Anlise da Qualidade da gua em Estabelecimentos Leiteiros Associados

da Cooperativa Agropecuria Batavo Carambe - PR

Marcos Souza Barros1
Lus Augusto Pfau2
Fabiano Iker Oroski3
Resumo
A qualidade da gua deve ser o primeiro parmetro a ser observado
com vistas a eficincia dos sistemas de produo de leite. Trabalhos de Adans,
S.R. (2004), Britten, A M. (2003), Iramain, M.S.(2003) demostraram a
interferncia que a qualidade da gua impe no aumento da contagem de
clulas somticas no leite, na incidncia de mastite em bovinos, na
higienizao das instalaes e equipamentos utilizados pelo produtor de leite,
principalmente quando ocorrem alteraes fsicas, qumicas e microbiolgicas
na gua utilizada.
O objetivo do presente trabalho foi realizar um estudo piloto no
monitoramento

da

qualidade

da

gua

(parmetros

fsico-qumicos

microbiolgicos) utilizada em granjas leiteiras e demonstrar sua influncia na

qualidade do leite produzido, na gua destinada ao consumo familiar e
pecurio, como tambm, indicar possveis impactos ambientais gerados pelo
prprio sistema de produo.
Este trabalho foi executado na regio de Ponta Grossa - PR, em 10
propriedades associadas a Cooperativa Batavo, localizadas na mesma
microbacia hidrogrfica e escolhidas ao acaso (at 200litros/dia, de 200 a 600
litros/dia e acima de 600 litros/dia). As amostras de gua foram coletadas na
fonte de abastecimento (guas de mina, poo escavado revestido e artesiano)
e no ponto final de utilizao (sala de ordenha), onde foram analisados: Slidos
Dissolvidos Totais, Cor, Turbidez, Nitrato, Nitrito, Arsnio, pH, Dureza Total,
Coliformes Totais, Coliformes Fecais e Pseudomonas.
Os resultados laboratoriais demonstraram que para os parmetros fsicoqumicos, somente o pH (05 propriedades) apresentou valores aqum dos
1

Zootecnista - Emater / Convnio Cooperativa Batavo marcos@batavo.coop.br

Mdico Veterinrio - Emater / Curitiba pfau@celepar.gov.br
3
Coordenador Operacional da Sanepar / Ponta Grossa
2

padres de potabilidade estabelecidos pelo Ministrio da Sade (Portaria N..

1469 de 29/12/2000). Nas anlises laboratoriais o pH variou entre 5,0 a 6,7. Os
demais itens analisados como: Cor (variao entre 2,5 uH a 13,0 uH), Turbidez
(variao entre 0,27ntu a 2,56ntu), Nitrato (variao entre zero a 2,10mg/l),
Nitrito (variao entre 0,002mg/l a 0,005mg/l), Arsnio (variao entre zero a
0,0004mg/l), Dureza Total (variao entre < 1,0mg/l a 35mg/l) e Slidos
Dissolvidos Totais (variao entre 9,0mg/l a 87mg/l) no foram detectados
nveis txicos desses elementos na gua analisada, conforme padro para
gua potvel definido pelo Ministrio da Sade. J, para os

parmetros

microbiolgicos, os exames indicaram a presena, em todas as propriedades,

de coliformes totais, fecais e/ou pseudomonas (variando entre zero a 69,6
ufc/ml para coliformes totais, de zero a 33,6 ufc/ml para coliformes fecais, e de
zero a 101,0 ufc/ml para pseudomonas) demonstrando que a qualidade da
gua no atende os padres de potabilidade definido pelos organismos
regulamentadores. Fundamentados nos resultados laboratoriais, podemos
afirmar que as famlias alvo deste trabalho, esto consumindo gua no
potvel, desconhecendo o problema e suas conseqncias.
Das propriedades estudadas, 60% no dispem de estruturas
adequadas (esterqueiras) para estocagem de dejetos e efluentes, favorecendo
a contaminao das fontes de abastecimento. Este trabalho evidencia que,
principalmente

as

guas

superficiais,

esto

vulnerveis

ao

de

contaminantes fsicos, qumicos e microbiolgicos.

1- Introduo
A Cooperativa Agropecuria Batavo sediada no municpio de Carambe,
Estado do Paran, possui uma abrangncia regional, atingindo com seus
servios outras localidades como os municpios de Castro, Tibagi, Ponta
Grossa, Palmeira, Teixeira Soares, Ortigueira, Imba e Pira do Sul.
Atualmente a Cooperativa Batavo possui 510 associados, sendo 180
produtores de leite com uma produo anual de aproximadamente 70 milhes
de litros e uma produtividade de 6.000 litros/vaca/ano, performance esta,
bastante superior mdia estadual (1558 litros/vaca/ano) e nacional
(1347litros/vaca/ano) conforme demonstrado por Koeler (2002). Contribuindo
2

para esta produo e produtividade, os associados desta cooperativa detm

um plantel de 14 mil vacas e um nvel de tecnologia de produo de leite
comparado as maiores bacias leiteiras do mundo.
Um fator que diferencia esta bacia leiteira, em comparao as demais
existentes no pas a existncia de um pool (virtual) de comercializao do
leite e a formatao de uma poltica visando a produo de leite com qualidade.
Este instrumento, possibilita que a cooperativa bonifique ou penalize os
produtores, caso o leite produzido no esteja em conformidade com os padres
de qualidade previamente estabelecidos. A poltica de remunerao ou
desconto por qualidade, leva em considerao o volume de leite produzido, a
temperatura de resfriamento, a porcentagem de gordura e de protena, a
contagem bacteriana e a contagem de clulas somticas. Outro fator
diferenciado e merecedor de destaque, a normatizao do controle sanitrio
para brucelose e tuberculose exigido para todos os animais pertencentes a
esta bacia leiteira. Esta estratgia, possibilita que anualmente todos os animais
sejam examinados por Mdicos Veterinrios credenciados junto a cooperativa.
Com relao ao estrato produtivo do negcio leite, observa-se que mais
da metade dos associados envolvidos com esta atividade so produtores com
volume de leite de at 250 mil litros anuais, (685 litros/dia) conduzindo o
empreendimento em pequenos mdulos fundirios (mdia de 30 hectares),
atravs do uso da mo-de-obra familiar.
Esta regio referncia nacional na produo agropecuria pelo uso
intensivo de insumos e das tecnologias de produo existentes. H uma
predominncia para clima temperado com temperatura mdia de 26C no vero
e de 15C no inverno.
Analisando o processo de produo, depara-se com produtores
experientes na conduo do negcio, altamente especializados e adotadores
de tecnologia por excelncia independente do volume de leite produzido.
Nesta bacia leiteira, predominam os sistemas de produo com os
animais em regime de confinamento ou semiconfinados onde a alimentao
fornecida em local especfico. Este modelo de produo facilita a utilizao
intensiva do esterco produzido, sendo utilizado principalmente nas reas
destinadas produo de forragens, como milho - silagem e as pastagens de
azevm e aveia.
3

O relevo predominante desta regio, caracteriza-se pelo ondulado ao

levemente ondulado, no prejudicando os servios de mecanizao agrcola. A
textura de solo arenosa com predominncia de solos do tipo podzlico
vermelho-amarelo, cambissolos e litlicos. A regio de Carambe possui uma
altitude variando de 900 a 1200 metros em relao ao nvel do mar com ndices
pluviomtricos mdios de 1200 ml anuais, bem distribudos ao longo das
estaes do ano.
2- Reviso da Literatura
2.1 - A gua no mundo e sua importncia
Estima-se que do total de gua existente no mundo, 97,3% esto nos
oceanos, 2,05% congelada e 0,65% potvel. Da gua potvel, cerca de 97,6%
gua subterrnea, onde metade dela est a mais de 800 metros de
profundidade, 1,9% flui em pequenos crregos, rios, e lagos, 0,28% na
umidade de superfcie do solo e 0,22% na umidade do vapor atmosfrico
(Maynard,1986).
A gua, de qualidade, garante por si s um fator crtico de sucesso para
uma boa performance da pecuria leiteira, interferindo em vrios processos de
produo como na nutrio, sanidade e na qualidade do leite como um todo.
A gua fornecida aos animais deve ser potvel, ou seja, adequada nos
aspectos fsicos, qumicos e microbiolgicos. A origem das guas, as
condies na qual ela circula, tais como a natureza dos terrenos, canalizaes
e reservatrios, bem como os locais onde ela consumida tem muita influncia
na qualidade da gua e no seu produto final, o leite.
Neste contexto, de nada adianta deter a disponibilidade de gua se no
existir conscincia sobre a importncia da manuteno da sua qualidade. Em
geral, guas de superfcie so mais difceis de manter a qualidade do que
guas de poos artesianos.
Os animais podem sobreviver por mais tempo, com a ausncia de
qualquer outro nutriente essencial, do que privados do acesso gua. Assim,
toda a restrio de gua que venha ocorrer acompanhada de baixo
desempenho zootcnico.
4

Como principal nutriente aos animais, a gua mantm o volume normal

de sangue, as funes dos rgos e sentidos, ajuda na digesto e absoro
dos nutrientes e mantm a funcionalidade do rumem. Na bovinocultura de leite
deve-se ter em mente que se as vacas no bebem gua, no produzem leite, e
no momento em que bebem, produziro mais leite se a gua ingerida for de
boa qualidade.
O uso da gua nos estabelecimentos leiteiros de grande importncia
no somente do ponto de vista nutricional, mas tambm nas atividades
relacionadas com o manejo da ordenha e a higienizao das instalaes e
equipamentos.
2.2 - Qualidade e composio da gua
No existe na natureza a gua quimicamente pura, exceto nos
laboratrios. Sua composio e qualidade muito varivel e est determinada
pelo substrato do solo por onde a gua transita ou onde est armazenada.
Desta forma, quando se refere aos padres de qualidade da gua, no se
refere a um estado de pureza e sim em condies fsico, qumicas e biolgicas
adequadas ao consumo humano e animal.
Segundo Rimbaud (2003), podemos encontrar na gua vrios
elementos, entre eles:

Metais: Sdio, Clcio, Magnsio, Potssio, Ferro, Mangans, Cobre,

Chumbo, Estrncio, Ltio, Vandio, Zinco e Alumnio;

No Metais: Cloro, Enxofre, Carbonatos, Silicatos, Nitratos, Nitritos e

Amnio;

Sais e xidos Incrustantes: Carbonato de Clcio, Cloreto de Clcio,

Carbonato de Magnsio, Sulfato de Magnsio, Cloreto de Magnsio, xido
de Ferro e xido de Zinco;

Sais no Incrustantes: Cloreto de Sdio, Carbonato de Sdio, Sulfato de

Brio e Nitrato de Potssio;

Gases Dissolvidos: Dixido de Carbono, Oxignio, Nitrognio e Metano.

Do ponto de vista microbiolgico, a gua pode conter vrios

microorganismos contaminantes como Salmonella spp., Vibrio cholera,

Leptospira spp., Escherichia coli, Pseudomonas spp., podendo transportar
5

protozorios patognicos assim como ovos e quistos de vermes intestinais

(Patience,1992). Analisando os aspectos fsicos da gua, ressalta-se a
temperatura, cor e turbidez como fator diferencial na busca da qualidade. O
calor pode influir na velocidade de algumas reaes qumicas indesejveis,
diminuindo sua aceitabilidade pelos animais. J a turbidez anormal da gua
observada pelo despejo de efluentes de origem urbana, animal ou industrial
que com certeza, tero intercorrncias negativas na produo animal.
Outro fator determinante como parmetro de anlise da gua, so seus
aspectos qumicos. Na averiguao deste critrio, devem ser levados em
considerao os slidos dissolvidos totais (SDT), pH, dureza e a presena de
nitrito, nitrato, arsnio entre outros minerais. A presena de nveis anormais de
nitrato e nitrito na gua que em geral so originrios de intensa fertilizao dos
solos podem acarretar problemas nutricionais aos animais e outras desordens
reprodutivas. medida que o SDT aumenta a qualidade da gua piora,
causando repulsa no consumo de gua e perda de desempenho zootcnico. O
pH, estando num intervalo de 6,5 a 8,5 pouco interferir na qualidade,
entretanto, pode influenciar nas reaes qumicas envolvidas com o tratamento
da gua. Um pH alcalino, prejudica a ao germicida do cloro e um pH cido
pode comprometer a conservao de tubulaes e equipamentos usados na
produo de leite, como tambm, causar a precipitao de alguns agentes
antibacterianos. Referente aos aspectos da dureza da gua, os estudiosos
apontam que este critrio no interfere diretamente na sade animal e sim na
manuteno de tubulaes, devido ao acmulo de clcio e magnsio nos
sistemas de conduo de gua (Rimbaud,2003).
2.3 - A qualidade da gua associada com a qualidade do leite
A qualidade bacteriolgica da gua utilizada nas granjas leiteiras tem um
efeito profundo na qualidade do leite produzido. Estudiosos no assunto vem
demonstrando estreita correlao entre a qualidade da gua fornecida aos
animais e o surgimento de mastites em bovinos leiteiros, elevando desta forma,
a contagem de clulas somticas no leite (CCS). Pesquisas desenvolvidas pelo
Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuria INTA, Argentina, apontam para
uma associao entre nveis elevados de minerais na gua, principalmente
6

cloro e sdio, com os mesmos minerais na anlise do leite e o aumento da

contagem de clulas somticas, sendo, portanto, um indicativo da interferncia
da gua na qualidade do leite (Taverna,2003).
Adams (2004) e Kirk (2003), pesquisando incidncias de mastite
provocada por Pseudomonas spp. em rebanhos leiteiros na Pensilvnia e na
Califrnia - EUA, respectivamente, demonstraram que este patgeno est
diretamente associado com o uso da gua contaminada, necessitando portanto
de uma desinfeco prvia da gua e demais utenslios para o controle de
novas infeces.
Taylor (2004), no Canad demonstra a interferncia da gua na
qualidade do leite, apontando a importncia que as autoridades canadenses
destacam para este item, obrigando que todas as propriedades rurais devam
utilizar-se somente de gua potvel para produo de leite.
As propriedades leiteiras que produzem um produto de alta qualidade
deveriam passar, pelo menos uma vez por ano, pelas mesmas provas
bacterianas que se realizam nos sistemas pblicos gestores da gua potvel.
Alm das provas elementares para deteco de coliformes, importante
verificar o surgimento na gua de bactrias psicrotrficas como a das famlias
das Pseudomonas, principalmente devido esses patgenos terem sua
multiplicao a baixas temperaturas, dificultando assim o seu controle
(Fonseca, 2000).
Os estabelecimentos rurais envoltos com a produo de leite obtm a
gua basicamente sob trs maneiras, ou originada em mina, geralmente no
protegida, que atravs de bomba de recalque a gua conduzida s
instalaes e residncias para seu consumo ou, atravs de poos (escavado
ou artesiano) sendo os artesianos, em menor proporo.
Atualmente, observam-se grandes avanos nas tcnicas relativas ao
balanceamento de dietas, monitorando a ingesto de matria seca, verificando
os nveis de energia, fibra, minerais, vitaminas, protenas e at aminocidos na
alimentao de vacas de leite. Por outro lado, observa-se tambm uma certa
desateno quando o assunto o fornecimento da gua de qualidade na
alimentao dos bovinos, na higienizao de instalaes, equipamentos de
ordenha ou nos tanques de armazenamento do leite produzido.

2.4 - A qualidade da gua associada sade da famlia rural

Estima-se que aproximadamente doze milhes de pessoas morrem
anualmente por problemas relacionados com a qualidade da gua (Merten,
2002). No Brasil, os registros do Sistema nico de Sade (SUS) aponta que
80% das internaes hospitalares so devidas a doenas de veiculao
hdrica, ou seja, doenas que ocorrem devido qualidade imprpria da gua
para consumo humano, gerando um custo anual de U$ 2 bilhes (Merten,
2002).
Amaral (2003), comenta em seu trabalho que a gua de consumo
domstico um dos importantes veculos de enfermidades diarreicas de
origem infecciosa, o que torna essencial a avaliao regular de sua qualidade
microbiolgica. As doenas de veiculao hdrica so causadas principalmente
por microrganismos patognicos de origem entrica, animal ou humana,
transmitidos basicamente pela rota fecal-oral, ou seja, so excretados nas
fezes de indivduos infectados e ingeridos na forma de gua ou alimento
contaminado por gua poluda com fezes.
Trabalho desenvolvido pela Universidade da gua em So Paulo (2003),
relaciona as principais enfermidades causadas pela ingesto de gua
contaminada sendo: Clera, Disenteria Amebiana, Disenteria Bacilar, Febre
Tifide

Paratifide,

Gastroenterite,

Giardase,

Hepatite

Infecciosa,

Leptospirose, Paralisia Infantil, Salmonelose.

O risco de ocorrncia de surtos de doenas veiculadas pela gua alto
no meio rural, devido facilidade de contaminao bacteriana de guas
captadas em fontes de abastecimento superficial, muitas vezes prximas de
fontes contaminadoras como fossas e reas de pastagens com a presena de
animais (Amaral, 2003). O mesmo autor cita que o uso de gua subterrnea,
no tratada ou inadequadamente desinfetada foi responsvel por 44% dos
surtos de doenas de veiculao hdrica nos Estados Unidos, entre 1981 e
1988. Na Inglaterra, foi possvel associar o consumo de gua de fonte
subterrnea no tratada ao aparecimento de enfermidades. Os autores
demonstram que, durante o perodo das chuvas, a infiltrao da gua de
escoamento de uma pastagem que apresentava fezes de animais, para dentro
da fonte, foi causa da contaminao. Destacam tambm que o
8

monitoramento peridico da qualidade microbiolgica da gua e a observao

das medidas de proteo de fontes so medidas muito importantes para a
preveno de doenas de veiculao hdrica (Bridgman, 1995).
A maioria das doenas nas reas rurais podem ser consideravelmente
reduzidas desde que a populao tenha acesso gua potvel. Infelizmente,
um dos maiores problemas das fontes de abastecimento dgua a falta de um
monitoramento sistemtico de sua qualidade fsica, qumica e microbiolgica.
No Reino Unido, um estudo demonstrou que muitas fontes tinham suas guas
analisadas anualmente ou com menor freqncia, apesar de serem fontes
expostas a grandes riscos de contaminao por se situarem na rea rural. O
mesmo estudo, observou que o risco de contrair doenas de veiculao hdrica
pelo consumo de gua de fontes particulares era de 22 vezes maior que o
consumo de gua oriunda do sistema pblico de abastecimento (Shepherd,
1997).
No Brasil, verificam-se esforos das autoridades em implementar aes
buscando a qualidade da gua consumida populao do meio urbano,
enquanto no meio rural tais aes praticamente so inexistentes. Nos estudos
feitos por Amaral (2003), o mesmo demonstra ser uma postura incorreta
designar o consumidor a controlar a qualidade da gua, uma vez que seu
conhecimento quanto aos riscos que a gua pode oferecer sade
praticamente inexistente. Por fim, o mesmo pesquisador recomenda um
trabalho intensivo no sentido de efetuar uma vigilncia constante a respeito da
qualidade da gua utilizada no meio rural, implementando aes que objetivem
o esclarecimento dessa populao, visando a mudana de seu comportamento.
2.5 - A qualidade da gua associada qualidade ambiental
O uso e a ocupao do solo pelas exploraes agropecurias provocam
alteraes nos processos biolgicos, fsicos e qumicos aos sistemas naturais
(Merten, 2002). Com o monitoramento da qualidade da gua, realizado de
forma sistemtica, pode-se avaliar as alteraes ocorridas em uma bacia
hidrogrfica.
O nvel de comprometimento da qualidade da gua, objetivando o
consumo domstico, originrio de vrias fontes, como os efluentes
9

industriais, domsticos e o deflvio superficial. Os efluentes domsticos, so

constitudos por contaminantes orgnicos, nutrientes e microorganismos,
podendo serem patognicos. Os poluentes resultantes do escorrimento
superficial (deflvio) agrcola so constitudos de sedimentos, nutrientes,
agroqumicos e dejetos animais.
Picone (2003), relata a interferncia da fertilizao intensa nos solos
sobre a qualidade da gua e a elevao dos nveis de nitratos e coliformes nas
fontes de abastecimento dgua na Argentina. No Brasil, no existem registros
sobre os impactos que esses produtos geram ao meio ambiente. Nos EUA,
pesquisadores apontam que 50% a 60% da carga de poluentes a rios e lagos
so provenientes da agricultura (Merten,2002).
Merten (2002), adverte que a degradao dos mananciais, proveniente
do deflvio superficial agrcola ocorre devido ao aumento da atividade primria
das plantas e algas em decorrncia do aporte de nitrognio e fsforo oriundo
das lavouras e da produo animal em regime de confinamento. Com o
excesso de nutrientes nos mananciais, os mesmos comprometem a utilizao
para fins de abastecimento em face s alteraes no sabor e odor da gua ou
a presena de toxinas liberadas pela florao de alguns tipos de algas.
A agricultura intensiva caracterizada pela utilizao de tecnologia,
envolvendo o alto uso de insumos como fertilizantes, herbicidas e inseticidas.
Geralmente, essas reas so de boa aptido agrcola e os problemas de
poluio causados pela eroso hdrica ocorrem com menos freqncia quando
comparados aos sistemas menos intensificados. O que se tem verificado que
nos ltimos anos houve uma mudana na maneira de se cultivar o solo,
priorizando a semeadura direta sem o revolvimento do solo. Desta forma, os
problemas de poluio hdrica causados pela eroso vm sendo reduzidos
significativamente. No entanto, a semeadura direta ainda que seja eficiente no
controle da eroso, pode causar problemas de contaminao da gua
subterrnea e superficial (Merten, 2002).
As atividades pecurias so outra fonte de contaminao dos
mananciais, sendo a suinocultura a merecedora de maior destaque. A
utilizao de dejetos de sunos como fertilizantes orgnicos contribuem para a
contaminao dos recursos hdricos quando so manejados de forma
inadequada, ou seja, quando quantidades de esterco so aplicadas num
10

volume acima da capacidade do solo e das plantas absorverem os nutrientes

presentes nos resduos.
Como sugesto para reduo dos impactos causados ao meio ambiente
e, principalmente, a preservao da qualidade da gua, Merten (2002)
recomenda a reduo do deflvio superficial, a reduo do uso de
agroqumicos e o manejo adequado de efluentes produzidos pelos sistemas de
criao de animais em confinamento.
3- Material e Mtodo
Este trabalho buscou informaes preliminares da qualidade da gua em
10 propriedades dum total de 180 existentes. As propriedades foram
selecionadas ao acaso, levando em considerao o volume de produo por
dia e a forma de captao da gua utilizada no sistema de produo. Desta
forma, foram escolhidas 03 propriedades com volume de leite de at 200 litros
por dia, 05 propriedades com produo diria de at 600 litros e 02
propriedades com produo de leite superior a 600 litros ao dia.Com relao ao
tipo de captao de gua, selecionou-se 02 propriedades que se utilizam de
poo artesiano, 03 propriedades que usam gua proveniente de mina e por
ltimo, 05 propriedades que utilizam guas oriundas de poo escavado. Todas
as propriedades esto localizadas no municpio de Carambe, Estado do
Paran.
3.1- Coleta de amostras de gua e anlises
Nessas propriedades, foram coletadas amostras de gua na fonte (mina
ou poo) e no ponto final da gua a ser utilizada nas atividades de produo.
As amostras foram acondicionadas em recipientes plsticos em meio
isotrmico (com gelo), devidamente identificadas com o nome de cada produtor
e transportadas ao laboratrio da Sanepar em Ponta Grossa - PR.
Para conhecer a qualidade da gua utilizada na produo de leite, foram
realizados exames laboratoriais para os parmetros fsico-qumicos (pH,
nitrato, nitrito, arsnio, slidos dissolvidos totais, dureza total, turbidez e cor) e
microbiolgicos (coliforme total, coliforme fecal e pseudomonas).
11

Quanto ao mtodo de anlise, todos os exames laboratoriais executados

pela Sanepar so fundamentados no Standard Methods (APHA,1992). Para as
anlises microbiolgicas, foi usado o mtodo de membrana filtrante com
formao de meio de cultura especfica. Nos exames fsico-qumicos foi
utilizado o peagmetro para indicao do pH da gua, o turbidmetro indicando
o grau de turbidez das amostras, a titulao como indicador de dureza, o
mtodo de evaporao para determinao dos slidos dissolvidos totais, e a
espectrofotometria para determinao de nitratos, nitritos e arsnio.
Neste trabalho, tambm foi aplicado junto as 10 propriedades estudadas,
um questionrio de carter qualitativo e quantitativo objetivando identificar as
condies das fontes de abastecimento, o manejo do solo, a destinao das
guas, dejetos, e efluentes como tambm, perceber junto ao produtor sua
opinio a respeito da gua destinada ao consumo familiar.
Pelo pequeno nmero de amostras, no foi planejado a realizao de
anlise estatstica, sendo feita somente a anlise comparativa entre as
amostras.
4 Resultados
4.1- Anlise do uso da gua nas propriedades estudadas
4.1.a - Formas de captao das guas
Foi identificado que os produtores de leite utilizam-se de 3 maneiras
diferentes para obteno da gua, ou seja, na forma de mina dgua, poo
escavado (revestido com tijolos) ou poo artesiano.
Para os produtores que se utilizam das guas de mina (03 propriedades
ou 30%), ficou constatado que estes mananciais esto bastante vulnerveis a
ao de contaminantes devido ao escorrimento superficial provocado pelas
chuvas, conduzindo portanto resduos agrcolas (agrotxicos / fertilizantes),
dejetos e efluentes gerados pelo sistema de produo de leite. Outra evidncia
constatada a falta de cobertura vegetal necessria para a devida proteo e
manuteno desta fonte de abastecimento.

12

Para os poos escavados (05 propriedades ou 50%), os mesmos

possuem tampa de concreto, esto cercados com arame farpado, possuem
proteo interna de alvenaria e escavados a uma profundidade variando de 2,5
a 10,0 metros. Alguns poos (04) esto localizados abaixo do nvel das
residncias dos produtores e no meio das pastagens, favorecendo assim, a
interferncia

de

contaminantes,

pois

ainda

so

considerados

guas

superficiais.
Os poos artesianos (02 propriedades ou 20%) esto presentes nas
propriedades com maior volume de leite, cuja profundidade variou de 150 a 180
metros. A perfurao do poo menos profundo foi realizada no meio das
pastagens, existindo uma proteo precria de 03 fios de arame farpado. O
poo de maior profundidade foi perfurado no ms de Janeiro de 2004,
localizado num bosque de eucalipto.
4.1.b - Destino das guas utilizadas
Verifica-se que a maioria dos estabelecimentos rurais envolvidos (07
propriedades ou 70%) possuem somente um reservatrio dgua, na qual
divide a gua a ser usada no abastecimento familiar e no consumo da sala de
ordenha. Com este cenrio, aponta para a necessidade do produtor rural ter
acesso a uma gua de muito boa qualidade. Somente 03 propriedades
possuem reservatrio dgua exclusivo ao consumo domstico.
4.1.c - Destino dos efluentes
Foi identificado que as guas utilizadas nos locais de ordenha possuem
dois destinos. A maioria das propriedades (60%) as guas escorrem pela
superfcie do estbulo e do solo, sem qualquer estratgia de armazenamento.
O outro destino das guas verificado nas quatro propriedades restantes
(40%), onde possuem local especfico para estocagem das guas residuais.
Nas propriedades estudadas, todas possuem fossas asspticas para
acondicionamento dos resduos domsticos.

13

4.1.d - Histrico do uso do solo

A regio na qual esto inserida as propriedades, usa intensivamente
tecnologias

de produo agrcola, principalmente fertilizantes (qumicos e

orgnicos) e agroqumicos. Nos anexos deste trabalho (Anexo 1-item 04), est
representado de forma sucinta a ocupao do solo por lavouras de estao
quente (milho para silagem) e de estao fria (aveia e azevm). Este sistema
est presente em 100% das propriedades analisadas. O uso intensivo e
continuado de insumos agrcolas poderiam ter influenciado fortemente a
qualidade da gua utilizada no consumo humano e animal. Os resultados das
anlises qumicas da gua, realizados pela Sanepar, no indicaram nveis
txicos de nenhum elemento (Anexo 02).
4.1.e - Qualidade da gua na viso dos produtores
Todos os produtores questionados no mencionaram problemas com a
qualidade da gua consumida (Anexo 01 item 05). Em oito propriedades
(80%), os produtores afirmaram que a gua era de boa qualidade e em duas
propriedades (20%), os produtores afirmaram que a qualidade da gua era
tima. Nenhum produtor se baseou em informaes laboratoriais para justificar
sua posio em relao a gua de consumo. Existem produtores que se
utilizam destas guas a mais de 30 anos sem conhecer se a gua utilizada est
em conformidade com os padres de potabilidade.
4.2- Anlise dos resultados laboratoriais
4.2.a - Padro de potabilidade da gua no Brasil
O Ministrio da Sade normatiza o padro de potabilidade da gua atravs
da portaria n. 1469 de 2000. A Universidade da Pensilvnia nos EUA,
estabeleceu em 2004, limites dos componentes fsico qumicos e
microbiolgicos aceitveis ao sistema de produo de leite. Estas informaes
esto disponveis na tabela abaixo.

14

Tabela 1- Padres de potabilidade da gua estabelecido pela portaria do

Ministrio da Sade e os limites que causam interferncias ao sistema de
produo de leite, elaborado pela Universidade da Pensilvnia EUA, 2004.
PADRO RECOMENDADO
pH: 6,0 9,0
Cor: 15,0 (uH)
Nitrito(NO2): 1,0 mg/l
Nitrato(NO3): 10,0 mg/l
Turbidez: 5,0 (NTU)
Slidos Dissolvidos Totais: < 500 mg/l
Arsnio (As): 0,01 mg/l
Dureza Total: 250 mg/l
Coliforme Total: AUSENTE
Coliforme Fecal: AUSENTE
Pseudomonas: < 1,0 UFC/ml
Fonte: Portaria 1469 Ministrio da
Sade 2001

POSSVEIS PROBLEMAS NO LEITE

Abaixo de 5,1 ou acima de 9,0
No limitante a produo
Acima de 4,0 mg/l
Acima de 100,0 mg/l
No limitante a produo
Acima de 3.000 mg/l
Acima de 0,20 mg/l
Acima de 300 mg/l
Acima de 1 UFC/ ml
Acima de 1 UFC/ml
Acima de 1,0 UFC/ml
Fonte: Pennsylvania State University
- 2004

4.2.b - Parmetros fsico-qumicos das guas analisadas:

pH: Conforme j observado na reviso deste trabalho, o pH estando
alterado poder impedir a ao de sanitizantes, como tambm, danificar as
tubulaes e equipamentos nas salas de ordenha. Para este item, cinco
propriedades (50%) apresentaram pH fora dos padres de potabilidade (Tabela
01 - pH abaixo de 6,0) sendo trs para guas originadas de poo escavado,
uma para gua de poo artesiano e uma para gua de mina. As anlises
demonstraram que o pH mais baixo foi 5,0 e o mais elevado foi 6,4 (Anexo 02).
Cinco propriedades apresentaram pH acima de 6,0 e portanto, dentro dos
padres de potabilidade supra mencionado. As guas oriundas de poo
escavado apresentaram 60% de alterao em relao as demais formas de
captao. Este parmetro, foi o nico que apresentou alterao nos exames
laboratoriais.
Nitrito, Nitrato e Arsnio: A presena em nveis txicos de nitrito, nitrato e
arsnio na gua a ser utilizada na bovinocultura de leite, podero interferir nos
processos digestivos e reprodutivos dos bovinos. A presena de nitrito nos
exames laboratoriais basicamente variou entre 0,002 mg/l a 0,005 mg/l, com
exceo de uma propriedade que apresentou, na origem, o valor de 0,66 mg/l.

15

Os nveis de nitrito detectados no configuram presena txica deste elemento

(vide Tabela 01). Com relao a presena de nitrato nos exames laboratoriais,
os mesmos demonstraram variao entre zero a 2,10 mg/l, no caracterizando,
tambm, prejuzos a potabilidade da gua (vide Tabela 01). As anlises
visando detectar a presena de arsnio, demonstraram valores entre zero (09
propriedades) a 0,0004 mg/l. Da mesma forma que os elementos anteriores,
no foi presenciado nveis de toxidez para arsnio, conforme demonstrado na
Tabela 01.
Dureza Total: A dureza da gua estando em desacordo com os padres
de potabilidade, poder danificar as tubulaes onde a gua transita, devido ao
acmulo

de

minerais

(clcio

magnsio).

As

anlises

laboratoriais

apresentaram nveis variando de menor que 1,0 mg/l a 35,0 mg/l,

caracterizando um perfil para gua mole permanecendo dentro dos padres de
potabilidade (vide Tabela 01).
Cor e Turbidez: As anlises laboratoriais para examinar a cor e turbidez
da gua, so parmetros que indicam a presena de poluentes ou no nos
mananciais. Neste trabalho, os exames apresentaram nveis variando entre 2,5
a 13 uH e 0,27 a 2,56 NTU, respectivamente. Com esses valores, podemos
afirmar que as guas analisadas esto em conformidade com os padres de
potabilidade definido pelo Ministrio da Sade (Portaria N.1469/2000).
Slidos Dissolvidos Totais (SDT): Conceitualmente o SDT quantifica a
soma de matria inorgnica dissolvida em uma amostra dgua, ou seja quanto
maior for o SDT pior a qualidade da gua (Patience,1992). Nas anlises
laboratoriais realizadas o SDT variou entre 9,0mg/l a 87mg/l, estando portanto
dentro dos padres de potabilidade estabelecidos pelo rgos oficiais.
4.2.c - Parmetros microbiolgicos das guas estudadas:
Coliformes Totais: As propriedades que captam guas oriundas de mina,
em 100% destas granjas os exames laboratoriais detectaram a presena
destes microorganismos, tanto na fonte de abastecimento (variao entre 4,0 a
53,2 ufc/ml) como no ponto final (variao entre 0,4 a 36,8 ufc/ml). Para as
guas de poo escavado, foram observados quatro (80%) propriedades
detectando a presena na fonte de abastecimento (variao entre zero a 69,6
16

ufc/ml) e cinco (100%) propriedades detectando a presena no ponto final

(variao entre 2,4 a 16,4 ufc/ml). Nas propriedades que captam guas de
poo artesiano, apenas uma foi observado a presena deste contaminante no
ponto final (0,4ufc/ml), provavelmente devido a falta de limpeza na caixa dgua
(Anexo 02).
Coliformes Fecais: Nas propriedades que utilizam gua de mina, 100%
destas foram detectados a presena destes microorganismos na fonte de
utilizao (variao entre 2,8 a 17,2 ufc/ml) e apenas uma (33%) propriedade,
observou-se a presena do contaminante no ponto final (13,6 ufc/ml). A lgica
do resultado deveria apresentar contaminaes em 100% nos exames da gua
coletados no ponto final, tendo em vista que na origem, detectou-se 100% de
presena deste contaminante. Esta situao demonstra a necessidade de
realizar-se um maior nmero de amostras para cada anlise laboratorial,
visando a eliminao de possveis interferncias. Nas guas de poo
escavado, observou-se que trs (60%) propriedades apresentaram sinais deste
contaminante na fonte de utilizao (variao entre zero a 33,6 ufc/ml) e trs
(60%) propriedades apresentaram contaminao no ponto final (variao entre
zero a 7,6 ufc/ml). As propriedades que possuem poo artesiano em nenhuma
delas detectou-se a presena deste contaminante.
Pseudomonas: Para as guas oriundas de mina, todas as propriedades
foram detectados a presena deste contaminante, sendo trs (100%)
propriedades na fonte de utilizao (variao entre 11,0 a 59,0 ufc/ml) e duas (
67%) propriedades no ponto final (variao entre zero a 29,0 ufc/ml). Nas
propriedades que se utilizam as guas de poo escavado, 100% dos
estabelecimentos rurais os exames indicaram a presena deste patgeno nas
fontes de utilizao (variao entre 20,0 a 101,0 ufc/ml) como tambm nos
pontos finais (variao entre 1,0 a 40,0 ufc/ml). As guas originadas de poo
artesiano, em somente uma propriedade foi detectado a presena deste
contaminante, tanto na sua origem(4,0 ufc/ml) como no ponto final (1,0 ufc/ml).
Com estas informaes, ficou constatado que existem problemas
bacteriolgicos com relao a qualidade da gua utilizada, principalmente as
guas mais superficiais como as de mina e poos escavados, tanto na sua
origem como no ponto final de utilizao. O patgeno do gnero Pseudomonas
spp., foi detectado em nove propriedades (90%), inclusive em guas mais
17

profundas. importante ressaltar que este contaminante, utiliza a gua como

seu principal veinculante de contaminao aos sistemas de produo de leite,
gerando mastites e demais prejuzos com os slidos contidos no leite. A
gravidade do problema se acentua por se tratar de microorganismo
psicrotrfico, tendo no ambiente dos tanques de expanso, um meio timo para
sua proliferao (Britten,2003).
Outra situao merecedora de maiores cuidados, a presena de
coliformes, principalmente os de origem fecal na gua utilizada para consumo
humano,

pecurio

para

desinfeco

de

utenslios

de

ordenha

armazenamento do leite produzido. Os microorganismos estudados, so

sensveis a ao de produtos clorados, devendo o produtor de leite ficar atento
ao manejo destes produtos, pois o cloro inerte na presena de qualquer
resduo orgnico, ou seja, no momento da higienizao dos equipamentos em
que o leite transita, em nenhuma hiptese pode haver presena de lquidos
residuais por exemplo, o prprio leite.
5- Concluso
Nas condies em que foi realizado este trabalho piloto pode-se concluir:
1. Os resultados laboratoriais demonstram que em 100% das
propriedades rurais analisadas, a qualidade da gua est aqum dos
padres de potabilidade, definidos pelo Ministrio da Sade, e portanto
inapta ao consumo humano;
2. As famlias esto destinando ao consumo domstico gua fora
dos padres bacteriolgicos definidos pelos agentes governamentais
desconhecendo o problema e suas conseqncias;
3. As anlises qumicas da gua para nitrito, nitrato ou arsnio esto
dentro da normalidade, indicando que no houve contaminao das guas
em decorrncia do uso intensivo de insumos agrcolas;
4. Das propriedades analisadas, 60% no dispem de sistemas
adequados para armazenamento de efluentes e dejetos gerados pela
atividade leiteira, contribuindo desta maneira para contaminao das fontes
de abastecimento;
18

5. Ficou evidenciado neste trabalho que, principalmente, as guas

superficiais, do modo que se apresentam hoje, esto bastante vulnerveis a
ao de contaminantes fsicos, qumicos e microbiolgicos;
6. recomendvel a elaborao de estratgias tcnicas visando o
manejo adequado de dejetos e a preservao / proteo das fontes de
abastecimento dgua, nas propriedades rurais;
7. Os resultados deste trabalho indicam a necessidade da
elaborao de um plano de manejo ambiental, envolvendo aes integradas
ao manejo do solo e suas bacias hidrogrficas;
8. Pela interferncia que a qualidade da gua gera ao sistema de
produo de leite e na sade da famlia rural, faz-se necessrio estudos
mais abrangentes, envolvendo um maior nmero de propriedades rurais.

19

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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20

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http://www.uniagua.org.br acesso em 12/12/03.

21

ANEXOS
Anexo 1 Informaes adicionais das propriedades
Para conhecer as condies onde a gua captada, foram aplicados
questionrios nas propriedades selecionadas, conforme descrito abaixo.
1) Formas de Captao
Produtor

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

Poo com proteo

interna
Sim N
Profund.
o
XX

Poo artesiano
Si
m
XX
XX

N
o

Profund.

Mina
Si
m

N Profund.
o

180
150

8,5
XX

XX
XX

10,0
2,0
XX

XX
XX

5,0
2,5
XX

2) Destino das guas utilizadas

Para os animais
Para uso domstico
Produtor Caixa
Caixa Bebedour Caixa
gua
Cx.Conj
Poo
es
exclusiv conjunt
os
exclusiv encanad
un.
escavad
a
a
a
a
o
01
XX
XX
XX
02
XX
XX
03
XX
XX
04
XX
XX
05
XX
XX
06
XX
XX
07
XX
XX
08
XX
XX
09
XX
XX
10
XX
XX

22

3) Destino final dos efluentes

Produtores

Para os animais
Lagoa Horta
Escore na
superfcie

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

Fossa
XX
XX

XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX

Uso domstico
Fossa Cu aberto
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX

XX
XX

4) Histrico do uso do solo nas propriedades

Produtor
Descrio sucinta
es
01
Milho, soja, mandioca salsa e azevm, usando adubao qumica e
orgnica
02
Milho, soja , azevm, usando adubao qumica
03
Aveia e azevm, usando adubao qumica e orgnica
04
Aveia e azevm, usando adubao qumica e orgnica ( esterco de
frango)
05
Milho, aveia e azevm, usando adubao qumica e orgnica
06
Milho, alfafa, aveia e azevm, usando adubao qumica e orgnica
07
Milho, aveia e azevm, usando adubao qumica
08
Milho, aveia e azevm, usando adubao qumica
09
Milho, aveia e azevm, usando adubao qumica e orgnica (
esterco de peru)
10
Milho, aveia, alfafa e azevm
5) Depoimento dos produtores sobre a gua de bebida
Produtor
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

tima

Boa
XX
XX
XX
XX
XX

Regular

Pssima

XX
XX
XX
XX
XX

23

Anexo 2 Resultados da qualidade da gua analisada pela Sanepar

Produtor: 01
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l
5,0

Coli
T
Ufc/
ml
Zero

Coli Pseu
F
d
Ufc/ Ufc/
ml
ml
Zero Zero

Orige
m
Final

6,0

5,0

0,005 0,92

2,56

58,5

Zero

6,2

3,0

0,002 0,21

1,51

15,5

Zero

5,0

0,40

Zero

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l
3,0

Coli
T
Ufc/
ml
Zero

Coli Pseu
F
d
Ufc/ Ufc/
ml
ml
Zero 4,00

4,0

Zero

Zero

Coli Pseu
F
d
Ufc/ Ufc/
ml
ml
2,40 63,00
0,80 40,00

Zero

Produtor: 02
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Orige
m
Final

5,5

2,5

0,004 0,31

0,43

5,7

2,5

0,005 0,29

0,36

9,0

0,000
2
16,5 0,000
4

1,00

Produtor: 03
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l

Orige
m
Final

5,5

2,5

0,004 0,32

0,41

37,5

Zero

11,0

Coli
T
Ufc/
ml
6,80

6,1

2,5

0,002 0,16

0,51

49,0

Zero

13,0

5,20

Dure
z
Mg/l

Produtor: 04
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Arse
n
Mg/l

Orige
m
Final

6,1

2,5

0,002 0,45

0,35

28,0

Zero

Coli Coli Pseu

T
F
d
Ufc/ Ufc/ Ufc/
ml
ml
ml
18,0 51,20 2,80 14,00

6,4

2,5

0,002 0,63

0,38

40,0

Zero

12,0

0,40

Zero

Zero

24

Produtor: 05
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l
11,0

Coli
T
Ufc/
ml
4,40

Coli Pseu
F
d
Ufc/ Ufc/
ml
ml
Zero 66,00

Orige
m
Final

5,1

2,5

0,003 2,10

0,81

62,5

Zero

5,0

2,5

0,003 0,14

0,37

67,0

Zero

10,0

8,40

2,80 35,00

Produtor: 06
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l

Orige
m
Final

6,2

7,0

0,004 0,27

1,91

17,5

Zero

5,0

Coli Coli Pseu

T
F
d
Ufc/ Ufc/ Ufc/
ml
ml
ml
69,60 33,6 101,0

6,4

3,0

0,004 0,15

1,60

26,5

Zero

5,0

16,40 7,60 23,00

Dure
z
Mg/l

Produtor: 07
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Arse
n
Mg/l

Orige
m
Final

6,5

2,5

0,005 0,77

0,62

64,5

Zero

Coli Coli Pseu

T
F
d
Ufc/ Ufc/ Ufc/
ml
ml
ml
21,0 53,20 17,20 59,00

6,7

2,5

0,004 1,04

0,56

87,0

zero

35,0 36,80 13,60 29,00

Produtor: 08
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l Mg/l Mg/l

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l

Coli Coli Pseu

T
F
d
Ufc/ Ufc/ Ufc/
ml
ml
ml
28,40 0,40 35,00

Orige
m
Final

5,7

2,5

0,004

1,5

0,53

35,5

Zero

8,0

6,2

2,5

0,002 0,80

0,56

54,0

Zero

17,0 10,40 Zero

1,00

25

Produtor: 09
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Orige
m
Final

6,0

12,0 0,004 0,31

2,14

6,4

13,0 0,004 0,54

2,33

Arse
n
Mg/l

Dure
z
Mg/l
8,0

Coli
T
Ufc/
ml
Zero

Coli Pseu
F
d
Ufc/ Ufc/
ml
ml
Zero 20,00

20,0

Zero

28,0

Zero

14,0

2,40

Zero 19,00

Arse
n
mg/l

Produtor: 10
Ponto

pH

Cor
uH

Nitrit. Nitrat Turb. SDT

Mg/l Mg/l NTU Mg/l

Orige
m
Final

5,6

2,5

0,66

Zero

0,42

16,0

Dure Coli Coli Pseu

z
T
F
d
mg/l ufc/m Ufc/ Ufc/
l
ml
ml
Zero < 1,0 4,00 4,00 11,00

6,3

2,5

0,001 0,82

0,27

28,5

Zero

15,0

1,60

Zero 10,00

26