MAISON DE MARIE:

um caso de empreendedorismo familiar

www.espm.br/centraldecases

MAISON DE MARIE:
um caso de empreendedorismo familiar

Preparado por Prof. Gabriel Vouga Chueke, da ESPM-SP.

Recomendado para as disciplinas de: Empreendedorismo, Marketing e Estratgia.
Competncias desenvolvidas: Iniciativa, Autoconfiana e Planejamento.
Este caso foi escrito inteiramente a partir de informaes cedidas pela empresa e outras
fontes mencionadas no tpico Referncias. No inteno do autor avaliar ou julgar o
movimento estratgico da empresa em questo. Este texto destinado exclusivamente ao
estudo e discusso acadmica, sendo vedada a sua utilizao ou reproduo em qualquer
outra forma. A violao aos direitos autorais sujeitar o infrator s penalidades da Lei. Direitos
Reservados ESPM.
Maro 2014

www.espm.br/centraldecases

RESUMO
Desde pequena, Luiza Teppet queria participar das criaes de sua me, preparadas na cozinha da casa da v Maria, seguindo as dicas do livro de receitas da bisav. Aos sete anos, Luiza
ganhou uma festinha de aniversrio com o tema: A cozinha da Lulu. Desde ento, ela sonhava
em crescer logo para pilotar a batedeira, instrumento mgico que transformava o acar, os
ovos e as amndoas na tarte marie, receita da famlia. Hoje, a Luiza tem sua prpria cozinha
de onde, alm da tarte marie, saem o sucr; a tarte moulin rouge; o gteau folie, a ganacheauchocolat; o fort; o croque monsieur, a baguete provenal e outras delcias. Escolher o nome
do seu caf et ptisserie criado com as tias Fernanda e Mercedes foi fcil: Maison de Marie,
uma dupla homenagem av Maria, a grande inspiradora, e ao cardpio francs, baseado nas
origens da famlia(Maisondemarie, 2013).

PALAVRAS-CHAVE
Empreendedorismo familiar. Plano de negcios. Ptisserie.

| Central de Cases

APRESENTAO
Envolvida pelo som da batedeira, Luiza estava pensativa, imaginando o rumo que poderia dar
sua ptisserie, que se tornou um sucesso ao longo de trs anos de existncia. Ela precisava
decidir sobre como expandir seu negcio, visto as limitaes que eram encontradas em seu dia
a dia. Como ela poderia fazer isso de forma mais eficiente e sustentvel a longo prazo? O que
fazer e o que no fazer?

Fonte:
Arquivo pessoal
das proprietrias

Figura 1: As empreendedoras

As personagens
Mercedes, artista plstica, aposentada, 53 anos, procura de alguma atividade para preencher o seu tempo livre.
Fernanda, jornalista, empresria da rea de comunicao e consultoria de imagem, 47 anos.
Luiza, formada em gastronomia, 22 anos, doceira profissional, recm-chegada dos Estados
Unidos.

Como surgiu a ideia do negcio

Era uma tera-feira como outra qualquer. Mercedes estava em sua casa regando as violetas que
havia ganhado de uma amiga, quando, de repente, seu celular tocou. Mercedes olhou para o
visor do aparelho e viu o nmero da sua irm mais nova, Fernanda.
Mercedes atendeu chamada pensando que tivesse acontecido alguma coisa. Mas, logo
em seguida, Fernanda a tranquiliza dizendo que nada havia acontecido. Ela apenas gostaria de
convid-la para um cafezinho na casa de Laura, sua prima.
Chegando casa de Laura, Mercedes foi recebida por sua sobrinha Luiza, que a acompanhou at a cozinha, lugar onde Fernanda e Laura a esperavam. Conversa vai, conversa vem,
parecia mesmo ser mais um daqueles encontros de famlia em que jogamos conversa fora e
matamos as saudades dos entes queridos.
Passados alguns minutos, Laura convidou suas primas e Luiza para tomarem o cafezinho na
sala de visitas. Sentada no sof, Mercedes focou sua ateno em um pequeno bule azul, com
desenhos de rosas. Ela observava o relevo das flores no bule, e tentou imaginar o que haveria

| Central de Cases

acontecido para que sua irm a chamasse para uma conversa numa tera-feira tarde. Rompendo com o silncio presente no ambiente, Fernanda disse que gostaria de contar para elas
uma ideia que vinha amadurecendo h algum tempo:
Eu estava pensando, a Lu (filha de Laura) formou-se recentemente em gastronomia, trabalhou
em uma grande empresa na rea de alimentos, fez um intercmbio em Chicago, e agora est procurando um novo emprego. Voc, Mercedes, tambm est procurando alguma coisa pra fazer, para
ocupar o seu tempo livre, est se recuperando do problema de sade. Ento, eu pensei, quem sabe,
no poderamos abrir um negcio juntas? Espantadas, Luiza e Mercedes perguntam para Fernanda:
Negcio?! Que tipo de negcio?
Fernanda falou sobre o plano de empreender um caf, doceria ou algo do gnero. Ela contou que uma amiga gostaria de abrir uma loja de decorao, e estava procurando algum para
instalar um pequeno caf dentro da loja, algo que chamasse a ateno dos clientes, tornando
o ambiente da loja mais intimista e com um toque de requinte.
Luiza e Mercedes acharam a ideia interessante e ficaram empolgadas, prontas para colocar
a mo na massa, para empreender. Assim, elas comearam a pesquisar sobre o conceito de
cafeterias ao redor do mundo, tipos de caf, livros sobre como abrir uma empresa, etc.
Passados alguns dias, por ironia do destino, o acaso jogou um balde de gua fria nos planos
de Luiza e suas tias, j que a amiga que queria abrir a loja de decorao no encontrou um local
que atendesse s suas expectativas.
Aps a notcia de que no haveria mais a possibilidade de abrir um caf, Fernanda no desanimou, at mesmo porque ela havia sado recentemente do seu emprego, e estava embarcando
em uma nova aventura ser dona do prprio negcio, uma empresa de consultoria focada em
branding. Como ela havia recebido o dinheiro de sua resciso, no gostaria de deix-lo no banco,
ela queria investir em outro negcio alm da consultoria, diversificando o risco, empreendendo.
Como elas no contavam mais com o espao na loja da amiga, a nova misso era pensar em
um produto que fosse capaz de juntar as duas tias e a sobrinha, a partir das experincias, to
distintas, de cada uma na concepo de um negcio.
A resposta para essa questo surgiu quase que naturalmente. Teve origem na herana de
famlia a receita da famosa tarte marie, uma deliciosa torta de amndoas de receita bem tradicional. A torta de amndoas j era um sucesso pelas mos da me de Luiza. Ela as vendia para
as amigas, e poderia se tornar o carro-chefe do negcio, assim como os bolos de aniversrio,
que elas gostariam de fazer. Logo, pensaram: por que no abrir uma ptisserie?

O incio
Depois de ter escolhido o que fazer, o primeiro desafio de Luiza e suas tias foi definir o conceito
de negcio. A partir do conceito de negcio ficaria mais claro para elas definirem cardpio, decorao, praa, material de divulgao da ptisserie. Nesse momento, a grande questo para
elas era: como podemos chegar ao conceito de negcios?
Para alcance desse objetivo, Fernanda imaginou que realizar uma busca pela internet lhe ajudaria a fazer um bom benchmarking. Ela comeou a pesquisar no Google doceiras e grandes
chefes que atuavam na Europa, principalmente na Frana, pas de origem da famlia da Luiza.
Numa dessas buscas pela internet, Fernanda encontrou a imagem de um quadro que remetia
regio de Provena, na Frana. Nele existia uma casinha bem simptica, com um ptio com rvores,
mesinhas e, no porto de entrada, desenhado em letras cursivas, o dizer: Maison de Marie. Bingo! Elas
haviam acabado de achar o conceito de negcio. Alm de o quadro remeter ao visual esperado, tambm contribua com a escolha do nome do negcio, visto que a v de Luiza se chama Maria.

| Central de Cases

Fonte:
Vinings Gallery

Figura 2: O conceito de negcio

Elas j tinham encontrado nome e o conceito do negcio, inspirado na regio de Provena,

na Frana. O passo seguinte consistiu na escolha dos ingredientes para elaborao dos doces.
Inspirada pela culinria francesa, que dava origem ao conceito do negcio, Luiza investigou
em vrios livros e na internet receitas de doces que lhe ajudariam a definir os ingredientes
necessrios para a elaborao do cardpio. Ao longo dos dias, Luiza testou vrias receitas at
encontrar os itens mais adequados para compor o cardpio da Maison de Marie.
Aps essas definies iniciais, o desafio seguinte das empreendedoras foi encontrar o local
certo para abrir a ptisserie. A primeira opo que encontraram foi um pequeno espao em
um prdio comercial, em uma avenida movimentada de So Paulo. Porm, o local no se mostrou conveniente, pois no apresentava a infraestrutura necessria para instalar a cozinha da
ptisserie, coisa de que elas no abririam mo, j que acreditavam que o diferencial do negcio
seria fabricar os seus prprios produtos, aproveitando o talento de Luiza.
O critrio inicial que tinham em mente para a escolha do ponto era o valor da locao e
tamanho do local, que no poderia ser nem grande nem pequeno, visto que elas no tinham
experincia anterior na rea. A busca pelo ponto tornou-se um grande desafio. Foram necessrios vrios dias de caminhada e suor para encontrar o local ideal para abertura do negcio.
Elas procuraram locaes em bairros tradicionais, como os Jardins, cujos moradores possuem forte poder aquisitivo, mas barreiras, como aluguel caro, ausncia de casas comerciais
e a necessidade de pagamento de luvas fizeram com que elas buscassem locais alternativos.
Como segunda opo, elas buscaram imveis na Vila Madalena, bairro bomio e tambm conhecido pelos bares e restaurantes. No decorrer da pesquisa sobre o ponto, descobriram que vrios
cafs e docerias haviam sido abertos nesse local, mas encerraram suas atividades prematuramente.
At que um dia, em suas caminhadas pelas ruas de So Paulo, elas esbarraram com uma
pequena casa, feinha, mas que estava localizada em uma rua em rpida ascenso e prxima
a um renomado restaurante japons, que no servia sobremesa, e prxima da entrada de um
famoso centro comercial/cultural, o instituto Tomie Ohtake.
A loja estava localizada prxima ao Largo da Batata. Elas se deram conta de que vrios
negcios estavam sendo abertos nessa regio e que os planos da prefeitura incluam a revitalizao do local, ou seja, seria um ponto que cresceria muito nos prximos dois anos. Era prximo de residncias, de escritrios e ficava perto da casa delas, fato que proporcionava certa
familiaridade com os hbitos do pblico local e facilidade de deslocamento.

| Central de Cases

Ao encontrarem a casinha que tanto queriam, a primeira pergunta de Fernanda ao proprietrio do imvel foi: Quanto custa o aluguel deste ponto?. O aluguel cabia no bolso e nos
planos das meninas. No entanto, a casa que elas queriam alugar precisaria de vrias reformas, o
que tornaria mais alto o investimento inicial no negcio. Mesmo assim, elas resolveram arriscar
e arcar com a reforma, que em princpio duraria aproximadamente trs meses.

Figura 3: Antes e depois da reforma

Durante a reforma surgiram vrios imprevistos. O primeiro deles foi a data de trmino dela,
que durou oito meses, visto as diversas prorrogaes de prazo solicitadas pelo empreiteiro e
vrios problemas relacionados obteno de licenas e exigncias por parte da Prefeitura,
como disponibilizao de banheiro para deficiente fsico, disposio da cozinha, organizao
de documentao para enviar para a Prefeitura, entre outros.
Para desenvolver o projeto arquitetnico, Luiza e suas tias contrataram um engenheiro especializado em obras para restaurantes e docerias, indicado por uma amiga que
tem um restaurante h mais 30 anos.
Outro grande desafio para elas foi descobrir os fornecedores de equipamentos, principalmente o de balco refrigerado, j que no Brasil existem pouqussimas empresas que atuam
nessa rea, e para uma ptisserie seria importante ter um balco com um tamanho ideal para
disponibilizar os doces. Se fosse pequeno faltaria espao para dispor os produtos, se fosse
grande demais geraria um custo desnecessrio e tomaria espao da loja.
Para escolha dos fornecedores de bebidas, Luiza entrou em contato com diversos distribuidores de grandes marcas, mas eles no tinham interesse em atender a um negcio to
pequeno como o delas. Alm disso, era exigida exclusividade com a marca o que dificultaria
oferecer a melhor qualidade de cada uma das bebidas para os clientes.
Naquele momento inicial, como alternativa de fornecimento, Luiza decidiu por comprar
seus produtos em supermercados, j que, no incio do negcio, a quantidade consumida seria
pouca. Quando o volume de vendas aumentou, ela passou a usar fornecedores como o Makro,
o qual exige uma quantidade mnima de compras, assim como um valor mnimo.
Aps alguns meses e muita pesquisa, Luiza encontrou um fornecedor atacadista, que vendia
produtos fracionados com alta qualidade e tinha servio de entrega. Foi timo, assim ela poderia
se concentrar no preparo dos doces. Outros fornecedores como o de salgados, fabricados em
Terespolis, Rio de Janeiro, foram triados durante as viagens de Luiza. Quando ela encontrava
algo bom, tratava logo de anotar o telefone e entrar em contato com a empresa.
Outro produto que demandou a procura por um fornecedor de qualidade e eficiente foi o caf. A
loja precisava oferecer um caf de alta qualidade para acompanhar os seus doces. Alm disso, precisava
que a mquina de caf no ocupasse tanto espao e que o seu uso fosse fcil e a manuteno barata.

| Central de Cases

Fonte:
Arquivo pessoal das
proprietrias

Por sugesto de Fernanda, que j utilizava as mquinas da Nespresso em seu escritrio, contataram a rea de hotelaria e restaurantes da empresa e viram que a proposta da Nespresso atendia
a todos esses pr-requisitos. No seria preciso comprar a mquina, visto que a empresa se responsabiliza pela manuteno do equipamento, oferecendo assim a mquina a regime de comodato.
Para levantar os itens necessrios para montagem da ptisserie, Luiza contou com a ajuda de uma ex-professora da graduao, que forneceu a ela uma lista inicial de utenslios
necessrios para esse tipo de empreendimento. A definio da necessidade de cada item
que deveria ser adquirido passava pela escolha dos pratos que seriam disponibilizados no
cardpio. Aps essa definio foi possvel saber que tipo de assadeira comprar, etc.
Apesar de as coisas estarem caminhando bem, o destino pregou outra pea nas meninas. O
restaurante japons, que servia como gancho para a ptisserie, fechou. E a portaria do centro
comercial/cultural que dava de frente para a ptisserie mudou de local.
E agora, o que fazer para atrair os clientes para a Maison de Marie, que estava perto
de ser inaugurada?

Fazendo o marketing do negcio

A primeira vez que Luiza e suas tias pensaram em marketing foi no meio da reforma. Elas precisavam divulgar o negcio antes de abrir. Desse modo, a ideia inicial consistia em criar alguns
folhetos para distribuir entre as pessoas que residiam ou trabalhavam na regio. Mas, a primeira campanha de marketing das meninas focou em instigar a curiosidade dos futuros clientes.
Para isso elas criaram alguns teasers, escritos mo, no vidro da fachada da loja, dizendo: em
breve um pedacinho da Frana perto de voc. O aroma da Frana agora em Pinheiros...
Aps instigar a curiosidade do pblico, o prximo passo consistiu na criao de uma campanha de divulgao mais ampla. Nesse momento, Fernanda colocou em prtica o que os
vrios anos de experincia como executiva da rea de comunicao lhe ensinaram.
A primeira ideia de Fernanda foi chamar alguns colegas jornalistas para divulgar a abertura
da ptisserie para o grande pblico. No entanto, ela tambm queria fazer uma festa de inaugurao para os amigos e o pblico em geral. Mas o local restringia o nmero de convidados,
levando Fernanda a se questionar sobre como iriam inaugurar com essa limitao de espao?
Como atrair pessoas at a loja e o que falar para as pessoas convidadas?
Antes de responder a essas questes, Fernanda e suas scias elaboram uma lista de convidados.
Essa lista era composta por amigos, conhecidos, jornalistas e clientes em potencial. Passados alguns
dias, Fernanda j havia pensado em como chamar a ateno das pessoas para visitarem a Maison:
Que tal pegar a cpsula do Nespresso e enviarmos para o convidado?!
Como a mquina utilizada na loja do modelo profissional, ela utiliza um tipo de cpsula que
os convidados no poderiam utilizar em casa e, assim, teriam que traz-la at a Maison para consumir o caf, conhecendo o nosso negcio. Essa foi uma forma simptica que elas encontraram
para inaugurar, e no saturar o espao, recebendo todos os convidados ao mesmo tempo.
Alm dos teasers e convites para a inaugurao, Fernanda queria atrair a ateno dos jornalistas. Ela achava que divulgar o negcio por meio de assessoria de imprensa seria muito til. Dessa
forma, o desafio seria fazer com que os jornalistas lessem o material criado por ela, pois em geral
jornalistas recebem milhes de releases por dia, deletando-os sem ao menos ver o assunto.
Mais uma vez a experincia de Fernanda foi decisiva para resolver o problema. Ela escreveu
um texto baseado na tcnica de storytelling, algo que parecia uma carta escrita por Luiza de
prprio punho. Essa carta foi colocada dentro de uma caixinha decorada com um pedacinho
de tarte marie. Mas, em vez de envi-la por correio, Fernanda a entregou pessoalmente. A
abordagem foi um sucesso! Rendeu vrias notinhas na mdia.

| Central de Cases

Figura 4: convite para lanamento da Maison

Aps a divulgao, elas perceberam que alguns jornalistas iam disfarados Maison para testar a qualidade do servio. At que um dia uma avaliao de uma pgina sobre a ptisserie saiu
na Vejinha, dando tima visibilidade ao negcio. A partir de ento, a Maison passou a receber
clientes de todas as partes de So Paulo, como: Tatuap, Mooca, Sade, at mesmo uma senhora
ligou de Buenos Aires para saber se a Maison estaria aberta no prximo domingo.
Em poucos meses, a Maison de Marie j constava no guia Comer e Beber da Veja So Paulo, na
seo das melhores docerias de So Paulo, apareceu na Revista Claudia e outras revistas de renome.
O boca a boca entre os clientes e amigos tambm foi muito importante para divulgar o negcio.
Semana aps semana, a Maison comeava a aparecer em blogs de pessoas que frequentavam o
local, trazendo credibilidade para o negcio, que nunca se valeu de anncio pago.
Outra ao de marketing, que no gerou retorno, foi a distribuio de folders entregues
na fila das mes de um colgio prximo ptisserie. O folder enfatizava a venda de bolos de
aniversrio. Mas os alunos frequentavam o caf na busca por lanches rpidos, apenas.
Para no ficar de fora das redes sociais, Fernanda criou uma pgina no Facebook para a Maison.
L foram disponibilizadas fotos dos produtos e avisos sobre os bolos recm-sados do forno e sobre
o doce especial do dia. Em muitos casos, as pessoas que visitavam a Maison postavam no face que
estavam l, fato que gerava a visitao de mais clientes. Vrias vezes essas pessoas tiravam fotos dos
bolos e doces da vitrine para compartilhar em suas pginas pessoais.

A Maison de Marie
O preo dos produtos determinado a partir de fichas tcnicas e por benchmark com os concorrentes mais prximos. Em muitos casos, Luiza fazia ligaes para descobrir os preos praticados pelos concorrentes. Os clientes acreditam que os preos so justos. Porm, muitos mencionam que o local um
pouco escondido. Muitas pessoas passam pela frente dele e no percebem que l existe uma ptisserie.

O pblico-alvo
As scias se deram conta de que atraam dois tipos de pblico: o de dia de semana e de fim de semana.
O pblico de fim de semana era caracterizado por mulheres que acompanhavam seus maridos em competies de carrinho de controle remoto, pois ao lado da Maison havia uma loja
especializada nesses produtos. Desse modo, elas deixavam os maridos brincando e iam para a
ptisserie tomar um cafezinho e fofocar com as amigas. Tambm muitas famlias de classes A e B
frequentavam a Maison durante o final de semana, assim como casais na faixa de 30 a 40 anos.

| Central de Cases

Fonte:
Arquivo pessoal das
proprietrias

Durante a semana, o pblico-alvo era composto por funcionrios de empresas da regio.

Eles eram atrados pelas sobremesas, pelo cafezinho e pelo ambiente. Percebendo que esse
pblico procurava novidade, Luiza criou o servio de almoo, oferecendo duas opes de refeies por dia, pratos leves e rpidos. Fato que atraiu muitos clientes novos para a Maison.
Para Luiza e suas tias, o pblico da Maison de Marie : fiel, cool, exigente, gosta do diferente e
do artesanal. Muitas vezes fiel a um nico produto. Por outro lado, os clientes descrevem o ambiente da Maison como familiar, confortvel, informal, aconchegante, como se eles estivessem
em casa. Como existiam apenas quatro mesas no local, a interao entre os clientes era alta. Vrias pessoas se conheceram por l, ficando amigas. A mdia de tempo gasto por mesa de 30 minutos por cliente, mas em alguns casos pode chegar at 4 horas, o ticket mdio, era de R$ 18,00.
Com o crescimento do negcio, um novo pblico surgiu. So os clientes que gostam de solicitar encomendas e, em muitos casos, nunca foram at a Maison. Atualmente, as encomendas
correspondem a 30% do faturamento do negcio.
Luiza observa que, nos ltimos meses, as encomendas aumentaram bastante. Os clientes encomendam muitos produtos para pequenas festas, chs, visitas ou em datas comemorativas (Pscoa, Natal, aniversrios). Tm meses em que o movimento da Maison cai,
como o de janeiro. Para no ficar dependente da sazonalidade, a Maison criou um servio
de coffee break para atender a eventos corporativos.

Alguns nmeros do negcio

Ano de fundao: 2010
Investimento inicial: R$ 225.000,00 (R$ 200.000,00 do capital da scia investidora
e R$ 25.000,00 de financiamento do BNDES para a compra de equipamentos)
Faturamento: R$ 628.000,00 (nos trs primeiros anos)
Investimento em marketing: 2% a.a. do faturamento
Nmero de colaboradores: 2 funcionrias e 2 scias
Nmero de clientes atendidos ao longo do tempo

2010: (set a dez): 1.800

2011: 9.240

2012: 10.400

O ambiente competitivo
Fatores, como o aumento da renda do brasileiro, a entrada das mulheres no mercado de trabalho, o crescimento do nmero de casais jovens sem filhos e aparecimento dos consumidores
singles influenciaram de forma positiva o crescimento do setor de food service, o qual engloba
a produo e distribuio de alimentos, bebidas, equipamentos e servios de alimentao.
Segundo o IBGE (2009), o percentual das despesas com alimentao fora de casa no
total das despesas das famlias cresceu de 24,1% para 31,1%, representando quase um
tero dos gastos com alimentao.
A figura 5 ilustra os fatores determinantes da demanda de alimentos e as principais
tendncias por trs desse setor.

| Central de Cases

10

Fonte:
Sebrae (2014)

Figura 5 Tendncias de alimentao

Segundo a Brasil Food Trends (2013), as tendncias do setor de alimentao no Brasil apontam
para: 1. Sensorialidade e prazer: alimentos premium, tnicos, gourmet, etc.
2. Saudabilidade e bem-estar: produtos light/diet, energticos, fortificados, etc.
3. Convenincia e praticidade: pratos prontos, produtos para micro-ondas, etc.
4. Confiabilidade e qualidade: garantia de origem, selos de qualidade, etc.
5. Sustentabilidade e tica: embalagens reciclveis, selos ambientais, etc.
Os concorrentes prximos Maison so:
Ofner - Fundada em 1952, a Ofner conta com uma rede de 21 lojas em So Paulo, com
um total de 530 funcionrios diretos, alm dos terceirizados, e oferece amplo cardpio de
doces e salgados (Ofner, 2013).
Brigadeiro - A Brigadeiro Doceria & Caf foi aberta como um espao em que Bia Forte pudesse mostrar o seu talento e tudo aquilo que foi aprendendo e inventando ao longo dos anos. A casa oferece
o ar aconchegante perfeito para a hora do caf e um vasto menu para quem aprecia doces e bolos
caseiros. No comando da cozinha, Bia faz questo de preservar qualidade e tradio familiar e ainda
conta com a ajuda administrativa de suas duas filhas, Isabel e Marina. Foi considerada a melhor doceria da cidade pela Veja So Paulo na edio Comer & Beber 2010/2011 (Brigadeiro, 2013).
Padaria Le Pain - Oferece pes diferenciados, mas no padaria. Serve pratos deliciosos, mas no
restaurante. Prepara doces exclusivos, mas no doceria. A Le Pain um charmoso point de
Pinheiros especialmente criado para voc viver momentos especiais. O mais bacana do Le Pain
que seja na hora do caf da manh, do almoo ou do jantar; durante a semana ou aos sbados
e domingos; para uma refeio descompromissada ou para uma ocasio especial, ele sempre
uma tima opo. Isso porque sua arquitetura e seu cardpio combinam requinte e casualidade
de uma forma que voc nunca pensou que pudesse acontecer (Le Pain, 2013).

| Central de Cases

11

Obstculo
Em julho de 2013, a Maison de Marie enfrentou um grande baque. Receberam a visita de uma
engenheira da Prefeitura informando que a rea seria interditada para obras, com a previso de
impacto de pelo menos 25 a 30 dias. Foi um susto, j que as empreendedoras no estavam preparadas para essa interrupo, ainda mais no ms de frias, quando o movimento naturalmente
menor. Elas decidiram, ento, procurar o proprietrio do imvel e pedir uma carncia do aluguel, j que as despesas fixas permaneceram, mas o faturamento diminuiu 60% com as obras.

Figura 6: Interdio da loja da Av. Brigadeiro Faria Lima

Com a negativa de ajuda por parte do proprietrio, as scias da Maison perceberam que
teriam de agir rpido, para minimizar o prejuzo. Como na ocasio, um segundo espao que
seria a nova cozinha industrial j estava em fase final de reforma, decidiram mudar o escopo
do negcio, fechar a loja original e mudar para o novo endereo, que est muito prximo a um
grande edifcio comercial recm-inaugurado, a sede do grupo Odebrecht, no Butant.
A deciso no foi fcil, pois tiveram de deixar para trs um espao consolidado e muitos
clientes fiis, mas nessa hora o aspecto financeiro fala mais alto e no havia opo. A interdio
durou 70 dias e foi um enorme impacto no negcio.

Fonte:
Arquivo pessoal das
proprietrias

Nova oportunidade
O grande desafio de Luiza e suas tias crescer, expandir e recuperar o investimento. Elas dizem
que a falta de apoio do governo para as pequenas empresas um fator limitador. Existem exigncias pesadas em relao s garantias para solicitao de emprstimos, o crdito caro, o
custo da mo de obra muito alto, sem falar nos impostos e nos problemas com a qualificao
dos funcionrios. O que fazer e no fazer para expandir os negcios de Luiza e suas tias?

Fonte:
Arquivo pessoal das
proprietrias

Figura 7: Nova Maison de Marie, na Rua Agostinho Cantu, 187 Butant

| Central de Cases

12

Referncias
ABEP Associao Brasileira de Estudos Populacionais. Disponvel em: http://www.abep.org.br/.
Acesso em: maro de 2011.
BRASIL FOOD TRENDS. Disponvel em: http://www.brasilfoodtrends.com.br/. Acesso em:
dezembro de 2013.
BRIGADEIRO. Disponvel em: http://www.brigadeirodoceria.com.br/. Acesso em: dezembro de 2013.
CECCONELLO, R.; AJZENTAL. A construo do plano de negcio. So Paulo: Saraiva, 2008.
DORNELAS, J.C.A. Empreendedorismo na prtica: mitos e verdades. Rio de janeiro: Elsevier, 2007.
ENDEAVOR. Crie seu negcio de alto impacto: livro do empreendedor. So Paulo: Endeavor, 2010.
EUROMONITOR. Disponvel em: http://www.euromonitor.com/. Acesso em: maro de 2011.
FRIEND, G.; ZEHLE, S. Guide to Business Planning. London: The economist, 2009.
GROUPE PHOTOGRAPHIE. Disponvel em: http://groupe-photographie.blog.fr/2008/04/06/
aquarelles-de-provence-4003730/. Acesso em: dezembro de 2013.
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Disponvel em: http://www.ibge.gov.
br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009/POFpublicacao.pdf.
Acesso em: maro de 2011.
IPC MAPS. Disponvel em: http://www.ipcbr.com/. Acesso em: setembro de 2013.
IPSOS MARPLAN. Disponvel em: http://www.ipsos.com.br/. Acesso em: abril de 2011.
LEPAIN. Disponvel em: http://www.lepain.com.br/. Acesso em: dezembro de 2013.
MAISON DE MARIE. Disponvel em: http://www.maisondemarie.com.br. Acesso em: novembro de 2013.
OFNER. Disponvel em: https://www.ofner.com.br/index.php?view=historico. Acesso em:
dezembro de 2013.
PEREIRA, F.; PEDROSA, L.; ANTIBAS, R. Loja de doces com experincia: Sweet Sensation.
Plano de negcios. Graduao em administrao da ESPM. 2011, 290 p.
SEBRAE. Disponvel em: http://sebrae2014.com.br/Sebrae2014/Entre-j%C3%A1-em-campo/5-tend%C3%AAncias-para-o-segmento-da-alimenta%C3%A7%C3%A3o-em-2014#.UxC2m_ldWSo. Acesso em: dezembro de 2013.

| Central de Cases

13

ANEXO 1 Estudo de logotipia

| Central de Cases

14

ANEXO 2 Fachada e planta interna da loja

Cardpio de Doces: http://www.maisondemarie.com.br/menu.asp

| Central de Cases

15