19/11/2014

DENSIDADE ENERGTICA
AVALIAO DA QUALIDADE
NUTRICIONAL DA DIETA:
PARMETROS DIETTICOS

Prof. Natlia Luz

Novembro/2014

EXEMPLO
VET = 2000
PTA = 1560 g/ml

Corresponde ao Valor Energtico Total (Kcal)

em relao ao peso (g) ou volume da dieta

(mL)

Limites

evitar a ingesto calrica

excessiva ou deficiente.

DENSIDADE ENERGTICA
Limites DE

- 0,6 0,75 Kcal/mL - alimentao lquida

- 1,5 2,00 Kcal/mL - incluso de slidos

Lactentes
Pr-escolares

- 1,4 2,50 Kcal/mL - demais faixas etrias

DE = 2000 / 1000
DE = 2 Kcal /ml ou g

DE inadequada:

> 2,5 Kcal/g

utilizar alimentos com menor
[ ] calrica, ou seja aumentar a quantidade de
alimento consumido, em relao ao VET
< 1,4 Kcal/mL
aumento da DE deve ser feito com
menor aumento de volume possvel (adicionar leo,
acar etc)

DENSIDADE DE NUTRIENTE

DENSIDADE DE NUTRIENTE

Mtodo

tradicional
de
facilitar
a
orientao alimentar e avaliar a qualidade
nutricional de dieta, pois determina a
concentrao
na
dieta
do
nutriente
especfico em relao ao VET
DN = Quantidade do nutriente na dieta(kcal)
X 100
Total de kcal da dieta

* Comparar com a recomendao

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EXEMPLO
Ex: Dieta 2000 kcal
Total de Ptn da dieta = 70 g

DENSIDADE DE

NUTRIENTE

Resultado obtido deve ser comparado com a

recomendao de cada nutriente

A DN alta ou baixa deve ser analisada em

DN = (70 X 4) x 100
2000
x 100
DN = 280/2000
DN = 0,14 x100 = 14 %

NDICE DE QUALIDADE NUTRICIONAL

(NDICE DE DENSIDADE DE NUTRIENTE)

funo do nutriente e de sua finalidade.

EXEMPLO
QNT DE PROTENA = 70 g
RECOMENDAO = 75 g (15% DE 200

KCAL )
IQN = 280/1000 / 260/1000
IQN = 0,28/ 0,26 =

IQN = 70 /1000
75/1000
IQN = 0,07 / 0,075 = 0,9

NDICE DE QUALIDADE NUTRICIONAL

(NDICE DE DENSIDADE DE NUTRIENTE)
IQN
= 1 ideal
< 1
dieta c/ baixa densidade de
nutrientes, ingesto menor do que a
recomendada
> 1
dieta c/ alta densidade de
nutrientes, ingesto maior do que a
recomendada

PERCENTUAL DE PROTENA ANIMAL

Somar todas as quantidades de protena dos

alimentos de origem animal !
SBAN recomenda limitar aporte de ptn animal 3035% da ingesto total de protena, exceto
crianas menores de 1 ano (m nimo de 10-20% da
ingesto total

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CONTRIBUIO ENERGTICA DAS

PROTENAS TOTALMENTE UTILIZVEIS DA
DIETA NDpCal (%)
Expressa

a contribuio percentual da
energia da protena totalmente utilizvel
em relao ao VET da dieta.

CONTRIBUIO ENERGTICA DAS

PROTENAS TOTALMENTE UTILIZVEIS DA
DIETA NDpCal (%)
NPU: utilizao protica lquida definida a
partir da protena da dieta corrigida em funo
de sua qualidade, atravs do coeficiente de
utilizao

1 passo : calcular o NPU

NpCal
=
quantidade
de
calorias
fornecidas pelas protenas lquidas.

NPU = (protena animal (g) x 0,70)

(protena leguminosas (g) x 0,60)

(protena cereais e outros vegetais (g) x 0,50)

NpCal = NPU x 4

CONTRIBUIO ENERGTICA DAS

PROTENAS TOTALMENTE UTILIZVEIS DA
DIETA NDpCal (%)

NDpCal % = contribuio % das calorias fornecidas

de pelas protenas lquidas em relao ao VET da
dieta

Recomendao de NDPCal : 6 12 %

- NDpCal < 6%: a dieta pode conter alto teor

de protena de origem vegetal ou a dieta
contm baixo teor de ptns totais
- NDpCal % > 12: desvio de protenas para

QUALIDADE DO FERRO
DIETTICO(FAO/OMS 1988)
Classificao da dieta: Biodisponibilidade

a) Dieta com baixa biodisponibilidade de ferro

- 5% de ferro absorvido
- dieta simples e montona constituda
cereais, razes e tubrculos, tem quantidades
insignificantes de carnes ou de fontes de
cidos ascrbico e predominncia de alimentos
que inibem a absoro de ferro
- dieta tpica de grupos de baixo nvel
scio-econmico de pases subdesenvolvidos

funo energtica.

QUALIDADE DO FERRO
DIETTICO(FAO/OMS 1988)
Classificao da dieta: Biodisponibilidade

b) Dieta com mdia biodisponibilidade de

QUALIDADE DO FERRO
DIETTICO(FAO/OMS 1988)
Classificao da dieta: Biodisponibilidade

c) Dieta com alta biodisponibilidade de ferro

- 15% de ferro absorvido

ferro
- 10% de ferro absorvido

- dieta variada, contendo carne e fontes de

cido ascrbico

- dieta base de cereais, razes e

tubrculos, incluindo alguns alimentos de
origem animal e fontes de c ascrbico

- constitui a dieta tpica das populaes

de

pases

desenvolvidos

de

grupos

populacionais brasileiros de alto nvel scioeconmico

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REFERNCIAS
alimentao. Rio de Janeiro: Revinter,
2003.

ANLISE DE CARDPIO POR

GRUPO DE ALIMENTOS E POR
EQUIVALENTE

PROCEDIMENTO PARA ANLISE DE

CARDPIO

PROCEDIMENTO PARA ANLISE DE

CARDPIO

Fausto MA. Planejamento de dietas da

Por grupo de alimentos

Identificar o grupo de cada alimento

Fazer a somatria de cada grupo alimentar

Ex: somar todas as quantidades

dos alimentos que

fazem parte do grupo do leite.

Dessa forma deve-se fazer para cada grupo.

PROCEDIMENTO PARA ANLISE DE

CARDPIO

Anlise:
- Multiplicar o valor total de cada grupo
pelo valor de energia e de cada nutriente
contido na tabela e dividir o resultado por
100.
- Fazer somatria para cada item
- Verificar a contribuio dos
macronutrientes na composio do VET

CLASSIFICAO DOS ALIMENTO POR

GRUPOS
1. Produtos animais
1.1. Leite e derivados: leite em p,

pasteurizado, in natura, queijos, coalhada,

iogurte, leite fermentado.

1.2. Ovos: galinha, codorna, pata etc.
1.3. Carnes: bovina, caprina, suna, aves,

peixes e mariscos, salsicha, lingia,

presunto, fgado, buxo.

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CLASSIFICAO DOS ALIMENTO POR

GRUPOS

2. Produtos vegetais

CLASSIFICAO DOS ALIMENTO POR

GRUPOS
2.4. Gros e razes:

2.1. Vegetais verdes e amarelos: pimento,

coentro,
cebolinha,
alface,
jerimum,
cenoura, salsa, mostarda (folha), abbora,
couve (folha), etc.
2.2.

Outros vegetais: pepino, tomate,

repolho, quiabo, chuchu, couve (flor),
cebola (cabea), maxixe, vagem, beterraba,
berinjela, quiabo, etc.

2.3. Frutas: abacate, banana, caju, caj,

carambola, caqui, coco, goiaba, graviola,

jaca, laranja, etc.

- 2.4.1. Leguminosas: feijo, amendoim, fava,

ervilha seca, lentilha, gro de bico,
tremoo, etc.
- 2.4.2. Cereais e derivados: milho, fub de
milho, arroz,mucilon, farinha lctea, neston,
farinha de trigo, po, bolacha, macarro,
aveia, cevada, etc.
- 2.4.3. Razes e tubrculos: inhame, car,
batata doce,batata inglesa, macaxeira, farinha
de mandioca, araruta, goma;

CLASSIFICAO DOS ALIMENTO POR

GRUPOS
3. Acares e derivados
Acar, rapadura, doce, mel, caldo de cana,

leite condensado,
pudins.

geleia,

cremes,

musses

4. leos
Manteiga, margarina, leo, banha de porco,

toucinho, azeite, bacon, maionese, creme de

leite,etc..