JALEA REAL

Composicin
Elemento
Porcentaje
Humedad
66%
Protenas
12%
Lpidos
5%
Carbohidratos 13%
Minerales
1%
END
3%
Adems, es rica en vitaminas del complejo B (tiamina riboflavina, piridoxina,
biotina, cido flico, cido pantotnico. Tambin, contiene cido 10hidroy decenico, sustancia de accin antibitico. Gracias este alimento, la reina
puede ovopositar cada da hasta un equivalente de su peso en huevos.
Es una sustancia producida por abejas obreras de a 15 das de edad. Es
segregada a travs de la glndulas hipofarngeas, ubicadas en la cabeza. La
jalea real es el alimento exclusivo de la reina durante toda su vida, y de los
znganos y obreras durante los tres primeros das de vida (estado larval). Es
sintetizada durante la digestin del polen junto con un agregado di miel. Es una
sustancia cremosa, de color blanco amarillento, con olor levemente picante y
sabor fuertemente cido.
Usos
Se utiliza como suplemento nutricional rico, debido a su composicin. Se usa
corno estimulante de la regeneracin celular. Es eficaz contra las astenias
progresivas de la vejez. Beneficiosa contra los espasmos estomacales. Mejora
los problemas del sistema nervioso en general. Se recomienda consumir mximo
150 mg diarios sublingual.
Produccin y conservacin
La jalea debe extraerse en el perodo de mayor actividad de la colmena, es decir,
cuando haya mxima floracin. En Venezuela mayormente vara entre
noviembre y marzo. Se obtiene con los mismos mtodos empleados para la
produccin de reinas.
En pequea escala se produce dejando hurfana una colonia bien poblada que
tenga huevos y larvas jvenes de obreras, las mismas construyen celdas reales
de emergencia, de las cuales se les extrae la jalea real. Este mtodo provee
poco rendimiento, no se emplea a escala comercial.

Para produccin de mayor escala, se utiliza la tcnica modificada estndar

(Doolitle) de transferencia de larvas. Con esta tcnica se utilizan colonias fuertes
con reinas, la cuales confinada en la cmara de cra inferior, con un excluidor de
reinas, permitiendo que suban a la cmara superior las obreras nodrizas,
quienes cuidarn las larvas. En el centro de la cmara superior, que debe
contener buena provisin de miel y polen, se colocan cuadros con celdas
destinadas a la transferencia, las cuales se preparan con cera de abejas, igual
que para la cra de reinas.
Luego de preparar los cuadros con las copas, se les agrega una gota de jalea
real diluida y se transfieren las larvas jvenes ms pequeas (de menos de 24
horas). Estas colonias se deben alimentar constantemente y vara de acuerdo
con la oferta del nctar y polen existente. Se recomienda un mximo de 45
celdas por colonia y 15 celdas por cuadro. Posteriormente, a las 72 horas se
abre la colmena para retirar los cuadros y extraer la jalea en el centro de
procesamiento.
Una vez en el centro de procesamiento o laboratorio, se retiran las celdas y se
corta con un cuchillo afilado a la altura de las larvas, seguidamente se retira la
larva con una pinza. La extraccin de la jalea real, se realiza con una pequea
esptula (en el sistema de baja produccin) y con una bomba de vaco cuando
se trabaja en gran escala. La cantidad de jalea real producida est relacionada
con la fortaleza de la colonia, poca del ao y alimentacin estimulativa. La
produccin vara de 150 a 300 mg de jalea real por copa, requirindose cerca de
1000 celdas para producir 112 kilo de jalea.
La jalea debe colarse a travs de una tela de nylon para eliminar restos de cera y
pieles larvales.
Posteriormente se guarda en envase de vidrio oscuro o plstico opaco, para
evitar su des-composicin por accin de la luz. Similarmente, debe conservarse
a una temperatura de 2 a 3 OC para su consumo y para un perodo prolongado
de conservacin, debe guardarse a 18-20 "C bajo cero, debido a que su alto
contenido de agua y la presencia de grasa permite que se altere a temperatura
ambiente. Otra forma de conservarla es mezclndola con miel. Se recomienda
consumir antes de un ao a partir de la fecha de produccin.