Lucha Contra La Mastitis - WestfaliaSurge

Ganando la lucha contra la mastitis
Philpot / Nickerson
Ganando la lucha
contra la mastitis
W. Nelson Philpot, Ph.D. y
Stephen C. Nickerson, Ph.D.
WestfaliaSurge, Inc.
1880 Country Farm Drive
Naperville, IL 60563, USA
Westfalia Landtechnik GmbH

Werner-Habig-Strae 1
D-59302 Oelde Germany
www.westfalia.com
E01 9997-4442-000/02.2002
Publicado por WestfaliaSurge, Inc. y

Ganando la lucha
contra la mastitis
Por
W. Nelson Philpot, Ph.D.
Profesor emrito, Louisiana State University
Agricultural Center y
Presidente, Philpot and Associates International, Inc.
Homer, LA 71040
y
Stephen C. Nickerson, Ph.D.
Profesor, Mastitis Research Laboratory, Louisiana State University
Agricultural Center
Homer, LA 71040
Publicado por:
WestfaliaSurge, Inc.
1880 Country Farm Drive
Naperville, IL 60563, USA
y
Werner-Habig-Strae 1
D-59302 Oelde Germany
Los autores
Dr. W. Nelson Philpot
Dr. W. Nelson Philpot, se cri

en la granja de su familia, donde
las vacas se ordeaban a mano
y la leche se enviaba en cntaras
a la planta lechera local. Asisti
a Southern Arkansas University y
luego obtuvo los grados de B.S.,
M.S. y Ph.D. en Oklahoma State
University. Ambas universidades
lo honraron con el ttulo de
Graduado distinguido. En el
ao 1959 se integr al equipo
de Louisiana State University
Agricultural Center, Hill Farm
Research Station, como Profesor
Asistente a cargo de la
conduccin de las investigaciones

sobre calidad de leche y control
de mastitis. Uno de sus primeros
grandes logros fue la fundacin,
en 1963, de Mastitis Research
Laboratory, institucin que goza
de renombre internacional. Fue
Director de este laboratorio
hasta 1980. Durante el perodo
1980 - 1995, fue Profesor y
Director Residente de Hill Farm
Research Station, donde asumi
la responsabilidad de la direccin
de todas las investigaciones de
las reas: agronoma, ganado
de carne, ganado lechero y
forestacin. Fue presidente de
National Mastitis Council.
Luego de retirarse como
Profesor Emrito en 1995, el
Dr. Philpot fund Philpot and
Associates International, y hoy
trabaja como consultor y
conferencista internacional en
los temas produccin de leche
de calidad y control de mastitis.
Durante sus 36 aos en Louisiana
State University Agricultural
Center, estuvo a cargo del
manejo diario de un hato de 300
vacas para investigacin. Ha
viajado por ms de 45 pases del
mundo, y es autor de ms de
400 publicaciones. Estas incluyen
siete libros como autor nico,
dos libros publicados junto con
el Dr. Stephen C. Nickerson, y
varios captulos en diversos
libros de textos. Tal vez su virtud
ms destacada sea su capacidad
de convertir la informacin
tcnica en programas de
aplicacin prctica en fincas
lecheras. El Dr. Philpot tambin es
conferencista de temas tan
diversos como hambruna
mundial, planificacin estratgica,
comunicacin y motivacin.
Winning The Fight Against Mastitis
Spanish.01
II
Dr. Stephen C. Nickerson,

obtuvo el grado B.S. en Ciencias
Veterinarias en University of
Maine. Tanto el grado de M.S.
como el de Ph.D. en Ciencias de
la Lechera le fueron otorgados
por Virginia Polytechnic
Institute and State University.
Realiz los estudios de
postgrado en el Departamento
de Ciencias Veterinarias de
Purdue University y en Milk
Secretion and Mastitis
Laboratory del Departamento
de Agricultura de los Estados
Unidos en Beltsville, Maryland.
III
Spanish.01
En 1981, se integr al equipo

de Mastitis Research Laboratory,
Hill Farm Research Station,
Louisiana State University
Agricultural Center, y a partir de
1984 ocup el cargo de Director
del laboratorio. Actualmente es
Profesor y tiene la responsabilidad
de dirigir varios proyectos de
investigacin de Mastitis
Research Laboratory en las reas
de microbiologa, inmunologa,
histologa, higiene y manejo.
El Dr. Nickerson realiza
actividades en las siguientes
instituciones: National Mastitis
Council, Mastitis Research
Workers Conference, American
Dairy Science Association, y
varias otras organizaciones
profesionales. Actualmente es
uno de los editores del Journal
of Dairy Science. El Dr. Nickerson
ha publicado ms de 350
artculos cientficos y de inters
general, y es invitado
frecuentente como conferencista
tanto en los Estados Unidos
como en el exterior. De American
Dairy Science Association ha
recibido las distinciones: Agway
Young Scientist Award, Dean
Foods Award y West Agro

Chemical Award; adems ha
sido premiado con First
Mississippi Corporation Award
of Excellence; Gamma Sigma
Delta Research Award of Merit y
Louisiana State University
Foundation Distinguished
Faculty Award. Asimismo, fue
honrado por el Departamento
de Agricultura de los Estados
Unidos con el Award for
Superior Service.
Los autores
Dr. Stephen C. Nickerson
Contenido
Contenido
Captulo 1. Introduccin al control de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Captulo 2. Formas y prevalencia de la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Definicin de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Infeccin intramamaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Mastitis subclnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Mastitis clnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Mastitis clnica subaguda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Mastitis clnica aguda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Mastitis clnica hiperaguda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Mastitis crnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Mastitis no especfica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Mastitis latente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Prevalencia de la mastitis subclnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Prevalencia de la mastitis clnica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Captulo 3. Importancia econmica de la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Prdidas por recuentos de clulas somticas elevados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Prdidas por mastitis clnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Calidad y composicin de la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Recuento bacteriano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Enfermedades transmitidas por la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Durabilidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Derivados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Composicin de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Captulo 4. Desarrollo de la mastitis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Invasin de la ubre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Establecimiento de la infeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Inflamacin mamaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Respuesta tisular a la infeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Infecciones especficas por patgenos comunes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Streptococcus agalactiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Staphylococcus aureus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Escherichia coli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Captulo 5. Mecanismos de defensa contra la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Defensa estructural del pezn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Anticuerpos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Factores solubles no especficos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Suplementacin en la dieta para reducir la incidencia de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Spanish.01
IV
Captulo 7. Origen e importancia de las clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Qu son las clulas somticas? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Factores que afectan el recuento de clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Estado de la infeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Momento de la lactancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Edad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
poca del ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Tamao del hato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Ubicacin geogrfica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Nivel de produccin de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Presencia de otras enfermedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Recuento de clulas somticas del hato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Utilidad del recuento de clulas somticas de vacas individuales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cultivos bacteriolgicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Tratamiento durante la lactancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Eliminacin de vacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Orden del ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Secado temprano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Descarte de leche con alto recuento de clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Seleccin de las vacas de reposicin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Interpretacin del recuento de clulas somticas del DHI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Estndares de recuentos de clulas somticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Puede ser demasiado bajo el recuento de clulas somticas? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Captulo 8. Deteccin de la presencia de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Pruebas en la sala de ordeo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Examen fsico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Despunte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
California Mastitis Test . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Recuento electrnico de clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Conductividad elctrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Cultivo de muestras de leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Anlisis de muestras del tanque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Spanish.01
Contenido
Captulo 6. Los microorganismos causantes de mastitis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Microorganismos contagiosos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Streptococcus agalactiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Staphylococcus aureus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Mycoplasma bovis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Corynebacterium bovis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Microorganismos ambientales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Estreptococos ambientales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Coliformes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Microorganismos oportunistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Otros microorganismos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Contenido
Captulo 9. Estrategias para controlar la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Progreso en el control de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Porqu la mastitis sigue existiendo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Objetivos de los sistemas de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
El xito de los mtodos de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Principios del control de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Mtodos para reducir nuevas infecciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Eliminacin de infecciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
El Plan Integral de Control de Mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Punto 1. Higiene de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Punto 2. Funcionamiento adecuado de la mquina de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Punto 3. Sellado de los pezones despus del ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Punto 4. Tratamiento de todos los cuartos en el perodo de seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Punto 5. Tratamiento inmediato de todos los casos clnicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Punto 6. Eliminacin de vacas con infeccin crnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
El control de la mastitis en el futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Captulo 10. Importancia del buen manejo del hato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Gentica y mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Mastitis clnica y reproduccin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Seleccin de animales de reposicin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pezones daados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Tratamiento de los pezones daados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Condiciones especiales de los pezones y de la ubre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Somatotropina bovina (bST) y mastitis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Frecuencia de ordeo y volumen de produccin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Cmo secar las vacas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Ordeo preparto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Destino de la leche de descarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Captulo 11. Importancia de una higiene excelente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Desinfeccin de los pezones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Ms acerca del presellado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Postsellado por inmersin y rociado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Tipos de selladores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
El sellado en climas fro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Precauciones para el empleo de selladores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
La desinfeccin de las pezoneras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
La importancia de una higiene ambiental excelente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Spanish.01
VI
Captulo 13. Importancia de los buenos sistemas de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Sistema de vaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Bombas de vaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Bombas de vaco de velocidad variable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Reguladores de vaco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Conduccin principal de vaco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Tubos de pulsacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Lnea de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Vacumetro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Sistema de pulsacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Sistema de extraccin de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Pezoneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Sistema de conduccin de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Problemas del sistema elctrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Retiradores automticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Evaluacin del sistema de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Limpieza y saneamiento del equipo de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Limpieza en circuito cerrado (LECC o CIP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Procedimientos de limpieza de emergencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
VII
Spanish.01
Contenido
Captulo 12. Procedimientos recomendados para el ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Estimulacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Ambiente limpio, seco y libre de estrs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Control de mastitis en la leche de despunte y la ubre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Limpieza de los pezones y la parte inferior de la ubre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
El uso de selladores preordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Secado de pezones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Colocacin de las pezoneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Posicionamiento de las unidades de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Retirado de las pezoneras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Sellado con producto eficaz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Desinfeccin de pezoneras entre vacas (Opcional) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Otros factores a considerar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Contenido
Captulo 14. Incrementando la ordeabilidad y la eficiencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Incremento de la ordeabilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Flujo mximo y duracin del ordeo por vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Plenitud del ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Otros factores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Rotacin de turnos en salas paralelas o en espina de pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Salas rotativas Autorotor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Frecuencia de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
El rol de la automatizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Retiradores automticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Identificacin electrnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Medicin automtica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Control fisiolgico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Puertas selectoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Control del funcionamiento mecnico de los componentes del sistema de ordeo. . . . . . . . . . . . . . . . 95
El sistema de ordeo automtico Leonardo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Captulo 15. Diseo del alojamiento, manejo de la cama y control del estrs por calor . . . . 96
Control del establo y del bienestar de la vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Dimensiones de los echaderos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Manejo de la cama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Tipos de camas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Cama orgnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Cama inorgnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Colchones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Prueba del confort y la humedad de la cama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Diseo y manejo de los corrales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
La importancia de controlar el estrs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Cmo reducir el estrs por calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Otros factores a considerar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Captulo 16. Control de mastitis contagiosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Streptococcus agalactiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Staphylococcus aureus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Mycoplasma bovis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Corynebacterium bovis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Separacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Retrolavado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Spanish.01
VIII
Captulo 18. Control de otros organismos de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Estafilococos coagulasa-negativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Especie Serratia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Pseudomonas aeruginosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Especie Salmonella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Nocardia asteroides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Especie Prototheca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Especie Candida (levaduras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Arcanobacterium pyogenes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Especie Bacillus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Especie Proteus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Especie Pasteurella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Especie Mycobacterium. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
IX
Spanish.01
Contenido
Captulo 17. Control de mastitis ambiental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Organismos causantes de mastitis ambiental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Caractersticas de la infeccin por estreptococos ambientales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Caractersticas de la infeccin por coliformes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Reservorios de la infeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Patrones de infeccin del hato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Mtodos de control. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Control durante el perodo de seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Control durante la lactancia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Streptococcus dysgalactiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Vacunacin contra mastitis coliforme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Contenido
Captulo 19. El rol de la terapia en el control de mastitis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Recuperacin espontnea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Eliminacion de vacas refractarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Tratamiento durante la lactancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Terapia de mastitis aguda txica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Terapia de mastitis clnica subaguda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Terapia de mastitis subclnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Terapia al secado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Procedimientos para tratamientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Causas de falla en los tratamientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Nuevas estrategias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Terapia combinada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Terapia extendida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Secado permanente de cuartos refractarios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Terapia de apoyo o complementaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Relacin entre el recuento de clulas somticas y la terapia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Evitar residuos de drogas en la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Prueba de resistencia a los antibiticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Uso de corticosteroides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Terapia con oxitocina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Otros tratamientos no antibiticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Uso de Aloe vera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Tratamiento homeoptico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Drogas para el tratamiento de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Uso extra-rtulo de las drogas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Captulo 20. La importancia del perodo de seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Fisiologa del perodo de seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Involucin activa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Involucin estable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Formacin de calostro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Mtodos de secado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Efecto del ordeo preparto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
El sellado y la aplicacin de selladores de vacas secas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Spanish.01
Captulo 22. Aumentando resistencia a la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

Los leucocitos y los anticuerpos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Vacunas de Staphylococcus aureus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Formulacin experimental de vacunas de Staphylococcus aureus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Vacuna tipo comercial de Staphylococcus aureus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Desarrollo de vacunas coliformes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Bacterina J5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
J-VAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
ENDOVAC-Bovi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Suplementacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Selenio y vitamina E. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Vitamina A y beta-carotenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Cobre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
La alimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Captulo 23. Importancia de la calidad de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Las bacterias en la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Tipos de bacterias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Los organismos de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Las expectativas de los consumidores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
La salud y la calidad de la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
La calidad de la leche en el mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Estados Unidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Unin Europea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Otros pases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
El sistema HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Pruebas de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Los incentivos por calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
XI
Spanish.01
Contenido
Captulo 21. Mastitis en vaquillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Vaquillas de reposicin: el futuro hato de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Prevalencia de la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Los antibiticos para vacas secas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Los productos para vacas lactantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
La planificacin ptima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
La suplementacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
La vacunacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Otros factores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Raza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Moscas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Tipo de secrecin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Fuentes de infeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Estrategias de manejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Contenido
Captulo 24. Manejo de hatos con problemas de calidad de leche y mastitis . . . . . . . . . . . . 160
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Dnde empezar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Caracterice el problema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Determine el grupo de vacas afectadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Examine detenidamente el alojamiento y el ambiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Evale el funcionamiento del sistema de ordeo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Evale el ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Desarrolle una estrategia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Problemas de recuento bacteriano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Problemas de recuento de clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Problemas de mastitis clnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Problemas de mastitis contagiosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Problemas de mastitis ambiental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Captulo 25. Metas de calidad de leche y mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Captulo 26. Retorno econmico de la calidad de leche y del control de mastitis . . . . . . . . 170
Beneficios para la planta procesadora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Beneficios para los productores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Los incentivos por calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Captulo 27. Importancia de la capacitacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Cmo se aprende . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
La gestin de calidad total. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Actividades de direccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Actividades operativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Glosario. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Indice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
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XII
En Westfalia Landtechnik, nuestro objetivo es ayudar a los productores

de leche de todo el mundo a obtener productos de la ms alta calidad
al costo ms eficiente. Uno de los factores ms importantes en la
calidad de leche y la rentabilidad es la disminucin de enfermedades,
especialmente la mastitis. Por esta razn Westfalia public Ganando la
lucha contra la mastitis. Este completo manual, escrito por dos de las
autoridades ms importantes en tratamiento y prevencin de la
mastitis, le proveer valiosa informacin de manejo para reducir la
incidencia de esta enfermedad en su hato lechero.
Sinceramente,
Dr. Anton Daubner
Presidente/CEO
WestfaliaSurge, Inc. publica y distribuye este libro como parte de su
tradicional poltica de proveer a sus clientes de informacin actualizada.
Las opiniones expresadas pertenecen a W. Nelson Philpot, Ph.D. y
Stephen C. Nickerson, Ph.D., estn respaldadas por la investigacin, y
son compartidas ampliamente por investigadores de mastitis y otros
especialistas de todo el mundo.
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1880 Country Farm Drive, Naperville, IL 60563
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de esta publicacin, requiere del permiso previo y por escrito del editor.
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Foto 1-1. El medio en que hoy viven las vacas lecheras muchas veces conduce al desarrollo de mastitis.
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mb
Ho
Mic
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fac ros
tor
es
Introduccin al control de mastitis
Introduccin
al control de mastitis
as
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MASTITIS
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a
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n
H
del igiene
ent
orn
o
Figura 1-1. Interaccin de los factores causantes de mastitis.
Los productores lecheros

trabajan principalmente para
obtener ganancias. Este objetivo
puede lograrse: (1) aumentando
el precio obtenido por el
producto o (2) disminuyendo el
costo de produccin. Se puede
influir favorablemente sobre
ambos factores mejorando la
calidad de la leche y
combatiendo la mastitis. Tanto
en los Estados Unidos como en
la mayora de los pases con una
industria lctea desarrollada,
insume el mismo tiempo,
trabajo y capital generar un
producto de baja calidad como
obtener uno de alta calidad.
Debido a la creciente
competencia y la disminucin
de los mrgenes de ganancias,
tanto a nivel nacional como
internacional, es decisivo que
los productores luchen por la
Spanish.01
calidad y por la eficiencia de

produccin. Alcanzar estas
metas significa mejorar la
competitividad de los
productores, as como aumentar
sus ganancias y sus
probabilidades de subsistir en
una economa globalizada.
La mastitis difiere de otras
enfermedades del ganado
lechero en que puede ser
causada por ms de 140
microorganismos diferentes. Los
casos individuales varan en
intensidad desde leve, sin
alteraciones visibles, hasta
severamente aguda, caso que
puede llevar a la muerte.
Dado que las vacas
comparten el entorno con los
microorganismos, es inevitable
que algunos microbios ingresen
a la ubre y causen mastitis. El
nfasis debe radicar en el
Spanish.01
control de la mastitis ms que

en su erradicacin. Por esta
razn el control de la mastitis
siempre ser una tarea de
continua superacin.
Tambin es importante
observar el hecho de que, tal
como lo ilustra la Figura 1-1, la
mastitis es el resultado de la
interaccin de muchos factores
diferentes. Por eso no existe una
herramienta nica para prevenir
y controlar todas las formas de
mastitis. Para lidiar con esta
enfermedad compleja, es
necesario implementar un
programa de control.
Las extensas investigaciones
realizadas en todo el mundo,
condujeron al desarrollo de un
efectivo programa de control de
mastitis que ha impactado
profundamente en el nivel de la
enfermedad. La adopcin
Foto 1-2. La industria lechera internacional le debe a un equipo de investigadores de Inglaterra gran parte de los
conocimientos y de los mtodos de control que hoy se aplican para la mastitis.
generalizada de este programa

ha conducido a la reduccin del
nivel de la enfermedad y a
cambios en su epidemiologa. A
continuacin algunos ejemplos.
Disminuy la mastitis clnica.
Disminuy el recuento de
clulas somticas (RCS).
Disminuy la incidencia de
mastitis contagiosa,
especialmente la causada por
Streptococcus agalactiae y, en
menor grado, la causada por
Staphylococcus aureus.
Comparativamente, las
infecciones causadas por
patgenos ambientales, como
Streptococcus uberis y
coliformes, se volvieron ms
importantes, si bien el nivel
general de la infeccin
provocada por estos organismos
ha disminuido levemente.
TABLA 1-1: Evolucin de la produccin lechera en los Estados Unidos
Ao
Productores lecheros
(miles)
Total vacas
(millones)
1955
1960
1965
1970
1975
1980
1985
2.936
1.792
1.134
648
444
334
269
21,3
17,6
15,4
12,1
11,2
10,8
10,8
122.945
123.109
124.180
117.007
115.398
128.406
143.012
5.842
7.029
8.305
9.751
10.360
11.891
12.994
2.655
3.195
3.775
4.432
4.709
5.405
5.906
1990
1995
1997
193
137
117
10,0
9,5
9,3
148.314
155.644
156.602
14.831
16.384
16.838
6.741
7.447
7.654
Fuente: Dairy Producer Highlights. 1998. National Milk Producers Federation, Arlington, VA.
El sellado de pezones despus

del ordeo redujo las
infecciones nuevas causadas
por organismos contagiosos,
mientras que el sellado antes
del ordeo redujo las
organismos ambientales.
El tratamiento de vacas secas
elimin un porcentaje
significativo de infecciones
presentes en el perodo de
seca y previno muchas
infecciones nuevas que
normalmente surgen al
principio de este perodo.
La implementacin de
efectivos programas de control
durante los ltimos 30 aos
condujo a una reduccin de al
menos el 50 % de mastitis en la
mayora de los hatos. En
algunos casos la disminucin
alcanz el 90 %. Dicha
disminucin ocurri a pesar de
que el tamao de los hatos
aumentara y de que la
produccin de leche por vaca se
Produccin de leche
Por vaca
Total
(mill. de libras)
Libras
kg
incrementara significativamente.
Como los hatos son cada vez
ms grandes y la densidad de
animales mayor, aumenta la
exposicin a los organismos que
producen mastitis, lo que a
menudo va acompaado por un
incremento de la enfermedad.
Est comprobado que la
heredabilidad de la mastitis es
de aprox. un tercio de la
heredabilidad de la produccin
de leche. Como esta ltima se
ha incrementado notablemente,
se puede afirmar que las vacas
lecheras modernas son
inherentemente ms
susceptibles que las de antes.
Los Dres. Blowey y Edmondson
en su libro Mastitis Control in
Dairy Herds informan que la
produccin de leche est
estrechamente relacionada con
la velocidad de ordeo y que el
flujo de leche se ha duplicado
en el transcurso de los ltimos
40 aos, resultando esto en un
incremento potencial de la
susceptibilidad a la mastitis 12
veces mayor. Es decir que el

nivel de mastitis habra
aumentado tremendamente
durante los ltimos 30 a 40
aos de no haberse desarrollado
mtodos efectivos para
su control.
La Tabla 1-1 resume la
evolucin de la produccin de
leche en los Estados Unidos entre
1955 y 1997. El nmero de fincas
lecheras y de vacas disminuy
ms del 96 % y del 56 %
respectivamente. La produccin
total aument de 122,9 mil
millones de libras (55,9 mil
millones de kg) a 156,6 mil
millones de libras (71,2 mil
millones de kg). La produccin
de leche por vaca se increment
de 5.842 libras (2.655 kg) a
16.838 libras (7.654 kg) en el
perodo de 43 aos, una
ganancia neta del 188 %.
La cantidad de vacas
continu disminuyendo
alrededor del 1 % por ao, pero
esto ha sido compensado por
un aumento de produccin
Spanish.01
Toda persona relacionada

con la industria lechera debe
aspirar a producir, procesar y
vender productos de la ms alta
calidad. Esto significa comenzar
desde el origen con leche cruda
de alta calidad, que:
(1) contenga un mnimo de
microorganismos, (2) sea libre
de residuos de drogas u otros
adulterantes, y (3) provenga de
vacas con un mnimo de
mastitis, es decir con un

bajo RCS.
El objetivo de los autores al
elaborar este libro ha sido de
proveer a productores lecheros,
veterinarios, personal de campo,
extensionistas, y dems personas
de la industria lechera, de
informacin prctica basada en
la investigacin para apoyarlos
en la tarea de reducir la mastitis
y mejorar la calidad de la leche.
anual por vaca de aprox. el 2 %.

Es significativo que en 1998 la
produccin nacional de leche
cruda de los Estados Unidos de
aprox. 157,4 mil millones de
libras (71,5 mil millones de kg)
haya sido obtenida por solo
7.870 productores lecheros,
ordeando 1.000 vacas cada
uno, con una produccin
promedio anual por vaca de
20.000 libras (9.091 kg).
Foto 1-3. La industria lechera ha sido revolucionada por el aumento tanto del tamao de los hatos como de la
produccin de leche por vaca.
Spanish.01
Formas y prevalencia de la mastitis
Formas y
prevalencia de la mastitis
Definicin
de mastitis
Infeccin
intramamaria
La palabra mastitis deriva del

griego, donde mastos significa
mama e itis inflamacin del.
Esta inflamacin de la glndula
mamaria resulta de:
(1) traumatismos o lesiones en la
ubre, (2) irritaciones qumicas o,
(3) ms comnmente, de
microorganismos, especialmente
bacterias. La reaccin inflamatoria
es un mecanismo de proteccin
para: (1) eliminar los
microorganismos, (2) neutralizar
sus toxinas, y (3) ayudar a
reparar los tejidos productores
de leche para que la glndula
pueda volver a funcionar
normalmente. El grado de
inflamacin puede variar
mucho, desde subclnico hasta
clnico (en sus diversas formas),
dependiendo esto de la
severidad con que la ubre
reaccione a la fuente
de irritacin.
La infeccin intramamaria se
presenta luego de que: (1) los
microorganismos causantes de
mastitis hayan penetrado en el
canal del pezn, (2) se hayan
multiplicado en el tejido
productor de leche y (3) hayan
liberado toxinas segn se
describe en Captulo 4. La
presencia de bacterias, toxinas y
otros componentes provoca una
serie de procesos inmunolgicos
en que los leucocitos (glbulos
blancos) se mueven desde el
flujo sanguneo hacia la leche
para destruir a los
microorganismos invasores.
Asimismo ingresan fluidos,
suero de la sangre y del sistema
linftico, al cuarto infectado
para diluir las toxinas
bacterianas. Este movimiento de
leucocitos y fluidos hacia el
cuarto afectado constituye la
respuesta inflamatoria.
Bsicamente, las infecciones se
Foto 2-1. La inflamacin mamaria vara desde subclnica hasta varios niveles
de sntomas clnicos.
clasifican en subclnicas y
clnicas, dependiendo del grado
de inflamacin; sin embargo
algunos casos se clasifican de
otra manera, tal como se
expondr ms adelante.
Mastitis subclnica
Esta forma de mastitis es el tipo
predominante de infeccin
intramamaria, si bien no puede
ser detectada visualmente, ni en
la ubre ni en la leche, ya que
ambas tienen apariencia normal.
Por lo general la mastitis
subclnica no es percibida ni por
el cuidador del ganado ni por el
ordeador. Sin embargo puede
ser detectada mediante diversos
tests que denotan la presencia
de los microorganismos o por
un aumento en el RCS. Es la
forma ms importante de
mastitis, ya que causa las
mayores prdidas econmicas
debido a que: (1) disminuye la
produccin de leche, (2) baja la
calidad de la leche, y
(3) se pierden las bonificaciones
por calidad.
La mastitis subclnica rara vez
es peligrosa para el tejido
mamario o para la vida de la
vaca. Al no ser visible, muchos
productores no toman
conciencia de la cantidad de
leche que dejan de ordear, ni
de que la infeccin puede
transmitirse a las otras vacas. Las
especies de bacterias asociadas
ms frecuentemente con esta
forma de infeccin de la ubre
son los estafilococos, como
Staphylococcus aureus y esp.
Staphylococcus y algunos
estreptococos, como
Streptococcus agalactiae.
La mastitis subclnica
tambin es importante por las
siguientes razones:
Spanish.01
Mastitis clnica
Esta forma de infeccin
intramamaria se caracteriza por
anormalidades visibles en la
ubre y/o leche, cuya severidad
vara mucho en el transcurso de
la enfermedad. Pueden
observarse cuartos enrojecidos
e hinchados, o bien palparse
endurecimientos. En la leche las
anormalidades van
desde presencia de grumos y
flculos hasta sangre y

secreciones serosas.
La mastitis clnica
generalmente es causada por
uno de los patgenos mayores,
por ejemplo, estafilococos,
estreptococos o coliformes. En
aprox. el 30 % de los casos
clnicos, no se detectan
patgenos en las muestras
cultivadas. En los hatos en que
se ha controlado la mastitis
contagiosa, la mayora de los
casos clnicos es causada por
estreptococos o coliformes
ambientales. Las prcticas de
manejo como el sellado y el
tratamiento en periodo de seca
pueden erradicar al
Streptococcus agalactiae y
reducir la prevalencia de
Staphylococcus aureus, pero no
controlan la enfermedad clnica
causada por patgenos
ambientales. El postsellado y el
tratamiento en periodo de secas
son poco efectivos contra los
estreptococos ambientales y no
son efectivos contra las

coliformes. Por eso, an cuando
se hayan controlado los
patgenos contagiosos
mediante el sellado y la terapia
de vacas secas, puede haber una
alta incidencia de la enfermedad
clnica, especialmente la causada
por patgenos ambientales. La
mastitis clnica se clasifica, a su
vez, segn el grado de
severidad en:
Mastitis clnica subaguda
Esta forma de inflamacin es
levemente clnica y los sntomas
son alteraciones menores en la
leche, como grumos, flculos, o
aspecto descolorido,
aguachento. El cuarto afectado
puede presentar leve hinchazn
y sensibilidad al tacto, adems
de un poco o nada de calor
localizado o enrojecimiento.
Puede haber reduccin de
produccin de leche. La vaca no
exhibe signos sistmicos de
la enfermedad.
Es de 15 a 40 veces ms
prevalente que la forma clnica.
Por lo general precede a los
sntomas clnicos.
Suele ser de larga duracin.
Puede ser difcil de tratar con
antibiticos.
Es difcil de detectar.
Reduce marcadamente la
produccin de leche.
Afecta la calidad de la leche.
Sirve como reservorio para
infectar al resto del hato.
Foto 2-2. Los sntomas clnicos ms frecuentes son anormalidades en la leche.
Spanish.01
Mastitis clnica aguda

Estos casos se caracterizan por
un ataque repentino con
enrojecimiento, hinchazn y
endurecimiento del cuarto
afectado, el cual adems es
sensible al tacto. La leche tiene
un aspecto muy anormal
(purulento, seroso, aguachento,
o sangriento) y la produccin
disminuye marcada y
repentinamente. Los sntomas
sistmicos que pueden
presentarse son: (1) aumento de
la temperatura rectal (2) prdida
de apetito, (3) menor actividad,
(4) reduccin de la funcin del
rumen, (5) pulso acelerado, (6)
deshidratacin, (7) debilidad,
(8) temblores, (9) diarrea y
(10) depresin.
Mastitis clnica hiperaguda

Esta forma poco frecuente de
inflamacin mamaria se
caracteriza por atacar muy
rpidamente. Los sntomas son
los mismos que los enumerados
para mastitis clnica aguda, pero
su expresin es mucho ms
severa. Se presentan, adems,
signos como: (1) shock,
(2) fibrosis en la ubre,
(3) septicemia, (4) prdida de
coordinacin muscular,
(5) extremidades fras y
(6) reduccin del reflejo de la
pupila. Estos casos requieren de
atencin veterinaria inmediata.
An aplicando terapia
sistmica y parenteral, muchas
vacas no responden al
tratamiento y sucumben a la
enfermedad. La vaca que

sobrevive necesita meses para
recuperarse y muchas veces el
tejido mamario del cuarto
afectado queda destruido. Los
microorganismos pueden
continuar alojados por un
tiempo y, en caso de ser
contagiosos, transmitir la
enfermedad a las vacas sanas.
Conviene descartar estos
animales lo antes posible.
Mastitis crnica
Este tipo de infeccin es de larga
duracin y puede comenzar
como las mastitis clnicas o bien
como infeccin subclnica con
aparicin intermitente de
episodios clnicos. Los sntomas
son: (1) desarrollo progresivo de
tejido cicatrizal,
(2) cambio de
tamao y forma
del cuarto
afectado, y
(3) reduccin de
produccin
de leche.
Mastitis no
especfica
Foto 2-3. Los casos clnicos hiperagudos requieren de atencin veterinaria inmediata.
Este tipo de
inflamacin
mamaria tambin
se denomina
mastitis asptica
o no bacteriana
y se caracteriza
por un aumento
del RCS, sin ser
posible la
deteccin del
microorganismo
causante en los
cultivos de las
muestras de
leche. La mastitis
no especfica
puede deberse a:
Spanish.01
No hay datos exactos sobre la

prevalencia de la mastitis. Valores
de hace 30 o 40 aos indican
que aprox. el 50 % de las vacas
tenan dos cuartos infectados, lo
que equivale al 25 % de los
cuartos. Sin embargo, la
adopcin de programas de
Mastitis latente
control de mastitis baj el nivel
La mastitis es latente cuando se
de infeccin de los Estados
asla un patgeno importante
Unidos y, en 1996, United States
como Staphylococcus aureus o
National Mastitis Council estim
Streptococcus agalactiae sin
que aprox. el 33 % de las vacas
observar el correspondiente
tenan infectadas 1,5 cuartos
aumento en el RCS. Mastitis
cada una, con lo que el nivel
latente es un trmino utilizado
nacional de infeccin ronda el
en investigacin, poco comn
12 % de los cuartos. Mediante el
en las fincas. Los investigadores
uso continuado de prcticas de
sostienen que las bacterias que se
manejo para reducir nuevas
aslan no representan verdaderas
infecciones y curar casos
inflamaciones intramamarias,
existentes, es probable que el
sino colonizaciones del orificio o
nivel de infeccin se acerque al
canal del pezn.
30 % de las vacas o el 10 % de
los cuartos (Figura 2-1).
Prevalencia de la
La prevalencia de la mastitis
mastitis subclnica
subclnica se ve reflejada en el
RCS. Una baja prevalencia va
La prevalencia de la mastitis es
acompaada de un bajo RCS y
el porcentaje de vacas o cuartos
viceversa. Registros recientes
con diagnstico de infeccin
indican que muchos hatos
intramamaria en un perodo
tienen un RCS inferior a
dado. Muchas veces se la
200.000/ml, lo que se considera
denomina nivel de infeccin. La
el lmite superior para leche
prevalencia difiere de la
normal. Un RCS superior a este
incidencia en que esta ltima es
valor indica que la vaca o el
la frecuencia o tasa a la cual
cuarto estn infectados con algn
suceden nuevas infecciones en
tipo de microorganismo causante
el hato.
de mastitis. En
Estados Unidos
alrededor del
85 % de los
productores
25 %
entregan leche
con un RCS menor
a 400.000/ml. En
12 % 10 %
la Unin Europea,
Nueva Zelandia y
Australia, el
promedio del RCS
es menor a
Figura 2-1. La prevalencia de la mastitis ha disminuido
300.000/ml.
marcadamente durante las ltimas cuatro dcadas.
Spanish.01
Prevalencia de la
mastitis clnica
A pesar de que la prevalencia de
la mastitis subclnica ha estado
declinando en los ltimos
aos, este fenmeno no fue
acompaado por una
disminucin general del nivel
de mastitis clnica. Mientras
que la enfermedad clnica
causada por los patgenos
contagiosos Staphylococcus
aureus y Streptococcus
agalactiae ha disminuido
significativamente, la
proporcin causada por
estreptococos y coliformes
ambientales ha aumentado, si
bien la incidencia general ha
bajado un poco.
La mastitis clnica muchas
veces se expresa como la tasa a
la cual suceden los casos
clnicos, es decir, la cantidad de
episodios por cada 100 vacas
por mes. La mayora de los
registros indica que la
prevalencia de mastitis clnica
oscila entre el 2 y el 5 % del
hato en ordeo por mes. La
tasa de mastitis clnica causada
por patgenos ambientales es
alta durante los meses
calurosos y hmedos del
verano. En los hatos con bajo
RCS, la mayora de los casos
clnicos son causados por
estreptococos y coliformes
ambientales, mientras que en
hatos con alto RCS, la mayora
de las infecciones clnicas es
causada por Staphylococcus
aureus y Streptococcus
agalactiae. Como la mayor
parte de las infecciones es
subclnica, la incidencia de la
enfermedad clnica es un ndice
pobre para medir realmente la
prevalencia de mastitis de
un hato.
(1) traumatismos, (2) irritacin

qumica luego de la infusin de
productos de tratamiento, y
(3) funcionamiento incorrecto de
la mquina de ordeo. Este tipo
de mastitis puede ser de
naturaleza clnica o subclnica.
Importancia econmica de la mastitis
Importancia econmica
de la mastitis
Introduccin
ms importante, es la merma de
produccin de leche debida a
casos de mastitis subclnica.
Fallar en el control de
mastitis es equivalente a verter
la leche por el canal de desage,
porque las vacas infectadas
producen significativamente
menos leche que las sanas.
Adems los investigadores han
demostrado que las vacas con
bajo recuento de clulas
somticas (RCS) tienen una vida
productiva ms prolongada.
Asimismo, la leche con alto RCS
es ms pobre en componentes
deseables como azcar,
protena y grasa y contiene
ms de los indeseables como
las enzimas que atacan a los
componentes de la leche.
Cuando se usa leche con alto
La mastitis es la enfermedad del

ganado lechero ms costosa. De
hecho, las prdidas originadas
duplican las generadas por
problemas de fertilidad o
reproductivos. Tambin desde el
punto de vista de la
productividad, del riesgo de la
enfermedad, del comercio
internacional y del bienestar del
animal, la mastitis ocupa el
primer lugar. La mayora de los
productores lecheros reconoce
las prdidas debidas a: (1) los
casos clnicos con que se
encuentran, (2) los animales que
tienen que descartar, y (3) las
cuentas pagadas por drogas y
asistencia veterinaria. La prdida
menos evidente, pero a su vez
TABLA 3-1: Prdidas por mastitis (se calcula $ 185,00 por vaca)
Tamao del hato
Prdida total
50
75
100
150
200
400
800
1.600
$ 9.250
$ 13.875
$ 18.500
$ 27.750
$ 37.000
$ 74.000
$ 148.000
$ 296.000
TABLA 3-2: Estimacin de prdidas anuales por mastitis
USD perdidos
por vaca
Porcentaje
del total
Merma de produccin
Leche descartada
Costos por reposicin de vacas
Trabajo extra
Medicamentos
Servicios veterinarios
$ 121,00
$ 10,45
$ 41,73
$ 1,14
$ 7,36
$ 2,72
66,0
5,7
22,6
0,1
4,1
1,5
Total
$ 184,40
100,0
Origen de la prdida
Fuente: Current Concepts of Bovine Mastitis, 4th ed. 1996.

National Mastitis Council, Inc., Madison, WI. Pg. 2.
RCS para elaborar queso, el

rendimiento es menor y la
calidad inferior.
Se estima que en los Estados
Unidos tan solo las prdidas
debidas a la merma de
produccin de leche ascienden
anualmente a ms de
$ 1.000 millones. Considerando
todos los dems costos, la
prdida total es de casi $ 2.000
millones. Tambin puede
decirse que el costo para cada
productor lechero medio es de
aprox. $185 por vaca por ao.
En la Tabla 3-1. pueden
observarse las prdidas anuales
para distintos tamaos de hato.
En la Tabla 3-2 se detallan las
prdidas que origina esta
enfermedad anualmente. Si
bien la prevalencia de mastitis
es hoy algo ms baja, las
prdidas econmicas totales
an no han variado mucho.
Cabe destacar que estos valores
no incluyen las otras prdidas
que la mastitis causa a la
industria lechera, como ser:
(1) costos del procesamiento de
la leche, (2) degradacin de la
finca lechera, (3) menor
progreso gentico del hato y
(4) calidad nutricional inferior de
los productos lcteos.
Prdidas por
recuentos de clulas
somticas elevados
Se ha estudiado que un cuarto
infectado por un patgeno
mayor de mastitis produce aprox.
1.600 libras (727 kg) menos de
leche que uno sano. Hasta hace
poco tiempo se pensaba que las
mayores prdidas por vaca se
asociaban a un RCS superior a
400.000/ml. Sin embargo
qued confirmado que las
mayores prdidas se presentan
Spanish.01
10
Prdida de
produccin de leche en libras
Primer lactancia
Lactancias post.
RCS/ml
50.000
100.000
200.000
400.000
800.000
0
200
200
200
200
Prdida acumulada de
produccin de leche en libras
Primer lactancia Lactancias post.
0
400
400
400
400
0
200
400
600
800
0
400
800
1.200
1.600
Fuente: Adapted from R. F. Raubertas, et al. 1982. Journal of Dairy Science. 65:419.
TABLA 3-4: Relacin entre el RCS del tanque, el porcentaje de cuartos

infectados y el porcentaje de merma de produccin
RCS/ml tanque
Porcentaje cuartos infectados
Porcentaje merma
200.000
500.000
1.000.000
1.500.000
6
16
32
48
0
6
18
29
Fuente: R.J. Eberhart, et al. 1982. Journal of Food Protection. 45:1125.
con RCS muy inferiores. En vacas

registradas en el programa Dairy
Herd Improvement (DHI) de
Wisconsin se observaron
prdidas de 200 libras (91 kg) en
la primera lactancia y de 400
libras (182 kg) en lactancias
posteriores cada vez que el RCS
se duplicaba entre 50.000 y
800.000/ml (Tabla 3-3).
En Virginia se realiz una
investigacin similar que
compara la produccin diaria de
vacas con bajo RCS con otras de
RCS de 400.000/ml o ms. Las
mayores prdidas se registraron
cuando el RCS creca de 50.000
a 300.000/ml.
Tambin existe una relacin
entre: (1) el RCS del tanque,
(2) el porcentaje de cuartos
infectados de un hato y
(3) el porcentaje de merma de
produccin (Tabla 3-4). Estos
datos fueron calculados hace
varios aos, cuando la
11
Spanish.01
produccin de leche por vaca

era mucho menor que ahora.
Adems estas prdidas fueron
calculadas como porcentaje de
merma de leche esperado con
un RCS en el tanque de
200.000/ml; sin embargo hoy
sabemos que las prdidas son
mayores ya con un RCS menor
a 100.000/ml. Es muy probable
entonces, que estos valores
sean inferiores a los reales. La
mayora de los hatos lecheros
en los Estados Unidos tiene un
promedio de 200.000 a
400.000/ml. Se est perdiendo,
en consecuencia, por lo menos
el 8 % de la produccin
potencial de leche.
Prdidas por
mastitis clnica
Un estudio reciente demostr
que el costo promedio de los
casos de mastitis clnica fue de
$ 107 por vaca, pudiendo variar
de $ 46 a $ 142 (Tabla 3-5).

Como el 85 % del costo total de
los casos clnicos se debe a la
menor produccin de leche y al
descarte de la misma, es mucho
ms importante reducir la
incidencia de mastitis clnica que
tratar de reducir los costos
directos del tratamiento.
Tambin fueron evaluadas las
prdidas por mastitis clnica en
hatos con bajo RCS. Se
determin que la mastitis clnica
caus una merma del 5 %.
Vacas sin sntomas clnicos y un
RCS superior a 245.000/ml
perdieron un 6,2 % de la
produccin con respecto a vacas
con RCS menor a 90.000/ml. La
merma por mastitis clnica fue
mayor que la asociada con el
RCS superior a 245.000/ml,
porque el 26 % de las vacas
tena mastitis clnica y solo el
12,5 % tena un RCS superior a
245.000/ml.
TABLA 3-3: Estimacin de prdidas anuales por mastitis
TABLA 3-5: Prdidas por mastitis clnica

tem
Dolares por vaca
Merma de produccin
$ 55,00
Leche descartada
$ 35,00
Medicamentos
$ 12,00
Servicios veterinarios
$ 2,00
Trabajo extra
$ 3,00
Total
$ 107,00
Fuente: G. Y. Miller. 1993. Journal of the American Veterinary

Medical Association. 202:1230.
Calidad y
composicin
de la leche
Los consumidores hoy cuidan
mucho de la salud y esperan
obtener un producto de alta
calidad tanto por su sabor como
su durabilidad. Ahora bien, la
calidad de los productos lcteos
no puede superar a la calidad de
sus ingredientes. Durante la
elaboracin de los productos
lcteos en el mejor de los casos
se puede mantener la calidad de
la leche recibida. Por eso la
industria necesita que se le
entregue leche con las

propiedades fsicas, qumicas y
organolpticas deseadas. Algunos
de los parmetros de calidad se
describen a continuacin.
Recuento bacteriano
Un aumento en el recuento
total de bacterias en la leche va
acompaado, casi siempre, por
un aumento en la cantidad de
microorganismos no eliminados
por la pasteurizacin. Las
fuentes ms comunes de estos
organismos son: mquinas de
ordeo insuficientemente
sanitizadas o ubres mal limpiadas
y mal secadas antes del ordeo.

Existe una relacin estrecha
entre: (1) la tasa de nuevas
infecciones de la ubre y (2) el
grado de contaminacin del
pezn con microorganismos
causantes de mastitis. La
eliminacin de las fuentes reduce
la incidencia de la mastitis y
mejora la calidad y durabilidad
de los productos lcteos.
Enfermedades transmitidas
por la leche
Si bien la incidencia actual de
estas enfermedades en la leche
es muy baja, la industria lechera
no debe conformarse con
proveer a los consumidores de
productos de alta calidad. Se
est confiando demasiado en:
(1) pasteurizacin de la leche;
(2) refrigeracin (para inhibir la
multiplicacin de las bacterias) y
(3) dilucin de la leche de baja
calidad con leche de alta
calidad. Debera incrementarse
el nfasis en la aplicacin
correcta de las prcticas de
manejo e higiene para obtener
Foto 3-1. Los consumidores continan demandando productos lcteos de la mayor calidad.
Spanish.01
12
Durabilidad
Los consumidores le estn
dando mucha importancia a la
durabilidad, ya que muchas veces
compran en el supermercado
leche fluida para los prximos
7 das. Cuando la leche cruda
tiene un RCS inferior a
250.000/ml, a los 14 das el
producto pasteurizado tendr
una calidad superior que leche
con RCS superior a 500.000/ml.
Un alto RCS tambin provoca una
mayor degradacin enzimtica
de las protenas durante el
almacenamiento refrigerado, lo
que genera problemas de olor y
textura. (Figura 3-1).
Derivados
Para satisfacer las exigencias de
los consumidores es necesario
proveer a la planta de
procenamiento de leche de la
ms alta calidad. La industria
prefiere elaborar productos de
fermentacin con leche de alta
calidad, y bajos recuentos
Figura 3-1. La mastitis afecta la calidad de la leche.

bacterianos y de clulas somticas.
El elevado RCS y la mastitis
tienen como consecuencia la
degradacin de la protena,
afectando tanto el rendimiento
como la calidad del queso. Una
evaluacin sobre el rendimiento
del requesn elaborado con
leche con RCS bajo (83.000/ml)
versus alto (872.500/ml)
demostr que el rendimiento fue
significativamente menor en el
segundo caso.
Composicin de la leche
La presencia de mastitis
aumenta las cualidades
indeseables de la leche como
enzimas proteolticas, sales y
rancidez y disminuye las
cualidades deseables como
protenas, grasas y lactosa. Se
reducen tambin la aptitud
quesera y la estabilidad trmica.
La Tabla 3-6 indica las
alteraciones que puede sufrir la
leche a raz de la mastitis.
un producto de alta calidad con

un mnimo de microorganismos.
TABLA 3-6: Efectos de la mastitis sobre la composicin de la leche
Componente
Leche normal
(%)
Leche con alto

RCS
(%)
% de la leche normal
Slidos no grasos
Grasa
Lactosa
Protena total
Casena total
Protenas sricas
Sueroalbminas
Sodio
Cloruro
8,9
3,5
4,9
3,61
2,8
0,8
0,02
0,057
0,091
8,8
3,2
4,4
3,56
2,3
1,3
0,07
0,105
0,147
99
91
90
99
82
162
350
184
161
Potasio
Calcio
0,173
0,12
0,157
0,04
91
33
Fuente: Current Concepts of Bovine Mastitis, 3rd ed. 1987. National Mastitis Council, Inc., Madison, WI. Pg. 6.
13
Spanish.01
Desarrollo de la mastitis
Desarrollo
de la mastitis
Introduccin
Para comprender cmo se
desarrolla la enfermedad es
necesario tener conocimientos
bsicos de la anatoma de la
glndula mamaria. El interior de
cada cuarto mamario se
compone de la cisterna del
pezn, la cisterna de la
glndula, numerosos conductos
galactforos y el tejido secretor
(Figura 4-1A). El tejido secretor, o
porcin glandular del cuarto,
contiene millones de sacos
microscpicos denominados
alveolos (Figura 4-1B). Estos
estn recubiertos por cientos de
clulas epiteliales que producen
leche. Cada alveolo est
rodeado por clulas musculares
(mioepiteliales) que se contraen
y evacuan la leche durante el
ordeo. Los vasos sanguneos
transportan nutrientes hacia los
alveolos, donde las clulas
epiteliales los convierten en
leche. Entre los ordeos, la
leche se acumula en los
alveolos, conductos y cisternas;
durante el ordeo esta leche es
evacuada a travs del canal
del pezn.
Invasin de la ubre
La infeccin intramamaria se
presenta cuando las bacterias
atravesan el canal del pezn y se
multiplican dentro del cuarto
afectado (Figura 4-2A). Los
microorganismos pueden
invadir el canal del pezn por
distintas vas: (1) entre ordeos
las bacterias pueden avanzar
por el canal del pezn por
multiplicacin, (2) pueden
ingresar por la presin fsica
ejercida sobre la punta del
pezn cuando la vaca se mueve,
(3) durante el ordeo mecnico
pueden ser impulsados hacia el
Figura 4-1. A. Anatoma de un cuarto ilustrando pezn, cisternas

glandulares, conductos galactforos y tejido glandular. B. El tejido glandular
se compone de millones de sacos microscpicos o alveolos, que contienen
clulas epiteliales secretoras de leche.
canal del pezn o desde el

mismo hacia el interior de la
cisterna del pezn, por los
impactos que causan las
fluctuaciones de vaco contra el
orificio del pezn y (4) durante la
aplicacin de un antibitico
pueden ser empujados
fsicamente a travs del canal del
pezn por la insersin completa
de la cnula. La probabilidad de
invasin se incrementa
notablemente para las bacterias
que colonizan la queratina del
canal del pezn. El sellado con
un germicida efectivo, tanto
antes como despus del
ordeo, reduce marcadamente
la colonizacin del canal
del pezn.
Establecimiento de
la infeccin
La capacidad que tienen las
bacterias de adherirse a los
tejidos que recubren el interior
de la glndula mamaria influye
sobre la probabilidad de
permanecer dentro del cuarto
infectado. Esto es crtico cuando
la ubre est sometida
peridicamente al flushing
durante el ordeo. Las bacterias
como Streptococcus agalactiae y
Staphylococcus aureus han
demostrado buena adherencia a
los tejidos que recubren el

interior del pezn y las cisternas
de la glndula. Otros
microorganismos como
Escherichia coli no se adhieren
tan bien, pero se multiplican
rpidamente en los cuartos con
bajo recuento de clulas
somticas (RCS).
La interaccin entre las
bacterias y los leucocitos (clulas
somticas) tambin influye en el
establecimiento de la infeccin.
Una de las funciones de estas
clulas es la de fagocitar y matar
las bacterias. Si estos
microorganismos son eliminados,
la infeccin desaparece. Pero si
algunas bacterias sobreviven en
el cuarto afectado se produce
una inflamacin crnica con alto
RCS que puede persistir por
meses o aos.
Inicialmente, las bacterias se
ubican en los tejidos que
recubren el pezn y las cisternas
glandulares, y en los conductos
grandes. Luego ingresan a los
conductos ms delgados y a las
reas de produccin de leche de
la zona baja de la glndula
afectada, alcanzando as los
alveolos (Figura 4-2B).
Las bacterias causan dao
por la produccin de toxinas,
que provocan hinchazn y
Spanish.01
14
Inflamacin
mamaria
El ingreso de leucocitos y fluidos
desde la sangre constituye la
respuesta inflamatoria. La
inflamacin puede ser leve, y no

ser detectada por el ordeador,
o puede producir signos clnicos
evidentes que pueden variar
segn la severidad de la
enfermedad. La mastitis
subclnica aumenta leve a
moderadamente el RCS. Una
inflamacin severa con mastitis
clnica provoca un movimiento
masivo de leucocitos hacia la
glndula. Segn el grado de
severidad de la infeccin estos
cambios pueden ser
acompaados por edemas,
enrojecimiento e inflamacin
con secreciones anormales,
aguachentas, que contienen
fibrina, grumos y glbulos rojos.
Respuesta tisular
a la infeccin
Luego de migrar a travs de los
vasos sanguneos, los leucocitos
atraviesan el tejido secretor
hacia el rea infectada,
acumulndose alrededor de los
alveolos, conductos y cisternas
antes de ingresar a la leche.
Algunos leucocitos migran
penetrando por entre las clulas
secretoras intactas y liberando
enzimas que las destruyen o
inhiben la sntesis de leche. Esto
es una causa de merma de
produccin por mastitis.
muerte a las clulas productoras

de leche (Figura 4-2C). Como
consecuencia se liberan
sustancias que inician la
respuesta inflamatoria, ya que
atraen a los leucocitos al rea de
infeccin (Figure 4-2D) para
destruir a las bacterias.
Asimismo aparecen fluidos y
coagulantes de la sangre para
diluir las toxinas bacterianas y
reparar los tejidos daados, lo
que causa inflamacin local.
Infecciones
especficas por
patgenos comunes
Las bacterias que ms
comnmente causan mastitis
son estreptococos, estafilococos
y coliformes. Estas bacterias
infectan a la ubre siguiendo un
patrn. A continuacin se
describirn casos representativos
de cada uno.
Figura 4-2. La infeccin intramamaria se presenta cuando las bacterias ()

pasan a travs del canal del pezn e ingresan al cuarto A. La adherencia a los
tejidos internos previene a las bacterias de ser lavadas hacia afuera durante el
ordeo y permite que se establezca la infeccin. B. Las bacterias pueden
ingresar a los alveolos y multiplicarse. C. Las toxinas producidas por las
bacterias (flechas pequeas) causan dao a las clulas secretoras que, a su
vez, liberan sustancias (flechas grandes) hacia el torrente sanguneo
aumentando la permeabilidad de los vasos sanguneos. D. Esto hace posible
que el suero y los leucocitos migren de la sangre hacia los alveolos. Los
leucocitos fagocitan las bacterias y el suero diluye las toxinas bacterianas.
15
Spanish.01
Streptococcus agalactiae
Estas bacterias infectan
principalmente el sistema de
conductos de la porcin inferior
del cuarto afectado, sin
embargo, pueden dispersarse y
causar daos al tejido secretor
de toda la glndula. El tejido
destruido y los leucocitos
obstruyen los conductos e
impiden el drenaje de leche y
bacterias del tejido secretor,
originando una acumulacin de
ambos que conduce a
involucin, formacin de tejido
cicatrizal y merma de
produccin (Figura 4-3).
Si se aplica un tratamiento
efectivo ni bien se desarrollan
los sntomas clnicos, y se
estimula y vaca bien la ubre
Figura 4-3. Las infecciones por Streptococcus agalactiae pueden reducir

drsticamente la produccin de leche.
durante el ordeo, se
removern los grumos que
ocluyen los conductos y se
recompondr la produccin de
leche. Si la infeccin contina,
se convertir en una inflamacin
crnica, a menudo acompaada
peridicamente por
manifestaciones clnicas durante
la lactancia. La acumulacin de
toxinas bacterianas y deshechos
intensifica la respuesta
inflamatoria, causando prdidas
de tejido secretor y menor
produccin de leche. Las
raramente conducen a una
enfermedad sistmica severa,
pero la extensin de la fibrosis
en el cuarto puede volverlo
improductivo en la lactancia
actual y en las posteriores.
Staphylococcus aureus
Estas bacterias son ms dainas
para los tejidos productores que
Streptococcus agalactiae,
porque liberan ms toxinas
perjudiciales. Inicialmente las
bacterias daan los tejidos que
recubren las cisternas del pezn
y glandulares, luego migran al

sistema de conductos y forman
bolsas (nichos) en los tejidos
secretores. Este proceso es
seguido por formacin de
abscesos y tejido cicatrizal que
envuelve a las bacterias. Este
recubrimiento es un mecanismo
de defensa muy til para aislar a
las bacterias y mantenerlas
localizadas, por otro lado, la
formacin de tejido cicatrizal
tiene como consecuencia una
baja respuesta a los antibiticos.
Durante una afeccin crnica
con Staphylococcus aureus, el
dao provocado al tejido puede
ser muy variable e involucrar solo
pequeas reas de la glndula;
pero estas clulas se vuelven

improductivas o bien producen
cantidades mnimas de leche.
Las clulas secretoras de leche
se degeneran y, junto con los
leucocitos, ocluyen los conductos
galactforos que tienen la
funcin de drenar la glndula.
Esto conduce a una involucin
de los alveolos que an siguen
siendo funcionales y a la
formacin de tejido cicatrizal. Si
los conductos obstruidos se
vuelven a abrir, los estafilococos
son liberados hacia otras reas de
la glndula y el proceso se repite,
iniciando un ciclo de infeccin y
reinfeccin de las diferentes reas
del cuarto afectado. Durante los
estadios tempranos de la
infeccin el dao es mnimo y,
tratado con antibiticos
efectivos, el cuarto vuelve casi a
su nivel de produccin normal
en las lactancias posteriores.
Si los estafilococos
permanecen en las reas
ocluidas y los leucocitos no son
capaces de restringir la
multiplicacin bacteriana, la
destruccin del tejido contina
(Figura 4-4). Se seguir aislando
el rea afectada con tejido
cicatrizal y finalmente se volver
no funcional (Figura 4-4B). Las
bacterias, sin embargo, pueden
irrumpir de esos abscesos y
reinfectar los tejidos adyacentes
Figura 4-4. A. Staphylococcus aureus () forma bolsas de infeccin en el

tejido glandular. B. El sistema inmunolgico de la vaca rodea
estas reas con leucocitos o tejido cicatrizal para mantener
aisladas a las bacterias. C. Las bacterias son liberadas
peridicamente de esas reas e infectan otros tejidos.
Spanish.01
16
Escherichia coli
Estas bacterias producen una
toxina que se libera cuando
mueren, causando un
movimiento rpido de clulas
somticas hacia la leche.
(Figura 4-5). El establecimiento
de la infeccin con coliformes
generalmente se presenta en
cuartos con bajo RCS, condicin
que permite un crecimiento
ilimitado de las bacterias. Se
estima que el factor ms
importante en cuanto a
duracin y severidad clnica de
las infecciones con Escherichia
coli es la velocidad con que los
leucocitos ingresan en el cuarto
infectado durante los estados
iniciales de la multiplicacin
17
Spanish.01
(Figura 4-4C), conduciendo

nuevamente a abscesos y a
daos irreversibles. A medida
que los nichos de infeccin
aumentan en tamao y nmero,
ms y ms tejido secretor es
reemplazado por tejido cicatrizal
perdiendo su funcionalidad para
siempre. Los abscesos y las reas
cicatrizadas pueden ser bastante
grandes convirtindose en
ndulos que pueden palparse
en el tejido mamario del
cuarto afectado.
Algunas cepas de
Staphylococcus aureus producen
una toxina que produce
constriccin de los vasos
sanguneos y coagulacin,
impidiendo el suministro de
sangre al cuarto afectado.
Entonces se produce la mastitis
hiperaguda con gangrena que
provoca prdida del cuarto o, a
veces, la muerte de la vaca. La
mastitis gangrenosa se caracteriza
por una coloracin verdeazulada, tejido fro en la zona
afectada y excrecin de suero
sanguneo a travs de la piel.
Figura 4-5. Las endotoxinas (flechas) de Escherichia coli causan un

incremento rpido del recuento de clulas somticas.
bacteriana. Una de las razones

de la mayor incidencia de
mastitis coliforme severa al
principio de la lactancia puede
ser la baja tasa con que los
neutrfilos ingresan a la ubre en
ese momento, cuando la
glndula mamaria est
inmunolgicamente
comprometida por el estrs
propio del parto.
Las inflamaciones por
endotoxinas generalmente van
acompaadas por fiebre y una
reaccin sistmica denominada
toxemia, que a veces puede
llevar a la muerte. Las
respuestas sistmicas de la
mastitis coliforme aguda se
deben a la absorcin de
endotoxinas a la sangre. La
leche se pone aguachenta y
amarillenta, contiene flculos y
grumos, y la produccin de
toda la ubre disminuye
drsticamente. Puede
presentarse destruccin de
tejido secretor de leche, pero
generalmente las bacterias son
eliminadas por accin de los
anticuerpos y los leucocitos, y
la vaca se recupera en unos

pocos das, volviendo a
producir casi normalmente. A
veces la infeccin coliforme
hiperaguda provoca el cese
completo de la produccin de
leche para lo que resta de la
lactancia, pero estas vacas
muchas veces recuperan la
actividad secretora en la
lactancia siguiente.
La mastitis coliforme crnica
se desarrolla cuando la
respuesta inflamatoria inicial y el
flujo de leucocitos fallaron en
eliminar todas las bacterias. Esta
forma de mastitis se caracteriza
por brotes agudos peridicos,
que a veces son tan severos,
que destruyen todas las
bacterias (cuando esta condicin
persiste por unos meses).
Algunas vacas son infectadas
crnicamente con Escherichia
coli o Klebsiella pneumoniae por
toda la lactancia. El tratamiento
de vacas secas no es efectivo
contra los coliformes, y las vacas
pueden llevar la infeccin
crnica de un cuarto de una
lactancia a la otra.
Mecanismos de defensa contra la mastitis
Mecanismos de defensa
contra la mastitis
Introduccin
Comprender mejor los
mecanismos de defensa de la
ubre le permite al productor
tomar mejores decisiones de
manejo que conduzcan a la
prevencin de nuevas
infecciones de mastitis. El
presente captulo trata de los
mecanismos de defensa de la
ubre y de cmo intervenir para
aumentar la resistencia a
la mastitis.
Defensa estructural
del pezn
Los tejidos que rodean el canal
del pezn forman la barrera
principal contra las bacterias
causantes de mastitis. El esfnter
mantiene firmemente cerrado al
canal entre los ordeos y evita la
penetracin de las bacterias. El
canal permanece dilatado hasta
2 horas despus del ordeo.
Alimentar a las vacas durante
este lapso las mantiene paradas,
y le da tiempo al esfnter para
cerrarse. La queratina es una
sustancia gomosa segregada
por el epitelio que rodea el canal
del pezn. Tiene la funcin de
Figura 5-1. El esfnter cierra firmemente, y la queratina forma una

barrera fsica.
bloquear parcialmente al orificio

del pezn y servir de barrera
fsica (Figura 5-1).
Para conservar sanos a los
pezones es necesario respetar
las recomendaciones para la
mquina de ordeo en cuanto a
funcionamiento y operacin, en
los siguientes puntos: (1) nivel
de vaco y relacin de pulsacin;
(2) duracin del ordeo y
(3) retirado de las pezoneras.
Tambin es importante tener
conciencia de los tejidos
protectores de la punta del
pezn cuando se aplica una

terapia. Las bacterias que viven
en el tapn de queratina
pueden necesitar ayuda
mecnica para penetrar el
cuarto, y la insercin de la
cnula las arrastra hacia arriba.
La insercin completa de la
cnula empuja la queratina
contra la pared interna del
pezn, ensanchando la abertura
y estirando el esfnter, lo que
incrementa las posibilidades de
penetracin de las bacterias. El
uso de cnulas ms cortas
disminuye las infecciones
nuevas con las principales
bacterias causantes de mastitis,
con respecto a las cnulas
convencionales. La
recomendacin del uso de
cnulas de insercin parcial para
el tratamiento con antibiticos,
no resta importancia a los
procedimientos sanitarios de
desinfeccin de la punta del
pezn previos al tratamiento
(Figura 5-2).
Clulas somticas
Figura 5-2. La insercin parcial minimiza el riesgo de empujar a las bacterias
hacia el interior de la ubre.
Una vez que las bacterias

atravesaron el canal del pezn,
los glbulos blancos o
Spanish.01
18
leucocitos en la leche son un

mecanismo de defensa
importante. Estas clulas
constituyen el recuento de
clulas somticas (RCS). Los
tipos de leucocitos son:
(1) neutrfilos; (2) macrfagos y
(3) linfocitos.
En cuartos mastticos el RCS
puede ascender a 1 milln/ml.
Esto se debe principalmente a
los neutrfilos que migran
desde la sangre hacia la leche
para fagocitar y matar a las
bacterias. Para la defensa local
contra la mastitis es necesario el
renuevo permanente de
neutrfilos desde la sangre hacia
la leche. (Figura 5-3).
19
Spanish.01
Anticuerpos
Los anticuerpos son defensas
qumicas de la leche para
combatir las bacterias causantes
de mastitis, que pueden
aumentarse por vacunacin. La
funcin principal de estos
anticuerpos es identificar a las
bacterias para que los
neutrfilos las reconozcan y
fagociten: este proceso se
conoce como opsonizacin
(Figura 5-4). Los anticuerpos
tambin sirven para inactivar los
venenos producidos por las
bacterias en la ubre.
La vacunacin ha sido
utilizada para aumentar la
concentracin de anticuerpos
en sangre y leche contra
bacterias especficas de
mastitis, otorgando inmunidad
por inhibicin de la
multiplicacin bacteriana e
impedimiento de la produccin
de toxinas. La concentracin de
anticuerpos aumenta luego de
la inmunizacin, y puede
resultar efectiva por reducir la
severidad de la mastitis y por
aumentar la capacidad de
eliminar por s misma una
infeccin; sin embargo es
inefectiva para prevenir
infecciones nuevas. Este tema se
discutir ms detalladamente
en Captulo 22.
Figura 5-3. Los neutrfilos fagocitan las bacterias (1) y las encierran en cavidades digestivas (2) donde son destruidas
por enzimas (3), que migran hacia dichas cavidades.
Factores solubles
no especficos
Mientras que los anticuerpos
son componentes solubles
especficos en la leche, hay otras
protenas no especficas que
ofrecen resistencia a la
enfermedad. El sistema de
lactoperoxidasa-tiocianatoperxido de hidrgeno en leche
inhibe el crecimiento de las
bacterias como Staphylococcus
aureus, as como de la mayora
de los estreptococos y
coliformes. La lisozima destruye
determinadas bacterias por
destruccin de su pared celular.
Vacas con bajo ttulo de lisozima
en la leche mostraron ser ms
susceptibles a mastitis, lo que
indica que la deficiencia en esta
protena predispone a la ubre a

la infeccin. Se denomina
complemento de la leche a una
serie de protenas que ayudan a
preparar a las bacterias para ser
fagocitadas por los leucocitos.
La lactoferrina es una
protena que inhibe el
crecimiento de las bacterias por
su propiedad de formar
compuestos que ligan el hierro,
privando de este elemento a las
bacterias que lo necesitan. La
lactoferrina aumenta durante
el comienzo del perodo de seca
y se convierte en una protena
importante en glndulas no
lactantes, lo que las protege
de nuevas infecciones
con coliformes.
El mtodo de secado que se
utilice permitir manipular las
concentraciones de estos
factores solubles no especficos.
Se realiz un estudio en el que
el secado de las vacas fue por:
(1) cese abrupto del ordeo,
(2) un ordeo diario durante
la ltima semana de la
lactancia, o (3) un ordeo diario
durante la ltima semana, en
este caso alimentando
solamente con heno. Este
ltimo plan de alimentacin se
diferenci de los grupos 1 y 2
en que en aquellos se
suministraba silo y concentrado.
Las secreciones mamarias de
las vacas del grupo 3
contenan ms leucocitos,
anticuerpos y lactoferrina que
las de los grupos 1 y 2, e
inhiban ms el crecimiento de
las coliformes.
Figura 5-4. Los anticuerpos (Y) identifican a las bacterias para que los leucocitos puedan reconocer y destruirlas
ms fcilmente.
Spanish.01
20
Suplementacin
en la dieta para
reducir la incidencia
de mastitis
La dieta influye sobre la
resistencia de la ubre a la
infeccin porque determinados
nutrientes afectan a los
mecanismos de defensa, como
ser: funcin de las clulas
somticas, transporte de
anticuerpos hacia la leche y
salud del tejido mamario. La
suplementacin con selenio y
vitamina E, 60 das antes del
parto y durante toda la
lactancia, reduce las nuevas
21
Spanish.01
infecciones al parto y la
duracin de la infeccin.
En forma similar, se reduce la
mastitis clnica y el RCS. Las
recomendaciones corrientes
para vacas Holstein tpicas,
confinadas, y en una zona
deficiente en selenio, son:
3 mg de selenio/da durante el
perodo de seca y 6 mg de
selenio/da durante la
lactancia. Las recomendaciones
para vitamina E son:
suplementar la dieta con 1000
unidades/da durante el perodo
de seca, y 400 a 600
unidades/da durante
la lactancia.
Tambin est asociada con

una mayor incidencia de mastitis
la deficiencia en vitamina A y
beta-carotenos. Ambos influyen
significativamente sobre la
resistencia de la vaca a la
enfermedad. Mejoran, por
ejemplo, la actividad de los
leucocitos encargados de matar
a las bacterias. Vacas
suplementadas en la dieta con
estos dos componentes tienen
menos infecciones nuevas al
principio del perodo de seca y
muestran menor RCS
durante el comienzo de la
lactacin, con respecto a las
vacas sin suplementar.
Foto 5-1. La suplementacin en la dieta puede ser necesaria para fortificar el sistema inmunolgico y reducir la
incidencia de mastitis.
Microorganismos causantes de mastitis
Microorganismos
causantes de mastitis
Introduccin
Ms de 140 microorganismos
diferentes pueden causar
mastitis y todos proliferan en la
vaca o su entorno. Por eso se
dice que la mastitis es el
resultado de la interaccin entre
la vaca, el ambiente y los
microorganismos (Figura 6-1).
Estos ltimos son formas
microscpicas de vida y, en este
caso, se trata de bacterias,
micoplasmas, levaduras, algas,
hongos y, rara vez, virus. De
todos ellos, las bacterias son,
por lejos, la mayor causa de
infeccin intramamaria en
vacas lecheras.
Los patgenos causantes de
mastitis ms frecuentes se
agrupan en cuatro categoras:
(1) contagiosos, (2) ambientales,
(3) oportunistas y (4) otros. Un
patgeno es un microorganismo
que causa una reaccin adversa
en el animal que est
infectando. Algunos patgenos
despiertan una reaccin
inflamatoria muy fuerte en la
ubre, originando un recuento
de clulas somticas (RCS) muy
alto. Otros microorganismos
Figura 6-1. La mastitis es el resultado de la interaccin entre la vaca, el

entorno y los microorganismos.
son denominados patgenos

menores ya que solo causan un
leve ascenso del RCS.
La mayora de las infecciones
de la glndula mamaria es
causada por algunos pocos tipos
de bacterias: (1) estreptococos,
(2) estafilococos y (3) coliformes
(Figura 6-2). Los patgenos
contagiosos se transmiten de
cuartos infectados a cuartos
sanos. La mayor fuente de
microorganismos contagiosos es
Figura 6-2. La mastitis clnica es causada principalmente por estreptococos,

estafilococos y coliformes.
la leche de cuartos infectados.

Se transmiten de una vaca a la
otra durante el ordeo
mediante el colector de ordeo,
las manos del ordeador y los
paos para limpiar la ubre.
Los patgenos ambientales
provienen del medio en que
vive la vaca. Ingresan a la ubre
entre los ordeos cuando los
pezones estn expuestos a
barro, estircol y camas sucias.
La mayora de los patgenos
contagiosos y ambientales
provocan un alto RCS y se los
denomina patgenos mayores.
De los microorganismos
aislados de cuartos infectados,
los oportunistas son los ms
prevalentes, si bien solo causan
una leve inflamacin en los tejidos
de la ubre y son denominados
patgenos menores. Prosperan
en la superficie de la ubre y de
los pezones en gran cantidad, por
lo que son una fuente constante
de infeccin intramamaria.
Otros microorganismos menos
comunes, como hongos,
levaduras y algas tambin
causan mastitis.
Spanish.01
22
Los microorganismos
contagiosos causantes de
mastitis ms importantes son las
bacterias Streptococcus
agalactiae y Staphylococcus
aureus, as como la
Corynebacterium bovis, menos
patognica. Mycoplasma bovis
es de tamao intermedio entre
bacterias y virus, y es un
patgeno contagioso, pero
mucho menos prevalente que
Staphylococcus aureus,
Corynebacterium bovis.
Estas bacterias originan
infecciones subclnicas de larga
duracin, muchas veces
llamadas infecciones crnicas,
con presencia abundante de
microorganismos en la leche.
En Captulo 16 se discute acerca
de su control.
El trmino Streptococcus
agalactiae deriva del latn y su
significado puede traducirse
literalmente como: strepto
Foto 6-1. La transmisin de bacterias contagiosas ocurre durante el ordeo.
cadenas, coccus esferas y

agalactiae sin leche. O sea
una cadena de esferas que
reduce la produccin de leche.
El nico reservorio de
Streptococcus agalactiae es la
leche de un cuarto mamario
infectado. Pueden encontrarse
en las superficies que tuvieron
contacto reciente con leche
contaminada como, por ej.: la
mquina de ordeo, las manos
Figura 6-3. Las vacas infectadas con Streptococcus agalactiae muchas veces
causan problemas de recuento bacteriano total del hato.
23
Spanish.01
del ordeador y la cama.

Terneras amamantadas en
corrales grupales, se infectaron
de una a otra con Streptococcus
agalactiae proveniente del
calostro o la leche .
Estas bacterias son vertidas
del cuarto infectado a la leche
en gran cantidad. Se ha
documentado que un solo
cuarto infectado de una vaca en
un hato de 100 animales puede
elevar el recuento bacteriano del
tanque de fro a ms de
100.000/ml (Figura 6-3). La
transmisin de Streptococcus
agalactiae a cuartos sanos
sucede principalmente durante
el ordeo. Si la higiene de la
ubre es insuficiente y las
medidas de control inefectivas,
Streptococcus agalactiae puede
dispersarse rpidamente por
todo el hato. El ordeo
incompleto de cuartos
infectados aumenta la severidad
de esta mastitis, porque queda
una gran cantidad de bacterias
en el cuarto infectado, que
luego contagiarn a otras vacas.
Los cuartos infectados con
Streptococcus agalatiae tienen
Microorganismos
contagiosos
un alto contenido de clulas

somticas, lo que eleva
marcadamente el RCS del
tanque. El RCS de cuartos
individuales puede variar entre
1 y 10 millones/ml. Como signo
clnico se observa el cambio de
coloracin de la leche. Este
microorganismo es sensible a la
penicilina y puede ser
erradicado de algunos hatos
lecheros. Las infecciones
subclnicas pueden volverse
crnicas si el tratamiento con
antibiticos falla, quedando los
cuartos no funcionales o ciegos.
El trmino Staphylococcus
aureus se traduce como: staphylo
racimo, coccus esferas y
aureus doradas. O sea un
racimo dorado de esferas. Estas
bacterias no suelen encontrarse
sobre la piel sana del pezn,
pero s colonizan y crecen muy
bien en la queratina del canal del
pezn. Los pezones cuarteados
que terminan lesionndose
favorecen la colonizacin. Las
Staphylococcus aureus que
crecen all tienen una ubicacin
ideal para infectar la ubre, y son
transmitidas a cuartos sanos por
medio de de las pezoneras, los
paos para limpiar la ubre y las
manos del ordeador.
Las bacterias de los cuartos
infectados tambin pueden
ingresar a los cuartos sanos por
el impacto de microgotas
originado en las pezoneras u
otras cadas de vaco que se
describirn en el captulo 12.
Una vez que Staphylococcus
aureus infecta, se genera una
inflamacin crnica con elevado
RCS. Se detectan reas firmes,
fibrticas de tejido cicatrizal al
palpar el cuarto. La mayora de
las veces las infecciones causadas
Foto 6-2. Pezones cuarteados y presencia de lastimaduras favorecen las

infecciones con Staphylococcus aureus.
por Staphylococcus aureus son

de naturaleza subclnica con
irrupciones peridicas de
sntomas clnicos, en las que se
observa hinchazn moderada y
grumos en el despunte. Las
infecciones crnicas son
extremadamente difciles de
erradicar con antibiticos por el
tejido cicatrizal que se desarrolla
en muchos lugares, impidiendo
la distribucin del mismo en el
cuarto afectado. En
consecuencia, los antibiticos
no entran en contacto con las
bacterias, la infeccin
permanece y la vaca debe ser
eliminada para evitar el contagio
a otros animales.
En los casos clnicos agudos,
los cuartos generalmente estn
calientes e hinchados, y la
temperatura del animal asciende
a 103 o 106 F (39,4 o 41,1 C).
Algunas infecciones se vuelven
gangrenosas. Los cuartos
afectados estn fros al tacto por
falta de irrigacin de sangre.
En algunos hatos
Staphylococcus aureus causa
infecciones intramamarias en
terneras, que se vuelven
crnicas y persisten en la
paricin. Por eso las vaquillas
pueden ser una fuente de
contagio de esta mastitis,
cuando pasan a formar parte
del hato lechero.
La implementacin de
excelentes programas de control
de mastitis puede reducir a
Staphylococcus aureus a muy
bajos niveles, e incluso
erradicarla de algunos hatos.
Lamentablemente,
Staphylococcus aureus al igual
que Streptococcus agalactiae,
an estn muy propagados en
algunos hatos lecheros en todo
el mundo y continan causando
prdidas econmicas serias.
Mycoplasma bovis
Los micoplasmas tienen un
tamao intermedio entre las
bacterias y los virus, y no
Spanish.01
24
Corynebacterium bovis
Las infecciones de la glndula
mamaria con estas bacterias
generalmente son leves con un
ligero ascenso del RCS, variando
25
Spanish.01
de 200.000 a 400.000/ml. Los

brotes de mastitis causados por
Corynebacterium bovis se han
observado principalmente en
hatos en los que no se realiza
sellado posterior al ordeo ni la
terapia de vaca secas. Los
cuartos infectados con
Corynebacterium bovis son
menos susceptibles a infecciones
con Staphylococcus aureus,
pero son ms susceptibles a
estreptococos ambientales.
Microorganismos
ambientales
Los tres grupos principales de
bacterias causantes de mastitis
ambiental son: (1) especies de
Streptococcus, conocidas
tambin como estreptococos
ambientales (a diferencia de
Streptococcus agalactiae),
(2) coliformes y (3) enterococos.
Las especies de Streptococcus
ms importantes son
Streptococcus dysgalactiae. Las
tres coliformes son Escherichia
coli, Klebsiella pneumoniae y
Enterobacter aerogenes. Los
enterococos ms comnmente
aislados son Enterococcus
faecalis y Enterococcus faecium.
La prevalencia de mastitis
ambiental generalmente es
menor al 5 %, teniendo a
menudo poca incidencia en el
RCS del tanque. Adems, un
alto porcentaje de estas
infecciones se vuelven clnicas y
la leche se descarta, no llegando
al tanque. Las bacterias
ambientales abundan en el
medio que rodea a la vaca, es
decir, en el estircol, el suelo, la
cama, el pienso, el agua y los
implementos. Las vacas
confinadas corren un mayor
riesgo de infeccin que las
mantenidas a campo. La
incidencia de casos clnicos es
mayor durante los meses del
invierno cuando los animales
estn confinados, pero tambin
en el verano cuando la exposicin
a los organismos es alta.
Tanto la reduccin de la
prevalencia de mastitis
contagiosa como la creciente
tendencia hacia la produccin
estabulada son las responsables
del incremento proporcional de
nuevas infecciones causadas por
microorganismos ambientales.
Como estas bacterias estn tan
dispersas en el entorno de la
vaca, su erradicacin es
prcticamente imposible. En
Captulo 17 se presentan
medidas de control especficas
para algunas especies de
bacterias ambientales.
Estreptococos ambientales
Los estreptococos ambientales
proliferan en el entorno de la
vaca. Las infecciones son muy
comunes durante el perodo de
seca, y la tasa de infecciones
nuevas es mucho ms alta en
dicho perodo que durante la
lactancia. Sin la terapia de vaca
seca, la tasa de infeccin
aumenta dramticamente poco
despus del secado. La tasa de
infecciones nuevas tambin es
alta poco antes del parto y al
principio de la lactancia, pero
disminuye a medida que la
lactancia avanza. La prevalencia
de la infeccin aumenta con el
ordeo hmedo, el uso de
esponjas sucias y la estabulacin
inadecuada. El calor y la
humedad tambin aumentan la
prevalencia por la exposicin a
la mayor cantidad de bacterias
que prolifera en la cama. En las
vacas ms viejas la tasa de
infecciones nuevas con
poseen pared celular. Debe

sospecharse de mastitis causada
por micoplasmas cuando
repetidas veces los cultivos de
muestras de leche de vacas con
sntomas clnicos, a menudo
muchos cuartos, den resultado
negativo con los mtodos
microbiolgicos estndar.
Adems este tipo de mastitis se
caracteriza por: (1) aparicin
repentina, (2) formacin de una
secrecin purulenta en los
cuartos afectados,
(3) transmisin rpida a todo el
hato, (4) marcada reduccin de
la produccin y (5) resistencia a
los antibiticos.
A pesar de la severa reaccin
local en la ubre, las vacas
afectadas no suelen desarrollar
sntomas sistmicos. El
tratamiento es inefectivo, y
surgen problemas serios en el
hato si no se controla el nivel de
la infeccin, teniendo que
eliminar a los animales
afectados. El uso mltiple de
pomos o la desinfeccin
incorrecta de la punta del pezn
pueden ser la causa de nuevas
infecciones. Esta enfermedad
tambin puede ser introducida
al hato con los animales de
reposicin que se adquieren
fuera de la finca.
Si bien existen numerosas
especies de Mycoplasma, la ms
comn es Mycoplasma bovis
seguida por Mycoplasma
californicum. Los mtodos de
cultivo requieren medio y
tiempo de incubacin especiales
para identificar cualquier especie
de Mycoplasma.
Foto 6-3. Las bacterias ambientales prosperan en el entorno de la vaca, por ejemplo en la cama.
estreptococos ambientales
aumenta progresivamente.
En un hato, el porcentaje de
cuartos infectados con
generalmente es bastante bajo
y la mayora de las infecciones
dura menos de 30 das.
Aproximadamente el 18 % de
estas infecciones se vuelven
crnicas y persisten ms de 100
das, y 60 a 70 % de las
infecciones presentes durante la
lactancia resultan en mastitis
clnica. Alededor del 40 % de las
durante la lactancia se curan
espontneamente.
Los casos clnicos generalmente
son leves con algunos grumos o
flculos. La leche se ve
descolorida y el cuarto afectado
muestra una hinchazn

moderada. El RCS en cuartos con
infeccin subclnica vara entre
300.000 y 2.000.000/ml. El mejor
mtodo para evaluar la mastitis
por estreptococos ambientales es
hacer cultivos de todas las vacas
que: (1) exhiben sntomas clnicos,
(2) se estn secando, o (3) paren.
Streptococcus dysgalactiae
se clasifica generalmente como
estreptococo ambiental, sin
embargo, tambin se
comporta como un patgeno
contagioso. Por ejemplo, es
fcil de controlar con el
sellado y la terapia de vaca seca,
lo que sugiere que la transmisin
a veces sea de vaca a vaca.
Coliformes
Entre las bacterias coliformes se
incluyen los gneros Escherichia,
Klebsiella y Enterobacter. Estos

microorganismos viven en el
estircol, la cama, el suelo y el
agua contaminada. El agente
ms comn de mastitis coliforme
es Escherichia coli, que es de
origen animal, y Klebsiella
pneumoniae, que se encuentra
naturalmente en el suelo y en el
material que compone la cama
(por ej. aserrn, viruta de madera
o paja). La cantidad de
coliformes en la cama por lo
general es baja en los meses fros
de invierno y alta en el verano.
Al igual que con los
estreptococos ambientales las
nuevas infecciones con
coliformes son muy comunes al
comienzo y al final del perodo
de seca y al parir. La tasa de
nuevas infecciones con
coliformes durante el perodo de
Spanish.01
26
27
Spanish.01
hinchazn, calor y dolor al

tacto. Adems la leche es de
color paja y aguachenta, y
contiene grumos y flculos.
Estas reacciones locales pueden
ser acompaadas por signos
sistmicos como fiebre,
temblores, falta de apetito y
parlisis. Algunas vacas
presentan temperatura corporal
baja. Estos sntomas se deben a
la liberacin de una endotoxina
bacteriana que provoca toxemia.
La mayora de los casos
hiperagudos suceden durante o
cerca del parto, o bien en las
primeras 6 a 8 semanas de
lactancia. La mastitis coliforme
aguda es ms frecuente en el
verano, cuando las vacas sufren
por las altas temperaturas y se
ven obligadas a buscar sombra
en lugares hmedos y sucios.
Estos casos son fatales, si el
tratamiento no es inmediato y
adecuado. Las vacas de alta
produccin son ms
susceptibles a infectarse.
Microorganismos
oportunistas
Este grupo de bacterias
incluye ms de 20 especies de
estafilococos fuera de
Comnmente se los denomina
Staphylococcus sp o
estafilococos coagulasa negativa
(ECN). Estas bacterias son de
especial inters, porque son los
microorganismos ms
frecuentemente aislados en todo
hato. Sin embargo las infecciones
suelen ser leves. Son raros los
sntomas clnicos y, de aparecer,
son leves y se limitan a grumos
y flculos en la leche debidos a
cambios locales en la ubre.
Staphylococcus sp
normalmente se encuentran en
la piel sana del pezn y en las
manos del ordeador, de

manera que ocupan una
posicin oportuna para
colonizar el canal del pezn y
penetrar hasta los tejidos
secretores. La incidencia de
nuevas infecciones con ECN es
mxima durante el perodo de
seca, por lo tanto el porcentaje
de cuartos infectados es alto en
el momento del parto. La
prevalencia tambin es alta en
vacas de primera lactancia.
Muchas de estas infecciones se
curan espontneamente y la
prevalencia decrece a medida
que la lactancia avanza. La tasa
de curacin espontnea al
secado, sin terapia, es de
alrededor del 90 %.
Las especies ms comunes de
ECN son Staphylococcus
chromogenes y Staphylococcus
hyicus. Staphylococcus
epidermidis, Staphylococcus
simulans y Staphylococcus
warneri pertenecen a la flora
bacteriana normal de la piel del
pezn, mientras Staphylococcus
xylosus y Staphylococcus sciuri
parecen provenir del ambiente.
seca es cuatro veces ms alta

que durante la lactancia y
parece aumentar con los
sucesivos perodos de seca. La
tasa de nuevas infecciones con
esta bacteria es mxima durante
el comienzo de la lactancia y
disminuye con el avance de
la misma.
Algunas infecciones
coliformes son consecuencia de:
(1) negligencia en el tratamiento
al secado, (2) mantenimiento de
las vacas secas en un ambiente
hmedo y sucio, (3) paricin en
un entorno contaminado y
(4) demasiado tiempo
transcurrido entre el parto y el
primer ordeo. Algunos estudios
han demostrado que alrededor
del 50 % de las infecciones con
coliformes persisten menos de
10 das y parecen curarse
espontneamente. Otros
estudios indican que si bien
alrededor del 70 % de las
infecciones persisten menos de
30 das, otras pueden persistir
ms de 100 das y causar brotes
de mastitis clnica aguda.
La prevalencia de la mastitis
causada por coliformes rara vez
excede el 1 %, pero alrededor
del 80 % de todas las
infecciones coliformes presentes
durante la lactancia producen
mastitis clnica. Aprox. 30 a 40 %
de los casos de mastitis clnica
en un hato pueden ser
causados por bacterias
coliformes. Alrededor del 10 %
de los casos clnicos progresan a
la forma hiperaguda con
afecciones sistmicas que
requieren de terapias intensivas
y asistencia veterinaria. Muchos
casos conducen a una lactancia
muy dbil o a la muerte. En los
casos hiperagudos, tpicamente,
la irrupcin es repentina y el
cuarto infectado presenta
Otros
microorganismos
Tambin causa mastitis una gran
variedad de microorganismos
como ser: Pseudomonas sp,
Arcanobacterium pyogenes,
Nocardia sp, Mycobacterium sp
y varios bacilos, levaduras,
mohos y algas. Las infecciones
con algunos de ellos a menudo
se deben a procedimientos
deficientes en la aplicacin de
antibiticos. Por lo general la
ocurrencia de la infeccin es
baja, y sucede cuando aumenta
la exposicin a estos
microorganismos. En Captulo
18 se provee informacin acerca
de su control.
Origen e importancia de las clulas somticas
Origen e importancia
de las clulas somticas
Qu son las clulas
somticas?
El trmino somtico significa
relativo al cuerpo. Es decir,
que las clulas somticas son
clulas del cuerpo. El recuento
de clulas somticas (RCS) est
compuesto principalmente de
glbulos blancos. El porcentaje
de los diferentes tipos de clulas
somticas presentes en la leche
de una glndula sana es el
siguiente: (1) macrfagos (60 %),
(2) linfocitos (25 %) y
(3) neutrfilos o leucocitos
neutrfilos polimorfonucleares
(15 %). Aprox. el 99 % de todas
las clulas presentes en la leche
de un cuarto infectado son
glbulos blancos, mientras que
el 1% restante son clulas
secretoras de leche provenientes
del tejido mamario. Ambos tipos
de clulas componen el RCS de la
leche, que generalmente se
expresa por mililitro.
El RCS es la medida ms
usada para evaluar el estado
inflamatorio de la glndula
mamaria y puede ser medido en
la leche proveniente de:
(1) cuartos individuales, (2) vacas
individuales, (3) el hato
completo o (4) un grupo de
hatos. Las clulas somticas
tienen dos propsitos en la
ubre: (1) combatir a los
microorganismos infectantes
mediante un proceso llamado
fagocitosis que los envuelve y
destruye, y (2) intervenir en la
reparacin del tejido secretor
que ha sido daado por alguna
infeccin o lesin.
interaccin entre las clulas

somticas y los organismos
causantes de mastitis en un cuarto
infectado. El factor que ms
afecta el nivel de clulas
somticas en la leche, ya sea de
un cuarto individual, de la vaca
o del tanque, es la infeccin
intramamaria. Cabe destacar
que solo el 5 % de las vacas
pueden aportar el 50 % del RCS
total de la leche del hato.
La concentracin de clulas
somticas puede variar desde
decenas de mil hasta decenas
de millones por mililitro, segn
el microorganismo que
intervenga, y el grado de
inflamacin. Una vaca que
aporta un bajo nmero de
clulas ser ignorada, mientras
que una vaca que aporta un
nmero muy alto producir
leche anormal que debe ser
Foto 7-1. Existen varios tipos de clulas somticas en la leche.
Factores que
afectan el RCS
El RCS es un fenmeno biolgico
dinmico, sujeto a una gran
variacin debido a la continua
Foto 7-2. La concentracin de clulas somticas depende de la severidad

de la infeccin.
Spanish.01
28
Estado de la infeccin
La infeccin intramamaria es el
factor que ms afecta al RCS de
la leche. Cuando los organismos
causantes de mastitis invaden
un cuarto de la ubre y
comienzan a multiplicarse, o
cuando el nmero de
microorganismos aumenta
significativamente en un cuarto
que ya estaba infectado, el
organismo de la vaca rene
glbulos blancos para combatir
Foto 7-3. La clula somtica a la derecha est rodeando y fagocitando al

microorganismo de la izquierda, marcado con la flecha.
a los organismos causantes de

mastitis. Por lo general las
clulas somticas logran reducir
el nmero de organismos, pero
puede suceder que no eliminen
a todos. En este caso, el RCS
disminuir por un tiempo, hasta
que los organismos vuelvan a
proliferar y el proceso se repita.
A este fenmeno se debe la
gran variacin del RCS.
En Pennsylvania State
University y Cornell University
de New York se realizaron
estudios que contrastaron el
RCS de muestras compuestas de

leche con el porcentaje de vacas
infectadas en hatos individuales.
Los resultados se presentan en
la Tabla 7-1. A medida que el RCS
aumenta, tambin aumenta el
porcentaje de vacas con uno o
ms cuartos infectados.
Las glndulas mamarias que
nunca han sido infectadas
generalmente tienen un RCS de
20.000 a 50.000/ml. En una
gran poblacin de vacas, el
80 % de los animales no
infectados tendr un RCS menor
descartada. Ninguno de estos

dos tipos de vacas tendr gran
impacto sobre el RCS del hato.
Las vacas de mayor importancia
son aquellas que tienen mastitis
subclnica, ya que estn
contribuyendo con una
cantidad sustancial de clulas
somticas a la leche del hato y, a
su vez, son ignoradas por
mucho tiempo dado que su
leche es normal a simple vista.
Como el RCS vara todos los
das y semanas, es importante
no tomar decisiones acerca del
estado de la infeccin de una
vaca o un cuarto en base a un
solo resultado de anlisis. A
continuacin se describen
algunos de los factores ms
importantes relacionados con
las clulas somticas.
TABLA 7-1: Relacin entre el RCS y el estado de la infeccin

RCS
Porcentaje de vacas infectadas

Pennsylvania
Cornell
0-99.000
100.000-199.000
200.000-299.000
300.000-399.000
400.000-499.000
6
17
34
45
51
5
2
33
38
58
500.000-599.000
ms de 600,000
67
79
53
61
Fuente: R. J. Eberhart, et al. 1982. Journal of Food Protection. 14:1125.
29
Spanish.01
TABLA 7-2: Resumen del RCS medio y estado de infeccin de varios ensayos
Ensayo
No infectada
RCS medio/ml o rango

Patgeno menor
1
2
3
4
5
170.000
165.000
214.000
100.000 a 175.000
147.000
227.000
364.000
200.000 a 500.000
Patgeno mayor
998.000
1.061.000
504.000 a 1.470.000
ms de 500.000
556.000
Fuente: J. K. Reneau. 1986. Journal of Dairy Science. 69:1708.
a 200.000/ml, y el 50 % tendr
uno menor a 100.000/ml. Una
de las razones del RCS
ligeramente incrementado en
algunas vacas no infectadas es
que algunos cuartos individuales
han tenido una infeccin previa
de la que no se han recuperado
completamente. Cabe destacar
que el RCS no retornar al nivel
original previo a la infeccin,
hasta que: (1) no se hayan
eliminado todos los organismos
de mastitis; (2) todo el tejido
mamario haya sido reparado y
haya vuelto a su estado normal;
y (3) la produccin de leche
haya alcanzado el nivel previo a
la infeccin.
El Dr. J. K. Reneau de
University of Minnesota reuni
los datos de diferentes estudios
que comparan el RCS con el
estado de infeccin segn se
aprecia en Tabla 7-2. Cada uno
de los estudios confirm que el
RCS fue: (1) el ms bajo para
vacas no infectadas,
(2) intermedio para vacas
infectadas con patgenos
menores de mastitis y (3) el ms
alto para animales infectados
con patgenos mayores. Otra
interpretacin posible para
estos y otros datos publicados
es que: (1) la mayora de las
vacas con un RCS inferior a
200.000/ml probablemente no
estn infectadas, y (2) la

mayora de aquellas con un
recuento superior a 300.000/ml
probablemente estn
infectadas. Aquellas con RCS
entre 200.000 y 300.000/ml
son de difcil interpretacin.
Momento de la lactancia
Se ha comprobado que el RCS
en la leche de vacas no
infectadas es: (1) alto en el
parto, (2) mnimo desde el pico
de produccin hasta la mitad de
la lactancia y (3) mximo al
secado. Un estudio revel que
las clulas somticas de cuartos
no infectados se incrementaron
en 80.000 /ml entre los 35 y

265 das de lactancia.
El aumento del RCS al
avanzar la lactancia se debe,
principalmente, a que la cantidad
normal de clulas somticas se
concentra en un volumen de
leche menor. Por ejemplo, si una
vaca presenta 1000 millones de
clulas en 88 libras (40 kg) de
leche en la temprana lactancia,
el RCS ser de 25.000/ml de
leche. Pero, cuando la vaca no
desarrolle una infeccin, y siga
ingresando la misma cantidad
de clulas a la ubre y cuando la
produccin de leche al final de
la lactancia desciende a 22 libras
Foto 7-4. La tendencia indica un mayor RCS para las vacas ms viejas que
para las ms jvenes.
Spanish.01
30
(10 kg), el RCS aumentar a

100.000/ml por efecto de la
concentracin. El aumento del
RCS al final de la lactancia ser
mayor en vacas infectadas que
en vacas no infectadas.
Edad
Las vacas ms viejas, que no
hayan sido infectadas, y que no
tengan heridas permanentes ni
en los pezones ni en la ubre,
deberan continuar produciendo
leche con bajo RCS. La leche de
vacas viejas normalmente tiene
alto RCS. Una investigacin
confirm que el promedio del
RCS, independientemente del
estado de la infeccin, fue
232.000/ml para vacas en la
primera lactancia y 868.000/ml
para aquellas de ms de 7 aos
de edad. Hubo un aumento
progresivo de aprox. 100.000/ml
por lactancia. Cabe destacar que
estos datos fueron recogidos
hace muchos aos, cuando el
31
Spanish.01
promedio de RCS era mucho

ms elevado que hoy.
La principal razn de que las
vacas ms viejas tengan un mayor
RCS, es que la probabilidad de
infeccin es mayor debido a que
la exposicin a los organismos
de mastitis es ms prolongada.
Algunas infecciones pueden
haberse vuelto crnicas, con gran
cantidad de tejido cicatrizal en la
ubre an despus de eliminadas
las infecciones por medio de
terapia. Este fenmeno a menudo
incrementa el RCS por un perodo
de tiempo prolongado. Adems,
el sistema inmunolgico de
vacas viejas puede no ser tan
eficiente como el de vacas
jvenes y esto contribuira a un
aumento en la tasa de infeccin.
poca del ao
En los Estados Unidos el
promedio nacional en invierno y
primavera es de aprox. 300.000
a 350.000/ml. En los meses de
verano aumenta aprox.

50.000/ml, alcanzndose el nivel
mximo en el mes de agosto.
Este aumento no se da en todos
los hatos, ya que algunos
productores hacen un buen
manejo, contrarrestando las
condiciones ambientales. No
obstante, para la mayora de los
hatos existe esta tendencia, que
es an ms marcada en
ambientes subtropicales donde
el calor y la humedad aumentan
el estrs de las vacas. Esto a
menudo desencadena en un
incremento de clulas somticas
de ms de 100.000/ml con
respecto al nivel de las mismas
durante otras estaciones
del ao.
Foto 7-5. El recuento de clulas somticas y la mastitis a menudo aumentan con condiciones ambientales de calor y
humedad, ya que la exposicin a los patgenos ambientales es alta.
Tamao del hato

Los hatos grandes suelen tener
menor RCS que los hatos
pequeos. Esto se explica, en
parte, porque: (1) algunos hatos
pequeos no gozan de la misma
calidad de manejo que los hatos

grandes, y (2) la produccin de
leche suele ser mayor en hatos
grandes, lo que generalmente
trae un menor RCS.
Ubicacin geogrfica
Se observa un mayor recuento
de clulas en el sur y sudeste de
los Estados Unidos, donde tanto
la temperatura como la
humedad son ms altos que en
la regin lechera tradicional del
norte y nordeste.
Nivel de produccin de leche
El RCS tiende a ser menor en
hatos de alta produccin de
leche, principalmente, por:
(1) la mayor dilucin, y (2) el
hecho de que los hatos de alta
produccin generalmente
reciben un manejo superior y,
por lo tanto, se aplican las
medidas de prevencin y
control de la mastitis.
Presencia de otras
enfermedades
Toda enfermedad de las vacas
lecheras, particularmente
cuando es de carcter
sistmico, tiene el potencial de
elevar el RCS en la leche. Esta
situacin, no obstante, es
poco frecuente.
RCS del hato

El RCS brinda principalmente
informacin para:
Controlar la prevalencia de
mastitis subclnica en un hato,
especialmente la causada por
microorganismos contagiosos.
Evaluar la severidad y duracin
de las infecciones en vacas
individuales.
Establecer si la situacin del
hato con respecto a la mastitis
est mejorando o empeorando.
Foto 7-6. El recuento de clulas somticas indica mejor las infecciones con
organismos contagiosos que ambientales.
Determinar si la mastitis es
principalmente contagiosa,
ambiental, o ambas.
Evaluar el manejo preparto y
postparto de la mastitis.
Identificar vacas problema.
El RCS tambin puede ser
utilizado por la industria lechera
para obtener informacin sobre:
(1) calidad de la leche cruda,
(2) condiciones de higiene de la
finca de origen, y (3) conservacin
potencial de la leche pasteurizada
y de los derivados.
El RCS de la leche del hato es
un mejor indicador de infecciones
causadas por microorganismos
contagiosos, como Streptococcus
aureus, que por ambientales
como Streptococcus uberis y
Escherichia coli. Esto se debe
principalmente a que:
Los patgenos contagiosos
generalmente causan mastitis
subclnica de larga duracin, y

la leche de estos cuartos se
mezcla con la de las vacas no
infectadas porque tales
infecciones rara vez son clnicas
y la leche parece normal a
simple vista.
Las infecciones por
organismos ambientales
generalmente son de duracin
corta y clnicas, en
consecuencia la leche tiene
aspecto anormal y es
descartada, lo que induce a
una impresin falsa con
respecto a la importancia que
tiene la mastitis ambiental en
el hato.
La interpretacin del RCS del
hato debe basarse en
varios resultados y no en uno
solo. Es importante observar las
tendencias independientemente
de: (1) la estacin del ao,
(2) el nivel de produccin, y
(3) el momento de la lactancia.
Spanish.01
32
Utilidad del RCS de

vacas individuales
Cultivos bacteriolgicos
La mejor manera de determinar
qu microorganismos son
responsables de la mastitis en el
hato, es la recoleccin y
posterior cultivo de muestras de
leche de vacas o cuartos
individuales con alto RCS. Estos
datos sern de utilidad para la
implementacin de medidas de
control especficas para el (los)
organismo(s) identificado(s).
Como el RCS de leche

compuesta no permite
identificar qu cuarto(s)
individual(es) est(n) generando
los valores altos de clulas,
muchas veces es recomendable
realizar un test rpido junto a la
vaca, como el California Mastitis
Test (CMT), para identificar de
qu cuarto recolectar la muestra
de leche que ser enviada al
laboratorio para su cultivo.
lactancia. La eficacia de los

tratamientos contra la mayora
de los otros patgenos ser
decepcionante. Con
Staphylococcus aureus, la tasa
de curacin puede ser solo de
un 10 %. Por eso, el uso del RCS
para escoger vacas a tratar
durante la lactancia no es
recomendable. Para mayor
informacin sobre este tema,
ver Captulos 16, 19 y 24.
Tratamiento durante
la lactancia
Las infecciones causadas por
presentan una alta tasa de
curacin cuando se las trata
durante la lactancia, sin
embargo suele ser el nico
organismo de mastitis a tratar a
nivel subclnico durante la
Eliminacin de vacas
La eliminacin es un mtodo til
para descartar vacas con
infecciones crnicas
acompaadas por un alto RCS,
especialmente cuando: (1) afecta
a varios cuartos, y (2) los
animales no se han curado con
tratamientos anteriores durante
la lactancia y/o al secado. La
Incrementos menores en el RCS,

debidos a estos factores
probablemente retornarn a la
normalidad y no justifican:
(1) cultivos bacteriolgicos,
(2) tratamientos o
(3) otras acciones.
Foto 7-7. El uso del California Mastitis Test puede ayudar a identificar los cuartos de los cuales recoger muestras para
el cultivo en laboratorio.
33
Spanish.01
decisin de eliminar debera

basarse en diversos factores
como: (1) antecedentes de alto
RCS, (2) tipo de microorganismo
infectante, (3) valor gentico,
(4) nivel de produccin,
(5) momento de la lactancia,
(6) edad, (7) estado
reproductivo, (8) posibilidad de
adquisicin de vacas de
reposicin, y (9) otros factores.
Frecuentemente las vacas
infectadas con Staphylococcus
aureus, especialmente cuando
tienen varios cuartos afectados,
son candidatas a ser eliminadas.
Orden del ordeo
Si el tamao del hato y los
recursos disponibles lo permiten,
los productores lecheros
debern considerar la posibilidad
de apartar a las vacas con alto
RCS y formar grupos que
puedan ser ordeados despus
de las vacas de bajo RCS. Esta
prctica reducir la probabilidad
de propagacin de los
patgenos de mastitis en vacas
no infectadas durante el ordeo,
especialmente de los patgenos
contagiosos como
Staphylococcus aureus y
Mycoplasma sp.
Secado temprano
Si la(s) vaca(s) en cuestin estn
en lactancia tarda y preadas,
deber considerarse el secado
anticipado y la administracin de
una terapia de vacas secas. Esta
prctica retirar la leche de alto
RCS del tanque inmediatamente.
Adems, con el tratamiento de
vacas al secado con productos
teraputicos de alta persistencia
se lograr una mayor tasa de
curacin que con tratamientos
administrados durante
la lactancia.
Foto 7-8. Los registros de RCS del DHI ayudan a evaluar el estado de mastitis
del hato lechero.
Descarte de leche con alto

recuento de clulas somticas
Cuando los productores lecheros
corren el peligro de que les sea
retirada la licencia para producir
y vender leche, pueden utilizar
la informacin del RCS para
identificar vacas cuya leche no
debe ser entregada a la planta
lechera. Este procedimiento
generalmente reduce el RCS del
hato de manera tal, que se
puede seguir vendiendo la leche
cruda mientras se evalan e
implementan opciones a largo
plazo para solucionar el
problema de mastitis del hato.
Seleccin de las vacas
de reposicin
Los productores lecheros deben
ser extremadamente cautos al
comprar vacas para reposicin,
a fin de evitar la incorporacin
de animales infectados a su
hato. Si el animal a comprar est
en lactancia, es aconsejable
revisar todo dato sobre RCS,
como por ejemplo los registros
de Dairy Herd Improvement
(DHI). Tambin se recomienda
realizar pruebas como el CMT
para conocer la situacin actual.

Ante la duda, se debern
recoger muestras de leche para
su cultivo en laboratorio antes
de efectuar la compra.
Interpretacin del
recuento de clulas
somticas del DHI
Las organizaciones lecheras de
la mayora de los pases con una
industria lechera desarrollada
brindan a los productores la
opcin de medir y analizar
peridicamente la leche de cada
vaca individualmente, con la
finalidad brindar apoyo para la
toma de decisiones.
Lamentablemente las
expectativas de algunos
productores son superiores a lo
que los datos del RCS de DHI
pueden proveer. Por ejemplo,
algunos esperaban que los datos
les sealen las vacas problema a
tratar durante la lactancia. Esto
no debe hacerse nunca.
Las asociaciones DHI de
Estados Unidos han adoptado
un sistema que clasifica al RCS
de la leche compuesta en 10
Spanish.01
34
comunes de mastitis en el
momento de la determinacin, la
marca lineal fue: Streptococcus
agalactiae (5,6), Streptococcus sp
(5,1), Staphylococcus aureus
(5,1), Staphylococcus sp (3,7),
Escherichia coli (4,9) y
Mycoplasma sp (5,7). Tambin se
ha presentado informacin para
otras 14 especies de patgenos
de mastitis. Un rpido anlisis de
los datos permite afirmar que:
Vacas con cultivo negativo
produjeron leche con el ms
bajo RCS.
Vacas infectadas con
patgenos menores, como
Corynebacterium sp, produjeron
leche con un RCS intermedio.
Vacas infectadas con
patgenos mayores
produjeron leche con el ms
alto RCS.
El grado lineal es alto
durante las primeras dos
semanas despus del parto
debido principalmente a:
(1) presencia de calostro y
(2) estrs por el inicio de la
lactancia. Si el grado lineal
aumenta a medida que avanza
la lactancia, est indicando que

las vacas estn siendo
infectadas durante la lactancia.
Esta informacin debera animar
al productor a evaluar las
prcticas de manejo y todo el
programa de control de
mastitis. Un alto RCS en lactacin
temprana puede indicar: (1) un
problema en la terapia de vacas
secas, (2) higiene ambiental
deficiente durante el perodo
seco, especialmente en el
perodo preparto, (3) condiciones
de maternidad inapropiadas, y
(4) otras deficiencias en el
manejo, como ordeo de vacas
recin paridas con las mismas
unidades de ordeo que vacas
con mastitis clnica.
Es muy probable que los
datos de RCS de DHI subestimen
el nivel de infeccin en la mayora
de los hatos, porque se refieren
a muestras de leche compuestas.
Los estudios han demostrado
que 70 a 80 % de todas las vacas
infectadas tienen un solo cuarto
afectado, entonces posiblemente
se desatienda un cuarto con alto
RCS porque su leche se diluye
en la de los otros tres cuartos.
TABLA 7-3: Relacin entre el grado lineal y el recuento de clulas somticas

Grado lineal
Recuento de clulas somticas/ml

Valor medio
Rango
0
1
2
3
4
5
6
7
12.500
25.000
50.000
100.000
200.000
400.000
800.000
1.600.000
0 a 17.000
18.000 a 34.000
35.000 a 70.000
71.000 a 140.000
141.000 a 282.000
283.000 a 565.000
566.000 a 1.130.000
1.131.000 a 2.262.000
8
9
3.200.000
6.400.000
2.263.000 a 4.525.000
ms de 4.525.000
categoras (de 0 a 9) segn su

gradca lineal. Puede observarse
la relacin entre la marca lineal y
el RCS en Tabla 7-3. Note que el
RCS es de 12.500/ml con la gradca
lineal de 0, pero se duplica cada
vez que la gradca lineal aumenta
en 1, alcanzando 6.400.000/ml
con el grado lineal de 9.
El grado lineal promedio de
un hato debera disminuir cada
ao, apuntando al objetivo de
3,3, con 85 % del hato con una
marca menor a 4,0. Los
animales en primera lactancia
deberan tener un promedio
inferior a 3,0, con ms del 90 %
con una marca lineal menor a
4,0. Un marca lineal de 4,5, que
es equivalente a un RCS de
280.000/ml, estar sealando el
60 a 70 % de infecciones
causadas por patgenos
contagiosos de mastitis.
Un estudio reciente conducido
por Milk Quality Promotion
Services de Cornell University de
New York, que abarc 108.312
vacas, determin la marca de
RCS lineal y lineal medo para
patgenos especficos de
mastitis. Para los patgenos
Fuente: National Mastitis Council Monograph, Madison, WI.
35
Spanish.01
Estudios realizados en Nueva

York y en Wisconsin indicaron
que el tratamiento durante la
lactancia basado en un solo RCS
de DHI no puede justificarse en
lo que respecta a: (1) disminucin
de la prevalencia de la infeccin,
(2) disminucin del RCS o
(3) aumento de la produccin de
leche durante el perodo
remanente de la actual lactancia.
Un estudio realizado en
Pennsylvania confirm que
aquellos hatos que reciban los
hatos de RCS de DHI presentaban,
en promedio, 117.000 clulas
menos por mililitro de leche,
que los hatos controlados que
no reciban tal informacin.
Investigadores de North
Carolina State University
estimaron que si los programas
de RCS de DHI aumentaran la
concientizacin respecto a la
importancia del control de
mastitis y previnieran solamente
dos casos clnicos de mastitis al
ao, el programa ya estara
aportando un beneficio
econmico a los productores.
Por eso, la mayor contribucin
de estos programas es de:
(1) aumentar la concientizacin
acerca de la mastitis y (2) animar
a los productores a prestar an
ms atencin a todas las facetas
que presenta el manejo del
hato, en especial a los factores
relacionados a la prevencin y el
control de la mastitis.
Estndares de
recuentos de clulas
somticas
El crecimiento del comercio
internacional de productos
lcteos ha motivado a muchos
pases a desarrollar estndares
para clulas somticas. La Unin
Europea (UE) ha fijado el lmite
Clulas/ml 1000
450
425
400
1994
375
1995
1996
325
300
275
Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic.
Figura 7-1. Promedio ponderado del RCS del tanque desde enero 1994 a
septiembre 1996.
Figura 7-1. Fuente: S.J. Wells, et al. 1998. Proceedings,
National Mastitis Council, Inc., Madison, WI. Pg. 10.
de 400.000/ml, mientras
Canad estableci 500.000/ml y
Estados Unidos 750.000/ml. El
argumento de Estados Unidos
con respecto a sus estndares
de RCS es que la calidad de la
leche y la seguridad alimentaria
son dos cuestiones diferentes.
Este tema se discute con ms
detalle en Captulo 23.
Dicho brevemente, Estados
Unidos defiende la posicin de
que la seguridad alimentaria por
s sola no puede ser justificacin
para reducir el estndar
regulatorio del RCS, porque las
clulas somticas son una
cuestin exclusiva de la calidad
de la leche. No obstante,
Estados Unidos deber reducir
sus estndares regulatorios del
RCS en el futuro, probablemente
por una reduccin gradual a lo
largo de varios aos que
permita la adaptacin de los
productores. Esta accin cuenta
con el respaldo de National
Mastitis Council, y posicionara
mejor a los productores de
Estados Unidos frente a la

competencia global de los
mercados. Los cambios en las
regulaciones no pueden
realizarse sin la aprobacin de la
mayora de los votos de los
delegados de National
Conference on Interstate Milk
Shipments, seguida por
la aprobacin de Food and
Drug Administration.
En Figura 7-1 se presenta un
resumen del promedio de RCS
medido en el tanque entre 1994
y 1996 para ocho liquidaciones
de leche de Estados Unidos. Los
datos confirman que el recuento
crece marcadamente en los
meses de verano. En 1996, el
64 % de las fincas lecheras de
Estados Unidos entreg leche
con un RCS menor a 300.000/ml
y el 85 % fue menor a
400.000/ml. Estos valores
hubieran sido un poco ms
bajos si hubiramos utilizado la
media geomtrica que
actualmente se usa en la UE.
Este procedimiento se describe
Spanish.01
36
nacional ms bajo para RCS es

de aprox.100.000/ml en Suiza,
mientras que Nueva Zelanda
tiene un promedio nacional de
200.000/ml, y Canad
de 267.000/ml.
Puede ser
demasiado bajo el
recuento de clulas
somticas?
No, el RCS no puede ser
demasiado bajo. Los
productores deben apuntar al
RCS ms bajo posible, ya que las
prdidas de produccin de leche
ocurren cuandoquiera que el
RCS de la leche de vaca
individual exceda las 50.000/ml.
Mantener el RCS a un nivel

artificialmente alto con la
esperanza de que las vacas se
volvern ms resistentes a la
infeccin no tiene mucho
sentido desde el punto de vista
econmico, porque cuando el
RCS aumenta, la produccin de
leche baja. La clave para
mantener una sanidad excelente
de la ubre es manejar a cada
hato de manera tal, que asegure
sistemas inmunolgicos sanos,
porque la velocidad a la cual las
vacas pueden luchar contra la
enfermedad enviando glbulos
blancos a la ubre es mucho ms
importante que el nivel de RCS
alcanzado antes de que la
infeccin haya ocurrido.
como benvolo para el

productor. Se multiplican los
tres ltimos RCS y se calcula la
raz cbica del resultado. La
media geomtrica reduce el
efecto de un nico recuento
alto, comparado con el clculo
del promedio aritmtico.
El objetivo de los productores
lecheros de todo pas debera
ser el de mantener lo ms bajo
posible el nmero de clulas
somticas. Concentraciones
inferiores a 200.000/ml en la
leche del hato son realizables.
Ciertamente, algunos hatos de
Estados Unidos han registrado
un promedio anual de RCS en la
leche del hato inferior a
40.000/ml. El promedio
Foto 7-9. Debe hacerse todo esfuerzo posible para mantener bajo el nivel de clulas somticas.
37
Spanish.01
Deteccin de la presencia de mastitis
Deteccin de la presencia
de mastitis
Introduccin
Como la mastitis es una
inflamacin de la glndula
mamaria causada por la
infeccin con microorganismos,
la deteccin de la enfermedad
puede realizarse por control del
estado de la inflamacin, o bien
por varios test en la sala de
ordeo y en laboratorio que
detectan la presencia de
mastitis en vacas individuales
o en todo el hato. Las pruebas
ms sencillas y directas son las
que se realizan en la sala de
ordeo, como el examen fsico y
el despunte, seguidas por tests
de laboratorio que usan
productos qumicos y medios
de cultivo. En el caso de la
mastitis clnica, cuartos o leche
anormales pueden detectarse
visualmente gracias a la
respuesta inflamatoria, pero en
los casos subclnicos, la
inflamacin debe medirse en
forma indirecta.
Foto 8-1.
Pruebas en la sala
de ordeo
Examen fsico
El examen fsico deber
realizarse preferentemente con
la ubre limpia e
inmediatamente despus de
que la vaca haya sido
ordeada. La ubre se examina
para detectar cuartos
individuales que estn duros,
hinchados y calientes a causa
de la mastitis. Tambin se
observa si la glndula mamaria
presenta cuartos malformados
o atrofiados con reas de tejido
cicatrizal. Esto indicara dao
permanente a los tejidos de
secrecin de leche debido a
una inflamacin crnica.
Despunte
Mientras se prepara la ubre
para comenzar con el ordeo,
se examinan los primeros
chorros de leche. Este proceso
comnmente se denomina
despunte y permite la
deteccin de leche clnicamente
anormal, que presenta
alteraciones en la coloracin,
grumos, flculos y aspecto
aguachento. Esta leche no
debe ser enviada al tanque.
Adems, el despunte ayuda a
estimular la bajada de leche.
Tradicionalmente los
primeros chorros de leche se
recogan en un recipiente
especial que se limpiaba y
desinfectaba despus de cada
ordeo. En las salas de ordeo,
donde el piso se puede enjuagar
fcilmente con agua, estos
chorros pueden observarse
directamente sobre el piso de
concreto o en el drenaje
ubicado debajo del animal. Este
procedimiento evita que la
leche infectada salpique los
pezones y la ubre, y que el
ordeador manipule un
recipiente contaminado. No
obstante, el lugar deber ser
enjuagado inmediatamente
El examen fsico ayuda a detectar cuartos anormales.
Spanish.01
38
California Mastitis Test

El California Mastitis Test (CMT)
estima el recuento de clulas
somticas (RCS) de la leche y
puede realizarse al pie de la vaca
para detectar mastitis. Los
valores del CMT se relacionan
con el nmero de clulas
somticas en la leche. El RCS es
alto en los cuartos infectados
con microorganismos causantes
de mastitis, porque las clulas
somticas migran de la sangre
hacia la leche como respuesta a
la infeccin. Cuanto ms severa
la infeccin, mayor el RCS.
Cuando el mismo supera las
200.000/ml, estamos en
presencia de condiciones
anormales en la ubre.
El nmero de clulas
somticas en la leche tiende a
crecer durante el ordeo y
permanece alto durante varias
horas. Por eso, para obtener
resultados confiables, el CMT
debe realizarse justo antes del
ordeo, pero despus de la
estimulacin y el despunte. El
reactivo del CMT es un
detergente que reacciona con el
material nuclear de las clulas
somticas formando un gel. La
paleta del CMT se ubica debajo
39
Spanish.01
Foto 8-2. En el despunte se detecta leche anormal.
de la ubre, donde se echan

apenas unos chorros de leche
en cada una de las cuatro
divisiones (una para cada
cuarto). El exceso de leche se
elimina inclinando la paleta. Se
agrega una cantidad igual de
reactivo del CMT, se mezcla, y se

observa la reaccin. Esta se
clasifica en 0, T (Trazas), 1, 2, o 3
dependiendo de la cantidad de
gel formado (Tabla 8-1). Muchos
productores prefieren utilizar el
sistema simplificado de:
para alejar de los animales a las

potenciales bacterias causantes
de mastitis. Nunca debe
realizarse el despunte sobre la
palma de la mano, ya que se
estara diseminando los
microorganismos de pezn a
pezn y de vaca en vaca. Los
grumos y flculos que se
observan en la leche anormal
son clulas somticas, fibrina y
otros componentes de la sangre
que se encuentran en el cuarto
afectado para combatir la
infeccin. Su relevancia se
discute ms adelante.
Foto 8-3. La reaccin del California Mastitis Test est relacionada con el
recuento de clulas somticas.
TABLA 8-1: Clasificacin del California Mastitis Test (CMT)

Grado
Gelificacin
0
T
1
2
3
Ninguna
Leve
Leve a moderada
Moderada
Severa
TABLA 8-2: Clasificacin modifcada del CMT

Grado
Gelificacin
N = Negativo
S = Sospechoso
Ninguna
Algo
P = Positivo
Marcada
TABLA 8-3: Relacin entre resultados del CMT y

el recuento de clulas somticas (RCS)
CMT
RCS
0
T
1
2
3
100.000
300.000
900.000
2.700.000
8.100.000
negativo para ausencia o trazas

de gel, sospechoso para algo de
formacin de gel y positivo para
gelificacin marcada (Tabla 8-2).
Las investigaciones han
demostrado que las reacciones
del CMT se correlacionan bien
con el promedio de RCS en la
leche (Tabla 8-3).
El CMT es valioso para
detectar infecciones subclnicas
que, de no realizarse, podran
pasar por desapercibidas hasta
alcanzar un estado ms
avanzado o clnico. Sin
embargo, el CMT no seala qu
vacas deben ser tratadas.
Recuento electrnico
de clulas somticas
El recuento de clulas
electrnico automatizado y el
mantenimiento del registro
computarizado hacen posible
obtener informes peridicos de
RCS (generalmente mensuales)
sobre todas las vacas en ordeo
TABLA 8-4: Perfil del recuento de clulas somticas

Grado lineal
N Test diario leche
vaca anterior actual anterior actual
26
39
25
11
9
45
37
36
51
30
53
139
63
71
57
32
26
42
80
53
55
110
53
60
52
22
14
33
73
41
4,0
0,0
7,1
4,4
4,1
3,5
4,9
3,8
3,3
3,0
7,6
7,1
5,8
5,3
5,0
4,8
4,7
4,6
3,5
2,4
Estadio
de
mastitis
1
Crnica1
2
Nueva 2
Crnica
Crnica
Crnica
Nueva
Crnica
Nueva
3
Normal 3
Normal
%
Marca RCS
del RCS promedio Das
del
de la
en Lactancia
tanque lactancia ordeo nmero
19
27
5
4
3
1
0
1
0
0
2,7
2,5
4,1
4,8
4,2
3,7
3,4
2,1
2,2
2,6
267
143
275
258
201
315
322
332
87
102
3
2
5
8
2
1
2
3
2
4
Crnica = Dos o ms resultados consecutivos con RCS superior al puntaje lineal de 4 (200.000 cl/ml actual) en la
lactancia actual.
2
Nueva = Vacas con RCS superior a 4 por primera vez en la lactancia actual.
3
Normal = Vacas con RCS inferior a 4 (200.000 cl/ml actual) en forma continua en la lactancia actual.
Fuente: Current Concepts of Bovine Mastitis, 4th ed. 1996. National Mastitis Council, Inc., Madison, WI. Pg. 36 .
Spanish.01
40
particularmente cuando el hato

es pequeo. Por eso los
informes rutinarios de RCS son
tiles para: (1) evaluar la sanidad
general de las ubres del hato,
(2) identificar vacas a eliminar, y
(3) seleccionar a las vacas de las
que deben realizarse cultivos. En
hatos pequeos puede bastar
apartar algunas pocas vacas
para disminuir el RCS del hato
en 30 o 40 %.
Conductividad
elctrica
La medicin de la conductividad
elctrica puede utilizarse para
monitorear la presencia de
leche anormal detectando
concentraciones de iones
especficas. Este mtodo de
deteccin de mastitis se basa en
la diferencia de concentracin de
sales entre cuartos infectados y
no infectados de la misma vaca.
Estas alteraciones se reflejan en
el cambio de la conductividad
elctrica de la leche. Cuando un
cuarto presenta una infeccin
bacteriana, aumentan los iones
de sodio y cloruro (sal) en la
leche y disminuyen los iones de
potasio y lactosa, mientras que
el pH aumenta. El sodio y el
cloruro son
elevados en los
cuartos
infectados porque
se infiltran en la
sangre durante el
proceso de
inflamacin. La
corriente elctrica
fluir ms
fcilmente a
travs de la leche
masttica por su
mayor contenido
de iones. Los
Foto 8-4. El cultivo de muestras de leche se hace
instrumentos
necesario para determinar tipos de
microorganismos infectantes.
para medir
41
Spanish.01
conductividad elctrica pueden

montarse en el colector o
utilizarse como dispositivo
manual en la sala de ordeo.
Cultivo de muestras
de leche
A menudo es necesario
identificar los tipos de
microorganismos que causan la
infeccin en un hato, para
poder definir las soluciones para
el problema de mastitis. Por
ejemplo, la identificacin de
bacterias especficas
relacionadas con casos clnicos o
la separacin de vacas sanas de
aquellas que tienen mastitis
subclnica. Las muestras para los
cultivos microbiolgicos
provienen de cuartos
individuales o de leche
compuesta de vacas
individuales. Son preferibles las
muestras de cuartos
individuales, pero su recoleccin
y procesamiento son ms
costosos. Los resultados de
estos cultivos son importantes
para: (1) comprender los
problemas especficos del hato,
(2) recomendar tratamientos, y
(3) decidir la eliminacin de
vacas individuales.
Los hatos que presentan un
alto RCS de la leche total del
tanque, generalmente tienen el
problema de un alto nivel de
infecciones subclnicas. En estos
casos puede hacerse un
diagnstico confiable del
problema, mediante el cultivo
de una muestra representativa
de las vacas del hato. Este
grupo puede ser seleccionado
en base a resultados altos de
CMT o RCS electrnico. En los
hatos con un bajo RCS del
tanque, que presenten alta
incidencia de mastitis clnica, las
muestras recolectadas de todos
de un hato, confeccionados por

Dairy Herd Improvement (DHI) u
organizacin similar. El recuento
electrnico generalmente se
hace de la leche de todos los
cuartos mezclada (compuesta)
para cada vaca. La evaluacin
de estos informes es til para
monitorear el progreso y revelar
las deficiencias de las prcticas
de control de mastitis.
Esta informacin no deber
utilizarse para identificar vacas a
tratar sin hacer cultivos de los
cuartos individuales. Algunos
centros de procesamiento
electrnico del RCS ofrecen
informes que detallan el perfil
de las vacas con alto RCS que
incluyen: (1) datos histricos del
RCS, (2) una estimacin del
porcentaje que aporta la vaca
individualmente al RCS total del
tanque, y (3) promedio de RCS
de la lactancia (Tabla 8-4). Estos
informes tambin pueden ofrecer
apreciaciones de vacas con
infecciones crnicas y de aquellas
que presenten infecciones nuevas
en base a comparaciones con
datos previos de RCS.
A veces, vacas individuales
pueden contribuir casi el 10 %
del RCS del total del tanque,
los casos clnicos, antes del

tratamiento, sern muy tiles
para definir el problema del hato.
El cultivo de la leche de cada
vaca del hato puede ser indicado
para: (1) identificar vacas para
tratamiento, particularmente
aquellas infectadas con
Streptococcus agalactiae o
(2) para apartar o eliminatar, por
ej., vacas con Staphylococcus
aureus y Mycoplasma bovis. Los
cultivos de cuartos individuales
son indicados en el caso de
mastitis inusual, severa o que no
responde, para determinar su
causa y para permitir mejores
decisiones en cuanto a terapia y
eliminacin de vacas. El cultivo
de muestras de leche de vacas
representativas antes del secado
y al parto, ayudar a evaluar el
xito del programa de
tratamiento de las vacas secas y
a comprender mejor qu
organismos estn causando la
mastitis en el hato.
La confiabilidad de los cultivos
de laboratorio depende de la
manera en que se recolecta,
guarda y manipula la muestra
de leche. Cuando se tomen
muestras de leche de los
cuartos, debern descartarse
dos o tres chorros y la punta del
pezn deber ser frotada con
una torunda de algodn
humedecido con alcohol al
70 %, antes de recoger la
muestra. Los pezones ms
alejados deben desinfectarse
primero, luego los ms
prximos. Las muestras deben
recogerse en tubos estriles
comenzando, esta vez, con los
pezones ms cercanos. Una vez
recolectadas, las muestras
deben guardarse en refrigerador
hasta ser enviadas al laboratorio.
Es una buena prctica sacar
una muestra de leche asptica
de cada caso clnico y guardarla

refrigerada o congelada hasta
que se realice el cultivo. Las
muestras pueden refrigerarse
hasta 24 horas o guardarse en
congelador hasta un mes antes
del cultivo. El veterinario o el
productor pueden elaborar un
informe, registrando todos los
casos clnicos y microorganismos
infectantes, para interpretar
mejor el problema de mastitis
clnica del hato.
Aprox. el 30 % de las muestras
de casos clnicos o de algunos
cuartos con alto RCS, no
presentan ningn organismo.
En algunos tipos de infecciones,
como ser las infecciones crnicas
con coliformes, la cantidad de
bacterias en la muestra puede
ser demasiado baja para ser
detectada por los mtodos de
rutina. En estos casos, puede ser
necesaria la repeticin del cultivo
y la aplicacin de mtodos de
cultivo especiales. En otros
casos, la infeccin puede haber
sido eliminada, pero el alto RCS
persiste debido a que el proceso
de curacin an no ha
concluido y los leucocitos
siguen migrando hacia la ubre.
Cuando las muestras de un hato
dan negativo reiteradamente a
los mtodos de rutina, deber
sospecharse de la presencia de
un organismo inusual que no
desarrolla en los medios de
cultivo estndar (Mycoplasma sp).
Anlisis de muestras
del tanque
La deteccin de mastitis a nivel
hato puede realizarse
determinando el RCS, el recuento
total de bacterias y el tipo de
bacterias (recuento diferencial
de bacterias) en la leche del
tanque. Un RCS del tanque
mayor a 200.000/ml sugiere una

prevalencia significativa de
mastitis en el hato. Si bien
algunos hatos tienen un RCS del
tanque cercano al mximo
establecido por ley (actualmente
750.000/ml en Estados Unidos),
recuentos de 200.000/ml o
menos son cada vez ms
comunes, y un nivel inferior a
200.000/ml es un objetivo
alcanzable. Se estima que el
85 % de los productores de
Estados Unidos producen leche
con RCS inferior a 400.000/ml.
El RCS del tanque es
controlado peridicamente por
las plantas lecheras o
cooperativas, para asegurar la
legalidad y calidad de la leche
que reciben. Los productores
tambin pueden obtener la
informacin del RCS de DHI o
programas similares. Con todo,
esta informacin revela muy
poco acerca del nmero de
casos de mastitis clnica, de los
grupos de vacas afectadas, o del
tipo de infecciones presentes. La
interpretacin de los informes
de RCS es til en hatos que
tienen mastitis contagiosa. Tales
infecciones suelen ser
subclnicas y prolongadas, por lo
que nuevas infecciones en el
hato sern reflejadas en un RCS
en el tanque elevado.
En hatos bien manejados, en
los que han sido controlados los
patgenos contagiosos, puede
ser comn la mastitis clnica
causada por patgenos
ambientales, an siendo el RCS
del tanque menor a 300.000/ml.
Esto se debe a que las
infecciones causadas por las
bacterias ambientales son
generalmente de corta duracin
y de baja prevalencia. Por esta
razn no tiene gran impacto
sobre el RCS del hato.
Spanish.01
42
puede ser fuente de recuentos

que superan las disposiciones
legales. Pero es ms comn que
lo sean otros tipos de bacterias,
provenientes del medio
ambiente o de un sistema de
ordeo mal lavado.
El cultivo peridico de la leche
del tanque puede proveer una
primera indicacin de nuevas
infecciones por Streptococcus
agalactiae, Staphylococcus
aureus, o Mycoplasma bovis en
hatos que haban estado libres
de estos patgenos contagiosos
anteriormente. A su vez los

cultivos pueden dar cierta
seguridad de que el hato no
presenta problemas serios. Los
cultivos mensuales tambin
pueden ofrecer una evidencia
temprana de otras infecciones o
problemas en el ordeo o en la
higiene del establo. Al igual que
el RCS, los hatos deben apuntar
a un bajo recuento bacteriano
(menor a 10.000/ml) para
asegurar leche de alta calidad.
Este tema se trata ms en
El cultivo de la leche del

tanque permite determinar el
recuento bacteriano total y por
tipo. Existen disposiciones legales
para los recuentos bacterianos
que varan en las diferentes
regiones, y muchas cooperativas
o plantas lecheras tienen sus
propios estndares. Si el recuento
bacteriano es alto, la
identificacin puede proveer
informacin acerca de quines
son los responsables de estos
altos recuentos. Por ejemplo,
Streptococcus agalactiae sola,
Foto 8-5. El anlisis de la leche del tanque determina el RCS del hato y el recuento bacteriano.
43
Spanish.01
Introduccin
La lechera est en deuda con
un equipo de investigadores
dedicados y creativos, liderados
por el Dr. F. H. Dodd de National
Institute for Research in Dairying
en Inglaterra. Estos cientficos
condujeron una serie de
ensayos de campo en los aos
50 y 60, que permitieron a los
especialistas de todo el mundo
comprender mejor la dinmica
del control de la mastitis. Ellos
han demostrado los avances y
retrocesos de la mastitis dentro
de un hato y el patrn de
cambios que se presenta
cuando se introduce un sistema
que controla determinados
patgenos, demandando
cambios y/o prcticas adicionales
al programa para mejorar el
manejo de los otros patgenos.
Progreso en el
control de mastitis
A lo largo de los ltimos 40
aos, y, particularmente durante
los ltimos 25 aos, se han
hecho progresos significativos
en la reduccin de la prevalencia
de la mastitis en los pases con
una industria lechera
desarrollada. Esto queda
demostrado por las mediciones
del hato y de laboratorio,
adems de las reducciones del
(RCS) y de la incidencia de
mastitis clnica. Esta ltima ha
disminuido de 121 casos por
cada 100 vacas en 1968 a menos
de 45 en 1998. Este progreso se
logr a pesar de que: (1) los
programas de control no fueron
aplicados universalmente de una
manera consciente y consistente,
(2) ha crecido el tamao de los
hatos, y (3) la produccin por
vaca se ha triplicado desde 1955.
Subc
lnic
Prevalencia
Estrategias para controlar la mastitis
Estrategias para
controlar la mastitis
a
Contagiosa
Ambiental
Clnica
1960
1970
1980
1990
2000
Figura 9-1. La prevalencia de la mastitis ha disminuido significativamente en

la mayora de los hatos lecheros.
La prevalencia de mastitis
subclnica de los hatos lecheros
tpicos ha disminuido aprox. el
50 % en la mayora de los
pases, y en muchos hatos
donde los mtodos de control
de mastitis recomendados se
han aplicado de manera
consistente durante un perodo
prolongado, la prevalencia ha
disminuido del 80 al 90 %
(Figura 9-1).
Est demostrado que el
nmero de patgenos de
mastitis que afectan a los
pezones tiende a incrementarse
a medida que el tamao del
hato aumenta. Es ms, los
investigadores han observado
que las vacas de alta produccin
son ms susceptibles a la
infeccin que las de baja
produccin. Por eso, la industria
lechera puede estar orgullosa
del progreso que se ha hecho
en el control de la mastitis hasta
hoy, sin embargo an quedan
por enfrentar los desafos de:
(1) desarrollar mtodos de
control an ms efectivos para
patgenos especficos, y
(2) aumentar la adopcin de los
mtodos de control disponibles.
Ha habido un progreso
significativo en la erradicacin
de la mastitis causada por el
patgeno contagioso
Streptococcus agalactiae. Este
organismo: (1) es un parsito
ligado de la ubre, lo que
significa que no puede
sobrevivir por un perodo
prolongado fuera de la glndula
mamaria, (2) normalmente no se
forma mucho tejido cicatrizal en
la glndula infectada, lo que
hace ms efectivo el tratamiento
durante la lactancia, y (3) es
universalmente sensible a la
penicilina. Tambin se ha
progresado en la reduccin de
la prevalencia e importancia de
Staphylococcus aureus, otro
organismo muy contagioso.
Desgraciadamente, este
organismo sigue siendo el
patgeno mayor de mastitis ms
prevalente en muchos hatos,
debido a que: (1) sobrevive en
muchos sitios fuera de la ubre,
(2) causa abundante formacin
de tejido cicatrizal en las
glndulas afectadas, lo que
protege a los organismos de las
drogas, y (3) desarrolla
resistencia a algunas drogas.
Spanish.01
44
Porqu la mastitis
sigue existiendo
La persistencia de la mastitis en
los hatos lecheros puede
atribuirse a: (1) prcticas de
manejo deficientes, (2) rutina de
ordeo incorrecta, (3) equipos
de ordeo defectuosos, aunque
este problema mejor
notablemente con respecto al
pasado, (4) estabulacin
inadecuada, (5) ambientes con
higiene deficiente, (6) fallas en la
implementacin de los
Tratamiento
antibitico
Tratamiento
antibitico
Cuarto no
infectado
Microorganismos
Susceptibilidad
Cuarto
subclnico
Cuarto
clnico
Eliminacin
Muerte
Recuperacin espontnea
Figura 9-2. Esquema de infeccin intramamaria.

Fuente: W.N. Philpot, et al. 1978. Large Dairy Herd
Management. University Presses of Florida, Gainesville.
Pg. 527.
mtodos comprobados de
control de mastitis, y (7) cra
con el objetivo nico de
aumento permanente de
produccin. Todos estos
factores, adems de otros an
no identificados, probablemente
predispongan a las vacas
para contraer mastitis (los
estudios de campo muchas
veces fallan en la identificacin

de factores especficos).
En Figura 9-2 se presenta el
esquema que sigue la infeccin
intramamaria y la mastitis
clnica. Obsrvese que cuando
los organismos de mastitis se
combinan con factores que
aumentan la susceptibilidad de
vacas individuales,
Se produjo, asimismo, una

leve reduccin de la prevalencia
de la mastitis causada por
Streptococcus dysgalactiae, sin
embargo, su importancia relativa
dentro del complejo de la mastitis
ha aumentado como resultado
de la reduccin de la prevalencia
de los patgenos contagiosos
Foto 9-1. La persistencia de la mastitis a menudo es consecuencia de la implementacin inadecuada de los mtodos
de control de mastitis recomendados.
45
Spanish.01
PARICIN
SECADO
PARICIN
TASA DE INFECCIONES NUEVAS
frecuentemente se desarrolla la
mastitis subclnica. En este
estado pueden suceder cuatro
cosas: (1) la enfermedad puede
permanecer como subclnica,
(2) puede ser eliminada por
tratamiento con antibiticos,
(3) el mecanismo de defensa
inmune de la vaca puede lograr
la eliminacin espontnea de la
infeccin, o (4) puede avanzar
hacia mastitis clnica. Cuando la
mastitis se vuelve clnica, puede
suceder que: (1) el tratamiento
antibitico elimine la infeccin,
(2) los antibiticos la lleven otra
vez al estado subclnico, (3) se
elimine a la vaca afectada del
hato, o (4) la vaca muera. En
Figura 9-3 se presenta la
frecuencia relativa de nuevas
infecciones durante la lactancia
y durante el perodo seco.
Es importante que tanto los
productores lecheros, como todo
quien trabaje en este mbito,
reconozcan que la mastitis es una
enfermedad multifactorial,
resultado de la interaccin entre el
ambiente y el manejo, que:
(1) aumenta la exposicin de las
vacas a los patgenos de la
mastitis, (2) reduce la resistencia
natural de las vacas a la
enfermedad, y/o (3) ayuda a los
organismos a ingresar a travs
del canal del pezn hacia la
glndula mamaria, para causar
mastitis. Dado que las vacas
lecheras modernas dependen
enteramente de las personas
para su cuidado y bienestar, es
fundamental que se haga un
esfuerzo para: (1) brindar el
mejor manejo posible,
(2) mantener el ambiente en
excelentes condiciones de
higiene, (3) realizar rutinas de
ordeo apropiadas, y (4) aplicar
los mtodos de control de
mastitis recomendados.
LACTANCIA
PERODO
DE SECA
Figura 9-3. Frecuencia relativa de nuevas infecciones durante la lactancia y

durante el perodo seco.
Objetivos de los
sistemas de control
Para que los mtodos de control
de mastitis sean aceptados y
evaluados por los productores
lecheros, deben: (1) aportar un
beneficio, (2) ser prcticos y
fciles de usar continuamente,
(3) ser efectivos bajo un amplio
rango de condiciones de
manejo y ambiente, y (4) reducir
la incidencia de mastitis clnica.
Muchas veces la reduccin
de mastitis clnica es el primer
requisito de los productores
porque reconocen la forma
clnica de la enfermedad y las
consecuencias econmicas
asociadas, mientras que la
forma subclnica es ms tolerada
por la ausencia de sntomas
manifiestos. Afortunadamente,
ha aumentado en los ltimos
tiempos la conciencia de los
productores con respecto a: (1)
la relacin entre el RCS y las
bonificaciones por calidad, (2) la
presencia de mastitis subclnica,
y (3) la merma de leche. Esto
ayud a que prestaran mayor
atencin a esta forma de la
enfermedad. Tambin es
positivo que los productores
vean que la reduccin de la
mastitis clnica no est en
conflicto con otros objetivos de
un programa de control de
mastitis, porque muchas mastitis
clnicas son precedidas por
mastitis subclnicas. La
incidencia de la mastitis clnica
est ms relacionada con la
incidencia de nuevas infecciones
que con el nivel de la infeccin.
Por esta razn una reduccin de
la mastitis clnica evidencia que
la tasa de infeccin tambin ha
sido reducida.
El xito de los
mtodos de control
La mastitis se diferencia de otras
enfermedades del ganado, como
la brucelosis y la tuberculosis, en
que el objetivo principal es el
control ms que la erradicacin. El
hato individual es la unidad de
control, y el nivel de mastitis de un
hato es independiente del nivel de
otros hatos vecinos. Por eso, lo
prioritario no es un programa
nacional de control de mastitis,
Spanish.01
46
por organismos de mastitis, o

(3) alta incidencia de mastitis
clnica. De todas formas, es
evidente que un programa de
este tipo es imprctico para
todos los hatos a nivel nacional
porque es caro, y porque es
baja su probabilidad de
realizarse, salvo en una minora
de hatos.
Si bien los anlisis de
laboratorio de las muestras de
leche de vacas individuales
revelan el tipo de organismos y
la importancia relativa de cada
tipo, esta informacin
generalmente tendr un valor
limitado para determinar qu
pasos correctivos habr que
emprender. La excepcin sera
que la finalidad fuera erradicar a
Streptococcus agalactiae. Pero
an este objetivo ser ms fcil
de alcanzar si se recurre a las
medidas diseadas para
proteger contra reinfecciones.
Adems, la erradicacin puede

lograrse sin la ayuda de cultivos
de laboratorio, si bien este
proceso requier de ms tiempo.
El segundo camino para
controlar la mastitis es ms
prctico y se basa en el
seguimiento de un plan que el
productor pueda aplicar sin
necesitar informacin acerca del
tipo de infeccin o de cuartos
individuales afectados. Un
programa de estas
caractersticas debera: (1) ser
efectivo para la mayora de los
hatos, (2) ser sencillo de aplicar
bajo las circunstancias ms
diversas, y (3) no requerir de
asistencia especializada.
Afortunadamente los cientficos
en Inglaterra desarrollaron un
programa de control apropiado
en los aos 60 que ha sido
mejorado por investigadores
y otros especialistas de
muchos pases.
sino un programa de control del

hato aplicado nacionalmente.
El principio ms importante,
que subyace en todos los
esfuerzos para controlar la
mastitis, es prevenir la infeccin.
En ausencia de mtodos para
prevenir infecciones, pueden
seguirse dos caminos para el
control de la mastitis. El primero
se basa en evaluaciones
individuales del hato para
confirmar la magnitud de las
infecciones intramamarias a fin
de: (1) proveer de informacin
para tratar o eliminar vacas
especficas, y (2) probar e
identificar factores especficos
que sean responsables del alto
nivel de infeccin. Este camino
muchas veces es fundamental
cuando se requiere de acciones
inmediatas a causa de
situaciones de crisis por: (1) alto
RCS en la leche del hato, (2) alto
recuento bacteriano causado
Foto 9-2. Muchos factores ambientales y de manejo conducen a la mastitis.
47
Spanish.01
Principios del
control de mastitis
La mastitis no se controla
haciendo una sola cosa. Sino
siguiendo varios pasos,
generalmente llamados
programa de control. Un
programa de control debe:
(1) prevenir un porcentaje
sustancial de nuevas
infecciones, (2) eliminar la
mayora de las infecciones
instauradas, y (3) ser de fcil
modificacin en caso de que la
investigacin desarrolle nuevos
mtodos de control.
Por razones prcticas, la
eficacia de un programa de
control de mastitis se mide en
trminos de nivel de infeccin
del hato. Este ltimo depende
de: (1) la tasa de infeccin y
(2) la duracin de la infeccin
(Figura 9-4). Tasa se refiere a la
frecuencia con la cual se
desarrollan nuevas infecciones,
mientras que duracin se refiere
al tiempo que persisten las
infecciones antes de ser
eliminadas del hato. Cuando se
reduce la tasa de infeccin, el
nivel cae hacia un nuevo
equilibrio, y el tiempo que tarda
en alcanzar este nuevo
equilibrio ser la duracin
promedio de las infecciones. Los
factores que afectan el nivel de
infeccin, en forma simplificada,
se describen a continuacin:
Los resultados de los ensayos
de campo realizados con hatos
comerciales en Inglaterra
revelaron que A = 56 % de las
A
Nivel de infeccin
promedio (% de
vacas infectadas)
NIVEL DE
MASTITIS
DEL HATO
TASA
DURACIN
Figura 9-4. El nivel de mastitis est en funcin de la tasa y de la duracin de

las infecciones.
TABLA 9-1: Efecto de la reduccin de la tasa y de la

duracin sobre el nivel de infeccin
Porcentaje de reduccin de
Tasa de
Duracin de
infeccin
infeccin
0
10
20
40
40
50
50
60
Reduccin total del nivel

de infeccin (porciento)
0
10
20
30
40
40
50
60
vacas y B = 80 %. Continuando
con el clculo, la duracin C tiene
que haber sido del 70 % del
perodo. Sin embargo, si B o C
pudieran ser reducidos en un
50 %, el nivel A caera un 50 %,
pero si ambos, B y C, se reducen
en un 50 %, el nivel promedio
caer el 75 %. Estos valores
indican que se podra obtener
B
C
Total de vacas
Duracin promedio
infectadas en el vacas infectadas 100
perodo
siguen infectadas
(% de vacas total)
(% del perodo)
0
19
36
58
64
70
75
84
un control efectivo con
reducciones pequeas en la tasa
de nuevas infecciones y en la
duracin de la infeccin.
La mayora de los
productores ya ha reducido el
nivel de mastitis en sus hatos,
siguiendo los programas de
control recomendados. No
obstante, la gran mayora de los
productores puede reducir an
ms el nivel de mastitis. El efecto
de pequeas reducciones en la
tasa y en la duracin puede
observarse en Tabla 9-1 y
Figura 9-5. Por ejemplo, si
ambas, tanto la tasa como la
Spanish.01
48
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Porcentaje
de mastitis
restante
0
0
10
20
30
40
Spanish.01
50
60
70
80
90
100
Duracin de la infeccin
Figura 9-5. La reduccin de la tasa y la duracin de la infeccin reduce la

cantidad de mastitis en el hato.
comerciales revelaron que B =

80 % de las vacas, D = 56 %, y
E = 24 %. Es decir que, si un
programa preventivo hubiera
sido de una efectividad del
100 % y no hubieran ocurrido
nuevas infecciones, el total de
vacas infectadas habra
declinado menos de un tercio
durante un perodo de 12
meses. En los sistemas de
control diseados para reducir
infecciones con estafilococos y
estreptococos, la tasa de
disminucin de la infeccin en el
primer ao luego de
implementado el programa
depender mucho ms de la
reduccin de la duracin que de
la tasa de nuevas infecciones.
Hasta este punto nos hemos
ocupado solamente de los
factores que afectan el nivel de
B
D
E
Total de vacas
Vacas ya infectadas
Vacas sanas al inicio que se
infectadas en perodo al inicio del perodo + infectan durante el perodo
(% total de vacas)
(% total de vacas)
(% total de vacas)
49
Reduccin
la infeccin. Ahora
consideraremos por separado
los principios que debern
tenerse en cuenta para reducir el
desarrollo de nuevas infecciones
(tasa) y para eliminar infecciones
existentes (duracin).
Reduccin
100
Tasa de infeccin
duracin, se reducen en apenas

un 10 %, el nivel de infeccin
disminuir en un 19 %. La
Tabla 9-1 o la Figura 9-5
permiten deducir rpidamente,
que pueden esperarse
reducciones de nivel ms
grandes si la tasa o la duracin
se reducen ms del 10 %. Por
ejemplo, si la tasa de reduce en
un 50 % y la duracin en un
40 %, el nivel disminuir
en el 70 %.
Cabe destacar, adems, que
si se inicia un programa de
control efectivo y las infecciones
se reducen a un nuevo nivel,
ese nivel no se mantendr a
menos que se prosiga con los
pasos para reducir la tasa y la
duracin. Si los trminos B o C
de la ecuacin aumentan, habr
un aumento proporcional en el
nivel de la infeccin.
Las relaciones recin
descriptas no indican el tiempo
requerido para reducir el nivel
de la infeccin. Un programa de
control que se basa
exclusivamente en la reduccin
de nuevas infecciones sera
lento, a causa de la larga
duracin promedio de las
infecciones. Esto fue confirmado
cuando los investigadores
britnicos observaron que una
disminucin del 50 % en la tasa
de infecciones nuevas reduca el
nivel de infeccin en tan solo un
12 % en 1 ao. Esto se explica
desglosando el trmino B de la
ecuacin segn se describe
a continuacin.
Los datos de los ensayos de
campo realizados con hatos
Mtodos para
reducir nuevas
infecciones
La influencia del manejo sobre la
mastitis puede dividirse en
factores que: (1) influyen sobre
la exposicin de las vacas a los
patgenos, como la cama en el
caso del ambiente y el uso de
desinfectantes en el caso de la
sala de ordeo, y (2) afectan la
penetracin de los patgenos a
travs del canal del pezn hacia
el interior de la ubre. El
procedimiento ms efectivo de
los que se han desarrollado
hasta hoy para prevenir nuevas
infecciones incluye:
(1) desinfeccin de los pezones
antes del ordeo para controlar
Foto 9-3. Uno de los principios fundamentales sobre los cuales se basa el control de mastitis es reducir la exposicin
de los pezones a los organismos de la mastitis.
mejor las infecciones causadas

por patgenos ambientales
como Streptococcus uberis, y
(2) postsellado de los pezones
despus del ordeo para
prevenir mejor infecciones
causadas por patgenos
contagiosos como
Staphylococcus aureus. Ambos
procedimientos reducirn la tasa
de infeccin con estos
organismos en por lo menos un
50 %. Este tema se discute con
mayor detalle en Captulo 11.
Eliminacin
de infecciones
Las infecciones existentes
pueden ser eliminadas del hato
por: (1) recuperacin
espontnea, (2) tratamiento con
antibiticos, y (3) eliminacin de
la vaca. Nuevamente, los
ensayos de campo con hatos
comerciales en Inglaterra han
aportado informacin valiosa
sobre la proporcin de
infecciones eliminadas por cada

uno de los tres mtodos.
Alrededor del 20 % de todas las
infecciones encontradas en 1
ao desaparecieron en forma
espontnea; y tan solo el 29 % de
las infecciones fueron eliminadas
por tratamientos administrados
a cuartos con afecciones clnicas
detectadas por las personas que
atendan y ordeaban a las
vacas. La principal razn de la
ineficiencia de la terapia durante
la lactancia fue el hecho de que
solo el 40 % de las infecciones
detectadas por cultivos en
laboratorio se volvieron clnicas.
Estos datos dejan en claro que
aunque se formulen drogas ms
efectivas para vacas en lactancia,
el control de la mastitis a travs
del tratamiento de casos clnicos
no lograr la reduccin
necesaria de la infeccin porque
solo un porcentaje
relativamente pequeo de las
infecciones es detectado por sus
sntomas clnicos.
Estos resultados condujeron

al desarrollo de productos
antibiticos de liberacin lenta
altamente efectivos, que se usan
para el tratamiento de cada
cuarto de cada vaca al secado.
Esta prctica, conocida como
tratamiento de rutina de la
vaca seca es mucho ms
efectiva que el tratamiento
durante la lactancia por las
siguientes razones:
Se trata cada cuarto infectado.
La tasa de curacin es ms alta
que cuando se administra
durante la lactancia.
Se pueden usar
concentraciones ms altas de
formulaciones antibiticas de
accin prolongada.
Se reduce significativamente la
incidencia de nuevas
infecciones durante el perodo
de seca.
Se reduce la mastitis clnica
al parto.
Spanish.01
50
Las investigaciones pioneras

conducidas en Inglaterra en los
aos 50 y 60 han sido
enriquecidas por una enorme
cantidad de investigaciones
adicionales conducidas en
Estados Unidos y muchos otros
pases. Esas investigaciones han
ayudado a comprender la
complejidad del control de esta
enfermedad. En base a los
resultados obtenidos, los
autores han formulado un
programa de control que ha
demostrado ser eficiente para la
gran mayora de hatos lecheros,
siempre y cuando se lo aplique
conscientemente. Dicho
programa es fcil de modificar
ante nuevas investigaciones que
as lo justifiquen. Se lo llama
Plan integral de control de
mastitis (The Comprehensive
Plan of Mastitis Control) y
comprende seis puntos bsicos

que se expondrn brevemente
a continuacin.
Punto 1. Higiene de ordeo
El objetivo bsico de la buena
higiene de ordeo es ordear
pezones que estn limpios y
secos. Esta breve afirmacin tal
vez sea la ms importante de
todo este libro porque el ordeo
de pezones limpios y secos no
solo ayuda a reducir la
infecciones, sino que tambin
ayuda a asegurar la produccin
de leche de alta calidad con un
mnimo de microorganismos
que reduciran la calidad de los
derivados. Debe emplearse un
mnimo de agua o solucin
sanitaria para preparar los
pezones y la ubre para el
ordeo. Los pezones deben ser
secados cuidadosamente antes
de colocar las pezoneras,
preferentemente con paos
individuales de papel o tela. Un

procedimiento alternativo que
ha ganado gran aceptacin es la
prctica del presellado, donde
los pezones son sumergidos en
un producto aprobado para tal
fin. Despus del tiempo de
contacto recomendado, los
pezones se secan
cuidadosamente para evitar que
ingresen a la leche los residuos
del germinicida. Este tema se
detalla en Captulos 11 y 12.
Punto 2. Funcionamiento
adecuado de la mquina
de ordeo
La investigacin ha confirmado
que la mquina de ordeo puede
ser: (1) un vector de transmisin
de organismos de mastitis de
pezn a pezn y de vaca a vaca,
y (2) un medio que impulsa esos
organismos a travs del canal
del pezn. Afortunadamente
este problema ya no es tan
significativo como antes. Debern
realizarse todos los
esfuerzos posibles para
asegurar que la mquina
de ordeo responda a
los estndares. Estos
incluyen unos pocos
puntos simples, pero
muy importantes, que
se enumeran a
continuacin:
Asegurarse de que los
sistemas de ordeo
respondan a los
estndares
internacionales de
diseo e instalacin.
Proveer un nivel de
vaco relativamente
estable de 11 a 12 pulg.
Hg (275 a 300
milmetros o 37 a 41
kPa) en el colector
durante el pico de flujo
Foto 9-4. El tratamiento al secado de cada cuarto de cada vaca es la mejor manera
de eliminar la mayor parte de las infecciones.
de leche.
51
Spanish.01
El Plan integral de
control de mastitis
Evitar que las pezoneras se

deslicen o que les entre aire
durante el ordeo.
Cortar el vaco del colector
antes de retirar las pezoneras.
Este tema se trata con ms
detalle en Captulos 12, 13 y 14.
la misma porcin del pezn que

la abarcada por la pezonera,
generalmente equivale a todo el
pezn. Los autores prefieren la
inmersin ms que el rociado ya
que muchos ordeadores rocan
solamente un lado de los
pezones. Sin embargo
admitimos que nuestra
investigacin demuestra que el
rociado puede ser igual de
efectivo que la inmersin
siempre que toda la superficie
de cada pezn sea mojada por
el rociado. Lamentablemente,
esto no siempre se cumple en la
prctica. Este tema se trata con
ms detalle en Captulos 11 y 12.
Punto 3. Sellado de los

pezones despus del ordeo
Cuando se ordea es inevitable
la transmisin de algunos
patgenos de la mastitis, an
bajo las mejores condiciones de
higiene. Para destruir a los
microorganismos que quedan el
los pezones al finalizar el
ordeo, es necesario aplicar
algn tipo de higiene postordeo. El procedimiento ms
difundido es el sellado de los
pezones con un desinfectante
adecuado inmediatamente
despus del ordeo.
Se han estudiado muchos
selladores de pezones. La gran
mayora de los productos
ofrecidos en el mercado de
Estados Unidos reduce la tasa
de nuevas infecciones en ms
del 50 %, cuando se los emplea
adecuadamente en combinacin
con los otros componentes del
Plan integral de control de
mastitis. Se recomienda cubrir, ya
sea por inmersin o por rociado,
Punto 4. Tratamiento de todos

los cuartos en periodo de seco
Se recomienda el tratamiento de
cada pezn de cada vaca con
un producto para tratamiento
de vacas secas, especialmente
formulado y de accin
prolongada. Los beneficios de esta
prctica ya han sido debatidos en
pginas anteriores, sin embargo,
se profundizar an ms sobre
este tema en Captulo 19.
Punto 5. Tratamiento
inmediato de todos
los casos clnicos
Para que esta prctica sea
efectiva es indispensable que
todo el personal sea consciente

de la importancia de detectar los
casos clnicos y de iniciar el
tratamiento lo antes posible. La
serie completa de tratamientos
recomendados debe
administrarse segn los
procedimientos sealados en
Captulo 19. Debern adems
observarse las precauciones
detalladas en Captulo 19 para
evitar la presencia de residuos
de medicamientos en la leche
del hato.
Punto 6. Eliminacin de vacas
con infeccin crnica
Las vacas que no responden
favorablemente al tratamiento,
reincidiendo en mastitis clnica,
deben ser eliminadas de
inmediato. Su presencia en el
hato puede desencadenar la
infeccin de otras vacas.
Cada uno de los seis puntos
que componen el Plan integral
de control de mastitis
complementa a los dems
segn se indica en Tabla 9-2.
Cuatro de los puntos reducen la
tasa de infeccin, mientras que
tres de ellos reducen la duracin
de la misma. La terapia de vacas
secas de todos los cuartos de
todas las vacas no solo reduce la
duracin de infecciones
existentes, sino que tambin
TABLA 9-2: Incidencia de los seis puntos del Plan integral de control de mastitis sobre
la tasa y la duracin de la infeccin
Punto de control
Factor controlado
Higiene de ordeo
Mquina de ordeo
Sellado
Tratamiento de vacas secas
Tratamiento de mastitis clnica
Tasa
Tasa
Tasa
Tasa1 y duracin
Duracin
Eliminacin
Duracin
El tratamiento de las vacas secas tambin influye sobre la tasa de infeccin porque reduce las infecciones nuevas
durante el comienzo del perodo de seca.
Spanish.01
52
ser: (1) manejo de las vacas

durante el perodo de secas,
(2) fuente de reposicin del
hato, (3) suplementacin en la
dieta, (4) programas de
vacunacin contra mastitis a
coliformes en los casos en que
esta prctica sea apropiada, y
(5) mtodos de prevencin o
control de estrs.
El control de la
mastitis en el futuro
La investigacin bsica contina
trabajando sobre muchos
aspectos del control de la mastitis,
y es muy probable que algunos
de estos estudios conduzcan a
mtodos nuevos y efectivos de

control de la enfermedad. Tales
como: (1) uso de la
biotecnologa para desarrollar
vacunas, (2) mtodos mejorados
para identificar patgenos
especficos de la mastitis,
(3) antimicrobianos mejorados
que penetren en el tejido cicatrizal
y de esta manera sean ms
efectivos para matar a los
microorganismos, (4) desarrollo
de germinicidas ms efectivos,
(5) cra de ganado lechero ms
resistente a la mastitis, y (6) uso
de inmunoestimulantes que
mejoren la resistencia a los
patgenos de la mastitis.
reduce la tasa de infeccin,

porque previene el desarrollo de
nuevas infecciones durante el
comienzo del perodo de seca.
El nfasis que se est dando
al Plan integral de control de
mastitis no debe interpretarse
como indicacin de que otras
prcticas de manejo no sean
importantes, ya que esa no es la
intencin. La higiene del
entorno de la vaca, por
ejemplo, es de extrema
importancia, ya sea que la vaca
est: (1) confinada, (2) a corral, o
(3) a pastura. Hay muchas otras
consideraciones de manejo que
tambin son importantes, como
Foto 9-5. Las investigaciones futuras aportarn mtodos de control de mastitis nuevos y mejorados.
53
Spanish.01
Importancia del buen manejo del hato
10
Importancia del buen manejo

del hato
Introduccin
Todos los mtodos de
produccin comercial de leche
presentan condiciones que
benefician: (1) la transmisin de
los organismos contagiosos de
vaca a vaca durante el ordeo, y
(2) la transmisin de organismos
ambientales durante el intervalo
entre ordeos. La mayora de
los factores relacionados con la
proliferacin de los organismos
de la mastitis dependen del
manejo, quiere decir que el
control de esos factores recae en
el propietario del hato y su
personal. El desafo es identificar
los factores importantes, para
luego aplicar prcticas de
manejo que minimicen sus
efectos, y a su vez:
(1) incrementar la produccin de
leche, (2) mejorar la calidad de la
leche, y (3) aumentar las
ganancias. Es significativo el
hecho de que si bien todas las
formas de mastitis tienden a
incrementarse en hatos grandes,
afortunadamente, muchos de
estos hatos gozan de un manejo
superior, de manera que la
mastitis es menos importante
que en los hatos pequeos.
La investigacin ha
demostrado que 15 a 25 % del
incremento en la produccin de
leche responde a la gentica,
mientras que 75 a 85 % al
manejo. Los factores de manejo
ms importantes son:
(1) nutricin, (2) control de
enfermedades, incluyendo la
mastitis, (3) entorno higinico y
libre de estrs, (4) eficiencia
reproductiva, (5) manejo de
vacas secas, (6) continuidad en
los registros, (7) cra de animales
de reposicin, (8) eliminacin
de vacas y (9) capacitacin
del personal.
Foto 10-1. El manejo tiene el rol ms importante en el control de mastitis.
Hace casi 50 aos el Dr. J. M.

Murphy afirmaba: la mastitis ha
sido asociada con todos los
factores imaginables de manejo
y ambiente, y casi todos parecen
pasar por alto que la mastitis
existe y puede ser un problema
serio, en los hatos en que el
manejo y el ambiente cumplen
con estndares razonables. Es
importante reconocer que la
mastitis rara vez es el resultado
de un factor nico de manejo,
sino que ms bien es el
resultado de varios factores que
interactan incrementando la
exposicin de la ubre y los
pezones a los organismos de la
mastitis y, por otro lado,
predisponiendo a las vacas a
infectarse como consecuencia
de la reduccin de su resistencia
natural a la enfermedad. Estos
factores son, entre otros:
(1) el ambiente al que est
expuesto el hato lechero, (2) los
tipos de organismos de mastitis
presentes en el hato y en el
ambiente, (3) las prcticas de
manejo que se aplican, y (4) las

personas responsables del
manejo y del ordeo. Un
estudio realizado en Dinamarca
hace pocos aos, revel que los
factores responsables de la
mastitis pueden dividirse de la
siguiente manera:
(1) mquina de ordeo = 6 %,
(2) estabulacin y ambiente =
25 %,
(3) gentica = 20 %, y
(4) manejo = 47 %.
Gentica y mastitis
Tal como se mencionara
anteriormente, la gentica es la
responsable del 15 al 25 % del
rendimiento de las vacas, sin
embargo existe una evidencia
reciente de que este valor puede
alcanzar el 38 % para vacas
modernas, de alta produccin.
Los toros aportan el 94 % del
incremento de la produccin
asociado a la seleccin
de progenitores.
La correlacin gentica entre
el recuento de clulas somticas
Spanish.01
54
seleccionar toros en base a su

habilidad de tener hijas con
tasas ms bajas de mastitis.
Como la produccin de leche y
la mastitis se correlacionan en
forma positiva, la resistencia a la
mastitis resultar de seleccionar
tasas inferiores de incremento
de produccin de leche. Sin
embargo, los productores deben
saber que no todas las hijas de
toros de alta produccin son
ms susceptibles a la mastitis.
Los especialistas recomiendan
que los productores se rijan por
el NMI (Indice de mrito neto)
cuando elijan padres porque
este ndice combina los valores
econmicos del PTA de:
(1) produccin de leche,
(2) produccin de grasa,
(3) produccin de protena,

(4) vida productiva de las hijas, y
(5) RCS. El uso de este ndice
atenuar la tendencia hacia el
incremento de mastitis, y
proveer incrementos continuos
de produccin de leche y vida
productiva. Bsicamente, el
progreso gentico respecto a la
reduccin del RCS y la mastitis
ser lento, pero es importante el
nfasis en el NMI.
Mastitis clnica y
reproduccin
Estudios recientes han
demostrado que la presencia de
mastitis clnica tiene un efecto
negativo sobre la eficiencia
reproductiva. El intervalo parto
primer servicio fue
(RCS) y la mastitis clnica es

alrededor de 0,7 (o 70 %), lo
que seala que el RCS es un
buen indicador de la
probabilidad de mastitis clnica.
La correlacin gentica entre la
produccin de leche y la mastitis
clnica es de alrededor de 0,3
(o 30 %), lo que indica que la
seleccin de vacas de alta
produccin tambin conducir a
una susceptibilidad algo mayor
a la mastitis. La heredabilidad
del RCS es, aprox., de 0,1, lo que
indica que alrededor del 10 %
de la diferencia del RCS entre
vacas se debe a la gentica.
El acceso a las escalas de PTA
del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos, ahora hace
posible a los productores
Foto 10-2. La gentica influye sobre la produccin de leche y sobre la susceptibilidad a la mastitis.
55
Spanish.01
10
significativamente mayor para

vacas que tuvieron mastitis
clnica antes de la primera
inseminacin (93,6 das) con
respecto a vacas sin mastitis
clnica (71,0 das).
Seleccin de
animales de
reposicin
Es importante destacar el
extremo cuidado que hay que
tener al seleccionar animales de
reposicin. A lo largo de los
aos los autores han trabajado
con muchos hatos con
problemas de mastitis
originados por la compra de
animales. La mayora de las
veces el problema fue la compra
de vacas adultas, sin embargo,
tambin las vaquillas
demostraron ser fuente de

organismos de mastitis. Todo
productor debe trabajar con su
veterinario para definir un
programa de bioseguridad que
prevenga la introduccin de
enfermedades, incluyendo la
mastitis.
La mayora de los
productores y sus veterinarios
son conscientes de la necesidad
de realizar pruebas a los
animales de reposicin para
detectar la presencia de
brucelosis, tuberculosis, u otras
enfermedades, sin embargo,
muchos desatienden la
importancia de las pruebas de
mastitis. Es imperativo que esta
actitud cambie, si se quieren
evitar muchos de los problemas
de mastitis y si se quiere hacer
un progreso en el control de la
enfermedad. Los productores

que estn considerando la
compra de animales de
reposicin deben, al menos,
hacer lo siguiente:
Convenir la realizacin del
cultivo en laboratorio de una
muestra de leche del hato. Un
estudio de ese tipo dio como
resultado: (1) 80,4 % de hatos
infectados con Streptococcus
agalactiae (el valor sera ms
alto en hatos ms grandes),
(2) 59,6 % de hatos infectados
con Staphylococcus aureus, y
(3) 33,3 % de hatos infectados
con Mycoplasma. Si se realiza
ms de un solo test, los
resultados sern ms
confiables. Debe prestarse
especial atencin a la presencia
de patgenos contagiosos
Foto 10-3. Cuando se compren animales de reposicin debe tenerse sumo cuidado para no introducir
problemas de mastitis.
10
Spanish.01
56
Revisar los datos de RCS del

hato en cuestin, incluyendo
los registros de Dairy Herd
Improvement (DHI) u
organismo similar. Hay que
tener cuidado cuando se
observan incrementos
recientes. Muchas veces
conviene realizar un California
Mastitis Test (CMT) de la leche de
todos los animales en lactancia.
Deben ser rechazadas las vacas
con resultado del CMT de 1 o
ms, o con otras seales de la
enfermedad en la ubre.
Revise los recuentos de
bacterias de la leche del hato y,
si fuera posible, tambin el tipo
de microorganismos aislados.
Inspeccione los registros del
hato en cuanto a mastitis clnica.
Asegrese de que las vacas en
lactancia compradas estn
libres de residuos de drogas.
De hecho, debe hacerse una
prueba de residuos de drogas,
antes de mezclar la leche con
la del hato.
Spanish.01
Pezones daados
La mejor solucin para los
pezones daados es prevenir el
problema. Los doctores Roger
Blowey y Peter Edmondson en
su libro titulado Mastitis Control
in Dairy Herds detallaron varios
factores que originan daos a
los pezones.
Alta densidad de animales y
reas de descanso
inadecuadas.
Piso resbaladizo. (Los pisos
perforados ofrecen una
superficie ms firme.)
Pasillos demasiado angostos.
Con esta informacin el

productor tendr una idea
aproximada de la sanidad de las
ubres y de la calidad de manejo
que han recibido las vacas
a comprar.
Los animales de reposicin
que se incorporan a un hato
deben: (1) considerarse un
riesgo potencial para la salud,
(2) confinarse en un rea
separada, y (3) ordearse al final
o con un equipo separado. Se
recomienda recolectar muestras
de leche de cada cuarto de cada
vaca de reposicin para que en el
57
cultivo en laboratorio se
identifique la presencia y el tipo
de organismos de mastitis que
podran no haberse notado
antes de la compra. Una vez que
los animales de reposicin hayan
sido incorporados al hato, el
productor debe continuar con el
control de la leche del hato
respecto a recuento bacteriano y
RCS, as como de todo cambio
en la incidencia de mastitis
clnica. La mastitis en vaquillas
de reposicin se trata con ms
Establos reducidos, incluso los

de cubculos.
Camas inapropiadas, que
obligan a las vacas a acostarse
afuera, sobre superficies
resbaladizas.
Superficies de caucho
resbaladizas en que las vacas se
caen o se lastiman los pezones
cuando intentan pararse.
Maltrato de los animales, arreo
rpido a lo largo de los pasillos
o en las esquinas, donde es
muy probable que se deslicen
y caigan.
Cambio permanente de
grupos, lo que aumenta la
agresividad y las peleas.
Presencia de perros o de
exceso de moscas. Las vacas
comienzan a correr en los
corrales o en la pastura, y
pueden lastimarse en los
cercos o alambrados.
Cojera del animal que le
dificulta levantarse y caminar.
Instalaciones o corrales mal
mantenidos que presentan
puntas filosas que lastiman a
los animales.
Tratamiento de los
pezones daados
Una pregunta que surge con
frecuencia cuando los autores
conducen seminarios en Estados
Unidos o en el exterior es:
Qu puede hacerse con un
pezn lastimado? Esto es un
verdadero desafo, tanto para el
productor como para el
veterinario. Afortunadamente
hay maneras de minimizar los
daos permanentes y la posible
prdida de la vaca afectada.
El Dr. L. C. Allenstein, veterinario
de experiencia y autor de la
columna de sanidad animal de
Hoards Dairyman, recomienda
tratar lesiones menores con
antispticos. Prefiere preparados
de alcohol o a base de agua,
porque sobre los aceites o
ungentos se adhieren suciedad
y microorganismos. En las
heridas cortantes se aplica una
preparacin apropiada y
despus se frotan con dos o tres
capas de Vet Wrap. Los cortes
severos se suturan,
especialmente si el corte se
extiende hacia el interior del
pezn, esto es ms fcil de
realizar antes de que la herida se
como Streptococcus agalactiae

o Mycoplasma sp. Ante todo
debe evitarse la compra de
vacas con infecciones crnicas
con Staphylococcus aureus.
10
infecte. Muchas veces se inserta

una cnula estril y la deja all
por 7 a 10 das. Cuando la lesin
es severa, a veces se usa Super
Glue para cerrar la herida. El
Dr. Allenstein afirma que las
heridas verticales sanan mucho
ms rpido que las horizontales,
por la mejor irrigacin
sangunea. A menudo se
recortan los colgajos. Los
pezones con magulladuras
severas muchas veces tienen
obstruido su interior y son
particularmente difciles de curar.
Muchas veces se los amputa.
Uno de los informes ms
completos sobre el tratamiento
de pezones daados fue
publicado por el Dr. Thomas
Geishauser del Departmento de
Medicina de University of
Guelph en Canad y el Dr. Klaus
Querengasser de la Clnica
veterinaria Babenhausen de
Alemania. Ellos informaron que
cuando se inmoviliza y deja de
ordear temporalmente un
pezn daado, este puede
volver a ordearse ms pronto y
desarrolla menos mastitis que
los pezones que continan
siendo ordeados. Un cuarto
que no se ordea por unos
das, sufre un cambio en el
aspecto y en el rendimiento,
pero al tercer da la presin
dentro del cuarto comienza a
declinar y la leche se vuelve
pobre y opaca con algunos
flculos blancos. Cuando se
vuelve a ordear el cuarto, la
leche normal suele regresar
pronto, pero el rendimiento
ser menor que antes de
producido el dao. Los cuartos
Foto 10-4. Deben hacerse todos los esfuerzos posibles para asegurar la
sanidad de los pezones, en especial de las puntas.
10
que no fueron ordeados por 3

das, tardaron 1 semana en
volver a los valores iniciales de
grasa, protena y RCS; en cambio
cuando no se los orde por 10
das, les llev 3 semanas volver
a los valores normales. Los
cuartos que no volvieron a
producir normalmente en la
misma lactancia, a menudo lo
hicieron en la lactancia siguiente.
La duracin de la
inmovilizacin depende del tipo
y tamao de la herida. En un
lapso de 10 a 14 das, suele
disminuir la inflamacin y la
herida sana. Deber restringirse
lo antes posible el movimiento
de los pezones daados. Los
autores tambin estipularon que
solo los pezones con heridas
frescas y leche libre de flculos
sean inmovilizados, y que
siempre se conserven
condiciones ptimas de
limpieza. Si las bacterias
ingresan a la herida, pueden
provocar mastitis. Prevenirla
cuando se presentan los
problemas recin mencionados
involucra varios pasos.
Lave y desinfecte sus manos
antes de realizar cualquier
trabajo en el pezn herido.
Limpie y desinfecte la punta del
pezn frotndola y realizando
movimientos circulares con un
algodn embebido en alcohol.
Use ms de un algodn si
fuera necesario.
Administre una preparacin
antibitica intramamaria
aprobada al cuarto afectado.
Coloque una venda de banda
elstica adhesiva en el pezn.
Aplique primero una capa
longitudinal en forma de U que
se solape un poco en la punta
del pezn y luego aplique una
o dos capas circulares.
Spanish.01
58
Condiciones especiales
de los pezones o de la
ubre
Pezones cuarteados. Los
pezones cuarteados son muy
comunes en condiciones de
clima fro, hmedo o ventoso.
Los problemas pueden ser
causados por virus y pueden
agudizarse con el uso de
selladores que no contienen
acondicionador para la piel del
pezn (como la glicerina o la
lanolina) que conservan la
suavidad y sanidad del tejido. El
agregado de productos
humectantes a los selladores
para favorecer la retencin de
agua en el epitelio del pezn,
tambin ha demostrado ser
efectivo para el cuidado de la
sanidad de los mismos.
Por muchos aos se ha
asumido que las condiciones
anormales en la punta del pezn
59
Spanish.01
eran causadas por la mquina de

ordeo. Sin embargo los
investigadores han observado
anormalidades similares en vacas
ordeadas a mano, e incluso en
vacas para carne. Muchas
anormalidades descritas como
anillos, resultaron ser excesos de
queratina y fueron descritas por
algunos especialistas como callos.
Mientras los callos estaban
intactos y sanos, y no se
extendan en el interior del canal
del pezn, no se los asociaba
con una incidencia mayor de la
infeccin. Los pezones que
presentaban cuarteamiento
alrededor del orificio, se
asociaban con una mayor
prevalencia de la infeccin que
muchas veces conduca a
mastitis clnica.
Los factores de la mquina de
ordeo, como el nivel de vaco y
la relacin de pulsacin, cuando
operan dentro de los rangos
normales, no provocan una
mayor prevalencia o severidad
de las lesiones. Los factores que
s han sido relacionados con la
formacin de lesiones son:
(1) alta produccin de leche que
prolonga el tiempo de ordeo,
(2) falta de estimulacin previa al
ordeo, lo que tambin
extiende el tiempo de ordeo,
(3) sobreordeo, y
(4) compresin de la pezonera.
Las investigaciones de Iowa
State University revelaron que el
cuarteamiento o las lesiones
pueden aparecer de un da para
otro y crear un ambiente ideal
para las bacterias, lo que puede
desencadenar mastitis. Los
pezones de las vacas, al igual
que los dedos y las manos de
los seres humanos, estn fuera
de la cavidad del cuerpo y son
afectados por los cambios de
temperatura, lo que provoca la
deshidratacin y el
cuarteamiento. Estas lesiones
son la mayor causa de mastitis,
especialmente cuando las
condiciones climticas son
extremas. Las lesiones en la
punta del pezn aparecen con
forma de anillo o herradura.
Cuando la severidad de la lesin
aumenta, la punta del pezn
sale para fuera presentando
grietas verticales. Tambin puede
aparecer una costra oscura.
No es posible prevenir todas
las lesiones, pero pueden ser
minimizadas mediante:
(1) cortinas de viento para el
ganado, (2) camas adecuadas,
(3) alimentacin de las vacas al
reparo durante perodos de
clima extremo, y (4) secado de
los pezones con una toalla de
papel antes de que el animal
salga al fro. Los productores
deben evitar el lavado de los
pezones durante perodos muy
fros porque esa prctica
remueve los aceites naturales de
la piel. Las vacas deben ser
ordeadas con mquinas que
extraigan la leche rpida y
completamente,
proporcionando a su vez un
masaje adecuado. Los pezones
deben ser sellados antes y
despus del ordeo con un
sellador que desinfecte y a su
vez acondicione la piel. Estos
productos deben contener
preferentemente un 5 a 12 %
de acondicionador.
Pezones con verrugas.
Algunos tipos de verrugas se
sabe que son causadas por
virus. Se han aplicado vacunas
autgenas con poco xito. La
presencia de estas verrugas
puede causar dolor durante el
ordeo e interferir con la bajada
de leche. A veces los veterinarios
quitan las verrugas
Deje descanzar el pezn y no

lo ordee por unos das, si la
leche no tiene flculos.
Verifique diariamente la
temperatura del cuerpo y
del cuarto.
Tenga en cuenta el tiempo de
retencin del antibitico antes
de guardar en el tanque la leche
de los cuartos no tratados.
Adherencias dentro del canal
del pezn que interfieren con la
futura ordeabilidad pueden
prevenirse con el uso de
dilatadores en el pezn que
contienen un ster de cidos
grasos de cadena larga. Estos
son efectivos por varios das y se
adaptan a la forma del canal del
pezn. Son fciles de extraer,
incluso a veces se disuelven en
el lapso de 10 das. Precaucin:
deben ser manipulados con
extrema higiene.
10
10
quirrgicamente, pero a
menudo vuelven a crecer.
Afortunadamente muchas
verrugas desaparecen
espontneamente.
Leche con sangre. Muchas
veces los productores
confunden una pequea
cantidad de sangre con una
seal de mastitis. Esta
conclusin generalmente es
incorrecta, ya que la sangre en
la leche a menudo se debe a:
(1) tejido secretor daado,
(2) rotura de capilares, y
(3) edema de ubre en animales
recin paridos, especialmente
vaquillas de primera paricin. La
mayora de los casos se resuelve
espontneamente en pocos
das, sin embargo la leche con
sangre no debe entregarse
porque no responde a la
definicin de leche normal. El
tratamiento con antibiticos no
es apropiado, a menos que el
problema sea acompaado por
los sntomas clsicos de la
mastitis clnica.
Edema de ubre. Este
problema es causado por la
acumulacin de fluido en o
debajo de la piel. Puede limitarse
solo a los tejidos de la ubre, o
bien extenderse hacia adelante
de la misma. Muchas veces el
edema es acompaado por piel
excesivamente seca y/o agrietada
debido a las dificultades de
circulacin de la sangre y del
lquido linftico. Sus causas
principales son: (1) suministro
excesivo de minerales;
(2) suministro de cantidades
excesivas de grano antes del
parto, (3) vaquillas demasiado
gordas en el primer parto,
(4) falta de movimiento que
provoca acumulacin de fluidos
en la ubre y (5) deficiencia de
protena o vitaminas.
Somatotropina
bovina (bST)
y mastitis
La cantidad de trabajos que se
publicaron acerca de la bST
antes de ser lanzada a la venta
no tiene precedentes entre las
tecnologas nuevas que se
hayan introducido en la lechera.
Se trata de una hormona que
debe ser inyectada para ser
biolgicamente activa, ya que si
se la administrara oralmente,
sera degradada en el tracto
digestivo. Adems, esta
hormona es especfica, es decir
acta solamente en la
especie bovina.
El aumento de la produccin
de leche depende de la calidad
del manejo, especialmente del
programa de nutricin. La
composicin de la leche de
vacas suplementadas no se
altera sustancialmente, como
tampoco las cualidades de los
derivados. En 1998 la
Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) public la
siguiente declaracin: No hay
reparos en cuanto a la
seguridad alimentaria o de salud
relacionados a los residuos de
bST en productos como leche y
carne de los animales tratados.
Productores de Estados
Unidos y de algunos otros
pases siguieron adoptando la
bST en los ltimos aos.
Cuando se comenz a introducir
la droga, surgi una
preocupacin general acerca del
posible incremento de mastitis
clnica debido al mayor estrs
causado por el aumento de
produccin de leche, y al mayor
tiempo de ordeo requerido
para extraer esos mayores
volmenes de leche. Esto
prolongara la exposicin a los

patgenos de la mastitis
desencadenando: (1) mayor tasa
de infecciones, (2) aumento de
la mastitis subclnica, y
(3) alto RCS.
El perodo de la lactancia en
que las vacas son ms
susceptibles a nuevas
infecciones es durante las
primeras semanas despus del
parto. Como el perodo
recomendado para comenzar
con la bST es a la novena
semana de lactancia, no
coincide con el perodo de alta
susceptibilidad. Por otro lado, es
cierto que el uso de esta droga
prolonga la lactancia por
estimular una mayor produccin
de leche al final de la misma, lo
que aumenta el nmero de das
en que las vacas pueden
desarrollar una infeccin en
lactacin. Afortunadamente al
final de la lactancia las tasas de
infeccin son bajas. Todo
aumento de estrs relacionado
con el uso de la droga debera
ser mnimo porque el alto nivel
de produccin coincide con el
final de la lactancia, momento
en que es reducido el estrs
asociado a la lactancia.
La mayora de los estudios
demostr que no hubo
aumento de mastitis clnica
relacionada al uso de la droga,
aunque algunos estudios s
demostraron un leve
incremento. No hubo diferencia
significativa ni en el RCS ni en la
tasa de eliminacin por mastitis
en vacas suplementadas versus
vacas no suplementadas. Se
recomienda a los productores
evaluar cuidadosamente sus
procedimientos de control de
mastitis antes de implementar
un plan de suplementacin
con bST.
Spanish.01
60
Frecuencia de
ordeo y volumen
de produccin
Ordear tres veces en lugar de
dos veces por da aumenta la
produccin de leche aprox. un
10 a 15 % en vacas y un 15 a 20 %
en vaquillas de primera lactancia.
La prctica de ordear tres veces
debe continuarse hacia el final
de la lactancia para obtener
beneficios mximos. Antes se
crea que el incremento de
presin dentro de los alvolos
de la glndula mamaria era el
responsable de la menor
produccin con dos ordeos.
Resultados recientes indican
que, sin embargo, el aumento
de produccin se debe a que el
61
Spanish.01
ordeo frecuente extrae de la

ubre la protena de inhibicin
que contiene naturalmente.
Cmo secar
las vacas
El procedimiento recomendado
para secar a las vacas, y el
adoptado por la gran mayora
de los productores de
vanguardia de Estados Unidos
comprende: (1) manejar las
vacas hasta el final de la
lactancia sin cambios de rutina,
(2) realizar un ltimo ordeo,
(3) administrar tratamiento para
vacas secas a cada cuarto, y
(4) ubicar a las vacas en un rea
de transicin, donde se les
suministra una dieta de baja
energa, por ejemplo heno.
Algunos productores reducen la

ingesta de energa durante la
ltima semana de la lactancia, lo
que reduce la produccin de
leche, pero tambin aumenta el
RCS. No limitar el consumo de
agua, especialmente en climas
clidos. Estos procedimientos se
aplican exitosamente en hatos
de alta produccin, incluso con
vacas produciendo 100 libras
(45 litros) de leche diarios al final
de la lactancia.
Algunos productores
emplean un procedimiento
levemente modificado:
(1) interrumpen el ordeo
abruptamente, (2) incorporan a
las vacas al programa de
transicin para vacas secas,
(3) unos das ms tarde llevan las
Foto 10-5. Se puede secar a las vacas dejando de ordear y reduciendo la ingesta de energa.
10
vacas nuevamente a la sala de

ordeo para ordearlas, y
(4) administran tratamiento para
vacas secas a cada cuarto. Hay
que tener presente que es
importante que la ubre se llene
de leche despus del
tratamiento de vacas secas,
porque la leche es el vehculo
para transportar la droga a
todos los lugares afectados por
la infeccin en cada cuarto.
Ordeo preparto
Se sabe que el perodo preparto
presenta una alta incidencia de
nuevas infecciones. Esto se
atribuye a: (1) la reduccin de la
concentracin de lactoferrina en
la leche, y (2) la menor
efectividad de las clulas
somticas para destruir los
microorganismos invasores. En
la mayora de los hatos, la
mayor frecuencia de mastitis
clnica ocurre en los das

siguientes al parto, muchas
veces como resultado de
infecciones que se han
desarrollado durante el final del
perodo de seca. Por eso,
muchos productores
innovadores han adoptado la
prctica de ordear las vacas
una o dos veces por da durante
aprox. 2 semanas antes de la
fecha del parto esperada con el
objetivo de reducir el nmero
de nuevas infecciones y la
incidencia de mastitis clnica en
ese perodo tan crtico. Las
nuevas infecciones, en especial
aquellas causadas por los
estreptococos ambientales, se
reducen en aprox. un 50 %. Las
vacas ordeadas antes del parto
producen ms leche al parto y
alcanzan el pico de produccin
antes, y, probablemente, no se
ver afectado el rendimiento
total de la lactancia. Adems se

reduce la incidencia de edema
de ubre y la tasa de eliminacin.
Trabajos realizados en
Nueva York con siete hatos
lecheros comerciales dieron
como resultado que las vacas
ordeadas dos veces por da con
una anticipacin al parto de
14 das presentaban menos
casos de mastitis por
estreptococos ambientales y por
Escherichia coli durante el
primer mes de la lactancia,
comparadas con vacas que no
fueron ordeadas hasta 12 horas
despus del parto. Ni la
produccin de leche ni la
duracin de la lactancia fueron
afectadas por el ordeo antes
del parto. El menor nmero de
infecciones nuevas en estas
vacas puede haberse debido a:
(1) la preparacin de la ubre dos
veces por da, (2) el barrido de
Foto 10-6. La prctica del ordeo preparto muchas veces ayuda a reducir la infeccin y la mastitis clnica cerca del parto.
10
Spanish.01
62
Destino de la leche
de descarte
La mayora de los productores
se plantean el dilema de dar o
no la leche de descarte a los
terneros. Esta cuestin no ha
sido fcil de responder y sigue
siendo un desafo para los
productores de hoy como lo fue
para los de ayer. Si bien alguna

leche de descarte puede ser
adecuada para alimentar a los
terneros, especialmente los ms
grandes, esta prctica tiene
muchas desventajas, a saber:
Los terneros jvenes necesitan
una fuente de alimentacin de
alta calidad, especialmente
respecto a las protenas, y la
leche masttica generalmente
tiene un bajo valor nutricional.
La leche masttica muchas
veces contiene antibiticos que
no son adecuados para los
terneros, y puede conducir a
que los microorganismos del
tracto digestivo desarrollen
resistencia a los mismos.
Adems estas drogas no
benefician el crecimiento.
La carne de los terneros
machos vendida para faena
puede contener residuos de
drogas no permitidos.
La leche de descarte puede
contener microorganismos
patgenos y sus toxinas, lo
que puede provocar la muerte
de los terneros.
Cuando las terneras se

mezclan con otras pueden
transmitir los organismos de la
mastitis a los pezones o las
ubres de las otras terneras
cuando se lamen. Estos
organismos patgenos, en
especial Streptococcus
aureus, pueden sobrevivir
hasta la primera paricin y
causar mastitis o cuartos
improductivos.
Si bien algunos estudios han
demostrado que esta leche no
perjudica la salud y el
crecimiento de los terneros, la
mayora de los cientficos y
muchos productores afirman que
es ms prudente descartar esa
leche para evitar eventuales
problemas. Ciertamente, muchos
de los sustitutos que hoy se
ofrecen en el mercado son ms
nutritivos que la leche de vaca de
alta calidad, porque contienen
ingredientes que retardan el
pasaje por el tracto digestivo,
otorgando ms tiempo para la
absorcin de los nutrientes.
los potenciales patgenos de

mastitis hacia afuera de la ubre y
el canal del pezn, (3) el sellado
de los pezones antes del parto,
y (4) la ubicacin de los animales
en un ambiente ms limpio.
Como la concentracin de
calostro aumenta marcadamente
durante los das previos al parto,
la prctica de ordeo preparto
es un desafo en cuanto al
suministro de concentraciones
adecuadas de inmunoglobulinas
a los terneros recin nacidos
para que estn en condiciones
de combatir enfermedades. Este
problema puede evitarse
proveyendo a los terneros de
otros productos apropiados para
fortalecer su sistema inmune.
Foto 10-7. No se recomienda el suministro a los terneros de leche de descarte o masttica.
63
Spanish.01
10
Importancia de una higiene excelente
Importancia
de una higiene excelente
Introduccin
El principio fundamental sobre
el cual se basa el control de la
mastitis es la prevencin de la
enfermedad, lo que se logra
reduciendo a un mnimo el
nmero de patgenos de mastitis
a los cuales estn expuestos los
pezones durante los intervalos de
preordeo, ordeo, postordeo
y entre ordeos. Una exposicin
alta a los patgenos de mastitis
conducir, invariablemente, a
una mayor tasa de infeccin
intramamaria, mientras que un
bajo nivel de exposicin reducir
la tasa de infeccin. (Figura 11-1).
La higiene puede definirse
como medicina preventiva. En
un sentido amplio, puede decirse
que la higiene es la suma de
todos los esfuerzos para manejar
el ambiente de la vaca con el fin
de minimizar el nmero de
organismos de mastitis a los
cuales estn expuestos los
pezones y las ubres, tanto
durante la lactancia como
durante el perodo de seca. Por
eso la finalidad ms importante
del control de la mastitis es
prevenir infecciones nuevas.
Figura 11-1. El objetivo del control de la mastitis es minimizar el nmero de

microorganismos en la punta del pezn
En todos los hatos lecheros

existe cierta transmisin de
patgenos de mastitis, an bajo
las mejores condiciones de
higiene, y no ser posible
mantener los pezones
totalmente libres de
microorganismos dainos. Todo
lo que est contaminado y
toque al pezn es un medio de
transmisin de
microorganismos. Si esta
transmisin se impide, o si se la
Foto 11-1. Todo lo que toque los pezones es un medio potencial de

transmisin de organismos de mastitis.
11
reduce sustancialmente, habr

menor incidencia de infecciones
nuevas. Muchas veces es
significativa la transmisin
durante el ordeo, por medio
de: (1) las manos del ordeador,
(2) los paos o esponjas para la
ubre, y (3) las pezoneras. Los
microorganismos que ms se
transmiten por esta va son los
patgenos contagiosos como
Mycoplasma sp.
La transmisin tambin
ocurre durante el intervalo entre
ordeos, las vas posibles son:
(1) cama o piso contaminados,
(2) contacto de los pezones
con las patas traseras,
(3) movimiento de la cola,
(4) lamido de pezones y ubre,
(5) moscas, y (6) rociado
excesivo de la vaca que
produce el escurrido del agua
por los flancos y pezones.
Los microorganismos ms
frecuentemente transmitidos
durante el intervalo entre
ordeos son los estreptococos
ambientales y los coliformes.
Spanish.01
64
Como la tasa de infecciones est

en funcin del nmero de
microorganismos presentes en
los pezones, el objetivo principal
de la preparacin de la ubre
antes del ordeo y el
saneamiento del pezn, es
alcanzar un nivel aceptable de
descontaminacin. Esto ayuda
a: (1) reducir la propagacin de
microorganismos y la incidencia
de mastitis, y (2) minimizar el
nmero de organismos que
puedan alcanzar la leche cruda
que ser entregada.
Uno de los objetivos
principales de la buena higiene
de ordeo debe ser que los
pezones estn limpios y secos.
Como ya se mencion
anteriormente, esto es
importante tanto para la
prevencin de mastitis como
para la produccin de leche de
alta calidad. El objetivo de que
los pezones estn limpios y
secos puede alcanzarse por
diferentes caminos. Debe
aplicarse la menor cantidad
posible de agua a los pezones y
a la parte inferior de la ubre. De
hecho, solo hace falta limpiar y
secar los pezones y la base de la
ubre para: (1) lograr la bajada de
la leche, (2) minimizar la mastitis,
y (3) mejorar la calidad de la
leche. (Figura 11-2).
Si los pezones estn limpios
cuando las vacas ingresan a la
sala de ordeo, muchos
productores de Estados Unidos
no los mojan, sino que
simplemente: (1) sacan los
primeros chorros y/o presellan
con desinfectante, (2) esperan
20 o 30 segundos, y (3) secan
cada pezn cuidadosamente
con una toalla de papel o un
65
Spanish.01
pao recin lavado. Este

procedimiento funciona
sumamente bien, incluso con
pezones muy sucios. A veces se
lavan determinados pezones,
pero la cantidad de agua usada
es mnima. Este tema se trata
con ms detalle en Captulo 12.
Es importante enfatizar
nuevamente que los pezones
deben estar limpios y secos

cuando se colocan las
pezoneras. Si estn mojados los
flancos o la ubre de la vaca, el
agua escurrir arrastrando
microorganismos, y se
acumular sobre las pezoneras.
Los autores le dieron el nombre
de agua mgica, ya que
desaparecer antes de que
Zona a limpiar
Figura 11-2. Solamente los pezones y la base de la ubre necesitan ser
limpiados, saneados y secados antes del ordeo.
Desinfeccin
de los pezones
Foto 11-2. Uno de los objetivos principales de una buena higiene de ordeo
debe ser el de ordear pezones limpios y secos.
11
11
termine el ordeo, al ser

absorbida hacia el interior de las
pezoneras a medida que los
cuartos se vacan y los pezones
disminuyen en tamao. Este
agua provoca: (1) aumento del
deslizamiento de las pezoneras,
(2) incremento de la mastitis, y
(3) reduccin de la calidad de
la leche.
Ms acerca
del presellado
Los estudios acerca del
presellado han demostrado que:
(1) la incidencia de infecciones
nuevas causadas por
estreptococos ambientales y
coliformes se redujo en un 50 %,
(2) disminuy la mastitis clnica,
y (3) puede reducirse la
incidencia de Staphylococcus
aureus. Sin embargo, los
productores deben tener
cuidado de que los residuos del
germinicida no contaminen la
leche que se va a entregar.
Afortunadamente, cuando los
pezones se secan con cuidado
despus del presellado, la
cantidad de residuo presente en
la leche ser despreciable, segn
se indica en Figura 12-1 de la
pgina 70.
Postsellado por
inmersin y rociado
Cuando se ordea es inevitable
la transmisin de algunos
organismos de mastitis. Si se
quiere reducir la incidencia de
mastitis, es importante que se
destruya la gran mayora de los
organismos presentes en los
pezones. El sellado de los
pezones despus del ordeo
con un producto germicida
apropiado es considerado, por
prcticamente todos los
especialistas de la industria
lechera internacional, el mtodo
Foto 11-3. El exceso de agua en los pezones y flancos

escurre y se acumula sobre las pezoneras.
Foto 11-4. A este agua se la llama agua mgica, ya que

desaparece hacia el interior de las pezoneras
y se mezcla con la leche.
Foto 11-5. La cantidad de microorganismos que puede

albergar una sola gota de agua, es
sorprendente.
Foto 11-6. Esta caja de petri muestra colonias de

microorganismos de una sola gota de agua
proveniente de un pezn.
Spanish.01
66
ms importante para prevenir

infecciones nuevas en los
animales en lactancia. Esto
queda demostrado por el hecho
de que la gran mayora de los
productores de Norteamrica,
Europa y otros pases con una
lechera desarrollada, aplican
esta prctica en casi todos los
hatos lecheros.
Algunas personas del sector
han expresado su preocupacin
de que los selladores se puedan
contaminar y, en definitiva,
servir de transmisores para los
organismos de mastitis de
pezn a pezn y de vaca en vaca.
Por esta razn han recomendado
rociar los pezones en lugar de
sumergirlos. Los nicos
patgenos de mastitis capaces de
desarrollarse en los selladores son
Pseudomonas sp y Serratia sp.
Siendo que ambos muy rara vez
provocan mastitis, la sugerencia
de que el sellado cause mastitis
es claramente errnea.
67
Spanish.01
Tanto la investigacin como

la experiencia prctica han
demostrado que el rociado es
Foto 11-7. El presellado, seguido por un secado cuidadoso, mejora la calidad

de la leche y reduce la mastitis ambiental.
igual de efectivo como la

inmersin, siempre y cuando se
lo aplique adecuadamente. Para
ser igual de efectivo, todo el
rea del pezn que estaba en
contacto con la pezonera debe
ser cubierta con el producto, lo
que rara vez se cumple en la
prctica, porque los productores
y su personal generalmente
rocan un solo lado de los
pezones en lugar del pezn
completo. Adems, el rociado,
para estar bien hecho, insume
ms tiempo y desinfectante. Por
estas razones los autores
recomiendan sumergir los
pezones en vez de rociarlos. De
hecho, la experiencia que
hemos recogido de diversos
trabajos, indic que el rociado
de pezones se usaba ms
frecuentemente que la
inmersin en hatos con
problemas de mastitis. Otros
especialistas en mastitis han
hecho las mismas observaciones.
Foto 11-8. Despus de cada ordeo debe sellarse cada pezn de cada vaca.
11
Tipos de selladores
Los fabricantes de selladores
pronto reconocieron el potencial
econmico del mercado de los
mismos y desarrollaron una
gran variedad de productos.
Muchos de ellos son muy
parecidos a los productos
probados por los investigadores
y demostraron ser sumamente
efectivos. Otros productos
estaban compuestos por
desinfectantes y formulaciones
nuevos, y fueron
comercializados sin la realizacin
previa de tests para determinar
su efectividad. Pruebas
posteriores confirmaron que la
mayora de estos productos
eran efectivos, pero algunos
demostraron no serlo, y
algunos, de hecho,
incrementaron la tasa de
infeccin. En trminos generales
los autores opinan que el mejor
sellador es aquel que cae en
gotas del pezn cuando la vaca
se retira de la sala de ordeo.
En el momento de elegir un
sellador, los productores deben
informarse acerca de su
efectividad, basada en uno o
ms protocolos de National
Mastitis Council (Consejo
Foto 11-9. El rociado de los pezones generalmente requiere el doble de

producto y los resultados son la mitad de eficientes.
Nacional de Mastitis NMC)

que se detallan ms abajo, y
que adems, el fabricante
cumpla con las prcticas que
exige Food and Drug
Administration. Solo deben
emplearse productos que
cuenten con estos datos.
El sellado
en climas fro
Para evitar que los pezones se
agrieten o congelen, el NMC
recomienda tomar precauciones
especiales cuando la
temperatura sea inferior a 10 F
(12 C), y haya viento. Algunas

indicaciones para climas fros
son las siguientes.
Se sugiere no aplicar sellador
de pezones a muy bajas
temperaturas y viento.
Si sumerge los pezones en el
sellador, introduzca solo la
punta, deje en contacto por
30 segundos, y absorba el
exceso de producto con una
toalla de papel.
Los pezones deben estar
secos antes de que la vaca
salga del establo.
Si se calienta el producto, el
tiempo de secado se reducir.
Las cortinas de viento, en las
reas donde los animales
estn a la intemperie, brindan
proteccin y atenan
los problemas con el fro y
el viento.
Recuerde que las vacas recin
paridas son ms susceptibles al
cuarteamiento y
congelamiento de los pezones.
Foto 11-10. Solo use productos selladores cuya efectividad haya sido
comprobada cientficamente.
11
Tambin ser favorable el

empleo de productos
para clima fro.
Spanish.01
68
Controle la calidad del agua

que usa para diluir
productos concentrados.
No permita que el sellador se

congele. Se separaran los
ingredientes y eso provocando
la irritacin del pezn.
Si el sellador se hubiera
congelado, podr volver a unir
los componentes mezclndolos.
Nunca retorne el sellador
sobrante despus del ordeo a
su envase original.
Nunca use un producto
despus de su fecha de
vencimiento.
Siga cuidadosamente las
recomendaciones del marbete.
No diluya el producto a menos
que as lo indique el marbete.
Lave regularmente las tazas del
sellador. En hatos grandes
conviene hacerlo despus de
cada ordeo.
Sea cuidadoso cuando mezcle
las soluciones de los selladores
que requieren de la combinacin
de dos o ms componentes
antes de su empleo.
La desinfeccin
de las pezoneras
Las pezoneras son un medio
potencial de propagacin de
microorganismos, tanto en la
misma vaca como hacia otras
vacas. La cantidad de
microorganismos que se puede
recuperar de la pezonera
despus de ordear vacas
infectadas est en relacin con
la cantidad de bacterias
presentes en la vaca afectada, y
del contacto que la pezonera
haya o no tenido con
eventuales lesiones infectadas
del pezn.
El mtodo ms efectivo para
desinfectar pezoneras entre
vacas es un procedimiento
automatizado conocido como
retrolavado. La mayora de
estos sistemas incluye cinco
pasos: (1) enjuague con agua
para arrastrar residuos de leche
del interior de la pezonera, del
colector y del tubo de leche,

(2) enjuague con una solucin
desinfectante, (3) breve tiempo
de exposicin para destruir a los
microorganismos, (4) otro
enjuague con agua para
eliminar los residuos del
desinfectante, y (5) inyeccin
de aire para eliminar el
agua residual.
Importancia
de una higiene
ambiental excelente
Para todos los productores debe
ser prioritario brindar a todos
los animales, en especial a las
vacas a parir y al hato en
ordeo, un ambiente limpio,
seco y confortable. Esto es
independiente de que el
sistema de produccin sea a
campo, a corral, estabulado o
confinado, con o sin camas.
El entorno limpio y confortable
ayudar a: (1) incrementar
la produccin de leche,
(2) mantener un sistema inmune
sano, y (3) reducir nuevas
infecciones de la ubre.
Precauciones
para el empleo
de selladores
Foto 11-11. Una higiene ambiental excelente es de suma importancia para reducir la mastitis y mejorar la calidad de la leche.
69
Spanish.01
11
Procedimientos recomendados para el ordeo
12
Procedimientos recomendados
para el ordeo
Introduccin
Estudios realizados en
Minnesota revelaron que el
80 % de los hatos con alto
(RCS) no siguen los
procedimientos recomendados
para el ordeo. El problema ms
comn es la falta de limpieza y
secado de los pezones antes de
colocar las unidades de ordeo.
Probablemente esto se deba a la
importancia que hoy se da a la
velocidad de ordeo. Durante el
ordeo, el objetivo principal
debe ser extraer la mayor
cantidad de leche de la ubre de
cada vaca en forma continua y
eficiente, y a su vez, reducir al
mnimo el riesgo de transmisin
de organismos de mastitis, o de
causar dao a los tejidos de la
punta del pezn. El escurrido a
mquina puede no ser necesario
y el sobreordeo debe evitarse.
Los productores deben hacer
grandes esfuerzos para que los
ordeadores sean el personal con
ms criterio y capacitado posible.
Con demasiada frecuencia se
observa todo lo contrario. La sala
Foto 12-1. El personal de la sala de ordeo debe ser el ms motivado de

toda la finca.
de ordeo es el corazn de todas

las operaciones de la lechera, y
el xito del emprendimiento gira
en torno a la calidad del trabajo
que se realiza all. Todo el
personal de la sala de ordeo
debe estar bien capacitado y
altamente motivado. El pago de
bonificaciones por produccin y
calidad de leche ha demostrado
ser un fuerte incentivo. Adems
ha sido siempre una decisin
sabia el probar
e incorporar las
sugerencias del
personal en el
Otras
400
desarrollo de
Presellado
nuevas rutinas
300
de ordeo.
Muchos
Postsellado
productores
200
estarn
Pienso
sorprendidos
100
de la calidad de
las sugerencias
hechas por
0
personal
experimentado.
Tomar en
Figura 12-1. Fuentes de yodo en la leche.
cuenta sus
Fuente: R. Bowey, et al.1995.
Mastitis Control in Dairy Herds.
consejos los
har sentir parte integrante del

equipo de calidad de leche.
Es importante reconocer que
las vacas modernas, de alta
produccin tienen: (1) menores
requerimientos de estmulo
preordeo que sus antecesoras
de hace apenas unos aos atrs,
(2) flujo mximo de ordeo ms
alto y flujo promedio elevado,
pero ordeos ms prolongados
debido a la mayor produccin,
(3) mayor incidencia de
problemas en el orificio del
pezn, como ser hiperqueratosis,
y (4) mayor susceptibilidad a
infecciones intramamarias.
Los procedimientos para
preparar los pezones y las ubres
para el ordeo deben ser
evaluados peridicamente. Bien
aplicados, estos procedimientos:
(1) estimulan la bajada de leche,
(2) reducen la cantidad de
microorganismos contaminantes
presentes sobre la piel del pezn,
(3) aseguran un ordeo rpido y
completo, (4) incrementan la
produccin de leche, (5) reducen
la duracin del ordeo,
(6) reducen la propagacin de
Spanish.01
70
Estimulacin
Durante los ltimos 40 aos la
lechera ha pasado por algo
parecido a una revolucin, con
un crecimiento notable del
tamao de los hatos y de la
produccin de leche por vaca.
Asimismo ha cambiado de hatos
multicolor a ganado Holstein. La
introduccin masiva de la
inseminacin artificial tambin
contribuy a este cambio, porque
se seleccion en contra de los
toros cuyas hijas tenan altos
requerimientos de estimulacin.
Como resultado de estos cambios,
las vacas lecheras hoy necesitan
poca o nada de estimulacin
manual para maximizar la
velocidad de ordeo y alcanzar
una alta produccin de leche.
Los procedimientos
recomendados para estimular
vacas modernas, de alta
produccin son: (1) despunte,
(2) presellado; (3) secado y
(4) colocacin de la unidad de
ordeo. En algunas fincas el
Foto 12-2. Las vacas lecheras modernas necesitan muy poca

estimulacin preordeo.
procedimiento es: (1) presellado,

(2) despunte, (3) secado y
(4) colocacin de las unidades
de ordeo.
Ambiente limpio,
seco y libre de estrs
Los buenos procedimientos de
ordeo no comienzan en la sala
de ordeo, sino en el entorno en
que viven las vacas. En captulos
anteriores de este libro se ha
hecho referencia reiteradamente
a que la limpieza y el confort del
entorno son de importancia
Foto 12-3. El entorno del hato debe ser lo ms limpio y confortable posible.
71
Spanish.01
suprema para lograr los

objetivos de: (1) alta produccin
de leche, (2) baja mastitis y
(3) alta calidad de leche.
El entorno del ganado debe
estar limpio y seco para reducir
al mnimo la cantidad de
microorganismos a los cuales se
exponen los pezones y la ubre.
Los animales deber ser tratados
siempre con calma para evitar la
liberacin de hormonas de estrs.
Un trabajo reciente realizado en
Canad analiz la capacidad de
las vacas de reconocer a las
personas, y evalu el efecto del
miedo sobre la leche residual y
la produccin de leche. Las
vacas fueron manejadas por dos
personas. Una las trataba en
forma cuidadosa, mientras que
la otra era agresiva con los
animales. Las personas vestan
ropas de diferente color.
Los resultados de este estudio
demostraron que las vacas se
mantenan alejadas de la persona
agresiva. Cuando las personas
intercambiaron sus vestimentas,
las vacas siguieron evitando a la
persona agresiva. Es decir que
las vacas pueden reconocer y
recordar a las personas. El trato
organismos de mastitis
contagiosos y ambientales, y
(7) aseguran que la leche del
hato sea de excelente calidad.
12
agresivo provoc un 70 % ms
de leche residual en la ubre
despus del ordeo y redujo la
produccin de leche.
Durante el ordeo debe
cumplirse una rutina constante y
debe tratarse a los animales con
calma. De hecho hay estudios
que demuestran que una rutina
de ordeo constante incrementa
la produccin de leche en 5,5 %
con respecto a la rutina variable.
Control de mastitis
en la leche y la ubre
La presencia de mastitis clnica
puede detectarse con la mano
por examinacin fsica de la ubre
y despuntando cada cuarto antes
del ordeo. Estos procedimientos
permiten detectar cuartos
calientes, duros o agrandados, y
leche con grumos, flculos o
aguachenta. Los recipientes para
el despunte deben ser saneados
despus de cada ordeo para
evitar la propagacin de
microorganismos de mastitis.
Este problema es ms importante
de lo que la mayora de los
productores reconoce. Otro
procedimiento que ha ganado
gran aceptacin en las salas de

ordeo es el despunte
directamente sobre el piso,
seguido inmediatamente por el
enjuague del mismo. La
incorporacin de baldosas negras
al piso de la sala de ordeo
facilita esta prctica (Foto 12-4).
Cada vez ms productores
con hatos grandes eliminan el
despunte de su rutina regular de
preordeo, porque: (1) la
incidencia de mastitis clnica se
ha reducido a menos del 0,5 %
del hato todos los das, y (2) se
ordean cada vez ms vacas en
las salas de ordeo. Si el total de
las vacas con mastitis clnica es
el 0,5 % del hato, y si la vaca
afectada es apartada por 5 das
a causa de la mastitis, entonces
solo en el 0,1 % del hato se
detectar un nuevo caso de
mastitis clnica por da. En un
hato de 1.000 vacas que se
ordea tres veces por da, esto
significa despuntar 12.000
pezones para detectar un solo
caso de mastitis clnica. La
experiencia tambin ha
demostrado que despuntar cada
cuarto de un gran nmero de
vacas por perodos prolongados

de tiempo conduce, con
frecuencia, al sndrome de tnel
carpiano en la articulacin de la
mano del ordeador.
La mayora de los dueos de
hatos grandes reconoce que no
se estn detectando algunos
casos de mastitis clnica, y
monitorean la prevalencia de
otras maneras. Por ejemplo,
algunos despuntan todos los
cuartos de todas las vacas en un
ordeo semanal. Otros analizan
diariamente una muestra de leche
del hato; si el RCS supera las
250.000/ml o la cantidad de
organismos de mastitis aumenta
mucho, inmediatamente
implementan procedimientos que
identifican las vacas problema y
las apartan del hato en ordeo.
Las vacas en tratamiento se
despuntan en cada ordeo,
pero el personal usa guantes
que se sanitizan entre vacas y a
menudo tambin despus de
despuntar cada pezn. El
despunte normalmente se hace
antes de lavar y secar los
pezones para colocarles las
pezoneras. Durante las visitas
que los autores han hecho a
salas de ordeo, a menudo han
observado que el despunte era
lo ltimo que se haca antes de
colocar las pezoneras. Esto
puede compararse con tomar
un bao y luego ponerse la
ropa interior sucia.
Limpieza de los
pezones y la parte
inferior de la ubre
Foto 12-4. El despunte antes del ordeo permite detectar mastitis clnica y
estimula la bajada de leche.
12
Sea cual fuere el sistema

utilizado, el objetivo principal es
que los pezones a ordear estn
limpios y secos. En las fincas
lecheras modernas se mojan los
pezones y las ubres con el
Spanish.01
72
El uso de selladores
preordeo
En 1991 cuando fue publicado
nuestro libro Mastitis: Counter
Attack el concepto de presellado
an era nuevo y todava no se
conocan bien sus virtudes. Por
eso, nosotros incluimos el
presellado como un
procedimiento opcional.
Mientras tanto se han
comprobado sus ventajas, y el
presellado es aplicado por la
mayora de los productores
progresistas en Estados Unidos;
aumentando cada vez ms la
proporcin de los que
lo adoptan.
Es imperativo secar
cuidadosamente los pezones
desinfectados antes de colocar
las pezoneras, a fin de quitar el
residuo de germinicida. Usar
solo selladores que posean
marbetes con instrucciones. El
procedimiento recomendado es:
(1) limpiar los pezones,
(2) despuntar, (3) desinfectar,
73
Spanish.01
Foto 12-5. El objetivo mximo de un buen manejo del ordeo debe ser que
los pezones estn limpios y secos.
(4) esperar 20 a 30 segundos

segn indique el fabricante del
producto, (5) secar los pezones
con una toalla de papel o un
pao limpio individual, y
(6) colocar las pezoneras.
Existe cierta preocupacin en
cuanto a la posibilidad de que

los selladores yodados generen
la presencia de residuos en la
leche. Qued demostrado a
travs de las investigaciones que
esa preocupacin es infundada,
siempre que se sequen bien los
mnimo posible de agua. A veces

se limpia solamente la porcin
del pezn que entra en contacto
con la pezonera. Muchos
productores usan un sellador y
sumergen los pezones cuando
las vacas ingresan al lugar de
ordeo, despus de un intervalo
de 20 o 30 segundos, limpian los
residuos del sellador con toallas
de papel descartables o paos
individuales recin lavados.
Siempre que se mojen las
ubres, ya sea con dispositivos de
lavado fuera de la sala de
ordeo o bien dentro de la
misma, es imperativo secarlas
muy bien antes de colocar las
pezoneras. Esta recomendacin
es de mxima importancia para
el control de mastitis y la calidad
de la leche.
Foto 12-6. Despus de cada ordeo debe examinarse el filtro de leche para
verificar si los pezones estuvieron limpios y secos antes de
colocar las pezoneras, y si se detect la mastitis clnica y se
descart la leche.
12
pezones para eliminar los

residuos. Aprox. el 64 % del
yodo en la leche proviene de la
dieta de las vacas. La importancia
relativa de la alimentacin y
otros factores se observa en la
Figura 12-1. Se genera
significativamente ms iodo en el
postsellado que en el presellado.
Secado de pezones
Pasteurized Milk Ordinance
(PMO), que define los estndares
de produccin de leche en
Estados Unidos, establece que
las ubres deben estar limpias y
secas antes del ordeo. Este
procedimiento se facilita con el
uso de toallas absorbentes. Las
toallas de papel descartables han
sido ampliamente adoptadas,
porque: (1) ayudan a terminar
bien la limpieza y el secado de
los pezones, (2) previenen la
Foto 12-7. El uso de papel o paos individuales reduce la propagacin de

organismos de mastitis y mejora la calidad de la leche.
propagacin de organismos
contagiosos de mastitis, y
(3) ayudan a mejorar la calidad
de la leche. Si bien son efectivas,
estas toallas son caras y muchas
veces es difcil desecharlas de
una manera satisfactoria.

Los estudios conducidos en
Washington State University, as
como la experiencia prctica de
muchos productores, confirman
que los paos de tela son una
Foto 12-8. Las unidades de ordeo deben colocarse en un lapso de 1 a 1,5 minutos luego de comenzada la preparacin.
12
Spanish.01
74
Colocacin
de las pezoneras
Los estudios realizados en
Estados Unidos y en Dinamarca
demostraron que el intervalo ideal
entre el presellado y la colocacin
de las unidades de ordeo fue
de 1 minuto y 18 segundos. Esto
debe ser el objetivo de todos los
productores. Las unidades de
ordeo deben colocarse de tal
manera que no entre aire al
sistema de ordeo.
Posicionamiento
de las unidades
de ordeo
Mientras se colocan las unidades
de ordeo hay que observar
atentamente que estn en una
posicin correcta y que las

pezoneras no se deslicen. El uso
de brazos de posicionamiento
ayuda a disminuir el deslizamiento
de las pezoneras y a lograr un
vaciado completo de la ubre. Si
las pezoneras estn colocadas
demasiado arriba producen
irritacin del pezn, lo que puede
contribuir al desarrollo de mastitis.
Por otro lado, si las unidades de
ordeo estn mal alineadas
pueden: (1) impedir el flujo de
leche, (2) aumentar la cantidad
de leche residual, y (3) provocar
deslizamiento. Es muy importante
evitar el deslizamiento o la
entrada de aire a las pezoneras,
ya que ambos incrementan el
riesgo de infecciones inducidas
por la mquina.
opcin viable respecto a las

toallas de papel. Los paos
deben ser lavados, saneados y
secados despus de cada uso. Si
se los emplea dos veces por da y
no se los sanea con cloro, duran
aprox. 1 ao. Todos los costos,
incluso los paos, la depreciacin
de la lavadora y de la secadora,
ms el detergente, la energa y
las reparaciones ascendieron a
$ 3,95 por vaca por ao. El
costo de las toallas de papel
oscil entre $ 11,68 y $ 17,52 por
vaca por ao. Los paos
tambin tienen la ventaja de ser
muy absorbentes y facilitar, de
esta manera, la limpieza y el
secado de los pezones. Para este
propsito tambin se puede
usar papel de diario limpio.
Foto 12-9. Debe evitarse el deslizamiento o la entrada de aire a las pezoneras porque disminuyen la eficiencia de
ordeo y pueden causar mastitis.
75
Spanish.01
12
12
Retirado
de las pezoneras
Lo ideal es retirar las pezoneras
justo en el momento en que se
vaci el ltimo cuarto. El vaco
debe cortarse siempre antes de
retirar las pezoneras ya que de lo
contrario existe un gran riesgo
de infeccin y dao del tejido.
La prctica del apoyo o
escurrido debe ser evitada. Se la
conoce como escurrido a
mquina. Si las vacas estn bien
estimuladas y los juegos de
pezoneras estn correctamente
diseados y posicionados, la
leche residual que queda en la
ubre no exceder las 0,9 libras
(0,4 kg). Puede comprobarse el
vaciado completo de la ubre
ordeando a mano la leche
residual de varias vacas. Si la
leche residual por vaca excede
1 libra, el problema existe y debe
ser corregido.
Sellado con
producto eficaz
El paso ms importante que
puede dar un productor para
reducir la tasa de infecciones
nuevas con patgenos
contagiosos es sellar los pezones
despus de cada ordeo con un
producto cuya seguridad y
efectividad haya sido comprobada
por trabajos cientficos. El
producto debe aplicarse a toda
la superficie del pezn que haya
estado en contacto con la
pezonera. La mayora de los
selladores ofrecidos en Estados
Unidos, que responden a los
protocolos del Consejo Nacional
de Mastitis (NMC), reducirn la
tasa de infecciones con
organismos contagiosos en por
lo menos el 50 %.
Es de suma importancia
mantener limpias las tazas de
Foto 12-10. El vaco siempre debe cortarse antes de retirar la unidad

de ordeo.
sellado. El sellador que sobra

despus del ordeo nunca debe
retornarse al envase original. En
este sentido se recomienda:
(1) peridicamente consumir el
contenido hasta reducirlo a un
nivel bajo, (2) descartar el
producto remanente, (3) limpiar
prolijamente las tazas, y
(4) cargar nuevamente con
producto fresco. El tema del

rociado de los pezones como
alternativa a la inmersin ya fue
tratado con detalle en Captulos
9 y 11. En el caso del rociado es
importante que el producto se
aplique a todo el pezn. Acerca
de la necesidad de suprimir el
sellado en das fros y ventosos
fue tratado en Captulo 11.
Foto 12-11. Se recomienda la prctica del sellado tanto antes como despus
del ordeo.
Spanish.01
76
Uno de los mtodos que se usa

para la desinfeccin entre vacas,
es sumergir las pezoneras en
una solucin desinfectante por
unos segundos. Es preferible
sumergir dos pezoneras por vez,
para que el desinfectante cubra
completamente la pezonera.
Cuando se sumergen las cuatro
pezoneras a la vez, el
desinfectante solo penetra
1 a 2 pulgadas
(2,5 a 5 centmetros). La
solucin desinfectante debe
cambiarse cuando se vuelve

turbia. Es preferible enjuagar
previamente las pezoneras y el
colector en un cubo de agua
limpia o bien con una
manguera, para remover los
residuos de leche. Cabe destacar
que si este procedimiento no se
realiza apropiadamente,
provocar la propagacin de
organismos de mastitis, as
como el deslizamiento de
pezoneras durante el ordeo.
Adems aumentar el tiempo de
operacin por vaca y, por lo
tanto, reducir el rendimiento
del proceso de ordeo.
Una prctica moderna,
especialmente para grandes

hatos, es el retrolavado
automtico. Mediante este
procedimiento las pezoneras son:
(1) enjuagadas con agua,
(2) desinfectadas, (3) enjuagadas
nuevamente para remover los
residuos de germinicida, y
(4) secadas por inyeccin de aire.
Otros factores
a considerar
Siempre que sea posible se

recomienda ordear primero a
los animales de primera lactancia,
y, a continuacin, vacas de:
(1) alta produccin, (2) produccin
media, (3) lactancia avanzada,
(4) alto RCS, y (5) vacas
con mastitis clnica. Es
preferible no ordear a
las vacas recin paridas
junto con las enfermas. Si
esto no fuera posible, es
muy importante que sean
ordeadas con unidades
de ordeo separadas
para evitar el contagio de
organismos de mastitis.
Se recomienda
observar los filtros de
leche despus del ordeo
para verificar si: (1) los
pezones estaban limpios
al colocar las unidades de
ordeo, y (2) la mastitis
clnica ha sido detectada.
Toda suciedad o estircol
que haya quedado sobre
los pezones llegar al
tanque de leche dado
que las mquinas de
ordeo tambin son muy
buenas mquinas
lavadoras y eliminarn
todos los residuos de los
pezones. Estas materias
orgnicas harn
disminuir la calidad de la
leche y aumentar el
Foto 12-12. El retrolavado automatizado es una forma efectiva para desinfectar
las pezoneras.
riesgo de mastitis.
77
Spanish.01
Desinfeccin
de pezoneras entre
vacas (Opcional)
12
Importancia de los buenos sistemas de ordeo
Importancia de los buenos sistemas

de ordeo
Introduccin
La mquina de ordeo es una
herramienta esencial para
ahorrar trabajo en casi todas las
fincas lecheras del mundo que
tienen ms que unas pocas
vacas. Mientras las mquinas de
ordeo han contribuido
enormemente al desarrollo de la
industria lechera moderna de
todo el mundo, han sido muchas
veces blasfemadas falsamente
por problemas asociados con la
mastitis y la calidad de leche. Es
indudable que algunas de estas
crticas estaban justificadas en los
comienzos del ordeo mecnico,
pero en los ltimos aos se ha
dado un gran salto en el progreso
del diseo, mantenimiento y
uso de los equipos de ordeo
logrando, por un lado, la
extraccin de volmenes de leche
cada vez ms grandes y, por
otro, la reduccin de mastitis y
la produccin de leche de mayor
Foto 13-1. Los sistemas de ordeo deben estar adecuadamente diseados,

instalados y mantenidos.
calidad. Estudios realizados en

Dinamarca indicaron que solo el
6,6 % de toda la mastitis se
atribuy directamente a la
mquina de ordeo; y este valor
disminuir en forma progresiva
con la comprensin de la
dinmica del ordeo mecnico.
Todos los sistemas de ordeo,

ms all del tamao o de su
grado de sofisticacin, tienen,
bsicamente, los mismos
componentes: (1) sistema de
vaco, (2) sistema de pulsacin,
(3) sistema de extraccin de leche,
y (4) sistema de conduccin de
leche. La mayora tambin tiene
un sistema elctrico. El sexto
componente son las personas a
cargo del uso y mantenimiento
del sistema. A continuacin se
describirn individualmente los
componentes para comprender
mejor la importancia de cada
uno de ellos. Luego analizaremos
cmo evaluar los sistemas de
ordeo para garantizar su correcto
funcionamiento. La Figura 13-1
muestra sistemas de ordeo de
lnea alta para estabulacin fija, y
de lnea baja para salas de ordeo.
Sistema de vaco
B
Figura 13-1. A. Sistema de lnea alta para estabulacin fija
B. Lnea baja para salas de ordeo
13
El sistema de vaco se compone

de: (1) bomba(s) de vaco,
(2) vlvula(s) reguladora(s) de
vaco, (3) conduccin de vaco,
(4) tubos de pulsacin, (5) lnea de
leche y (6) vacumetro. Hay dos
tipos de vaco en cada sistema
Spanish.01
78
Bombas de vaco
La capacidad de la(s) bomba(s)
de vaco debe dimensionarse de
acuerdo a las necesidades
particulares de cada finca. La
directiva S-518 de la Sociedad
americana de ingenieros
agrnomos, (American Society
of Agricultural Engineers, ASAE),
recomienda que la capacidad de
la bomba de vaco sea de
35 pies cbicos por minuto
(CFM) (9.905 litros), ms 3 CFM
(85 litros) adicionales, para cada
unidad de ordeo. A este
clculo deben sumarse los
requerimientos de vaco de los
equipamientos adicionales,
como ser: (1) reguladores de
vaco lubricados por aire,
(2) sistemas de retrolavado
operados por vaco, y
(3) puertas operadas por vaco.
Bombas de vaco de
velocidad variable
La variacin de la velocidad de
la bomba para regular el vaco
es un concepto nuevo para la
industria lechera, que genera un
79
Spanish.01
Foto 13-2. El regulador de vaco debe estar siempre limpio para poder
funcionar correctamente.
potencial de ahorro significativo.

Las bombas de vaco se
dimensionan para cada sistema
de ordeo en particular a fin de
que provea del vaco de ordeo
requerido, ms un cierto
porcentaje de reserva para
compensar entradas de aire
imprevistas. En los sistemas de
ordeo tradicionales, se permite
la entrada de aire a los
reguladores para mantener el
nivel de vaco preestablecido. La
reserva de vaco no se utiliza
para ordear, sino que se la
derrocha hasta tanto ocurra
una entrada imprevista de aire.
Los sistemas de velocidad
variable, en cambio, ya no
necesitan ingresar aire al sistema
a travs del regulador
convencional, sino que varan la
velocidad de la bomba de vaco
segn los requerimientos de
vaco del momento.
Cuando entra aire adicional al
sistema de ordeo a travs de
los pulsadores, las unidades de
ordeo u otros componentes,
un sensor conectado a la
conduccin de vaco registra
una cada de vaco. Este sensor
enva una seal al dispositivo

variador de velocidad, que
acelera el motor conectado a la
bomba de vaco. En
consecuencia, dicha bomba
evacua ms aire y mantiene el
vaco apropiado. Ahora bien, si
el sensor detecta un incremento
del nivel de vaco, enva una
seal para reducir la velocidad
de la bomba. Gracias a la
electrnica moderna estos
cambios no requieren ms que
unos milisegundos, y de esta
manera se cumple con las
directivas de ASAE para
regulacin de vaco.
Reguladores de vaco
de ordeo, que son: (1) vaco

del sistema que es el nivel de
vaco de las tuberas; y (2) vaco
de ordeo que es el nivel de
vaco en la unidad de ordeo.
La funcin principal de una
mquina de ordeo es:
(1) extraer la leche de la ubre
aplicando un vaco parcial a los
pezones, y (2) minimizar el estrs
de la congestin de fluidos
corporales en los pezones por
medio de masajes aplicados en
intervalos regulares. El vaco
tambin cumple una funcin
durante el lavado haciendo
posible que se mantengan
limpias todas las superficies que
entran en contacto con la leche
en el sistema de ordeo.
Los reguladores de vaco son un

componente decisivo de todo
sistema de ordeo, ya que
constantemente mantienen el
nivel de vaco del sistema de
ordeo a un nivel
preestablecido. Esta regulacin
se produce por el aumento o
disminucin de la cantidad de
aire que se permite ingresar al
sistema. El tamao del
regulador debe ser igual o
mayor que la capacidad de la
13
bomba de vaco. El regulador

debe estar ubicado sobre la
conduccin principal de vaco
cerca de la trampa sanitaria.
Esto otorgar gran sensibilidad
al vaco en la tubera de leche y
reducir el efecto de las
fluctuaciones cclicas de vaco
producidas por las tuberas de
pulsacin. Debe observarse que
siempre estn en buenas
condiciones de mantenimiento,
limpieza y operacin, ya que
son el cerebro de todo el
sistema de ordeo.
Un regulador bien
dimensionado debe estar siempre
dejando ingresar aire al sistema
durante la operacin normal. La
capacidad que tiene un regulador
de captar el nivel de vaco y de
variar el volumen de aire admitido
se conoce como sensibilidad.
Los de tipo diafragma son los
ms sensibles. Los reguladores
modernos reaccionan a menos
de 0,2 pulgadas Hg
(0,67 kilopascales o kPa) en
menos de 0,2 segundos lo que
mejora el rendimiento, por
reducir las fluctuaciones del nivel

de vaco originadas por el
ingreso de cantidades variables
de aire al sistema de ordeo. Los
reguladores deben montarse
respetando las recomendaciones
del fabricante, en un lugar
limpio y de fcil acceso.
Conduccin principal
de vaco
La conduccin principal de vaco
va desde la bomba de vaco a la
trampa sanitaria cerca del
recibidor de leche. Su dimetro,
longitud y diseo son los que
determinarn la capacidad del
sistema de ordeo de mover la
cantidad de aire necesaria para
ordear y lavar. Las
recomendaciones de la industria
establecen que la diferencia del
nivel de vaco a lo largo de toda
la conduccin no exceda las
0,6 pulgadas Hg (2,0 kPa). El
dimensionamiento correcto de
la conduccin principal de vaco
depende de la capacidad de la
bomba de vaco y de la longitud
de la tubera.
Foto 13-3. Se recomienda la pulsacin alterna, as como los pulsadores de

mando elctricos con respecto a los neumticos.
13
Tubos de pulsacin
Los tubos de pulsacin
suministran el vaco necesario
para la fase de ordeo de la
pezonera. El dimetro, largo y
diseo de estos tubos debe
permitir la evacuacin del aire
del sistema de ordeo en el
momento en que se aplica el
vaco entre la pezonera y el
casquillo. El rendimiento y la
eficiencia del sistema de ordeo
sern los ms afectados en el caso
de que las fluctuaciones de vaco
en el tubo de pulsacin no se
mantengan en 0,6 pulgadas Hg
(2,0 kPa) al extremo ms distante.
Lnea de leche
La dimensin del tubo de leche
y el diseo del sistema de ordeo
deben favorecer el flujo laminar
de la leche durante el ordeo.
Flujo laminar significa que la
leche fluye en la parte inferior de
la tubera y, en la parte superior,
el aire ocupa una trayectoria
continua. Se considera que se
tiene flujo laminar cuando la
cada de vaco entre el recibidor
y cualquier punto de la lnea de
leche es, como mximo, de
0,6 pulgadas Hg (2 kPa). Quiere
decir que no hay tapones de
leche en al menos un 95 % del
tiempo que dura el ordeo. La
presencia ocasional de tapones
es casi inevitable, y no debe
interpretarse como seal de mal
diseo del sistema de ordeo.
El vaco constante en la lnea
de leche es importante para
mantener un vaco estable
dentro del colector durante el
ordeo. La lnea de leche debe
ser anillada para que el aire, al
entrar al sistema, fluya
libremente y, adems, para que
se limpie mejor. Las
recomendaciones para el
dimensionamiento de la lnea de
Spanish.01
80
Casquillo
Pezonera
Tubo de aire
Vacumetro
La mayora de los sistemas de
ordeo estn provistos de
vacumetros de cuadrante o
electrnicos, que permiten el
control del nivel de vaco. Deben
ser verificados y calibrados
peridicamente, para garantizar
su funcionamiento correcto. No
deben usarse columnas de
mercurio por el riesgo que
representa su eventual derrame.
81
Spanish.01
Fase de masaje
Ingresa aire entre el casquillo y la
pezonera, el colapso de la
pezonera produce el masaje.
Vacio
Figura 13-2. Fase de ordeo y fase de masaje en una pezonera.
Sistema de pulsacin
La funcin del sistema de
pulsacin es alternar entre vaco
y presin atmosfrica en la
cmara que se encuentra entre
la pezonera y el casquillo. Esto
provocar la apertura y el cierre
de la pezonera. Cuando el
pulsador evacua el aire entre la
pezonera y el casquillo, la
pezonera se abre y la punta del
pezn queda expuesta a un
vaco. Entonces la leche fluye
por la diferencia de presin
existente entre el interior y el
exterior de la punta del pezn,
lo que se conoce como fase de
ordeo. El vaco aplicado a la
punta del pezn tambin
forzar a la sangre y a los fluidos
corporales a acumularse en la
punta del pezn, lo que
conducir a: (1) congestin del
pezn, (2) dificultad de ordeo,
y (3) mastitis, si no se alivia
la congestin.
Fase de ordeo
Cuando se aplica vaco a la punta
del pezn, la mayor presin dentro
del pezn causa el flujo de leche.
Figura 13-3. Curva de fases de pulsacin.

Fuente: ISO 5705.
leche se presentan en la
Tabla 13-1, se asume que: (1) las
lneas de leche son anilladas,
(2) el flujo mximo de leche
promedio es de 12,1 libras
(5,5 kg) por minuto, (3) la
admisin de aire es constante de
0,35 a 0,7 CFM (10 a 20 litros)
por minuto, y (4) la entrada de
aire ocasional por rama de la
lnea es de 3,5 CFM (100 litros).
Figura 13-4. Accion de la pezonera durante las fases de pulsacin.
13
Durante la fase siguiente, el

pulsador insufla aire adentro de
la cmara ubicada entre la
pezonera y el casquillo. Este aire
y el vaco de ordeo en el
interior de la pezonera provocan
el colapso de la misma,
masajeando la punta del pezn
y haciendo retroceder a los
lquidos; esto se conoce como
fase de masaje. La pezonera
debe estar colapsada por un
tiempo mnimo de 150
milisegundos en el ciclo total de
pulsacin, para asegurar un
alivio adecuado de la
congestin, as como el vaciado
rpido y completo de la ubre
con un mnimo de estrs para la
vaca. Las fases de ordeo y
masaje se observan en
Figura 13-2.
En Figura 13-3 se presenta la
curva del ciclo de pulsacin
describiendo las cuatro partes
de cada ciclo. El movimiento de
la pezonera durante estas cuatro
fases est representado en la

Figura 13-4. La International
Standards Organization (ISO)
recomienda que la fase b
ocupe el 35 % del total del ciclo
de pulsacin y que la fase d
dure al menos 150
milisegundos.
Los modernos sistemas de
pulsacin ofrecen muchas
opciones, como ser:
(1) pulsacin simultnea o
alterna, (2) diferentes frecuencias
de pulsacin, (3) diferentes
relaciones de pulsacin y
(4) sistemas de pulsacin
elctricos o neumticos. Los
pulsadores simultneos abren y
cierran las cuatro pezoneras al
mismo tiempo. Este sistema es
comn de encontrar en fincas
lecheras pequeas de baja
produccin. Los pulsadores
alternos abren dos pezoneras a
la vez que cierran las otros dos,
por lo que fluye solo la leche de
dos pezones al mismo tiempo,
favoreciendo as la estabilidad
de vaco dentro de la unidad de
ordeo. Este sistema ofrece la
opcin de alternar entre un lado
y otro o adelante y atrs.
Normalmente se recomienda
fijar relaciones iguales para
evitar los problemas de la
relacin de pulsacin dividida.
Existe un consenso general
de que la frecuencia de
pulsacin debe ser de 45 a 65
por minuto para que la
eficiencia de ordeo sea ptima.
La mayora de las compaas
ofrecen equipos con 50 a 65
pulsaciones por minuto.
Una vez definida la frecuencia
de pulsacin se puede hacer
ajuste fino en el sistema de vaco
seleccionando la relacin de
pulsacin. Esta permite ajustar
el tiempo de apertura (fase de
ordeo) versus el tiempo de
cierre (fase de masaje) para cada
sistema de ordeo en particular.
Los factores que influyen sobre
Foto 13-4. Los productores pueden elegir entre una gran variedad de diferentes tipos de unidades de ordeo.
13
Spanish.01
82
Sistema de
extraccin de leche
La unidad de ordeo o el
conjunto de ordeo consiste de:
(1) cuatro conjuntos de
pezoneras (cada uno compuesto
por pezonera, casquillo, tubo
corto de leche, y tubo corto de
pulsacin), (2) colector,
(3) manguera larga de leche y
(4) manguera larga de
pulsacin. Las unidades de
ordeo deben: (1) ser fciles de
manipular, (2) tener capacidad
suficiente, y (3) poseer una
vlvula para cortar el vaco antes
de retirar las pezoneras, a
menos que esto se realice con
dispositivos automticos.
Los factores que afectan la
eficiencia de las unidades de
ordeo son: (1) tamao de las
entradas de leche, (2) dimetro
de los tubos cortos de leche,
(3) tamao de las salidas de leche,
(4) tamao del colector, (5) largo

y dimetro de la manguera larga
de leche, y (6) presencia y
capacidad de orificios de
admisin de aire en el colector o
en los tubos cortos de leche.
El diseo, la operacin y el
ajuste de las unidades de
ordeo deben evitar el
deslizamiento y la entrada de
aire a las pezoneras, ya que
estos problemas: (1) aumentan
el riesgo de infecciones
inducidas por la mquina por
impacto de microgotas, y
(2) inciden negativamente sobre
la eficiencia de ordeo. La
predisposicin al deslizamiento
o la entrada de aire a las
pezoneras depende de: (1) el
diseo de la pezonera, (2) el
peso del conjunto de ordeo,
(3) el nivel de vaco, (4) las
fluctuaciones de vaco, (5) el
ordeo de pezones mojados,
(6) la ausencia de un brazo de
soporte para la manguera larga,
(7) el sobreordeo, (8) el tamao
de los pezones, y (9) el tamao y
la conformacin de la ubre.
Estudios recientes han
establecido que el problema de
deslizamiento de pezoneras
existe cuando hay ms de 5 a 10
casos por cada 100 vacas.
Pezoneras
Las pezoneras son la nica parte
del sistema de ordeo que entra
en contacto directo con los
pezones, y afectan ms la
eficiencia de ordeo que

cualquier otro componente del
sistema. La seleccin de la
pezonera correcta para una
finca en particular es un proceso
de prueba y error, a no ser que
se consideren la frecuencia y
relacin de pulsacin, el nivel de
vaco, el tamao y forma del
pezn y el diseo de la unidad
de ordeo. Los estudios
realizados con diferentes
pezoneras demostraron que
cuando no se haban
considerado los factores antes
mencionados se present una
diferencia de: (1) seis veces en la
leche residual, (2) ocho veces en
el deslizamiento de pezoneras, y
(3) 33 % en la duracin del
ordeo. Las pezoneras
moldeadas, de una sola pieza,
deben recambiarse cada 800 a
1.200 ordeos, mientras las
estiradas, de dos piezas, cada
600. Si el ordeo dura menos
despus de un recambio de
pezoneras significa que las
anteriores se han usado
demasiado tiempo.
La congestin de los pezones
se reduce usando pezoneras de
orificio pequeo y boca
blanda. El dimetro interno de
la pezonera debe medirse 3 pulg
(75 mm) por debajo de la boca.
El dimetro del cuerpo debe ser
1 a 2 mm menor que el
dimetro promedio de los
pezones, una vez bajada la
leche. Para la mayora de los
la regulacin del pulsador son:

(1) nivel de vaco de ordeo,
(2) diseo de las pezoneras, y
(3) rendimiento del pulsador.
Actualmente la relacin de
pulsacin ofrecida por los
fabricantes oscila entre 50/50 y
70/30. La mayora de los
investigadores y especialistas en
mquinas de ordeo coinciden
en que una relacin de
pulsacin que supera los 70/30
no es beneficiosa y puede
causar problemas en la punta
del pezn y/o mastitis.
TABLA 13-1: Tamao requerido de la lnea de leche

Tamao de
tubera
2 pulgadas
2,5 pulgadas
3 pulgadas
4 pulgadas
83
Spanish.01
Nmero de unidades por seccin (pendiente en lnea de leche)

0,8 %
1,0 %
1,2 %
1,5 %
2,0 %
2
6
11
27
3
6
13
30
3
7
14
34
4
9
16
38
5
10
19
45
13
13
hatos de Estados Unidos esto

significa un dimetro de 0,81 a
0,87 pulg (21 a 22 mm). Es muy
importante que la pezonera
calce bien en el casquillo. La
boca no debe ser deformada
por el casquillo y el cuerpo debe
ser lo suficientemente largo
como para poder colapsar
completamente debajo del
pezn. Las dimensiones
recomendadas para las
pezoneras son (1) 5,1 pulg
(130 mm) para cuerpos de 20
mm, (2) 5,3 pulg (135 mm) para
cuerpos de 21 a 22 mm y
(3) 5,5 pulg (140 mm) para
cuerpos de 24 mm. Estas son
recomendaciones generales, ya
que tamao y forma del pezn,
as como otros factores, influirn
sobre los resultados.
Sistema de
conduccin
de leche
Los componentes principales del
sistema de conduccin de leche
son: (1) unidades de ordeo,
(2) lneas de leche y (3) recibidor.
Las dimensiones de la lnea de
leche deben corresponder a los
estndares presentados en la
Tabla 13-1 para garantizar el nivel
de vaco adecuado, as como
para preservar la calidad de la
leche. La lnea de leche debe
estar diseada de tal forma que
no se formen tapones en el
sistema entre la punta del pezn
y el recibidor. Las entradas de
leche a la lnea de leche deben
ubicarse en la mitad superior de
la misma. Para que el flujo de la
leche y del agua de lavado sean
adecuados, la pendiente de la
lnea de leche debe ser de por lo
menos 1 pulg (2,5 cm) por cada
10 pies (3,15 m) para tuberas de
acero inoxidable y 1,5 pulg
Foto 13-5. La principal ventaja de los retiradores automticos es la mayor

eficiencia de trabajo.
(3,8 cm) por cada 10 pies

(3,15 m) para tuberas de vidrio.
Las investigaciones han
demostrado que las lneas bajas:
(1) ordean 9 a 15 % ms
rpido que las altas,
(2) reducen las fluctuaciones de
vaco, y (3) disminuyen la
rancidez. Adems se redujo la
tasa de infecciones
intramamarias con el uso de
lneas bajas y el correcto aireado
de los conjuntos de ordeo. Las
salas de ordeo ya existentes
que no pueden ubicar una lnea
baja, deberan ser equipadas
con una lnea alta montada los
ms bajo posible.
Foto 13-6. La medida ms importante del funcionamiento del sistema de

ordeo es el nivel y la estabilidad del vaco en el colector,
durante el flujo mximo de leche.
Spanish.01
84
Retiradores
automticos
Tanto la investigacin como la

experiencia prctica han
demostrado que los voltajes
elctricos parsitos pueden
afectar a las vacas. La corriente
o amperaje parece ser ms
importante que el voltaje. La
susceptibilidad de las vacas a las
corrientes parsitas es muy
variable. En un estudio, por
ejemplo, todas las vacas fueron
afectadas por 3 voltios, pero
solo el 13 % fue afectado por
0,5 voltios. Seis voltios muchas
veces reducirn la produccin
de leche, y niveles inferiores a
1 voltio no suelen ser un
problema. No hay datos
sistematizados que permitan
indicar que la corriente parsita
incremente las nuevas
infecciones. El RCS no es
afectado en vacas sanas, pero
puede elevarse por voltaje
parsito en cuartos infectados.
La investigacin ha demostrado
que el trabajo constituye el 76 a
82 % del costo de la extraccin
de leche. Asimismo se determin
que el 28 % de su tiempo, el
operador est ocupado en
verificar si ha cesado el flujo de
leche y en retirar el conjunto de
ordeo. Como consecuencia de
la tendencia continua hacia:
(1) fincas ms grandes,
(2) escasez de mano de obra
calificada y (3) creciente inters
por dispositivos de automacin,
se han desarrollado los
retiradores automticos. Sus
principales ventajas estn
relacionadas con la mayor
eficiencia de trabajo, ms que
con el incremento de produccin
y la reduccin de mastitis. Los
retiradores automticos detectan
el flujo de leche, y, una vez
alcanzado determinado valor,
deben: (1) cortar el vaco del
Foto 13-7. La determinacin del nivel y la fluctuacin del vaco con equipos
sensibles es importante para verificar el funcionamiento del
sistema de ordeo.
85
Spanish.01
conjunto de ordeo, y (2) retirar

la unidad de ordeo de la ubre
despus de un intervalo de
tiempo preseleccionado.
Las regulaciones posibles, la
facilidad de operacin, el diseo
y la eficiencia son factores
importantes a considerar. Todos
los retiradores automticos
tienen un dispositivo de
deteccin de flujo de leche.
Estos deben permitir que picos
de leche elevados provoquen
una mnima cada de vaco en la
unidad de ordeo.
Evaluacin del
sistema de ordeo
Los sistemas de ordeo se
utilizan ms horas por ao que
cualquier otro equipamiento de
la finca lechera, y, como su
funcin es extraer el producto
que ms incide en las ventas, es
indispensable que se los
mantenga en excelentes
condiciones operativas. El
comit dedicado a las mquinas
de ordeo (Milking Machine
Committee) del NMC
recientemente public pautas y
procedimientos para la evaluacin
de sistemas de ordeo. Los
productores deben acordar con
el distribuidor u otro especialista
calificado la evaluacin peridica
y completa de todo el sistema de
ordeo con equipos de prueba
apropiados, para asegurar que
funcione de acuerdo a los
estndares industriales. Ac no
se detallarn los procedimientos
ya que se puede acceder
fcilmente a travs del NMC y
de la mayora de las compaas
fabricantes de mquinas de
ordeo. Sin embargo, se har una
breve referencia a los test ms
importantes. Cabe destacar que la
aplicacin de cada uno requiere
de entrenamiento especializado.
Problemas del
sistema elctrico
13
Foto 13-8. La efectividad del lavado depende tanto de la accin qumica

como de la mecnica.
algunos especialistas en
mquinas de ordeo estn
incrementando estos valores
en 0,5 a 1,0 pulg Hg para
aumentar el flujo de leche y
acelerar el ordeo. Esto puede
realizarse satisfactoriamente si
se usan retiradores automticos,
lmites altos de flujo de leche e
intervalos breves antes de
retirar las unidades, segn se
detalla en Captulo 14.
Detergente lquido CIP
comn, diluido 1:6
Requerimiento mnimo para limpieza
600
Requerimiento mnimo para limpieza
cido CIP comn,

diluido 1:10
500
Buffers en ppm
Determinar el nivel de vaco en

varios lugares del sistema de
ordeo con las unidades de
ordeo y los pulsadores
operando (las pezoneras se
obturan con pezones artificiales
para simular condiciones de
ordeo). Esto se conoce como
condiciones de ordeo. Los
niveles de vaco medidos en
los distintos lugares deben
cumplir con los estndares
publicados. Si bien los niveles
de vaco de trabajo variarn un
poco segn el tipo de
instalacin, se recomiendan los
siguientes parmetros: (1) lneas
altas = 14 a 15 pulg Hg (47,3 a
50,7 kPa), (2) lneas medias o
con recipiente medidor = 13,5
a 14,5 pulg (45,6 a 49,0 kPa), y
(3) lneas bajas = 12,5 a 13,5
pulg (42,2 a 45,6 kPa). La
mayora de los especialistas
coincide en que la medicin
de vaco ms importante es la
que se realiza en la unidad de
ordeo durante el pico de flujo
de leche. El nivel medio debe
oscilar entre 11,5 a 12,5 pulg Hg
(38,9 a 42,2 kPa). Actualmente
400
300
200
100
2
cido
pH
neutro
10
11
12
Alcalino
Figura 13-5. Efecto de la concentracin del buffer sobre el pH de la solucin

de limpieza.
13
Determinar la cada de vaco

durante la cada de una
unidad. Esta prueba determina
que sean adecuados:
(1) la capacidad de la bomba
de vaco, (2) el diseo del
sistema de ordeo y
(3) el funcionamiento del
regulador de vaco. Esta prueba
se hace bajo condiciones de
ordeo. Para reproducir la
cada, invierta las cuatro
pezoneras de una unidad y deje
ingresar aire al sistema. Mida
el nivel de vaco en la lnea de
leche y cerca del recibidor. Si la
cada de vaco entre estos dos
puntos no excede 0,6 pulg Hg
(2 kPa), el sistema responde a
los estndares. Esta es una de
las pruebas ms importantes
porque la cada de las
pezoneras es uno de los
mayores retos para la
mantencin del nivel de vaco.
Determinar la capacidad de la
bomba de vaco, as como el
flujo de reserva. Esto ltimo es
la capacidad de la que se
dispone para mantener el nivel
de vaco en el recibidor dentro
Spanish.01
86
bajas, en tanto que menos de

3 pulg (10 kPa) es aceptable
para lneas altas. Controle
adems el vaciado completo
de la ubre, as como el tiempo
de ordeo por vaca. Observe
si las pezoneras se deslizan o si
les entra aire.
Verificar el funcionamiento del

regulador de vaco. Debe estar
en condiciones de detectar y
responder a variaciones
menores de 0,2 pulg (0,7 kPa)
en menos de 0,2 segundos.
Esto es importante ya que
reduce las fluctuaciones de
vaco por entradas de aire
previstas e imprevistas. La
variacin entre el recibidor y el
regulador no debe exceder las
0,6 pulg Hg (2 kPa).
Limpieza y
saneamiento del
equipo de ordeo
Evaluar todo el sistema de

pulsacin. La mquina debe
estar en condicin de ordeo.
Esta medicin debe realizarse
en cada unidad de ordeo.
Cuando se trata de pulsadores
alternos, medir ambos lados
en cada pulsador. La medicin
debe incluir: (1) frecuencia de
pulsacin, (2) relacin de
pulsacin y (3) nivel de vaco.
Estos factores se describieron
en puntos anteriores de
este captulo.
Adems debe observarse:
(1) condiciones de limpieza de
las superficies internas y
externas del equipo de ordeo,
(2) dimensin y pendiente de
las lneas de leche y vaco,
(3) estado de las pezoneras, y
(4) funcionamiento de los
retiradores automticos. Luego
debe prepararse un listado de
recomendaciones. Una
evaluacin de un sistema de
ordeo, para ser completa,
debe incluir observaciones
hechas durante el ordeo. Una
fluctuacin de vaco promedio
de menos de 2 pulg Hg (7 kPa)
en el colector durante el flujo
mximo de leche se considera
normal para lneas de leche
87
Spanish.01
Todas las fincas lecheras,

particularmente las que tienen
problemas de calidad de leche,
deben evaluar peridicamente el
procedimiento de limpieza y
saneamiento de los equipos de
ordeo y de almacenamiento de
la leche. A veces los problemas
son evidentes y fciles de
corregir, otras veces, en cambio,
son ms difciles de localizar y
hay que hacer un verdadero
trabajo de detective.
Un buen programa de
limpieza comienza con el anlisis
completo del agua. Es muy
importante conocer la dureza y
la concentracin de los buffers,
que permitirn la seleccin de
los qumicos compatibles con el

agua y las cantidades necesarias
de ambos. Cuanto mayor sea el
contenido de buffer, tanto ms
difcil ser alejar el pH de la
neutralidad, ya sea hacia el lado
cido como hacia el alcalino, lo
que es necesario para limpiar
adecuadamente las superficies
que entran en contacto con la
leche. Esto se ilustra en
Figura 13-5.
Cada uno de los agentes de
limpieza y saneamiento tiene
una funcin especfica, por
ejemplo: (1) la grasa de la leche
es emulsionada por la
alcalinidad, (2) las protenas son
divididas a partculas ms
pequeas por el cloro, y (3) los
minerales son removidos por
secuestradores, como los cidos
de grado alimenticio.
Limpieza en circuito
cerrado (LECC o CIP)
Enjuague prelavado. Una
vez finalizado el ordeo,
asegrese de que la descarga de
la bomba de leche est
desconectada del tanque de
de las 0,6 pulg Hg (2 kPa),

cuando ingresa aire extra o
imprevisto al sistema.
Foto 13-9. Cada producto tiene una funcin especfica en mantener libres
de pelculas a las superficies que entran en contacto con la leche.
13
leche. Luego enjuague el sistema

con agua limpia, potable, a
100 - 110 F (38 - 43 C). Deje
circular el agua una sola vez y
luego descrguela. No la
recircule. Hecho correctamente,
este ciclo de enjuague remueve
del 95 al 98 % de los residuos
de leche de la lnea de leche y
dems componentes.
Es importante que la
temperatura del agua del
prelavado no exceda los 120 F
(48 C), porque de lo contrario,

las protenas se adhieren a las
superficies. Debe tenerse
presente, especialmente en
climas fros, que la temperatura
del agua de enjuague debe
mantenerse a ms de 94 F
(34 C), ya que a temperaturas
ms bajas la grasa solidifica
formando pelculas.
Ciclo de lavado. La
cantidad correcta de detergente
alcalino clorado debe ser
Foto 13-10. El agua del pre-enjuague debe circular una sola vez, y luego
verterse por el drenaje.
agregada a la cantidad correcta

de agua a una temperatura de
160 F (71C). Luego debe
circular por aprox 6 a 10
minutos. Durante este ciclo, el
cloro peptiza las protenas, y la
alcalinidad emulsiona la
grasa. Es muy importante
mantener la temperatura a ms
de 120 F (48 C) para
evitar la re-deposicin de
pelculas residuales.
Enjuague cido. Despus
del ciclo de lavado, el equipo
debe ser enjuagado con un
producto cido suave, grado
alimenticio, disuelto en agua a
95 - 110 F (35 - 43 C) con pH
3,0 a 3,5 para remover slidos
de leche suspendidos y trazas
de compuestos de lavado. Los
productos cidos usados en este
ciclo son diferentes a los
limpiadores cidos usados
ampliamente en algunos pases,
porque no contienen
detergente o surfactante. Es
importante destacar que no es
lo mismo el enjuague cido que
el lavado cido. Un enjuague de
Foto 13-11. Los inyectores de aire son indispensables en los buenos sistemas de lavado CIP.
13
Spanish.01
88
Neutralizacin de los residuos

de cloro, lo que prolonga la
vida til de las juntas de
caucho, los anillos O y
las pezoneras.
Prevencin de los depsitos
minerales y otras pelculas
residuales, lo que evitar la
formacin de piedra de leche.
Reduccin del pH del equipo,
lo que inhibir la multiplicacin
de bacterias entre ordeos.
Adems, el cloro usado durante
el ciclo de saneamiento previo
al prximo ordeo ser ms
efectivo a un pH menor.
Saneamiento preordeo.
Antes del ordeo, sanear con
una solucin clorada durante
5 minutos a una temperatura de
100 - 110 F (38 - 43 C).
Procedimientos de
limpieza de emergencia
Stephen Spencer, Profesor
Emrito de Pennsylvania State
University, recomienda el
siguiente procedimiento para los
equipos de ordeo que
presentan abundante formacin
de pelcula residual.
Enjuague la tubera
minuciosamente con agua a
100 -110 F (38 - 43 C).
Duplique la cantidad del
compuesto de limpieza usual.
Luego prepare una solucin de
4 onzas (113 gramos) de leja
(hidrxido de sodio) en un
recipiente plstico separado,
agregando la leja a 1 a 2 galones
(4 a 8 litros) de agua. Por favor
recuerde que esta solucin es
muy custica y produce
quemaduras severas en la piel.
Quien utilice esta solucin debe
proteger sus ojos todo el tiempo.
Agregue cuidadosamente esta

solucin a la solucin de lavado.
La temperatura de la solucin de
lavado debe ser inferior a 160 F
(71 C). A continuacin agregue
8 onzas (225 gramos) de
hipoclorito de sodio a la solucin
y deje circular por el sistema de
ordeo durante10 a 20 minutos,
finalmente deje drenar
completamente la tubera.
Enjuague el sistema con agua
hasta remover los restos de la
solucin de limpieza.
Enjuague el sistema
como siempre con un cido
para lechera.
Sanee con la cantidad
recomendada de producto
clorado y verifique si todos los
residuos han sido eliminados
del sistema.
De lo contrario, repita el
procedimiento las veces que
sea necesario.
acidificacin diario suprime la

necesidad de alternar con
lavados cidos. Otras ventajas
se detallan a continuacin.
Foto 13-12. La formacin de pelculas orgnicas en el equipo de ordeo indica que la limpieza es inadecuada.
89
Spanish.01
13
Incrementando la ordeabilidad y la eficiencia
14
Incrementando la ordeabilidad y
la eficiencia
Introduccin
El objetivo principal de toda
instalacin de ordeo debe ser
la extraccin mxima de leche
de alta calidad con un mximo
de eficiencia, garantizando, a su
vez, excelente sanidad de las
ubres. Para lograr esta meta es
fundamental que: (1) el personal
est adecuadamente capacitado y
motivado, (2) el equipo de ordeo
tenga excelentes condiciones de
operacin, (3) las vacas sean
tratadas y ordeadas con calma
y en forma consecuente en cada
ordeo, (4) los pezones se
limpien, sequen y estimulen con
mtodos rpidos y eficientes,
(5) las unidades de ordeo se
coloquen lo ms pronto posible
despus de una adecuada
estimulacin, (6) se logre un flujo
alto de cada cuarto enseguida
despus de colocadas las
unidades de ordeo, (7) las ubres
sean ordeadas completamente,
y (8) las unidades de ordeo se
retiren inmediatamente despus
de que el flujo haya disminuido
hasta un lmite preestablecido.
Estos y otros puntos importantes
se detallarn a continuacin.
Incremento
de la ordeabilidad
El trmino ordeabilidad es
relativamente nuevo, ya que fue
introducido en los ltimos aos
al vocabulario de las personas
relacionadas con la lechera. La
disposicin al ordeo se habr
logrado cuando inmediatamente
despus de colocadas las
unidades de ordeo comienza un
alto flujo de leche. Los operarios
deben escuchar la entrada de
aire a travs del orificio del
colector cuando se coloca la
ltima pezonera. Las vacas
deben ordearse en forma rpida
Foto 14-1. Inmediatamente despus de colocadas las pezoneras el flujo de

leche debe ser alto.
y completa, siendo el flujo de

leche alto y continuo para luego
disminuir marcadamente al final
del ordeo. Si hubiera retiradores
automticos, las unidades de
ordeo deberan ser retirados sin
necesidad de ningn ajuste.
Este proceso se ve favorecido
por el ingreso a la sala de vacas
tranquilas y limpias. Las vacas
son animales de costumbre y se
necesita de su cooperacin para
lograr la extraccin rpida y
eficiente de la mxima cantidad
de leche. La ordeabilidad
mejora cuando se trabaja con
animales tranquilos a los que se
prepara y ordea de la misma
manera en cada ordeo. La
meta debe ser ordear pezones
limpios y secos, sin embargo
cabe destacar que es importante
estimular fsicamente a los
pezones y la parte inferior de la
ubre por 12 a 15 segundos para
maximizar la liberacin de la
hormona oxitocina que induce
la bajada de la leche.
Cuando se estimulan por 12 a
15 segundos los pezones de
vacas tranquilas, estos se
llenarn con leche y se volvern

turgentes, indicando la
liberacin efectiva de la oxitocina.
Las unidades de ordeo deben
colocarse de manera rpida y
eficiente de 60 a 90 segundos
despus de completada la
estimulacin de la ubre. Para
todo productor, encargado o
empleado debe ser fundamental
que la tarea de limpiar, estimular
y colocar se cumpla de la misma
manera y en forma eficiente
durante cada ordeo. Dado que
tanto la rutina para preparar la
ubre como los centros de ordeo
en s varan de una finca a otra,
es importante que el personal
de supervisin desarrolle
acciones que permitan alcanzar
este objetivo fundamental de
manera consecuente y eficiente.
Generalmente la mejor rutina
consiste en preparar un
pequeo grupo de vacas,
colocarles las unidades de
ordeo, y repetir esta secuencia
hasta colocar todas las unidades
de ordeo. Cuando estos
objetivos se logren en forma
consecuente y eficiente: (1) el
Spanish.01
90
ordeador solo debe retornar

para: (1) retirar la unidad de
ordeo, a menos que haya
retiradores automticos, y
(2) aplicar el sellador.
Flujo mximo y
duracin del ordeo
por vaca
El flujo mximo de un grupo de
vacas es un buen indicador de la
eyeccin de la leche y de los
parmetros del equipo. El flujo
de hatos de alta produccin
debe ser de por lo menos 9
libras (4 kg) por vaca por
minuto. Los nuevos parmetros
en Estados Unidos indican
12 libras (5,5 kg) por vaca por
minuto para asegurar que la
capacidad efectiva de las lneas
de leche, al publicarse este libro,
no sea un factor limitante
dentro de 10 aos cuando la
produccin y el flujo de leche
hayan crecido an ms. La
duracin del ordeo por vaca
debe ser de aprox 5 minutos
para vacas de 20 a 25 libras (9 a
11 kg). Por cada 10 libras (4.5 kg)
Foto 14-2. Cuando las vacas tienen la ubre bien preparada, el flujo mximo
debe ser de al menos 9 libras (4 kg) por minuto.
91
Spanish.01
adicionales se le suma 1 minuto.
Plenitud del ordeo

La leche residual no debe exceder
las 0,9 libras (0,4 kg). Si el sistema
de ordeo est bien diseado y
mantenido, y si se colocan y
ajustan correctamente las
unidades, la leche residual debera
ser menor a 0,5 libras (0,2 kg).
La plenitud del ordeo puede
verificarse ordeando la leche
residual de 10 vacas. Las causas
del ordeo incompleto pueden
ser: (1) tipo y estado de las
pezonera, (2) tamao inadecuado
de los tubos cortos de leche o
entrada al colector que causa la
obturacin parcial del tubo
corto de leche, y (3) conjuntos de
ordeo sin peso suficiente, o que
no penden adecuadamente de la
ubre porque las mangueras son
demasiado largas, demasiado
cortas, estn retorcidas o mal
alineadas con la vaca.
Otros factores
Nivel de vaco. Un vaco de
12,5 a 13,5 pulg Hg (42 a 45 kPa]
para lneas bajas y de 14 a 15 pulg
(47 a 50 kPa) para lneas altas
normalmente conducir al nivel
medio deseado en el colector de
11,5 a 12,5 pulg (38,9 a 42,2
kPa) durante el flujo mximo.
Elevar el nivel de vaco acelerar
el ordeo, pero habr ms leche
residual. Las fluctuaciones de
vaco medidas a la salida del
colector a flujo mximo no
deben exceder las 2 pulg (7 kPa)
para lneas bajas y 3 pulg (10
kPa) para lneas altas. La mayora
de los especialistas aseguran
que se causa ms dao a los
pezones por vaco bajo y ordeo
prolongado que por vaco alto y
menor tiempo de ordeo.
Pulsacin. El aumento de la
relacin de pulsacin de 50:50 a
flujo de leche ascender un

25 %, (2) se reducir la duracin
del ordeo, (3) se incrementar
la produccin, y (4) la sanidad
de la ubre se conservar, o bien
mejorar. Debe apuntarse al
desarrollo y seguimiento de una
rutina buena ms que de una
rutina rpida. La prctica de
dedicar unos pocos segundos
ms a la buena preparacin de
la ubre puede: (1) reducir la
duracin del ordeo en
1 a 2 minutos, (2) incrementar la
produccin de leche, y
(3) mejorar la sanidad de la ubre.
Debe entrenarse al personal
para que dedique unos
segundos a ajustar las unidades
de ordeo despus de
colocarlas para asegurarse de
que la salida de la leche del
colector apunte levemente hacia
abajo y sea paralela al cuerpo de
la vaca. Cuando este trabajo se
realiza correctamente, casi
desaparece la necesidad de
tener que volver atrs para
ajustar pezoneras a las que les
entra aire. De hecho el
14
60:40 o 70:30, acelera el

ordeo. La relacin 60:40 es
muy comn en Estados Unidos,
pero la relacin 70:30 ordear
las vacas rpida y
confortablemente si se usan
pezoneras de orificio pequeo y
el sistema de ordeo est en
perfecto estado de
mantenimiento. Frecuencias de
pulsacin de 50 a 65 ciclos por
minuto son las ms comunes.
Peso y distribucin del
conjunto de ordeo.
Aumentar el peso del conjunto
de ordeo ayuda a reducir la
leche residual, pero tambin
puede aumentar el deslizamiento
y cada de las pezoneras. La
situacin ideal es que la mayor
parte del peso del conjunto de
ordeo est en los cuatro
conjuntos de pezoneras para
que el peso se distribuya
igualmente a los cuatro cuartos y
as se favorezca la ordeabilidad.
Alineamiento y soporte
de la unidad. Si los conjuntos
de ordeo no cuelgan derechos,
los cuartos no se vaciarn al

mismo tiempo, y la cada de
pezoneras ser ms frecuente.
La disposicin al ordeo se ve
favorecida por los brazos
soporte de manguera.
Tipo y estado de las
pezoneras. El diseo de las
pezoneras es el factor que ms
incide sobre las caractersticas
del ordeo. Las pezoneras de
orificio pequeo y boca suave
reducen la congestin de los
pezones y el edema.
Regulacin del retirador.
El tiempo de ordeo se reduce y
el estado del pezn mejora si se
eleva el lmite de la velocidad de
flujo y se acorta el intervalo de
tiempo antes del retiro. En un
ensayo, elevando el flujo de
0,44 libras (0,2 kg) a 0,90 libras
(0,4 kg) por minuto, se redujo el
tiempo de ordeo en 30
segundos y se mejor el estado
de los pezones. La produccin y
la composicin de la leche
permanecieron invariables.
Adems, acortando el tiempo
Foto 14-3. Elevar el lmite de la velocidad de flujo, y reducir el intervalo para

retirar las pezoneras acorta el tiempo de ordeo y mejora el
estado de la punta del pezn.
14
de espera de 20 o 30 seg a 10
seg, se ganaron 20 a 40 seg.
Algunos especialistas
recomiendan un tiempo de 12
seg con un lmite de flujo de 1
libra (0,45 kg) por minuto, o de
7 seg con 1,4 libras (0,63 kg).
Para hatos de alta produccin
que se ordean tres veces al da,
el flujo muchas veces se eleva a
2 libras (0,9 kg) por minuto con
solo 3 a 10 seg de intervalo. Los
resultados obtenidos por estos
cambios suelen ser mejores
cuando se ordea tres veces por
da que dos veces.
La regulacin de los
retiradores automticos no debe
modificarse hasta tanto las
prcticas de ordeo sean
excelentes. Primero se cambia el
intervalo de tiempo; por lo
general se lo va reduciendo
gradualmente en intervalos de 5
das hasta alcanzar el valor
deseado. Despus recin se
eleva el lmite de flujo en
alrededor de 0,1 libras (0,05 kg)
cada 5 das hasta alcanzar el
flujo buscado.
Regulador de vaco. Se ha
demostrado que el aumento de
eficiencia de la regulacin del
vaco mejora el rendimiento
del ordeo.
Admisin de aire del
conjunto de ordeo.
Orificios de aire que estn
parcialmente tapados:
(1) reducen el vaco del colector,
(2) aumentan las fluctuaciones
de vaco en el colector,
(3) aumentan la sobrecarga de
conjuntos de ordeo y el
deslizamiento de pezoneras, y
(4) incrementan el tiempo de
ordeo por vaca. La admisin
excesiva de aire: (1) reduce el
vaco del colector, (2) aumenta
las fluctuaciones de vaco,
(3) provoca formacin de
Spanish.01
92
Rotacin de turnos
en salas paralelas
o en espina
de pescado
La rotacin puede definirse como
la cantidad de veces por hora
que se llena y vaca la sala con
vacas. Por lo tanto comprende
los tiempos de: (1) entrada de las
vacas, (2) preparacin de la ubre y
colocacin de la unidad, (3) retiro
de la unidad y desinfeccin del
pezn, (4) tiempo ocioso, y
(5) salida. El promedio nacional
en Estados Unidos es de 2,75 a
3,0 turnos por hora. Algunas
fincas con personal muy
motivado y organizado logran
turnos de 5,0 o ms por hora,
con mayor frecuencia en hatos
que se ordean tres veces por
da. Tal vez una forma ms
sencilla de ver la rotacin es la
cantidad de vacas ordeadas por
unidad por hora. A continuacin
algunas sugerencias para
mejorar la rotacin.
Comience a preparar la ubre
antes de que todo el lado de la
sala est cargado, en
especial cuando haya ms de
un ordeador.
Acostumbre a las vacas a
entrar solas a la sala. Recuerde
que son animales de
costumbre. Si el ordeador
tiene el hbito de ir a buscarlas
al corral de espera, es
probable que las vacas lo
entiendan como una parte
ms del ordeo.
Use la puerta de arreo
adecuadamente. Ensee a las
vacas a que asocien el
movimiento hacia adelante en
el corral de espera con la
93
Spanish.01
entrada a la sala.
TABLA 14-1: Vacas por hora en salas
Mejoras en este
rotativas Autorotor
punto pueden
Vacas
Casillas por
aumentar la
por
hora
plataforma Ordeadores
rotacin
365 a 548
80
2
significativamente.
310
a
435
60
1
a2
Entrene al
ordeador para que
250 a 350
48
1
coloque las
200 a 280
40
1
unidades de ordeo
160 a 225
36
1
lo ms pronto
135
a
180
32
1
posible despus de
la preparacin de
115 a 150
28
1
la vaca.
100 a 130
24
1
Elimine territorios
90 a 120
20
1
en la sala. Cada
75
a
105
16
1
ordeador debe
trabajar hasta que
necesidad de trasladarse hacia
la ltima unidad de ordeo
adelante y atrs a lo largo de la
haya sido colocada.
sala. Un solo ordeador puede
Elimine entradas de aire y
trabajar con muchas ms
cada de pezoneras.
vacas en menos tiempo que en
una sala tradicional. No
Salas rotativas
obstante, para salas Autorotor
Autorotor
grandes se recomienda turnar a
los ordeadores entre grupos
El sistema rotativo Autorotor
para reducir la fatiga y aumentar
est diseado para una alta
la eficiencia.
rotacin de vacas con un
Las vacas aprenden pronto a
mnimo de mano de obra. Las
entrar
y salir de la sala Autorotor,
vacas son llevadas hacia el
de
manera
que el flujo de
ordeador a una velocidad
animales
es
rpido y sereno. La
constante a medida que la
calma
de
la
operacin
dispone a
plataforma gira. Las vacas
las
vacas
para
una
bajada
de
ingresan y salen continuamente.
leche
mxima.
El rendimiento de la sala vara
El personal a cargo de la
segn el tamao de la misma, el
gestin
es el que, en definitiva,
tiempo de ordeo por vaca y la
decide
la
eficiencia de los turnos
velocidad de giro. Las
y
la
sala
de
ordeo, ya que
plataformas pueden tener de 16
establece:
(1)
el tipo de instalacin
a 80 casillas. En la Tabla 14-1 se
de
ordeo
a
construir, (2) el
presenta la cantidad de vacas
nmero
de
empleados
y (3) la
por hora por tamao de sala.
rutina
de
ordeo.
Algunos
Como regla general se
autores recomiendan usar la que
estiman 225 a 250 vacas por
denominaron regla de los 3.600
hora hombre para una sala
segundos, o sea los segundos
Autorotor tpica y de 40 casillas.
que hay en una hora. Por
Como las vacas son las que
ejemplo, si la rutina de ordeo
se van acercando al operador, se
insume 40 segundos por vaca, el
economizan los movimientos
rendimiento de la sala ser de 90
durante el ordeo. No hay
espuma y liplisis, y (4) disminuye

el tiempo de ordeo.
14
14
vacas por hora (3.600/40=90).

El factor limitante en la mayora
de las salas es la mano de obra,
y, agregar un empleado para
aprovecharla mejor puede no ser
rentable. Los productores deben
evitar tanto el exceso de mano
de obra que supera la capacidad
de la sala, como las instalaciones
demasiado grandes que exceden
la capacidad de la mano de obra.
Debe haber siempre un equilibrio
entre el costo de la mano de obra
por unidad de leche extrada y el
tiempo ocioso por unidad.
Frecuencia
de ordeo
Tanto los productores como los
investigadores han
experimentado por dcadas con
la frecuencia y el intervalo entre
ordeos. El incremento en la
produccin de leche ha alentado
su inters por la frecuencia de
ordeo. A continuacin se
resumen algunas conclusiones.
Ordear una sola vez por da,
como se acostumbra en
algunos pases como Nueva
Zelanda, no es adecuado para
vacas de alta produccin.
Ordear dos veces por da con
intervalos entre ordeos de 10
a 14 horas es aceptable, en
especial para hatos de
produccin baja a moderada.
Ordear tres veces por da
incrementa la produccin el
10 a 18 % con respecto a dos
veces. La sanidad de la ubre
mejora, pero la eficiencia
reproductiva sufre levemente.
Ordear cuatro veces por da
incrementa la produccin el
8 a 12 % con respecto a tres
veces, y la sanidad de la ubre
mejora un poco ms.
Cuando los productores
cambian la frecuencia de
Foto 14-4. La automatizacin en las salas de ordeo incluye los sistemas de

ordeo robotizado.
ordeo de tres a dos veces, o

de cuatro a tres veces por da,
la produccin de leche no
disminuye mucho, sino que se
da un efecto de arrastre de 9 a
11 %, que es el beneficio de la
mayor duracin de la lactancia.
Los mayores incrementos de
produccin por mayor
frecuencia de ordeo se logran
cuando se cuenta con:
(1) instalaciones excelentes,
(2) ganado sobresaliente,
(3) prcticas de manejo
superiores y (4) empleados
motivados.
Es indispensable que la
planificacin del ordeo y la
alimentacin sea consistente.
Por ejemplo, no ordee tres o
cuatro veces por da ms vacas
de las que pueda recibir la sala
dentro de las 24 horas. En
otras palabras, las vacas deben
ser ordeadas y alimentadas
todos los das a la misma hora.
Es inaceptable ordear a las
vacas 2,5 o 3,5 veces por da.
El rol de la
automatizacin
La automatizacin del ordeo y
el manejo de las vacas han
contribuido enormemente a la
revolucin por la que atraves la
lechera durante el ltimo siglo.
Hoy no es raro salas de ordeo
modernas y altamente
automatizadas con un solo
operario ordeando 100 vacas
por hora. A continuacin se
describen algunos de los
elementos de automatizacin
ms recientes.
Retiradores
automticos
Los retiradores son comunes en
la mayora de las fincas grandes
en Estados Unidos y muchos
otros pases. Varan en costo y
complejidad, pero todos estn
concebidos para mejorar la
eficiencia del ordeo. Las
ventajas son: (1) menor tiempo
del ordeador por vaca,
(2) constancia de los
procedimientos de ordeo,
(3) prevencin del escurrido a
mquina y sobreordeo,
(4) corte de vaco positivo antes
de retirar las unidades, (5) mejor
condicin de la punta del
pezn, lo que se traduce en
reduccin de mastitis, y (6) vacas
ms tranquilas.
Spanish.01
94
Un mtodo confiable para

identificar vacas individualmente
es el corazn de los sistemas de
automatizacin modernos.
Lamentablemente problemas de
mantenimiento y de electrnica
han conducido a algunos
errores. La buena noticia es que
las compaas estn haciendo
grandes progresos en la
correccin de las deficiencias del
pasado, y parece ser que en el
futuro veremos ms, y no
menos, de esta tecnologa.
Medicin automtica
La medicin peridica y precisa
del volumen de leche es un dato
muy valioso para la toma de
decisiones, ya que es el factor que
primero cambia cuando aparecen
problemas de: (1) programa de
nutricin, (2) mal tiempo,
(3) sanidad del hato o
(4) cualquier otro factor que
impacte sobre el rendimiento de
animales individuales.
Control fisiolgico
Las medidas fisiolgicas ms
comunes son: (1) actividad de la
vaca para detectar celo,
(2) conductividad elctrica para
detectar mastitis, (3) prueba en
lnea de clulas somticas y
(4) anlisis en lnea de
progesterona para determinar si
una vaca est preada. El
control en lnea de la
conductividad elctrica,
ntimamente ligada con el
esdado de inflamacin de la
ubre, evita la necesidad de
despuntar cada pezn en cada
ordeo para detectar mastitis
clnica, pero esta informacin
debe ser almacenada
automticamente en un
ordenador para ser til.
95
Spanish.01
Puertas selectoras
Con la informacin obtenida de
los elementos recin descritos es
posible identificar vacas
problema que necesitan
atencin. Las puertas selectoras
controladas por ordenador
identifican estas vacas y las
desvan a reas de tratamiento.
Control del
funcionamiento
mecnico de los
componentes del
sistema de ordeo
Esta informacin indica las fallas
que requieren de inspeccin y/o
servicio. Las ventajas que aporta
son: (1) mayor vida til del
equipo y (2) mayor probabilidad
de que el equipo funcione con
la mxima eficiencia.
La adopcin de la
automatizacin depender de
varios factores, como ser:
(1) confiabilidad de los
componentes, (2) instalacin y
mantenimiento, y (3) que se
presente la informacin al
productor en el formato ms
simple y aplicable posible.
Sistema de ordeo
automtico Leonardo
El sistema automtico Leonardo
permite horarios de ordeo
flexibles hasta 3 o 4 ordeos
por da sin la supervisin
directa por parte del productor.
Las vacas deciden cundo
quieren ser ordeadas y lo
dems es automtico. Las vacas
ingresan a la sala Leonardo y las
ubres son lavadas en la casilla
de pre-ordeo. Luego, en la
casilla de ordeo, el conjunto de
ordeo es colocado en forma
automtica en la posicin
correcta y el vaco se adecua a
cada vaca. El retiro es
automtico de acuerdo a los
datos preestablecidos para cada
vaca. Las unidades de ordeo
son enjuagadas entre ordeos.
El sistema es modular y
puede ser expandido cuando el
hato crece. Junto con el sistema
de manejo del hato Dairy Plan 5
de WestfaliaSurge, el sistema
Leonardo permite una
produccin de leche ms
cmoda, y eficiente en mano de
obra. Tambin es eficiente en el
consumo de energa gracias a la
optimizacin de la tecnologa de
Identificacin
electrnica
Foto 14-5. Colocacin por robot de las pezoneras.
14
Diseo del alojamiento, manejo de la cama y control

del estrs por calor
Diseo del alojamiento, manejo de

la cama y control del estrs por calor
Control del establo
y del bienestar
de la vaca
Cuando los productores,
tcnicos o empleados ingresan a
un establo, deben usar todos
sus sentidos para evaluar la
situacin y la existencia de
potenciales efectos adversos
para el confort, la productividad
y la sanidad de la vaca. Verifique
si hay acumulacin de
amonaco, que indica falta de
ventilacin; as como olor cido
de estircol, que seala que el
ganado tiene problemas
digestivos. En establos cerrados
observe si hay telas de araa, ya
que su presencia delata falta de
circulacin de aire. Los
termmetros deben ubicarse en
lugares estratgicos, y se los
debe leer peridicamente. La
temperatura en establos con
ventilacin natural y adecuada
debe estar 5 a 8 F (3 a 4 C) por
encima de la temperatura
exterior en invierno, pero debe
ser ms baja en los meses de
verano. Tambin es importante
controlar la condensacin de
Foto 15-1. Las instalaciones para el alojamiento y la alimentacin deben

estar diseadas de forma tal que la ventilacin y el confort de las
vacas sean excelentes.
humedad, que es otro indicador

de falta de ventilacin.
Observe aquellos animales
que: (1) presentan descarga
nasal, tos o respiracin pesada,
(2) se paran o acuestan en los
pasillo en lugar de en el echadero
o rea de descanso, ya que esto
sugiere que los cubculos estn
mal diseados o la cama no es
adecuada, (3) se agrupan en
reas del establo que tienen
Foto 15-2. El crecimiento drstico de los hatos en los ltimos aos ha

planteado muchos desafos a los productores y veterinarios.
15
excelente circulacin de aire,

(4) esperan su turno para beber,
lo que indica acceso inadecuado
al agua, (5) son reticentes a
caminar o hacen pasos cortos
deliberadamente, revelando
problemas digestivos, de pies y
patas o con la superficie del
piso, y (6) presentan problemas
de salud. Si se pretende que las
vacas produzcan la cantidad
mxima de leche, y se esperan
obtener ganancias satisfactorias,
es indispensable que todas las
construcciones del alojamiento
sean agradables para las vacas,
lo que en ingls se describe
como cow friendly.
En reglas generales puede
decirse que el alojamiento es
bueno cuando las vacas pueden
echarse sobre una cama blanda,
limpia y seca mientras no
comen, beben, se ordean o se
estn trasladando entre dichas
actividades. Vacas que se
quedan paradas en el echadero
o se echan en los pasillos estn
indicando a quienes las tienen a
cargo, que los echaderos no son
cmodos. Esto tambin vale
Spanish.01
96
Dimensiones
de los echaderos
A lo largo de los aos, durante
visitas a fincas lecheras en
Estados Unidos, y en ms de 40
pases del exterior, los autores
han escuchado decir a algunos
Separador
Contenci n en la nuca
27"
18"
66"
Pasillo
10"
Borde
Espacio
40"
3-4 % Pendiente
Biselar el borde
del lado de la vaca.
Arena.
Mantener un grosor
Borde de pecho
m nimo de 6 pulgadas.
Base de
la casilla
Figura 15-1. Vista lateral de un echadero.

Fuente: B. Bickert, Michigan State University.
productores Debo tener algunas

vacas tontas, porque no se dan
cuenta de usar los echaderos.
Lamentablemente, el problema
no solan ser las vacas, sino las
personas que haban diseado
y/o atendido los echaderos. La
vaca, como se sabe, se echa en
el lugar ms cmodo que
encuentre, an si ese lugar es de
piso de concreto y desprovisto
de cama. Por eso, cuando las
vacas se echan en los pasillos o
quedan paradas en los echaderos

estn demostrando al productor
que algo est muy mal y que el
problema necesita corregirse
urgentemente. Estas situaciones
siempre son ms fciles de
prevenir que de resolver.
Las dimensiones de los
echaderos dependen del tamao
de los animales de cada hato. El
Dr. Bill Bickert de Michigan State
University y el Dr. John Smith de
Kansas State University
TABLA 15-1: Dimensiones sugeridas para echaderos
Peso
de la vaca
(libras)
Ancho
Doble
Simple
800 a 1.200
1.200 a 1.500
> 1.500
42 a 44
44 a 48
48 a 52
78
84
90
90 a 96
96 a 102
102 a 108
Largo 2
1
Distancia
Altura de
borde anterior
borde
la contencin
con respecto
(del pasillo)
la cama
a del cordn
37
40
42

del estrs por calor
para vacas que estn paradas en

el pasillo rumiando.
Diariamente cada vaca
agrega aprox.12 galones
(45 litros) de agua al entorno
por medio de la orina, las heces,
la respiracin y la transpiracin.
Cuando esta humedad se
combina con la gran cantidad
de calor que genera el ganado,
el resultado puede ser un
ambiente estresante, que va en
detrimento de la salud y la
productividad, y aumenta la
incidencia de mastitis. Por eso es
importante que todas las
instalaciones estn diseadas de
tal forma que la ventilacin sea
excelente. Una descripcin
detallada del diseo que asegure
un entorno adecuado para el
ganado excede el marco de este
libro, pero los productores
deben buscar siempre el
asesoramiento de expertos antes
de planificar y construir edificios
para ganado, o bien antes de
modificar edificios existentes
para corregir sus problemas.
62
66
71
Ancho: De centro a centro con separaciones de tubuladuras de 2 pulg.

Largo: Borde (del pasillo) del pasillo al frente del establo.
Fuente: B. Bickert, Michigan State University and J. Smith, Kansas State University.
97
Spanish.01
15

del estrs por calor
recomiendan las dimensiones

presentadas en Tabla 15-1. En
Figura 15-1 se observa la
informacin relacionada. Si se
tienen en cuenta estas
sugerencias: (1) aumenta el
bienestar de la vaca, (2) mejora
el trato a la vaca, y (3) habr
mayor limpieza. Antes de
construir echaderos, el productor
debera visitar varias instalaciones
para aprender lo ms posible
sobre las caractersticas de
diseo a adoptar, as como sobre
aquellas que debern evitarse.
Cabe destacar la importancia de
un adecuado espacio para
cabeceo y de la ubicacin
correcta de la contencin de la
nuca y del borde anterior.
Manejo de la cama
El objetivo de una cama es
proveer a la vaca de un lugar
limpio y confortable para que
descanse y rumie. Cuando se
tienen echaderos, es
indispensable mantener limpio y

seco el tercio posterior de los
mismos. Esto significa que deben
ser atendidos por lo menos una
vez al da mientras se ordean
las vacas y estn desocupados.
Mantener limpios los pasillos
tambin ayuda a mantener
limpios los echaderos, porque
las vacas trasladan menos
estircol. Si la cama se moja, se
compacta, lo que no solo ser
menos confortable sino que
adems proliferarn los
organismos causantes de
mastitis. Las vacas patean la
cama hacia afuera cada vez que
usen el echadero, lo que har
necesario recargar con cama
peridicamente. Como van
moviendo la cama de adelante
hacia atrs, puede establecerse
como regla general que, si la
cama est ms baja adelante
que atrs, es momento de
rellenarla. Si no hay suficiente
cama en el frente, a las vacas les
cuesta pararse, adems muchas

veces se acuestan en diagonal,
lo que les causa otros problemas.
Agregar pequeas cantidades
cada tanto produce menos
desperdicio que agregar una
gran cantidad cada 10 o 14 das.
Si los echaderos estn bien
diseados, permiten el
agregado de 6 a 8 pulgadas
(15 a 20 centmetros) de cama en
el borde, con mayor cantidad en
el frente, pero sin tapar el borde
anterior. La pendiente debe ser
de 3 a 4 % desde el frente hasta
el borde. Las camas que no son
lo suficientemente acolchadas
provocan hinchazn en las
rodillas; los pozos, montculos o
terrones van en detrimento del
bienestar y trato de la vaca.
Tipos de camas
Cama orgnica
El control de la poblacin
bacteriana en camas de material
orgnico como serrn, paja o
Foto 15-3. Cuando el ganado se queda parado en los echaderos o se acuesta en los pasillos, est confirmando que el
diseo es inapropiado o que la cama no es adecuada.
15
Spanish.01
98
cascarilla de arroz requiere de

un correcto diseo de los
echaderos y un manejo intensivo
de la cama. Se ha demostrado
que el serrn verde favorece la
proliferacin de los organismos
coliformes, especialmente
Klebsiella sp. Por otro lado, el
serrn secado en horno es una
cama excelente siempre que
se lo mantenga limpio y seco por
atencin y renuevo frecuentes.
La cama de paja favorece la
multiplicacin de estreptococos
ambientales, especialmente
Streptococcus uberis. Por esta
razn, tambin debe mantenerse
limpia y seca para evitar la
exposicin de los pezones a gran
cantidad de estos organismos.
mastitis; (4) reduce los

problemas de patas, porque las
vacas estarn menos tiempo
paradas en el estircol hmedo,
(5) reduce la humedad de las
pezuas, porque se secan
cuando la vaca entra a camas de
arena seca, y (6) mejora la
calidad de la leche.
Si se levanta polvo cuando
Colchones
En muchas fincas dieron buenos
resultados los colchones rellenos
con una capa de 3 a 4 pulgadas
Cama inorgnica
La arena limpia y seca con bajo
contenido de sustancias
orgnicas es el modelo
dorado de cama para
echaderos, ya que: (1) las vacas
estn ms limpias, (2) brinda
bienestar a la vaca, por lo que
estar recostada ms horas al
da, (3) reduce la incidencia de
99
Spanish.01

del estrs por calor
Foto 15-4. Los echaderos bien diseados son limpios y confortables, donde
la vaca descansa y rumia.
uno deja fluir la arena a travs

de los dedos, probablemente
contenga demasiada materia
orgnica, y entonces est
favoreciendo el desarrollo de
organismos de mastitis. Otra
prueba rpida es apretujar la
arena en la mano formando un
pequeo terrn, y luego
lanzarlo al aire. Si se rompe,
probablemente no contenga
demasiada materia orgnica. De
lo contrario, si no se desarma
probablemente sea :
(1) demasiado fina, (2) contenga
demasiada materia orgnica, o
(3) est demasiado seca. Es
importante, tambin, que la
arena no contenga piedras del
tamao de una arveja o mayor,
ya que eso traera problemas en
las pezuas. La experiencia
demostr que cada echadero
necesita aprox. 500 libras de
arena por mes.
Foto 15-5. La arena limpia y seca con bajo contenido de sustancias

orgnicas es el modelo dorado de los materiales para cama.
15

del estrs por calor
(7,6 a 10 centmetros) de caucho

molido o picado entre capas de
polipropileno de alta resistencia
(o material similar), sobre una
base de concreto o tierra
compactada; sin embargo,
tambin se ha demostrado que,
si se ensucian mucho, pueden
causar mastitis. Una capa de
material orgnico seco encima
del colchn brinda una superficie
seca y bienestar a la vaca.
consecuencia, estar menos

tiempo acostada en el echadero.
La calidad de la cama puede
estimarse cayndose de rodillas
y contando hasta diez. Si
despus de esta prueba el
pantaln est hmedo, esto
indica: (1) demasiada humedad
en la cama, (2) que es probable
que tenga una alta poblacin
bacteriana, y (3) la necesidad
de cambiarla.
Prueba del confort

y la humedad
de la cama
Diseo y manejo
de corrales
Para medir el bienestar de la

vaca, los especialistas
recomiendan la prueba de la
rodilla, que consiste en que
una persona se deje caer sobre
sus rodillas en un echadero. Si la
cama resulta incmoda a las
rodillas de la persona,
probablemente tampoco sea
confortable para la vaca, y, en
El diseo del corral variar un

poco de una regin a otra por
las diferencias climticas y
geolgicas. El rea por vaca,
incluyendo las de alimentacin y
sombra, oscilar entre 400 y 600
pies cuadrados (33 a 50 metros
cuadrados) por vaca. Para que el
drenaje sea adecuado en el
pasillo de alimentacin, la
pendiente transversal debe ser
de 2 a 3 % y longitudinal de 1 %.
Las tareas de mantenimiento
deben incluir la limpieza diaria.
La experiencia demostr que un
corral para 200 vacas bien
diseado puede mantenerse en
aprox. 30 minutos por da.
Los corrales bien mantenidos
se secarn mucho ms rpido
despus de una lluvia fuerte, que
corrales en mal estado que se
limpian pocas veces. De hecho,
algunos productores han tenido
que lamentar un aumento de
mastitis cuando limpiaron poco
los corrales. Esto era de esperar,
ya que la acumulacin de materia
orgnica, como el estircol,
aumenta la capacidad de retener
la humedad y crea condiciones
propensas para el desarrollo de
mastitis. Adems, cuanto ms
alta la capa de estircol, ms
tiempo se necesita para que
seque y albergue el mnimo de
Foto 15-6. Los corrales deben ser lo ms limpio, seco y confortable posible.
15
Spanish.01
100
patgenos de mastitis. Es
escencial limpiar regularmente.
La importancia de
controlar el estrs
Como los productores exigen a
los animales una produccin cada
vez mayor, tambin les provocan
un estrs mayor. Condiciones
ambientales de calor y/o humedad
asociadas con: (1) radiacin
solar, (2) hacinamiento,
(3) insectos, y (4) ventilacin
insuficiente, incrementan an
ms el estrs y desencadenan
una mayor incidencia de mastitis
y la reduccin de la produccin.
Las vacas lecheras son
originarias del norte de Europa
y prefieren temperaturas entre
41 y 77 F (5 y 25 C). Las vacas
grandes, durante el mximo de la
lactancia, son bastante tolerantes
a temperaturas de 0 F (18 C) o
menos por el calor que ganan de
la fermentacin del rumen y del
101
Spanish.01
metabolismo de los nutrientes.

Por otro lado, son incapaces de
bajar su temperatura
adecuadamente cuando la
temperatura supera los 77 F
(25 C), en especial cuando la
humedad relativa excede el 80 %.
Las vacas ms viejas, pesadas y
de alta produccin son ms
susceptibles al estrs ambiental
que los animales jvenes.
Como reducir el
estrs por calor
Las estrategias para manejar el
estrs por calor apuntan a aliviar
a las vacas para: (1) mantener el
consumo de alimento,
(2) prevenir la merma de
produccin, y (3) minimizar la
mastitis y otros problemas
relacionados con la sanidad. Los
mtodos usados para minimizar
los efectos del estrs por calor
incluyen: (1) prveer sombra
combinada con rociadores y
ventiladores que refrescan por

evaporacin, (2) ofrecer agua
fresca y limpia, (3) incrementar la
densidad de la racin,
suministrando forraje de mayor
calidad y agregando grasas
bypass, y (4) incrementando la
concentracin de potasio, sodio
y magnesio en la racin.
Es muy importante para las
vacas que se las proteja de la
radiacin solar lo ms que se
pueda con sombra natural o
artificial, en especial durante los
perodos de calor persistente
y extremo.
La sombra debe colocarse a
12 a 15 pies (3,6 a 4,6 metros)
del suelo y cada vaca debe
disponer de 40 pies cuadrados
(3,7 metros cuadrados) de la
misma. La orientacin debe ser
de norte a sur para maximizar la
sombra debajo de la estructura.
En los sistemas a corral, la
sombra en el rea de alimentacin

del estrs por calor
Foto 15-7. Los mtodos para reducir el estrs varan mucho de un clima a otro.
15

del estrs por calor
15
solo causa problemas, porque

las vacas permanecern todo el
tiempo en ese lugar, con la
consecuente acumulacin de
estircol y mayor exposicin a
organismos de mastitis. Por eso
se recomienda ofrecer reas
adicionales para sombra,
apartadas del rea de
alimentacin. Mientras dure el
clima caluroso habr mermas de
produccin de leche, pero estas
no sern tan severas si se proteje
a las vacas de la radiacin solar y
se les suministra forraje de alta
calidad. Trabajos universitarios
demostraron que las vacas
producirn 10 a 15 % ms leche
si disponen de sombra y agua
suficientes, y reciben pienso de
mayor calidad.
Los sistemas de refrescamiento
comerciales combinan
turbulencias de aire con inyeccin
de agua a alta presin, para
bajar la temperatura corporal de
las vacas debajo de la sombra.
Un estudio demostr que estos
sistemas incrementaron la
produccin de leche alrededor
de un 10 %; y hubo una menor
tasa de mortandad porque las
vacas se recuperaban ms
rpido de la mastitis clnica. El
uso de neblinas en climas ridos
y de rociadores en climas
hmedos ha demostrado
reducir significativamente la
merma diaria de produccin de
vacas estresadas por calor y la
mortandad en vacas recin
paridas con mastitis.
Muchos productores
lograron buenos resultados con
una estacin de ducha y
ventilacin junto al lugar de
ordeo. Los corrales de espera
pueden convertirse en baos de
vapor por la alta densidad de
vacas esperando ser ordeadas
y el rociado de agua de abajo
para limpiar pies, patas y ubres.

Por eso la instalacin de
rociadores superiores y
ventiladores grandes ayuda a:
(1) cambiar el ambiente del
corral de espera, (2) incrementar
el bienestar de las vacas, y
(3) incrementar la produccin de
leche en un promedio de
1,75 libras (0,8 kg) por vaca por
da. Este procedimiento reduce
la temperatura del cuerpo e
invita a la vaca a retornar al rea
de alimentacin en lugar de
buscar un lugar fresco y con
sombra para acostarse.
Los sistemas de rociado se
encienden por 30 segundos
cada 5 o 10 minutos, o rocan
con bajo caudal en forma
continua. Como este
procedimiento refresca por
evaporacin con el agua justa
para mantener mojado el
cuerpo de la vaca, hay que
poner atencin a que las vacas
no ingresen a la sala de ordeo
chorreando agua, ya que no se
estara cumpliendo con el
objetivo de colocar las unidades
de ordeo en pezones limpios y
secos. Empleados
correctamente, los ventiladores
quitan el aire caliente y hmedo
de la superficie del cuerpo de la
vaca, lo que: (1) las refresca
antes de ingresar a la sala de
ordeo, y (2) aumenta la
produccin de leche.
La investigacin demostr
que las vacas que haban sido
refrescadas con agua y
ventiladores tuvieron un
mximo de produccin 9 libras
(4 kg) ms alto que vacas que
no fueron refrescadas. Como
cada libra (0,45 kg) ms en el
mximo de lactancia se traduce
en 225 libras (102 kg) ms de
leche en toda la lactancia, el
beneficio econmico neto es
financieramente redituable para el

productor. Cabe destacar,
adems, que las vacas:
(1) producen terneros ms
grandes, (2) presentan menos
problemas metablicos,
(3) tienen tasas de concepcin
ms altas, (4) presentan menor
mortandad de embriones,
(5) tienen menos problemas de
patas por la menor acidosis,
(6) tienen menos partos
distcicos, y (7) menos
problemas de salud.
Una investigacin reciente
demostr que refrescar a las
vacas durante la noche fue ms
efectivo para reducir el estrs por
calor que durante el da. Esto se
debi a que las vacas fueron ms
eficientes en la transmisin de
calor de la piel hacia la atmsfera
cuando se la refrescaba de
noche. La temperatura corporal
de las vacas refrescadas solo
durante el da era ms alta que
la de vacas refrescadas
continuamente o solo durante
la noche cuando la temperatura
ambiental era ms baja.
Otros factores
a considerar
Otras medidas para aliviar el
estrs son: (1) suministrar raciones
altas en energa para reducir el
exceso de calor fisiolgico
generado por la digestin de
raciones altas en fibras, (2) evitar
mover el ganado durante las
horas ms calurosas del da, y
(3) alimentar temprano en la
maana o en la tarde para alentar
el consumo. Como las vacas
ingerirn menos forraje durante
el tiempo caluroso, en las raciones
de verano se necesitan forrajes
de mayor digestibilidad. La
racin totalmente mezclada (Total
mixed ration, TMR) puede ayudar
a mantener el consumo de forraje
Spanish.01
102
incremento en la incidencia de
mastitis ambiental, y el estrs
asociado al ambiente caluroso y
hmedo complicar este
problema. Ambas sustancias
componen la peroxidasa
glutacin, un antioxidante que
protege a las clulas somticas y
a los tejidos, y asiste a los
glbulos blancos para matar a
los microorganismos. Por eso se
recomienda la suplementacin
con vitaminas y minerales para
reforzar el manejo del estrs.
Tambin es importante
suministar: (1) potasio 1,5 % de
la materia seca, (2) sodio
0,5 % de la materia seca,
(3) magnesio 0,3 % de la
materia seca y (4) libre elecin.

Asegrese que la TMR contenga
buffers carbonatados para
reducir la acidez del rumen y los
trastornos digestivos, y
considere agregar agua a la TMR
a un nivel de 40 a 50 %.
Adems, considere aumentar las
veces que se suministra
alimento por da.
El agua es el nutriente ms
importante para el ganado
lechero, especialmente con
tiempo caluroso. Las vacas beben
aprox. 50 % ms de agua cuando
la temperatura es de 80 F (26 C).
Este agua adicional la necesitan
para bajar su temperatura
exhalando humedad.

del estrs por calor
en el nivel deseado, pero es

importante limpiar los comederos
diariamente, ya que el calor y la
humedad echan a perder el
pienso ms rpido. Algunos
productores querrn agregar un
inhibidor de mohos y levaduras
en la TMR para reducir la
incubacin de microorganismos.
La suplementacin tambin
puede ser importante durante el
perodo de estrs por calor. Se
ha informado de menor
concentracin de vitamina A
y beta carotenos en la sangre de
aquellas vacas lactantes con las
infecciones mamarias ms
severas. Si la dieta es deficiente
en vitamina E y selenio habr un
Foto 15-8. La suplementacin de la dieta con vitaminas y minerales adecuados ayuda a reducir el estrs ambiental.
103
Spanish.01
15
Control de mastitis contagiosa
16
Control de
mastitis contagiosa
Introduccin
Las bacterias causantes de
mastitis provienen tanto de las
ubres de vacas infectadas durante
el ordeo, como del ambiente
donde estn las vacas entre los
ordeos. Por esta razn los
mtodos de control deben ser
aplicados en ambos perodos
para prevenir infecciones nuevas
y para disminuir la incidencia de
mastitis. Adems, es decisivo
reducir la exposicin a los
patgenos de mastitis durante
las primeras semanas despus
Foto16-1. La trasmisin de los patgenos contagiosos ocurre durante el ordeo.
del secado y cuando se
higiene excelentes durante el
ordeo, (3) sellado de los
aproxima la fecha del parto,
ordeo, (2) uso correcto de
pezones despus del ordeo, y
porque en esos perodos las
mquinas de ordeo adecuadas,
(4) tratamiento de todos los
glndulas mamarias son muy
y (3) uso de un sellador
cuartos de todas las vacas
susceptibles a infecciones
postordeo efectivo. Las
al secado.
intramamarias nuevas. En
infecciones existentes pueden
algunos hatos el control
Streptococcus
ser eliminadas durante la
tambin puede ser necesario
agalactiae
lactancia con el uso de
para vaquillas preadas.
El nico reservorio de
antibiticos, porque casi todos
La fuente principal de los
Streptococcus agalactiae es la
ellos matan fcilmente a estos
patgenos contagiosos, como
glndula mamaria infectada, por
organismos. El pequeo
eso la transmisin ocurre
porcentaje de infecciones
durante el ordeo. Puede
crnicas que resisten la terapia
Mycoplasma bovis y
limitrsela por: (1) prcticas de
debe ser tratado al secado o
Corynebacterium bovis son las
bien el animal debe ser
glndulas mamarias
eliminado del hato.
infectadas. La
Streptococcus agalactiae puede
transmisin de estos
ser erradicado del hato en
patgenos ocurre casi
2 a 3 aos, si se sigue un
exclusivamente durante
programa de control de mastitis
el ordeo. Sin embargo,
completo y no se adquieren
animales infectados.
coloniza fcilmente la
Si en un hato la prevalencia
piel y el canal del pezn
de mastitis por Streptococcus
y ha sido aislada,
agalactiae es alta, y el RCS del
incluso, de ubres de
tanque y el recuento de
vaquillas que nunca
bacterias tambin son altos,
haban parido. Estos
entonces es necesario hacer
organismos, a excepcin
cultivos. Deben extraerse
de Mycoplasma,
muestras para cultivo de todas
generalmente son muy
las vacas en lactancia y deben
fciles de controlar con:
tratarse todos los cuartos
(1) buena higiene de la
Foto 16-2. Las infecciones con Streptococcus
infectados con un producto de
ubre, (2) uso correcto de
agalactiae se curan con casi
todos los productos de infusin.
infusin. En la mayora de los
buenas mquinas de
Spanish.01
104
Staphylococcus
aureus
Al igual que Streptococcus

agalactiae, la transmisin de
esta bacteria contagiosa ocurre
durante el ordeo. La mastitis
causada por Staphylococcus
aureus es casi imposible de
controlar nicamente por medio
de antibiticos. Por eso, el
control depende de prevenir la
transmisin de
cuartos
infectados a
cuartos sanos,
por medio de la
higiene
apropiada
durante el
ordeo, la
terapia de vacas
secas, y la
eliminacin de
vacas con
infeccin crnica
que no
responden al
tratamiento.
Foto 16-3. Para erradicar Streptococcus agalactiae es
La transmisin
necesario hacer cultivos.
puede ser
minimizada
mediante las
prcticas de
higiene
recomendadas,
entre las cuales
las ms
importantes son
ordear pezones
limpios y secos
con mquinas
funcionando
adecuadamente,
y sellar los
pezones
despus del
Foto 16-4. La mejor manera de controlar
ordeo con un
Staphylococcus aureus es mediante un
producto
efectivo y
completo que incluye sellado y terapia de
vacas secas.
seguro. Los
105
Spanish.01
pezones y las ubres deben

prepararse como se describe en
Captulo 12, y las mquinas de
ordeo deben mantenerse y
emplearse segn se describe en
Captulo 13. El uso de un
sellador efectivo despus del
ordeo reducir marcadamente
la cantidad de Staphylococcus
aureus que queda sobre la piel y
en el canal del pezn despus
de retirada la unidad, y as
reduce la posibilidad de que
estas bacterias ingresen a la
ubre entre ordeos.
El tratamiento de todas las
vacas al secado es beneficioso
para curar infecciones existentes
con Staphylococcus aureus y
para prevenir nuevas en el
comienzo del perodo de seca.
La efectividad de la terapia de
vaca seca oscila entre el 20 y el
70 %, dependiendo de que las
infecciones sean crnicas y si
presentan abundante formacin
de tejido cicatrizal. Sin embargo,
muchas infecciones de perodo
de seca persisten, causando
afecciones clnicas al parto.
Estos animales deben eliminarse
del hato ya que representan un
reservorio de la infeccin.
La terapia con antibiticos
convencionales durante la
lactancia no aporta grandes
beneficios. Solo de 10 a 30 % de
los cuartos infectados ser
curado. La infusin de drogas
puede reducir temporariamente
el RCS y mejorar la apariencia de
la leche de cuartos con infeccin
clnica, pero muchas veces no
elimina la bacteria de la
glndula. Esto se debe a que
estos microorganismos son
rodeados por tejido cicatrizal
que los protege de la accin de
los antibiticos. Staphylococcus
aureus tambin puede
desarrollar resistencia a
casos, el 90 % de los cuartos

responder a la terapia. Para
lograr la erradicacin, hay que
hacer un seguimiento por
medio de cultivos del hato. La
prevencin de mastitis por
Streptococcus agalactiae se basa
en mantener un hato cerrado.
Deben realizarse cultivos de
todos los animales antes de
incorporarlos al hato de ordeo,
incluso de vaquillas a parir.
16
determinados antibiticos y
producir una enzima que
inactiva la penicilina. Por eso
generalmente no se recomienda
el tratamiento de infecciones
subclnicas durante la lactancia
mediante las terapias
convencionales. Se han
obtenido algunos buenos
resultados tratando mastitis
crnica de Staphylococcus
aureus, combinando la infusin
intramamaria con antibiticos
aplicados intramuscularmente,
as como mediante la terapia
extendida (ver Captulo 19).
La proliferacin de
Staphylococcus aureus en un
hato puede ser reducida
ordeando: (1) primera los
animales de primera lactancia,
(2) despus las vacas sanas, y
(3) por ltimo vacas con
infeccin conocida. El uso de
vacunas contra este organismo
ha demostrado cierta
efectividad, sin embargo su
empleo debe entenderse como
adicional al programa que se
describi ms arriba, y no como
una sustitucin del mismo.
Mycoplasma bovis
Mycoplasma casi siempre invade
a travs de los animales
comprados. Algunos
especialistas creen que las
terneras pueden infectarse
bebiendo leche o calostro de
vacas infectadas. Las terneras
infectadas pueden desarrollar
infecciones en las articulaciones,
el odo o los pulmones, y la
enfermedad puede transmitirse
entre terneras por el aire.
Tambin puede causar metritis y
el flujo vaginal puede alcanzar
los pezones resultando en ubres
infectadas que despus
transmiten la enfermedad a los
terneros a travs del calostro.
16
Mycoplasma bovis es la especie

ms frecuentemente aislada.
Los animales infectados con
Mycoplasma sp generalmente
tienen un RCS que asciende a
1 milln/ml. Si un hato no tiene
una historia previa de infeccin
con este organismo, y de pronto
se vuelve positivo, debe
sospecharse de los animales
comprados o de vaquillas recin
paridas. No es raro encontrar
hatos que, luego de estar libres
de Mycoplasma por 2 aos,
vuelven a reincidir, porque las
terneras que nacieron durante la
enfermedad ingresan al hato.
Estos organismos son muy
contagiosos y pueden
propagarse rpidamente con
consecuencias devastadoras.
Debe sospecharse de la
presencia de esta enfermedad
cuando: (1) ms de un cuarto
(muchas veces los cuatro) tiene
mastitis clnica, (2) los cuartos
afectados no responden al
tratamiento, (3) la produccin
de leche cae significativamente,
y (4) se observa secrecin
anormal, como leche
aguachenta con sustancia de
aspecto entre grumos y calostro.
Las vacas con infeccin crnica
presentan secreciones
amarillentas con un sedimento
arenoso, que parece cereal
cocido en un lquido seroso. Las
secreciones de la ubre se
pueden volver purulentas, y los
sntomas pueden durar
semanas. Si estos animales se
eliminan en forma rutinaria y se
maneja el ordeo en forma
excelente con sellados efectivos,
puede evitarse, o al menos
minimizarse, la propagacin de
la infeccin.
Deben utilizarse solamente
los medicamentos comerciales,
porque las mezclas caseras o
Foto 16-5. Las medicinas caseras

para infusin pueden
ser fuente de
Mycoplasma o
patgenos exticos.
preparadas por el veterinario

pueden estar contaminadas con
Mycoplasma. Adems, debe
tenerse extremo cuidado con la
higiene cuando se preparan los
pezones para el tratamiento,
porque si hay Mycoplasma en el
orificio del pezn puede ser
empujado hacia adentro.
Este patgeno contagioso se
controla por prevencin de
infecciones nuevas aplicando
una estricta higiene durante el
ordeo, porque el tratamiento
con los medicamentos
corrientes es inefectivo. Entre los
procedimientos especficos de
manejo encontramos el
retrolavado o el tratamiento con
calor dela unidad de ordeo
entre vacas para reducir la
transmisin de Mycoplasma, y la
separacin de vacas con mastitis
clnica, pero estos animales no
deben juntarse con vacas recin
paridas. Hay que tener especial
cuidado con el mantenimiento
de la mquina de ordeo para
minimizar las infecciones
nuevas. Cuando en un hato se
detecta la presencia de
Mycoplasma bovis, debe
enviarse a cultivo la leche de
todas las vacas, y los animales
afectados deben ser apartados
o eliminados.
Spanish.01
106
Corynebacterium
bovis
Corynebacterium bovis rara vez
causa mastitis clnica y el RCS
aumenta muy poco. Las
infecciones nuevas se previenen
fcilmente con el sellado
postordeo. Adems, este
microorganismo es muy
susceptible (ms del 90 %) a la
terapia de vaca seca, en especial
a la penicilina. Sin embargo, esta
terapia no tiene efecto sobre las
infecciones nuevas que se
desarrollan al parto. Cuando los
hatos tienen una prevalencia
alta de Corynebacterium bovis,
esto suele deberse a que no se
cumplieron bien los programas
de sellado y terapia vaca seca.
El retrolavado es til para
Separacin
Ordear las vaquillas primero,
las vacas sanas despus y las
vacas infectadas por ltimo,
tambin puede contribuir a la
reduccin de la transmisin de
mastitis contagiosa. Por
ejemplo, el nivel de mastitis es
bajo en vaquillas de primera
paricin con respecto a vacas
107
Spanish.01
ms viejas. Por eso la cantidad

de microorganismos causantes
de mastitis que queda en las
pezoneras despus de las
vaquillas ser menor. Si se
ordearan primero las vacas
ms viejas que tienen un nivel
de infeccin mayor, quedarn
ms microorganismos en la
unidad que podran infectar a
las vacas ms jvenes.
Esta recomendacin puede
resultar poco prctica, porque
las vacas infectadas solo pueden
ser identificadas haciendo
cultivo de todas ellas, y porque
la separacin resulta poco
conveniente en muchas
situaciones de alojamiento.
Aplicando procedimientos de
higiene efectivos, la separacin
pierde importancia. De todas
formas, cuando se necesitan
controlar infecciones causadas
por determinados patgenos
como Mycoplasma sp o
Staphylococcus aureus, el
cultivo y la separacin pueden
ser puntos importantes del
programa de control.
Los animales de reposicin
adquiridos, en especial si ya han
sido ordeados, deben ser
considerados fuentes
potenciales de patgenos
contagiosos, y se los debe
separar del hato hasta tanto se
haya determinado su estado de
salud. Las vaquillas que an no
parieron son una fuente menos
probable de infeccin que las
vacas ms viejas. Los cultivos de
los animales comprados deben
hacerse antes de que estos se
integren al hato de ordeo, y
solo podrn ingresar aquellos
que estn libres de mastitis
contagiosa. En un estudio, la
separacin de vacas infectadas
con Staphylococcus aureus
redujo la prevalencia de este
organismo de 29,5 % a 16,3 % y

el RCS de 600.000 a 345.000/ml
en 2 aos.
Retrolavado
Las pezoneras se contaminan
severamente con bacterias
contagiosas despus de ordear
cuartos infectados. Estos
patgenos pueden transmitirse
a las vacas que se ordean
despus. La inmersin de la
unidad en un cubo con
desinfectante despus del
ordeo no es un procedimiento
efectivo para reducir las
infecciones. El retrolavado
(enjuague automtico de
conjuntos de ordeo con agua
despus del retiro, seguido por
un enjuague con desinfectante)
puede reducir la transmisin de
patgenos. De todas formas, el
beneficio del retrolavado
probablemente ser pequeo si
se usa un sellador postordeo
efectivo. Asimismo, sus
beneficios pueden no ser
suficientes para justificar el costo
y trabajo adicionales.
Debe implementarse el
cultivo mensual de la leche del
tanque y el cultivo de los casos
clnicos para controlar el estado
de infeccin del hato. Deben
analizarse todas las vaquillas y
vacas recin paridas antes de
integrarlas al hato de ordeo y
deben ser apartadas en caso de
dar positivo. Las vacas que
reinciden con Mycoplasma
bovis deben ser eliminadas al
final de la lactancia. Algunos
animales se recuperan
espontneamente y continan
la lactancia en forma normal.
Foto 16-6. El retrolavado puede

reducir la transmisin de
patgenos contagiosos.
16
Control de mastitis ambiental
Control de
mastitis ambiental
Introduccin
La epidemiologa de la mastitis
ha cambiado marcadamente
durante los ltimos 40 aos.
Esto se debi principalmente a
que los organismos contagiosos
comunes, Streptococcus
aureus, han disminuido
significativamente como
resultado de la adopcin
generalizada del sellado y de la
terapia de vaca seca. Esta
disminucin provoc que la
mastitis ambiental ganara en
importancia relativa, sin
embargo esta forma de mastitis
disminuy levemente durante
dicho perodo de tiempo.
La idea de muchas personas
de que la mastitis ambiental se
ha vuelto ms prevalente es
incorrecta; si bien esta forma de
la enfermedad ahora
comprende un mayor
porcentaje del problema total de
mastitis que en aos anteriores.
De hecho la mastitis causada
por organismos de origen
ambiental hoy es la causa de
mastitis ms importante en la
mayora de los hatos modernos
y bien manejados. El nivel de
infeccin generalmente oscila
entre 3 y 10 % de los cuartos y

12 a 16 % de las vacas, siendo el
organismo ms comn
Streptococcus uberis. Este
causa, frecuentemente, la
mayora de los casos clnicos en
los hatos lecheros modernos,
incluso en Nueva Zelanda,
donde las vacas estn
virtualmente el 100 % del
tiempo en las pasturas.
Los cultivos de hato rara vez
dan como resultado una
prevalencia de infeccin con
coliformes mayor de 1 a 2 % de
cuartos individuales. El factor
principal de la baja prevalencia
de los patgenos ambientales es
el poco tiempo que los cuartos
permanecen infectados. Estos
organismos pocas veces causan
un recuento de clulas
somticas (RCS) del hato
superior a 400.000/ml. La
exposicin a los organismos
ambientales sucede las
24 horas del da los 365 das del
ao. Por eso, el control de esta
enfermedad presenta desafos
especiales.
Las caractersticas de los
hatos que presentan problemas
con mastitis ambiental son:
(1) la mastitis contagiosa ha sido
reducida a un nivel mnimo,
Foto 17-1. La mastitis ambiental muchas veces es un problema en hatos

bien manejados, especialmente en el verano.
17
(2) el nivel de RCS del hato es

bajo, incluso menor a
200.000/ml, y (3) el nivel de
mastitis clnica es ms alto de lo
aceptable. El manejo muchas
veces parece ser muy bueno, sin
embargo pueden observarse
deficiencias sutiles, en especial de
higiene, despus de una
evaluacin profunda de los
procedimientos de ambiente
y ordeo.
Organismos
causantes de
mastitis ambiental
Los organismos ambientales
pueden agruparse en dos
grandes categoras: (1) los
estreptococos, a excepcin de
Streptococcus agalactiae, y
(2) las bacterias gram-negativas,
principalmente coliformes. Las
especies de estreptococos ms
importantes son Streptococcus
uberis, Streptococcus
dysgalactiae, Streptococcus
equinus (antes Streptococcus
bovis) y Streptococcus
parauberis. Enterococcus faecalis
y Enterococcus faecium son
poco frecuentes. Los organismos
gram-negativos son Escherichia
coli, Klebsiella sp, Enterobacter
sp, Citrobacter sp y Serratia sp.
Los otros patgenos de origen
ambiental como Arcanobacterium
pyogenes, Nocardia sp, Bacillus
sp, Pseudomonas sp, Proteus
sp, levaduras, mohos y algas se
tratarn en Captulo 18. Este
captulo solo trata de los
estreptococos y coliformes,
porque son los responsables de
la mayor parte de la mastitis
ambiental, y causan las mayores
prdidas econmicas.
Como su nombre lo indica,
estos organismos se originan en
el ambiente. No es posible
Spanish.01
108
Foto 17-2. Los materiales de la cama son una fuente importante de

organismos ambientales.
Caractersticas de la
infeccin por
estreptococos
ambientales
estos organismos.
El 40 % persiste menos de
8 das.
El 60 a 70 % persiste menos de
30 das. Pocas veces persiste
de una lactancia a otra.
El 18 % persiste ms de 100 das.
Entre un 40 y un 50 % se
vuelve clnico, pero rara
vez hiperagudo.
El 50 % se desarrolla en el
perodo de seca.
Caractersticas de la
infeccin por
coliformes
10 das.
30 das.
El 2 % persiste ms de 100
das. En la mayora de los
casos se trata de Klebsiella sp.
El 90 % se vuelve clnica.
El 10 % causa mastitis clnica
hiperaguda.
30 a 40 % de todos los casos
clnicos de los hatos en
confinamiento es causado por
109
Spanish.01
Reservorios
de la infeccin
Las fuentes de los organismos
ambientales son: (1) material de
la cama, (2) estircol,
(3) suciedad y barro, (4) agua
estancada y (5) pienso. La fuente
ms importante es el material de
la cama, ya que los pezones
estn en contacto frecuente y
prolongado con el mismo. Estos
organismos no pueden
sobrevivir por mucho tiempo
sobre la piel de los pezones. Por
eso es importante prevenir la
contaminacin de los mismos.
Es un hecho conocido que
tanto los estreptococos
ambientales como los coliformes
proliferan en todos los
materiales orgnicos para cama,
en especial si el contenido de
humedad y la temperatura
ambiental favorecen la
multiplicacin microbiana.
Streptococcus uberis tiene una
afinidad especial por las camas
de paja. Los animales
mantenidos en estabulacin
libre con camas de paja corren
un gran riesgo de adquirir
infecciones nuevas. Escherichia
coli y Klebsiella sp son ms
comunes de encontrar en:
(1) serrn, (2) viruta de madera y
(3) estircol reciclado.
Si bien Streptococcus uberis
se encuentra difundido en el
ambiente de las vacas lecheras y
se sabe que coloniza muchos
lugares del cuerpo de las
mismas, este organismo rara vez
enferma fuera de la glndula
mamaria. Al igual que
Streptococcus agalactiae, es un
patgeno especfico de la
glndula mamaria. Los dos
organismos difieren, sin
embargo, en el hecho de que
Streptococcus agalactiae no se
encuentra en el ambiente, pero
depende de la glndula
mamaria para sobrevivir.
En el caso de las camas
orgnicas la prctica de
mantenerla seca y a
temperaturas frescas, ayuda a
reducir la poblacin de
organismos ambientales, ya que
erradicarlos de ningn hato

lechero. Los mtodos
tradicionales de control de
mastitis, que se trataron en
Captulo 9, son de valor limitado
contra los organismos
ambientales, ya que estn
ampliamente difundidos en el
entorno de la vaca.
A comparacin con los
organismos contagiosos, los
ambientales son: (1) de menor
duracin, (2) ms propensos a
causar mastitis clnica, y
(3) menos propensos a causar
problemas al hato en relacin a
mastitis subclnica y altos RCS.
17
se los priva de nutrientes y

humedad. Los materiales
inorgnicos, como la arena
lavada, son preferibles para
cama por las razones
presentadas en Captulo 15.
Cabe destacar que la higiene en
los corrales y alrededor de las
reas de sombra en una pastura
es tan importante, como la
higiene en los echaderos y los
establos. La experiencia ha
demostrado que los lugares
sombreados debajo de los
rboles pueden contener
poblaciones de organismos
ambientales comparables a las
que se encuentran en la cama
de los animales estabulados.
Esto se observa particularmente
en pocas de lluvia o de calor y
humedad, cuando los animales
se renen en esos lugares.
Otras fuentes de organismos
ambientales son: (1) limpieza de
ubres con trapos contaminados,
(2) pasillos mojados y cubiertos
de estircol, (3) envases para

varias dosis de antibiticos,
(4) reas alrededor de los
comederos y (5) jeringas,
cnulas o agujas contaminadas.
Estos organismos tambin
pueden ser empujados
inadvertidamente hacia el
interior de la glndula mamaria
cuando se administran
antibiticos, porque: (1) no se
sanearon bien las puntas de los
pezones, y (2) no se aplic la
tcnica de insercin parcial de la
cnula en el canal del pezn.
Patrones de
infeccin del hato
Las tasas de infeccin varan
ampliamente segn: (1) el
momento de la lactancia,
(2) la poca del ao, (3) la edad
de la vaca, (4) las prcticas de
ordeo, en especial la higiene, y
(5) las prcticas de alojamiento y
manejo. Una gran proporcin
de las infecciones ambientales
ocurre durante el perodo de

seca, pero la tasa de infeccin
no es igual durante este
perodo. La susceptibilidad a los
estreptococos ambientales,
especialmente a Streptococcus
uberis, es mxima durante las
primeras 2 semanas despus del
secado y durante las 2 semanas
anteriores al parto. Hasta el
50 % de todas las infecciones
causadas por los estreptococos
ambientales proviene de
vaquillas y vacas recin paridas.
Las infecciones por Escherichia
coli son muy raras durante el
comienzo y la mitad del perodo
de seca, porque la glndula
mamaria est involucionando o
completamente involucionada,
ya que en ese estado es
altamente resistente a la
infeccin. La mayora de las
infecciones por Escherichia coli
presentes en la lactancia se
desarrollan durante los ltimos
7 a 10 das del perodo de seca.
Foto 17-3. Los patgenos ambientales proliferan en todo el entorno de cualquier hato lechero, lo que hace imposible
su erradicacin.
17
Spanish.01
110

Foto 17-4. Un gran porcentaje de infecciones ambientales desarrollan al final del perodo de seca.
Las vacas tambin son muy

susceptibles a la infeccin por
patgenos ambientales durante
el primer mes de lactancia,
disminuyendo dicha
susceptibilidad con el avance de
la misma. Las diferencias en la
tasa de infeccin en funcin del
momento de la lactancia son ms
pronunciadas en los coliformes
que en los estreptococos
ambientales. En la mitad o al
final de la lactancia rara vez
ocurren infecciones nuevas por
coliformes, mientras que algunas
infecciones por estreptococos
ambientales se presentan
durante toda la lactancia.
Las vacas ms viejas tienen
mayor susceptibilidad a la
infeccin por organismos
ambientales que las ms
jvenes. Los animales
estabulados tienden a presentar
tasas de infeccin mayores que
los mantenidos en pasturas. Por
111
Spanish.01
lo general la tasa de infeccin

aumenta durante los meses de
verano para vacas confinadas, y
durante los perodos lluviosos y
hmedos para las vacas
mantenidas a corral o en
pasturas. Las elevadas tasas de
infeccin observadas en estos
perodos se deben al
incremento de la cantidad de
patgenos de mastitis en el
ambiente y la mayor exposicin
de los pezones a los patgenos.
La elevada incidencia de la
mastitis clnica por coliformes en
vacas recin paridas puede
atribuirse a: (1) el estrs del
parto, (2) la mayor exposicin de
los pezones en las reas de
paricin y (3) a que el sistema
inmune est comprometido,
siendo incapaz de responder
adecuadamente a la invasin de
microorganismos. Si el sistema
inmune no estuviera
comprometido, la vaca
respondera masivamente
enviando hasta 100 millones de
cl/ml hacia la glndula
infectada en el lapso de unas
pocas horas despus de que los
coliformes hayan ingresado a la
glndula. Adems fluiran hacia
la glndula afectada grandes
cantidades de anticuerpos para
ayudar a eliminar la infeccin.
Mtodos de control
Los procedimientos que son
altamente efectivos para
controlar la mastitis contagiosa
tienen limitaciones para
controlar la mastitis ambiental.
El punto ms importante es
disminuir la humedad del
ambiente, as como la
exposicin de los pezones a
potenciales patgenos
ambientales. Esto vale tanto
para el perodo de seca como
durante toda la lactancia. La
exposicin de los pezones a los
17
organismos de mastitis puede

reducirse: (1) manteniendo a las
vacas sobre pasturas limpias (las
reas de sombra tambin deben
estar limpias), (2) usando establos
bien diseados que tengan
buena ventilacin y aseguren el
bienestar de las vacas,
(3) usando camas inorgnicas
bien mantenidas para reducir el
contenido de humedad y la
contaminacin orgnica,
(4) manteniendo las vacas secas
y las vaquillas en un entorno lo
ms limpio posible, en especial
durante las dos semanas crticas
anteriores a la paricin, y
(5) cuidando la higiene
preordeo, es decir, el presellado
y la colocacin de las unidades
de ordeo recin cuando los
pezones estn limpios y secos.
Otros mtodos importantes
de control son: (1) tratar cada
cuarto de cada vaca al secado,
(2) suministrar dietas a todos los
animales, que contengan
cantidades adecuadas de
vitaminas A y E, y selenio,
(3) vacunar las vacas con una
cepa mutante de Escherichia coli
(J5) para control de las
infecciones gram-negativas,
(4) usar correctamente la
maquina de ordeo y que sta
funcione adecuadamente, y
(5) reducir prcticamente al
mnimo el estrs de los animales.
Control durante
el perodo de seca
El cuidado de los animales
durante el perodo de seca es de
importancia extrema para
prevenir las infecciones de
organismos ambientales. La
terapia de vaca seca tiene tres
grandes ventajas: (1) la
eliminacin de ms del 50 % de
las infecciones existentes,
(2) la prevencin de infecciones
17
Foto 17-5. La principal va de control de mastitis ambiental en vacas secas es

brindarles un entorno lo ms limpio posible, en especial durante
las 2 semanas anteriores a la paricin.
con estreptococos ambientales

durante el comienzo del perodo
de seca (cuando las vacas son
muy susceptibles), y (3) la
reduccin de mastitis clnica al
comienzo de la lactancia en un
40 % en promedio.
El tratamiento de vacas secas
no es beneficioso para prevenir
nuevas infecciones durante las
2 semanas crticas antes de la
paricin. En este caso es
necesario reducir la exposicin
de las puntas de los pezones a
los patgenos brindando un
entorno lo ms limpio posible.
Asimismo, la prctica del ordeo
preparto, comenzando a
ordear 1 a 2 semanas antes de
la paricin, puede ayudar a
prevenir infecciones nuevas y a
reducir la incidencia de mastitis
clnica. Este tema fue tratado en
ms detalle en Captulo 10.
Control durante
la lactancia
La higiene durante el ordeo es
de importancia primordial para
prevenir infecciones nuevas con
organismos ambientales. El
empleo de preselladoes
efectivos hoy es una prctica
ampliamente difundida en las
fincas modernas, y reduce las
infecciones durante la lactancia
alrededor de un 50 %. El sellado
postordeo debe aplicarse
siempre, pero la efectividad de
esta prctica ser mnima
contra los organismos
ambientales. La investigacin
demostr que los selladores de
barrera no presentan ninguna
ventaja frente a los
convencionales, y son igual de
efectivos en la prevencin de
infecciones nuevas
Si se quieren reducir las
infecciones durante la lactancia,
es fundamental que el mojado
de los pezones durante la
preparacin antes del ordeo se
realice con el mnimo de agua
posible. El factor que ms afecta
la tasa de infeccin con
organismos ambientales
durante el ordeo es la falta de
saneamiento y secado del
pezn. Los pezones deben estar
siempre limpios y secos cuando
se coloca la unidad de ordeo.
Spanish.01
112
Foto 17-6. La prctica del presellado reduce la incidencia de

mastitis ambiental.
La prctica de mantener
paradas a las vacas por aprox.
1 hora despus de finalizado el
ordeo, para que el canal del
pezn alcance a cerrarse, puede
ayudar a prevenir la
penetracin de los organismos
ambientales. Los productores
tambin deben tener cuidado
con los ungentos, ya que
pueden estar contaminados y
ser fuente de coliformes y
Las vacas deben ser
ordeadas lo antes posible
despus de la paricin. Esta
prctica ayuda a eliminar los
organismos que entraron a la
glndula mamaria durante el
parto, y puede reducir la tasa de
infeccin, as como la incidencia
de mastitis clnica.
Streptococcus
dysgalactiae
Este organismo tiene la
particularidad de comportarse
como patgeno contagioso y
ambiental. Se lo controla bien
con las medidas de rutina como
sellado de pezones y
tratamiento de vacas secas, lo
que confirma que muchas veces
se transmite de vaca a vaca
durante el ordeo. Sin embargo,
se han desarrollado infecciones
nuevas en hatos a los que no se
haban incorporado animales de
reposicin externos.
Foto 17-7. Las vacas deben permanecer paradas durante una hora despus
del ordeo para que cierre el canal del pezn.
Vacunacin contra
mastitis coliforme
La vacuna J5 ha demostrado ser
rentable en aquellos hatos en
que el 1 % de los animales tena
mastitis coliforme clnica en un
ao. Probablemente no se
reduzca la incidencia de
infecciones nuevas en los
animales vacunados, pero tanto
la incidencia como la severidad
113
Spanish.01
Foto 17-8. Se ha detectado que ungentos para ubres contaminados

fueron la fuente de mastitis ambiental.
17
Control de otros organismos de mastitis
18
Control de otros
organismos de mastitis
Introduccin
Adems de los patgenos de
mastitis tratados en los
Captulos 8, 16 y 17, se
detectaron unos 140
microorganismos ms como
causantes de la enfermedad. La
gran mayora de ellos rara vez
provocan mastitis clnica y no
traen consecuencias econmicas
serias para la industria lechera.
Los otros organismos ms
importantes se presentan en
este captulo.
Estafilococos
coagulasa-negativos
Los estafilococos coagulasanegativos (ECN) son los
organismos que ms
comnmente se aslan de las
muestras de vacas individuales
en todo el mundo. Muchas
veces se los denomina
oportunistas de la flora de la
piel, porque pueden ser
aislados de: (1) la piel del pezn,
(2) el canal del pezn, (3) la
vagina, (4) el pelaje, y (5) las
fosas nasales. No son, ni
contagiosos, ni ambientales, y
rara vez causan mastitis clnica,
si bien un estudio indic que
causaron el 5,4 % de toda la
mastitis clnica. An causando
mastitis clnica, los casos suelen
ser leves.
Los ECN fueron ignorados
por muchos aos, pero el
inters por estos organismos se
ha incrementado recientemente
por: (1) los esfuerzos
internacionales de reducir los
estndares de recuento de
clulas somticas (RCS),
(2) la importancia de las
bonificaciones pagadas por
leche de alta calidad, y (3) la
conciencia de que las
infecciones intramamarias con
Foto 18-1. Los organismos aislados con mayor frecuencia de las muestras de
los cuartos son los estafilococos coagulasa-negativos.
este organismo reducen la

produccin de leche. Si bien
solo causan una moderada
inflamacin en la glndula
mamaria, se los ha relacionado
con una merma de produccin
de leche del 8,7 %. Otro estudio
revel que las vacas infectadas
con ECN produjeron 1.806 libras
(821 kg) menos de leche por
lactancia que las vacas sanas.
Los mtodos tradicionales de
control de mastitis, como el
sellado de pezones y el
tratamiento de vacas secas son
efectivos contra los ECN, pero el
grado de control es menor que
con los organismos contagiosos
de mastitis. Los ECN son
responsables del 60 % de las
infecciones en la primera
paricin, sin embargo, la tasa de
curacin espontnea muchas
veces alcanza el 40 %. La
prevalencia generalmente oscila
entre el 10 y 20 % de los cuartos,
pero puede alcanzar el 40 % de
los cuartos, en especial en
vaquillas de primera paricin. La
mayora de los estudios
demostr que la prevalencia fue
mxima en la paricin,
disminuy significativamente
durante el primer mes de la
lactancia gracias a la
recuperacin espontnea, y
luego permaneci
prcticamente estable durante el
resto de la lactancia.
El promedio de RCS de los
cuartos infectados con ECN es
significativamente mayor que el
de los sanos, por lo general
oscila entre 200.000 y
300.000/ml, con algunos
cuartos alcanzando las
700.000/ml. La investigacin ha
demostrado que los ECN son
responsables del 18 % de todas
las clulas somticas de la leche
del hato (los patgenos mayores
de mastitis aportan el 47 %). El
efecto de los ECN sobre el RCS
del hato ser ms notable en los
hatos con bajo RCS.
Serratia sp
La especie del gnero Serratia
ms comnmente aislada de
glndulas mamarias infectadas,
es Serratia marcescens. Este
organismo causa mastitis tanto
Spanish.01
114
115
Spanish.01
Foto 18-2. Se han aislado organismos de mastitis exticos de las tazas de

sellado, que no haban sido vaciadas y limpiadas peridicamente.
en vacas secas como lactantes.

Son de origen ambiental y se los
ha aislado del suelo, agua,
pienso y pasto. Es decir, que los
organismos entran en contacto
con los pezones desde el
entorno. Las infecciones muchas
veces se vuelven crnicas y
persisten por muchas
lactancias. No responden bien a
los tratamientos con
antibiticos, y las infecciones
son ms comunes durante el
perodo de seca que durante
la lactancia.
Serratia marcescens puede
sobrevivir en ciertos selladores.
Tambin ha sido aislado de los
envases de selladores. Si se
sospecha de la contaminacin
con Serratia sp, en especial si el
desinfectante empleado es a
base de clorhexidina, debe
comprobarse si el producto o las
tazas son la fuente primaria de
los organismos.
La mejor manera de controlar
esta forma de mastitis es
mantener las vacas en un
entorno lo ms limpio posible
para minimizar la exposicin de
los pezones. Esto incluye el uso
de cama inorgnica y limpia en
los establos. Debe evitarse el
acceso a las reas hmedas
(potencialmente contaminadas)
de los corrales y las pasturas. La
prctica del presellado con un
sellador efectivo, seguida del
secado prolijo de los pezones
antes de colocar las unidades de
ordeo, tambin puede ayudar
a reducir la cantidad de
organismos contaminantes
sobre la piel del pezn. El uso
de una vacuna a base de
antgeno core de una mutante
gram-negativa, que se debate
en Captulo 22, ayuda a reducir
la incidencia y severidad de los
casos clnicos.
Foto 18-3. El agua muchas veces es fuente de organismos como

Pseudomonas aeruginosa y Prototheca.
Pseudomonas
aeruginosa
Pseudomonas aeruginosa est
ligada al agua contaminada. Ha
sido aislada de cultivos puros de
los calentadores de agua,
mantenidos a baja temperatura,
para lavar las ubres con agua
tibia. Cuando se presentan
problemas con este organismo,
hay que analizar
inmediatamente todas las
fuentes de agua. Este

organismo ha sido aislado,
adems, de: (1) camas mojadas,
(2) equipos de ordeo mal
lavados, (3) reas mojadas del
entorno, (4) suelo,
(5) deposiciones; (6) jeringas y
preparados antibiticos
contaminados y (7) algunos
selladores de pezones.
Los sntomas clnicos pueden
ser desde leves hasta
hiperagudos, acompaados por
18
gangrena. No obstante, la
mayora de los casos son
crnicos, con brotes ocasionales
de mastitis clnica leve. La tasa
de curacin mediante
tratamientos antibiticos es
decepcionante, si bien pueden
ayudar a reducir los sntomas
clnicos. La eliminacin de la
infeccin requiere de: (1) el
descarte de las vacas afectadas
o (2) la destruccin de los tejidos
de la glndula mamaria por
inyeccin de los qumicos
tratados en Captulo 19.
La prevencin se basa en:
(1) evitar la contaminacin de la
punta del pezn manteniendo a
las vacas en un ambiente limpio,
(2) analizar si las fuentes de agua
estn contaminadas, (3) usar
presellado efectivos y luego
secar prolijamente el pezn
antes de ordear, (4) sanear las

tazas para sellado entre
ordeos, y (5) cuidar la higiene
al administrar tratamientos
antibiticos. La aplicacin de la
vacuna a base de antgeno core
de una mutante gram-negativa
ayudar a reducir la incidencia y
severidad de los casos clnicos.
Salmonella sp
Las bacterias del gnero
Salmonella pueden causar
mastitis, sin embargo es
extremadamente raro que esto
suceda. Los entes reguladores
estn muy preocupados por
estos organismos porque
muchas veces presentan
resistencia a las drogas y
pueden causar enfermedades
severas en humanos,
especialmente en los nios.
Cuando el productor
sospecha de la presencia de este
organismo, debe llamar a su
veterinario y comenzar un
programa que determine si
realmente se trata de Salmonella.
En caso afirmativo, deben
implementarse los mtodos de
control para esta enfermedad.
Los animales infectados deben
apartarse y mantenerse en un
hato cerrado. La higiene debe
ser excelente, tanto en el
ambiente como en el centro de
ordeo. No deben usarse las
mismas palas para mover pienso
y estircol. Adems debe
implementarse un programa de
control efectivo contra pjaros y
roedores. Finalmente, pregunte
a su veterinario acerca de la
conveniencia de aplicar al hato
una vacuna a base de antgeno
Foto 18-4. La mastitis causada por Nocardia asteroides muchas veces proviene de cnulas contaminadas o puntas de
pezn mal saneados antes de administrar tratamientos.
18
Spanish.01
116
Nocardia asteroides
Nocardia asteroides causa una
infeccin muy refractaria, que
muchas veces se caracteriza por
presentar en forma crnica
cuartos duros con ndulos al
tacto y fibrosis abundante.
Algunas infecciones terminan en
fstulas que brotan y drenan hacia
afuera de la ubre. El tratamiento
antibitico es intil y casi todas
las infecciones se vuelven
crnicas con brotes intermitentes
de mastitis clnica leve.
Los organismos proliferan en
el entorno del ganado en: (1) el
suelo, (2) el agua, (3) el aire,
(4) las heces de los pjaros, (5) el
pasto y (6) la piel de pezones y
ubres. Otras fuentes son:
(1) productos de tratamiento
contaminados, (2) jeringas,
agujas y cnulas contaminadas y
(3) saneamiento inadecuado
antes de administrar
tratamientos intramamarios.
Tambin puede transmitirse
durante el ordeo por agua
contaminada o por unidades de
ordeo no saneadas.
Se controla previniendo la
transmisin de los organismos a
partir de las fuentes recin
enumeradas. Segn la
experiencia de los autores la
gran mayora de las infecciones
se deben a procedimientos
inadecuados en el tratamiento o
el uso de formulaciones
antibiticas de dosis mltiples.
Las vacas afectadas deben ser
eliminadas, o bien debe
destruirse el cuarto afectado por
inyeccin de un producto
qumico apropiado segn se
detalla en Captulo 19.
117
Spanish.01
Foto 18-5. Un comn denominador de los hatos con mastitis extica

suele ser la falta de saneamiento en los procedimientos de los
tratamientos y el uso fuera de rtulo de los antibiticos.
Prototheca sp
Prototheca sp son algas sin
clorofila. Las nicas dos especies
que causan mastitis son
Prototheca zopfii y Prototheca
wickerhamii. A estos organismos
generalmente se los clasifica
como patgenos ambientales,
pero tambin pueden transmitirse
entre las vacas durante el ordeo.
Las fuentes ms comunes son:
(1) el agua, incluso estanques,
arroyos, etc, (2) el suelo, (3) las
heces, (4) los establos, (5) los
animales comprados y (6) las
camas contaminadas. Tambin se
observ la transmisin de este
organismo al administrar
antibiticos sin haber saneado
adecuadamente las puntas del
pezn. Han sido asociados,
adems, a lesiones en los pezones.
Las vacas afectadas pueden
tener mastitis tanto clnica como
subclnica. Muy rara vez

desarrollan signos sistmicos. Las
glndulas mamarias infectadas
pueden estar hinchadas y duras.
Habr menor produccin de
leche y el recuento bacteriano
del hato ser alto. Las vacas
infectadas deben ordearse
ltimas o con unidades de
ordeo separadas hasta tanto se
las retire del hato. El tratamiento
antibitico ser intil.
core de una mutante gramnegativa para reducir la

incidencia y severidad de los
casos de mastitis clnica.
Candida sp
(Levaduras)
Estos organismos provienen de:
(1) piensos como la hez de
malta, (2) plantas, (3) suelo,
(4) agua, (5) preparados
antibiticos contaminados, en
especial los de dosis mltiples o
los caseros, (6) cnulas o
jeringas contaminadas,
(7) secreciones de animales
18
infectados y (8) materia orgnica

en descomposicin. Tambin se
transmite durante el ordeo.
La mayora de los casos
clnicos se recuperar
espontneamente. No deben
usarse antibiticos en estos
casos porque no tienen efecto y
pueden agravar los sntomas
clnicos. Los cuartos infectados
pueden alojar los organismos
por varios meses, despus de

haber vuelto a su estado
normal. Las vacas afectadas
deben apartarse y ordearse
tratando de evitar la transmisin
de los organismos.
Arcanobacterium
pyogenes
Este organismo era conocido
anteriormente como
Actinomyces pyogenes y como

Corynebacterium pyogenes.
Peptococcus indolicus tambin
es comnmente asociado con
las infecciones causadas por
Arcanobacterium pyogenes y es
la responsable del mal olor de
las secreciones mamarias. Su
presencia es ms prevalente en
Europa, donde esta forma de
mastitis es llamada mastitis de
Foto 18-6. El cuidado de una estricta higiene durante el tratamiento con antibiticos y el empleo de tubos
antibiticos de una sola aplicacin ayuda a prevenir las mastitis causadas por organismos exticos.
18
Spanish.01
118
Bacillus sp
Bacillus cereus y Bacillus subtilis
son, entre los bacilos, los que
119
Spanish.01
ms mastitis bovina causan.

Estos organismos estn muy
difundidos en el ambiente,
pudiendo encontrarse en:
(1) el suelo, (2) el agua, (3) el
estircol, (4) el pienso (plantas,
silaje, hez de malta), (5) las
heridas y (6) los abscesos. Como
estos organismos proliferan por
todas partes, se concluye que
las vacas estn siempre
expuestas a ellos. Sin embargo,
es muy raro que causen
mastitis, por lo que se deduce
que necesitan ayuda para
ingresar a la ubre (por ejemplo
durante los tratamientos). Las
esporas son resistentes a
los desinfectantes.
Se ha determinado que
algunas infecciones han sido
causadas por: (1) productos de
tratamiento contaminados y
(2) falta de precauciones al
sanear los pezones y al
administrar tratamientos. Esta
es otra razn ms para usar
pomos de una sola dosis y de
cuidar una estricta higiene al
realizar el tratamiento. Al
momento en que se
diagnostica la mastitis por
Bacillus sp, el tratamiento ya
suele ser de poca o ninguna
utilidad. El tratamiento
inmediato con antibiticos,
respaldado por una terapia
complementaria, puede
salvar a la vaca, pero no al
cuarto afectado.
Proteus sp
Estos organismos se encuentran
en el ambiente de las vacas,
especialmente en la cama, el
pienso y el agua. Por esta razn
puede asumirse que la
transmisin ocurre
principalmente entre ordeos.
Las infecciones se producen rara
vez, pero aquellas que
desarrollan tienden a volverse

crnicas. Los casos clnicos
suelen ser severos y difciles de
tratar con antibiticos.
La mejor prevencin es
mantener a las vacas en un
ambiente limpio y saneado. La
prctica del presellado puede
ayudar a reducir las infecciones
y se ha demostrado que la
aplicacin de la vacuna
Escherichia coli J5 reduce la
incidencia y severidad de los
casos clnicos.
Pasteurella sp
La mastitis causada por
Pasteurella sp es muy rara de
encontrar, y se sabe muy poco
acerca de como se transmiten
los organismos. La fuente
principal es el conducto
respiratorio superior de
mamferos y aves.
En caso de producirse la
mastitis, esta puede ser severa
en algunas vacas. La secrecin
es densa y viscosa, color
amarillento cremoso y tiene olor
a podrido. El tratamiento con
antibiticos es intil. Muchas
veces los cuartos afectados
dejan de producir leche, y
algunas vacas mueren
por endotoxemia.
verano. Es una enfermedad

que afecta principalmente a las
vacas secas y a las vaquillas.
La va de transmisin ms
importante es la mosca Hydrotea
irritans, pero tambin puede
transmitirse por el contacto de
los pezones con otros materiales
contaminados que se encuentren
en las reas de las vacas secas o
de maternidad. La enfermedad
se caracteriza por una secrecin
aguda y purulenta del cuarto
afectado que tiene un olor a
podrido muy marcado. Los
cuartos afectados generalmente
dejan de funcionar y se
recomienda el secado del cuarto
o la destruccin de los tejidos
secretores tal como se describe en
Pgina127. El escurrido a mquina
frecuente del cuarto afectado
ayuda a disminuir la posibilidad
de que se forme un absceso
hacia el exterior de la ubre.
La enfermedad se controla:
(1) reduciendo la poblacin de
moscas, en especial durante el
verano, (2) alojando las vacas
secas y las vaquillas en un
ambiente limpio, y
(3) administrando terapia a cada
cuarto al secado.
Si bien los ensayos de
laboratorio indican que estos
organismos son muy sensibles a
los antibiticos corrientes,
especialmente a la penicilina, la
terapia con medicamentos es
intil. Una vez que la infeccin
alcanza un estado avanzado,
caracterizado por una secrecin
espesa, similar a la pus, es
aconsejable que el veterinario
haga un corte longitudinal en el
pezn, para permitir el drenaje
del cuarto afectado.
Mycobacterium sp
Estos organismos rara vez
causan mastitis y se encuentran
en: (1) el entorno de las vacas,
(2) los tractos gastrointestinales
y (3) las infecciones de los
animales. Los organismos
ingresan a la ubre por va de:
(1) productos o instrumental
para tratamiento contaminados
o (2) el sistema linftico y el
torrente sanguneo. Esta
enfermedad no responde a
los antibiticos.
18
El rol de la terapia en el control de mastitis
El rol de la terapia
en el control de mastitis
Introduccin
El principio bsico del control de
mastitis es prevenir nuevas
infecciones, sin embargo, es
inevitable que ocurran casos
nuevos de mastitis. Una vez que
la infeccin se establece en la
ubre, hay cuatro maneras de
eliminarla: (1) recuperacin
espontnea, (2) eliminacin de
vacas con infeccin crnica,
(3) tratamiento durante la
lactancia y (4) terapia para vacas
secas. El tratamiento con
antibiticos es el mtodo
principal para eliminar
infecciones existentes. Esta
terapia da resultados
satisfactorios cuando la droga:
(1) se distribuye en todos los
lugares afectados por la infeccin
en el cuarto tratado, (2) persiste
a un nivel adecuado en todos
los lugares de la infeccin por
un perodo de tiempo suficiente,
y (3) mata todos los
Las metas de la terapia
antimicrobiana son: (1) que la
vaca vuelva a producir leche
normalmente en cuanto a
volumen y composicin,
(2) evitar la mortalidad en los

casos hiperagudos, (3) eliminar
los microorganismos infectantes,
(4) evitar infecciones nuevas, en
especial durante el perodo de
seca, (5) evitar residuos de
antibiticos en la leche y la carne,
(6) evitar que los casos existentes
empeoren, (7) minimizar el dao
causado a los tejidos secretores,
(8) reducir el contagio de las
infecciones existentes a otras
vacas, y (9) mejorar el estado
sanitario general del hato.
Recuperacin
espontnea
El trmino recuperacin
espontnea se usa cuando una
vaca se cura por s sola de una
infeccin. Esto sucede solo en el
20 % de las infecciones
confirmadas, para varias de las
bacterias causantes de mastitis.
Generalmente la recuperacin
espontnea ocurre en cuartos
con infecciones leves o
recientes; no as en los casos ya
establecidos o crnicos, que rara
vez se recuperan.
Ni bien se establece la
infeccin, ocurren cambios en el
ELIMINACIN
TRATAMIENTO
AL SECADO
Cuatro vas
para eliminar
la mastitis
TRATAMIENTO
DURANTE
LA LACTANCIA
RECUPERACIN
ESPONTNEA
Figura 19-1. La mastitis solo puede eliminarse por cuatro vas.
19
sistema inmunolgico de la vaca

para eliminar a los
microorganismos invasores. Por
ejemplo, una mayor cantidad de
leucocitos migra de la sangre a
la leche y crece su actividad
antimicrobiana. Con la ayuda de
los anticuerpos, estas clulas
luchan contra la infeccin,
fagocitando y matando a los
microorganismos invasores. La
recuperacin espontnea
mejora si la vaca ha sido
vacunada contra la bacteria
causante de la infeccin.
Eliminacin de
vacas refractarias
Muchas veces la eliminacin es
la nica medida prctica para
dar fin a las infecciones crnicas
que no responden a las
repetidas terapias. La
investigacin ha demostrado
que solo el 7 % de las vacas es
responsable del 40 % de toda la
mastitis clnica. Otros estudios
demostraron que el 50 % de
toda la leche descartada
provena de solo el 6 % de las
vacas. Se ha observado,
adems, que el 64 % de las
vacas que tuvieron dos casos de
mastitis en la lactancia corriente,
tendrn otro episodio clnico
antes de que la misma termine.
Este valor crece al 70 % para
aquellas vacas que tuvieron tres
casos clnicos. Asimismo, las
vacas ms viejas tienen ms
casos clnicos que las jvenes.
Estas vacas con infecciones
crnicas que presentan brotes
peridicos de mastitis clnica,
probablemente estn infectadas
con patgenos contagiosos. Por
lo tanto constituyen un
reservorio de microorganismos,
que tarde o temprano pueden
contagiar a las vacas sanas, y
deben ser eliminadas del hato.
Spanish.01
120
La recuperacin espontnea y la
eliminacin de vacas tienen
limitaciones serias en cuanto a
su utilidad para acabar con las
infecciones. Por lo tanto, la
terapia queda como la
alternativa principal para
eliminar infecciones existentes;
permitiendo reducir el nivel de
mastitis en meses y no en aos.
Los antibiticos pueden curar
vacas con infecciones, salvar la
vida de algunas vacas, y evitar
infecciones durante el perodo
de seca.
La gran preocupacin de
muchos productores lecheros es
cmo usar bien los antibiticos
y otras drogas para tratar casos
clnicos durante la lactancia.
Estos casos necesitan ser
atendidos en forma rpida y
apropiada, y cada caso debe ser
considerado individualmente. El
tratamiento durante la lactancia

es indicado cuando: (1) las vacas
estn infectadas con
Streptococcus agalactiae, (2) el
del hato (RCS) es superior a
400.000/ml, y (3) cuando la
mastitis es clnica. Para una finca
lechera tpico cabe esperar aprox.
45 casos clnicos de mastitis por
cada 100 vacas al ao.
Terapia de mastitis
aguda txica
La mastitis aguda txica
generalmente es causada por
los coliformes Escherichia coli y
Klebsiella pneumoniae. Estas
bacterias producen endotoxinas
que provocan depresin,
deshidratacin progresiva,
incapacidad de permanecer de
pie, diarrea y otros sntomas que
varan con cada caso en
particular. Esta condicin se
conoce como toxemia. Entonces,
para ser exitosa, la terapia debe
dirigirse contra las endotoxinas

que alcanzan el torrente
sanguneo y causan los sntomas
recin descritos, as como
tambin el estado de shock.
Como la mayora de los
regmenes de tratamientos para
mastitis aguda requieren del uso
extra-rtulo de las drogas, se
suele solicitar a los veterinarios,
que formulen programas de
manejo teraputico. Estos
generalmente incluyen el
escurrido a mquina frecuente
de los cuartos afectados, la
administracin de antibiticos
cuidadosamente seleccionados,
de grandes volmenes de
fluidos electrolticos, agentes
antiinflamatorios, glucosa,
bicarbonato y calcio.
Si bien un gran porcentaje de
los coliformes son sensibles in
vitro a la cefalotina, tetraciclina,
ampicilina, eritromicina y
sulfonamida, el valor teraputico
es cuestionable. La mayora de
Tratamiento
durante la lactancia
Foto 19-1. La eliminacin de vacas es la nica va prctica para dar fin a las infecciones refractarias.
121
Spanish.01
19
los veterinarios se est

concentrando ms en la terapia
complementaria para
contrarrestar el shock inducido
por las endotoxinas. Las vacas
afectadas pueden necesitar de 40
a 60 litros de fluidos intravenosos
en las primeras 24 horas de
comenzada de la enfermedad, y,
para neutralizar los efectos de las
endotoxinas se usan drogas
antiinflamatorias especiales. Los
antibiticos son considerados
auxiliares de las terapias
complementarias, pueden
ayudar a prevenir que las
infecciones agudas se vuelvan
crnicas, y se recomiendan en
casos de septicemia.
Terapia de mastitis
clnica subaguda
La mayora de los casos de
mastitis clnica entra en esta
categora. Muchas veces es
suficiente el tratamiento
intramamario con un producto
aprobado por FDA, acompaado
por el ordeo manual frecuente
para remover las secreciones,
bacterias y residuos celulares. La
mayora de los veterinarios
Foto 19-2. El veterinario debe acudir inmediatamente si se observa

mastitis aguda.
recomienda continuar con el

tratamiento al menos por
24 horas despus de la
desaparicin de los sntomas
clnicos. De lo contrario,
simplemente se estara
suprimiendo la infeccin a su
nivel subclnico. Una curacin
verdadera, en la que se erradican
todos los microorganismos
infectantes, ocurre en menos del
50 % de los casos para la
mayora de las especies de
bacterias. La tasa de curacin

depende de cunto tiempo
estuvo presente la infeccin, la
edad de la vaca, el tipo de
organismo y otros factores. Ms
adelante se presentarn las
razones por las cuales pueden
fallar los tratamientos.
Los costos asociados al
tratamiento de casos clnicos
comprenden: el costo de la
leche descartada, el costo de los
medicamentos y los honorarios
del veterinario. Los beneficios
econmicos, en cambio, no se
reconocen tan fcilmente,
porque el efecto sobre la futura
produccin de leche, la reduccin
del contagio dentro del hato, la
menor cronicidad de la infeccin
y la menor tasa de eliminacin
de vacas, no son tan evidentes.
Terapia de mastitis
subclnica
Foto 19-3. El tratamiento intramamario de los casos clnicos muchas veces

es suficiente.
19
En el caso de que la terapia

pueda contribuir
significativamente a la reduccin
del nivel de mastitis del hato, el
tratamiento de las infecciones
subclnicas se hace igual de
necesario que el de los casos
Spanish.01
122
(A)
Figura 19-2A y 19-2B.
Estreptococos ambientales =
40 a 50 %;
Staphylococcus aureus=
20 a 30 %;
Staphylococcus sp=50 a 60 %;
Coliformes=0 a 10 %;
Mycoplasma sp, levaduras y
Nocardia sp=0%.
Es decir, que el organismo
que ms probablemente
responder a los tratamientos
convencionales durante la
lactancia es Streptococcus
agalactiae. El tratamiento
convencional de otras infecciones
subclnicas durante la lactancia,
como los estreptococos
ambientales, los coliformes y
generalmente no se recomiendan
porque la tasa de curacin
puede ser de solo el 10 % y
pocas veces supera el 50 %. Ser
ms conveniente tratar estas
infecciones al secado o por
medio de las nuevas estrategias
que se detallarn ms adelante.
A. Muchos productores solo ven los casos clnicos.

B. Por cada caso clnico, puede haber de 15 a 40
casos subclnicos.
8 a 12 % de los cuartos
desarrollarn nuevas infecciones
durante el perodo de seca. Con
solo prevenir la infeccin del 1 %
de los cuartos basta para pagar
el programa completo de
tratamiento de vacas secas.
El tratamiento de todos los
cuartos de todas las vacas al
secado es uno de los puntos
ms importantes de un plan
integral de control de mastitis,
porque la terapia de vacas secas
cura las infecciones existentes y,
a su vez, previene el desarrollo
de infecciones nuevas. Otras
ventajas son:
La tasa de curacin es ms alta
que durante la lactancia.
Pueden emplearse
concentraciones mayores
de antibiticos de
accin prolongada.
Se reduce la incidencia de
infecciones nuevas durante el
perodo de seca.
El tejido daado puede
regenerarse antes de la paricin.
Terapia al secado
Se reduce la mastitis clnica

al parto.
Si no se tratan todos lo cuartos

de todas las vacas al secado, el
No se contamina con drogas la

leche que podra ser vendida.
123
Spanish.01
(B)
Figura 19-3. Trate los cuatro

cuartos de todas las
vacas al secado.
Se tratan todos los

cuartos infectados.
No se necesitan anlisis
de laboratorio.
clnicos. No es extrao tener de

15 a 40 casos subclnicos por
cada caso clnico. Por lo general,
el tratamiento de la mastitis
subclnica durante la lactancia se
indica solamente ante la
presencia de Streptococcus
agalactiae, o bien si el productor
corre el riesgo de perder el
mercado por el alto RCS del
tanque. La tasa de curacin de
mayormente oscila entre el 90 y
el 95 %. La tasa de curacin
durante la lactancia de
infecciones existentes causadas
por otros microorganismos ser,
aprox., la siguiente:
La efectividad del tratamiento

de vacas secas mejora aplicando
productos de liberacin lenta,
que mantienen niveles efectivos
de los antibiticos en la ubre no
lactante por perodos de tiempo
prolongados. El momento
preferible para el tratamiento es
despus del ltimo ordeo de
la lactancia.
Se ha intentado mejorar la
tasa de curacin administrando
un tratamiento adicional 1 o 3
semanas despus del secado. Sin
embargo, este procedimiento no
contribuy a una mayor tasa de
19
curacin y no se lo recomienda.
Adems, las infusiones
intramamarias mltiples durante
este perodo pueden provocar el
arrastre de los microorganismos
hacia el interior del canal de
pezn, causando ms dao
que beneficio.
Ha despertado preocupacin
la posibilidad de que la
aplicacin sistemtica de la
terapia de vacas secas pueda
incrementar la resistencia de los
organismos de mastitis a las
drogas corrientes. Sin embargo,
despus de tres dcadas de uso
generalizado de dicha terapia,
no se han observado evidencias
de tal resistencia.
La terapia selectiva de vacas
secas puede aplicarse en hatos
con un nivel muy bajo de
patgenos contagiosos. En este
caso se necesita conocer el
estado de la infeccin antes del
secado, basado en cultivos
microbianos. Segn un estudio,
no hubo diferencias en el RCS ni
en la incidencia de mastitis
clnica entre la terapia
sistemtica y la selectiva. No
obstante, la produccin de leche
en la fase temprana de la lactancia
siguiente fue significativamente
mayor en las vacas que haban
recibido sitemticamente terapia
de vacas secas sistmica.
Procedimientos
para tratamientos
Para lograr los resultados
buscados, es decisivo cmo se
realizan los tratamientos
intramamarios. En la mayora de
los casos el tratamiento es
administrado inmediatamente
despus de que se retiran las
unidades de ordeo. Si bien las
ubres y los pezones parecen
limpios por la higiene preordeo
y a la accin de la mquina de
19
Foto 19-4. Las puntas de los

pezones deben ser
saneadas antes de la
insercin.
ordeo, las puntas de los

pezones deben ser desinfectadas
antes de la insercin para
minimizar la cantidad de
bacterias presentes en el esfnter
del pezn que seran arrastradas
hacia el interior del canal de
pezn por medio de la cnula.
Para ello hay que frotar
vigorosamente la punta del pezn
con las compresas con alcohol al
70 %, que suelen suministrarse
junto con los pomos comerciales
para mastitis, o bien con
algodones embebidos en alcohol
al 70 %. Esto debe repetirse
hasta que las compresas o el
algodn queden limpios. Dejar
secar la punta del pezn antes
de administrar el tratamiento.
Cuando se traten varios
pezones, los ms alejados
deben desinfectarse primero, y
tratarse recin despus de que
los pezones cercanos hayan sido
saneados y tratados. En el caso
de que el hato est afectado por
microorganismos muy
contagiosos, como Streptococcus
agalactiae o Mycoplasma bovis,
se recomienda el uso de
guantes. Adems, las manos

deben sumergirse en la solucin
sanitaria entre el tratamiento de
un animal y otro.
El mtodo de infusin del
medicamento puede, de hecho,
causar mastitis por la introduccin
inadvertida de microorganismos
hacia el interior del canal del
pezn. La insercin completa de
la cnula convencional puede
provocar la dilatacin temporaria
del esfnter. Esto sumado a que
el tapn de queratina se corre o
remueve parcialmente, provoca
una apertura del canal del
pezn ms prolongada que lo
habitual, permitiendo la entrada
de microorganismos. La cnula
tambin puede empujar hacia la
cisterna del pezn a los
microorganismos que han
colonizado el canal del pezn. Si
estos organismos son resistentes
o inaccesibles para el antibitico
insertado, puede originarse una
nueva infeccin. En ciertas
circunstancias, la infeccin
nueva puede ser ms severa que
la anterior.
Estudios comparativos de
tratamientos al secado con las
tcnicas de insercin completa
convencional versus parcial de
1/8 de pulgada (3 mm) han
demostrado, que la mastitis al
parto era marcadamente ms
baja en el segundo caso. Se han
desarrollado distintos tipos de
cnulas para facilitar la insercin
parcial, que se basan en un
diseo que forma un tope contra
el orificio del pezn para brindar
apoyo durante la insercin. La
aplicacin de la tcnica de
insercin parcial puede reducir
las nuevas infecciones con
patgenos mayores de mastitis
al parto en un 50 % o ms.
Es muy importante que
todos los animales tratados se
Spanish.01
124
Causas de falla en
los tratamientos
Las fallas en los tratamientos
pueden deberse a: (1) demora en
el tratamiento, (2) eleccin
indebida de los medicamentos o
la dosis, (3) interrupcin
prematura del tratamiento,
(4) resistencia de los organismos
a las drogas, (5) desarrollo de

bacterias de forma L,
(6) proteccin de las bacterias
dentro de los glbulos blancos,
y (7) presencia de infecciones en
sitios profundos, cubiertos por
tejido cicatrizal, grumos e
hinchazn, que no permiten la
libre distribucin de la droga en
el cuarto afectado.
La formacin caracterstica
del material inflamatorio
compuesto de residuos de
tejido, glbulos blancos,
microorganismos, fibrina y otros
Foto 19-5. Para administrar drogas se recomienda la tcnica de insercin parcial.
Foto 19-6. La falta de distrubucin del colorante inyectado en el cuarto

derecho, sugiere que los antibiticos corrern con la misma suerte.
125
Spanish.01
componentes de la sangre
tapona los conductos
galactforos de la glndula
mamaria. Esto conduce a fallas
en los tratamientos porque se ve
impedida la distribucin de los
antibiticos en el interior del
cuarto tratado.
Nuevas estrategias
El propsito de la terapia
intramamaria es ayudar a los
mecanismos naturales de
defensa de la vaca con la
eliminacin los microorganismos.
Sin embargo la mayora de los
preparados fueron desarrollados
sin tener demasiado en cuenta
dichos mecanismos ni cmo
influyen en la efectividad de la
terapia antibitica. Por esta
razn, es necesario trazar
nuevas estrategias para mejorar
las tasas de curacin de la
mastitis existente, y reducir la
infecciones. La falta de xito en
la curacin de infecciones
intramamarias crnicas,
particularmente las causadas
por Staphylococcus aureus, ha
inducido a la reevaluacin de las
estrategias de tratamiento.
Muchas veces las infecciones
son refractarias a la terapia
intramamaria, porque esta no
tiene acceso a los
microorganismos debido al
tejido cicatrizal, la hinchazn y el
taponamiento de los conductos
galactforos, tal como se
describi ms arriba. Entonces,
el mtodo de tratamiento ms
efectivo puede ser la
administracin sistmica para
alcanzar reas de tejido
profundas, combinada con
infusin intramamaria.
Se han estudiado varios
mtodos de tratamiento con el
fin de aumentar el contacto
identifiquen claramente.
Adems deben separarse de los
dems animales para evitar que
su leche sea mezclada con la de
los animales no tratados.
19
19
entre la droga y las bacterias, e

incrementar as la tasa de
curacin. Estos son: (1) terapia
combinada, es decir, la vaca fue
tratada en forma simultnea tanto
en la ubre como sistmicamente
con drogas compatibles, y
(2) terapia extendida, en la cual
los cuartos infectados fueron
tratados por un perodo de
tiempo msprolongado.
Terapia combinada
La combinacin de inyecciones
intramusculares con infusiones
intramamarias di como
resultado concentraciones
mucho ms elevadas de
antibitico en el tejido y tasas de
curacin ms altas. Por ejemplo,
la terapia combinada es ms
efectiva para curar infecciones
crnicas provocadas por
Staphylococcus aureus, que las
infusiones intramamarias solas
durante la lactancia. Se realiz
un estudio, en el cual un grupo
de vacas recibi infusin
intramamaria en cada ordeo
durante seis ordeos con un
producto para vaca lactante que
contena 62,5 mg de
amoxicilina. Otro grupo de
vacas recibi el mismo rgimen
de infusin intramamaria, y,
adems, inyecciones
intramusculares de 6 millones de
unidades de penicilina G
procana despus de cada
ordeo durante 3 das.
La combinacin de
tratamiento intramamario e
intramuscular cur el 51 % de
los cuartos, en cambio el
tratamiento de infusin
solamente cur el 25 %. Es decir
que el tratamiento combinado
tuvo el doble de efectividad, y
permiti mayor penetracin del
antibitico al foco de infeccin.
Antes del inicio de la terapia el
Figura 19-4. Las infeccionse pueden ser refractarias a los antibiticos

aplicados por infusin a causa de la hinchazn, los grumos o el
tejido cicatrizal.
RCS promedio de los cuartos era

de 2.500.000/ml; a los 8 das
cay a 350.000/ml, y a los 21
das a 225.000/ml.
Terapia extendida
Este procedimiento hace uso de
una droga para mastitis
relativamente nueva, el
clorhidrato de pirlimicina, que
tiene algunas propiedades
atrayentes para productores,
veterinarios y entes reguladores:
La especificacin del producto
indica la aplicacin de solo dos
tratamientos con 24 horas de
diferencia, y el tiempo de
descarte de la leche es de solo
36 horas.
Aplicando la terapia extendida
-un protocolo de tratamiento
que requiere de tres regmenes
de tratamiento segn rtulo,
separados por perodos de
descarte de leche de 36 horasla leche puede venderse 36
horas despus de la tercera serie
de tratamientos (Figura 19-5). En
una investigacin se aplic este
rgimen de tres tratamientos,
administrndose la droga solo a
aquellos cuartos que haban
fallado en varios intentos de

terapia, an con la terapia
combinada. El resultado fue que
el 41 % de los cuartos
individuales se curaron. En un
segundo estudio, en el que se
us un hato comercial al que no
se le haba aplicado el
tratamiento extendido durante
la lactancia para combatir las
infecciones subclnicas con
Staphylococcus aureus, se cur
el 86 % de los cuartos. Se
evalu el RCS de los cuartos
infectados y se observ una
reduccin de 3.400.000 a
280.000/ml.
La elevada tasa de curacin
de la pirlimicina se explica
porque: (1) la droga tiene una
actividad excelente contra
Staphylococcus aureus;
(2) penetra muy bien en el tejido
cicatrizal, y (3) el 50 % de la
droga es absorbido desde la
ubre al torrente sanguneo, y, a
su vez, el 50 % de esa cantidad
retorna a la ubre, ayudando a
que la droga alcance los tejidos
infectados. An no se ha
determinado, si el uso de otra
droga con este mismo rgimen
Spanish.01
126
Secado permanente
de cuartos
refractarios
Otra alternativa para salvar la
produccin futura de animales
genticamente superiores
afectados por infecciones
refractarias (Nocardia,
Arcanobacterium y
Pseudomonas sp), es destruir el
tejido secretor de leche de los
cuartos infectados con diacetato
de clorhexidina al 2 %. El
mtodo es el siguiente:
(1) inyectar 60 ml del producto
en el cuarto, (2) vaciar el cuarto
en el prximo ordeo, y
(3) inyectar otra vez el cuarto a
las 24 horas. A partir de ese
momento ese cuarto no se
ordea ms por el resto de la
vida de esa vaca, pero la mastitis
crnica y el contagio a cuartos
sanos ya no ser problema.
La actividad secretora del
cuarto tratado cesar dentro de
las 2 a 9 semanas. El cuarto
pierde su funcionalidad, y deja
de constituir un reservorio de
127
Spanish.01
Da
Ordeo
am
pm
(1)
(2)
am
pm
(3)
(4)
am
pm
(5)
(6)
am
pm
(7)
(8)
am
pm
(9)
(10)
am
pm
(11)
(12)
am
pm
(13)
(14)
am
pm
(15)
(16)
am
pm
(17)
(18)
Tratamientos
Rgimen 1
36 h
Rgimen 2
36 h
Rgimen 3
36 h
Figura 19-5. La terapia extendida ha curado con xito la mastitis por

Staphylococcus aureus en algunos hatos.
mastitis. Los cuartos adyacentes

no se vern afectados. Cabe
destacar, sin embargo, que este
procedimiento requiere del uso
extra-rtulo del producto y debe
ser aplicado en el marco de una
relacin slida veterinario/
cliente/ paciente. Adems, los
cuartos tratados deben ser
identificados claramente, para
que no sean ordeados
accidentalmente, y as evitar la
presencia de residuos qumicos
en la leche del hato. Veterinarios
de varios pases han informado
de otros tres procedimientos
efectivos: (1) 20 ml de tintura de
yodo una vez, (2) 60 ml de
nitrato de plata al 3 % dos veces
con un intervalo de 48 horas y
(3) 80 ml de cido fenlico al
3 % una vez.
Terapia de apoyo o
complementaria
La recuperacin de la mastitis
clnica es ms rpida, si se
suministra agua fresca, heno de
alta calidad y un entorno
confortable y protegido. El
escurrido manual frecuente de
los cuartos afectados ayuda a
remover las sustancias txicas
generadas por la infeccin. El

uso de la hormona de eyeccin
oxitocina facilita la remocin
completa de la leche, los
desechos y las toxinas. Ante la
presencia de gangrena, la
intervencin quirrgica del
veterinario facilita el drenaje de
sustancias txicas y aumenta la
probabilidad de salvar a la vaca.
Es importante controlar y
llevar registros de produccin,
aspecto de la leche e ingesta de
pienso y agua, para evaluar el
progreso de la vaca. Una vaca
con mastitis clnica severa sufrir
de estrs adicional si, por
ejemplo, en el sector de hospital
reinan temperaturas extremas.
Es preferible que el ambiente est
bien ventilado, y que la cama
est limpia y seca. Es decir, es
prioritario el bienestar de la vaca.
de tratamiento tambin lograra

tasas mayores de curacin.
Sea cual fuere la estrategia de
tratamiento aplicada, la
probabilidad de curacin de
infecciones instauradas se
reduce en las siguientes
condiciones: (1) vacas viejas,
(2) alto RCS, (3) cuartos traseros
infectados, (4) vacas en lactancia
temprana a media y (5) varios
cuartos infectados. Como la
probabilidad de curacin es
baja, es importante que los
productores y veterinarios sean
muy cautelosos al seleccionar a
las vacas infectadas con
Staphylococcus aureus para el
tratamiento durante la lactancia.
Relacin entre el
recuento de clulas
somticas y la terapia
Se considera que la curacin es
verdadera cuando han sido
eliminados todos los
microorganismos durante un
perodo de por lo menos
19
3 semanas. El tiempo necesario

para que el RCS descienda
depende bsicamente de la
cantidad de tejido que haya sido
daado por la infeccin. Puede
variar desde algunos das para
casos de Streptococcus agalactiae,
hasta algunos meses o incluso
hasta la lactancia siguiente para
infecciones con Staphylococcus
aureus. Algunos cuartos habrn
sufrido dao permanente, y
producirn indefinidamente
leche con elevado RCS.
Evitar residuos de
drogas en la leche
Los antibiticos son una
herramienta esencial para el
manejo de enfermedades en
animales con destino a
consumo. Animales sanos se
traducen en alimentos ms
seguros, sin embargo la industria
lechera sigue siendo presionada
a justificar el uso de antibiticos
y ciertas drogas en el ganado. Se
ha generado una preocupacin
especial en torno a los residuos
de drogas en la leche y la carne,
y acerca de la posibilidad del
desarrollo de resistencia a las
Foto 19-7. La prevencin de la enfermedad es ms econmica que el

tratamiento, y reduce la necesidad de medicamentos.
drogas en microorganismos que

afectan la salud humana.
A la par del crecimiento del
estndar de vida, ha aumentado
la conciencia de los
consumidores respecto de la
seguridad alimentaria, quienes
han expresado su fuerte
desaprobacin a la presencia de
residuos ilegales de drogas en la
leche y la carne. Por esta razn, se
hace indispensable todo esfuerzo
para evitar residuos de drogas y
Foto 19-8. Sea cual fuere la va de administracin, los medicamentos

pueden provocar residuos de drogas en la leche y la carne.
19
proteger la reputacin de la
leche y la carne como alimentos
seguros y sanos. Como la leche
se produce universalmente y se
emplea para la elaboracin de
una amplia gama de productos
alimenticios, los entes regulatorios
realizan un control especial.
La mastitis es la enfermedad
ms comn de los animales,
cuyo manejo necesita de terapia
con antibiticos. Por otro lado,
la frecuencia de presencia de
residuos de drogas en leche
disminuye a medida que el nivel
de mastitis baja; es decir, que los
hatos bien manejados demandan
menos drogas. Por lo tanto, la
mejor manera de reducir la
probabilidad de presencia de
residuos indebidos, consiste en
reducir la mastitis al mnimo.
Los productores son muy
conscientes de tomar todas las
precauciones posibles para
evitar la presencia de residuos
de drogas, y es un hecho
significativo que la fuente
principal de contaminacin con
drogas sean las canales de las
vacas de eliminacin y los
terneros para faena. Cabe
Spanish.01
128
No separar las vacas tratadas

de las vacas en ordeo.
No ordear al final a las
vacas tratadas.
No retirar el tubo de entrada
de leche al tanque antes de
ordear las vacas tratadas.
En Estados Unidos los dos
protocolos ms importantes
para prevenir y detectar leche
contaminada con residuos se
llaman Pasteurized Milk
Ordinance (PMO) y Milk and
Dairy Beef Residue Prevention
Protocol. La primera de estas
publicaciones se adquiere en la
siguiente direccin: The Center for
Food Safety and Applied Nutrition,
Office of Constituent Operations,
Industry Activities Staff, HFS-565,
200 C Street SW, Washington,
DC 20204. La segunda se
adquiere en The Milk and Dairy
Beef Quality Assurance Center,
Box 497, Stratford, IA 50249.
El documento The Milk and
Dairy Beef Residue Prevention
Protocol contiene 10 puntos de

control crticos.
Maneje hatos sanos.
Establezca una relacin slida
veterinario/ cliente/ paciente.
Use solo medicamentos de
venta libre (OTC) o bajo receta
(Rx), que estn aprobados por
FDA, y con la supervisin
de su veterinario.
Asegrese de que los rtulos
de los medicamentos cumplan
con los requisitos federales y
de su estado.
Guarde apropiadamente todos
los medicamentos.
Administre debidamente
todos los medicamentos, e
identifique a los
animales tratados.
Lleve registros de todos los
animales tratados.
Efecte tests de barrido
de residuos.
Genere la conciencia del uso
correcto de los medicamentos,
destacar que los residuos de

drogas pueden generarse por
cualquier va (intramamaria,
muscular, subcutnea, uterina,
el pienso o el agua). Se pueden
encontrar residuos de drogas en
leche por las siguientes causas:
No observar el perodo de retiro
indicado por el laboratorio.
Falta de identificacin de los
animales tratados.
Uso de drogas fuera de lo
indicado en el rtulo.
Descartar nicamente la leche
del cuarto tratado.
Falta de registros de
tratamiento precisos.
Perodos cortos de secado,
paricin antes de lo que se
esperaba al aplicar el
tratamiento al secado.
Adquisicin de vacas tratadas.
Uso de productos para vacas
secas en vacas lactantes.
Negligencia por parte de las
personas que ordean.
Foto 19-9. Los productores deben trabajar estrechamente con los veterinarios.
129
Spanish.01
19
Foto 19-10. En Estados Unidos los camiones no pueden ser descargados hasta que la leche no haya sido analizada por
presencia de antibiticos betalactamas.
para evitar la compra de

productos adulterados.
Complete anualmente el
protocolo de prevencin de
residuos en leche y
carne vacuna.
El apndice N del PMO trata
del control de residuos de
drogas y de la inspeccin de las
fincas. Establece que, antes de
ser descargados, deben
tomarse muestras de leche de
todos los camiones tanque para
detectar la presencia de
residuos de betalactamas, ya
sea en la usina, la estacin
recibidora o la de transferencia.
La presencia de residuos de
otras drogas se determina
19
con un mtodo de muestreo

al azar.
Si la carga de un camin da
positivo al residuo, se procede a
analizar las muestras tomadas
de cada finca, para identificar la
fuente de adulteracin.
Inmediatamente se notifica a las
autoridades regulatorias, y se
suspende el retiro de leche de la
finca infractora hasta que las
pruebas confirmen que la leche
est libre de residuos. La leche
contaminada debe ser dispuesta
de manera que quede excluida
de la cadena alimenticia
humana, generalmente a costas
del productor en infraccin.
La pena establecida para la
primera infraccin, en el lapso
de 12 meses, es la suspensin
del permiso de entrega de leche
por 2 das (de hecho la
suspensin suele ser de 4 a 7
das). A la segunda infraccin en
12 meses el permiso se retira por
un mnimo de 4 das. Si el hecho
se repite una tercera vez en los
12 meses, entonces se le revoca
el permiso al productor, es decir
que la leche de esa finca no se
puede vender ms para
consumo humano. El productor
recin volver a ser habilitado
por la agencia regulatoria
cuando tanto l, como un
veterinario autorizado, hayan
firmado un certificado de
aseguramiento de calidad, lo
que implica la asistencia del
Spanish.01
130
Prueba de
resistencia a los
antibiticos
La principal preocupacin en
torno a la resistencia a los
antibiticos es el temor a que las
cepas bacterianas sean
transmitidas de alguna forma a
los humanos como consecuencia
de maniobras inapropiadas o el
consumo de alimentos no
completamente cocinados. Sin
embargo, an no surgieron datos
concluyentes que permitan
asociar el uso de antibiticos en
animales con fallas documentadas
en tratamientos humanos.
Tambin puede argumentarse
que, limitar el uso de drogas en
las fincas puede contribuir, de
hecho, al aumento de la
resistencia a las drogas. Es
particularmente interesante
observar, que la resistencia a las
drogas est ms extendida en los
pases menos desarrollados que
en los desarrollados, donde el
empleo de drogas es ms comn.
La tasa anual de eliminacin de
vacas en las fincas tradicionales
que incluyen a los antibiticos en
su programa de sanidad animal
es del 30 %, la de las granjas
productor a un completo
programa de capacitacin.
En 1960, el porcentaje de
cargas de camiones que dio
positivo fue del 5 %, hoy no
alcanza el 0,05 %. Esta
disminucin de aprox. el 99 %
ocurri a pesar de que ahora los
procedimientos de deteccin de
drogas son mucho ms sensibles.
Otra prueba de que el monitoreo
y los procedimientos han sido
efectivos en Estados Unidos es
el hecho de que solo dos de las
75.000 muestras de leche
pasteurizada han dado positiva
durante los ltimos 12 meses.
Foto 19-11. Se les suspende el permiso de entrega a aquellos productores, si en la leche de su hato se detecta la
presencia de residuos de antibiticos superior a lo establecido en las disposiciones.
131
Spanish.01
19
19
orgnicas que no emplean

antibiticos es de 50 a 60 %.
Cuando las tasas de curacin
son particularmente bajas al
tratar mastitis clnica o
subclnica, es posible que el
microorganismo invasor sea
resistente al antibitico (por
ejemplo, Staphylococcus aureus
muchas veces lo es a la
penicilina), y deber
considerarse el uso de otro
antibitico. En ese caso es
aconsejable tomar muestras de
leche de los cuartos infectados o
del tanque para su cultivo. El
laboratorio de diagnstico o el
veterinario aislarn organismos
especficos de las muestras, y
realizarn pruebas de
susceptibilidad o resistencia a un
espectro de antibiticos u otras
drogas. La tcnica de mayor
difusin es el mtodo
desarrollado por Kirby-Bauer. Se
asume que los microorganismos
resistentes in vitro, no
respondern al tratamiento con
ese antibitico.
Cabe recordar, que
microorganismos susceptibles a
un antibitico en laboratorio,
pueden resistir a la droga en la
ubre por las siguientes razones:
(1) las bacterias estn protegidas
del antibitico por el proceso
inflamatorio, (2) la
concentracin del antibitico en
el sitio de la infeccin es
demasiado baja o pobre, (3) la
acidez de la secrecin mamaria
es tal, que vuelve inefectivo al
antibitico, (4) el antibitico es
ligado por protenas en el
cuarto, (5) el antibitico se
combin con otro, perdiendo
efectividad, (6) la multiplicacin
bacteriana se desaceler por las
propiedades de las secreciones
purulentas, y el antibitico
requiere de la multiplicacin
activa, y (7) ciertos elementos,

como la concentracin
fisiolgica de calcio, son
antagnicos a la actividad de
algunos antibiticos.
Uso de
corticosteroides
El uso de productos
antiinflamatorios puede ayudar
en el manejo de toxemia, edema
de ubre, inflamacin tisular y
shock inducido.
Lamentablemente, algunos
productos antiinflamatorios
causan la supresin del sistema
inmune y otros efectos
colaterales indeseados. La clave
para lograr la respuesta deseada
es la seleccin correcta y el
timing del corticosteroide.
En la mayora de los estados
agudos de inflamacin, como
las mastitis coliformes agudas,
los corticosteroides de accin
corta o intermedia no pueden
ser administrados por ms de 2
o 3 das para obtener resultados
positivos. Este grupo incluye
cortisona, prednisona,
prednisolona, metilprednisolona
y isofluprednona.
Es importante subrayar, que
hay situaciones, como la
gestacin avanzada, en que el
empleo de los corticosteroides
no es lo indicado, por ms corta
que fuere la accin del
producto. Su administracin a
animales durante los ltimos 3
meses de preez puede inducir
al parto prematuro con
retencin de placenta e
infeccin del tero. Estas
drogas, no obstante, ayudan a
reducir la hinchazn y el dolor, y
favorecen la remocin de las
secreciones txicas y la
distribucin de las infusiones
intramamarias. Bajo condiciones
inducidas por las bacterias
acompaadas por edema,

inflamacin, y/o shock, los
corticosteroides de accin corta
pueden ofrecer una terapia
segura y efectiva. Todo uso de
estos productos debe hacerse
bajo la direccin de un
veterinario. Si se lo emplea
segn indica el laboratorio, la
terapia es segura y efectiva y no
genera residuos ilegales.
Terapia con
oxitocina
La oxitocina se conoce como la
hormona de eyeccin de la
leche, y ha sido empleada para
tratar la mastitis. En condiciones
naturales es liberada por la
glndula pituitaria hacia el
torrente sanguneo en respuesta
a los estmulos asociados al
ordeo. Provoca la contraccin
de los alvolos secretores de
leche de la glndula mamaria,
por lo que se produce la
eyeccin. Se cree, que
administrando oxitocina se
exprime o barre el fluido
residual cargado de bacterias
despus del ordeo, lo que
ayudara a eliminar la infeccin.
Adems, se remueven los
productos generados por la
inflamacin y las toxinas
bacterianas. Por otro lado, la
evacuacin de leche estimula la
secrecin de ms leche, la
migracin de los leucocitos hacia
el cuarto y la activacin de otros
componentes antimicrobianos
de la leche (Figura 19-6).
Normalmente, los
veterinarios recomiendan el
ordeo frecuente de los cuartos
afectados (seis veces por da)
seguido por la administracin de
oxitocina (40 a 50 unidades por
va intramuscular). Esto puede
acompaarse por terapia
complementaria con aspirina o
Spanish.01
132
La tasa de curacin clnica fue

similar para los tres grupos. Sin
embargo, el tratamiento con
oxitocina no aport ventajas
econmicas, porque la leche
necesit ms tiempo para volver
a ser normal. Este problema fue
acentuado por el hecho de que
entre esas vacas la tasa de
recadas fue ms alta (41 %). Es
ms, el 65 % de las vacas sufri
al menos un caso adicional de
mastitis clnica durante ese
perodo de lactancia. Muchas de
las recadas (38 %) y casos
clnicos adicionales (69 %)
fueron causados por
Otros tratamientos
no antibiticos
La solucin salina hipertnica al
7,5 % ha sido empleada para
aliviar los sntomas clnicos. La

recomendacin de los
profesionales es inyectar por va
intravenosa 2 ml/100 libras (45 kg)
de peso corporal; ms 500 a 1000
ml de infusin intramammaria.
Se realiza una aplicacin
despus de cada ordeo por 2 o
3 das. En algunos casos se ha
observado el 50 a 60 % de
desaparicin de los sntomas
clnicos, sin embargo, es
probable que la tasa de curacin
espontnea hubiera sido muy
similar. El efecto de esta solucin
salina es absorber agua hacia la
glndula mamaria y diluir las
bacterias y sus toxinas,
ayudando a su remocin
durante el ordeo. Adems, les
produce sed a los animales,
favoreciendo una incorporacin
an mayor de agua.
banamina. Por lo general, las

vacas se recuperan de los
sntomas clnicos dentro de las
24 a 48 horas. El uso de
oxitocina no provoca la
contaminacin de la leche, no
tiene perodo de descarte, y es
ms econmico; sin embargo,
pueden ocurrir recadas.
Veterinarios de California
compararon los beneficios
econmicos de tres regmenes de
tratamiento. Vacas con mastitis
clnica leve fueron divididas en
tres grupos con tratamientos
diferentes: (1) 62,5 mg de
amoxicilina intramamaria cada
12 horas por tres ordeos,
(2) 200 mg de cefapirina cada 12
horas por dos ordeos y
(3) aplicacin intramuscular con
100 unidades de oxitocina cada
12 horas por tres ordeos.
Figura 19-6. La oxitocina barre las bacterias y toxinas del cuarto afectado.
133
Spanish.01
19
Tambin se ha estudiado el
uso de probiticos. En un
ensayo, se evaluaron los efectos
de tratar mastitis clnica con
infusiones intramamarias de
preparados de Lactobacillus
(probitico) o un antibitico
(cefapirina). La mayora de los
patgenos aislados fueron
coliformes o estreptococos
ambientales. En el tratamiento
con Lactobacillus se curaron

21,7 % de los cuartos, en cambio
en el tratamiento convencional
con antibiticos, el 73,7 %.
Estos resultados indican que este
producto de Lactobacillus no fue
muy efectivo como tratamiento
intramamario contra mastitis.
De hecho, la tasa de curacin
espontnea, probablemente,
hubiera sido igual de alta.
TABLA 19-1: Antibiticos aprobados para tratamiento

de mastitis
Venta bajo receta
Venta libre
Amoxicilina
Cloxacilina
Hetacilina
Novobiocina
Pirlimicina
Cefapirina
Dihidroestreptomicina
Eritromicina
Novobiocina
Penicilina G
Sulfametazina1
No aprobada para uso en vacas lactantes.
TABLA 19-2: Uso de drogas extra-rtulo

1. Documentacin de una relacin slida veterinario/cliente/
paciente y del diagnstico idneo.
2. No debe existir ninguna droga para la enfermedad en el
mercado, o la dosis recomendada en el rtulo es inefectiva.
3. Debe contarse en el lugar con informes de tratamiento y otras
medidas para identificar los animales tratados.
4. Los perodos de descarte de leche deben extenderse
significativamente para reducir o eliminar residuos.
TABLA 19-3: Informes de tratamiento de mastitis
Informacin bsica necesaria
1. Identificacin de la vaca.
2. Cuartos infectados (AD, AI, etc.).
3. Fecha de deteccin de mastitis.
4. Nmero de lactancia.
5. Fecha de paricin.
6. Identificacin del patgeno.
7. Tratamiento usado, dosis, va y duracin de la terapia.
8. Perodo de descarte de leche y fecha de retorno al hato de ordeo.
9. Nivel de produccin de leche ms reciente.
19
Uso de Aloe vera

Distribuidores de extracto de
hoja loe lo recomendaron a los
productores lecheros para tratar
mastitis con el argumento de
que la leche no necesita ser
descartada. Se inyect una dosis
de 240 ml en cada cuarto
infectado, segn las indicaciones
del distribuidor. Si bien el RCS
ascendi a aprox. 30.000.000/ml
en el transcurso de 24 a
48 horas, y se desarrollaron
sntomas cnicos como flculos y
grumos, ninguna de las
infecciones fue eliminada. En
otra prueba se inyect el
producto en cuartos sanos para
observar su efecto. El RCS
aument de 200.000/ml a
35.000.000/ml a las 12 horas de
aplicado el tratamiento.
Puede concluirse que el Aloe
vera no es efectivo para tratar
mastitis, y que puede
incrementar el RCS de la leche
del hato. Adems, como el
producto no est aprobado por
el FDA para uso en ganado
lechero, su empleo constituye
una violacin a Federal Food,
Drug, and Cosmetic Act.
Tratamiento
homeoptico
La homeopata puede definirse
como una terapia estimulante
especfica que activa el mecanismo
de defensa del husped. Se trata
de preparados a base de plantas,
animales y minerales, y no se ha
determinado cual es exactamente
su forma de accin. Se preparan
realizando una serie de diluciones
que transforman sustancias
venenosas en seguras.
Una revisin de la literatura
sobre medicina homeoptica no
permite encontrar datos
concluyentes que justifiquen su
Spanish.01
134
Drogas para
el tratamiento
de mastitis
de drogas extra-rtulo (ELUD

son sus siglas en ingls). Los
productores, veterinarios y
especialistas deben estar
Actualmente en Estados Unidos
familiarizados con los
hay en el mercado 16 productos
procedimientos regulatorios
formulados a partir de 11
para ELUD, ya que se aplican a
antibiticos para combatir la
animales para consumo
mastitis bovina (Tabla 19-1). Seis
(Tabla 19-2). Su aplicacin se
de ellos necesitan receta:
permite bajo las siguientes
(1) amoxicilina, (2) cloxacilina,
condiciones: (1) por orden
(3) hetacilina, (4) novobiocina y
escrita u oral de un veterinario
(5) pirlimicina. Las drogas de venta
autorizado, (2) en el marco de
libre son: (1) cefapirina,
una relacin slida veterinario/
(2) dihidroestreptomicina,
cliente/paciente y (3) bajo
(3) eritromicina, (4) novobiocina,
cumplimiento de las regulaciones
(5) penicilina G y (6) sulfametazina.
promulgadas por Secretary
of Health and Human Services.
Uso extra-rtulo
Estos reglamentos prohiben
de las drogas
el uso fuera de rtulo (off-label)
de los antibiticos y otras drogas
En Estados Unidos es obligacin
por parte del productor sin la
respetar las indicaciones del
receta correspondiente. El uso
rtulo del producto usado para
extra-rtulo se define como toda
el tratamiento. El empleo de
desviacin de las indicaciones
drogas no conforme a estas
del rtulo. Adems, el
indicaciones se denomina uso
veterinario debe
recomendar un perodo
de retiro extendido
para evitar residuos en
la leche o la carne.
La respuesta a los
tratamientos de
mastitis vara mucho
entre vacas y entre
hatos. Esto se debe al
tipo de bacteria,
ubicacin del foco
infeccioso en la
glndula mamaria, la
severidad de la
hinchazn, la
cronicidad de la
infeccin y otros
factores no definidos.
Por esta razn y por
seguridad alimentaria,
los registros deben ser
una parte esencial de
Foto 19-12. Respetando las recomendaciones del fabricante, se evitan los residuos
toda estrategia de
de antibiticos, se mejora la sanidad de la ubre y se preserva la calidad
de la leche.
tratamiento (Tabla 19-3).
135
Spanish.01
uso en el tratamiento de mastitis.

Cuando fueron aplicados
remedios homeopticos a vacas
lecheras individualmente en
forma rutinaria, durante los
perodos de lactancia y de seca,
no se observaron efectos, ni
sobre el RCS, ni sobre el nivel de
infeccin intramamaria. Las
drogas homeopticas estn
sujetas a Federal Food, Drug,
and Cosmetic Act, igual que las
drogas usadas para la terapia
convencional de mastitis. Es
decir, que tambin deben
cumplir con las disposiciones del
PMO en cuanto a los rtulos y
los requisitos de almacenamiento.
Los productores lecheros deben
asegurarse de que cumplan con
las regulaciones federales.
Tambin deben insistir en que se
les presenten pruebas de su
eficacia, debidamente
fundamentadas por trabajos
de investigacin.
19
La importancia del perodo de seca
La importancia
del perodo de seca
Introduccin
La ubre de la vaca lechera
necesita un perodo de
descanso antes de la paricin
para que la produccin de leche
en la lactancia siguiente sea
ptima. A esta fase del ciclo de
lactancia se la suele llamar
perodo de seca. Este debe
durar 45 a 60 das; si es ms
corto que 40 das la produccin
de leche se ver afectada. El
efecto de la duracin del
perodo de seca sobre la
produccin de leche en la
lactancia siguiente se presenta
en la Tabla 20-1. Si bien los
datos no son actuales, las
mayores producciones se
obtuvieron con perodos de
seca entre 40 y 70 das;
perodos inferiores a 40 o
superiores a 91 das fueron en
detrimento de la produccin de
la lactancia siguiente. Es decir, lo
ideal son perodos de seca de 55
das para vacas de primera
lactancia y por lo menos 45 das
para animales ms viejos.
Antes se pensaba que las
vacas necesitaban el perodo de
seca para reaprovisionarse de
Foto 20-1. El perodo de seca es decisivo para todas las vacas.
reservas nutricionales. Sin

embargo, hoy se sabe que las
clulas secretoras de leche
necesitan involucionar a un
estado de reposo para
prepararse para la prxima
lactancia. A medida que se
acerca la paricin, estas clulas

retornan a la actividad y tambin
se forman nuevas clulas
secretoras. O sea que la cantidad
de tejido secretor aumenta de
una lactancia a la otra. Sin el
perodo de seca, la produccin
TABLA 20-1: Efecto de la duracin del perodo de seca sobre la produccin de leche
en la lactancia siguiente
Das de seca
Porcentaje de vacas
Difer. de produccin, libras (kg)
5-20
21-30
31-40
41-50
51-60
61-70
71-80
2,9
3,7
6,5
12,3
21,5
20,3
6,4
1287 (585)
629 ( 286)
156 ( 71)
+189 (+86)
+297 (+135)
+312 (+142)
+158 (+72)
81-90
91+
6
17,4
+64 (+29)
108 ( 49)
Fuente: K.R. Butcher. 1974. Dairy Herd Improvement Record. Briefs of the Southern Region Processing Center,
Extension Newsletter 10.
20
Spanish.01
136
Fisiologa del
perodo de seca
La fisiologa de la ubre en
estado no lactante difiere
marcadamente de la lactante. La
principal funcin de la glndula
mamaria durante la lactancia es
la sntesis y secrecin de
grandes cantidades de leche.
Durante el perodo de seca, en
cambio, atraviesa tres estados:
(1) involucin activa,
(2) involucin estable y
(3) calostrognesis.
El perodo de involucin
activa comienza al finalizar el
ordeo regular y dura aprox. 3 a
4 semanas. El perodo de
involucin estable no tiene
comienzo o final definidos, y es
el perodo en que la ubre
permanece en reposo. La
duracin de este perodo variar
proporcionalmente segn la
duracin total del perodo de
seca. La calostrognesis
comienza 1 a 3 semanas antes
de la paricin, y se caracteriza
por: (1) desarrollo de clulas
secretoras de leche,
137
Spanish.01
(2) acumulacin de anticuerpos

y (3) comienzo de abundante
secrecin de leche.
Es decir que tanto al comienzo
como al final del perodo de seca,
la glndula mamaria atraviesa por
estados de transicin desde o
hacia la sntesis y secrecin activa
de leche. En estos intervalos
aumenta la susceptibilidad a las
nuevas infecciones intramamarias.
A continuacin se describen con
mayor detalle los tres estados
del perodo de seca.
Involucin activa
Si bien el perodo de seca
comienza con el cese del ordeo,
la glndula mamaria contina
sintetizando y secretando leche,
la que se acumula en la ubre. Se
ha demostrado que las ubres
acumulan alrededor del 75 a
80 % de su produccin diaria al
secado, y que la acumulacin
mxima de fluidos ocurre en los
2 a 3 das siguientes. El volumen
de leche disminuye
significativamente a los 4 das
de involucin, y la reduccin del
volumen de fluido contina
hasta el da 30.
Se estima que el aumento de
presin de leche desencadena el
proceso de involucin activa, y,
como consecuencia la
composicin de la leche cambia
marcadamente. A los 3 o 4 das
de iniciado el perodo de seca, la
tasa de sntesis de grasa, casena
y lactosa disminuye, y a los 7
das aumenta notablemente la
concentracin de anticuerpos y
clulas somticas.
Una caracterstica de la
involucin activa es el marcado
aumento de concentracin de la
lactoferrina, que es una protena
que liga el hierro y participa en
la defensa no especfica de la
glndula, siendo de particular
importancia contra las infecciones

por coliformes. Como estas
dependen del hierro para su
crecimiento y deben competir
por l con las lactoferrinas, su
desarrollo se ve inhibido.
Adems, las lactoferrinas
pueden dirigir el movimiento de
los leucocitos hacia el tejido
mamario durante la involucin,
y estimular su actividad.
La tasa de nuevas infecciones
aumenta notablemente durante
el proceso de involucin activa y
es ms de seis veces superior a la
observada durante la lactancia.
Esta mayor incidencia conduce a
un nmero elevado de cuartos
infectados a la paricin, y es
responsable del alto nivel de
infeccin durante la lactancia en
muchos hatos. Si no se aplicara
la terapia de vacas secas, aprox. el
10 % de los cuartos de hatos con
niveles de infeccin promedio se
infectaran, causando inflamacin
y merma de produccin.
Los factores que favorecen el
desarrollo de nuevas infecciones
de seca son: (1) el canal del
pezn se acorta y dilata debido
a la presin interna de la ubre,
permitiendo la entrada de
bacterias, (2) el contenido de la
glndula ya no se vaca en
intervalos regulares, por lo que
no se efecta el barrido de las
bacterias, (3) cesaron tanto la
desinfeccin de la punta del
pezn como el saneamiento de la
ubre, de manera que se acumulan
sobre la piel, (4) en los primeros 3
das de involucin ocurren
cambios mnimos en la
composicin de la leche, por
eso los factores naturales de
defensa solo estn elevados
marginalmente por sobre los
de leche ser un 25 a 30 %
menor en la prxima lactancia.
El perodo de seca interacta
con la dinmica de la infeccin
intramamaria de un hato
lechero. Las infecciones
existentes, de la lactancia
anterior, as como las nuevas
infecciones que se establecen
durante el perodo de seca,
contribuyen marcadamente al
aumento del nmero de cuartos
infectados con cada lactancia
sucesiva. Esta relacin entre el
perodo de seca y el nivel de
mastitis, motiv a que se
desarrolle la terapia de vacas
secas para eliminar tanto
infecciones instauradas como
20
al secado y no el tratamiento
selectivo. De esta manera, se
tratan todas las infecciones
existentes, se previenen las
infecciones nuevas que surgen
poco despus del secado, y se
prescinde de la realizacin de
anlisis de laboratorio o tests de
barrido para decidir qu cuartos
tratar. Cuando se aplica la
terapia selectiva, la tasa de
infecciones nuevas al parto es
mayor que aplicando el
tratamiento a todos los cuartos
de todas las vacas.
Un reconocido profesional de
Chino, California, recomienda el
siguiente protocolo para el
tratamiento al secado:
(1) Confirme y segregue las vacas
secas. Localice las vacas a secar,
niveles normales durante este

perodo vulnerable, (5) los
leucocitos, el medio principal
para eliminar las bacterias
invasoras, estn comprometidos
con la remocin de clulas
secretoras degeneradas y
componentes de la leche, ms
que con las bacterias,
(6) compuestos solubles
presentes en las secreciones de
la glndula en involucin
pueden estar reduciendo la
actividad de los leucocitos, y
(7) la mayor viscosidad de las
secreciones podra tener un
efecto inhibitorio sobre los
leucocitos, provocando una
reduccin de la fagocitosis.
Se recomienda el tratamiento
sistemtico de todos los cuartos
mrquelas, reconfirme el estado

de preez y seprelas del hato en
ordeo. (2) Prepare los materiales.
Antes del tratamiento, embeba
gasa para ciruga en alcohol
isoproplico al 70 % usando un
recipiente limpio. Pare los
pomos para mastitis, con la
cnula apuntando hacia abajo,
en un soporte limpio y seco.
(3) Ordee los cuartos. Ordee
completamente cada vaca
aplicando una buena tcnica de
ordeo. (4) Sanee los pezones.
Una vez ordeados, sumerja
todos los pezones en un
sellador limpio, fresco y efectivo,
cuidando de usar un recipiente
limpio. Deje en contacto por lo
menos 30 segundos. (5) Frote
las puntas de los pezones.
Comenzando por el pezn
posterior del lado alejado
(Figura 20- 2A), desinfecte las
puntas de los pezones frotando
cada pezn por unos segundos
son una gasa individual,
embebida en alcohol.
(6) Administre la terapia de vacas
secas. Comenzando con el pezn
delantero cercano (Figura 20-2B),
trate cada cuarto con una
jeringa monodosis para vacas
secas, siguiendo el mtodo de la
insercin parcial. (7) Vuelva a sellar
los pezones. Inmediatamente,
sumerja todos los pezones en
un sellador. (8) Identifique el
animal. Mrquelo nuevamente
PERODO
DE SECA
LACTANCIA
Figura 20-1. La tasa de nuevas infecciones cuando comienza el perodo de

seca es seis veces mayor que durante la lactancia.
Figura 20-2A y 20-2B. Los pezones deben sanearse (A) y tratarse (B) en el orden correcto.
20
Spanish.01
138
Involucin estable
Cuando se maneja el ganado
lechero logrando intervalos
entre partos mnimos y perodos
de seca de 45 a 60 das,
probablemente el proceso de
involucin se complete justo
antes de la calostrognesis, que
es regulada hormonalmente. La
superposicin de estos dos
procesos puede conducir a una
respuesta lactognica
insuficiente del tejido de la ubre.
Por eso, lactancias posteriores a
perodos de seca de menos de
40 das pueden producir menos
leche de lo ptimo. La
consecuencia de perodos de
seca de duracin mnima para
ubres de vacas normales,
preadas, es que permanecen
en estado de involucin estable
solo por un tiempo muy breve.
Cuando las vacas no estn
preadas o permanecen secas
por ms de 60 das, la glndula
mamaria entra en involucin
estable por un perodo de
tiempo prolongado. En este
estado, el volumen de fluido se
mantiene a niveles muy bajos, los
componentes de la leche tienen
concentraciones muy bajas, en
cambio la concentracin de
anticuerpos y lactoferrina es alta.
La incidencia de infecciones
nuevas durante esta fase es la
ms baja de todo el perodo de
seca. El grado de resistencia que
puede ofrecer la ubre
completamente involucionada al
139
Spanish.01
establecimiento de infecciones
nuevas depende del tipo de
bacteria. Por ejemplo, es
bastante resistente a las
infecciones por coliformes pero
an es susceptible a algunos
estreptococos. La marcada
reduccin de infecciones nuevas
en el estado de involucin
estable puede estar relacionada
parcialmente a los altos niveles
de factores antimicrobianos,
como los anticuerpos en la
secrecin, pero tambin sugiere
una menor penetracin de las
bacterias a travs del canal del
pezn. La eliminacin
espontnea de infecciones se
observa con frecuencia; y los
casos de mastitis clnica aguda
son raros en las ubres
completamente involucionadas.
Formacin de calostro
En contraste con la involucin
activa del tejido de produccin
de leche al comienzo del
perodo de seca, los cambios
que ocurren en esta fase son
constructivos ya que la glndula
se prepara para producir leche.
La funcin principal de la misma,
en ese momento, es generar y
acumular calostro, que tiene la
caracterstica nica de contener
altas concentraciones de
anticuerpos, necesarios para el
ternero recin nacido.
La concentracin de los
componentes de la leche
comienza a crecer aprox. 2
semanas antes de la paricin,
con un incremento marcado en
grasa, casena y lactosa durante
los 5 das anteriores a la
paricin. El volumen de fluido
en la ubre aumenta lentamente
durante las 2 ltimas semanas y
luego crece drsticamente a los
1 a 3 das preparto, con
abundante secrecin.
Aproximadamente 2 semanas
antes del parto, la concentracin
de lactoferrina disminuye, lo que
sugiere la prdida de las
propiedades antimicrobianas, en
particular para el caso de los
coliformes. La concentracin de
anticuerpos comienza a
aumentar durante las 2 a 3
semanas preparto, y la
concentracin mxima se alcanza
aprox. 5 a 10 das preparto. La
concentracin baja a medida
que se van acumulando fluidos
en la glndula con el comienzo
de secrecin abundante de
leche. No obstante, la
en el calostro es aprox. 80 veces
mayor a la de la leche.
La susceptibilidad a las nuevas
infecciones por patgenos
ambientales, como los
estreptococos ambientales y los
coliformes, aumenta justo antes
de la paricin por las siguientes
razones: (1) mayor volumen de
fluido y dilatacin del canal del
pezn, permitiendo la entrada
de bacterias, (2) menor cantidad
de leucocitos y prdida de su
capacidad para fagocitar
microorganismos, (3) utilizacin
de los componentes de la leche
por parte de los organismos de
mastitis para crecer, (4) menor
actividad antimicrobiana de la
leche y (5) ausencia o reduccin
de la actividad residual
antimicrobiana de la terapia de
vacas secas.
Debido al aumento de
susceptibilidad durante este
tiempo, se recomienda brindar a
los animales un entorno limpio
y seco para reducir la incidencia
de infecciones nuevas al parto.
Es preferible usar paja o cama
inorgnica en lugar de serrn
porque este favorece el
desarrollo de coliformes.
de alguna manera que sea

reconocible por todas las
personas de la finca. Esto
reducir la probabilidad de
ordear accidentalmente una
vaca tratada. Ubique las vacas
tratadas en un rea separada del
hato de ordeo con puertas y
cercos seguros.
20
Mtodos de secado
El mtodo por el cual se seca a
las vacas puede afectar la
incidencia de infecciones nuevas
de la ubre. Bsicamente los
mtodos pueden ser: (1) cese
abrupto del ordeo y
administracin de terapia de
vacas secas, y (2) ordeo
intermitente una vez al da
durante la ltima semana de
lactancia y administracin de
terapia de vacas secas despus
del ltimo ordeo. Si se los
aplica juntamente con la terapia
de vacas secas y la reduccin de
ingesta de energa, cualquiera
de los dos mtodos es acertado,
ya que no hubo diferencias en la
tasa de nuevas infecciones.
Entre las vacas que no
recibieron terapia de vacas
secas, sin embargo, un estudio
demostr que las nuevas
infecciones al parto fueron ms
numerosas realizando la
interrupcin abrupta del
ordeo. La prctica del ordeo
intermitente combinada con el
suministro ad libitum de heno
durante la ltima semana de la
lactancia aumentar los factores
de defensa de la leche, como los
leucocitos y anticuerpos, pero
su efecto sobre la tasa de
infecciones nuevas es discutible.
Sea cual fuere el mtodo para
secar las vacas, la recomendacin
usual es: tratar todos los cuartos
de todas las vacas.
Efecto del ordeo

preparto
Las nuevas infecciones durante
el perodo preparto pueden
deberse a la acumulacin de
calostro en la ubre, que provoca
cambios estructurales al canal
del pezn. Puede perderse el
tapn de queratina,
20
permitiendo la entrada de
bacterias. Adems, la presencia
de edema de pezn puede
impedir: (1) la contraccin del
msculo del esfnter, (2) el
ordeo de la ubre para aliviar la
presin intramamaria, y (3) el
barrido de las bacterias fuera del
canal del pezn. Por eso, se ha
introducido el ordeo preparto
para reducir el riesgo de
infeccin, y para estimular la
produccin de leche.
La mayora de los ensayos de
ordeo preparto demostraron
que: (1) el mximo de
produccin ocurre antes,
(2) la frecuencia de fiebre de leche
y quetosis no fue afectada, y
(3) el estrs del primer ordeo
no se combin con el estrs de
la paricin. Trabajos de
investigacin realizados en Nueva
York con siete hatos dieron
como resultado que aquellas
vacas que fueron ordeadas dos
veces por da, comenzando 14
das antes de la fecha esperada
del parto, presentaron menos
casos de mastitis causados por
Escherichia coli durante el
primer mes de la lactancia, que
las vacas que fueron ordeadas
12 horas despus del parto. La
menor cantidad de infecciones
nuevas en las vacas que fueron
ordeadas antes del parto pudo
deberse a que: (1) las ubres
fueron preparadas dos veces al
da, (2) los potenciales
organismos de mastitis fueron
barridos del canal del pezn, y
(3) se hizo sellado. Ni la
produccin de leche ni la
duracin de la lactancia fueron
afectados. Cabe recordar que el
ordeo preparto remueve el
calostro con los anticuerpos, por
lo que hay que guardar el
calostro y suministrarlo al ternero.
El sellado de pezones
y la aplicacin
de selladores
de vacas secas
Como las bacterias causantes de
mastitis se acumulan en las
puntas de los pezones poco
despus del secado, se ha
intentado reducir esta poblacin y
el desarrollo potencial de nuevas
infecciones por medio del sellado
de seca. Una investigacin
demostr que el sellado de
pezones con tintura de yodo al
5 % en el momento del secado
y otra vez a las 24 horas redujo
significativamente infecciones
nuevas por Staphylococcus
aureus, pero no las causadas
por Streptococcus uberis. Por
otro lado, no se observ
proteccin cuando se sellaron
diariamente los pezones con
yodo al 1 % durante 7 das
despus del secado. Asimismo,
el sellado con yodo al 0,5 % dos
veces por da durante 7 das
preparto no redujo las nuevas
infecciones al parto.
La investigacin sobre
productos de ltex demostr
que el nmero de nuevas
infecciones al parto en cuartos
tratados con un sellador de ltex
que contena un germicida fue
similar al control no tratado, lo
que sugiere que el sellado
preparto no aporta beneficios.
Otra investigacin demostr
que no hubo ventajas al tratar
los pezones con sellador ltex
durante los primeros y ltimos
7 das del perodo de seca.
Los estudios sobre el uso de
un sellador de pezones a base
de bismuto/parafina, que se
aplica en la cisterna del pezn,
demostr una reduccin
significativa en el porcentaje de
Spanish.01
140
141
Spanish.01
preparto. El resultado fue la

reduccin de ms del 50 % de
perodo de seca, sin daar los
tejidos o la punta del pezn. Un
estudio similar en Louisiana no
mostr reduccin de la tasa de
nuevas infecciones durante el
perodo de seca. Este sellador se

adhiere mejor si se lo guarda a
40 F (4,4 C), y se lo aplica fro
para que est ms viscoso. De
hecho, en un estudio, el uso de
este producto con calor y
humedad parece haber
comprometido su eficacia.
ORDEO PREPARTO
1. Reduce la presin intramamaria.

2. Alivia los sntomas del edema.
3. Barre las bacterias del canal del pezn.
4. Reduce la incidencia de nuevas
infecciones intramamarias.

perodo de seca con
provocacin bacteriana
experimental. El agregado de
antibiticos al sellador dio
resultados similares. En general,
el sellador permaneca dentro
del canal y la cisterna del pezn
por 3 a 4 semanas, pero hubo
una pequea prdida durante el
perodo de seca a travs del
orificio (Figura 20-4).
Recientemente se evalu un
sellador oleoso de subnitrato de
bismuto aplicado al secado. Se
compararon dos tratamientos:
(1) el sellador solo (control) y
(2) el sellador con el organismo
antibacteriano grado alimenticio
Lactobacillus lactis (tratado).
Luego de provocar con
Streptococcus dysgalactiae, el
61 % de los cuartos del control y
el 6 % de los tratados se
infectaron. Es decir que esta
prevencin de mastitis no
antibitica puede no solo
prevenir infecciones nuevas,
sino que tambin reduce el uso
de antibiticos.
Se han aplicado otros tipos
de obsturadores como
selladores de pezones sobre la
piel del pezn. En teora forman
una barrera hidrfuga sobre la
superficie y la punta del pezn,
persistiendo hasta la formacin
del tapn de queratina.
En Canad se evaluaron varias
de las formulaciones disponibles
en el mercado, y se observ que
el tiempo promedio que
permanecan sobre los pezones
fue de 6,3 das, oscilando entre
1 a 15 das. En otro estudio, en
Iowa, la persistencia fue de al
menos 3 das sobre la mayora
de los pezones. En este ensayo,
los pezones se sellaron una vez
despus de la terapia al secado,
y otra vez a los 10 a 14 das
Figura 20-3. El ordeo preparto reduce el estrs y la incidencia de la infeccin.
Figura 20-4. Algunos selladores se aplican en la cisterna del pezn al secado.
20
Mastitis en vaquillas
Mastitis
en vaquillas
Vaquillas de
reposicin: el futuro
hato de ordeo
Las vaquillas de reposicin, ya
sea que se hayan criado en la
finca, comprado a terceros o
criado fuera de la finca, son
decisivas para la productividad
del hato, porque constituyen las
existencias futuras para ordeo y
reproduccin. La meta debe ser
de brindar a las vaquillas un
entorno que les permita
desarrollar todo su potencial de
produccin, a la edad deseada y
a un costo mnimo. La sanidad y
el bienestar de los animales
cumplen una funcin vital para
alcanzar esta meta, y una de las
enfermedades que puede
afectar la productividad futura,
es la mastitis.
La infeccin intramamaria por
lo general se considera una
enfermedad de vacas adultas,
lactantes y secas. La mayora de
los productores supone que las
vaquillas jvenes estn sanas, y
no nota la presencia de mastitis
hasta el parto o hasta el primer
brote de mastitis clnica al
principio de la lactancia. Es as
que un animal puede portar
Foto 21-1. La mastitis muchas veces es prevalente en las vaquillas de reposicin.
una infeccin intramamaria por

un ao o ms sin que la misma
sea diagnosticada. El mayor
desarrollo de tejido secretor de
leche en la ubre sucede durante
la primera preez, por eso es
importante proteger a la
glndula de los organismos
patgenos y as asegurar la
mxima produccin de leche en
la primera lactancia. Los
investigadores de Louisiana
encontraron que si no trataban
a las vaquillas infectadas con
Staphylococcus aureus, estas
producan el 10 % menos de
leche en la lactancia temprana.
Staphylococcus
aureus
19,9 %
Staphylococcus
chromogenes
43,1 %
Staphylococcus
hyicus
24,3 %
Streptococcus sp.
Staphylococcus sp.
3,7 %
3,9 %
Aislamiento mixto
5,1 %
Figura 21-1. Frecuencia de aislamientos bacterianos de las secreciones

mamarias de vaquillas.
21
Los investigadores en Nueva

Zelanda demostraron que la
mastitis a Staphylococcus aureus
en vaquillas causa mermas de
produccin significativas
durante la primera lactancia, y
que tambin se ve afectada la
siguiente an habiendo sido
curados los cuartos.
Prevalencia
de la mastitis
Las infecciones intramamarias
de los animales en crianza
pueden diagnosticarse ya a los 6
meses de edad, y las infecciones
persisten durante la preez y el
inicio de la lactancia. Pueden
estar infectadas ms del 90 % de
las vaquillas en crianza y criadas
(12 a 24 meses de edad). La
mayora de las infecciones es
causada por los estafilococos
coagulasa-negativos (ECN), como
Staphylococcus chromogenes y
Staphylococcus hyicus, seguidos
por Staphylococcus aureus
(Figura 21-1).
El recuento de clulas
somticas (RCS), que se usa para
vigilar el estado sanitario de las
ubres de vacas adultas lactantes,
ha sido examinado en las
secreciones mamarias de
Spanish.01
142
Los antibiticos
para vacas secas
Dado el alto nivel de infeccin
encontrado en las vaquillas de
algunas fincas, en especial a
Staphylococcus aureus, los
cuartos infectados deben ser
tratados. Desde el punto de
vista prctico, la aplicacin de
antibiticos por va parenteral
sera preferible, sin embargo, no
se han encontrado inyecciones
de drogas, ni subcutneas ni
intramusculares, que curen las
infecciones intramamarias,
porque la cantidad de antibitico
que pasa a la glndula mamaria
es insuficiente. Por eso, solo
queda la opcin de la infusin
de los antibiticos para vacas
secas disponibles en el mercado,
8 a 12 semanas antes de la fecha
143
Spanish.01
vaquillas. En los cuartos sanos el

RCS normal super las
5.000.000/ml. El volumen de las
secreciones es muy bajo en
estos animales, por eso las
clulas somticas estn ms
concentradas. No obstante, el
RCS puede ascender a
20.000.000/ml en cuartos
infectados con Staphylococcus
aureus y ser superior a
10.000.000/ml en aquellos
infectados con ECN y
Streptococcus sp. Estos RCS
elevados durante perodos de
tiempo prolongados sugieren
que los cuartos afectados se
encuentran en un estado de
inflamacin crnica, y esto es
perjudicial para el desarrollo del
tejido secretor de leche. El
anlisis de tejido intramamario
de vaquillas con infeccin
crnica a Staphylococcus aureus
demostr que la produccin
potencial de leche se redujo
significativamente con respecto
a los tejidos de cuartos sanos.
Foto 21-2. Las vaquillas deben ser sujetadas para la toma de muestras o
el tratamiento.
esperada de la paricin.
Antes del tratamiento, las
vaquillas deben ser sujetadas en
un potro de contencin. Las
puntas de los pezones deben ser
frotadas con algodn embebido
en alcohol al 70 % o con las
compresas que vienen con el
pomo para mastitis, para
desinfectar el orificio del pezn
antes de la infusin. Al administrar
el antibitico debe aplicarse la
tcnica de la insercin parcial para
no estirar el canal del pezn y el
esfnter, as como para evitar la
introduccin de bacterias. Deben
tratarse todos los cuartos de cada
animal para curar las infecciones
existentes y para prevenir
nuevas. Luego de la infusin, los
pezones deben ser sumergidos
en un sellador de barrera para
sellar el orificio del pezn y
prevenir la entrada de bacterias.
La tasa de curacin de mastitis
a Staphylococcus aureus despus
de haber aplicado la terapia para
vacas no lactantes en vaquillas,
normalmente es de 90 a 100 %.
Esto es mucho ms que la tasa de
curacin del 25 % observada en
vacas adultas, tratadas durante

la lactancia con la terapia
convencional. No est claro
porqu la tasa de curacin es tan
alta, pero el rea relativamente
menor de tejido secretor de las
vaquillas podra conducir a una
mayor concentracin de la
droga. Asimismo, los estudios
histolgicos demostraron que en
las glndulas mamarias de las
vaquillas, la formacin de tejido
cicatrizal y abscesos era menor,
permitiendo una mejor
distribucin de la droga y un
mejor contacto con las bacterias.
Se ha analizado si se justifica,
econmicamente, el programa
de tratamiento de vaquillas. Los
valores de produccin recogidos
durante los dos primeros meses
de la lactancia demostraron que
las vaquillas infectadas, que
recibieron terapia durante la
preez, produjeron en promedio
5,5 libras (2,5 kg) ms de leche
por da que las no tratadas. Al
precio de la leche en ese
momento, la mayor produccin
se tradujo a un incremento de
$ 42,00 para las vaquillas
21
tratadas, por lo que los $ 5,00

gastados para el tratamiento bien
valieron la pena. Otras ventajas
son la prolongacin de la vida
productiva y los mayores premios
por calidad. La tasa de curacin es
mucho ms alta si se administra
un producto para vacas no
lactantes algunas semanas antes
del parto, que si se aplica un
producto para vacas lactantes
poco despus del mismo.
Los productos para

vacas lactantes
Los productos para vacas
lactantes han sido usados con
buenos resultados en vaquillas
contra infecciones por ECN,
inmediatamente antes del parto.
En un estudio, se aplicaron, por
un lado, infusiones en los cuartos
infectados, una vez, a 1 semana
antes del parto con 200 mg de
cloxacilina sdica,o bien 200 mg
de cefapirina sdica; otras se
dejaron sin tratar. En el momento
de la infusion, aprox. el 90 % de
las vaquillas estaban infectadas
en uno o ms cuartos. Las que
no fueron tratadas seguan
infectadas en un 78 % a la
paricin, y tan solo el 18 % de
Foto 21-3. El tratamiento de vacas secas 8 a 12 semanas antes del parto

disminuye la prevalencia de mastitis y reduce el RCS al parto.
las tratadas (mediante cualquiera

de los dos tratamientos) seguan
infectadas al parto. Adems,
estas ltimas produjeron aprox.
1.000 libras (455 kg) ms de
leche durante la lactancia.
El tratamiento preparto con
terapia para vacas lactantes ha
demostrado ser efectivo para los
cuartos infectados con ECN, sin
embargo, puede ser demasiado
tarde esperar hasta ese momento
para tratar afecciones crnicas a
% de curacin
120
100
100
89,7
90,8
100 100 100
100
85,9
83,3
80
60
40
20
16,7
14,1
Trimestre 1
Control
Cefapirina
Trimestre 2
Penicilina/strep.
Trimestre 3
Penicilina/novo.
Figura 21-2. Tasas de curacin de Staphylococcus aureus para los diferentes

productos durante cada trimestre de gestacin.
21
Staphylococcus aureus. Una

glndula mamaria infectada por
estos organismos durante varios
meses o un ao no se desarrollar
normalmente, y tratarla recin
en el perodo preparto
probablemente aportar poco
para curarla. En ese momento el
dao ya se produjo, y debera
haberse tratado antes para:
(1) curar infecciones existentes,
(2) reducir inflamaciones
crnicas, y (3) permitir que el
tejido mamario se desarrolle
normalmente durante la etapa
tarda de la gestacin.
La planificacin
ptima
Surge la pregunta del momento
ms adecuado para tratar las
vaquillas, a fin de optimizar la
curacin de la mastitis a
Staphylococcus aureus. Varios
animales tratados con infusiones
nicas de varios productos para
vacas no lactantes durante el
primer, segundo y tercer trimestre
de la gestacin mostraron que
las tasas de curacin entre
tratamientos eran igual de
Spanish.01
144
gestacin, o (3) cuando se las

traslada a un corral. El
tratamiento debe ser
administrado no menos de
45 das antes de la fecha de
paricin esperada para evitar la
presencia de residuos de
antibiticos al parto.
El tratamiento de vaquillas
gestantes con un producto para
vacas no lactantes es ventajoso
porque: (1) la tasa de curacin es
ms alta que durante la
lactancia, en especial para
Staphylococcus aureus, (2) no se
deja de entregar leche durante
la terapia, (3) el riesgo de
residuos de antibiticos es
Cuartos infectados (%)
30
25
20
15
10
5
0
1
Meses
No suplementado
Suplementado
Figura 21-3. Efecto del selenio sobre la prevalencia durante la lactancia.

300
250
Miles
200
150
100
La suplementacin
Otra herramienta de manejo
para reducir el nivel de infeccin
y el RCS cuando las vaquillas
paren, y durante toda la
lactancia, es suplementar la
dieta con micronutrientes. La
dieta tiene una funcin
importante en la resistencia de
la ubre a las infecciones, porque
ciertos nutrientes afectan varios
mecanismos de defensa, como
ser: (1) funcin de los leucocitos,
(2) transporte de anticuerpos y
(3) integridad del tejido mamario.
En un estudio, las vaquillas
recibieron suplementacin con
selenio (0,3 ppm) y vitamina E
(50 a 100 ppm/da) comenzando
60 das preparto. A los 21 das
preparto se administr una
inyeccin de refuerzo de selenio
(50 mg) y la dieta se sigui
suplementando durante toda la
lactancia. Se redujeron tanto las
infecciones al parto como la tasa
de infecciones nuevas durante la
lactancia (Figura 21-3). La mastitis
clnica tambin disminuy, as
como el RCS medio (Figura 21-4).
La vacunacin
50
0
1
Meses
No suplementado
Suplementado
Figura 21-4. Efecto del selenio sobre las clulas somticas durante la lactancia.
145
mnimo, (4) el RCS al parto es

reducido, y (5) la produccin de
leche aumenta aprox. un
10 % en las vaquillas tratadas
con xito. La potencial presencia
de residuos al parto debe
considerarse, ante todo, cuando
las vaquillas paren temprano.
Deben realizarse los test de
residuos antes de mezclar la
leche de los animales tratados
con la del hato en ordeo.
efectivas, y que el momento de la

terapia no tena efectos aparentes.
La eficacia del tratamiento oscilaba
de 83,3 a 100 % (Figura 21-2).
Como el momento de la
terapia no tuvo efectos sobre su
eficacia, el momento de
aplicacin de la misma se
decidir en funcin de lo que
sea ms conveniente en el
marco de las prcticas de
manejo de cada finca en
particular. Por ejemplo, las
terneras pueden ser tratadas:
(1) en el momento de la
inseminacin artificial,
(2) durante el tacto rectal de
rutina para detectar el estado de
Spanish.01
Investigaciones recientes
demostraron que algunas vacunas
experimentales y comerciales de
Staphylococcus aureus pueden
incrementar el ttulo de
anticuerpos y reducir la tasa de
21
infecciones nuevas en
las vaquillas.
En vista de estos estudios, los
investigadores de Louisiana
evaluaron una vacuna comercial
en animales jvenes. Las
vaquillas fueron vacunadas por
va intramuscular a los 6 meses
de edad, con una dosis de 5 ml,
y, 14 das despus, fueron
revacunadas, lo que se repiti a
intervalos de 6 meses (tal como
lo indican las instrucciones del
rtulo). Los resultados
demostraron que: (1) el nmero
de cuartos con infeccin
intramamaria crnica durante la
gestacin fue menor en las
vacunadas, (2) se redujo la tasa
de infecciones nuevas durante la
gestacin, y (3) disminuy la
tasa de infecciones nuevas al
primer parto.
Es evidente que el uso de
vacunas de Staphylococcus
aureus experimentales y
comerciales puede prevenir
infecciones nuevas, en especial
en vaquillas. La eficacia
observada oscil entre 44 y 86 %,
y esta estrategia de prevencin
podr incluirse entre los
mecanismos de control para el
manejo de Staphylococcus
aureus en el futuro, ms an en
la medida en que se vayan
formulando preparaciones de
vacunas nuevas.
Otros factores
Raza
En otras investigaciones sobre
mastitis en vaquillas, se
evaluaron parmetros
adicionales. Por ejemplo, la
prevalencia de la infeccin
result ser de aprox. el doble en
las Jersey que en las Holstein.
Moscas
La investigacin ha demostrado
que la mosca de los cuernos
puede transmitir bacterias
causantes de mastitis, porque se
posan en la punta de los
pezones para alimentarse,
lacerando el tejido. Estas
lesiones son ideales para la
colonizacin de bacterias, que
luego pueden ingresar a la ubre
en desarrollo. Las vaquillas que
presentan costras causadas por
moscas tienen una frecuencia de
infeccin mayor (70 %) que las
de pezones normales (40 %).
Adems, all donde se controlan
las moscas de alguna manera,
Coliformes
2,2 %
Estafilococos
coagulasa-negativos
32,6 %
los hatos muestran muchas

menos infecciones con
Staphylococcus aureus, y algo
menos de infecciones con ECN
que los hatos sin control
(Figura 21-5A y 21-5B).
Los insecticidas externos tipo
pour-on, como las piretrinas,
pueden ser usados para alejar a
las moscas. Las vaquillas en
lotes sucios o sobre pasturas
sern favorecidas por esta
prctica, porque las moscas se
juntan sobre su parte ms suave
los pezones. Las caravanas de
oreja con insecticidas tambin
se usan para reducir la
poblacin de moscas en las
vaquillas.
Tipo de secrecin
El estudio de las caractersticas
de la secrecin mamaria ha
demostrado que los cuartos con
secreciones de consistencia
parecida a la miel tienen baja
frecuencia de infeccin, mientras
que si la secrecin es
aguachenta con grumos y
flculos, la frecuencia de
infeccin es alta y deben
tomarse muestras para hacer
cultivos de bacterias.
Estafilococos
coagulasa-negativos
45,7 %
34,3 %
B
Streptococcus
sp.
3,7 %
No infectado
56,0 %
3,7 %
Arcanobacterium
pyogenes
2,8 %
Streptococcus
sp.
17,1 %
Figura 21-5A y 21-5B. La prevalencia de mastitis en vaquillas con (A) o sin (B) control contra moscas.
21
Spanish.01
146
Con respecto a la forma en que

las vaquillas contraen la
infeccin intramamaria, no se
sabe mucho. La fuente pueden
ser bacterias presentes en: (1) la
flora normal de la piel del pezn
(ubicacin oportuna para
colonizar la punta del pezn e
ingresar por el orificio del mismo),
(2) las cavidades orales de las
terneras, que maman de otras
terneras, (3) el ambiente, es decir
el suelo, el estircol y la cama, y
(4) las moscas que se posan
sobre las puntas de los pezones.
La flora normal es casi
imposible de controlar, ya que
estos microorganismos se
encuentran naturalmente sobre
la piel de la ubre y el pezn.
Probablemente el sellado diario
reducira la poblacin
bacteriana, pero esta prctica
resulta francamente incmoda.
El contagio de bacterias
causantes de mastitis por
amamantamiento cruzado de
las terneras alimentadas con
leche masttica, puede ser
prevenido alojndolas en jaulas
individuales, lo que hoy es una
prctica comn.
Independientemente de que se
usen jaulas o corrales, lo
importante es que las terneras
no alcancen a lamerse unas a
otras. Una distancia de 6 a 8
pies es adecuada y ayuda,
adems, a prevenir la
transmisin de la enfermedad.
Al igual de lo que sucede con
la flora normal de la ubre, el
control de las bacterias
causantes de mastitis ambiental
tiene sus limitaciones; sin
embargo, el porcentaje de
infecciones intramamarias
causadas por estreptococos
147
Spanish.01
ambientales y coliformes en
vaquillas es bajo. Las moscas
han sido asociadas con la
transmisin de mastitis y debern
ser el mayor foco de control.
Debe mantenerse siempre
limpio y seco el entorno de las
vaquillas, incluyendo el sector
de maternidad. El estircol, los
restos de pienso, calostro y
sustituto lcteo, o una cama
hmeda son lugares ideales
para criar moscas, y deben ser
limpiados regularmente para
cortar el ciclo de las moscas.
Estrategias de
manejo
Por ahora no se ha establecido
ninguna prctica de manejo
para prevenir el contagio de
infecciones mamarias en
vaquillas jvenes, salvo controlar
las moscas y prevenir el
amamantamiento cruzado
alojando a los animales en jaulas
individuales. Tal como fuera
dicho en prrafos anteriores, an
debe probarse si las infecciones
son causadas por las moscas, las
bacterias del ambiente, o la flora
natural en la boca o la ubre. No
obstante, una vez diagnosticada
la infeccin, el uso de terapia
para vacas no lactantes ha
demostrado ser altamente
efectiva para curar la
enfermedad. El productor es el
responsable de la sanidad de
sus animales, y esto incluye la
ubre. A todo nuevo animal que
se incorpore al hato debe
realizrsele un cultivo bacteriano
para evitar la introduccin de
microorganismos contagiosos
causantes de mastitis como
Staphylococcus aureus. Algunos
productores y veterinarios
temen que la toma de muestras
de vaquillas para detectar
mastitis podra destruir el tapn
de queratina, conduciendo a
nuevas infecciones. Sin
embargo, los estudios realizados
para comprobar esta teora
demostraron que no hay efectos
sobre el desarrollo de
infecciones nuevas en tanto:
(1) se desinfecten bien las puntas
de los pezones, (2) se tomen las
muestras en forma asptica, y
(3) los pezones se sumerjan en
un producto tipo barrera
despus de la extraccin de
la muestra.
Donde sea que se cren las
vaquillas, siempre hay que estar
atento a la sanidad de la ubre.
Cada vez que hay que sujetar al
animal para otros trabajos, se
tiene la oportunidad de
examinar en forma visual o
manual las ubres, el fluido
mamario y la piel del pezn,
para detectar: hinchazn en los
cuartos, secreciones anormales
o presencia de costras sobre el
pezn. Los cuartos que estn
hinchados y presenten
secreciones anormales (grumos
y flculos), as como aquellos
cuyos pezones exhiban costras,
muy probablemente estn
infectados y deben ser tratados.
Se sugiere aplicar terapia para
vacas no lactantes si ms del 5 %
de los animales van a parir con
mastitis a Staphylococcus aureus.
El tratamiento de vaquillas puede
constituir un uso extra-rtulo de
la droga, por lo que requiere de
la supervisin de un veterinario
y de una relacin slida
veterinario/cliente/paciente.
Las estrategias de prevencin
deberan orientarse hacia los
programas de vacunacin y el
control de moscas. Sin
embargo, an se ofrecen pocas
vacunas comerciales, y tampoco
est demostrada la manera
ptima de controlar las moscas.
Fuentes de
infeccin
21
Aumentando la resistencia a la mastitis
Aumentando la resistencia
a la mastitis
Los leucocitos y
los anticuerpos
Los leucocitos o clulas somticas
tambin son denominados la
segunda lnea de defensa contra
las bacterias causantes de mastitis
que pasan por el canal del pezn.
Para desempear al mximo su
funcin, los leucocitos necesitan
de la ayuda de los anticuerpos.
Estos tienen el deber de identificar
a las bacterias para que los
leucocitos las reconozcan ms
fcilmente (Figura 22-1A y 22-1B).
Este proceso se conoce como
opsonizacin. Los anticuerpos
son importantes para el
mecanismo de resistencia, porque
se dirigen especficamente
contra determinadas bacterias
causantes de mastitis. La
concentracin de anticuerpos en
la leche puede ser incrementada
mediante la vacunacin.
Vacunas de
Staphylococcus
aureus
Como Staphylococcus aureus
responde poco a la terapia con
antibiticos, se han estudiado
mucho las vacunas contra este

organismo. Los primeros
trabajos demostraron que la
vacunacin aumentaba la tasa
de curacin espontnea
(capacidad de la vaca de
recuperarse sola de una
infeccin establecida) y aliviaba
la severidad de la inflamacin;
sin embargo, no prevena casos
nuevos de mastitis. Se encontr
que, despus de la
inmunizacin sistmica, la
en sangre aumentaba, pero la
concentracin en la leche
aumentaba recin como
respuesta a la invasin
bacteriana. Si bien el aumento
de anticuerpos en la leche
puede haber sido efectivo para
reducir la severidad de la
mastitis, no lo era para prevenir
infecciones nuevas de
Recientemente, se han
estudiado otras formulaciones
de vacunas ms efectivas para
prevenir las infecciones nuevas.
Estas vacunas usan el
componente pseudocapsular de
Staphylococcus aureus, as
como otros productos

bacterianos, para estimular la
respuesta inmune de la vaca, tal
como se detalla a continuacin.
La formulacin
experimental de
vacunas de
Cuando Staphylococcus aureus
se desarrolla en la leche,
produce una pseudocpsula
que rodea a cada una de las
clulas bacterianas. Esta
estructura les ayuda a sobrevivir
en la ubre, ya que interfiere con
la capacidad de los leucocitos de
identificar y fagocitarlas. Por lo
tanto, se necesitan anticuerpos
contra la pseudocpsula, que la
inactiven y que hagan ms
accesibles las bacterias a los
leucocitos (Figura 22-2).
La mayora de las
formulaciones de vacunas
estudiadas se componen de
pseudocpsulas de
Staphylococcus aureus, toxoides
(toxinas inactivas) y algn tipo
de adyuvante (sustancia que
estimula el sistema inmune de la
vaca). La inyeccin generalmente
Figura 22-1A and 22-1B. A. Al entrar a la glndula mamaria, las bacterias deben ser reconocidas por los leucocitos.
B. La funcin de los anticuerpos es que los leucocitos reconozcan a las bacterias.
22
Spanish.01
148
xito de la vacunacin es mayor

para las vaquillas que para las
vacas adultas (Figura 22-3).
Vacuna comercial de
En vista del xito que revelaron
los estudios con respecto al uso
de vacunas de Staphylococcus
aureus, los investigadores de
Louisiana condujeron un estudio
con una vacuna comercial en
animales lecheros jvenes. 35
Figura 22-2. La pseudocpsula no permite que los leucocitos reconozcan y

maten a Staphylococcus aureus.
Porcentaje de vaquillas infectadas

26.6
30
25
20
12.1
15
10
Desarrollo de
vacunas coliformes
5
0
Vacunadas
Control
Figura 22-3. El uso experimental de vacunas de Staphylococcus aureus en

vaquillas redujo la mastitis en aprox. el 55 %.
149
vaquillas fueron vacunadas aprox.

a los 6 meses de edad con Lysigin
(Boeringer Ingelheim Animal
Health, Inc., St. Joseph, MO) con
una dosis de 5 ml, aplicada en
forma intramuscular en la pierna,
y otras 35 vaquillas sirvieron de
testigo sin tratar. Catorce das
despus, las vaquillas tratadas
recibieron una dosis de refuerzo,
este procedimiento se repiti
cada 6 meses, al parto y a los 6
meses posparto.
El resultado fue que el
porcentaje de cuartos con
infeccin persistente o crnica
durante la primera preez se
redujo en 43,1 % en los animales
tratados con respecto a los de
control. Adems, la tasa de
infecciones nuevas durante la
preez se redujo el 44,8 % en
los animales tratados respecto a
los otros. A su vez, al parto, el
porcentaje de cuartos infectados
con Staphylococcus aureus se
redujo el 44,7 %. Estos resultados
demuestran que esta bacterina
comercial tiene efectos positivos
sobre la prevencin de infecciones
nuevas y sobre la reduccin de
la cronicidad de las infecciones.
Los resultados de estos
estudios recientes sobre vacunas
de Staphylococcus aureus,
demostraron que la inmunizacin
reduce tanto la mastitis clnica
como la subclnica en hatos que
tienen problemas con
Staphylococcus aureus, sin
embargo, en hatos bien
manejados, con una prevalencia
baja de este patgeno, el
beneficio econmico es discutible.
es intramuscular o subcutnea al
secado y 4 a 6 semanas ms
tarde; mientras que las vaquillas
reciben dos dosis de la vacuna 8
a 2 semanas antes de la
paricin. Los resultados de los
estudios universitarios revelaron
que la vacuna reduce los casos
nuevos de Staphylococcus
aureus de 25 a 86 %, y que
disminuyeron tanto la incidencia
de los casos clnicos como la
cronicidad de la infeccin. El
Spanish.01
Tambin se ha progresado con

las vacunas contra la mastitis
coliforme. Se han desarrollado
vacunas contra estos organismos,
22
porque la proporcin de mastitis

causada por bacterias
ambientales, como los coliformes,
est aumentando en algunos
hatos. Esto puede deberse a:
(1) la tendencia hacia el RCS bajo
en la leche, (2) el aumento de la
susceptibilidad de las vacas a la
mastitis coliforme, y (3) el mayor
hacinamiento, que aumenta la
exposicin a los patgenos
ambientales. La severidad de la
mastitis coliforme puede variar
desde subclnica hasta clnica
hiperaguda. Gran parte de los
casos clnicos ocurre en los
primeros 3 meses de la lactancia,
principalmente durante las
primeras dos semanas despus
de la paricin, causando mermas
marcadas en la produccin de
leche. En California, calcularon
que la prdida econmica
promedio fue de $ 100 a $ 200
por caso clnico. Por eso, es
importante que el productor
minimice el riesgo de infeccin
de su hato (Figura 22-4).
El control de la mastitis
coliforme se hizo posible gracias
al desarrollo de bacterias mutantes
gram negativas (Escherichia
coli y Salmonella). Las vacunas
formuladas a partir de esos
microorganismos estimulan la
produccin de anticuerpos que
protegen de una gran variedad
de microorganismos gram
negativos (Tabla 22-1).
Bacterina J5
Una de las vacunas nuevas es la
bacterina mutante J5 Escherichia
coli, que se administra por va
Prdidas econmicas atribuidas

a la mastitis clnica coliforme
$ 100-200 / vaca
Costos de pienso de vacas de rechazo
1,2 %
Medicamentos
13,2 %
Leche descartada
8,5 %
Merma de
produccin
46,7 %
Trabajo
4,0 %
Gastos veterinarios
3,6 %
Prdida por mortandad

9,7 %
Prdidas por
rechazo de vacas
3,6 %
Figura 22-4. Las prdidas econmicas por mastitis coliforme oscilan entre $
100 a $ 200 por cada caso clnico.
subcutnea al secado, 30 das

ms tarde, y dentro de los
14 das de la paricin (Escherichia
coli J5 Strain, Pharmacia &
Upjohn, Kalamazoo, MI). El uso
de esta cepa bacteriana para la
formulacin de una vacuna
coliforme es nica porque
estimula la produccin de
anticuerpos contra una gran
variedad de bacterias coliformes,
incluyendo Klebsiella y
Enterobacter sp. Esta vacuna ha
demostrado ser efectiva para la
reduccin de casos clnicos de
mastitis coliforme en un
70 a 80 %.
bacterina indican que reduce en

forma efectiva la manifestacin
de la mastitis clnica coliforme.
Adems, J-VAC reduce la merma
de produccin de leche, que
normalmente se presenta con la
endotoxemia. Segn indica el
rtulo, esta vacuna se administra
al secado, y 2 a 4 semanas
despus. El rgimen de inyeccin
se cumple despus de cada
lactancia para lograr niveles de
anticuerpos adecuados durante
el perodo preparto y durante el
principio de la lactancia como
proteccin contra infecciones
coliformes clnicas.
J-VAC
ENDOVAC-Bovi
Otra vacuna gram negativa

basada en la cepa mutante de
Escherichia coli es la J-VAC,
fabricada por Merial Ltd., Athens,
GA. Los estudios sobre esta
Otra vacuna coliforme

autorizada por USDA es una
formulacin bacterina-toxoide a
partir del mutante Re-17 de
Salmonella typhimurium
TABLA 22-1: El uso de vacunas coliformes durante el perodo de seca reduce el nmero
de casos de mastitis clnica coliforme durante la prxima lactancia
Tratamiento
Vacunadas
Control
22
Nmero de vacas
246
240
Casos clnicos % de infeccin

6
2,6
29
12,8
% de reduccin
80
Spanish.01
150
negativas descritas en los

prrafos anteriores. Estos
programas de vacunacin
tuvieron un retorno de ms de
$ 5 por cada $1 invertido.
Suplementacin
La deficiencia de determinados
minerales y vitaminas, necesarios
para el sistema inmune, puede
incrementar la susceptibilidad a
la mastitis. Por ejemplo, el
selenio y el cobre, as como la
vitamina A, la vitamina B y los
beta-carotenos son
micronutrientes de la dieta
necesarios para reforzar la
capacidad de defensa del animal

contra la enfermedad. Por eso,
las estrategias de manejo de la
alimentacin deben garantizar
que tanto las vacas como las
vaquillas tengan acceso a
cantidades suficientes de estos
micronutrientes durante el
perodo de seca (perodo
preparto para las vaquillas) y
alrededor de la fecha de paricin.
Selenio y vitamina E
El selenio es un mineral traza
presente en los tejidos de todo
el organismo de la vaca,
tambin en la glndula
(ENDOVAC-Bovi ; Immvac Inc.,

Columbia, MO). Trabaja en
forma similar a las vacunas
formuladas con la J5 de
Escherichia coli, ya que estimula
la proteccin contra las bacterias
gram negativas. Esta vacuna es
efectiva para reducir la
incidencia de mastitis clnica
coliforme y los episodios
recidivantes, as como las tasas
de eliminacin y mortandad.
Se estima que el 25 a 50 %
de las vacas lecheras de Estados
Unidos estn vacunadas contra
mastitis por medio de alguna de
las vacunas mutantes de gram
Foto 22-1. La dieta de las vacas tiene una funcin importante en la resistencia a la enfermedad.
151
Spanish.01
22
22
mamaria. Cuando las plantas

crecen en suelos deficientes en
este elemento, no proveen
suficiente selenio a la vaca. La
vitamina E tambin es un
micronutriente esencial, que se
encuentra en las membranas
celulares de todo el cuerpo de la
vaca. El forraje fresco, verde, es
la mayor fuente de vitamina E.
La deficiencia de selenio y
vitamina E puede ser crtica
durante el perodo de seca
(cuando muchas veces reciben
poca atencin y nutricin
inadecuada). Durante el perodo
preparto, la tasa de infecciones
es alta y la terapia de vacas secas
no es efectiva contra
microorganismos ambientales.
Adems, las vacas suelen recibir
forraje de calidad pobre, y poco o
nada de concentrado. El nivel ms
bajo de selenio es a los 30 das
preparto. Al mismo tiempo, el
nivel de vitamina E cae a medida
que se va acercando la paricin.
Esto se debe a que: (1) las vacas
secas reciben alimento de baja
calidad que no est
suplementado con vitamina E,
(2) la ingesta de pienso declina
cuando se acerca la paricin,
(3) antes de la paricin se
suministran grandes cantidades
de grano que destruye a la
vitamina E en el tracto digestivo
y disminuye su absorcin, y
(4) el contenido de vitamina E
en el forraje disminuye mucho al
final de la poca de crecimiento.
La suplementacin con
vitamina E y selenio: (1) mejora
el funcionamiento de las clulas
inmunes, (2) reduce las
enfermedades y la mortandad
en los terneros, (3) mejora la
eficiencia reproductiva, y
(4) reduce la incidencia
de mastitis.
Se recomienda suministrar a
los animales la cantidad mxima

permitida en Estado Unidos,
que es de 0,3 ppm de selenio
para vacas lactantes y 0,6 ppm
para vacas secas. En el caso de
que se suministre esta cantidad
y el nivel de selenio en sangre
siga bajo, debe considerarse la
administracin de inyecciones
de selenio. Se obtuvieron
buenos resultados con dosis de
50 mg de selenio inyectadas
3 semanas antes del parto.
Si bien el forraje fresco, verde,
es una fuente excelente de
vitamina E, el nivel baja
drsticamente cuando se lo
cosecha para heno o silaje. Las
vacas secas alimentadas con
reservas de forraje deben ser
suplementadas con 1.000 IU/da
de vitamina E, sin embargo, la
suplementacin requiere que por
lo menos el 50 % del forraje sea
de pastura. Las vacas en ordeo
deben suplementarse con
alrededor de 500 IU/da cuando
se les suministran reservas
de forraje.
Es importante recordar que,
si bien la suplementacin en la
dieta no cura, las observaciones
indican que, cuando hay
deficiencia, la suplementacin
correcta con selenio y vitamina
E ayuda a reducir tanto la
incidencia como la severidad de
la mastitis bovina.
Vitamina A y
beta-carotenos
La deficiencia de vitamina A y
beta-carotenos tambin puede
aumentar la susceptibilidad a la
infeccin intramamaria. Una
suplementacin de vacas secas
con vitamina A y betacarotenos, que comienza
30 das preparto y contina por
10 semanas postparto, es una
herramienta para reducir el RCS
durante la lactancia siguiente. La

suplementacin con estos
micronutrientes parece reducir la
incidencia y severidad de la
mastitis al influir sobre el sistema
inmune de la ubre.
Se ha observado que la
deficiencia de estos
micronutrientes conduce al
debilitamiento de las clulas
secretoras de leche, seguido por
la invasin de patgenos de
mastitis, as como la alteracin
del transporte de anticuerpos y
la migracin de leucocitos hacia
la leche. Para mantener la
funcin del sistema inmune, se
recomienda una ingesta diaria
de 70.000 a 100.000 IU de
vitamina A. La suplementacin
diaria de 300 a 600 mg de betacarotenos durante el perodo
preparto por 2 a 3 semanas
puede ser beneficiosa para vacas
alimentadas con reservas
de forraje.
Cobre
Los requerimientos de cobre en
la dieta de las vacas lecheras
dependen de varios factores,
siendo el ms importante la
concentracin de molibdeno en
la dieta, ya que este elemento
puede interferir con el
metabolismo del cobre en el
organismo de la vaca. Se estima
que la ingesta diaria de 10 a 20
ppm de cobre es suficiente para
el funcionamiento adecuado del
mecanismo de defensa.
La alimentacin
El mtodo de alimentacin
tambin puede favorecer la
resistencia a la mastitis. Por
ejemplo, durante las primeras 2
o 3 semanas del perodo de seca
la susceptibilidad a la infeccin
intramamaria es mayor.
Acelerando el proceso de
Spanish.01
152
o heno de avena, y se suspende

el heno de leguminosas, el silaje
y el grano, se ver afectada la
capacidad de la ubre de
sintetizar leche y se acelerar el
proceso de involucin, lo que
conduce al aumento de la
resistencia a los patgenos de la
mastitis. Por otro lado debe
enfatizarse la importancia de la
ingesta adecuada durante el
perodo de seca, ya que de lo

contrario pueden presentarse
enfermedades metablicas,
como el sndrome de vaca cada
y la fiebre de leche, durante el
perodo preparto. Estos
animales muchas veces estn
echados y puede incrementarse
la incidencia de mastitis porque
no es posible realizar, en forma
adecuada, ni el ordeo ni el
involucin, puede reducirse la

incidencia de infecciones
nuevas. Esto se logra limitando
la ingesta de nutrientes durante
la ltima semana de lactancia y
reduciendo el consumo de
agua. Hay que tener mucho
cuidado cuando se limita el
consumo de agua y el clima es
caluroso. Si se suministra
solamente pasto de baja calidad
Foto 22-2. El forraje verde es una fuente excelente de vitamina E.
153
Spanish.01
22
Importancia de la calidad de la leche
23
Importancia
de la calidad de la leche
Introduccin
Los consumidores exigen, cada
vez ms, que todos los
alimentos, incluso los productos
lcteos, sean seguros, nutritivos
y de sabor fresco. Por eso, el
objetivo de los programas de
calidad de leche debe ser
garantizar la preservacin de la
calidad nutritiva, el sabor y el
aspecto originales de la leche, y
de garantizar la ausencia de
microorganismos y adulterantes.
La calidad de la leche que
llega a la planta de elaboracin
est determinada por la calidad
de la leche recogida en las fincas
lecheras, es decir, que la calidad
de la leche comienza en la finca.
Contrariamente a la creencia
popular, quienes elaboran la
leche no pueden mejorar la
calidad de la leche cruda, an si
la pasteurizan adecuadamente.
Esto se debe a que las enzimas
generadas por el crecimiento
bacteriano seguirn presentes
en los derivados, continuando
con la degradacin de la
protena, el azcar y la grasa de
la leche. Es decir, que debe
realizarse todo esfuerzo posible
para garantizar que la leche sea
de alta calidad, porque:
(1) la planta elaboradora tiene
mayor margen de
almacenamiento de la leche
antes de la pasteurizacin,
(2) tiene un efecto positivo sobre
la conservacin del producto
elaborado, y (3) aumenta la
confianza del consumidor en los
productos lcteos, lo que, en
definitiva, aumenta el consumo
y el bienestar econmico de
todos los que estn relacionados
con la industria lechera.
La produccin de leche de
alta calidad puede definirse
como una situacin en que
Foto 23-1. La produccin y elaboracin de derivados de alta calidad

es un requisito para tener xito en el sofisticado mercado
de consumidores actual.
todos ganan. Los consumidores

ganan, porque: (1) reciben
productos con un sabor
predecible, (2) los productos son
ms nutritivos y seguros, y
(3) los productos conservan su
calidad por perodos ms
prolongados. Las plantas
elaboradoras ganan porque sus
productos tienen aceptacin
entre los consumidores, menos
quejas, y aumenta el consumo.
Los productores lecheros ganan,
porque aumenta la demanda de
sus productos, lo que
posiblemente se traducir en
precios ms elevados y
mayores ganancias.
Las bacterias
en la leche
La leche es un medio muy
nutritivo para el crecimiento de
los microorganismos, y es
inevitable que algunos de ellos,
particularmente las bacterias, se
multipliquen en ella. Estos
organismos pueden originarse
de: (1) infecciones de la ubre o el
canal del pezn, (2) el exterior
de la ubre y el ambiente, (3) el
equipo de conduccin o
almacenamiento de la leche, y
(4) la contaminacin posterior a
la pasteurizacin. El crecimiento
de microorganismos en la leche
genera enzimas que causan:
(1) dao al producto, (2) sabores
anormales, (3) merma en el
rendimiento de queso y
(4) calidad inferior del producto.
Los productores se benefician
al reducir el nmero de
microorganismos en la leche
por: (1) el pago de
bonificaciones por leche de
calidad y (2) el hecho de que su
leche tendr un mayor
rendimiento en el proceso de
elaboracin y su mayor
conservacin aumentar la
satisfaccin de los
consumidores. Todos los das, el
productor debe aspirar a
producir leche con un recuento
estndar de placas (SPC, sus
siglas en ingls) menor a 10.000
unidades formadoras de
colonias (UFC)/ml y un recuento
de la incubacin preliminar (PI,
sus siglas en ingls) menor a
20.000 UFC/ml.
Spanish.01
154
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 C
32
50
68
86
104
122
140
158
176 F
Temperatura
Figura 23-1. Crecimiento de las bacterias en la leche a diferentes temperaturas.
contaminacin, (2) la temperatura

de almacenamiento, y (3) la
duracin del almacenamiento a
bajas temperaturas. Estos
organismos daan la calidad de
la leche, porque: (1) producen
sabor y olor anormales al
multiplicarse, (2) producen
enzimas termoestables que
sobreviven la pasteurizacin y
Foto 23-2. Son muchos los factores que contribuyen al aumento de

organismos crifilos en la leche, como no limpiar y secar
adecuadamente los pezones antes del ordeo.
155
Spanish.01
Term
fila
s
Mes
fila
s
50
Cri
filas
Tasa de crecimiento
100
Los tipos de bacterias en la leche

pueden clasificarse de acuerdo a
la temperatura a la cual
desarrollan mejor (Figura 23-1).
Las que crecen a temperaturas
bajas se las conoce como
crifilas, las de temperaturas
medias como mesfilas y las de
temperaturas altas como
termfilas. Los organismos
termorresistentes pueden
sobrevivir la pasteurizacin y
multiplicarse en el producto
durante su almacenamiento por
un tiempo prolongado.
Los sistemas modernos de
refrigeracin y transporte
permiten guardar la leche por
varios das antes de procesarla
(hasta 6 das). Estas condiciones
son ideales para el crecimiento de
las bacterias crifilas que vienen
en la leche desde la finca, y son
las primeras responsables del
dao a los derivados. La cantidad
de estos organismos en la leche
depende de: (1) el grado inicial de
destruyen los componentes de

la leche como la lactosa, la
casena y la grasa durante el
almacenamiento, y (3) sobreviven
la pasteurizacin como crifilas
termorresistentes, causando
descomposicin, sabor anormal
y cambio de las propiedades
fsicas de los derivados.
Los organismos
de mastitis
Tipos de bacterias
La leche de vacas con mastitis

clnica o subclnica puede
contener suficientes bacterias
como para causar un alto
recuento bacteriano a la leche
total del hato. De hecho no es
extrao encontrar cuartos
agalactiae o Streptococcus uberis
con recuentos bacterianos en el
orden de 10 a 100 millones
UFC/ml. Un ejemplo sencillo
ayudar a aclarar esta afirmacin.
Vamos a asumir que: (1) un hato
tiene 100 vacas, (2) cada vaca
produce 15 libras (6,8 kg) por
cuarto por da, (3) el recuento
bacteriano de la leche total del
hato es de 10.000 UFC/ml, y
(4) un cuarto de una de las
23
23
vacas repentinamente comienza

a alojar 40 millones UFC/ml de
leche. Esto incrementar el
recuento bacteriano de la leche
del tanque de 10.000 a 110.000
UFC/ml. Por lo general, un
cuarto as producir leche
anormal a simple vista, lo que
subraya la necesidad de detectar
y no conducir al tanque leche
con estas caractersticas.
Las expectativas
de los consumidores
Los consumidores exigen que la
leche tenga un sabor agradable,
levemente dulce, sin resabio ni
olor anormal. La grasa y la
protena de la leche representan
menos del 10 % del volumen de
la leche, pero son los principales
responsables de su olor y sabor.
Los olores anormales en la
leche y sus derivados pueden ser
causados por: (1) la refrigeracin
inadecuada de la misma, que
permite el desarrollo microbiano
y la acumulacin de enzimas y
otros productos residuales,
(2) el congelado de la leche en el
tanque de la finca,
(3) la agitacin excesiva de la
leche, (4) la presencia de
calostro, (5) la adulteracin con
soluciones de lavado,
(6) deficiencias nutricionales de
los animales, (7) el ordeo de
ubres sucias o mojadas,
(8) el uso de agua estancada o
paos sucios para limpiar las
ubres, y (9) la exposicin de la
leche a la radiacin solar o a la
luz fluorescente.
Como los nios pequeos se
alimentan de grandes
cantidades de productos
lcteos, los consumidores exigen
estndares de calidad ms altos
que para cualquier otro
alimento. Los trabajos de
investigacin han confirmado,
Foto 23-3. El sabor de los productos lcteos es el parmetro de calidad ms

importante para los consumidores.
que la leche pasteurizada tendr

una duracin de por lo menos
28 das, si: (1) la leche cruda
original tiene un recuento
bacteriano menor a 6.000
UFC/ml, (2) est correctamente
pasteurizada, (3) no se produce
contaminacin despus de la
pasteurizacin, y (4) la leche se
guarda a bajas temperaturas.
Tan solo un pequeo aumento
del recuento bacteriano puede
disminuir la durabilidad de los
productos lcteos.
Cuando los productos lcteos
no satisfacen las expectativas de
los consumidores, estos optan
por otras bebidas que tengan
un sabor predecible y una
conservacin prolongada. Los
nios son particularmente
delicados a los sabores anormales
en la leche. Ellos son nuestro
futuro mercado, debemos hacer
lo posible para proveerlos de
productos de buena calidad.
Foto 23-4. La duracin prolongada y el sabor predecible se han convertido

en requisitos estndar para los productos lcteos.
Spanish.01
156
La leche y sus derivados pueden

transmitir enfermedades
causadas por una gran variedad
de microorganismos que
encuentran en la leche un
medio ideal para su desarrollo.
Correctamente pasteurizados,
los productos lcteos no
presentan ningn riesgo para
los consumidores, siempre que
no hubo contaminacin
posterior a la pasteurizacin.
Existe un consenso
generalizado de que los
organismos de mastitis y las
clulas somticas en la leche no
presentan un factor de riesgo
para la salud humana, porque
todos los organismos de mastitis
mueren durante la pasteurizacin.
Hay que subrayar que calidad
de leche y salud humana no son
sinnimos. Si bien las regulaciones
respecto al recuento de clulas
somticas (RCS) en Estados
Unidos actualmente son ms

altas que en Europa y algunos
otros pases, nosotros
afirmamos que nuestros niveles
regulatorios son adecuados para
garantizar la seguridad
alimentaria y la salud humana.
Esto parece corroborarse por el
hecho de que, en Estados
Unidos, menos del 1,5 % de
todas las enfermedades
transmisibles por alimentos se
originan en el consumo de
productos lcteos. En varios
pases de Europa, en cambio,
este valor asciende a 6 - 8 %, lo
que podra atribuirse al hbito
de consumir productos lcteos
elaborados con leche cruda.
Tambin es decisivo que la
leche no est contaminada con
residuos de antibiticos,
desinfectantes o agentes de
limpieza, porque estos
productos no son saludables
para los consumidores y pueden
interferir en la elaboracin de
productos lcteos fermentados.
La calidad de la
leche en el mundo
Estados Unidos
Segn nuestras regulaciones la
leche cruda debe: (1) ser
refrigerada a 45 F (7 C) dentro
de las 2 horas posteriores al
ordeo, y mantenerse a
temperaturas iguales o inferiores
excepto durante el procesamiento,
(2) contener menos que 100.000
UFC/ml (300.000 UFC/ml en la
leche mezclada de ms de una
finca), (3) contener menos de
750.000 cl./ml, y (4) no contener
antibiticos u otros adulterantes,
como agua o productos qumicos.
Cada estado, cooperativa o
planta lechera puede desarrollar,
si lo considera necesario,
requerimientos ms estrictos.
Las regulaciones sobre leche
pasteurizada estipulan que la
leche: (1) sea almacenada a 45 F
(7 C) o menos, (2) contenga
menos de 20.000 UFC/ml (la
mayora de las plantas aspira a
La salud y la calidad
de la leche
Foto 23-5. En Estados Unidos, las regulaciones para productos lcteos apuntan a aseguar la seguridad alimentaria y
a proteger la salud humana.
157
Spanish.01
23
menos de 1.000 y muchas logran

recuentos menores a 100 UFC/ml),
(3) contenga menos de 10 UFC/ml
de coliformes (la mayora de las
plantas aspira a cero coliformes),
y (4) no est contaminada con
antibiticos u otros adulterantes.
Unin Europea
La Unin Europea (UE) se gua
por la Comisin del Codex
Alimentarium. Los requerimientos
actuales para leche cruda son
menos de 100.000 UFC/ml y
menos de 400.000 cl/ml. Los
pases de la UE tambin tienen
regulaciones estrictas respecto al
agregado de agua, los residuos
antibiticos y otros adulterantes,
como los productos de lavado
y saneamiento.
Otros pases
Nueva Zelanda y Australia son
los mayores exportadores de
productos lcteos. Ambos pases
adoptaron el requerimiento de
la UE de 400.000 cl/ml. De
hecho, Nueva Zelanda est
considerando ajustar el estndar
nacional a 300.000 cl/ml, con
la meta nacional de 200.000/ml.
Foto 23-6. El RCS promedio en Suiza es el ms bajo del mundo:

aprox.100.000/ml.
Canad actualmente tiene un

estndar de 500.000 cl/ml,
pero est considerando adoptar
el estndar de la UE de 400.000
cl/ml. Japn tiene una industria
lechera de vanguardia con
estrictas regulaciones de calidad.
La mayora de los pases de Asia
y Latinoamrica est haciendo
progresos significativos en el
mejoramiento de la calidad de
la leche.
El sistema HACCP
El Anlisis de Peligros y Puntos
de Control Crticos (HACCP, su
sigla en ingls) es un proceso

sistemtico, basado en la
ciencia, diseado para identificar
riesgos especficos y medidas
preventivas a fin de garantizar la
seguridad alimentaria. Puede ser
aplicado desde la produccin de
alimentos y su procesamiento,
hasta la cadena de distribucin.
El Profesor Walther Heeschen y
sus colegas alemanes han
identificado los peligros y los
puntos de control crticos (PCC)
para la manipulacin de leche
cruda (Tabla 23-1). El sistema
HACCP est orientado hacia la
TABLA 23-1: Los peligros y los puntos de control crticos (PCC) para leche cruda
Peligros
1. Vaca
La leche se obtiene de animales no sanos. PCC son control de sanidad y

cumplimiento de los perodos de descarte de leche.
2. Ordeo
La rutina de ordeo puede daar tejidos, producir infecciones y contaminar la
leche. PCC son limpiar y desinfectar las ubres antes y despus del ordeo.
3. Almacenamiento El almacenamiento a altas temperaturas y por tiempos prolongados puede
y refrigeracin
permitir el crecimiento de patgenos. PCC son temperatura y tiempo adecuados.
4. Recoleccin
Temperatura y tiempo excesivos de transporte, as como la falta de higiene
y transporte
permiten el crecimiento de patgenos. PCC son mantener temperatura y tiempo.
5. Entrega
Pocas veces asociado con el procedimiento de entrega o la planta lechera. PCC
necesitan ser identificados para controlar los peligros.
6. Almacenamiento El almacenamiento a altas temperaturas y por tiempo prolongado puede permitir
en tanques silo
el crecimiento de patgenos. PCC son temperatura y tiempo. Si la leche va a ser
pasteurizada, el consumidor estar protegido por la pasteurizacin.
Fuente: W.H. Heeschen, et al. 1997. Proceedings, National Mastitis Council, Inc., Madison, WI. Pg. 4.
23
Spanish.01
158
Pruebas de calidad
Dado que la leche cruda
contiene una gran variedad de
microorganismos, ninguna
prueba nica de laboratorio
puede determinar con precisin
la calidad de la leche. Por eso,
los compradores de leche cruda
realizan diferentes pruebas para
tener un conocimiento ms
acabado de su calidad. Estos
tests son: (1) SPC, (2) PI,

(3) control de pasteurizacin en
laboratorio (LPC, sus siglas en
ingls), (4) recuento de
coliformes, (5) RCS, (6) prueba de
sedimentacin, (7) agregado de
agua y (8) residuos de drogas. La
descripcin detallada de cada una
de estas pruebas excede el marco
de este libro, puede obtenerse
ms informacin en literatura
como Standard Methods for the
Examination of Dairy Products.
El SPC (o las modificaciones
del mismo) es la prueba ms
usada en todo el mundo lechero
desarrollado. Como los

organismos crifilos actualmente
son la causa principal de
desecho de la leche en Estados
Unidos y en otros pases con
industria lechera desarrollada, la
mayora de las autoridades
recomienda realizar el PI a la
leche cruda para determinar su
potencial conservacin despus
de pasteurizada. El LPC detecta
los organismos termorresistentes
que sobreviven a la pasteurizacin,
y un recuento alto indica falta
de higiene y saneamiento de la
mquina de ordeo. El recuento
de coliformes delata la higiene
de ordeo, la presencia de estos
organismos en la leche
pasteurizada indica fallas en la
pasteurizacin o contaminacin
posterior a la misma. El RCS
indica el grado de mastitis
presente en un hato lechero y
debe ser lo ms bajo posible,
preferentemente menor a
200.000/ml. En Captulo 19 se
brinda informacin acerca de
residuos de drogas en la leche.
prevencin de los problemas, y

no hacia la dependencia de
realizacin de tests o anlisis de
los productos procesados.
Los incentivos
por calidad
Foto 23-7. El anlisis de las muestras de leche es esencial para asegurar la
Foto 23-8. Los incentivos monetarios han contribuido mucho a mejorar la

159
Spanish.01
El pago de bonificaciones por

leche de alta calidad, as como
la penalizacin de leche de baja
calidad, han demostrado ser
incentivos poderosos para
motivar a los productores a
mejorar la calidad de la leche
cruda. Los parmetros que se
incluyen en la mayora de los
programas de calidad se
desprenden de la mayora de los
tests recin mencionados.
Generalmente las bonificaciones
ms altas son pagadas por las
plantas elaboradoras de queso,
en especial por el RCS , porque
este est estrechamente
relacionado con el rendimiento
y la calidad del queso.
23
Manejo de hatos con problemas

de calidad de leche y mastitis
24

Introduccin
Es importante tener presente
que para cada problema existe
una solucin. El desafo para los
productores, veterinarios y
asesores de calidad de leche es:
(1) identificar la(s) causa(s) del
problema, (2) desarrollar e
implementar acciones
correctivas, y (3) asegurarse de
que se adopten los
procedimientos de manejo
correctos para prevenir que el
problema se repita.
Los hatos problema pueden
presentar las siguientes
caractersticas: (1) recuento
bacteriano, incubacin
preliminar (PI), o control de
pasteurizacin en laboratorio
(LPC) altos, (2) alto recuento de
clulas somticas (RCS), lo que
indica un nivel alto de mastitis
subclnica en el hato, (3) alta
incidencia de mastitis clnica,
(4) la combinacin de estos
factores, o (5) otros problemas
de calidad, como presencia de
residuos de drogas, agregado
de agua o sabor anormal.
Muchos de estos problemas se
describen detalladamente en
otros captulos de este libro. En
el presente captulo nos
dedicaremos a resolver los
problemas relacionados a:
(1) altos recuentos bacterianos,
(2) alto RCS y (3) gran incidencia
de mastitis clnica.
Las causas ms comunes de
mastitis son: (1) falta de higiene
en el ambiente de las vacas,
(2) falta de higiene durante el
ordeo, (3) fallas en la
implementacin del Programa
Integral de Control de Mastitis
presentado en Captulo 9,
(4) procedimientos de ordeo
incorrectos, (5) mal
funcionamiento de la mquina
Foto 24-1. En las fincas con problemas, la examinacin de los recipientes de

residuos permite sacar conclusiones acerca de las prcticas de
manejo que se aplican.
de ordeo, (6) mtodos de

tratamiento inadecuados, y
(7) otras causas. La mayora de
los especialistas en calidad
coinciden en que un hato tiene
problemas serios de mastitis y/o
calidad de leche cuando: (1) el
RCS del hato es superior a
400.000/ml; (2) la incidencia de
mastitis clnica es mayor al 8 %
del hato en ordeo por mes, y
(3) el recuento bacteriano de la
leche del hato es mayor a
50.000/ml.
Muchas veces, cuando los
especialistas son consultados
para resolver los problemas de
recuento bacteriano o mastitis
del hato, deben convertirse en
verdaderos detectives. El desafo
es identificar con precisin el
problema e implementar
medidas correctivas. Muchas
personas estarn sorprendidas
por la gran cantidad de
informacin til que se puede
obtener, al investigar el
contenido de los recipientes de
residuos. Pueden encontrarse,
por ejemplo, filtros de leche,
que permiten concluir si: (1) se
est detectando y descartando

la leche de vacas con mastitis
clnica, y (2) los pezones estaban
limpios antes de colocar las
pezoneras. Otros datos pueden
ser: (1) tipos de drogas usadas
para tratar la mastitis, (2) si la
infusin se aplic con la tcnica
de insercin parcial de la cnula,
y (3) si se emplearon torundas
de algodn para desinfectar las
puntas de los pezones antes de
administrar el tratamiento.
Dnde empezar
Hay muchas aproximaciones
posibles al problema, lo
importante es recoger la mayor
cantidad de informacin posible
para comprender mejor la
situacin. A continuacin se
harn algunas sugerencias, pero
no hay que olvidar que la
prctica de hacer correcciones a
los mtodos de control de
mastitis solo brindar un alivio
temporario a menos que se
corrijan, a su vez, las deficiencias
de higiene, ambiente y manejo.
El grado de progreso vara de
un hato a otro en funcin de:
Spanish.01
160
Caracterice el problema
Los datos histricos son
invalorables para comprender el
problema. Un alto RCS
combinado con un nivel bajo de
mastitis clnica, sugiere la
presencia de mastitis subclnica
causada por organismos
contagiosos; mientras que un
bajo RCS y la alta incidencia de
mastitis clnica indica la presencia
de organismos de mastitis
ambiental (Figura 24-1). Busque
patrones como: (1) por cuanto
tiempo existe el problema, (2) si
es estacional, (3) momento de la
lactancia, y (4) edad de los
animales afectados. Otros puntos
decisivos son los siguientes.
Evale los datos sobre cultivos
de laboratorio tanto de la
leche del hato como de vacas
individuales. Lamentablemente,
esta informacin suele no estar
disponible, sin embargo es de
suma importancia porque sirve
como orientacin para decidir
el curso que tomarn las
acciones correctivas.
Recuento
de clulas
somticas
An contando con los datos

de laboratorio, es importante
tomar muestras de la leche del
hato por varios das y enviarlas a
un laboratorio especializado en
el anlisis de muestras de leche.
Una muestra sola puede brindar
informacin valiosa, pero los
datos de varias muestras sern
mucho ms valiosos. Debe
161
Spanish.01
ponerse mucho cuidado en la

toma y manipulacin de las
muestras antes de enviarlas al
laboratorio, en especial cuando
las muestras se toman de
cuartos individuales. Si ms del
3 a 5 % de las muestras de los
cuartos contienen ms de un
solo tipo de patgeno potencial
de mastitis, los resultados de
los cultivos deben ser
descartados y debe repetirse la
toma de muestras, observando
medidas de higiene ms
estrictas. Lo peor que se puede
hacer es tratar de interpretar
los resultados de muestras
contaminadas. Esto conducira
a recomendaciones erradas.
De existir, evale los reportes
de RCS del DHI (Dairy Herd
Improvement) para detectar la
cantidad de vacas con un RCS
superior a 300.000/ml. Si esta
informacin no est disponible,
realice el California Mastitis Test
(CMT). Recoja muestras de leche
(tomando las precauciones de
asepsia descriptas en Captulo 8)
de todas las vacas en lactancia
con un RCS de 300.000/ml o
un resultado de CMT superior
Mastitis
clnica
Mastitis contagiosa
a 1 o ms. Es preferible extraer

muestras de cuartos
individuales que muestras
compuestas de los cuatro
cuartos. Los hatos grandes
presentan problemas especiales,
las muestras deben tomarse de
vacas representativas de varios
grupos del hato, en particular
de las vacas: (1) con mastitis
clnica, (2) recin paridas, (3) al
final de la lactancia, (4) otras
con alto RCS. El nmero de
muestras depender del
tamao del hato y de la
naturaleza del problema.
Determine la incidencia mensual
de casos de mastitis clnica.
Este valor no debe superar el
4 % del hato por mes.
Determine el grupo
de vacas afectadas
Es importante saber si la
enfermedad ocurre en:
(1) vaquillas de primera paricin,
(2) vacas adultas, (3) vacas en
preparto o recin paridas,
(4) vacas en la mitad de la
lactancia, (5) vacas al final de la
lactancia, o (6) vacas adquiridas
de terceros.

(1) la naturaleza del problema,

(2) la experiencia de las personas
que conducen la evaluacin y
desarrollan las recomendaciones,
y (3) el grado de compromiso
del productor para implementar
las recomendaciones a conciencia
y en forma continuada.
Seguidamente se detallan algunos
de los puntos ms importantes.
Mastitis
clnica
Recuento
de clulas
somticas
Mastitis ambiental
Figura 24-1. Mastitis clnica y RCS para mastitis contagiosa y ambiental.
24

Examine
detenidamente el
alojamiento y
el ambiente
Observe los echaderos, la cama,
las reas de descanso y las reas
de sombra en las pasturas. Es
decisivo que estos lugares sean
lo ms limpio y confortable
posible. Ponga atencin especial
a los sectores para vacas secas y
para maternidad, en el caso de

que la incidencia de mastitis
ambiental en animales recin
paridos sea alta. Este tema se
describe con mayor detalle en
los Captulos 15 y 17.
Evale el
funcionamiento del
sistema de ordeo
Un especialista en mquinas de
Evale el ordeo
Foto 24-2. Los datos de los cultivos de laboratorio ayudan mucho para
caracterizar el problema de calidad de leche o mastitis.
Foto 24-3. Es importante caracterizar el grupo de vacas que sufre el

problema de mastitis, como ser: vacas recin paridas, secas,
compradas, vaquillas, etc.
24
ordeo deber conducir una

evaluacin completa de todo el
sistema de ordeo. Solicite un
informe por escrito. Debe
ponerse atencin especial a:
(1) el nivel de vaco en el colector
durante el flujo mximo de
leche, (2) las fluctuaciones de
vaco, (3) la velocidad de ordeo
y (4) la plenitud del ordeo. Las
deficiencias deben ser
subsanadas inmediatamente.
Para ms informacin sobre este
tema, ver Captulo 13.
Realice una evaluacin detallada

de los procedimientos de
ordeo. Preste atencin especial
a: (1) la limpieza de las vacas
cuando ingresan al lugar de
ordeo, (2) la preparacin de la
ubre (los pezones deben estar
limpios y secos cuando se
colocan las unidades de
ordeo), (3) la deteccin de
mastitis clnica, (4) el presellado
y postsellado, (5) entradas de
aire a las pezoneras durante el
ordeo, y (6) el mtodo de retiro
de las pezoneras (nunca las retire
bajo vaco). Una vez completado
el ordeo, debe observarse si
hay sobreordeo. El escurrido
mecnico vigoroso provoca
entradas de aire y puede conducir
a la mastitis. Adems, examine
los pezones para observar si hay
anormalidades severas en la
punta de los mismos.
Es importante incluir en la
evaluacin al personal que
ordea en los turnos de la
noche y los fines de semana, as
como tambin a los reemplazos.
Los empleados nuevos deben
recibir un entrenamiento
completo y luego deben ser
evaluados detenidamente, a fin
de garantizar que se estn
siguiendo a conciencia y en
Spanish.01
162
causa probablemente no sean

las vacas infectadas. En este
caso, el investigador deber
sospechar de que: (1) la
mquina de ordeo no se lava
correctamente, (2) se ordean
pezones que no estn limpios
y secos, y (3) no se refrigera
bien la leche.
Las muestras que contienen
gran cantidad de
(1) estreptococos,
(2) estafilococos (5.000 a
15.000/ml), (3) coliformes;
(4) formadores de esporas y
(5) otros microorganismos,
muchas veces indican la
presencia de un problema dual,
es decir vacas infectadas y falta
de limpieza de las ubres y la
mquina de ordeo.
Si la muestra presenta ms de
15.000/ml de estafilococos,
esto suele indicar falta de
refrigeracin de la leche. Es
muy raro, casi imposible, que
recuentos de estafilococos de
esta magnitud en la leche del
hato sean causados por ubres
Desarrolle
una estrategia
Problemas de recuento
bacteriano
Es fundamental que el problema
sea caracterizado, en primer
lugar, determinando el tipo de
microorganismos que estn
presentes en la leche del hato.
Esta informacin ayudar a
detectar el origen del problema
y las acciones correctivas a
emprender. Siempre debe ser
prioritario que el productor
pueda continuar vendiendo la
leche. Si el problema se debe a
fallas en el lavado de la mquina
de ordeo, es posible reducir el
recuento bacteriano a niveles
aceptables muy pronto. A veces
el problema es ms difcil de
localizar y corregir.
Seguidamente se enumeran
problemas que pueden ser
identificados mediante el anlisis
de muestras de leche del hato.
Si el recuento bacteriano es
superior a 10.000/ml, y si la
cantidad de estreptococos es
mayor al 75 % del total, la
fuente probablemente sean las
ubres infectadas. Es comn
encontrar que vacas infectadas
con Streptococcus agalactiae o
Streptococcus uberis alojen
cientos de millones de bacterias
por mililitro de leche. De hecho,
un cuarto individual de una
sola vaca puede tener tanta
cantidad de estos organismos,
que produce un aumento en el
recuento bacteriano de la leche
del hato a niveles que exceden
el estndar regulatorio.
Si el recuento de estreptococos
es menor al 25 % del total, la
163
Spanish.01
infectadas.
Un alto recuento de coliformes
puede indicar: (1) pezoneras
rotas, (2) lavado del sistema de
ordeo con agua a baja
temperatura, (3) piedra de leche
sobre las superficies que
entran en contacto con la
leche, y (4) uso incorrecto de
qumicos para limpiar y sanear
el equipo de ordeo.
Una muestra con gran cantidad
de coliformes, estafilococos y
suele indicar la refrigeracin
inadecuada de la leche.
Una muestra tpica de leche
del hato con un recuento
bacteriano menor a 10.000/ml
contendr algunas pocas
colonias de Staphylococcus
aureus, estafilococos coagulasanegativos, estreptococos
ambientales, coliformes,
Corynebacterium bovis y otros
microorganismos miscelneos.
Cuando se est trabajando
con un problema de recuento
bacteriano de difcil diagnstico,

forma continua los

procedimientos recomendados.
Foto 24-4. La evaluacin frecuente del personal y de los procedimientos de

ordeo es esencial para mantener la calidad de la leche, luchar
contra la mastitis y aumentar la eficiencia de ordeo.
24

24
puede ser necesario extraer

varias muestras de leche del
tanque y tambin de la lnea de
leche durante el ordeo, para
tratar de aislar la fuente de los
microorganismos contaminantes.
En tales circunstancias, es
preferible concurrir a la finca
cuando el tanque de leche est
vaco para inspeccionar el
estado de limpieza de su interior
y de otras superficies que entran
en contacto con la leche.
Una vez comenzado el
ordeo, tome una muestra de la
primera leche que fluye a travs
de la lnea que descarga al
tanque de leche. Luego, tome
una muestra de esa misma leche
una vez que haya entrado al
tanque. Tome muestras similares
de estas dos fuentes durante todo
el ordeo en forma peridica.
Si el recuento bacteriano de la
primera muestra es alto,
probablemente est indicando
que la fuente de las bacterias
sea la mquina de ordeo mal
lavada. Por otro lado, si el
recuento bacteriano de la primera
muestra es bajo, y el recuento
de la segunda es alto, indica
que la fuente de contaminacin
es el tanque de leche.
Si las primeras muestras tienen
un recuento bacteriano bajo,
seguido por una muestra con
alto recuento, probablemente la
fuente sea, o bien una vaca con
gran cantidad de Streptococcus
agalactiae o Streptococcus
uberis, o bien que la leche haya
alcanzado una altura en el
tanque en que entra en contacto
con una superficie mal lavada.
Si el recuento bacteriano
aumenta lentamente durante el
ordeo, es posible que: (1) la leche
se est incubando en algn
lugar del sistema de ordeo, o
(2) el sistema de refrigeracin no
Foto 24-5. Conocer el tipo y nmero de los diferentes organismos en la

leche del hato es valioso para resolver problemas con recuentos
bacterianos y con mastitis.
funciona adecuadamente. El
problema de que la leche se
incube en las tuberas se
presenta particularmente en los
hatos grandes, en que lleva
horas ordearlos. El problema
tambin puede presentarse en
salas que no tienen la pendiente
correcta en la lnea de leche.
Tambin deben tenerse en
cuenta los cubos y tubos
flexibles que se utilizan para
ordear a las vacas enfermas.
Estos equipos muchas veces no
estn bien limpios y saneados y,
si rebalsan, una cantidad
enorme de microorganismos se
sumar al tanque de leche.
Cabe destacar que los
problemas de alto recuento
bacteriano pueden resolverse
ms rpidamente que los de alto
RCS. Por ejemplo, el recuento
bacteriano puede ascender muy
rpido, pero, a su vez, puede
reducirse muy rpido a un nivel
aceptable, si se toman las
medidas correctivas apropiadas.
Por otro lado, los problemas de
RCS suelen generarse durante un
perodo de tiempo prolongado.
Si bien pueden introducirse

mejoras rpidamente, mediante
la implementacin de acciones
descriptas en otras secciones de
este captulo, se requerir
bastante ms tiempo para
reducir el RCS a un nivel bajo.
Problemas de recuento
de clulas somticas
Hatos con RCS de 400.000/ml o
ms, tienen una cantidad
significativa de mastitis. Los
ingresos potenciales disminuyen
sustancialmente porque:
(1) se reduce la produccin de
leche, (2) se acorta la vida
productiva de las vacas
afectadas, (3) se pierden los
premios por calidad, (4) se gasta
en medicamentos y honorarios
veterinarios, y (5) se descarta la
leche porque es anormal y/o
contiene residuos de antibiticos.
Los investigadores de
Michigan han demostrado que el
RCS suele oscilar entre 900.000
y 2.238.000/ml para cuartos
agalactiae y de 1.500.000
a 1.820.000/ml para cuartos
Spanish.01
164
con un RCS superior a

300.000/ml o un resultado de
CMT de 1o ms, para ser
enviadas a cultivo en laboratorio
segn se describi anteriormente.
Una sola vaca con alto RCS
tendr un mayor impacto sobre
el RCS del hato, cuando este es
pequeo que cuando es
grande. Es de suma importancia
que toda leche anormal sea
detectada mediante el despunte
y que no llegue al tanque de
porque contiene niveles altos de
clulas somticas.
Soluciones rpidas a estos
problemas pueden ser: (1) tratar
algunas infecciones durante la
lactancia, en particular las
causadas por Streptococcus
agalactiae, (2) secar algunas
vacas, ante todo las que estn
en el final de la lactancia, y
administrarles terapia de vacas

secas, y (3) eliminar algunas
vacas, en especial las ms viejas
con infecciones crnicas.
Tal como se dijera
anteriormente, los anlisis de
laboratorio pueden ayudar
enormemente a comprender el
problema de mastitis y a reducir
el RCS. Sin embargo, los cultivos
de laboratorio que no conduzcan
a cambios en los mtodos de
manejo, habrn sido esfuerzos
en vano. Normalmente, el
cultivo de muestras de cada
vaca de un hato no se justifica, a
menos que el objetivo sea
erradicar un tipo particular de
mastitis como Streptococcus
agalactiae o Mycoplasma sp.
Cuando el problema es la
mastitis ambiental no hay
ninguna razn para tomar

infectados con Staphylococcus

aureus. Es decir que hay una
correlacin positiva entre el RCS
de la leche del hato y el
porcentaje de cuartos infectados
con patgenos de mastitis. Rara
vez, un alto RCS es causado por
organismos de mastitis ambiental,
porque no es comn el alto
nivel de infeccin, y la mayora
de las infecciones se vuelve
clnica y la leche no se entrega.
Las vacas que producen
leche con alto RCS deben ser
separadas y su leche no debe
ser mezclada con la del hato en
ordeo. De esta manera el
productor asegura su
continuidad en el mercado
mientras se busca e implementa
una solucin permanente al
problema. Deben tomarse
muestras de cuartos de las vacas
Foto 24-6. Los animales con mastitis clnica deben ser separados del resto del hato.
165
Spanish.01
24

24
muestras de cultivo a todas las

vacas, aunque s ser til realizar
cultivos de vacas recin paridas
y de aquellas con mastitis clnica.
En Captulo 17 se brinda ms
informacin sobre este tema.
Problemas de
mastitis clnica
Cuando se presenta la
preocupacin urgente de una
alta incidencia de mastitis clnica,
es importante determinar qu
organismos intervienen y cules
son los grupos de vacas
afectados. Por ejemplo, si el
problema se presenta en vacas
recin paridas, ser fundamental
cerciorarse de que los sectores
de vacas secas y de maternidad
estn lo ms limpio posible.
Tener conocimiento de cules
son los organismos actuantes
ser de gran ayuda para
desarrollar estrategias correctivas.
La mayora de los problemas
con mastitis clnica son causados
por microorganismos
ambientales, si bien pueden
presentarse otros, como
Mycoplasma sp. Cabe recordar
que el cultivo de 30 a 40 % de
las muestras tomadas de vacas
con mastitis clnica dar
negativo, particularmente en
infecciones con coliformes. La
razn principal es que la alta
concentracin de glbulos
blancos en la leche habr
eliminado a la gran mayora de
los organismos invasores.
Las vacas con mastitis clnica
deben ser ordeadas al final, y,
preferentemente, separadas de
las vacas recin paridas, que son
muy susceptibles a las
infecciones nuevas. Las vacas
recin paridas nunca deben
ordearse con la misma unidad
de ordeo que las vacas con
mastitis clnica. Animales con un
Foto 24-7. Los mtodos tradicionales de control de mastitis, como

sellado y terapia de vacas secas deben agudizarse cuando hay
mastitis contagiosa.
balance de energa negativo a la

paricin tienen una mayor
predisposicin a contraer
mastitis clnica. Por esta razn es
importante evaluar el programa
de nutricin cuando se est
lidiando con problemas de
mastitis en vacas recin paridas.
Problemas de
mastitis contagiosa
Si los datos indican que el
problema del hato se debe
principalmente a los organismos
contagiosos, el productor y el
asesor en calidad de leche
deben: (1) evaluar la higiene de
ordeo, (2) determinar si es
adecuada la prctica de sellado
(si se estn rociando los
pezones, deber comenzarse
inmediatamente con la prctica
de inmersin, porque se han
observado problemas de mastitis
contagiosa con el rociado de
pezones), (3) cerciorarse de que
todos los cuartos de cada vaca
sean tratados al secado con el
producto antibitico y el
procedimiento correctos,
(4) evaluar el sistema de ordeo,
(5) asegurarse de que el equipo
de ordeo se use correctamente,
(6) comprobar si recientemente
se han adquirido animales
infectados, (7) tratar determinadas
infecciones durante la lactancia,
en especial las causadas por
Streptococcus agalactiae, (8) secar
las vacas que estn al final de la
lactancia y administrarles terapia
de vacas secas, y (9) eliminar
vacas con infecciones crnicas,
particularmente las causadas
por Staphylococcus aureus,
Mycoplasma sp y Nocardia sp.
En animales con infeccin
crnica a Streptococcus agalactiae
no hay diferencia en la frecuencia
de deteccin en las muestras de
cuartos individuales respecto de
las compuestas, o entre muestras
previas o posteriores al ordeo.
Por otro lado, las infecciones
causadas por Staphylococcus
aureus son ms difciles de
Spanish.01
166
que: (1) la cama est limpia (ya

sea que las vacas estn
confinadas, en cubculos o sobre
pasturas), (2) el sector de
maternidad est limpio y
saneado, (3) se suministren
niveles adecuados de vitaminas
A y E, y del mineral traza selenio,
(4) despus de la paricin las
vacas sean ordeadas pronto
(en determinadas circunstancias
puede ser acertado ordear
antes del parto), (5) la higiene
preordeo sea excelente
(presellado y pezones limpios y
secos antes de colocar las
unidades de ordeo), y (6) las
vacas permanezcan paradas por
aprox. 1 hora despus del
ordeo para que el canal del
pezn se cierre y no permita la
entrada de los patgenos de
mastitis cuando las vacas se
echen y que las puntas de los
pezones estn expuestas a las
superficies contaminadas.
Tenga presente que las camas
de arena pueden aportar ms

soluciones a los problemas
causados por organismos
ambientales, que cualquier otro
factor, en particular para los
sistemas estabulados. Algunas
personas se han referido a la
arena como el producto
milagroso, ya que mantiene
limpias y secas a las vacas, y
reduce la exposicin a los
organismos de mastitis que se
encuentran en el ambiente.
Si el problema es causado por
Escherichia coli, deber iniciarse
un programa de tratamiento con
una vacuna a base de antgeno
core de una mutante gram
negativa. Siga las instrucciones
del rtulo, pero no vacune todo
el hato al mismo tiempo. La
mayora de los veterinarios usa
este producto principalmente
durante el perodo de seca y al
parto, porque la mastitis
coliforme causa los mayores
problemas a la paricin y al

detectar, porque la cantidad de

organismos presentes en la ubre
es insuficiente para ser detectada
con los mtodos de cultivo de
rutina. Un estudio en Nueva York
revel que el cultivo de una sola
muestra identific solo el 75 % de
las infecciones a Staphylococcus
aureus, pero este valor aument
a 94 y 98 % en la segunda y
tercera muestra respectivamente.
Cuando las muestras fueron
congeladas y luego
descongeladas antes de realizar
el cultivo, tambin aument la
frecuencia de los aislamientos.
Estos descubrimientos subrayan
la importancia de repetir el
muestreo, en especial en aquellas
vacas con alto RCS que dan
negativo en el primer cultivo.
La presencia de
Corynebacterium bovis en un
hato lechero es un indicador de
la conciencia y la continuidad con
la que se aplica el sellador a todos
los pezones del hato. Para ms
informacin sobre el control de
mastitis causada por patgenos
contagiosos ver Captulo 16.
Problemas de
mastitis ambiental
Los problemas de mastitis
ambiental suelen manifestarse
por: (1) un incremento en la
incidencia de mastitis clnica,
(2) infecciones de corta
duracin, (3) baja prevalencia de
la mastitis subclnica durante la
lactancia, y (4) bajo RCS de la
leche del tanque. Las razones
por las cuales estos organismos
no suelen causar alto RCS de la
leche del hato pueden ser: (1) la
mayora de las infecciones es de
duracin corta, y (2) un alto
porcentaje se vuelve clnico, y la
leche se descarta.
Para determinar la causa del
problema es importante verificar
167
Spanish.01
Foto 24-8. Una alta incidencia de mastitis clnica al principio de la lactancia

y un bajo RCS en la leche del hato suele indicar un problema con
mastitis ambiental.
24
Metas de calidad de leche y mastitis
Metas de calidad
de leche y mastitis
Para hacer progresos significativos
en calidad de leche y reduccin
de la mastitis, es fundamental
definir metas claras comunes a
todas las partes que intervienen
en el proceso. Estas metas deben
basarse en la situacin en que
se encuentra cada productor,
planta lechera, cooperativa o
pas con respecto a calidad de
leche y control de mastitis en el
momento en que se desarrolla e
inicia el programa.
Cuando se definen las metas
para una finca lechera, es
importante reunir al equipo
completo. Debera incluirse al
dueo, administrador, veterinario
y quien corresponda (como las
personas que realizan turnos de
ordeo). Las metas deben ser
realistas, pero, por otro lado,
tambin deben representar un
desafo, si realmente se quiere

lograr un progreso. Habr que
desarrollar procedimientos
operativos estndar que ayuden a
alcanzar las metas. Los empleados
tienen que estar completamente
informados de todas las metas y
ser motivados a convertirse en
miembros responsables,
participativos y productivos del
equipo. Si los empleados no se
comprometen a cumplir con las
metas, entonces todo el esfuerzo
habr sido en vano. Muchas
veces, el pago de incentivos es
un atractivo para que los
empleados intensifiquen sus
esfuerzos para lograr las metas.
El mejoramiento de la calidad
de la leche y la lucha contra la
mastitis debe: (1) incrementar los
beneficios para los productores
y las plantas de procesamiento,
(2) prolongar la durabilidad de

los derivados, (3) fomentar el
mayor consumo de leche y sus
derivados, y (4) asegurar una
industria lechera nacional viable.
Las metas deben definirse
para puntos como: (1) recuento
bacteriano, (2) recuento de clulas
somticas (RCS), (3) recuento de
crifilas o de la incubacin
preliminar (PI, sus siglas in ingls),
(4) residuos de drogas,
(5) temperatura de la leche,
(6) incidencia de mastitis clnica,
(7) mortandad, y (8) eliminacin
de vacas por mastitis.
Los hatos que tengan: (1) un
recuento bacteriano superior a
25.000/ml; (2) un recuento PI
superior a 50.000/ml, o (3) un
RCS superior a 400.000/ml,
tienen un problema de calidad
de leche y/o mastitis que debe ser
Foto 25-1. La produccin y el procesamiento de productos lcteos de alta calidad, debe ser la meta de toda persona
relacionada con la industria lechera.
25
Spanish.01
168
(Streptococcus agalactiae,
coliformes). Si est excedido
alguno de los parmetros recin
descritos o enumerados en
Tabla 25-1, es fundamental que
personas idneas en calidad de
leche emprendan una
investigacin exhaustiva del
hato. Las deficiencias deben ser
subsanadas inmediatamente.
Ms informacin acerca del
manejo de este problema se
presenta en Captulo 24.
Tal como se menciona en
otros captulos de este libro, se
recomienda hacer un cultivo
mensual de una muestra de
leche del hato para controlar la
calidad de la leche y el estado de

mastitis de cada hato lechero. En
Tabla 25-2 se presenta una gua
para interpretar los resultados
de tales anlisis. Es aconsejable
graficar esta informacin. Debe
observarse toda desviacin
hacia arriba, y rpidamente
deben implementarse las
acciones correspondientes.
Otras metas son:
(1) mantener el equipo de
ordeo en condiciones
operativas excelentes, (2) ofrecer
programas de entrenamiento
para el personal, (3) ordear
pezones limpios y secos, y
(4) mantener el ambiente de las
vacas lo ms limpio y
confortable que sea posible.
TABLA 25-1: Metas sanitarias de produccin sugeridas para el manejo de mastitis

en hatos lecheros
Item
Necesita
mejorar
Atender
inmediatamente
200.000 a 500.000
10.000 a 25.000
15 a 25 %
2a5%
> 500.000
> 25.000
> 25 %
> 5%
$10 a $ 35
> $ 35
Bueno
RCS del tanque (cl/ml)

Recuento bacteriano del tanque (UFC/ml)
% de vacas con grado lineal de RCS >4
Incidencia de mastitis clnica (% vacas/mes)
Leche descartada por mastitis clnica
($/vaca/ao)
Leche descartada por mastitis clnica
(% de produccin)
< 200.000
< 10.000
< 15 %
< 2%
< $10
< 0,5 %
0,5 a 1,5 %
Metas de calidad de leche y mastitis
atendido inmediatamente. Debe

haber incidencia cero de residuos
de drogas, y la temperatura de
almacenamiento de la leche
debe ser lo ms baja posible y
siempre inferior a 45 F (7 C).
El Consejo Nacional de
Mastitis de Estados Unidos ha
establecido las metas sanitarias
de produccin para el manejo
de mastitis que se presentan en
Tabla 25-1. Otras metas
recomendadas son la
eliminacin anual de menos del
3 % del hato a causa de
mastitis, la mortandad inferior al
1 % anual por mastitis, y el 12 %
del hato y el 5 % de los cuartos
individuales infectados con
patgenos mayores de mastitis
> 1,5 %
Fuente: Current Concepts of Bovine Mastitis, 4th ed. 1996. National Mastitis Council, Inc., Madison, WI. Pg. 55.
TABLA 25-2: Metas para control mensual de la leche del tanque

Variable
Recuento de clulas somticas
Recuento bacteriano1
Microorganismos de mastitis1
Otros estreptococos
Staphylococcus sp
Coliformes
Mycoplasma sp
Excelente
Bueno
100.000
1.000
200.000
10.000
Ninguna
Ninguna
Ninguna
100
10
Ninguna
Ninguna
Algunas
Algunas
500
100
Ninguna
Nmero de unidades formadoras de colonias por mililitro.
169
Spanish.01
25
Retorno econmico de la calidad de la leche y

del control de mastitis
Retorno econmico de la calidad

de la leche y del control de mastitis
Beneficios para la
planta procesadora
Cuando la calidad de la leche y
el control de mastitis mejoran,
las plantas procesadoras se
benefician, porque las
posibilidades de venta de la
leche y sus derivados aumentan.
Mezclar leche de baja calidad con
leche de alta calidad en los silos
de almacenamiento de las plantas
procesadoras, va en desmedro
de la calidad de toda la leche.
El sabor, la salubridad y la
durabilidad de la leche procesada
mejoran cuando la calidad de la

leche cruda es superior. Esta
observacin se basa en que:
(1) los componentes de la leche,
como la protena y la grasa,
generan el sabor y olor de la
leche, y en la leche de calidad
su cantidad es mayor, (2) la
concentracin de las enzimas
como la lipasa y la proteasa es
mayor en la leche de baja
calidad, y (3) es mayor la
probabilidad de que algunos
la leche de baja calidad
sobrevivan a la pasteurizacin y
destruyan la leche mientras

est almacenada.
Es decir, que los beneficios
para las plantas procesadoras
derivan principalmente de: (1) la
mayor calidad de la leche, que
conduce a una mayor
durabilidad de los productos
lcteos, (2) el mayor rendimiento
del queso y los otros productos
elaborados, (3) la mayor
conformidad de los
consumidores, (4) el aumento
del consumo, y (5) el progreso
con respecto a la viabilidad de la
industria lechera nacional.
Foto 26-1. Las plantas procesadoras, los productores y los consuminores de leche son todos ganadores cuando la
calidad de la leche cruda es excelente, ya que mejora el sabor y la conservacin de los productos lcteos.
26
Spanish.01
170
Retorno de la inversin
en control de mastitis.
Figura 26-1. El control de mastitis no es un gasto es un ingreso.
Beneficios para
los productores
Los datos recogidos del tercer
ensayo de campo de mastitis
(Mastitis Field Experiment MFE-3),
conducido en Inglaterra a fines
de la dcada de los 60, revelaron
que el control de mastitis retorn
un dividendo del 300 % anual
sobre el dinero invertido en los
selladores, las toallas de papel,
el tratamiento para vacas secas y
los otros costos relacionados.
Un ensayo similar conducido casi
en la misma poca en Nueva
York indic que la produccin
de leche se increment ms de
1.000 libras (455 kg) por vaca
por ao con respecto al hato de
control que no particip del
programa de control de mastitis.
171
Spanish.01
Al precio actual de la leche, esto

representa un ingreso adicional
de ms de $ 130,00 por ao.
El costo total anual de un
es de aprox. $ 30,00 a $ 35,00
por vaca. Visto desde otro
ngulo, por cada $ 1,00 que el
productor invierte en el
programa de control de mastitis,
recibe $ 4,00 a $ 5,00 gracias al
aumento de produccin de
leche. Otros beneficios
econmicos son los siguientes.
Menos mastitis clnica.
Menos descarte de leche
anormal o contaminada
con antibiticos.
Menos trabajo extra.
Menor costo por
medicamentos.
Menos honorarios veterinarios.

Menos animales perdidos por
mortandad o eliminacin.
Mayor vida productiva de las
vacas lecheras.
Pago de premios por calidad,
en especial para la leche que
contiene bajas concentraciones
de bacterias y clulas somticas.
Los datos obtenidos de un
estudio realizado en Australia
revelaron que, cuando se
implement un programa
integral de control de mastitis,
la produccin de leche se
increment un 9 % el primer
ao y un 15 % el segundo y
tercer ao siguientes. Los
valores correspondientes de
grasa fueron 10, 16 y 17 % para
los 3 aos respectivamente. En

$1=$ 5
26

el segundo y tercer ao se
obtuvo un retorno neto de ms
del 300 % sobre la inversin
anual en el control de mastitis.
Este valor podra haber sido ms
alto si se hubiera continuado
con el tratamiento sistemtico
de vacas secas para todos los
cuartos, que se haba aplicado
en el primer ao.
Un informe de Nueva Zelanda
indica un retorno econmico de
por lo menos el 300 % anual
sobre la inversin en el programa
integral de control de mastitis.
Un estudio conducido en
Canad calcul la relacin costo/
beneficio de la inversin en
medidas especficas de control
de mastitis. Los resultados
pueden apreciarse en Tabla 26-1.
Los resultados de un estudio
conducido por la Federacin
Internacional de Lechera en
ms de 5.000 hatos lecheros de
Europa demostr que el
retribuy $ 5,00 por cada $ 1,00
invertido en el programa.
La mayora de los datos
presentados hasta aqu
provienen de estudios
conducidos en los aos 70, ya
que la informacin ms reciente
es escasa. No obstante, es
probable que hoy el retorno
econmico sea por lo menos de
la misma magnitud que hace
25 o 30 aos. Esto puede

asumirse por tres razones: (1) la
produccin de leche por vaca se
ha duplicado desde entonces, lo
que sugiere que las prdidas por
infecciones intramamarias seran
an mayores de lo que fueron
en el pasado, (2) el precio que se
paga por la leche ha aumentado
sustancialmente, y (3) se ha
generalizado el pago de premios
por calidad.
En 1997 se publicaron los
resultados de un estudio reciente
conducido en Nueva York sobre
prdidas econmicas asociadas
a los diferentes patgenos de
mastitis, que aport datos de
ms de 100.000 vacas. Se
estim que las prdidas anuales
causadas por las vacas
infectadas con los siguientes
organismos fueron: (1) $ 388,19
para Streptococcus agalactiae;
(2) $ 143,65 para estreptococos
ambientales, (3) $ 185,51 para
Staphylococcus aureus, y
(4) $164,72 para Corynebacterium
bovis. La prdida promedio para
todas las vacas afectadas,
independientemente de los
microorganismos involucrados,
fue de $ 127,53 por lactancia.
Los datos de otro estudio
exhaustivo conducido por
investigadores de North Carolina
State University en 1987,
confirmaron que el costo anual del
control de mastitis fue de $ 34,00

por vaca, mientras que el retorno
de la inversin fue del 636 %.
Los incentivos
por calidad
Sin desmedro del alto retorno
econmico del control de
mastitis recin mencionado,
probablemente las razones ms
importantes para los productores
de mejorar la calidad de la leche
y reducir la mastitis sean:
(1) los incentivos pagados por
leche cruda de calidad y
(2) la posible penalizacin por
producir leche de baja calidad.
El mayor ingreso que generan
los incentivos por calidad no se
ha incluido en la mayora de los
datos analizados en los prrafos
anteriores. O sea que el beneficio
econmico del control de mastitis
y de producir leche de calidad
excepcional probablemente sean
an ms altos, ya que los
incentivos por calidad son un
concepto relativamente nuevo
en la industria lechera.
Prcticamente todos los
compradores de leche cruda de
Estados Unidos, y de la mayora
de los pases con una industria
lechera desarrollada, hoy pagan
premios por la leche que tiene
bajo recuento bacteriano y bajo
(RCS). Otros parmetros pueden
TABLA 26-1: Costos y beneficios econmicos de la inversin en medidas especficas

de control de mastitis
26
Medida de control
Costo
Beneficio
Relacin
Sellado postordeo
Tratamiento de vacas secas
Lavado de ubres con toallas de papel individ.
$ 8,87
$ 8,27
$ 5,16
$ 74,10
$ 31,30
$ 27,26
1:8,35
1:3,78
1:5,28
Secado de ubres con toallas de papel individ.

Pezoneras cambiadas por recomendacin de:
La compaa de servicios
El productor lechero
$ 5,14
$ 8,94
1:1,74
$ 6,62
$ 5,15
$ 7,17
$ 7,17
1:1,08
1:1,39
Spanish.01
172
consecuencias que un elevado

RCS tiene sobre la composicin
de la leche son muy significativas
y fueron presentadas en otros
captulos de este libro, en
especial en Captulo 3.
En Estados Unidos, los
programas de pago de incentivos
por calidad varan ampliamente
de una planta o cooperativa a
otra. La mayora de ellos son
graduales, es decir, el incentivo

aumenta a medida que la calidad
de la leche cruda aumenta.
Muchos incluyen sanciones en
su programa de calidad. Sin
embargo, la experiencia ha
demostrado que la respuesta a
los incentivos es mayor que a la
penalizacin de leche que no
cumple con los parmetros de
calidad establecidos.

ser la ausencia de: (1) antibiticos,

(2) otros inhibidores, como
productos de lavado y
saneamiento, y (3) agregado de
agua. Adems, muchos incluyen
parmetros de calidad
adicionales, como el recuento
de la incubacin preliminar (PI,
sus siglas en ingls) y los
componentes de la leche, como
la casena y la grasa. Las
Foto 26-2. El retorno econmico aumenta cuando se trabaja con vacas de buena gentica, sanas y un ambiente limpio.
173
Spanish.01
26
Importancia de la capacitacin
Introduccin
El perfeccionamiento de todo el
personal relacionado a la
industria lechera debe ser un
proceso continuo y prioritario.
Est demostrado que quienes
dejan de ampliar sus
conocimientos suelen no ser
empleados productivos. La
responsabilidad de brindar una
capacitacin permanente es del
personal que tiene cargos
directivos. Ellos deben ocuparse
de que la informacin tcnica
sea simplificada y sea aplicable a
las situaciones del mundo real;
es decir, que los empleados de
formacin limitada puedan
hacer asociaciones.
Asesores en calidad de leche,
personal de campo de las
cooperativas y plantas lecheras,
veterinarios, extensionistas,
representantes de venta y
especialistas del gobierno, todos
ellos pueden cumplir una funcin
importante en la concientizacin
y el aumento de los conocimientos
de los productores, con
respecto a la importancia de la
calidad de la leche y el control
de mastitis. Los representantes
de venta deben concentrar sus
esfuerzos en vender conceptos
ms que productos especficos.
Si fueron efectivos en la
transmisin de los conceptos,
los productos especficos se
consumirn en el momento de
aplicar esos conceptos.
Cmo se aprende
Quienes sean responsables de
instruir, y enriquecer la base de
conocimientos del personal,
tienen que comprender algunos
aspectos importantes de la forma
en que se asimila la informacin.
Est demostrado, por ejemplo,
que las personas aprenden por
27
Foto 27-1. Quienes ocupan posiciones directivas en la industria lechera

tienen la responsabilidad de fomentar la adquisicin de
conocimientos del personal.
tres mtodos bsicos: (1) verbal,

(2) visual y (3) kinestsico. Es
fundamental entender la
diferencia e importancia de cada
uno de ellos. La formacin
verbal se refiere a hablar con un
grupo o individuo; la visual utiliza
material grfico y de lectura; y la
kinestsica incorpora la capacidad
de ver, escuchar, tocar y usar
todos sentidos como parte activa
del proceso de aprendizaje. El
dominio de estos tres mtodos
aumentar la capacidad del
instructor para ensear y la del
alumno para aprender.
Otros aspectos importantes
del aprendizaje son: (1) lo que se
escucha se tiende a olvidar, (2) lo
que se ve se tiende a memorizar,
pero (3) lo que se hace se tiende
a comprender. Esto se confirma
por el hecho de que, de todas
las cosas que una persona sabe:
(1) el 4 % se debe a experiencias
de sabor, tacto y olor, (2) el 11 %
resulta de lo escuchado, pero
(3) el 85 % de lo visto.
Estas conclusiones fueron
respaldadas por un estudio que
demostr, que la cantidad de
informacin retenida depende
de la forma de exponer la misma.

Por ejemplo, las personas
retuvieron: (1) el 10 % de lo que
leyeron, (2) el 20 % de lo que
escucharon, (3) el 30 % de lo
que vieron, (4) el 50 % de lo que
vieron y escucharon, (5) el 70 %
de lo que dijeron y (6) el 90 %
de lo que dijeron e hicieron.
Estas observaciones confirman
el viejo proverbio que dice La
repeticin es la madre del
aprendizaje. En otras palabras,
los buenos instructores y los
buenos comunicadores enfatizan
y repiten aquellos puntos de la
informacin que quieren que la
audiencia comprenda y recuerde.
A su vez, los buenos instructores:
(1) son idneos y entusiastas,
(2) actan como lderes de
discusin, (3) aplican las nuevas
tecnologas a las necesidades
del mundo real (favoreciendo
as las asociaciones prcticas), y
(4) son capaces de aprovechar
los diferentes mtodos de
enseanza, usando ayudas
visuales, aplicando tcnicas de
aprendizaje grupal, y ofreciendo
sesiones de aplicacin prctica
de los conocimientos en el hacer.
Spanish.01
174
La gestin
de calidad total
La calidad total (en ingls Total
quality management TQM)
es un concepto relativamente
nuevo que puede ser aplicado a
cualquier emprendimiento
comercial. El primer impulsor de
este concepto en la lechera es el
Dr. Tom Fuhrmann, Dairy
Services of Arizona, 111 East
Secretariat Drive, Tempe,
Arizona 85284-1425 USA. El
Dr. Fuhrmann es un destacado
profesional con experiencia
nacional e internacional.
Como la gestin TQM est
focalizada hacia el consumidor,
el proceso se convierte en un
sistema que maximiza los
beneficios a travs de la calidad.
Esto puede ocurrir, o bien
aumentando los ingresos, o
bien reduciendo los gastos.
Afortunadamente TQM incide
sobre ambos.
La implementacin de la
filosofa de beneficio por
calidad en una empresa,
requiere del compromiso de tres
niveles de direccin:
(1) actividades de direccin,
(2) actividades operativas y
(3) organizacin y personal. Este
concepto est representado en
Figura 27-1. La base de la
pirmide se apoya sobre los
principios tras los que se alinean
tanto los directivos como los
trabajadores para alcanzar la
meta comn de producir calidad.
Todo el personal (inclusive los
dueos, directivos y equipos de
apoyo) debe comer, dormir y
vivir con el concepto de calidad.
Tiene que convertirse en un
compromiso absoluto de todos, y
en la razn de ser de la empresa.
A travs de la comunicacin y el
compromiso con una meta
comn, cada uno debe
desarrollar el entendimiento
mutuo y la confianza hacia los
dems. La meta de trabajar para
aumentar la calidad debe
penetrar toda la empresa.
Hay que tener presente, que

las personas aprenden mejor
cuando realmente necesitan la
informacin que estn
recibiendo. Sern ms receptivos
al nuevo material, cuando
reconozcan que es aplicable a
su trabajo, y que el dominio de
la informacin ser un medio
para alcanzar una determinada
meta. Comprendern y
asimilarn an ms la
informacin, cuando puedan
interactuar con el instructor y los
otros participantes del
seminario. Los materiales
multimedia, como posters,
diapositivas o videos favorecen
el proceso de aprendizaje, ya
que intervienen varios de los
sentidos del alumno.
Foto 27-2. La capacitacin efectiva hace uso de diferentes mtodos, para ayudar a los alumnos a asociar con las
situaciones reales.
175
Spanish.01
27
27
Actividades de
direccin
Una vez que todo el personal
asuma el compromiso de hacer
cambios en funcin de la calidad,
la direccin debe decidir los
objetivos y las estrategias a seguir
para implementar los principios
de calidad. Los objetivos de los
cambios podrn ser de mejorar:
(1) la satisfaccin de los clientes,
lo que har crecer los ingresos,
o (2) los procedimientos
operativos, lo aumentar la
eficiencia y reducir los gastos.
Tendrn que planificarse
estrategias especficas para que
el personal cumpla con los
objetivos. Un productor lechero
que asumi el compromiso de
calidad total puede, por
ejemplo, hacer lo siguiente.
Institucionalizar procedimientos
en la finca que pueden estar
relacionados con procesos tan
diversos como manejo del
calostro o manejo del ordeo.
Orientarse hacia la prevencin
ms que hacia la reaccin.
Como ser, introducir el
presellado para prevenir la
mastitis causada por
patgenos ambientales, en
lugar de tratar de controlar las
infecciones ya desarrolladas.
Introducir el concepto de la
mejora continua por medio de
los sistemas de registros que
permiten monitorear el
progreso. Por ejemplo, el
control de la incidencia de los
casos de mastitis clnica para
evaluar el progreso de las
prcticas de manejo y sanidad.
Desarrollar el trabajo en
equipo de los empleados
mejorando la comunicacin.
Aseguarse de que todo el
personal comprendi el
cmo y el porqu de una
META
Actividades
de direccin
OBJETIVOS
ESTRATEGIAS
TCTICAS
TRABAJO
Work
Actividades
force
operativas
actvities
MTODOS
HERRAMIENTAS
BASE DE ORGANIZACIN Y PERSONAL
Figura 27-1. Diagrama de las actividades de calidad total (TQM).

Fuente: T. Fuhrmann. 1995. Proceedings, National Mastitis
Council, Inc., Madison, WI. Pg. 3.
tarea en particular.
Actividades operativas
Los empleados tienen un papel
crucial en la implementacin de
los cambios, y en aumentar la
eficiencia y la calidad. El trabajo
en equipo es la clave del xito.
Cuando los directivos se ocupan
de una tarea en particular, el
equipo de trabajo asume la
responsabilidad de recomendar
cambios de rutina desde la base.
Es decir, los empleados se hacen
responsables de: (1) simplificar
las actividades de su trabajo,
(2) estandarizarlas, (3) eliminar
esfuerzos intiles, y
(4) automatizar todos los
procedimientos posibles. Hecho
correctamente, cada persona
relacionada a la empresa
interviene en forma ntegra y
responsable en el mejoramiento
del sistema.
El trabajo en equipo tiene
una funcin importante cuando
se realizan tareas estructuradas,
y cuando la empresa es grande.
Construir el trabajo en equipo
comienza con la reestructuracin
del trabajo. Es decisivo solicitar la
intervencin de cada empleado

al comienzo del proceso, ya que
esto generar una mayor
diversidad, que la participacin
de la direccin y algunos
empleados solamente. Cuando se
invita a un empleado a participar
del proceso, ser mayor el
sentido de pertenencia que tendr
para con el nuevo programa de
calidad que se adopte (ninguna
persona quiere que su idea
fracase). Construir el trabajo en
equipo, introduce la actitud de
trabajar para los resultados.
El proceso TQM pone mxima
atencin a cmo organizar el
trabajo. Hecho correctamente, es
decir en forma cooperativa entre
los directivos y los empleados,
se obtendrn mayores beneficios
gracias a la mejor calidad. Es
importante comprender los
elementos del trabajo y como
conducirlos hacia el objetivo. En
este sentido, cabe mencionar que
todo trabajo tiene una estructura
segn se indica en Figura 27-2.
El trabajo organizado puede
describirse como: (1) una serie
de tareas relacionadas dentro de
un proceso, (2) un grupo de
Spanish.01
176
procesos relacionados en un
sistema, y (3) un sistema que
genera resultados y ayuda a
alcanzar las metas de calidad.
El sistema podra ser un
programa para lograr un
manejo excelente del ordeo.
Los componentes elementales
del sistema son los procesos,
cada uno de los cuales est
definido por la secuencia de
todas las tareas dirigidas a
cumplir un objetivo en
particular. Mejorar un proceso
significa mejorar la calidad, lo
que aumenta la productividad y
el beneficio. Un sistema est
compuesto por procesos
relacionados que integran un
grupo, diseado para cumplir
con un objetivo mayor.
Tal vez un pequeo ejemplo
pueda ayudar a esclarecer este
concepto. Asumamos, otra vez,
que el sistema en cuestin sea
un programa para lograr un
manejo excelente del ordeo.
Los seis procesos involucrados
podran ser: (1) brindar a las
vacas un ambiente limpio, seco
y libre de estrs para que al
lugar de ordeo ingresen vacas
tranquilas con ubres limpias,
(2) ordear pezones limpios y
177
Spanish.01
secos, (3) colocar las unidades

de ordeo correctamente,
(4) retirar las unidades de ordeo
correctamente, (5) aplicar un
sellador efectivo, y (6) retirar a
las vacas del lugar de ordeo.
Cada uno de los procesos se
logra por la secuencia de tareas,
que deben realizarse de la
manera ms eficiente posible
para garantizar la calidad
mxima del producto. Por
ejemplo, el proceso de ordear
ubres limpias y secas podra
incluir las siguientes tareas:
(1) limpiar los pezones con el
mnimo de agua necesaria,
(2) despuntar cada pezn,
(3) aplicar presellado, (4) esperar

20 o 30 segundos, y (5) secar
cada pezn prolijamente. El uso
de diagramas de flujo como
medio para comunicar las tareas
que comprende cada proceso y
el ordenamiento de los procesos
entre s para constituir un sistema,
muchas veces ayuda a cumplir
con el objetivo de calidad.
Cada empleado debe poder
comprender porqu cada
componente de un proceso es
importante, en lugar de
someterse, simplemente, a las
instrucciones. La experiencia ha
demostrado que cuanto ms
comprendan la importancia de
Foto 27-3. Lograr un alto grado de trabajo en equipo es una de las claves para mejorar la eficiencia y la calidad.
Proceso
Tareas
Todo trabajo tiene una estructura

Figura 27-2. Diagrama de un sistema de trabajo.
Fuente: T. Fuhrmann. 1995. Proceedings, National Mastitis
Council, Inc., Madison, WI. Pg. 3.
27
Glosario
Glosario
<: menor
>: mayor
Absceso: Acumulacin
localizada de pus dentro de la
ubre, rodeada por tejido cicatrizal,
inaccesible para los antibiticos
aplicados por infusin.
Bacteria: Microorganismo
unicelular que causa
enfermedades infecciosas.
Clula epitelial: Tipo de clula

de la ubre que rodea un alvolo
que sintetiza y secreta leche.
Clula mioepitelial: Clula
muscular que rodea el alvolo.
Bacteriemia: Presencia de
bacterias en el torrente sanguneo.
Clula somtica: Clula del

cuerpo, incluye principalmente
glbulos blancos que migran
hacia la ubre durante la
inflamacin de la ubre, y un
pequeo porcentaje de clulas
epiteliales de tejido productor
de leche.
Adyuvante: Sustancia que

estimula la respuesta inmune del
animal a la vacunacin.
Bacteriosttico: Sustancia que

inhibe la multiplicacin de las
bacterias, pero no las mata.
Centmetro (cm): Unidad

mtrica de medicin lineal; 1 cm
equivale a 0.3937 pulgadas.
Aerbico: Microorganismo que

crece en presencia de oxgeno.
Bajada de leche: Proceso en el

cual la leche es eyectada de los
tejidos productores de leche por
accin de la hormona oxitocina.
CFM: Pies cbicos por minuto

de aire removido por la bomba
de vaco.
Acidimetra: Mide la cantidad

de componentes en la leche o
sus derivados que neutraliza
una base, expresado como
porcentaje de cido lctico. Esta
prueba sola no debera definir si
aceptar o rechazar leche cruda.
Alveolo: Tejido microscpico

del interior de la ubre
compuesto de clulas epiteliales
productoras de leche.
Aminocido: Unidad bsica de
la estructura de las protenas.
Anaerbico: Microorganismo
que crece en ausencia de oxgeno.
Antibitico: Sustancia qumica
que mata o inhibe el crecimiento
de los microorganismos.
Anticuerpo: Protena
sintetizada por los rganos del
sistema inmunolgico de la vaca
que interviene en la eliminacin
de sustancias extraas como
los microorganismos.
Antgeno: Substancia que,
inyectada en un animal, estimula
el desarrollo de anticuerpos.
Antitoxina: Anticuerpo
que neutraliza o inactiva las
toxinas bacterianas.
28
Atrofiado: Cuarto mamario

que es ms pequeo debido a la
destruccin de los tejidos
productores de leche, por lo
general como consecuencia del
dao causado por la mastitis.
Bactericida: Sustancia capaz

de destruir bacterias.
Bomba de vaco: Dispositivo

mecnico que saca el aire del
sistema de ordeo para generar
una diferencia de presin (vaco)
y extraer la leche de la ubre.
Buffer: Toda sustancia que
atena el cambio que, en su
ausencia, se hubiera producido
al agregar cidos o lcalis.
Calostro: Primera leche de la
lactancia, rica en protenas,
destinada al ternero recin nacido.
Canal del pezn: Conducto
por el cual la leche sale de la
ubre. Est rodeado por el esfnter,
que es un msculo que lo
mantiene cerrado entre ordeos.
Casena: Protena principal de
la leche.
Casquillo: Copa de metal o
plstico que sostiene la pezonera.
Cisternas: Espacios que recogen

la leche dentro de la ubre.
Citocina: Protena producida
por los leucocitos, que regula la
actividad antibacteriana de
otros leucocitos.
Colector: Distribuidor que recibe
la leche de todas las pezoneras
antes de que sea transportada
por el tubo flexible hacia la lnea
de leche o el cubo de ordeo.
Coliforme: Bacteria con forma
de bastn.
Coloracin de Gram: Tincin
diferencial de los microorganismos
para su identificacin.
Complemento: Protena
presente en la leche que inhibe
el crecimiento bacteriano.
Spanish.01
178
Corticosteroide: Grupo de
hormonas antiinflamatorias
usadas para suprimir la respuesta
inmune o inflamatoria.
Epidemiologa: Estudio de la
interrelacin entre varios
factores que determinan la
incidencia y la prevalencia de la
mastitis en un hato.
Esfnter: Msculo que rodea el
canal del pezn.
Deslizamiento de pezonera:
Situacin en que la pezonera
baja deslizndose a lo largo del
pezn, haciendo, muchas veces,
un chillido causado por diseo
de la pezonera y peso del
colector incorrectos,
fluctuaciones de vaco y/o el
ordeo de pezones mojados.
Espora: Clula reproductiva de

un microorganismo que puede
resistir la sequedad y otras
condiciones adversas.
Estafilococos: Bacterias grampositivas esfricas que crecen
formando racimos y
frecuentemente causan mastitis.
Despunte: Extraccin de los

primeros chorros de leche de
cada pezn antes del ordeo
para observar anormalidades,
barrer el canal del pezn, y
estimular la bajada de leche.
Estafilococos coagulasanegativos: Grupo de

estafilococos comnmente
conocidos como ECN.
Esterilizar: Matar o remover
todos los microorganismos de
una superficie.
D.I.: Abreviacin de
dimetro interior.
Edema: Hinchazn de la ubre
o de los pezones causada por la
acumulacin de fluidos debajo
de la piel.
Estreptococos: Bacterias
gram-positivas esfricas que
forman en cadenas y muchas
veces causan mastitis.
Endotoxina: Sustancia
venenosa producida por las
bacterias coliformes, que
provoca inflamacin de la ubre y
malestar sistmico.
Eyeccin de leche: Accin

involuntaria que ejerce presin
sobre la glndula mamaria,
tambin conocida como bajada.
Enterococos: Cocos grampositivos, catalasa-negativos del

tracto intestinal.
Fagocitosis: Proceso por el cual

los glbulos blancos engloban a
los microorganismos.
Enterotoxina: Sustancia
venenosa, producida por
Staphylococcus aureus, que
causa malestar cuando es
ingerida por humanos.
Fibrosis: Reemplazo de tejido

productor de leche infectado,
por tejido fibroso conectivo o
cicatrizal, que protege los focos
infecciosos contra las drogas.
179
Spanish.01
Flujmetro: Instrumento para

medir el flujo de aire en el
sistema de vaco.
Glosario
Enzima: Sustancia orgnica

que acelera determinadas
reacciones qumicas de
descomposicin.
Conjunto de ordeo: Unidad

compuesta por los casquillos y
las vainas de las pezoneras con
los tubos cortos de leche, el
colector, el tubo largo de leche y
los tubos de pulsacin.
Forma L: Estado fisiolgico de

la clula bacteriana en que no
posee pared celular, lo que la
hace resistente a la mayora de
las drogas.
Frecuencia de pulsacin:
Nmero de ciclos de pulsacin
por minuto.
Galn: Unidad de volumen
equivalente a 3,78 litros.
Glndula pituitaria
(hipfisis): Pequea glndula
ubicada en la base del cerebro
de la vaca que secreta la
hormona de eyeccin de la
leche, la oxitocina.
Hato cerrado: Hato al que no
se ingresan animales comprados
a terceros.
Heredabilidad: Grado en que
un rasgo se hereda de los padres.
Impacto de microgotas:
Gotas microscpicas de leche,
probablemente cargadas de
microorganismos, que impactan
contra el orificio del pezn al
aproximarse el final del ordeo
como consecuencia de las
fluctuaciones de vaco,
pudiendo causar infecciones
intramamarias nuevas.
Incidencia: Frecuencia o tasa a
la cual se desarrollan infecciones
nuevas en la ubre.
Incubacin: Mantener un
cultivo de microorganismos en un
medio nutritivo a una temperatura
que favorece su desarrollo.
Infeccin: Presencia de
microorganismos que crecen en
la ubre.
28
Glosario
Inflamacin: Estado en que el

organismo de la vaca busca
eliminar o neutralizar a los
microorganismos invasores y
reparar los tejidos daados.
Limpieza en circuito
cerrado (LECC, o Clean-inplace CIP): Lavado del sistema
de ordeo por circulacin de
soluciones de limpieza, sin
necesidad de desarmarlo.
Mastitis aguda: Inflamacin

de la ubre caracterizada por un
ataque repentino, enrojecimiento,
hinchazn, endurecimiento,
dolor, leche muy anormal y
merma de produccin.
Inmunoglobulina: Protena
sintetizada por el sistema
inmune de la vaca que ayuda a
eliminar sustancias extraas
como los microorganismos.
Lnea de leche: Lnea que

cumple la doble funcin de
transportar tanto leche como
aire o vaco parcial.
Mastitis clnica: Inflamacin

de la ubre caracterizada por
anormalidades visibles en la
ubre y/o leche.
Intramamario: En el interior
de la ubre.
Lnea de pulsacin:
Tubera que suministra vaco a
los pulsadores.
Involucin: Proceso por el cual

el tejido de la ubre retrocede
hacia el estado de no lactante
despus del secado.
Lnea principal de
conduccin de vaco: Tubo
rgido entre la bomba de vaco,
la trampa sanitaria y el recibidor
de leche.
Mastitis clnica subaguda:

Inflamacin de la ubre que es
levemente clnica, los sntomas
se limitan a grumos o flculos
en la leche.
Kilogramo (kg): Unidad

mtrica equivalente a 1.000
gramos o 2,2 libras.
Lnea principal de vaco de

pulsacin: Tubera de
transferencia de aire desde las
lneas del circuito de pulsadores
hacia el tanque de distribucin o
tanque de vaco.
Kilopascal (kPa): Unidad

mtrica de vaco (presin). Las
pulgadas de mercurio pueden
ser convertidas a kPa
multiplicando por el factor 3,38.
Lactoferrina: Protena
antibacteriana que se encuentra
en la leche e inhibe el
crecimiento de las bacterias.
Lactosa: Azcar de la leche.
Lipasa: Enzima en la leche que

daa la grasa y causa rancidez.
Litro (L): Unidad mtrica de
volumen equivalente a 1.000
mililitros o 0,945 cuartos de galn.
Leche residual: Leche que

queda en la ubre despus del
ordeo.
Litros por minuto (LPM):

Medida de flujo de aire en el
sistema de ordeo. 28,3 LPM
equivale a 1,0 CFM.
Leucocito: Tipo de glbulo

blanco que destruye a los
la leche.
Macrfago: Tipo de glbulo

blanco que fagocita y destruye a
los microorganismos en la leche.
Libra (lb): Unidad de peso. 2,2

libras equivalen a 1 kilogramo.
28
Linfocito: Tipo de glbulo

blanco que interviene en la
inmunidad de la ubre.
Mastitis: Inflamacin de la ubre

ms comnmente causada por
Mastitis crnica: Inflamacin

de la ubre que contina por un
perodo de tiempo prolongado,
con desarrollo progresivo de
tejido cicatrizal, merma de
produccin de leche, y brotes
ocasionales de mastitis clnica.
Mastitis de verano: Tipo de
mastitis caracterizado por
secreciones densas, de mal olor
(pus), generalmente causado
por Arcanobacterium pyogenes
y Peptococcus indolicus.
Mastitis gangrenosa:
Infeccin de la ubre, en que se
destruye el suministro de sangre
hacia el cuarto afectado,
causando la muerte de las
clulas productoras de leche.
Mastitis hiperaguda:
Inflamacin de la ubre con
efectos sistmicos como
depresin, aceleracin del pulso,
deshidratacin y diarrea.
Mastitis latente: Forma de
infeccin intramamaria en la que
se asla un patgeno mayor de
mastitis sin que se presente un
incremento del RCS.
Spanish.01
180
Mastitis no especfica:
Inflamacin mamaria en la que no
se pueden aislar microorganismos
de las muestras de leche.
Nicho: Tejido cicatrizal que

envuelve a los microorganismos
en la ubre, siendo inaccesibles
para las drogas.
Mastitis subclnica: Tipo ms

prevalente de inflamacin de la
ubre. No se puede detectar a
simple vista, pero causa las
mayores prdidas econmicas.
Nivel (de infeccin):

Porcentaje de vacas o cuartos
mamarios infectados en un
momento dado.
Micobacteria:
Microorganismo con forma de
bastn, cidorresistente, que
puede causar mastitis.
Onza (oz): Medida de volumen

quivalente a 29,57 mililitros.
NMC: National Mastitis Council.
Opsonina: Anticuerpo cuya

funcin es cubrir los
microorganismos y prepararlos
para ser fagocitados por los
glbulos blancos.
Micoplasma: Microorganismo
de tamao intermedio entre las
bacterias y los virus.
Microorganismo: Organismo
pequeo unicelular o multicelular
que solo puede verse a travs
de un microscopio.
Microorganismos
ambientales: Especies de
bacterias que crecen en el entorno
de las vacas y entran en
contacto con la ubre durante el
intervalo entre ordeos,
causando la infeccin de la ubre.
181
Spanish.01
Oxitocina: Hormona que

provoca la bajada de la leche.
Partes por milln (ppm):

Equivalente a miligramos por
kilo o microlitros por litro.
Mililitro (ml): Unidad mtrica de

capacidad o volumen equivalente
a 1centmetro cbico (cm).
Neutrfilo: Tipo de glbulo

blanco que fagocita
microorganismos en la leche.
Orificio de admisin de aire:

Orificio en la unidad de ordeo
que permite la admisin de una
cantidad determinada de aire
para favorecer el movimiento
de la leche a travs del sistema
de ordeo.
Parnquima: Tejido productor

de leche de la ubre.
Microorganismos
contagiosos: Especies de
bacterias que crecen en la ubre
y suelen transmitirse de vaca en
vaca durante el ordeo.
Milmetros de mercurio
(mm Hg): 100 mm Hg equivale
a 3,957 pulgadas de mercurio.
Ordeo hmedo: Ordeo de

pezones y ubres no bien secados.
Patgeno: Todo microorganismo

capaz de causar una enfermedad,
como la mastitis.
Pezonera: El material de
caucho que se encuentra dentro
del casquillo, y que entra en
contacto directo con el pezn,
masajendolo durante el ordeo
para favorecer la circulacin
sangunea y prevenir
la congestin.
Pezonera armada: Conjunto

casquillo y pezonera.
Pie: Unidad de medida lineal
equivalente a 30,48 centmetros.
Plasmina: Enzima que
desintegra los grumos de fibrina
y la casena.
Prevalencia: Porcentaje de
vacas o cuartos mamarios que
estn infectados en un
momento dado, tambin se lo
conoce como nivel de infeccin.
Primeros chorros de leche:
Primeros chorros de leche
extrados de la ubre antes
del orde.
Prostaglandinas: Grupo de
drogas usadas para controlar la
inflamacin y regular la
temperatura corporal.
Pseudomona: Microorganismo
gram-negativo, lactosa-negativo,
mvil, con forma de bastn que
a veces causa mastitis.
Pulgada (): Unidad de
medida lineal equivalente a
2,54 centmetros.
Pulsador: Dispositivo que hace
variar el vaco entre la pezonera
y el casquillo, de manera que la
pezonera se expanda y
contraiga para extraer la leche y
masajear el pezn.
Pulsgrafo: Instrumento
usado para medir la relacin
de pulsacin.
Queratina: Sustancia cerosa
producida por las clulas que
rodean el canal del pezn, que
hace de tapn entre los
ordeos y reduce la penetracin
de los microorganismos.
Glosario
Recuento bacteriano:
Cantidad de bacterias presentes
en un mililitro de leche.
Recuento (o conteo) de
clulas somticas: Cantidad
de clulas somticas por mililitro
de leche.
Recuento de coliformes:
Cantidad de bacterias coliformes
por mililitro de leche.
Recuento de la incubacin
preliminar (PI count, en
ingls): Mtodo para contar el
nmero de microorganismos
crifilos por mililitro de leche,
que no puede ser contado por
el recuento estndar de placas
(SPC, siglas en ingls).
Retrolavado: Sistema
automatizado de saneamiento de
las pezoneras entre vaca y vaca.
Sanear: Matar o remover la
gran mayora de los
microorganismos, pero sin
esterilizar o matar a todos.
Selenio: Mineral traza esencial
en la dieta de las vacas.
Septicemia: Presencia de
microorganismos patgenos o sus
toxinas en el torrente sanguneo.
Recuento de pasteurizacin
en laboratorio (LPC, siglas
en ings): Cantidad de
bacterias por mililitro que
sobrevive la pasteurizacin.
Sistema de la lactoperoxidasatiocianato-perxido de
hidrgeno: Complejo de
enzimas en la leche que inhibe
el crecimiento de las bacterias.
Recuento estndar de
placas (SPC, siglas en
ingls): Estimacin del total de
microorganismos aerbicos por
mililitro de leche.
Sistema de ordeo:
Instalacin compuesta por varias
partes, que, cuando se
suministra energa, extrae la
leche de la ubre de la vaca.
Recuperacin espontnea:
La capacidad de una vaca de
curarse sola de una infeccin de
la ubre, sin la ayuda de
antibiticos u otras drogas.
Sistema inmune:
Sistema especfico del
organismo para defenderse
contra las enfermedades.
Reflejo condicionado:
Reaccin involuntaria, como la
eyeccin de la leche, que se
produce en respuesta a algn
estmulo externo de rutina.
Refractario: Resistente al
tratamiento con antibiticos.
Regulador de vaco:
Dispositivo que opera por peso,
diafragma o resorte, y que
mantiene el nivel de
vaco predeterminado.
28
Relacin de pulsacin: Tiempo

que un pulsador crea vaco para
abrir la pezonera, respecto del
tiempo en que admite aire para
que la pezonera colapse.
Somatotropina bovina
(bST): Hormona que aumenta
el rendimiento de leche.
Tejido cicatrizal: Tejido fibroso
acumulado en la ubre despus
de una infeccin, y que
reemplaza en forma permanente
al tejido productor de leche,
impidiendo que las drogas
alcancen los focos de infeccin.
Tejido productor de leche:
Parte glandular de la ubre que
produce leche.
Terapia antimicrobiana:
Tratamiento de una enfermedad
(mastitis) con el propsito de
curar infecciones microbianas.
Toxemia: Estado causado por
toxinas que ingresan al torrente
sanguneo y causan enfermedad.
Toxina: Veneno producido por
microorganismos que matan las
clulas del organismo.
Toxoide: Toxina inactivada.
Transitorio: Que dura un
breve perodo de tiempo,
contrario a persistente.
Tubo flexible de leche: Tubo
que conduce la leche desde el
colector hasta la lnea de leche o
el cubo de ordeo.
Unidad de ordeo: Conjunto
compuesto por las pezoneras, el
colector, las mangueras de leche
y el pulsador.
Unidades formadoras de
colonias (UFC): Cantidad de
microorganismos en 1 mililitro.
Vaco de ordeo: Vaco al que
est expuesta la punta del pezn
cuando la pezonera est abierta.
Vaco de pulsacin: Nivel de
vaco medido en la lnea de
pulsacin o entre la pezonera y
el casquillo.
Voltaje parsito: Pequeas
corrientes elctricas en el equipo
de ordeo, que pueden afectar
a las vacas.
Nota de la traductora:
Establecimiento lechero:
Lechera / tambo / finca
Rebao: Hato / rodeo
Spanish.01
182
Glosario
183
Spanish.01
28
Indice
Indice
Absceso . . . . . . . . . 16, 17, 119,
126, 143, 178
Adulterantes . . . . . . 5, 154, 158
Agua, calidad . . . . . . . . . . . . 86
Algas. . . . . . . . 22, 27, 108, 117
Alojamiento, diseo . . . . 96-103
Alveolo. . . . . . . . 14-16, 61, 132
Ambiente . . . . . . . . . 3, 7, 9, 22,
25, 31-32, 42, 46-47, 49, 54,
60, 67, 70, 101, 103, 108-114,
117, 139, 147, 149-150,
161-162, 164-167, 176, 179
Estreptococos . . . 7, 9, 25-26,
45, 62-64, 66, 99, 108-113,
123, 133-134, 139-140, 146147, 163, 169, 172
Estrs . . . . . . . . . . . . 101-103
Higiene . . . . . . 35, 46, 59, 69
Infecciones . . . . . . . . 110-111
Microorganismos . . . . 25, 32,
108-113, 152, 166, 179
Ampicilina . . . . . . . . . . . . . . 122
Anlisis de muestras
del tanque . . . . . . . . . . . . 42-43
Antibitico . . . . . 7, 14, 16, 18,
24-25, 27, 46, 50, 59-60, 63,
104-106, 110, 115-126,
128-129, 131, 133, 135, 137,
140-141, 143, 145, 148, 157,
158, 164, 166, 171-172, 178,
181, 182
Pruebas de
susceptibilidad . . . . . 131-132
Residuos. . . . . . 128-130, 145
Resistencia . . . . 131-132, 135
Anticuerpos. . . . . . . . 17, 19-20,
111, 120, 137, 139-140, 148,
150, 178
Antitoxina . . . . . . . . . . . . . . 178
Aprendizaje, mtodos . 174-175
Arcanobacterium
pyogenes . . . 27, 108, 118, 182
Automatizacin . . . . . 84, 94-95
Bacillus . . . . . . . . . . . . . 27, 119
Bacillus sp . . . . . . . . . . 108, 119
29
Beta-carotenos . . . . . . . 21, 103,

151-152
Buffers . . . . . . . . . . . 86-87, 103
Calidad de la leche . . 3, 4-7, 11,
13, 32, 35-36, 54, 65-67, 69,
78, 84, 87, 99, 135, 154-174
Beneficios . . . . . . . . . . . . 158
Estados Unidos . . . . . . . . 157
Importancia . . . . . . . . . . . 154
Metas . . . . . . . . . . . . . . . 169
Otros pases. . . . . . . . . . . 158
Pruebas . . . . . . . . . . . . . . 159
Unin Europea . . . . . . . . 158
Conjunto de ordeo . . . 22, 24,

76-77, 80, 83-85, 91-93, 107,
178, 180, 182
Conservacin . . 11-13, 32, 154,
156-157, 159, 168, 170
Corrales, diseo. . . . . . . . . . 100
Corrientes parsitas . . . . 84, 182
Corticosteroides . . . . . 132, 179
Corynebacterium bovis. . . . . 23,
25, 104, 107, 163, 167, 172
Crifilos, organismos . . . . . 155,
159, 181
Echaderos, dimensiones . . . . 97
California Mastitis Test

(CMT). . . . . . 33, 39-40, 57, 161
Cultivo de muestras
de leche . . . . . . . . . . . . . . 41-42
Calostro . . . . . . . . . . 23, 35, 63,

106, 137, 139-140, 147, 156,
176, 179
DHI . . . . . . . . 10, 34-35, 41-42,

57, 161
RCS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Sistema grado lineal. . . . . . 35
Cama . . . . . . . . . . . . 22-23, 26,

98-100, 109-110, 146
Candida sp . . . . . . . . . . . . . 117
Capacitacin . . . . . . . . 174-176
Casena . . . . . . . . 13, 137, 139,
155, 178, 181
Desinfeccin
Pezoneras . . . . . . . 66, 69, 77
Pezones . . . . . . . . . . . . . . . 64
Deslizamiento de pezoneras 24,
56, 75, 77, 83, 92
Cefalotina . . . . . . . . . . . . . . 122
Cefapirina . . . . . . . . . . 133-135
sdica . . . . . . . . . . . . . . . 144
Despunte . . . . . . 24, 38-39, 72,

165, 177
Dihidroestreptomicina. 134, 135
Clula epitelial . . . . 14, 15, 178,

179, 182
Clula mioepitelial . . . . . . . . 181
Chlorhexidina . . . . . . . 114, 127
Climas fros . . . . . . . . . . . . . . 68
Drogas / medicamentos . . 5, 10,

36, 44, 50, 53, 60,62-63, 68,
105-106, 116, 119-132,
134-135, 143, 147, 159, 160,
164, 168-169, 171, 179, 181,
182, 183
Residuos . . . . . 4, 52, 57, 120,
128-131, 159
Terapia . . . . . . . . . . . 119-135
Cloxacilina . . . . . . 134-135, 144

Cloxacilina sdica . . . . . . . . 144
Cobre. . . . . . . . . . . . . . 151-152
Coliformes . . 3, 7, 9, 15, 17, 20,
22, 25-27, 42, 52, 64, 66, 98,
108, 109, 111, 113, 121-123,
132, 134, 137, 139, 147,
149-151, 158-159, 163,
166-167, 169, 179
Comunicacin . . . . . . . 175-176
Economa . . . . . . . 6, 10-13, 24,

36-37, 46, 55, 58, 92, 102, 108,
114, 122, 133, 143, 149, 153,
156, 170-172, 182
Prdidas. . . . . . 108, 150, 182
Retornos. . . . . . . . . . 170-173
Spanish.01
184
Forma-L. . . . . . . . . . . . . . . . 180
Electricidad . . . . . . . . . . . 82, 84
Conductividad . . . . . . . 41, 95
Sistemas. . . . . . . . . . . . 78, 84
Ganado lechero . . 3, 10, 53, 57,

61, 103, 128, 134, 139
Tendencias . . . . . . . . . . . . . . 4
Gangrena . . . . . . . 17, 115, 127
Gangrenoso . . . . . . 17, 24, 179
Gentica . . . . . . . . . 54-55, 173
Gestin de calidad total . . . . 175
Eliminacin de vacas . . . . 33-34,

41-42, 47, 50, 52, 54, 63, 105,
115, 120-122, 131, 151, 165,
168, 171
Eliminar infecciones . . . . . . . 50,
120-127
Endotoxina. . . . . . . . . . . 17, 27,
121-122, 179
Enfermedades
transmitidas por la leche . . . . 12
Enfermedades transmitidas
por los alimentos. . . . . . . . . 157
Ensayos de campo . . 44, 48-50,
170-172
Enterobacter
aerogenes . . . . . . . . . . . 25, 108
Enzimas . . . . . . . 10, 13, 15, 19,
154-156, 170
Epidemiologa . . . . . 3, 108, 179
Equipo de ordeo. . . . 104-106,
110, 112, 124, 159, 166-167
Limpieza . . . . . . . . . . . . 87-89
Mantenimiento . . . . 106, 169
Eritromicina . . . . . 122, 134-135
Escherichia coli . . 14, 17, 25-26,
32, 35, 63, 108, 110, 112, 119,
120, 140, 150-151, 167
Esfnter . . . . . . . . . . . . . 18, 124,
140, 143, 182
Estafilococos
coagulasa-negativos. . . 27, 114,
142, 163, 179
Estrs . . . . . . . . . 17, 27, 31, 33,
53-54, 60, 71, 79, 82, 96-103,
111-112, 127, 139-141, 177
Estrs por calor . . . . . . 101-103
Examinacin fsica . . . . . . . . . 38
Fagocitosis . . . . . . 28, 138, 181
Fibrosis . . . . . . . 8, 16, 116, 179
Flujo. . . . . . . . . . . . 4, 70, 90-91
185
Spanish.01
Glndula mamaria . . . . 6, 8, 14,

17, 22, 25, 38, 44, 46, 14,
109-110, 113-114, 125,
132-133, 135-137, 142, 144,
148, 151, 180-182
Glbulos blancos . 6, 18, 28-29,
37, 103, 125, 166, 178-179,
181-182
Grado lineal . . . . . . . . 34-35, 40
HACCP . . . . . . . . . . . . . 158-159
Hatos problema . . . . . . . 56-57,
160, 169
Anlisis de muestras
del tanque . . . . . . . . 42, 161
Caractersticas. . . . . 108, 109,
160-162
Mastitis clnica . . . . . . . . . 166
Mastitis contagiosa . . . . . 166
Mastitis ambiental . . . . . . . 167
Recuentos bacterianos. . . 164
RCS. . . . . . . . . . . 70, 164-165
Recipientes de residuos . . 160
Ungentos . . . . . . . . . . . 113
Heredabilidad . . . . . . 4, 55, 129
Hetacilina. . . . . . . . . . . 134-135
Higiene . . . . . . . 12, 23, 35, 46,
50, 52, 59, 64-69, 104-112,
116, 118-119, 124, 159-160,
166-167
Impacto de microgotas. . 14, 24,
83, 179
Incentivos por calidad . . . . . 172
Infeccin. . . . 6-9, 14-17, 19-20,

22, 24-25, 27-32, 35, 37,
39-50, 52, 54, 59-60, 62, 64,
68, 70, 76, 84, 106-128,
132-150, 162, 172, 179-182
Duracin. . . . . . . . . . . 20, 32,
48-49, 52
Incidencia . . . . . . . . . 59, 141
Nivel . . . . . . . . . . 3, 9, 24, 35,
46-49, 107-108, 137, 143,
145, 164, 181
Patrones. . . . . . . . . . . . . . 110
Indice
Eficiencia de las salas . . . . 92, 93
Inmunidad . . . . . . . 19, 63, 180

Insercin parcial . . . . . . 18, 110,
124-125, 139, 143-144, 160
Involucin. . . . 16, 31, 137-139,
152, 180
Klebsiella sp . . . . . . 99, 108-109
Klebsiella pneumoniae . . . . . 17,
25-26, 121
Laboratorio . . 33-34, 38, 42, 44,
47, 50, 56-57, 119, 122-123,
132, 138, 159-162, 165
Control de
pasteurizacin . 159-160, 180
Cultivos . . . . . . . . . . . 42, 165
Lactobacillus lactis . . . . . . . . 140
Lactoferrina . . . . . . 20, 62, 137,
139, 180
Lactosa. . . . . . 13, 41, 137, 155,
180, 181
Leche
Bajada . . . . . . 38, 60, 65, 70,
72, 83, 90, 127, 132
Calidad . . . 2, 5-7, 11, 13, 32,
35-36, 54, 65-67, 69-71, 73,
75, 77-78, 84, 87, 99, 135,
154-174
Eyeccin . . . . . . . . . . . . . . 91
Muestras . . 8, 24, 29, 33, 35,
41-42, 47, 54, 113, 132, 159,
161, 163, 165-166, 181
Procesamiento. . 42, 130, 154
29
Indice
Produccin. . . 4-7, 10-12, 17,

30, 32-33, 35-37, 44, 54-55,
59, 60-61, 69, 71, 84-85, 91,
94-95, 101-102, 114, 120,
122, 134, 136, 140, 142,
144, 150, 164, 171, 174
Temperatura . . . . . . . . . . 168
Leche de descarte . . . . . . . . . 63
Leucocitos . . . 6, 14-21, 26, 42,
137-138, 140, 148-149, 179
Levaduras . . . 22, 27, 102, 108,
117, 123
Limpiadores y sanitizantes . . 173
Limpieza . . . 75, 86-89, 99-100,
156-159, 163, 177
Problemas . . . . . . . . . . . . . 89
Procedimientos. . . . . . . 87-89
Lnea de leche,
dimensiones. . . . . . . . 80, 83-84
Linftico, sistema. . . . . . . 6, 119
Linfocitos. . . . . . . . . . . . . 19, 28
Lisozima . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Macrfagos . . . . . . . . . . . 19, 28
Manejo del hato. . . . . . . 36, 43,
54-63, 95, 129
Edema de ubre . . 60, 62, 132
Ordeo preparto. . . . . 62-63,
112, 140
Reduccin del estrs 102, 112
Secado de vacas . . . . 61, 112,
136, 140
Suplementacin
en la dieta . . . . . . . . . . 20-21,
52, 102-103, 145, 151-152
Manos del ordeador . . . . . . 64
Mquina de ordeo . . 9, 18, 22,
24, 51-52, 54, 59-60, 77-79,
82, 85-86, 104-105, 107, 112,
124, 160, 162
Bomba de vaco . . 78-80, 86,
128, 183
Evaluacin . . . . . . . . . . . . . 85
Impacto de microgotas . . . 93
Mantenimiento . . . . . . 37, 54
29
Nivel de vaco . . . . . . . 79, 87,

91, 182
Orificio de aire . . . . . . . . . . 90
Regulador de vaco . . . 86, 92
Sistema de pulsacin . . . . 78,
80-82, 86
Sistema de vaco . . . . . 78, 82,
179, 181
Mastitis
Anticuerpos . . . . . . 17, 19-20,
111, 120, 137, 139-140, 148,
150, 178
Asptica. . . . . 8, 42, 119, 161
Control, progreso . . . . . . . 44
Control, estrategias . . . 44-53
Defensas estructurales . . . . 18
Definicin. . . . . . . . . 6-9, 180
Deteccin . . . . . . . . . . . 38-42
Efectos sobre la calidad de
la leche. . . . . . . 2, 5-7,11, 13,
32, 35-36, 54, 65-67, 69-71,
73, 75, 77-78, 84, 87, 99,
135, 154, 174
Eliminacin de vacas . 52, 168
Heredabilidad . . . . 4, 55, 129
Inmunidad natural . . . 46, 54,
125, 138, 147
Metas . . . . . . . . . 70, 168-169
Prdidas econmicas . . . 108,
150, 182
Prevalencia . . . . . . 10, 25, 27,
42, 44-45, 144-146, 178
Prevencin . . . . . . 36, 64-65,
105, 119, 123, 141, 146-147,
159, 176
Merma de produccin. 10-11,
101, 137, 142
Recuperacin espontnea. 50,
114, 120, 182
Respuesta inflamatoria . . . . 6,
15-17, 38, 148, 179
Respuesta tisular . . . . . . . . 15
Terapia . . . . . . . . . . . 119-120
Vaquillas. . . 24, 56-57, 60-61,
104-107, 110, 112, 114,
118-119, 142, 151, 161-162
Mastitis aguda. . . . . . . . . . . . . 7
Mastitis clnica . . . . . . . . . 3, 6-9,
11-12, 15, 20, 25, 27, 29, 32,
25, 38, 41-42, 44, 46-47, 50,
52, 54-55, 57, 59, 60, 62, 66,
72-73, 95, 102, 106, 109,
112-114, 116-117, 120-124,
127, 132-134, 145, 149, 155,
160162, 165-167, 169, 176,
178, 182
Mastitis crnica . . . . 8, 127, 178
Mastitis de verano. . . . 118, 182
Mastitis hiperaguda. . . . 17, 181
Mastitis latente . . . . . . . . . 8, 80
Mastitis no especfica. . . . 8, 181
Mastitis subaguda . . . . . . . . . . 7
Mastitis subclnica. . . . . 6, 9, 15,
29, 32, 41, 44, 46, 60, 109,
117, 122-123, 132, 149, 155,
160-161, 167, 182
Merma de produccin . . . . 101,
137, 142
Metas . . . . . . . . . . . 2, 71, 120,
168-169, 177
Mastitis. . . . . . . . 70, 168-169
Calidad de leche. . . . 168-169
Microorganismos . . . . 3, 5, 6, 8,
12-14, 22-29, 32-33, 38-42,
51-53, 57-58, 62-66, 69-72,
102-103, 106-107, 109, 111,
114, 120, 122-125, 127-128,
132, 139-140, 142, 147, 150,
152, 154, 157-159, 163-165,
169-170, 179-183
Causantes
de mastitis . . . . . . . . 6, 22-27
En la leche . . . . 154, 180-181
Microorganismos
contagiosos . . . . . . . 22-23, 25,
124, 179
Microorganismos
oportunistas . . . . . . . . . . 22, 27
Moscas . . . . . . 57, 64, 146-147
Motivacin. . . . . . . . . . 175-177
Mycobacterium sp. . . . . 27, 119
Spanish.01
186
Mycoplasma californicum . . . 25
Neutrofilos . . . . . . . . 17, 19, 28
Nicho . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Nocardia asteroides . . . 116-117
Nocardia sp . . . . . . . . . 27, 108,
123, 166
Novobiocina . . . . . . . . 134-135
Nutricin . . . . . 54, 60, 95, 129,
152-153, 156, 166
Opsonizacin . . . . . . . . 19, 148
Ordeabilidad. . . . 58-59, 90-95
Ordeo . . . . . 3-5, 9, 12, 14-16,
18, 20-22, 24-25, 27, 31,
34-37, 41, 43, 45-46, 49-57,
60-95, 102, 104, 106-108, 110,
112-117, 123-129, 132-134,
137-142, 152, 169, 176, 183
Eficiencia . . . . . . . . . . . 90-95
Frecuencia . . . . . . . . . . 61, 94
Higiene . . . . . . 50, 52, 64-65
Pezn . . . . 3, 6, 7, 9, 12, 14-16,

18, 24, 27, 38, 42, 46, 49,
51-53, 57-60, 63, 77, 80, 95,
104, 119, 123-124, 127,
137-141, 143, 146-148,
153-154, 160, 162-163,
166-167, 171-172, 178, 182
Canal. . . . . . . 6, 9, 14-15, 18,
24, 27, 46, 49, 51, 59, 63,
104-105, 110, 112-114,
123-124, 137, 139-141, 143,
148, 166, 180, 182
Lesiones . . . . . . . . . . . . 57-58
Pezoneras . . . . 24, 50, 64-66,
69, 73, 77, 82-83, 87, 89,
107, 163, 178
Piel . . . . . 24, 27, 59, 70, 104,
109, 114-115, 141, 146-147
Rociado. . . . . 66-67, 166-167
Sellado . . . . . . . . . . . 140-141
Pirlimicina. . . . . . . 126, 134-135
Plan Integral de
Control de Mastitis . 50-52, 123
Plantas lecheras . . . . . . 130, 170
Ordeo intermitente . . . . . 140
Plasmina . . . . . . . . . . . . . . . 181
Ordeo preparto . . . . . . 62-63,

112, 140-141, 167
Postordeo. . . . . 25, 52, 64, 66,

104, 107, 112, 166, 172
Otros microorganismos . . . . 14,

22, 27, 123, 163
Postsellado . . . . . . . . . . 74, 162
Oxitocina . . . . . . . 90, 127, 132,

180-181
Pasteurella sp . . . . . . . . . . . 119
Pasteurizacin . . . . . 12, 154-55,
157-159, 170, 180
Penicilina. . . . . 24, 44, 106-107,
119, 126, 132, 134-135
Preordeo . . . 59, 63-64, 70-73,

89, 112, 124, 166-167
Presellado 66, 73, 112, 115-116,
162, 167, 176
Residuos . . . . . . . . 64, 70, 74
Programa de control . 3-4, 9, 24,
35, 44, 46-50, 104-107, 147,
171-172
Peptococcus
indolicus . . . . . . . . . . . 118, 182
Proteus sp . . . . . . . . . . 108, 119
Perodo de vaca seca. . 4, 20-21,

25, 27, 35, 46, 50, 52, 59, 62,
64, 105, 109-112, 115, 120,
123, 136-141, 150-153, 167
Pruebas en
la sala de ordeo . . . . . . 33, 38
Prototheca zopfii . . . . . . . . . 117
Pseudocpsulas . . . . . . 148-149
Pseudomonas
aeruginosa . . . . . . . . . . 27, 115
Ciclo . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Lnea . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Relacin. . 18, 59, 82, 87, 181
Sistema . . . . . . . . . 78, 81, 86
Indice
Mycoplasma bovis . . . . . 23-25,

42-43, 104, 106-107, 124
Pulsador . . . . . . 81, 83, 87, 180,

182-183
Queratina. . 14, 18, 24, 59, 124,
140-141, 147, 180
Recuento bacteriano . . . 12-13,
23, 42-43, 47, 57, 73, 104, 117,
155-156, 160, 163-164, 168169, 172, 178
Recuento de
clulas electrnico . . . 34-37, 41
Recuento (conteo) de
clulas somticas . . . . . . . . 3, 6,
10-11, 14, 19, 22, 28-29,
32-36, 39--44, 54, 70, 108,
114, 121, 142, 144, 156-157,
161, 168-169, 172, 182
Definicin . . . . . . . . . 28, 182
Estndares . . . . . . . . . . . . . 36
Factores . . . . . . . . . . . . . . . 28
Interpretacin . . . . . . . . . . 32
Recuento de la incubacin
preliminar . . . . . . . . . . 159, 181
Recuento estndar de placas . . .
154, 181-182
Recuperacin espontnea . . 50,
114, 120, 182
Reduccin de infecciones . . . 62,
107, 119
Remedios
homeopticos . . . . . . . 134-135
Rendimiento de queso . . . . 13,
154, 159
Reposicin, vaquillas
(ver tambin Vaquillas) . . . . . 57,
142-147
Reproduccin . . . . . . . . . . . . 55
Residual. . . . . . . . . 69, 132, 139
Leche. . . . . . . . . . 71, 76, 181
Pelcula . . . . . . . . . . . . 88, 89
Pulsacin . . . . . . . . . 81, 83, 87,

180, 183
187
Spanish.01
29
Indice
Residuo . . . . . 4, 51, 52, 57, 60,

63-64, 69, 73-74, 77, 89, 120,
123, 127-133, 135, 159
Prevencin . . . . . . . . 128-131
Retorno monetario. . . . 172-173

Retrolavado. . . . . . . 69, 77,106107, 178
Streptococcus dysgalactiae . . . .
25-26, 45, 108, 113, 141
Salmonella sp . . . . . . . . . . . 116
Streptococcus uberis . . 4, 6, 25,

32, 45, 49, 99, 108-110, 140,
155, 163-164
Salmonella typhimurium . . . 150

Salud pblica. . . . . . . . . . . . 157
Secado de vacas . . . . . . . . 4, 20,
26-27, 30, 33-34, 42, 50-52,
104-105, 110, 112, 119, 121,
123-124, 129, 137-138, 140,
148, 150, 165-166
Secar los pezones . . . 50, 65-66,
72-75, 162
Sedimento. . . . . . . . . . 106, 159
Segregacin . . . . . . 43, 106-107
Selenio . . . . . . 20-21, 103, 112,
145, 151-152, 167, 182
Sellador. . . . . 60, 68-69, 73, 76,
105, 107, 115, 140, 143,
166-167
Residuos . . . . . . . . . . . . . . 70
Septicemia. . . . . . . . . . 122, 182
Serratia marcescens . . . 114-115
Somatotropina
bovina (bST) . . . . . . . . . 60, 178
Staphylococcus aureus . . 3, 6-7,
9, 14, 16-17, 20, 23-25, 27, 3235, 42-45, 50, 57, 63-64, 68,
104-106, 123, 125, 128, 132,
140, 142-149, 163-164, 166,
169, 172, 179
Staphylococcus epidermidis. . . 27
Staphylococcus hyicus . . 27, 142
Staphylococcus sciuri. . . . . . . 27
Staphylococcus simulans . . . . 27
Staphylococcus sp . . . . . . 6, 27,
35, 123, 169
Insercin completa . . . 18, 14,

124
Insercin parcial . . . . . 18, 10,
124, 139, 143, 144, 160
Pruebas de resistencia
a los antibiticos . . . . . . . 131
Residuos de drogas . . . . . 128
Respuesta celular . . . 127-128
Terapia complementaria . . 19,
122, 127, 133
Staphylococcus xylosus . . . . . 27
Streptococcus agalactiae . . . . 3,
6, 7, 9, 14-16, 23-25, 32-34,37,
42-45, 47, 50, 57, 63, 64, 104,
105, 108, 109, 121, 123, 124,
128, 155, 163-166, 169, 172
Retiro automtico . . . . . . 83-85,

88-92, 94
29
Staphylococcus warneri. . . . . 27
Sulfametazina . . . . . . . . . . . 135
Sulfonamida . . . . . . . . . . . . 122
Suplementacin
de la dieta . . . . . . . . . 20-21, 52,
102-103, 145, 151-152
Tejido cicatrizal 8, 16-17, 24, 31,
38, 44, 53, 105-106, 125-126,
143, 178-179, 182-183
Terapia antimicrobiana
(ver antibiticos) . 120-126, 178
Terapia de apoyo o
complementaria . . . . . . . . . 119,
122-123, 132
Terapia de vacas secas . 4, 7, 17,
25-27, 34-35, 52-53, 105,
107-108, 112, 119-120, 123,
124, 129, 137, 139-141, 150,
165-166
Terapia extendida . . 106, 126-127
Tetraciclina. . . . . . . . . . . . . . 122
Toxemia . . . . . . . . . 17, 27, 121,
132, 182
Toxina . . . . . . . . . . . 17, 19, 182
Ubre . . . . . . . 3, 6-8, 12, 14, 31,

42, 44, 49, 51, 54, 57, 59, 76,
79, 83, 53, 90, 95, 102, 107,
110, 113, 115-117, 119-120,
123-124, 128, 132, 135-140,
142, 145, 148, 154, 156, 158,
161-163, 172, 177, 183
Anatoma. . . . . . . . . . . . . . 14
Edema . . . . . . . . . . . . . 60, 62
Ungentos . . . . . . . . . . . 113
Vaco
Bomba . . 78-80, 86, 128, 183
Fluctuacin. . . 14, 80, 83, 87,
91-92, 162, 180
Nivel. . . . . 18, 51, 59, 78, 87,
91, 162, 182
Regulador . . . . . . . . . . 86, 92
Sistema . . . . . . . . . . . . . . 179
Vacunacin . . . . . . 19, 52, 113,
146-149, 167, 178
Vaquillas . . . . . . . . . . 24, 56-57,
60-61, 104-107, 110, 112, 114,
118-119, 142, 151, 161-162
Vitamina A . . . 21, 103, 151-152
Vitamina E . . . . . . . 20-21, 103,
145, 151-153
Toxoide . . . . . . . . . . . . 150, 182

Tratamiento . 8-9, 16, 18, 25, 27,
33-35, 40-42, 44, 46, 50-52,
60-62, 95, 104-106, 112, 135,
138, 141, 143, 145, 147, 150,
160, 166, 171-172, 178, 181
Administracin sistmica . 125
Drogas. . . . . . . . . . . . . . . 135
Infusin intramamaria . . . 106,
122, 125-126,132, 134, 143
Spanish.01
188
Anotaciones
189
Spanish.01
30
Anotaciones
30
Spanish.01
190
Anotaciones
191
Spanish.01
30
Anotaciones
30
Spanish.01
192

Lucha Contra La Mastitis - WestfaliaSurge

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Ganando la lucha contra la mastitis

Westfalia Landtechnik GmbH

Publicado por WestfaliaSurge, Inc. y

Dr. W. Nelson Philpot

Dr. W. Nelson Philpot, se cri

conduccin de las investigaciones

Winning The Fight Against Mastitis

Dr. Stephen C. Nickerson,

En 1981, se integr al equipo

Winning The Fight Against Mastitis

Foods Award y West Agro

Dr. Stephen C. Nickerson

Winning The Fight Against Mastitis

Captulo 7. Origen e importancia de las clulas somticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Winning The Fight Against Mastitis

Captulo 6. Los microorganismos causantes de mastitis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Captulo 9. Estrategias para controlar la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Winning The Fight Against Mastitis

Captulo 13. Importancia de los buenos sistemas de ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Winning The Fight Against Mastitis

Captulo 12. Procedimientos recomendados para el ordeo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Captulo 14. Incrementando la ordeabilidad y la eficiencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

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Captulo 18. Control de otros organismos de mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

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Captulo 17. Control de mastitis ambiental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Captulo 19. El rol de la terapia en el control de mastitis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

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Captulo 22. Aumentando resistencia a la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

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Captulo 21. Mastitis en vaquillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

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En Westfalia Landtechnik, nuestro objetivo es ayudar a los productores

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Introduccin al control de mastitis

Figura 1-1. Interaccin de los factores causantes de mastitis.

Los productores lecheros

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calidad y por la eficiencia de

control de la mastitis ms que

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Introduccin al control de mastitis

generalizada de este programa

Introduccin al control de mastitis

TABLA 1-1: Evolucin de la produccin lechera en los Estados Unidos

El sellado de pezones despus

veces mayor. Es decir que el

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Toda persona relacionada

mastitis, es decir con un

Introduccin al control de mastitis

anual por vaca de aprox. el 2 %.

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Formas y prevalencia de la mastitis

La palabra mastitis deriva del

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flculos hasta sangre y

son efectivos contra las

Formas y prevalencia de la mastitis

Foto 2-2. Los sntomas clnicos ms frecuentes son anormalidades en la leche.

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Formas y prevalencia de la mastitis

Mastitis clnica aguda