RESTAURANES:

LA CARMELITA:
Su dueo es Juan Luis Bernal
-

Fue fundada hace 3 aos, funciona para hacer pedidos tpicos de la

zona y la degustacin de su gastronoma, en los diversos sectores de
Santa Maria y fuera del distrito, a los distritos allegados.

Platos a la Carta :
Pachamanca al pozo
Chicharrn
Seco de borrego
Caldo de gallina criolla
Arroz con pato
Ceviche de pato
Camarn a la cacerola
Sopa huachana
Seco de pato

Bebidas:
-

Vino de casa
Cerveza Pilsen
Gaseosas (Inka kola) o Coca Cola

Ubicacin:
Av. Libertad 305 Santa Maria

Los tres Reyes:

Dueo:
Hugo Reyes
Posee una antigedad de 33 aos
Platos a la carta:
Arroz con pato
Picante de cuy
Seco de pato
Sopa huachana
Camaron ceviche de pato
Caldo de gallina criolla

-Se brindo algunos datos de la preparacin del ceviche de pato

Vevidas:
-Chicha
-Vinos

Este local adems de ser un restaurante tambin sirve como parque de

recreaciones por el espacio que posee y tambin se alquila para eventos, o
presentaciones de artistas.
Ubicacin:
Bolognesi 595 Santa Maria
Restaurante
Al pazo:
Este restaurante es pequeo y lleva dos aos de ser creado no se quizo
brindar informacin sobre el lugar y el nombre del dueo o su fundacin
pero si se brindo informacin sobre los platos que preparan son los
siguientes.
-Lomo Saltado
-Carne en Aji
-Ceviche de pato
-Golosina/Gaseosa
Fundo Palmira:

En este restaurante no nos quicieron brindar la informacin del dueo ni la

historia pero si nos brindaron informacin sobre sus platos de los cuales
podemos acotar una gran variedad.
Platos a la carta:
Comida campestre y parrillas
Pollos a la lea
Comida criollas como ceviche de pato arroz con pato y seco de pato
Chancho al palo
Cuy cajatambino
Sopa Pari.

Ubicacin:
Avenida Centenario, 1587

Viedo Barzola:
Creacion: desde 1990
Fundador: Luis Barzola Collantes
Tipos de Vino:
Borgoa
Moscatel
Alejandria
Borgoa Blanca
Barbera
Cavernero
Sabion
Roset
Piscos:
Italia
Quebranta
Acholado
Preparacion de vino: Se vendimia la uva luego pasa a la bodega, las uvas
pasan al proceso de paliado y estrujado
Luego al tanque de fermentacin por el plazo de 12 a 15 dias, de ah pasa al
tanque solo liquido, luego tiene un plazo de maduracin de 6 a 7 meces.
Luego se filtra y se embotella:
Direccion del viero: El Molino ( Cruz de Chonta) Casa Roja.
Premios ganados: A nivel regional en Santa Maria Cruz de Flores Caete, en
Huaral, en Sayan, tiene como premios medalla de oro y plata.

Nota: El que nos atendio, fue el hijo del dueo del viedo este viedo es
familiar ( Familia Barzola)

Gastronomia:

Pachamanca al Pozo :

Ingredientes

-Carnes de res, cerdo, cordero, pollo y cuy.

Especias: chincho, culantro y aj, o las que tengas ganas de poner a la
carne.
Acompaamientos: papas, camote, yuca, maz, habas, queso derretido. En
la sierra central peruana son de importancia las humitas de choclo (maz
fresco molido) dulces y saladas.

Preparacin
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la
Pachamanca.

Encender una fogata cerca de donde se va preparar la

Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de
preferencia planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas
especiales o con una lampa colocar una cama de stas con
cuidado en el fondo del hoyo. Encima, ir colocando los alimentos
por pisos: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego
algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal,
pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las
carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas
de la planta de aj, paico, y salvia para dar sabor.
Colocar un mayor nmero de piedras calientes ya que las carnes
se demoran ms en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de
pltano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la
tierra.
Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de
queso paria, pltanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de
pltano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un
poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se
sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una
cruz encima que ser retirada por el padrino de la Pachamanca.
Este ser el encargado de abrirla.
El tiempo de cocimiento de la Pachamanca vara entre 2 y 3
horas.

Sopa huachana:

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 1 kg de carne de pecho de res,
- 4 tazas de caldo de hueso de res,
- 1 kg de papa,
- kg de fideos,
- 2 ramas de hierbabuena,
- 2 cucharadas de ajo molido,
- 2 cebollas grandes,
-

3 tomates grandes,

1 zanahoria en rodajas,

cucharadita de organo,

2 cucharadas de aj amarillo molido,

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Para preparar este suculento plato de sopa huachana, se procede a hacer un aderezo con ajo, cebolla
picada en cuadraditos, tomate, organo, sal pimienta, aj amarillo molido y carne de res cortada en trozos.
Cuando vea que el aderezo est parejo, se le agrega el caldo de hueso de res.
Luego se agregan las zanahoria, las papas peladas y cortadas por la mitad, y se dejan cocinar.
Calculando que la carne y las papas estn sancochadas, se agrega los fideos cocinndolos por espacio
de 10 minutos.
Seguidamente antes de servir caliente esta sopa huachana, se le pone la hierbabuena picada.

Arroz con pato

1 pato
1 cerveza negra chica
2 cervezas rubias chicas
12 cdas. chicha de jora
1 tz. pisco quebranta
1/2 cdta. comino
1 cda. ajo molido
12 cdas. aj amarillo molido

2 cdas. aj mirasol molido

1/4 kg. culantro molido
4 l caldo de pato
1 tz. + 1 cda. aceite
1 cebolla picada
1 cdta. aj panca molido
2 pimientos en cubos
200 g zapallo loche en cubos
2 kg. arroz
1 zanahoria en cubos
1/4 kg. alverjas
sal y pimienta

Preparacion:
Corte el pato en ocho presas y colquelas en un bol. Belas con la cerveza negra, una cerveza rubia,
ocho cucharadas de chicha de jora y el pisco. Sazone con sal, pimienta, comino, el ajo, cuatro cucharadas
de aj amarillo y una de aj mirasol. Remueva, tape y refrigere desde la vspera. Lice el culantro con la
mitad del caldo y reserve. Caliente una taza de aceite en una sartn a fuego medio y fra las presas de
pato hasta que se doren. Retire del fuego. Reserve las presas y pase el aceite a una olla. Aada la
cebolla y drela. Agregue el aj panca y el aj mirasol y el amarillo restantes, remueva y dore. Eche el
culantro licuado y deje cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de la marinada y del caldo. Incorpore las
presas de pato doradas, el zapallo, los pimientos, la cerveza rubia y la chicha de jora restantes. Tape y
deje cocinar durante 45 minutos, hasta que la carne est lista. Retire las presas y aada el arroz, la
zanahoria, las alverjas y el aceite restante. Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire del fuego y sirva con
las presas de pato.

CEBICHE DE PATO:

Ingredientes:
1 Pato
- 1 Taza de jugo de limn
- 2 ajes limos (aj amarillo)
- Ajos
- Pimienta
- Sal
- Yuca
- Aceite
- Huevos
- Lechuga
- Aceitunas

Preparacin
Se procede a partir el pato en cuartos u octavos, se sazona con pimienta y comino al gusto,
si se desea eche una pizca de vinagre y deje macerar por unas 4 horas, lo ideal seria dejarla
la noche anterior en maceracin; seguidamente se fren las presas de pato en abundante
aceite, reservarlas, aparte quitarle las pepas y las venas a los ajes amarillos (tambin se les
conoce como aj limo), se licuan, en una sartn poner ajos, frerlos, y agregar el aj licuado,
sal y pimienta al gusto; agregar el jugo de limn y seguidamente las presas de pato, bajar el
fuego, mezclar bien y dejar unos minutos ms revolviendo de tanto en tanto. Servir
acompaado de yucas y huevos sancochados, lechuga en hojas y aceitunas.

Picante de cuy

Ingredientes para picante de cuy

2 cuyes

6 papas sancochadas

150 gramos de ajos molidos

200 gramos de aj panca molido

Sal al gusto

Aceite

Ingredientes:

Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamao).

Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.

Frer los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.

Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartn aadir las papas
sancochadas, el aj panca con el ajo molido, ahogndolas en el aderezo.
Soasar esta preparacin por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).

Servir acompaado de salsa criolla y arroz blanco de guarnicin.

Dulce de mani:

Ingredientes:

libras de man (cacahuate)

1 taza de leche evaporada.
4 cucharadas de miel de abeja.
1 taza de azcar crema oh azcar blanca.
COMO PREPARAR EL DULCE DE MANI EN PASTA.
Moler el man. Luego ponlo a hervir la azcar y la miel de abeja y la leche
evaporada. Djelo hervir por unos 5 minutos hasta que est un poco espeso y
luego agrega el man molido, mezclar bien y llevar a la meseta oh una placa y
regar entrar en la nevera y dejar hasta que se convierta en una pasta. Ya
puedes disfrutar!
Esta receta y otras recetas de cocina puedes encontrar en nuestra pgina
de recetas de cocina.
PLATOS TIPICOS:
Estos son los platos mas representativos de la zona

Dulce de Huanabana:

Ingredientes:
3 y 1/2 tazas de pulpa de guanbana sin piel y sin semillas (2 kilos de guanbana)
1/2 kilo de azcar
3 tazas de agua
Preparacin
Se pela la guanbana, que est madura, se eliminan las semillas y se reserva la pulpa. En una
olla (preferiblemente de cobre) se ponen la pulpa de la guanbana, el azcar y el agua y se
cocinan a fuego mnimo, destapado; se revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera
y se cocina de hora y media a hora y tres cuartos aproximadamente, o hasta que haya secado
y adquiera un color rosa viejo. Se retira del fuego y se deja enfriar, luego se guarda en una
dulcera de vidrio o se envasa en frascos esterilizados.

Dulce de Champu:

Ingredientes :
5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cscara de pia en trozos
membrillo sin piel ni semillas
manzana de agua sin piel ni semillas
1 rodaja de pia
kilo de azcar
100 gramos de maz mote cocido
taza de harina de maz
1 taza de guanbana en tajadas sin semillas
Jugo de limn
1 cucharadita de canela en polvo
Preparacin:
Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cscara de pia durante 15
minutos. Cuele el lquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana
picada, la pia cortada en tringulos, el azcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina
disuelta en agua fra de pia y la guanbana. Mueva constantemente durante diez minutos a
fuego lento; retire y eche el jugo del limn recin exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree
canela en polvo.
Receta del Sra. Elsa Dora Ros Ros. (Lima - AFP Union Vida).
Mencin Honrosa en el concurso organizado por la Asociacin de AFP, Per.

Colao de Frejoles

RESTAURANES:
LA CARMELITA:
Su dueo es Juan Luis Bernal
-

Fue fundada hace 3 aos, funciona para hacer pedidos tpicos de la

zona y la degustacin de su gastronoma, en los diversos sectores de
Santa Maria y fuera del distrito, a los distritos allegados.

Platos a la Carta :
Pachamanca al pozo
Chicharrn
Seco de borrego
Caldo de gallina criolla
Arroz con pato
Ceviche de pato
Camarn a la cacerola
Sopa huachana
Seco de pato

Bebidas:
-

Vino de casa
Cerveza Pilsen
Gaseosas (Inka kola) o Coca Cola

Ubicacin:
Av. Libertad 305 Santa Maria

Los tres Reyes:

Dueo:
Hugo Reyes
Posee una antigedad de 33 aos
Platos a la carta:
Arroz con pato
Picante de cuy
Seco de pato
Sopa huachana
Camaron ceviche de pato
Caldo de gallina criolla

Ingredientes :
k frejoles negros
1 kilo de azcar rubia
2 palos de canela
3 clavos de olor
taza de leche evaporada
1 cucharadas de ajonjol tostado
Preparacin:
Remojar los frejoles desde el da anterior. Ponerlos a cocinar en agua
que los cubra hasta que estn cocidos.
Una vez cocidos pasarlos por un tamiz. Agregar la leche, azcar, canela
y clavo de olor.
Llevar a fuego moderado moviendo constantemente hasta que tome
punto y se vea el fondo de la olla.
Sacar del fuego y retirar la canela y los clavos de olor. Mezclar con 1
cucharada del ajonjol tostado.
Verter a una dulcera y espolvorear el resto del ajonjol encima.

Picarones:

1 kilo de camote

kilo de zapallo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de ans en grano

100 gramos de levadura

1 kilo de harina sin preparar

2 huevos

2 cucharadas de azcar

1 copita de pisco
Aceite

Para la miel

2 hojas de higo

bola de chancaca

1 raja de canela

5 clavos de olor

1 cucharadita de ans

Cscara de naranja

PREPARATION

Sancochar el camote y el zapallo pelado en agua con sal y ans, y hacer

un pur utilizando un prensa papas. Reservar Disolver la levadura con un

poco del agua donde se sancoch el camote y el zapallo. Dejar reposar

cinco minutos y luego mezclar con el pur.

Agregar a la mezcla la harina, los huevos, el azcar y la copita de pisco.

Cubrir la masa con un pao hmedo y dejar que crezca al doble (aprox. 1
hora).

En una sartn grande, calentar el aceite. Coger porciones de masa con

los dedos remojados en agua con sal, y echarlas en el aceite formando
un agujero en el centro (como un aro). Esperar que infle y dore para
luego darle vuelta con ayuda de un palito de anticucho o algo similar.

Seco de pato

Ingredientes
Sal al gusto, 1 kilo de un pato gordo cortado en presas, papa amarilla pelada, kilo
Cebolla cortada finito, 1 C Ajos molidos, c Comino molido, c. Pimienta negra
molida, 2 C Aj Panca molido, 1 C. Aj Mirasol molido, 2 Tazas Chicha de Jora fuerte,
Taza Aceite, 2 C. Culantro molido, Kilo Arvejas.
Preparacin
Fre en aceite caliente las presas de pato previamente enharinadas y salpimentadas
hasta que doren. Luego, retira las presas y resrvalas. En el mismo aceite, agrega la
cebolla y los ajos. Fre hasta que empiece a dorar, aade el comino, la pimienta, el aj
panca y el aj mirasol. Mezcla bien.
Posteriormente, ponle la chicha de jora (si no tienes chicha de jora, le pones cerveza
blanca y le exprimes un limn). Cuando vuelve a hervir, le colocas las presas de pato.
Deja cocer a fuego lento, durante una hora y media, con la olla tapada.

Pasado ese tiempo, le aades las arvejas, el culantro, salpimientas y dejas que se
cocinen las arvejas. Previamente debes sancochar las papas y pelarlas para
mezclarlas con el seco en el momento de servir. (Comprueba que no se consuma el
lquido, de ser as aade ms cerveza o agua.). Puedes ponerle yucas en lugar de
papas.