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2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 tazas (1/2 litro) de agua o de caldo de carne o pollo
2 tiras de tocino
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de sal
4 limones
PREPARATION
Recetas de carne
Lomo de cerdo
3.- Corta el tocino en trozos pequeos. Pela los ajos y corta tres dientes en
5 o 6 rebanadas cada uno. Conserva los otros dos dientes de ajo para ms
adelante.
4.-Con un chuchillo filoso haz cortes de una profundidad aproximada de 2
centmetros sobre todo el trozo de lomo de puerco a intervalos ms o
menos regulares. En cada corte inserta una rebanada de ajo y un trozo de
tocino.
Con cuerda de algodn para cocina, amarra el lomo, dando algunas vueltas
al trozo entero de la carne y ajustando la cuerda de tal manera que la carne
conserve su forma durante la coccin.
5.- En una sartn grande sobre fuego mediano, fre el lomo para que dore
un poco, volteando el trozo de carne para que le toque por todos los lados.
Si la carne no contara con suficiente grasa para permitir que se fra sin
quedarse pegada a la sartn, agrega una o dos cucharadas de manteca o
aceite vegetal.
Alista el refractario
6.- Prende el horno a 175C / 350F para que se vaya calentando.