REPOSTERA

MAESTRO: DANIEL MENDEZ

ALUMNA: LIDIA MARISELA UCAN CHIM

GELATINA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
30 gramos de grenetina
1 litro de leche entera
200 gramos de chocolate Morelia y choco mil calcetoce.

PROCESO:
Hidratar la grenetina, colocarlo en un tazn y agregar agua al tiempo y disolver.
En una olla colocar agua, leche, azcar, chocolate, calentar no hervir.
Colocar el tazn con grenetina al micro para fundir por 20 segundos,
posteriormente incorporar a la olla y mover para mezclar ya hecho esto se apaga
la estufa.
Ya incorporada la coloco en otro recipiente para enfriar despus se colocan en los
moldes.

PAY DE QUESO
INGREDIENTES:
60 piezas de galletas maras
150 gramos de mantequilla
1 cucharada de azcar
1 cucharada de canela

RELLENO:
190 gramos de queso crema
50 gramos de queso gouda o manchego
1 lechera grande
lata de leche evaporada o leche entera (180 ml)
6 huevos
2 cucharadas de vainilla
1 lata de media crema

BASE: Moler las galletas hasta hacer un polvo y colocar en un molde. En una
sartn derretimos la mantequilla, agregamos la azcar, la canela y mesclamos
bien. En el sartn incorporara la galleta y mesclar hasta incorporar y hacer una
pasta. Formar nuestro molde haciendo una costra delgada.

RELLENO: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mesclar bien sin dejar
grumos, despus colocarlo en los moldes y meterlos al horno a 180 grados y
hornearlos 30 o 35 minutos aproximadamente.
Mientras ms grande el molde ms tiempo en el horno.

FLAN NAPOLITANO
INGREDIENTES:
Caramelo
100 gramos de azcar
Agua la cantidad necesaria

RELLENO:
8 piezas de huevo
1 lata de leche evaporada o entera 360 ml
1 lata de lechera
2 cucharadas de vainilla
cucharas de maicena (diluida en un poquito de agua)

PROCESO: Hacer el caramelo con el azcar, agua.

Incorporar todos los ingredientes en la licuadora y se licua todo homogneamente
se vierte al molde con el caramelo y cocer a bao mara por 35 minutos
aproximadamente.

BUDIN DE MANZANA CON CANELA

INGREDIENTES:
8 piezas de bolillo o telera
8 piezas de huevo
1 litro de leche
1 pieza de manzana Golden
Rayas de canela
Pasitas al gusto
90 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cucharada de mantequilla
200 gramos de azcar al gusto

PROCESO: picar la manzana en cubitos (peladas) colocar en un recipiente con

agua y unas gotas de limn.
Trozar el pan en pedazos grandes, en una olla grande poner el pan, leche, huevo,
azcar, pasitas, canela en rajas, vainilla y mesclar.
Ya bien amasados incorporar la manzana y mesclar.
Hacer un caramelo en un molde, se basea en el molde y se cocina a 45 o 60
minutos a bao mara dejar enfriar para desmoldar.

ROLLOS DE CANELA
INGREDIENTES:
240 ml de leche tibia entera
7 gramos de levadura
70 gramos de azcar blanca
de cucharada de azucar blanca
1 huevo
56 gramos de mantequilla
1 cucharada de sal
440 gramos de harina
1 cucharadita de aceite (para engrasar el molde)
gramos de mantequilla sin sal temperatura ambiente
1 huevo para barnizar
100 gramos de azcar morena
2 cucharaditas de canela en polvo

ELAVORACIN: paso uno.- Mesclar en un recipiente la leche tibia, lavadura y el

de cucharadita de azcar (reposar por 10 minutos)
Paso dos.- En otro recipiente colocar la mantequilla derretida y el huevo mesclara
bien
Paso tres.- En un boll colocar la harina, azcar, sal y mesclar

Mesclar el paso
Colocar la harina (3) en la masa y hacer una chimenea y colocar la mescla liquida y
revolver poco a poco hasta que este homogneo amasar con mucha fuerza
(bolearla)
Engrasamos un molde y colocamos la masa una hora, hasta duplicar su tamao,
tapar con aluminio o plstico.
Despus de la hora colocar en la mesa y extender en forma de rectngulo de 1 cm
de grosor aproximadamente.
Mesclar la azcar y la canela. Untar la mantequilla en la superficie de la masa
dejando cuatro dedos.
Nota: se baa con la mantequilla luego se echa la azcar con la canela.
Enrollar parejo y cuando lleguemos a la orilla que no tiene mantequilla, lo
barnizamos con el huevo y se termina de enrollar.
Se corta en medallones y se coloca en una charola engrasada se tapa y se deja
reposar hasta publicar su tamao.
Ya se duplica su volumen llevar al horno a 180 grados por 30 o 35 minutos.

ROLLOS DE CANELA
INGREDIENTES: para dos
480 ml de leche tibia entera
14 gramos de levadura seca. 7 gramos para una
70 gramos de azcar blanca ms una cucharada
1 pieza de huevo temperatura ambiente y derretimos
56 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de sal
440 gramos de harina blanca
1 cucharadita de aceite (para engrasar el molde)
de gramos sin sal emfra a temperatura ambiente
100 gramos de azcar morena
2 cucharitas de canela en polvo

PROCEDIMIENTO: vamos a mesclar en un recipiente la leche tibia la levadura 70

de cucharadita de azcar dejar reposar por 10 minutos.
Colocar en un recipiente la mantequilla derretida y la pieza de huevo bien
mesclada.
Colocar en una olla la harina, azcar y la sal y los 70 restantes.
Vaciamos la harina en la mesa hacemos una chimenea.

La boleamos engrasamos una olla y la dejamos reposar una hora hasta que
aumente su volumen. Se tapa con papel aluminio.
La vamos a extender como un rectngulo ms o menos de un centmetro de
grosor, vamos a mesclar azcar y canela de mantequilla se lo vamos a untar.
Despegamos y empezamos a enrollar y despus los polvoreamos con canela y
azcar.

CREPAS ZUZET

INGREDIENTES:
1 TAZA DE harina cernida
1 taza de leche entera
2 piezas de huevo
2 cucharadas de azcar morena
1 pisca de sal
1cucharadita de mantequilla o aceite neutro
Despus se echa todo en una licuadora y se licua bien despus lo pones en una
jarra.
Mantequilla de naranja
150 gramos de mantequilla
60 gramos de azcar
2 piezas de naranja dulce
1 cucharadita de licor de naranja

PROCEDIMIENTO: ralladura de 2 naranjas y vamos a mesclar todo mesclar con la

mantequilla y azcar licor de naranja jugo de naranja.
Jarabe de naranja:
500 ml de agua

100 gramos de azcar

Cantidades de naranjas julianas 4 naranjas.
Colocamos todos los ingredientes de la juliana. Y llevar a fuego medio de 2 a 3
minutos nicamente que tenga un hervor. nicamente y tenga un hervor, lo
vamos a tapar.

PAN BLANCO

INGREDIENTES
500 gramos de harina
cucharada de sal
2 cucharadas de levadura seca
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
2700 ml de agua caliente o leche
1 cucharada de azcar

PROCEDIMIENTO:
Vamos a hidratar la levadura en 100 ml de leche tibia (se deja reposar por 10
minutos).
Vamos a cernir la harina, poner la harina en la mesa y le vamos a agregar la sal y
la azcar lo revolvemos bien y hacemos nuestro volcn y en el centro vamos a
colocar el resto de la leche tibia, la mantequilla o manteca y la levadura hidratada.
La vamos a amasar hasta tener una masa homognea, despus engrasamos un
molde y colocamos la masa, lo dejamos reposar o 1 hora hasta se duplique su
volumen.
Cuando la masa ya fermento haremos tres cortes, hacemos el corte y lo dejamos
reposar 10 minutos y despus lo horneamos a 180 grados de 20 a 25 minutos
aproximadamente

PAN DE ROMERO Y NUECES

INGREDIENTES:
450 gramos de harina (no va cernida)
3 cucharadas de levadura seca
1 cucharadita de azcar blanca
3 cucharadas de aceite de oliva ms dos para engrasar o puede ser aceite normal
para engrasar
1 cucharadita de sal
175 gramos de nuez picada
1 cucharada de hojas de romero finamente picado
300 ml de agua tibia
PROCEDIMIENTO:
Vamos a colocar en una tasita en un bol.
100 ml de agua tibia y aqu le agregamos la levadura, se revuelve cuando ya est
revuelta le ponemos la azcar y lo dejamos reposar de 10 a 15 minutos.
Colocar la harina y mesclar con sal.
Vamos hacer un volcn y ah lo van a colocar en aceite el resto del agua y la
levadura, se mescla para que se vaya incorporando todo 10 minutos de amasado
cuando hayan pasado los 10 minutos le agregamos el romero finamente picado y
las nueces.

Volvemos a amasar para que se incorpore todo, luego lo abrimos y le echamos

todo y lo amasamos para que todo se incorpore lo echamos en un bol y lo dejamos
reposar o 1 hora o lo suficiente hasta que se duplique su volumen, lo tapamos y
lo llevamos al microondas, lo dividimos en dos pares.
Cuando ya reposo engrasamos dos charolas, luego se engrasa y se voltea
180 grados a 30 0 40 minutos aproximadamente.

FOCACCIA CON MORAS

INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura seca hidratada en cuatro cucharadas de agua tibia
450 gramos de harina blanca
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de azcar blanca
90 ml de aceite de oliva vegetal ms un poco extra para engrasar
300 gramos de moras pude ser tambin fresa o durazno
240 ml de agua tibia
PROCEDIMIENTO:
Vamos a hidratar la levadura en agua tibia y lo vamos a dejar reposar por 5
minutos.
Vamos a mesclar harina con la sal, dos cucharaditas de azcar y reservamos uno,
colocamos la harina como una fuente en el centro y colocamos la levadura, el
aceite y el agua, mesclamos todo y amasamos con las manos.
Vamos hacer una masa pegajosa (5 o 7 minutos), colocamos en un molde y
tapamos con un molde engrasado y un trapo hmedo, dejar 1 o 1 lo estiramos,
hasta que este estirado en la charola lo dejamos reposar por 30 minutos.
Vamos a precalentar el horno a 200 grados, sacamos nuestra masa, engrasamos
nuestro molde y cubrimos toda la charola con la masa, vamos extendindolo
(delgado) lo barnizamos con el aceite y le ponemos las moras para que se incruste
con la masa le espolvoreamos una cucharada de azcar y lo dejamos reposar por
30 minutos, despus del reposo lo llevamos al horno de 15 a 20 minutos en la
parte alta de nuestro horno y se sirve caliente

PAN DE QUESO
INGREDIENTES:
500 gramos de harina
250 gramos de queso parmesano rallado
3 piezas de huevo (1 para barnizar)
1 taza de leche (200 ml)
taza de aceite
1 cucharada de azcar
cucharada de sal 1 cucharada de levadura, hidratada con 4 cucharadas de leche
PROCEDIMIENTO:
Colocamos en una hoya la leche, el aceite, la azcar y lo hervimos.
Vamos a colocar la harina en la mesa y hacemos un volcn agregamos la levadura
y el lquido. Lo mesclamos y consecutivamente lo amansamos para que se
incorpore todo y luego hacemos la fuente. Y en un molde le ponemos los dos
huevos y lo volvemos a amasar, agregamos al mitad del queso y volvemos a
amasar hacemos bolitas como de pimpn, lo vamos a colocar ____ le ponemos las
bolitas y lo dejamos reposar por 30 minutos, lo barnizamos con la pieza del huevo
que nos qued y lo vamos a despolvorear en las bolitas que nos qued y lo
llevamos al horno por 180 grados por 20 minutos, lo dejamos que se enfri y ya lo
podemos servir.

BAGELS
INGREDIENTES:
600 gramos de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de aceite neutro ms un extra para engrasar
1 pieza de huevo para barnizar
300 ml de leche tibia o agua
PROCEDIMIENTO:
Hidratar la levadura con 4 cucharaditas de agua tibia, mesclar en un bol, harina,
sal azcar agregar el aceite, la levadura hidratada toda, la leche y mesclar bien.
Pasan la mesa en una mesa y amasan muy bien si esta pegajoso se le echa un
poco de harina y se hace la prueba de la ventana.
Despolvorean la harina en la masa y colocar hay la masa, tapar con un trapo
hmedo, hasta que se doble su volumen.
Sacar al aire con las palmas de las manos extiende en forma de rectngulo,
enrollar con las palmas de las manos.
Cortar a 10 a 12 pedazos
Enrollar cada pedazo con
Enrollar como una dona de 10 centmetros

Unir ambos puntos cuidando quede por dentro, colocamos en una charola
enserado, cubriendo con un trapo hmedo.
Precalentar el horno a 220 grados, poner a hervir agua en una olla grande (echar
las donas)
Cuando ya doblaron su volumen ponchar uno a uno por un minuto en cada lado y
colocarlo en una charola con un trapo seco.
Colocarlo nuevamente con un papel enserado y barnizamos con huevo de 20 a 25
minutos.

PAN DE LECHE
INGREDIENTES
500 gramos de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azcar blanca
2 cucharaditas de levadura seca
200 ml de leche tibia
2 piezas de huevo batidos, ms una para barnizar
50 ml se mantequilla derretida
Aceite para engrasar lo necesario
PROCEDIMIENTO:
Hidratar la levadura, 5 cucharadas de levadura en agua tibia. En la mesa mesclar
harina, sal y azcar y hacer la fuente, colocar la levadura hidratada, la leche los
huevos en un bol y mesclar bien. Colocar el lquido y la mantequilla derretida en el
volcn, amasar para mesclar todo, hasta formar una masa amasar unos 10
minutos ms.
Colocar la masa en un bol engrasado y dejar reposar por dos horas hasta que
aumente su volumen, despus poner la masa en una mesa de harina y ponemos
la masa a aplastar para sacar el aire. Cortar 5 pedazos, tres iguales, 2 grandes.
Colocar los tres juntos y las puntas de los 2 grandes, lo cubrimos con un trapo
seco y dejamos reposar a 30 min o hasta 1 hora, hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 190 grados, barnizar todo el pan con huevo, llevar al horno
por 20 minutos.

BAGUETTES
INGREDIENTES
1 kilo de harina
10 gramos de levadura
15 gramos de sal
250 ml de agua
PROCEDIMIENTO:
Colocamos la harina en la masa hacemos un volcn, aqu la levadura no va
hidratada, lo vaciamos en medio del volcn. Colocar la sal por la orilla por la parte
de afuera. Agregamos agua poco a poco y mesclamos la levadura y un poco de
harina.
Una vez que ya incorporamos todo eso, agregamos el resto del agua y empezamos
a amasar alrededor de 15 minutos sin parar y hacemos la prueba de la ventana.
Dividimos la masa y la pesamos 600 3 = 200 gramos.
Dividimos la masa en porciones de 50 gramos y formamos nuestras bolitas.
Ponemos harina sobre la masa y lo dejamos reposar aproximadamente por 45
minutos tapamos con un trapo hmedo.

MANTECADAS DE VAINILLA
INGREDIENTES:
4 piezas de huevo
1 taza de azcar
3 cucharadas de la esencia de vainilla
1 taza de leche
1 taza de aceite
2 taza se harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con el azcar hasta que tomen un color amarillo plido, agregar la
vainilla, la leche y aceite en forma de hilo o aadir en forma de lluvia la harina
previamente cernida (colada) junto con el polvo para hornear , hay que tratar ---------------- colocar los capacillos en los moldes y llenarlos a partes de su
capacidad horneas por 25 minutos por 210 grados.
Batidor en globo.

CUPCAKE TERCIOPELO ROJO

INGREDIENTES:
120 gramos de mantequilla
300 gramos de azcar 2 huevos
20 gramos de cocoa
240 ml de leche
300 gramos de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
cucharita de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Al mesclar la mantequilla agregamos el azcar y mesclar hasta blanquear,
agregamos el huevo.
En un bol mesclar cocoa, colorante y vainilla ya bien mesclado incorporemos al
batido del huevo, batir muy bien.
Agregar poco a poco leche, batimos harina, leche, hasta terminarlos, ponerle sal y
el bicarbonato sin dejar de batir, colocamos los capacillos en un molde y los
llenamos de su totalidad. Hornear a 180 grados por 20 a 25 minutos, sacar del
horno y dejar enfriar por 5 minutos y desmoldar.

FROSTING DE QUESO
INGREDIENTES
50 gramos de mantequilla sin sal
300 gramos de azcar glas (cernida)
190 gramos de queso
2 gramos de (cmc) (sin del caribe)

PROCEDIMIENTO:
A cremar el queso agregar la mantequilla y despus batir muy bien.
Agregar el azcar glas y el cmc

FONDAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
300 gramos de mantequilla ms extras para engrasar
100 gramos de harina ms extra para polvorear
300 gramos de chocolate amargo
6 piezas de huevo
150 gramos azcar

PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con el azcar hasta blanquear, fundir en el microondas con un
lapso de 20 c.
Sacar y mover hasta que est bien derretido en chocolate, agregar el chocolate a
la mantequilla y mover hasta que se funda, mesclar los huevos batidos al
chocolate en forma envolvente, agregar la harina directamente en el colador poco
a poco, engrasar un molde con la mantequilla espolvoreamos la harina en los
moldes y se lleva al horno a 10 a 15 minutos 200 g.
Papel encerado al fondo del molde.

MOFIN DE ARANDANOS Y LIMN

INGREDIENTES
60 gramos de mantequilla fundida (30 segundos en el microondas)
280 gramos de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
200 gramos de azcar (separar dos cucharadas)
1 pieza de huevo
1 pieza de limn rallada y jugo
250 mil de leche
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de arndanos, hidratados (hervir en agua y aadir tequila)

PROCEDIMIENTO
Fundir la mantequilla, cernir la harina y el polvo para hornear con la sal.
Separar dos cucharadas de azcar y el resto aadir la harina, en un bol batir los
huevos hasta blanquear y agregar la mantequilla, la ralladura de limn y leche
batir hasta que tenga espuma.
De forma envolvente vaciar los polvos poco a poco ya mesclado todo.
Se escurren los arndanos y se incorporan a la mescla en manera envolvente
Se coloca la mescla en los capacillos llenando de su totalidad se hornea 220 por
15 a 20 minutos, en un recipiente mesclar el jugo de limn y las cucharadas de
azcar.
Dejar enfriar las mantecadas por 5 minutos y desmontar y sumergirlas y servir.

SALSA PARA EMPLASTAR

Cualquier fruta roja
INGREDIENTES
100 gramos de azcar
225 gramos de frambuesa, granola y congelada
Tequila al gusto
de naranja dulce (jugo)

PROCEDIMIENTO:
Se coloca la azcar en un sartn y las frambuesas y se amacera.

GALLETAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
100 gramos de chocolate amargo
100 gramos de harina
25 gramas de cocoa
75 gramos mantequilla posado
175 gramos de azcar morena
1 pieza de huevo batido
1 cucharadita de vainilla
50 gramos de almendras en trozos
50 gramos de chocolate en trozo

PROCEDIMIENTO
Fundir el chocolate, cernir la harina, en un recipiente se va a batir la mantequilla y
el azcar y lo van a cremar, agreguen huevo y vainilla hasta blanquear, agregar los
polvo y van a mesclar bien en forma abundante.
Incorporar el chocolate y las almendras mesclar en una forma abundante, tapar el
bol y llevarlo a refrigeracin por 30 minutos.
Papel enserado y lo vamos a biliar lo aplastamos y lo ponemos en la charola dejar
un espacio de 5 centmetros. Y los llevamos al horno de 10 a 15 minutos a 180
grados

GALLETAS DE CANELA
INGREDIENTES
1 kilo de harina
480 gramos de manteca vegetal
1 taza de agua tibia (125 minutos) en el micro
1 cucharada de canela en polvo
cucharada de esencia de anis para rebulcar galletas
100 gramos de azcar arena
50 gramos de canela

Procedimiento
Dorar la harina (20 minutos) Cernir la harina directo a la mesa, hacer un volcn
agregar todos los ingredientes en el centro mesclar con la aguda de la raspa,
amasar bien hasta que est bien incorporado, humedecemos nuestras manos si
estn muy secas.
Lo vamos a extender con un rodillo de 1 a 1.5 de grosor.
Cortamos las galletas con los moldes y lo colocamos en los moldes con el papel
enserado, lo vamos a llevar al horno a 180 grados por 20 a 25 minutos, dejar
enfriar y desmontar o enfriar por 5 minutos.

POLVORONES
INGREDIENTES
1 kilo de harina
500 gramos de manteca vegetal
1 pieza de huevo
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
400 gramos de azcar glas

PROCEDIMIENTO
Cernir la harina y un poco de polvo para hornear y azcar glas, hacer un volcn y
en el centro ponemos, vainilla, huevo, y con las manos revolvemos todo, colocar
despus la masa en una charola llevarlo al congelados por 10 minutos, lo dividimos
en dos colocamos harina sobre la mesa y extendemos la masa en 2 o 2.5
centmetros aproximadamente de grosor y dejar un espacio de 5 centmetros.
Despus colocamos en las charolas enceradas, dejamos un espacio de 5
centmetros y lo volvemos a llevar al horno a 180 grados por 20 minutos
aproximadamente. Dejar enfriar en su totalidad

MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES
4 piezas de claras
300 gramos de azcar
Esencia de vainilla o jugo de limn

PROCEDIMIENTO
Colocar las claras en un bol y llevarlo a bao maria.
Batir hasta que este espumoso a 5 minutos aproximadamente, agregar la azcar y
batir hasta que forme picos firmes, si lo hacemos a 9 minutos agregamos limo o la
vainilla.

MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES
90 gramos de claras de huevo
40 ml de agua
100 gramos de azcar refinada
1 cucharadita de crmor trtaro

PROCEDIMIENTO
Coser el azcar en una olla, diluir hasta que alcance una temperatura de 120
grados centgrados. 15 cm flama alta 5 a 7, montar las claras con un batidor globo
y aumentar crmor, batiendo 5 minutos aproximadamente.
Aadir el almbar en forma de hilo a las claras sin dejar de batir.

MERENGUE FRANCS
INGREDIENTES
150 gramos de claras, son 6 claras
150 gramos de azcar refinada
150 gramos de azcar glas
PROCEDIMIENTO
Batir las claras hasta el punto de espumar aproximadamente 8 minutos
Agregar azcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta formar picos firmes,
quitemos el batidor globo y agreguemos el azcar glas
NOTA:
Solo se mueve la batidora, las claras cuando ya estn como espuma se echa la
azcar, tiene que ser picos firmes.
Talla y peso de los huevos

XL: Sper grandes, de 73 gramos de peso o ms.

L: Grandes, de 63 a 73 gramos de peso.
M: Medianos, de 53 a 63 gramos de peso.
S: Pequeos, de menos de 53 gramos de peso.

TORTA DE LIMON CON MERENGUE

MESA SABLE
300 gramos de harina
150 gramos de azcar
210 de mantequilla
2 yemas de huevo
2 gramos de sal

CREMA DE LIMON
2 piezas de huevo
375 gramos de azcar
50 gramos de maicena
40 gramos de mantequilla
150 ml (4 piezas de limn)
50 ml de agua
1 ralladura de limn y una pisca de sal
PROCEDIMIENTO:
Cernir la harina hacer un volcn agregar todos los ingredientes en el centro y
mesclar hasta tener una masa homognea, extender con un rodillo a 1 centmetro
de grosor, cubrir nuestro molde y llevar al horno a 180 grados por 15 a 20
minutos.

Crema de limn. Exprimir los jugos sacar ralladura de un limn.

En un bol vamos a colocar huevos, azcar, harina. Agregamos la maicena, la sal y
mesclamos.
En otro bol, ponemos jugo de limn, el agua, la mantequilla troceada y la ralladura
de limn

PAN MAISENA
INGREDIENTES
150 gramos de harina
100 gramos de maicena
200 gramos de azcar refinada
8 huevos
2 cucharadas de polvo para hornear
1 ralladura de limn
cucharadita de vainilla
Aceite para engrasar
PROCEDIMIENTO
Cernir la harina, maicena polvo para hornear, separar las claras de las yemas,
levantar las claras apunto de turn poner las yemas uno a uno cuando este bien
incorporado echar la azcar en forma de lluvia.
Agregar los polvos en forma de lluvia, agregar las ralladuras y mesclar bien.
Colocar la mescla en un molde previamente engrasado y llevar al horno a 180
grados a 45 minutos aproximadamente.

PAN DE MANZANA
INGREDIENTES

COBERTURA
115 gramos de harina
85 gramos de azcar mascabado
2 cucharaditas de canela en polvo
85 gramos de mantequilla cortada en cubos

PROCEDIMIENTO
Vamos a colocar harina, azcar y canela en un bol y le vamos agregar la
mantequilla en cubos, amasamos, despus lo colocamos en un plstico y lo vamos
a llevar al congelador por 30 minutos.
En otro bol vamos a mesclar azcar y mantequilla, vamos a batir hasta mesclar
bien, agregamos la ralladura de limn, los huevos y batimos ligeramente.
Vamos a cernir la harina sobre esta mescla, y lo mesclamos con un miserable y de
ultimo ponemos la leche y lo mesclamos.
Dividimos la masa y lo colocamos en un molde hasta que quede parejita y encima
colocamos las rebanadas de manzana encima le ponemos la otra mitad de la

masa. (masa, manzana, masa, manzana) previamente precalentado de 45 a 50

minutos, a 190 grados, se come tibio.

PANQUE DE PLATANO
INGREDIENTES
375 gramos de harina
2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de sal
3 huevos
3 pltanos picados (pur)
125 gramos de nuez
1 ralladura de limos (jugo)
125 gramos de aceite vegetal
200 gramos de azcar blanca o refinada
100 gramos de azcar morena
2 cucharaditas de vainilla
PROCEDIMIENTO
Cernir la harina con el polvo para hornear, agregar canela, sal y en ese punto
ponemos la nuez. Vamos a batir en otro bol los huevos.
Pur de pltano a la mescla de huevos junto con la ralladura de limn, agregamos
aceite, los dos tipos de azcar, la vainilla y el jugo de limn. Agregamos la mitad
de esta mescla a los polvos y agregamos el resto, cuando este bien incorporados
colocamos la mescla en un molde previamente engrasado y lo metemos al horno a
150 gramos por 35 0 40 minutos.

TIRAMIZU SOLETA
INGREDIENTES
5 piezas de huevo
150 gramos de azcar
180 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO
Separar claras y yemas, levantar las claras a punto de uron, agregar azcar en
forma de lluvia. Despus agregar la yema uno a uno y batir hasta mesclar bien,
agregar los polvos previamente cernidos.
Colocamos en una charola con papel enserado y extender muy bien por 15
minutos hasta que est un poco doradito.
CREMA DE QUESO MASCAPONE
INGREDIENTES
150 gramos de queso mascapone
150 gramos de crema lincon
75 gramos de azcar refinada
40 ml de agua
2 yemas de huevo
10 ml de licor de amaranto

2 hojas de grenetina
2 claras de huevo
PROCEDIMIENTO
Blanquear los huevos, agregar azcar y agua en un sartn a fuego medio hasta
formar el almbar, agregar el almbar en las yemas en forma de hilo sin dejar de
batir, agregar la grenetina hidratada mesclar bien.
Levantar claras a punto de turon y mesclar con las yemas, agregar el queso y batir
delicadamente, batir con una pala en forma envolvente lo llevamos a refrigeracin
hasta cuando vaya a servirse.

PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
6 huevos
3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo para hornear
5 zanahorias
1 taza de aceite
taza de azucar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 taza de pasas
Ocasional nuez
PROCEDIMIENTO
Batir los huevos hasta doblar volumen, agregar aceite hasta esmulsionar, agregar
azucar en forma de lluvia y mesclar por 2 minutos.
Agregar toso los polvos previamente cernidos. Mesclar en forma envolvente con el
globo (manual) agregar zanahoria previamente rallada , vamos a colocar la mescla
previamnte engrasado y se va a llevar al horno a 180 grados por 50 minutos o 1
hora.

CREMOSO
2 piezas de queso crema de 190 gramos
200 mil de crema para batir
1 cucharadita de vainilla
(100 gramos de azucar glas)

PROCEDIMIENTO
batir en queso con una pala o miserable agregar el azucar glas y mesclar bien y
reservar.
Montar la crema para batir, agregar a la mescla , la vainilla mesclar bien y luego
refrigerar.

TORTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES
300 gramos de almendras
1 lata de leche condensada
7 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO
Agregar todos los ingredientes a la licuadora licuar hasta tener una mescla tersa y
lo llevamos a refrigeracin por 30 minutos. Colocamos la mescla en un molde
engrasado y harinado y un disco de papel engrasado en el fondo y echamos la
mescla a 180 grados por 45 minutos lo dejamos enfriar y listo.

TARTALETA
INGREDIENTES
250 gramos de chocolate blanco torceado
100 gramos de leche
200 ml de crema para batir
1 cucharadita de agua de rosa
2 hojas de grenetina
115 gramos de chocolate amargo
PROCEDIMIENTO
Fungir el chocolate blanco 20 segundos en el microondas mover por 20 segundos
agregar leche tibia , agregar grenetina previamente hidratada y reservar.
Montar crema para batir y reservar. Montar claras a punto de turon de nieve y
reservar. Mesclar en forma envolvente la crema para batir. Con el chocolate blanco
agregar poco a poco las claras.
Montadas acregar el agua de rosas y agregar bien, colocar el mus en las bases y
llevar a refrigeracin hasta que cuaje.
Fundir el chocolate blanco, colocar una tapa sobre nuestra