Potencia

Todas las insulinas vienen disueltas en lquido, pero las soluciones pueden tener
diferentes potencias.
Anteriormente existan insulinas de U-40 y U-80 pero en la actualidad
nicamente existen insulinas con potencia de U-100, esto quiere decir que
contiene
100
unidades
de
insulina
por
mililitro
de
fluido.
Procedencia
Antiguamente las insulinas podan ser de procedencia animal (porcina o
bovina). Actualmente las insulinas son procedencia humana (humana
semisinttica y humana recombinante), y las insulinas Humanas recombinantes
son ya que adems de ser absorbidas ms rpidamente, son menos factibles a
causar reacciones alrgicas.
Insulina humana semisinttica:
Es producida al convertir la insulina de cerdo en una forma "idntica" de
insulina humana.
Insulina humana recombinante:
Es elaborada a travs de Ingeniera Gentica. Se le llama as porque se elabora
con la tecnologa de recombinacin de DNA (cido ribonuclico), que consiste
en un proceso qumico que hace posible elaborar cantidades ilimitadas de
insulina humana. Este tipo de insulina humana es la insulina ms usada.
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Copyright 2000-2013 Diabetes al Dia- Todos los Derechos Reservados
Prohibida la reproduccin parcial o total de este articulo
Biologa III
Profesora: Dolores Manilla Mogolln
Grupo: 509
28 de Agosto
Objetivo:
Demostrar que las enzimas que contiene el jugo de pia (enzima bromelina) , las

semillas de papaya (enzima papana) y los ablandadores de carne actan sobre esta
cambiando su textura y color, debido a que son catalizadores que aceleran sus
reacciones.
Planteamiento del problema:
* Las semillas de papaya y la papaya, el jugo de pia natural y el comercial, as como
el ablandador de carne lograran actuar como enzima, sobre la carne cambiando su
textura dentro del grupo control?
* El agua que se le dejo al grupo control, provocar algn cambio en su textura y
color?
* Se lograr algn cambio similar en el grupo experimental del agua caliente a los
pedazos de carne donde se les aplic alguna enzima o ablandador?
* Cambiar el color en todos los pedazos de carne del grupo experimental, y en el
grupo control no suceder cambio de color?
Hiptesis:
* En el grupo experimental, para el jugo de pia
comercial se ablandara por el efecto de la bromelina que ablandara la textura, pero no
tanto como con el jugo natural que como no ah sufrido cambios qumicos en su
composicin actuar mejor sobre la carne.
* Para el licuado de papaya y de las semillas de esta, tambin del grupo experimental
se ablandara debido a la accin de su enzima (papana) rompiendo en aminocidos
las protenas, de manera similar en ambas ablandando la carne.
* En el recipiente con ablandador del grupo control, se ablandar la carne muy rpido
por los qumicos, los cuales aceleraran la descomposicin de protenas en
aminocidos.
* En el vaso con agua caliente, del grupo experimental, la carne se ablandara y
cambiar su color, no por efecto solo del agua, si no por el calor que hay porque se
puso al fuego, a pesar de que a esta no se le ha agregado ninguna enzima, de la
papaya ni de pia,
* Para la carne con agua, que es el grupo control no habr ningn cambio en su
textura ni en su color, solo en su temperatura debido a que el agua en la que se ponga
estar fra o a temperatura ambiente, no se le agregara enzima y esto har que no se
produzca el rompimiento de protenas en aminocidos.
Introduccin:
Una enzima es una protena que cataliza las reacciones bioqumicas del metabolismo.
Las enzimas actan sobre las molculas conocidas como sustratos y permiten el
desarrollo de los diversos procesos celulares
Es importante destacar que las enzimas no modifican el balance energtico ni el
equilibrio de aquellas reacciones en las que intervienen: su funcin se limita a ayudar a
acelerar el proceso. Esto quiere decir que la reaccin bajo el control de una enzima
alcanza su equilibrio de manera mucho ms rpida que una reaccin no catalizada.
Algunas de las enzimas con las que trabajaremos son:
PAPANA.
Se obtiene por purificacin del zumo lechoso (ltex) coagulado, proveniente de ligeras
incisiones longitudinales que se practican en la superficie de los frutos bien
desarrollados, pero an no maduros de la papaya (Carica papaya).
BROMELINA.

Se obtiene por precipitacin con acetona del jugo resultante de la presin de los tallos
recin brotados de la Bromelicea, la pia (Ananascomosus, sativa).
FICINA.
Se obtiene del ltex coagulado proveniente de cortes o incisiones practicados en los
brotes de los tallos de la higuera (Ficus sp.).
Se puede purificar la ficina por precipitacin con acetona o etanol, redisolucin en
agua, nueva precipitacin con acetona y desecacin al vaco; con un rendimiento de
unos 11-12 g de polvo a partir de 100 m1 de ltex .
PROTEASAS MICROBIANAS.
Se obtienen por cultivos de cepas seleccionadas de hongos (Aspergillus oryzae) o
bacterias (Bacillussubtilis).
Accin: Todas estas proteasas hidrolizan gran nmero de protenas diferentes a travs
de polipptidos hasta aminocidos; tambin desdoblan amidas y steres de
aminocidos.
pH ptimo: 4-8 (vegetal); 2-10 (fngico); 6-2 (bacteriano).
Aplicacin: Durante el proceso
http://www.identi.li/index.php?topic=322721
https://mega.co.nz/#F!YEcCGJzD!pUi5RisPWObL8HIqr5zhJQ CYTI VICE

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