Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Fundada en 1551
TESINA
Para optar el Ttulo Profesional de :
INGENIERO INDUSTRIAL
AUTOR
ELIAS GERMAN ACERO NAVARRO
LIMA PER
2003
INDICE
INTRODUCCIN
CAPITULO 1: GENERALIDADES
1.1
Unidad de Estudio
1.2
Objetivos
1.3
Metodologa de Investigacin
2.1.1
Antecedentes
2.1.2
Instituto Goldratt
2.1.3
2.1.4
2.1.5
El Mtodo Socrtico
2.1.6
2.1.7
Restricciones Fsicas
2.1.8
2.1.9
2.1.10
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
la
teora
de
restricciones
RESUMEN
Vivimos tiempos de cambios constantes y niveles de exigencias que van
acorde con la modernidad. Es una poca que exige resultados ptimos en
la administracin, donde se debe poner en practica el Proceso de Mejora
Continua.
En
los
ltimos
aos
se
han
desarrollado
diferentes
herramientas
administrativa,
que
pretende
enfatizar
el
mejoramiento
de
la
teora
de
restricciones
el
concepto
as
como
de
la
administracin
tambin
la
de
metodologa
operaciones,
de
los
investigacin
su
filosofa,
antecedentes,
bases
tericas,
las
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
INTRODUCCIN
En las ltimas dcadas se ha desarrollado una serie de nuevos enfoques
de
administracin
de
empresas
incidiendo
fundamentalmente
en
el
sistema de produccin.
As al final de la dcada de los aos 1970 el fsico israel Eliyahu Goldratt
creo un nuevo sistema de produccin al que denomin Tecnologa de
Produccin Optimizada (OPT), presentndola como alternativa vlida para
ganar la carrera competitiva a los japoneses. La OPT, luego se convertira
en la Teora de Restricciones aplicada al sistema de produccin.
Con
este
nuevo
enfoque
numerosas
empresas
occidentales
lograron
Para
ello
sigui
el
mismo
esquema
de
anlisis, es decir,
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Mejorar la comunicacin.
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1
UNIDAD DE ESTUDIO
de
organizacin
recursos.
slo
Esta
puede
administracin
alcanzar
sus
metas
es
decisiva,
mediante
la
una
acertada
servicios
terminados;
forma
parte
de
un
sistema
de
produccin.
Un sistema de produccin consiste en insumos, procesos, productos y
flujos de informacin, que lo conectan con los clientes y el ambiente
externo.
gerentes),
Los
insum os
capital
incluyen
(equipo
recursos
humanos
instalaciones),
(trabajadores
materiales
servicios
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
de
procesos,
administracin
de
tecnologa,
localizacin
de
operacin.
distribucin
Ayudan
de
instalaciones;
coordinar
las
diversas
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
En
las
operaciones
de
servicios
se
tienden
manejar
productos
hay
diferencias
entre
las
operaciones
de
manufacturas
capacidad,
localizacin
distribucin
de
instalaciones,
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
1.2.2
Objetivos Especficos
of
Connstraints,TOC),
efectuar
el
anlisis
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
1.3
METODOLOGA
Fuente secundaria
Para este trabajo se investig en videos, libros, folletos, bsqueda a
travs de Internet, seminarios sobre Teora de Restricciones, as como
tambin informacin encontrada en las bibliotecas de la Facultad de
Ciencias e Ingeniera de la Pontificia Universidad Catlica del Per y la
Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de
San Marcos.
Parmetros a evaluar
El principal aspecto constitutivo de este trabajo es la administracin de
operaciones tomando como base de gestin a
l Teora de Restricciones y
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
CAPITULO II
MARCO CONCEPTUAL
2.1
2.1.1 ANTECEDENTES
Existen diferentes versiones que intentan establecer el origen de la
Teora de Restricciones, la ms conocida de ellas se atribuye al Dr.
Eliyahu
Goldratt
se
basa
en
la
creacin
de
un
algoritmo
de
que
se
puede
afirmar
es
que
la
aplicacin
incorrecta
de
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Instituto
Connecticut.
est
localizada
U.S.A.
El
en:
Instituto
442
tiene
Orange
oficinas
en
varios
Teora
de
Restricciones
es
una
filosofa
de
administracin
de
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Modificar
algunos
mtodos
administrativos
para
convertir
el
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
propias
soluciones,
basndose
en
relaciones
lgicas
efecto-causa-efecto.
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
de
la
teora
de
restricciones
la
teora
de
restricciones
obtener
esto
se
requiere
utilizar
el
Mtodo
Socrtico
que
2.1.5
Mtodo Socrtico
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Los
sistemas
de
iniciativa
privada
como:
Industria,
Comercio
El
segundo
grupo,
los
sistemas
sin
fines
de
lucro
como:
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Los sistemas no son una caja llena de eslabones, son una cadena en
donde los resultados de un eslabn dependen de su interaccin con
otros eslabones.
las
utilidades,
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
la
restriccin,
esto
significa:
si
la(s)
restriccin(es)
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
3. Subordinar
el
sistema, esto
significa
que
para
las
decisiones
se
rompe
la
restriccin regresar
al
paso
#1. Es muy
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
la
salida
de
produccin
tambin
son
denominados
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
El Programa de Jonah
Este
programa
detalla
la
metodologa
de
administracin
para
las
restricciones de poltica:
Antecedentes
El mercado est ms competido que nunca.
Los gerentes no estn ciegos ante las condiciones del mercado, casi
todas las compaas esta plenamente convencidas que deben iniciar un
PROCESO DE MEJORA CONTINUA.
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
mejora?
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
confiables
para
evaluar
nuevas
inversiones.
Los
rea
de
responsabilidad.
Pero
una
cosa
est
clara
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
la
teora
de
restricciones
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
deseables
correspondientes,
inyeccin
original
conduce
Entonces
suponiendo
que
a
la
los
existen.
efectos
inyeccin
Se
debe
deseables
existe,
revisar
si
la
especificados.
recurriendo
las
devastadores.
Estos
esfuerzos
adicionales
completan
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
se
aleja
de
las
formas
de
trabajo
adicionales.
Por
esto,
objetivo
intermedio,
un
objetivo
que
ser
suficiente
para
completar
este
paso,
se
necesita
secuenciar
los
objetivos
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
El plan de accin
Identificado el problema raz que causa la mayora de los efectos
indeseables.
Sabiendo
donde
se
quiere
estar;
se
determina
las
intermedios
en
el
camino,
los
objetivos
intermedios
Muy
menudo,
depende
de
una
serie
de
acciones
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
de
gestin
empresarial
como
Calidad
Total,
Sistemas
de
todos
los
costos
de
no-calidad
esta
basada
en
dentro
del
movimiento
de
calidad
que
considera
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Demoras
esperas
tanto
en
la
planificacin
como
en la
Transporte
innecesario
de
materiales,
materias
primas,
por
desconocimiento
del
contexto.
Cubre
las
malas polticas.
Produccin,
Administracin,
Comercializacin,
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
requerimientos
de
los
d) Reingeniera
Es la revisin fundamental y el rediseo radical de procesos para
alcanzar mejoras espectaculares en medidas crticas de rendimiento
tales como costos, calidad, servicios y respuesta al cliente. En realidad
el rediseo siempre existi y las empresas que tienen varias dcadas
han hecho reingenieras a lo largo de su existencia para permanecer en
el mercado.
ms
dinmica
de
coordinar
ideas
esfuerzos.
Todas
las
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
CAPITULO III
APLICACIN PRCTICA EN UNA PYME
3.1
CARACTERSTICAS
GENERALES
DE
LA
EMPRESA
SELECCIONADA
La empresa seleccionada pertenece al sector de los servicios, del
rubro de restaurantes y bebidas, la cual abri sus puertas hace 2
aos, ofrece una variedad limitada de alimentos de alta calidad y
precio moderado, tambin se proporciona el servicio de reparto, los
cuales son gilmente servidos en un local ubicado en el distrito de
San Juan de Lurigancho, en la provincia de Lima.
El restaurante ocupa un pequeo local con 7 mesas y ofrece una
variedad de platos preparados y presentados al estilo criollo, en el
local trabajan alrededor de 5 personas.
El men consiste en 4 platos principales y otros platos extras. La
empresa vende alrededor de 50 platos al da. Todos los costos, como
la mano de obra y materias primas, se expresan en forma global para
la empresa en conjunto, lo cual dificultaba la tarea de determinar el
costo de cada producto y por consiguiente tambin la utilidad del
mismo.
Tambin
era
problemtico
elaborar
pronsticos
de
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
las
la
teora
de
restricciones
adems
dicho
negocio
realiza
sus
compras
con
proveedores locales.
La directiva de la empresa decidi que, para que la empresa siguiera
creciendo y pudiera cumplir con los pedidos solicitados se tendra que
aplicar un nuevo sistema de administracin de servicios. La empresa
tuvo la necesidad de implantar el sistema de administracin TOC .
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
correctamente
el
sistema.
Hay
bsicamente
dos
tipos
de
restricciones:
Fsicas:
Escasez
de
materias
primas,
una
mquina
muy
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
se
conecta
este
grupo,
examinando
cuidadosamente
cada
8.
Se
lee
el
rbol
de
abajo
hacia
arriba,
revisando
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Con
No hay
objetivos
trazados
Errores por
decisiones
rpidas
Hay
resultados no
deseados
No se
programan
actividades
Limitado
trabajo en
equipo
No se
requiere de
asesora
Se toman
decisiones
rpidas
Deficiente
gestin de la
empresa
Escasa
comunicacin
interna
No hay
poltica de la
empresa
la
teora
de
restricciones
4
B.
qu necesidad
esta tratando de
satisfacer D?
5
A.
Conflicto
Un objetivo que
ambas necesidades
tratan de satisfacer
Objetivo de la Nube
(opuesto del
problema raz)
D.
Necesito tolerar
tener..
(efecto indeseable)
3
C.
Qu necesidad
esta tratando de
satisfacer?
Requisito
D.
Me gustara tener ..
(efecto deseable)
Prerrequisito
la
teora
de
restricciones
Para
las
flechas
horizontales;
Para
tener..(punta
de
la
flecha),
representar
claramente
el
conflicto
que
usted
y/o
su
organizacin tienen.
En la empresa seleccionada la construccin de la nube medular es el
siguiente:
NUBE MEDULAR DEL SISTEMA EN ESTUDIO
Requisito
Prerrequisito
Mejorar la
comunicacin
interna
Programar
actividades y
reuniones
Objetivo de la Nube
(Opuesto del
problema raz)
Mejorar la
gestin de la
empresa.
Conflicto
Conflicto
Tomar
decisiones
rpidas
No gastar
tiempo en
programar
actividades
la
teora
de
restricciones
Supuesto: La
programacin de
actividades requiere de
acuerdos
Inyeccin:
Mejorar la
comunicacin
interna
Mejorar la
gestin de la
empresa
Conflicto
Tomar
decisiones
rpidas
Supuesto: Se dispone
de tiempo limitado.
Inyeccin:
Programar
actividades y
reuniones
No gastar
tiempo en
programar
actividades
Supuesto: En cada
reunin hay que tomar
decisiones
Inyeccin:
la
teora
de
restricciones
Inyecciones
necesarias
para
neutralizar
cambiar
paradigmas o supuestos.
Supuesto: La
programacin de
actividades requiere de
acuerdos
El establecer programas
promueve el trabajo en
equipo y la cooperacin
global de la empresa
Mejorar la
comunicacin
interna
Programar
actividades y
reuniones
Tomar
decisiones
rpidas
No gastar
tiempo en
programar
actividades
Mejorar la
Conflicto
gestin de la
empresa
Supuesto: Se dispone
de tiempo limitado.
Supuesto: En cada
reunin hay que tomar
decisiones
los
la
teora
de
restricciones
solucionar
el
conflicto
del
sistema
en
anlisis,
detallamos
los
continuacin
los
principales
efectos
deseados
(EDEs)
del
sistema en estudio:
crear
nuevos
efectos
indeseables,
es
necesario
implementar
la
teora
de
restricciones
Se mejora la
rentabilidad
de la empresa
Se priorizan
actividades de
la empresa
Se trazan
objetivos a
seguir
Se toman
decisiones
en conjunto
Se mejora la
gestin de la
empresa
Se requiere
de asesoria
y consulta
Se ordenan
actividades
personales
Se dispone de un
tiempo libre para
las reuniones
Se mejora la
comunicacin
interna
Se programan
actividades en la
empresa
Se establecen
polticas de la
empresa
la
teora
de
restricciones
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Linear Programming
Global optimal solution found at step:
Objective value:
2
122.2000
Variable
Value
Reduced Cost
DESAY
MENU
20.000
19.000
0.000
0.000
Row
1
2
3
4
Slack or Surplus
122.200
0.000
31.000
0.000
Dual Price
1.000000
1.550000
0.0000000
1.900000
Informe de sensibilidad
Hoja de clculo: [Solver Lin Progrmmr S-H.xls]
Celdas
cambiantes
Valor Gradiente Coeficiente Aumento Aumento
Celda Nombre Igual reducido
objetivo permisible permisible
$B$11 Var1
2.5
1E+30
1.55
$C$11 Var2
3.8
6.2
3.8
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
Restricciones
Celda
$E$15
$E$16
$E$17
INDICADORES DE GESTION:
En lo que se refiere a los indicadores de gestin y tomando como
referencia el mes de Julio se hallaron los siguientes datos en la
empresa:
Ingreso diario promedio: = 150 nuevos soles
Ingreso mensual o Truput: 150 * 26 = 3900 nuevos soles
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
3.3
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
responsable
de
la
mayora
de
efectos
indeseables
del
adicionales
para
la
solucin
del
conflicto
de
dicho
problema.
comerciales
aledaos,
as
como
tambin
actividades
por
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
CONCLUSIONES
sostenida,
esto
es,
satisfaciendo
las
necesidades
de
los
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
en
equipo:
estableciendo
reuniones
programando
la
poltica
los
reglamentos
de
la
empresa
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
RECOMENDACIONES
debe
gerenciar
focalizandose
en
las
restricciones.
No
hay
La
Teora
de
Restricciones
no
slo
la
promueve
el
Instituto
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
4.
5.
6. Las
filosofas
de
Calidad
Total,
Justo
Tiempo
Teora
de
liderazgo
flexible.
TOC
justamente
promueve
esta
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
BIBLIOGRAFA
1. CASTILLO,
JAVIER
(1996).
Diagramacin
Programacin
de
la
5. GOLDRATT, ELIYAHU M.; COX, JEFF (1993). La Meta. Ed. Castillo S.A.
de C.V. Monterrey, N.L., Mxico.
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM
la
teora
de
restricciones
8. KRAJEWSKI,
RITZMAN
(2000).
Administracin
de
Operaciones.
9. SENGE,
PETER
(1998).
La
Quinta
Disciplina.
Ediciones
Granica.
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y Biblioteca
Central UNMSM