Doenas

transmitidas por
Alimentos - DTA

O Vigilante Sanitrio
http://ovigilanatesanitario.wordpress.com
E mail : ovigilantesanitario@hotmail.com

Definio
Incidente em que duas ou mais
pessoas
sofrem uma doena similar aps a
ingesto de um mesmo alimento
anlises epidemiolgicas
implicam o
alimento como a origem da doena

ALIMENTOS
Os alimentos envolvidos com mais
freqncia nos surtos de DTA so
aqueles
de origem animal.

A probabilidade de que um surto seja

reconhecido e notificado pelas
autoridades de sade depende, entre
outros fatores :
1) Da comunicao dos consumidores ;
2 ) Do relato dos mdicos ;
3 ) Das atividades de vigilncia
sanitria
das secretarias
municipais
e estaduais de
sade .

TIPOS DE DTA
INFECO TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS

Resulta da ingesto de alimentos

contendo microrganismos vivos.
Ex.: Salmonella , Shigella , vrus da
hepatite A e Trichinella spirallis.

INTOXICAO CAUSADA POR

ALIMENTO
Ocorre quando toxinas de bactrias ou
bolores esto presentes
no alimento ingerido.
Ex.: toxina botulnica, enterotoxina do
Staphylococcus , micotoxinas ,
saxitoxinas
de dinoflagelados.

TOXI-INFECO CAUSADA POR

ALIMENTO
Resulta da ingesto de alimento
contendo
uma determinada quantidade de
microrganismos que so capazes
de
produzir ou liberar toxinas uma vez
ingeridos.
Ex.: Vibrio cholerae e Clostridium
perfringens

Fatores que contribuem

para a existncia de um
perigo
DOSE INFECTANTE
o nmero de microrganismos
necessrios
para causar a doena. Depende de:
consumidor
fatores fisiolgicos
estado imunolgico do
consumidor

Importante:
A presena de certos
microrganismos
como Escherichia coli O157 H7 e
Clostridium botulinum,
independente do
nmero, j suficiente para
tornar um
alimento potencialmente perigoso.

Resposta clnica de adultos a

diferentes doses de desafio
com patgenos entricos
ORGANISMO

(clulas)

DOSE de DESAFIO

Shigella dysenteriae
Shigella flexneri
Vibrio cholerae
Salmonella Typhi
Espcies de Salmonella (no Typhi)
Escherichia coli (tipos patognicos)
Clostridium perfringens
Yersinia enterocolitica

101 104
102 109
103 109
104 109
105 1010
106 1010
108 109
109

Resposta clnica de adultos a diferentes doses de desafio

com patgenos entricos
Scott & Morberg, 1995, p. 4-14

VARIVEIS DO PARASITA OU DO
MICRORGANISMO
Variabilidade de expresso gnica dos
mecanismos patognicos
Potencial para causar dano ou estresse
Interao do organismo com o
substrato
alimentar e com o ambiente
Sensibilidade do organismo ao pH
Exclusividade imunolgica do
organismo
Interaes com outros organismos

VARIVEIS DO HOSPEDEIRO
Idade
Estado de sade geral
Gravidez
Uso de medicamentos
Desordens metablicas
Alcoolismo, cirrose
Quantidade de alimento ingerido

Variveis do hospedeiro ( continuao )

Variao da acidez gstrica: uso

de anticidos,
variao natural
Distrbios genticos
Estado nutricional
Imuno - competncia
Histrico cirrgico
Ocupao

ALGUMAS BACTRIAS
CAUSADORAS DE DTA
Bactrias Gram positivas
Bactrias Gram negativas
Fungos produtores de micotoxinas
Vrus
Parasitas
So considerados como microorganismos de
interesse em Alimentos

OBRIGADO !
BRASIL , 25 DE JUNHO DE 2008

BOM PROVEITO PARA TODOS

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