UBICACIN: Barrio San Francisco

PRODUCTOS FABRICADOS: Pan, hojaldras, deditos (de queso y de

salchichas), donas, postres, churros, galletas, tostadas.
ACTIVIDADES DE TRANSPORTE Y OPERACIN
1. ADQUISICION DE INSUMOS: seleccin de proveedores para cada uno
de los insumos que intervienen en el proceso de produccin y
adquirirlos de acuerdo a los requerimientos.
Operaciones:

Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana

teniendo en cuenta la capacidad mxima de produccin.

2. CANTIDADES A UTILIZAR: Esta etapa consiste en dosificar con

exactitud la cantidad de los insumos que intervienen en la
elaboracin de un producto de alta calidad.
Operaciones:
Calcular los insumos requeridos a partir de la orden de produccin
diaria
Identificar fechas de vencimiento de las materias primas
Preparar y asear los implementos de pesado y las superficies de la
mesa de trabajo.
Limpiar los empaques de los insumos antes de extraerlos.
Verificar que la balanza marque cero y este a nivel para pesar todos
los ingredientes con precisin
Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada.
3. AMASADO: en esta etapa se busca que la masa sea suave, seca y
muy manejable

Operaciones:

Disponer los ingredientes en el orden que van a ser usados.

Asear los implementos que se van a utilizar y lavarse las manos con
agua y jabn.
Verificar el buen estado de limpieza de la mezcladora.
Trasladar adecuadamente los insumos hacia la mezcladora.

Agregar adecuadamente todos los ingredientes (harina, sal, azcar,

mantequilla y levadura) durante 5 minutos aproximadamente
Trasladar adecuadamente la masa ya lista hasta la mesa de trabajo.

4. DIVISION DE LA MASA: esta etapa se realiza para obtener piezas de

masa de igual peso.
Operaciones:

Limpiar la superficie de la mesa que va a utilizar.

Lavarse las manos con agua y jabn.
Engrasar la superficie para hacer el proceso de divisin antes de
usarla.
Cortar la masa en porciones grandes segn el peso que se desee
dividir
Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.

5. FORMACIN DEL PRODUCTO: en esta etapa se realiza la elaboracin

de cada producto ofrecido por la panadera.

Operaciones:
Limpiar la mesa de trabajo y las bandejas donde se colocar el pan
Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a
elaborar.
Engrasar las bandejas.

6. FERMENTACION: El proceso fermentativo comienza desde el momento

de la incorporacin de la levadura en la masa, prolongndose hasta el
instante en que inicia el horneado de los panes. Esto sucede gracias
al efecto de la levadura en presencia de ciertas sustancias, ya
presentes en el grano del trigo denominadas enzimas. Consiste en la
transformacin de los azcares fermentecibles que al descomponerse
producen gas carbnico y alcohol.
7. HORNEADO DEL PAN: en esta etapa el pan alcanza su mximo
desarrollo. Las temperaturas de horneado oscilan entre 200 - 250 C y
aproximadamente 30 minutos dependiendo del tipo de pan.
Operaciones:

Encender el horno y seleccionar el tiempo y temperatura de coccin.

Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el
horno.
Despus de 30 minutos retirar las bandejas

8. ALMACENAMIENTO PARA SU VENTA: etapa final del proceso que se

ocupa de la adecuada manipulacin del producto antes de llegar al
consumidor final.
Operaciones:

Preparar el lugar de almacenamiento o exhibicin.

Manipular el producto evitando la contaminacin y el deterioro fsico.
Trasladar los recipientes con panes al almacn o vitrina.

LA MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIN DE ESTOS

PRODUCTOS
LA MARGARINA: La grasa se reparte en finas capas produciendo un
efecto lubricante, mejora la corteza; la suaviza, facilitan el rebanado
del pan (cortado), mejoran el sabor, aumenta el valor alimenticio.

EL AZUCAR : Ayuda a controlar la fermentacin prolongando la vida

til del producto conservndola por mayor tiempo, da sabor y color a
la masa.

LA HARINA: Para la panificacin normal se precisa harina de una

mezcla de trigos con gran proporcin de trigo fuerte

LA LEVADURA: La levadura tiene por objetivo la fermentacin en el

interior de la masa del pan.

LA SAL: Se aade para desarrollar el sabor. Adems endurece el

glten y produce una masa menos pegajosa.

EL AGUA: El contenido de agua tiene mucho que ver con la

consistencia, por lo que es vital controlar su adicin.