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Granos Andinos
Los Andes: zona de agricultura
tradicional, considerada clave
para la conservacin de la
biodiversidad de los cultivos
andinos
En el rea andina hay cientos de
especies vegetales nativas que
fueron domesticadas hace miles
de aos por los pobladores
locales
Algunas son conocidas en todo
el mundo: la papa, el maz, el
man
Otras no son muy conocidas
fuera del mbito andino: quinua,
kaiwa, maca, tarwi etc.
Quinua
Kaiwa
Kiwicha
Tarwi
VALOR NUTRICIONAL DE
LOS GRANOS ANDINOS
PROTEINAS
El contenido proteico del grano de quinua
es entre 11% - 21% , con un promedio de
15 %
En comparacin con otros cereales, las
protenas de la quinua, kaiwa y kiwicha
son particularmente altas en lisina,
aminocido limitante en la mayora de los
cereales
10
Contenido de protena
en leguminosas
50
40
30
L.LUTEUS
L.ALBUS
TARWI
SOYA
FREJOL
20
10
0
%
PROT
11
3
2
1
0
Treo
Fenilala
Met
Tri
Lis
12
CASEINA
QUINUA
40
20
0
P ER
DIGESTIBILIDAD
13
60
50
40
Quinu
a
Maiz
30
20
10
0
stea
oleic
linoleic
linolenic
araq
14
GRASAS (LIPIDOS)
La quinua es un grano con un buen contenido de lpidos. Puede
oscilar entre 2-10%.
Ms del 50% de tales lpidos son cidos grasos esenciales: cido
linolico y cido linolnico
La quinua puede contribuir a cubrir los requerimientos de estos
cidos grasos esenciales
Tiene una relacin linolico: linolnico adecuada
nutricionalmente
15
Contenido de vitaminas en la
quinua y el trigo
6
5
4
Quinua
Trigo
3
2
1
0
Riboflavina
Vitamina E
16
Contenido de minerales en la
quinua y el trigo
18
16
14
12
10
Quinua
Trigo
8
6
4
2
0
Fierro
Cobre
Zinc
mg/100 g de b.s.
17
Contenido de minerales
(mg/100 g de b.s.)
300
250
200
Quinua
Trigo
150
100
50
0
Calcio
Magnesio
18
20
15
10
Fibra
Soluble
Fibra
Insoluble
Fibra Total
19
Fibra dietaria
La fibra dietaria es la porcin
20
21
Pentosanos
B-glucanos
3.00
3.000
2.5%
2.00
2.1%
2.000
1.00
1.000
0.3%
0.00
Kaiwa
0.000
ka iwa
Kiwicha
Kiwicha
Quinua
Salvados
Quinua
salvados
22
23
24
25
26
200.000
150.000
100.000
50.000
H
I
P
E
R
G
R
A
S
a
100.00
SALVADO
75.00
50.00
25.00
0.000
15
30
Das
45
0.00
15
30
Da
45
27
160
140
Kiwicha
120
Quinua
Caihua
100
80
60
40
20
0
28
Kiwicha
Quinua
Caihua
2000
1500
1000
500
1 2
4 5 6 7
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 25 25 26 27 28 29 30 31 32
29
Variedad 2
Variedad 3
Variedad 4
Variedad 5
Variedad 6
Variedad 7
Variedad 8
Variedad 9
1
Variedades de quinua
Varedad 10
Variedad 11
30
Variedad 1
Variedad 2
Variedad 3
Variedad 4
Variedad 5
Variedad 6
1
Variedades de kaiwa
31
32
33
34
35
36
37
38
En resumen:
Los granos andinos tienen un excelente valor nutricional
La quinua es un alimento de bajo ndice glicmico
El consumo de una dieta suplementada con salvado de
quinua, kiwicha y kaiwa disminuye significativamente los
niveles de triglicridos y colesterol
Acido flico, Grasas de buena calidad, Micronutrientes: calcio,
hierro, vitamina E
Compuestos bioactivos: fibra dietaria, flavonoides peptidos
bioactivos, etc.
Pueden ser utilizados en productos aptos para celacos
Pueden reemplazar a los cereales comunes en varios
productos, obteniendo alimentos ms nutritivos y novedosos