rea de formao

Curso de formao
Nvel de qualificao do QNQ

Plano Curricular
Componentes de
Formao

Domnios de
Formao

Sociocultural
Durao: 775 horas
Viver em
portugus

6651
6652
6653
6654
6655

6657
6658
6659
6660
6661
6662
6663
6664

Mundo atual

Desenvolvimento
social e pessoal

6665
6666
6667
6668
6669
6670
6671
0755
0767

TIC

0757
0792

Cientfica
Durao: 400 horas

Matemtica e
realidade

Francs **

Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
4

Plano Curricular
UFCD

6656

Comunicar em
lngua Inglesa *

811. Hotelaria e Restaurao

Psicologia
-

Portugal e a Europa
Os media hoje
Portugal e a sua Histria
Ler a imprensa escrita
A literatura do nosso tempo
Mudanas profissionais e mercado de
trabalho
Diversidade lingustica e cultural
Procurar emprego
Ler documentos informativos
Conhecer os problemas do mundo atual
Viajar na Europa
Escolher uma profisso/mudar de
atividade
Debater os direitos e deveres dos
cidados
Realizar uma exposio sobre as
instituies internacionais
O homem e o ambiente
Publicidade: um discurso de seduo
Mundo atual tema opcional
Uma nova ordem econmica mundial
Higiene e preveno no trabalho
Promoo da sade
Culturas, etnias e diversidades
Processador de texto funcionalidades
avanadas
Internet - navegao
Folha de clculo funcionalidades
avanadas
Criao de pginas para a Web em
hipertexto
Organizao, anlise da informao e
probabilidades
Operaes numricas e estimao
Geometria e trigonometria
Padres, funes e lgebra
Funes, limites e clculo diferencial
Informao e atualidade
Vida quotidiana
Divulgao de um produto/servio
Diversidade cultural
Dinmica de grupos, relaes
interpessoais, socializao e contextos
Diferena de comportamento e diferena
de interveno

Plano Curricular
Perodos de Formao
(Horas)
1.
2.
3.
50
25
25
25
50
25
25
50
25
50
25
25
25
50
25
25
25
25
50
25
25
25
25
25
25
50
25
50
25
50
25
25
25
25
50
50

* Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra lngua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, tendo por base os
mesmos contedos e objetivos/competncias a adquirir.
** Pode optar-se pelo desenvolvimento da lngua inglesa, sempre que as necessidades regionais ou locais o justifiquem

Curso de Formao: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

:

PLANO CURRICULAR
1/4

Componentes de
Formao

Domnios de
Formao

Tecnolgica

UFCD
3296
3297

Durao: 1000 horas

3308
4677
4660
4661
4670
3301
4675
4676

Tecnologias
Especficas

4212
4663
4664
4665
4668
4669
4671
4672
1760
4683
4684
4674
1769
1770
1771
4680
4217
4218

Curso de Formao: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

:

Higiene e segurana alimentar

Sistema HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points)
Cuidados bsicos de sade
Equipamentos, materiais e utenslios de
fabrico de pastelaria/padaria
Planeamento da produo, preparao da
cozinha e aprovisionamentos
Preparao e conservao dos
ingredientes da sopa
Preparao e conservao de carnes
Preparao e conservao de peixe e
marisco
Planeamento da produo, preparao da
pastelaria/padaria e aprovisionamentos
Preparao de massas e bases de
pastelaria/padaria
Comunicao interpessoal
Lngua francesa na cozinha/pastelaria
Lngua inglesa na cozinha/pastelaria
Nutrio e alimentao
Confeo de entradas
Confeo de guarnies
Confeo de pratos de carne
Confeo de pratos de peixe e marisco
Preparao de massas lvedas especiais
de pastelaria e padaria
Novos processos de confeo
Novas tecnologias de cozinha
Confeo de pratos de cozinha
internacional
Confeo de gelados e sobremesas frias
Confeo de massas cozidas
Confeo de peas artsticas, elementos
decorativos e decorao de bolos
Confeo de bolos e doces regionais e
conventuais e de pocas festivas
Implementao de prticas de gesto de
recursos humanos
Documentao laboral e comercial

Perodos de Formao
(Horas)
1.
2.
3.
25
25
25
25
50
25
25
25
50
50
25
25
25
50
50
50
50
50
50
25
25
50
25
25
50
50
25
25

PLANO CURRICULAR
2/4

Componentes de
Formao

Perodos de Formao
(Horas)
1.
2.
3.

Domnios de
Formao

Prtica

4662

Durao: 1500 horas

Contexto de
Trabalho

Confeo de sopas (50)

Preparao, confeo e conservao de
4666
saladas (50)
Preparao e conservao de fundos e
4667
molhos de cozinha (50)
Confeo de sobremesas base de fruta
4682
(25)
Preparao de cremes de pastelaria e
1755
recheios (25)
4678 Confeo de bolos (50)
4679 Confeo de produtos de padaria (25)
Confeo de pratos de cozinha regional
4673
portuguesa (50)
Preparao de massas de cake, folhados,
1761
bolos secos e massas de forrar (50)
Confeo de pastis, queijadas e tartes
1763
(50)
Confeo de sobremesas de pastelaria
4681
(25)
3298 Gesto da qualidade (25)
4216 Liderana e gesto de equipas (50)
Ver orientaes para o desenvolvimento desta
componente de formao.

300

550

650

Durao/Perodo de formao

1200

1225

1250

Durao total

Curso de Formao: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

:

3675

PLANO CURRICULAR
3/4

rea de formao
Curso de formao
Nvel de qualificao do QNQ

811. Hotelaria e Restaurao

Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
4

Componente de Formao Prtica em Contexto de Trabalho

Orientaes para o desenvolvimento

A Componente de Formao Prtica em Contexto de Trabalho (FPCT) visa o desenvolvimento e a
aquisio de conhecimentos e competncias tcnicas, relacionais e organizacionais relevantes para o
exerccio da atividade profissional.
Esta componente, realizada numa entidade enquadradora, tem como objetivos, proporcionar:
-

A realizao de novas aprendizagens e o contacto com tecnologias e tcnicas que se encontram para
alm das situaes simulveis durante a formao;

Oportunidade de aplicao dos conhecimentos adquiridos a atividades concretas em contexto real de

trabalho;

Desenvolvimento de hbitos de trabalho, esprito empreendedor e sentido de responsabilidade

profissional;

- Vivncias inerentes s relaes humanas no trabalho;

- Conhecimento da organizao empresarial.
A FPCT pressupe, assim, que o seu desenvolvimento se processe num quadro de interatividade e de
complementaridade com as restantes componentes e contextos de formao.

Resultados de Aprendizagem da FPCT

Neste sentido, para alm da consolidao das aprendizagens realizadas em contexto de formao,
esta componente deve garantir, igualmente, a aquisio de novas aprendizagens, traduzidas nos
resultados de aprendizagem abaixo identificados, que concorram, de forma efetiva, para o cumprimento do
perfil associado a esta sada profissional.
!

Confeciona sopas.

Prepara, confeciona e conserva saladas.

Prepara e confeciona fundos e molhos de cozinha.

Confeciona sobremesas base de fruta.

Prepara cremes de pastelaria e recheios.

Confeciona bolos.

Confeciona produtos de padaria.

Confeciona pratos de cozinha regional portuguesa.

Prepara massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar.

Confeciona pastis, queijadas e tartes.

Confeciona sobremesas de pastelaria.

Desenvolve procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gesto da qualidade.

Organiza e gere equipas de trabalho.

Curso de Formao: Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

PLANO CURRICULAR
4/4