Escuela de Negocios

Tcnico en Administracin mencin RR.HH

Sede Osorno

PLAN DE NEGOCIOS

Pastelera para Diabticos

Nombres:
Jesica Delgado
Carolina Monsalve
Claudia Sols

Mdulo :
Plan de Negocios
Profesor :
Sr. Jaime Borquez

INDICE

INTRODUCCIN

Vivimos sin duda en un mundo cada vez ms globalizado, cambiante,

dinmico y exigente. Donde quien no se sube a este tren de la modernidad, est
condenado al olvido u abandono absoluto.
Por tal motivo todo emprendedor,

tiene y debe ser capaz de

buscar

oportunidades de negocios, que puedan satisfacer variadas necesidades de los

consumidores. Los cuales requieren, que los productos o servicios ofrecidos sean
cada vez mas personalizados y acordes sus realidades especficas.
Ya no basta con que un producto o servicio cumpla con las tres B(bueno,
bonito y barato) sino, que adems se busca que cada producto o servicio entregue
un mximo de satisfaccin y utilidad a los consumidores.
Como por ejemplo en el caso de la comida, donde en antao bastaba con
productos bien presentados, sabrosos y a un muy buen precio. Hoy en da esto ya
no basta. La industria alimentaria debe cumplir con nuevas exigencias de calidad,
manufactura y comercializacin.
Los consumidores son cada vez ms informados y por ende ms exigentes,
por tanto, buscan productos que sean procesados con materias primas
saludables, bajos en grasa, sodio y azcar. Que tengas procesos productivos cada
vez ms naturales o artesanales, libres de procesos qumicos y que adems sean
comercializados bajo extremas medidas de higiene y seguridad y con tiempos de
llegada a los consumidores cada vez ms cortos.
Siendo en este punto donde hace su entrada nuestra empresa. Ya que,
nosotros buscamos satisfacer una necesidad, la cual es cada vez mayor, de
entregar la oportunidad a todas aquellas personas que padecen de Diabetes,

poder disfrutar sin culpas, remordimientos y miedo de un delicioso pastel o postre

que antes estaba totalmente vedado para ellos.
Buscamos que la Diabetes,

no sea un impedimento para que muchas

personas puedan disfrutar sin problemas,

de aquellos dulces y pasteles que

consuman antes de estar enfermos. Adems tambin,

deseamos ser una

alternativa para todos quienes simplemente desean eliminar de su alimentacin

diaria, el azcar, que es tan daina para nuestra salud.

RESUMEN EJECUTIVO
El principal objetivo de este negocio,
descrita,

es satisfacer la necesidad antes

a travs del desarrollo de un plan de negocios que detalle los

procedimientos para lograr nuestras metas.

La clave del xito de nuestro negocio, radica en contar con una ubicacin
estratgica para el local comercial y fabrica propiamente tal. Donde elaboraremos
nuestros productos y para luego ser comercializados directa e inmediatamente a
nuestros clientes.
Lo que se busca con este proyecto es poder satisfacer la necesidad de disfrutar a
diario, un producto distinto, saludable e innovador pero que a la vez no pierda su
esencia y sabor tradicional.
.
Cul es la clave del xito? Creemos que la capacidad de ofrecer productos de
alta pastelera no slo libre de azcar en un 100%, sino tambin, bajos en sodio,
libre de grasas trans y con un toque gourmet. Que adems puedan no slo ser
comprados para consumo personal, sino tambin, como una alternativa de regalo
para cualquier ocasin, por sus hermosas presentaciones y novedoso envoltorios.
La ventaja competitiva que presentamos es la diferenciacin en el servicio
de entregar un producto de altsima calidad, saludable, gourmet y aun precio
accesible. Tambin ser un espacio donde se puede dar una gua culinaria general,
para los enfermos de diabetes, quienes muchas veces ni siquiera saben que
deben o no consumir.

Por tanto buscamos por sobre todas las cosas que Dayly Mokka sea ese
lugar donde todas las personas puedan volver a disfrutar de aquellos sabores que
les haban sido arrebatados.
Dayly Mokka un lugar donde puedes disfrutar sin culpas ni contratiempos

CREACIN DE LA EMPRESA
Dayly Mokka surge de observar la necesidad que la ciudad de Osorno no
cuenta con un lugar donde poder comprar productos de pastelera libres de
azcar. Ya que, como se menciona ms adelante, existe actualmente un gran
nmero de habitantes en la provincia que padecen Diabetes. Los cuales hasta el
momento se haban visto privados de poder realizar algo tan comn como celebrar
sus cumpleaos con un pastel, ya que, su enfermedad les prohbe el consumo de
azucares.
La empresa se deber constituir en su escritura legal como una Sociedad
de Responsabilidad Limitada. Donde figurarn 3 socias capitalistas.

Su giro

comercial ser de "Fabricacin y Comercializacin de productos de pastelera.

Posicionamiento Esperado
Dayly Mokka

pretende posicionarse como una compaa de fabricacin y

comercializacin de productos

saludables, innovadores y de altsima calidad.

Esto con una fuerte y constante gestin de publicidad por parte de los
administradores y promocin dentro del pblico objetivo. Garantizando un
producto que mantenga su calidad en el tiempo y sepa adaptarse a los cambios
del mercado y las necesidades de los consumidores.
- Misin: Nuestra misin es satisfacer las necesidades alimenticias de quienes
padecen diabetes y todos aquellos que deseen dejar de consumir azcar
- Visin: Buscamos convertirnos en los mayores productores de pasteles y
dulces libres de azcar de la provincia.

- Nuestro compromiso: Dayly Mokka se compromete a ofrecer un servicio

siempre puntual, de calidad constante y cumpliendo todos los estndares
ofrecidos a nuestros clientes. Adems de innovar continuamente con el objetivo de
mejorar la oferta de productos, de optimizar nuestros procesos, y de adaptarnos a
las necesidades cambiantes de nuestros clientes.
- Nuestros Principios: reflejan nuestro comportamiento diario en el
negocio, estos son:
a. Trabajo en equipo: con respeto y responsabilidad hacia la empresa, clientes y
colaboradores
b. Exigencia de calidad: la exigencia de calidad prevalece como un principio de
cumplimiento obligatorio en todas las reas de nuestro negocio, desde el diseo y
la produccin de nuestros productos, hasta las labores comerciales, de marketing
y la atencin al cliente.
c. Orientacin al cliente: a travs de mantenernos atentos a sus necesidades
cambiantes y expectativas, con el objetivo de mantenerlos satisfechos y a gusto
con nuestros servicios.
d. tica e Integridad: respecto al trato hacia nuestros empleados y clientes, a la
calidad de nuestros productos, a los compromisos asumidos, y a la gestin
profesional.

- Nuestros Valores: Los valores de nuestra empresa son una gua para
nuestra forma de trabajar y de alcanzar nuestras metas. Entre estos se
encuentran:
Transparencia.

Honestidad,

Compromiso,

Esfuerzo,

Responsabilidad

ANLISIS DEL ENTORNO

Para realizar el anlisis del entorno de nuestro mercado, nos basaremos en
el estudio del macro entorno: ANALISIS PESTA

Poltico
Existe claridad en relacin a las variables polticas, que influyen en la
obtencin de los permisos legales para la puesta en marcha de este local. Para
implementar un proyecto relacionado con la manipulacin y venta de alimentos, es
necesario contar con la patente municipal correspondiente, y para cumplir con este
permiso es necesario contar con los siguientes requerimientos:

Constitucin de sociedad.
Extracto y publicacin en el Diario Oficial.
Contrato de arriendo. (Previo a la solicitud del permiso, se debe
contar con un local arrendado o propio y presentar una copia del
contrato de arriendo o inscripcin

de propiedad legalizada, a la

Municipalidad).
Apertura de sucursal. (Se debe realizar ante SII, el trmite de
apertura de sucursal, presentando una copia de la constitucin de
sociedad y especificando la cantidad de trabajadores y el capital

inicial).
Resolucin sanitaria. (Previamente el SEREMI

de Salud debe

realizar una inspeccin en el local acondicionado, para entregar la

aprobacin o rechazo del mismo para expendio y fabricacin de

alimentos. La resolucin en caso de ser favorable, debe ser

presentada en la Municipalidad.)
Recepcin final y zonificacin. (La direccin de obras de la
Municipalidad debe inspeccionar el local y aprobar o rechazar su

localizacin.)
Declaracin jurada notarial para patente provisoria. (Una vez que la
Municipalidad aprueba la patente, se debe firmar ante notario la
patente provisional, con una duracin de un ao.)

Econmico
La comuna de Osorno cuenta con un total de 165.486 habitantes, de los
cuales 81.280 corresponde al gnero masculino y el 84.206 restante al gnero
femenino.
(*Reportes Estadsticos Comunales 2012. Biblioteca del Congreso Nacional de
Chile.)

Ingreso promedio de los hogares CASEN (OSORNO 2003-2009)

Se puede observar que Osorno es una ciudad que est en constante

aumento de ingresos, por lo que Dayly Mokka ser una empresa desarrollada en
un ambiente de fcil acceso econmico para nuestros clientes, por los precios
convenientes con los que sern ofrecidos nuestros productos.
Ingresos promedio de los hogares CASEN (2003-2009)

COMUNA

PUERTO OCTAY

PUERTO VARAS

FRUTILLA

OSORNO

REMUNERACION

$365.278

$663.480

$448.376

$626.180

IMPONIBLE
PROMEDIO
Fuente: Encuesta de Caracterizacin Socioeconmica Nacional (CASEN), Ministerio de Desarrollo Social

Respecto del entorno general, cuando hablamos de dulces, el gasto

promedio por hogar en pasteles alcanza al 1,91% del presupuesto familiar.

Social
Actualmente en la provincia de Osorno hay casi 10.000 personas en control
por diabetes. En cifras, se estima que en el mundo hay ms de 220 millones de
personas con diabetes, y haciendo una proyeccin para el ao 2030 se habr ms
que duplicado.
Bajo este entorno, es que hemos desarrollado y queremos entregar a
nuestros clientes productos que permitan, satisfacer sus necesidades de consumo
de productos de pastelera,

libres de azcar, adaptndonos a sus estilos y

condicin de vida.

Tecnolgico
Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnologa, ya
que, ella determinar la forma en que se hacen las cosas. Es decir, La tecnologa
junto al conocimiento tcnico y especializado del rea determinarn nuestros
niveles de produccin y por ende nuestro xito o fracaso.
El uso de tecnologa influencia directamente el nivel de calidad, diseo,
innovacin, comercializacin y

distribucin de los bienes o servicios.

Manifestndose esto en el uso de nuevos producto, nuevas mquinas, hornos

inteligentes, cocinas y accesorios para un mejor acabado del producto.

Ambiental

Nuestro negocio no tiene incidencia directa en el medio ambiente, ni este

nos afectar a nosotros. De todos modos, podemos rescatar que acorde a la
consciencia moderna de cuidar la energa, y siendo nosotros un local que trabaja
todo el da con energa elctrica, sera importante regular el consumo, usndolo de
forma eficiente con tecnologas de ahorro.

ANLISIS DE LA INDUSTRIA

Utilizamos el modelo estratgico de Michael Porter para analizar la

competencia de Dayly Mokka y sus relaciones con el medio externo.

Poder de los Proveedores

Existen numerosos proveedores de materias primas e insumos necesarios
para la elaboracin de productos de pastelera, los cuales no presentan grandes
diferencias de precio o calidad. Por esto, el poder de negociacin que tienen los
proveedores es bajo.

Poder de los compradores

Al ofrecer productos altamente innovadores y con un alto nivel de
diferenciacin en el mercado (productos libres de azcar) quedamos expuesto
principalmente al nivel de deseo y necesidad de consumir productos de pastelera
de nuestro pblico objetivo (diabticos).
Por otra parte, tambin dependemos de la cantidad de pblico en general
que logremos cautivas con nuestros productos. Es decir aquellos que por opcin
prefieren eliminar el azcar de su dieta diaria. Ya que, estos pueden optar a la
compra de todo tipo productos, ya sean, artesanales o industriales, por tamao o
precio, etc. Entonces podemos concluir que el poder de los compradores es alto.

Productos Sustitutos
Debido a la gran cantidad de personas que presentan problemas de salud
por el consumo de alimentos con azcar, es que las industrias cada vez lanzan al
mercado nuevos alimentos que permiten a los clientes poder encontrar productos
que pueden ser consumidos por ellos, sin que afecte a su salud, por ejemplo se
pueden encontrar galletas de arroz o salvado, manzanas deshidratadas, yogurt o
% azcar o diet, entre muchos otros que estn a su alcance.

Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores

Las barreras de entrada son bastante bajas, dada la inversin requerida para
llevar acabo un proyecto similar a este. Sin embargo, posicionar una marca en el
rubro alimenticio, en particular en el de pasteleras es uno de los desafos ms
importantes, ya que la mayor parte de los usuarios elige una pastelera por sobre
otra por alguna recomendacin. Por lo que aunque en la ciudad de Osorno no
existen pasteleras enfocadas en la elaboracin de productos sin azcar, si existen
pasteleras de mucha tradicin y renombre, las cuales podran verse tentadas a
diversificar su oferta gastronmica. Entre ellas tenemos:

Pastelera y Caf Migas

Saln de T Rhenania

Pastelera Lecker-lecker

Chocolatera Boltina

Pastelera Firenze

Etc.
Debido a esto es que debemos estar siempre atentos a las variaciones del

mercado. Tratando siempre de mantener nuestra posicin con estrategias de

Marketing eficientes y eficaces. Adems de lograr diferenciarnos con valores

agregado para obtener un alto nivel de fidelizacin de nuestros clientes,

proveedores y colaboradores, para de esta forma estar siempre listos y
dispuesto para responder a la competencia.

Rivalidad Entre Competidores

En la ciudad de Osorno, no existe un local dedicado 100% a elaborar
productos especialmente para este tipo de clientes, aunque no se debe dejar de
mencionar que si hay pasteleras que elaboran productos de caractersticas
similares a pedido de los clientes, transformndose en una competencia, pero en
un nivel menor.

Anlisis Interno de la Empresa (Cadena de valor)

Local arrendado con ubicacin estratgica en Osorno

MARGEN

Personal con identificacin por la empresa y conocimiento del producto.

Sueldos relativos al mercado.
Tecnologa sencilla, probada y fcil de adquirir.
Las materias primas son fciles de adquirir y con despacho a domicilio.
Se ingresan los Programacin
Entrega
productos a
diaria de pedidos y directa a
travs de un
trabajos a realizar. clientes.
sistema de
software que se
incorporar.

El producto se
Atencin
entrega a los
personalizada y
clientes con un
directa.
folleto de recetas de
cocina, repostera,
y pastelera libre de
azcar.

Matriz FODA a Partir del Anlisis del Entorno

MARGEN

Anlisis Interno de la Empresa

Fortalezas:

Ofrecemos productos libres de azcar, por lo que son ms saludables para

nuestros consumidores.
Contamos con personal capacitado en repostera.
No existe una empresa como esta en el mercado (Osorno).
Entregaremos un servicio rpido y eficiente.
Contamos con un gran nmero de posibles clientes, ya que hay muchas

personas que evitan el consumo de azcar.

Acceso a las materias primas a precios adecuados.

Debilidades:

Es una empresa totalmente nueva en el mercado.

Contamos con muy pocos clientes, que saben de la existencia de nuestra

empresa.
Existen varios productos sustitutos que son fciles de encontrar, como por

ejemplo los que estn a disposicin en supermercados.

Capacidad financiera limitada.

Anlisis Externo de la Empresa

Oportunidades:

El uso creciente de internet, nos permitir mantener una mejor

comunicacin con nuestros clientes.

El creciente aumento de personas que por problemas de salud no pueden

consumir alimentos con azcar.

La competencia no ofrece de manera constante kuchen, pasteles o

tartaletas con caractersticas parecidas a las que nosotros ofrecemos.

Necesidad de expansin.
El auge de un estilo de vida sana

Amenazas:

Las barreras de entradas son muy bajas en este rubro.

Escasez de materia prima.
La adaptacin de pasteleras reconocidas en la ciudad a este mismo
segmento del mercado.

ANLISIS DEL MERCADO

El mercado al cual estamos dirigidos, corresponde al segmento de clientes
que tienen problemas con el consumo de azcar, es por ello que hemos decidido
crear esta empresa, con el fin de que no tengan que sacrificar sus gustos por el
consumo de productos de repostera. Las cifras en las investigaciones indican que
en el ao 2000 el 1,4% de la poblacin padeca la enfermedad y hoy en da esa
cifra alcanza el 9,5%.
En la ciudad de Osorno, los ndices de pacientes con diabetes varan entre
los 30 y 60 aos promedio, aunque cabe mencionar que hay un importante
nmero de personas menores a 30 aos y nios que ya padecen la enfermedad.
Tambin debemos referirnos a las personas que por voluntad propia no consume
productos con excesos de azcar, ya sea porque son deportistas o simplemente
porque desean mantener una dieta.
Segn el nivel de ingresos estamos dirigidos a personas de clase media y
media alta, ya que, debido a que nuestros producto no sern solamente libres de
azcar, sino tambin, sern libres de grasas trans y de cualquier agente que
atente contra la idea de producir alimentos sanos y balanceados el valor de ellos
ser entre un 10 a un 20% ms caro que el de los productos tradicionales.
Por lo que, no slo nos enfocaremos a fabricar y comercializar productos,
sino tambin, trataremos de entregar una asesora completa sobre como lograr
una alimentacin sana y equilibrada en general.

PLAN DE MARKETING
Producto y Servicio
La empresa Dayly Mokka comercializara todo tipo de repostera utilizando
productos naturales de la zona, especializndose en productos para diabticos.
El modelo de negocios actual contempla la fabricacin y venta directa va
mostrador en el nico local ubicado en el centro de Osorno.
Hay que destacar que esta empresa, adems de vender productos, ofrece
un servicio, que pretende satisfacer las necesidades alimenticias de las personas
que no puedan, o no quieran tener complicacin con este tema, adquiriendo una
solucin rpida, eficiente y saludable.
Los formatos de ventas actuales de los pasteles contemplan un tamao
nico de tortas, Kuchen y ApfelStrudel de forma entera y tambin se venden por
porciones.
Adems se venden mermeladas, galletas caseras y productos de cafetera,
los cuales complementan el actual negocio.
El proyecto consiste en entregar una estrategia de desarrollo para el
crecimiento de la actual pastelera ya sea mediante nuevos locales en otros
lugares en Chile, entregar los requerimientos tcnicos, operativos y econmicos
para esto.

Precio
Nuestros precios tendrn un valor razonable y accesible a la poblacin
osornina, tambin se realizaran precios de promocin para fechas especiales ya

sean para consumidores individuales o entrega en grandes cantidades a

empresas.

Promocin
La promocin se realizar a travs de volantes en los distintos puntos que
se encuentren los potenciales clientes; oficinas, edificios u hogares. En algunos
casos se contactar personalmente a los clientes ms atractivos, como las
empresas, colegios y

con los cuales se puede lograr contratos masivos y

prolongados.

Adems contaremos con nuestra pgina web para informar sobre los tipos
de pasteles, precios, despachos, horarios, promociones especiales y todo lo
necesario para que los clientes estn bien informados a la hora de tomar una
decisin.
Tambin potenciaremos nuestros productos a travs de las redes sociales
como Facebook y Twitter, campaas publicitarias para fechas especiales en radio
y diarios locales.
Plaza
La plaza ser la provincia de Osorno, ms especficamente la ciudad de
Osorno. El local como caracterstica esencial necesita buenos accesos tanto
peatonales como estacionamientos, y una ubicacin de buena visibilidad
comercial.

Estrategia de Marketing
Busca establecer claramente el mercado objetivo al cual estaremos
enfocados. De

manera de

poder determinar una adecuada estrategia de

diferenciacin del producto que nos permita producir, promover, comercializar y

promover nuestros productos con una gran eficiencia.
Logrando con ello el POSICIONAMIENTO de la

imagen de nuestros

productos en la mente de los consumidores. Para lo cual, tambin necesitamos

que nuestros productos cuentes con las siguientes caractersticas:

Empaque novedoso y atractivo.

Mxima Calidad.

Precios flexibles, atractivos y accesibles.

Amplitud de surtido de productos.

Servicio al cliente ptimo y oportuno.

Servicio prestado en el establecimiento cordial y efeciente

Imagen corporativa reconocible.

Para hacer an ms efectiva nuestra estrategia de marketing es que

debemos utilizar una serie de criterios de segmentacin para llegar a
nuestro mercado objetivo.
CRITERIO DE SEGMENTACIN DE LOS MERCADOS DE
CONSUMIDORES
Geogrficos
Urbana-rural
Clima
Demogrficos:
Ingresos

Edad
Gnero
Ciclo de vida familiar
Clase social
Ocupacin
Religin
Psicolgicos:
Personalidad
Estilo de vida
Beneficios deseados
Tasa de uso

PLAN DE OPERACIONES

La estructura de operaciones de la empresa se define de la siguiente

manera:

Adquisiciones

Cocina

Materias Primas e
Insumos

Control de
Inventario
Jefe de
Produccin

Proceso de
Produccin
Pastelero
Ayudante
Decoradora

Sala de
Ventas

Clientes

Se comprarn primero materias primas e insumos para preparar los

productos a comercializar; como por ejemplo: frutas, harina, cremas pasteleras
especial para diabticos, envases, huevos, etc.

Luego se ingresara todo lo

adquirido a un sistema de control de inventarios, para posteriormente entregar los

productos al Jefe de Produccin.
Estos productos adquiridos sern utilizados en el proceso de produccin de
nuestros productos, lo cual incluye, manufacturas de pasteles, galletas y postres
entre otros, para luego pasar al proceso de decoracin y finalmente al control de
calidad. Una vez superada esta ltima etapa los productos sern exhibidos en la
sala de venta para su comercializacin.

Infraestructura Fsica Necesaria y Capacidad Instalada

Como se mencion, el lugar en donde operar la empresa ser una local
que se arrendar y adaptar para desarrollar todas las funciones detalladas

anteriormente. Esta estar ubicada en el centro de Osorno donde podamos ser lo

ms comercialmente visibles.

EQUIPO PROFESIONAL

PLAN FINANCIERO