
6.3.2.7
ANLIS DEL COSTO:
6.3.2.7.1 Anlisis por reas de responsabilidad .

El anlisis del costo se basa fundamentalmente en la evaluacin del
comportamiento de los gastos y sus desviaciones; teniendo en cuenta el lugar donde
se producen y el concepto de cada gasto, a fin de que la investigacin de las causas
que las motivan permita su conocimiento y la toma de medidas que erradiquen o al
menos minoren las que provoquen efectos negativos en los resultados.
Por tal razn, el anlisis debe enfocarse fundamentalmente hacia el rea de
responsabilidad y bsicamente hacia aqullas que deciden el proceso productivo,
poniendo nfasis en la evaluacin de la eficiencia alcanzada.
En el anlisis por rea de responsabilidad, el enfoque debe estar orientado a
determinar las causas de las desviaciones entre el presupuesto de gastos y su
ejecucin real del perodo que corresponda, teniendo en cuenta que en el
conocimiento de las causales de desviaciones negativas radica la posibilidad de su
eliminacin.
El anlisis debe dirigirse hacia los gastos controlables a fin de concentrar el
esfuerzo bsico en los gastos cuya variacin depende del rea analizada,
52
establecindose como resultado las medidas necesarias para alcanzar la eficiencia

prevista.
Al efectuarse el anlisis se deben resaltar las desviaciones ms representativas,
por ejemplo: en el caso de materiales utilizados en exceso de la norma, identificar
aqullos que ms inciden en la desviacin y las causas del exceso de consumo, as
como a cul producto o agrupacin de stos corresponden; en el salario se debe
evaluar el comportamiento de la correlacin salario medio/productividad y en general,
cualquier variacin que indique exceso de mano de obra o una insuficiente respuesta
productiva.
6.3.2.7.2 Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario.

Adems del anlisis de las desviaciones por reas de responsabilidad, debe
tenerse presente el correspondiente a las variaciones o desviaciones del costo de los
productos o agrupaciones de stos que se definan en la empresa.
El anlisis del costo por producto o agrupacin de stos, se efecta por todas
las partidas tanto directas como indirectas, con independencia de que dicha
produccin se elabore en una sola rea o en varias. Este anlisis, permite evaluar la
consistencia del costo unitario predeterminado previsto en el Plan de Costo.
En la medida que la calidad de la informacin primaria y su registro sea mayor,
el anlisis del costo podr ser ms efectivo en la deteccin de las situaciones que
incidan negativamente en la produccin de uno o varios productos o grupos de stos.
6.3.2.7.3 Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas
La presentacin de las desviaciones por partidas permite conocer a simple
vista cmo se han comportado o cmo han sido utilizados los recursos a ese nivel de
desglose, lo que constituye una desagregacin del costo unitario.
53
En la ascendencia de cada partida intervienen, por lo general, dos factores: uno

expresado en unidades fsicas y otro expresado en trminos monetarios, cualquiera de
los cuales puede incidir en el costo de produccin.
Por ejemplo:
.Materias primas y materiales: factor fsico (cantidad), factor monetario
(precio).
En consecuencia puede profundizarse ms en el anlisis, determinando
la influencia que cada uno de esos factores tiene en la desviacin total
de la partida.
Las partidas formadas por los gastos controlables son las que se relacionan
con el nivel de actividad y sobre cuyo monto puede influenciar la gestin de los
diferentes responsables de la utilizacin racional de los recursos.
No siempre el anlisis tiene que estar referido a sucesos ocurridos, sino que es
utilizable en el estudio de alternativas de decisin. Frecuentemente ante un
determinado problema que requiere de una adecuada respuesta, el anlisis de los
gastos controlables constituye un valioso instrumento en el campo de la toma de
decisiones.
Monografas. Com./ trabajos 4/ Costos/ Costos.shtml
54
6.4
ASPECTOS
ESPECIFICOS
DE
LAS
PANADERIAS
RELACIONADAS A LOS COSTOS DE PRODUCCION.

Las empresas industriales como las panaderas transforman las materias
primas en algo nuevo y distinto que constituye los productos terminados que
posteriormente venden. Razn por la que se requiere de sistemas de costos que
permitan determinar el costo de los productos fabricados o de los servicios prestados.
En una empresa industrial se identifican tres funciones bsicas: produccin, ventas y
administracin. Para realizar cada una de estas funciones, la empresa debe efectuar
desembolsos por concepto de salarios, arrendamientos, servicios pblicos y
materiales, entre otros pagos. De acuerdo con la funcin a la que correspondan tales
pagos se clasificarn como costos de produccin, gastos de ventas y gastos de
administracin.
Los costos de produccin se transfieren (capitalizan) al inventario de productos
fabricados, por tal razn el costo de los productos fabricados est dado por los costos
de produccin que fue necesario asumir para su fabricacin. Por esta razn a los
desembolsos relacionados con la produccin deben designarse como costos y no
como gastos, por cuanto se incorporan en los bienes producidos y quedan
capitalizados en los inventarios hasta que se vendan los productos.
Los gastos de administracin y ventas no se capitalizan, se trasladan en el
perodo contable en el cual se incurre en ellos al estado de resultados.
El sistema de costos tambin requiere de la fijacin de cierto periodo de tiempo
para la acumulacin de costos por departamentos o centros de costos. Los costos
acumulados en una semana, un mes, etc., se dividen entre las cantidades producidas
en ese perodo para obtener costos unitarios promedios (de cada centro de costos),
los cuales son usados para valorar el inventario de los productos fabricados,
determinar utilidades, planificar, controlar y tomar decisiones. Por tanto, la esencia del
sistema radica en calcular un costo unitario promedio mensual para productos
semejantes.
55
Acosta Ojeda, Carlos. Gestin de Costos y presupuestos

6.4.1 Productos y costos productos

En las industrias panaderas de un primer proceso se generan varios productos
(pan salado, pan dulce, pan de leche, etc.), derivados de una misma materia prima
(harina) existen por lo tanto productos conjuntos (Figura 1), es decir, productos
individuales que se generan simultneamente a partir de un mismo proceso de
manufactura y se separan en una determinada etapa del proceso (punto de
separacin), para ser sometidos a un procesamiento adicional. Cuando se fabrican
productos conjuntos tambin se genera costos conjuntos, es decir, costos no
identificables con productos especficos, por ello se deben usar mtodos apropiados
para asignar una porcin de ellos a los productos conjuntos, un mtodo de asignacin
comnmente utilizado es el mtodo del volumen fsico. Los costos incurridos despus
del punto de separacin pueden identificarse con los productos o lotes especficos
(costos separables) y asignarse fcilmente a ellos.
Por lo anterior, el sistema de acumulacin de costos propuesto consta de dos
centros de costos (Figura 1), en el primero (amasado, sobado, divisin y pesado) se
acumulan costos conjuntos, de acuerdo al sistema de acumulacin de costos por
proceso, es decir, considerando que la produccin es estandarizada (homognea);
luego los productos y sus costos asignados se traspasan al centro de costos II
(boleado, moldeado, fermentacin y horneado), donde los costos recibidos
(transferidos por el primer departamento) son asignados a la diversidad de productos,
organizados en lotes, en funcin del peso (mtodo de asignacin de costos conjuntos
del volumen fsico), y se acumulan los costos separables de los diversos productos
fabricados, de acuerdo al sistema de costos por operaciones.
56
Los costos totales acumulados en este ltimo centro de costos (costos

conjuntos asignados del centro de costos I ms los costos de procesamiento adicional
en el centro de costos II), representan el costo del inventario de productos terminados
de cada lote de productos.
Informe de costo de produccin

Dado que los centros de costos son responsables de los costos incurridos en su
rea el supervisor de cada centro, en las industrias panaderas, debe elaborar un
informe de costos de produccin de cada perodo (al final de cada mes) en el cual
reporta los costos totales y unitarios imputables al centro de costos segn los
elementos del costo. Para el centro de costos I, se prepara un solo informe ya que se
trata de un proceso conjunto para todos los tipos de productos fabricados en el cual se
muestran lgicamente los costos conjuntos del perodo (Figura 2); mientras que para
el centro de costos II, se debe preparar un informe por cada tipo de producto
elaborado en la panadera (Figura 3), como un control por cada tipo de trabajo o lote
producto, dado que de acuerdo al costeo por operaciones cada lote de productos son
distintos entre s, pues los materiales directos agregados (conservas de frutas, azcar,
jamn, quesos, entre otros) son distintos para cada lote de producto y deben
identificarse para cada uno, mientras que los costos de conversin (costos de mano de
57
obra directa y costos indirectos de fabricacin) son incurridos en cada lote de forma
uniforme, pudiendo ser asignados a los diversos lotes que transitan por el centro de
costos II segn alguna base tpica de asignacin (nmero de unidades trabajadas, o
tiempo de trabajo).
Figura 2
Informe de costo de producin-centro de costos I
Unidades Producidas:
Kilogramo
s
Unidades Justificadas:
Unidades Trasferidas
(1)
Unidades daadas por causas normales
(2)
Unidades daadas por causas anormales
(3)
Total Unidades Producidas
(4)
=(1+2+3)
Costos a Contabilizar
Costo
Total
Costo
Total
Unidades Unitario
Producida
s
Materiales Directos
(4)
(5)
Mano de Obra Directa
(4)
(6)
(4)
(7)
Costos
Indirectos
de
Fabricacin
(8)
Total costos a contabilizar
=(5+6+7)
Costos Contabilizados
de Costo
Costo
58
unidade Unitario
Total
s
Costo
de
las
unidades (1)
(8)
(9)
las
unidades (2)
(8)
(10)
transferidas
Costo
de
daadas normales
Total Costo de las unidades
(11)=
transferidas
(9+10)
Costo
de
las
unidades (3)
(8)
(12)
daadas anormales
(11+12)
Total Costos Contabilizados
Figura 3
Informe de costo de produccin-centro de costos II
PANADERA ABC
INFORME DE COSTO DE PRODUCCIN -CENTRO DE COSTOS II
Producto:________________________________
Mes:____________
Ao:_____
Unidades Producidas
Kilogramos
Unidades a Justificar:
Unidades Recibidas
(1 del Informe del

Centro I)
Unidades Agregadas
(1.1)
59
Total Unidades a Justificar:
(1 del Informe del

Centro I)+ (1.1)
Unidades Justificadas:
Unidades Trasferidas
(1)
Unidades daadas por causas normales
(2)
Unidades
(3)
daadas
por
causas
anormales
Total
(4)
Unidades
=(1+2+3) UnidadesProducidas
Total
Costo Unitario
Producidas
Costos
a Costo
Contabilizar
Total
Costos
(11)
(4)
(5)
(4)
(6)
(4)
(7)
(4)
(8)
recibidoscentro
de
costos I
Costos
agregados
Materiales
Directos
Costos
de
Conversin
(9)= (5+6+7+8)
Total Costos a
Contabilizar
Costos
de Costo Unitario
Costo Total
Contabilizados unidades
60
Costo
de
las (1)
(9)
(10)
las (2)
(9)
(11)
unidades
transferidas
Costo
de
unidades
daadas
normales
(12)= (10+11)
Total Costo de
las
unidades
transferidas
Costo
de
las (3)
(9)
(13)
unidades
daadas
anormales
Total
Costos
(12+13)
Contabilizados
(12+13)
Estos informes de costos tienen como objetivo valorar los productos que son
trasladados de un centros de costos a otro en el proceso de fabricacin durante un
periodo (un mes), y sern parte de los registros auxiliares del sistema, fuente para
resumir los asientos en el libro diario para cada mes.
http://www.saber.ula.ve/db/ssaber/Edocs/centros_investigaciones/cide/publicaciones/tesi
s/sistemas-acumulacion -costos.pdf
6.4.2 Control de los elementos del costo de produccin y el plan de formas

Es de gran importancia que la industria panadera posea mecanismos de control
de los elementos del costo de produccin, para contribuir a la reduccin de costos y a
61
la no paralizacin de la produccin por la carencia de insumos, con la consecuente

prdida de ventas.
El procedimiento de control sugerido para los materiales comprende las
actividades de compra y utilizacin. A fin de mantener un control sistemtico sobre los
materiales, las industrias panaderas deben usar una rutina de formatos para vigilar las
diferentes fases del ciclo de materiales desde el momento de compra hasta el
reemplazo y asignar responsabilidades para el control.
El control de los materiales puede efectuarse de la siguiente manera: Segn
Backer, et al. (1996) cuando en el almacn las existencias se hallen en el nivel mnimo
establecido en la panadera, la persona responsable de controlar las existencias y los
requerimientos de materiales, har una solicitud de los materiales necesitados al
gerente o administrador, quien es el encargado de hacer las compras y garantizar que
los materiales renan los requisitos de calidad y al precio ms bajo, por tanto es su
responsabilidad escoger el mejor proveedor en cuanto a precios, calidad y entrega. El
administrador, enva al vendedor seleccionado una orden de compra, la cual consiste
en una solicitud al proveedor, de determinados artculos al precio convenido. El
proveedor entrega los artculos ordenados junto con la factura correspondiente al
despacho. Los productos recibidos se envan al depsito para que el responsable del
almacn los desempaque, los cuente e informe sobre la conformidad del despacho
recibido, mediante la emisin de un informe de recepcin.
Cuando se inicia el proceso de fabricacin, el jefe de produccin (panadero),
solicita los materiales necesarios al almacenista a travs del formato de requisicin de
materiales. Segn Backer et al. (1996) el costo que figura en el formato de requisicin
de materiales es la cantidad que se carga al centro de costos por los materiales
utilizados, para ello se suma el costo total de todos los formatos correspondientes a un
perodo (un mes).
El control de la mano de obra en las industrias panaderas debe realizarse a
travs de un formato denominado tarjeta de control semanal o tarjetas de reloj, que
consiste en un registro que debe efectuar diariamente el administrador en relacin a la
62
asistencia de los empleados, a fin de detectar cualquier falta injustificada y tomar las
medidas correctivas necesarias (Backer et al., 1996). Dado que en las panaderas los
trabajadores de produccin fabrican diariamente mltiples productos, que la mano de
obra es un servicio y a diferencia de los materiales, no puede almacenarse y
convertirse fsicamente en parte del producto terminado, es necesario el uso de
boletas de trabajo para determinar la forma como debe asignarse el tiempo de cada
empleado de produccin a los centros de costos.
Por otra parte, de acuerdo a los resultados generados en la evaluacin del
sistema de acumulacin de costos de la industria panadera, al personal de produccin
se les paga un salario fijo semanal, por tanto, a efectos del sistema de costos
propuesto, este valor (salario fijo) es el que se carga al costo de produccin de cada
centro de costos al final de cada mes, en funcin al tiempo empleado por los
trabajadores en cada uno de ellos (informacin proporcionada por las boletas de
trabajo).
Los costos indirectos de fabricacin (CIF) hacen referencia al grupo de
erogaciones que la empresa hace para cumplir con la actividad de fabricacin que
realiza. Conforme a los resultados de la investigacin, las industrias panaderas
incurren en los siguientes costos: materiales de limpieza, aceites lubricantes, salario
de aseadores y vigilantes, arrendamiento del local, de maquinarias y equipos, luz, gas,
costos de asesora tcnica, repuestos, seguros, mantenimiento, depreciacin del local,
mobiliarios, de maquinarias y equipos, y otros; dichos conceptos en las industrias
panaderas se deben registrar peridicamente en un formato diseado para tal fin.
Los costos indirectos que no se identifican directamente con ningn rea de
trabajo de las panaderas (administracin, ventas y produccin), pero que benefician a
todas, como por ejemplo: salario de los vigilantes, arrendamiento del local, agua y
otros servicios pblicos, etc., deben prorratearse, es decir, distribuirse entre los
diferentes departamentos (administracin, ventas y produccin) y a su vez dentro de
los centros de costos, para que los mismos elaboren su propio informe de costos de
produccin.
63
En un sistema de costos segn lo seala Polimeni, et al. (1998), los Costos

Indirectos de Fabricacin (CIF) pueden asignarse a los centros de costos con una tasa
de aplicacin predeterminada (costeo normal) o asignarse en funcin a los costos
reales incurridos (costeo real). Vale destacar que el valor de los cargos a efectuar por
concepto de CIF, provienen de facturas pagadas, registros de seguros, nminas, entre
otros. Considerando que en las industrias panaderas, los costos indirectos de
fabricacin permanecen constante todos los meses, no hay estacionalidad en el
comportamiento o influencias de los patrones estacinales en el nivel de costos, dada
la caracterstica de la produccin en serie de artculos homogneos, se pueden cargar
los costos de fabricacin reales incurridos en un mes a los diferentes centros de
costos (costeo real); adems segn los resultados de la investigacin, tambin el
volumen de produccin permanece relativamente constante de un mes a otro, y no
vara significativamente entre perodos (meses), lo cual anula el efecto de volatilidad
de los costos indirectos fijos unitarios por cambios en el denominador. Sin embargo, el
sistema de costeo real tiene la desventaja de no considerar algunos costos indirectos
en el mismo periodo de costos en el cual se incurren, como los servicios pblicos,
pues generalmente los mismos son conocidos durante el mes siguiente; en tal caso
estos costos sern incorporados en los informes del costo de produccin del periodo
siguiente, y segn Horngren, Foster y Datar (2004) las tasas reales de asignacin de
CIF slo pueden ser calculadas despus del fin del periodo de costos.
En el centro de costos II se incurre en una cantidad de conceptos los cuales son
indirectos o de difcil cuantificacin en los diversos productos elaborados, tales como:
gas para los hornos, agua, entre otros; los costos asociados a estos materiales o
costos indirectos tambin debern distribuirse entre los lotes de productos elaborados
sobre bases ya mencionadas.
Precio de venta: El precio de venta es el valor que se fija al producto o servicio con el
fin de recuperar los costos y gastos incurridos, dejando un margen de utilidad para la
empresa.
P.V = C + G + U
64
6.4.3 Plan de asientos

Tal como se indic en las caractersticas del sistema de costos por proceso,
propuesto para el primer centro de costos, en este sistema los tres elementos del
costo del producto (materiales directos, mano de obra directa y CIF) se acumulan por
centros de costos. Para este centro se establece una cuenta de productos en proceso,
a la cual se cargan los costos incurridos en el procesamiento de las unidades que
pasan a travs de ellos. Posteriormente para el segundo centro de costos, donde se
procesan la variedad de productos agrupados en lotes homogneos, se debe
establecer una cuenta control de inventario de productos en proceso, la cual estar
respaldada por los informes de costos elaborados para cada lote, tal como si se tratar
de un sistema por rdenes, a las cuales se le cargan los costos de materiales directos
por identificacin especfica y los dems elementos del costo (costos de conversin)
se cargan luego de haber realizado la asignacin de costos correspondiente. Una vez
que se termina el proceso de fabricacin, el costo del inventario de productos en
proceso del ltimo centro de costos, se transfiere al inventario de productos
terminados, de modo que el artculo elaborado soporta el costo acumulativo de todas
las operaciones realizadas. Para registrar la informacin relacionada con el costo de
produccin en las industrias panaderas, se propone registrar las operaciones,
distribuidas y enmarcadas en el ciclo de la contabilidad de costos, donde se visualicen
aspectos tales como:
Compras de materiales y suministros
Entrega de materiales para la produccin en los centros de costos
Registro de la nmina de produccin
Costo de la nmina de produccin
Otros costos de fabricacin (costos indirectos de fabricacin)
Transferencia de los productos del centro de costos I al centro de costos II
65
Transferencia de los productos terminados del centro de costos II al inventario

de productos terminados
Ingreso por Ventas
http://www.saber.ula.ve/db/ssaber/Edocs/centros_investigaciones/
cide/publicaciones/tesis/sistemas-acumulacion -costos.pdf
de Productos
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtual/Publicaciones/indata/v05_n2/sist_costos.htm
VII
MARCO CONCEPTUAL
66
Gastos: Los gastos expresan el monto total, en trminos monetarios, de los recursos
materiales, laborales y financieros utilizados durante un perodo
Costo de Produccin: El costo de produccin expresa la magnitud de los recursos
materiales, laborales y monetarios necesarios para alcanzar un cierto volumen de
produccin con una determinada calidad.
rea de Responsabilidad: Se define como un rea de responsabilidad un centro de
actividad que desarrolla un conjunto de funciones, que pueden o no coincidir con una
unidad organizativa o subdivisin estructural dentro de la empresa,
Centro de Costo: Es una unidad o subdivisin mnima en el proceso de registro.
Presupuesto de Gastos: Es un estado que muestra una informacin estimada de los
resultados de un programa o un plan de operacin y representa una proyeccin de
condiciones y sucesos futuros.
Costos Fijos: Son los que permanecen inalterables independientemente de los
aumentos o disminuciones de la produccin, dentro de ciertos lmites. Ejemplo: salario
del personal administrativo y medidas de proteccin.
Costos Variables: Varan proporcionalmente a los cambios experimentados en el
volumen de la produccin. Ejemplo: materias primas y materiales directos,
combustible y energa con fines tecnolgicos.
Costo Directo: Comprende los gastos que son identificables directamente con una
produccin o servicio. Ejemplo: materias primas, salarios de los obreros directos a la
produccin, etc.
Costo Indirecto: Est constituido por los gastos que no son identificables con una
produccin o servicio dado, relacionndose con stos en forma indirecta. Ejemplo:
reparacin y mantenimiento.
67
Costo Fabril: Incluye los gastos incurridos en el proceso productivo, ya sean directos
o indirectos, hasta la terminacin del producto en condiciones de encontrarse listo para
su entrega.
Costo Total: Incluye el costo fabril ms los gastos incurridos en su proceso de
distribucin y venta.
Costo Real: Est constituido por el conjunto de gastos efectivamente incurridos por la
empresa o unidad organizativa en determinado perodo de tiempo, asociados a la
produccin.
Costos Predeterminados: Los costos predeterminados son los que se calculan con
anterioridad al inicio del proceso productivo tomando como base condiciones futuras
especficas. Reflejan primordialmente lo que los costos "deben ser". Los costos
predeterminados, en dependencia del grado de precisin que se logre en su clculo se
subdividen en Costos Estimados y Costos Estndar.
Costos Estimados:Son costos que se calculan sobre bases de conocimiento y
experiencia, antes de iniciarse el proceso productivo. Mediante el costo estimado se
obtienen aproximaciones de lo que se debe gastar.
Costos Estndar: Son costos cuidadosamente predeterminados que constituyen
costos "objetivo", es decir que deben lograrse mediante operaciones eficientes.
68
VIII
PREGUNTAS DIRECTRICES
Qu tipo de contabilidad de costos llevan las panaderas y que informes

financieros generan?
Cules son los componentes de los costos de produccin aplicados en

las panaderas?
Cules son los costos de produccin aplicados a las panaderias
Que tcnicas utilizan para el calculo de los costos de produccin las

diferentes panaderas de la ciudad de Juigalpa?
Cules sistemas de produccin y control de costos emplean
las
panaderas?
69
IX MATRIZ DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
SU
B-
Balance General
Estado de Resultado
Informes Financieros
Estado de costos por proceso

Estado de costos por ordenes especificas
Otros
Control de:
ENCUESTAS
Activos
Determinar los informes
financieros que se generan en las
panaderas y el tipo de
contabilidad que llevan estas.
Pasivos
Contabilidad General
Capital
Ingresos
Egresos
Tipos de contabilidad
Costos de venta
Control de:
Inventario de Materia Prima
Contabilidad de costo
Control de Mano de Obra

Inventario de produccin en proceso
Inventario de produccin terminada
Materiales directos Utilizados
Detalle de M.D.U.
Costos de sueldos y salarios
Mano de obra directa

Elementos de costos de produccin
Costos de Prestaciones sociales
ENCUESTAS
Determinar los elementos de de

produccin aplicados a las
panaderas.
Costos de aportes de ley

Otros costos
Materiales Indirectos
Mano de obra Indirecta

Otros diversos
Costos de materiales directos utilizados
Detalle de costos de M.D.U.
Determinar el calculo de los

costos de produccin por
elementos en las panaderas
Clculos de costos por elementos de

produccin
Costos de mano de obra directa
ENCUESTAS

Costos de Prestaciones sociales
Otros costos
Costos de Materiales Indirectos
Costos de Mano de obra Indirecta

Otros costos diversos
70
MATRIZ DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
Determinar las tcnicas

para el calculo de los
costos de produccin de
las Panaderas de Juigalpa
Analizar el sistema de
produccin y control de los
costos de las panaderas
VARIABLES
Tcnicas de Costos de
Produccin
SUB-VARIABLES
INSTRUMENTOS
INDICADORES
Tcnica basada en la utilizacin de costos Reales
Sistema de costos
Sistema de costo por ordenes

especificas de produccin
Hoja de orden de produccin

Control de ordenes
otros
Sistema de costo por proceso
Hoja de proceso productivo del departamento
ENCUESTAS
OBJETIVOS
Otros
Orden de compra
solicitud de materiales
Recepcin de compra
Master Kardex
Requisa de entrada a almacn
Requisa de salida de almacn
Control de Costos
Materiales
Control de mermas, desperdicios, pesa del producto

Tarjetas de control de tiempo manual
Tarjetas de control de tiempo de reloj
Resumen de control de tarjetas de tiempo
Cuaderno de asistencia de empleados
Reporte diario de asistencia
Otros
71
X DISEO METODOLOGICO
10.1- Tipo de estudio
Segn la finalidad
Nuestra investigacin es de tipo descriptiva por que se pretendi investigar sobre

los costo de produccin
de las panaderas para poder describir y caracterizar la
potencialidad de las panaderas que pueden ser aprovechadas para una distribucin
adecuada de los costo.
Segn el alcance temporal
El presente trabajo es transversal porque la investigacin se hizo en un momento

dado en el I semestre del 2007.
Segn el carcter de medida
Nuestro trabajo es de enfoque cuantitativo porque los resultados que se obtienen

de los instrumentos aplicados son datos medibles.
Segn el marco que tiene lugar
Esta es una investigacin de campo por que es un estudio elaborado fuera de las
instalaciones de la universidad y los datos recopilados deban obtenerse en el rea
motivo de estudio pero a la vez complementando con la teora obtenida de la revisin
bibliografita y de las encuestas.
72
10.2 - Universo
La poblacin de nuestro estudio investigativo son las diferentes panaderas que
elaboren pan simple en la ciudad de juigalpa, segn la administracin tributaria de la
alcalda municipal de esta ciudad son aproximadamente de 10 panaderas ubicadas
en el casco urbano las cuales hacemos mencin en el siguiente cuadro.
Listado de negocios de panadera de Juigalpa

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Nombres y apellidos
Belkis Efrain Yamileth Taleno
Candido Prez Surez
Flix Reyna Ziga
Gustavo Orozco
Jos Flix Reyna Oporta
Maria Auxiliadora Galeano
Martn Ziga Reryna
Panadera la Hermandad
Reyna Mayela Sierra Mena
William Orozco Retrepo y /o Fernando M
Direccin
Reparto Santa Ana Casa No. 62
Rest La Quinta 1/2C .Oeste
Pretronic 2c .oeste,2c Norte,1/2oest
Laboratorios Lafayette 1 1/2.Norte
Complejo Judicial 1 1/2.Norte
Museo G.BA.B 1 1/2Est.1/2.Nort
Capilla San Fco 1cEst.1c Norte
Mercado central 75 vrs Norte
Empalme Cma Sn Ramn 300.vrs Oeste
Bo Tamanes Frente Capilla Catlica
73
10.3 - Muestra:
Hemos tomado una muestra representativa de 10 panaderas de la Ciudad de Juigalpa
que constituyen el 100% de la poblacin, y de esta manera obtener un 100% de nivel
de confianza.
No Nombres y apellidos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Universo
Muestra %
1
Belkis Efrain Yamileth Taleno
1
Candido Prez Surez
1
Flix Reyna Ziga
1
Gustavo Orozco
1
Jos Flix Reyna Oporta
1
Maria Auxiliadora Galeano
1
Martn Ziga Reyna
1
Panadera la Hermandad
1
Reyna Mayela Sierra Mena
William Orozco Retrepo y /o
1
Fernando M
10
Totales
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
100%
74
10.4 - Instrumento de investigacin:

La Encuesta:
Es dirigida a los participantes de la muestra representativa la cual esta diseada de tal
forma que cada uno de los acpites extrajera informacin relacionada con las variables
planteadas para que la investigacin fuera completa en lo referente al tema de costo
de produccin de las panaderas, adems en la estructura de la encuesta incluimos un
membrete de la universidad a la cual asistimos para darle carcter de responsabilidad
al trabajo y seguida mente planteamos el principal objetivo de la investigacin en
forma explicita puesto que los encuestados reciben informacin general sobre el tema,
tambin agradecemos de ante mano los aportes recibidos.
Estas encuestas fueron procesadas en SPSS para obtener mejor rendimiento de los
resultados.
10.5 Validacin de Instrumento:

Antes de salir a recolectar la informacin de las encuestas, pedimos la colaboracin de
expertos, para que el instrumento fuera lo mas acertado posible con el cumplimiento
de nuestros objetivos propuestos en el trabajo investigativo.
Y a quienes quedamos agradecidas por la atencin brindada y los aportes que nos
ofrecieron:
Lic. Ruth Miranda
Lic. Alvaro Guevara
Lic. Bertha Tellez
75
XI
11.1
Resultados de la Investigacin
Anlisis de la investigacin
11.1.1 Informes que generan las panaderas
Un 14% de los resultados demostraron que se elaboran Balance General y

Estado de Resultado, para la realizacin de ellos se lleva un control de los consumos
tanto de materiales directos utilizados (MDU ) ,MOD ,Y CIF,y de la produccin diaria
en unidades producidas y terminadas la produccin en mal estado o no disponible
para la comercializacin y se elabora la comparacin con lo establecido con lo
estndares de produccin diseados para elaborar posibles ajustes.
El 14% solamente elabora estado de resultado pero no toman en cuenta las
depreciaciones, ni consideran el total de la MOD empleada para la produccin y los
dems CIF
Un 72% no elaboran ningn tipo de informe financiero.
76
Para la elaboracin de algn tipo de informe financiero se debe llevar control de todo
lo concerniente a la actividad y las encuestas demostraron que un 29% solamente
controla los ingresos ,un 14controla los ingresos y gastos ,un 42% controla ingresos,
gastos , costos de ventas, pero en forma emprica ,obviando o no incluyendo datos
que son relevantes para su empresa ,a excepcin de la Allison que representa el
14.5% que lleva control de toda la actividad, ya que cuenta con un montaje de
contabilidad.
Metodos utiliz ados en el registro y control de Materia

prima,produccion en proceso y produccion terminada
90
80
70
60
50
Metodos de registro
40
30
20
10
0
Manual
Automatizado
Otros
Los mtodos que pueden ser utilizados para llevar el control y registro de materia
prima , la produccin en proceso y la produccin terminada son manuales
automatizados pero las encuestas demostraron que el 86% lo lleva en forma manual ,
utilizando cuadernos de anotaciones para controlar de forma como pueden lo que
producen y los gastos que ellos consideran para la actividad .
El 14% lo lleva en forma automatizado ya que su volumen de produccin es bastante
alto y facilita en gran medida la realizacin del control y registro de las operaciones
que se lleven a cabo.
11.1.2 Componentes de costos de produccin
11.1.2.1 Materiales Directos Utilizados
77
El 72% de los resultados obtenidos coinciden en la utilizacin de los mismos

ingredientes para la elaboracin de su pan, estos incluyen la harina , manteca ,
levadura , agua sal, azcar .
El 14% refleja un aumento en costos de MDU ya que agregan ingrediente adicional, el
aceite para darle mayor suavidad y calidad a su producto.
El 14% tambin aumenta un poco sus costos en comparacin al % mayoritario ya que
agrega margarina, pero en menor cantidad que el anterior y no es tan elevado el costo
de este ingrediente ya que en un quintal utiliza una barrita que cuesta C$2.5
11.1.2.2 Mano de Obra Directa
El 14.5% de los resultados consideran que solamente el amasado, figurado

forman parte de sus costos directos de mano de obra ,ya que el resto de actividades
son realizadas por miembros de sus familias y ellos no devengan salarios fijos .
El 29% consideran que el horneado si es un costo directo dentro de la mano de obra ,
ya que igual que el caso anterior solamente esta persona posee salario fijo ya que el
resto son familiares .
El 14.5% consideran los costos de amasado, figurado y el de horneado como costo de
mano de obra directa, pero nicamente estos dos salarios ya que son fijos .
El 42% estn cociente que los tres proceso forman parte de los costos de MOD y que
se deberan considerar, pero no saben con que exactitud, que si al pagar mayor
cantidad de dinero ,su negocio sea rentable .
78
Los tipos de prestaciones sociales y aportes de ley que se pagan segn resultados
obtenidos nos reflejan el 42% solamente paga aguinaldos, un 14.5% paga aguinaldo y
vacaciones,Un 14.5% paga aguinaldo, Inatec, Inss patronal y un 14.5% paga
vacaciones, aguinaldo, Inatec, Inss patronal.
11.1.2.3 Costos Indirectos de Fabricacin
El 58% de los resultados obtenidos demuestran que en ,las panaderas

solamente toman en cuenta como costos indirectos el pago de bolsas y lea que
consumen en su produccin un 14% incluye adems de los anteriores el gasto de gas,
un 14% considera las bolsas, lea, papel de empaque como parte de sus costos
indirectos de fabricacin
El 14% restante es la panadera Allison que cuenta con manejo de contabilidad y
considera los materiales de limpieza, bolsas, papel de empaque, gas salario de
asadores, empaque y las depreciaciones.
79
11.1.3 Calculo de costos de produccin por elementos
El 72% de los resultados nos reflejan que el pago de los salarios lo realizan
semanal, el 14% lo realizan mensual y un 14% efecta pagos quincenales y
mensuales.
El 86% nos revelan que ellos pagan salarios bsicos y un 14% paga salarios bsicos y
incentivos sobre la primera unidad producida, es decir que cada empleado tiene un
limite de produccin diario y si el desea seguir en la produccin del da, se le paga el
incentivo sobre la primera unidad que produzca.
Se nos hizo necesario saber la cantidad de quintales producidos diariamente porque

ellos pagan salarios bsicos y con esta relacin podramos calcular el costo de los
80
salarios para un quintal producido y obtuvimos que el 42% produce dos quintales
diarios.
Un 29% estaba ubicado en el rango de 3-5 quintales exactamente ellos producen 3.5
quintales, un 14.5% produce menos de 1 quintal y un 14.5 elabora 8 quintales.
Costos proporcionados por propietarios de las panaderias

Los siguientes costos son en base a 1 qq de
harina procesado
Pa
na
de
ria
No
1
MDU
40
Pa
na
de
ria
No
2
Panaderia No 3
Panaderia No 4
Panaderia No 5
C
o
41
0
0
12
.5
54
40
3
55
9.
MOD
Panaderia Panadera Panadera Panadera Panadera Panadera Panadera
81
1
Horneado
16
.6
Aguinaldo
4
33.33
33.33
100
41.66
2.77
9.72
3.47
9.72
3.47
136.11
48.6
Vacaciones
7
37.5
2.43
1.25
9.37
Inatec
Inss patronal
Costo de MDU
CIF
36.1
33.33
54.98
30
27
27
33.75
Lea
25
30
27
25
96
30
30
50
Gas
13
Salarios indirectos
12.34
Depreciaciones
69.39
Total costos
72.62
Panadera Panadera Panadera Panadera Panadera Panadera Panadera

1
2
3
4
5
6
7
Bolsas
Total CIF
31.6
11
55
57
73
58.75
190.73
80
41
650.6
707.11
611.6
604.33
742.46
592
613
Para el caculo de los M.D.U tomamos un precio promedio de los que ellos compran,
ya que unos al comprar por mayoristas obtienen precios mas bajos y otros adquieren
precios unitarios de pulpera los precios son los siguientes:
Harina
C$ 410
el quintal
Manteca
10
la libras
Levadura
25
la libra
Aceite
20
la libra
Margarina
12.5
la libra
Sal
la libra
Azcar
4.5
la libra
82
Podemos observar que en la M.D.U los costos varan en gran cantidad a causa del
azcar utilizado, ya que el resto son variaciones mnimas, a excepcin en la
panadera N 1 que incluye un ingrediente adicional (aceite) que aumenta en gran
cantidad sus costo ya que es un ingrediente con precio bastante alto.
Para el clculo de la MOD. los obtuvimos a travs de los datos siguientes :
Panadera
N 1 paga C$ 400 por semana al horneador y produce 2 quintales
diario.
Panadera
N 2 paga
C$ 300 por semana al de figurado para tres quintales diarios
y C$ 100 por quintal al de horneado.

Panadera
N 3 paga C$1,000 al de horneado pero solo produce 1 quintal diario.
Panadera
N 4 le paga al de horneado C$ 600 semanal por tres quintales de
produccin diario.
Panadera
N 5 nos presento un total de MOD. C$ 17,594.09 incluyendo salario de
gerente de produccin (dueo) , es decir que, a los obreros (amasado/ figurado,

orneado y sus respectivos prestaciones y aportes de ley ) ellos obtienen C$ 9,594.09 ,
la produccin de pan simple se considera salario del 60% del monto anterior
equivalente a C$ 5,756.45 mas 60% del salario del gerente produccin C$ 4,800
dividido entre 192 quintales producidos mensualmente, ellos obtienen salarios de C$
54.98 por quintal producido.
Panadera
N 6 Paga C$ 350 semanal al que elabora el figurado y produce 2
quintales diarios.
Panadera
N 7 paga C$ 300 semanal al de figurado y C$ 450 al de horneado por
una produccin de 2 quintales diarios.

Para el calculo de los CIF que ellos consideran como costos tomamos la cantidad de
lea requerido esta cantidad de produccin para cada panadera y el gasto de bolsas
lo calculamos segn las unidades producidas en un quintal de harina, la panadera N
3 toma en consideracin materiales de limpieza gastando un jabn de lavar trastos
C$10, 1 cloro
C$ 3 y un detergente C$ 6.5, en el uso de gas , esto son estimados
que ellos consideran para un quintal producido.
83
Para la panadera N 5
Nos ofrecieron el siguiente reporte del mes.
Los salarios indirectos corresponden a C$ 7,900 por la produccin de pan simple
nos dijeron que tomramos el 30% equivalente a C$ 2,370 en salario de aseadores
del rea y sartenes, empaque del producto, divididos entre 192 quintales producidos
en el mes nos da un total de C$ 12.34.
Para el clculo de las depreciaciones nos dieron los siguientes datos mensuales:
Edificio C$4,227.8 es un 90% de la depreciacin, ya que el 10% restante es del rea
de administracin.
Maquinas y Equipo
C$ 6,169.72
Utensilios y accesorios
C$ 11,808.42
Total depreciacin mensual
C$22,205.93 X 60% para la produccin de pan
simple es C$13,323.56 entre 192 quintales = C$ 69.39.

Para realizar el clculo de los costos promedios de las panaderas artesanales que no
llevan ningn tipo de control de actividad productiva realizamos un detalle de consumo
por elemento de produccin.
Datos estimados para el estado de resultado:
Consumo de materiales directos utilizados
Cantidad
unid/medida
Descripcin
Cto.unitario
C$ 410
Cto. Total
qq
harina
Lbs
manteca
10
40
2.5
Lbs
levadura
25
12
Lbs
azcar
4.50
36
Lbs
sal
1.00
Total
C$ 410
C$500.5
84
En este detalle no incluimos el ingrediente extra que utiliza solamente la panadera N

1
Detalle de consumo de Mano de Obra Directa.
Descripcin
Costo
Salario
C$ 87.48
Vacaciones
7.29
Aguinaldo
7.29
Inss patronal
6.87
Inatec
0.93___
Total
C$ 109.85
En este detalle incluimos un salario mensual del gerente de produccin (propietario)

C$ 500 semanal equivalente a C$41.66 por quintal producido.
Amasado/figurado
C$ 200 semanal equivalente a C$ 16.66 por quintal
Horneado C$ 350 semanal equivalente a C$ 29.16 por quintal, lo cual equivale a

C$45.85 en ambos.
El clculo de aguinaldo y vacaciones se realizo en base a los C$ 87.48 de salario
total y el clculo de Inss patronal e inatec se hizo en base a los C$ 45.82 del personal
de amasado/figurado y el horneado.
Consumo de C.I.F
Descripcin
Costo
Manteca o aceite para engrase

De Sartenes..C$ 10
Materiales de limpieza
(Jabn, cloro, detergente)
. 19.5
85
Bolsas.. 30
Salarios de empaque y aseadores. 16.66
Depreciaciones .13.29
Agua y luz
.3.33
Telfono ......................................................... 2.50

Total C$124.28
Para el clculo de agua y luz, le dimos en valor de C$ 80 mensual para cada servicio,
en cuanto a telfono lo calculamos en base a C$ 120 mensual.
Para el clculo de aseador del rea y sartenes y empaque le dimos salario de C$ 500
mensual.
Para el clculo de las depreciaciones tomamos valores que nos dio uno de los
propietarios de panadera artesanal.
Descripcin
Costo
Valor residual
Deprec. Anual
Edificio
C$80,000
20 aos
C$ 8,000
C$ 3,600
150
1 ao
Horno artesanal
6,000
10 aos
Mesas (3x 2,000)
6,000
10 aos
40
Pasteadora
6,000
Sartenes (40 x 80)
3,200
3 aos
Sartenero
1,0000
10 aos
Pala
Cortador (C$20x2)
Total
7,079.97
Vida til
150
600
540
600
540
3 aos
13.3
5 aos
600
0
100
1,080
1,066.67
90
C$7,079.97
/ 12 = 590
/ 48 qq producidos mensual
=C$12.29 por quintal
86
Unidades producidas por cada quintal de harina procesado

Panaderas unid/prod
cant/ unid
Bolsas
total
bolsas
costo de
precio de
bolsas
venta
N 1
2,800
14
200
C$ 5
0.357
N 2
2,520
14
180
0.357
N 3
3,150
14
180
0.357
N 4
2,880
14
225
0.357
N 5
2,880
12
240
0.416
N 6
2,800
14
200
0.357
2,800
14
200
0.357
Panaderia x
Estado de resultado
Ingresos por venta de pan simple..C$ 1,0000

(200 bolsas C$ 5 cada una)
Costo de produccin 734.63
M.D.U.c$500.5
MOD.109.85
C.I.F..124.28
Utilidad bruta..C$
265.37
Costo unitario de produccin = C$ 734.63/2800 unidades = 0.262

Margen de utilidad
C$ 0.095
= precio unit x unid costo unitario de produccin

0.357
0.26
87
1.1.4 Tcnicas para el clculo de los costos
El 58% dice utilizar tcnicas basadas en costo reales y un 42% no utiliza ninguna, ellos
no determinan sus costos, saben los mrgenes de utilidades que tienen.
11.5 Sistemas de costos de produccin
Un 86% del total de los resultados demuestran que no utilizan ningn tipo de sistemas
ya que no llevan ni controles, ni registros.
El 14% revela que utiliza sistemas de costos por rdenes especificas y por proceso, ya
que si tiene que procesar algn pedido este es por ordenes especificas y en caso de
la produccin para la distribucin en un sistema de costo por proceso.
11.5.1 Control de los costos
88
El 86% revela que al no llevar ningn tipo de sistemas y no emplear contabilidad, no

elaboran ningn tipo de documento para controlar la produccin y los costos incurridos
realmente en esta.
El 86% demuestran que no controlan sus inventarios por tal razn no utilizan ningn
documento y el 14% lleva todos los documentos que mencionamos y esto los ayuda a
tener un mejor control de los materiales.
El 86% refleja que no llevan ningn control del personal que labora, ya que unas ves
que ellos inician el proceso, se retiran de la panadera hasta el momento que terminan
esa produccin.
89
El 14% refleja que la mano de obra es controlada a travs de cuaderno de asistencia

y el reporte diario de asistencia.
XII Conclusiones
2.1 Informes financieros.
a) En la mayora de las panaderas no se elabora ningn tipo de estados
financieros, y en la que si se elaboran el balance general y estado de resultado.
b) Al no realizar estados financieros ellos no llenan registros de activo, pasivos y
capital, solamente se hacen anotaciones de ingresos, gastos y costo de venta .
c) Solamente una de las panaderas llevan registros automatizados y el restante
no llevan o lo realizan en forma manual.
12.2componentes de costos de produccin
90
12.2.1 materiales directos utilizados

a) La mayora de las panaderas coinciden en los materiales a excepcin en las
cantidades de azcar y los ingredientes extra (aceite) que utiliza la panadera N
1
12.2.2 Mano de obra directa.
a) No consideran los costos de mano de obra directa solamente toman como costo
los salarios que pagan a los trabajadores que no son parte de la familia.
b) La mayora de las panaderas solamente pagan aguinaldo, una minora paga
vacaciones y aguinaldo y otra paga prestaciones y aportes de ley.
12.2.3 costo indirectos de fabricacin
a) La mayora de las panaderas solamente toman como gastos meramente de la
panadera las bolsas y la lea que consumen en la produccin, no toman en
cuenta depreciaciones, gastos de servicios bsicos, salarios de aseadores y
empaques entre otros.
12.3
Costos de produccin por elemento.
12.3.1 Mano de obra directa

a) Los costos de produccin de materiales directos varan en relacin a las cantidades
de ingredientes utilizados.
b) El pago de salarios lo hacen por un monto bsico y este es pagado
semanalmente no toman en cuenta la cantidad de libras producidas que puede
variar por temporada.
c) Los costos de los CIF varan en las panaderas artesanales con relacin a las
panaderas industriales, en cuanto a los costos que incurren en depreciaciones.
91
12.4
Tcnicas de clculo de costos.
a) La tcnica ms utilizada es la basada en costos reales, y una gran cantidad no

emplean ningn tipo de tcnica lo cual ocasiona que no sepan el margen de
utilidad que tienen.
12.5
Sistemas de costos y control de estos.
a) Al no llevar ningn tipo de control en la mayora de las panaderas no se lleva

ningn tipo de sistema de costos.
XII.
Recomendaciones
13.1 Informes financieros.

a) Se recomienda que las panaderas elaboren sus estados financiero para llevar un
mejor control de las operaciones y rentabilidad del negocio, proponemos que al menos
elaboren Balance General y Estados de Resultados para la panaderas artesanales.
b) Deben llevar registros de sus activos ( circulantes, fijos y diferidos ) de tal forma que
se puedan calcular las depreciaciones para ser incluidas en los costos de produccin.
c) El control del registro se puede llevar de forma manual pero si ,tienen que tener
cuidado de registrar cada uno de las operaciones que se realicen .
92
13.2
Componentes de costos de produccin y costos utilizados por

elementos
13.3
13.3.1 Materiales Directos Utilizados.
Se recomienda que las panaderas que utilizan mayores insumos disminuyan
sus costos de materia prima reduciendo principalmente la cantidad de azcar ya que
en panaderas que utilizan menos cantidad obtienen una produccin similar y
recomendamos en la panadera N1 disminuyan el uso del aceite en sus materiales
directos ya que es la nica que los utiliza
13.3.2 Mano de Obra Directa
Recomendamos que se tomen en cuenta los salarios no solamente de amasado,
figurado y horneado tambin deben incluirse un salario al propietario y a otra persona
que realice alguna actividad dentro de la panadera
Todo empleado tiene derecho a sus aguinaldo y vacaciones y dichos costos forman
parte de la Mano de Obra Directa , tambin pueden ser incluidos en el Inss, esto no les
va a ocasionar perdidas , si no ganancias ya que los empleados se sentirn satisfecho
en cuanto a la labor que realizan
13.3.3 Costos Indirectos de Fabricacin
Estos costos no solamente incluyen bolsas y lea que es lo que la mayora de las
panaderas consideran si no deben tomar en cuenta las depreciaciones, gastos de
servicios bsicas, salarios de aseadores, personal de empaque y otra persona que
surja segn sus necesidades
1 3. 4 Tcnicas de clculo de Costos
93
Las panaderas poseen un estndar predeterminado en forma emprica ya que ellos

saben que cantidad se va a utilizar para producir una determinada cantidad de
unidades.
13.5
El Sistema de Costos Empleado en estas Panaderas
Es un sistema de costos por proceso productivos ya que ellos elaboran su produccin

y las venden en diferentes pulperas y particulares, las panaderas deben llevar una
hoja de costo en donde se especifique los materiales directos utilizados en la
produccin, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin para determinar el
costo de la produccin total y el costo unitario que tendrn esas unidades en esa
produccin permitindole asi un mejor control en su produccin.
13.5.1 Control de los elementos de costos
Es importante ,que las panaderas controlen las compras y utilizacin de materiales es
recomendable que usen formatos tales como: solicitud de materiales para la
produccin, master kardet y se puedan hacer recepciones de materiales, la mano de
obra puede ser controlada a travs de cuadernos de asistencia de esta forma controlar
mejor las actividades de los empleados.
Bibliografa:
http://www.manfut.org/chontales/historia.html
Finney, H. (1982) "Curso de Contabilidad."
Introduccin. Tomo I, 3ra Edicin. Mxico
.http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.shtml
www.monografias.com/trabajos29/concepto-contabilidad/concepto-contabilidad.shtml
Ojeda, Acosta Carlos. Gestin de Costos y presupuestos
94

http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/no%2010/contabilidad%20cost
os.htm
Monografas. Com./ trabajos 4/ Costos/ Costos.shtml
http://www.saber.ula.ve/db/ssaber/Edocs/centros_investigaciones/cide/publicaciones/te
sis/sistemas-acumulacion -costos.pdf
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtual/Publicaciones/indata/v05_n2/sist_costos.htm
95
96
Tablas de resultado de las encuestas:

1. Tipo de informes que se generan en las panaderas
Frecuencia
Balance General
Estado de resultado
Estado de costo por produccin
Estado de costo por ordenes especficos
Anlisis de razones
Flujo de caja
Balance general y estado de resultado
Ninguno
Total
%
0
0
1
14
0
0
0
0
0
0
0
0
1
14
5
72
7 100%
2. Llevan Control y registro de sus:

Frecuencia
Activos
Pasivos
Capital
Ingresos
Gastos
Costo de venta
Todas las anteriores
Ingresos-Gastos
Ingresos, Gastos costo de venta
Total
%
0
0
0
4
0
0
1
1
3
7
0
0
0
29
0
0
14.5
14.5
42%
100%
3.Mtodos utilizados en el control y registro de materia prima,

prod proc y prod terminada
Frecuencia
%
Manual
6
86
Automatizado
1
14
Otros
0
0
Total
7
100%
4. Materiales utilizados directamente en el proceso productivo del
pan simple
Harina, manteca, levadura, azcar, sal, agua

Harina, manteca, levadura aceite, sal, agua.
Harina manteca, Margarina, Levadura, azcar
Sal, agua.
Total
Frecuencia %
5
72
1
14
1
14
7 100%
97
5. Clasificacin de los sueldos y salarios en la produccin del pan

simple
Frecuencia
Figurado
Horneado
Empaque
Figurado y Horneado
Total
1
2
0
3
1
7
14.5
29
0
42
14.5
100%
6.Tipo de prestaciones y aportes de ley que se les paga a los

empleados
Frecuencia
Vacaciones
Aguinaldo
Inatec
Inss patronal
Ninguno
Vacacin-Aguinaldo
Aguinaldo, Inatec, Inss patronal.
Totales
%
0
3
0
0
1
1
1
1
7
0
42
0
0
14.5
14.5
14.5
14.5
100%
7. Elementos que constituyen costos indirectos de fabricacin en

la produccin de pan simple
Bolsas
Papel de empaque
Aceites y lubricantes
Gas
Lea
repuesto
Repuestos
Salarios de aseadores
Depreciaciones
Otro
Bolsas y lea
Mat de limpieza, bolsas, Papel de empaque,lea
Bolsas, gas, lea
Mat de limpieza, bolsas, Papel de empaque,gas ,
salarios de aseadores,deprec.
Total
Frecuencia
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
1
1
%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
58
14
14
1
14
7 100%
98
8.Frecuencia de pago a los empleados

Frecuencia %
0
5
0
1
1
7
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Quincenal y mensual
Total
0
72
0
14
14
100%
9. Forma de pago de los salarios.
Salario bsico
Salario por lbs producidas
Salario por unidades producidas
Incentivos sobre el exceso de prod bsica
Salario sobre la primera unidad producida
Horas extras
Salario bsico y insent S/ primeras unid prod
Total
Frecuencia %
6
86
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
14
7 100%
10.Catidad de quintales producidos diariamente de pan simple
Frecuencia
Menos de un quintal
1 qq
2 qq
3.5 qq
8 qq
Mas 8 qq
Total
%
1
0
3
2
1
0
7
14.5
0
42
29
14.5
0
100%
11. Tcnicas utizadas en el calculo de los costo
Tcnicas basadas en til de costos reales

Tcnicas basadas en usos de cto predeterm
Otros
Total
Frecuencia %
4
58
0
0
3
42
7 100%
99
12.Sistemas de costos de produccin utilizados
Sistema de costos por ordenes especificas

Otros
Sistema por ord espec y por proceso
Total
Frecuencia %
0
0
0
0
6
86
1
14
7 100%
13. Doctos utilizados en el sistema por ordenes especificos

Frecuencia
Hojas de ordenes de produccin
Control de ordenes
Hojas de ordenes y control de ordenes
Ninguno
Total
%
0
0
0
0
1
14
6
86
7 100%
14.Doctos utilizados en el sistema de costo por proceso

Control de hojas del repto productivo
Hoja de proceso productivo y control de hojas
Otros
Ninguno
Total
Frecuencia %
0
0
0
0
1
14
0
0
6
86
7 100%
15. Doctos para controlar los materiales

Frecuencia
Orden de compra
Recepcin de compra
solicitud de materiales
Master kardek
Requisa de salida a almacn
Control de mermas, desperdicios, y pesa del
producto
Ninguna
Total
%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
6
7
0
14
86
100%
100
16.Controlan la mano de obra a travs

de :
Frecuencia
Resumen de control de tarjeta de tiempo
Cuaderno de asistencia de empleado
Reportes diario de asistencia
Cuaderno de asistencia y reporte diario
Ninguna
Total
%
0
0
0
0
0
1
6
7
0
0
0
0
0
14
86
100%
101
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA

UNAN CUR-CHONTALES
Encuesta
Estimados propietarios de panaderas:
Nosotras estudiantes del V ao de contadura Publica y Finanzas, estamos realizando una
investigacin sobre los costos de produccin de las panaderas de Juigalpa, esperamos que
todos los datos que ustedes nos brinden sean de beneficio para nuestra investigacin, de los
cuales quedamos agradecidas.
I.
PREGUNTAS:
1 - Qu tipo de infrmenes se generan en las panaderas?
Balance General
Estados de Resultado
Estado de costos por proceso
Estado de costos por ordenes especificas
Anlisis de razones
Flujo de caja
Otros
Especifique: ________________________________________________
2.- Llevan control y registro de sus:
Activos
si
no
Pasivos
si
no
Capital
si
no
Ingresos
si
no
Gastos
si
no
Costos de venta
si
no
3- Que mtodos utilizan para el control y registro de sus costos?
Inventario de materia prima
- Manual
- Automatizado
- Otros
Especifique: ____________________________
102
Inventario de produccin en proceso

- Manual
- Automatizado
- Otros
Especifique: ________________________________
Inventario de produccin terminada

- Manual
- Automatizado
- Otros
Especifique: ________________________________
4- Cuantos quintales de harina producen diariamente?

______________________________________________________
5- seale los materiales que son utilizados directamente en el proceso productivo del pan
simple pequeo en un quintal de harina y cuales son los costos estimados de estos?
Materiales:
Cantidad:
Harina
_________
________________
C$_____________
Huevo
_________
_______________
C$_____________
Manteca
_________
_______________
C$ _____________
Margarina
_________
_______________
C$______________
Levadura
_________
________________
C$_____________
Azcar
_________
_______________
C$_____________
Aceite
_________
________________
C$_____________
Leche
_________
________________
C$_____________
Crema
_________
_______________
C$_____________
Sal
_________
_______________
C$_____________
Agua
_________
_______________
C$_____________
Otros
_________
_______________
C$______________
U/M
Costos
Especifique: ________________________________________
Unidades producidas______________________
Precio unitario en el mercado________________
103
6-Con que frecuencia le paga a sus empleado

Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
7-Los siguientes elementos forman parte de la mano de obra directa utilizada en la
produccin?
-Produccin:
- figurado
- horneado
- empaque
-Forma de pago:
* Salario bsico
monto:
___________
* Salario por produccin:

- libras producidas
___________
- unidades producidas
___________
- otros
Especifique: _____________________________________
* Incentivos por produccin
- sobre el exceso de prod. Bsica
___________
- sobre la primera unidad producida
___________
- Otros
Especifique: ________________________________________
Costos de prestaciones sociales
-vacaciones
-Aguinaldos
104
-Inatec
-Inss Patronal
Otro costos
-Horas Extras
-Bonificaciones
- otros
8- Cuales de los siguientes elementos constituyen sus costos indirectos de fabricacin y

cuales son los costos de estos?
-
C$_________
Bolsas
C$_________
Papel de empaque
C$_________
Papel de aluminio
C$_________
Aceites lubricantes
C$_________
Gas
C$_________
Lea
C$_________
Repuestos
C$_________
Arrendamiento de local
C$_________
Salario de asesores
Tcnicos
-
C$_________
Salarios de Aseadores y
Vigilantes
C$_________
Depreciaciones
C$_________
Otros
C$_________
Especifique: _______________________________________
9- Qu tcnicas utilizan para el clculo de los costos de produccin?
Tcnicas basadas en la utilizacin de los costos reales
Tcnicas basadas en el uso de los costos predeterminados
Otros
Especifique: ______________________________________________
105
10-Que sistema de costos de produccin utilizan?
Sistema de costos por ordenes especificas
(pase a la p. 10)
(pase a la p. 11)
11- Utilizan para este sistema de costos por rdenes especficas:
Hojas de ordenes de produccin
Control de ordenes
Otros
Especifique: ____________________________________________________
12- Utilizan en el sistema de costos por proceso:
Control de hojas del departamento productivo
Otros
Especifique: ___________________________________________________
13-Controlan los materiales a travs de:
Ordenes de compra
Recepcin de compra
Solicitud de materiales
Master Kardex
Requisa de salida a almacn
Controlan los materiales usados
-mermas
-desperdicios
- pesa del producto
106
14- Controlan la mano de obra a travs de:
Resumen de control de tarjetas de tiempo
Cuaderno de asistencia de empleados
Reporte diario de asistencia
Otros
Especifique: _________________________________________
Gracias!
107
108
109

Costos Produccion Panaderias Econo3

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Costos Produccion Panaderias Econo3

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sobre los costos de produccin de las panaderas de Juigalpa, en el primer

semestre del 2007

Antecedentes de las Panaderas

Breve Resea Histrica de la ciudad de Juigalpa

Aspectos Generales de la Contabilidad

Diferencias entre contabilidad y tenedura de libros

Tcnica de la identificacin del dbito

Tcnica de la identificacin del crdito

Tcnica de comprobacin por partida doble

Tcnica de comprobacin del dbito

Tcnicas de comprobacin del crdito

Tcnica de comprobacin de los principios contable

Tcnicas del Balance

Tcnica del Estado de prdida y ganancia

Modelos de estados financieros

Aspectos generales de la contabilidad de costos

Diferencias en los Estados Financieros

Sistema de costos por rdenes de produccin

Sistema de costos por proceso

Aspectos que fundamentan la contabilidad de costo

Costos indirectos de fabricacin

Relacin con la produccin

Relacin con el volumen

Capacidad para asociar los costos

Departamento donde se incurrieron los costos

Periodos en que los costos se cargan al ingreso

Costos del periodo

Relacin con la produccin, el control y la toma de decisiones

Tcnicas de valoracin de los costos de produccin

Mtodos de Planificacin de los costos

Mtodo de Clculo Analtico

Determinacin del Costo Real de Produccin

Anlisis del Costo

Anlisis por reas de responsabilidad

Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario

Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas

Aspectos Especficos de las panaderas relacionadas a los costos de

Productos y costos producto

Anlisis e Interpretacin de los Resultados

La poblacin de nuestro trabajo costa de 10 panaderas registradas segn la

disminucin en mano de obra directa, pero obteniendo aumento en los Costos

En el caso de las dems panaderas son artesanal, y no llevan contabilidad, por lo

Tcnicas de contabilidad de costos en las pequeas y medianas

Costos de produccin de Las Panaderas de la ciudad de Juigalpa

III. OBJETIVO GENERAL:

Determinar los costos de produccin de las panaderas de la ciudad de

IV. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar el tipo de contabilidad que llevan las panaderas y los informes

Determinar los componentes de los costos de produccin aplicados en las

Determinar el calculo de los costos de produccin por elementos en las

Determinar las tcnicas para el clculo de los costos de la produccin de

Analizar el sistema de produccin y control de los costos de las

Brindar recomendaciones a los propietarios de estos negocios para

Hemos decidido realizar nuestro trabajo de Investigacin Aplicada enmarcada a

Que ellos puedan administrar de forma adecuada sus costos

Mejorar los sistemas y procedimientos empleados.

Tener un mayor conocimiento acerca de cmo inciden los costos de produccin

Estructurar las tcnicas adecuadas para la asignacin de los costos

La revisin de sus sistemas de calculo y que puedan realizar ajustes en los

Analizando todos estos procesos podemos proponer mtodos y tcnicas que

VI. MARCO TEORICO:

6.2 BREVE RESEA HISTORICA DE LA CIUDAD DE JUIGALPA

Jernimo de Villegas, solicit tierras al representante del gobierno espaol don

valles que trazan en su descenso hacia el Lago. Juigalpa es la cabecera