PATOS

Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o nade real Anas
platyrhynchos a excepcin del pato Muscovy, que se cree, es del gnero Cairina
moschata.
La domesticacin de las aves acuticas data de miles de aos, se han encontrado dibujos
egipcios con ms de 4000 aos de antigedad que documentan la domesticacin de
patos silvestres, en China desde hace ms de 2000 aos, y antes de la llegada de los
conquistadores espaoles en Colombia y Per ya se realizaba la misma labor (Blay,
1991).
El cuerpo de los patos est cubierto de plumas, poseen un pico ancho provisto de
laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y dirigidas
hacia atrs, el tarso est aplanado para reducir la resistencia del agua al nado. Tienen
cuatro dedos, tres de ellos unidos entre si mediante una membrana que les facilita el
nado, el otro dedo queda libre. (Blay, 1991)
Los patos utilizan su pico para activar la glndula que segrega un aceite
impermeabilizante y para extender este aceite por sus plumas, para esto se ayudan con
sus patas, dando sacudidas para acomodar su plumaje, de forma que el agua no pase por
el. (Blay, 1991)
PRINCIPALES RAZAS

La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que

cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades. Las
razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o huevo, y
pat (Blay, 1991).
De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran en
Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir carne y/o
huevo (FAO, 2005).

1.

AYLESBURY

Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury. Este pato tiene un gran tamao, el
macho llega a pesar 4 Kg. y la hembra 3.5
Kg., su cabeza es grande y larga, su pico
ancho y de gran longitud, de color rosado. El
cuello presenta una curva hacia atrs (Blay,
1991).
Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte
es horizontal, por lo que la quilla queda
paralela al suelo; tiene alas robustas y cola
corta, formada por plumas rgidas y algunas
rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos
plateados (Blay, 1991).
1

La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por ao. Su carne es de color
blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cra es
la obtencin de carne. (Blay, 1991)
2.
PEKN

Es el pato ms popular en Amrica, debido a su

rusticidad, su desarrollo fsico y que es un excelente
ponedor (Blay, 1991).
El pato Pekn es originario del nor-occidente de
Pekn, China (Yi y Yu-Ping, 1980), fue introducido a
Europa y Amrica durante la dcada de 1970
(IDIAF, 2004).
Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color
naranja brillante, piel amarilla y carne blanca (IDIAF,
2004). Su cabeza es fuerte y robusta, redondeada y con carrillos prominentes, su pico es
corto y ancho, de color naranja-amarillento. Su cuello es largo y grueso, encorvado hacia
adelante. Debido a que sus patas estn colocadas muy atrs, el animal mantiene una
postura erguida, el pecho es prominente y su cuerpo slido, (Blay, 1991) lleva la cola
elevada (IDIAF, 2004).
Inicia la postura a los 5 meses de edad (IDIAF, 2004), por ser ms precoz, esta raza
acumula ms grasa que otras especies; su periodo de incubacin es de 28 das (Avilez y
Camiruaga 2006) con una produccin anual de 150 hasta 240 huevos. (IDIAF, 2004).
El pato Pekn es el ms usado para producir carne, esto es debido a su rpido crecimiento
y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lzaro, et al, 2004).
3. MUSCOVY

Tambin
Barbaria,

llamado

pato

de

Berberisco, Brazilian, pato de Guinea (Blay,

1991), pato criollo, pato real, pato perulero, booxpato (Avilez, et al, 2006) y pato mudo (Blay, 1991;
Lzaro, et al, 2004).

Es originario de Sudamrica (Lzaro, et al,

2004; Avilez y Camiruaga, 2006), se cree que entr a Europa con los primeros
conquistadores. Actualmente puede encontrarse en estado silvestre en Paraguay, Mxico
y Amrica Central, se ha extendido notablemente en frica y Australia, donde se cra con
mucho xito (Blay, 1991).

Es un ave rstica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas

temperaturas que el pato comn. Tiene plumas negras en gran parte de su cuerpo, la
variedad ms comn tiene reflejos verdosos (Lzaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga,
2006).
Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi
horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado, el peso de las hembras
corresponde al 55% del peso del macho (Avilez y Camiruaga, 2006).
Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekn, alcanza un pico mximo a los 30-35
das de edad (Lzaro, et al, 2004), tiene gran capacidad para aprovechar las raciones de
alimentos, su velocidad de crecimiento es de 46.7 g/da en animales seleccionados, el
macho alcanza casi 4 Kg. en 11 semanas (Avilez y Camiruaga, 2006).
El pato Muscovy tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor conversin a edad
de sacrificio, pues consume menos alimento por gramo de msculo producido que el
Pekn. Las canales del pato Muscovy son menos grasas y su desarrollo pectoral es
superior al del pato Pekn, el crecimiento de la pechuga es tardo respecto a los muslos y
tiene un mayor depsito de grasa abdominal que el pato Pekn (Lzaro, et al, 2004).
Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son adultos
su carne obtiene un sabor desagradable, parecido al almizcle (Blay, 1991).
4. MULAR

Estrictamente no es una raza (Blay, 1991), es el

resultado de la cruza de un macho Muscovy por
una hembra Pekn, esta ltima resultado de la
cruza de un macho Pekn por hembra de pato
comn blanco.
Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el
pato ms utilizado para la produccin de pat, tras
el embuchado su hgado alcanza mayor peso que
el de sus progenitores (Lzaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay,
1991).
Estos patos heredan el promedio de las caractersticas de los padres (IDIAF, 2004). Es
ms magro que sus progenitores, al sacrificio tiene ms peso que el Muscovy, aunque su
ndice de conversin es menor (Lzaro, et al, 2004), a las 12 semanas de vida el peso de
ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de la pechuga y la longitud de la quilla
tienen diferencias significativas (IDIAF, 2004), sin presentar un dimorfismo sexual tan
marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y composicin
de la canal son ms reducidas en ambos sexos
(Lzaro, et al, 2004).
5. ROUEN
3

Es originario de la regin francesa de Rouen, en 1923 un experto criador de apellido Garry

busc mejorar su volumen cruzndolo con Colverts, logrando el standard actual de la
raza.

El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo color, tiene
un collar blanco en la parte inferior, el pico es amarillo verdoso. Las plumas de las alas
son de color negro y caf, con cubiertas gris plido. De forma lateral tiene una
caracterstica cinta azul. La cola es caf cenizo, sus patas y dedos son de color naranja,
sus muslos de color gris.
La hembra tiene plumaje caf oscuro con dos bandas de color caf rojizo en cada
costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es caf
dorado. Las alas de color caf, con visos azul-verdoso, tienen una banda en blanco en
los extremos. Su cola es caf dorado, sus patas y dedos son anaranjados.
El macho llega a un peso de 4 kg. promedio, mientras que la hembra pesa 3,600 kg.
promedio.
El pato de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms buscados para la
produccin de carne.
ANATOMA DEL PATO Y FISIOLOGA DEL PATO
APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA
El aparato reproductor de la hembra est compuesto por ovario y oviducto izquierdos,
pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulacin permite el paso del
ovario al oviducto, para la formacin de la yema del huevo interviene el ovario, mientras
que para la clara y la cscara interviene el oviducto.
El proceso se completa con la fecundacin de la hembra (Peralta y Miazzo, 2002).
El ovario se sita den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria aorta y
de la vena cava posterior, el aspecto de la gnada adulta es el de un racimo de uvas, con
7 a 10 folculos portadores de yemas en fase de crecimiento acelerado y folculos ms
pequeos y vacos, que degeneran rpidamente (Peralta y Miazzo, 2002).
El oviducto es un tubo de color rosa plido, se extiende desde la regin del ovario a la
cloaca. Se divide en (Peralta y Miazzo, 2002):

1. Infundbulo: Capta la yema del huevo, ah comienza a secretarse una porcin de la

albmina.
2. Mgnum: Posee glndulas que secretan la mayor cantidad de la clara o albmina.
3. Istmo: Tiene menor dimetro, aqu se inicia la cscara.
4. tero: Tiene forma de bolsa, aqu se produce la cscara.

5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la cloaca,
adems, se produce una membrana que envuelve al huevo para protegerlo de las
bacterias.
Los mecanismos que regulan el ciclo ovulatorio de las aves de corral son bsicamente
iguales, sin embargo debido al manejo y seleccin realizada por el hombre se encuentran
algunas diferencias. En las patas, las razas ligeras tienen muy buenos niveles
productivos, comienzan la postura a las 18 semanas, en promedio con 300 huevos por
pata al ao. Las razas pesadas, seleccionadas para la produccin de carne, comienzan la
postura a las 26 28 semanas, presentando un pico elevado de escasa duracin,
produciendo en promedio 160 huevos por pata al ao en su segunda puesta (Peralta y
Miazzo, 2002).

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO

En las aves el aparato reproductor masculino est constituido por tres unidades:
testculos, ductos deferentes y el rgano copulador (Peralta y Miazzo, 2002).
Los testculos son rganos pares, de forma arrionada, se situan entre la base de los
pulmones y el segmento intermediario de los riones, su temperatura es la misma que la
del resto del cuerpo (Peralta y Miazzo, 2002).
Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordn testicular, en ellos
se realiza la maduracin y almacenamiento de espermatozoides, es comparable al
epiddimo de los mamferos, desemboca, a travs de la vescula espermtica, en el
urodeo. Cada vescula espermtica concluye en una papila eyaculadora, con estructura
de pene (Peralta y Miazzo, 2002).

El rgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de la

cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues linfticos de la
cloaca, el pene y los cuerpos vasculares paracloacales, estos se llenan de linfa en el
momento de la ereccin (Peralta y Miazzo, 2002).El esperma pasa desde las papilas de la
cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del pene, el tamao del pene nos permite
conocer la edad de un ejemplar (Blay, 1991).
En los patos, el pene est bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral, por lo
que al momento de la cpula hay una verdadera penetracin, no as en el gallo y el pavo
(Peralta y Miazzo, 2002).

Se ha demostrado que los patos, al igual que otras aves de corral y los mamferos,
poseen glndulas accesorias que producen un fluido que acompaa a los
espermatozoides durante la eyaculacin. El fluido de estas glndulas diluye al semen en
un 50%, por lo que hay una gran concentracin de espermatozoides en l (Peralta y
Miazzo, 2002).
El volumen de eyaculado, as como su contenido de espermatozoides vara en funcin de
la raza, individuo y estado fisiolgico, condiciones, y mtodo de recoleccin del semen.
(Peralta y Miazzo, 2002).
APARATO DIGESTIVO
Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin
embargo, estas diferencias son muy importantes en la prctica.
6

El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite alimentarse
bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en produccin intensiva, la forma
del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento, sobre todo en polvo, por lo
que la presentacin de alimento es de gran importancia (Lzaro et al., 2004).
El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un ensanche en el
esfago, sus contracciones esofgicas y del estmago glandular son ms activas que en
los pollos (Pastea et al., 1968), su proventrculo es cilndrico; estas caractersticas
explican porque la velocidad de trnsito digestivo es mayor en los patos que en los pollos
(Pisharody y Nair, 1972).
Se cree que la velocidad de trnsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo cual
puede afectar la digestibilidad del alimento (Lzaro et al., 2004).
El pato ingiere grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro y cinco
veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces son ms acuosas y las
camas se humedecen rpidamente (Lzaro et al., 2004).

EQUIPO E INSTALACIONES
Aunque en la actualidad se cree que la intensificacin de los sistemas productivos nos
dar mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en las
instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues, conforme la
poblacin de aves aumenta se requieren
mejores instalaciones y medidas de
bioseguridad ms sofisticadas. Adems de la mejora de las instalaciones y el equipo, los
sistemas intensivos deben mejorar la alimentacin de las aves, para que stas expresen
todo su potencial gentico.
Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario asegurarse
de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos de
produccin sustentable.
7

a) UBICACIN
La mejor ubicacin es aquella que est alejada de poblaciones humanas y de otras
granjas, donde haya servicio de agua potable, energa elctrica y acceso a vas de
comunicacin como autopistas y caminos (Caballero, 2003), de forma que estemos lejos
de la contaminacin que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para
llevar y traer insumos necesarios en la granja.

b) TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin geogrfica, etc.
Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado en todo tipo de
instalaciones (Velasco y Vargas, 2006), como corrales al aire libre con o sin espejos de
agua y naves de avicultura clsica (Caballero, 2003).

En los sistemas intensivos, la produccin se realiza en naves de avicultura clsica, stas

son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y cuentan con un
pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deber tener el ancho suficiente
para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el equipo al trmino
de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con paredes laterales abiertas,
son cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura y ventilacin
dentro de la nave. En climas fros se recomienda construir las naves totalmente cerradas,
donde el ambiente se controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.
Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el modo de
crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que antes de construir
la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes, as como la direccin del
sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.
Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el modo de
crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que antes de construir
la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes, as como la direccin del
sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.
Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que depender del
terreno y del equipo que se usar en las naves, pues algunos equipos automatizados
tienen un largo mnimo. La altura de las naves depende del clima de la regin, en climas
clidos se recomienda de hasta 5 metros, mientras que en climas fros es mejor de 2 a 3
metros.
c) MATERIALES DE CONSTRUCCIN
Los materiales de construccin utilizados para la cra de patos son variados, pudiendo ser
de metal, plstico o madera, malla de gallineros (IDIAF, 2004). Estos materiales pueden
ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La eleccin del material depende de sus
caractersticas de aislamiento, disponibilidad, costo, etc.
Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden ser con postes, pilares o
difanas, de forma suficiente para soportar el peso de los muros y la estructura del techo.
Los techos pueden ser de lminas de aluminio o cartn (Caballero, 2003), pero
actualmente se buscan materiales que sean fciles de limpiar y que ayuden a disminuir
los costos de calefaccin mediante el aislamiento de las instalaciones del medio
ambiente, para esto el material ms recomendable es el poliuretano y las lminas de
cintro-printo-multipanel. Las lminas de aluminio tambin son buenas, pues tienen alta
resistencia a la corrosin.
Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilacin natural, se colocan
mallas de alambre ciclnicas para evitar la salida de las aves confinadas y la entrada de
aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de ratones. Estas mallas de
metal estn protegidas con unas cortinas de manta o lonas de plstico que regulan la
ventilacin, la temperatura y la humedad del interior de la caseta.
En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o paredes
prefabricadas de concreto.
9

Los materiales mas recomendables para los pisos son el cemento y concreto, estos
deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor, adems de
contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos; actualmente se prefieren
los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plstico ranurado, a mnimo 30 cm. sobre el
suelo, pues aunque su costo es mayor, separa a los animales del excremento y evitan el
acumulo de suciedad, lo que nos permite llevar un mejor control de la higiene (IDIAF,
2004; Caballero, 2003; Avilez y Camiruaga, 2006). En los pisos ranurados se marcan dos
zonas: limpia y sucia; la zona sucia est sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan
bebederos y comederos. (Avilez y Camiruaga, 2006).

d) EQUIPO

DIVISIONES

Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor control
sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de madera. Las
divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el control sobre pequeos
grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o hambre, principalmente en las
primeras semanas de vida.
Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de armar,
nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete, cuando los patitos
crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y almacenar.
10

CAMPANAS DE CRIANZA
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se prefieren las
de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los
patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural, gas metano o propano y
butano.
La funcin de las campanas de crianza es mantener un ambiente clido dentro de la nave
o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de vida y se ir
reduciendo conforme crezcan los patos.

DRENAJE Y DISTRIBUCIN DEL AGUA

Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de agua, con
salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se conectan a los
bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una pendiente de 4 %,
ligeramente mayor que la del piso (de 3%).
Los comederos nos ayudarn a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que ellas
tengan fcil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de los
comederos, segn el nmero de aves.
Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciacin, que pueden ser bandejas de
plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de aproximadamente 3
cm. para evitar el desperdicio. El nmero de bandejas a colocar ser el mismo que las
cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el
fondo debe ser rugoso para evitar que las aves resbalen.
Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de reparto
automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves, pues agiliza la
reparticin de alimento. (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y Camiruaga, 2006; Velasco
y Vargas, 2006).

11

BEBEDEROS
Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciacin, pueden ser
minis de plstico, con 20-25 cm. de dimetro colocados sobre la cama, debido a su poca
altura se ensucian muy fcilmente.

Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los bebederos
definitivos ms usados son los de campana, cuentan con una vlvula para regular la
salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de bebederos pueden
colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta es ms ancha, los patitos
pueden meterse.
Otro tipo de bebedero es el de nipple con este tipo de bebedero es necesario que el ave
toque la lengeta para que salga el agua. Durante los primeros das se recomienda bajar
la presin de agua, de esta forma se formar una gota que el ave ver.
Como es frecuente que al beber agua los patos se encharquen alrededor de los
bebederos, es conveniente cuando no se tiene piso de slat ubicar estos sobre plataformas
cubiertas con tela de alambre, bajo las cuales se colocara grava.
e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA
Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura,
ventilacin, iluminacin y espacio, de esta forma los patos crecern en condiciones
adecuadas, que evitarn problemas sanitarios y de estrs, lo que ayudar a tener una
mayor productividad.
Desde la recepcin de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe tener
un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues estn en un periodo de adaptacin,
en esta etapa los patos son ms susceptibles a enfermedades respiratorias, por lo que se
evitarn las corrientes de aire, las campanas calefactoras estarn ms cerca del piso y su
temperatura ser mayor que durante el resto de la crianza.
Cuadro 2.1 Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida
Edad

Espacio

Temperatura bajo
campana

1 semana

15 a 20 patitos/m2

mayor a 35 C

2 semanas

8 a 10 patitos/m2

30 a 32 C

10 patitos/m2
3 semanas

15 patas/m2

28 a 30 C

12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras)

(Avilez y Camiruaga, 2006)
12

A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la temperatura

de la nave o caseta deber ser de 16 a 18 C, con una ventilacin de 1 a 3 m 3 / hr / kg
peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10 ppm (Avilez y Camiruaga,
2006).
El nmero de comederos y bebederos a colocar en la nave deber ser en funcin al
nmero de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos animales
coman o beban ms que otros.

Cuadro 2.2 Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad

Campana (2500 3000 kwatts)

250 300 patitos

Bebedero circular

50 60 patitos

Comedero

50 patitos

1 nipple

10 patitos

(Avilez y Camiruaga, 2006)

Cuadro 2.3 Requerimientos de espacio segn la ubicacin de los animales

Ubicacin
Jaula
Patio

Requerimientos de espacio
20 aves/ m2

500 1500 adultos/ ha

15 patitos/ m2

Piso

3 adultos/ m2

(IDIAF, 2004)
MANEJO SANITARIO
a) BIOSEGURIDAD
Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la entrada de
enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de ella. El objetivo de estas
prcticas es crear un microambiente libre de microorganismos patgenos (virus, bacterias,
hongos, parsitos, etc) as como de fauna nociva (roedores, insectos, aves silvestres, etc)
que pudieran afectar la salud y productividad de nuestros animales.
13

La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos como bardas

perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos como las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:

1. Introduccin de un nuevo lote de aves

2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el estado
sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado anteriormente,
el manejo sanitario que se realiza (vacunacin, desparasitacin, etc), de esta forma se
tendr la seguridad de que los animales que introduzcamos no sern un foco de
contaminacin.
Se puede limitar el nmero de visitantes que entran a nuestra granja, algunos, como los
proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son meramente
necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarn los visitantes a la
granja, este deber contener los siguientes datos:

1. Nombre
2. Fecha y hora de entrada
3. Compaa o sitio al que representa
4. Propsito de la visita
5. Granjas visitadas anteriormente
6. Hora de salida
Adems del formato, se les debe informar a los visitantes que debern vestir overol y
botas de plstico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes
que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisin de
enfermedades.
Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con bombas de
aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que contengan una
solucin desinfectante y que al pasar el vehculo por ellos, disminuyan su contaminacin.
La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves donde se
encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los animales
de mayor edad y que estn a punto de salir al rastro, as como los animales recin
llegados que estn en cuarentena.
En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber tener el
ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en
una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la contaminacin de las botas. Segn
14

el desinfectante usado, deber ser cambiado peridicamente para que siga siendo
efectivo.
En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su caso,
erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves silvestres
o jauras de perros constituyen una grave amenaza al estado sanitario de la granja. Se
puede realizar control qumico mediante insecticidas y raticidas, y control fsico con la
colocacin de mallas y cercas perimetrales que mantengan seguros a nuestros animales.
Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de las
naves, as como mantener un rea limpia alrededor de estas, es decir un rea libre de
vegetacin y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna nociva, se
recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave.
Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del material de
cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.
b) LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES
Se recomienda implementar el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza y
desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en condiciones
adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de aves.
Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible, para poder eliminar
toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y desinfectarlas, esto se har de
piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberas de agua y tubos de ventilacin,
pues son particularmente susceptibles a acumular materia orgnica (Avilez y Camiruaga,
2006).
Una vez terminada la limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, es necesario
fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se sequen y ventilen, de forma que
estn listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se llama tiempo
muerto y por lo general es de dos semanas.
c) SANIDAD
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el estado
sanitario de un lugar, as como la prevencin de enfermedades dentro de la granja. Para
esto es necesario crear un plan de eliminacin de los desechos biolgicos de la granja,
como son cadveres, as como mantener un buen control del origen del alimento y del
agua, de forma que confiemos en que no estn contaminados. El plan de sanidad se
completa al realizar acciones para la prevencin de enfermedades, como son la
vacunacin y el uso de coccidiostatos en el alimento.
Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las enfermedades
endmicas, de esta forma se podr realizar un buen plan de inmunizacin. Un Mdico
Veterinario podr asesorarnos para escoger el tipo de vacuna a utilizar, la va de
administracin, el momento adecuado de aplicacin, etc pues todos estos son factores
que pueden afectar el xito de la inmunizacin.
15

Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar

adecuadamente los biolgicos, segn las instrucciones del fabricante.
La va de aplicacin de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por
aspersin, va intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y subcutnea
en el ala.
De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos en la
granja, separando los residuos orgnicos de los inorgnicos.
Un buen manejo de los residuos orgnicos ayuda a evitar enfermedades. Se recomienda
eliminar los cadveres mediante incineracin, en un sitio alejado de las naves, para as
evitar la proliferacin de insectos, que pueden ser vectores de enfermedad.

4. CRIANZA
La crianza es el periodo que va de la recepcin de los patos, hasta su salida de la granja
para cumplir su fin zootcnico. Durante este periodo se realizarn los ajustes necesarios
en el equipo dentro de la granja y en la nutricin para cumplir con las necesidades del
crecimiento de los patos.
Actualmente hay un gran inters por el bienestar animal dentro de las unidades de
produccin intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la produccin de
las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar en la produccin
avcola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al recibir las aves, su manejo
sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta el sacrificio.
Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en l se vern reflejados
los resultados del manejo y alimentacin de los patos, en caso de variaciones en la
produccin podremos detectar rpidamente el problema y encontrar soluciones. Los
datos registrados podrn ser usados para determinar las acciones que se debern seguir
para mejorar la produccin de las siguientes parvadas.

a) SELECCIN DE EJEMPLARES

Pesaje y registro

16

Para hacer una buena seleccin es necesario considerar el fin zootcnico de la

produccin: carne, huevo o doble propsito, para esto se realizan dos selecciones:

1. A las 8 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, la conformacin y la salud del individuo (IDIAF,
2004), que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y
de buen aspecto (Velasco y Vargas, 2006).

2. A las 18 20 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, fenotipo, conformacin, salud y que la proporcin

hembra macho sea 5:1 (IDIAF, 2004; Velasco y Vargas, 2006).
b)

RECEPCIN Y SEXADO

La recepcin de los patos se har alrededor de 2 semanas despus de haber limpiado y

desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos debern estar llenos y en el
caso de los sistemas automatizados debern ser activados.
Se recomienda que durante los primeros 5-7 das se cuente con las campanas de crianza,
especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire (IDIAF, 2004). Al
da siguiente de recibir a los patos se puede realizar la identificacin de estos, lo cual
puede hacerse colocando anillos o grapas, en las patas o alas con el nmero de registro.
Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen cloacal de
la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos ndice y pulgar se
abre la cloaca, si se observa una pequea proyeccin se trata de un macho (Blay, 1991).
Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el primer da de vida, esto puede
hacerse por observacin o palpacin. El sexado nos permitir separar los patos segn su
funcin: engorda o reproduccin (IDIAF, 2004).
En las imgenes anteriores se aprecian las plumas de la cola del macho curveadas hacia
adelante, mientras que en la hembra se ven diferentes (IDIAF, 2004).

c) PERIODO DE CEBA
Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana an pueden criarse
machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden criarse juntos con
los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para evitar sobrepeso,
mientras que los destinados a sacrificio debern estar en espacios reducidos para
acelerar su engorda (IDIAF, 2004).

d) PERIODO DE CRECIMIENTO
Comprende de la 9 a la 20 semanas de edad, en esta etapa los animales comienzan a
aparearse y las hembras comienzan la postura (IDIAF, 2004).
17

ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PATO

Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del costo total de
produccin de patos se destina a la alimentacin (Velasco y Vargas, 2006).

a) PRESENTACIN DEL ALIMENTO

La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados por
Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores
recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el ndice de
conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar as
los alimentos puede haber problemas por la proliferacin de microorganismos patgenos
(Lzaro et al, 2004).
Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms recomendables (Velasco y
Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en
grnulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda grnulos de menos
de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7
mm durante el resto de la crianza.

b) NECESIDADES ENERGTICAS
Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango de
valores energticos de las dietas y es posible modificar la concentracin de energa en
funcin de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio es superior para el
pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del
ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad
(Lzaro et al, 2004).
Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha
observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el
consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos (Lzaro et al,
2004).
Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas concentradas tiende
a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de forma que
mantiene constante su ingesta de energa (Lzaro et al, 2004).

c) NECESIDADES PROTEICAS
Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a su
capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de protena
adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as evitar las deficiencias. Al usar
niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentracin de grasa en canal al
sacrificio (Lzaro et al, 2004).
En patos Pekn, se han obtenido ptimos resultados con niveles de protena del 16%,
pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se le da tiempo

18

suficiente para compensar (Lzaro et al, 2004), otros autores recomiendan niveles del
22% de protena en iniciacin y reducir al 16% en finalizacin de 3 7 semanas.
Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de protena respecto al pato Pekn,
pues el nivel de aminocidos esenciales influye sobre la productividad y calidad de la
canal (Lzaro et al, 2004).
En la prctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las
obtenidas en centros de investigacin, pues no se tiene suficiente informacin sobre la
relacin entre la EM y la protena (Lzaro et al, 2004).
Los patos depositan ms grasa que los pollos, por lo que tienen menores necesidades de
aminocidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a partir de la tercera semana
de vida. La informacin sobre las necesidades de aminocidos de los patos es escasa,
algunos datos son de hace ms de 20 aos y se cree que las necesidades actuales de los
patos son mayores a las sealadas por esa bibliografa (Lzaro et al., 2004).

d) MINERALES
AZUFRE. Los patos requieren azufre orgnico, pues el mineral los perjudica. El azufre
orgnico se encuentra en los aminocidos metionina y cistina.
MANGANESO. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso
Se recomienda usar alimentos de inicio con ms de 0.30% de sal. Hay tolerancia del 0.8 1% de sal sin efectos negativos (Lzaro et al, 2004), con 0.05% de magnesio en la dieta
(Van Reen y Pearson, 1953).
En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies (Lzaro et al,
2004), los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fsforo (Lin y
Shen 1979). Los patos jvenes son ms sensibles a los niveles de calcio que a los de
fsforo (Dean, 1972).

e) VITAMINAS

Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y cido nicotnico

que los pollos (Lzaro et al, 2004). Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre
los requerimientos vitamnicos de los patos.
f) ADITIVOS

19

Actualmente existe una gran preocupacin debido al uso indiscriminado de promotores del
crecimiento de tipo antibitico, principalmente en la industria avcola; en la Unin Europea
se han tomado diversas medidas para regular el uso de antibiticos en la produccin
animal, pues se ha demostrado que aumenta el nmero de cepas resistentes a
antibiticos de uso comn en humanos. Las medidas incluyen prohibicin o restriccin a
la compra venta de estos aditivos y normas ms estrictas (Mateos et al., 2002).
Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de
crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del
consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen cidos orgnicos,
probiticos, prebiticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores, sin embargo, los
resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo ms recomendable es modificar el
manejo y la nutricin. Es necesario promover el desarrollo del tracto gastrointestinal en las
primeras etapas de vida, mejorar la digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar
las condiciones fsicoqumicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento
equilibrado de la flora intestinal (Mateos et al., 2002).

g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA

INICIO
Cuadro 5.3 Recomendaciones nutricionales para patos en inicio
NIVEL DE ENERGA
ALTO
TIPO DE PATO

MEDIO
PE KIN

EDAD

0 a 2 s emanas

EM kcal/ Kg

3.086

2.866

c linoleico %

1.00

0.94

Protena Bruta %

22.0

20.6

Lisina%

1.20

1.12

Metionina %

0.47

0.44

Met + Cisteina %

0.80

0.75

Triptfano %

0.23

0.22

Arginina %

1.20

1.12

Isoleucina %

0.88

0.82

Valina %

0.88

0.82

Calcio %

0.70

0.65

Fsforo disponible %

0.40

0.37
20

Sodio %

0.15

0.14

Potasio %

0.60

0.56

Cloro %

0.16

0.15

Magnesio %

0.05

0.05

Datos de Dean, 2003.

CRECIMIENTO
Cuadro 5.4 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento

NIVEL DE ENERGA
ALTO
TIPO DE PATO

MEDIO
PE KIN

EDAD

2 a 7 s emanas

EM kcal/ Kg

3.086

2.866

c linoleico %

1.00

0.94

Protena Bruta %

16.1

15.1

Lisina%

0.80

0.75

Metionina %

0.35

0.33

Met + Cisteina %

0.60

0.57

Triptfano %

0.20

0.19

Arginina %

1.00

0.94

Isoleucina %

0.70

0.66

Valina %

0.80

0.75

Calcio %

0.65

0.61

Fsforo disponible %

0.35

0.33

Sodio %

0.14

0.13

Potasio %

0.60

0.56

Cloro %

0.14

0.13

Magnesio %

0.05

0.05

Datos de Dean, 2003.

FINALIZACIN
21

Cuadro 5.5 Recomendaciones nutricionales para patos en finalizacin

TIPO DE PATO

PEKIN

EDAD

Ms de 7 semanas

EM kcal/ Kg

2.950

c linoleico %

0.70

Protena Bruta %

15.5

Lisina%

0.74

Metionina %

0.31

Met + Cisteina %

0.60

Triptfano %

0.16

Calcio %

0.75

Fsforo disponible %

0.53

Sodio %

0.14

Potasio %

< 0.85

Cloro %

0.13

Datos de Dean, 2003.

Cuadro 5.5 Composicin nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy.
Racin de inicio
(0 3 semanas)

Nutriente
Granulacin
Energa
Metabolizable

Racin de
crecimiento (4 7
semanas)

Racin de
engorda (8 12
semanas)

Unidad

Min.

Mx.

Min.

Mx.

Min.

Mx.

mm.

--

1.50

3.50

4.00

3.50

4.00

Kcal./K
g

2900

--

3000

--

3100

--

--

22

17

19

15

18

0.50

--

0.40

--

0.30

--

Protena
Cruda
Metionina
Metionina +
22

cisteina

0.85

--

0.65

--

0.60

--

Lisina

1.00

--

0.85

--

0.75

--

Treonina

0.75

--

0.60

--

0.50

--

Triptfano

0.23

--

0.16

--

0.16

--

Celulosa

--

4.00

--

5.00

--

6.00

Grasas

--

4.00

--

5.00

--

5.00

Calcio

1.00

1.20

0.90

1.00

0.85

1.00

0.45

--

0.40

--

0.35

--

Vitamina A

UI/Kg

15000

--

15000

--

15000

--

Vitamina D

UI/Kg

3000

--

3000

--

3000

--

Vitamina E

UI/Kg

20

--

20

--

20

--

Fsforo
digestible

Tomado de Manual de Crianza de Patos Universidad Catlica de Temuco, 2006.

Existen diversos factores que regulan las necesidades de consumo de los patos, estos se
relacionan con el medio y con el alimento. El consumo diario de energa se regula por la
sensacin de saciedad, por lo que es necesaria una dieta equilibrada.
Cuadro 5.6 Dieta para patos Broiler Muscovy que no usan protena animal.
Ingredientes

Maz

24.70

Salvado de Trigo

25.60

Salvado de Soya

33.10

Aceite Vegetal

9.00

Fosfato triclcico

4.80

Metionina

0.22

Vitaminas y minerales

0.50

Tomado de Manual de Crianza de Patos Universidad Catlica de Temuco, 2006.

8. ENFERMEDADES DE LOS PATOS
a) ENFERMEDADES BACTERIANAS

Salmonelosis

Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes presentacin

(aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero Salmonella. En los
patos es comn Salmonella arizonae que, principalmente, afecta a patos de lneas
comerciales produciendo septicemia y meningitis y Salmonella typhimuirum que produce
diarrea y septicemia en animales jvenes, puede transmitirse al huevo e infectar a los
humanos, por lo que es la de mayor importancia (Avilez y Camiruaga, 2006).
23

Enfermedad nueva de los patos.

Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana, aguda o

crnica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida como
Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones pavos tambin,
causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciacin; en su forma aguda descarga
ocular y diarrea, los patos muestran incoordinacin, sacuden su cabeza y tienen el cuello
torcido. Frecuentemente se les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la
necropsia las lesiones tpicas son sacos areos opacos, membranas que cubren corazn
e hgado y meningitis (Avilez y Camiruaga, 2006; Cornell University, 2008).
Se transmite de forma directa, por rasguos o por contaminacin fecal del agua o
alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones ambientales
adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunacin es un efectivo modo de
prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan antibiticos como la penicilina,
esto ayuda a reducir la mortalidad (Cornell University, 2008).
Clera Aviar
Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes
(IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad ha
causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la
existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por
perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria en los
reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazn, mesenterio y
grasa abdominal, el hgado est agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo
blanquecino y muy friable (Cornell University, 2008).
Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se usan
antibiticos como las sulfas (Cornell University, 2008).

Colibacilosis

Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca infeccin
del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los reproductores produce
salpingitis y peritonitis (Cornell University, 2008), las principales lesiones son en los
ciegos.
En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella anatipestifer
. La prevencin son las medidas de higiene y manejo, igualmente el tratamiento consiste
en antibiticos (Cornell University, 2008).

Micoplasmosis
24

Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma

synoviae, se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica del
aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta enfermedad no
responde a tratamientos con antibiticos comunes y su control radica en programas
integrales de desinfeccin de las instalaciones y dosificar el alimento (Avilez y
Camiruaga, 2006).

b) ENFERMEDADES PARASITARIAS

Producidas por Nematelmintos

Tambin llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los patos
son la Capilariasis que afecta el esfago, la Syngamosis (Syngamus trachea y
Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta trquea, en ocasiones llega a bronquios y
pulmones, produciendo neumona (Avilez y Camiruaga, 2006).

Coccidiosis

Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas en

desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones (coccidiosis
renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados presentan debilidad,
mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las zonas ventral y anal. La
mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para tratamiento se aplican coccidicidas en
el alimento y agua de bebida, es necesario desinfectar las instalaciones (Avilez y
Camiruaga, 2006). Para su control se usan coccidiostatos (IDIAF, 2004).
c) ENFERMEDADES VIRALES

Hepatitis viral

Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad infecciosa de

las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin de la enfermedad
puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a otra o a travs del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad (IDIAF, 2004). El
diagnstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se observa
hidropericardio, con hasta 15 ml de un lquido claro o un trasudado semislido,
hepatomegalia y nefritis .
Como medida de prevencin se recomienda la vacunacin de los patos desde el primer
da de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado (Cornell University, 2008), se ha
probado que la va de aplicacin subcutnea es la ms efectiva.

Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)

Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes virus,
afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jvenes, se manifiesta por diarrea
verde-amarillenta, en ocasiones con estras de sangre, los patos afectados tienen las
plumas erizadas (Cornell University, 2008).

25

Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre alrededor de
la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia hay hemorragias en
casi todos los tejidos del cuerpo, de forma caracterstica en las mucosas de esfago e
intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca se encuentran placas necrticas
(Cornell University, 2008).
Es necesaria la inmunizacin peridica de los reproductores con vacuna del virus vivo
atenuado para evitar esta enfermedad (Cornell University, 2008).

Infeccin por parvovirus

Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta enfermedad

es altamente contagiosa, afecta a gansos jvenes y patos Muscovy. En los patos
Muscovy produce pericarditis y perihepatitis (Avilez y Camiruaga, 2006).
Tambin puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a
patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay prdida
de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales afectados (Avilez y Camiruaga,
2006).

d) ENFERMEDADES MICTICAS

Rhinosporidiosis

Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y patos,

provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamacin crnica del ojo) (Avilez y
Camiruaga, 2006).

Aspergilosis

Ocurre por la inhalacin de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la especie ms
comn), y provoca ndulos o placas en los pulmones y sacos areos. Los signos son
deshidratacin y jadeo (Cornell University, 2008).
Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se mojaron,
as como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen mantenimiento para
evitar la humedad que favorece al hongo (Cornell University, 2008).

e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABLICAS

Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los pollos o
pavos, por lo que se debe prevenir la exposicin de los patos a esas toxinas.

26

Micotoxinas

Actualmente constituyen un gran problema en la alimentacin de todos los animales.

Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que luego se usan
como alimento, de igual forma puede haber contaminacin durante el proceso de
elaboracin de los alimentos. Las micotoxinas ms comunes son las aflatoxinas,
producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, an pequeas
cantidades causan alta mortalidad (Cornell University, 2008), las lneas comerciales de
patos son las ms susceptibles (Avilez y Camiruaga, 2006).
La humedad de los granos y semillas favorece la proliferacin de hongos, por lo que se
aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado almacenamiento de
los alimentos (Avilez y Camiruaga, 2006).

Botulismo

Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria Clostridium

botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en descomposicin (IDIAF,
2004).
Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran cantidad
de materia orgnica (especialmente de origen animal) estn predispuestos a padecer la
enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de temperatura y humedad que
favorecen la formacin de esporas de la bacteria y causa parlisis flcida del cuello,
piernas y alas, por lo general, los patos afectados mueren de 24 a 48 horas despus de
la intoxicacin (Cornell University, 2008).

Insecticidas y rodenticidas.

Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en reas accesibles para los patos,
algunos insecticidas son altamente txicos para los patos, como parathion y diazinon,
igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar, pues si los patos los
consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben leerse las instrucciones antes de
usar este tipo de productos alrededor de los patos (Cornell University, 2008).

Amiloidosis

Enfermedad mas comn de los patos, se presenta en patos en produccin, se caracteriza

por endurecimiento del hgado, provoca hasta 10% de prdidas (IDIAF, 2004).

Hemocromatosis

Es una acumulacin anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crnicas del

hgado como cirrosis heptica (Avilez y Camiruaga, 2006).

f) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

COMERCIALIZACIN

27

Es necesario conocer el momento preciso en el que debemos comercializar a nuestros

patos, para ello debemos diferenciar la madurez fisiolgica de los patos, de la madurez
comercial, esta se enfoca a las caractersticas que demanda el mercado, como son
tamao y peso. El tamao del estado adulto es el adecuado para su venta, se corrobora
con el peso mximo que alcanzan los animales, en promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a
los 77 das de engorda (Velasco y Vargas, 2006).
El tipo de ave criado refleja las preferencias culturales o de tradicin de una poblacin. La
tradicin evoluciona lentamente, por lo que para la introduccin de nuevas especies en un
medio tradicional, es recomendable comenzar con la realizacin de un estudio de
mercado, de esta forma se sabr que productos tendran mayor de demanda, y un estudio
de factibilidad para asegurarse que es posible producir esos productos en el rea (FAO,
2005).
COMERCIALIZACIN EN PIE
Es la forma ms sencilla, pues no requiere de manejos extra a los animales, los patos se
venden en jaulas, desde los 77 das de edad (Velasco y Vargas, 2006).
COMERCIALIZACIN EN CANAL
Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato Muscovy, por lo general los
machos se destinan para venta en piezas y la hembra para venta en canal entera (Avilez
y Camiruaga, 2006).
Al vender a los patos en canal se le da un valor agregado a los animales, debido al
proceso de sacrificio y empaquetado, por lo que se obtendrn mayores ingresos que si se
vendieran a pie (Velasco y Vargas, 2006).

28