Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Nombre:
Ciclo:
Docente:
Fecha:
CRISTINA PILCO
QUINTO CICLO
ING. MARA GARCA
24 DE NOVIEMBRE DEL 2014
TEMA:
.o cido.
CIDO CTRICO
Es un producto
natural procedente
de la uva y los
subproductos de la
uva. Est incluido
en la lista de
aditivos
alimenticios. Dan
un sabor cido
CIDO
TARTRICO
CIDOS
ORGNICOS DE
LAS FRUTAS
CIDO MLICO
CIDO
OXLICO
El cido oxlico
se
encuentra
naturalmente en
muchas
frutas
como las fresas.
CAROTENOIDE
Tomate
CLOROFILA
FLAVONOIDES
Las
antocianinas
son
los
pigmentos, de tonos azules y
morados. Son solubles en agua
por lo que los vegetales que las
contienen pueden sufrir prdidas
durante el procesamiento; son
sensibles a los cambios de pH
Berenjena y remolacha
BETACAROTENO
Pigmento presente en la
zanahoria
Las AVELLANAS y
las ALMENDRAS son
los frutos secos ms
ricos en cidos grasos
mono insaturados.
FRUTAS QUE
CONTIENEN
GRASA
poliinsaturados (1 gr),
mono insaturados (4 gr),
grasas saturadas (53 gr).
15
gr/100
gr.
respectivamente)
que
permiten
reducir
el
colesterol malo
El aguacate es muy
susceptible al dao por
fro, lo que significa que
durante
el
almacenamiento
y
transporte el fruto puede
sufrir una descomposicin
fisiolgica.
FRUTAS
MACRONUTRIENTES
CC
MICRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
En cuanto a las
vitaminas
y
minerales,
los
cereales
contienen
cantidades
significativas
de
algunos
minerales
como
el
hierro,
calcio, fsforo o
magnesio, as como
vitamina E y, sobre
todo, vitaminas del
grupo B.
MICRONUTRIENTES
Vitaminas: A,
B1. B2. B3, B5,
C, E, D
CEREALES
Protenas.los
cereales
contienen
alrededor del 11%.
MACRONUTRIENTES
Minerales:
Calcio, Fsforo,
Potasio, Hierro,
Zinc,
Yodo,
Flor, Magnesio
La
fruta
es
perfecta
para
proveernos
de
una parte de
hidratos
de
carbono
MACRONUTRIENTES
HORTALIZAS
MACRO Y MICRO
NUTRIENTES DE LOS
PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS
HORTALIZAS
MACRONUTRIENTES
Hidratos
de
carbono: Son el
segundo componente
ms importante en
cantidad despus del
agua. Las hortalizas
son ricas en hidratos
de carbono complejos
(almidn),
Protenas:
En
general, el contenido
en protenas de las
hortalizas es muy
bajo.
MICRONUTRIENTES
Vitaminas
hidrosolubles
(vitamina C y B).
Vitaminas
liposolubles (A, D, E
y K).
Minerales: Potasio.
Se
encuentra
en
cantidad superior a 100
miligramos por cada
100 gramos.
Sodio. Se encuentra en
muy baja proporcin.
Magnesio. Abunda en
las verduras de hoja y
judas verdes
Hierro. El contenido
medio de hierro es bajo,
inferior al 1%.
PRODUCTOS NO CLIMATRICOS
CONSIDERACIONES
COSECHA
RECOLECCIN
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
COMPOSICIN DE
HORTALIZAS
Agua: 85-95 %.
Glcidos: 1-10 %.
Fibra: 1-5 %.
Protenas y lpidos:
1%
Vitaminas: -caroteno
(pro-vitamina A),
vitamina C y vitaminas
grupo B.
Sales minerales:
magnesio (Mg), potasio
(K), sodio (Na), hierro
(Fe) y calcio (Ca).
COMPOSICIN DE FRUTAS
Agua: 80-90 %.
Glcidos: 5-18 %
Fibra: 2 %.
Protenas y lpidos:
0,6 %.
Vitaminas: caroteno (provitamina A), vitamina
C y vitaminas del
grupo B.
Sales minerales:
magnesio (Mg),
potasio (K), hierro
(Fe) y calcio (Ca).