PARA LOS DOCENTES

MARZO 2014
ES INDISPENSABLE QUE ESTA INFORMACIN SEA PRESENTADA A TODOS LOS
DOCENTES DE CADA MATERIA. Se adjuntan los cronograma y temarios de las materias
para esclarecer la programacin de los contenidos y ledo por los secretarios/as.

PARA LOS DOCENTES (TEORA Y PRCTICA)

1. Todos los docentes deben completar por cada curso, la planilla de temas adjunta en la
carpeta de asistencia (la secretara debe tenerla preparada). Esta planilla es de uso interno
para el instituto, por lo cual queda archivada junto con la planilla de asistencia de cada
curso.
2. Sean muy puntuales tanto en la entrada como en la salida de las clases y exijan
puntualidad al alumnado, siempre dando el ejemplo.
3. Incentiven a los alumnos a ser ordenados. El objetivo de IGA, no es slo que aprendan los
contenidos de cada materia, sino generar hbitos de buenas costumbres, que los alumnos
sean limpios, ordenados, que tengan buen vocabulario. Para esto, deben controlarse que al
finalizar la clase (terica o prctica), las aulas queden ordenadas y limpias (sillas
ordenadas, papeles en el cesto, luces apagadas, ventilador o calefaccin apagadas,
heladera ordenada, cocina limpia, utensilios y electrodomsticos en su lugar, etc). Como
docentes DEBEN DAR EL EJEMPLO.
4. Los exmenes parciales se aprueban con 4 (40%), tienen un recuperatorio. No son
eliminatorios, se pueden promover con 9 (90%). La promocin indica que esa parte no se
tomar en el final (en francs por ejemplo, se le tomar solamente un oral si promoviera, ya
que es imposible, no tomar una parte de la materia). En todos los exmenes debe figurar
la puntuacin por cada pregunta para que no haya dudas sobre las correcciones.
Corregir los exmenes a conciencia y en forma objetiva. No permitir la copia entre alumnos
o apuntes en los exmenes. Se debe anular el examen si sucediera, dando al alumno
opcin a recuperarlo en la fecha correspondiente.
5. Todas las materias deben tener un examen final que se aprueba con 6 (60%). Los alumnos
que no hayan aprobado los parciales o estn libres por faltas, pueden rendir el examen
final EXCEPTO LAS MATERIAS PRCTICAS. Para los alumnos libres, el final debe ser
ms complejo, con este examen ms complejo estaran regularizando todo lo que no
haban aprobado o presentado. En la libreta slo debe figurar la nota de los exmenes
finales aprobados, esta nota debe ser estipulada, teniendo en cuenta el desenvolvimiento
del alumno en todo el ao (es decir se puede promediar la evaluacin conceptual y el
examen final para la nota de libreta). De todos modos el FINAL siempre debe estar
aprobado con 6 ms.
6. Cada vez que se estipule una fecha de examen parcial, recuperatorio o final, debe ser
avisada la secretara en forma inmediata, anotndolo en el cuaderno de exmenes para
que de esta manera se pueda informar en forma correcta sobre los mismos.
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7. Los exmenes a tomar deben ser entregados a la secretara con la debida anticipacin
(como mnimo un da antes de la fecha estipulada), para que sean preparados con el
correspondiente formato, fotocopiados o impresos. Pueden enviarse por mail, pero siempre
con la debida anticipacin. En IGA CENTRAL existen modelos de exmenes de todas las
materias, los secretarios pueden solicitarlos a curricular@iga-la.net utilizando el mail de
IGA de la franquicia. Los modelos pueden ser tomados exactamente como figuran, o ser
modificados segn el grupo y los temas que se deseen, mientras que cumplan con los
contenidos y objetivos estipulados por IGA.
8. Una vez corregidos, las notas sern dadas a los alumnos mostrndoles el correspondiente
examen y explicando las correcciones, y luego deben ser pasadas a la secretara (en la
correspondiente planilla que debe ser entregada por la secretara) quedando una copia
para el docente y otra firmada por el docente en secretara. Los exmenes sern
archivados en el instituto. LOS EXMENES NUNCA SON ENTREGADOS al alumnado,
quedan archivados en la administracin, TANTO PARCIALES COMO FINALES CON
SUS RESPECTIVOS RECUPERATORIOS.
9. En los exmenes finales, los docentes deben completar las Actas volantes de examen con
las notas correspondientes. Estas Actas deben ser provistas por duplicado por la Secretara
emitidas por el sistema de IGA, siguiendo los pasos necesarios (los secretarios pueden
consultar con soporte@iga-la.net, si necesitan asistencia o ayuda para este procedimiento)
con anticipacin y devueltas como mximo a las 72 hs de tomado el examen con los
resultados,. El docente se queda con una copia firmada por la secretaria y la secretaria
archiva la copia firmada por el docente.
10. Incentiven el estudio continuo, por medio de trabajos prcticos en grupo, preguntas orales
de repaso de las clases anteriores, trabajos de investigacin, etc.
11. Est terminantemente prohibido los comentarios negativos de las personas que
pertenecen al instituto: titulares, docentes, alumnos, secretarias/os, etc. as como
tambin de la misma institucin IGA o sus contenidos. Toda queja o problema que se
suscite deber ser elevado a la persona correspondiente. No sern tolerados bajo
ninguna circunstancia este tipo de comentarios por ninguna persona.
12. No se permite el uso del telfono celular en los horarios de clases (ni alumnos ni docentes).
En caso que algn alumno o docente tenga que recibir un llamado por trabajo o por posible
emergencia, se dejar el celular en la secretara especificando quien debe llamar para que
el alumno o docente sea molestado solamente en caso de recibir ese llamado. Llamar la
atencin a los alumnos que estn con celular, y si la llamada de atencin es reiterada,
puede solicitarse que se retire del aula, a fin de continuar con el desarrollo de la clase
normalmente.
13. Controlar que los alumnos comprendan las explicaciones, y repetirlas en caso de que haga
falta. Sean muy respetuosos con los alumnos y repitan cuantas veces haga falta para su

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entendimiento. En caso de ser necesario, dar clase de consulta para los alumnos con
aprendizaje lento o que hayan faltado con justificativos (accidente, enfermedad, trabajo)
14. Todas las clases deben ser dadas, en caso de que haya feriados, deben recuperase estas
clases perdidas. Puede proponerse que los alumnos asistan en los horarios de los otros
cursos en esa misma semana o bien (si hay horarios disponibles), se recuperarn en otro
da a convenir con los cursos perjudicados.
Para los docentes de prctica:
15. Los docentes de prctica gastronmica, deben ser los primeros en entrar y los ltimos en
salir del aula cocina, es decir, los alumnos NUNCA deben permanecer solos en la cocina, ni
antes de entrar a clases, ni despus de finalizada la misma.
16. Al terminar la clase, la cocina debe quedar en perfectas condiciones. El docente debe
siempre supervisar el estado final de la cocina, ya que si no quedara en condiciones es
el responsable de limpiar y ordenar para que el siguiente grupo pueda trabajar como
corresponde.
17. Los docentes deben estar con su Uniforme completo DE IGA (GORRO Y DELANTAL
INCLUIDO) en todo momento que se encuentre dentro de la COCINA y con la vestimenta
en condiciones a fin de dar el ejemplo de cmo deben estar los alumnos trabajando en la
cocina.
18. Los docentes de prctica gastronmica deben controlar todas las clases que los alumnos
estn correctamente vestidos para trabajar en la cocina (uniforme completo e impecable,
cabello recogido, sin aros, pulseras, anillos, cadenitas, calzado cerrado, uas sin
esmalte, etc.).Debe controlarse la higiene y buenas costumbres dentro de la cocina
en cada clase y evaluar a los alumnos en este aspecto, corregirlos cuando haga falta,
y por supuesto los docentes dar el ejemplo.
19. Las clases deben ser terico-prcticas (NO DEMOSTRATIVAS, SON LOS ALUMNOS
QUIENES TRABAJAN). El docente debe hacer una explicacin inicial, explicando las
tcnicas a utilizar, armado de mise en place necesaria, mtodos y tcnicas de coccin a
utilizar, historia y geografa si correspondiera para el entendimiento del porqu de la
utilizacin de las correspondientes materias primas segn el pas de estudio. Finalizada la
explicacin introductoria, los alumnos deben tener los libros en mano para seguir el
desarrollo de las recetas y comenzar a trabajar en grupos de no ms de 4 personas.
Recuerden que se debe realizar una porcin por grupo, para que no haya sobrante de
comida (LOS ALUMNOS VAN A APRENDER, NO A COMER). Todos los grupos deben
realizar todas las recetas propuestas.
20. Al finalizar cada receta, lo ideal es que el docente presente como modelo un plato,
enseando las tcnicas de cmo hacerlo. Luego los alumnos presentarn sus propios
platos, para luego ser corregidos por el docente (corregir presentacin, temperatura,
forma de trabajar en grupo, higiene, gusto, tiempos de trabajo, etc) siempre dando las
explicaciones pertinentes de las correcciones. Los platos son consumidos por
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alumnos y docente, NUNCA SE DEBE DEJAR LLEVAR COMIDA FUERA DEL

INSTITUTO. SEAN SIEMPRE OBJETIVOS SOBRE LAS CORRECIONES.
21. Finalizada la correccin, los alumnos deben acondicionar el aula, lavando los utensilios
utilizados, ordenando electrodomsticos, limpiar el piso y mesadas, ordenar la heladera
como corresponde, etc. Se arman brigadas de trabajo que el docente asigna por cada
clase para la limpieza y orden de los espacios de uso comn. El docente debe siempre
supervisar el estado final de la cocina, que no falten elementos, ya que si no quedara en
condiciones es el responsable de limpiar y ordenar para que el siguiente grupo pueda
trabajar como corresponde. RECUERDEN QUE SE EST ENSEANDO NO SOLO A
COCINAR, SINO A SER UN PROFESIONAL, y como tal los alumnos deben saber que
la higiene y orden son primordiales a la hora de manipular alimentos, y que el da de
maana cuando trabajen en un mbito gastronmico se les exige que limpien y ordenen
como parte de su trabajo.
22. En las clases prcticas no se pueden tomar bebidas alcohlicas, s gaseosas, agua o soda
con el debido permiso del docente. Todo alimento preparado en las clases prcticas debe
ser consumido en el instituto. Queda terminantemente prohibido retirar alimentos
crudos o cocidos del instituto. Pueden convidar a las otras personas que se encuentran
dentro del instituto si se desea. Traten de convidar en lo posible a las/los secretarias/os y
titulares de la institucin.
23. En primer ao se da mucha importancia a las tcnicas, y en segundo se da ms hincapi
a la presentacin, tiempos de preparacin, etc. Por lo tanto el docente de prctica
deber ensear, corregir y explicar en base a estos objetivos. Procuren repasar en
cada clase lo visto en las anteriores, evaluando quienes participan y quienes no, motivando
a los alumnos al estudio continuo.
24. Se debe respetar el orden estipulado en las clases prcticas, incluyendo el momento de la
toma de exmenes o prcticos.
25. En las clases 6 y 21 de COCINA II en 2do ao se harn

trabajos prcticos, ensayo

restaurante con Mise en Place y preparaciones que disponga el docente. Los alumnos
debern preparar platos con tiempos restringidos. Dar ejemplos de cmo aumentar la
receta si llegan ms comensales inesperados, explicar que se deben calentar los
platos, aconsejar sobre como presentar, cmo aprovechar los deshechos de lo
utilizado,

explicar cmo preparar la mise en place para que se aprovechen los

tiempos manteniendo la buena calidad en la comida, etc. Recuerden que los objetivos
de estos trabajos prcticos es que el alumno adquiera el dinamismo y la creatividad
que se necesitan en una cocina real.

Lic. Brenda Zicarelli

AREA CURRICULAR
IGA CASA CENTRAL
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