Universidad Andina Nstor Cceres Velzquez

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

PROYECTO DE VENTA DE SALTEAS Y

EMPANADAS

Curso

M Sc

Presentado por

Formulacin de Proyectos

Hector Efrain Flores Ortega

Tula Violeta Mndez Chambilla

Puno, 10 de Diciembre de 2014

Puno Per
2014

INTRODUCCION

Este negocio consiste en la produccin y comercializacin de salteas y

empanadas en la ciudad de Puno, son de buena calidad ya que cuentan con la
maquinaria necesaria para su elaboracin observando aspectos fundamentales de
otras

microempresa que no cuentan con el espacio necesario para las diferentes

etapas en el proceso de elaboracin de salteas y empanadas y no cuentan con

una estructura adecuada en la rea de produccin.

Las salteas y empanadas son alimentos compuestos

por un relleno de

carne, jamn, pollo u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de
la masa de pan, generalmente con trigo, y a veces con la adicin de alguna grasa.

Se consumen normalmente antes de medioda, como un reemplazo o

extensin del desayuno o se disfruta de una soleada maana con unas salteas y
jugos de fruta junto con la familia los fines de semana.

Por lo tanto las

salteas

y empanadas SNACK PALOMA necesitamos

enfocarnos ms en el rea de produccin para que de esta manera brinde

motivaciones y comodidades a personal de trabajo y tener buena imagen en nuestro
entorno.

I. ASPECTOS GENERALES.1.1.

NOMBRE DEL PROYECTO: SALTEAS Y EMPANADAS SNACK

PALOMA

1.2.

NATURALEZA: Produccin y Comercializacin Individual

Pas

Puno

Departamento

Puno

Provincia

Puno

Distrito

Puno

Direccin

Jr. Arequipa N 468

1.3. PROMOTORES: PALOMA

Tula Violeta Mndez Chambilla (administradora)
1.4. CONCEPCION DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO
Se ha identificado nuevas tendencias de hbito de compra y patrones de
consumo, estilos de vida diferenciados y necesidades no satisfechas en la
ciudad de Puno en cuanto al consumo de salteas y empanadas.
Salteas y Empanadas, son productos preferidos por residentes puneos y
turistas nacionales que arriban a la ciudad por fiestas de la Virgen de la
Candelaria cada ao, estos productos por lo general se venden en carritos
ambulantes y canastas en las calles del cercado de la ciudad de Puno y por
el pasaje Grau. Las Salteas y empanadas tienen una textura y aroma
capaces de llamar, a cualquier hora, a los apetitos ms recatados.

1.5.

Objetivos del proyecto: Entre los principales objetivos podemos sealar:

Objetivo General
Ingresar a nuevos nichos de mercado de Salteas y Empanadas, como
fundamento para obtener rentabilidad del capital invertido y crecimiento de la
Empresa.

Objetivos Especficos
Buscar nuevos nichos de mercado, considerando el crecimiento y
fortalecimiento del negocio.
Mantener la calidad en la elaboracin de cada producto, cumpliendo con
las expectativas de los clientes.
Innovar la presentacin del producto, en funcin a gustos y preferencias
de los clientes.

1.6.

ESTRATEGIAS:
Por la comodidad que ofrece el Snack Paloma, empresa que se preocupa por
la alimentacin, higiene y seguridad de sus clientes, el ambiente es adecuado
para disfrutar de un break donde los clientes por lo general consumen
Salteas y Empanadas acompaado de bebidas calientes.
Brindando un producto de calidad y con un alto ndice de salubridad.
Ofrecer un servicio personalizado tratando a nuestro cliente con mucho
respeto y amabilidad

II. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1.

SALTENAS Y EMPANADAS SNACK PALOMA

2.1.1. Definicin del Producto:
La saltea es un tipo de empanada jugosa y rellena con carne, pollo u
otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al
horno, tpica en la gastronoma popular peruana, boliviana y argentina.

Saltea hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana

Manuela Gorriti, nacida en la Salta, Argentina.

Posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele

venir con parte del lquido que queda de la preparacin del jigote. Se

consume principalmente en la maana, siendo vendida y consumida

en plazas y calles al paso.

Foto N 1 Salteas

La empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamn, pollo

u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de
pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maz y otros
cereales, y a veces con la adicin de alguna grasa (aceite o manteca).

Foto N 2 Empanadas Tradicionales

Foto N 3 Empanadas de mil hojas

Diseo: Preparar la masa de Salteas y Empanadas, estirarla, doblarla

encimando unos 10 cm de masa sobre la hoja estirada. Untar con un poco de
grasa, espolvorear con fcula y volver a doblar otros 10 cm, repetir la
operacin, hasta completar toda la hoja de masa.

La masa de las Salteas y Empanadas tiene un ligero sabor dulzn con un

relleno de guiso de res o de pollo, con papa y caldo. Son pintadas de un suave
pigmento Rojo/naranjado, que le da un color muy especial.

2.1.2. caractersticas del producto:

Masa finsima, bien mantecosa sin ser hojaldrada, suave y dorada.

 Fino compensado, de cebolla muy bien picadita, carne molida sin

rancidez y alio equilibrado, con leve aj de color y comino.
El tamao es mediano-grande y bien delgada, con dobleces tenues y
sin exageracin. No tiene cachos. Una clave: casi hay que
sostenerla por el vientre porque, como tiene bastante relleno, pesa.
Y como la masa es muy delgada podra ceder.
Para los pedidos seremos puntuales y con una buena presentacin
de nuestro producto.
Utilizaremos unas bolsas prcticas y resistentes.

CONSUMO
Estos productos generalmente son consumidos de pie por oficinistas
que laboran en instituciones Privadas y Pblicas ubicados en el cercado
de la ciudad, al respecto SNACK PALOMA ofrece un ambiente
adecuado en el Jr. Arequipa N 468 al frente del pasaje Grau; adems
brinda Servicio de Catering a Instituciones (Municipios distritales) para
presentaciones de diversa ndole.
2.2.

ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.1. caractersticas de la demanda
El grupo de consumidores o clientes est compuesto
Entre nios adolecentes, personas adulta en general
Es frecuente su consumo durante todos los meses del ao, ya
que es un sustituto del desayuno de Oficinistas, siendo
aceptado y consentido por los trabajadores de las instituciones
Privadas y Pblicas de la ciudad de Puno.

2.3.

Determinacin de la demanda
2.3.1. Demanda poblacional
Poblacin Total
La poblacin total est conformada por la totalidad de 247.151
habitantes entre mujeres y varones del 2014. Segn el INEI
(2014)

Poblacin referencial:
La

poblacin

referencial

est

constituido

por

142.958

adolescentes y jvenes entre las edades de 18 a 60 aos en la

ciudad de Puno. Segn el INEI (2014)

Poblacin potencial:
Est constituida por:

Jvenes que no compran salteas y empanadas (68.479).

Adultos que compran salteas y empanadas (74.479).

Poblacin efectiva:
Para calcular la poblacin efectiva de elaboro una encuesta con
una pregunta Usted compra salteas y empanadas?

De 80 encuestas realizadas se obtuvo que 50 personas estn

dispuestas a comprar salteas y empanadas
De todas las personas que se encuestaron se pudo estimar
que en promedio adquieren 10 a 20 salteas por persona al
ao.

Proyeccin de la poblacin efectiva:

El incremento de la poblacin en la ciudad de Puno es de
0.5%. (Fuente INEI)

Proyeccin
Anual
Poblacin

2014

2015

2016

2017

142.958

857.748

1000.706

1143.664

Fuente: Elaboracin propia

2.3.2. Demanda de servicio:

2018
1286.62
2

2019

1429.58

Para calcular la demanda del servicio se ha elaborada un

cuestionario de pregunta dirigidos a la poblacin adolescente y
jvenes de las edades de 18 a 60 aos.

Proyeccin de la demanda de producto:

De acuerdo a los datos mostrados en la seccin anterior estimamos
que cada persona compre 10 a 20 salteas y empanadas al ao y
estos resultados fueron multiplicados por la poblacin proyectada y el
costo las salteas y empanadas

Proyeccin
anual
Ventas
Anuales

2014

2015

2016

2017

2018

2.859.16

17.154.9
6

20.014.12

22.873.28

25.732.4
4

2019
28.591.6

Fuente: Elaboracin propia

2.4.

ANLISIS DE LA OFERTA
2.4.1. Caractersticas de la oferta
Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro
directorio,

se identific a cada uno de ellos y se hizo una

clasificacin de acuerdo a la capacidad aproximada para atender

clientes y la capacidad usada por los clientes:

En la actualidad existe un nmero reducido de empresarios

formales y un gran nmero de empresarios informales. Se tiene
informacin que en la actualidad que comercializan salteas y
empanadas legalmente.
Nmero de empresas segn razn social, ubicacin.

N de
orden
1
2

Nombre o razn social

Ubicacin

Empresa "Ricos Pan

Empresa "Las Mercedes

Puno
Puno

Total:

Ganancia
Neta Anual
S/. 96000
S/. 192000
S/. 288000

Ciudad de puno

2.4.2. Proyeccin de la oferta:

Se constata que existe una produccin y comercializacin de
salteas y empanadas en la ciudad de Puno. La proyeccin de la
oferta lo hicimos de acuerdo al crecimiento del incremento de la
poblacin de nios adolescente y adultos para los prximos cinco
aos que es de 0.7%, de la misma manera las empresas
competidoras se incrementaran con el paso de los aos, ya que se
la demanda ser alta para el SNACK PALOMA tendrn
oportunidades de ofertar sus productos, se podr satisfacer al
mercado insatisfecho de salteas y empanadas de los nios
adolescentes y adultos de la ciudad de puno

1
Ao
Puno

2.4.3.

Oferta
Demanda

2014

2015

2016

2017

2018

2019

288000 289440 290880 292320 293760 295200

F

Balance Oferta / Demanda

2014

2015

2016

2017

2018

288000

289440

290880

292320

293760

295200

2.859.16

17.154.96

20.014.12

22.873.28

25.732.44

28.591.6

2019

Demanda
257.116 1426.056 1710.532 1995.008 2279.484 9284
Insatisfecha

III.

ESTUDIO TECNICO

IV.

TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto de produccin y comercializacin de salteas y empanadas de

acuerdo al mercado de demanda Insatisfecha

de salteas y empanadas que

queremos cubrir en puno, en los primeros aos ser 257.116 y 1426.056 para el
tercero, cuarto y quinto ao de produccin final sera de 9284 unidades de las cuales
sern destinados para toda la ciudad de Puno.

V.

PROCESO Y TECNOLOGIA:

Sal, Azcar y Agua

MEDIDO/ PESADO

Harina
Manteca

AMASADO

LAMINADO DE MASA

Temperatura 180 C
CORTADO DE MASA

RELLENADO DE MASA

CERRAR LA EMPANADA
Y/O SALTEA

BARNIZADO

HORNEADO

Tiempo: 30 min Aprox.

MESCLA

EMPACADO

REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MANO DE OBRA MANO DE OBRA

Materia Prima e Insumos (100 Empanadas tradicionales)

tems

Unidad

Cantidad

HARINA DE TRIGO

KG

MANTEQUILLA

KG

0.15

MANTECA

KG

0.15

AZUCAR

KG

0.7

HUEVO

UNID

30

CARNE

KG

CEBOLLA

KG

PEREJIL

KG

0.1

AJI

KG

0.5

SAL Y CONDIMENTOS

KG

0.05

ENERGIA GAS

GLB

ENERGIA HORNO

GLB

Empaque

UNID

100

VI.

Mano de obra

5 personas

Transporte

2 personas

Limpieza

1 persona

Mostrador

1 persona

LOCALIZACION:

Para determinar la localizacin de la zona del proyecto se formula 3 alternativas.

Variable

Localizacin

Localizacin

Localizacin

Dimensin

Materiales

0.3

1.2

1.5

0.9

Cliente

0.3

0.6

0.9

0.9

Mano de

0.3

0.9

0.6

0.6

Transporte

0.1

0.1

0.1

02

Total

2.8

3.1

2.6

10

10

10

obra

Nuestra localizacin del estudio ser en la parte B que es de 3.1

VII.
VIII.

ESTUDIO ECONOMICO:
INVERSION DEL PROYECTO

La inversin tangible
Cuadro: inversin en maquinaria y equipo (soles)
Concepto
Maquina
Amasadora
Maquina
Laminadora
Cocina Semi
Industrial
Refrigeradora

IX.

Cantidad

Precio
Unitario

Total

Vida Util
Aos

Depreciacin
Anual

01

1500

2000

10

10%

01

1500

2000

10

10%

01

1000

1000

10

10%

01

1200

1500

10

10%

INVERSION INTAGIBLE:

Inversin intangible
Licencias de Sanidad
Registro a la SUNAT
Licencia de apertura de la
Municipalidad
Estudio de Mercado
Capacitacin de Personal

Precio
300.00
300.00

TOTAL

1700.00

200.00
400.00
500.00

Capital de Trabajo

COSTO DEL PERSONAL TEMPORAL

Cuadro: costo del personal temporal
Numero
5
1
1
1
Costo Total

tamao 1
jornales
Pago mensual
Mano de obra
25
750.00
Transporte
25
750.00
Limpieza
25
750.00
mostrador
25
750.00
3000.00
Fuente: elaboracin propia
Proceso

En el cuadro costo del personal temporal, se presentan los costos por personal
segn las necesidades en cada etapa de confeccin en pago por jornal es de 10
nuevos soles (da).
COSTO DEL PERSONAL PERMANENTE

CARGO
Director de Prod.
Total de salarios

Puesto

salario mensual

Fuente: elaboracin propia

CAPITAL DE TRABAJO

Cuadro: capital de trabajo (soles)

Salario anual

ITEM
Materiales
Materia Prima
Sueldo personal permanente
sueldo personal temporal
capital de trabajo

MONTO
10000.00
7000.00
3000.00
1000.00
25000.00

4.2.- COSTOS DE FABRICACIN

Costos Fijos.

COSTOS FIJOS

COSTO ANUAL

Salarios de la mano de
obra directa

Materias primas

7000.00

Servicios bancarios

2000.00

Propaganda

500.00

Energa elctrica

1500.00

TOTAL:

B
COSTOS VARIABLES
Costos Variables

Salarios de la mano de
obra directa

Materias primas

85.000.00

Servicios bancarios

Propaganda

Energa elctrica

Combustibles y
lubricantes

TOTAL:

4.3.- GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS

COSTO

Sueldos
Cargas a Planilla
Otros Beneficios Sociales
Provisin Liquidacin
Gastos Diversos
2.5.1. tiles de Escritorio
2.5.2. Comunicaciones
2.5.3. Lubricantes y Carburantes
2.5.4. Energa y Agua
2.5.5. Gastos de Viaje, Viticos
2.5.6. Otros: Alquileres
2.5.7. Depreciacin y Amortizacin
TOTAL

4.4.- GASTOS DE COMERCIALIZACION Y VENTAS

Gastos de ventas
Sueldos
Carga a planilla
Otros beneficios sociales
Provisin liquidacin
Gastos diversos
TOTAL

4.5. - INGRESOS DEL PROYECTO

Costos

Producto

Precio por
Unid. soles

Venta de
Polos

15

2014

2015

2016

2017

2018

2019