HISTORIA DE LOS COCTELES

1. PISCO SOUR

El cctel llamado pisco sour se origin en Lima antes de 1920, en el Morris' Bar
(tambin referido como Morris Bar, Bar Morris o Bar de Morris) de la calle Boza
847, en el Jirn de la Unin del centro de Lima, en el cual se ofreca como una
novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Segn Jos Antonio Schiaffino,
en El Origen del Pisco Sour, el inventor del cctel habra sido el californiano Vctor
V. Morris, propietario del Bar Morris, que haba abierto sus puertas en 1915 y que
cerr en 1933; a su vez, segn otra versin, habra sido preparado en el mismo
bar por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto
Mezarina.
De acuerdo a Guillermo Toro-Lira, el Bar Morris abri sus puertas en 1916 y las
cerr en 1929, all habran trabajado como bartenders: Leonidas Arteta, Augusto
S. Rodrguez, Hernn B. Bruijet, Vctor H. Conde, Alfonso G. Matos, Rafael S.
Vargas, Mario Bruijet y Juan de Dios Meja, y que el creador del pisco sour sera el
propietario del bar, pero como no ha sido posible encontrar la receta del pisco sour
de Vctor Morris, no es posible determinar si sta consista en una simple mezcla
de pisco con jugo de limn y azcar, como lo era el whisky sour de entonces, o era
idntico a la receta del pisco sour peruano preparado hoy en da. 7 Posteriormente,
Toro-Lira ha sostenido que la receta original habra evolucionado en el Bar Morris,
durante 18 o 20 aos, hasta llegar a su formulacin actual, con la intervencin del
bartender Mario Bruijet (Mario Bruiget), que sera su coocreador, y que despus
trabajara en el Hotel Maury.
Las primeras referencias documentales al pisco sour aparecen en 1920 y 1921.
En un artculo de Luis Alberto Snchez, publicado en la revista Hogar de Lima de

septiembre de 1920, y en la revista Mundial N 52 de Lima, publicada el 22 de abril

de 1921, un artculo titulado "De lo huachafo a lo criollo", narra las tertulias del
limeo Jos Julin Prez, quien toma un licor blanquecino preparado por un
bartender del bar de Boza de propiedad de Mister Morris y que "despus de bere
uno tra sotro varios "pisco-sours", exclam triunfante: La huachafera! Lo
criollo!"
En el semanario South Pacific Mail de Valparaso, de julio de 1924, propiedad de
Nelson Rounsevell, un amigo de Vctor Morris que conoci en Cerro de Pasco,
este ltimo hace propaganda a su bar, sealando (traduccin): "Te has registrado
en el Morris Bar LIMA? [...] ha sido conocido por muchos aos por sus "Pisco
Sours""7
En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una gua de Lima de los aos 1928-1929,
escrita por Cipriano Laos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la
cual se seala al pisco sour como una de sus especialidades:
Morris Vctor V. Morris Bar
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de
las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparacin de sus
pisco-sour y wisky-sour , cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.

Los hoteles ms elegantes de la poca imitan el cctel y as llega el pisco sour al

Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolvar, en
la Plaza San Martn interseccin con la avenida Colmena. Tambin se ha
sealado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta
en los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creacin del
pisco sour en su actual formulacin.
Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no
solamente en el Per sino en los pases a donde lleg gracias a los restaurantes
de comida peruana que ah existen.
Por Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se
instituy "el primer sbado del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco
Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de
febrero.
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Per (INC), declar al
Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nacin basado en la Convencin para
la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del
Patrimonio Cultural de la Nacin y la Directiva sobre Reconocimiento y
Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio

2. ALGARROBINA

Segn relatos histricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesutas
espaoles asentados en pueblos del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Per)
preparaban una bebida combinando vino, huevos y azcar que era deleite de
quienes tenan la suerte de degustar tal preparacin.
Un siglo despus, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz,
llegaban hasta los distritos orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros
productos, aguardiente de caa ms conocido como "yonke", el cual producan en
sus valles.
Por esos tiempos, ya era muy conocida la preparacin del ponche a base de vino
y huevos; en muchos hogares de distritos como Pomalca y Cayalt se inici la
preparacin de una bebida similar pero utilizando el yonke proveniente de Santa
Cruz y posteriormente utilizando la miel de algarrobina trada de Piura, por tener
una consistencia ms pesada y que otorgaba un dulzor especial e inconfundible.
Ya a comienzos del siglo XX, con el inicio de la produccin de ron, se produjo una
segunda variacin con el reemplazo del yonke que tena un sabor ms seco y
fuerte, por el aromtico ron que se produca en los cultivos de caa de la hacienda
azucarera de Pomalca y, al poco tiempo, se empez a usar el pisco, licor nacional
peruano, cuya comercializacin ya estaba ms difundida en la ciudad.

3. PIA COLADA

La historia ms antigua toma lugar en el siglo XIX y ms concretamente a la

dcada de los aos 20 de ese siglo para encontrar a su autor, el pirata
puertorriqueo Roberto Cofres y Ramrez de Arellano, el cual utilizaba para
inspirar moral y valor a su tripulacin un curioso brebaje que contena coco, pia y
ron blanco. Esta mezcla fue la receta de lo que posteriormente sera el famoso
coctel conocido como pia colada. Tras su muerte ajusticiado en 1825, la receta
se perdi.

Placa en San Juan conmemorando la creacin de la bebida por Ramon Portas

Mingot
La ltima cita describe una bebida sin coco, dado que la Pia Colada
originalmente consista slo de zumo de pia fresco servido colado o sin colar.
Posteriormente, evolucion hacia una bebida con ron, para acabar convirtindose
en la bebida que conocemos hoy da.
Barrachina, un restaurante de Puerto Rico que tambin pretende adjudicarse ser
la cuna de la Pia Colada, cuenta la siguiente historia.
"En 1963, durante un viaje por Amrica del Sur, el Sr. Barrachina se encontr con
otro conocido barman, Mr. Ramon Portas Mingot. Ramon haba trabajado con los
mejores lugares de Buenos Aires y se asoci al 'Papillon', el bar ms lujoso de
Carcao y fue reconocido tambin por sus libros de recetas.

Pepe Barrachina y Don Ramon trabaron una gran amistad. Mientras trabajaba
como el principal barman en el Barrachina (un restaurante de Puerto Rico), Ramn
mezcl zumo de pia, crema de coco, leche condensada y hielo en una batidora,
creando una bebida deliciosa y refrescante, hoy conocida como Pia Colada."

La referencia ms antigua a una bebida llamada Pia Colada conteniendo ron,

crema de coco y zumo de pia, apareci en una edicin del 16 de abril de 1950
del New York Times:
"Las bebidas en el Indias Occidentales van desde el famoso ponche de ron
de Martinica hasta la pia colada de Cuba (ron, pia y leche de coco)."
La referencia ms antigua que se conoce a una bebida llamada especficamente
Pia Colada, apareci en la revista TRAVEL en diciembre de 1922:
"Pero la mejor de todas es una pia colada, el zumo de una pia
completamente madura -- una bebida deliciosa de por s -- agitada
vigorosamente con hielo, azcar lima y ron Bacardi en proporciones
adecuadas. Qu puede haber ms exquisito, ms dulce y ms
aromtico?"
Ricardo Gracia, nacido en Barcelona y empleado del Hilton, alega que l cre la
Pia Colada en 1954 bajo fuertes circunstancias. Rumores dicen que cuando
Gracia trabajaba en el Caribe Hilton en San Juan, Puerto Rico, los corta cocos
decidieron irse de huelga. Hasta ese entonces la bebida puertorriquea de
preferencia haba sido Coco-Loco, una mezcla de leche de coco, ron y crema de
coco servida dentro de un fresco coco cortado. Cuando los productos de coco
fueron aguantados por la huelga, Ricardo Gracia decidi relocalizar los
ingredientes de Coco-Loco en pias holladas (evidentemente quienes cortaban las
pias no decidieron irse de huelga). Una vez el sabor del coco y del ron tuvieron
contacto con la dulce pulpa de la pia, la Pia Colada naci.

4. GIMLET

El Gimlet es un cctel de vieja data, hecho de ginebra y limn. Se han encontrado

referencias de este cctel desde el siglo XIX en adelante. La leyenda ms
extendida respecto al origen de esta bebida se remonta al ao 1879, cuando su
supuesto creador, el cirujano de la Marina Real Britnica Sir Thomas D. Gimlette,
lo invent y sirvi a los marinos hasta que termin su servicio militar en 1913.
Esta fue la mejor manera aumentar el consumo de vitamina C en las tripulaciones
que atenda. Ya para esa poca se tena como la causa del escorbuto a una
deficiencia de vitamina C en la alimentacin de los marinos.
A 1928 descripcin de la bebida era: ". Ginebra, una mancha de cal y sosa" La
descripcin en el 1953 Raymond Chandler novela El largo adis afirm que "una
barrena real es la mitad de ginebra y mitad de jugo de lima de Rose y nada ms ".

5. BOLO

El Cocktail Bolo es similar a un Daiquiri , con un poco de jugo de naranja

agreg. Al igual que muchos de los otros ccteles clsicos , esto ha resistido
la prueba del tiempo (que se ve en el Savoy Cocktail Book por Harry Craddock
- publicado por primera vez en 1930), pero a lo largo de los aos se ha visto
ensombrecido por los miles de otros ccteles populares que hara siga. Al
igual que en el Daiquiri, el cctel Bolo es mejor con zumos de fruta fresca y
vale la pena el esfuerzo extra

6. PLANTER-S PUNCH

El cctel se ha dicho que se origin en el Hotel Planters en Charleston,

Carolina del Sur, pero la receta es originaria de Jamaica.
Se tiene el primer registro del nombre del cocktail Planters Punch en un
poema publicado en 1908 en el New York Times, que hace referencia a una
preparacin. Cabe destacar que su receta ha sido aceptada como oficial
por la International Bartenders Association.
Planters Punch, es un clsico de la coctelera que apareci por primera vez
en forma impresa en una edicin de 1908 del New York Times. Al igual que
otros cocteles, esto tiene un origen en disputa: una reclamacin se refiere al
Planter's Hotel en San Luis y el otro de un plantador de Jamaica que la
esposa les preparaba este combinado para que calmara la sed con los
trabajadores.
Esta receta es slo una versin, otros incluyen combinaciones de Curacao,
Amargos o de otro tipo tales como los zumos de pia y naranja. puede
prepararse en cantidades grandes como un ponche o simplemente virgen
sin agregar la dosis de alcohol.
Tambin se debe aclarar que como pasa con la mayora de los cocktails,
existen numerosas variantes a la receta original y segn el lugar a veces
vara la preparacin.