Diseo de cmara frigorfica 2013

DISEO DE CMARA FRIGORFICA PARA ALMACENAMIENTO DE TOMATE DE RBOL

I.

INTRODUCCIN

El tomate de rbol Cyphomandra betaceae Went pertenece a la familia de las solanceas

tropicales, es una planta originaria de los Andes Peruanos disperso en otros pases de la
regin andina como Chile, norte de Argentina, Ecuador y Bolivia dnde es producido
extensivamente, as como en Brasil y Colombia, con la finalidad de exportar y aprovechar
sus frutos comestibles.
En La Libertad se la encuentra desde el nivel del mar hasta los 3,000 m. de altura,
principalmente en los valles interandinos de las provincias de la sierra y ceja de selva.
En 1903 esta planta fue introducida al frica, India y Australia, pases que la producen en
las regiones montaosas. Los frutos del tomate de rbol se han hecho muy populares en
Nueva Zelanda, cuya popularidad ha desplazado al kiwifruit, demostrndose el potencial
internacional de esta fruta.
En el presente informe se analiza esta fruta, as como sus caractersticas a tener en cuenta
en su maduracin, almacenamiento y refrigeracin. Adems con estas consideraciones se
estudia y se elabora una cmara frigorfica para el almacenamiento y conservacin del
producto: tomate de rbol.
Las cmaras frigorficas para tomates y otras hortalizas necesitan una instalacin
frigorfica con la capacidad suficiente para proveer la temperatura apropiada para la
conservacin, y tambin dicha instalacin frigorfica debe proveer un porcentaje de
Humedad Relativa Ambiente apropiado,, que para este caso vara entre: 85-90%.
II.

GENERALIDADES DEL PRODUCTO ELEGIDO

2.1. DENOMINACIONES DEL TOMATE DE ARBOL

Diseo de cmara frigorfica 2013

Nombre Comn: Tomate de rbol, Tamarillo

Nombre cientfico: Cyphomandra betacea

Familia: Solanacea

Gnero: Cyphomandra
NOMBRES POPULARES
Se le conoce popularmente con el nombre de "tomate de rbol" aunque recibe
otros como tomate cimarrn, berenjena, tomate extranjero, granadilla y
contragallinazo en Centroamrica, berenjena y tomate de palo en Per,
Ecuador, Colombia y Mxico, tomate de monte, tomate silvestre, pepino de
monte y gallinazo panga en Bolivia, tomate chimango, tomateiro da serra en
Brasil y tamarillo en Nueva Zelanda, pas en donde ha sido introducido.

2.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Definicin
Es una planta arbustiva de tallos semileosos, de forma erecta y se ramifica a una
altura que vara entre 1.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. El tomate de
rbol es propio de clima medio a fro, crece bien entre los 1600 y 2600 metros
sobre el nivel de mar, con temperaturas promedio entre los 16 y 22C y alta
nubosidad o ambiente sombreado. Puede resistir temperaturas de 0C sin sufrir
daos graves, siempre que sea por corto tiempo.
El fruto es una baya de forma ovoide apiculada que presenta una coloracin
verde cuando esta inmaduro. La longitud vara entre 6 y 9 cm, midiendo en su
parte ms ancha entre 4 y 6 cm. El peso promedio puede variar entre 70 y 80 g.

Diseo de cmara frigorfica 2013

Tiene una piel fina lisa y resistente al transporte y una cutcula de sabor amargo,
razn por la cual hay necesidad quitarla de la corteza para poder hacer uso del
fruto. La pulpa es muy jugosa, de color anaranjado, de sabor agridulce, agradable y
muy particular. En el fruto se encuentran entre 300 y 500 semillas.

Figura 1. Tomate de rbol

Composicin Nutricional:
El tomate de rbol es una fuente de Vitamina A, B6, C y E, rico en el hierro y el
potasio. Tambin bajo en caloras y alto en la fibra. Los datos de la composicin
nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible.
Cuadro 1. Composicin nutricional del tomate por 100 g.

Diseo de cmara frigorfica 2013

2.3. CONDICIONES AGROECOLGICAS DEL TOMATE DE ARBOL
2.3.1. Clima
Cuando se presentan lluvias abundantes despus de un periodo seco
prolongado, pueden producir agrietamiento en la fruta. En zonas de noches
frescas en verano la fruta colorea ms que en los ambientes en que no se
establecen diferencias notables entre la temperatura diurna y nocturna. En
condiciones de clima fri y lluvias abundantes el fruto es ms propenso al
ataque de algunas

enfermedades y se conserva menos que la fruta

proveniente de clima clido y seco. La zona ptima para el desarrollo del

cultivo de tomate de rbol esta en climas templados y fros entre los 17002400 msnm, con temperaturas de 14-20 grados centgrados, y de alta
nubosidad o ambiente sombreado. Requiere de 1500-2000 mm de
precipitacin bien distribuida a travs del ao, los veranos prolongados
reducen los rendimientos y la calidad de la fruta; por lo cual es necesario
suplir el dficit de agua mediante riego.
2.4. COSECHA
La cosecha comienza de los 8 a 10 meses y es continua, se va realizando a medida
que maduran los frutos.
El tomate de rbol puede producir permanentemente por 2-3 aos, sin embargo,
las fluctuaciones en la disponibilidad de agua hacen que la cosecha vare a travs
del ao y los problemas fitosanitarios pueden disminuir la vida del cultivo.
Los frutos estn listos para su recoleccin a los cuatro meses despus de la
floracin. Se deben colectar unos cuantos frutos, probarlos para observar su
calidad y grado de madurez, y de acuerdo con los resultados, cosechar el resto de
frutos en igual estado.

Diseo de cmara frigorfica 2013

2.5. MANEJO POSTCOSECHA.
Se debe tener en cuenta que la postcosecha refleja de manera positiva o negativa
el manejo precosecha.
Postcosecha o recoleccin es el periodo que transcurre desde el momento en que
los productos son recolectados hasta aquel en el cual son consumidos en estado
fresco, preparados o transformados industrialmente. Este periodo depende de
varios factores Intrnsecos y extrnsecos del producto tales como variedad, estado
de desarrollo, grado de madurez al cosechar, comportamiento fisiolgico, sanidad,
destino final, distancia entre los centros de produccin y consumo, medio de
transporte, condiciones ambientales, usos y medios de conservacin.
El manejo postcosecha incluye todas las operaciones y procedimientos tendientes
no slo a movilizar el producto desde el productor hasta el consumidor sino
tambin a

proteger su integridad y preservar su calidad de acuerdo a sus

caractersticas fsico-qumicas y biolgicas.

Tcnica y hora, de recoleccin.
La buena calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado de madurez
adecuado. Los frutos inmaduros resultan de mala calidad y maduran en forma
irregular. Por otra parte, el retraso de la cosecha aumenta su susceptibilidad a la
pudricin, demeritando su calidad y disminuyendo su valor en el mercado.
En cuanto a los cuidados de recoleccin, los frutos deben cosecharse con el
pednculo hasta el primer nudillo para evitar pudriciones posteriores en el fruto,
evitar golpes, rozaduras y lesiones producidas por la forma de recoleccin; no
depositar los productos en empaques muy

altos con el objetivo de evitar

magullamiento de los que quedan en las capas inferiores por el peso de los
superiores; no recolectar frutas hmedas, hacer que los cosechadores mantengan
las uas cortas.

Diseo de cmara frigorfica 2013

Segn Zarate, Mercedes (1991) al cosechar los productos se debe escoger las
horas ms frescas del da para evitar prdidas de peso por transpiracin.
Acopio.
El producto recolectado no debe dejarse a la intemperie, debe protegerse de la
lluvia, el viento, el calor y el fro excesivo. De lo contrario se deshidratar, se
marchitar y su vida posterior ser muy corta. El acopio se puede localizar en
casetas rsticas construidas cerca al cultivo o en un sitio sombreado como el
corredor de la casa.
2.6. RESPIRACIN
Como todos los organismos vivos, los alimentos frescos estn compuestos por
clulas y/o tejidos en los cuales tienen lugar los procesos fisiolgicos y patolgicos
asociados con la vida. Estas clulas respiran a travs de una serie de reacciones
complejas en las que esencialmente las grasas, los almidones y azcares
almacenados en sus tejidos son convertidos, en presencia de oxgeno, en dixido
de carbono y agua. Una vez que han sido cosechados los alimentos entran en un
periodo de continuo deterioro y el xito de su comercializacin depende en gran
parte de la capacidad y efectividad del sistema de mercadeo, o mtodos que se
utilicen para reducir la velocidad de estos procesos.
La tasa respiratoria indica la rapidez con la cual se producen los cambios en la
composicin de un producto, y se determina por la tasa de produccin de dixido
de carbono, peso de CO2 producido por unidad de peso y de tiempo (mg
CO2/Kg/h). El patrn de respiracin indica el cambio en la tasa de respiracin con
el tiempo y se describe grficamente como una curva.
Con base en los patrones respiratorios durante la maduracin los frutos pueden
ser clasificados en dos grupos: frutos climatricos y frutos no climatricos. Los
frutos climatricos presentan una elevada tasa respiratoria, que anuncia el

Diseo de cmara frigorfica 2013

comienzo del envejecimiento y muestran un gran aumento en la produccin de
etileno que coincide con su estado de madurez de consumo. Los frutos no
climatricos (tomate de rbol) presentan bajas tasas de produccin de CO2 y
etileno durante la madurez.
Cuadro 2. Listado de frutas climatricas y no climatricas

Cuadro 3. Niveles de la tasa respiratoria de algunos productos.

2.7.

MADURACIN, ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE TOMATES

Diseo de cmara frigorfica 2013

La temperatura apropiada, humedad, circulacin del aire, ventilacin y Etileno son
requeridos para que se d una maduracin adecuada.
La temperatura media para maduracin es de 64F a 70F (18C a 21C). La
humedad para la maduracin y almacenamiento es de 85% a 95% RH (90% ideal).
La circulacin del aire debe ser suficiente para proporcionar una temperatura
homognea en todo el cuarto de maduracin y para la ventilacin es necesario
utilizar un flujo a travs del cuarto de 10 a 20 minutos cada 12 horas.
Se recomienda madurar los tomates lo antes posible, evite aguantar y retrasar la
maduracin. Los tomates respondern mejor y se maduran de una manera
homognea cuando se utiliza Etileno externo despus de la cosecha. Como media,
la maduracin de frutas es entre 18.0C y 21.0C. Pueden ser almacenados por ms
de dos semanas a 12.5C hasta que estn completamente rojos.
Una de las causas de la prdida de gusto de los tomates es el fro. Si la temperatura
de la pulpa del tomate est fuera del margen apropiado, puede producirse dao
interno visible en la apariencia del tomate y declive en su sabor. Entonces, es
crucial asegurarse que la temperatura de la pulpa est siempre por encima de
12.5C durante todos los pasos de la maduracin. Al enviar cargas mezcladas a
temperatura menor, se debe utilizar alguna forma de proteccin, como una
cubierta de plstico o con aislamiento para mantener la temperatura de la fruta.
2.7.1. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El tomate de rbol puede conservarse en almacenamiento refrigerado de 3
- 4 C y una humedad relativa entre 85 95% o utilizando atmsferas
controladas de O2 y CO2 de 3 5 %. Sin embargo se recomienda almacenar
en lugares frescos, protegidos del sol, limpios y alejados de fuentes de
contaminacin; no debe almacenarse con otros productos, tales como
agroqumicos o venenos. Las canastillas deben lavarse y desinfectarse

Diseo de cmara frigorfica 2013

frecuentemente, no se deben sobrellenar los empaques ni apilar columnas
muy altas.
Cuadro 4. Datos de almacenamiento del tomate del rbol

As tenemos:
Temperatura de almacenamiento: 3C
Humedad relativa: 85-90%
Tiempo de almacenamiento: 21-28 das
De preferencia la fruta para el mercado debe ser homognea y estar
compuesto nicamente por frutos del mismo origen, cultivar, categora
color y calibre. La comercializacin para el mercado interno debe realizarse
en jabas plsticas con medidas de 60 x 40 x 18 cm o 50 x 30 x 15 cm, de tal
modo que se puedan conformar mximo tres capas del producto.

Diseo de cmara frigorfica 2013

Para el mercado externo. El producto se puede presentar en empaques
rgidos de cartn corrugado, madera o la combinacin de ellos. Las
dimensiones externas puedes ser de 40 x 30 x 15 cm, debern llevar
separadores y una capa amortiguadora en la base.
Cuadro 5. Calibres del Tomate de rbol

Fuente: Norma Tcnica

III.

ANLISIS DEL MERCADO DEL PRODUCTO ELEGIDO

3.1. Produccin del producto en algunas provincias del Per
De acuerdo a las producciones de tomate en el Per en el sector norte,
encontramos producciones en las siguientes provincias:
Cuadro 6. Produccin de tomate en provincia Trujillo.

MES

10

PRODUCCIN
(ton/mes)

ENERO

90.00

FEBRERO

181.70

Diseo de cmara frigorfica 2013

MARZO

189.00

ABRIL

121.00

MAYO

29.80

JUNIO

241.00

JULIO

117.00

TOTAL

969.50

Cuadro 7. Produccin de tomate en provincia Snchez Carrin.

MES

MAYO

PRODUCCIN
(ton/mes)
12.00

JUNIO
JULIO

25.00

TOTAL

37.00

Cuadro 8. Produccin de tomate en provincia Ascope

MES

11

PRODUCCIN
(ton/mes)

Diseo de cmara frigorfica 2013

FEBRERO

160.00

MARZO

170.00

ABRIL

45.00

MAYO
JUNIO

160.00

TOTAL

535.00

Cuadro 9. Produccin de tomate en provincia Vir

MES

PRODUCCIN
(ton/mes)

ENERO

202.20

FEBRERO

207.60

MARZO

238.00

ABRIL

158.00

MAYO

36.00

JUNIO

12

JULIO

338.00

TOTAL

1,179.80

Diseo de cmara frigorfica 2013

Cuadro 10. Produccin de tomate en provincia Pataz

MES

IV.

PRODUCCIN
(ton/mes)

FEBRERO

13.50

MARZO

13.00

TOTAL

26.50

DISEO DE CAMARA FRIGORFICA DEL TOMATE DE ARBL

Las cmaras frigorficas para tomates y otras hortalizas no slo necesitan una instalacin
frigorfica con la capacidad suficiente para proveer la temperatura apropiada para la
conservacin, sino que tambin dicha instalacin frigorfica debe proveer un porcentaje
de Humedad Relativa Ambiente de 85/90%.
Este alto porcentaje de humedad permitir que la mercadera tenga el mismo peso e igual
aspecto y presentacin que cuando ingres, generando obvias ventajas para su
comercializacin tales como ptima presentacin de la mercadera, evitar la
deshidratacin para que no pierda textura, etc.
Para lograr este tipo de prestacin en una cmara frigorfica para tomates, pimientos y
otras hortalizas no slo se debe colocar la potencia frigorfica correspondiente, sino que
tambin el resto de la instalacin debe ser el apropiado, particularmente el tamao del
evaporador por aire forzado debe tener un tamao tal que permita proveer un alto
porcentaje de Humedad Relativa Ambiente, como as tambin la velocidad del aire.
Es importante tener presente que mientras ms alto porcentaje de humedad relativa
ambiente se necesite ms grande deber ser el evaporador.

13

Diseo de cmara frigorfica 2013

MATERIAL DE AISLAMIENTO: POLIURETANO RGIDO
El poliuretano rgido es el material aislante trmico ms eficiente y duradero. Su baja
conductividad trmica conferida por su estructura celular cerrada y su innovadora
tecnologa de fabricacin lo han puesto a la cabeza de los productos que colaboran en el
ahorro de energa a travs del aislamiento trmico.
Espuma de Poliuretano (PUR) sin recubrimiento. Para el aislamiento de cmaras
frigorficas, isotermos, construccin, industriasetc.

Figura 2. Espuma de Poliuretano

CARACTERSTICAS
-

elevado poder aislante a pesar de utilizar espesores reducidos a

Aplicacin posible en un elevado margen de temperaturas

Peso reducido

Transformacin simple y econmica

Propiedades mecnicas elevadas

ptima resistencia al envejecimiento

Estabilidad qumica y biolgica

14

Diseo de cmara frigorfica 2013

-

Posibilidad de ajustar la resistencia a la compresin y a la flexin

Ausencia de goteo en caso de incendio

PALLET
En cuanto a los datos de los pallets utilizados, cumplen con las caractersticas
presentadas a continuacin.
CARACTERSTICA
PESO (kg)
CARGA ESTTICA (kg)

4000

CARGA DINMICA (kg)

1000

MATERIA PRIMA
COLORES

15

27

Madera de Pino
Madera

Diseo de cmara frigorfica 2013

Figura 3. Dimensiones del pallet

4.1.

DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORFICA

De acuerdo a la produccin antes mencionada y establecida de las provincias
de La Libertad, tenemos el cuadro 11.
Cuadro 11. Produccin mensual promedio de tomate de rbol en las provincias
de La Libertad.
PROVINCIA

PRODUCCIN (ton/mes)

TRUJILLO

969.50

ASCOPE

535.00

PATAZ

26.50

SNCHEZ

37.00

VIR

1179.80

TOTAL

2747.80

Produccin total considerando todas las provincias es:

2747.80 ton/mes

16

Diseo de cmara frigorfica 2013

Ahora si se considera al mes como 26 das, se tiene

Este dato anterior viene a ser: produccin para tnel de enfriamiento:

(Ton/dia)
Ahora los das de almacenamiento son: 28 das, con cuyo dato se calcula:
Produccin para cmara de conservacin:
Ton/da
Caractersticas fsicas del tomate de rbol:
Su densidad es: 1600 kg/m3
Entonces el volumen ocupado por el producto es:
m3

4.1.1. DIMENSIONAMIENTO DE LAS JABAS

Para el mantenimiento del fruto de tomate de rbol se utilizan las jabas
para su almacenamiento en el recinto frigorfico, para estas jabas se
consideran las siguientes dimensiones:
Cuadro 12. Dimensiones de la jaba.
DIMENSIONES DE LA JABA

17

Largo (cm)

40

Ancho (cm)

30

Diseo de cmara frigorfica 2013

Alto (cm)

15

Peso (kg)

0.45

Capacidad (kg)

12

As como tambin la capacidad de cada jaba utilizada es de 12kg.

Con la capacidad que tiene cada jaba y teniendo la produccin ya calculada,
se obtiene el nmero de jabas a utilizar:

4.1.2. DIMENSIONAMIENTO DE LOS PALLETS

Ahora estas jabas, deben ser apiladas en un pallet respectivo para lo cual se
averigua cuanto puede soportar de apilamiento estas jabas con la fruta en
su interior.
Segn lo apropiado para este apilamiento es:
Cuadro 13. Dimensiones del pallet.
DIMENSIONES DE PALLET

18

Largo (cm)

120

Ancho (cm)

80

Alto (cm)

14.5

Peso (kg)

27

Carga dinmica (kg)

1000

Diseo de cmara frigorfica 2013

Ahora que se tiene las dimensiones de las jabas y de los pallets a utilizar, se
calcula el ordenamiento de estas jabas en cada nivel de pallet.

De esta manera se tienen 4 jabas dispuestas a lo largo del pallet y 2 jabas

dispuestas a lo ancho. Logramos tener en cada nivel de pallet: 8 jabas,
como se muestra en la figura 2.
ORDENAMIENTO DE JABAS EN
PALLET

120 cm

40
cm

80 cm

30 cm

Figura 4. Ordenamiento de jabas en un nivel de pallet.

Para calcular los Niveles del pallet se aplica la siguiente evaluacin:

es por lo que se considera el nmero de niveles en cada pallet: 10

Con estos dos datos: el nmero de jabas en cada pallet: 10x8 = 80

19

Diseo de cmara frigorfica 2013

Finalmente para determinar el nmero de pallets que se utilizan en el
recinto frigorfico es:

Estos 110 pallets se distribuyen en el interior del recinto, lo cual se grafica

en la figura 3. Esta distribucin mostrada tiene en cuenta las distancias
siguientes:
Cuadro 14. Consideraciones de distancias en el interior de la cmara
frigorfica
DISTANCIAS (cm)

20

Distancia de pared a pallet

50

Distancia de pallet a pallet

15

Distancia de pallet al piso

15

Distancia de pallet a techo

80

Distancia de pasillo principal

250

Diseo de cmara frigorfica 2013

DISTRIBUCIN DE PALLETS AL INTERIOR DE LA
CMARA
15.7

13.7m

Figura 5. Distribucin de pallets en el interior del recinto frigorfico.

El ltimo paso consiste en determinar las dimensiones finales internas de la
cmara, lo cual solo consiste en reemplazar valores en formulas sencillas
mostradas a continuacin:
Largo = (2x50cm)+(11x120cm)+(10x15cm) = 1570 cm
Ancho = (4x50cm)+ 250 cm +(10x 80cm)+(8x15cm) = 1370 cm
Alto = 14.5 cm + (10x15cm) + 80cm = 244.5 cm
Estos 3 valores expresados en metros dan:
Cuadro 14. Dimensiones internas de la cmara.
DIMENSIONES INTERNAS DE LA
CMARA

21

Diseo de cmara frigorfica 2013

4.2.

Longitud

15.7

Ancho

13.7

Alto

2.445

BALANCE TRMICO EN LA INSTALACION FRIGORFICA

4.2.1. CARGAS POR PAREDES, PISO Y TECHO

4.2.2. CARGAS TRMICAS POR RENOVACIONES DE AIRE

4.2.2.1.

RENOVACIONES TCNICAS

Determina la ganancia de calor en el espacio refrigerado, como

resultado de los cambios de aire, necesarios para desplazar el CO2
desprendido en la respiracin de los frutos, aportando O 2 del
exterior, y se calcular como:

Siendo:
ma = masa de aire
h = diferencia de entalpas (Kcal Kg-1):
- hae = entalpa del aire exterior: 224.47 Kcal/Kg.
- hai = entalpa del aire interior: 58.52 Kcal/Kg.
V = volumen de la cmara: 525.895m
= densidad media del aire entre las condiciones exteriores y las
interiores:
- ae = densidad del aire exterior: 1.206 Kg/m
- ai = densidad del aire interior: 1.28 Kg/m

22

Diseo de cmara frigorfica 2013

- Hallamos la densidad promedio = 1.243 Kg/m
Para calcular las entalpas del aire se utiliza el diagrama
psicromtrico, teniendo en cuenta la humedad relativa y las
temperaturas respectivas.
En cuanto al clculo de densidades, se raliza mediante la frmula:
PV = RTn
Cuyos valores se muestran en el cuadro 18.
Cuadro 18. Datos establecidos para el clculo de densidades.
Clculo de Densidades
PM (g/mol)

28.97

R (atm-l/mol-K)

0.082

P (atm)

i (g/l)

1.280

e (g/l)

1.206

n = nmero de renovaciones tcnicas por da.

Por lo que se considera n = 3 renovacin / da.
Entonces se calcula:

4.2.2.2.

23

RENOVACIONES EQUIVALENTES

Diseo de cmara frigorfica 2013

Esta carga trmica considera el aire que entra en la cmara debido a la
apertura de puertas. Se calcular como:

Siendo:
d = nmero de renovaciones equivalentes de aire. Es funcin del
volumen de la cmara, para un volumen V = 525.895m, se tiene: n =
3.3 renovaciones / da.

Para determinar el nmero de renovaciones equivalentes, ya

reemplazado, se interpola con los datos del cuadro 19.
Cuadro 19. Datos de volumen y renovaciones equivalentes.
Volumen de la

camara (m^3)

Renovaciones

500

3.6

578.449

Re

600

3.2

3.3

Obtenidos ya las dos cargas, el valor total de la carga trmica por

renovacin de aire es:

24

Diseo de cmara frigorfica 2013

4.2.3. CARGA TRMICA POR REFRIGERACIN Y/O CONGELACIN

4.2.3.1. CARGA POR REFRIGERACIN DEL PRODUCTO
Para su clculo se utiliza la siguiente expresin:

Siendo:
m: masa diaria de producto a enfriar.
Cp: calor especfico del tomate de rbol

: diferencia entre la temperatura de entrada a la cmara y la

temperatura de refrigeracin

Cuadro 20. Datos calculados para obtener la carga por refrigeracin

del producto.
CARGA POR REFRIGERACIN DEL PRODUCTO
Cp tomate (kcal/kg K)

0.92

m (ton/da)

105.68

h/da

m (kg/h)

26421.15

Temperatura de entrada del tomate

27.1

Es as que logramos:
Q3,1 = 26421.15 kg/h x 0.92 kcal/kg K x (27.1-3)K =585809.82 kcal/h
4.2.3.2. CARGA POR REFRIGERACIN DE ENVASES Y EMBALAJES (Q3,2)

25

Diseo de cmara frigorfica 2013

Para el desarrollo de esta carga, primero se debe conocer el nmero
de jabas por hora.

Luego la masa de la jaba:

= 990.793 kg/h
Cuadro 21. Datos y valores calculados para la carga de refrigeracin
de envases y embalajes.
CARGA POR REFRIGERACIN DE ENVASES Y
EMBALAJES
Cp jaba (kcal/kg K)

0.4

Cp pallet (kcal/kg K)

0.42

N Jabas/hora

2201.763

masa de 1 jaba (kg)

0.45

masa jabas (kg/h)

990.793

N Pallets/hora

27.522

masa de 1 pallet (kg/h)

27

masa de pallets (kg/h)

743.095

El nmero de pallets por hora:

Para su clculo se utiliza la siguiente expresin:

(

26

Diseo de cmara frigorfica 2013

: flujo de cajas por hora

: calor especfico de la caja

: flujo de pallets por hora

: calor especfico del pallet

: diferencia entre la temperatura de entrada a la cmara y la

temperatura de refrigeracin

Se obtiene:

El valor total de esta carga trmica es:

4.2.4. CARGA TRMICA POR NECESIDADES DE CONSERVACIN DEL PRODUCTO

Cuadro 22. Tasa de Respiracin para el tomate de rbol a diferentes
temperaturas.

T (C)

NIVEL
RESPIRATORIO

12

1229.5

15

1528.5

3.8118

27.1

33.77051

Grfica 1. Calor de respiracin en funcin a la temperatura

27

Diseo de cmara frigorfica 2013

NIVEL RESPIRATORIO (Kcal/tn 24H)

NIVEL RESPIRATORIO (Kcal/tn 24H)

1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0

y = 1.2431x + 0.0825

Series1
Linear (Series1)
Linear (Series1)

10

15

20

25

30

35

40

TEMPERATURA (C)

Cuadro 23. Datos para determinar la carga trmica por necesidades de

conservacin del producto
Tiempo para reducir temperatura de 27.1 a 7 C (h)

Calor de Respiracin a 27.1 C

33.771

Calor de Respiracin a 3 C

3.812

Es as que con los datos del cuadro 23, se calculan las dos ecuaciones
correspondientes a esta carga.
La primera ecuacin es:

La segunda ecuacin es:

1879.96
Finalmente en esta carga:

28

Diseo de cmara frigorfica 2013

4.2.5. CARGA TRMICA POR VENTILADORES

4.2.6. CARGAS POR OPERARIOS

Cuadro 24. Datos para el clculo de carga por operarios.
N jabas/h

2201.763

cajas transportadas/persona

40

N viajes/h

cajas transportadas por persona/h

200

Numero de operarios

11.009

Calor emitido por cada operario (Kcal/h)

153.740

Tiempo de permanencia en la cmara (h/dia)

Estos datos nos permiten calcular la cantidad de calor liberada por operario, valor
que depende de la temperatura a la que ingresa el operario y la temperatura
interior de la cmara; as como el nmero de operarios que trabajaran en el recinto
frigorfico.
En este caso el valor promedio de las temperaturas antes mencionadas, excede a
los valores de la tabla de referencia por lo que es necesario extrapolar los datos y
poder hallar el valor de la potencia calorfica liberada por persona.
Cuadro 25. Calor emitido segn la temperatura, para la extrapolacin.
EXTRAPOLACIN

29

Diseo de cmara frigorfica 2013

Temperatura

Calor emitido
(Kcal/h)

15.05

Qe = 153.74

15

154

10

180

La carga trmica por operarios se calcula mediante la siguiente frmula:

Donde:
Q6: Calor aportado por operarios
n: Nmero de operarios
C: Calor aportado por persona
N: Tiempo de permanencia al interior de la cmara
Reemplazando los valores del cuadro24 se obtiene:
Q6 = 11.009*153.74*4
Q6 = 63222127.47 kcal/h
4.2.7. CARGAS POR NECESIDADES DE ILUMINACIN

30

Potencia instalada recomendada (W/m)

Potencia requerida (W)

1090.274001

Potencia de un fluorescente (W)

40

Numero de Luminarias

27.257

Potencia de las luminarias (kW)

0.04

Tiempo de funcionamiento (h/dia)

Diseo de cmara frigorfica 2013

stas cargas dependen del nivel lumnico al interior del recinto y del tiempo de
utilizacin de las fuentes de luz (luminarias). Para instalaciones frigorficas se debe
considerar una potencia instalada entre 1-10 w/m2 , en este caso se eligi una
potencia de 5w/m2 y se consider el valor de la potencia de cada luminaria, 40Kw.
Mediante la siguiente frmula se calcula de manera ms exacta el valor de la carga
trmica debida a necesidades de iluminacin.
Q7 = 860*L*P*N
Donde:
Q7: Carga trmica debida a las necesidades de iluminacin
L: Nmero de luminarias
P: Potencia de luminarias, en Kw
N: Tiempo de funcionamiento del recinto, en horas/da
Q7 = 3750.543kcal/h
4.2.8. CARGAS POR PRDIDAS DIVERSAS
Aqu se consideran las prdidas de calor debidas los equipos y tuberas por donde
circula el fluido refrigerante, condensacin de humedad exterior, desescarche de
evaporadores, entre otros. Se incluyen tambin cargas que dependen de las
instalaciones interiores de la cmara; as como las cargas que dependen de los
sistemas de trabajo. La estimacin de esta carga se realiza de la siguiente manera:
Q8 = *(Q1+Q2+Q3)
Donde:
Q8 = Carga trmica por prdidas diversas
= Coeficiente (0.1 0.15)
Q1 = Cargas por trasmisin, Kcal/h

31

Diseo de cmara frigorfica 2013

Q2 = Carga por renovaciones de aire, Kcal/h
Q3 = Carga por refrigeracin y/o congelacin, en Kcal/h
4.2.9. PRODUCCIN DE FRO
Se conoce tambin como calor total, y es igual a la suma de todos los calores o
cargas trmicas calculadas, lo cuales se obtienen en base a 24 horas.
QT = Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6+Q7+Q8
Reemplazando cada una de las cargas antes detalladas y obtenidas. Se logra la
carga total:

Si se supone un tiempo de funcionamiento de la instalacin de 18 horas / da, se

obtiene una carga trmica (capacidad) a evacuar de:

Capacidad = 4233002.69 kcal/h

32