UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Hojas:
1 de 5

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA

CARRERA INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SLABO DE INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS
CDIGO Y NMERO DE CRDITOS:
Cdigo:
Nmero de
crditos:

IPLA 4.8.1
2

1. DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Una de las competencias y Habilidades del Ingeniero Agroindustrial es la de

producir, manejar, seleccionar, industrializar, y comercializar la produccin
pecuaria; de all que la Industrializacin de productos Lcteos representa parte
fundamental de la formacin integral del profesional, desarrollando
competencias y habilidades que bajo parmetros y clculos matemticos
controlados, Estimulan el inters en la creacin manejo y operacin de
empresas que de antemano en nuestro pas son econmicamente rentables, y
que garantizando de esta manera la Seguridad Alimentaria y el Buen Vivir.
2. PRERREQUISITOS:

Prerrequisito:
Correquisito:

3.

TLA 8.4.1

TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO

DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE (Autor, Ttulo del Libro, Edicin y Ao de
Publicacin, Editorial)

Bibliografa Bsica :
- BARTHOLOMAI A. Fbricas de alimentos. Editorial ACRIBIA. Zaragoza- Espaa
- BYLUND, G. 2003. Manual de Industrias Lcteas. Tetra Pak. Mundi Prensa
Libros S.A. Madrid. Espaa.
- CASTRO K. 2010. Tecnologa de los alimentos. Ediciones de la U. BogotColombia
- HISCOX G. 1994. El Recetario Industrial. Editorial Gustavo Gili, S.A. BarcelonaEspaa.
- KOESLAG J. GONZALEZ M. CORREA N. ET AL. 1985. Produccin de leche.
Zonas de ladera fra. Unidad de Impresin ICA-CCH.
Pasto-Colombia
- MILLER, D. 2003. Qumica de alimentos. Manual de laboratorio. Limusa S.A.:
Mxico.
- SILVA, G. 1998. Dcimo segundo curso nacional de fabricacin de quesos
naturales. Mxico.
Bibliografa Complementaria:
- BONET B. JUAREZ M. MORENO B. et al. Libro blanco de los lcteos. Federacin
Nacional de Industrias Lcteas. Madrid-Espaa

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Hojas:
2 de 5

- ROMAN M. 2007. Buenas prcticas de manufactura. Argentina

- VALIENTE A. Problemas de balance de materia y energa en la industria
alimentaria. Editorial Limusa. Mxico

Web

4.

OBJETIVO GENERAL

5.

grafas:
www.fao.org.es
www.panalimentos.org.
www.codexalimentarius.net

Desarrollar competencias y Habilidades en el rea de

Industrializacin de Productos Lcteos para su normal
desenvolvimiento en una determinada empresa.
Dotar al participante de tecnologas para el aprovechamiento
eficiente, maximizando la produccin, minimizando prdidas en
los procesos de la industria lctea.

RESULTADOS DE
APRENDIZAJE )

APRENDIZAJE

Resultado del Aprendizaje

(OBJETIVOS

ESPECFICOS

DE

Forma de evidenciarlo

ANALIZAR la maquinaria, equipos y

las caractersticas fsico qumicas de
la leche.

Ccompendio bibliogrfico sobre la

maquinaria equipos
La Leche.

Matriz de evaluacin revisada y

firmada por el estudiante.
Manual
sobre
descripcin
textual
de
procesos,
RESOLVER
los
diferentes
problemas de procesamiento de Flujogramas de procesos y
productos Lcteos bajo parmetros procesos tecnolgicos de los
controlados
que
garantizan
la derivados lcteos. Matriz de
satisfaccin de los consumidores.
evaluacin revisada y firmada
por el estudiante. PORTAFOLIO.
Manual
sobre
descripcin
textual
de
procesos,
DETERMINAR
procesos
de Flujogramas de procesos y
produccin de derivados en la procesos tecnolgicos de los
industria lctea.
derivados lcteos. Matriz de
evaluacin revisada y firmada
por el estudiante.
6.

TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

CONTENIDOS

Socializacin
del
Slabo.
Encuadre
tcnico
pedaggico
Tema I. Industria de

HORA
S
2
8

Tareas previas/ lecturas

obligatorias
El Estudiante elaborar su
portafolio

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lcteos
Definicin,
Introduccin,
Importancia
Maquinas, Equipos, de la
Industria lctea
Manejo y operacin
Anlisis de la leche
Composicin de la leche
Aplicacin de la matriz de
evaluacin
Tema II. Leche y aditivos
Aditivos, especias,
estabilizantes, colorantes,
persevantes y condimentos.
Legislacin ,Usos,
conservacin y aplicacin
Aplicacin de la matriz de
evaluacin
Pasterizacin de la leche
leches de sabores,
Flujos de procesos, costes de
produccin
Elaboracin de yogurt
Elaboracin de petit suiz
Cuajada pasterizada dulce
saborizada
Proceso Tecnolgico, Costes
de produccin
Aplicacin de la matriz de
evaluacin.
Unidad III: Derivados
lcteos.
Descremado de la leche
Elaboracin de mantequilla
Proceso Tecnolgico, Costes
de produccin
Elaboracin de Manjar de
leche
Proceso Tecnolgico, Costes
de produccin
Elaboracin de queso de
mesa
Elaboracin
de
queso
mozzarella tipo I-II
Proceso Tecnolgico, Costes
de produccin
Elaboracin
de
queso
botanero tipo manchego
Elaboracin de queso gouda
Elaboracin de queso crema
Proceso Tecnolgico, Costes
de produccin

Hojas:
3 de 5

Elaborar un compendio
bibliogrfico sobre el Tema I:
Plantas de Proceso Lcteo.
Monografa , fotos, videos, otros

Desarrollo extracurricular de la
matriz de evaluacin.

Presentacin de monografa sobre

el tema II , flujos de procesos,
manual de uso personal, portafolio
actualizado.

Desarrollo extracurricular de la
matriz de evaluacin.
14

Desarrollar un manual sobre

descripcin textual de procesos,
flujogramas
de
procesos
y
procesos tecnolgicos.

Elaboracin
prcticas.

de

informes

de

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4 de 5

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Aplicacin de la matriz de
evaluacin.

Desarrollo extracurricular de la
matriz de evaluacin.

HORARIO DE CLASE/LABORATORIO

7.

HORAS PRESENCIALES
H/Tericas
H/Prcticas

TOTAL HORAS
SEMANALES

2
CONTRIBUCIN DE LA UNIDAD
FORMACIN DEL PROFESIONAL

8.

2
DE

APRENDIZAJE

EN

LA

La unidad de aprendizaje est relacionada con la formacin

profesional de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial, la misma que
aporta con conocimientos actualizados sobre la Industrializacin de
Productos lcteos apreciacin vlida para resolver problemas dentro
del campo de accin de la produccion.
El estudiante al finalizar esta unidad de aprendizaje ser capaz de
determinar procesos de produccion de derivados en la industria
lctea
METODOLOGIA ENSEANZA APRENDIZAJE

9.

Mtodos fundamentados en las teoras del constructivismo,

donde el estudiante es el constructor de su propio aprendizaje y
el educador se convierte en un gua.
El estudiante deber preparar el tema previamente a su
asistencia a clases.
Consultas puntuales podrn ser realizadas al profesor mediante
el uso del correo institucional
El estudiante deber realizar trabajo independiente relacionado
a los contenidos de la unidad de aprendizaje.
El profesor actuar como facilitador, es obligatoriedad del
estudiante traer preparado los temas correspondientes a la
sesin de trabajo de forma que se pueda establecer intercambio
de opiniones sobre los temas a tratar.
La cuota de participacin de los estudiantes ser evaluado de
acuerdo a la calidad de los aportes que realicen en la discusin
de clase.
Las practicas de procesamiento, y giras de observacin tienen
el carcter de obligatorio para evidencia el profesional en
formacin entregara en plazo mximo de 72 horas su respectivo
informe.

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Hojas:
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10. CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO TICO

Los estudiantes del curso se comprometen a:

Ser puntuales.
Toda falta de honradez en la elaboracin en las tareas a realizar,
invalidar la tarea.
Respeto docente estudiante.
El taller o industria de proceso deber mantener limpia y
ordenada.
Los trabajos deben evidenciar la bibliografa utilizada bajo las
normas ISO.

La poca colaboracin de los integrantes de los grupos de

trabajo ser reportado.
Los trabajos, Informes,
evaluaciones no pueden sufrir
postergaciones.
11. EVALUACIN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Tipo Evaluaciones

Evaluacione
s Frecuentes

Evaluacione
s Parciales

Primer Corte
Evaluativo

Segundo
Corte
Evaluativo

Participacin en clase
Procesamiento y presentacin
de productos
Tareas
Otros
Pruebas parciales
Informes
Otros

Total

30%

30%

Examen Final
Calificacin Final

40%
100%

12. RESPONSABLE DE LA ELABORACIN DEL SLABO Y FECHA DE

ELABORACIN
Responsable(s) de
la elaboracin :
Fecha de
elaboracin:

Ing. Agroindustrial Edgar Mauro Caicedo lvarez. M. Sc.

Industrias Pecuarias.
Octubre 20 del 2014