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2 Procedimentos Metodolgicos:
A metodologia a ser utilizada na realizao deste trabalho ser exploratria,
utilizando como procedimentos tcnicos a pesquisa bibliogrfica. Para o desenvolvimento
deste efetuaram-se levantamentos bibliogrficos em livros, artigos e internet, os quais foram
necessrios e essenciais para melhor entendimento do assunto.
Aps a compreenso do tema foi feita pesquisa em campo para observar como
funciona a administrao de estoques no restaurante e com isso coletar dados fazendo
anotaes. Aps feita a coleta de dados, esses foram analisados para a realizao e concluso
do estudo.
3 Resultados e Discusso:
Segundo Fleury, Wanke e Figueiredo (2000) cada vez mais, as empresas esto
buscando disponibilidade de produto ao cliente final, com o menor nvel de estoque possvel.
So diversos os fatores que vm determinando esse tipo de poltica, sendo: a diversidade
crescente no nmero de produtos, que torna mais complexa e trabalhosa a contnua gesto dos
nveis de estoque, dos pontos de pedido e dos estoques de segurana. O elevado custo de
oportunidade de capital, reflexo das proibitivas taxas de juros brasileiras, tem tornado a posse
e a manuteno de estoques cada vez mais onerosas, sendo o foco gerencial na reduo do
capital circulante lquido, uma das medidas adotadas por diversas empresas que desejam
maximizar seus indicadores de valor econmico adicionado.
Segundo a reportagem do site Gourmet Virtual, as pessoas que frequentam
restaurantes, quase nunca pensam na logstica necessria para que o alimento chegue mesa
em boas condies para o consumo. Escolher um bom fornecedor apenas um dos quesitos,
que ainda passa por software de controle de atividades, como caixa e estoque, e pesquisa de
preos permanente.
A administrao de estoques em um restaurante uma tarefa muito complicada,
admitindo que a maioria das matrias-primas armazenadas so perecveis e, na maioria da
vezes de alto valor. Isso se tornou mais complicado quando levamos em conta que a matriaprima deve sempre estar disponvel quando solicitada pelo cliente/consumidor e dentro do
prazo de validade, e para isso importante que a demanda do estabelecimento seja prevista, o
que uma tarefa muito complicada, pois difcil prever quantas pessoas iro ao
estabelecimento. Diante disso, a soluo encontrada pelos administradores/gestores de
restaurantes adquirir produtos em excesso, resultando em um grande estoque que por sua
vez gera grandes taxas de desperdcios, ou deixar de comprar alguns tipos de produtos que so
pouco usados, o que gera a insatisfao do consumidor quando este o solicita. Essas duas
solues geram grandes custos para o restaurante e so utilizadas somente pela falta de
conhecimento por parte dos administradores, de tcnicas modernas e avanadas de
gerenciamento e administrao de estoque.
O restaurante estudado funciona das 8 horas s 23 horas, sendo servido caf, uma
variedade de salgados, bolos e tortas, na hora do almoo tem Buffet e a noite so servidos
pratos feitos, pizzas e lanches. Diante disso, o restaurante trabalha com um estoque mnimo de
produtos tanto perecveis quanto no perecveis.
pois a demanda por bens e servios especficos no ser a mesma durante todo o ano, ela dar
continuidade das operaes, pois a gesto cautelosa dos estoques permitir a uma empresa
executar suas operaes sem problemas, com continuidade e economia nas operaes, pois
um sistema de gerenciamento de estoques bem administrado permite que uma empresa possa
reduzir custos.
Percebe-se que a gesto de estoques uma ferramenta muito importante para atender
aos objetivos das empresas.
5 Referncias:
FLEURY, Paulo Fernando; WANKE, Peter; FIGUEIREDO, Kleber Fossati. Logstica
Empresarial: A Perspectiva Brasileira/ (organizao). So Paulo: Atlas, 2000.
http://www.aedb.br/seget/artigos08/339_SEGET_GE.pdf
http://www.gourmetvirtual.com.br/noticias/a-logistica-dos-restaurantes