BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE

PUEBLA
FACULTAD DE ADMINISTRACIN
LIC. ADMINISTRACIN TURSTICA

RESTAURANTES Y BARES

PROYECTO FINAL:
CRECION DE UN RESTAURANTE

DOCENTE: RAUL MUNGUIA BUENO

ALUMNOS:

MIRIAM LARISSA CAMACHO MERINO

EARVIN RIVERA ATECAS
MIGUEL ANGEL LOBATO CERMEO

OTOO 2014

INFORMACION GENERAL
Nombre del restaurante: Divina Italia
Tipo de restaurant: Especialidad cocina italiana
Tipo de servicio: Americano
Horario: 3 pm 12 am
Ubicacin: Puebla, Centro histrico C. 22 de Septiembre #1621
Misin

Crear un nuevo concepto gastronmico que represente una evolucin de la

tradicin culinaria italiana, tratando de sobresalir e innovar lo que se ha hecho
hasta el momento. Proponer platillos donde el uso de tcnicas e ingredientes
tradicionales se alternan a tcnicas novedosas gracias al uso de equipo moderno
y a la combinacin de ingredientes exticos y novedosos, para brindarle as un
toque
personal
a
cada
platillo
en
particular.
Visin

Ser reconocidos como un restaurante de vanguardia, donde la propuesta

gastronmica refleje la nueva manera de concebir la cocina tradicional italiana, en
complemento de las tendencias modernas de la cocina global. Demostrar que el
uso de tcnicas e ingredientes tradicionales encuentran su natural evolucin en la
combinacin de tcnicas e ingredientes modernos y exticos.

Estructura del Restaurante.

Capacidad del restaurante: 92 personas

Numero de meseros: 8
Mesas: 23
rea del Comedor: 96.16 m2
rea de cocina: 96.82 m2
rea de baos: 31 .3 m2

EQUIPO DE OPERACION
Loza:
Plato base: 138
Plato trinche o plano: 138
Plato para ensaladas: 138
Plato hondo: 138
Plato para postre: 138
Plato para pan: 35

Servicios en el comedor
Plato mantequillero: 138
Tazn: 138
Termo para caf: 8
Jarra de vidrio o acero inoxidable: 35
Salsera: 35
Azucarera: 35

Cristalera
Vaso Collins: 138
Vaso high ball vaso: 138
Copa para agua:138
Copa para vino tinto:138
Copa para vino blanco: 138
Copa y vaso cervecero: 138
Tarro cervecero :138

Copa para nieve:138

Jarra:46
Jarra para vino: 46
Recipiente para vino:46
Azucarera: 35
Hielera: 35

Plaque
Cuchillo filetero: 138
Cuchillo trinche:138
Cuchillo trinche: 138
Cuchillo postre: 138
Cuchillo para pescado: 138
Pala para mantequilla: 138
Tenedor trinche:138
Tenedor postre :138
Tenedor para pescado: 138
Tenedor para marisco: 138
Cuchara sopera: 138
Cuchara para te: 138
Cuchara para consom: 138
Cuchara para caf:138

Auxiliares
Pinzas para hielo: 35
Pinzas caracol: 35
Base para pastel: 20
Sopera: 35
Legumbrera: 21
Platones: 35
Cucharn: 35
Descorchador: 10
Servilletero: 30
Canasta para vino: 30
Canastilla para pan: 30
Charola ovalada: 10

Blancos
Mantel cuadrado:30
Servilleta: 138
Cubre mantel: 138

MEN
PORTADA

El Establecimiento

La Fachada del restaurant invita a todas las personas que gustan de la

buena cocina italiana y del buen servicio a pasar a conocernos, ya que
se puede observar con claridad que es un restaurant especializado en
comida italiana
por
la
combinacin de
colores
y
la
temtica de la
decoracin.
Desde
que
entras a este
Restaurant
puedes
envolverte en un
ambiente italiano, algo que no se puede encontrar en muchos lugares
hoy en da en la ciudad de puebla, las mesas estn ubicadas cerca de
las estanteras las cuales contienen productos italianos como pastas,
salsas, embutidos, vinos y dems.

Los
manteles
de
cuadros rojos y blancos
hacen que el local sea
ms acogedor para las
diversas familias que
nos visitaran.

El diseo del restaurant

esta echo para que las
personas que pasen tengan una experiencia agradable en todo

sentido, esta estratgicamente ubicado para poder atender con

eficacia y eficiencia a nuestros comensales.