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CLASE 11

AYAMPACO

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Pescado de ro bocadito o tilapia

Sal, pimienta y comino

c/n

Cebolla paitea

gramos

Cilantro

gramos

manteca de chancho

gramos

limn sutil

gramos

15 jugo

yuca

gramos

1000 rallada

Hojas tierna de bijao

UNIDAD

4 Lavado sin los intestinos y sin escamas


50 brunoise
15 finamente picado
100

guarnicin
ensalada investigar
arroz cocinado

gramos

300

PROCEDIMIENTO
A.Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas
B. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rrallada, sal, comino y pimienta.
C. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.
D. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito
E. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de pltano
F. Coloque sobre parillas a la brasa
G. Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.

MAITO

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Tilapia

UNIDAD

Ajo

gramos

500 Picado fino

Sal, pimienta y comino

gramos

500

Cebolla blanca

gramos

Hojas de pltano

UNIDAD

5 Lavadas

Limn sutil

gramos

Para acompaado

gramos

10

Arroz

gramos

480 Al vapor

o yuca

gramos

500 Cocida

cebolla paiea

UNIDAD

1 corte emince

tomate rion

UNIDAD

1 dasdos de 1cm * 1 cm

carbon

gramos

4 Lavado sin intestinos y sin escamas

25 Picada finamente

1000

PROCEDIMIENTO
A. Condimentar los pescados y dejarlos reposar
B. Ahumar las hojas al carbn
C. Envolver los pescado en las hojas de pltano.
D. Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos
E. Servir con yuca al vapor o frita

GUAYUSA

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Guayusa

gramos

Miel de caa

gramos

500

Agua

gramos

1000

250 Lavadas

PROCEDIMIENTO
A. Poner una olla con agua al fuejo
B. Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel
C. Revolverla y sacar inmediatamente.
D. Servir de inmediato

ROSERO

INGREDIENTES UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Pia

gramos

600 Pelada y picada en cubos 6 mm * 6mm

Babaco

gramos

600 Lavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm

Chamburos

unidad

3 Lavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm

Mote cocido

gramos

300 Cocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad

Azcar

gramos

500

Clavos de olor

unidades

Agua

gramos

Frutillas

gramos

300 Lavadas y picadas

cm3

200

4
1500

Esencia de vainilla
agua de rosas
hierbas dulces

hierba luisa, hoja de naranja,

PROCEDIMIENTO
A. Divida la pia en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de
azcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos
deje hasta que estn blandos.
B. Licuar la pia, el babaco, cernir.
C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y
pias y el resto de fritas cocinadas y fras
D. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azcar
la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas
E. Por ltimo poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede aadir hielo triturado

DEBER
COMIDAS TPICAS DEL ORIENTE ECUATORIANO
Los grupos indgenas tiene una cocina tpica, caracterizada por la utilizacin de los recursos
disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado,
carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y
sabrosa, que se acompaa con chicha de yuca.
MAITO DE PESCADO
Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la
selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y
pltano cocinado.
CHICHA DE YUCA Y CHONTA
Es una bebida tpica de las nacionalidades indgenas, con la pulpa de la yuca o chonta
fermentada.
PINCHOS MAYONES
Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal,
son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas respiratorios.