GUIAS ALIMENTARIAS

I.

INTRODUCCIN

En ests aos la poblacin peruana se encuentra en una situacin caracterizada por una elevada y
creciente prevalencia de enfermedades crnicas, que afectan a nios y adultos, en especial los de
menor nivel educacional e ingresos, entre las que destacan la tuberculosis, desnutricin, la
obesidad, diabetes, hipertensin, enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cncer.
Las Guas Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA), son consideradas un aporte esencial al logro
de las metas establecidas por la OMS en la Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario,
Actividad Fsica y Salud 2004, que intentan contribuir a que las personas logren un equilibrio
energtico y un peso normal; limiten la ingesta energtica procedente de las grasas, sustituyan las
grasas saturadas por insaturadas; traten de eliminar los cidos grasos trans; aumenten el consumo
de frutas y hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos; limiten la ingesta de azcares
libres y la ingesta de sal (sodio).
Desde las ltimas GABA publicadas por el Ministerio de Salud el ao 2005, los estilos de vida de los
peruanos han experimentado grandes cambios porque a medida que van elevando su nivel de vida
asi mismo gastan sus dinero en alimentos rpidos. Con un mayor poder adquisitivo y acceso a una
diversidad de fuentes de informacin (televisin, Internet, redes sociales, entre otros), en
prcticamente todos los segmentos de la poblacin, los consumidores actuales son ms informados
y exigentes, aunque su gran exposicin al marketing comercial de alimentos podra explicar el
aumento en la ingesta de refrescos azucarados, alimentos de alta densidad energtica y comidas
fuera del hogar observado en los ltimos aos.
Con el fin de abordar en la mejor forma posible los puntos solicitados por el Ministerio de Salud
para este Estudio, se solicit la colaboracin a diversos especialistas, para poner al da la evidencia
cientfica que se utilizar en la formulacin de las nuevas GABA para la poblacin chilena.
Las revisiones de los especialistas muestran que las tendencias actuales en el consumo de alimentos
van en lnea opuesta a las recomendaciones de la OMS, las que fomentan un mayor consumo de

alimentos naturales, en especial verduras y frutas, granos enteros, pescados y mariscos, lcteos y
carnes bajos en grasa, todos necesarios para mantener un ptimo estado nutricional y de salud. La
OMS recomienda adems realizar actividad fsica en forma regular.
En base a estos antecedentes se elaboraron las Guas Alimentarias que se pueden definir como: la
traduccin de las metas dietarias en consejos prcticos para el consumidor. Son el resultado de
evidencias cientficas y epidemiolgicas sobre los problemas prioritarios de salud, las metas
nutricionales, disponibilidad alimentaria, precios y aceptabilidad cultural de los alimentos, lo que
permite identificar nutrientes crticos, los alimentos que los contienen y decidir estrategias dietarias
para soluciones posibles, lo que finalmente se traduce en una gua alimentaria.

II.

OBJETIVOS

GENERALES
- Conocer las Guas Alimentarias
- Identificar los fundamentos que justifica cada Gua Alimentaria.

ESPECFICOS
- Distinguir cada una de las Guas Alimentarias segn cada grupo etario.
- Identificar los nutrientes crticos Y HACER UN EJEMPLO DE GUIA.
- Describir el objetivo de cada Gua.

III.

FUNDAMENTO TERICO

De acuerdo a la priorizacin de los problemas de salud y nutricin determinados por el perfil

epidemiolgico de nuestro pas, se designaron algunos nutrientes y elementos dietarios como
crticos. Estos son los que:

 Se han implicado como factor de riesgo de enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT)

como factor protector de alguna de ellas,

Que se han asociado a ECNT,
Estos nutrientes son: cidos grasos, colesterol, fibra, calcio, caroteno, hierro y sodio. se presentan las
Metas Dietarias para la familia peruana, por otro lado sin olvidar las otras enfermedades como la
desnutricin, tuberculosis cncer al colon son muy frecuentes en nuestro departamento de puno y
tambin esto es debido a la mala alimentacin que sirvieron como base en la definicin de las Guas
Alimentarias que se presentan a continuacin:

Guas alimentarias.
Consuma diferentes tipos de alimentos durante el da
Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
Use de preferencia aceites vegetales y disminuya las grasas de origen animal
Prefiera carnes como pescado y pollo
Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso
Reduzca el consumo de sal
Modere el consumo de azcar
Aumente el consumo de protenas y aminocidos esenciales(cereales andinos)

Gua N 1 Consuma diferentes tipos de alimentos durante el da

Ningn alimento por si solo puede entregar todos los nutrientes en cantidades necesarias, por lo
tanto la recomendacin es consumir una alimentacin variada, es decir diferentes tipos de
alimentos durante el da. Se debe promover el consumo de una dieta saludable eligiendo
diariamente alimentos de los distintos niveles de la pirmide y variando el consumo dentro de cada
nivel. De esta manera se puede mejorar la calidad de la alimentacin ya que los alimentos en un

mismo nivel tienen diferente combinacin de nutrientes y/u otras sustancias beneficiosas para la
salud.
Gua N 2Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
Esta gua est orientada a fomentar un mayor consumo de antioxidantes naturales (Vitaminas C,
carotenos, fitoqumicos) y fibra diettica, compuestos que han demostrado un rol protector en
diversas patologas como enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer(cncer al
colon).
Existen evidencias que sugieren, que la alimentacin es uno de los principales factores ambientales
involucrados en cncer. Numerosos estudios han demostrado una asociacin inversa entre el riesgo
de cncer (pulmn, estmago, tero, mama, colon) y el consumo de carotenoides. Estos actan
como antioxidantes naturales neutralizando radicales libres y bloqueando reacciones que
favorecen la carcinognesis. El caroteno es consumido a travs de frutas (damasco, meln) y
verduras (zanahoria, espinaca, zapallo, acelga).
La vitamina C, por sus propiedades antioxidantes puede captar radicales libres. Los mecanismos
protectores derivan de la disminucin de la formacin de nitrosaminas en el estmago, aumento
de la actividad fagoctica y estimulacin de las oxidasas en el hgado como los ctricos (naranja,
limo, mandarina, chirimoya).
La asociacin del cncer con el consumo de frutas y verduras sugiere que el efecto protector puede
estar adems explicado por otros componentes presentes en los alimentos. Estos compuestos
(carotenoides, ditioltiones, indoles, flavonoides, saponinas, sulfuros allicos, etc.) estn presentes en
verduras de hoja verde oscuro, crucfera (repollo, coliflor, brcoli) ajo, cebolla,. Estimulan las
oxidasas de funcin mixta en el hgado, que tienen un rol en la eliminacin de sustancias
cancergenas.
Fibra diettica y salud. La fibra se puede clasificar de acuerdo a su solubilidad en agua, en fibra
insoluble que en general producen mayor volumen fecal y aceleracin del tiempo del trnsito y las
solubles que tiene efecto hipocolesterolmico y retardo en la absorcin de glucosa. La fibra est

asociada con patologas que afectan el colon (constipacin, hemorroides, diverticulosis, cncer
colorectal) y con enfermedades metablicas (obesidad, diabetes, ateroesclerosis y enfermedades
coronarias). La fibra est presente en los cereales de granos enteros y en las leguminosas (porotos,
lentejas, garbanzos, arvejas) principalmente. Las frutas y verduras son bajas en fibra debido a su
contenido de agua pero su gran consumo las hace ser aportadoras importantes en la dieta.
Gua N 3 Use de preferencia aceites vegetales y disminuya las grasas de origen animal
La recomendacin est basada en que los aceites vegetales contienen un menor contenido de cidos
grasos saturados y un mayor contenido de cidos grasos poliinsaturados en relacin a las grasas de
origen animal. Adems los aceites vegetales no contienen colesterol el que s est presente en
cantidades importantes en las grasas animales. Por otro lado, los aceites vegetales son una excelente
fuente de cidos grasos esenciales (omega 6) y algunos como el aceite de soja y el de raps proveen
una buena cantidad de cidos grasos omega3. La recomendacin de consumir aceites vegetales
(lquidos) sobre las grasas (slidas), aunque stas sean de origen animal, se apoya en el hecho que
los aceites tienen un menor contenido de grasas saturadas y un menor contenido de cidos grasos
trans. Estos, se producen al someter los aceites vegetales o animales (principalmente de origen
marino), al proceso industrial de la hidrogenacin, que consiste en eliminar los dobles enlaces de
los cidos grasos, convirtiendo a los aceites en slidos. Los aceites vegetales adems, aportan
cantidades importantes de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes y estimula el sistema
inmunolgico.
Gua N 4 Prefiera carnes como pescado, pollo
Las carnes son importantes en la alimentacin por constituir la principal fuente de protenas de
alto valor biolgico, hierro y zinc. Aportan adems cantidades significativas de vitaminas del
complejo B, vitamina A, fsforo, potasio y magnesio. La indicacin de preferir carnes blancas
(pescado, pollo, pavo) por sobre las rojas (vacuno, cerdo, cordero) est basado fundamentalmente
en la cantidad y calidad de las grasas que contienen. Existen adems diferencias importantes en el
tipo de cidos grasos, siendo predominantemente saturados en la carne de vacuno, ovino y cerdo y
con mayor proporcin de cidos monoinsaturados y poliinsaturados en la grasa de pollo y pescado.

El pescado tiene la ventaja adicional de ser una fuente importante de cidos grasos de cadena larga
poliinsaturados de la serie omega3 que contribuyen a la prevencin de las enfermedades
cardiovasculares y de otras patologas crnicas.
Gua N 5 Aumente el consumo de leche de preferencia de bajo contenido graso.
Esta gua propone el aumento de consumo de leche, para asegurar un buen aporte de calcio, que
tiene un efecto beneficioso en todas las edades. La cantidad consumida en la infancia y
adolescencia determinan la masa sea mxima con la que se dispondr el resto de la vida y
determinar la susceptibilidad al desarrollo de osteoporosis y sus consecuencias. En la edad adulta
el calcio es necesario para mantener una adecuada mineralizacin del esqueleto. En el caso de las
mujeres embarazadas y madres lactantes los requerimientos de calcio son mayores, por lo que se
recomienda aumentar el consumo diario de leche o derivados. La indicacin de bajo contenido
graso dice relacin con la necesidad de reducir grasa total y grasas saturadas
Gua N 6 Reduzca el consumo de sal
Las enfermedades cardiovasculares, representan la primera causa de muerte en Chile y en el
mundo, y uno de sus factores de riesgo es la hipertensin arterial. Si bien sta es de etiologa
multifactorial, interviene en ella algunos factores dietarios, entre los que se cuenta la ingesta de
sodio. Su restriccin en la dieta es uno de los elementos preventivos y teraputicos de la
hipertensin arterial. En poblacin sana no se recomienda eliminar la sal, solo se debe reducir su
consumo. En Chile la sal sirve adems como vehculo para el yodo, nutriente importante en la
prevencin del bocio endmico. Basados en diversas evidencias epidemiolgicas se recomienda
limitar el consumo de sal (NaCl) a un mximo de 5 g/da (1 g de sal = 400 mg de Sodio), lo que no
implica el uso de productos dietticos especiales. Debe preferirse alimentos naturales a los
procesados. Moderar el consumo de encurtidos, conservas, productos salados, ahumados y
fiambres.

Gua N 7 Modere el consumo de azcar

Los hidratos de carbono constituyen la fuente de energa ms abundante y accesible para el ser
humano. Las fuentes ms importantes en la dieta son los almidones, el azcar y la celulosa. En las
dietas occidentales alrededor de un 50% de las caloras diarias provienen de los hidratos de
carbono, de los cuales la mitad es aportada por azcares simples como glucosa, fructuosa, sacarosa,
lactosa y algo de maltosa, mientras que el resto lo hace de carbohidratos complejos,
fundamentalmente almidn. Cuantitativamente, la sacarosa es la forma ms importante de azcar
en la dieta. El azcar no contiene otros nutrientes, de tal forma que el consumo de sacarosa puede
desplazar a otros nutrientes de la dieta. Dada esta caracterstica, el azcar ha sido considerado
como una fuente de caloras vacas, lo que asume que las dietas ricas en azcar, tienen a su vez
un pobre valor nutritivo.
La necesidad de moderar su consumo se debe a los riesgos de salud que se asocian con el
desarrollo de caries dentales, con la obesidad y a travs de esta ltima a un mayor riesgo de
diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Procedimientos para realizar una gua alimentaria:
a) Ver el tipo de grupo etario
b) Ver tipo de deficiencia y exceso
c) Ver la accesibilidad a los alimentos que va a consumir segn al aporte nutricional
d) Tomar muy en cuenta la cantidad de alimentos que se va a consumir
e) Tambin tendremos en cuenta las medidas caseras para realizar una adecuada
recomendacin.

IV.

METODOLOGA:

MTODO: Analtico y explicativo.

TCNICA: Elaborativa

V.

MATERIALES:

Tablas de Composicin Qumica de los Alimentos

Tablas de Dosificacin de Alimentos.

Guas alimentarias de otros pases.

VI.

PARTE EXPERIMENTAL

Ahora en esta prctica se mostrar solo una tipo de gua alimentaria para mujeres con actividad
ligera.
Mujeres con actividad ligera
alimentos
Lcteos
queso)

(leche,

Frecuencia

Cantidad sugerida

yogur, diario

3 tasas de leche o yogur o 3 rebanadas de

queso

Pescado o pollo

2-3

Otras carnes

1 ves por semana

1 Trozo mediano (120gr)

Tubrculos

diario

300gr

legumbres

2 veces por semana

1 taza

huevos

2-3

verduras

diario

2 platos(crudas o cisidas)

frutas

diario

3-5 unidades variado

Cereales( quinua caihua)

diario

1 taza

Pan (40gr)

diario

1-2 unidades

Aceite o grasas

diario

Consumir en poca cantidad

azcar

diario

Consumir en poca cantidad

agua

diario

6- 8 vasos

Aporte

aproximado

semana

semana

calrico diario

veces

veces

por 1 trozo mediano( 120gr)

por 1 unidad

1700 - 2000

Varones con actividad ligera

alimentos
Lcteos
queso)

(leche,

Frecuencia

Cantidad sugerida

yogur, diario

3 tazas de leche o yogur o 3 rebanadas

de queso

Pescado o pollo

2-3

Otras carnes

1 ves por semana

1 Trozo mediano (120gr)

Tubrculos

diario

300gr

legumbres

2 veces por semana

1 taza

huevos

2-3

verduras

diario

2 platos(crudas o cisidas)

frutas

diario

3-5 unidades variado

Cereales( quinua caihua)

diario

2 taza

Pan (40gr)

diario

2-3 unidades

Aceite o grasas

diario

Consumir en poca cantidad

azcar

diario

Consumir en poca cantidad

agua

diario

6- 8 vasos

Aporte

semana

aproximado
VII.

semana

veces

veces

calrico diario

por 1 trozo mediano( 120gr)

por 1 unidad

2500

- 2800

RESULTADO Y DISCUSIN:

De esta manera conseguimos la adecuada alimentacin de las personas (varones y mujeres con
actividad fsica ligera).y esto para prevenir muchsimas enfermedades pero siempre teniendo en
cuenta la situacin geogrfica, econmica, y tambin la accesibilidad que tiene cada poblacin y
grupo etario y segn a eso se podr realizar las guas alimentarias.
VIII.

CONCLUSIN:

Se puede decir que para realizar una gua alimentaria (para mujeres y varones con actividad
ligera) debe de regirse segn varias normas nutricionales y esto para prevenir diferentes tipos de
patologas etc. y bueno luego de realizar esta prctica se puede decir que se pudo aprender mucho
sobre cmo hacer una gua alimentaria para cada grupo etario y para cada poblacin segn la
ubicacin geogrfica que estn.