TERMODINMICA

El presente informe explicara la parte experimental para distinguir

las leyes de la termodinmica que son: La ley cero o el principio del
equilibrio termodinmico que afirma que si dos sistemas distintos
estn en equilibrio termodinmico con un tercero, tambin tienen que
estar en equilibrio entre s, la primera ley o el principio de la
conservacin de la energa donde el calor y el trabajo son
mecanismos por los que los sistemas intercambian energa entre s, la
segunda ley afirma que la entropa, o sea, el desorden, de un sistema
aislado nunca puede decrecer y

la tercera menciona que el cero

absoluto la cual no se observa en la prctica realizada, no se puede

alcanzar por ningn procedimiento que conste de un nmero finito de
pasos; con una metodologa sencilla apta para la realizacin posterior
de los interesados.

Desde que las leyes termodinmicas tratan de la energa, ellas son

aplicables en general a todos los fenmenos de la naturaleza, y se
sostienen rgidamente porque estn basadas en el comportamiento de
los sistemas macroscpicos, es decir sistemas comparativamente
grandes.
La termodinmica es el estudio de las propiedades de sistemas de
gran escala en equilibrio en las que la temperatura es una variable
importante.

Objetivos:
Analizar las leyese de la termodinmica
Calcular la temperatura de equilibrio, realizar el balance de
energa y determinar la variacin de la entropa.

Ing. ING.EDGAR R. ACOSTA LOPEZ

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EQUIPOS Y MATERIALES:
3 vasos de precipitacin de 1000 ml
2 termmetros
Balanza analtica
Cocinilla elctrica
Cronometro
10 cubos de hielo colorea
1 placa Petri
1L de agua helada

Ing. ING.EDGAR R. ACOSTA LOPEZ

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METODOLOGIA:

Preparar los cubos de hielo se recomienda que la temperatura sea de -2C.

Para el primer experimento en un vaso llenar 500mL de agua fria 8C.

Para el segundo experimento en un vaso llenar 500mL de agua a 28C.
Para el segundo experimento en un vaso llenar 500mL de agua a 88C.

Medir la temperatura y pesar el cubo de hielo

Aadir el hielo al vaso con agua y colocar el termometro,anotar el tiempo

de inicio (observar lo que ocurre).

Medir la temperatura final, la temperatura del ambiente y el tiempo final.

Ing. ING.EDGAR R. ACOSTA LOPEZ

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1. La entropa es importante para predecir la espontaneidad de un

proceso? explique.
Para predecir la espontaneidad de un proceso es necesario conocer dos cosas
respecto del sistema. Una es el cambio en la entalpia, que es equivalente al

para

la mayora de los procesos. La otra es la entropa (S), que es una medida de la

aleatoriedad o del desorden de un sistema.

De acuerdo a la segunda ley de la termodinmica, el cambio de entropa del

universo es positivo para todos los procesos espontneos. El aumento puede
realizarse en cualquier parte del universo, sistema o entorno:

Suniverso = Ssistema + Sentorno= S

Para predecir si un proceso es espontneo o no, se debe conocer el signo de S.
Si el valor de S es positivo (es decir la entropa del sistema aumenta)
entonces el proceso ser espontneoSi el valor de S es negativo, el proceso no ocurre. El proceso inverso es el
que se realiza espontneamente.
Si el valor de S es cero, ningn proceso tender a realizarse. El proceso
estar en equilibrio. Organismos que estn en equilibrio con su entorno,
estn muertos.
2. Explicar un proceso de la industria de alimentos con la ayuda de un
diagrama de flujo en el que se manifiesten las leyes de la
termodinmica.
PROCESAMIENTO PARA LA OBTENCION DE CUY(Cavia porcellus)aromatizado
La ley cero se aplica en el proceso de enfriamiento y refrigeracin (se llega
hasta una temperatura de20C y 4,6C respectivamente).
La primera ley de la termodinmica ( la energa no se crea, ni se destruye,
sino que se conserva). Este se aplica en el proceso de coccin ya que es un
tratamiento que requieren de elevar la temperatura del producto ,implican
cambios de estado fsico en el producto

Ing. ING.EDGAR R. ACOSTA LOPEZ

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Con respecto a la tercera ley podemos sealar que en todo el proceso es
imposible llegar al cero absoluto.
En todo el proceso se da la primera ley porque la energa solo se transforma
en trabajo para el funcionamiento delos equipos.

RECEPCION DE LA CARCASA DE CUY

Al 5%(5.5 Be) por 12 h

LAVADO

Diferentes formulaciones
de mezcla: HuacatayHierbabuena

Ajos 3g/kg
Comino 0,5g/kg
Pimienta 2g/kg

MACERADO EN SALMUERA

RELLENADO DE ESPECIES Y
BARNIZADO

COCCION Y AROMATIZADO

Diferentes tratamientos
de temperatura

EXTRACCION DEL RELLENO

ENFRIADO

20C x 2h

TROCEADO

ENVASADO AL VACIO

REFRIGERACION

Ing. ING.EDGAR R. ACOSTA LOPEZ

676 mbar en la
envasadora al vaco

4,6C