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Dim sum/empanadilla y canaps
con apellido.
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Entrantes y aperitivos 3B, 2 parte
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30/12/2014

Concha Bernad

Dim sum Empanadillas - Giozas:

OOO
Canaps con apellido:

Distintas formas de montar los dim sum o empanadillas paso a

paso:
Dim sum saquito:

Dim sum abierto:

Dim sum empanadilla 1:

Dim sum empanadilla 2:

Paquete:

Dim Sum de gambas al estilo chino

INGREDIENTES para 30 dimsum:

Para el relleno: 500 gr. de gambones o gambas, el zumo de 1/2 limn, 1/2 cebolla roja picada y 2
cebolletas de verdeo, 5 cm de jengibre, 6 setas sitake, 1 diente de ajo, 1 vaso de chupito de vino de jerez o
de manzanilla, vasos de chupito de salsa de soja, vasos de chupito de mirin, pimienta de Sichuan,
c/c de azcar.
1 paquete de pasta de wanton.

ELABORACIN:

El relleno:

Vamos a preparar un sofrito, cuando la cebolla este trasparente le incorporamos el ajo, dos
minutos y las setas y el jengibre, dejamos cocinar, cuando ya est casi listo le aadimos el vino de
Jerez, dejamos evaporar el alcohol.

Aadimos el azcar, la soja y el mirin y dejamos reducir.

Agregamos las gambas y apagamos, dejamos que se cocinen con el calor residual.

Para poder manipularlas tiene que estar fro, as que directo a la nevera.

Montaje los dim sum:

Precalentamos el horno a 180

1.- Preparamos un engrudo con agua y harina, como el pegamento que usbamos de pequeos. 2.- Con
un pincel untamos los bordes.
3.- Metemos una cucharada de relleno.
4.- Juntamos dos puntas en diagonal y presionamos con los dedos para que se peguen.
5.- Repetimos la operacin con las otras dos y presionamos con los dedos.
6.- Untamos con mantequilla, huevo o aceite y metemos al horno que ya estar caliente, para que se
cocinen. Tambin los puedes frer pero tendrn ms grasa. Estarn listos cuando estn dorados y
crujientes. Los vamos a acompaar de la salsa Nuoc Cham que me parece perfecta para darles un extra de
sabor a estos ricos dim sum rellenos de gambas.

Dim Sum de langostinos con alioli de mango

INGREDIENTES:
kg de langostinos, 3 tomates maduros, manojo perejil, 3 chalotas, 1 vaso de caldo, sal fina, aceite
de oliva, 400g de cebolleta, 100 cc. de vino blanco, 1 guindilla fresca, 1 cucharadita de cayena molida (si
lo quieres mas picante), sal fina
Alioli de mango: 1 mango, 1 cabeza de ajos, aove, sal, vinagre de
manzana. Adems: pasta de dim sum.

ELABORACION:
Separar las cabezas de los langostinos que reservaremos, pelamos las colas, les quitamos las tripas y
los guardamos en la nevera.
Esencia de langostinos:
Ponemos las cabezas en una sartn, les aadimos la cebolla y el tomate y sofremos hasta que la
verdura este trasparente y las cabezas crujientes, baamos con el vino, les aadimos el caldo y
cocinamos 15 minutos. Trituramos con la thermomix, Mycook, batidora o robot, colamos con un
tamiz fino y reservamos.
Rehogar en aceite de oliva la cebolleta picada junto con la guindilla fresca.
Cuando tomen un color dorado le aadimos la esencia de gambas, cuchara a cuchara para no
pasarnos y hasta que est a nuestro gusto.
Incorporamos los cuerpos de los langostinos y retiramos del fuego que se cocine con el calor
residual. Probamos y rectificamos.
Dejamos enfriar.

Alioli de mango:

Pelamos, y cortamos de manera tosca el mango,

Asamos la cabeza de ajos
Ponemos en el vaso de la batidora el mango, los ajos asados, cubrimos con aceite, le aadimos 1/2 chupito
de vinagre de sidra y sal batimos y probamos para dar el punto, guardamos en la nevera para que este
fresquito.

TERMINACION

rellenamos los dim sum en forma de empanadilla

cocemos al vapor y luego a la plancha.
Acompaamos de alioli de mango.

Dim Sum de pollo y membrillo

Para el relleno: kilo de pollo, aove, naranja, tomillo, cebolla, membrillo, limn, piones
Adems: pasta dimsum.
Para la salsa de membrillo: 3 mandarinas, 100 gr. de membrillo, pimienta recin molida, sal, 1 cm,
de jengibre, cebolla 100 gramos de carne de membrillo, unas briznas de romero, aceite de oliva
virgen extra.
Adems. Pasta de dimsum

ELABORACION:

El relleno:
Cortamos el pollo en cubos y lo Ponemos a marinar con naranja y tomillo, lo dejamos varias horas.
Escurrimos y dejamos que se seque.
Cortamos el membrillo y la cebolla en cubos sper minis, y sofremos hasta que estn bien cocinados.
Aadimos el pollo y los piones y cocinamos hasta que el pollo cambie de color, no lo queremos muy
cocinado, solo una vuelta

Salsa de membrillo:

Prepara un sofrito de cebolla: cortamos en juliana tosca la cebolla y la metemos en una sartn con
aceite de oliva, la dejamos pochar hasta que este trasparente. Retiramos de la sartn y la colamos
para quitarle todo el aceite posible, la trituramos hasta que sea una crema suave y la colamos para
que nos quede muy fina.

Ponemos la cebolla pochada y triturada en una sartn, le aadimos el membrillo troceado, el

zumo de mandarinas, el jengibre, la pimienta y el romero. Dejamos cocinar hasta que est el
membrillo disuelto e integrado en la salsa. Dejamos reducir.

Probamos y rectificamos para dejarla a nuestro gusto.

Colamos por un tamiz fino para que nos quede una salsa suave y delicada.
OOO

Terminacin:
Vamos a preparar los dim sum en forma de empanadilla

rellenamos los dim sum en forma de empanadilla

cocemos al vapor y luego a la plancha.
Acompaamos con la salsa de membrillo.

Dim Sum (aperitivos chinos) Siao Mai

INGREDIENTES para ms o menos 40 dim sum

250g de carne picada mezcla de cerdo y de ternera, 200g de gambas peladas, 1 cebolleta tierna, 1
puerro, 200 gr. de setas sitake (o tu preferida), 6 castaas de agua picadas (si no tienes la puedes
omitir), 1 diente de ajo, 2 cm de jengibre, 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de soja, 100 cc. (1 vaso
de chupito) de salsa de ostras, 50 cc. (1/2 vaso de chupito) de aceite de ssamo, 50 cc. (1/2 vaso de
chupito) de vinagre chino, sal y pimienta negra recin molida, 1 c/c rasa de azcar moreno, 100 gr. de
guisantes, 1 zanahoria, 1 copa de jerez seco o manzanilla de Sanlcar
Pasta para dim sum, won ton o similares que venden en las tiendas
chinas Adems: hoja de naranjo, de lima kfir, de limonero o papel
vegetal.

Mise en place (preparacin):

Mezclamos bien la carne, la salamos ligeramente y pimentamos y la dejamos reposar

hasta el momento de utilizarla
Pelamos las gambas, les quitamos el intestino y las picamos en trozos no muy pequeos para
que las notemos cuando las comamos.
Picamos por separado la cebolla roja, la cebolleta y el puerro pequeito, vamos a utilizar
tambin la parte verde.
Sacamos del bote las castaas de agua, las lavamos, escurrimos y secamos. Las troceamos
en pedacitos pequeos.

Picamos las setas sitake, solo el sombrero el tallo es muy duro y fibroso, gurdalos para hacer
un caldo.
Blanqueamos los guisantes
Pelamos y cortamos la zanahoria en cubos minis.
Picamos el ajo y el jengibre muy pequeitos.

ELABORACIN:
Relleno de carne y gambas:

Preparamos un sofrito con la cebolla y un poco de sal, hasta que comience a estar trasparente que
le incorporaremos la cebolleta y el puerro. Seguir el orden es importante
ya que el puerro y la
cebolleta se cocinan muy rpidamente. Aadimos el ajo y el jengibre.
Cuando todo comience a cambiar de color le aadimos la zanahoria y los guisantes,
cinco minutos de coccin
e incorporamos las setas, dejamos que se doren y les aadimos la manzanilla.

Esperamos hasta que reduzca y se evapore el alcohol. , ahora le vamos a dar el toque, le vamos
agregando la soja, la salsa de ostras, el aceite de ssamo y el vinagre de arroz. Dejamos cocinar
unos minutos y probamos el punto, si nos parece soso o flojo aade mas soja. Dejamos enfriar.

Agregamos lacarne, las gambas y las castaas de agua, mezclaremos con el resto de los
ingredientes.
La base de la carne
esta lista. Dejamos enfriar y reposar. Necesitamos que este bien fra para
manipularla mejor.

OOO
Montar los dim sum:

Hacemos un engrudo con harina o maicena, las mezclamos con agua y disolvemos. Reservamos

 Untamos los bordes de la oblea de masa y la ponemos en la palma de la mano. La zona mojada con el
engrudo para abajo, tocando la mano.
Cogemos una cuchara generosa de carne y la colocamos encima de la oblea por la parte seca.
La chafamos y extendemos que cubra toda la masa
Cerramos la mano y le vamos dando forma de saquito
Con el lateral de una cuchara vamos haciendo lo pliegues y pegando, si est muy seco le damos mas
engrudo.
El primero ser difcil, el tercero te saldr perfecto. No te desanimes es muy sencillo.

OOO
Cocinar los dim sum:

Los vamos a cocinar al vapor, yo he utilizado una vaporera pero puedes usar una olla de vapor,
la varoma de la thermomix, un cestillo chino, un colador y vapor, lo que te sea ms sencillo.
Ponemos en la base del recipiente que vayamos a utilizar unas hojas de lima kfir, cedro, limn,
naranjo. y si no tienes utiliza papel vegetal untado de aceite o mantequilla, es importante
para que no se peguen. No deben tocarse unos con otros ni con la base de la vaporera.
En 10 minutos ms o menos estarn listas, veras como la masa ha cambiado de color y
esta brillante y muy tierna.
Y ya estn listos para comer.
Presntalos acompaados de una salsa de soja, hoisin tuneada o de otra de tus preferidas.

Dim sum o empanadillas chinas de carne

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para el relleno: 200 gramos de carne de ternera cortada a cuchillo, 1 cebolla gorda, c/c de azcar
moreno, 1 zanahoria, 1 trozo de col (unos 300 gr.).2 dientes de ajo, 1 c/c de jengibre, 1 c/p de de
maicena, 2 c/p: de salsa de soja y de manzanilla, saque o jerez, 1 c/c de: mirin, salsa de pescado, salsa de
ostras y aceite de ssamo, 1 c/c de perejil.
Para la salsa de acompaamiento: 2 c/s de de vinagre chino de soja, si no tienes utiliza soja, 1 c/s
de jengibre, 1 c/s de mirin, 1 c/s de vodka.
Adems: pasta para dimsum

oooOOOooo
Mise en place (preparacin):

Picamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, el jengibre, el perejil en brunoise (cuadraditos) pequeos.

Cortamos la carne con el cuchillo en cubos sper pequeos o utilizamos carne picada.

ELABORACIN:
Relleno de las empanadillas:
1.- preparamos un sofrito con la cebolla, como siempre a fuego lento con una pizca de sal (muy
poca vamos a utilizar soja) y tapado. Cuando blanquee le aadimos la zanahoria, dejamos cocinar
unos 5 minutos.

2.- le aadimos la carne y sofremos hasta que cambie de color

3.- incorporamos el ajo, el jengibre y el aceite de ssamo, removemos y otros cinco minutos de
fuego 4-.- le aadimos el perejil, removemos e integramos todos los ingredientes, dejamos cocinar
unos minutos
5.- Aadimos las salsas chinas: el mirin, la salsa de soja, la manzanilla que puedes sustituir por saque
o jerez, el mirin, la salsa de pescado y la salsa de ostras, movemos y mezclamos bien, bajamos el
fuego y dejamos que se reduzca.
6.- Disolvemos 1 c/p de maicena en un poco de agua fra, movemos para diluirla, pasndola por un
colador no vayan a quedar grumos la aadimos a la mezcla del relleno, siempre moviendo, veremos
como la salsa espesa. Apagamos y dejamos reposar y enfriar por lo menos 1 hora.

OOO
Montar las empanadillas

o Colocamos en el centro de la masa el relleno.

o Cerramos y sellamos presionando en el borde con un tenedor de postre.
o Marcamos las pas de un tenedor en la mitad de la masa para que nos queden ralladas, esto hay
que hacerlo con mucho cuidado para no romper la masa.

Salsa de acompaamiento:
Picamos sper pequeo el jengibre, lo ponemos en un bol y le aadimos el resto de los ingredientes.
Dejamos reposar un buen rato.

TERMINACIN Y PRESENTACIN:
Precalentamos el horno a 180.
Colocamos las empanadillas en una fuente de horno plana untada de mantequilla y las pincelamos con
un huevo o con mantequilla fundida para que se pongan con un bonito color.
Los horneamos hasta quela masa este crujiente y dorada.
Acompaar de la salsa. Los he presentado con unos palillos chinos.

Paquete crujiente de gambas para el aperitivo.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

12 gambones, 1 c/c de salsa picante (tu marca preferida) o mezcla de especias como sichimi togarashi, sal,
hojas de brotes tiernos, hojas de menta fresca, aceite para frer.

Elaboracin:
Limpiamos los gambones, desechamos las cabezas y la cola, por supuesto los quitamos la tripa negra, y
reservamos. Sazonamos con sal, pimienta y sichimi togarashi.

- Pintamos la lmina de pasta con nuestra salsa picante si queremos que este bravo y alegre
- Colocamos cuatro cinco hojas de brotes sin la parte dura y un par de hojas menta.
- Encima situamos el gambon crudo, esto es importante para que nos quede terso y delicioso, cerramos
como si fuera un paquete, siguiendo los pasos de la foto:

Doblamos sobre la base de la gamba para cerrar por la parte de abajo

envolvemos un lateral de la masa sobre la gamba, que nos quede apretado, bien pegado al
cuerpo.
Cerramos el otro lado. Nos tiene que quedar un paquete.

Ponemos a calentar el aceite y fremos nuestros paquetitos cuando est muy caliente. Nos tienen que
quedar dorados y crujientes.

Terminacin:
Fremos en aceite muy caliente y dejamos que escurra en papel de cocina o las untamos con mantequilla y
los metemos al horno a 180C hasta que estn doradas y crujientes, esto es muy rpido y tendrs que
estar muy atenta/o para que no se quemen

Presentacin:
Servimos en una fuente bonita sobre una cama de lechugas, para darles un toque verde.
Podemos acompaarlos con salsa de soja, ponzu, nuoc cham salsa de ostras, si queremos darle el toque
oriental o con un alioli de pera, salsa mahonesa o la que se te ocurra.
Tambin podemos sacar un poco de la salsa picante que hemos utilizado para pintar la masa. Hay que
comerlos calientes.

Dim sum con relleno de Arzak

INGREDIENTES para cuatro comensales:

150 g de carne de ternera, 200 g de magro de cerdo, 2 cebolletas,2 dientes de ajo, 1 c/c
de perejil, 1 c/c de menta, 1 c/c de tomillo, 150 g de setas sitake, 150 gr. de championes,
50 g de anacardos, panceta, 1 copa de coac,1 c/s de crme frache, sal, pimienta.
oooOOOooo

Mise en place (preparacin):

Limpiar y picar las setas en trocitos muy pequeos

Dorar los frutos secos
Picar la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeos
Majar el ajo con las hierbas
Salamos y pimentamos la carne, la dejamos 15 minutos para que se asienten todos
los sabores.

ELABORACIN:
.

Pica las cebolletas finamente y pchalas lentamente con el aceite hasta que estn
trasparentes.
Aade las carnes picadas y rehogndolas un par de minutos
Incorpora el majado de hierbas y ajo, cocina a fuego vivo unos cinco minutos.
En otra sarten rehoga las setas con la panceta, flambea con el coac y probamos el punto.
Juntamos las setas rehogadas y la carne y mezclamos. Probamos para comprobar que est
riqusimo.
Le aadimos los anacardos y la crme frache, mezclamos bien.
Dejamos enfriar en la nevera
Montaje:

Untamos los bordes con engrudo

Ponemos el relleno, cerramos y presionamos los bordes.
Doblamos los laterales

 Doblamos la cresta como muestra la foto.

TERMINACIN Y PRESENTACIN:
Metemos las empanadillas en una vaporera son papel de cocina o unas hojas de
limonero, que no se toquen y dejamos cocinar hasta que la masa este trasparente.
Ponemos a calentar la plancha untada con mantequilla o aceite hasta que humee.
Doramos los dim sum que nos queden dorados y crujientes.
Servimos acompaados de nuestra salsa preferida.

Masa dim sum casera:

INGREDIENTES para cuatro comensales:
Para la masa: 200 gramos de harina de trigo, 120 gramos de agua tibia
Masa:
Ponemos en un bol la harina tamizada, le aadimos el agua y amasamos hasta que no se
nos pegue en las manos, tapamos con un pao hmedo y dejamos reposar 1 hora en la
nevera.
Preparacin de las empanadillas:
Estiramos la masa con un rodillo o con una mquina para hacer pasta. Ponemos harina en
la encimera para que no se peguen las empanadillas, cortamos crculos con un vaso (en
este caso he usado un vaso sidrero).

OOO

Salsa Nuoc Cham, receta paso a paso

INGREDIENTES para cuatro comensales:

El zumo de 1 lima y su ralladura, 3 c/p de azcar moreno, 150 ml. (1 vaso de chupito) de agua mineral,
100 ml. (1 vaso de chupito) de salsa de pescado, 1 diente de ajo hermoso muy picado, 1 o la cantidad que
estimes oportuna de guindilla fresca roja.

ELABORACIN:

Disolvemos el azcar en el jugo de lima y el agua, nos tiene que quedar equilibrado entre el acido y
el dulce.
Aadimos la salsa de pescado hasta que nos quede a nuestro gusto, debe de notarse el sabor
salado junto al dulce y al acido. Debe de quedarnos una salsa con tonos de color miel, clarita.
Le aadimos la ralladura de lima, la guindilla y el ajo
Guardamos en un frasco hermtico
Agitamos y dejamos reposar

En el momento de servir yo prefiero colarla y sacarla luciendo su bonito color y su trasparencia.

OOO

Salsa ponzu, receta paso a paso.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

100 cc. (2 vasitos de chupito) de zumo de limn natural, 100cc. (2 vasitos de chupito) de
zumo de lima natural, 50 cc. (1 vasito de chupito) vinagre de arroz, 250 ml salsa de soja,
100 cc. (2 vasitos de chupito) de mirin, 1 tira de alga kombu de unos 10 cm de longitud, 20
gr de katsuobushi (copos de bonito).
ELABORACIN:
Ponemos el Mirin en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullicin para evaporar el
alcohol, este paso es opcional segn prefieras tu salsa.
Exprimimos y reservamos el zumo, sacamos algunas pieles de los ctricos.
Dejamos enfriar el mirin.
Metemos el zumo, el mirin y las pieles de los ctricos en una botella.
Aadimos la soja, el vinagre de arroz, el konbu, el bonito seco (katsuobushi) y el zumo
de los ctricos.
Tapamos y dejamos reposar 3 o 4 das fuera de la nevera.
Les damos algunos meneos como si fuera un cctel varias veces al da.
Filtramos antes de servir

Canaps con apellido

- Canaps picantes Francisca Mara, Canaps a laNicoisse, Canaps de sardinas a la
inglesa, Canaps de filetes de anchoa Ninette, Canaps de salchichn, Canap de
arenques a la Holandesa.

Canaps picantes Francisca Mara

Ingredientes canaps picantes Francisca Mara:

huevo de codorniz por canap, 1 guindilla piparra por canap, atn en escabeche, tiras
de pimiento del piquillo
Para la mantequilla de picante de tomate: 2 tomates rojos y maduros o tomate frito de
bote, 50 de mantequilla, aceite, pimienta negra recin molida, sal, una pizca de de azcar,
organo.
ELABORACIN:
Pelar los tomates y despepitarlos y cortarlos de manera tosca.
Mantequilla de picante de tomate:
En una sartn con un poco de aceite los fremos los tomates troceados con pimienta,
organo y un poco de azcar para quitar la acidez.
Cuando estn listo los trituramos o los pasamos por el pasapurs, yo prefiero esta
opcin ya que el tomate conserva todo su color.
Mezclamos con la mantequilla que estar en punto pomada es decir blandita.
Batimos para que integren todos los ingredientes.
Montar los canaps picantes Francisca Mara:

Tostar el pan que nos quede crujiente

Cortamos en rectngulos anchos para que nos quepa mucho ingrediente encima
Untamos generosamente con la mantequilla
Colocamos en el centro un buen trozo de atn
A un lado ponemos el huevo de codorniz
Al otro las tiras de pimiento
Encima situamos la piparra para darle el toque gracioso y verde.

Canaps a la Nicoisse:

Ingredientes canaps Nicoisse:

Pan de molde cortado redondo
Para la Mantequilla de anchoas: 50 gr. de mantequilla, 6 anchoas de primera calidad.
Picada Nicoisse: tomate, pimiento rojo y amarillo, cebolla, hierbas: perejil, cilantro, organo, cebollino,
salvia, tomillo, aceite de oliva virgen suave, vinagre de sidra, sal.
ELABORACIN:
Picada Nicoisse: pelamos y despepitamos los tomates y los pimientos (con un pela patatas se hace
fenomenal) y los cortamos en cuadraditos lo ms pequeo posible, cortamos la cebolla muy pequeita, la
pasamos por agua fra para quitarle la fuerza. Picamos las hierbas lo ms pequeas posibles. Aliamos a
nuestro gusto y dejamos reposar un buen rato, 20 minutos ms o menos antes de montar los canaps
ponemos en un colador a escurrir la picada no queremos que tenga liquido ya que nos empapara el pan
Mantequilla de Anchoas: Fundimos en el fuego lentamente la mantequilla sin que se queme ni coja
color, le aadimos las anchoas muy picaditas y las movemos para que se fundan y se integren en la
mantequilla. Todo esto a fuego muy lento. Cuando ya est lista la pasamos por un colador muy fino para
que no queden restos. Dejamos que se solidifique.
Montar los canaps Nicoisse:
. Tostamos el pan que nos quede durito y crujiente, lo cortamos en redondo con la ayuda de un aro de
emplatar o el utensilio de cocina que Te resulte practico
Los untamos con mantequilla de anchoas generosamente
en el centro ponemos una montaa de picada Nicoisse.
Decoramos con media aceituna rellena y medio huevo de codorniz.

Canaps de sardinas a la inglesa

Ingredientes canaps de sardinas a la inglesa:

Pan de molde, 2 pepinillos agridulces, la cantidad necesaria de alcaparras, pimiento rojo

Para la Mantequilla de sardinas a la inglesa: 50 gr. de mantequilla, 1 lata de sardinas en aceite de primera
calidad, mostaza, sal, limn, 1 c/p salsa inglesa (Lea&Perrins)

ELABORACIN:
Mise en place (preparacin):
Limpiamos muy bien las sardinas de escamas y de espinas, este paso es muy importante del depender el xito de
nuestros canaps.
Cortamos los pepinillos en palitos
Hacemos tiras finas de pimiento rojo

Mantequilla de sardinas a la inglesa:

Machacamos las sardinas que tenemos preparadas, les aadimos una cucharada de mostaza (yo utilice de Dijn),
un chorrito de limn, la salsa inglesa y una pizca de sal. Batimos con un tenedor para que se integre todo o le damos
un golpe de batidora si queremos que nos quede ms fina.

Canaps de sardinas a la inglesa:

Tostar el pan que nos quede crujiente
Cortamos el pan de molde en cuadrados
Untamos con la mantequilla de sardinas a la inglesa
Decoramos con unos palitos de pepinillo agridulce, unas alcaparras y una tira de pimiento

Canaps de filetes de anchoa Ninette

Ingredientes canaps Anchoa Ninette:

Pan de molde, 4 pimientos del piquillo, 1 lata de anchoas, 2 pepinillos
Para la Mantequilla de mostaza: 50 gr. de mantequilla, la cantidad necesaria de mostaza (yo he utilizado una
mostaza de Dijn al champn)

ELABORACIN:
Mise en place (preparacin):

Cortamos los pimientos y las anchoas en tiras largas y finas

Mantequilla de mostaza:
Ponemos la mantequilla en punto de pomada, le aadimos la mostaza y batimos con un tenedor para que
se liguen, probamos y le damos el punto a nuestro gusto.

Canaps de anchoa Ninette:

Tostar el pan que nos quede crujiente

Cortamos el pan en rectngulos
Los untamos generosamente con mantequilla de mostaza
Colocamos alternado tiras de pimiento y de anchoa
Decoramos con unas rodajitas de pepinillo

Canaps de salchichn

Ingredientes canaps de salchichn:

Pan de molde, 2 pepinillos, pimiento del piquillo, 1 rodaja de salchichn por canap

Para la mantequilla de anchoas y pimiento: 50 gr. de mantequilla, 2 dientes de ajo asado, 4 filetes
de anchoas, 3 pimientos del piquillo.

ELABORACIN:
Mantequilla de anchoas y pimiento:
Ponemos la mantequilla en punto de pomada en el vaso de la batidora, le aadimos el pimiento picado muy
pequeito, los ajos asados y las anchoas, batimos hasta que nos quede una crema muy fina y todos los
ingredientes estn integrados. Pasamos por un colador fino para que no queden restos. Dejamos enfriar.

Canaps de salchichn:
Tostar el pan que nos quede crujiente

Cortarlo en rectngulos de la anchura de la rodaja de salchichn

Untamos una capa generosa de mantequilla
Colocar en un extremo la rodaja de salchichn
Decorar con tiras de pepinillo y de pimiento

Canap de arenques a la Holandesa

Ingredientes canaps de arenques a la holandesa:

1 remolacha asada, 1 bote de arenques en vinagre, pepinillo agridulce, alcaparras anchoas
Para la mantequilla de chalotas: 50 gr chalotas, 50 de mantequilla, c/c de pimienta blanca, c/c
de cilantro en polvo, sal, c/c de azcar

ELABORACIN:
Asamos las remolachas, las pelamos y las cortamos en cubos.
Cortamos los arenques en trocitos.
Pelamos las chalotas y las picamos lo ms pequea posible.

Mantequilla de chalotas:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que sea una crema fina,
la colamos por un tamiz fino, probamos para darle el punto y dejamos enfriar.

Canaps de arenques a la holandesa:

Tostar el pan que nos quede crujiente
Cortamos en rectngulos anchos para que nos quepa mucho ingrediente encima
Untamos una capa generosa de mantequilla
En un extremo colocamos los arenques, les ponemos encima unas alcaparras, al lado colocamos la
remolacha, encima un palito de anchoa y para terminar el pepinillo agridulce.

C/s: cuchara sopera

C/p: cuchara de postre
C/c: cuchara de caf
L/c: la cantidad necesaria
50 cc. = 1 vaso de chupito
AOVE: aceite de oliva virgen