ENTREVISTA 1

Entrevista a Toti Martnez de Lezea, escritora

Ttulo. "Prefiero leer las novelas de Corn Tellado que la prensa rosa"
Ejemplo de entradilla
La vida de la escritora Toti Martnez de Lezea (Vitoria, 1949) gira en torno a dos
puntos geogrficos muy distantes: Larrabetzu, el pequeo pueblo vizcano en el
que trabaja y mora, y Pekn, la ciudad en la que han recalado su hija, su yerno y
su nieta, una nia de siete aos pizpireta y polglota (habla castellano, euskera,
rabe, ingls y est aprendiendo chino) a la que ve y con la que charla cada da
gracias a las nuevas tecnologas. Mientras muestra algunas de sus numerosas
fotos que pueblan la singular y centenaria casa en la que reside, el orgullo aflora
con intensidad, ms incluso que cuando se refiere a sus otras criaturas, la
quincena de novelas histricas que han ledo y leen decenas de miles de lectores
de nuestro pas.
Con una franqueza y un mpetu que pueden llegar a descolocar a quien le
escucha, Toti reflexiona divertida sobre su pasado como traductora de manuales
de troquelera, marionetista, guionista y directora de programas infantiles de
televisin, y sobre su presente como novelista, oficio al que lleg con casi 50 aos,
por vocacin y "por una apuesta". Y lo hace en su casa, un edificio de cuatro siglos
de antigedad, reconstruido y restaurado por ella y su marido (albailera,
electricidad e incluso algo de fontanera incluidas), repleto de objetos de lo ms
dispar, muchos libros y una frondosa zona verde, "un autntico jardn botnico",
que corre el peligro de desaparecer, como ella misma recalca indignada, por la
fiebre del ladrillo.
Ejemplos de preguntas
P. Se puede aprender Historia con la novela histrica?
R. Se puede aprender Historia leyendo ensayos histricos. Hombre, el fin de la
novela no es ensear Historia, es novelar. Que la sites en una poca o en otra es
lo de menos.
P. Por tanto, el que crea que cuando lee una novela histrica, adems de
entretenerse, aprende algo de Historia, se equivoca
R. Eso es algo que tambin depende del escritor.
P. Qu ocurre en su propio caso?
R. En mi caso mis lectores s pueden aprender algo de Historia. No podra
seleccionar un tema y desvirtuarlo. No. Pero s que lo hacen porque yo tambin
leo historias de otros.
P. Podra dar nombres?
R. Podra, pero no me gusta hablar mal de otros... S conviene avisar de que en el
saco de la novela histrica se incluyen textos que no lo son: biografa novelada,
novela de hechos histricos demasiado documentados, y luego los bodrios que

mienten como bellacos. Esas tonteras sobre templarios, ctaros, masones Esas
no son novelas histricas. Son novelas de historia-ficcin, que no es lo mismo.
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http://revista.consumer.es/web/es/20070501/entrevista/71514.php

ENTREVISTA 2
Entrevista a Magali Bentez, experta en Internet
Ttulo. En Internet eres lo que escribes
Ejemplo de entradilla
Empata, sentido comn y tolerancia. Estos son los ingredientes con los que se
cocinan las buenas maneras en Internet. Para que el plato sea redondo, slo es
necesario aadir una pizca de conocimiento del formato que se utiliza (correo
electrnico, chat, blog o red social).
Esta receta digital es obra de Magali Bentez, barcelonesa de 40
aos experta y apasionada de Internet que ha escrito un manual de consejos para
convivir y no malvivir con la Red.
Ejemplo de preguntas
P. Si en Internet somos lo que comunicamos, y el
lenguaje es la primera herramienta de comunicacin, por qu se escribe tan mal
en Internet?
R. Se escribe mal porque se confunde la informalidad del entorno
con el todo vale. La ortografa y la gramtica llevan siglos vigentes porque son
cdigos comunes que facilitan la comunicacin y la transmisin del mensaje. Es
un error pensar que, como es un medio marcado por la rapidez y la informalidad,
no hace falta esmerarse tanto porque el receptor ya lo entender.
P. Pero la incorreccin en el mensaje tambin repercute en la imagen que
tenemos de quien enva el mensaje.
R. El descuido y los fallos en la redaccin del mensaje generan dos
problemas. Uno de eficiencia y otro de la imagen que transmitimos al receptor.
P. Estos fallos se pueden achacar a que se subestima la importancia de esta
forma de comunicacin?
R. Creo que no.
P. Las reglas producen urticaria en Internet. Es
compatible esta reaccin alrgica con las buenas
maneras?
R. S. Se trata de aplicar el sentido comn y la tolerancia. Internet no es un mundo
aparte. Es tan real como lo que ms. Vivimos en digital.

P. Pero ni la tolerancia ni el sentido comn son valores

caracterizados por su abundancia.
R. Eso es verdad. Ni en Internet ni fuera de la Red.
P. Defiende el uso de emoticones en las comunicaciones virtuales. Djeme que
piense (:-m), me sorprende (:-o), aunque quiz tenga un punto gracioso (;-)). En
serio, no le parece demasiado superficial o frvolo?
R. No, no, es muy til. Yo lo uso bastante y se usa mucho en los entornos
profesionales como twitter. Como no tenemos claro cmo decodificar el mensaje
la otra persona, es bueno aadir determinados emoticones. Ojo, una cosa es
aadir algunos y otro es plagarlo de ellos.
P. Incluso en un entorno profesional?
R. S. Hay muchas empresas que confunden la comunicacin escrita de toda la
vida con la comunicacin escrita por Internet. Y esta ltima es informal, no tiene
que regirse por los mismos patrones de lo que nos han enseado que es la
comunicacin corporativa escrita de toda la vida. A falta de ese entorno, los
emoticones nos ayudan a humanizar el mensaje.
P. Aviso para navegantes: ms de la mitad de las empresas estadounidenses han
despedido a algunos de sus empleados por abusar de Internet o del correo
electrnico. Aparece en su libro.
R. No concibo una empresa que prohba el acceso a determinados servicios de
Internet, como Facebook, Messenger.... Lo que hay que hacer es definir unas
pautas sobre lo que dentro de la empresa ser aceptado o no, pensando que
cuando uno trabaja para una empresa refleja su propia marca y la de la
organizacin para la que trabaja. Pero las empresas estn por la labor del
bloqueo, y esto debera cambiar porque tambin son herramientas de trabajo, de
comunicacin con proveedores. Basta con regular su uso dentro del contexto
laboral.
P. En Internet sobran reglas pero la memoria no falla, navegantes somos y en la
Red nos encontraremos?
R. S, esto est a la orden del da. Por ejemplo, yo antes de reunirme con una
persona la busco en Internet y me hago una idea a travs de esa identidad digital
o de los buscadores, no siempre perfecta ni muy ajustada a la realidad, de lo que
Google es capaz de darme a partir de esa bsqueda. Es tremendo e inquietante.
La visin del otro pasa por lo que Google sea capaz de ofrecerme, de los
resultados sobre esa persona.
P. Y eso no debera promover una mayor prudencia en lo que se escribe?
R. S, habra que tener en cuenta que lo que uno hace persiste y renacer en
algn momento cuando alguien haga determinadas bsquedas.
P. Google se convierte o bien en el Gran Hermano o bien en una espada de
Damocles que tienen sobre la cabeza los usuarios de la Red.

R. S, creo que en poco tiempo vamos a experimentar un cambio provocado por el

auge de las redes sociales, por la preocupacin de la informacin que los
buscadores reflejan sobre una persona. Es lo que me gustara que apareciese si
alguien buscara algo sobre m? Me refiero a este ejercicio de egonarcisismo que
hacemos todos de vez en cuando.
ENTREVISTA COMPLETA EN:
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ENTREVISTA 3
NGEL LAFUENTE, Profesor de tcnicas de oratoria
Ttulo: Ensear a hablar bien debera ser una asignatura obligatoria en
Primaria
Entradilla
La palabra hablada es el eje sobre el que gira la vida de ngel Lafuente. Doblador
de cine, actor en radionovelas, locutor de la Once en la grabacin de libros para
personas ciegas... La calidad de su voz le ha condenado a hablar en pblico
desde que, hace seis dcadas, sus profesores le invitaran a subir a la tarima para
recitar la leccin. La tortura inicial de hablar ante los dems se convirti en un
placer para este licenciado en Filosofa y Letras, que desde entonces se dedica en
cuerpo y alma a ensear a polticos, empresarios, profesores, estudiantes y a todo
aqul que le interese el arte de comunicar con eficacia, una habilidad tan crucial
como desatendida.
Preguntas
P. Frente a la proliferacin imparable de asesores de
imagen que puebla todo tipo de organizaciones, cmo se define usted, como un
asesor de la palabra?
R. Exclusivamente como asesor de la palabra. Soy muy crtico con los asesores
de imagen, en general, porque dicen muchas tonteras.
P. Por ejemplo?
R. Una de ellas es la creencia tan extendida de que el miedo escnico no slo es
insuperable, sino que es bueno, y esto no es as. Sin ir ms lejos, hoy en la prensa
se publica una entrevista a un actor que dice: "el que no sienta nervios al salir a
escena, que se retire". Este seor, en mi opinin, no sabe lo que dice. Y yo
pregunto: para qu me sirven los miedos escnicos iniciales a m como orador,
poltico, presentador, profesor, cura... Hay que tener en cuenta que cualquier
miedo distrae la actividad central del profesional, cortocircuita el discurso.
P. Y cmo se resuelve el miedo escnico?
R. Se resuelve trabajando mucho sobre una base humanista, elemental y simple.
En estos momentos usted est hablando con la persona ms nerviosa, ms

acomplejada y con muchos errores escnicos a su espalda cometidos a lo largo

de los aos. Ese fui yo. La puerta que yo abro es la de saber cada uno que somos
la persona ms sagrada, ms digna de respeto, que hay en este mundo. El miedo
escnico es una gran falta de respeto hacia uno mismo y cunto ms me quiera yo
a m mismo ms querr a mi mujer, a mis hijos, a mis compaeros y en el
momento en que ms me quiera a m mismo, ms que a nada y ms que a nadie,
menos depender del juicio ajeno, del qu dirn, sino de mi propio juicio.
P. Por lo que dice, usted parece ms un psiclogo que un asesor de la palabra.
R. No, realmente no, aunque tambin estudi psicologa. Ahora bien, que mi labor
como profesor de tcnicas de comunicacin tiene una raz psicolgica no tengo
dudas. Me pas toda la infancia y la adolescencia observando cmo hablaban los
dems y aprendiendo todo lo que hay que aprender de esta materia por pura
observacin. As que hace 46 aos empec a ensear esta materia con miedo y
as segu con miedo tremendo durante 30 aos...
P. En la escuela se aprende a leer y a escribir, pero, dnde se aprende a hablar?
R. Hablar en pblico debera ser la materia ms importante de primero de bsica.
Primero hay que dominar la palabra y nos deberan ensear el manejo de la
palabra hablada. De manera continua, en nuestra vida vamos a entregar y recibir
palabras. El esfuerzo, por tanto, merece la pena. Sin embargo, no se hace porque,
en mi opinin, tenemos demasiado miedo a la libertad de pensamiento de los
dems. He tenido tres reuniones con representantes del Ministerio de Educacin,
con muchos rectores, pero no hacen caso.
P. Si nadie le ha hecho caso, quiz se deba a que no tiene esa capacidad de
conviccin que le permite, en teora, su habilidad con la palabra.
R. Es posible, yo no digo que sea Dios, soy muy crtico conmigo
mismo y gracias a eso avanzo. Por fortuna, hay muchas personas e instituciones
que s me hacen caso. Hay universidades que s tienen esa sensibilidad sobre la
palabra hablada y que ao tras ao me llaman para impartir esa materia.
ENTREVISTA COMPLETA EN:
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ENTREVISTA 4
Entrevista a Joaqun Lorente, publicista
Ttulo. Para seducir, una palabra vale ms que mil imgenes
Entradilla
Joaqun Lorente recuerda una maana de hace ms de 40 aos, cuando adquiri
en un quiosco de Las Ramblas un ejemplar del New York Times. En l se
publicaba a doble pgina un anuncio de una editorial que afirmaba: "McLuhan dice
que la letra impresa ha muerto. Para demostrarlo ha tenido que escribir ocho

libros". Lorente qued tan impresionado que se dijo a s mismo: "Quiero ser tan
bueno como quien ha ideado este eslogan". Cuatro dcadas despus, el nombre
de Joaqun Lorente es uno de los que forman parte de la evolucin y del desarrollo
de la publicidad en nuestro pas. Desde el conocimiento y la experiencia
atesorados en el trabajo con grandes empresas y polticos de renombre, defiende
con rotundidad que, pese a la alharaca audiovisual que nos rodea, "para seducir,
una palabra es mejor que mil imgenes".
Ejemplos de preguntas
P. Acaba de publicar un libro que titula "Piensa, es
gratis".La publicidad invita a pensar?
R. No. En absoluto.
P. Debera?
R. La publicidad lo que tiene que hacer es seducir y convencer. En la
eleccin de un producto o de un servicio, hay una parte racional,
pero hay una carga importantsima de seduccin.
P. Precisamente, usted seala que el dial del consumo se
mueve entre el 100% racional y el 100% emocional y
afirma que encontrar el punto es empezar a sintonizar
con el consumidor. No cree que ese dial est muy
escorado a lo emocional?
R. Por completo. Pero es que tiene que estarlo.
P. Suena extrao que una persona cuya labor ha sido
bsicamente seducir para vender encabece su
compendio de conocimientos con el ttulo que incluye
las palabras "piensa" y "gratis".
R. S. Pero una portada de un libro, de una revista... tiene que ser un
anzuelo. Nosotros mismos dedicamos un tiempo relevante de nuestra
vida a cuidar nuestro aspecto, nuestra fachada. Cuidamos nuestro
escaparate.
P. Sabe que en algunas libreras se encuentra bajo su
libro otro cuyo ttulo afirma que "Pensar no es gratis"?
R. S, pero no se vende. Supongo que los lectores estn ms dispuestos
a creer que pensar es gratis.
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ENTREVISTA 5

OLGA GIL MEDRANO/ Presidenta de la Sociedad Espaola de Matemticas

Ttulo: Sin matemticas, todos seramos ms manipulables
Entradilla
Cuando Olga Gil Medrano (Burgos, 1956), primera presidenta de la Real Sociedad
Matemtica Espaola, habla de la ciencia de los nmeros, de los problemas y de
las soluciones, suma conocimiento y optimismo, los multiplica por una ilusin
desbordante, resta dramatismo y divide su discurso entre el realismo y la
esperanza, que eleva a la ensima potencia.
Segn los clculos de esta profesora de Geometra de la Universidad de Valencia,
las matemticas representan cerca del 20% del saber humano, pero su relevancia
en la esfera social va mucho ms all. "Esa campaa de que las matemticas son
muy difciles podra hacer que se eliminaran del sistema educativo. Y sin
matemticas, todos seramos ms manipulables", advierte.
Preguntas
P. Si usted teclea en el buscador Google la frase "problemas con las matemticas"
obtiene 11.000 referencias en castellano. En cambio, si lo que teclea es la frase
"problemas con el lenguaje", las referencias bajan a 720. A qu se puede atribuir
esta ms que notable diferencia?
R. Es una cosa muy curiosa, s. Quiz se deba a que el problema con las
matemticas se detecta, pero el problema con el lenguaje no. Un ejemplo: el
problema que encuentro con los estudiantes de primero de la carrera de
Matemticas es que no me entienden, pero no es que no comprendan las
matemticas, es que no me entienden. El problema quiz es que las matemticas
unen los dos mbitos: t necesitas entender el lenguaje y por otro lado, es
necesaria una habilidad de clculo y de visin espacial. Cuando conjugas las tres
cosas, es ms fcil que una persona que de principio no entiende el enunciado ya
se encuentre con una dificultad insuperable. En alumnos de primero de carrera,
cuando decimos, "vamos a hacer un problema", los chavales responden: "s, pero
que no sea de enunciado". De todas formas, me preocupa toda esta campaa de
que "las matemticas son muy difciles", porque podra llevar a que se eliminaran y
entonces ya tendras a unos seres absolutamente manipulables, ya no
necesitaras ms campaas publicitarias. Tendras a personas que no sabran
distinguir si esto es ms grande o ms pequeo, si es verdad o una barbaridad.
P. Cuando ve cmo utilizan los nmeros los periodistas, qu siente: miedo,
indignacin, incredulidad?
R. No, tanto no. Bueno, para empezar los periodistas utilizan los nmeros como
otros no cientficos y como algunos cientficos. No vamos a engaarnos. Es muy
fcil malinterpretar las estadsticas, y manipularlas mucho ms. Una frase puede
ser incorrecta igual que lo puede ser una estadstica. Ahora bien, ante una frase
incorrecta una persona no se fa de ella, pero como se publique una estadstica
con unos nmeros nadie va a creer que esos nmeros son falsos o que, siendo
reales, el nmero estaba manipulado para que pareciera otra cosa. De hecho, se
suele pensar: "esto es ms cierto porque le he puesto nmeros" No. Los nmeros

pueden estar equivocados. Es necesario por esto que el ciudadano sepa, por
ejemplo, que con cuatro datos no se pueden hacer porcentajes, debe tener
conocimiento de la cultura matemtica. Para hacer porcentajes debes pasar de
100, con menos de 100 hacer porcentajes no tiene sentido.
P. Hablando de medios, en qu medida las nuevas tecnologas pueden ayudar a
las matemticas?
R. Internet es un medio que puede ayudar mucho no, muchsimo. Yo creo que
valerse de Internet es una manera de defender la cultura cientfica porque permite
la interactividad. Una de las cosas importantes en ciencias es que uno, para
interesarse por un determinado tema, tiene que experimentar. Eso es lo que
permiten pginas como www.divulgamat.es, un portal de divulgacin creado desde
la Real Sociedad Matemtica Espaola. Con las matemticas ocurre como con el
deporte. T puedes leerte las bases del deporte durante horas, pero hasta que no
te pongas no sabrs jugar mejor, ni te interesar probablemente.
P. Si un catedrtico, por ejemplo, de Filologa Inglesa no sabe hacer una raz
cuadrada, es un inculto?
R. Hay muy pocas personas que en la actualidad se atrevan a hacer una raz
cuadrada, as que no me atrevera a llamarle inculto, porque probablemente
caeramos muchos cientficos dentro de esto. Pero lo importante no es recordar
reglas de clculo que en la actualidad pueden ser obsoletas, porque hay otros
medios, como la calculadora, para realizarlas, pero s es importante saber qu
significa una raz cuadrada y qu propiedades pueda tener esa raz.
P. A este mismo catedrtico, cmo le puede convencer de que las matemticas
son importantes para la vida?
R. Es muy curioso que me hayas hecho la pregunta con este ejemplo porque yo
siempre comparo las matemticas con el lenguaje. Si t no conoces una lengua no
puedes disfrutar de su literatura, prcticamente de nada de esa lengua. Y si no
conoces un mnimo de matemticas no podrs entender unas estadsticas cuando
las leas en un peridico, cuando te hablen de economa? y ser muy fcil que te
engaen con el lenguaje matemtico si no conoces esa lengua. Por eso creo que
como lenguaje que utilizamos cotidianamente, cuando uno va al sper, etctera,
es necesario tener una cierta habilidad para entender lo que significan esos
nmeros que te han colocado ah, ese descuento.
P. Sabemos entonces lo que significa un 30% de descuento?
R. O creemos que lo sabemos. Somos capaces de evaluar que un dos por uno
es mejor que un 20% de descuento o que un 30%? Bueno, pues estos pequeos
clculos los estamos haciendo continuamente. No vamos a hablar ya de las
matemticas subyacentes, pero en cuanto a cultura general, este conocimiento es
necesario porque sin l no se pueden entender, por poner un caso, las encuestas
sobre opinin. Por ejemplo, qu significa la intencin de voto?
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http://revista.consumer.es/web/es/20070701/entrevista/71705.php

ENTREVISTA 6
FRANCISCO IBEZ, Creador de Mortadelo y Filemn
Ttulo: "El cmic est vivo si se ve en los quioscos, y yo ya no lo veo"
Entradilla
rase una vez un nio de Barcelona que, en la cruda posguerra, dibuj en la
esquina de una hoja de peridico, porque no tena ni para papel, un ratn. A su
padre le gust tanto que, orgulloso, lo recort, lo guard en su cartera y ah
permaneci hasta que, muchos aos despus, muri. Lo que no saba entonces el
pequeo artista, de nombre Francisco Ibez, era que sus dibujos, en especial los
protagonizados por una pareja de detectives llamados Mortadelo y Filemn,
venderan 150 millones de ejemplares y marcaran con una sonrisa la vida de
varias generaciones de espaoles, alemanes, daneses...
ENTREVISTA COMPLETA EN:
http://revista.consumer.es/web/es/20080301/entrevista/72426.php

ENTREVISTA 7
MIRIAM OCRIZ, Diseadora de moda
Ttulo: Nunca he visto uno de mis desfiles, y nunca los ver
Entradilla
Menuda, enjuta y con un carcter que se palpa hasta en su sonrisa, la diseadora
Miriam Ocriz (Bilbao, 1968) ultima, nerviosa y expectante, los detalles de la
coleccin que presenta en la pasarela Cibeles (la entrevista se celebra das antes
de su exitosa participacin en el desfile madrileo).
Lo hace en un moderno pabelln pegado a la cada vez menos degradada ra de
Bilbao. El exterior grisceo, industrial y un punto deprimente del entorno contrasta
con la combinacin de colores, dibujos, telas y prendas que cuelgan de cientos de
perchas. stas sostienen meses y meses de trabajo y de creatividad a la espera
de ser visto, ovacionado, y, sobre todo, vestido.
Preguntas
P. Qu hace falta para vestir bien?
R. Conocimiento, personalidad y sensibilidad en todos los aspectos.
P. Y dinero?
R. Algo s. Depende. Se puede vestir muy bien con poco dinero. Hay gente que
viste muchas cosas de rastro, con las de su madre... y queda estupendo.
Obviamente, con dinero es ms fcil.

P. Para vestir de Miriam Ocriz s hace falta dinero.

R. S, por supuesto que s. Pero hay muchas personas que pueden vestir de
marca y no tener estilo.
P. Le gustara que sus prendas llegaran al gran pblico, que bajara su precio y
que fueran ms accesibles?
R. Eso lo intentas constantemente, pero partes de unos tejidos, unos conceptos y
unas premisas que no hacen que la prenda vaya a salir barata. Se tratar de hacer
otra lnea diferente, distinta y a m eso me parece que est bien. Lo que me
interesa es evolucionar, investigar... y eso cuesta un dinero y al final es tambin lo
que la gente paga, que hagas cuatro patrones, cuatro pruebas... y que el resultado
no sea un churro, sino al contrario.
P. Precisamente, los que venden como churros, como Inditex, H&M... considera
que han democratizado la moda?
R. S, desde luego
P. Y le parece positivo?
R. Considero positivo que haya modas democrticas, lo que no considero positivo
muchas veces es la forma en la que se llega a ellas.
P. A qu se refiere?
R. Hay ciertas empresas que sacan versiones superajustadas a ideas nuevas
antes que el propio creador o, por lo menos a la vez. Para m se crea mucha
confusin porque t no ests haciendo una buena moda con tus ideas, ests
fusilando a otros... Cuando alguien compra a un diseador est comprando
exclusividad y eso se puede trasladar a todo, hasta a la alimentacin, en una
tienda pequeita se paga mucho ms. Es tu necesidad de salirte de los
monopolios, es estar en la sociedad pero sentirte diferente, desarrollarte y
reafirmarte.
ENTREVISTA COMPLETA EN:
http://revista.consumer.es/web/es/20071001/entrevista/71905.php

ENTREVISTA 8
Rafael Garca Santos, crtico gastronmico
Ttulo
"Creer que hay que pagar mucho para comer bien es una bobada"
Entradilla
El paladar de Rafael Garca Santos ha degustado, degusta y degustar los
bocados ms exquisitos de los mejores restaurantes de nuestro pas. La
repercusin de sus opiniones le convierten en uno de los crticos gastronmicos

ms temidos, respetados o despreciados en un mundo, el de los fogones, en el

que los egos, como l mismo asegura, son de racin doble, "o triple".
Preguntas
P. Existe un lugar comn, un tpico, que dice que la gua Micheln es la Biblia de
la gastronoma, pero usted se ha declarado apstata.
R. Un famoso cocinero dijo que pareca una gua hecha por recepcionistas de
hotel. Pero eso era antes, ahora ya no se sabe qu es. Antes defenda el concepto
acadmico francs de la gastronoma, que ha sido el que ha entrado
histricamente en el mundo. Restaurantes palaciegos, con servicio de muchos
profesionales, increbles puestas en escena, una gastronoma que reflejaba
mucho lo que ha sido la cultura tradicional de la alta cocina francesa... Pero la
Gua Micheln ha cambiado en los ltimos tiempos. Creo que es el modelo de un
concepto de restaurante muerto en el mundo que no es rentable, me refiero a esos
restaurantes suntuosos de tres estrellas -que todos pierden dinero-. Es la pompa
lo que reflejan y tambin el colonialismo cultural francs. Es curiosa la
contradiccin que se est dando en este momento, ya que por un lado los
cocineros dicen que la cocina espaola es la mejor del mundo y, por otro, resulta
que la cocina espaola es la menos calificada en la Gua Micheln de todas las
cocinas europeas. Que me expliquen a m qu quiere decir.
P. Un gran cocinero se puede comparar a un gran pintor o un gran arquitecto?
R. Mucha gente pinta y hay muy pocos grandes pintores. Aqu lo que pasa es que
todos los cocineros se creen que son unos artistas por el hecho de cocinar, y
cocineros que son artistas hay muy pocos.
P. Cmo encajan los cocineros las crticas?
R. Cuando se habla bien de ellos es porque son maravillosos y cuando se habla
mal es porque el crtico les tiene mana o no tiene ni idea.
P. El ego en los fogones es de racin doble
R. O doble o triple... Es lo que ms se da en la cocina
P. Y eso no es bueno.
R. Lo que importa es el resultado. Si el personaje es vanidoso o sencillo no altera
el resultado, pero s, hay mucha vanidad.
P. De los grandes cocineros, cuntos tienen un ego desmedido?
R. Entre el 80% -90%, aunque habra que analizar caso a caso.
P. Entre los crticos hay mucho ego tambin?
R. Me imagino que tambin.
P. Las polmicas declaraciones del cocinero Santi Santamara han mostrado que
en la cocina los cuchillos no slo se utilizan como instrumentos para cortar y
preparar platos. Cmo se llevan entre s los cocineros?

R. Los cocineros se llevan con la competencia como competencia. Otra cosa es la

imagen que deseen plasmar a la sociedad, pero es evidente que el "buen rollo" es
slo apariencia. Hay una rivalidad que, adems, es sana y que tiene que existir. El
problema aqu es que el ganador depende de quin opine y no se puede medir tan
objetivamente como en una carrera de atletismo, por ejemplo. Los cocineros
saben mentir muy bien y lo hacen cuando dicen que se llevan estupendamente.
P. Usted cocina?
R. Antes cocinaba mucho, pero ahora no tengo tiempo. Me gusta hacer rodaballo,
que es mi plato preferido, me gusta hacer lechazo al horno cuando tengo que
cocinar para mucha gente, es una manera de rentabilizar el tiempo. Me gusta la
pasta, creo que he probado las mejores del mundo y las tengo todas en casa en
grandes cantidades, y me gusta hacer algn marisco de vez en cuando.
P. Quin critica al crtico?
R. El lector.
P. Y cmo encaja las crticas?
R. Con muchas sonrisas. Estoy acostumbrado a que todo el mundo me critique.
ENTREVISTA COMPLETA EN:
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