con bechamelno es complicado,

Hacerunos buenoscanelones
proposino laborioso.Porestemotivo,la recetaque presentamos
y reservar
en el congelador
ne hacerun asadopara50 canelones
que
hecho
de ms para
hayis
de rellenode carne
las porciones
hervir
slosernecesario
otra ocasin.Eldaque lasdescongelis
y
gratinar.
cubrircon bechamel
lasplacasde pasta,enrollarlas,
l o s i n gr e d ie n tes
-500 g de carnede ternerade la partedeljarreteo del morcillo,
y de tamaoregular
cortadaen tacosgruesos
-500 g de carnede cerdode la partedel cuello,cortadaa tacos
y regurares
9ruesos
-:/ de oollo
-4 zanahorias,
4 tomatesy 'l cabezade ajos
4 puerros,4 cebollas,
-1 hoja de laurel,una pizcade canelaen polvoy una pizcade
nuezmoscadarallada
-Sal y pimienta
-100 ml de aceitede olivavirgeny 50 g de mantecade cerdo
-100 ml de brandy
-2 rebanadas
en leche
de pan sin cortezay remojadas
-1 lata de 50 g de pat de foie-gras
-200 ml de leche
-Placas de oastade canelones
-Agua mineral,saly aceite
(LASALSABECHAMEL)
-1 | de leche
-45 g de harina
- 5 5 g de m a n teq uilla
- 1 0 g d e sal
-Una pizcade pimientablancay una pizcade nuez moscada
. rallada
-30 ml de Jerezseco
- 1 0 0 g d e q u e sor alladoE mmenthal

la preparacin y la coJqgn
(ELASADO)
colocarlascar1 Enuna bandejade hornodel tamaoadecuado,
procurando
no
y
troceadas mezcladas,
limpias,
nesy lasverduras
condimentarcon sal, pimienta,canela,
apilarlos ingredientes.
y laurel,regarcon aceitey aadirla mantecade
nuezmoscada
a 200"y hornear45
cerdo.Meterla bandejaen el hornocaliente
minutos.Duranteestetiempo,el asadoadquirircolor'
con el brandy,dar la vuel2 Retirarla bandejadel hornoy rociarla
ta a todos los trozos,y volvera ponerlaen el horno,ahoraa
30 minutosms.
170', dondepermanecer
del horno,darotravezla vueltaa lostrozosde
3 Retirarnuevamente
asandootros30 minutos.
carney de verduray, a 150.,proseguir
pasarpor la picadoralascarnesy lasverduras,
4 A continuacin,
las dos rebanadasde pan remojadoen lechey el foie-gras'Se
con
con eljugo coladodel asadomezclado
poneen unacazuela
sindejar
200 ml de leche.Cocera fuegomedioen una cacerola,
de sal'
durante4 minutos,y rectificar
de remover,
(stees
porciones.
sedividela masaen pequeas
5 A continuacin
que se han hechode
el momentoparacongelarlas porciones
y con plsticos
ms.se han de envolvermuy bien protegidas
no es
que
congelado
un
Recordad
aptospara la alimentacin.
paracontrolarel envejecieterno.Ponedla fechade elaboracin
ms
paracanelones
asada
la masade carne
miento.No guardis
de dos meses.)
(LASPLACASDE PASTA)
saly aceite,
6 Ponera cocerlasplacasde pastaen aguahirviendo,
y procula marcaque hayiscomprado,
el tiempoque aconseje
y
extenderla
rad dejarlaal dente.Una vez cocida,refrescarla
sobrepaosde cocina,colocandoen cadaplacala correspondientecantidadde masade carne,y enrollar.

(LABECHAMEL)
Poneren un cazola
7 Se ha de hacerun roux parala bechamel.
el fuegoy, cuandose hayafundido,aaencender
mantequilla,
la
continuamente,
dir la harina.A fuego lento,y removiendo
r/z
conA
harinaha de cocerdurante minutosin que cojacolor.
retirardelfuegoy echarsal,pimientablancay la nuez
tinuacin,
moscada.Aadirel litro de lechehirviendoy, a fuego lento,
removercon el batidor de varillashasta que rompa a hervir.
Cocerlor/zminutoms,apartardelfuegoy aadirel Jerezseco.
con el batidorhastaque quedeuna mezclahomogRemover
I tEo.

( L OSCAN EL O NE
CON
S B E CHA ME L)
el fondo de la bandeja,colocarencima
8 Cubrircon la bechamel
conel restode salsabechamel
cubrirlos
enrollados,
loscanelones
en el horno.
queso
rallado.Gratinar
el
y, por encima,espolvorear