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AYAMPACO
INGREDIENTES
UNIDAD
c/n
Cebolla paitea
gramos
Cilantro
gramos
manteca de chancho
gramos
limn sutil
gramos
15 jugo
yuca
gramos
1000 rallada
UNIDAD
guarnicin
ensalada investigar
arroz cocinado
gramos
300
PROCEDIMIENTO
A.Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas
B. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rrallada, sal, comino y pimienta.
C. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.
D. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito
E. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de pltano
F. Coloque sobre parillas a la brasa
G. Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.
MAITO
INGREDIENTES
UNIDAD
Tilapia
UNIDAD
Ajo
gramos
gramos
500
Cebolla blanca
gramos
Hojas de pltano
UNIDAD
5 Lavadas
Limn sutil
gramos
Para acompaado
gramos
10
Arroz
gramos
480 Al vapor
o yuca
gramos
500 Cocida
cebolla paiea
UNIDAD
1 corte emince
tomate rion
UNIDAD
1 dasdos de 1cm * 1 cm
carbon
gramos
25 Picada finamente
1000
PROCEDIMIENTO
A. Condimentar los pescados y dejarlos reposar
B. Ahumar las hojas al carbn
C. Envolver los pescado en las hojas de pltano.
D. Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos
E. Servir con yuca al vapor o frita
GUAYUSA
INGREDIENTES
UNIDAD
Guayusa
gramos
Miel de caa
gramos
500
Agua
gramos
1000
250 Lavadas
PROCEDIMIENTO
A. Poner una olla con agua al fuejo
B. Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel
C. Revolverla y sacar inmediatamente.
D. Servir de inmediato
ROSERO
INGREDIENTES UNIDAD
Pia
gramos
Babaco
gramos
Chamburos
unidad
Mote cocido
gramos
Azcar
gramos
500
Clavos de olor
unidades
Agua
gramos
Frutillas
gramos
cm3
200
4
1500
Esencia de vainilla
agua de rosas
hierbas dulces
PROCEDIMIENTO
A. Divida la pia en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de
azcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos
deje hasta que estn blandos.
B. Licuar la pia, el babaco, cernir.
C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y
pias y el resto de fritas cocinadas y fras
D. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azcar
la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas
E. Por ltimo poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede aadir hielo triturado
DEBER
COMIDAS TPICAS DEL ORIENTE ECUATORIANO
Los grupos indgenas tiene una cocina tpica, caracterizada por la utilizacin de los recursos
disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado,
carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y
sabrosa, que se acompaa con chicha de yuca.
MAITO DE PESCADO
Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la
selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y
pltano cocinado.
CHICHA DE YUCA Y CHONTA
Es una bebida tpica de las nacionalidades indgenas, con la pulpa de la yuca o chonta
fermentada.
PINCHOS MAYONES
Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal,
son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas respiratorios.