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26 de agosto de 2007

CHUPE DE POLLO
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INGREDIENTES:

1 pollo despresado.
1 kg de Papas medianas.
3 cebollas grandes.
1 cebolln.
1 ajo porro.
1 manojito de cilantro
1 pimentn verde grande, sin semillas.
2 ajes dulces, sin semillas
3 dientes de ajo
3 Jojotos (Maz tierno entero) cortados en dos partes.
1 lata grande de maz jojoto en granos.
1 lata de Crema de Leche.
Kg de queso blanco duro, cortado en daditos
3 tazas de caldo bsico de pollo (o 2 Cubitos de caldo de Pollo).

PREPARACIN:
Preparar los vegetales y ponerlos a cocinar junto con el pollo y el caldo bsico, cuando el
pollo este blando retirarlo y desmenuzarlo, reservar los jojotos.
Retirar los vegetales con poco caldo y licuarlos, junto con una cuarta parte del maz jojoto
en granos.
Incorporar el pollo y los vegetales licuados al caldo, incorporar las papas en cubos y el
saldo de la lata de maz.
Dejar reducir, reponiendo el lquido perdido de ser necesario, cuando las papas estn
blandas retirar la olla del fuego y aadir el contenido de la lata de Crema de Leche.

Servir en plato hondo de barro con un trozo de maz en cada uno, acompandolo con dos
cucharadas de daditos de queso blanco duro.
Nota) Si no se va a consumir totalmente la sopa, aadir la crema de leche solo a las porciones que se van a
consumir.
Los andinos utilizan mucho las papas, el queso, la leche y el cilantro, entre otros alimentos, incluso con estos
ingredientes se prepara la famosa pizca andina. Esta receta que hoy propongo es una delicia, pues el chupe
de pollo es una sopa espesa donde se emplean los ingredientes nombrados con otros como el maz tierno
(jojoto), el caldo concentrado de gallina y las presas, se enriquece adems utilizando crema de leche y hay
quienes utilizan esprragos en esta preparacin, la cuestin es que es una sopa deliciosa y para una comida
familiar es maravillosa.

BUEN PROVECHO!!!

CHUPE DE POLLO

Receta de Neddy Ramos (Mama) para 10 porciones.


Ingredientes:
3 Medias Pechugas de pollo con hueso y piel (Puede sustituirse por un pollo entero)
6 Papas blancas medianas (2 en hojuelas y 4 cortadas en cubitos de 2 centmetros aproximadamente)
2 Ajo porros con su parte verde (Leek, Puerro)
4 Cebollines (Cebolla de Burdeos)
1 Cebolla grande picada en 4 trozos
4 Dientes de ajo machacados
1 Zanahoria entera
4 Mazorcas de maz picado en ruedas de unos 5 cms. (Jojoto, Choclo)
Un manojo pequeo de cilantro (Reservar 1 cucharada picada finamente para agregar al final de la coccin)
Sal
Pimienta negra recin molida
16 tazas de agua (4 litros)
125 gramos de Leche en Polvo (Puede sustituirse por 1 taza de leche)
Kilo de queso blanco suave picado en cubitos de 2 centmetros.
Preparacin:
En una olla grande con tapa, se agregan 4 litros de agua, las pechugas de pollo enteras con hueso y piel,
(debidamente lavadas y frotadas con limn) el ajo porro, el cebolln, la cebolla, el ajo, el maz, las 2 papas en
hojuelas y la zanahoria; se calienta a fuego alto hasta que hierva, bajar a fuego medio y cocinar por hora hasta
que ablande el pollo, retirar de la olla el pollo, la mazorcas de maz y la zanahoria. Quitarle la piel y los huesos a

las pechugas y cortarlas en cuadritos de 2 cms (Si utiliz el pollo entero, lo que no pueda cortar en cuadritos,
puede desmecharlo). Reservar las mazorcas de maz. (La zanahoria no se reincorpora nuevamente, guardarla para
otro tipo de preparacin) Procedemos a colar el caldo, y el residuo que queda en el colador licuarlo (procesarlo)
con un poco de caldo, y reincorporarlo nuevamente a la olla. Cortamos la papa restante en cuadritos de 2 cms y la
incorporamos a la olla junto con el pollo picado y las mazorcas de maz, y cocinamos por 15 a 20 minutos hasta
que la papa se ablande, revolver de vez en cuando. En una sartn frer una cebolla mediana con 2 cucharadas de
mantequilla, hasta que se ponga traslucida, no dejar que dore, licuar y agregarla al caldo, salpimentar al gusto,
agregar leche en polvo o lquida, segn el caso, e incorporar el queso blanco y una cucharada de cilantro picadito,
esperar a que hierva y listo, proceder a servir en platos de sopa.
Me preguntarn por qu el pollo, la papa y el queso se pica en cubitos de 2 centmetros, eso le pregunt a Mama y
su respuesta fue: tiene ms presentacin y para que en cada cucharada podamos recoger proporcionalmente el
pollo, la papa y el queso, disfrutando cada bocado en un perfecto equilibrio de textura y sabor.
Por lo regular siempre sobra un poco y esas sobras son deliciosas para un despus. Se puede guardar en nevera un
par de das, o congelarlo. En nuestro refrigerador (Heladera, freezer) siempre procuramos tener congelado una
buena racin del delicioso Chupe de Pollo. Estab vez las sobras no duraron mucho a los 2 das ya no quedaban.
En nuestra casa acompaamos el chupe con unas arepas delgadas y aguacate (Palta, avocado).
Publicado por POLO en 00:01
Etiquetas: Gallina, Pollo, Recetas de Familia, Sopas y Potajes
Quin se resiste los primeros da del ao a un chupe con el queso bien derretido? Srvelo con aguacates en su
punto y un buen picante casero.

CRISTINA

1 gallina
2 limones para lavar la gallina
4 jojotos
1 cebolla entera
1 pimentn grande
1 ajoporro entero
Ramas de cilantro
4 papas grandes en cubos
1 lata de maz en crema
1 latica de maz dulce
1 kilo de queso blanco en cubos
1 taza de crema para batir refrigerada
Hojitas de cilantro fresco para decorar

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Lava la gallina frotndola con limn.


Colcala con los jojotos, la cebolla, el pimentn, el ajoporro y el cilantro en una olla grande y agrega suficiente
agua hasta cubrir todos los ingredientes. Hierve a fuego medio hasta que la gallina se ablande.
Scala, djala enfriar y crtala en cubos.
Cuela el consom y transfirelo nuevamente a la olla con los jojotos. Agrega las papas en cubos al caldo y
cocnalas hasta que estn suaves.
Aade el maz en crema y el maz dulce. Incorpora la gallina y el queso en cubos.
Retira la olla del fuego y aade la crema de batir. Decora con hojitas de cilantro.
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