Diana Veronica Venegas Ortega - Mermelada de Aji PDF

1
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Disertacin de Grado previa la obtencin del ttulo de Ingeniera Comercial
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AJ,
UBICADA EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO
AUTORA: Diana Vernica Venegas Ortega
DIRECTOR: Ing. Alex Alonso Venegas Ortega
SANTO DOMINGO ECUADOR
Abril, 2013
ii2

SEDE SANTO DOMINGO
APROBACIN DE LA DISERTACIN DE GRADO
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AJ,
UBICADA EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO
AUTORA: Diana Vernica Venegas Ortega
TRIBUNAL
Ing. Alex Alonso Venegas Ortega
__________________________________
Ing. Hilda Margot Elizalde Elizalde
__________________________________
Ing. David Alejandro Arias Chvez
__________________________________
Santo Domingo, Abril de 2013
iii
3
DEDICATORIA
Los resultados de este proyecto, estn dedicados a todas

aquellas personas que, de alguna forma, son parte de su
culminacin.
A Dios, por ser mi fortaleza y quin gua mi camino.
A mis padres Galo y Evita por darme la vida, y ser un apoyo
muy importante para finalizar esta etapa de mi vida.
A mi hermano Cristian quien es mi mayor motivacin para
lograr cada paso que doy, y a mi hermano Alex quien ha
sabido guiarme a lo largo de este camino.
Verito.
iv4
AGRADECIMIENTO
El agradecimiento ms profundo para mi hermano Alex

Venegas Ortega, por ser mi Director de Tesis, quin supo
dirigir de forma clara este proyecto, proporcionando ideas
muy importantes para su aplicacin.
Mi agradecimiento especial a todos los catedrticos de la
Pontificia
Domingo,
Universidad
quienes
Catlica
impartieron
del
Ecuador
sus
Sede
Santo
conocimientos
experiencias en las aulas y ser la base fundamental para

culminar con xito este proyecto.
Diana Venegas.
v5
RESUMEN
La empresa MERMEJ VENEGAS ORTEGA CA. LTDA., tiene por objetivo definir
estrategias y planes de accin, que permitan desarrollar la produccin y comercializacin
de mermelada de aj, dirigido a las personas de la Provincia de Santo Domingo de los
Tschilas que gustan de la buena cocina.
La utilidad en el primer ao ser $ 24554,79 (optimista) y US 11276,81 (pesimista), el
promedio ser de $ 17915,80. La tasa interna de retorno es de 91,97 % (optimista) y
42,82% (pesimista). El tiempo de recuperacin de la inversin es de 2 aos, 4 meses y
18 das (optimista) y 3 aos, 7 meses y 15 das (pesimista).
Para la aplicacin de este proyecto se recomienda el escenario optimista.
ABSTRACT
The MERMEJI VENEGAS ORTEGA Limited Company aims to define strategies and
action plans, which allow developing the production and marketing of chili jam, aimed at
people of the Province of Santo Domingo de los Tschilas, who taste good food.
The profit will be US 24554,79 (optimistic) and US 11276,81 (pessimistic) in the first year,
thus the average will be US 17915,80. The internal rate of return is 91,97 % (optimistic)
and 42,82 % (pessimistic). The payback time on investment is 2 years, 4 months and 18
days (optimistic), and 3 years, 7 months and 15 days (pessimistic).
It is advisable the optimistic perspective for the implementation of the project.
vi6
NDICE
Pg.
PORTADA
APROBACIN DE LA DISERTACIN DE GRADO
ii
DEDICATORIA
iii
AGRADECIMIENTO
iv
RESUMEN-ABSTRACT
NDICE
vi
NDICE DE TABLAS
xviii
NDICE DE GRFICOS
xxi
NDICE DE CUADROS
xxii
NDICE DE FOTOGRAFAS
xxiii
NDICE DE ANEXOS
xxiv
INTRODUCCIN
26
I MARCO TERICO
28
1.1 MERMELADA DE AJ
28
1.1.1 QU ES?
28
1.1.2 HISTORIA DE LA MERMELADA
28
1.1.3 CON QU EST ELABORADA?
29
1.1.4 PRODUCCIN DE AJ
29
vii7
1.1.5 CARACTERSTICAS
30
1.1.6 VARIEDADES
31
1.1.7 BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL AJ
31
1.1.8 PROPIEDADES DEL AJ
32
1.1.9 USOS GASTRONMICOS DEL AJ
32
1.2 PLAN DE NEGOCIO
33
1.2.1 DEFINICIN
33
1.2.2 IMPORTANCIA
33
1.2.3 CARACTERSTICAS DEL PLAN DE NEGOCIO
33
1.2.4 VENTAJAS DEL PLAN DE NEGOCIO
34
1.3 ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIO
35
1.3.1 ESTUDIO ESTRATGICO
35
1.3.1.1 PRODUCTO O SERVICIO
35
1.3.1.2 MISIN
35
1.3.1.3 VISIN
35
1.3.1.4 OBJETIVOS
36
1.3.2 ESTUDIO DE MARKETING
36
1.3.2.1 DEFINICIN
36
1.3.2.2 IMPORTANCIA DEL MARKETING
36
1.3.2.3 MIX COMERCIAL
37
1.3.2.3.1 ELEMENTOS DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA
37
1.3.2.3.1.1 PRODUCTO O SERVICIO
37
viii8
1.3.2.3.1.2 PRECIO
38
1.3.2.3.1.3 PLAZA O DISTRIBUCIN
38
1.3.2.3.1.4 PROMOCIN
38
1.3.2.4 DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE MARKETING
38
1.3.2.5 GESTIN DE MARKETING
39
1.3.3 ESTUDIO TCNICO
39
1.3.3.1 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO TCNICO
39
1.3.3.2 OBJETIVO DEL ESTUDIO TCNICO
40
1.3.3.3 DIAGRAMA DE FLUJO
40
1.3.3.4 FLUJO GRAMA DE PROCESOS
40
1.3.3.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIN
40
1.3.3.6 MATERIA PRIMA
41
1.3.3.7 MANO DE OBRA
41
1.3.3.8 LOCALIZACIN
41
1.3.3.9 DISTRIBUCIN FSICA
41
1.3.4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
42
1.3.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
42
1.3.4.2 ORGANIGRAMA
42
1.3.4.2.1 CONCEPTO
42
1.3.4.3 RECURSO HUMANO EN EL PROYECTO
43
1.3.5 ESTUDIO LEGAL
43
1.3.5.1 FIGURA LEGAL DE LA EMPRESA
43
9
ix
1.3.5.2 COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
44
1.3.5.2.1 DISPOSICIONES GENERALES
44
1.3.5.2.2 CAPITAL SOCIAL
44
1.3.6 PLAN DE CONTINGENCIA
45
1.3.6.1 FUNCIONES
45
1.3.6.2 IMPORTANCIA
45
1.3.6.3 CARACTERSTICAS
46
1.3.7 ESTUDIO FINANCIERO
47
1.3.7.1 ESTADOS FINANCIEROS
47
1.3.7.1.1 CLASES DE ESTADOS FINANCIEROS
47
1.3.7.2 INDICADORES FINANCIEROS
47
II METODOLOGA
48
2.1 MTODOS DE INVESTIGACIN
48
2.1.1 MTODO INDUCTIVO
48
2.1.2 MTODO ESTADSTICO
48
2.1.3 MTODO DE OBSERVACIN
48
2.2 ESTUDIO DE MERCADO
48
2.2.1 FUENTES DE INVESTIGACIN PRIMARIAS
49
2.2.1.1 ENCUESTAS
49
2.2.2 FUENTES DE INVESTIGACIN SECUNDARIAS
49
2.2.2.1 TEXTOS
49
2.2.2.2 INTERNET
49
10
x
2.2.3 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN
49
2.3 ESTUDIO TCNICO
50
2.3.1 PROCESOS DE PRODUCCIN
50
2.4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
50
2.5 ESTUDIO LEGAL
50
2.6 ESTUDIO FINANCIERO
50
2.6.1 EVALUACIN FINANCIERA
51
2.6.2 INDICADORES FINANCIEROS
51
III PROPUESTA: PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AJ, UBICADA EN LA
CIUDAD DE SANTO DOMINGO
52
3.1 ESTUDIO ESTRATGICO
52
3.1.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
52
3.1.1.1 RAZN SOCIAL Y NOMBRE COMERCIAL
52
3.1.1.2 ESLOGAN
52
3.1.2 SITUACIN ACTUAL
52
3.1.2.1 VALORES EMPRESARIALES
53
3.1.2.1.1 RESPETO
53
3.1.2.1.2 TRABAJO EN EQUIPO
53
3.1.2.1.3 HONESTIDAD
53
3.1.2.1.4 EXCELENCIA
53
3.1.3 EVALUCIN EXTERNA
53
3.1.3.1 ANLISIS DE FACTORES PEST
53
11
xi
3.1.3.1.1 POLTICOS LEGALES
53
3.1.3.1.2 ECONMICOS
54
3.1.3.1.3 SOCIALES
55
3.1.3.1.4 TECNOLGICOS
55
3.1.3.1.5 AMBIENTALES
56
3.1.3.2 ANLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER
56
3.1.3.2.1 AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
56
3.1.3.2.2 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES
57
3.1.3.2.3 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES
57
3.1.3.2.4 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES
57
3.1.3.2.5 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
58
3.1.3.3 ANLISIS DE LA INDUSTRIA
59
3.1.3.3.1 OPORTUNIDADES
59
3.1.3.3.2 AMENAZAS
60
3.1.3.3.3 MATRIZ DE EVALUACIN DEL FACTOR EXTERNO
60
3.1.4 EVALUACIN INTERNA
61
3.1.4.1 MISIN
61
3.1.4.2 VISIN
61
3.1.4.3 FORTALEZAS Y DEBILIDADES
61
3.1.4.3.1 FORTALEZAS
61
3.1.4.3.2 DEBILIDADES
62
3.1.4.4 MATRIZ DE EVALUACIN DEL FACTOR INTERNO
62
12
xii
3.1.5 MATRIZ FODA
63
3.1.6 ESTRATEGIAS
64
3.1.7 IMPLANTACIN DE LA ESTRATEGIA
65
3.1.7.1 POLTICAS
65
3.1.7.2 OBJETIVOS
66
3.1.7.2.1 OBJETIVOS A LARGO PLAZO
66
3.1.7.2.2 OBJETIVOS A CORTO PLAZO
66
3.2 PLAN DE MARKETING
66
3.2.1 OBJETIVO
66
3.2.2 MERCADO META
67
3.2.2.1 SEGMENTACIN
67
3.2.2.1.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA
67
3.2.2.1.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA
67
3.2.2.1.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICA
68
3.2.2.2 TARGET
68
3.2.3 CLIENTES POTENCIALES
68
3.2.3.1 DETERMINACIN DE LA MUESTRA
69
3.2.3.2 DISEO DEL FORMULARIO
70
3.2.3.3 PROCESAMIENTO DE DATOS
70
3.2.3.4 ANLISIS DE DATOS Y PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS DE SANTO

DOMINGO
71
3.2.4 MARKETING MIX
84
3.2.4.1 PRODUCTO
84
13
xiii
3.2.4.1.1 LOGO
85
3.2.4.2 PRECIO
85
3.2.4.3 PLAZA O DISTRIBUCIN
87
3.2.4.4 PROMOCIN Y PUBLICIDAD
88
3.2.5 PRESUPUESTO DE MARKETING
89
3.2.6 SISTEMAS DE CONTROL
90
3.3 ESTUDIO TCNICO
91
3.3.1 OBJETIVO GENERAL
91
3.3.2 PRODUCCIN DE MERMELADA
91
3.3.3 INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO DE LA ELABORACIN DE

MERMELADA DE AJ
91
3.3.3.1 DIAGRAMA DE FLUJO
91
3.3.3.2 FLUJO GRAMA DE PROCESOS
92
3.3.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO
94
3.3.4 DESCRIPCIN DE LA PLANTA
96
3.3.4.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN
96
3.3.4.2 MATERIA PRIMA
96
3.3.4.3 MANO DE OBRA
97
3.3.5 LOCALIZACIN
97
3.3.5.1 MACROLOCALIZACIN
97
3.3.5.2 MICROLOCALIZACIN
98
3.3.6 DISTRIBUCIN FSICA
99
100
14
xiv
3.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
100
3.4.2 ESTRUCTURA FUNCIONAL
100
3.4.2.1 FUNCIONES ESPECFICAS DE LOS PUESTOS
100
3.4.2.1.1 JUNTA DE ACCIONISTAS
100
3.4.2.1.2 GERENTE
101
3.4.2.1.3 INGENIERO EN ALIMENTOS
102
3.4.2.1.4 CONTADOR
102
3.4.2.1.5 ASISTENTE ADMINISTRATIVO FINANCIERO
103
3.4.2.1.6 ENFERMERA
105
3.4.2.1.7 OBREROS
105
3.4.2.1.8 JEFE DE VENTAS
106
3.4.2.1.9 VENDEDORES
106
3.4.3 CAPACITACIN DEL PERSONAL
107
3.4.4 POLTICA DE REMUNERACIN
107
3.4.5 EVALUACIN DE PERSONAL
107
3.5 ASPECTO LEGAL
108
3.5.1 CONSTITUCIN
108
3.5.2 REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES
108
3.5.3 PATENTE MUNICIPAL
109
3.5.4 PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO
110
3.5.4.1 TIEMPO
110
3.5.4.2 REQUISITOS
110
15
xv
3.5.5 CERTIFICADO DEL CUERPO DE BOMBEROS
111
3.5.6 REGISTRO SANITARIO
112
3.5.6.1 REQUISITOS
112
3.4.7 MARCAS
113
3.5.7.1 REQUISITOS
113
3.6 PLAN DE CONTINGENCIAS
114
3.6.1 OBJETIVOS
114
3.6.2 POSIBLES RIESGOS
114
3.6.3 POLTICAS DE CONTINGENCIAS
115
3.6.3.1 CORTES DE ENERGA
115
3.6.3.2 INCENDIOS
115
3.6.3.3 FUGAS DE GAS
116
3.6.3.4 SISMOS
116
3.6.3.5 QUEMADURAS DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIN
117
3.6.3.6 IRRITACIN EN LOS OJOS O PIEL POR CONTACTO CON AJ
118
119
3.7.1 PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
119
3.7.1.1 MUEBLES DE OFICINA
119
3.7.1.2 EQUIPO DE CMPUTO
120
3.7.2 GASTOS DE CONSTITUCIN
120
3.7.3 PROYECCIN DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS (OPTIMISTA)
121
3.7.3.1 PROYECCIN DE INGRESOS
121
16
xvi
3.7.4 PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS
122
3.7.5 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ESCENARIO OPTIMISTA
123
3.7.5.1 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
123
3.7.5.2 ESTADO DE RESULTADOS
124
3.7.5.3 FLUJO DE CAJA
124
3.7.5.4 DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
125
126
3.7.6.1 TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)
126
3.7.6.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
127
3.7.6.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
128
3.7.6.4 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (PRI)
128
129
3.7.7.1 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
129
3.7.7.2 RENTABILIDAD SOBRE ACTIVOS (ROA)
130
3.7.7.3 RENTABILIDAD SOBRE CAPITAL (ROE)
131
3.7.7.4 RELACIN COSTO/BENEFICIO
131
3.7.8 PROYECCIN DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS (PESIMISTA)
132
3.7.8.1 PROYECCIN DE INGRESOS
132
3.7.9 PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS
133
3.7.10 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ESCENARIO OPTIMISTA
134
3.7.10.1 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
135
3.7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS
135
xvii
17
3.7.10.3 FLUJO DE CAJA
136
3.7.10.4 DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
137
138
3.7.11.1 TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)
138
3.7.11.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
139
3.7.11.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
140
3.7.11.4 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (PRI)
141
141
3.7.12.1 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
141
3.7.12.2 RENTABILIDAD SOBRE ACTIVOS (ROA)
142
3.7.12.3 RENTABILIDAD SOBRE CAPITAL (ROE)
143
3.7.12.4 RELACIN COSTO/BENEFICIO
143
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
145
FUENTES DE CONSULTA
147
GLOSARIO
149
ANEXOS
151
18
xviii
NDICE DE TABLAS
Pg.
TABLA N 1, Mermeladas en el mercado ecuatoriano
58
TABLA N 2, Productos Sustitutos
59
TABLA N 3, Matriz EFE
60
TABLA N 4, Matriz EFI
62
TABLA N 5, Matriz FODA
64
TABLA N 6, Poblacin de Santo Domingo
69
TABLA N 7, Tabulacin de Datos de la Mermelada de Aj en Santo Domingo
71
TABLA N 8, Gusto por la Mermelada
72
TABLA N 9, Frecuencia de Consumo de Mermelada
73
TABLA N 10, Gusto por la Comida Agridulce
74
TABLA N 11, Gusto por el Aj
75
TABLA N 12, Tendencia a Consumir Mermelada de Aj
76
TABLA N 13, Gusto por los Platos Tipo Gourmet
77
TABLA N 14, Conocimiento de los Usos de la Mermelada de Aj
78
TABLA N 15, Precios para la Mermelada de Aj
79
TABLA N 16, Presentacin que las Personas estn Dispuestas a Comprar
80
TABLA N 17, Lugar de Preferencia para Comprar Mermelada de Aj
81
TABLA N 18, Medios para Recibir Informacin
82
19
xix
TABLA N 19, Conocimiento de la existencia de una empresa que se dedique a la

elaboracin y comercializacin de mermelada de aj en Santo Domingo
83
TABLA N 20, Precio de Venta al Pblico (Optimista)
86
TABLA N 21, Presupuesto de Marketing
89
TABLA N 22, Materia Prima
96
TABLA N 23, Planta y equipo
119
TABLA N 24, Muebles de oficina
119
TABLA N 25, Muebles, enseres y equipo de oficina
120
TABLA N 26, Equipo de cmputo
120
TABLA N 27, Gastos de Constitucin
120
TABLA N 28, Ingresos
121
TABLA N 29, Proyeccin de ingresos
121
TABLA N 30, Proyeccin de Costos y Gastos
122
TABLA N 31, Inversin y Financiamiento
123
TABLA N 32, Estado de Resultados
124
TABLA N 33, Flujo de Caja
125
TABLA N 34, Punto de Equilibrio
126
TABLA N 35, Costo de Oportunidad
127
TABLA N 36, Valor Actual Neto
127
TABLA N 37, Tasa Interna de Retorno
128
TABLA N 38, Perodo de Recuperacin de la Inversin
129
TABLA N 39, Rentabilidad sobre ventas
130
TABLA N 40 Rentabilidad sobre Activos
130
xx
20
TABLA N 41, Rentabilidad sobre capital
131
TABLA N 42, Relacin Beneficio Costo
132
TABLA N 43, Ingresos
133
TABLA N 44, Proyeccin de ingresos
133
TABLA N 45, Proyeccin de Costos y Gastos
134
TABLA N 46, Inversin y Financiamiento
135
TABLA N 47, Estado de Resultados
136
TABLA N 48, Flujo de Caja
137
TABLA N 49, Punto de Equilibrio
138
TABLA N 50, Costo de Oportunidad
139
TABLA N 51, Valor Actual Neto
139
TABLA N 52, Tasa Interna de Retorno
140
TABLA N 53, Perodo de Recuperacin de la Inversin
141
TABLA N 54, Rentabilidad sobre ventas
142
TABLA N 55, Rentabilidad sobre Activos
142
TABLA N 56, Rentabilidad sobre Capital
143
TABLA N 57 Relacin Beneficio Costo
144
21
xxi
NDICE DE GRFICOS
Pg.
GRFICO N 1, Gusto por la mermelada
72
GRFICO N 2, Frecuencia de consumo de mermelada
73
GRFICO N 3, Gusto por la comida agridulce
74
GRFICO N 4, Gusto por el aj
75
GRFICO N 5, Tendencia a consumir una mermelada de aj
76
GRFICO N 6, Gusto de las personas por los platos tipo gourmet
77
GRFICO N 7, Conocimiento de los usos de la mermelada de aj
78
GRFICO N 8, Precios para la mermelada de aj
79
GRFICO N 9, Presentacin que las personas estn dispuestas a comprar
80
GRFICO N 10, Lugar de preferencia para comprar la mermelada de aj
81
GRFICO N 11, Medios para recibir informacin
82
GRFICO N 12, Conocimiento de la existencia de una empresa que se dedique a la

83
xxii
22
NDICE DE CUADROS
Pg.
CUADRO N 1, Ciclo de vida del producto
37
CUADRO N 2, Canal de distribucin
88
CUADRO N 3, Diagrama de flujo
92
CUADRO N 4, Proceso de produccin
93
CUADRO N 5, Microlocalizacin de MERMEJ
98
CUADRO N 6, Distribucin fsica de MERMEJ
99
CUADRO N 7, Organigrama de la empresa
100
xxiii
23
NDICE DE FOTOGRAFAS
Pg.
FOTOGRAFA N 1, Plantacin de aj
29
FOTOGRAFA N 2, Planta de aj
30
FOTOGRAFA N 3, Flor del aj
30
FOTOGRAFA N 4, Logotipo
85
24
xxiv
NDICE DE ANEXOS
Pg.
ANEXO N 1, Valores nutricionales del aj
152
ANEXO N 2, Poblacin por grupos de edad, segn provincia y rea de residencia

habitual
153
ANEXO N 3, Poblacin por rea y sexo, segn grupos de edad y edades simples
154
ANEXO N 4, Encuesta
155
ANEXO N 5, Determinacin del Precio de Venta al Pblico (Pesimista)
158
ANEXO N 6, Tiempo estimado de elaboracin
159
ANEXO N 7, Rol de pagos
160
ANEXO N 8, Formulario 01-A
161
ANEXO N 9, Formulario 01-B
162
ANEXO N 10, Patentes
163
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Langostinos con mermelada de aj
164
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Pechugas de pollo con miel y mermelada de aj
164
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Costillas de cerdo con mermelada de aj
165
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Filet Mignon con mermelada de aj
165
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Pollo con balsmico y ratatouille con mermelada de
aj
166
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Bondiola de cerdo con frutas secas y con mermelada
de aj
166
xxv
25
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Pechugas Rellenas de Jamn y Queso con
mermelada de aj
167
ANEXO N 11, Platos tipo gourmet: Cerdo Glaseado con mermelada de aj
167
26
INTRODUCCIN
En Santo Domingo de los Tschilas la produccin de aj se ha convertido en una de las
principales fuentes de ingreso de sus habitantes; debido a las condiciones climticas
excepcionales, que nos permite contar con una produccin permanente de aj durante
todo el ao.
Los productores de aj de una parte de la Costa ecuatoriana consolidaron su produccin
de aj para la exportacin, 285 campesinos conforman la Red Productiva para el uso de
buenas prcticas agrcolas.
Ellos forman la cadena productiva del aj que est integrada por agricultores de Santo
Domingo de los Tschilas, La Unin (Esmeraldas), Los Ros; Pedernales (Manab) y
Chongn (Guayas).
La Agencia de
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) financia el
Proyecto Red Productiva, con USD 80 000. La implementacin en las localidades del
Litoral est a cargo de Carana Corporation, conjuntamente con la empresa Proaj, que
puso una contraparte de USD 80 000.
En el 2011 se registr una produccin total de 800 000 kilos y la meta para este ao es
llegar a 1,2 millones de kilos, incluida la produccin de los 35 agricultores de Piura (Per).
Uno de los productores de aj es Alcibades Quezada, cultiva seis hectreas de aj en su
finca ubicada en el recinto Nuevo Azuay, de la parroquia, este finquero produce 1000
kilos semanales de aj tabasco.
En la actualidad se tiene un crecimiento de cultivo del aj en la Costa ecuatoriana, debido
a que se estn ejecutando planes de difusin para la siembra de aj. Esto incidi en la
creacin de 1790 plazas de empleo directas y un aumento del impacto en empleo familiar
de 5297 personas cultivadoras de aj.
Este producto es conocido y consumido de diferentes formas a nivel mundial por tal razn
esta empresa busca la realizacin de un alimento novedoso para el mercado.
Actualmente el aj es consumido mayoritariamente como extracto picante, por tal motivo
muchas personas desconocen de los diferentes usos gastronmicos. Este producto es
27
utilizado como acompaante de bocaditos, se la usa en el arte culinario en la preparacin

de guisos y salsas dndole un toque agridulce.
Incluir aj en nuestra dieta puede resultar muy favorable para nuestro organismo, ya que
su contenido de vitaminas y minerales apoyarn a una dieta equilibrada, adems de su
contenido de capsaicina que nos ofrecer de sus mltiples beneficios.
El presente plan de negocio se refiere a la creacin de una microempresa, la cual tiene
por objeto la produccin y comercializacin de mermelada de aj en la Provincia de Santo
Domingo de los Tschilas.
Se realiz un estudio de mercado, mediante 239 encuestas de 12 preguntas, las cuales
fueron dirigidas a las personas de Santo Domingo de la zona urbana de clase media a la
alta entre 18 y 65 aos, obteniendo informacin de mucho inters para el desarrollo de
nuestro estudio.
Por medio del estudio de mercado se realizaron las proyecciones financieras, con el fin
de ver si el proyecto es viable y rentable, basndonos a los resultados podemos notar
que el proyecto si es rentable y puede ser aplicado.
El presente estudio pretende darle un enfoque diferente de produccin del aj, a travs de
su industrializacin otorgndole un mayor valor agregado y mayor penetracin en el
mercado, procurando con ello, satisfacer las necesidades del productor y de la
comunidad en general.
En sntesis se puede decir que el presente proyecto pretende aportar en los siguientes
aspectos:
- El resultado del trabajo permitir explicar la validez del procesamiento de la mermelada
de aj y los beneficios esperados.
- Se pretende establecer un negocio con una estructura organizacional, estratgica,
comercial y financiera que genere un desarrollo para la comunidad y brindar un producto
de calidad a la ciudadana.
- Al formar una empresa que se dedique a la produccin y comercializacin de
mermelada de aj para Santo Domingo no solamente se busca obtener rentabilidad sino
proveer a la ciudadana de una nueva alternativa.
28
I
MARCO TERICO
1.1 MERMELADA DE AJ
1.1.1 Qu es?
La mermelada es una conserva de fruta con azcar descubierta de modo accidental
en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el
siglo XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la transmitieron los
descubridores espaoles desde Amrica.
El dulce de aj es un producto realizado para todas las personas en general,
adems de ser un producto innovador y nuevo es producido con ingredientes
naturales los cuales hacen de este producto sano que aporte muchas vitaminas
para el ser humano, el fin de este producto es ofrecer al cliente una nueva variedad
de dulce a un bajo precio y de muy buena calidad.
1.1.2 Historia de la mermelada

La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y
posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo
importante que es para el hombre la aparicin de los nuevos mtodos de
conservacin de los alimentos. El primer mtodo de conservacin que se hizo de
manera industrial y que llego a los rincones ms ignotos del mundo fue el de la
conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue
precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin
en Gran Bretaa y a raz de la cual se instalaron grandes factoras para producir
conservas de fruta con azcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada,
mayores capas de poblacin podan acceder a la fruta. La confitura o mermelada
se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de
fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima
29
solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo ms

cristalina posible.
1.1.3 Con qu est elaborada?

La mermelada de aj es de fcil preparacin, contiene ingredientes populares y de
fcil adquisicin como: vinagre, azcar, jugo de limn, margarina, entre otros.
1.1.4 Produccin de aj
Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 C, sin
demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta.
Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer perodo de crecimiento
despus de la germinacin. El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con
presencia de arenas y materia orgnica. Todos estos requerimientos hacen que
sean cultivados en invernaderos, donde el manejo de las condiciones exteriores son
ms controlables.
FOTOGRAFA N 1
Plantacin de aj
Fuente: www.google.com
Elaboracin: Diana Venegas
http://www.slideshare.net/rguichay/mermelada-de-aj
30
1.1.5 Caractersticas
Las especies de Capsicum son, casi sin excepcin, plurianuales.
La planta, de tallo leoso, forma normalmente un arbusto de hasta 1,5 m de altura;
algunas alcanzan tamaos superiores.
Las flores son blancas o verdosas .El fruto tcnicamente una baya vara en
coloracin y tamao de acuerdo a la variedad; puede ser cbico, cnico o esfrico.
De interior hueco, est dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que
portan las semillas y es de color rojo.
FOTOGRAFA N 2: Planta de aj
FOTOGRAFA N 3: Flor del aj
31
1.1.6 Variedades
Las variedades de aj usualmente se clasifican como dulces o picantes. Los ajes
tambin varan segn su forma, sabor, picante, color y utilizacin culinaria. El
encurtir, moler, asar, secar o congelar los ajes puede influir en el sabor.
Los ajes picantes pueden pertenecer a varios otros gneros. Las variedades C.
Chinese habanero y Scotch Bonnet se consideran las ms picantes
1.1.7 Beneficios nutricionales del aj

El aj es uno de los alimentos ms representativos de nuestra cultura andina,
utilizado ampliamente por nuestros ancestros por sus propiedades curativas, para
tratar afecciones como el asma, la tos y el dolor de garganta, as como tambin
tena un uso analgsico para aliviar los dolores de muelas.
Hoy en da, el aj es consumido por todo el mundo; se estima que un cuarto de la
poblacin mundial lo consume diariamente, ya sea en forma directa o en alimentos
industrializados que lo contengan.
El aj es una rica fuente de Vitamina C, sobre todo los de color rojo y amarillo. Este
potente antioxidante es esencial para la cicatrizacin de heridas y para la
reparacin y mantenimiento de cartlago, huesos y dientes.
Adems contiene
Vitamina A, que acta y estimula el sistema inmunolgico, contribuye en la

prevencin de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio
creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos.
Tambin es una fuente proveedora de Vitaminas del Complejo B, hierro, potasio y
magnesio. Tambin contiene bioflavonoides, que son necesarios para el correcto
crecimiento celular y son contribuyentes de la elasticidad en la parte interior de los
vasos sanguneos activando la circulacin de la sangre y disminuyendo el riesgo de
las enfermedades cardiovasculares.
Desde tiempos inmemoriales se ha utilizado el aj con fines analgsicos, debido a la
capsaicina que es el compuesto ms abundante y responsable del sabor picante de
este alimento, a la cual se le confiere varios beneficios para la salud, ya que ayuda
a reducir la transmisin del dolor y reduce la inflamacin. Por lo tanto, la capsaicina
es adecuada para el tratamiento y disminucin de los efectos de enfermedades
como artritis, psoriasis o enfermedad intestinal inflamatoria. En concentraciones
32
adecuadas, favorece la produccin de endorfinas en el cerebro que promueven la

sensacin de bienestar.
Diversas investigaciones cientficas sugieren que el aj puede ayudar en una dieta
para reduccin de peso ya que aumenta la termognesis, es decir, estimula la
produccin y liberacin de calor
del cuerpo, induciendo a un mayor gasto
energtico en un 23% inmediatamente tras la ingestin de esa comida porque acta

sobre receptores cerebrales relacionados con la temperatura del cuerpo, adems
inhibe el desarrollo de tejido adiposo disminuyendo la masa grasa corporal. Ver
Anexo 1.
1.1.8 Propiedades del aj

Sistema Digestivo
El aj posee un efecto teraputico potencial en el manejo de los trastornos
funcionales del tracto digestivo:
Ayuda a aliviar la inflamacin intestinal.
Estimula la proteccin de las membranas mucosas en el estmago.
Alivia el dolor causado por las lceras.
Reduce la intensidad del dolor abdominal en el sndrome del intestino irritable.
Disminuye la prevalencia de dispepsia.
Sistema Circulatorio
El aj estimula la circulacin y promueve el flujo de sangre. Ayuda tambin a
disminuir la presin arterial y los niveles de colesterol en sangre.
Alivio del dolor

El aj ayuda a aliviar los dolores de la artritis, vrices, migraas, clicos menstruales
y asma.
1.1.9 Usos Gastronmicos del aj

El Aj tiene un uso muy extendido como condimento.
33
Se los consume frescos, fritos o asados, en conservas y para pimentn, triturando o

moliendo los granos. Es un ingrediente tradicional de las comidas de Mxico, el
Caribe, Tailandia, Per y Bolivia. En la zona andina, "aj" tambin se usa como
trmino genrico para cierto tipo de guiso semejante a ajiaco. Es infaltable para la
preparacin del chimichurri, o en el locro, la salsa criolla, parte del relleno de la
mayora de las empanadas, adobos para pizzas, tucos etc., tanto por su sabor
picante como para darle color a los platos preparados.
La mermelada de aj se consume sobretodo en las meriendas y desayunos, pero en
realidad este tipo de conserva tienen una amplia gama de aplicaciones en
repostera: en rellenos, adornos, coberturas, salsas, etc. Adems es muy utilizada
en la cocina salada, donde aparecen en muchsimas salsas y guarniciones de
platos de caza, cerdo y aves. Ver Anexo 11.
1.2 PLAN DE NEGOCIO

1.2.1 Definicin
Plan de negocios es un documento que identifica, describe y analiza una
oportunidad de negocio, examina la viabilidad tcnica, econmica y financiera de
la misma y desarrolla todos los procedimientos y estrategias necesarios para
convertir la citada oportunidad de negocio en un proyecto empresarial concreto.
Es por eso que todo empresario que desea crear una empresa o mejorar una actual
debe iniciar por establecer un plan de negocio que proporcione una gua y los
lineamientos a seguir para la ejecucin correcta de la idea en mente.
1.2.2 Importancia
El elaborar un plan de negocio permite identificar si un negocio tiene o no el
potencial suficiente de obtener ganancias. Su elaboracin requiere de un anlisis
minucioso de todas las alternativas posibles antes de lanzar el proyecto y ayuda a
seguir una evaluacin constante de la evolucin de la empresa.
1.2.3 Caractersticas del Plan de negocios

Para que un plan de negocios sea efectivo debe:
MANUEL BERMEO-IGNACIO DE LA VEGA: Crea tu propia empresa; p. 58.
34
Definir diversas etapas que faciliten la medicin de sus resultados.

Establecer metas a corto y mediano plazos.
Definir con claridad los resultados finales esperados.
Establecer criterios de medicin para saber cules son sus logros.
Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicacin.
Involucrar en su elaboracin a los ejecutivos que vayan a participar en su
aplicacin.
Nombrar un coordinador o responsable de su aplicacin.
Prever las dificultades que puedan presentarse y las posibles medidas
correctivas.
Tener programas para su realizacin.
Ser claro, conciso e informativo. 3
1.2.4 Ventajas del Plan de Negocio

El plan de negocios muestra en un documento el o los escenarios futuros y ms
probables con todas sus variables, con el fin de facilitar un anlisis integral que
pueda ser presentado a otras partes involucradas en el proyecto (inversionistas,
socios, bancos, proveedores, clientes).
Permite imaginar ideas, soluciones y resultados, sin embargo es ms importante
tener en claro como transformarlas en realidad.
Un plan de negocios es muy flexible y adaptable ya que se hace de acuerdo al
momento de la vida de la empresa y el tipo de negocio que vaya a planificarse.
Con un plan de negocios se asegura de que un negocio tenga sentido financiero y
operativo, antes de su puesta en marcha.
A travs de un plan de negocios, se busca la forma ms eficiente de llevar a cabo
un proyecto.
http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/emp/46/desbplan.htm
35
Se crea una imagen que permita identificar necesidades, as como prever

problemas de recursos y su asignacin en el tiempo, teniendo como consecuencia
un ahorro.
Evala el desempeo que tiene un negocio en marcha. Ayuda a hacer una
evaluacin de la empresa en caso de fusin o venta.
En las pequeas y medianas empresas, el elaborar un plan de negocio, permite
establecer una distancia considerable y necesaria entre los cambios caprichosos
de los empresarios y las decisiones de negocios tomadas en base a la informacin
y anlisis.
1.3 ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIO

Para elaborar un plan de negocios no existe una estructura definida, se puede
adoptar la que se crea conveniente de acuerdo a los objetivos, pero siempre y
cuando asegurndose de que ste le otorgue orden al plan y lo haga fcilmente
entendible.
1.3.1 ESTUDIO ESTRATGICO

1.3.1.1 Producto o servicio
El producto o servicio es un conjunto de atributos que el consumidor considera
que tiene un determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos.
1.3.1.2 Misin
La misin de una empresa consiste en definir el propsito de la misma y
especifica el negocio al que se dedica, las necesidades que son satisfechas con
sus productos y servicios, el mercado en el cual se desarrolla y la imagen pblica
de la organizacin (QU, CMO Y PARA QU).
1.3.1.3 Visin
La visin indica hacia dnde se dirige la empresa a largo plazo y en qu se deber
convertir. Describe la situacin futura que sea desea tener (HACIA DNDE Y
CMO).
http://www.condusef.gob.mx/index.php/instituciones-financieras/bancos/1100
36
1.3.1.4 OBJETIVOS
Son
los resultados globales que una organizacin espera alcanzar en el
desarrollo de su misin y visin, involucrando a todos los miembros de la

empresa.
1.3.2 ESTUDIO DE MARKETING

1.3.2.1 Definicin
El plan de marketing: Es un documento previo a una inversin, lanzamiento de un
producto o comienzo de un negocio, donde, entre otras cosas, se detalla lo que
espera conseguir con ese proyecto, lo que constar, en el tiempo y los recursos
que necesitar y un anlisis detallado de todos los pasos que han de darse para
5
alcanzar los fines propuestos. .
1.3.2.2 Importancia del Marketing

Toda actividad comercial, industrial o de servicios, sea grande o pequea
requieren "mercadear" sus productos o servicios. No hay excepcin. No es posible
que se tenga xito en una actividad comercial sin Mercadeo. Toda empresa debe
tener presente diez verdades bsicas.
Todo empresario invierte dinero que no quiere perder.
La Gente olvida muy rpidamente.
La Competencia no est dormida.
El Mercado est cambiando constantemente.
El Mercadeo permite a los negocios seguir operando.
El Mercadeo le ayuda a mantener sus clientes.
El Mercadeo incrementa la motivacin interna.
El Mercadeo establece una posicin para la empresa.
El Mercadeo es esencial para sobrevivir y crecer.
C. HERNANDEZ R. DEL OLMO J. GARCIA: El plan de marketing estratgico, p 24
37
El Mercadeo da ventaja sobre la competencia dormida.
El Marketing nos ensea como poder afrontar problemas como los que se dan a la
hora de emprender un negocio, si utiliza apropiadamente las herramientas de
marketing podr salir adelante, esto no garantiza que no vaya a ver problemas
pero si una solucin acorde a las necesidades de la empresa y del consumidor.
1.3.2.3 Mix Comercial

El Mix comercial, es el conjunto de herramientas de marketing que la empresa
usa para alcanzar sus objetivos de marketing en el mercado meta.
Estas herramientas son: producto o servicio, precio, plaza (distribucin) y
promocin (comunicacin).
1.3.2.3.1 Elementos de la Mezcla de Mercadotecnia

1.3.2.3.1.1 Producto o Servicio
Un producto es un bien o servicio conformado por un conjunto de
caractersticas y atributos tangibles e intangibles que nacen con la intencin
de satisfacer una necesidad o un deseo.
Todo producto tiene un ciclo de vida que depende de la evolucin de las
ventas durante el tiempo que permanece en el mercado y que varan
dependiendo de las estrategias que se apliquen a cada una de las etapas.
CUADRO N 1
Ciclo de vida del producto
Fuente: Investigacin de Campo

6
http://www.monografias.com/trabajos12/mkt/mkt.shtml
38
1.3.2.3.1.2 Precio
Precio es el valor monetario que se le asigna a un bien o servicio,
obedeciendo a factores como: valor esperado, poder de compra,
competencia, entre otros.
Existen diferentes estrategias para la fijacin de precios que varan de la
etapa en la que se encuentre el producto dentro del ciclo de vida, estas son:
de descreme o precio alto, de penetracin, psicolgicos, etc.
Hay que recalcar que el precio es el nico elemento del Mix de Marketing
que proporciona ingresos, pues los otros componentes nicamente
producen costos.
1.3.2.3.1.3 Plaza o Distribucin

La distribucin es una herramienta de la mercadotecnia que encierra un
conjunto de estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los
productos desde el punto de fabricacin hasta el lugar en el que est
disponible para el cliente final en las cantidades precisas, en condiciones
ptimas de consumo o uso y en el momento y lugar en el que los clientes lo
necesitan.
1.3.2.3.1.4 Promocin
Esta herramienta de marketing consiste en la combinacin de actividades,
mtodos y tcnicas que se utilizan para alcanzar objetivos especficos de la
organizacin como: informar, persuadir o recordar al pblico objetivo, acerca
de los productos que se comercializan.
1.3.2.4 Desarrollo de estrategias de Marketing

Existen varias estrategias de marketing que nos permiten ser ms competitivos
en el mercado, pero se destacan 7 estrategias que pueden garantizarnos ms
posibilidades de xito, y son:
Ser innovador.
Centrarse en nichos de mercado.
39
Crear una experiencia nica para el consumidor.
Estrategia de bajos costos.
Reinventar nuestro modelo de negocio.
Ser el mejor en diseo.
Ofrecer calidad mxima en el producto.
1.3.2.5 Gestin de Marketing

Gestin de Marketing es la orientacin con la que se gestiona el mercado o la
comercializacin dentro de una organizacin. As mismo, busca fidelizar clientes,
mediante herramientas y estrategias; posiciona en la mente del consumidor un
producto, marca, etc., buscando ser la opcin principal y llegar al usuario final;
parte de las necesidades del cliente o consumidor, para disear, organizar,
ejecutar y controlar la funcin comercializadora o mercadeo de la organizacin.
1.3.3 ESTUDIO TCNICO

1.3.3.1 Importancia del Estudio Tcnico
En el estudio tcnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniera
bsica del producto, para ello se tiene que hacer la descripcin detallada del
mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo
funcionable. De ah la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el
cual debe justificar la produccin y el nmero de consumidores que se tendr
para no arriesgar a la empresa en la creacin de una estructura que no este
soportada por la demanda.
Finalmente con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico se
elabora un anlisis de la inversin para posteriormente conocer la viabilidad
econmica del mismo.
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/promocion-de-ventas.html
40
1.3.3.2 Objetivo del Estudio Tcnico

Todo estudio tcnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad
tcnica del proyecto que justifique la alternativa tcnica que mejor se adapte a los
criterios de optimizacin.
Logrando utilizar de la manera ms eficiente los recursos disponibles, lo que

nos permitir cumplir los objetivos planteados.
1.3.3.3 Diagrama de Flujo

El diagrama de flujo muestra de manera grfica los pasos a seguir en un proceso
de produccin.
1.3.3.4 Flujograma de procesos

Diagrama
secuencial
empleado
en
muchos
campos
para
mostrar
los
procedimientos detallados que se deben seguir al realizar una tarea, como un

proceso de fabricacin.
1.3.3.5 Capacidad de produccin

La capacidad de produccin o capacidad productiva es el mximo nivel de
actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. El estudio
de la capacidad es fundamental para la gestin empresarial en cuanto permite
analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los recursos en la
organizacin y as tener oportunidad de optimizarlos.
Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de
decisiones de inversin o desinversin (por ejemplo, la adquisicin de una
mquina adicional), adems se debe tener en cuenta la mano de obra, inventarios,
entre otros.
10
SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHIANG, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos,

Cuarta Edicin, McGraw-Hill 2000.
9
H. KOONTZ Y H. WEIHRICH, (1988), Administracin una Perspectiva Global, 11 va. Edicin,
Pg. 36.
10
http://es.wikipedia.org/wiki/Capacidad_de_producci%C3%B3n
41
1.3.3.6 Materia Prima

Son todos los elementos necesarios para la elaboracin de un producto, es decir
es la mezcla de productos y subproductos que en conjunto hacen posible la
transformacin del producto final.
1.3.3.7 Mano de obra

Se entiende por mano de obra el costo total que representa el montante
de trabajadores que
tenga
la
empresa,
incluidos
de impuestos que van ligados a cada trabajador.
los salarios y
todo
tipo
11
Existe mano de obra directa e indirecta; la mano de obra directa constituye todos
los elementos que intervienen directamente con la produccin, mientras que la
mano de obra indirecta es lo que no influye directamente con la produccin y se
los incluye como costos indirectos de fabricacin.
1.3.3.8 Localizacin
El Estudio y anlisis de la localizacin de los proyectos puede ser muy til para
determinar el xito o fracaso de un negocio.
Por lo tanto el objetivo ms importante, independientemente de la ubicacin
misma, es el de elegir aquel que conduzca a la maximizacin de la rentabilidad del
proyecto entre las alternativas que se consideren factibles.
12
1.3.3.9 Distribucin Fsica

La Distribucin fsica de la planta consiste en determinar la posicin de los
diversos elementos que integran el proceso productivo. Esta distribucin incluye
tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento,
trabajos indirectos y todas las dems actividades como el equipo de trabajo y el
personal de la planta.
11
International Labour Office, Oficina Internacional del Trabajo (2000). International Labour
Organization. ed (en espaol). Recomendaciones internacionales de actualidad en estadsticas del
trabajo (2 edicin). 9223108462. pp. 44.
12
BACA URBINA, G. Evaluacin de Proyectos, 4ta. Edicin, McGraw-Hill 2001.
42
1.3.4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

1.3.4.1 Estructura Organizativa
La estructura organizacional puede ser definida como las distintas maneras en
que puede ser dividido el trabajo dentro de una organizacin para alcanzar luego
la coordinacin del mismo orientndolo al logro de los objetivos.
1.3.4.2 Organigrama
Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una empresa u
organizacin. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos,
las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerrquicas
y competenciales de vigor en la organizacin.
El organigrama es un modelo abstracto y sistemtico, que permite obtener
una idea uniforme acerca de la estructura formal de una organizacin.
13
1.3.4.2.1 Concepto
Organigrama (rgano = rgano u organismo + grama = grfico) es la grfica
que representa la organizacin de una empresa, o sea, su estructura
organizacional. Es la grfica estadstica, es decir la radiografa de la empresa
la cual
muestra su esqueleto y su constitucin interna, pero no su
funcionamiento ni su dinmica.
14
Todo organigrama debe componerse de la siguiente forma:

Estructurales: Tiene por objeto la representacin de los rganos que
integran el organismo social.
Funcionales: Indican en el cuerpo de la grfica, adems de los rganos, las
funciones principales que stos realizan.
De integracin de puestos: Sealan en cada rgano, los diferentes puestos

establecidos, as como el nmero de puestos existentes y requeridos.
13
www.wikipedia.com
http://www.monografias.com/trabajos22/el-organigrama-empresarial/el-organigramaempresarial.shtml
14
43
1.3.4.3 Recurso Humano en el proyecto

Los recursos humanos son considerados como una pieza clave en el desarrollo de
las empresas, permiten la realizacin de las metas de stas elevando su papel a
una posicin estratgica.
Las organizaciones tienen un elemento comn: todas estn integradas por
personas. Las mismas que constituyen el recurso ms preciado de las
organizaciones, pues llevan a cabo los avances, los logros y el cumplimiento de
los objetivos. Si alguien dispusiera de cuantiosos capitales, equipos modernos e
instalaciones impecables pero careciera de un conjunto de personas, o stas se
consideraran mal dirigidas, con mnima motivacin para desempaar sus
funciones, el xito sera imposible.
La verdadera importancia de los Recursos Humanos de toda la empresa se
encuentra en su habilidad para responder favorablemente y con voluntad a los
objetivos del desempeo y las oportunidades, y en estos esfuerzos obtener
satisfaccin, tanto por cumplir con el trabajo como por encontrarse en el ambiente
del mismo. Esto requiere que gente adecuada, con la combinacin correcta de
conocimientos y habilidades, se encuentre en el lugar y en el momento adecuados
para desempear el trabajo necesario.
1.3.5 ESTUDIO LEGAL

1.3.5.1 Figura legal de la Empresa
Cuando una PYME nace, lo primero que se debe hacer, legalmente hablando, es
determinar cul va a hacer el giro del negocio y dejar constancia de ello, luego
viene el constituirse como una sociedad, por lo que debe reunir ciertos requisitos
como es: permisos, acta constitutiva, inscripcin en el Registro Mercantil e
inscripcin patronal, los cuales pueden ser tramitados o elaborados con la ayuda
de un Abogado.
Cuando hablamos de asesora tambin nos referimos al conocimiento sobre cul
es la mejor forma jurdica para constituir la empresa (sea esta responsabilidad
limitada o sociedad annima), asimismo para definir las responsabilidades de cada
44
uno de los socios y la forma en que se distribuyen las ganancias o, en caso de que
fracase el negocio, cmo se va a disolver.
15
La empresa MERMEJ a crearse ser constituida como una Compaa de

Responsabilidad Limitada.
1.3.5.2 Compaa de Responsabilidad Limitada

1.3.5.2.1 Disposiciones Generales:
Art. 92.- La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o
ms personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el
monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social
o denominacin objetiva, a la que se aadirn, en todo caso, las palabras
"Compaa Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una
denominacin objetiva ser una que no pueda confundirse con la de una
compaa prexistente. Los trminos comunes y los que sirven para determinar una
clase de empresa, como comercial, industrial, agrcola, constructora, etc., no sern
de uso exclusivo e irn acompaadas de una expresin peculiar.
Art. 94.- La compaa de responsabilidad limitada podr tener como finalidad la
realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles
permitida por la Ley, excepcin hecha de operaciones de bancos, seguros,
capitalizacin y ahorro.
Art. 95.- La compaa de responsabilidad limitada no podr funcionar como tal si
sus socios exceden del nmero de quince, si excediere de este mximo, deber
transformarse en otra clase de compaa o disolverse.16
1.3.5.2.2 Capital Social:

El capital mnimo es de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de
Amrica, est representado por participaciones y se integra a los aportes de
cada uno de los socios. El aporte puede ser en efectivo y/o especie. (Muebles,
enseres, equipos).
15http://www.eluniversal.com.mx/articulos/37944.html, Importancia de Asesoria Legal

16
http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%20Legal/LEY%20DE
%20COMPANIAS.pdf, de la Compaa de Responsabilidad Limitada, Seccin V, Pg. 17.
45
1.3.6 PLAN DE CONTINGENCIA

Un plan de contingencia es el conjunto de procedimientos alternativos a la operativa
normal de cada empresa, cuya finalidad es la de permitir el funcionamiento de sta,
an cuando alguna de sus funciones deje de hacerlo por culpa de algn incidente
tanto interno como ajeno a la organizacin.
1.3.6.1 Funciones
Los planes de contingencia cumplen las siguientes funciones:
Determinar acciones preventivas, reduciendo el grado de vulnerabilidad
y exposicin al riesgo.
Reducir el tiempo de reaccin ante la emergencia.
Dimensionar el riesgo potencial.
Tomar decisiones rpidas ante anormalidades o falla.
Generar cultura de seguridad en la organizacin.
Asegurar la estabilidad de la organizacin.
Hacer sistemtico, ordenado y eficiente lo que, sin un plan debidamente
concebido y ensayado, sera arbitrario, catico e ineficiente.
Cumplir con las normativas legales
1.3.6.2 Importancia
La necesidad de un plan de contingencia est relacionada con el impacto
potencial que provocara una interrupcin parcial o total de los servicios de
informacin, sobre el desarrollo de las actividades de la organizacin. Conforme
las organizaciones aumentan la automatizacin de sus operaciones, stas son
ms dependientes de la tecnologa que capta, almacena y procesa la
informacin vital para su funcionamiento. Su importancia radica en que:
Permitir una respuesta rpida en caso de incidentes, accidentes o estados de
emergencia.
46
Permitir ejecutar un conjunto de normas, procedimientos y acciones bsicas de

respuesta que se debera tomar para afrontar de manera oportuna, adecuada y
efectiva, ante la eventualidad de incidentes, accidentes o estados de
emergencias que pudieran ocurrir tanto en las instalaciones como fuera de ellas.
1.3.6.3 Caractersticas
El plan de contingencias debe presentar los siguientes atributos:
Responder a las necesidades particulares de la organizacin.
Factible
Interdepartamental: que involucre a los departamentos requeridos.
Escrito.
Suscrito, legitimado: debe tener el apoyo por escrito autorizado por los
mandos superiores del a administracin.
Conocido - divulgado.
Actualizado.
Se debe presentar de forma:
- Clara y concisa.
- Esquemtica.
- De vocabulario sencillo.
- Adaptable - flexible.
- Modular: que facilite su elaboracin, evaluacin y actualizacin.
47
1.3.7 ESTUDIO FINANCIERO

1.3.7.1 Estados Financieros
Los Estados Financieros son herramientas que permiten a las organizaciones
conocer la situacin real de la empresa.
Los estados financieros son un reflejo de los movimientos que la empresa ha
incurrido durante un periodo de tiempo, van acompaados de un anlisis
financiero que sirve como un examen objetivo que se utiliza como punto de
partida para proporcionar referencias acerca de los hechos concernientes a una
empresa.
El objetivo de realizar los estados financieros es el de contener la informacin
que permita llegar al juicio de evaluar el futuro del negocio y tomar decisiones de
carcter econmico sobre la misma; sin omitir informacin bsica ni incluir
informacin excesiva que los pueda hacer confusos.
La informacin presentada en los estados financieros interesa a:
la
administracin, para la toma de decisiones, despus de conocer el rendimiento,

crecimiento y desarrollo de la empresa durante un periodo determinado, a los
propietarios para conocer el progreso financiero del negocio y la rentabilidad de
sus aportes y a los acreedores, para conocer la liquidez de la empresa y la
garanta de cumplimiento de sus obligaciones.
1.3.7.1.1 Clases de Estados Financieros

Los estados financieros bsicos son: Estado de Situacin Financiera, Estado
de Resultados o Estado de Prdidas y Ganancias, Estado de Cambios en el
Patrimonio, Estado de Flujo de Efectivo y las Notas a los Estados Financieros,
referidas al cierre de ejercicio.
1.3.7.2 Indicadores Financieros

Miden la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus obligaciones
(deudas) a corto plazo (menor a un ao) y para atender con normalidad sus
operaciones. Sirven para establecer la facilidad o dificultad que presente la
empresa para pagar sus pasivos corrientes con el producto de convertir en
efectivo sus activos corrientes.
48
II
METODOLOGA
2.1 MTODOS DE INVESTIGACIN
2.1.1 Mtodo inductivo
Por el mtodo inductivo se puede realizar el anlisis respectivo de tal manera que
nos permita partir de hechos particulares hacia hechos generales.
La induccin es un proceso mediante el cual se logra inferir cierta propiedad o
relacin a partir de hechos particulares a generales, lo que permite determinar de
manera ms objetiva el problema y llevar a conclusiones basadas en casos
particulares.
Aplicando a este caso de estudio, se logr recopilar informacin sobre las
necesidades, gustos y preferencias de la poblacin de Santo Domingo de los
Tschilas, sta informacin relevante ayuda, como hecho general, a determinar las
diferentes caractersticas del producto y as satisfacer la demanda del mercado.
2.1.2 Mtodo Estadstico

El mtodo estadstico nos permiti tabular los resultados de las encuestas
realizadas a la poblacin de Santo Domingo de los Tschilas, elaborando cuadros
estadsticos y grficos para tener una mejor interpretacin de los resultados
obtenidos en el estudio de mercado.
2.1.3 Mtodo de Observacin

Mediante este mtodo se logr obtener conocimientos necesarios como proceso
de elaboracin de la mermelada de aj y preparacin de platos tipo gourmet en los
que se usa este producto; esto facilita la asesora a nuestros clientes.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO

El Estudio de Mercado es la parte fundamental de un proyecto investigativo, es por
49
esto que para la realizacin de este tema se ha utilizado la siguiente metodologa

investigativa.
2.2.1 Fuentes de Investigacin Primarias

La informacin que se aplic a la investigacin se obtuvo a travs de encuestas a
las personas que habitan en Santo Domingo.
2.2.1.1 Encuestas
Los datos se obtuvieron a partir de realizar un cuestionario con un conjunto de
preguntas normalizadas dirigidas a la muestra total, con el fin de determinar la
imagen del producto, su cantidad y para realizar anlisis de percepcin de
precios.
2.2.2 Fuentes de Investigacin Secundarias

Las fuentes secundarias que se apicararon a esta investigacin fueron obtenidas de
documentos escritos tales como:
2.2.2.1 Textos
Revisin de libros, revistas, textos, folletos informativos, documentos y otros que
contienen informacin sobre tcnicas de aplicacin de modelos administrativos y
sistemas de comercializacin.
2.2.2.2 Internet
El Internet nos ayud a obtener informacin a travs de pginas web de empresas
que se dedican a elaboracin de este producto, adems de diferentes tipos de
platos que se pueden preparar con mermelada de aj.
2.2.3 Instrumentos de Investigacin

Se us un cuestionario con preguntas cerradas con el fin de obtener informacin
precisa.
50
2.3 ESTUDIO TCNICO

Para poder detallar los materiales, equipos, suministros a utilizarse se ha hecho uso
de la descripcin de los procesos, descripcin de la planta y flujo grama de procesos.
2.3.1 Procesos de Produccin

Para detallar la informacin general de la fabricacin de mermelada de aj se ha
hecho uso de diagramas de flujo y flujo grama de procesos para mostrar los
procedimientos mediante el programa VISIO 2010.

Para realizar la estructura organizacional de la empresa se ha hecho uso de
organigramas y para definir las funciones de cada miembro, se utiliz organigramas
funcionales.
2.5 ESTUDIO LEGAL

Para determinar el tipo de empresa y los requisitos legales para su constitucin se
recurri a la Ley de Compaas.

Para poder realizar el estudio financiero de este proyecto se han hecho uso de
documentos contables que muestran de forma detallada y ordenadas las condiciones
que se encuentra la empresa en trminos econmicos como:
- Inversin inicial del proyecto
- Capital de trabajo
- Financiamiento del proyecto
- Costos e Ingresos del proyecto
- Tabla de amortizacin
- Proyeccin de costos y gastos
- Estado de Resultados
51
- Flujo de Caja
- Proyeccin de ventas
2.6.1 Evaluacin Financiera

Para poder evaluar el proyecto se utiliz
- Tasa Interna de Retorno
- Valor Actual Neto
- Periodo de Recuperacin de la Inversin
- Punto de equilibrio
2.6.2 Indicadores Financieros

Se usaron los siguientes indicadores financieros para poder determinar:
- Rentabilidad sobre Ventas
- Rentabilidad sobre Activos
- Rentabilidad sobre el capital
52
III
PROPUESTA: PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AJ, UBICADA
EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO
3.1 ESTUDIO ESTRATGICO
3.1.1 Descripcin de la Empresa
TIPO DE EMPRESA: PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
UBICACIN: SANTO DOMINGO
TELFONO: 02 2754 679
PAGINA WEB: www.mermeji.com
E-MAIL: dvenegas@mermeji.com
TAMAO: Mediana Empresa
3.1.1.1 Razn Social y Nombre Comercial

La empresa tienen el nombre o razn social de: MERMEJ VENEGAS ORTEGA
CIA. LTDA.
Como nombre comercial se utilizar MERMEJ CA. LTDA.
3.1.1.2 Eslogan
Pcate de sabor!!!
3.1.2 Situacin Actual

Mermej Ca. Ltda. Surge con la idea de brindar a la poblacin de Santo Domingo
un producto diferente e innovador, que sea utilizado como acompaante de comida
tipo gourmet.
53
Actualmente no existe ninguna empresa que se encargue de la distribucin de este

producto, nicamente existen productores que elaboran la mermelada de aj de
manera artesanal, por lo que encontramos la oportunidad de crear esta empresa
para abarcar un mercado que an no se encuentra ocupado.
3.1.2.1 Valores Empresariales

3.1.2.1.1 Respeto
La persona por encima de todo. Este valor supremo regir las relaciones entre
la organizacin y sus grupos de inters: Clientes, accionistas, trabajadores,
proveedores y comunidad.
3.1.2.1.2 Trabajo en equipo

Unimos esfuerzos para el logro de nuestros objetivos, en un ambiente de
confianza, comunicacin permanente y respeto; compartiendo conocimiento,
experiencia e informacin.
3.1.2.1.3 Honestidad
Las negociaciones realizadas con nuestros clientes estarn enmarcadas en la
honestidad para ganarnos su confianza y poder estar en primer lugar dentro de
su lista de proveedores.
3.1.2.1.4 Excelencia
Buscamos siempre exceder los compromisos pactados con nuestros clientes a
travs del profesionalismo de nuestro equipo de trabajo.
3.1.3 Evaluacin Externa

3.1.3.1 Anlisis de Factores P.E.S.T.
3.1.3.1.1 Polticos Legales
En la actualidad la situacin poltica del Ecuador presenta una serie de
amenazas para el sector empresarial; ya sea por la inestabilidad poltica
interna, como las relaciones internacionales.
54
Se revela que el nivel de credibilidad y popularidad del presidente de la

repblica en sus 6 aos de administracin, ha disminuido notablemente;
debido al alto grado de conflictos internos entre la sociedad civil y el gobierno,
siendo sus principales causas; la falta de empleo, incremento de la inseguridad
y delincuencia, la crisis econmica, despilfarro del presupuesto del estado,
dependencia del Gobierno de Venezuela, entre otros.
Actualmente se evidencia que el Gobierno est destinando gran parte de su
presupuesto en obra social, lo que hace que tenga que incrementar impuestos
para poder cubrir sus gastos, es as que se cuenta con diferentes impuestos
nuevos como: impuesto a la contaminacin ambiental, impuesto a las tierras
rurales, impuesto a las botellas plsticas, entre otros.
Adems por la incertidumbre que se vive sobre las nuevas leyes que se crean
o reforman en la asamblea, los crditos tienen ms requisitos para ser
otorgados, limitando a las empresas a realizar ms inversin productiva. En el
caso de Mermej esto no es un limitante debido a que por actualmente se
cuenta con un capital propio mayor al externo.
3.1.3.1.2 Econmicos
Durante los ltimos 5 aos la economa mundial ha tenido que sobrellevar una
crisis econmica que redujo el crecimiento y afect fuertemente a pases como
EE.UU., Espaa, Grecia, Portugal, Inglaterra, Francia, entre otros. La tasa de
crecimiento econmico mundial oscilaba entre el 5% y 3% aproximadamente
durante los aos 2007 y 2011 a excepcin del ao 2009 cuando se agudiz la
crisis y result un decrecimiento econmico mundial del -0.5%.
Amrica Latina por su parte mostraba indicadores mucho ms favorables para
la economa mundial, con un crecimiento de 6.1% en el 2010, lo cual lo
converta
en
la
esperanza
de
recuperacin
para
algunas
regiones,
especialmente por el desarrollo de economas como Brasil.

Ecuador por su parte, ha mantenido un crecimiento favorable para su economa
el cual se vio afectado por la reduccin del comercio mundial en el 2009
alcanzando nicamente el 1.03% de crecimiento.
Sin embargo, el Ecuador est en un proceso de inestabilidad y se evidencia en
55
el sector de los micros empresas las cuales han tenidos que cerrar.
Un aspecto que se considera en el anlisis econmico es la inflacin, la cual,
se constituye en una amenaza para la empresa.
Algo favorable son las tasas de inters las que se encuentran estables, sin
mayores incidencias que afecten a nuestras empresas, por lo que la confianza
en los bancos tambin se ha visto incrementado respecto a los aos 90s, en
donde la economa era muy variable, generando un ambiente tenso para
quienes deseaban invertir en el pas. Pero independientemente de que las
tasas estn estables, si nosotros decidimos pedir un crdito para capitalizar la
empresa este hecho representa un endeudamiento para la empresa y por ende
un aumento de los pasivos,
3.1.3.1.3 Sociales
En los ltimos aos los migrantes se han visto obligados a retornar al pas, esto
debido a la crisis econmica mundial que azota principalmente a los Estados
Unidos y Espaa, pases en los cuales se encuentran la mayora de nuestros
compatriotas, lo que se refleja en la cada de las remesas que ingresan al pas,
generando pobreza, desempleo y sobre todo explotacin laboral.
En cuanto al salario podemos apreciar que si bien ha sido incrementado este
no abastece para cubrir la canasta bsica familiar, el gobierno actualmente
analiza el incremento del salario que ayuda a cubrir un poco ms las
necesidades vitales de los consumidores ecuatorianos.
Un aspecto favorable es que los ecuatorianos son consumistas, adems la
cultura de la gente est cambiando y prefieren productos nutritivos que tengan
bajos niveles de presevantes o conservantes.
3.1.3.1.4 Tecnolgicos
Histricamente las tecnologas han sido usadas para satisfacer necesidades
esenciales como alimentacin, vestimenta, vivienda, proteccin personal,
relacin social, comprensin del mundo natural y social, para obtener placeres
corporales y estticos como deportes, msica y como medios para satisfacer
deseos como simbolizacin de estatus.
56
La Secretaria Nacional de Ciencia y Tecnologa es la entidad del Gobierno

dedicada a la innovacin tecnolgica. El Ecuador destina cada ao recursos
correspondientes al 0,1% del Producto Interno Bruto (PIB) para ciencia y
tecnologa (13,8 millones de dlares), mientras que los pases ms
desarrollados gastan alrededor del 2,5% y 3% de su PIB.
La disponibilidad de tecnologa ultramoderna y una competencia econmica a
escala global estaran cambiando la estructura de la produccin y el empleo, lo
que a su vez afectara positivamente la competitividad, los patrones laborales,
la estructura poblacional y los sistemas econmicos.
3.1.3.1.5 Ambientales
El pas est comprometido a reducir el nivel de contaminacin por lo que
existen ms controles para precautelar el medio ambiente, una forma de
controlarlo es exigir permisos medioambientales para otorgar el permiso de
funcionamiento.
La empresa est ubicada en las afueras de la ciudad sin embargo Santo
Domingo presenta un rpido crecimiento por los que se debe contar con todos
los precauciones y permisos necesarios para proteger el medio ambiente.
3.1.3.2 Anlisis de las Fuerzas de Porter

3.1.3.2.1 Amenaza de entrada de nuevos competidores
En el sector Agroindustrial, en lo concerniente a mermeladas-salsas orgnicas
recin es un nuevo mercado que est naciendo con la necesidad del
consumidor por adquirir productos benficos para su salud, ya que hoy el
consumidor est cuidando su bienestar al consumir productos ecolgicos,
naturales y con un alto contenido de nutrientes, este mercado de la preparacin
y venta de dichos productos se est dando de manera lenta pero con una gran
demanda a nivel nacional e internacional.
La mermelada de aj en la actualidad se la realiza de manera artesanal en los
hogares, provocando que no se cuente con competidores directos sino con
empresas que ofrecen productos sustitutos a la mermelada de aj, es decir
elaboradas con otras frutas como son de mora, frutilla, guanbana, pia, etc.
57
En esta actividad las barreras de entrada son de intensidad media debido a las
inversiones necesarias para el inicio de la actividad as como la escasa
facilidad de encontrar personal calificado que conozca de la elaboracin de
este producto.
3.1.3.2.2 Rivalidad entre competidores existentes

El nivel de competitividad que se da en la industria de la mermelada de aj est
marcado por el grado de rivalidad que existe entre las pequeas empresas
existentes.
Las empresas artesanales establecidas tienen costos fijos elevados, puesto
que no cuentan con tecnologa que les ayude a bajar costos, en consecuencia
no existe tanta presin de vender el producto a bajo precio.
La ventaja de Mermej es la calidad, ya que los clientes prefieren pagar unos
centavos ms para comprar un producto garantizado, al ser elaborado de
manera industrial y con todas las normas de calidad necesarias para expender
un producto saludable.
3.1.3.2.3 Poder de negociacin de los clientes

Como en todos los mercados no todos los compradores son iguales, estos
pueden tener o no cierto poder de negociacin. En el mercado de la mermelada
de mango, las compras se realizan de manera unitaria y en otros casos masiva,
lo que permite que los clientes exijan mejores precios.
Una oportunidad para la empresa es que el precio en el mercado internacional
se incremente con el alza de impuestos lo que facilitara la venta de la
mermelada de aj al conservar precios bajos.
3.1.3.2.4 Poder de negociacin de los proveedores

Los proveedores de la materia prima principal, como es el aj, tienen un poder
de negociacin menor a los compradores debido a que en existe gran cantidad
de agricultores que actualmente cultivan ese producto, y la gran mayora se
encuentra la zona de la costa.
Adicionalmente, aunque se tenga convenio con el Sr. Jos Tamayo para la
58
compra del aj, en las zonas aledaas de Santo Domingo estn sumndose
nuevos productores, favorecindonos en la adquisicin de aj a un precio
estable e incluso menor.
3.1.3.2.5 Amenaza de productos sustitutos

La identificacin de productos sustitutos supone la bsqueda de otros
productos que puedan cumplir la misma funcin y, por tanto, satisfacer las
mismas necesidades que la mermelada de aj. Los productos sustitutos influyen
sobre la competencia, debido a que si disponen de un precio ms bajo y/o un
atractivo mayor parte de la demanda se desplazar al producto sustituto.
En Ecuador existen 16 marcas nacionales, 10 pertenecientes a la empresa
privada y 6 de iniciativas asociativas.
Las mermeladas nacionales mejor posicionadas estn ubicadas en la Sierra
con Snob, Guayas y Gustadina; mientras que en la costa, Gustadina, Guayas,
Snob y Facundo.
TABLA N 1
Mermeladas en el Mercado Ecuatoriano
Marca
Sabor
mora, frutilla, frutimora, pia,

naranja, guayaba, mango
mora, frutilla, frutimora, pia,
Gustadina
guayaba
mora, frutilla, guayaba, durazno,
Guayas
uva, mango, manzana.
Snob
Contenido
(g)
Envase
Precio
($)
250
Frasco de plstico
2,80
260
Frasco de plstico
2,50
200
Frasco de plstico
2,00
Facundo
frutilla, mora, guayaba
250
Frasco de plstico
2,25
Superba
frutilla, mora, guayaba
250
Frasco de plstico
2,00

Adicionalmente se cuenta con otros productos sustitutos a la mermelada de aj

usados en la alta cocina por chefs en restaurantes y por personas que gustan
de este tipo de comida.
59
TABLA N 2
Productos sustitutos
Marca
Sabor
Contenido
(g)
Oriental
Salsa de Aj con Frutas
200
2,00
Oriental
Salsa Agridulce
200
1,80
Lee Kum Kee
Salsa Estilo Teriyaki
250
2,30
McCormick
Salsa Hot BBQ
14
1,50
McCormick
Salsa Teriyaki
15
1,25
Envase
Precio
($)

3.1.3.3 Anlisis de la industria

3.1.3.3.1 Oportunidades
Acceso a crditos en Bancos privados
El avance tecnolgico nos permitir incursionar en nuevos equipos y
maquinaria para el mejoramiento de la calidad y el volumen de produccin.
El consumidor se encuentra dispuesto a probar nuevos productos.
La produccin del aj es continua durante todo el ao.
Cercana a los Proveedores, gran parte de la produccin se da en los
alrededores de Santo Domingo.
60
3.1.3.3.2 Amenazas
Ingreso de nuevos competidores.
Cierre de carreteras, lo que impedir e paso de los proveedores.
Inestabilidad poltica.
Cambios en las condiciones climticas, lo que provocara la prdida de la
produccin de aj.
Aumento en la importacin de salsas agridulces o picantes.
3.1.3.3.3 Matriz de Evaluacin del Factor Externo

TABLA N 3
MATRIZ EFE
FACTORES INTERNOS CLAVE
VALOR CALIFICACIN
VALOR
PONDERADO
OPORTUNIDADES
1. Acceso a crditos en Bancos privados
0,08
0,24
0,1
0,2
0,15
0,6
0,2
0,8
0,15
0,45
1. Ingreso de nuevos competidores.
0,09
0,36
2. Cierre de carreteras, lo que impedir e paso de

los proveedores.
0,1
0,2
3. Inestabilidad poltica.
0,02
0,02
4. Cambios en las condiciones climticas, lo que

provocara la prdida de la produccin de aj.
0,05
0,1
0,06
0,18
2. El avance tecnolgico nos permitir incursionar

en nuevos equipos y maquinaria para el
mejoramiento de la calidad y el volumen de
produccin.
3. El consumidor se encuentra dispuesto a probar
nuevos productos.
4. La produccin del aj es continua durante todo el
ao.
5. Cercana a los Proveedores, gran parte de la
produccin se da en los alrededores de Santo
Domingo.
AMENAZAS
5. Aumento en la importacin de salsas agridulces o

picantes.
TOTAL
3,15
61
Anlisis
La Matriz E.F.E. nos indica que la empresa MERMEJ CA. LTDA. cumple
satisfactoriamente con las estrategias, debido a que posee un valor ponderado de
3.15. Dentro de los factores crticos externos observamos que entre las
oportunidades que tiene la empresa se encuentran que la ciudadana en general
est dispuesta a probar algo nuevo lo que hace que se tenga mayor posibilidad de
introduccin en el mercado, otro punto clave es el fcil acceso a la materia prima
debido a que se cuenta con produccin de aj durante todo el ao. En cuanto a las
amenazas hay la posibilidad de que ingresen nuevos competidores al mercado en
vista de que la produccin de mermelada de aj es rentable.
3.1.4 Evaluacin Interna

3.1.4.1 Misin
La misin de la empresa es la de proveer a las amas de casa, chefs, restaurantes,
hoteles y en general a todos los amantes de la buena cocina, de un producto que
permita satisfacer los ms exigentes paladares gracias a la calidad y buen sabor.
3.1.4.2 Visin
Nuestra visin es ser proveedores lderes de mermelada de aj a travs de la
calidad del producto, confiabilidad y la mejora continua en nuestras tcnicas y
procesos de trabajo.
3.1.4.3 Fortalezas y Debilidades

3.1.4.3.1 Fortalezas
El costo de produccin es relativamente bajo, y los procesos no requieren de
una cadena larga de produccin.
Considerable contenido nutritivo.
Es un producto que no requiere muchos cuidados de preservacin.
Es un producto innovador.
La materia prima empleada en la mermelada es de fcil adquisicin.
62
3.1.4.3.2 Debilidades
Personal no capacitado para la industrializacin del aj, al ser un negocio
nuevo no existe la suficiente experiencia en la produccin.
No poseemos fincas propias para el cultivo de aj, por lo tanto existe
dependencia de los productores.
Falta de experiencia en el mercado, por ser empresa nueva no cuenta con
una base de datos de contacto de clientes.
Como es un producto nuevo, existe la dificultad para que la poblacin lo
incluyan en sus hbitos de consumo.
Instalaciones con poca tecnologa.
3.1.4.4 Matriz de Evaluacin del Factor Interno

TABLA N 4
MATRIZ EFI
FACTORES INTERNOS CLAVE
CALIFICACIN
VALOR
PONDERADO
0,15
0,6
0,02
0,06
0,08
0,32
0,2
0,6
0,2
0,8
0,1
0,1
0,06
0,06
0,08
0,16
0,09
0,09
0,02
1
0,04
2,83
VALOR
FORTALEZAS
1. El costo de produccin es relativamente bajo, y

los procesos no requieren de una cadena larga de
produccin.
2. Considerable contenido nutritivo.
3. Es un producto que no requiere muchos
cuidados de preservacin.
4. Es un producto innovador.
5. La materia prima empleada en la mermelada es
de fcil adquisicin.
DEBILIDADES
1. Personal no capacitado para la industrializacin
del aj, al ser un negocio nuevo no existe la
suficiente experiencia en la produccin.
2. No poseemos fincas propias para el cultivo de aj,
por lo tanto existe dependencia de los productores.
3. Falta de experiencia en el mercado, por ser
empresa nueva no cuenta con una base de datos de
contacto de clientes.
4. Como es un producto nuevo, existe la dificultad
para que la poblacin lo incluyan en sus hbitos de
consumo.
5. Instalaciones con poca tecnologa.
TOTAL
63
Anlisis
La Matriz E.F.I. nos indica que la empresa MERMEJ CA. LTDA. cumple
satisfactoriamente con las estrategias, debido a que posee un valor ponderado
de 2,83.
Dentro de sus debilidades podemos darnos cuenta que el hecho de ser
dependientes de los productores de aj hace que se corra el riesgo de quedarnos
sin abasto de la materia prima. La fortaleza ms relevante es que el costo de
produccin es bajo y a pesar de ser dependientes de los productores, el aj es de
fcil adquisicin puesto que Santo Domingo se encuentra en una zona aledaa a
los sectores de cultivo.
3.1.5 Matriz FODA

Mediante el anlisis de esta matriz se pueden establecer las estrategias a aplicarse
en la empresa para la consecucin de los objetivos. Con un breve anlisis de las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas se da la pauta para el desarrollo
de la planificacin estratgica, ya que las estrategias que se describen en esta
matriz son las mismas a desarrollarse en el plan estratgico.
Las potencialidades, surgidas de la combinacin de fortalezas con oportunidades
sealan las lneas de accin ms prometedoras para la organizacin.
Las limitaciones, determinadas por una combinacin de debilidades y amenazas,
colocan una seria advertencia, mientras que los riesgos y los desafos,
determinados por su correspondiente combinacin de factores, exigirn una
cuidadosa consideracin a la hora de marcar el rumbo que la organizacin deber
asumir hacia el futuro deseable.
Existe una diferencia entre el estado presente y el estado deseado de la
organizacin, por lo que la determinacin de los objetivos va a implicar cambios y
transformaciones para algunas de sus reas, y estabilizacin o consolidacin para
otras.
64
TABLA N 5
MATRIZ FODA
MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
1. Acceso a crditos en Bancos privados
2. El avance tecnolgico nos permitir
incursionar en nuevos equipos y
maquinaria para el mejoramiento de la
calidad y el volumen de produccin.
3. El consumidor se encuentra dispuesto
a probar nuevos productos.
4. La produccin del aj es continua
durante todo el ao.
5. Cercana a los Proveedores, gran parte
de la produccin se da en los alrededores
de Santo Domingo.
AMENAZAS
1. Ingreso de nuevos competidores.
2. Cierre de carreteras, lo que impedir el
paso de los proveedores.
3. Inestabilidad poltica.
4. Cambios en las condiciones
climticas, lo que provocara la prdida de
la produccin de aj.
5. Aumento en la importacin de salsas
agridulces o picantes.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1. El costo de produccin es
relativamente bajo, y los procesos no
requieren de una cadena larga de
produccin.
2. Considerable contenido nutritivo.
3. Es un producto que no requiere
muchos cuidados de preservacin.
4. Es un producto innovador.
5. La materia prima empleada en la
mermelada es de fcil adquisicin.
1. Personal no capacitado para la

industrializacin del aj, al ser un
negocio nuevo no existe la suficiente
experiencia en la produccin.
2. No poseemos fincas propias para
el cultivo de aj, por lo tanto existe
dependencia de los productores.
3. Falta de experiencia en el
mercado, por ser empresa nueva no
cuenta con una base de datos de
contacto de clientes.
4. Como es un producto nuevo, existe
la dificultad para que la poblacin lo
incluyan en sus hbitos de consumo.
5. Instalaciones con poca tecnologa.
ESTRATEGIAS (FO)
ESTRATEGIAS (DO)
F5:O4:O5 Al ser una nueva empresa

se puede buscar establecer una
alianza con los pequeos
agricultores, para promover el
desarrollo de ambos.
F4:O3 Participar en eventos feriales
de exposicin y presentacin del
producto.
F2:O3 Entregar afiches a los clientes
con informacin nutricional de la
mermelada de aj
ESTRATEGIAS (FA)
F5:A2 Crear un plan de
contingencias por si existe escases
de materia prima
F5:A4 Disminuir el poder de
negociacin de los proveedores para
aumentar las barreras de entrada
D4:O3 Crear una pagna web y

compras virtuales para facilitar la
introduccin del producto en el
mercado.
D5:O2 Aplicar una tecnologa
avanzada para poder obtener una
economa de escala y as abaratar
costos.
ESTRATEGIAS (DA)
D3:A1 Capacitar y evaluar al personal
para que se logre cumplir con las
metas de la organizacin y con ello
preparar a la empresa para los
posibles competidores
D4:A5 A futuro crear ms lneas de
producto para poder ser competitivos

3.1.6 Estrategias
Las estrategias que se determinaron a travs del anlisis interno y externo de la
Empresa son:
Buscar establecer una alianza con los pequeos agricultores, para promover
el desarrollo de ambos.
65
Participar en eventos feriales de exposicin y presentacin del producto.

Entregar afiches a los clientes con informacin nutricional de la mermelada
de aj
Crear una pgina web y compras virtuales para facilitar la introduccin del
producto en el mercado.
Aplicar una tecnologa avanzada para poder obtener una economa de

escala y as abaratar costos.
Crear un plan de contingencias por si existe escases de materia prima

Disminuir el poder de negociacin de los proveedores para aumentar las
barreras de entrada
Capacitar y evaluar al personal para que se logre cumplir con las metas de
la organizacin y con ello preparar a la empresa para los posibles
competidores.
Crear ms lneas de producto para poder ser competitivos
3.1.7 Implantacin de la Estrategia

3.1.7.1 Polticas
Crear un cronograma para la participacin a ferias comunitarias.
Realizar un diseo estndar de promocin para obtener un mejor

posicionamiento de mercado.
La pgina web de la empresa deber contener la misin, visin, valores

organizacionales e informacin detallada del producto.
El personal de ventas ser el encargado de buscar nuevos clientes y de

coordinar con las dems reas de la empresa para satisfacer la demanda.
El manual de contingencias ser conocido por todos los empleados de la

Empresa.
Se aplicarn los manuales de seleccin, induccin y capacitacin del personal

para la contratacin de un nuevo empleado.
66
Todo empleado que sea contratado deber permanecer 30 das en

capacitacin, para una posterior evaluacin.
3.1.7.2 Objetivos
3.1.7.2.1 Objetivos a Largo Plazo
Incrementar la participacin en el mercado en un 20% en los prximos 3 aos.
Actualizar el recurso tecnolgico en un 15% en los prximos 5 aos.
Reducir los costos de produccin en un 5% en los siguientes 18 meses.
Realizar al menos una capacitacin anual al recurso humano de la empresa.
Incrementar la participacin en el mercado en un 20% en los prximos 3 aos.
3.1.7.2.2 Objetivos a Corto Plazo

Comercializar un producto de calidad al mercado santodomingueo
Tener empleados motivados e identificados con las metas de la empresa
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y
la mejora continua.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de
obtener materias primas de buena calidad y a un mejor precio.
Recuperar nuestro capital e inversin.
3.2 PLAN DE MARKETING

3.2.1 Objetivo
Establecer estrategias de marketing que nos permita planificar, organizar, dirigir y
controlar las estrategias de comercializacin y as poder desarrollar el Plan de
Negocio.
67
3.2.2 Mercado Meta

3.2.2.1 Segmentacin
La segmentacin de mercado es un proceso mediante el cual se identifica o se
toma un grupo de compradores con caractersticas similares, de manera que se
los pueda dividir en varios segmentos, de acuerdo con los diferentes deseos de
compra y requerimientos de los consumidores.
Es de vital importancia que para la ejecucin de un proyecto se realice una
buena segmentacin de mercado, eligiendo aquellos segmentos que cumplan
los requisitos bsicos (ser medibles, accesibles, sustanciales y diferenciales).
Para poder segmentar se toma en cuenta la informacin del INEC en donde
muestra la poblacin por sectores y edad de la Provincia de Santo Domingo de
los Tschilas. Ver Anexos 2 y 3.
El proyecto estar dirigido a los consumidores con las caractersticas que las
clasifica por la situacin geogrfica, demogrfica y psicogrfica.
3.2.2.1.1Segmentacin Geogrfica
Pas : Ecuador
Provincia : Santo Domingo de los Tschilas
Cantn : Santo Domingo
Densidad : Urbano
3.2.2.1.2 Segmentacin Demogrfica

La divisin del mercado en base a las variables demogrficas est dado por:
Sexo: Femenino, Masculino
Edad: 18 a 65 aos
Ocupacin: Varias
Clase social: Media a la Alta.
68
3.2.2.1.3 Segmentacin Psicogrfica

En vista de que nuestro producto se lo usa principalmente en platos tipo
gourmet con la segmentacin psicogrfica vamos a poder identificar la parte
emocional del consumidor, es decir su personalidad, estilo de vida, valores,
entre otros.
3.2.2.2Target
Basndonos en el concepto, el Target es tambin conocido como pblico objetivo,
grupo objetivo, mercado objetivo o mercado meta. Este trmino se utiliza habitualmente
en publicidad para designar al destinatario ideal de una determinada campaa, producto
o servicio. Tiene directa relacin con el Marketing
17
Considerando que el producto est dirigido a personas que gustan de comida

tipo gourmet, el target de la empresa est compuesto por consumidores de las
siguientes caractersticas:
Hombres y mujeres con edades entre 18 y 65 aos, de clase social media alta y
alta, del sector urbano de la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas.
3.2.3 Clientes Potenciales

Los clientes potenciales para el producto mermelada de aj, son las personas de
paladar exigente y que gustan de alimentos innovadores sobre todo salsas que
resalten el sabor de sus comidas, por cuanto el producto no es un bien primario por
su naturaleza sino que ms bien se agrega a las comidas, Tambin se puede
considerar como clientes potenciales a los restaurantes de la provincia.
Es as que los clientes potenciales estn se encuentran dentro de la zona urbana
de Santo Domingo, de 18 a 65 aos los cuales estaran en condiciones de adquirir
este producto. De acuerdo a la informacin facilitada por el INEC, la poblacin de
Santo Domingo de los Tschilas, segn el censo realizado en el 2010, es de
368.013 habitantes; de los cuales 151.615 pertenecen al rea urbana con edades
de 18 a 65 aos. Si se considera el ndice de pobreza de 22,5% que existe
actualmente en el Ecuador se obtienen los siguientes resultados:
17
http://es.wikipedia.org/wiki/Target
69
TABLA N 6
Poblacin de Santo Domingo de los Tschilas
POBLACIN DE SANTO DOMINGO DE LOS TSCHILAS
Poblacin Total
368.013
Poblacin Urbana
270.875
Poblacin Urbana entre 18 a 65 aos (A)
151.615
ndice de pobreza del 22,5% (B)

TOTAL MERCADO POTENCIAL (A-B)
34.113
117.502
Fuente: Base de Datos INEC censo 2010

3.2.3.1 Determinacin de la muestra

La frmula estadstica que se utiliz para el clculo de la muestra en Santo
Domingo donde conocemos la poblacin es la siguiente:
n=
Z2 p*q N
(N-1)E2 + Z2p*q
En donde:
n= Nmero de la muestra.
Z= Es el porcentaje de datos que se abarca, dado el nivel de confianza
establecido del 95%. Para este grado de confianza corresponde un valor de z de
1.96 obtenido de una tabla de distribucin normal.
p, q= Variabilidad Positiva y Variabilidad Negativa respectivamente. Representa la
proporcin determinada en el estudio, la cual en el caso de no tener estudios
preliminares, se utiliza 0.5, valor que proporciona una muestra mayor y por tanto
menor probabilidad de error.
70
N= Tamao del universo o poblacin.

E= Precisin o error. Representa el error permisible que se considera para el
estudio, en este caso se consider como aceptable entre 5 y 10%. De esta
manera el clculo del tamao de la muestra necesaria para obtener una
muestra significativa de la poblacin utilizaremos el 5%.

Aplicando la frmula obtuvimos la siguiente muestra:
n=
Z2 p*q N
(N-1)E2 + Z2p*q
n=
(1.96)2 (0.5) (0.5) (117502)

(117502-1)0.052 + (1.962) (0.5) (0.5)
n=
112.848,9208
294,7129
n=
382,91
Es as que segn estos datos el nmero de encuestas que se realizaron fue de

383.
3.2.3.2 Diseo del formulario

El formulario que se utiliz para aplicar las encuestas se encuentra en el Anexo
4.
3.2.3.3 Procesamiento de Datos

A continuacin se presenta la tabulacin de datos.
71
TABLA N 7
Tabulacin de datos de la mermelada de aj en Santo Domingo
PREGUNTA
1
3
4
5
6
7
10
11
12
RESPUESTAS
TOTALES
Si
No
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Otro
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Entre $ 2,00 y $ 2,50
Entre $ 2,50 y $ 3,00
Entre $ 3,00 y $ 3,50
Otro valor
Vidrio
Plstico
Sachet
Supermercados
Despensas
Tiendas de barrio
Otros
Radio
Prensa
Revistas
Televisin
Correo electrnico
Catlogos
Otros
Si
No
296
87
89
103
140
51
234
149
199
184
231
152
379
4
3
380
209
115
48
11
42
201
140
206
134
37
6
63
112
20
75
64
36
13
0
383
Fuente: Base de Datos INEC censo 2010

3.2.3.4 Anlisis de datos y Presentacin de los resultados

Encuestas realizadas en Santo Domingo.
72
Pregunta 1: Le gusta la mermelada?

TABLA N 8
Gusto por la mermelada
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
296
77%
No
87
23%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 1
Gusto por la mermelada
Fuente: Investigacin de Campo, TABLA N 8

Interpretacin de los resultados

El 77% de las personas reconocieron su gusto por la mermelada de aj, mientras que el
23% expres que no le gusta.
73
Pregunta 2: Con que frecuencia consume mermelada?
TABLA N 9
Frecuencia de consumo de mermelada
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Semanalmente
89
23,24%
Quincenalmente
103
26,89%
Mensualmente
140
36,55%
Otro (especifique)
51
13,32%
383
100,00%
TOTAL
GRFICO N 2
Frecuencia de consumo de mermelada


De las encuestas realizadas el 37% de las personas consume mermelada mensualmente,
el 27% la consume de manera quincenal, el 23% semanalmente, mientras que el 13% en
otros periodos; siendo en su gran mayora anualmente.
74
Pregunta 3: Le gusta la comida agridulce?
TABLA N 10
Gusto por la comida agridulce
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
234
61%
No
149
39%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 3
Gusto por la comida agridulce


De las personas encuestadas el 61% seala que le gusta la comida agridulce, por otra
parte el 39% indica que no le gusta este tipo de comida.
75
Pregunta 4: Le gusta el aj?
TABLA N 11
Gusto por el aj
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
199
52%
No
184
48%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 4
Gusto por el aj


El 52% asegura que le gusta el aj y el 48% de las personas menciona que no les gusta
este producto.
76
Pregunta 5: Estara dispuesto a consumir una mermelada de aj?
TABLA N 12
Tendencia a consumir una mermelada de aj
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
231
60%
No
152
40%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 5
Tendencia a consumir una mermelada de aj


Segn las personas encuestadas el 60% manifiesta que estaran dispuestas a consumir
la mermelada de aj, mientras que el 40% restan no lo hara.
77
Pregunta 6: Es de su agrado los platos de tipo gourmet (es decir, cocina de

alta categora)?
TABLA N 13
Gusto por los platos tipo gourmet
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
379
99%
No
1%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 6
Gusto de las personas por los platos tipo gourmet


En su gran mayora las personas aseguran que les gusta la comida tipo gourmet, siendo
el 99% y nicamente el 1%, equivalente a 4 personas del total de 383, no les gusta la
comida gourmet.
78
Pregunta 7: Conoce los diferentes usos de la mermelada de aj?
TABLA N 14
Conocimiento de los usos de la mermelada de aj
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
1%
No
380
99%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 7
Conocimiento de los usos de la mermelada de aj


El 99% de las personas encuestadas no conocen los usos de la mermelada de aj,
mientras que el 1% si; esto gracias a cursos de alta cocina que han recibido.
79
Pregunta 8: Cunto estara dispuesto a pagar por la mermelada de aj de

250gr?
TABLA N 15
Precios para la mermelada de aj
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Entre $ 2,00 y $ 2,50
209
54,57%
Entre $ 2,50 y $ 3,00
115
30,03%
Entre $ 3,00 y $ 3,50
48
12,53%
Otro valor
11
2,87%
383
100,00%
TOTAL
GRFICO N 8
Precios para la mermelada de aj


El 55 % de las personas estaran dispuestas a pagar entre $2,00 y $2,50 por una
mermelada de aj de 250gr, el 30% pagara entre $2,50 y $3,00, el 12% estn dispuestas
a pagar entre $3,00 y $3,50 mientras que el 3% considera que la mermelada de aj debe
estar bajo el precio de $1.
80
Pregunta 9: Qu presentacin estara dispuesto(a) a comprar?
TABLA N 16
Presentacin que las personas estn dispuestas a comprar
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Plstico
201
52,48%
Vidrio
42
10,97%
Sachet
140
36,55%
383
100,00%
TOTAL
GRFICO N 9
Presentacin que las personas estn dispuestas a comprar


El 52% de las personas encuestadas considera que la mermelada de aj se debera
envasar en frascos de plstico, el 37% en Sachet, indicando que es ms prctico y
econmico y por ltimo el 11% considera que se la presentacin debera ser en frasco de
vidrio.
81
Pregunta 10: En qu lugar le gustara comprar la mermelada de aj?
TABLA N 17
Lugar de preferencia para comprar la mermelada de aj
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Supermercados
Despensas
principales
206
53,79%
134
34,99%
Tiendas del barrio
37
9,66%
Otros (especifique)
1,57%
383
100,00%
TOTAL
GRFICO N 10
Lugar de preferencia para comprar la mermelada de aj


De las personas encuestadas el 54% preferira comprar la mermelada de aj en los
Supermercados, el 35% en las despensas principales, el 10 en tiendas de barrio,
indicando que es ms accesible por su cercana; y el 1% indica en su gran mayora que
el producto se lo debera entregar a domicilio bajo pedido.
82
Pregunta 11: A travs de qu medios le gustara recibir informacin sobre

este producto?
TABLA N 18
Medios para recibir informacin
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Radio
63
16,45%
Prensa
112
29,24%
Revistas
20
5,22%
Televisin
75
19,58%
Correo electrnico
64
16,71%
Catlogos
36
9,40%
Otros
13
3,39%
383
100,00%
TOTAL
GRFICO N 11
Medios para recibir informacin


Al 29% de los encuestados les gustara les gustara recibir informacin a travs de
prensa, al 20% por televisin ya que la informacin estara a su mayor alcance. El 17%
preferira recibir informacin por correo electrnico y por radio, el 9% por catlogos,
mientras que el 5% por revistas y nicamente el 3% por otros medios, entre ellos
trpticos.
83
Pregunta 12: Conoce alguna empresa que se dedique a la elaboracin y

comercializacin de mermelada de aj en Santo Domingo?
TABLA N 19
Conocimiento de la existencia de una empresa que se dedique a la
OPCIN
RESPUESTA
PORCENTAJE
Si
0%
No
383
100%
383
100%
TOTAL
GRFICO N 12
Conocimiento de la existencia de una empresa que se dedique a la


De las 383 personas encuestadas el 100% no conocen ninguna empresa que se dedique
a la elaboracin y comercializacin de mermelada de aj en Santo Domingo.
84
3.2.4 Marketing Mix

El marketing mix es una herramienta que contribuye a mejorar aspectos de la
empresa para lograr un incremento en ventas y el posicionamiento en el mercado.
3.2.4.1 Producto
Objetivos:
Producir y comercializar un producto de calidad, que satisfaga las

necesidades de los consumidores que gustan de platos tipos gourmet.
Ofrecer un producto con contenido neto de 250 g.
El producto se distribuir en cajas de 24 unidades en envase plstico.
Se presenta al mercado MERMEJ, el cual es un producto que alcanzar el xito

sin precedentes y llegando a liderar en el mercado en la categora de salsa
picante, gracias a sus caractersticas bsicas: ms contenido y el precio ms
bajo.
MERMEJ, en un aderezo para todo plato que un buen paladar debe degustar, el
cual es elaborado de forma especial para todos aquellos que deseen extraer el
mejor sabor a sus comidas haciendo de ellas un momento inolvidable.
MERMEJ, combina el sabor del aj cuyo principal componente es la capsaicina y
adems brinda vitamina C, provitamina A, vitamina B y B6; adems tiene un alto
porcentaje de potasio, magnesio y hierro.
MERMEJ, por sus propiedades puede combatir el dolor, pues reduce la
sensibilidad de los terminales del sistema nervioso. Tambin sirven para afrontar
la artritis en sus dos formas: reumatoidea y osteoartritis; y, ayuda a reducir el
apetito por un efecto termognico: el cuerpo entra en calor, quema ms caloras
y como consecuencia se reduce la grasa abdominal.
Los atributos de la marca MERMEJ son:
Producto natural:
Buen precio: El precio de introduccin al mercado ser $ 2,14 lo que a
diferencia de otros productos similares es ms accesible.
85
Totalmente ecuatoriano: Siendo un producto cuya materia prima es de la

regin, el cual generar varias oportunidades de trabajo que disminuir
el desempleo.
Emprendedor: Enmarcarse como una empresa innovadora que
incentive a los agricultores a producir aj e introducir un producto ms en
el mercado ecuatoriano desarrollando la comercializacin alimenticia a
base de este producto.
Se pueden citar varias ventajas como son:
Calidad de insumos.
Materia prima cuidadosamente seleccionada.
Estricto proceso productivo.
Perfecta adaptacin del producto a las necesidades y gustos de los
clientes.
Adelantarse a las expectativas de los competidores y llegar a ser la
primera opcin en la mente de los consumidores.
3.2.4.1.1 Logo
FOTOGRAFA N 4
Logotipo
Elaborado por: Diana Venegas
3.2.4.2 Precio
Objetivo:
Vender la mermelada de aj a un precio competitivo y atractivo para los
consumidores, que nos permita cubrir los costos de produccin y
obtener ganancias.
Para determinar el precio con el que se puede introducir al mercado, es necesario
86
realizar un anlisis en base a los costos y gastos del proyecto, despus de los
cuales se obtiene lo siguiente:
TABLA N 20
Precio de Venta al Pblico (Optimista)
MPD
MO
CIF
COSTO DEPRODUCCIN
35.151,50
11.727,30
11.888,98
58.767,79
GASTOS DE ADMINISTRACIN
GASTOS DE VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS DE PRODUCCIN
46.971,80
23.161,70
3.675,88
73.809,38
TOTAL DE COSTOS Y GASTOS

28 % MARGEN DE UTILIDAD
132.577,16
37.121,61
TOTAL
UNIDADES PRODUCIDAS
PRECIO DE VENTA AL PBLICO
169.698,77
79.200
2,14
132.577,16
79.200
1,67

UNIDADES PRODUCIDAS
COSTO DE VENTA UNITARIO
Para determinar el precio se adicionar un margen de utilidad en referencia al

costo de produccin de la mermelada de aj, el precio ser competitivo en
relacin al mercado y a la calidad del producto que la empresa presta. Tambin
es importante saber los precios de los competidores, para tener referencia de los
precios y poder competir con ellos.
Al efectuar la encuesta a las 383 personas, 231 estn dispuestas a consumir la
mermelada de aj esto nos permite aplicar las diferentes estrategias planteadas
de promocin.
El precio de introduccin es de $ 2,14 si comparamos con los productos
similares es relativamente alto, pero si tomamos en cuenta que se ofrece un
envase de 250 gr.; a diferencia del resto de productos que son de 15 gr a $ 1,25
y de 250 gr a $ 2,25.
87
Usando esta referencia y realizando una relacin de precios con el producto de

15 gr, si esa empresa decidiera vender una presentacin de 250gr el precio sera
de $ 20,83. En el caso de MERMEJ si decidiera hacer una presentacin de 15
gr el precio sera de $ 0,13.
Con respecto a la empresa que fabrica un producto en un envase de 200 gr a
un precio de $2,25, si hacemos la misma relacin y se elabora un producto con
50gr ms el precio de venta al pblico sera de $2,80. En el caso de MERMEJ si
decidiera hacer un envase de 200 gr el precio sera de $1,71.
En cualquiera de los casos MERMEJ ofrece un producto ms econmico.
Para determinar precio de venta en el escenario pesimista se aplic el mismo
procedimiento. Ver anexo 5.
3.2.4.3 Plaza o Distribucin

Objetivos:
Contar con vendedores que acten a manera de brker, quienes nos

facilitarn la venta del producto.
Distribuir la mermelada de aj a travs de los supermercados existentes

en Santo Domingo.
La decisin para el diseo de canal de comercializacin est basada en el deseo

de que los clientes y/o consumidores sean atendidos de una forma precisa y
requerida.
El
producto
MERMEJ
tiene
la
necesidad
de
instalacin
mantenimiento de un centro de distribucin ubicado en una zona estratgica

capaz de surtir, abastecer y satisfacer los requerimientos de clientes potenciales,
de tal forma que se estructura una red de distribucin que pueda estar a la altura
de las exigencias del mercado. Para poder cumplir con este objetivo se ve la
necesidad de hacer ciertos anlisis que permitirn establecer un excelente nexo
con el cliente como se lo expone a continuacin:
88
CUADRO N 2
Canal de Distribucin
PROCESADORA
DISTRIBUIDORA GENERAL
MAYORISTAS
MINORISTAS
(SUPERMERCADOS, TIENDAS)
MINORISTAS
CLIENTE FINAL
(SUPERMERCADOS, TIENDAS)
CLIENTE FINAL

Para comercializar MERMEJ que es una deliciosa mermelada que resalta el

sabor de sus comidas, busca ingresar al mercado dando a conocer esta sabrosa
salsa por medio de canales de distribucin bien estructurados que permitirn
abastecer y distribuir de este producto a la zona urbana de Santo Domingo.
3.2.4.4 Promocin y Publicidad

Objetivos:
Establecer un mnimo de ventas mensuales que permitan trabajar de forma
rentable y sustentable.
Ampliar las posibilidades de comercializacin en funcin de promociones
especiales.
La publicidad se limita a los medios escritos, radiales y televisivos como
peridicos, folletos, cuas radiales, volantes de promocin y auspiciante en
programas de cocina.
89
Este se llevar a cabo a travs de:
Medios escritos: Diario La Hora y Centro
Medios radiales: Radio Zaracay, Majestad
Internet: se cuenta con varios servidores comerciales particulares.
Se deber tener en cuenta campaa publicitaria agresiva para llegar a los medios
masivos.
Los supermercados son nuestra prioridad nmero uno. A ellos debemos apuntar y
nunca descuidarlos, en los supermercados con mayor acogida, es decir Mi
Comisariato, Supermaxi, Ta y Ak, los mismos que segn los encuestados son a
los que ms acuden a hacer sus compras, se colocar impulsadoras para que los
clientes puedan probar el producto, los productos estarn a la orden del da,
muestras gratis en determinados stands y puntos de venta.
Pautas publicitarias en radio, televisin y revistas no deben ser dejadas atrs. En
lo que se refiere a las emisoras de radio se har publicidad en radio Zaracay,
Majestad y JC Radio, que ms acogida tienen para llegar al pblico potencial y
atractivo.
3.2.5 Presupuesto de Marketing

El presupuesto de marketing se lo realiza en base a las estrategias de promocin
y publicidad.
TABLA N 21
Presupuesto de Marketing
No.
1
2
3
4
5
ESTRATEGIA
Radio: Cuas radiales por la

inauguracin
Impresin de 10000 hojas
volantes
Exhibicin de mercadera en
el interior de los
Supermercados
Prensa escrita
Rebajas en los precios, a
travs de descuentos
FECHA DE INICIO
Primer mes de
aplicacin del plan
Primer mes de
aplicacin del plan
Previo a la
implantacin del plan
Primer mes de
aplicacin del plan
Tercer mes de
aplicacin del plan
TIEMPO
ESTIMADO
PRESUPUESTO
($)
2 Meses
200,00
2 Meses
1 Mes
150,00
3 Meses
2 Meses
TOTAL

200,00
100,00
100,00
750,00
90
3.2.6 Sistemas de Control

La nica forma en que ser posible cumplir con las estrategias de marketing de la
manera eficiente, es estableciendo medidas de control que permitan verificar el
correcto desarrollo de las mismas. Para el caso de la empresa MERMEJ, ser
una sola persona responsable de aplicar las estrategias de publicidad, promocin,
ventas y de la evaluacin de las mismas.
Se mantendr un control recurrente y estar presente cuando el plan se est
llevando a cabo, con este mtodo se aplicar la supervisin y participacin del
gerente general y gerente de ventas.
Es importante la retroalimentacin y se aplicar cuando alguna actividad o
estrategia haya sido aplicada, una vez terminada se analizan las ventajas y
desventajas, despus se presentan los comentarios y sirven para una futura
planeacin.
La empresa MERMEJ estar a la expectativa de que las principales sugerencias
para mejorar la atencin o administracin de la planta, provengan preferentemente
por escrito de sus clientes, para lo cual estar pendiente de proveer nforas
adecuadas para el efecto.
A medida que se vaya desarrollando el plan de marketing puede darse la
circunstancia de que algunas condiciones iniciales cambien. Por ejemplo alguna
estrategia que no sea bien aplicada o evaluada porque no tienen una tctica
eficiente de aplicacin u otra razn, dar la pausa para reestructurarla y orientarla
de acuerdo a los resultados prcticos.
Una vez concluidas las estrategias de publicidad y promocin se aplicarn
controles de revisin en base a los resultados obtenidos, mediante la
retroalimentacin y tambin verificando la no disminucin de clientes, la persona
encargada de realizar estos controles ser directamente el gerente de ventas
quien remitir al gerente general y posteriormente a los accionistas de la empresa
en sus reuniones peridicas.
En caso de ver que exista alguna anomala se establecer mecanismos de
correccin de acuerdo a los datos prcticos registrados en el sistema de
informtica, evitando prdidas econmicas.
91
3.3 ESTUDIO TCNICO

3.3.1 Objetivo General
Verificar si el producto o servicio a ofrecer se puede llevar a cabo; si se cuenta con
la materia prima adecuada, los equipos y herramientas necesarias e instalaciones
ptimas para su produccin.
3.3.2 Produccin de Mermelada

Actualmente el cultivo de aj se encuentra en crecimiento, gracias a promotores
que conocen de este tema y fomentan a los campesinos a producirlo. Santo
Domingo al estar en una zona estratgica del pas, se ha convertido en centro de
acopio para los productores de aj; cabe mencionar que aunque este producto no
es recomendable producirlo en la zona hmeda, tiene a sus alrededores ciudades
como El Carmen y Quinind, que cuentan con gran produccin y que traen su
producto para la venta en Santo Domingo.
El desarrollo agroindustrial del aj es reciente, con una gran demanda hacia el
futuro. Existen pocas formas de industrializacin del aj entre ellas est la
obtencin de la mermelada de aj.
La produccin de la mermelada de aj resulta un negocio rentable y atractivo
debido a que an existen pocas empresas dedicadas a la industrializacin de este
producto.
3.3.3 Informacin general del proceso de la elaboracin de Mermelada de aj

3.3.3.1 Diagrama de Flujo
El Diagrama de flujo nos ayuda a expresar de forma grfica los pasos que se
deben seguir para la elaboracin de la mermelada de aj.
El tiempo estimado para la produccin de un frasco de mermelada de aj, desde
la recepcin hasta el envasado es de 130 minutos. Ver Anexo 6.
92
CUADRO N 3
Diagrama de Flujo
Recepcin del aj
Seleccin
Lavado
Despulpado
Coccin
Licuado
Coccin
Enfriado
Envasado
Comercializacin
3.3.3.2 Flujo grama de procesos

A continuacin se presenta el diagrama de flujo del proceso de produccin de
MERMEJ:
93
CUADRO No. 4
PROCESO DE PRODUCCIN
RECEPCIN
PREPARACIN
ENTREGA
INICIO
Recibir materia
prima
1
Verificar
estado MP
NO
Se encuentra en
buen estado?
SI
Desechar
Recibir la MP
Enviar al rea
de lavado
Lavar
Despulpar
Cocer
Aadir
Ingredientes
Licuar
Cocer
Control del
Estado
NO
Densidad
Correcta?
SI
B
Enfriar
Recibir el
producto
Pasar a
empacar
Envasar y
etiquetar
Empacar
Enviar a
comercializacin
Documentos:
1.
Hoja de Recepcin de MP
2.
Hoja de entrega de
producto terminado

2
A
FIN
94
3.3.3.3 Descripcin del proceso

El proceso para elaboracin de la mermelada de aj es sencillo, sin embargo se
deber contar con ciertos requerimientos de higiene de las instalaciones y del
personal que interviene en el proceso productivo.
a. Verificar la limpieza de las instalaciones, equipos y utensilios.
b. El personal que intervenga en la elaboracin de la mermelada de aj deber
realizarse exmenes mdicos, para descartar cualquier enfermedad infecciosa
que pueda ser transmitida al producto.
c. El personal debe contar con uniformes adecuados (lavables o desechables),
malla para mantener cubierto el cabello, guantes, mascarilla y zapatos cerrados.
De la misma forma se requiere tomar en cuenta ciertas
recomendaciones
para
las instalaciones.
a. Las instalaciones deben contar con el control estricto de plagas, evitando el
acceso y refugio de las mismas.
b. Las instalaciones, materiales y equipo se limpiarn y/o lavarn despus de la
jornada de trabajo. Al igual que las paredes y piso debern ser correctamente
desinfectados.
c. Se debe contar con suficiente ventilacin e iluminacin.
A continuacin de detalla cada uno de los procesos que se requiere para obtener
la mermelada de aj.
Recepcin del aj
La adquisicin del aj se la realiza mediante la compra en los centros de acopio o
con la compra a los pequeos productores de la zona que se dirijan directamente
a la industria.
La fruta debe ser de buena calidad, evitando que est en mal estado, daada o en
proceso de putrefaccin.
95
Seleccin
Utilizar nicamente los ajes que estn en buen estado, retirar los que se
encuentren verdes o en mal estado.
Lavado
Primero se debe retirar el pednculo y posteriormente lavado de forma adecuada
con abundante agua para eliminar residuos de tierra o impurezas.
Despulpado
Para continuar con el proceso deben ser retiradas las pepas, para ello hay que
cortar los ajes por la mitad y cuidadosamente extraer el centro.
Coccin
Cubrir los ajes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego
y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces ms.
Licuado
Retirarlo del fuego y licuarlo con el vinagre, hasta que quede tipo pur.
Coccin
Vaciar sta preparacin en una olla, agregarle el azcar, la glucosa y gotas de
limn, llevar a fuego, mover con cuchara de madera hasta que tome punto. Luego
aadirle la mantequilla para que tome brillo.
Enfriado
Retirarla del fuego, dejar enfriar.
Envasado
Una vez que la mermelada se haya enfriado se coloca en los frascos, para luego
pegar la etiqueta.
96
Comercializacin
Se lleva el producto a bodega o directamente a los carros distribuidores.
3.3.4 Descripcin de la planta

3.3.4.1 Capacidad de produccin
Actualmente los supermercados en Santo Domingo los supermercados venden un
aproximado de 480 cajas de 24 unidades al mes, esto quiere decir que se tiene un
total aproximado de 138240 frascos de mermelada y productos tipo gourmet en el
ao.
La capacidad de produccin se encuentra directamente relacionada con la
demanda del producto, la empresa al ser nueva nicamente considerar un 57%
de las ventas totales de los supermercados.
Esto es 79200 frascos en el ao, considerando que es un producto que an no
est totalmente introducido en el mercado.
3.3.4.2 Materia Prima

TABLA N 22
Materia Prima
MATERIA PRIMA
DETALLE
Aj (Kg.)
Limn (Kg.)
Azcar (qq.)
Vinagre (lt.)
Total
CANTIDAD
35000
10
35
5
PRECIO
0,35
4,00
42,00
1,50
ANUAL
12250,00
40,00
1470,00
7,50
13767,50
PRECIO
0,25
0,02
18,00
18,27
ANUAL
19800,00
1584,00
630,00
22014,00
OTROS MATERIALES
DETALLE
Frasco
Etiqueta
Combustible (gas)
Total
CANTIDAD
79200
79200
35
97
La materia prima requerida para elaborar la mermelada de aj es de fcil obtencin

ya que es un producto que se cultiva en la zona, se tiene identificada a la
produccin del Sr. Jos Tamayo, actualmente uno de los mayores productores y
proveedores de la empresa Proaj, quien est cultivando 900 kilos semanales.
Otro de los ingredientes es el limn que tambin es un producto que se encuentra
fcilmente en la zona; el vinagre y el azcar sern abastecidos por los
Distribuidores de productos de consumo masivo.
3.3.4.3 Mano de obra

La mano de obra que se requiere para el proceso de la mermelada de aj no
necesariamente debe ser tcnica sino que se la debe capacitar ya que es un
procedimiento sencillo el que se sigue para obtener la mermelada de aj.
3.3.5 Localizacin
La localizacin es donde se define el lugar exacto en el que se va a desarrollar el
proyecto de inversin.
3.3.5.1 Macrolocalizacin
FOTOGRAFA N 3
Macrolocalizacin de MERMEJ

98
La empresa MERMEJ funcionar en el Ecuador, provincia de Santo Domingo de

los Tschilas, en el Cantn Santo Domingo, en el By Pass Chone - Quinind, en
funcin de las facilidades para el desarrollo de las actividades que se deben
ejecutar para obtener un producto terminado de excelente calidad. La ubicacin
de MERMEJ CA. LTDA. fue escogida por las siguientes razones:
Amplitud en la infraestructura, la cual consta de 1000 m2.
Estructura vial para la adquisicin y comercializacin del producto.
Facilidad de acceso para el personal administrativo y operativo.
Se cuenta con todos los servicios bsicos.
3.3.5.2 Microlocalizacin
Para el desarrollo de este proyecto se contar con un espacio de
aproximadamente de 1000 m2 el mismo que cuenta con los servicios bsicos
como son energa elctrica, agua potable, alcantarillado, internet, con adecuadas
vas de acceso.
Ubicado en el By Pass Chone Quinind, margen derecho, junto al Conjunto
Habitacional el Consejo Provincial.
CUADRO N 5
Microlocalizacin de MERMEJ
ASERRADERO DE
BALSA
RECICLAJE
EMPRESA
MERMEJ
CONJUNTO HABITACIONAL EL PORTN

DEL CONSEJO PROVINCIAL
BY PASS CHONE - QUININD
RESTAURANTE
CERRAJERA

DEPSITO DE
MADERA
PROPIEDAD PRIVADA
99
3.3.6 Distribucin Fsica

En lo referente a la distribucin fsica se puede identificar la que se destina para el
rea administrativa, productiva y de marketing como se ilustra en la siguiente
figura:
CUADRO N 6
Distribucin fsica de MERMEJ
1000 m2
rea Verde
Estacionamiento
Baos
Gerencia
rea administrativa
Envasado
Marketing y
ventas
Control de calidad
Etiquetado
Dispensario
mdico
Comedor
Licuado y
Coccin
Almacenamiento
Vestidores
Baos
rea de Cortado
Lavado
Materia prima
Peso y seleccin
100

3.4.1 Estructura Organizacional
Pese a que esta empresa incluye un proceso productivo, la estructura
organizacional es simple ya que no requiere de una complejidad a nivel de la
organizacin.
CUADRO N 7
Organigrama de la empresa
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENTE
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVOFINANCIERO
DEPARTAMENTO
TCNICO
DEPARTAMENTO DE
VENTAS
CONTADOR
PRODUCCIN
COMERCIALIZACIN
ASISTENTE
ADMINISTRATIVOFINANCIERO
Elaborado por: Diana Venegas
3.4.2 Estructura Funcional

3.4.2.1 Funciones especficas de los puestos
3.4.2.1.1 Junta de Accionistas
Funciones
Designar y remover a gerentes y presidentes.
101
Aprobar estados financieros de la Compaa presentados por el Gerente.

Revisar el funcionamiento de MERMEJ.
Establecer la cesin de partes sociales y la admisin o exclusin de socios.
Decidir el aumento o disminucin del capital.
Resolver sobre la disolucin anticipada de la Compaa.
Determinar la forma de reparto de utilidades.
3.4.2.1.2 Gerente
Funciones
Presentar el balance anual y el estado de resultados, as como alcances
obtenidos para la empresa en ese perodo, a la vez, propuestas de cambio y
medidas correctivas que permitan alcanzar lo planificado.
Obtener convenios con proveedores y clientes para conseguir los mejores
trminos de negociacin entre las partes.
Promover la investigacin y desarrollo acompaado de estudios de mercado
para conocer la demanda de productos as como gustos y preferencias de
clientes.
Desarrollar la imagen institucional.
Crear polticas de desempeo conforme a los lineamientos establecidos en la
empresa.
Dirigir programas de adquisicin de bienes y servicios.
Administrar el patrimonio e inmobiliario de la entidad.
Controlar la exactitud y confiabilidad de los registros de las operaciones
presupuestarias y contables.
Elaborar y evaluar la ejecucin del presupuesto anual.
102
Liderar el proceso de planeacin estratgica de la organizacin, determinando

los factores crticos de xito, estableciendo los objetivos y metas especficas
de la empresa.
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas.
Volver operativos a los objetivos, metas y estrategias a travs de sus
subordinados, desarrollando planes de accin a corto, mediano y largo plazo.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo
con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los
recursos disponibles.
Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos
necesarios para el desarrollo de los planes de accin.
3.4.2.1.3 Ingeniero en Alimentos

Funciones
Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinaria e
instrumentos en MERMEJ.
Monitorear la produccin de mermelada de aj.
Recomendar medidas correctivas en el proceso de produccin.
Dirigir y controlar los sistemas de procesamiento del aj.
3.4.2.1.4 Contador
Funciones
Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera de la
empresa.
Llevar los libros mayores de acuerdo con la tcnica contable y los auxiliares
necesarios.
Preparar y presentar informes sobre la situacin financiera de MERMEJ que
103
exijan los entes de control y mensualmente entregar al Gerente, un balance

de comprobacin.
Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y

nacional, a los cuales est obligado.
Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus

correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en las normas
vigentes.
Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados con el

cargo, as como a toda la organizacin en materia de control interno.
Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con el

fin de atender los requerimientos o solicitudes de informacin tanto internas
como externas.
Presentar los informes que requiera la Junta Directiva en temas de su

competencia.
Asesorar a los asociados en materia crediticia, cuando sea requerido.

Las dems que le asignen los Estatutos, reglamentos, normas que rigen para
las organizaciones.
3.4.2.1.5 Asistente Administrativo Financiero

Funciones
Controlar el fax y correspondencia.
Ingresar datos al sistema.
Manejar los suministros de oficina y cafetera.
Manejar a la lista de clientes, nmina, bancos y viticos.
Coordinar la entrega de informacin a la empresa que realiza la contabilidad.
Manejar caja chica.
104
Elaborar memos y cartas

Mantener el archivo de proveedores.
Coordinar el pago a proveedores, fechas de vencimiento y valores de pago.
Custodiar y emitir cheques en coordinacin con la Gerencia.
Realizar conciliaciones bancarias.
Manejar el libro de bancos.
Manejar papeletas de depsito y coordinar los depsitos.
Recibir diariamente la cobranza causada por ventas de contado.
Archivar las facturas secuenciales del cliente.
Manejar las facturas y comprobantes de retencin.
Llevar un control de nmina que tiene que ver con el manejo de los ingresos,
descuentos, bonos de alimentacin y alimentacin, seguros de asistencia
mdica, descuentos del IESS y retenciones de impuestos de los empleados.
Crear carpetas de empleados para registro de cdulas, documentos del
IESS, contratos de trabajo, avisos de entrada, y cualquier otro documento
relacionado con el empleado.
Elaborar memos de permisos.
Llevar el registro de vacaciones y permisos, as como de das adicionales de
trabajo.
Actualizar continuamente los archivos contables.
Archivar las facturas de respaldo para la reposicin de la caja chica.
Elaborar el reporte diario de ventas donde se incluye la fecha, el nmero de
factura, retencin y el tipo de pago.
Realizar la cotizacin de varios proveedores de acuerdo a la solicitud de
gerencia.
105
Entregar al Gerente un informe de cobranzas cada semana.
3.4.2.1.6 Enfermera
Funciones
Atender emergencias de carcter mdico.
Planificar y coordinar las actividades asistenciales y administrativas del rea
a su cargo.
Organizar y controlar el uso y suministro de materiales y medicamentos.
Llevar el control de pacientes y tratamientos ordenados.
Supervisar el mantenimiento preventivo de los equipos mdicos.
Vigilar y controlar el mantenimiento de las condiciones higinicas del sitio de
trabajo.
Hacer seguimiento y evaluar el funcionamiento del servicio de enfermera.
Supervisar y conformar la requisicin de materiales, medicinas y equipos de
trabajo.
Cumplir con las normas y procedimientos de higiene y seguridad integral,
establecidos por la organizacin.
Mantener en orden equipos y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomala.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
3.4.2.1.7 Obreros
Funciones
Recibir el aj en los camiones y descargarlos.
Seleccionar el aj, es decir separar los ajes que se encuentren en mal estado
o maltratados.
106
Lavar los ajes seleccionados para el proceso de produccin.

Seguir el proceso productivo para elaborar la mermelada de aj.
Envasar, sellar, etiquetar y poner el nmero de lote y fecha de elaboracin y
de expiracin.
Realizar el embalaje y almacenado.
3.4.2.1.8 Jefe de Ventas

Funciones
Preparar planes y presupuestos de ventas.
Establecer metas y objetivos.
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas.
Reclutar, seleccionar y capacitar a los vendedores.
Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estndares
de desempeo.
Compensar, motivar y guiar las fuerzas de venta.
Elaborar la evaluacin del desempeo de la fuerza de ventas.
Monitorear el departamento.
3.4.2.1.9 Vendedores
Funciones
Prospectar nuevos clientes.
Mantener y retener a los clientes.
Incrementar las compras de los clientes actuales.
107
Conocer los productos de su empresa.

Conocer el mercado de sus clientes.
Organizar, planificar y ejecutar sus objetivos.
Realizar constantemente cursos relacionados con tcnicas necesarias para
su labor.
Dar servicio a sus clientes.
Administrar eficientemente su cartera de clientes.
Informar sobre el mercado.
3.4.3 Capacitacin del Personal

La empresa MERMEJ realizar una capacitacin inicial al personal de acuerdo a
las funciones que desempeen y adicional se ir realizando capacitaciones de
acuerdo a las necesidades de los colaboradores.
El personal seleccionado deber cumplir con el perfil del puesto a asignarse con la
finalidad de evitar errores por falta de conocimiento y experiencia.
3.4.4 Poltica de Remuneracin
Todo el personal de la Empresa ser afiliado al IESS de acuerdo a lo

establecido en la ley.
El personal Administrativo y Operativo percibirn un sueldo fijo, el cual no

puede ser inferior al Salario Bsico establecido en el cdigo de Trabajo.
El personal de Ventas y Gerente Comercial percibirn el sueldo bsico ms

comisiones por ventas realizadas en el mes, la empresa establecer el
porcentaje de comisin.
El rol de pagos se presenta en el Anexo 7.
3.4.5 Evaluacin del Personal

El control del personal se lo realiza a travs de la Evaluacin de Desempeo, la
108
cual es una herramienta de gran importancia en la administracin del recurso

humano, puesto que ofrece informacin valiosa para la toma de decisiones con
respecto a promocin y remuneracin.
Ofrece oportunidades tanto al supervisor como al subordinado, para que de manera
conjunta revisen el comportamiento de ste relacionado con el trabajo y de esta
forma determinar si es necesaria o no la retroalimentacin o desarrollar planes que
corrijan las deficiencias que la evaluacin haya descubierto.
Los pasos a seguir para la Evaluacin de Desempeo son los siguientes:
Definir el Puesto
Evaluar el Desempeo
Ofrecer Retroalimentacin
Control de Recursos Humanos

Para el control oportuno y eficiente del personal que laborar en la empresa, se
utilizarn lectores biomtricos de huella digital, en donde se registrar la hora de
ingreso y salida, con el fin de controlar de manera efectiva el horario de trabajo de
cada uno de los empleados.
Con este sistema se lograr que los empleados acudan de manera oportuna y
puntualmente a la empresa as mismo salga a la hora determinada completando las
ocho horas diarias de trabajo.
3.5 Aspecto Legal

3.5.1 Constitucin
MERMEJ ser formada como una Compaa de Responsabilidad Limitad, cuya
razn social ser INDUSTRIA MERMEJ VENEGAS ORTEGA CA. LTDA.
3.5.2 Registro nico de Contribuyentes

El Registro nico de Contribuyentes (RUC) es el punto de partida en el
funcionamiento de la Administracin Tributaria, es un instrumento que sirve para
registrar e identificar a los sujetos pasivos: personas naturales y sociedades.
109
El Registro nico de Contribuyentes permite a la administracin tributaria configurar

una base de datos en donde se encuentra la informacin necesaria sobre las
personas naturales o sociedades que ejercen actividades en econmicas en el
territorio ecuatoriano y son sujetos de imposicin.
El RUC registra informacin relativa al contribuyente como por ejemplo: la direccin
de la matriz y sus establecimientos donde realiza la actividad econmica, la
descripcin de las actividades econmicas que lleva a cabo, las obligaciones
tributarias que se derivan de aquellas, entre otras.
Las actividades econmicas asignadas a un contribuyente se determinan conforme
el clasificador de actividades CIIU (Clasificador Internacional Industrial nico).
La empresa para inscribirse en el RUC necesita los siguientes documentos:
Formularios RUC 01-A y 01-B suscritos por el Representante Legal. Ver Anexos 8
y 9.
Original y copia o copia certificada de la escritura pblica de constitucin inscrita

en el Registro Mercantil.
Original y copia o copia certificada del nombramiento del Representante Legal,

inscrito en el Registro Mercantil.
Original y copia o copia certificada de la hoja de datos generales emitido por la
Superintendencia de Compaas.
Documento que certifique la ubicacin de la direccin de la empresa como

planilla de luz, agua, telfono, contrato de arrendamiento, etc.
Patente municipal u oficio conminatorio.

3.5.3 Patente Municipal
En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez presentar:
Formulario de declaracin de impuesto de patentes, original y copias;
Escritura de constitucin de la compaa, original y copia;
Certificado de seguridad del Cuerpo de Bomberos.
110
Original y copia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas.
Copia de la cdula de ciudadana.
Nota 1: Para el pago de patente cuando ya existe la inscripcin el interesado

deber acercarse a partir del 2 de enero de cada ao a la Administracin zonal
respectiva.
Nota 2: Para todo trmite deber presentarse el certificado de votacin de acuerdo
a la ley de elecciones.
El impuesto anual por la patente es de US$ 70; pero esta patente no lo concede
autorizacin para el funcionamiento de la empresa. Requiere pagar la Tasa de
Habilitacin cuyo valor depende del tipo de negocio y capital declarado. Ver anexo
10.
3.5.4 Permiso Sanitario de Funcionamiento

Es un documento emitido por la Administracin zonal correspondiente que autoriza
el funcionamiento de los siguientes establecimientos o actividades comerciales
sujetos al control sanitario por delegacin del Ministerio de Salud: mercados,
supermercados, micro mercados, tiendas de abarrotes y locales de abastos,
consignacin de vveres y frutas, vendedores ambulantes y estacionarios, baresrestaurantes, boite (grill) restaurante, cafeteras, heladeras, fuentes de soda, sodabar, picantera, fondas, comedores populares y cantinas, escenarios permanentes de
espectculos, plazas de toros, salas de cine, casinos, salones de billar, salones de
juegos electrnicos, clubes deportivos privados, estudios y coliseos, peluquera y
salones de belleza.
18
3.5.4.1 Tiempo
El tiempo de otorgamiento del documento es de 15 das l laborables.
3.5.4.2 Requisitos
Presentar a la Administracin respectiva lo siguiente
Solicitud (formulario) de permiso sanitario;
18
Acuerdo Ministerial RO N58 de abril de 2003.
111
Copia de cdula de ciudadana y certificado de votacin del propietario

del negocio;
Informe de compatibilidad y/o factibilidad de implantacin de uso
(otorgado por la Administracin Zonal para las actividades comerciales
que deben obtener el permiso sanitario por delegacin del Ministerio de
Salud al Municipio);
Comprobante de pago de patente;
Comprobante de pago de la tasa del permiso sanitario del ao;
Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original) para
locales ya existentes;
Certificado de salud (en reas de alimentos, salas de belleza y
peluqueras) para todo el personal, expendido por la unidad de salud;
Permiso de trabajo en el pas, actualizado (para personas extranjeras);
Copia del RUC vigente.
Nota 1: El plazo mximo para obtener el permiso de funcionamiento es el 30 de
junio de cada ao, caso contrario se sometern a las sanciones establecidas en
el Cdigo de la Salud.
Nota 2: Para todo trmite deber presentarse el certificado de votacin de
acuerdo a la ley de elecciones.
3.5.5 Certificado del Cuerpo de Bomberos

Para obtener el certificado del Cuerpo de Bomberos es necesario cumplir con los
siguientes requisitos
Patente del ao anterior, si la empresa est en funcionamiento.
Permiso del cuerpo de bomberos del ao anterior.
Copia del ruc.
Copia de la cdula.
112
Presentar el extintor de incendios.
3.5.6 Registro Sanitario

Es obligatorio obtener el Registro Sanitario cuando se elaboran productos
alimenticios procesados.
Requieren Registro Sanitario: Los alimentos procesados y aditivos alimenticios,
cosmticos, productos higinicos o perfumes, productos naturales procesados y
plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, que se expendan al consumidor
bajo una marca de fbrica o nombres y designaciones determinadas.
3.5.6.1 Requisitos
Obtencin previa del informe tcnico favorable en virtud de un anlisis tcnico
de control y calidad;
Obtencin previa de un certificado de buenas prcticas de manufactura para la
planta procesadora;
Presentar la solicitud a la autoridad de salud en el formulario nico, con tres
copias que contiene lo siguiente:
Nombre o razn social del solicitante;
Nombre completo del producto;
Ubicacin de la fbrica (ciudad, calle, nmero, telfono);
Lista de ingredientes utilizados. Los ingredientes deben declararse en orden
decreciente de las proporciones usadas;
Nmero de lote;
Fecha de elaboracin;
Formas de presentacin del producto, envase y contenido en unidades del
sistema internacional, de acuerdo a la ley de pesas y medidas, y tres muestras
de etiquetas de conformidad a la norma INEN de rotulado;
Condiciones de conservacin;
113
Tiempo mximo para el consumo;

Firma del propietario o representante legal y de la represente tcnica,
debidamente registrada en el Ministerio de Salud.
3.5.7 Marcas
Puede registrar una marca cualquier persona natural o jurdica, sea nacional o
extranjera en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI).
3.5.7.1 Requisitos
Previa la presentacin de una solicitud, es pertinente realizar una bsqueda
de antecedentes, es decir, verificar que no exista en el mercado signos
parecidos o similares que impidan su registro. Esta bsqueda se la realiza
mediante el formulario de bsqueda disponible en la pgina web del IEPI,
junto con el pago de la respectiva tasa por el servicio (USD 116).
Formulario impreso a mquina de escribir o computadora, de lado y lado,
documento que lo podr adquirir en la pgina web www.iepi.gob.ec. Se

requieren dos ejemplares para su presentacin y adicionalmente:
- Comprobante original de pago de la tasa por registro de marcas (USD
54);
- Cdula de ciudadana para personas naturales y nombramiento de
representante legal para personas jurdicas nacionales.

- En caso de personas naturales o jurdicas extranjeras, un poder para
realizar el trmite.
- Seis etiquetas a color de 5 por 5 en papel adhesivo, si la marca tuviera
un diseo o logo.
- Documento de prioridad, si se hubiese solicitado un registro previo en
otro pas.
Cumplidos los requisitos precedentes se publica en la gaceta del IEPI un
extracto de la solicitud.
114
Efectuada la publicacin,
cualquier tercero que pudiera considerarse
perjudicado con el eventual registro podr presentar por escrito el trmite de

oposicin debidamente fundamentado. El IEPI a travs de la Direccin de
Propiedad
Industrial
determinar
administrativamente
quin
le
corresponder el derecho titular, es decir aceptar la oposicin o la

rechazar; de rechazarse la oposicin y no presentarse recursos para rever el
mismo se continuar con el trmite de registro de la solicitud.
La autoridad verifica el registro de la marca, efectuando un examen de fondo
sobre la solicitud del registro.

El Director Nacional de Propiedad Intelectual expide una resolucin
aprobando o negando el registro de la marca. Este proceso puede

prolongarse mediante apelaciones o recursos en caso de que las partes
discreparan con la autoridad.
Si la solicitud de registro es aprobada se le notifica al titular que deber
cancelar una tasa para la emisin del ttulo. El titular deber renovar la marca
cada 10 aos.
3.6 PLAN DE CONTINGENCIAS

El plan de contingencias establece los procedimientos y acciones bsicas de
respuesta que se tomarn para afrontar de manera oportuna, adecuada y efectiva en
el caso de un accidente o estado de emergencia.
3.6.1 Objetivos
Garantizar la integridad fsica de las personas.
Disminuir los estragos producidos sobre el medio ambiente y su entorno.
3.6.2 Posibles Riesgos

Cortes de energa
Incendios
Fugas de gas
115
Sismos
Quemaduras durante el proceso de produccin
Irritacin en ojos o piel por contacto con aj
3.6.3 Polticas de Contingencias

Los casos imprevistos siempre se suscitan por el actuar de la naturaleza, si bien
sabemos que estos casos se dan sin ser anunciados pero se debe actuar de
manera proactiva en caso de que suframos algn tipo de catstrofe.
En todos los casos de riesgos que podemos sufrir, las polticas de contingencias
sern las siguientes:
3.6.3.1 Cortes de energa

De suscitarse un eventual corte de luz, se proceder de la siguiente manera:
Se encendern automticamente los UPS de los computadores de cada

mquina de trabajo, con un espacio de tiempo de 10 minutos para guardar
los ltimos cambios en los trabajos realizados.
Para la realizacin oportuna y eficiente de estas actividades se realizarn

mantenimientos tcnicos una vez al mes de los computadores y los equipos
UPS, de esta manera se podrn evitar la prdida de informacin de los
trabajos en el sistema realizados.
3.6.3.2 Incendios
Para el efecto contaremos con un extintor en cada rea de trabajo, adems
tomaremos las medidas pertinentes que indique el Cuerpo de Bomberos para
evitar un incendio.
Adicionalmente se instalarn detectores de humo, en las zonas de produccin,
administrativa y bodega.
116
3.6.3.3 Fugas de gas

Fugas pequeas:
Abrir todas las puertas y ventanas.
Si es posible, comprobar que las quemadoras de los electrodomsticos estn
totalmente apagados y cualquier luz piloto se encuentren encendidas.
Llamar a los Bomberos y seguir sus instrucciones.
Fugas grandes:
No tratar de encontrar el origen de la fuga.
De ser posible tratar de apagar todas las vlvulas de gas o electrodomsticos.
No utilizar cualquier dispositivo elctrico o mecnico (incluyendo telfonos o
computadoras).
No encender ningn vehculo.
Salir inmediatamente de la planta evacuando a todos los ocupantes.
Llamar a los Bomberos y seguir sus instrucciones. No volver a entrar en la
casa o volver a la zona hasta que el Cuerpo de Bomberos diga que es
seguro.
3.6.3.4 Sismos
Durante el sismo
Conservar la calma. Tranquilizar a las personas que estn alrededor.
Dirigirse a los lugares seguros (parqueadero) previamente establecidos; cubre
tu cabeza con ambas manos colocndola entre las rodillas.
Alejarse de los objetos que puedan caer, deslizarse o quebrarse.
No apresurarse a salir, el sismo dura slo unos segundos y es posible que
termine antes de que se haya evacuado el lugar.
117
De ser posible cerrar las llaves del gas, bajar la alimentacin elctrica y evitar
encender cerrillos o cualquier fuente de incendio.
Despus del sismo

Verificar si hay lesionados, incendios o fugas de cualquier tipo, de ser as,
llamar a los servicios de auxilio.
Usar el telfono solo para llamadas de emergencia. Escuchar la radio para
informarse.
Si es necesario evacuar la planta, hacerlo con calma, cuidado y orden. Siguir
las instrucciones de las autoridades.
No encender cerrillos ni usar aparatos elctricos hasta que ests seguro de
que no hay fugas de gas.
Efectuar con cuidado una revisin completa de la planta. No hacer uso de ella
si presentan daos graves.
Limpiar los lquidos derramados o escombros que ofrezcan peligro.
Mantenerse preparado para futuras rplicas. Generalmente son ms dbiles
que el terremoto original, pero pueden ocasionar daos adicionales.
No consumir alimentos ni bebidas que hayan podido estar en contacto con
vidrios rotos o algn contaminante.
En caso de quedar atrapado, conservar la calma y tratar de comunicarte al
exterior golpeando con algn objeto.
3.6.3.5 Quemaduras durante el proceso de produccin

Lo primero que hay que se debe hacer es clasificarlas segn sus sntomas:
Primer grado
Enrojecimiento de la piel
Lavar con agua fra y jabn. Colocar compresas de agua fra.
118
Segundo grado
Ampollas
Lavar con agua hervida, fra y jabn. No reventar ampollas, llevarlo al
dispensario mdico.
Tercer grado
Destruccin de tejidos
Lavar con agua hervida fra. Cubrir con gasa. Brindar los respectivos primeros
auxilios en el dispensario mdico y mientras llega la ambulancia para trasladarlo
al centro de salud ms cercano.
Entre las precauciones que debemos tomar est no arrancar la ropa que est
pegada a la piel y no colocar ningn tipo de elemento como chocolate, aceite,
petrleo, telaraa, etc.
3.6.3.6 Irritacin en ojos o piel por contacto con aj

Contacto con los ojos
Abrir lo ms posible los prpados y enjuagar los ojos con una corriente continua
de agua fra (5 a 10 C) por lo menos durante 15 minutos.
Despus de enjuagar el ojo, cubrirlo para no parpadear y acudir de inmediato con
el oftalmlogo.
Contacto con la piel

Lavar con abundante agua durante por lo menos 15 minutos.
Si la irritacin contina se puede aplicar sbila en la parte afectada, y aunque no
es muy comn pero no menos efectivo introducir la parte afectada en leche, esto
ayudar a disminuir el ardor producido por el aj.
119

3.7.1 Propiedad, Planta y Equipo
Para el equipamiento de la planta se requiere del equipo que se describe en el
siguiente cuadro:
TABLA N 23
Planta y equipo
Cantidad
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Cocina Industrial
Microondas
Licuadora
Extractor de jugo
Refrigeradora
Menaje de cocina
V. Unitario V. Total
600,00
600,00
99,00
99,00
42,56
42,56
30,00
30,00
450,30
450,30
386,88
386,88
Total
1608,74

3.7.1.1 Muebles de Oficina

Para el rea administrativa se precisa de los siguientes muebles:
TABLA N 24
Muebles de oficina
Cantidad
15
8
5
1
5
Descripcin
Sillas
Sof
Escritorio
Mesa
Archivador

Con respecto a los enseres de oficina se necesitan los siguientes:
45,00
675,00
120,00
960,00
48,30
241,50
35,00
35,00
128,00
640,00
Total
2551,50
120
TABLA N 25
Muebles, enseres y equipo de oficina
Cantidad
2
1
Descripcin
Aparadores
Mesa
Cantidad
5
Descripcin
Telfono
300,00
600,00
120,00
120,00
Total
720,00
39,50
197,50
Total
197,50

3.7.1.2 Equipos de Cmputo

En referencia al equipo de cmputo se desglosa a continuacin:
TABLA N 26
Equipo de cmputo
Cantidad
5
Descripcin
Computadoras
837,20
4186,00
Total
4186,00

3.7.2 Gastos de Constitucin

En lo que se refiere a los gastos de constitucin tambin es preciso obtener la
patente y estos son:
TABLA N 27
Gastos de Constitucin
CUENTAS
Gastos de Constitucin
Patentes
Total
VALORES
500,00
125,00
625,00
121
3.7.3 Proyeccin de Ingresos, costos y gastos (Optimista)

El escenario optimista contempla un incremento en ventas del 10, 12, 15 y 20%
cada ao al igual que en gastos.
3.7.3.1 Proyeccin de Ingresos

Para definir los ingresos es preciso determinar la cantidad mensual que se va a
producir, se toma como referencia la venta actual que realizan los principales
supermercados como son: Ak, Ta, Supermaxi y Mi Comisariato; los cuales tienen
una venta promedio 480 cajas de 24 unidades al mes, esto es 35.560 frascos de
mermelada al mes.
Tomando en cuenta este dato y considerando que la empresa es nueva se asume
que se lograra vender un 57% de la venta global de los supermercados, en donde
se obtiene lo siguiente:
TABLA N 28
Ingresos
PRODUCCIN
CANTIDAD
MENSUAL
CANTIDAD
ANUAL
Mermelada de aj
6600
12
PRECIO
TOTAL
$ 2,14
TOTAL
$ 169.306,88
$ 169.306,88

TABLA N 29
Proyeccin de ingresos
PERODOS
CANTIDAD
ANUAL
PRECIO
VENTAS
AO 1
79.200
$ 2,14
$ 169.306,88
AO 2
87.120
$ 2,20
$ 191.456,00
AO 3
97.574
$ 2,24
$ 218.359,07
AO 4
112.211
$ 2,27
$ 255.229,73
AO 5
134.653
$ 2,31
$ 311.293,78

122
3.7.4 Proyeccin de Costos y Gastos

TABLA N 30
Proyeccin de Costos y Gastos
1
AOS
3
5,41%
5,41%
5,41%
5,41%
5,41%
1,67
1,72
1,75
1,78
1,81
Cantidad de frascos de mermelada de aj
79200
87120
97574
112211
134653
Materia Prima
Frascos de plstico y etiquetas
TOTAL
13767,50
21384,00
35151,50
15144,25
25874,64
41018,89
16961,56
29506,50
46468,06
19505,79
34841,38
54347,17
23406,95
43627,47
67034,42
8478,52
8478,52
9776,37
9776,37
11399,53
11399,53
13559,46
13559,46
16721,35
16721,35
Gas
Otros insumos
Depreciacin
TOTAL
7560,00
1695,80
2633,18
11888,98
8316,00
1865,38
2633,18
12814,56
9313,92
2089,23
2633,18
14036,33
10711,01
2402,61
2633,18
15746,80
12853,21
2883,13
2633,18
18369,52
COSTO DE PRODUCCIN
55519,00
63609,82
71903,92
83653,44
102125,30
6399,00
5790,90
5061,18
4185,52
4185,52
3300,00
20280,00
2139,60
625,00
51966,71
7538,90
6819,99
5957,30
4922,07
4922,07
3630,00
22308,00
2353,56
8943,57
8088,39
7062,17
5830,72
5830,72
4065,60
24984,96
2635,99
10785,10
9751,65
8511,50
7023,32
7023,32
4675,44
28732,70
3031,39
13442,12
12151,98
10603,80
8745,99
8745,99
5610,53
34479,24
3637,66
58451,88
67442,11
79534,43
97417,31
5790,90
8478,52
5400,00
1440,00
21109,42
6819,99
9962,37
5940,00
1584,00
24306,36
8088,39
11793,85
6652,80
1774,08
28309,12
9751,65
14198,93
7650,72
2040,19
33641,49
12151,98
17674,72
9180,86
2448,23
41455,79
Gasto inters
TOTAL
3675,88
3675,88
3206,94
3206,94
2937,88
2937,88
2568,88
2568,88
2199,88
2199,88
132271,00
149575,00
170593,02
199398,22
243198,27
MATERIA PRIMA DIRECTA

Tasa de inflacin promedio
Costo unitario de la Materia Prima
MANO DE OBRA DIRECTA

Obrero
TOTAL
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Gerente
Gerente Administrativo
Contador
Asistente
Enfermera
Arriendo
Servicios Bsicos
Suministros
Estudios de prefactibilidad
TOTAL
GASTOS DE VENTAS
Gerente de Marketing
Vendedores
Gastos de movilizacin
Gastos de publicidad
TOTAL
GASTOS FINANCIEROS

Los costos y gastos estn registrados por el sistema de causacin, considerando

los fijos y variables que se deben realizar para el normal funcionamiento de la
123
empresa MERMEJ, tanto para el procesamiento de la mermelada de aj y adems

la comercializacin del producto final.
Se presentan los costos realizados por grupo de cuenta para perodo y en la

proyeccin de los mismos se ha considerado un 10, 12, 15 Y 20% de incremento
a cada una de las cuentas, adems se registra el 5% en cada uno de los costos
como imprevistos.
3.7.5 Estados Financieros Proyectados Escenario Optimista

Los estados financieros que se presentan para el anlisis de factibilidad del
proyecto se exponen a continuacin:
3.7.5.1 Inversiones y Financiamiento

TABLA N 31
Inversin y Financiamiento
INVERSIONES
CUENTAS
VALORES PORCENTAJES
ACTIVOS FIJOS
Muebles de Oficina
2551,50
8,71%
Equipo de Computo
4186,00
14,29%
Equipo de Oficina
197,50
0,67%
Planta y Equipo
1608,74
5,49%
Muebles y Enseres
720,00
2,46%
TOTAL
9.263,74
31,63%
CAPITAL DE TRABAJO
Gastos Administrativos
8.006,95
27,34%
Gastos Operativos
8.445,99
28,84%
Gastos de Comercializacin
3.568,24
12,18%
TOTAL
20.021,17
68,37%
TOTAL INVERSIONES
29.284,91
100,00%
FINANCIAMIENTO
Capital Social
19.284,91
65,85%
Crdito Bancario
10.000,00
34,15%
TOTAL
29.284,91
100,00%
La inversin total que se requiere para la puesta en marcha de la empresa

MERMEJ es de $29.284,91 USD.
124
El total de la inversin ser cubierto en un 65,85% ($19.284,91) por el capital

social y el 34,15% ($10.0000, 00) por crdito bancario.
3.7.5.2 Estado de Resultados

Es una de las herramientas financieras ms importante para evaluar la gestin
econmica de la empresa, tambin es importante en el proceso de toma de
decisiones.
TABLA N 32
Estado de Resultados
INGRESOS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
(+) Ventas
169306,88
191456,00
218359,07
255229,73
311293,78
(=) Total Ingresos
169306,88
191456,00
218359,07
255229,73
311293,78
55519,00
63609,82
71903,92
83653,44
102125,30
113787,88
127846,18
146455,15
171576,29
209168,49
(-) Gastos Administrativos
51966,71
58451,88
67442,11
79534,43
97417,31
(-) Gastos de ventas
21109,42
24306,36
28309,12
33641,49
41455,79
(=) Utilidad Operacional
40711,76
45087,94
50703,92
58400,38
70295,39
$ 3.675,88
$ 3.206,94
$ 2.937,88
$ 3,00
$ 3,00
37035,88
41881,00
47766,05
58397,38
70292,39
5555,38
6282,15
7164,91
8759,61
10543,86
31480,50
35598,85
40601,14
49637,77
59748,53
6925,71
7831,75
8932,25
10920,31
13144,68
24554,79
27767,10
31668,89
38717,46
46603,85
(-) Costo de produccin

(=) Utilidad Bruta
(-) Gastos Financieros

(=) Utilidad antes de participacin
(-) 15% Trabajadores
(=) Utilidad antes de Impuesto
(-) 22% Impuesto a la Renta
(=) Utilidad Neta
3.7.5.3 Flujo de Caja

Para desarrollar el primer ao del flujo de caja se consider los valores
generados en el capital de trabajo al igual que los egresos anuales que gener
el proyecto; por cuanto su diferencia se utiliz para determinar el perodo
preoperativo y por lo tanto no se debe registrar en su totalidad en este perodo.
125
TABLA N 33
Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA
PREOPERATIVO
INGRESOS OPERACIONALES
Aporte Socios
Crdito bancario
Ventas
EGRESOS OPERACIONALES
Gastos de produccin
Gastos administrativos
Gastos de ventas
FLUJO OPERACIONAL
EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago de intereses
Pago de crdito
Pago participacin de utilidades
Pago de impuestos
Adquisicin de activos fijos:
Muebles de Oficina
Equipo de Computo
Equipo de Oficina
Planta y Equipo
Muebles y Enseres
Capital de Trabajo
FLUJO NO OPERACIONAL
FLUJO NETO GENERADO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
169.306,88
191.456,00
218.359,07
255.229,73
311.293,78
169.306,88
128.595,13
55.519,00
51.966,71
21.109,42
40.711,76
15.877,65
2.000,00
1.396,56
5.555,38
6.925,71
191.456,00
146.368,06
63.609,82
58.451,88
24.306,36
45.087,94
17.420,77
2.000,00
1.306,88
6.282,15
7.831,75
218.359,07
167.655,15
71.903,92
67.442,11
28.309,12
50.703,92
19.035,03
2.000,00
937,88
7.164,91
8.932,25
255.229,73
196.829,35
83.653,44
79.534,43
33.641,49
58.400,38
22.248,79
2.000,00
568,88
8.759,61
10.920,31
311.293,78
240.998,39
102.125,30
97.417,31
41.455,79
70.295,39
25.888,41
2.000,00
199,88
10.543,86
13.144,68
15.877,65
24.834,10
24.834,10
17.420,77
27.667,17
27.667,17
19.035,03
31.668,89
31.668,89
22.248,79
36.151,59
36.151,59
25.888,41
44.406,98
44.406,98
19.284,91
10.000,00
0,00
29.284,91
29.284,91
2.551,50
4.186,00
197,50
1.608,74
720,00
20.021,17
29.284,91
0,00
0,00

3.7.5.4 Determinacin del Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio constituye en determinar el valor tanto en unidades
monetarias como en unidades vendidas, que necesariamente la empresa debe
vender para poder cubrir los costos en su totalidad.
PE $
CF
CV
1
Y
En donde:
CF = Costos Fijos
CV = Costos Variables
Y = Ventas Totales
PVU = Precio de Venta Unitario
CVU = Costo de Variable Unitario
126
TABLA N 34
Punto de Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos Variables
58.767,79
Costos Fijos
73.809,38
Ventas
169698,768
PE ($)
112911,29
PE (U)
52762

PE $
76752,00
55519,00
1
169306,88
PE $
76752,00
1 0,3279
PE $ $114200.58
Por lo tanto se requiere vender la cantidad de 53365 (114200,58/ $2,14) frascos

de mermelada de aj para por lo menos cubrir los costos, constituyendo as el
punto de equilibrio.

3.7.6.1 Tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR)
El costo de oportunidad del proyecto es de 14,40% es decir; esta es la tasa que el
mercado le puede dar al inversionista en caso de que no decida invertir en el
proyecto, stos datos estn basados en informacin obtenida por el Banco Central
del Ecuador para la inflacin19 y en el premio al riesgo es poltica de los
accionistas de la empresa.
19
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?...inflacion_acumulada
127
TABLA N 35
Costo de Oportunidad
TASA MNIMA ACEPTABLE REQUERIDA
CONCEPTO
INFLACIN ACUMULADA PREMIO AL RIESGO
INVERSIONISTAS TMAR.
5,41
10,00
15,41
BANCO T. MAR.
12,45
COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL

% DE APORTACIN
T. MAR
0,6585
0,15
0,3415
0,12
O TASA DE DESCUENTO
DETALLE
ACCIONISTAS
BANCO
T. MAR. GLOBAL
PONDERACIN
10,15%
4,25%
14,40%

3.7.6.2 Valor Actual Neto (VAN)

TABLA N 36
Valor Actual Neto
AOS
FLUJO DE CAJA
0
1
2
3
4
5
TOTAL
-29.284,91
24.834,10
27.667,17
31.668,89
36.151,59
44.406,98
135.443,81
F. ACTUALIZ
(14,15%)
1,1440
1,0000
0,8741
0,7641
0,6679
0,5839
0,5104
VALOR ACTUALIZ
-29.284,91
21.708,27
21.140,65
21.152,58
21.107,40
22.663,95
78.487,94

Flujo de
caja neto
-29.284,91
24.834,10
1 +
(1+0,1394)
27.667,17
2 +
(1+0,1394)
31.668,89
3 +
(1+0,1394)
36.151,59
4 +
(1+0,1394)
44.406,98
5
(1+0,1394)
VAN = -29.284,91
21.708,27 +
21.140,65 +
21.152,58 +
21.107,40 +
22.663,95
VAN =
78.487,94
128
El Valor Actual Neto (VAN) tiene un resultado positivo de $78487,94 dlares,

demostrando que el proyecto es viable de ejecutar, por cuanto se recupera la
inversin inicial en el tiempo de vida til del proyecto.
3.7.6.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)

TABLA N 37
Tasa Interna de Retorno
DETALLE
PREOPERATIVO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Inversin Fija
Capital de Trabajo
Participacin de trabajadores
Impuesto a la Renta
Pago de intereses
Pago de crdito
Flujo Operacinal (ingresos - egresos)
-9263,74
-20021,17
FLUJO NETO
-29284,91 24834,10 27667,17 31668,89 36151,59 44406,98
TIR =
5555,38 6282,15 7164,91 8759,61 10543,86

6925,71 7831,75 8932,25 10920,31 13144,68
2000,00 2000,00 2000,00 2000,00 2000,00
1396,56 1306,88
937,88
568,88
199,88
40711,76 45087,94 50703,92 58400,38 70295,39
91,97%

Flujo
de caja
neto = -29.284,91
VAN =
Tds =
0,1440
TIR =
91,97%
24.834,10 +
27.667,17 +
31.668,89 +
36.151,59 +
44.406,98
Se puede establecer con los resultados obtenidos por medio de los flujos de
efectivo que el proyecto es rentable; reflejando una TIR del 91.97%, siendo esta
tasa mayor a la tasa de descuento o costo de oportunidad utilizada anteriormente
como marco de referencia que fue de 14,40 %.
3.7.6.4 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)

Este es el tiempo requerido para recuperar los desembolsos originales mediante
los ingresos netos provenientes de la inversin.
El perodo de recuperacin real de la inversin de este proyecto es al segundo
129
ao, al cabo del cual se obtiene como flujo acumulado $41.271,27 dlares,
habindose realizado una inversin inicial igual a $ 29.331,61 USD.
TABLA N 38
Perodo de Recuperacin de la Inversin
Periodos
1
2
3
4
5
Flujo Neto
Actualizado
21.708,27
21.140,65
21.152,58
21.107,40
22.663,95
Inversin Inicial
PRI = N - 1 +
( FA ) n - 1
(F)n
Periodo de Recuperacin
Aos
Fraccin de ao
Meses ( x 12 )
Meses
Fraccion de mes
Das ( x 30 )
Das
Periodo de recuperacin
Flujo Actualizado
Acumulado
21.708,27
42.848,93
64.001,51
85.108,91
107.772,86
29.284,91
29.284,91
21.140,65
2,39
2
0,39
4,62
4
0,62
18,69
18
2 aos 4 meses 18 das


3.7.7.1 Rentabilidad sobre Ventas
Expresa la utilidad obtenida por la empresa, por cada frasco de mermelada
vendido.
Por lo tanto, luego del clculo se puede determinar que por cada dlar de
inversin se obtendr una utilidad de 0,15 centavos de dlar.
130
Utilidad Neta
Utilidad sobre ventas =
24554,79
Ventas
0,15
169306,88
TABLA N 39
Rentabilidad sobre ventas
AO
1
2
3
4
5
UTILIDAD NETA
24554,79
27767,10
31668,89
38717,46
46603,85
VENTAS
169306,88
191456,00
218359,07
255229,73
311293,78
RENTABILIDAD
14,5%
14,5%
14,5%
15,2%
15,0%

3.7.7.2 Rentabilidad sobre Activos (ROA)

Este indicador nos muestra la eficiencia en el uso de los Activos de la empresa,
lo calculamos dividiendo la Utilidad neta para el total de los activos.
Con respecto a este ndice, se observa que por cada dlar invertido en activos
se obtendr un rendimiento 0,84 centavos de dlar.
Rendimiento Sobre la Inversin ROA =
Utilidad Neta
Activos
24554,79
29284,91
TABLA N 40
Rentabilidad sobre Activos
AO
UTILIDAD NETA
ACTIVOS
RENTABILIDAD
24554,79
29284,91
84%
27767,10
29284,91
95%
3
4
5
31668,89
38717,46
46603,85
29284,91
29284,91
29284,91
108%
132%
159%

0,84
131
3.7.7.3 Rentabilidad sobre Capital ROE

Este indicador nos muestra la eficacia de la empresa para generar utilidades a los
accionistas y evaluar la capacidad de operacin de la empresa para generar
utilidades al capital invertido.
Con los datos obtenidos nos muestra que por cada dlar correspondiente al
patrimonio neto, se obtendr $1,27
Rentabilidad sobre capital ROE =
Utilidad Neta
Capital
24554,79
19284,91
1,27
TABLA N 41
Rentabilidad sobre capital
AO
UTILIDAD NETA
CAPITAL
RENTABILIDAD
24554,79
19284,91
127%
27767,10
19284,91
144%
3
4
5
31668,89
38717,46
46603,85
19284,91
19284,91
19284,91
164%
201%
242%

3.7.7.4 Relacin Costo/Beneficio

La relacin beneficio costo expresa cuanto de lo que ingresa se destina para
cubrir costos y el remanente viene a representar lo que queda para el inversionista
fruto del accionar de la empresa.
Es as que, por cada dlar invertido se recupera dicho dlar y se obtiene un
excedente de $ 0,17 representando un ndice que corrobora la factibilidad
financiera del proyecto.
132
TABLA N 42
Relacin Beneficio Costo
INGRESO
COSTO
AO
INGRESO
FACTOR DE
ACTUALIZACIN
$ 169.306,88
0,8741
$ 147.996,51
$ 144.472,78
0,8741
$ 126.288,23
$ 191.456,00
0,7641
$ 146.292,71
$ 163.788,83
0,7641
$ 125.152,06
$ 218.359,07
0,6679
$ 145.848,45
$ 186.690,18
0,6679
$ 124.695,87
$ 255.229,73
0,5839
$ 149.017,99
$ 219.078,14
0,5839
$ 127.910,58
$ 311.293,78
0,5104
$ 158.874,70
$ 266.886,80
0,5104
$ 136.210,75
TOTAL
TOTAL
COSTO
FACTOR DE
ACTUALIZACIN
TOTAL
$ 748.030,36
$ 640.257,50

RCB =
VAI
$ 748.030,36
VAC
$ 640.257,50
1,1683
3.7.8 Proyeccin de Ingresos, costos y gastos (Pesimista)

El escenario optimista contempla un incremento en ventas del 10, 12, 15 y 20%
cada ao al igual que en gastos.
3.7.8.1 Proyeccin de Ingresos

Para definir los ingresos es preciso determinar la cantidad mensual que se va a
producir, se toma como referencia la venta actual que realizan los principales
supermercados como son: Ak, Ta, Supermaxi y Mi Comisariato; los cuales tienen
una venta promedio 480 cajas de 24 unidades al mes, esto es 35.560 frascos de
mermelada al ao.
Tomando en cuenta este dato y considerando que la empresa es nueva se asume
que se lograra vender un 30% de la venta global de los supermercados, en donde
se obtiene lo siguiente:
133
TABLA N 43
Ingresos
PRODUCCIN
CANTIDAD
MENSUAL
CANTIDAD
ANUAL
Mermelada de aj
3510
12
PRECIO
TOTAL
$ 2,80
TOTAL
$ 117.846,14
$ 117.846,14

TABLA N 44
Proyeccin de ingresos
PERODOS
CANTIDAD
ANUAL
PRECIO
VENTAS
AO 1
42.120
$ 2,80
$ 117.846,14
AO 2
46.332
$ 3,05
$ 141.301,81
AO 3
51.892
$ 3,11
$ 161.227,71
AO 4
59.676
$ 3,16
$ 188.345,19
AO 5
71.611
$ 3,20
$ 229.267,96

3.7.9 Proyeccin de Costos y Gastos

Los costos y gastos estn registrados por el sistema de causacin, considerando
los fijos y variables que se deben realizar para el normal funcionamiento de la
empresa MERMEJ, tanto para el procesamiento de la mermelada de aj y adems
la comercializacin del producto final.
Se presentan los costos realizados por grupo de cuenta para perodo y en la
proyeccin de los mismos se ha considerado un 10, 12, 15 Y 20% de incremento
a cada una de las cuentas, adems se registra el 5% en cada uno de los costos
como imprevistos.
134
TABLA N 45
Proyeccin de Costos y Gastos
1
AOS
3
5,41%
5,41%
5,41%
5,41%
5,41%
MATERIA PRIMA DIRECTA

Tasa de inflacin promedio
Costo unitario de la Materia Prima
2,43
2,65
2,70
2,74
2,78
Cantidad de frascos de mermelada de aj
42120
46332
51892
59676
71611
Materia Prima
Frascos de vidrio y etiquetas
TOTAL
11477,50
4633,20
16110,70
12625,25
13760,60
26385,85
14140,28
15692,09
29832,37
16261,32
18529,28
34790,60
19513,59
23201,88
42715,47
8478,52
8478,52
9726,37
9726,37
11293,53
11293,53
13387,56
13387,56
16465,07
16465,07
Gas
Otros insumos
Depreciacin
TOTAL
5400,00
1282,45
2633,18
9315,63
5940,00
1410,70
2633,18
9983,88
6652,80
1579,98
2633,18
10865,96
7650,72
1816,98
2633,18
12100,88
9180,86
2180,37
2633,18
13994,42
COSTO DE PRODUCCIN
33904,85
46096,10
51991,87
60279,04
73174,96
5790,90
5182,80
4574,70
4185,52
4185,52
3300,00
15840,00
1559,40
625,00
45243,83
6819,99
6101,08
5382,17
4922,07
4922,07
3630,00
17424,00
1715,34
8088,39
7233,21
6378,03
5830,72
5830,72
4065,60
19514,88
1921,18
9751,65
8718,19
7684,73
7023,32
7023,32
4675,44
22442,11
2209,36
12151,98
10861,83
9571,68
8745,99
8745,99
5610,53
26930,53
2651,23
50916,72
58862,72
69528,13
85269,76
4750,90
6991,92
4950,00
1320,00
18012,82
6101,08
9026,30
5940,00
1584,00
22651,38
7233,21
10745,46
6652,80
1774,08
26405,55
8718,19
12993,28
7650,72
2040,19
31402,38
10861,83
16227,93
9180,86
2448,23
38718,86
Gasto inters
TOTAL
3675,88
3675,88
3206,94
3206,94
2937,88
2937,88
2568,88
2568,88
2199,88
2199,88
100837,38
122871,14
140198,01
163778,43
199363,44
MANO DE OBRA DIRECTA

Obreros
TOTAL
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Gerente
Contador
Asistente
Enfermera
Arriendo
Servicios Bsicos
Suministros
Estudios de prefactibilidad
TOTAL
GASTOS DE VENTAS
Vendedores
Gastos de movilizacin
Gastos de publicidad
TOTAL
GASTOS FINANCIEROS

3.7.10 Estados Financieros Proyectados Escenario Pesimista

Los estados financieros que se presentan para el anlisis de factibilidad del
proyecto se exponen a continuacin:
135
3.7.10.1 Inversiones y Financiamiento

Con respecto a la inversin total se mantienen los parmetros que en el
escenario optimista, ya que de igual forma se debe adquirir los activos fijos y
dems cuentas que se registran al inicio de este proyecto.
La inversin total que se requiere para la puesta en marcha de la empresa
MERMEJ es de $ 25.739,64 USD. El total de la inversin ser cubierto en un
61,15% ($15.739.64) por el capital social y el 38,85% ($10.0000, 00) por
crdito bancario.
TABLA N 46
Inversin y Financiamiento
INVERSIONES
VALORES
CUENTAS
PORCENTAJES
ACTIVOS FIJOS
Muebles de Oficina
2551,50
9,91%
Equipo de Computo
4186,00
16,26%
Equipo de Oficina
197,50
0,77%
Planta y Equipo
1608,74
6,25%
Muebles y Enseres
720,00
2,80%
TOTAL
9.263,74
35,99%
CAPITAL DE TRABAJO
Gastos Administrativos
6.886,47
26,75%
Gastos Operativos
6.264,37
24,34%
Gastos de Comercializacin
3.325,06
12,92%
TOTAL
16.475,90
64,01%
TOTAL INVERSIONES
25.739,64
100,00%
FINANCIAMIENTO
Capital Social
15.739,64
61,15%
Crdito Bancario
10.000,00
38,85%
TOTAL
25.739,64
100,00%
3.7.10.2 Estado de Resultados

Pese a que los ingresos no crecen en el mismo porcentaje de los egresos se
registran utilidades desde el primer perodo.
136
TABLA N 47
Estado de Resultados
INGRESOS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
(+) Ventas
117846,14 141301,81
161227,71 188345,19
229267,96
(=) Total Ingresos
117846,14 141301,81
161227,71 188345,19
229267,96
(-) Costo de produccin
33904,85 46096,10
51991,87 60279,04
73174,96
(=) Utilidad Bruta
83941,29 95205,71
109235,85 128066,15
156093,00
(-) Gastos Administrativos
45243,83 50916,72
58862,72 69528,13
85269,76
(-) Gastos de ventas
18012,82 22651,38
26405,55 31402,38
38718,86
(=) Utilidad Operacional
20684,64 21637,61
23967,58 27135,64
32104,39
(-) Gastos Financieros

(=) Utilidad antes de participacin
(-) 15% Trabajadores
(=) Utilidad antes de Impuesto
(-) 22% Impuesto a la Renta
(=) Utilidad Neta
$ 3.675,88 $ 3.206,94
17008,76 18430,67
2551,31
2764,60
14457,45 15666,07
3180,64
3446,54
11276,81 12219,53
$ 2.937,88
$ 3,00
$ 3,00
21029,70 27132,64
32101,39
3154,46
4069,90
4815,21
17875,25 23062,74
27286,18
3932,55
5073,80
6002,96
13942,69 17988,94
21283,22

3.7.10.3 Flujo de Caja

El flujo de caja constituye un arrastre de los valores expuestos en el Estado de
Prdidas y Ganancias.
Los resultados que expone este estado, indican el efectivo con el que se cuenta al
final de cada perodo proyectado.
137
TABLA N 48
Flujo de Caja
PREOPERATIVO
INGRESOS OPERACIONALES
Aporte Socios
Crdito bancario
Ventas
EGRESOS OPERACIONALES
Gastos de produccin
Gastos administrativos
Gastos de ventas
FLUJO OPERACIONAL
EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago de intereses
Pago de crdito
Pago participacin de utilidades
Pago de impuestos
Adquisicin de activos fijos:
Muebles de Oficina
Equipo de Computo
Equipo de Oficina
Planta y Equipo
Muebles y Enseres
Capital de Trabajo
FLUJO NO OPERACIONAL
FLUJO NETO GENERADO
FLUJO DE CAJA
AO 1
AO 2
117.846,14 141.301,81
AO 3
161.227,71
AO 4
188.345,19
AO 5
229.267,96
117.846,14
97.161,50
33.904,85
45.243,83
18.012,82
20.684,64
9.128,52
2.000,00
1.396,56
2.551,31
3.180,64
141.301,81
119.664,20
46.096,10
50.916,72
22.651,38
21.637,61
9.518,01
2.000,00
1.306,88
2.764,60
3.446,54
161.227,71
137.260,14
51.991,87
58.862,72
26.405,55
23.967,58
10.024,88
2.000,00
937,88
3.154,46
3.932,55
188.345,19
161.209,55
60.279,04
69.528,13
31.402,38
27.135,64
11.712,57
2.000,00
568,88
4.069,90
5.073,80
229.267,96
197.163,57
73.174,96
85.269,76
38.718,86
32.104,39
13.018,04
2.000,00
199,88
4.815,21
6.002,96
9.128,52
11.556,12
11.556,12
9.518,01
12.119,60
12.119,60
10.024,88
13.942,69
13.942,69
11.712,57
15.423,06
15.423,06
13.018,04
19.086,35
19.086,35
15.739,64
10.000,00
0,00
25.739,64
25.739,64
2.551,50
4.186,00
197,50
1.608,74
720,00
16.475,90
25.739,64
0,00
0,00

3.7.10.4 Determinacin del Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio nos permite conocer la cantidad o monto de ventas que
hace que los ingresos totales sean iguales a los costos totales, en este caso
que la utilidad es cero.
PE $
CF
CV
1
Y
En donde:
CF = Costos Fijos
CV = Costos Variables
Y = Ventas Totales
PVU = Precio de Venta Unitario
CVU = Costo de Variable Unitario
138
TABLA N 49
Punto de Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos Variables
37.114,04
Costos Fijos
61.291,76
Ventas
115005,194
PE ($)
90496,42
PE (U)
32861

PE $
66.932,53
33.904,85
1
117846,14
PE $
66.932,53
1 0,2877
PE $ $93967,34
Por lo tanto se requiere vender la cantidad de 33585 (93967,34/ $2,80) frascos de
mermelada de aj para por lo menos cubrir los costos, constituyendo as el punto
de equilibrio.

3.7.11.1 Tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR)
El costo de oportunidad del proyecto es de 11,20% y coincide con el del escenario
optimista porque se mantienen las mismas condiciones tanto en el porcentaje de
aportacin como en los parmetros para prorratear.
139
TABLA N 50
Costo de Oportunidad
TASA MNIMA ACEPTABLE REQUERIDA

CONCEPTO
INFLACIN ACUMULADA PREMIO AL RIESGO
5,41
5,00
10,41
BANCO T. MAR.
=
COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL
DETALLE
% DE APORTACIN
T. MAR
ACCIONISTAS
0,6115
0,10
BANCO
0,3885
0,12
T. MAR. GLOBAL
O TASA DE DESCUENTO
12,45
PONDERACIN
6,37%
4,84%
11,20%

3.7.11.2 Valor Actual Neto (VAN)

El Valor Actual Neto (VAN) tiene un resultado positivo de $25902,09 dlares,
demostrando que el proyecto es viable de ejecutar, por cuanto se recupera la
inversin inicial en el tiempo de vida til del proyecto.
TABLA N 51
Valor Actual Neto
AOS
0
1
2
3
4
5
TOTAL
FLUJO DE CAJA
-25.739,64
11.556,12
12.119,60
13.942,69
15.423,06
19.086,35
46.388,19

F. ACTUALIZ
(14,15%)
1,0000
0,8993
0,8087
0,7272
0,6539
0,5881
VALOR
ACTUALIZADO
-25.739,64
10.391,96
9.800,74
10.139,17
10.085,83
11.224,04
25.902,09
140
Flujo
de
caja
neto
-25.739,64
11.556,12
1 +
(1+0,1394)
VAN
-25.739,64
VAN
25.902,09
12.119,60
2 +
(1+0,1394)
10.391,96 +
13.942,69
3 +
(1+0,1394)
9.800,74 +
10.139,17 +
15.423,06
4 +
(1+0,1394)
19.086,35
5
(1+0,1394)
10.085,83 +
11.224,04
3.7.11.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)

TABLA N 52
Tasa Interna de Retorno
DETALLE
Inversin Fija
Capital de Trabajo
Participacin de trabajadores
Impuesto a la Renta
Pago de intereses
Pago de crdito
Flujo Operacinal (ingresos - egresos)
FLUJO NETO
PREOPERATIVO
-9263,74
-16475,90
-25739,64
TIR =
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
2551,31
3180,64
2000,00
1396,56
20684,64
2764,60
3446,54
2000,00
1306,88
21637,61
3154,46
3932,55
2000,00
937,88
23967,58
4069,90
5073,80
2000,00
568,88
27135,64
4815,21
6002,96
2000,00
199,88
32104,39
11556,12
12119,60
13942,69
15423,06
19086,35
42.82%

Flujo
de
caja
neto
-25.739,64
VAN
Tds
=
=
0
0,11
TIR
42,82%
11.556,12 +
12.119,60 +
13.942,69 +
15.423,06 +
19.086,35
Se demuestra que el proyecto es rentable, ya que refleja una TIR del 42,82%, en
comparacin a la tasa de descuento o costo de oportunidad utilizada
anteriormente como marco de referencia que fue de 11,22 %.
141
3.7.11.4 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)

TABLA N 53
Perodo de Recuperacin de la Inversin
Periodos
Flujo Neto
Actualizado
1
2
3
4
5
Inversin Inicial
PRI = N - 1 +
Flujo Actualizado
Acumulado
$ 10.391,96
$ 9.800,74
$ 10.139,17
$ 10.085,83
$ 11.224,04
$ 10.391,96
$ 20.192,69
$ 30.331,86
$ 40.417,69
$ 51.641,73
25.739,64
( FA ) n - 1
(F)n
Periodo de Recuperacin
Aos
Fraccin de ao
Meses ( x 12 )
Meses
Fraccion de mes
Das ( x 30 )
Das
Periodo de recuperacin
25.739,64
9.800,74
3,6263
3
0,63
7,52
7
0,52
15,47
15
3 aos 7 meses 15 dias

El perodo de recuperacin real de la inversin de este proyecto es al tercer ao,

ya que se obtiene como flujo acumulado $ 30.331,86 dlares, habindose
realizado una inversin inicial igual a $ 25.739,64 USD.

3.7.12.1 Rentabilidad sobre Ventas
Expresa la utilidad obtenida por la empresa, por cada frasco de mermelada
vendido. Por lo tanto, luego del clculo se puede determinar que por cada dlar
de inversin se obtendr una utilidad de 0,10 centavos de dlar.
142
Utilidad Neta
Ventas
Utilidad sobre ventas =
11276,81
117846,14
0,10
TABLA N 54
Rentabilidad sobre ventas
AO
1
2
3
4
5
UTILIDAD
NETA
11276,81
12219,53
13942,69
17988,94
21283,22
VENTAS
117846,14
141301,81
161227,71
188345,19
229267,96
RENTABILIDAD
9,57%
8,65%
8,65%
9,55%
9,28%

3.7.12.2 Rentabilidad sobre Activos (ROA)

Este indicador nos muestra la eficiencia en el uso de los Activos de la empresa, lo
calculamos dividiendo la Utilidad neta para el total de los activos.
Con respecto a este ndice, se observa que por cada dlar invertido en activos se
obtendr un rendimiento 0,44 centavos de dlar.
Rendimiento Sobre la Inversin ROA =
Utilidad Neta
Activos
11276,81
25739,64
TABLA N 55
Rentabilidad sobre Activos
AO
UTILIDAD
NETA
ACTIVO
RENTABILIDAD
11276,81
25739,64
44%
2
3
4
5
12219,53
13942,69
17988,94
21283,22
25739,64
25739,64
25739,64
25739,64
47%
54%
70%
83%

0,44
143
3.7.12.3 Rentabilidad sobre Capital ROE

Este indicador nos muestra la eficacia de la empresa para generar utilidades a los
accionistas y evaluar la capacidad de operacin de la empresa para generar
utilidades al capital invertido.
Con los datos obtenidos nos muestra que por cada dlar correspondiente al
patrimonio neto, se obtendr 0,72 centavos de dlar.
Utilidad Neta
Capital
Rentabilidad sobre capital ROE
11276,81
15739,64
0,72
TABLA N 56
Rentabilidad sobre Capital
AO
UTILIDAD
NETA
CAPITAL
RENTABILIDAD
1
2
3
4
5
11276,81
12219,53
13942,69
17988,94
21283,22
15739,64
15739,64
15739,64
15739,64
15739,64
72%
78%
89%
114%
135%

3.7.12.4 Relacin Costo/Beneficio

Es as que, por cada dlar invertido se recupera dicho dlar y se obtiene un
excedente de 0,09 centavos de dlar, representando un ndice que corrobora la
factibilidad financiera del proyecto.
RCB =
INGRESO
$ 578.092,78
COSTO
$ 530.012,81
1,0907
144
TABLA N 57
Relacin Costo Beneficio
INGRESO
COSTO
AO
INGRESO
FACTOR DE
ACTUALIZACIN
$ 115.005,19
0,8992
$ 103.407,17
$ 104.143,77
0,8992
$ 93.641,10
$ 137.597,11
0,8085
$ 111.243,77
$ 126.255,54
0,8085
$ 102.074,41
$ 156.581,19
0,7269
$ 113.825,40
$ 143.561,13
0,7269
$ 104.360,57
$ 182.502,44
0,6536
$ 119.289,30
$ 168.257,46
0,6536
$ 109.978,33
5
$ 221.752,66
TOTAL
0,5877
$ 130.327,14 $ 204.110,18
$ 578.092,78
0,5877
$ 119.958,40
$ 530.012,81

TOTAL
COSTO
FACTOR DE
ACTUALIZACIN
TOTAL
145
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
La industria de productos procesados en nuestro pas ha evolucionado y nuestro

mundo cada vez ms globalizado demanda que las empresas adems de innovar, se
exijan, al menos, a la misma velocidad de su competencia.
La produccin de aj en la actualidad se encuentra en constante crecimiento y por lo

tanto nacen nuevas ideas de produccin y usos de este producto. La creacin de la
Empresa Productora y Comercializadora de mermelada de aj ayudar al productor
de aj, puesto que tendr una plaza donde colocar su producto. Adems permitir dar
fuentes de trabajo para los habitantes del cantn.
Se dice que un proyecto es rentable cuando el VAN > 0 y la TIR>TMAR, situacin

que se ha dado en nuestro proyecto, teniendo como finalidad ejercer el mismo si se
diera el caso.
Con los resultados numricos del escenario optimista se concluye que:
Se obtuvo un VAN positivo de $ 78.487,94.
La TIR es del 91,97%, es decir el retorno de la inversin de los accionistas, el

proyecto es viable. Adems la TIR es mayor que la TMAR que es el 14,40%.
El proyecto genera utilidad desde el ao 1, aunque la inversin se recupera luego de

dos aos. Es decir se obtuvo un PRI de 2 aos, 4 meses y 18 das.
En cuanto a resultados numricos del escenario pesimista se concluye que: En el

escenario pesimista se obtuvo un VAN positivo de $ 25.902,09.
La TIR es del 42,82%, es decir que el retorno de la inversin de los accionistas.

Adems la TIR es mayor que la TMAR que es el 11,20%.
El proyecto genera utilidad desde el ao 1, aunque la inversin se recupera luego de

tres aos. Es decir se obtuvo un PRI de 3 aos 7 meses y 15 das.
146
Recomendaciones
Al ser rentable la creacin de MERMEJ CA LTDA., en Santo Domingo, se

recomienda su creacin e inclusive con la expectativa de estudiar la factibilidad en
otra ciudad. El Carmen y La Concordia es una posible opcin.
Para el xito del proyecto es indispensable establecer estrategias que permitan dar a
conocer los usos de la mermelada de aj, esto nos ayuda a desarrollar un plan de
accin para aprovechar las mismas y lograr las metas planteadas por parte de la
Empresa MERMEJl.
Una vez que se ejecute la creacin de MERMEJ CA. LTDA., es aconsejable aplicar
los manuales de Seguridad Industrial y Personal, con la finalidad de evitar daar la
integridad humana.
Realizar estudios de mercado consecutivos para as poder medir la satisfaccin de

los clientes con respecto al producto que ofrece MERMEJ.
Se present en este proyecto un anlisis de la sensibilidad con respecto a los costos

e ingresos, lo que sugerimos que se debe estudiar ms a fondo en los costos en que
incurriramos para llevar a cabo este proyecto con mejores resultados.
En general, se considera importante destacar la buena aceptacin que tendra el

dulce de frutas exticas o no tradicionales, por lo que es un producto novedoso,
resaltando la importancia y los beneficios que nos brinda por lo que es un producto
100% natural y apto para todos.
Se debe realizar un estudio posterior a la implementacin del proceso con calidad

para evaluar los resultados obtenidos y realizar la mejora continua.
147
FUENTES DE CONSULTA
Bibliografa
MANUEL BERMEO-IGNACIO DE LA VEGA: Crea tu propia empresa; p. 58.
SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHIANG, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de

Proyectos, Cuarta Edicin, McGraw-Hill 2000.
H. KOONTZ Y H. WEIHRICH, (1988), Administracin una Perspectiva Global, 11 va.

Edicin, Pg. 36.
Hitt,.Michael. Ireland. Duane, Hoskisson Robert. Administracin Estratgica. Mxico,

International Thomson Editores, S.A , quinta edicin. 2004
International Labour Office, Oficina Internacional del Trabajo (2000). International

Labour
Organization.
ed (en
espaol). Recomendaciones
internacionales
de
actualidad en estadsticas del trabajo (2 edicin). 9223108462. pp. 44.
BRAVO V., Mercedes. Contabilidad General, Indicadores Financieros, Cuarta

Edicin, 2001, Cap. 8, Pg. 323 a 325, Quito Ecuador.
BACA URBINA, G. Evaluacin de Proyectos, 4ta. Edicin, McGraw-Hill 2001.
C. HERNANDEZ R. DEL OLMO J. GARCIA: El plan de marketing estratgico, p

24.
Acuerdo Ministerial RO N58 de abril de 2003.
BRAVO V., Mercedes. Contabilidad General, Estado de Resultados, Cuarta Edicin,

2001, Cap. 5, Pg. 167, Quito Ecuador.
MARIO TAMAO, W. (2007). 500 Ideas de negocios no Tradicionales y como

ponerlas en prctica. Plan de Negocios. Editorial Ecuador F.B.T. Quinta Edicin. Pg.
96- 98, Quito Ecuador.
148
FRIEND, G. Y ZEHLE, S. (2008). Cmo disear un Plan de Negocios, Fuente de

Capital, Buenos Aires: Primera Edicin en espaol. Pg.256
Lincografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum
http://www.slideshare.net/rguichay/mermelada-de-aji
www.wikipedia.com
http://es.scribd.com/doc/46932569/DEDICATORIA
http://www.santodomingo.gob.ec, Ordenanza de Patente Municipal.
http://www.sri.gob.ec, Registro nico de Contribuyentes, Obligaciones Tributarias,

Infracciones y Sanciones,
http://www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/emp/46/desbplan.hm
http://www.condusef.gob.mx/index.php/instituciones-financieras/bancos/1100
http://es.wikipedia.org/wiki/Capacidad_de_producci%C3%B3n
http://www.expreso.ec/ediciones/2009/05/26/actualidad/ministerio-de-trabajorevisara-los-salarios-de-los-empleados/Default.asp, Ministerio de Trabajo revisar los

salarios de los empleados
http://www.monografias.com/trabajos12/mkt/mkt.shtml
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/promocion-de-ventas.html
http://www.inec.gob.ec/estadisticas, Censo de poblacin y vivienda Estructura de la

poblacin, 2010 y 2011.
149
GLOSARIO
Aj: Variedad de pimiento picante muy pequeo

Mermelada: Confitura elaborada con frutas y azcar.
Capsicum: Gnero americano de plantas angiospermas, dicotiledneas de las regiones
tropicales y subtropicales de Amrica, que comprende a los ajes, chiles, guindillas o
pimientos
Gourmet: o gurm (gastrnomo) es una persona con gusto delicado y exquisito paladar,
conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de
ser catador de talentos de gastronoma al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de
ciertos alimentos y vinos.
Produccin: Elaboracin o fabricacin de un producto terminado.
Costos Fijos: Son aquellos costos que se espera
permanezcan a nivel constante
cualquiera que sea el volumen de las operaciones, es decir, los costos fijos de la
empresa son la mano de obra indirecta, personal administrativo, personal de ventas y las
depreciaciones necesarios para el desarrollo de las actividades empresariales.
Costos Variables: Son aquellos costos que se esperan que varen en proporcin directa
a un indicador de volumen.
Estudio Tcnico: El estudio tcnico de un proyecto comprende todo aquello que tenga
relacin con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto.
Mano de Obra: esfuerzo fsico y mental que se pone al servicio de la fabricacin de un
bien.
Materia prima: materia extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar
materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.
Maquinaria: es un instrumento de trabajo que da paso a la elaboracin de nuevos
productos.
150
Evaluacin Financiera: Es una herramienta principal
la cual ayuda a determinar la
implementacin o continuar con el proyecto, y si se podr recuperar la inversin inicial de

dicho negocio, a la vez nos proporcionara informacin si se adquirir ganancias futuras
Flujograma del Proceso; El Flujograma es una representacin grfica de la secuencia
de actividades de un proceso.
Segmentacin de Mercado: Es un proceso que consiste en dividir el mercado total de
un bien o servicio en varios grupos, ms pequeos e internamente homogneos.
Target: el target de la empresa est compuesto por consumidores
Foda: El anlisis FODA es til para un estudio estratgico el cual nos ayuda a identificar
y definir las fortalezas y debilidades de una empresa y a la vez las oportunidades y
amenazas.
Tir: Es el tipo de inters efectivo de una operacin y se define como tipo de inters que
hace una serie de flujos monetarios futuros tanto positivos como negativos, haga que el
Valor actual Neto (VAN) sea cero.
Van: Es el valor presente actualizando de todos los ingresos y pagos derivados de la
suscripcin hasta el vencimiento de un activo, aplicando un tipo de descuento y un mismo
tipo de inters, Es el valor monetario que le queda al inversionista luego de haber
recuperado la inversin y repuesto sus costos y gastos.
Pri: nos permite medir el plazo de la recuperacin de un proyecto.
Tasa de descuento: o tipo de descuento, es una medida financiera que se aplica para
determinar el valor actual de un pago futuro. Se resta de una cantidad esperada para
obtener una cantidad en el presente.
Contingencia: Es una eventualidad (un evento que ocurre en un momento cualquiera) y
que puede haber sido provocada o no, puede ser la consecuencia de acciones o ser
totalmente imprevista.
151
ANEXOS
39
292
26
57
36
Aj amarillo
Aj panca
Aj dulce
Aj verde
Rocoto
Protenas Lpidos
(g)
(g)
0,9
0,7
7
7,8
0,7
0,4
2,5
0,8
1,2
0,5

kcal
CLASE
HC
(g)
8,8
58,7
6
12,4
8,2
Fibra
(g)
2,4
22,4
1,4
2,9
1,5
Calcio
(mg)
31
142
10
21
6
VALORES NUTRICIONALES DEL AJ
ANEXO N 1
Hierro
(mg)
0,9
4,9
3
1,3
0,5
Retinol Ac. Ascrbico

(mcg)
(mg)
445
60
4412
23
17
95
382
48,5
35
14,9
152
Total
De 0 a 4
aos
De 5 a 9
aos
305644
62369
Area Urbana
Area Rural
Fuente: INEC
368013
Total
Total
7104
33303
40407
Provincia de residencia habitual
7303
35110
42413
PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS
Provincia y rea
de residencia
habitual
7196
34243
41439
De 10 a
14 aos
6263
31819
38082
De 15 a
19 aos
5339
28492
33831
De 20 a
24 aos
4954
26365
31319
De 25 a
29 aos
4230
22468
26698
De 30 a
34 aos
Grupos de edad
residencia habitual
3743
19335
23078
De 35 a
39 aos
6105
31861
37966
De 40 a
49 aos
Poblacin por grupos de edad, segn provincia y rea de
ANEXO N 2
4387
21156
25543
De 50 a
59 aos
3182
12411
15593
De 60 a
69 aos
2563
9081
11644
De 70
aos y
ms
153
154
ANEXO N 3
Poblacin por rea y sexo, segn grupos de edad y edades simples
Grupos de
edad y edades
simples
Total
Menores de 1 ao
De 1 a 4 aos
De 5 a 9 aos
De 10 a 14 aos
10 aos
11 aos
12 aos
13 aos
14 aos
De 15 a 19 aos
15 aos
16 aos
17 aos
18 aos
19 aos
De 20 a 24 aos
De 25 a 29 aos
De 30 a 34 aos
De 35 a 39 aos
De 40 a 44 aos
De 45 a 49 aos
De 50 a 54 aos
De 55 a 59 aos
De 60 a 64 aos
De 65 a 69 aos
65 aos
66 aos
67 aos
68 aos
69 aos
De 70 a 74 aos
De 75 a 79 aos
De 80 a 84 aos
De 85 a 89 aos
De 90 a 94 aos
De 95 a 99 aos
100 aos y ms
Total
Sexo de la poblacin
Total Hombre Mujer
368013
7067
33340
42413
41439
9208
8606
7632
7867
8126
38082
7949
7909
7828
7566
6830
33831
31319
26698
23078
20087
17879
14076
11467
8755
6838
1623
1445
1339
1272
1159
5071
3040
2006
962
396
133
36
Fuente: INEC
rea urbana o rural

rea urbana
Sexo de la poblacin
Total Hombre Mujer
183058 184955 270875

3550
3517
5089
16859 16481 24306
21583 20830 31090
20868 20571 30203
4647
4561
6703
4327
4279
6282
3900
3732
5550
4007
3860
5685
3987
4139
5983
18773 19309 28278
3963
3986
5835
3930
3979
5878
3911
3917
5801
3732
3834
5628
3237
3593
5136
16395 17436 25441
14976 16343 23717
12917 13781 20131
11272 11806 17253
9796 10291 15011
9002
8877 13352
7036
7040 10495
5901
5566
8246
4595
4160
6083
3547
3291
4618
842
781
1122
750
695
959
682
657
902
665
607
855
608
551
780
2601
2470
3272
1565
1475
1945
1048
958
1321
500
462
645
193
203
267
61
72
89
20
16
23
132501 138374
2564
2525
12293 12013
15819 15271
15155 15048
3382
3321
3162
3120
2802
2748
2851
2834
2958
3025
13729 14549
2881
2954
2876
3002
2882
2919
2716
2912
2374
2762
12128 13313
11093 12624
9535 10596
8155
9098
7090
7921
6512
6840
5140
5355
4153
4093
3136
2947
2319
2299
557
565
491
468
442
460
433
422
396
384
1562
1710
954
991
672
649
321
324
122
145
39
50
10
13
rea rural
Sexo de la poblacin
Total
Hombre
Mujer
97138
1978
9034
11323
11236
2505
2324
2082
2182
2143
9804
2114
2031
2027
1938
1694
8390
7602
6567
5825
5076
4527
3581
3221
2672
2220
501
486
437
417
379
1799
1095
685
317
129
44
13
50557
986
4566
5764
5713
1265
1165
1098
1156
1029
5044
1082
1054
1029
1016
863
4267
3883
3382
3117
2706
2490
1896
1748
1459
1228
285
259
240
232
212
1039
611
376
179
71
22
10
46581
992
4468
5559
5523
1240
1159
984
1026
1114
4760
1032
977
998
922
831
4123
3719
3185
2708
2370
2037
1685
1473
1213
992
216
227
197
185
167
760
484
309
138
58
22
3
155
ANEXO N 4
Encuesta
Sede Santo Domingo
ENCUESTA
La Mermelada de aj es producto gastronmico usado en la alta cocina
como aderezo.
Objetivo de la encuesta:
Realizar un anlisis de mercado y conocer el nivel de aceptacin de la Mermelada de Aj
en la ciudad de Santo Domingo.
Instrucciones:
Coloque una (x) dentro del parntesis. Responda con letra imprenta y legible.
1.
Le gusta la mermelada?
SI (
2.
3.
No
Con qu frecuencia consume mermelada?

a. Semanalmente
b. Quincenalmente
c. Mensualmente
d. Otro (especifique)
Le gusta la comida agridulce?

SI (
4.
No
No
Le gusta el aj?
SI (
156
5.
Estara dispuesto a consumir una mermelada de aj?

SI (
6.
No
Es de su agrado los platos de tipo gourmet (es decir, la mayor calidad y la
mayor creatividad impresa en un plato que contenga ingredientes variados y con

una presentacin perfecta; cocina de categora)?
SI (
7.
9.
No
Conoce los diferentes usos de la mermelada de aj?

SI (
8.
No
Cunto estara dispuesto a pagar por la mermelada de aj de 250gr?

a. Entre $ 2,00 y $ 2,50
b. Entre $ 2,50 y $ 3,00
c. Entre $ 3,00 y $ 3,50
d. Otro valor especifique
Qu presentacin estara dispuesto(a) a comprar?

a. Vidrio
b. Plstico
c. Sachet
10. En qu lugar le gustara comprar la mermelada de aj?

a. Supermercados
b. Despensas principales
c. Tiendas del barrio
d. Otros (especifique)
)..
157
11. A travs de qu medios le gustara recibir informacin sobre este producto?

a. Radio
b. Prensa
c. Revistas
d. Televisin
e. Correo electrnico
f. Catlogos
g. Otros
Cul?.....................................
12. Conoce alguna empresa que se dedique a la elaboracin y comercializacin
de mermelada de aj en Santo Domingo?
SI (
No
)
Gracias por su Colaboracin
158
ANEXO N 5
Determinacin del Precio de Venta al Pblico
(Escenario Pesimista)
MPD
MO
CIF
COSTO DEPRODUCCIN
GASTOS DE VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS DE PRODUCCIN
16.110,70
8.478,52
9.315,63
33.904,85
45.243,83
18.012,82
3.675,88
66.932,53

15 % MARGEN DE UTILIDAD
100.837,38
15.125,61
TOTAL
UNIDADES PRODUCIDAS
PRECIO DE VENTA AL PBLICO
115.962,98
42.120
$
2,80

UNIDADES PRODUCIDAS
COSTO DE VENTA UNITARIO
100.837,38
42.120
$
2,43

159
ANEXO N 6
TIEMPO ESTIMADO DE ELABORACIN
ACTIVIDAD
REALIZADO POR
TIEMPO (Minutos)
Seleccin
Lavado
Despulpado
Coccin
Licuado
Coccin
Enfriado
Envasado
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
30
15
20
5
5
15
25
15
TOTAL

130
1
1
1
1
1
1
2
2
$ 450,00
$ 450,00
$ 450,00
$ 390,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00

$ 500,00
Gerente
Gerente de Produccin
Contador
Enfermera
Asistente
Obreros
Vendedores
SUELDO
CARGO
$ 636,00
$ 636,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 390,00
$ 450,00
$ 450,00
$ 450,00
$ 500,00
SUELDO
$ 7.632,00
$ 7.632,00
$ 3.816,00
$ 3.816,00
$ 4.680,00
$ 5.400,00
$ 5.400,00
$ 5.400,00
$ 6.000,00
SUELDO
ANUAL
$ 636,00
$ 636,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 390,00
$ 450,00
$ 450,00
$ 450,00
$ 500,00
XIII
ROL DE PAGOS
XIV
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
$ 318,00
ROL DE PAGOS
ANEXO N 7
Co rrespo nde
a un sueldo a
partir del
segundo ao
FONDOS
RESERVA
$ 318,00
$ 318,00
$ 159,00
$ 159,00
$ 195,00
$ 225,00
$ 225,00
$ 225,00
$ 250,00
VACACIONES
$ 425,48
$ 425,48
$ 425,48
$ 425,48
$ 521,82
$ 602,10
$ 602,10
$ 602,10
$ 669,00
IESS (11,15%)
$ 8.478,52
$ 8.478,52
$ 4.185,52
$ 4.185,52
$ 5.061,18
$ 5.790,90
$ 5.790,90
$ 5.790,90
$ 6.399,00
TOTAL A
PAGAR
160
161
ANEXO N 8
Formulario 01-A
162
ANEXO N 9
Formulario 01-B
163
ANEXO N 10
Patentes
TRAMO N
Rangos desde
US $
Hasta el rango US $
Desde
Hasta el rango US $
Impuesto Fraccin Impuesto Fraccin

Bsica
Excedente
Porcentaje (%)
10
7500 $
10,00
0,20
7500,01
7500 $
25,00
0,60
10000,01
10000 $
40,00
0,50
24000,01
24000 $
110,00
0,40
50000,01
50000 $
214,00
0,30
250000,01
250000 $
814,00
0,25
350000,01
350000 $
964,00
0,20
450000,01
450000 $
1.314,00
0,15

164
ANEXO N 11
Platos tipo gourmet:
Langostinos con mermelada de aj
ANEXO N 11
Pechugas de pollo con miel y mermelada de aj
165
ANEXO N 11
Costillas de cerdo con mermelada de aj
ANEXO N 11
Filet Mignon
166
ANEXO N 11
Pollo con balsmico y ratatouille
ANEXO N 11
Bondiola de cerdo con frutas secas
167
ANEXO N 11
Pechugas Rellenas de Jamn y Queso
ANEXO N 11
Cerdo Glaseado

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1

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

Disertacin de Grado previa la obtencin del ttulo de Ingeniera Comercial

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

AUTORA: Diana Vernica Venegas Ortega

DIRECTOR: Ing. Alex Alonso Venegas Ortega

SANTO DOMINGO ECUADOR

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

APROBACIN DE LA DISERTACIN DE GRADO

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

AUTORA: Diana Vernica Venegas Ortega

Ing. Alex Alonso Venegas Ortega

Ing. Hilda Margot Elizalde Elizalde

Ing. David Alejandro Arias Chvez

Santo Domingo, Abril de 2013

Los resultados de este proyecto, estn dedicados a todas

El agradecimiento ms profundo para mi hermano Alex

experiencias en las aulas y ser la base fundamental para

APROBACIN DE LA DISERTACIN DE GRADO

1.1.2 HISTORIA DE LA MERMELADA

1.1.3 CON QU EST ELABORADA?

1.1.7 BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL AJ

1.1.8 PROPIEDADES DEL AJ

1.1.9 USOS GASTRONMICOS DEL AJ

1.2 PLAN DE NEGOCIO

1.2.3 CARACTERSTICAS DEL PLAN DE NEGOCIO

1.2.4 VENTAJAS DEL PLAN DE NEGOCIO

1.3 ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIO

1.3.1 ESTUDIO ESTRATGICO

1.3.1.1 PRODUCTO O SERVICIO

1.3.2 ESTUDIO DE MARKETING

1.3.2.2 IMPORTANCIA DEL MARKETING

1.3.2.3 MIX COMERCIAL

1.3.2.3.1 ELEMENTOS DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

1.3.2.3.1.1 PRODUCTO O SERVICIO

1.3.2.3.1.3 PLAZA O DISTRIBUCIN

1.3.2.4 DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE MARKETING

1.3.2.5 GESTIN DE MARKETING

1.3.3 ESTUDIO TCNICO

1.3.3.1 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO TCNICO

1.3.3.2 OBJETIVO DEL ESTUDIO TCNICO

1.3.3.3 DIAGRAMA DE FLUJO

1.3.3.4 FLUJO GRAMA DE PROCESOS

1.3.3.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIN

1.3.3.6 MATERIA PRIMA

1.3.3.7 MANO DE OBRA

1.3.3.9 DISTRIBUCIN FSICA

1.3.4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

1.3.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

1.3.4.3 RECURSO HUMANO EN EL PROYECTO

1.3.5 ESTUDIO LEGAL

1.3.5.1 FIGURA LEGAL DE LA EMPRESA

1.3.5.2 COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

1.3.5.2.1 DISPOSICIONES GENERALES

1.3.5.2.2 CAPITAL SOCIAL

1.3.6 PLAN DE CONTINGENCIA

1.3.7 ESTUDIO FINANCIERO

1.3.7.1 ESTADOS FINANCIEROS

1.3.7.1.1 CLASES DE ESTADOS FINANCIEROS

1.3.7.2 INDICADORES FINANCIEROS

2.1 MTODOS DE INVESTIGACIN

2.1.1 MTODO INDUCTIVO