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Folha: 1/16
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Data: 08/2013
Elaborado por:
MBPF
Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 2/16
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Data: 08/2013
IDENTIFICAO DA FBRICA:
Esse Manual de Boas Prticas de Fabricao tm como foco a Fbrica cujos
dados esto descritos abaixo:
Razo Social:
Nome Fantasia:
Endereo:
Responsvel Tcnico:
OBJETIVOS:
Este manual tem como objetivo a normatizao de Boas Prticas de
Fabricao, Rotinas Internas de Trabalhos, Procedimentos internos de fluxo
de produo, Responsvel pelo Controle de Qualidade e Comercializao,
por parte do quadro funcional da empresa.
Seu contedo dever ser de conhecimento de todos os funcionrios da
Fbrica, que estejam em contato direto ou indireto com a linha de produo.
O manual deve ser colocado, de maneira que facilite o acesso leitura,
quantas vezes forem necessrias. Sua atualizao dever ser peridica, com
auxlio dos encarregados de produo.
O conhecimento do contedo do manual est restrito ao quadro funcional,
sendo sua reproduo, emprstimo ou cpia proibida.
PRINCIPAIS FOCOS:
Elaborado por:
de
limpeza
MBPF
Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 3/16
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Data: 08/2013
LEGISLAO PERTINENTE
Resoluo SAA 43 de 13 de Setembro de 2010, que institui a
obrigatoriedade de implantao de Boas Prticas de Fabricao para os
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Matria-Prima, Produtos e
Subprodutos de Origem Animal, com registro junto Secretaria de
Agricultura e Abastecimento Coordenadoria de Defesa Agropecuria
Portaria CDA 20 de 30 de Dezembro 2012, que aprova o Regulamento
Tcnico de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Matria-Prima, Produtos e Subprodutos de
Origem Animal, com registro junto ao Centro de Inspeo de Produtos de
Origem Animal
PADRONIZAO DE NOMENCLATURAS:
rea Industrial: Todas as reas e/ou locais utilizados diretamente ou
indiretamente no fluxo da indstria.
rea de Produo: Todas as reas e/ou locais utilizados para o manuseio de
matria-prima, produto em elaborao, produto acabado e materiais
secundrios. Ex: Recepo, fabricao, embalagem, etc.
Fluxo de Produo: Fases em que a matria-prima e/ou produto acabado
passa para estar apta a comercializao.
Controle de Qualidade: Planilhas de registro de fases do processo, anlises
laboratoriais, rotinas de servios que geram nmeros e/ou situaes que
garantem a qualidade do produto.
Cadeia de Produo: Fases ou etapas a ser vencida para a transformao da
matria-prima em produto acabado. Ex: Recepo, fabricao, etc.
Cadeia de Comercializao: Fases ou etapas que o produto passa da
expedio da indstria at o balco do consumidor.
Normas de Procedimentos: Regras de cada etapa do processo de produo,
estocagem, comercializao do produto, de atitudes e/ou condutas
funcionais e de controle de qualidade.
Contaminao: Presena
processo de manipulao.
Elaborado por:
indesejvel
de
microorganismos
durante
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
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MBPF
Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 7/16
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Data: 08/2013
PROCEDIMENTO
1. Programar com antecedncia o dia da lavagem da sua caixa d'gua.
2. Caso haja necessidade, utilizar uma escada para ter acesso a caixa
d'gua. Tenha certeza de que a escada que d acesso a ela est bem
posicionada e que no h o risco de escorregar.
3. Fechar o registro da entrada de gua na casa ou amarre a bia.
4. O fundo da caixa
aproximadamente.
deve
estar
com
um
palmo
de
gua
5. Tampe a sada para poder usar este palmo de gua do fundo e para
que a sujeira no desa pelo ralo.
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 8/16
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Data: 08/2013
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 9/16
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Data: 08/2013
Iogurteira
Envasadora
Batedeira de manteiga
Pasteurizador a placas
Tanque de expanso
Tanque de recepo
Caldeira a lenha
Tacho de Doce de Leite
Tanque de fabricao de queijos
Embaladeira a vcuo
Tanque de fibra para salga
Prateleiras de fibra
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 10/16
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Data: 08/2013
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 11/16
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Folha: 12/16
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INSPECIONAR PERIODICAMENTE:
Tampa de vedao
Anis de borracha
Equipamento: TUBULAES
INSPECIONAR PERIODICAMENTE:
Borrachas
Vedaes
Registros
Filtros de linha
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
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Data: 08/2013
INSPECIONAR PERIODICAMENTE:
INGREDIENTES E INSUMOS:
Aquisio:
de responsabilidade do gerente administrativo, desde a solicitao,
escolha do fornecedor e recebimento. A conferncia feita pelo responsvel
tcnico.
Solicitao de compra:
Sempre que for solicitar algum produto, o responsvel dever ter em mos
as especificaes dos mesmos, tais como:
Nome qumico da substncia e possveis sinnimos
Fornecedor preferencial ou marca registrada
Quantidade desejada
Escolha do fornecedor:
feita observando os seguintes parmetros:
Recebimento e conferncia:
Responsvel Tcnico e funcionrios verificam os seguintes itens:
Integridade da embalagem original e aderncia do rtulo
Conferem nota fiscal, quantidade e o nome do produto.
Controle de qualidade:
Cada matria prima possui uma ficha tcnica prpria informatizada, onde
esto indicados dados de sua origem, descrio de aspecto fsico, cor, odor,
etc. e tambm, laudos fornecidos pelos distribuidores e fabricantes.
Armazenamento:
Os ingredientes so armazenados em local especfico (Depsito de
Ingredientes).
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 14/16
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Data: 08/2013
Aquisio:
Segue os mesmos padres das matrias primas.
Recebimento e armazenamento:
Exame visual
RECOLHIMENTO DE PRODUTOS
Todos os produtos elaborados que apresentarem um risco sade pblica,
devem ser retirados do atacado ou varejo. Deve-se considerar a
necessidade de aviso pblico (recolhimento tambm de consumidor).
Os produtos devolvidos devem ser colocados separados dos demais e
identificados por um perodo at que se determine seu destino.
O estabelecimento dever anotar em planilha especfica os produtos
recolhidos/devolvidos, suas condies no momento da entrega e o motivo
da devoluo.
O estabelecimento dever identificar
recolhimento e suas responsabilidades.
pessoa
responsvel
pelo
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 15/16
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Data: 08/2013
TERMO DE COMPROMISSO
Eu, Marcelo Aleixo Pereira, diretor da Fbrica de Latcinios estou de acordo
com todos os itens relacionados neste Manual de Boas Prticas de
Fabricao e comprometo-me a aplica-lo em sua totalidade.
, 01 de Agosto de 2013
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Responsvel Tcnico
Elaborado por:
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Manual de Boas Prticas de Fabricao
Folha: 16/16
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Data: 08/2013
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ALTERAO