UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

Bruno Bastos
Fernanda Prado
Fernanda Eleutrio
Stphanie Nascimento

SOLUES ECOEFICIENTES PARA AS ATIVIDADES E OPERAOS DE

HOTIS

Salvador BA
2014

1. Introduo

Tudo comeou com a Revoluo Industrial que fez transformaes na sociedade, com
grandes reflexos no meio ambiente. O aumento da populao, associado a uma grande
capacidade de interveno do homem no ambiente, levou deteriorao dos recursos
naturais, trazendo riscos para todos os seres vivos, inclusive para a prpria vida
humana. (SANTOS; ANDREOLI; SILVA; 2006 p.2)
Embora muitas pessoas no associem o turismo a um ramo poluente e que degrade o
meio ambiente, por ser uma prtica diretamente relacionada a ele, as consequncias da
soma do uso exagerado e desordenado dos recursos naturais por todos os
empreendimentos que compem o setor hoteleiro no Brasil, como impactos decorrentes
do manuseio de gua, energia, resduo e produtos qumicos, podem constituir uma
ameaa natureza. A relao turismo e ambiente, que deveria ser harmoniosa, passou
por muitas fases de desgaste. O primeiro perodo caracterizou-se pela descoberta da
natureza, o segundo pela despreocupao com a proteo ambiental e o terceiro e mais
catico, pela dominao brutal do turismo sobre a natureza e em muitos pases, j se
vive o quarto perodo, onde o homem passou a respeitar e preservar o ambiente, ainda
mais aps a criao da Lei do Poluidor Pagador, onde o poluidor obrigado a arcar com
os custos da recuperao de reas por ele degradadas.
O turismo uma das principais atividades que contribui para o desenvolvimento
socioeconmico e cultural de um pas e um dos setores que mais apresenta condies
intrnsecas favorveis conciliao de sua atividade com o meio ambiente e para isso, a
diminuio ou soluo dos problemas ambientais exige uma reformulao das atitudes
dos empresrios e administradores, que devem passar a levar em considerao o meio
ambiente em suas decises e adotar medidas administrativas e tecnolgicas que
contribuam para ampliar a capacidade de suporte do planeta. Atualmente, encontramonos no meio de crescentes discusses sobre a implementao de prticas ambientais em
empresas de diversos portes e segmentos. No Brasil, o tema relativamente recente,
mas tem ganhado fora principalmente devido globalizao e ao surgimento das
normas ISO 14000 e CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente rgo
existente para assessorar, estudar e propor ao Governo as linhas de direo que devem
tomar as polticas governamentais para a explorao e preservao do meio ambiente e
recursos naturais.
Neste trabalho sero abordados problemas ambientais no servio de hotis de grande
porte, localizados em cidades litorneas, assim como as solues dos mesmos. Embora
o hotel seja de grande porte, no contar com centro de convenes nem sauna. O hotel
oferecer alm dos cmodos, uso da piscina, fornecimento de caf da manh e
estacionamento.

2. Aspectos relevantes e potenciais impactos ambientais

A princpio podemos pensar que o segmento hoteleiro no repercute de modo
significativo sobre o meio ambiente, principalmente, quando comparamos com o setor
da indstria qumica, petroqumica, metalrgica, entre outros. Porm, quando
levantamos e analisamos os principais aspectos e impactos ambientais gerados na
operao de um hotel, tais como: recepo, administrao, governana, cozinha,
restaurante e manuteno, verificamos que os resultados negativos gerados pelo setor de
hospedagem so extremamente relevantes em relao a gua e efluentes.
Os impactos ambientais globais, fruto do atual modelo de consumo capitalista, podem
afetar significativamente as atividades hoteleiras, causando-lhes srios prejuzos j que
os recursos naturais e a qualidade ambiental, certamente, fazem parte do conjunto de
atrativos desse setor. (ABREU, 2001 apud GONALVES, 2004 p.75)
O turismo visa satisfao do consumidor atravs de uma intensa interveno antrpica
no meio natural, causando, inevitavelmente, diversos impactos ao meio ambiente em
que a atividade est inserida. As principais consequncias negativas da atividade
turstica encontram-se no seu poder de degradao dos recursos naturais, culturais,
sociais e do patrimnio edificado, destacando-se essa propriedade principalmente
quando o local capaz de atrair muitas pessoas ao mesmo tempo, no caso de hotis e/ou
resorts. O inadequado planejamento de implantao de um hotel, por exemplo, a falta de
interesse de gesto, visando somente o lucro fcil e momentneo intensifica o poder
negativo da atividade.
Com relao ao impacto ambiental das atividades e operao de um hotel, temos um
custo variado e complexo abrangendo itens como: uso de gua e energia, resduos
slidos, efluentes orgnicos, emisso de CFC, descarte de resduos e contaminao do
solo e da gua, entre outros.
O consumo de gua demandado por um hotel, tanto para o uso dos hspedes como para
o pleno funcionamento do empreendimento turstico pode comprometer o usufruto da
populao local. Logo, os impactos de longo prazo do uso no regulamentado de gua
pelos turistas podem ser muito significativos. Setores da atividade de hospedagem tm
respondido s presses de um fornecimento de gua finito por meio da introduo de
diferentes medidas de conservao desse recurso natural. Oportunidades de reutilizao
de toalhas e lenis esto sendo adotadas em muitos hotis, nos quais os hspedes so
solicitados a indicar se suas toalhas ou roupas de cama requerem lavagem ou podem ser
reutilizadas. O consumo de energia eltrica em hotis existe em praticamente todas as
atividades desempenhadas, oferecidas, administradas ou controlados pelo
estabelecimento. So exemplos dessa utilizao nos empreendimentos hoteleiros os
equipamentos e maquinrios existentes nestas e na produo e preparao, manuteno
e conservao de produtos e servios oferecidos pelo meio de hospedagem, tais como
alimentos, limpeza e manuteno. Quanto gerao de resduos slidos, os hotis
produzem uma grande quantidade de resduos slidos, desde embalagem e restos de

comida, at resduos de limpeza e manuteno. Alguns desses resduos txicos podem contaminar a gua, o solo e o ar, causando prejuzos ao meio ambiente, como o
caso de itens como pilhas, baterias, latas de tinta, embalagens de inseticidas, herbicidas
etc. Finalmente, evitar o uso de produtos descartveis uma prtica que ajuda a
diminuir a gerao de lixo desnecessria.
Para descrever e caracterizar com mais clareza estes aspectos e impactos ambientais,
necessrio aplicar a metodologia da norma ISO-14001 para classificao dos mesmos.
No quadro a seguir, temos as causas e efeitos das principais atividades do ramo
hoteleiro:

Outro dano comumente causado por hotis, alm dos citados anteriormente, ao
ambiente natural, diz respeito aos animais, que sofrem com a invaso humana ao seu
hbitat, seja com os rudos, com a alimentao industrializada, ou com a caa e pesca
ilegal.
Portanto, os hotis usam recursos naturais e, ao utiliz-los, provocam sua reduo,
representando significativo impacto ambiental. Impactos tambm decorrentes do lixo
gerado, dos equipamentos, dos produtos de uso dirio, de efluentes lquidos misturados
com detergentes e outros dejetos orgnicos lanados em mares e rios. Tendo
conscincia da variedade e dimenso dos impactos causados por essa atividade e
afetando diretamente esse prprio segmento, a utilizao de um sistema de gesto
ambiental nos hotis surge como garantia futura de grandes retornos.

3. Fluxograma qualitativo do processo

Energia

RECEPO
Chegada do hspede
na recepo

Energia

Energia
Produtos qumicos
gua
Materiais de limpeza

Resduos slidos
Emisso de CFCs

Alocao do hspede
no quarto

Limpeza dos cmodos

e reas comuns

Efluentes lquidos
Resduos slidos

Energia
gua
Produtos qumicos

LAVANDERIA
Lavagem das roupas

Efluentes orgnicos
Resduos lquidos

gua
Gs
Energia
Alimentos

COZINHA
Produo dos
alimentos para o
restaurante

Resduos oleosos
Resduos domsticos
Efluentes lquidos
Emisso de CO, NO

Energia

RESTAURANTE
Distribuio da
comida

Resduo slido
domstico

Gs
gua

PISCINA
Uso da piscina

Emisso de CO, NO

gua
Gs
Produtos qumicos

BANHEIROS/VESTIRIOS
Utilizao do banheiro e
vestirio

Resduo slido domstico

Efluentes orgnicos
Resduos alcalinos

a. Chegada do hspede
Quando o hspede chega recepo, ele atendido por um funcionrio que verifica se a
reserva foi realizada e a disponibilidade da vaga. Aps a confirmao da vaga, o
funcionrio preenche o formulrio de check-in e o hspede assina a documentao.
Em seguida, o funcionrio aciona algum funcionrio da limpeza que ir verificar se o
cmodo est de acordo para receber o hspede. Caso seja necessrio, ele ir arrumar e
limpar o quarto. O hspede ento levado at o seu aposento.
b. Lavagem das roupas (hspedes, toalha, mesa e banho)
Diariamente, os funcionrios da limpeza recolhem as roupas para a lavagem. A cada 3
dias ocorre a lavagem das peas com matrias de limpeza biodegradveis numa
mquina de lavar industrial.
Caso algum hspede queira, ele pode solicitar a lavagem de algumas peas. A esse
servio cobrado uma taxa. Alm disso, se ele pedir para que alguma roupa de
toalha/mesa/banho seja lavada, tambm ser cobrada uma taxa extra.
c. Limpeza das reas do hotel
A cada dois dias uma determinada rea do hotel ocorre a limpeza. Essa frequncia pode
sofrer alterao caso aja alguma solicitao.
Na limpeza do hotel so utilizados materiais biodegradveis e usado o mnimo de
gua possvel, diminuindo assim os danos ao meio ambiente.
A limpeza ocorre sempre durante o horrio de expediente dos funcionrios, para
aproveitar a luza natural.
d. Produo dos alimentos para o restaurante
A produo dos alimentos ocorre em todas as refeies dirias. Aps a elaborao dos
pratos, a cozinha desativada e a limpeza ocorre durante o dia. A cozinha s ser
ativada novamente caso o servio de quarto seja acionado pelo hspede.
e. Distribuio da comida
Aps a elaborao das comidas, estas so distribudas no restaurante do hotel. O caf da
manh est includo na diria do hotel, as demais refeies so cobradas a parte. O
restaurante s funcionar no horrio das refeies. Caso o hspede queira alguma
comida, o servio de quarto pode ser acionado e o servio ser cobrado.
f. Uso da piscina
A piscina pode ser utilizada durante o dia (at as 18:00). No perodo da noite o seu uso
no permitido, evitando assim maior consumo de gua e energia.
g. Utilizao do banheiro e vestirio

Frequentemente, os banheiros e os vestirios so utilizados pelos hspedes,

especialmente aps o uso da piscina.
4. Opes tecnolgicas e gerenciais com foco nos princpios de P+L e Ecologia
Industrial
Por serem potencialmente consumidores e degradadores do meio ambiente, os
empreendimentos hoteleiros tem, como obrigatoriedade, estar dispostos a adotar
tcnicas, que visem melhorar seu desempenho ambiental. Nesta perspectiva, a Produo
mais Limpa (P+L), uma ferramenta de gesto ambiental aplicada a empresas dos mais
variados segmentos e tipologias, atravs de uma estratgia econmica, ambiental e
tecnolgica, mostra-se como uma alternativa vivel e interessante para os empresrios,
que vislumbram as questes ambientais como uma responsabilidade e no como mais
uma obrigao.
A aplicao de programas de Produo mais Limpa est dividida em trs nveis, como
ser mostrado na figura abaixo. O Nvel 1 marcado pela Reduo na Fonte, atravs de
medidas que visem evitar a gerao de resduos, efluentes e emisses, principalmente,
por intermdio de modificaes nas operaes (modificao tecnolgica, substituio de
materiais e boas prticas) e/ou no produto. Destaca-se que a mudana de produto uma
abordagem importante, entretanto s ocorrer, quando aps as medidas mais simples
terem sido esgotadas, ainda que, s vezes, seja de difcil realizao. Os resduos que no
podem ser evitados, devem, preferencialmente, ser reintegrados ao processo de
produo (Nvel 2 Reciclagem Interna). Esta opo no sendo possvel, medidas de
reciclagem fora da empresa podem ser adotadas (Nvel 3) (CNTL, 2003).

Os princpios da Produo Limpa surgiram inicialmente por iniciativa da organizao

ambiental internacional Greenpeace, onde propunha uma mudana mais profunda no
comportamento do setor industrial. A partir de 1989, o Programa das Naes Unidas
para o Meio Ambiente (PNUMA), procurou estimular medidas a favor da reduo de
resduos, economia de gua e energia nos processos produtivos industriais, com nfase
na introduo do conceito de Produo mais Limpa. Entende-se por tecnologias limpas

como sendo todas as tecnologias, tanto as operacionais como as gerenciais, que so

utilizadas na produo de bens e servios e que no afetam o meio ambiente. As
tecnologias mais limpas (T+L) vieram pela necessidade das grandes empresas de
diminuir os seus poluentes para evitar impactos ambientais, reduzir os custos de
produo do produto, e consequentemente, aumentar a competitividade. Como
resultados tm-se: proteo ambiental, melhoria nas condies de trabalho, economia
em matria prima e energia, melhoria na qualidade dos produtos e servios, diminuio
dos custos e perdas e incremento na produtividade e lucratividade.
A figura abaixo representa o fluxo para qualquer processo produtivo de produtos e
servios:

No sentido de contribuir para a implantao de uma produo mais limpa nas atividades
dirias de um hotel, foram listadas algumas possveis mudanas e utilizaes de novas
tecnologias que quando implantadas nos processos dirios, permitiriam a minimizao
dos principais impactos ambientais, tais como, a reduo do esgoto domstico, efluentes
orgnicos, eficincia no uso de energia e racionalizao no emprego da gua.
1. Manuteno regular das lmpadas e luminrias
2. Comandar a iluminao exterior das fachadas, anncios luminosos, por ciclos
horrios preestabelecidos, ou pelo software de gesto;
3. Limpar o ambiente de trabalho somente no horrio do expediente, utilizando
sempre que possvel a luz natural.
4. Trocar os monitores comuns pelos LCD ocupam menos espao na mesa e
ainda so mais econmicos;
5. Configurar o computador para o modo de economia de energia de modo a que
se desligue automaticamente todas as vezes que no est a ser utilizado;
6. Evitar os modos de standby - A maior parte das vezes o equipamento deixado
em standby sem nenhuma necessidade;
7. Utilizar impressoras de jacto de tinta, que usam at 95% menos energia do que
as impressoras a laser.
8. Implementar um programa de recolha e venda do papel utilizado;

9. Utilizar pilhas recarregveis nos equipamentos que necessitem;

10. Fazer separao de resduos, mas acima de tudo, evitar produzir. Separar
materiais reciclveis
11. Implementar um sistema de reenchimento de toners e tinteiros;
12. Optar por toalhas de pano nos banheiros alm da no se produzir resduos de
papel, poupa-se na manuteno;
13. Usar produtos de limpeza ambientalmente sustentveis e recarregveis, para
evitar a utilizao de vrias embalagens;
14. Preferir produtos biodegradveis;
15. Escolher produtos fabricados por empresas com uma poltica ambiental e social
transparente e confirmada.
16.
Aplicao de um sistema de reuso de gua
Esta aplicao refere-se para o tratamento e reuso de uma parte do esgoto
domstico gerado de chuveiros e lavatrios e avaliar a sua viabilidade econmica.
A gua a ser tratada dever ser coletada e transportada, atravs de tubulao
especfica segregada das guas de bacias sanitrias, cozinhas ou outra atividade no
especificada. Complementado a captao de gua podemos incluir a gua da
chuva. Para este sistema de ETE (estao de tratamento de esgoto) biolgica
proposta apresenta as seguintes etapas:

Sistema
de
gradeamento
para
a
retirada
de
slidos;
Caixa de gordura e areia para retirada da parte oleosa;

Tanque
de
aerao
para
tratamento
biolgico;
Decantador para deposio do lodo e retorno para tanque de aerao;
Tanque de contato de cloro para efetuar a desinfeco residual;
Estao de recuperao composta de filtro de areia e antracito de desinfeco
final, por irradiao de luz ultravioleta para eliminao de bactrias presentes na
gua para reuso.

17. Aplicao
de
produtos
economizadores
de
gua
Esta aplicao tem por objetivo de avaliar o potencial de economia de gua em

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banheiro dos apartamentos de um hotel, com a instalao de novos dispositivos

ou produtos economizadores para todos os campos de utilizao de gua:
chuveiros, torneiras e bacias sanitrias.

5. Identificar as oportunidades e dificuldades a serem superadas para

implantao de tecnologias limpas e de princpios da ecologia industrial na
atividade proposta
As empresas nacionais encontram vrias dificuldades na implementao de mudanas
no processo produtivo, como por exemplo: a falta de incentivos fiscais, a elevada carga
tributria, o preo da tecnologia, dentre outras. Grandes resistncias na implementao
de novas tecnologias tambm esto associadas mudanas comportamentais de
funcionrios. Atualmente, as empresas do Brasil esto saindo do paradigma da cultura
de fim de tubo instalao de filtros, tratamento dos resduos, disposio final,
recuperao de reas contaminadas para a cultura preventiva que envolvem a prtica
dos 4 Rs: Repensar, Reduzir, Reutilizar e, por ltimo Reciclar. A evoluo do Repensar
leva adoo do Eco design de produtos e servios, incluindo todo um Repensar
Organizacional para a preveno da gerao de resduos e contaminao ambiental intra
e extramuros. Envolve a formao integral de funcionrios, a humanizao das
empresas, o oferecimento de produtos e servios que efetivamente favoream a vida
humana e no humana dentro e fora dos muros da empresa.
As barreiras na implementao da Produo mais Limpa podem ser divididas desta
forma:
1. Barreiras relacionadas com poltica: carncia de regulao ambiental, falta de
incentivo econmico e inadequada auto regulao industrial.
2. Barreiras relacionadas com mercado: falta de demanda por eco eficincia, pequena
presso e conscientizao pblica.
3. Barreiras financeiras e econmicas: elevado custo de capital inicial, dificuldade de
acesso a financiamento, fraco desempenho financeiro, ausncia de avaliaes em P+L e
oferta de financiamento.
4. Barreiras de informao e tcnicas: limitada capacitao e especializao, acesso a
apoio tcnico externo, informaes em P+L, infraestrutura adicional e treinamento
tcnico no local de trabalho.

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5. Barreiras gerenciais e organizacionais: prioridade no aumento de produo,

preocupao com competitividade, resistncia de gestores, falta conscincia sobre
benefcios e capacidade gerencial inadequada. As trs primeiras so essencialmente
barreiras externas, que esto alm do controle das empresas, enquanto as duas ltimas
so barreiras internas, associadas s caractersticas de cada empresa.

Os hotis devem buscar a eliminao/reduo do uso de matrias primas com ateno

especial para substncias txicas, uso eficiente de insumos tais como a gua e a energia,
reuso/reciclagem dentro do prprio processo, a adoo de tecnologias limpas e melhoria
no planejamento dos produtos e a formao/capacitao de profissionais. De todos os
itens citados, o mais desafiador a formao/capacitao de profissionais. Dentro da
cultura atual, investir U$150 milhes em mquinas de ltima gerao muito mais
justificvel e aceitvel do que investir igual valor na formao de profissionais. Um dos
resultados dessa cultura de baixo investimento em Educao so empresas que operam
com mquinas do sculo XXI operadas por cabeas do sculo XVII, profissionais e
gestores da rea ambiental com pouco ou nenhum hbito de consultar revistas
cientficas e pouca ou nenhuma viso sistmica.
Porm, existem oportunidades na implantao de tecnologias limpas e de princpios da
ecologia industrial no setor hoteleiro. As normas de Sistemas de Gesto Ambiental, tais
como EMAS e ISO 14000 desempenham um papel importante no apoio das empresas
rumo ecoeficincia e sustentabilidade, mas tm de ser vistas como um meio para
atingir um fim, e no como sendo o prprio fim. A Produo mais limpa se soma a
outras formas de controle ambiental e, as empresas que esto por implementar sistemas
de gesto ambiental (SGA) se beneficiam da sua aplicao baseadas em oportunidades
econmicas.
O fator motivador da P+L econmico, haja vista que a reduo da poluio proposta
pela prtica de P+L sugere a reduo de 20 a 30% da poluio, sem investimento de
capital, e que outros 20% podem ser atingidos com investimentos recuperados em
questo de meses, de acordo com o documento do Banco Mundial (Pollution Prevention
and Abatement Handbook, 1999). Dados semelhantes so encontrados em vrios
resultados de implementaes de P+L pelo mundo, conforme redes de P+L institudas
pelo Programa das Naes Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA).
Diante das dificuldades e oportunidades a serem superadas para implantao de
tecnologias limpas e de princpios da ecologia industrial no setor hoteleiro, pode-se
perceber que necessrio muito investimento, tanto em capital como em pessoas, para
que os hotis sigam os princpios de ecologia industrial e implantem tecnologias limpas.
Porm o retorno do investimento garantido, alm de atingir um mercado de clientes
que est entrando em ascendncia, que o mercado consciente dos impactos ambientais
e que tem a preocupao com o meio ambiente, buscando assim hotis eco eficientes.