UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniera Industrial

Escuela de Ingeniera Agroindustrial

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

CURSO:
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II

PROFESOR:
ING. JOHANA ZAPATA NAVARRO

ESPECIALIDAD:
ING. AGROINDUSTRIAL

CICLO:
IX

ALUMNOS:
BRICEO MATIAS NANCY MERCEDES
HUAMAN GARCIA, KARINA YOANA

UNP SULLANA

2014

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

INTRODUCCION

La Soya comenz a ser conocida como ingrediente bsico de la comida Oriental. Poco a
poco la dieta vegetariana la fue incluyendo en su men. Hoy en da es una legumbre
muyutilizada para hacer salsas o como parte de ensaladas y en otros platos, la creciente
tendencia a llevar una dieta equilibrada y baja en grasas ha hecho proliferar el consumo de
vegetales, legumbres ypastas como alternativa a los nutrientes que provienen de la carne y
de las grasas animales.
La soja constituye un ejemplo perfecto de estos alimentos es auge. Su alto contenido en
protenas, cidosgrasos poln saturados y sales minerales hace que sea una alternativa
perfecta a la carne. Adems es muy verstil, ofrece la posibilidad de cocinar platos muy
diversos, salsas y tiene variosderivados como la leche, harina y quesos. En ste trabajo se
da a conocer varios puntos importantes a cerca de esta valiosa legumbre.
La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5
metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre cientfico es
Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonceas (Fabceas) y en otros pases se
la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y soja
bohne (Alemania).
Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeas, de color blanco-amarillento o
azul-violceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias.
Esta planta herbcea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro
Granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o
negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castao.
Al igual que las leguminosas, la soja puede capturar del suelo todo el nitrgeno que
necesita porque posee ndulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrgeno
atmosfrico (Rhizobiumjaponicum).

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

OBJETIVOS

Determinar el conocimiento de las personas sobre la soya, sus beneficios y la

aceptacin que tendra nuestra propuesta gastronmica

Objetivos especficos

Estudiar los beneficios que tiene la soya en la alimentacin del ser humano

Dar a conocer los productos derivados de la soya

Realizar un estudio de campo sobre conocimiento de las personas acerca de la

soya y la aceptacin que tendra una propuesta gastronmica.

Elaborar varios tipos de men que incluyan como alimento principal a la soya

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

CAPITULO I

MARCO TEORICO

La SOJA o SOYA es una legumbre de la familia de las papilionceas, a la que pertenecen

plantas tan conocidas como la juda o el guisante. La soja (Glycinemax) es una planta
anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color
marronceo. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos ovales y pednculos cortos; las
basales, simples. Flores blanquecinas o blanco - violeta de 5-6 cm de longitud agrupadas
en racimos. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm de longitud con una o cuatro semillas
en su interior. Estas presentan diferentes colores segn de la variedad que se trate
(principalmente amarillas, negras o verdes). Procede de la especie Glycine ussuriensis que
crece silvestre en China y Japn
.1.

ORIGEN Y DIFUSIN

La soja, originaria del norte y centro de China, ha sido y contina siendo un alimento
milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el ao 3000 A.C. los chinos ya la consideraban
una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo.
En la India se promocion su consumo a partir de 1735 y en el continente europeo se
plantaron las primeras semillas provenientes de China en 1740 en Francia.
Veinticinco aos ms tarde, en 1765, se introdujo desde China y va Londres en el
continente americano, en Georgia, Estados Unidos.
Los japoneses tomaron contacto con este cultivo despus de la guerra chino-japonesa
(1894-1895) y comenzaron a importar tortas de aceite de soja para usarlas como
fertilizantes.
En la cultura nipona se difundi la idea: "El que tiene soja, posee carne, leche y huevo", en
referencia directa a las mltiples propiedades de la oleaginosa.
Sin embargo, la expansin a gran escala de la soja se efectu en la cuarta dcada del siglo
XX en Estados Unidos: desde 1954 y hasta la actualidad, lidera la produccin mundial con
unas 80 millones de toneladas.
El segundo productor internacional es Brasil, donde fue introducida en 1882, pero su gran
difusin se inici a principios del 1900 y la produccin comercial comenz en la dcada de
los aos cuarenta. Hoy produce un volumen que ronda las 55 millones de toneladas.

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Los primeros cultivos de soja en la Argentina se hicieron en 1862, pero en aquellos aos
no encontraron eco en los productores agrcolas. En 1925 el entonces ministro de
Agricultura, Toms Le Bretn, introdujo nuevas semillas desde Europa y trat de difundir
su cultivo, conocido en esa poca entre los agrnomos del Ministerio como arveja peluda
o soja hspida.
Cincuenta aos atrs todava no se tena nocin en el pas del potencial econmico y
nutritivo de esta oleaginosa, y el desconocimiento sobre cmo lograr una cosecha exitosa
hizo que los fracasos se acumularan, a tal punto que lleg a considerar a la soja como
cultivo tab.
La primera exportacin de soja argentina fue el 5 de julio de 1962. El buque Alabama
zarp de Buenos Aires con 6.000 toneladas en su interior rumbo al puerto de Hamburgo,
Alemania.
Actualmente el cultivo ocupa una amplia zona ecolgica que se extiende desde los 23 (en
el extremo norte del pas) hacia los 39 grados de latitud Sur, concentrndose
principalmente en la Regin Pampeana, con cerca del 94% de la superficie sembrada y el
95% de la produccin total del pas. Santa Fe, Crdoba y Buenos Aires representan las
provincias con mayor produccin por rea sembrada y magnitud de rendimientos2.
.2.

ANATOMA DEL GRANO

Los granos de soya estn compuestos por un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los
cuales un 15% es fibra), 18 por ciento de aceite (85% no saturado), 14 por ciento de
humedad y 38 por ciento de protena. Es la nica legumbre que contiene los nueve
aminocidos esenciales en la proporcin correcta para la salud humana. Por lo tanto, la
protena de soya est calificada como una protena completa de alta calidad. Uno de sus
beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fsforo, potasio, vitaminas del Grupo
B, cinc, hierro y la vitamina E antioxidante.

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Funcin de las protenas en los seres vivos

Las protenas son sustancias orgnicas de gran importancia para la vida en el planeta, ya
que son los elementos bsicos de la estructura de las clulas en los seres vivos.
Las protenas estn formadas por las combinaciones de compuestos qumicos de
molculas ms pequeas, denominadas aminocidos. Las protenas cumplen en el
organismo las siguientes funciones.

Elaboran y generan los tejidos del organismo

En algunos casos activan ciertas reacciones qumicas, para que los alimentos
asimilados sean aprovechados para el crecimiento o para la energa requerida en
el trabajo mecnico.

Contribuye a formar anticuerpos

Intervienen en el equilibrio de los lquidos del cuerpo

Son vehculos de gran parte de calcio contenido en la sangre.

Los aminocidos unindose y combinndose unos con otros en distintas

proporciones, forman las protenas que se encuentran en los distintos alimentos.

.3.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA

El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados est dado por la cantidad y
calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo.
Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y, por
lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos. Un anti nutriente es un compuesto
que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes, fundamentalmente de los esenciales.
Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energticas, de materia para cubrir la
sntesis de tejidos y para la regulacin en el metabolismo del organismo. La soja es una
importante fuente de protenas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor
nutricional. La composicin del grano es, en promedio, 36,5% de protenas; 20% de
lpidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee
protenas de alta calidad, en comparacin con otros alimentos de origen vegetal.

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

figura 1

Protenas

Los alimentos que contienen los diez aminocidos esenciales, se los conoce como
completos, siendo estos: la carne, la leche, los huevos, el frjol de soya. Aquellos que no los
contienen como el frjol comn, arvejas, lentejas, arroz, maz, frutas y verduras, se los
conoce como incompletos.
A diferencia de otros vegetales, la soya proporciona protenas de una calidad similar en
valor alimenticio a la protena animal (carne, leche, pescado y huevos). Esto quiere decir
que la protena de esta oleaginosa contiene proporciones casi ptimas todos los minerales
esenciales en la dieta del hombre y de todos los animales. El nico aminocido que en
algunas ocasiones es agregado a la protena de soya para elevar al mximo su proporcin
de eficacia proteica en la alimentacin de los animales, es la metionina.
Se han identificado 29 de estos aminocidos, de los cuales 10 no pueden ser formados por
el cuerpo y es preciso que se encuentren en los alimentos que se ingieren. Son
considerados como esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano, estos
aminocidos pueden ser obtenidos a travs del consumo de la soya.
Los aminocidos esenciales son tan importantes en la alimentacin humana, que si llegase
a faltar la arginina en la dieta de los hombres y la lisina en la alimentacin de las mujeres,
se extinguira la especie humana por incapacidad para reproducirse. Si faltase el trptofano
se caera el cabello, se deformaran los dientes y se produciran cataratas en los ojos.

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

En consecuencia es de vital importancia que la alimentacin se incluyan los alimentos

completos, combinndolos de tal forma que enriquezcan el men.
No se debe abusar mucho de aquellos de origen animal, porque contienen muchas
sustancias toxicas.
Los dietlogos y nutricionistas han elaborado algunas normas que determinan la cantidad
de protenas necesarias por el organismo humano, segn la edad, el sexo y las funciones
que desempeara. As tenemos que los nios deben ingerir la mayor cantidad de
protenas diarias, porque as lo requiere su activo crecimiento. En igual forma podemos
establecer en lo que respecta a los deportistas, quienes durante sus ejercicios o
competencias requieren de ms propinas que la actividad de una persona normal.
No est por dems indicar que no se debe exceder los requerimientos diarios de protenas
ya que se correra el riesgo de desequilibrar el organismo, deshidratndolo.

Carbohidratos

El contenido de carbohidratos en el poroto de soya se encuentra en menor proporcin que

en las frutas, variando su porcentaje entre 10 y 17 %. Apenas el 2% se encuentra bajo la
forma de almidn el cual es utilizado por el organismo en la produccin de energa; por
esta razn, la soya puede ser utilizada con xito en la alimentacin de las personas que
sufren la diabetes.

Grasas

La soya contiene entre el 18 y 22% de grasas de muy buena calidad y fcilmente

digeribles; en su constitucin entran cidos grasos no saturados fundamentales en una
alimentacin equilibrada. La soya es rica en cido linolnico, linolico y arquidmico.
Contiene cerca del 3% de lecitinas, que son grasas fosforadas de alto nivel nutritivo para
organismos en general, particularmente para el sistema nervioso ayudando a rebajar el
colesterol de la sangre. Pese a ser la soya muy rica en grasas, no engorda, porque sus
cidos grasos no saturados y sustancias denominadas saponinas, hacen que el organismo
las combustione inmediatamente transformndolas en energa, en contraste a los caros
grasos saturados como los de la grasa de cerdo y otros que se almacenan en el tejido
adiposo y forman la gordura.
Comparando a la leche de soya con la materna y la de vaca, son sustanciales las diferencias
a favor de la leche de origen vegetal, no solo por el alto contenido de protenas sino
tambin por su bajo contenido de grasa y azucares.

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Algunos componentes de la leche de soya en relacin a la leche materna y de vaca.

Vitaminas

La soya contiene adems varias vitaminas en cantidades requeridas por el organismo.

En la forma de poroto verde contiene vitaminas A, B y C; como aceite contiene las
vitaminas A, D, E, F y K. La vitamina E es llamada de la fecundidad y la K es importante
como factor coagulante de la sangre.
Los granos verdes son ricos en vitamina A, y tienen una regular proporcin de vitamina
B y Riboflavina, no as los granos secos, en los que el contenido vitamnico disminuye
considerablemente; verdes o secos, tambin son fuentes minerales como potasio, fsforo,
calcio y hierro. Es decir, el grano de soya en estado verde, se puede aprovechar en diversas
formas: enlatados, como verduras, en ensaladas, en guisados, etc. El grano seco se utiliza
para obtener pan, pastas, leche vegetal, etc.

Minerales

La soya tambin aporta minerales como sodio, potasio, hierro, conteniendo dos veces ms
calcio y cinco ms de fsforo que la leche de vaca.
Todas estas sustancias, minerales y vitaminas sirven para regular los procesos en el
organismo. En la misma forma los hidratos de carbono y grasas producen energa y las
protenas elaboran regeneran los tejidos y la sangre.
En resumen, la soya constituye una buena fuente de caloras que el individuo tendr que
tomar en consideracin para su alimentacin diaria. Un kilo de frjol de soya aporta ms
caloras que la leche, huevos y carne.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Fibra:

La soya contribuye a prevenir y aliviar el estreimiento, a hacer mas lento el paso de los
azucares a la sangre pues regula la glucemia, lo que es beneficioso para las personas con
diabetes- y reduce los niveles de colesterol en nuestro organismo

Lecitina:

Se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. La funcin fisiolgica ms

importante puede ser el papel que juega en el proceso bioqumico celular, mitocondrial y
del plasma.
Los fosfolpidos son componentes importantes que se encuentran en la estructura de
todas las membranas celulares. La lecitina, una importante fuente de fosfolpidos, es
necesaria para todas las clulas vivas del organismo humano. Las membranas de las
clulas que regulan los nutrientes que pueden penetrar o no en la clula, estn compuestas
en gran medida de lecitina. Sin lecitina, las membranas de la clula se endureceran. La
membrana celular ofrece proteccin frente al dao por oxidacin. Es interesante que las
cubiertas protectoras que rodean el cerebro y las clulas nerviosas contengan fosfolpidos
como los que se encuentran en la lecitina.
Los expertos mdicos comentan de la lecitina de soya: Cumple con mltiples funciones en
el organismo, ayuda a reducir el colesterol impidiendo que se acumule en las arterias.

.4.

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYA

La soya puede servir directamente como materia prima para la elaboracin de una gran
variedad de productos como son: la bebida o leche de soya, que puede ser natural o con
sabores frutales o lcteos, okara (subproducto de la leche de soya), tofu (o queso de
soya), tempeh (producto fermentado), miso y muchos ms.
En Bolivia, la mayor parte de grano se procesa en el pas, sin embargo la produccin es
principalmente torta de soya y aceite crudo. Las industrias, an no se han desarrollado en
la diversificacin de productos y tampoco se encuentran mercados por tratarse de un
producto con poca industrializacin. Los productos derivados de soya, con mayor
demanda a nivel mundial son: la soya en grano, aceite crudo y harina.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Los productos provenientes del grano de soya, se describen en la figura 2

Los productos derivados mostrados en el diagrama se divide en los provenientes del

aceite crudo y los que provienen de la torta de soya.
Los subproductos del aceite crudo de soya, son destinados a refinera de aceites y grasas,
la industria alimenticia humana, margarina, mayonesa, galletas, etc. De la torta de soya se
obtiene, subproductos destinados a la industria alimenticia animal, consumo animal, a la
industria alimenticia de granjas ganaderas.
A nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de productos, tanto
destinados al consumo humano como empleados en el enriquecimiento de los piensos
compuestos de uso animal. De entre todos ellos, destacamos los que describimos a
continuacin.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Semillas

Al igual que nuestras legumbres, se consumen hervidas, tras pasar unas doce horas en
remojo. La mayora se transforma en productos alimenticios derivados de la soya
(soyfoods).

Aceite

Se obtiene del prensado de las semillas. Es una excelente fuente de lecitina, conteniendo
adems una mezcla de glicridos de cidos poliinsaturados: linoleico, oleico y linolnico
(86%) y saturados: palmtico y esterico (14%) y no tiene colesterol.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

El aceite de soya se puede emplear como tal para frituras o para consumirlo crudo en el
alio de las ensaladas. Sin embargo, la mayor parte del mismo se suele procesar y
transformar en margarina, mayonesa y otros productos comestibles. Tambin se destina a
la fabricacin de pinturas, barnices, linleo y tejidos de caucho. En los medicamentos se
suele emplear como excipiente.

Harina de soya

Polvo fino que se obtiene tras el tostado y molido de las semillas. Casi no contiene almidn,
por lo que se usa para la fabricacin de productos dietticos. Tambin se emplea en forma
de tortas para enriquecer en protenas los piensos animales.
Contiene un 50% de protenas, por lo que esta riqueza proteica la hace idnea en las dietas
destinadas al consumo humano, siendo la principal fuente de protenas en los pases con
un dficit de las mismas. Adems, se emplea para enriquecer el contenido proteico de
cualquier receta.
Si se aade a otras harinas obtenidas a partir de cereales, mejora el valor nutricional de
las mismas al compensar su dficit en el aminocido lisina.
Tambin se suele emplear en las tortillas, como sustituto del huevo.
Su contenido en lecitina es elevado (100 g de harina tiene ms lecitina que media docena
de huevos).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Leche de soya

La leche de soya es un lquido de consistencia cremosa y de sabor que recuerda al de las

nueces.
Se obtiene de las semillas de soya empapadas en agua, cocidas y, posteriormente, molidas
y coladas. El lquido resultante es la leche de soya y la parte slida que queda tras el
proceso de colado es la okara o como se lo llama en el pas afrecho. Debe quedar muy claro
que la okara o afrecho no es la cscara.
Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a la lactosa (que carece
de la enzima lactasa). Tomando en cuenta los datos ya escritos en el numeral anterior No
contiene colesterol, aporta calcio, vitaminas del grupo B y Hierro. Sin embargo, esta leche
no aporta la misma cantidad de protenas que la que aporta la leche de vaca.
Se comercializa en estado lquido y como leche en polvo.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Lecitina

La lecitina es un producto extrado del aceite de soya, que se suele comercializar en forma
de granulado. Se encuentra tambin en los cereales integrales, en el aceite de oliva
obtenido por presin en fro, en las vsceras, en los huevos y en todas las clulas de
nuestro organismo.
Se usa como emulsionante en productos de panadera y bollera, que llevan grasas y
aceites. Tambin se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario.
Al ser capaz de emulsionar las grasas, se ha demostrado que la lecitina es capaz de
acelerar el trasporte de colesterol sanguneo y su metabolismo y, por tanto, de reducir el
riesgo de la formacin de las placas de ateroma.

.5.

PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES DE LA SOJA

Un alimento rico en protenas vegetales

El consumo de soja se contempla en los pases orientales como una alternativa al consumo
de la carne. Supera al resto de las legumbres por su riqueza en protenas y su gama
completa de aminocidos esenciales. Todo ello implica que la soja puede sustituir a la
carne o a la leche animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable en
aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana o decidan prescindir de
parte de la carne en sus dieta. 250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la cantidad que
se recomienda diariamente. Si la comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de
protenas es casi idntico y se acerca a un 40 %.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos

La soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al de la leche de vaca, por lo
que puede aportar todas las propiedades de este mineral y, al mismo tiempo, resulta
especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no
pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento
no posee. No debemos olvidar tampoco la importancia de este mineral en las personas que
poseen osteoporosis, especialmente las mujeres menopusicas o los hombres mayores.
Hay que aadir que, adems del calcio, una isoflavona, llamada daidzena, tambin
contribuye a prevenir la descalcificacin sea dado que disminuye la perdida de calcio de
los propios huesos y su expulsin al exterior a travs de la orina.
Comer este alimento habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en buen
estado y prevenir fracturas. Una racin de 250 g de soja proporciona el 50 % de las
necesidades diarias de calcio. No debemos olvidar que tambin posee mucha riqueza en
fsforo, un mineral que es muy importante para el organismo ya que contribuye a la
formacin de los huesos despus del calcio e interviene en la formacin de
muchasencimas, adems de ser importante para la buena salud de los nervios y el buen
funcionamiento del cerebro.

La soja es muy buena para la circulacin

La soja constituye un alimento muy interesante para la circulacin. Se ha comprobado

como la sustitucin de la protena animal por este alimento puede reducir hasta en un
20% la tasa de colesterol en la sangre. La isoflavonagenistena ayuda no solamente a
disminuir el colesterol " malo " (LDL) y los triglicridos sino que mejora la circulacin en
general al aumentar la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya con mayor
facilidad. Previene, por lo tanto, que el colesterol se deposite en las arterias y conduzca a la
arteriosclerosis o que haya una mayor predisposicin a sufrir alguna enfermedad cardaca.
Adems de las isoflavonas tambin interviene en esta propiedad su contenido en cidos
grasos omega-3. Todo ello explicara por qu las personas vegetarianas, que
suelenconsumir bastante soja, presentan unas arterias en mejor estado, ms flexibles y
jvenes.
Sin embargo las propiedades cardiovasculares de este alimento no solamente son tiles
para aquellas personas que coman exclusivamente vegetales. Se ha comprobado como en
personas que comen habitualmente carne su nivel de colesterol se reduca o no
aumentaba cuando se inclua una racin diaria de esta legumbre en la dieta. De alguna
manera este alimento contrarresta los efectos negativos del colesterol de la carne animal.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Su contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta muy adecuada en la dieta
para la retencin de lquidos. Adems su contenido en magnesio, junto con el potasio, la
hace ideal en el tratamiento de la hipertensin arterial. El potasio es un mineral que
resulta tambin muy importante para mantener el corazn, los nervios y los riones en
buena forma.

La soja constituye un potente anti cancergeno

Estudios realizados en Japn, donde habitualmente la gente suele comer mucha sopa de
soja, demostraron que una ingesta diaria de un plato de sopa reduca a 1/3 la posibilidad
de desarrollar cnceres de estmago. Igualmente se ha comprobado como las isoflavonas
de la soja detienen el crecimiento de las clulas cancerosas, especialmente en el cncer de
mama, de prstata, de tero y de coln. Parece ser que las isoflavonas genistena y
daidzena neutralizan la propiedad cancerosa de los estrgenos.

Un alimento ideal para los problemas menstruales

Esta ltima propiedad no solamente es beneficiosa para detener el crecimiento de

lasclulas cancerosas, sino que genistena y daidzena y otros fitoestrgenos de la soja
pueden reducir el exceso de estrgenos que se producen en el organismo de las mujeres
antes de la menstruacin y que son los responsables del mal humor, los sofocos, los
sntomas depresivos u otros problemas relacionados con el sndrome premenstrual. An
ms interesante que la semilla cocida resulta ser la semilla germinada, dado que, al
germinar el contenido de fitoestrgenos aumenta mucho ms por lo que aumentan sus
propiedades.

Otras propiedades muy interesantes

El contenido en lecitina de la soja puede ayudar a reforzar la acetilcolina por lo que se

considera interesante en la alimentacin de los enfermos de Alzheimer.
La soja es un alimento muy recomendado para los diabticos ya que, al liberar los azcares
poco a poco, estabiliza los niveles de azcar en la sangre.
La soja posee abundante fibra que es muy adecuada para impedir el estreimiento ya que
este elemento favorece los movimientos del intestino y facilita la expulsin temprana de
las heces.
Algunos mdicos chinos utilizan dietas exclusivas de soja para curar verrugas. El
tratamiento consiste en comer solamente este alimento hervido en agua sin sal durante
tres veces al da tres das seguidos.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

El aceite de soja es utilizado abundantemente en cosmtica para el cuidado de la piel,

especialmente el cuidado del cutis. Por contenido graso, se usa frecuentemente para la
elaboracin de mascarillas, cremas limpiadoras, cremas para la piel seca o cremas para la
piel mixta.

CAPITULO II

EXTRACCIN DEL ACEITE DE SOYA

La alternativa de diseo planteada, para la obtencin del aceite de soya se basa en

extraccin mecnica y refinado fsico.
Durante la desodorizacin o el refinado fsico se eliminan los compuestos voltiles del
aceite mediante la combinacin de altas temperaturas, bajas presiones y arrastre con un
gas inerte (vapor). El grado de eliminacin depende de las propiedades fsicas de los
componentes (especialmente tensin de vapor) y de la temperatura y volumen de vapor
que se hace pasar a travs del aceite. Algunas prdidas fsicas son muy convenientes, tales
como la eliminacin de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromticos policclicos,
si existieran. Otras prdidas de compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y
esteroles, son potencialmente indeseables.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Figura 1. Diagrama de Flujo de Produccin de Aceite de soya.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

.1.

ETAPAS DEL PROCESO DE EXTRACCION:

1. Limpieza:
En esta etapa se realiza una limpieza a fondo, retirando impurezas (piedras, tallos, etc.)
con un tamao similar al de la semilla, esto puede hacerse por separadores gravimtricos.
2. Descascarillado:
Despus de la limpieza, se procede al quebrantamiento, es donde el grano se parte en 6 o
8 partes, esta trituracin permite que se desprenda la cascarilla de los granos. El grano
partido y la cascarilla se separan en mesas clasificadoras de grano, y con succin de aire se
arrastra el material ms liviano, (principalmente cascarilla).
3. Acondicionamiento:
El grano partido sin cascarilla se calienta luego entre 50 y 60 % con acondicionamiento de
humedad para facilitar la operacin de molienda y extraccin mecnica.
4. Molienda:
La soja caliente tiene mejor plasticidad, lo que permite su laminacin en molinos,
formndose unas hojuelas con espesor entre 0.2 y 0.3 mm.
5. Extraccin mecnica:
En la extraccin mecnica las semillas molidas pasan a una prensa donde a elevadas
presiones y en un solo paso se procede a la separacin del aceite de la torta proteica, la
cual es un subproducto que se obtiene despus de la extraccin. La torta de soya es un
producto obtenido con las cortezas del grano de soya despus de la extraccin.
El aceite protenico es limpiado de impurezas en un tamiz vibratorio. Gracias al sistema de
vibraciones no es necesario parar para limpiar el tamiz ya que las impurezas no se pegan a
la superficie del tamizado.
Una vez, cumplido el proceso de extraccin se procede a realizar el refinado que puede
hacerse de manera fsica o qumica.
6. Refinacin qumica: Son varias las etapas necesarias para el refinado qumico, primero
el desgomado que consiste en separar las gomas (principalmente fosfatidos) del aceite,
segundo la neutralizacin en donde primero se centrifuga y despus se mezcla con
aditivos qumicos, despus se lava el producto con un 10 -15% de agua caliente para

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

alcanzar un aceite con menos del 0.007% de jabones, por ultimo se realiza un secado al
vaco con una presin de 50mmHg, para pasar de una humedad de 0.5% a una de 0.005%.
8. Refinacin fsica: Despues de la extraccin del aceite este es bombeado hacia un
intercambiador de placas donde se mezcla con aceite mineral, otra bomba enva esta
mezcla otro tanque sometido al vaco, en el se dosifican tierras decolorantes para
eliminacin de color. Dos filtros se encargan posteriormente de eliminar completamente el
agente blanqueante presente en el producto.
9. Deodorizacion: Se pasa ahora a un desaireador donde tiene lugar la destilacin y la
desodorizacin por vapor. Los cidos grasos son eliminados hasta conseguir un producto
con solo un 0.05% o menos y a la vez los olores extraos son eliminados. A su salida el
aceite es inmediatamente enfriado con lo cual ya lo tenemos listo para

su

almacenamiento, envasado y transporte.

El ltimo tratamiento que se le da al producto es el de desodorizacin quien maneja
lquidos a muy altas temperaturas sin oxgeno y sin contacto con el aire, eliminando todas
las sustancias que tienen mal olor. Si un aceite huele a rancio es que fue mal desodorizado.
Mientras mejor desodorizado est, mayor vida til para el producto
.2.

ACEITE DE SOYA

El aceite de soya es un producto importante de la industria procesadora de soya. La

mayora de la cosecha de soya es procesada en aceites y harinas a travs de un proceso de
extraccin con solventes. Dicho proceso consiste principalmente de tres pasos: 1)
preparacin de la soya, 2) extraccin del aceite y 3) extraccin del solvente
El aceite de soya es uno de los ms importantes aceites vegetales, es ms barato que el
aceite de maz y girasol, se caracteriza por su alto contenido de cido linoleico y su bajo
contenido de cidos grasos saturados, lo que lo hace ms deseable nutricionalmente
comparado con otros aceites saturados. El aceite de soya posee ciertas ventajas
comparado con otros aceites vegetales:

Un alto nivel de instauracin est presente.

El aceite permanece lquido sobre un amplio rango de temperaturas.

Puede ser hidrogenado selectivamente para mezclarlo con aceites lquidos o

semislidos.

Posee antioxidantes naturales (tocoferoles) (Pryde, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Composicin promedio de Aceite de soya crudo y refinado

En suma a estos constituyentes, el aceite crudo contiene pequeas cantidades de otros

materiales incluyendo ceras, pigmentos y minerales. Las ceras se originan de la corteza de
la semilla de soya y son steres de cadena larga, cidos grasos y alcoholes. Uno de los
pigmentos predominantes es el b-Caroteno, el cual es el responsable del color amarillo del
aceite de soya. El grupo de b-Carotenos es destruido mediante hidrogenacin y con altas
temperaturas en la deodorizacin (Pryde, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

cidos Grasos

El contenido de cidos grasos del aceite de soya se presenta en la siguiente tabla.

Los triglicridos del aceite de soya incluyen cidos grasos saturados e insaturados. El
nico paso del proceso de refinacin que tiene efecto sobre los tipos de cidos grasos
presentes es la hidrogenacin parcial, la cual resulta en la formacin de cantidades
pequeas de ismeros geomtricos y posicionales de los cidos insaturados originalmente
presentes (Pryde,1990).
El grado de hidrogenacin parcial del aceite de soya tiene impacto en la composicin. El
aceite de soya tiene de un 2-13 %, con un promedio de 7 % de cido linolnico en sus
cidos grasos. El clima y la variedad tienen un marcado efecto sobre el contenido de cidos
linolnico. El cido linolnico es un cido graso poli- insaturado y es mucho ms
susceptible a la auto-oxidacin que los cidos olico y linolico (Erickson, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

.3.

PROPIEDADES FSICAS.

Los reportes sobre las propiedades fsicas del aceite de soya son relativamente pocos, esto
es debido a la diversidad en su composicin, la cual depende a su vez de las condiciones
climticas. Adems, la presencia de muchos constituyentes minoritarios se ve reflejada en
las diferencias existentes en las propiedades del aceite crudo y el aceite refinado
(Erickson, 1990).

ndice de refraccin.

El ndice de refraccin de un aceite es directamente proporcional al peso molecular e

inversamente proporcional al grado de insaturacin y particularmente al grado de
conjugacin y es inversamente proporcional a la temperatura. Los ndices de refraccin de
glicridos son considerablemente mas altos que aquellos de los componentes individuales
de cidos grasos (Pryde, 1990).
El ndice de refraccin del aceite de soya vara con la longitud de onda de la luz, desde
1.4705 (25C) a 650 nm hasta 1.5026 (25C) a 340 nm (Erickson, 1990).

Viscosidad.

El conocimiento de las viscosidades del aceite de soya en solucin as como del aceite
mismo es esencial para el diseo de clculos en bombas, tubera y equipos de
transferencia de calor. Sin embargo la viscosidad es dependiente de la composicin. Se
encontraron viscosidades para el aceite de soya y para su solucin en hexano a seis
diferentes temperaturas (-20 C a 10 C) las cuales se reportan en la tabla 8
(Erickson,1990).

25

EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Punto de fusin.

El punto de fusin de un triglicrido aumenta cuando se incrementa la longitud de la

cadena y disminuye cuando se incrementa la concentracin de los dobles enlaces cis , pero
se eleva a un valor intermedio en el decremento de insaturacionestrans. Uno de los
principales factores en el punto de fusin es el polimorfismo (Erickson, 1990).
El aceite de soya al igual que otras grasas requiere una temperatura menor para
solidificacin que para fusin. El punto de solidificacin para el aceite de soya es de 3 a 14
F (-16 a 10 C).

Solubilidad.

El aceite de soya es miscible con muchos solventes orgnicos, particularmente aquellos

que son polares y aprticos por ejemplo aquellos que no forman enlaces hidrgeno:
hidrocarbonos, steres, teres y cetonas tienen miscibilidad con el aceite de soya en donde
las polaridades del aceite y del solvente deben ser del mismo orden de magnitud.
En resumen se presentan en la tabla 9 algunos valores representativos de las propiedades
fsicas del aceite de soya (Erickson, 1990).

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

EL MERCADO INTERNACIONAL

La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Para la campaa 2004/05

su produccin se estimo en 219 millones de toneladas. Estados Unidos (39 %), Brasil (25
%) y Argentina (18 %) son los principales productores. Las favorables condiciones
agroecolgicas y una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los
factores que apuntalan sus posiciones de liderazgo.
Parte de la produccin de semilla de soja se destina al comercio internacional, para
molturacin en otros pases. En este aspecto China es el principal demandante.
El principal destino de las semillas de soja es la industrializacin para la obtencin de
aceite.
El aceite de soja es el de mayor produccin mundial. En 2004/05, alcanzo los 32,1 millones
de toneladas. Tal como sucede con el cultivo, los principales productores son Estados
Unidos (27 %), Brasil (18 %) y Argentina (15 %). En la ltima dcada, la produccin y el
comercio mundial mostraron un sostenido crecimiento.
El volumen comercializado en la campaa 2003/04 ascendi a 9,0 millones de toneladas
por un valor estimado en 5.400 millones de dlares. Los principales exportadores son
Argentina (48 %), Brasil (28 %) y la Unin Europea (7 %). En tanto los mayores
importadores son China (25 %), India (16 %) e Irn (10 %). Se prev que el volumen
comercializado a nivel mundial en la campaa 2004/05 alcanzar los 9,5 millones de
toneladas.
CONCLUSIONES

El aceite de soya es uno de los ms importantes aceites vegetales, es ms barato

que el aceite de maz y girasol, se caracteriza por su alto contenido de cido
linoleico y su bajo contenido de cidos grasos saturados, lo que lo hace ms
deseable nutricionalmente comparado con otros aceites saturados.

El principal destino de las semillas de soja es la industrializacin para la obtencin

de aceite.

La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos (39

%), Brasil (25 %) y Argentina (18 %) son los principales productores.

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EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

Los principales exportadores son Argentina (48 %), Brasil (28 %) y la Unin
Europea (7 %). En tanto los mayores importadores son China (25 %), India (16 %)
e Irn (10 %).

BIBLIOGRAFA

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2 edicin, Ed. Mc Graw Hill, 2001.

Ing. Snchez Alberto, CULTIVOS OLEAGINOSOS, Trillas, 1992 .

Ing. Agrnomo Brito Fausto, LA SOYA, FUENTE BARATA DE PROTENAS Y SU

UTILIZACIN, Trillas, 1992

MakleyKlare S, SOYBEANS AND SOYBEANS PRODUCTS, Interscience Publisher,

1950.

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Muoz Miryan, Ledesma Jos A., Chvez Adolfo TABLAS DE VALOR NUTRICIONAL
DE LOS ALIMENTOS, Mc Graw Hill Interamericana, 2002.

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Revisiones en web

http://1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wpcontent/uploads/sites/8/2013/08/Aceite-de-Soya-Caracteristicas-y-Usos0813.pdf

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https://laperuanavegana.wordpress.com/tag/soya/

http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Soya-Definicion-yEspecificacion/2593782.html