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Arroz con mariscos del Pacfico nariense

Por Chef: Ivn Galofre. Restaurante Santo Pecado.


Foto Javier La Rotta

Una receta tradicional de nuestra cocina, perfecta para servir en una ocasin
especial.

Ingredientes
200 gramos de anillos de calamar
200 gramos de camarones
8 langostinos U21-25 pelados y desvenados
200 gramos de pulpo troceado y cocinado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite achiotado
1 cucharadita de salsa negra
1 y 1/2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de aj dulce finamente picado
6 tazas de arroz blanco cocido
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 2 personas
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Preparacin
Saltee el aj dulce en el aceite y la mantequilla.
Incorpore los mariscos y saltee durante cuatro minutos ms. Aada la salsa negra y
sazone con sal y pimienta.
Integre el arroz, caliente y mezcle muy bien.
Agregue la salsa de tomate y vuelva a mezclar. Retire del fuego y termine con el
cilantro.

Arroz con camarones salineros


Por Chef: Leonor de Abuchaibe
Foto Javier La Rotta

Una receta prctica y deliciosa. Con todo el sabor del mar.

Ingredientes
1 libra decamarones salineros
2 cucharadas de aceite achiotado
1 cebolla cabezona morada picada
2 ramas de cebolla larga picada
1/2 pimentn rojo pelado y picado
1 y 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua (en donde se cocinaron previamente los camarones)
1 cucharada de vinagre
Picante al gusto
Sal al gusto
Para la ensalada
3 huevos duros en rodajas
2 tomates rojos en rodajas
1 cebolla cabezona en rodajas
5 papas sabaneras en rodajas
Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo machacado (opcional)
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para 4 personas
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Preparacin
Lave muy bien los camarones bajo el chorro de agua fra.
En seguida, virtalos en una olla con las tres tazas de agua y cocnelos hasta que
se pongan rojos. Bjelos del fuego, djelos enfriar un poco, plelos y resrvelos.
Recuerde reservar el agua de coccin tambin.

Incorpore las carcasas de los camarones en el agua en donde se cocinaron


previamente hasta que hierva esta. Luego, deje enfriar un poco y lice y cuele dos
veces para que el caldo no quede tan espeso.
Resrvelo.
En un caldero adicione el aceite y agregue el ajo, las cebollas, el pimentn y el
tomate. Sofra y enseguida agregue los camarones, guselos y aada el arroz, el
caldo, el vinagre y el picante. Deje hervir, rectifique la sal y cuando el arroz haya
secado, baje el fuego. Luego tape y termine la coccin como si fuera un arroz
normal.
Para la ensalada, cocine las papas hasta que estn blandas y luego crtelas en
rodajas.
Djelas enfriar.
Paralelamente cocine los huevos hasta que estn duros y djelos enfriar tambin.
Mientras tanto, corte la cebolla, el tomate y el huevo y ubquelos en una bandeja.
Para la vinagreta, combine bien todos los ingredientes.

Arroz atollado
Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos, Bogot

Si hay un plato tpico de la gastronoma colombiana, es el arroz atollado. Una


combinacin de carnes, arroz y productos de la sbana.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
4 cucharadas de aceite vegetal
1 longaniza parrillera o la de su preferencia
1 taza de costillitas de cerdo
1 taza de carne de cerdo cortada en trozos
1 taza de pollo cortado en trozos
2 tallos de cebolla larga cortada en trocitos pequeos
2 tazas de tomate chonto cortado en cuadros pequeos Comino al gusto
Color al gusto
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas depapa coloradacortada en lminas
2 cucharadas de raz de azafrn
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de cilantro
2 dientes de ajo finamente picados
Ingredientes para 4 personas
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Preparacin
Para el hogao, en una sartn caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta
que est transparente.
Agregue el ajo y djelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos
a fuego medio.
Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para
remojar la preparacin y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que
la mezcla comience a espesar.
Retire del fuego y reserve.

Aparte, en otra sartn caliente, adicione el aceite vegetal y sofra la costilla de


cerdo, la longaniza, las papas precocidas y el pollo. Retrelos y reserve.
En la misma grasa que dej las carnes, adicione el arroz y agregue el caldo de
pollo, suficiente para que ste se cocine y quede bastante caldoso. Deje cocinar
hasta que el grano comience a abrirse y agregue las carnes previamente precocidas
y la mitad del hogao.
Deje cocinar durante cinco minutos ms hasta que todos los ingredientes estn bien
cocidos y el arroz haya absorbido el lquido y el sabor de las carnes.
Rectifique la sazn.
Sirva acompaado de casquitos de huevo cocinado y cilantro finamente picado.

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