UNIVERSIDAD NACIONALTECNOLOGICA DEL CONO SUR DE LIMA

INGENIERIA DE SISTEMAS

CURSO:

Gestin Empresarial

TEMA:

Sistema de Excelencia Y Normas de

Aseguramiento De La Calidad en
San Fernando S.A.

DOCENTE:

Mg. Wilber Cajavilca Lagos

CICLO:

9 CICLO

ALUMNO:

Fernndez Olivares Gustavo

2014
San Fernando S.A |

TRABAJO DE INVESTIGACION
SISTEMA DE EXCELENCIA Y NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA
EMPRESASAN FERNANDO S.A.

INDICE
1. PRESENTACION DEL TEMA
2. CONCEPTOS GENERALES
2.1 Gestin empresarial
2.2 Importancia de la gestin de la calidad
2.3 Sistemas de excelencia de gestin de calidad
2.4 Responsabilidad de la Direccin
3. Antecedentes de la empresa
3.1 Cronologa
3.2 Productos que ofrece la empresa
3.3 Organizacin de la empresa
4. Poltica de la Empresa respecto a la certificacin de la calidad
4. 1 ISO 9001:2008
4.1.1 Objeto del sistema
4.1.2 Organizacin del sistema
4.1.3 Responsabilidad de la direccin
4.1.4 Descripcin de la implementacin del sistema
4.1.5 Medicin Anlisis y Mejora
4.2 ISO 14001
4.2.1 Objeto del ISO
4.2.2 Responsabilidad Social
4.2.3 Conclusiones
5. Conclusiones
6. Bibliografa

San Fernando S.A |

1. PRESENTACIN DEL TEMA:

SAN FERNANDO S.A.

San Fernando es una empresa productora y comercializadora de Pollo, Pavo, Huevo, Cerdo y Productos
Procesados.
Basndose en las bases del marketing, la necesidad a satisfacer es el consumo o distribucin de carnes. El
deseo especifica ms lo que se quiere, carne blanca como el pollo, pavo y sus derivados como los huevos.
Finalmente, segn el tipo de cliente y la necesidad inicial, la demanda puede ser tanto de grandes
cantidades como de una o dos unidades, dependiendo si es para consumidores o para un proveedor.

2.- CONCEPTOS GENERALES:

2.1 Que es Gestin empresarial?
Actividad empresarial que busca a travs de personas (directores institucionales, gerentes,
productores, consultores y expertos) mejorar la productividad y la competitividad de las empresas.
Una ptima gestin no busca slo hacer las cosas mejor. Lo ms importante es hacer mejor las
cosas correctas, por tanto es necesario identificar los factores que influyen en el xito de la gestin.
Ingeniera en Gestin Empresarial: Dra. Sandra Gmez:
http://gomezflores.wikispaces.com/file/view/Fund_Gest_Empr-I.pdf.
La gestin empresarial es aquella actividad empresarial que a travs de diferentes individuos
especializados, como ser: directores institucionales, consultores, productores, gerentes, entre otros, y
de acciones, buscar mejorar la productividad y la competitividad de una empresa o de un negocio.
Porque para que una gestin determinada sea ptima y por ende de buenos resultados no
solamente deber hacer mejor las cosas sino que deber hacer mejor aquellas cuestiones correctas
que influyen directamente en el xito y eso ser asequible mediante la reunin de expertos que
ayuden a identificar problemas, arrojen soluciones y nuevas estrategias, entre otras cuestiones.
ABC: http://www.definicionabc.com/economia/gestion-empresarial.php#ixzz2zSVX7ZNh

2.2 Importancia de la gestin empresarial

La gestin empresarial estudia la organizacin de las empresas y la manera como se gestiona los
recursos, procesos y resultados de sus actividades. La globalizacin como los cambios tecnolgicos
que se han producido en la sociedad hace que el desarrollo econmico de las empresas haga que la
labor de director gerente de resultado con una fuerte disciplina y control riguroso una alta satisfaccin
de las expectativas de los procesos de produccin para los empresarios.
Es importante porque el objetivo fundamental de la gestin empresarial es mejorar la productividad,
sustentabilidad y competitividad, asegurando la viabilidad de la empresa en el largo plazo.

San Fernando S.A |

2.3 Sistema de Excelencia de Gestin de Calidad:

Son herramientas necesarias para la autoevaluacin de la empresa, Algunos de estos modelos han
sido creados y promocionados por diversos organismos e instituciones con la intencin de que sean
seguidos y aplicados por todas las empresas. De hecho, la mayor parte de ellos constituyen el
modelo de referencia para evaluar a los concursantes de premios nacionales y continentales a la
calidad. Puede, por lo tanto, en la mayor parte de los casos asociarse un modelo de excelencia con
un premio a la calidad.
Malcom Baldrige
El presente modelo sirve como base para desarrollar autoevaluaciones de las organizaciones y as
entregar informacin del estado de estas. Adems ayuda a mejorar las prcticas de gestin, ayuda a
la comunicacin y sirve como herramienta de trabajo para la planificacin y entrega finalmente
oportunidades de aprendizaje. Este modelo ayuda a las organizaciones a utilizar un enfoque global e
integrado para la gestin de estas, entregando mayor valor a los clientes y grupos de inters;
mejorando as la eficacia y capacidades de toda la organizacin.

Liderazgo, este criterio se evala la forma en que la alta direccin dirige y hace sostenible
a la organizacin.
Planeamiento Estratgico, este criterio examina la manera en que la organizacin
desarrolla objetivos estratgicos y planes de accin.
Orientacin hacia el Cliente y el Mercado, En este criterio se evala como la organizacin
determina los requerimientos de los clientes y de los mercados.
Medicin, Anlisis y Gestin del Conocimiento, Este criterio examina como la organizacin
selecciona, recolecta, analiza, gestiona y mejora los activos de datos, informacin y
conocimiento y como tambin evala el desempeo organizacional.
Orientacin hacia las Personas, Examina como los sistemas de trabajo permiten a la
organizacin gestionar el aprendizaje y permiten a los colaboradores a utilizar el mximo
de su potencial en concordancia con los objetivos globales, estrategia y planes de accin.
Gestin de Procesos, Este criterio examina los aspectos claves de la gestin de procesos
de la organizacin, incluyendo los procesos de productos, servicios y organizacionales
para la creacin de valor; y los procesos de soporte claves.
Resultados, Este criterio examina el desempeo de las reas de negocio claves de la
organizacin como el desempeo de productos y servicios, la satisfaccin del cliente, el
desempeo financiero y de mercado, el desempeo de la orientacin hacia las personas,
el desempeo operativo y el desempeo del liderazgo y la responsabilidad social.

Modelo Europeo
El presente modelo fue creado por la Europeran Foundation for Quality Management en el ao 1990
y el premio se comenz a entregar anualmente a las empresas reconocidas por la excelencia a partir
del ao 1992. El modelo parti como un modelo bsico con la premisa que los buenos resultados se
podran obtener con el compromiso de los integrantes de la organizacin por mejorar los procesos,
recibiendo la denominacin de Modelo de Excelencia Empresarial. El ao 1999 en modelo se
modific a uno ms avanzado donde los cambios ms sustanciales recaan en la incorporacin de la
innovacin y el aprendizaje como claves de la ventaja competitiva, acentuando la orientacin a los
clientes y stakeholders. El Modelo EFQM de Excelencia puede aplicarse con los siguientes objetivos:
San Fernando S.A |

Autoevaluacin de la organizacin.
Autoevaluacin realizada por un tercero.
Realizar Benchmarking.
Base para presentarse al premio Europeo de la Calidad.

http://www.monografias.com/trabajos93/sistemas-gestion-calidad/sistemas-gestion-calidad.shtml

http://www.excelencia-empresarial.com/

Modelo Iberoamericano
El Modelo Iberoamericano de Excelencia en la Gestin fue implantado por FUNDIBEQ (Fundacin
Iberoamericana para la Gestin de la Calidad) en 1999. Ese mismo ao se publican las bases del
Premio Iberoamericano de Excelencia en la Gestin. FUNDIBQ es una organizacin supranacional
apoyada y constituida por algunas empresas, sin nimo de lucro, que est promoviendo y
desarrollando la gestin global de la calidad en el mbito iberoamericano. El modelo consta con
criterios agrupados en dos tipos (procesos facilitadores y criterios de resultados) y cada uno de ellos
se dividen en sub criterios.

San Fernando S.A |

 Liderazgo y estilo de gestin, Este criterio aborda cmo se desarrollan y se pone en prctica
la cultura y los valores necesarios para el xito a largo plazo, como tambin estudia cmo se
desarrolla y se pone en prctica la estructura de la organizacin, el marco de los procesos y
su sistema de gestin, necesario para la eficaz ejecucin de la poltica y estrategia.
Poltica y estrategia, Estudia y analiza cmo la organizacin desarrolla su misin y su visin,
como tambin evala las estrategias determinadas orientadas a los clientes y con todos los
grupos de inters que se poseen.
Desarrollo de las personas, Se evala como la organizacin desarrolla, conduce y incentiva
potencial del Recurso humano, de manera individual o grupal, con el fin de contribuir a su
eficaz y eficiente gestin.
Recursos y asociados, Analiza cmo la organizacin gestiona sus recursos internos, por
ejemplo: los financieros, de informacin, de conocimientos, tecnolgicos, de propiedad
intelectual, materiales y recursos externos, incluidas las asociaciones con proveedores,
distribuidores, alianzas y rganos reguladores, con el fin de apoyar la eficaz gestin de la
misma.
Clientes, Analiza cmo la organizacin disea, desarrolla, produce y sirve productos y
servicios, y cmo gestiona las relaciones, con el fin de satisfacer plenamente las necesidades
y expectativas de sus clientes actuales y futuros.

San Fernando S.A |

2.4 Responsabilidades de la direccin

Con respecto a la implantacin de planes, hacen uso de las polticas y afirman que tienen polticas
por separado, es decir, por cada rea funcional, sin embargo comparten algunas de estas polticas
cuando se presentan prioridades.
Poltica de Calidad
En San Fernando S.A estamos comprometidos a desarrollar, producir y comercializar productos de
consumo masivo, con el fin de satisfacer a consumidores y clientes, para lo cual innovamos,
aplicamos exigentes estndares de calidad, mejoramos continuamente nuestros procesos y
desarrollamos a nuestro personal.
Poltica de Seguridad Alimentaria
En San Fernando S.A estamos comprometidos a tomar las acciones de prevencin que se
requieran para evitar la posible contaminacin fsica, qumica o biolgica de los alimentos que
elaboramos y cumplimos con todos los requisitos sanitarios legales aplicables, con la finalidad de
ofrecer productos saludables y seguros para el consumo humano.
Poltica de Mantenimiento
En San Fernando S.A estamos comprometidos a eliminar las fallas imprevistas de los equipos de
produccin y a conservar en buen estado las instalaciones, para lo cual empleamos las mejores
tcnicas de mantenimiento preventivo, planificamos detalladamente los trabajos, optimizamos los
costos, capacitamos a nuestro personal e impulsamos la mejora continua.
Poltica De Trabajo:
Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicacin de nuestros colaboradores se
oriente a brindar servicios y productos de la ms alta calidad para asegurar la satisfaccin de
nuestros clientes y consumidores.

San Fernando S.A |

3. ANTECENDENTES DE LA EMPRESA:
3.1.-Cronologa.

San Fernando S.A |

3.2. Productos que ofrece la empresa:

San Fernando S.A |

3.3.-Organizacin de la empresa:
El Directorio de San Fernando est compuesto por cinco (7) directores que son elegidos por la Junta
General de Accionistas por un periodo de tres (3) aos. La Ley General de Sociedades establece que
debe concederse representacin a los accionistas minoritarios a travs de la eleccin de miembros
del Directorio por voto acumulativo. En este sentido, los accionistas de San Fernando tienen derecho
a tantos votos por accin como el nmero de directores a ser elegidos, pudiendo acumular sus votos
a favor de una sola persona o distribuirlos entre varias. Los miembros del Directorio de San Fernando
son las siguientes personas:

San Fernando S.A |

10

ORGANIGRAMA

San Fernando S.A |

11

4. Poltica de la Empresa respecto a la certificacin de la calidad.

La cultura empresarial de San Fernando se basa en los principios de la Calidad Total.
Bajo estos principios San Fernando ha logrado estandarizar sus procesos, lo que le ha permitido
obtener 12 certificaciones internacionales ISO 9000 y se encuentra actualmente en proceso de
obtener
la
certificacin
ISO
14000.
San Fernando ha logrado eficiencia a travs de la integracin vertical de la cadena productiva, desde
el procesamiento de alimentos balanceados, reproduccin e incubacin, crianza, beneficio y
finalmente la comercializacin y distribucin de los productos a nivel nacional e internacional.
El xito de San Fernando se basa fundamentalmente en el trabajo en equipo de su personal
altamente calificado y la adquisicin de nuevas y modernas tecnologas, todo esto ha logrado
posicionar a San Fernando como la empresa lder en el Per en todas las lneas que produce y
comercializa: Pollo, Pavo, Huevo, Cerdo y Productos Procesados. Y este liderazgo, que a base de
esfuerzo conjunto produce para San Fernando ventas anuales alrededor de los $300'000,000 de
dlares americanos y una marca que es sinnimo de calidad y garanta para todo el mundo.

POLITICAS DE CALIDAD
Satisfacer los requerimientos de nuestros clientes mediante el mejoramiento de los procesos,
productos y servicios y con la capacitacin permanente del personal.
Lima 23 de setiembre del 1999
POLITICA AMBIENTAL
Proteger y conservar el medio ambiente realizando las siguientes acciones:
Usar racionalmente los recursos
Prevenir la contaminacin que puedan generar nuestros procesos, productos y servicios.
Mejorar continuamente el desempeo del sistema de gestin ambiental.
Administrar adecuadamente los residuos.
Cumplir con la reglamentacin legal vigente.
Educar a nuestro personal en su conducta responsable con el medio ambiente.
PROCESOS ESTANDARIZADOS
Para asegurar la calidad de cada uno de los productos
San Fernando, todos los procesos se encuentran estandarizados, desde la crianza hasta la venta.
Para garantizar una crianza de calidad el proceso se inicia en las granjas de reproductoras de pollos,
pavos, cerdos y gallinas ponedoras de huevo.
Como parte de la integracin vertical, el alimento balanceado utilizado para la crianza de los
animales es procesado en plantas propias dedicadas exclusivamente a la elaboracin de alimentos
balanceados a base de maz.
Las mejores prcticas de la industria y las modernas instalaciones de produccin de pollos, pavos,
gallinas ponedoras y cerdos garantizan una crianza cien por ciento natural; permitiendo adems
alcanzar estndares internacionales de crianza.
San Fernando en su labor de lograr productos de calidad ha implementado los sistemas de gestin
de calidad (ISO 9001) y ambiental (ISO 14001); que cobra mayor importancia ahora que se ha
iniciado la exportacin a mercados tan exigentes como el Japn.

San Fernando S.A |

12

4.1 ISO 9001:2008

4.1.1 OBJETO DEL SISTEMA

Aumentar el grado de satisfaccin del cliente: Quizs sea el objetivo ms importante para toda
empresa, especialmente las que basan su sistema de gestin de la calidad en la familia de normas
ISO 9000. Este objetivo puede dividirse en diferentes metas como por ejemplo:

Reducir el nmero de reclamaciones de los clientes.

Reducir los plazos de entrega.

La mejora de los procesos del sistema: Aunque la mejora de los procesos del sistema acaba
repercutiendo positivamente en la mayora de los casos en la satisfaccin del cliente, tambin lo hace
en los beneficios de la organizacin, bien haciendo disminuir la cantidad de material desechado,
reduciendo los costes de las reclamaciones de clientes y proveedores, mejorando el ambiente de
trabajo y por tanto la satisfaccin del personal, etc.
Aumentar el nivel de compromiso de los miembros de la organizacin respecto a la prevencin de
fallos y la mejora continua. Sabiendo que la mejora continua del sistema, y por tanto de la
organizacin, se logra en muchos casos gracias a las sugerencias del personal, que es quien mejor
conoce los procesos, el aumento de su nivel de compromiso afectar bastante sobre la marcha de la
empresa. Este puede ser por tanto otro objetivo a conseguir.
4.1.2 ORGANIZACIN DEL SISTEMA

San Fernando S.A |

13

4.1.3 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN

Ningn SGC es viable sin la participacin y el apoyo de la Direccin. La Norma pone de manifiesto la
importancia de que la alta direccin se encuentre seriamente comprometida con la implantacin y
evolucin del sistema de Gestin de la Calidad. Adems este compromiso tiene que ser percibido por
el
resto
de
la
organizacin.
La responsabilidad de la direccin se convierte pues en la base en la que debe apoyarse el SGC,
dependiendo la solidez del Sistema de Calidad de la solidez de la base.
Todo Sistema de Gestin de Calidad ha de estar completamente vinculado a la direccin de la
organizacin, debe asegurar la satisfaccin del cliente, revisar la poltica y objetivos de la calidad y
revisar el sistema a intervalos de tiempo prefijados, para asegurarse de que contina en el adecuado
estado de implantacin y eficacia.
4.1.4 DESCRIPCIN DE LA IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA
Pasos a seguir para implantar la norma ISO 9001
1) Dar a conocer la norma
La familia de normas ISO garantiza estndares de calidad reconocidos mundialmente (pods ver
ms, en ingls, en www.iso.org ) que pueden ayudar tanto al posicionamiento como a la gestin de tu
negocio. Involucra a la gerencia desde el comienzo, para que conozcan los objetivos, qu ventajas o
beneficios aporta el sistema de calidad, cunto tiempo demandar la puesta en marcha y cules
sern los costos aproximados. Si el personal directivo est implicado en el proceso, ser mucho ms
fcil transmitir la filosofa de la calidad a toda la organizacin.
2) Nombrar encargado de la calidad
Puede ser una persona o un equipo de trabajo, todo depende de la magnitud de las operaciones de
la organizacin. Entre sus funciones estar: realizar un anlisis de la situacin actual, evaluar las
necesidades de capacitacin, obtener los recursos necesarios, verificar el progreso del trabajo y, en
el caso de certificar, elegir a la organizacin pertinente.
3) Realizar anlisis de situacin actual
Para saber a dnde se quiere llegar, previamente hay que saber dnde ests. Un diagnstico inicial
de la empresa permite saber cunto dista la situacin actual de los requerimientos que las normas
plantean.
4) Disear el sistema de calidad
Implica detallar las actividades de la empresa y la descripcin de cada proceso, la creacin del
manual de calidad con sus procedimientos y mtodos, y la definicin de los registros que se usarn
para realizar el control.
5) Dar participacin de los empleados
Para que la implementacin sea un xito es imprescindible que los empleados estn involucrados es
el proyecto. Es necesario comunicar la necesidad y los beneficios del cambio, concientizar acerca de
la importancia de la calidad, aclarar dudas y capacitarlos de forma permanente.

San Fernando S.A |

14

6) Poner en marcha el sistema de calidad

Empezar a utilizar el sistema con todos los procedimientos diseados. No te olvides de realizar los
registros, ya que es una evidencia importante de que el sistema es eficaz, y adems es una prueba
necesaria frente a la posible certificacin. Con la utilizacin, se van revisando los procedimientos y es
posible que encuentres oportunidades de mejorar.
7) Realizar auditoras internas
Despus de un tiempo de uso, personal del equipo de calidad o algn experto contratado, se debe
poner al frente de auditoras internas para analizar el funcionamiento del sistema, verificar si los
objetivos se cumplen y realizar acciones correctivas.
8) Elegir organizacin certificadora
Implementar un sistema de calidad no implica necesariamente la certificacin. Sin embargo, si la
empresa quiere hacerlo, unos meses antes debe elegir una organizacin que garantice la efectividad
del sistema diseado: estas organizaciones dirigen y acompaan en el proceso de certificacin.
Pueden ser nacionales o extranjeras.
9) Realizar pre-auditora
Previo a la auditora de certificacin, es recomendable realizar una auditora general previa. Esta
auditora no tiene efectos en la certificacin, pero permite evaluar los porcentajes de
implementacin y detectar las fallas para poder aplicar acciones correctivas.
10) Realizar auditora de certificacin
Implica una auditora oficial al sistema de calidad por parte de la organizacin certificadora, la que
verificar, revisando registros y entrevistando al personal, que se cumplan los requerimientos de la
norma. Si surgen inconformidades, la empresa tiene tres meses para resolverlos.
Implementacin del proceso y/o realizacin del producto

4.1.5 MEDICIN DE ANLISIS Y MEJORA

Planifique e implemente los procesos de monitorizacin, medicin, anlisis y mejora necesarios:
Para demostrar la conformidad del producto
Para asegurar la conformidad del Sistema de Gestin de Calidad
Para mejorar constantemente la eficacia del Sistema de Gestin de Calidad
Explicacin
Debera incluirse la determinacin de mtodos aplicables, incluidas las tcnicas estadsticas y la
medida de su uso.
Esto se aplica a todos sus procesos clave y, una vez ms, los mtodos que utilice para mejorarlos
deben ser coherentes. La intencin de esta clusula es hacernos crear la medicin y la
monitorizacin necesarias para verificar si el producto es conforme y suministrar la informacin
necesaria para aportar mejoras a los procesos.
Accin

San Fernando S.A |

15

Esta clusula puede ser aquella en la que algunas organizaciones encuentran una de las mayores
necesidades de cambio, pasando del sistema actual al nuevo para conformarse a la nueva norma.
Pide identificar qu se mide para la conformidad del producto y cul es la informacin de mejora del
proceso. No hay datos especficos sobre cunto se debe medir. Es necesario determinar lo
apropiado para su organizacin.
Es muy probable que la medicin de la conformidad del producto ya exista y est documentada en su
procedimiento de prueba junto a todas las dems instrucciones de trabajo y otras informaciones
relacionadas. Esto deja abierto el desafo de determinar qu otra informacin se necesita para
demostrar que el Sistema de Gestin de Calidad es conforme y para obtener una mejora del
Sistema.
Qu mediciones puede utilizar para evaluar el rendimiento de los procedimientos del Sistema de
Gestin de Calidad? Muchas empresas utilizan mediciones para monitorizar las acciones correctivas.
Se puede medir la cantidad retrasada, el nmero generado en cada zona de la empresa, el tiempo
medio de entrega y la eficacia de las acciones correctivas. Y su proceso de capacitacin? Est en
condiciones de medir el efecto de la capacitacin en el nmero de no conformidad en una
determinada rea?
Est en condiciones de medir el efecto de su proceso de compras en la cantidad de materiales
aceptados por la verificacin?
Su organizacin tiene la oportunidad de definir este sistema para suministrar informacin til a la
organizacin misma. Piense atentamente en esta clusula. Necesitar un sistema eficaz de medicin
y monitorizacin para poder mejorar de manera constante el Sistema de Gestin de Calidad.

4.2 ISO 14001

La certificacin ISO 14001 tiene el propsito de apoyar la aplicacin de un plan de manejo ambiental
en cualquier organizacin del sector pblico o privado. Fue creada por la Organizacin Internacional
para Normalizacin (International Organization for Standardization - ISO), una red internacional de
institutos de normas nacionales que trabajan en alianza con los gobiernos, la industria y
representantes de los consumidores. Adems de ISO 14001, existen otras normas ISO que se
pueden utilizar como herramientas para proteger el ambiente, sin embargo, para obtener la
certificacin de proteccin al medio ambiente slo se puede utilizar la norma ISO 14001. El grupo de
normas ISO, que contiene diversas reglas internacionales que han sido uniformizadas y son
voluntarias, se aplica ampliamente en todos los sectores de la industria.
Cules son los principales requisitos?
La norma ISO 14001 exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental que incluya: objetivos y
metas ambientales, polticas y procedimientos para lograr esas metas, responsabilidades definidas,
actividades de capacitacin del personal, documentacin y un sistema para controlar cualquier
cambio y avance realizado. La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la empresa y
le exige respetar las leyes ambientales nacionales. Sin embargo, no establece metas de desempeo
especficas de productividad.

San Fernando S.A |

16

Cmo obtener la certificacin?

La certificacin ISO 14001 la otorgan agencias certificadoras gubernamentales o privadas, bajo su
propia responsabilidad. Los servicios de certificacin para el programa ISO 14001 son provedos por
agencias certificadores acreditadas en otros pases, ya que todava no existen autoridades
nacionales de acreditacin en Centroamrica. Muchas veces, los productores le pagan a un consultor
para que les ayude en el proceso de preparar y poner en prctica el plan de proteccin ambiental y
despus, el productor paga el costo de la certificacin a la agencia certificadora. ISO 14001 certifica
la finca o la planta de produccin, no el producto.

Cules son las principales ventajas y limitaciones?

La certificacin ISO 14001 es bien conocida en el sector industrial. Con esta certificacin se trata de
mejorar la manera en que una empresa reduce su impacto en el medio ambiente, lo que puede crear
beneficios internos al mejorar el uso de los recursos (por ejemplo, reduciendo el uso de materia
prima y energa, o mejorando el manejo de desechos). La principal limitacin con ISO 14001 es que
no hay requisitos especficos. Esto quiere decir que una empresa con metas muy ambiciosas y una
con metas ms modestas, pueden ser certificadas por igual. En algunos casos, una certificacin ISO
14001 slo significa que la empresa ha desarrollado un plan de proteccin ambiental y que est
cumpliendo con las leyes nacionales referentes al medio ambiente, mientras que para otras, implica
mucho ms. En consecuencia, el efecto depende en gran medida del compromiso que asuma cada
empresa de manera individual. Los productos de una finca con certificacin ISO 14001, no pueden
llevar la marca ISO 14001 en la etiqueta y no reciben ningn sobreprecio en particular. Dado que
cada vez ms empresas estn obteniendo la certificacin ISO, es posible que esta norma no sea un
factor determinante para obtener una mayor ventaja en el mercado, pero como se mencion
anteriormente le puede traer beneficios internos a la empresa.

4.2.1 OBJETO DE ISO

Una mejor Gestin Medioambiental y las iniciativas medioambientales reducen los niveles de
residuos y el consumo energtico.
Mejore la eficiencia para reducir los costes de las actividades de su empresa.
Demuestre conformidad para aumentar sus oportunidades de negocio.
Cumpla con sus obligaciones legales para ganarse la confianza de las partes interesadas y de los
clientes.
Preprese para un entorno empresarial en constante cambio con confianza.

San Fernando S.A |

17

4.2.2 RESPONSABILIDAD SOCIAL

COMPROMISO
San Fernando cuenta con PROFESIONALES DE PRIMER NIVEL y un equipo humano altamente
motivado a quienes ofrece capacitaciones constantes, un clima laboral amigable y una poltica de
trabajo bien definida.
Capacitaciones
Las capacitaciones constituyen para San Fernando una herramienta de desarrollo fundamental,
forman parte de la cultura organizacional, y son impulsadas por la direccin. Actualmente existen dos
modalidades de capacitaciones: interna y externa.
Las capacitaciones internas para los colaboradores de la empresa son realizadas por profesionales
de las diferentes reas; a lo largo del 2007 se impartieron ms de 21,400 horas de capacitacin
interna. En relacin a las capacitaciones externas, en el ao 2007 se invirti ms de 10,000 horas en
las mismas. En este rubro figuran desde cursos de actualizacin hasta diplomados de
especializacin. El Plan Anual de Capacitacin program en el 2007 118 temas con el objetivo de
fortalecer, entre otros aspectos, habilidades directivas y de gestin. Para los gerentes y jefes de la
empresa se llev a cabo el programa Desarrollo de Competencias para el Liderazgo y Direccin de
Personas.
Gestin del desarrollo humano
Este proceso es vital para la empresa y este ao se desarrollaron dos aspectos importantes: estudio
del clima laboral y bienestar social.
a) Estudio de clima laboral
San Fernando encarg un estudio de clima laboral a la empresa PricewaterhouseCoopers (PWC),
con el objetivo de conocer lo que piensa y siente el personal de la organizacin. El procedimiento
consisti en realizar un cuestionario sobre una muestra de trabajadores elegidos al azar, que
representaron al 100% de la empresa.
En trminos generales, los resultados fueron positivos, mostrando que el clima laboral es bueno y
que existe un buen nivel de identificacin de los trabajadores con la organizacin. Cabe destacar que
para los trabajadores de San Fernando la palabra que mejor define la personalidad de la empresa es
calidad. Asimismo, opinan que el
Principal reto de la compaa para los siguientes cinco aos es la reduccin de costos.
b) Bienestar Social
En el campo de Bienestar Social, la empresa ha desarrollado diversas iniciativas en beneficio de sus
trabajadores. A continuacin se enumeran las principales:
Seguridad y salud en el trabajo
San Fernando viene ejecutando una serie de mejoras en este campo y, a partir del ao 2006, se ha
hecho hincapi en el tema de Bienestar Social, implementndose un sistema de seguridad y salud
ms efectivo. Por ello y con el fi n de garantizar un ambiente de trabajo sin accidentes, se elabor un
reglamento de seguridad y salud para todas las reas.

San Fernando S.A |

18

Programas de salud preventiva y ocupacional

Se identificaron las enfermedades y factores de riesgo de mayor incidencia entre el personal con el
objetivo principal de desarrollar actividades preventivas y orientar a los trabajadores en el tratamiento
de determinadas afecciones. Para ello se desarrollaron chequeos mdicos preventivos, charlas de
salud preventiva y chequeos oftalmolgicos.
Gracias a la asesora tcnica y al financiamiento otorgado por San Fernando, los productores de
maz de Barranca han logrado aumentar su productividad, reducir sus costos e incrementar su
rentabilidad.
COMUNIDAD
Proyecto de cultivo de maz en Barranca
El maz representa casi el 60% del contenido en la dieta requerida para la fabricacin de alimentos
balanceados para aves y cerdos, y su produccin es el eslabn ms dbil de la cadena productiva de
la avicultura, pues no cubre la demanda interna del pas y, en consecuencia, debe importarse la
diferencia. San Fernando inici en el ao 2003 una alianza con los productores de maz de Barranca,
obteniendo muy buenos resultados. Gracias a la asesora tcnica y el financiamiento brindados por
San Fernando, a la fecha, los productores han logrado aumentar su productividad, cultivar mayores
extensiones de tierras, reducir sus costos de produccin e incrementar su rentabilidad. Todo ello ha
repercutido en precios ms competitivos, generando un ambiente de confianza entre agricultores y la
empresa avcola. Por otro lado, la activa participacin de San Fernando en este proyecto es una
muestra de su responsabilidad Social; adems de fomentar la produccin de bienes y servicios,
brinda valor agregado, acompaando a los productores durante todo su proceso productivo, desde el
financiamiento hasta el acceso a la tecnologa y las capacitaciones. El xito de este proyecto se
traduce en que los productores han asumido el desafo de mejorar su propio desempeo.
Las estrategias de apoyo estn destinadas a las comunidades cercanas a las granjas y plantas de
produccin de San Fernando, entre las que destacan donaciones para trabajos agrcolas y de
investigacin, as como ayuda a comedores parroquiales y a hospitales.
MEDIO AMBIENTE
En los ltimos aos el mundo ha tomado conciencia de la necesidad de preservar el ambiente y de
evitar la contaminacin. San Fernando fomenta estos valores entre sus empleados. Como parte de
su poltica integral se estableci el Programa de Pilas, que tuvo como objetivo sensibilizar a todos los
trabajadores sobre el peligro potencial que implican los residuos dispuestos de manera y en lugares
incorrectos.
Por otro lado, se concretaron dos proyectos de gran envergadura orientados al tratamiento de los
efluentes; el primero se llev a cabo en la Planta de Beneficio de Aves de Huaral y el otro en el
Plantel de Cerdos PCH07. Este ltimo proyecto resulta bastante innovador pues implica la instalacin
de un biodigestor, cuyo fi n es mezclar
materia orgnica y agua para generar energa qumica (biogs) y un efluente residual que mejora los
suelos. Se desarrollaron, asimismo, dos proyectos centrados en el aprovechamiento de los residuos
orgnicos resultantes del proceso de la produccin avcola. El primero transforma 11,000 toneladas
mensuales de desechos orgnicos en fertilizantes para los cultivos de agro exportacin, y el segundo
evita la contaminacin de 9,000m2 anuales de subsuelo al aprovechar el despojos orgnico de la
crianza de aves en la produccin de fertilizantes naturales. A lo largo de este ao tambin se form y
capacit a una mayor cantidad de auditores internos, quienes contribuirn implementando el sistema
de gestin ambiental en ms unidades durante el 2008.

San Fernando S.A |

19

EMPLEADOS
San Fernando es una empresa eficiente y responsable, que cuenta con un grupo de profesionales de
primer nivel y un equipo humano altamente motivado y comprometido con los objetivos y metas
trazados. Las capacitaciones constantes, el clima laboral amigable y una poltica de trabajo bien
definida permiten ofrecer condiciones laborales atractivas. Actualmente San Fernando cuenta con
610 funcionarios y profesionales y ms de 4,100 operarios, cifra que ha ido aumentando ao a ao
debido a los mayores requerimientos y expansin de la empresa en determinadas reas.
Actividades motivacionales
Entre las diferentes actividades destinadas a crear un clima laboral agradable, fomentar vnculos
amigables entre los trabajadores y estrechar los lazos con la empresa, se realizaron las siguientes:
Programa de Vacaciones de Verano para hijos de trabajadores.
Premio San Fernando a la Excelencia Escolar para hijos de trabajadores que obtuvieron el 1er
puesto en el ao escolar.
Torneo de Confraternidad Copa II San Fernando.
Celebracin del Da de la Madre en Lima, Huaral y Chincha.
Celebracin del Da del Padre con el II Concurso Haz ganar a pap.
Organizacin de la III Maratn San Fernando 2007. Este ao la invitacin se extendi tambin a
proveedores y clientes.
Navidad del Nio en San Fernando para hijos de trabajadores en las zonas de Ica, Mala y
Chancay.
Programa asistencial
Prstamos por convenio: a travs de bancos, con tasas preferenciales, conforme lo estipula la ley.
Prstamos a cargo de la empresa: para imprevistos o emergencias.
Bonificacin por fallecimiento: con tasas preferenciales y descuentos en planillas.
Servicios de comedores: para los trabajadores de la empresa.
Servicio de movilidad: para trabajadores en cuyos centros se aplic la poltica de vivienda.
Atencin personalizada: visitas a todas las granjas y plantas para atender consultas de los
trabajadores sobre diversos temas.
Campaas de apoyo social
Los esfuerzos y estrategias de apoyo estn destinados a las comunidades cercanas a donde se
encuentran las granjas y plantas de produccin de San Fernando. Entre
las diversas campaas de la empresa, destaca la donacin de fertilizante para trabajos agrcolas.
Asimismo, la empresa brinda apoyo permanente a la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y a
la Universidad Agraria La Molina para sus investigaciones con fines acadmicos. Tambin colabora
semanalmente con el comedor de la cuna municipal de Surquillo; con la Iglesia Parroquial Santa Ana,
que destina dicha ayuda a los comedores parroquiales en el distrito de Villa Mara del Triunfo; y con
el banco de tejidos Rosa Guerzoni Chambergo del Instituto Especializado de Salud del
Nio, donde brinda materia prima para la produccin de apsitos biolgicos para atender a los
pacientes con quemaduras. Adems de los programas eventuales en los que San Fernando
participa, la empresa tambin cuenta con un efectivo canal que brinda apoyo a comunidades que se
ven sbitamente afectadas por desastres naturales, como los damnifi cados por la ola de fro en la
zona de Puno y del terremoto del 15 de agosto en la zona de Pisco. Finalmente, la institucin
colabora permanentemente con el Colegio Fernando Wiese Eslava de la Asociacin Centro Peruano
de Audicin, Lenguaje y Aprendizaje (CPAL).

San Fernando S.A |

20

5. CONCLUSIONES
Aunque no se brinde mucha informacin con respecto a el SGC de nuestra empresa se ha tratado
de tomar en cuenta toda la informacin relacionada con estos, gran parte del xito de San
Fernando se basa en la implementacin de un modelo de Excelencia Operativa que contempla la
adquisicin de tecnologa de punta, la estandarizacin de todos sus procesos, el fortalecimiento de
sus capacidades de organizacin, la seleccin y contratacin de profesionales de primer nivel y la
innovacin continua.
La Gerencia es responsable de la preparacin razonable de estos estados financieros de acuerdo
con principio de contabilidad generalmente aceptados en el Per. Esta responsabilidad incluye:
disear, implementar y mantener el control interno relevante para la preparacin y presentacin
razonable de los estados financieros con la finalidad de que no contengan representaciones
errneas de importancia relativa, ya sea como resultado de fraude o error, seleccionar y aplicar las
polticas contables apropiada, y realizar las estimaciones contables de acuerdo con las
circunstancias
Entre los principales logros debe resaltarse la consolidacin de San Fernando como empresa lder
del sector. Este ao se logr crecer 8% (cifra por encima de la registrada en el mercado) respecto
al 2006, lo cual permiti ganar un punto de participacin (32% versus el 30.9% registrado en el
2006).
Otro resultado importante es el nivel de recordacin de marca, que aument de 92% en el 2006* a
95% en el 2007, as como el nivel de preferencia de marca del consumidor (76%); ambos
resultados han presentado porcentajes por encima del mercado, lo que se traduce en un
fortalecimiento de la marca. Esto se logr gracias a una importante campaa publicitaria que
incluy a medios masivos como la televisin, prensa escrita, radio e Internet.
Como parte de la estrategia para fortalecer el posicionamiento de la empresa, se relanz el pollo
beneficiado, resaltando que sus atributos contribuyen a fomentar una alimentacin nutritiva y
natural. Esta campaa se lanz simultneamente con el proyecto de consolidacin de cobertura de
ventas en los mercados de abastos de Lima y su futura ampliacin en ciudades clave de provincias
con alto potencial de desarrollo.
Con respecto a la implantacin de planes, hacen uso de las polticas y afirman que tienen polticas
por separado, es decir, por cada rea funcional, sin embargo comparten algunas de estas polticas
cuando se presentan prioridades.

Poltica de Calidad
Poltica de Seguridad Alimentaria
Poltica de Mantenimiento
Poltica De Trabajo

San Fernando S.A |

21

6. BIBLIOGRAFA.

http://www.smv.gob.pe/Frm_VerArticulo.aspx?data=71D319C2A9D499751E484B5539F2FB4
8E1253AA6D40BDF4B
http://clubensayos.com/Negocios/Concepto-E-Importancia-De-La/69236.html
http://www.uaeh.edu.mx/docencia/Tesis/icbi/licenciatura/documentos/Implementacion%20del
%20sistema.pdf
http://wwwresponsabilidadcorporativa.blogspot.com/
http://www.industriaalimenticia.com/articles/85959-productos-avicolas-san-fernando
http://www.cdi.org.pe/asistencia_empcertificadas_ISO14000.htm
http://www.san-fernando.com.pe/institucional.html#vision-mision
https://sites.google.com/site/gefajm/home/ventas-de-huevo

San Fernando S.A |

22