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Una receta tradicional de nuestra cocina, perfecta para servir en una ocasin
especial.
Ingredientes
200 gramos de anillos de calamar
200 gramos de camarones
8 langostinos U21-25 pelados y desvenados
200 gramos de pulpo troceado y cocinado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite achiotado
1 cucharadita de salsa negra
1 y 1/2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de aj dulce finamente picado
6 tazas de arroz blanco cocido
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 2 personas
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Preparacin
Saltee el aj dulce en el aceite y la mantequilla.
Incorpore los mariscos y saltee durante cuatro minutos ms. Aada la salsa negra y
sazone con sal y pimienta.
Integre el arroz, caliente y mezcle muy bien.
Agregue la salsa de tomate y vuelva a mezclar. Retire del fuego y termine con el
cilantro.
Ingredientes
1 libra decamarones salineros
2 cucharadas de aceite achiotado
1 cebolla cabezona morada picada
2 ramas de cebolla larga picada
1/2 pimentn rojo pelado y picado
1 y 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua (en donde se cocinaron previamente los camarones)
1 cucharada de vinagre
Picante al gusto
Sal al gusto
Para la ensalada
3 huevos duros en rodajas
2 tomates rojos en rodajas
1 cebolla cabezona en rodajas
5 papas sabaneras en rodajas
Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo machacado (opcional)
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para 4 personas
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Preparacin
Lave muy bien los camarones bajo el chorro de agua fra.
En seguida, virtalos en una olla con las tres tazas de agua y cocnelos hasta que
se pongan rojos. Bjelos del fuego, djelos enfriar un poco, plelos y resrvelos.
Recuerde reservar el agua de coccin tambin.
Arroz atollado
Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos, Bogot
Ingredientes
4 cucharadas de aceite vegetal
1 longaniza parrillera o la de su preferencia
1 taza de costillitas de cerdo
1 taza de carne de cerdo cortada en trozos
1 taza de pollo cortado en trozos
2 tallos de cebolla larga cortada en trocitos pequeos
2 tazas de tomate chonto cortado en cuadros pequeos Comino al gusto
Color al gusto
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas depapa coloradacortada en lminas
2 cucharadas de raz de azafrn
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de cilantro
2 dientes de ajo finamente picados
Ingredientes para 4 personas
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Preparacin
Para el hogao, en una sartn caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta
que est transparente.
Agregue el ajo y djelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos
a fuego medio.
Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para
remojar la preparacin y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que
la mezcla comience a espesar.
Retire del fuego y reserve.