Riqusimo bizcochito dulce, original de Per del distrito de Chancay.

Ingredientes:
kilo de harina sin preparar
1 taza de agua tibia
taza de azcar rubia
150 gramos de margarina
2 huevos
2 yemas
40 gramos de levadura
1 cucharadita de ans
1/2cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal
cucharadita de ajonjol (opcional)
1 yema de huevo para barnizar el chancay
Preparacin:
Colocar la harina en un bowl o tazn previamente cernida, hacer un volcancito y en el centro
agregar el agua tibia, el azcar y la levadura, integrar para que la levadura acte.
Aadir la margarina previamente derretida y fra, los huevos, las dos yemas, la vainilla el agua de
azahar y el ans.
Mezclar suavemente e incorporar la pizca de sal.
Amasar por unos minutos hasta que la masa nos quede suave.
Formar un bollo y dejar reposar por 45 minutos en un recipiente cubierto con papel film para que
leude es decir que acte la levadura y duplique su volumen.
Pasado ese tiempo, retirar el papel film, con la ayuda del puo, extraer el aire y amasar
ligeramente.
Formar bollitos pequeos (bolear), aceitar ligeramente la mesa de trabajo.
Colocar en una placa, dejar reposar por 40 minutos para que vuelva a leudar.
Pincelar con la yema de huevo, diluida en un poco de agua.
Llevar a un horno precalentado 175C por 15 minutos.
Tips:
Se debe tener cuidado que el agua est tibia para que no altere la accin de la levadura.
Puedes usar margarina o mantequilla derretida y fra.
Si deseas colcale el ajonjol en la parte superior del chancay.
Esta receta rinde 15 a 20 unidades.
Chancay | Dulces de Queca
11 Sep 2009 ... Puedes usar margarina o mantequilla derretida y fra. Si deseas colcale el ajonjol
en la parte superior del chancay. Esta receta rinde 15 ...
www.dulcesdequeca.com/general/chancay.

Bizcocho de vainilla
Ingredientes:
1 taza y media de harina
1 taza de azcar
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente (si se os olvida sacarla de la nevera un buen truco
es rallar la mantequilla)
1/2 taza de leche

2 huevos
1 cucharada de las de t de levadura royal
2 cucharadas de las de t de esencia de vainilla (yo la compro en Londres pero en el taller de
tartas han traido esta que si es tan buena como la que venden de frambuesa, vale la pena
comprarla)
Saludos.

amos a poner algunos ejemplos de tazas a gramos y ya de paso, de cucharadas a

tazas:

Harina y azcar gla: 1 taza = 110gr

Coco desecado: 1 taza = 75gr
Azcar moreno o blanco: 1 taza = 225 gr
Margarina o Manteca: 1 taza = 225gr
Cacao en polvo: 1 taza = 125gr
Almendra picada: 1 taza = 170gr

Conversin de cucharadas a tazas:

1 cucharada = 3 cucharaditas o 15ml

4 cucharadas = 1/4 taza o 60ml
6 cucharadas = 3/8 taza 0 90ml
8 cucharadas = 1/2 o 120 ml

1 taza de azucar= 250 gr.

1 taza de harina= 125 gr

Chancay
(inspirada en la receta del libro Todo Panes & Pasteles: Regionales - pgina 12)
(rinde 24 panes)
English version

Ingredientes
600 gr. de harina
4 cucharaditas de levadura seca
220 ml. de agua tibia
75 gr. de azcar rubia
2 huevos
2 yemas
150 gr. de manteca derretida y fra
5 gr. de ans tostado y molido
5 gr. de ajonjol (ssamo) tostado y molido
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de agua de azahar
5 gr. de sal
1 huevo + 1 cucharada de agua para pincelar el pan

Preparacin
En un tazn colocar la harina y mezclarla con la levadura.
Hacer un hueco en el centro y agregar el agua tibia, azcar rubia, huevos, yemas,
manteca, ans, ajonjol, vainilla y agua de azahar.
Con una esptula de madera unir todos los ingredientes, agregar la sal, luego colocar
el tazn en la batidora adaptada con el gancho de amasar y batir a velocidad baja por
5 minutos.
Cuando la masa se desprenda del tazn, retirarla y colocarla sobre una mesa
ligeramente enharinada. Amasar por un minuto con las manos, formar un bollo,
colocar en un tazn limpio, cubrir con film y dejar reposar una hora, hasta que
duplique su volmen.
Desgasificar la masa, dar una ligera amasada y dividir la masa en porciones de 50 gr.
cada una. Bollar cada porcin y colocar en una placa engrasada o con silicona.
Colocar los bollos de modo que queden dos pegados.
Cubrir con film y dejar reposar por 40 minutos, hasta que duplique su volmen.
Precalentar el horno a 350F/180CPincelar cada bollo con huevo batido con agua y hornear por 18 minutos, hasta que

hayan tomado color dorado.

Retirar del horno y dejar entibiar los bollos sobre una rejilla.