UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autora: Joselyn Luk
Chef: Marcos Valds
Septiembre Enero / 2014

Resumen del Libro Professional Cooking.

Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos
investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la
introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo
investigaciones ms recientes confirman que las referencias ms antiguas a la
"pasta" (tal como la conocemos hoy en da) en Italia datan del ao 1152, un siglo
antes que lo sealado en la teora de Marco Polo. En el captulo CLXXI de Libros de
Maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para
otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizaciones etruscas, que la
elaboraban mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y granos
mezclados con agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que hacan los nativos y
consista en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por
extensin lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, tambin se encuentran
referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el
propio Cicern, poltico y orador Romano, habla de su pasin por el "Laganum" las
"laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de lminas anchas
y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa poca los romanos desarrollaron
instrumentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la elaboracin de la
pasta de lasaa. A partir de ah, desde la antigedad los cereales han presentado
una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la
expansin y dominio de Roma lo que foment el cultivo de los cereales en toda la
cuenca mediterrnea.
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente
bsico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u
otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propsito, la mayor parte de las
recetas occidentales siguen la tradicin italiana y emplean el trigo cadena Oriente
son habituales otros materiales, como la harina de alforfn o de arroz
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera opcional:
Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo.
Verduras u Hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color.
Suplementos de Protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas
fortificadas.
Suplementos de Vitaminas y Minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

Ballerine: esta pasta tiene forma cnica, es de pequeo tamao y es ideal para sopas
y ensaladas.

Bigoli: son un tipo de espagueti cuyo dimetro es 3 mm y son bastante largos. Se los
suele hacer a base de harina integral o smola.

Bucatini: esta pasta seca es una especie de espagueti, cuenta con un hueco en su
interior, un dimetro de 2,5 mm. Son largos y de suave textura.

Canellonni: esta pasta tiene forma cilndrica y se la rellena con verduras, ricota,
carne, jamn y queso, entre otras preparaciones. Se los acompaa con salsas rojas
o blancas.

Roberto Salvatore Cristiano

es el chef italiano conductor del programa de televisin de la serie de cocina internacional: Cocina
italiana.Adems, es uno de los chefs participantes en el programa especial El huevo en el mundo en Canal
Cocina.

Giada Pamela De Laurentiis

chef,escritora, personalidad y conductora de tv italoamericana. Es la conductora actual de los
programas Everyday Italian, Behind the Bash, Giada's Weekend Getaways, Giada in Paradise, y Giada at Home.
transmitidos por el canal de televisin Food Network. Tambin aparece eventualmente como contribuidora,
invitada co-conductora en NBC's Today. De Laurentiis es la fundadora de la empresa de catering GDL Foods.

Umberto Cavina, chef del restorante Monte del Re destaca la importancia de la alimentacin rica en verduras,
legumbres y frutas, aporta fibras, vitaminas, sales minerales y protenas; es sana, ligera y asegura un justo
equilibrio nutricional.

Daniele Priori
Priori pone en un lugar privilegiado a la cocina saludable y en sus platos utiliza con frecuencia la harina de
legumbres. Para l no hay nada ms sabroso que un plato de mazzancolle (camarones blancos) en tempura de
garbanzos, un solomillo envuelto en bacon con crema de lentejas o el tiramis con savoiardi hechos con harina
de garbanzos.

Danilo Ange, chef del Restaurante Orti di Leonardo en Miln, explica que en la cocina italiana existe
actualmente una tendencia a valorar los alimentos vinculados con la tierra y con nuestra cultura campesina.
Las legumbres, que en una poca se usaban exclusivamente para preparar sopas, se han ganado la fama como
base o fondo, con un alto valor nutritivo, para acompaar pescados.

Net grafa:
http://www.tiposde.org/cotidianos/458-tipos-de-pastas/
http://es.wikipedia.org/wiki/Giada_De_Laurentiis