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ENDEREOS PARA CONTATO:


SEBRAE/DF - Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do
Distrito Federal
SIA Trecho 3 Lote 1.580 - Cep 71200-030 Braslia - DF
Call Center - Tel: (61) 3362-1700 - Fax: (61) 3234-3631
Internet: www.df.sebrae.com.br E-mail: webmaster@df.sebrae.com.br

1 edio - 2007
3.000 exemplares
Projeto de Capa
CS Planejamento Ambiental Ltda
Editorao eletrnica e diagramao
CS Planejamento Ambiental Ltda
Reviso ortogrfica
Mrio Maciel
Impresso

Ficha Catalogrfica
Experincia Sebrae/DF na aplicao da Metodologia Sebrae 5
Menos que so Mais, Reduo de Desperdcio no Distrito
Federal - Braslia : Sebrae/ DF, 2007, 112 pginas.

I. Sebrae/DF, 2007. II. Gesto ambiental. III. Reduo de


Desperdcio. IV. Meio Ambiente. V. Distrito Federal. VI.
Metodologia Reduo de Desperdcio.

CDU: 504:658

Sebrae/DF
Flavio Rezende Queiroga
Jos Carlos Moreira De Luca
Maria Eullia Franco

Sebrae/DF - Coordenao Geral


James Hilton Reeberg - Gerente de UAIT
Empresa de Consultoria Contratada
CS Planejamento Ambiental Ltda.
Organizao Geral
Antonio de Souza Gorgonio
Carmem Silvia C. Treuherz Salomo
Fernando Castanheira Neto
Equipe Tcnica
Adriana Melo Ferreira
Alberoni Leal Moura
Catharina Cavalcante de Macedo
Juliana Dalboni Rocha
Marcelo Pedrosa Pinelli
Ricardo de Freitas Zago
Rodrigo Melo Barjud
Colaboradores
Alexander Sablowski
Andr Perini
Damio Maciel Guedes
Daniel Peres
Denise Ros
Patrcia Cavalcanti
William Martins (Jornalista)

55

Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Distrito Federal


- Sebrae do Distrito Federal
Conselho Deliberativo
Banco de Braslia S/A - Brb
Banco do Brasil S/A - BB
Caixa Econmica Federal - Caixa
Companhia do Desenvolvimento do Planalto Central - Codeplan
Federao da Agricultura e Pecuria do DF - Fape/DF
Federao das Associaes Comerciais e Industriais do Distrito Federal
- Faci/DF
Federao das Indstrias do D.F. - Fibra
Federao do Comrcio do D.F. - Fecomrcio
Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econmico e Turismo do
Distrito Federal - Sdet
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas - Sebrae/na
Universidade de Braslia - Unb

SUMRIO
1. INTRODUO | 9
1.1 Resumo Histrico da Gesto Ambiental no Sebrae/DF | 9
1.2 Programa de Gesto Ambiental do Sebrae/DF | 10
1.3 Atuao do Ncleo de Gesto Ambiental | 11
1.4 Treinamento em Gesto Ambiental | 15
1.5 Atuao do Sebrae/DF em Projetos de Gesto Ambiental | 17
1.6 Publicaes em Parceria com o Sebrae Nacional | 18
1.7 Prmio von Martius | 19
1.8 Metodologia Sebrae de Reduo de Desperdcio | 20
1.9 Descrio da Metodologia | 20

2. CONSOLIDAO 2003 a 2006 DA METODOLOGIA SEBRAE


5 MENOS QUE SO MAIS REDUO DE DESPERDCIO | 27
2.1 Introduo | 27
2.2 Caracterizao do universo das empresas trabalhadas | 28
2.3 Em relao ao processo produtivo | 29
2.4. Concluso | 34

3. ESTUDOS DE CASOS | 37
3.1 Farmcia de Manipulao - Reuso de gua | 40
3.2 Madeira e Mveis: Otimizao do uso de matria-prima;
Reaproveitamento de resduos | 45
3.3 Confeces: Aumento da produtividade por adequao de
material; otimizao do processo de compras | 51
3.4 Lavanderias - Manuteno preventiva de equipamentos | 57
3.5 Vidraarias - Reuso de gua | 60
3.6 Alimentao - Pizzaria - melhoria da eficincia
energtica | 63
3.7 Alimentao - Restaurante self-service - reduo de perda da
comida preparada no buffet do almoo | 70
3.8 Alimentao - Bar - reduo do desperdcio do buffet de
tbuas de frios | 76

77

3.9 Alimentao - Bar - reduo do desperdcio na tiragem do


chope | 81
3.10 Alimentao - Restaurante - reduo de perdas de insumos
(material de limpeza) | 84
3.11 Alimentao - Pizzaria - padronizao | 87
3.12 Metalurgia/Serralheria - Reuso de materiais com gerao
de novos subprodutos | 91
3.13 Alimentao - Padaria - reduo de perdas com po francs
| 95

4. CONCLUSO | 99
5. ANEXOS | 103
5.1 Roteiro da Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais | 103

6. BIBLIOGRAFIA | 107

1. INTRODUO

As atividades desenvolvidas por uma empresa, sejam na rea do


comrcio, da indstria, de servios ou da agroindstria causam
sempre algum tipo de efeito adverso ao meio ambiente. Ao mesmo
tempo em que as empresas colocam no mercado produtos
desejados, acabam gerando resduos que, por sua vez, podem
causar impactos ambientais negativos. No sistema produtivo
tradicional, os resduos gerados so contabilizados na formao
do preo de custo dos produtos, o que reduz a margem de lucro
na composio do preo de venda. Neste caso, o consumidor
paga por algo que no comprou e o empresrio agrega um valor
que torna seu produto menos competitivo.
Na produo moderna, em que levada em conta a gesto
ambiental, o percentual de produto no-intencional pode ser
reduzido de modo a tornar o produto intencional mais
competitivo.
Atento a estas questes, o Sebrae tem procurado levar ao
conhecimento dos micro e pequenos empresrios informaes
que ensejam a reflexo sobre a necessidade de mudar paradigmas
no sistema de produo. O maior deles o de que investir em
meio ambiente no investimento, e sim despesa.
Com vistas a isso, o Sebrae desenvolveu e aplicou a metodologia
5 Menos que so Mais Reduo de Desperdcio em Micro e
Pequenas Empresas (MPEs) em 722 organizaes no Distrito
Federal.
Acredita-se ser de extrema relevncia divulgar aos empresrios,
consumidores, poder pblico e ao terceiro setor os resultados
obtidos com a aplicao dessa metodologia clara e objetiva e
dos benefcios obtidos. Embora sejam apresentados apenas alguns
estudos de caso de segmentos especficos, mas de grande
representatividade na atividade econmica nacional, a realidade
da maioria das MPEs refletida pelas questes apresentadas nesta
publicao.
Com base na experincia obtida at o momento, observa-se que
essa metodologia contribui para o aumento da competitividade
das organizaes.

1.1 RESUMO HISTRICO DA GESTO AMBIENTAL NO SEBRAE


Em 1997 o Sebrae implantou o Programa Sebrae da Qualidade
Total para as Micro e Pequenas Empresas (MPEs). Na ocasio,
foram publicados trs manuais1 que embora no incorporassem
diretamente a componente ambiental, continha uma srie de
1
A Conquista da Qualidade/Jos Arimatia Soares Oliveira, coordenador - Braslia: Sebrae, 1997 (Manual
do Empresrio Melhoria de Processo; Manual do Empresrio, A Conquista da Qualidade; Guia do Empresrio).

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elementos voltados para as questes ambientais, ensejava a


melhoria da qualidade do produto e a organizao da produo
com relevantes ganhos em horas de trabalho. Tais obras tornaramse excelentes ferramentas de trabalho e prestaram, ao seu tempo,
uma grande contribuio para as empresas que as adotaram.
Outra ferramenta muito importante colocada disposio dos
empresrios foi a verso Sebrae dos 5S2 DOlho na Qualidade,
inclusive com um quite de material instrucional para sua
aplicao3. Muitas organizaes que no dispunham de condies
para implementar um Sistema de Gesto da Qualidade com base
nas normas da srie ISO 9.000 adotaram a metodologia DOlho
na Qualidade como sua ferramenta de trabalho, o que,
certamente, contribuiu para a melhoria do seu negcio.

1.2. PROGRAMA DE GESTO AMBIENTAL DO SEBRAE/DF


At 1995, no havia no Sebrae qualquer iniciativa voltada,
diretamente, para a questo ambiental. Ao tomar conhecimento
do lanamento da norma NBR ISO 14.001:96, referncia para
certificao de Sistemas da Gesto Ambiental (SGA), o Sebrae/
DF deu incio criao de um programa de gesto ambiental.
Na poca, a primeira percepo da equipe de gesto ambiental
foi a de que o sistema de gesto, como orientado pela norma
NBR ISO 14.001 era, e ainda , implementado em grandes
empresas, principalmente considerando-se seu custo-benefcio
econmico. Isto levou a equipe a se preocupar, em um primeiro
momento, em desmistificar a gesto ambiental, pela disseminao
de termos e conceitos relativos s normas da srie NBR ISO 14.000.
Para isto foi produzida uma srie de publicaes.
O objetivo dessas publicaes foi o de servir como ferramentas
preparatrias para a familiarizao dos micro e pequenos
empresrios com as questes relativas ao meio ambiente e ao
SGA.
Dentro do Programa Sebrae/DF de Gesto Ambiental foi criado o
Projeto-Piloto de Auditoria Ambiental para Micro e Pequenas
Empresas no Brasil - Fase 1, desenvolvido entre 1996 e 1997,
em parceria com CNPq, IEL/DF, Sebrae/DF e instituies como
Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais
Renovveis (Ibama), Ministrio do Meio Ambiente (MMA) e Empresa
Brasileira de Infra-Estrutura Aeroporturia (Infraero). Esse projeto
no s produziu excelentes resultados em relao ao proposto,
como tambm proporcionou aos tcnicos e consultores envolvidos
a oportunidade de entrar nas empresas e presenciar a realidade
de cada uma em determinado momento do trabalho. Essa
oportunidade gerou um elenco de informaes que tem sido
O 5S uma metodologia de organizao originada no Japo, simplificando procedimentos, otimizando
recursos e o tempo. O resultado o melhor desempenho profissional e de servios, com reflexo direto na
satisfao de usurios e na produo. Os 5 S so Seiri - Senso de Utilizao; Seiton - Senso de
Ordenao; Seisou - Senso de Limpeza; Seiketsu - Senso de Sade; e Shitsuke - Senso de Auto-disciplina.
3
D-Olho na qualidade/Jos Arimatia Soares Oliveira, coordenador - Braslia: Ed. Sebrae, 1997 (Manual do
Empresrio).
2

10

utilizado como exemplo de procedimento de gesto ambiental


em conformidade com as MPEs.

1.3. ATUAO DO NCLEO DE GESTO AMBIENTAL DO SEBRAE/DF


Com o desenvolvimento do Projeto-Piloto de Auditoria Ambiental
para Micro e Pequenas Empresas no Brasil - Fase 1, o Sebrae/DF
e o IEL/DF constituram o Ncleo de Gesto Ambiental (NGA),
que conta com uma equipe multidisciplinar de especialistas, com
capacidade de desenvolver trabalhos atuando de forma
interdisciplinar na rea de gesto ambiental.
O NGA realiza tambm a produo de material instrucional,
participa de diversas comisses e grupos de trabalho em rgos
pblicos do Distrito Federal, ministra cursos e profere palestras
sobre gesto ambiental, implantao de sistema de gesto
ambiental, em parceria com outras organizaes, em todo o
territrio nacional.
Inicialmente, seguindo indicaes das Normas BS 7.7504 e ISO
14.001:96 para a implementao de Sistema de Gesto Ambiental
(SGA), foram realizadas Anlises Crticas Ambientais Preparatrias
(ACAPs) em 22 pequenas empresas de 18 diferentes ramos de
atividade, em 15 estados, representando as cinco grandes regies
brasileiras, entre agosto de 1996 e janeiro de 1997.
As empresas contempladas com esse Projeto representaram 18
segmentos produtivos, desenvolvendo as seguintes atividades:

Alimentos;

Metalrgica;

Asfalto;

Beneficiamento de couro e produo de calados;

Beneficiamento de granito;

Cermica de tijolos e telhas;

Colches e espumas;

Concessionria de automveis;

Controle e combate a insetos e roedores em edifcios


residenciais e organizaes;

Fibra de vidro;

Fios txteis;

Grfica e editora;

Indstrias madeireiras (serrarias e moveleira);

leo e sabo;

4
A Norma BS 7750 foi emitida pelo Instituto Britnico de Normatizao - BSI, tendo sua primeira verso
publicada em 1992. Ela especifica os requisitos para o desenvolvimento, implantao e manuteno de
sistemas de gesto ambiental que visem garantir o cumprimento de polticas e objetivos ambientais
definidos e declarados.

11
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Papis e papeles;

Peas para mquinas e automveis;

Reciclagem e reaproveitamento de alumnio;

Tecelagem; e

Transporte e armazenamento de cargas.

Alm da realizao dessas ACAPs foram feitas visitas tcnicas a


outras duas empresas em cada uma das unidades da Federao
contempladas com o Projeto, a fim conhecer melhor o universo
a ser futuramente apoiado pelo Sebrae e seus parceiros, no campo
da gesto ambiental.
O processo de trabalho adotado no Projeto-Piloto visou conhecer
a realidade ambiental das MPEs e definir uma metodologia de
implantao de SGAs adequada a essa situao, e tambm a formar
tcnicos dos Sebraes estaduais envolvidos na questo ambiental.
Alm de contribuir para a melhor formao profissional dos
tcnicos envolvidos com o programa, o principal produto dessa
fase do Projeto foi um rol de sugestes, propostas para os micro
e pequeno empresrios e representantes de rgos ambientais
que poderiam ser incorporadas a futuros projetos e programas, a
saber:

preciso que os empresrios desenvolvam sua percepo


acerca da importncia da relao de suas atividades com o
meio ambiente, o que pode ser feito adotando-se programas
de sensibilizao.

Os empresrios e os rgos ambientais devem estreitar suas


relaes de interesse a fim de que haja avanos importantes
para o desenvolvimento sustentvel.

Os rgos ambientais e o empresariado devem disponibilizar


informaes para a melhor compreenso dos aspectos
ambientais, visando minimizar os impactos negativos, reais e
potenciais ao meio ambiente.

As empresas devem desenvolver programas para minimizar o


desperdcio de gua, de energia e de matria-prima5.

O empresariado e os rgos de meio ambiente devem buscar


incentivos para investimento em modernizao de linhas de
produo e tecnologia, considerando as questes ambientais.

O empresariado e os rgos de meio ambiente devem buscar


incentivos para a implementao de SGAs, com crdito
facilitado, reduo de carga tributria, prestao de assistncia
tcnica especializada e estmulo a formas associativas para a
soluo de problemas.

Esta sugesto foi acatada pelo prprio Sebrae, que, ao final, desenvolveu e implementou a "Metodologia
Sebrae de Reduo de Desperdcio - 5 Menos que So Mais", objeto desta publicao.

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As empresas e os rgos de meio ambiente devem pesquisar,


produzir e disseminar informaes especficas sobre sistemas
de Produo mais Limpa (P+L)6 nas diferentes atividades
empresariais.

As empresas e os rgos de meio ambiente devem avaliar


experincias internacionais em gesto ambiental, possveis
de serem implementadas no Pas, para reduzir custos de
produo e melhorar o processo de desenvolvimento
empresarial.

As empresas e os rgos de meio ambiente devem capacitar


o corpo tcnico7 para atender s demandas advindas da gesto
ambiental, interagindo com escolas tcnicas, centros de
pesquisa, universidades e outras instituies de ensino.

Um grande programa pode ser implementado nas MPEs para


melhoria de desempenho ambiental, no qual pequenos ganhos
podero representar muito, dada a cumulatividade,
considerando as milhares de organizaes existentes.

Os agentes empresariais e ambientais devem ter em mente


que as transformaes em curso geram oportunidades de
negcios na rea ambiental (ecoturismo, controle de poluio,
reuso, reaproveitamento, reciclagem) e podem ser propulsores
da melhoria da qualidade ambiental rumo ao desenvolvimento
sustentvel.

Os projetos-piloto (demonstrativos de melhoria de


desempenho e de gesto ambiental) devem ser incentivados
para promover o desenvolvimento ambiental nas micro e
pequenas empresas, pois isto proporciona a reduo de custos,
a minimizao de erros e sensibiliza os empresrios quanto
realidade do seu negcio em relao aos problemas ambientais
a enfrentar, como a escassez de matrias-primas, de gua, de
energia e o aumento da poluio.

Na seqncia dos trabalhos, o Sebrae/DF planejou executar o


projeto de gesto ambiental, que era apoiar a implementao
de Planos de Melhoria de Desempenho Ambiental Sistema de
Gesto Ambiental (PMDA-SGA). Essa fase deveria abranger vrias
MPEs em diversos Estados, para atuar como demonstrao.
Em parceria com o Conselho Nacional de Desenvolvimento
Cientfico e Tecnolgico (CNPq), o Sebrae/DF procurou
sensibilizar, entre 1997 e 1999, duzentos micro e pequenos
empresrios brasileiros de diferentes ramos de atividade, para a
implantao de Sistemas de Gesto Ambiental, em conformidade
com a Norma NBR ISO 14.001:96, e de acordo com a metodologia
definida na primeira fase do Projeto-Piloto de Auditoria Ambiental
para Micro e Pequenas Empresas no Brasil (1996/97). Nesta fase,
O Sebrae, em parceria com o Conselho Empresarial Brasileiro para o Desenvolvimento Sustentvel
(CEBEDS) e os Sebrae nos estados, implantou 15 "Ncleos de Produo Mais Limpa" com o objetivo de formar
mo-de-obra qualificada para levar esta ferramenta para dentro das empresas.
7
At o presente o Sebrae/DF j ministrou 36 Cursos Bsicos de Gesto Ambiental em 14 estados com
participao de cerca de mais de 900 tcnicos de vrias reas do conhecimento.
6

13
13

o Projeto previa a implantao de SGA em 27 empresas, uma em


cada unidade da Federao, para servir de demonstrao.
No exerccio de 1999, foi realizado o primeiro Plano de Gesto
Ambiental apoiado pelo Sebrae/DF no Estado de Gois, onde foi
testada a metodologia, com o objetivo de dissemin-la e de
repass-la para todo o Sistema Sebrae, por adeso. Este projeto
foi custeado inicialmente pelo Sebrae/DF, pelo Sebrae Nacional,
pelo CNPq e pelo MMA.
O resultado alcanado neste primeiro Plano de SGA permitiu que
a metodologia desenvolvida e aplicada fosse imediatamente
disseminada no Sistema Sebrae, mediante a adeso dos Estados
interessados.
Naquele perodo, constatou-se a necessidade de capacitar os
tcnicos do Sistema Sebrae a respeito dos conceitos de SGA,
modelo produzido na primeira fase do trabalho e que no foi
desenvolvido em paralelo a essa etapa proposta, como estava
previsto desde 1998.
Para manter-se atualizado com a temtica da gesto ambiental,
o Sebrae/DF continuou promovendo atualizaes na metodologia
de apoio elaborao e implementao de PMDA e no Curso de
SGA, e tambm nos contedos programticos, nos exerccios e
transparncias, com o apoio de consultores especializados.
Nesse perodo, foram proferidas palestras sobre a temtica da
gesto ambiental em diversas faculdades e outras instituies no
Distrito Federal, nos Sebrae estaduais e outras organizaes
interessadas.
Foi concebido e executado, em parceria com a Secretaria de
Meio Ambiente e Recursos Hdricos (Semarh), rgo responsvel
pela gesto ambiental do Distrito Federal, um CD-ROM que aborda
as caractersticas ambientais do Distrito Federal8. Seu objetivo
era fornecer aos empresrios e comunidade local um acervo de
informaes sistematizadas capaz de contribuir para a melhoria
da qualidade ambiental e, conseqentemente, para o
aperfeioamento da qualidade de vida humana local.
Alm das representaes em comits ambientais e em outros
grupos de trabalhos vinculados s instituies pblicas locais, o
Sebrae/DF, em parceria com a MCG Qualidade em Sistemas, Ltda
e a Associao dos Engenheiros Florestais do Distrito Federal (Aef/
DF), ministrou trs cursos para formao de 60 auditores de sistema
da gesto ambiental (NBR ISO 14.000 Treinamento de Auditores
Ambientais).
Outro feito importante do Sebrae/DF, para difuso de
conhecimento ambiental, foi a publicao do livro Vegetao
Natural do Distrito Federal 9, em parceria com a Editora
8
CD-ROM Gesto Ambiental e o Meio Ambiente do Distrito Federal - GADF 2000. Este CD-Rom est sendo
reeditado e ser lanado at o final de 2006.

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Universidade de Braslia e o professor George Eiten, dessa


Universidade. Essa obra tem grande importncia cientfica, pois
indita sobre o tema abordado no tocante ao Distrito Federal.

1.4 TREINAMENTO EM GESTO AMBIENTAL


O Sebrae/DF, por intermdio do NGA, tem ministrado cursos sobre
gesto ambiental.
Em parceria com a Associao Brasileira das Instituies de
Pesquisas Tecnolgicas (Abipti), ministra desde 1997, no curso de
especializao para formao de Agentes de Inovao e Difuso
Tecnolgicas, um mdulo de gesto ambiental. At o momento
foram realizados onze cursos, em diversos estados da Federao,
com a participao de 275 tcnicos das mais diferentes reas.
Em parceria com o Sebrae, foram ministrados trs cursos de
gesto ambiental para 60 gestores do Sistema Sebrae, em Salvador
(BA), para representantes da Regio Nordeste; em Belm (PA),
para representantes das Regies Norte e Centro-Oeste, e em
Florianpolis (SC), para gestores das Regies Sul e Sudeste.
Por iniciativa do Sebrae/DF, e pela demanda de outras
organizaes, foram ministrados 22 cursos de gesto ambiental
com participao de cerca de 550 tcnicos de diversas reas do
conhecimento, a saber:

Universidade Federal do Maranho e Sebrae/MA (2001)

ONG Amigos do Futuro Distrito Federal (2001)

Ministrio do Desenvolvimento Indstria e Comrcio


Exterior (MDIC) Distrito Federal (2002)

Gestores do Sebrae/DF Distrito Federal (2002)

Tcnicos do Ibama Distrito Federal (2002)

Ministrio do Meio Ambiente (MMA) - Distrito Federal (2003)

Sebrae/RO (dois eventos em 2003)

Ministrio da Sade - Distrito Federal (2003 e 2006)

Sebrae/RN (2004)

Secretaria de Estado e Administrao de Unidades de


Conservao do Distrito Federal (Comparques) - (2004)

Ministrio das Minas e Energia (MME) - Distrito Federal


(2004)

Sebrae Palmas (Tocantins) 2005

Agncia de guas e Saneamento do Distrito Federal (Adasa)


- (2005)

Sebrae/AC (2006)

Vegetao Natural do Distrito Federal / George Eiten. - Braslia: Sebrae /DF, 2001. 152 p.: il.

15
15

Alm da realizao dos cursos relacionados acima, o Sebrae/DF,


por meio do Ncleo de Gesto Ambiental, proferiu palestras e
participou da realizao de outros eventos de ensino, que foram
de grande importncia para o fortalecimento organizacional e
para a consolidao da metodologia, a saber:

Palestra sobre o Programa Sebrae de Gesto Ambiental, em


Salvador (BA) outubro de 2004, para a Secretria do Meio
Ambiente do Governo da Bahia (CRA).

Palestra sobre o Programa Sebrae 5 Menos que so mais


Reduo de Desperdcio na 3 Conferencia Municipal P+L na
cidade de So Paulo, em junho de 2004.

Servios de consultoria em Gesto Ambiental, para o Sebrae/


RO, em quatro empresas do setor madeireiro, Projeto de
Implementao de PMDA, baseado na norma NBR ISO 14.001:96,
em 2004.

Realizao, em parceria com o MMA, do Frum de discusso


pblico-privada sobre Fomento a Gesto Ambiental e P+L no
Brasil Rede Brasileira de P+L e Ecoeficincia, em novembro
de 2003, na sede do Sebrae/DF.

Curso de Gesto Ambiental Rentvel, ministrado pela Agncia


Alem de Cooperao Tcnica (GTZ), realizado em Montevidu
Uruguai, 80 horas, agosto de 2003. A participao nesse curso
decorrncia do convite feito pela Coordenao Nacional
do Projeto CeMA-Competitividade e Meio Ambiente - MMA/
GTZ/Mercosul, para duas vagas oferecidas ao Brasil. O Sebrae/
DF foi uma das organizaes nacionais a receber o convite.

Foi ministrado um curso para formao de consultores em P+L


para MPEs, em 2003, com durao de 174 horas-aula e 80
horas de consultoria prtica em 10 empresas, participaram 24
tcnicos de vrias entidades pblicas do governo federal e
consultores independentes. Esse curso foi ministrado pelo

16

Centro Nacional de Tecnologias Limpas (CNTL) do Senai/RS


viabilizado atravs de convnio entre o Sebrae/DF e o CBEDS.

A partir da formao dos consultores em P+L e tendo em vista a


dificuldade de aplicar essa metodologia no segmento das MPEs,
o Sebrae/DF desenvolveu10 uma metodologia prpria, gil e
simplificada, para atuar nos diversos setores da micro e pequena
empresa, a "Metodologia Sebrae de Reduo de Desperdcio, 5
Menos que So Mais".

1.5 ATUAO DO SEBRAE/DF EM PROJETOS DE GESTO


AMBIENTAL11
Iniciou-se em novembro de 2000 a elaborao do Plano de Melhoria
de Desempenho Ambiental - PMDA, em empresas que deveriam
atuar como ncleos de demonstrao para outras empresas. Os
segmentos empresariais envolvidos foram:
-

Empresa de asfalto;

Descontaminao de resduos mercuriais;

Empresas moveleiras;

Torrefadora de caf;

Biotecnologia agrcola;

Hotel-fazenda;

Produtos de panificao e insumos agrcolas;

Cooperativas extrativistas e beneficiadoras de castanhado-Par e borracha vegetal; e

Empresa recicladora de plstico.

Entre as empresas que participaram do Programa Sebrae de


Gesto Ambiental, duas delas foram certificadas com base na
norma NBR ISO 14.001:96, a que produz asfalto e a de
descontaminao de resduos mercuriais. A partir da experincia
adquirida, o Sebrae/DF continua atuando na rea de gesto
ambiental em organizaes.
Em convnio com o MMA12 foi iniciado, em 2004, um trabalho de
implementao de PMDA em Parques Nacionais (PARNAs)
administrados pelo Ibama, a saber:
10
At meados de 2006 esta metodologia j havia sido aplicada em 750 empresas do Distrito Federal. O
resultado da aplicao desta metodologia o objeto bsico desta publicao.
11
At o presente, o Ncleo de Gesto Ambiental atuou na elaborao de 45 Planos de Melhoria de
Desempenho Ambiental e outros esto em processo de elaborao, devendo estar concludos at o final
desta edio.
12
Para os PARNAs, de Iguau e Serra dos rgos, as atividades so executadas pela equipe tcnica da Quality
Ambiental Consultoria, Ltda.

17
17

Parque Nacional da Tijuca, no Rio de Janeiro. Neste projeto,


alm da participao do Parna, 27 das inmeras empresas
concessionrias daquela unidade de conservao tomaram parte
nos trabalhos, culminando com a formao de 11 Padres de
Conduta Ambiental.

Parque Nacional do Iguau (ParNa Iguau), em Foz do Iguau,


Paran. Neste projeto participaram cinco empresas
concessionrias do Parque, at a fase de elaborao do PMDA.
Duas dessas empresas j estavam familiarizadas com a
metodologia de SGA: o Hotel das Cataratas, que j
certificado com sistema integrado de meio ambiente, sade
e segurana e responsabilidade social, e a Helisul, empresa
de vos panormicos que, em junho de 2006, recebeu o
certificado ISO 14.001:04 pelo seu SGA. Pelo cronograma de
atividades, o ParNa Iguau dever ter seu sistema certificado
at dezembro de 2006. J foram gerados seis padres de
conduta13.

Parque Nacional da Serra dos rgos (Parnaso), Terespolis,


Rio de Janeiro. O trabalho de implantao do sistema da
gesto ambiental deste Parque est sendo desenvolvido e
prev sua certificao em agosto/setembro de 2007. Duas
empresas esto participando da elaborao do PMDA
juntamente com o Parnaso: a Concessionria Rio Terespolis
(CRT) e a Companhia Estadual de guas e Esgotos (Cedae) do
Rio de Janeiro.

1.6 PUBLICAES ELABORADAS PELO NGA DO SEBRAE/DF


Nos ltimos dez anos, o Sebrae/DF, por intermdio do NGA, em
parceria com o Sebrae Nacional, publicou uma srie de trabalhos
(folderes, cartazes, cartilhas, livros, vdeos, CD ROMs e agendas
ambientais) sobre a questo ambiental nas MPEs, a saber:

18

A Questo Ambiental no Distrito Federal, edio revisada,


atualizada e ampliada (2004) 14.

Cd-Rom - Vdeo Os 5 Menos que so Mais

Cartaz 5 Menos que so Mais - Reduo de Desperdcio

Folder 5 Menos que so Mais - Reduo de Desperdcio

Revista (gibi) 5 Menos que so Mais (gua, energia,


matria-prima)

Livro: Sistemas Integrados de Gesto, 2 edio

13
So procedimentos aplicados aos moradores das Unidades de Conservao (UC) e s concessionrias,
auditveis pelos auditores internos do SGA das UCs.
14
Esta publicao est na sua 3 edio, 2006 (no prelo), totalizando 9 mil exemplares.
15
Esta publicao est na sua 4 edio, 2004, totalizando 12 mil exemplares.

Livro: Curso Bsico de Gesto Ambiental

Cd-Rom do Curso Bsico de Gesto Ambiental

Livro: A Questo Ambiental e as Empresas15

- Cd-Rom e Cartilha Iniciando Gesto Ambiental16


- Livro: Metodologia Sebrae 5 menos que so mais - Reduo
de Desperdcio
-

Cd-Rom Metodologia Sebrae 5 menos que so mais Reduo de Desperdcio

Livro: Metodologia Sebrae Implementao de Gesto


Ambiental em micro e pequenas empresas

Cd-Rom Metodologia de Implementao de Gesto


Ambiental em micro e pequena empresa

Livro Experincias Sebrae em Implantao de Gesto


Ambiental em micro e pequenas empresas

Livreto dos Produtos do Programa Sebrae de Gesto


Ambiental

As publicaes esto disponveis no site do Sebrae/DF:


Link: http://www.df.sebrae.com.br/mostraPagina.asp?codServico=462

1.7 PRMIO VON MARTIUS


O Prmio Ambiental von Martius, que se realiza anualmente, foi
institudo para transmitir para o mundo uma mensagem sobre
responsabilidade ecolgica, atravs da valorizao de trs
importantes plataformas de ao: Humanidade, Tecnologia e
Natureza. Valoriza a contribuio ecolgica de empresas,
organizaes do poder pblico, indivduos e da sociedade civil e
reconhece o mrito de iniciativas de empresas, do poder pblico,
de indivduos e da sociedade civil que promovam o
desenvolvimento econmico, social e cultural com respeito
ambiental.
O Sebrae/DF recebeu da Cmara de Comrcio e Indstria BrasilAlemanha, por meio dos seus Departamentos de Meio Ambiente
e Comunicao Social, o Prmio Ambiental von Martius 2001 - 3
lugar, na categoria Humanidade, referente ao conjunto de
publicaes do Programa Sebrae de Gesto Ambiental.
16

Este CD est em sua 2 edio, revisada e ampliada, 2004, totalizando 6.000 exemplares.

19
19

1.8 PROGRAMA SEBRAE DE GESTO AMBIENTAL METODOLOGIA


SEBRAE DE REDUO DE DESPERDCIO
Pelo Programa Sebrae de Gesto Ambiental, o Sebrae/DF
desenvolveu a Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais Reduo de Desperdcio, e desde 2003 esta metodologia vem
sendo aplicada em MPEs do Distrito Federal.
At o momento j foram contempladas 722 empresas, em
mais de 56 segmentos da indstria, do comrcio, prestao de
servios e agroindstria. As informaes geradas so objeto desta
publicao.
Tabela 1. Nmero de Empresas Atendidas de 2003 a 2006
Ano

Fases
1 - Diagnstico

2 - Implementao

Eficincia
Energtica

Segmento
Empresarial

2003

133

2004

514

75

400

59

2005/06

75

75

75

10

TOTAL

722

150

475

77*

Fonte: Sebrae/DF UAIT Coordenao de Gesto Ambiental 2006


* Consideram-se 56 segmentos diferentes.

Com a finalidade de disseminar essa metodologia em todo


o Pas, o Sebrae/DF, por intermdio do seu NGA, tem procurado
atender a demanda dos demais Sebrae/UF e a tem repassado.
J foram realizados treinamentos de repasses da Metodologia
para consultores do Sistema Sebrae nas seguintes capitais: Salvador
(BA); Macei (AL); Teresina (PI); Macap (AP); Aracaj (SE); Porto
Velho (RO); Natal (RN); Vitria (ES); Campo Grande (MS), Rio
Branco (AC), So Luiz ( MA) e Joo Pessoa (PB).
1.9 DESCRIO DA METODOLOGIA
A Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais - Reduo de
Desperdcio em Micro e Pequenas Empresas foi produzida com o
objetivo de proporcionar aos micro e pequenos empresrios de
diversos segmentos uma ferramenta que lhes possibilite obter
benefcios econmicos e um melhor desempenho ambiental.
Para se ter uma idia da dimenso das MPEs no Brasil, elas
representavam, em 2004, 98% do universo de 4,5 milhes de
empresas brasileiras e empregavam 60% da mo-de-obra, sendo
responsvel por 43% da renda gerada nos setores industrial,
comercial e de servios, e contribua com 20% do PIB nacional17.
Essa categoria, portanto, espelha a ordem de grandeza de sua
representatividade do empresariado no Brasil. E ainda, sua
responsabilidade social, econmica e ambiental como fatores de
desenvolvimento sustentvel18.
17
Sebrae, 2004. Metodologia Sebrae 5 Menos que So Mais, reduo de desperdcios em micro e pequenas
empresas. Braslia: SEBRAE. p. 33
18
Desenvolvimento sustentvel , segundo o Relatrio Brundtland, "Nosso Futuro Comum", 1987, o
desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade de as futuras
geraes satisfazerem suas prprias necessidades.

20

Esta metodologia ainda um instrumento eficaz de


melhoria de desempenho ambiental, compatvel com
procedimentos de diversas ferramentas de gesto ambiental, tais
como a NBR ISO 14001:04, P+L, entre outras, porm muito mais
simples e adequada ao porte dessas organizaes e os recursos
disponveis.
O conceito de desperdcio considera o consumo de
matrias-primas e insumos como sendo o uso mais o
desperdcio inerente aos processos produtivos, ou seja
[consumo = uso + desperdcio]. A Metodologia busca minimizar
essas perdas do processo de elaborao, produzindo Mais com
Menos, otimizando a relao.
Refere-se, portanto, minimizao do consumo de matriaprima e insumos, retrabalho e resduos gerados. Afinal,
desperdcios so perdas no processo que, em ltima instncia,
representam custos de produo, refletindo na competitividade
das organizaes19.
Alm disso, na aplicao dessa Metodologia consideram-se ainda
como perdas, oportunidades de melhoria no planejamento, no
processo de compra e venda, na estocagem de materiais, etc.,
bem como aspectos relacionados percepo das questes
ambientais, de sade e de segurana ocupacional.
A Metodologia incorpora tambm o aspecto ambiental20 como o
elemento a ser controlado, ou seja, busca antecipar-se
ocorrncia dos impactos negativos ao meio ambiente pelo controle
de seus aspectos ambientais21. Nesse sentido busca-se incorporar
o preceito dos 5Rs22.
APLICAO DA METODOLOGIA
Introduo
A Metodologia contempla duas fases.
A Fase 1 consiste na visita organizao para
preenchimento do questionrio (Anexo I). As informaes
levantadas subsidiam a elaborao do relatrio tcnico, constante
de diagnstico da realidade da organizao, que, por sua vez,
resulta na proposta de aes de controle dos desperdcios e
melhoria de processo (prognstico).
Foi concebida para ser executada em doze horas de
consultoria, sendo quatro horas para a visita e o preenchimento
do questionrio na organizao; outras quatro horas para
19
Organizao - empresa, corporao, firma, empreendimento, autoridade ou instituio, ou parte ou
uma combinao desses, incorporada ou no, pblica ou privada, que tenha funes e administrao
prprias (Fonte: NBR ISO 14.001:04 - Item 3.16).
20
Aspecto ambiental o elemento das atividades, produtos e servios de uma organizao que pode
interagir com o meio ambiente. Que est relacionado ao seu impacto ambiental - qualquer mudana do
meio ambiente, adversa ou benfica, que resulte, no todo ou em parte, dos aspectos ambientais da
organizao. (Fonte: NBR ISO 14.001:04 - Itens 3.6 e 3.7).
21
Exemplo de aspecto e impacto ambiental - A alterao da qualidade do ar (impacto ambiental negativo)
resultante da emisso de gases de combusto por veculos automotores (aspecto ambiental) pode ser
minimizada e controlada pela regulagem adequada do motor e instalao de filtros.
22
PRevenir - Reduzir - Reusar - Reaproveitar - Reciclar.

21
21

elaborao do relatrio tcnico, e as restantes para entrega do


relatrio e orientao ao empresrio.
Na Fase 2, so implementadas as sugestes identificadas
na fase anterior, em comum acordo com o(s) representante(s) da
organizao, e apresentados os ganhos obtidos em termos
financeiros, operacionais e ambientais.
Esta fase foi inicialmente concebida para ser executada
em 40 horas de consultoria, sendo composta de quatro horas
relativas aplicao da metodologia de Eficincia Energtica23
(trs horas para visita e uma hora para preparao e entrega do
relatrio), e seis visitas de seis horas, cada (quatro horas na
empresa e duas horas para preparao do relatrio e
acompanhamento das aes implementadas).
Apresenta-se abaixo a relao dos segmentos e o objeto
dos estudos de caso especficos realizados:
-

Farmcia de Manipulao - Reuso de gua


Madeira e Mveis - reaproveitamento de matria-prima
Confeces - Ganho de produtividade
Lavanderias - Manuteno Preventiva dos Equipamentos
Vidraarias - Reduo no desperdcio de gua
Alimentao:
. Pizzaria Ganho de eficincia energtica
. Restaurante - reduo do desperdcio de Buffet selfservice;
. Bar Reduo de desperdcio no Buffet / tbuas de
frios;
. Bar Reduo do desperdcio na tiragem do chope;
. Restaurante Reduo nos insumos de material de
limpeza; e
. Pizzaria Padronizao.
- Metalurgia - Reduo de desperdcio dos perfis de alumnio
e reuso com criao de subproduto
- Padaria Reduo de perdas com po francs
FASE 1 DIAGNOSTICO
O primeiro passo para a aplicao da metodologia a articulao
dos gestores do Sebrae/UF junto aos representantes dos segmentos
(projetos finalsticos, sindicatos, associaes, cooperativas ou o
prprio empresrio) para identificar aqueles que tenham interesse
na sua aplicao.
Identificadas as organizaes interessadas, os gestores do Sebrae/
UF repassam aos consultores as informaes pertinentes, para
23
O programa Sebrae de Eficincia Energtica tem como objetivo preparar as MPE's e empreendedores
para o uso inteligente e eficiente de energia, eliminando desperdcios e otimizando desempenho dos
equipamentos, para o mnimo de consumo. (Fonte: SEBRAE, 2004. Metodologia Sebrae 5 menos que so
mais: reduo de desperdcios em micro e pequenas empresas. Braslia: SEBRAE. p. 56).

22

dar incio ao processo de aplicao da metodologia que ocorre


da seguinte forma.
O consultor realiza contato com o cliente para explicar em detalhe
os propsitos, os benefcios da metodologia, e agendar uma
visita 24 . Por ocasio da visita so realizadas entrevistas,
percorrem-se as dependncias da empresa para conhecer o
processo produtivo, seus insumos, matrias-primas, gerao de
resduos e outras informaes consideradas relevantes para o
preenchimento do questionrio especfico (Anexo I) 25.
Como resultado da compilao e anlise das informaes, gerado
um relatrio contendo uma esquematizao das entradas e sadas
dos processos (diagrama de fluxo), a situao atual (diagnstico)
e sugestes de melhoria (prognstico).
Por ltimo, programada a entrega do relatrio ao empresrio,
ocasio em que se apresentam e se discutem os resultados do
trabalho realizado, considerando as oportunidades de melhoria
sugeridas no prognstico, que devem ser implementadas na Fase
2 da Metodologia, se houver interesse do empresrio.
Dicas para o Consultor
- Programar as visitas necessrias para a realizao do trabalho;
- Contactar sempre o empresrio (a) ou seu representante;
- Visitar todos os setores que compem a atividade;
- Obter informaes sobre o produto ou servio da organizao;
- Preencher TODOS os campos e escrever com clareza e
objetividade;
- Entregar o relatrio ao representante da organizao;
- Colher assinatura no recibo de entrega do relatrio; e
- Encaminhar o relatrio e o recibo ao Sebrae.
FASE 2 IMPLEMENTAO
Nesta etapa subentende-se a finalizao da etapa anterior, emisso
e entrega de relatrio e de recibo da respectiva entrega. A
prxima etapa requer um dilogo com o (a) representante para
traar os objetivos do trabalho a ser realizado e a certeza de
que a empresa tem interesse em participar dessa etapa, que ser
a de implantao das propostas de melhoria apresentadas. Sem
essa etapa preliminar ao incio dos trabalhos, torna-se difcil
prever o resultado e a perspectiva de ganho real.
24
importante que o consultor alerte o empresrio para, na ocasio da visita, ter em mos documentos
como conta de gua e energia para subsidiar o preenchimento do questionrio e otimizar o trabalho de
campo.
25
Ao longo dos trabalhos de aplicao da metodologia, verificou-se a necessidade de considerar questes
relativas sade e segurana ocupacional.

23
23

Aqui ser priorizada uma das etapas identificadas no processo


produtivo da empresa para a promoo de melhorias.
Normalmente opta-se pelas etapas onde se observaram as maiores
perdas e que podem resultar nos maiores ganhos. Assim, no caso
de uma confeco, por exemplo, pode-se afirmar que entre os
diversos processos existentes, o corte representa um gargalo
comum para o setor. Nesta etapa, geralmente, ocorrem as maiores
perdas.
No exemplo de uma churrascaria, a carne uma das principais
matrias-primas, e desde sua compra, recebimento, armazenagem
e conservao, manuseio, planejamento, uso e reuso, deve ser
considerada relevante e vista com cautela.
Ao se implantar uma proposta, recomenda-se a identificao de
indicadores de desempenho de modo a possibilitar o
acompanhamento futuro (fase 2) dessas medidas e provocar a
melhoria contnua deste ou de outros processos. Para o caso de
um restaurante, um bom indicador seria energia ou gua (kWh/
refeio, ou litro de gua por refeio servida). No caso de uma
confeco, kWh/pea produzida ou metro de tecido.

RESULTADOS PREVISTOS PELA METODOLOGIA


Propor sugestes que resultem em:

Menos insumos, menos matrias-primas, menos resduos;

Menos perdas nos processos e menos poluio (impactos);

Maior competitividade, mais lucratividade (reduo de


custos);

Mais produtividade, mais qualidade ambiental;

Maior satisfao do consumidor, E AINDA...

Mais atividade econmica, gerando mais emprego e renda;

Assim, so objetivos do trabalho:

24

Diminuir custos de produo;

Diminuir a presso sobre recursos naturais;

Obter resultados econmicos;

Sensibilizar para prticas de gesto ambiental;

Demonstrar no haver conflito entre desenvolvimento e


lucratividade; e

Melhorar a imagem perante clientes e parceiros.

Apesar do nmero reduzido de empresas nas quais se aplicou a


fase 2 da metodologia, conclui-se, mesmo que preliminarmente,
por sua relevncia.
A rotina dos empresrios raramente lhes tem permitido a
continuidade da adoo de procedimentos e de acompanhamentos, mesmo que dessas aes resulte benefcio financeiro,
como o caso da fase 2. Assim, a mera presena do consultor
fundamental e influencia positivamente a eventual incorporao
dessas prticas na rotina da organizao, tornando mais provvel
sua continuidade quando da sada final do consultor.
Assim sendo, nessa etapa da incorporao das prticas no dia-adia que se consegue fazer de uma sistemtica ou procedimento
novo, uma rotina automtica que traz a sustentabilidade das aes
implementadas. Espera-se, ainda, alcanar a melhoria contnua
dos processos em geral.
Pode-se dizer que essa metodologia prope mais uma mudana
de hbitos e de paradigmas do que propriamente uma grande
descoberta ou milagre. Basta olhar para os processos com olhos
crticos e se perguntar sobre a contnua pertinncia daquela
atividade realizada daquela forma. Mas, principalmente, parar,
reavaliar e se permitir mudar.
Observa-se que essas melhorias podem ser adaptadas a outros
segmentos, considerando muitas das dificuldades comuns ao
empresariado das micro e pequenas empresas.

25
25

26

2. CONSOLIDAO 2003 a 2006 DA METODOLOGIA


SEBRAE 5 MENOS QUE SO MAIS REDUO DE
DESPERDCIO

2.1

INTRODUO

De 2003 a 2006 o Sebrae/DF aplicou o Metodologia Sebrae 5


Menos que So Mais Reduo de Desperdcios Fase I em cerca
de 800 empresas no Distrito Federal e na regio do Entorno, das
quais 722 esto contempladas na consolidao deste trabalho.
O objetivo maior dessa Metodologia o de levantar os principais
aspectos relacionados ao desperdcio de matrias-primas e
insumos das empresas, e identificar oportunidades de melhorias
nos seus processos visando reduo desses desperdcios, com
conseqentes ganhos em termos econmicos, sociais e ambientais,
para o empresrio e para a sociedade.
Esse documento tem por misso estruturar uma breve
caracterizao do trabalho desenvolvido nesse perodo, nos 56
(cinqenta e seis) segmentos produtivos analisados (tabela I),
dando uma viso geral sobre as principais questes relacionadas
aos desperdcios gerados nas empresas e consolidando as
informaes colhidas durante esse tempo junto aos empresrios.
Essas informaes so importantes no sentido de que oferecem
uma viso ampla sobre os problemas enfrentados pelos
empresrios na gesto dos seus negcios, bem como apresenta
possveis solues adotadas ou sugeridas. Assim, consolida-se como
uma ferramenta interessante para o estabelecimento de diretrizes
para aes tanto por parte dos empresrios, quanto por parte de
outros interessados, como segmentos inteiros e do prprio poder
publico, numa articulao pela melhoria de desempenho nos
negcios.
Para melhor entendimento, as informaes abaixo relacionadas
foram consolidadas a partir de questionrios aplicados junto s
empresas, seguindo uma seqncia lgica, para caracterizao
do negcioe coleta de informaes sobre:
- Uso de matria-prima;
- Resduos gerados;
- Emisses reas;
- Uso de gua;
- Gerao de efluentes; e
- Uso de energia.

27
27

2.2 CARACTERIZAO DO UNIVERSO DAS EMPRESAS


TRABALHADAS
O universo analisado foi de 722 (setecentos e vinte e duas)
empresas durante o perodo de 2003 a 2006, sendo que 91% da
composio desse grupo eram de micro e pequenas empresas, as
demais se enquadravam entre mdias e grandes (figura 1).
Figura 1. Distribuio, por porte, do total de empresas analisadas
Grande
1%

Mdia
7%

No disponvel
1%

na
Micro
56%

Quase a metade delas apresentava menos de cinco anos de


existncia por ocasio das visitas, sendo que a prxima classe
mais significativa era a daquelas entre 6 e 10 anos, e na seqncia,
daquelas acima de 15 anos, conforme figura 2.

Figura 2. Distribuio da idade das empresas, por faixa em anos, e o nmero


de empresas por faixa.

350

302

300
250

191

200
100

150

114

100
15

50
0
At 5 anos

6 a 10
anos

11 a 15
anos

Acima de
15 anos

No
disponvel

Mais de noventa por cento das empresas situam-se em zonas


urbanas, as das zonas rurais dedicam-se basicamente produo
e comercializao de flores e ao turismo rural.

28

2.3. EM RELAO AO PROCESSO PRODUTIVO


Controle de Estoque
O controle de estoque foi uma das questes mais importantes
levantadas nesse trabalho, pois demonstra, em parte, o grau de
conhecimento relacionado entrada e sadas de matrias-primas
e insumos de que os empresrios dispem para a gesto do seu
negcio.
A falta ou a qualidade rudimentar de processos de controle de
estoque foi a primeira condio analisada para configurar
desperdcios, tendo em vista que a carncia dessas informaes
compromete uma anlise mais acurada sobre possveis perdas.
Pelas informaes colhidas, um tero das empresas visitadas no
possui qualquer tipo de controle de estoque, e as demais, na sua
grande maioria, possuem controles precrios, quase sempre apenas
visuais. Em alguns segmentos especficos, como o caso da
alimentao, possvel perceber uma tendncia de controles
mais rigorosos em relao ao estoque de produtos, at por conta
do carter perecvel deles.
A implantao de controles informatizados (inclusive de estoque)
adequados sua realidade resultaria, entre outros ganhos:
Aumento do conhecimento dos processos.
Cadastro de clientes e fornecedores.
Relatrios de produo, vendas e estoque.
Treinamento de funcionrios (padroniza procedimentos e
reduz desperdcios).
Controles de frias, salrios e pagamentos em geral.
Otimizao do tempo da empresa.
Reduo da possibilidade de equvocos.

Perdas de Matrias-Primas e Insumos Antes e Durante a


Fase de Produo
O objetivo dessa questo foi avaliar o grau de possveis perdas
antes e durante a fase de produo, ou seja, desde a compra,
transporte, recebimento e armazenamento das matrias-primas
e insumos at a concluso do produto final.
Observou-se que em 36% das empresas existe algum tipo de perda
antes mesmo da produo, principalmente, em virtude de:

29
29

Compras sem planejamento (excessivas ou insuficientes).

Avarias no transporte.

Produtos com defeitos, fora de especificao.

Acondicionamento inadequado.

Manuseio inadequado.

Vencimento do prazo de validade.

Impercia de funcionrios.

Durante a limpeza e fracionamento de produtos antes da


fase de produo.

Quanto s perdas durante o processo de produo, esse ndice


sobe para 87% do total das empresas analisadas. Mesmo aquelas
que afirmaram no haver perdas durante esse processo,
certamente se referiam a perdas significativas, pois sempre existe
perda em processos de transformao, requerendo oportunidades
de melhoria e aperfeioamento do processo produtivo.
As perdas nessa fase foram vinculadas, principalmente, aos
seguintes fatores:

30

Despreparo profissional e impercia dos empregados.

Vencimento de produtos j preparados.

Erro de preparo, de projetos e de manuseio de materiais.

Falta de controle de produo e de produtividade.

Baixa qualidade da matria-prima e dos insumos.

Retrabalho.

Equipamentos inadequados ou manuseados de maneira


imprpria.

Mercadorias sem boa qualidade.

Falta de procedimentos.

Obsolescncia.

Desconhecimento de tcnicas de reaproveitamento.

Irregularidade na demanda por clientes, gerando sobras.

Falta de manuteno de equipamentos.

Limitaes tcnicas e de equipamentos.

Fabricao por encomenda personalizada.

Carncia de recursos para investimento em tecnologia e


treinamento.

Cerca de 60% dos empresrios afirmaram possuir algum


tipo de procedimento para reduzir os desperdcios nessas
etapas, tais como:
. Planejamento da produo por demanda.
. Orientao e treinamento de funcionrios.
. Otimizao de processos.
. Medies de controle.
. Implantao de Sistema da Qualidade.
. Manuteno prvia de equipamentos.
. Controle de recepo de materiais.
. Informatizao do processo produtivo.
. Uso de incentivos funcionais.
. Reaproveitamento e reutilizao de produtos.
. Padronizaes de atividades.

Manuteno Preventiva de Mquinas e Equipamentos


Pouco mais de 20% dos empresrios disseram possuir algum tipo
de procedimento de manuteno preventiva. A grande maioria
dos empresrios prefere realizar a manuteno corretiva, ou seja,
aquela que feita depois que a mquina ou equipamento apresenta
algum tipo de defeito, o que onera a produo e gera problemas
de diversas ordens, desde danos aos produtos at a paralisao
do processo produtivo, resultando na ociosidade dos funcionrios.
Em alguns segmentos especficos, como o caso das Confeces,
a falta de mo-de-obra qualificada para a realizao dessa
manuteno foi avaliada pelo empresariado como um problema
importante, pois buscam auxlio de profissionais de fora do Distrito
Federal, geralmente nas regies Sudeste e Sul do Pas.

Gerao de Resduos
Neste item, trata-se de identificar a destinao dos diversos
resduos gerados pelas empresas. De maneira geral, o
empresariado d pouca ateno questo da destinao final
desses resduos, demonstrando pouca sensibilidade ao valor desse
material. A grande maioria no realiza qualquer tipo de separao,
sendo sua destinao bsica a prpria rede pblica de coleta, e
posterior deposio em lixes.
Na maioria dos casos, por desconhecimento, diversos produtos
so dispostos de maneira inadequada, como o caso da queima

31
31

de fios sintticos, da gua de lavagem de telas de serigrafia com


solventes orgnicos e gua corrente indo direto para a rede de
drenagem.
Contudo, vrias empresas realizam algum tipo de separao desses
resduos, que so destinados a diversos fins, tais como:
-

Venda de retalhos na indstria de confeco

Reuso de gua em processo de destilao

Doao de materiais servveis para instituies diversas.

Reciclagem de compostos orgnicos por compostagem ou


minhocultura

Reaproveitamento de embalagens, quando possvel

A no-existncia de coleta seletiva no Distrito Federal foi


considerada como um fator de desestmulo para a segregao de
resduos na fonte, por parte dos empresrios.
Emisses Areas
Todas as empresas possuem algum tipo de emisso area, sendo
isto para 88% delas uma questo importante, apontando como
principais fontes:
-

Gases da evaporao de produtos qumicos, como tintas,


solventes e outros

Rudo proveniente de mquinas e equipamentos

Fumaa proveniente do processo de queima

Particulados em suspenso, como p de serra, poeira, entre


outros resultante de processos de corte em geral

Odor de processos diversos como pr-preparo de alimentos

Calor do maquinrio e outros

Entre aquelas empresas que se propuseram a minimizar esse


aspecto, as principais ferramentas utilizadas foram:
-

Determinao de horrios para servios especficos.


Instalao de sistema de exausto, ventilao e filtros.
Mudana de leiaute.
Reduo do trabalho noturno.
Uso de Equipamento de Proteo Individual EPI.
Limpeza da empresa.
Substituio e/ou enclausuramento de equipamentos.

No caso especfico de alguns segmentos, existem procedimentos


prprios, como o caso da indstria madeiro-moveleira, com a
instalao de cortinas dgua para cmaras de pintura, e a
instalao de telas de proteo no caso da indstria da Construo
Civil.

32

Uso da gua
Quanto utilizao desse importante recurso natural, 99,17% dos
empresrios afirmaram utilizar gua proveniente do sistema
pblico de abastecimento. Um conjunto de menos de 5% das
empresas analisadas se abastece, total ou parcialmente, de outras
fontes, tais como:
-

Poos tubulares, profundos;


Nascentes;
Cisternas;
Caminho pipa; e
Aproveitamento de gua da chuva.

Essas outras fontes so particularmente importantes para


segmentos que no so atendidos pelo servio pblico, como
aquelas empresas localizadas em zonas rurais. Nesses casos, fica
difcil avaliar desperdcios e o consumo real, por falta de
medies.
Em relao ao monitoramento do uso da gua, o comportamento
padro do empresariado foi de afirmar que feito esse
monitoramento pela simples observao da conta de gua. Apenas
15% dos empresrios afirmaram que no dispunham de nenhum
tipo de controle sobre o uso desse recurso.
Segundo os dados consolidados, menos da metade das empresas
adota medidas para controlar o uso de gua. Entre aquelas que as
adotam, as principais so:
-

Estabelecimento de metas de consumo.


Manuteno preventiva de equipamentos que utilizem
gua.
Fechamento do hidrmetro noite.
Mudanas operacionais de limpeza.
Captao da gua da chuva.
Reuso de gua.
Orientao e conscientizao dos funcionrios.
Instalao de equipamentos que reduzem a utilizao de
gua.
Controle de vazamentos.
Uso de balde nas operaes de lavagem.
Redefinio de procedimentos operacionais.
Instalao de chuveiros frios.

Uso da Energia
A energia eltrica a principal fonte de fora para as empresas
analisadas. Contudo, h uma combinao com outras fontes
energticas, 26% tambm utilizam combustveis fsseis como o
gs GLP, aproximadamente 4% usam lenha ou carvo.

33
33

Similarmente ao controle da gua, no caso da energia a grande


maioria dos empresrios afirmou que realiza o controle sobre o
consumo de fora(73%); contudo, esse controle est centrado
apenas na observao da conta. Os outros 27% no realizam
qualquer tipo de monitoramento sobre o seu uso.
Menos da metade dos empresrios afirmou possuir algum tipo de
procedimento para controle ou maior aproveitamento do uso de
energia eltrica, como os mencionados a seguir:
-

Uso de telhas transparentes.

Desligamento de lmpadas ou troca por lmpadas mais


econmicas (frias).

Instalao de equipamentos mais adequados para a


atividade (exemplo: instalao de cmaras frias para o
segmento de alimentao).

Racionalizao no uso de mquinas e equipamentos


(exemplo: orientao para o uso de ar condicionado).

Uso de dimmer nos equipamentos.

Uso de gs em alternativa energia eltrica (ex.: troca


de forno eltrico por gs ou lenha no segmento da
alimentao).

Respeito s caractersticas tcnicas de mquinas e


equipamentos (ex.: afastamento mnimo de frzeres em
relao s paredes).

Orientao dos funcionrios.

Adequao de instalaes eltricas.

Instalao de sensores de presena.

Aproveitamento da luz solar.

Em mais de 230 empresas a luz solar poderia ser mais bem


aproveitada, o que indica um bom potencial de economia de
energia, principalmente a eltrica, com benefcios diretos
tambm ao meio ambiente.

2.4

CONCLUSO

Dos dados consolidados pode-se apreender que necessrio


disponibilizar aos micro e pequenos empresrios elementos que
proporcionem melhoria no processo produtivo, vinculados a
questes econmicas e ambientais inerentes s atividades
desenvolvidas, a saber:
- Investir na formao e qualificao da mo-de-obra.

34

- Promover uma articulao entre empresrios, sindicatos,


arranjos produtivos e as instituies do Sistema S26 para
atender s necessidades de treinamento nos vrios
segmentos, tanto no mercado de servios quanto na indstria
e comrcio.
- Planejar a produo e a compra de matrias-primas e
insumos.
- Adotar controles formais de estoque, recebimento e
armazenagem.
- Adotar procedimentos de avaliao, medio e controle
de perdas.
- Adotar indicadores para acompanhamento da produtividade
e reduo de perdas.
- Investir em tecnologias para padronizao e otimizao
de processos.
- Adequar leiaute da empresa para privilegiar a eficincia
da produo.
- Realizar manuteno preventiva dos equipamentos.
- Suprir a carncia local de especialistas em manuteno de
mquinas e equipamentos.
- Estabelecer um sistema de gesto de resduos urbanos e
industriais que venha a contemplar a atual e crescente
necessidade do Distrito Federal e regio do Entorno.
- Desenvolver e disponibilizar aos empresrios sistemas para
usos alternativos de energia (solar, elica etc.).
Dessa forma, consegue-se obter os resultados previstos na adoo
dessa metodologia, que so:

Diminuir custos de produo.

Diminuira presso sobre recursos naturais.

Obter ganhos econmicos.

Sensibilizar para prticas de gesto ambiental de modo a


desenvolver junto ao empresariado uma percepo acerca
da importncia da relao de suas atividades com o meio
ambiente e a sociedade.

Demonstrar a compatibilidade entre gesto ambiental e


lucratividade.

Melhorar a imagem perante clientes e demais partes


interessadas.

26
Sistema "S" refere-se ao conjunto de instituies de apoio indstria, comrcio e servios: Sesi, Senai,
Sebrae, Sesc e Senac.

35
35

Tabela 2 - Segmentos Produtivos


Segmentos produtivos envolvidos na Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais - Reduo
de Desperdcio - Fase I, no Distrito Federal
Segmento Produtivo
1. Assistncia Tcnica
2. Bares e Lanches
3. Buffet
4. Clnicas
5. Comrcio de Alimentos e Bebidas
6. Comrcio de Acessrios de Veculos
7. Comrcio de Bicicletas
8. Comrcio de Colches
9. Comrcio de Confeces e Calados
10. Comrcio de Cosmticos
11. Comrcio de Presentes, Armarinhos e Bazares
12. Comrcio de Utenslios de Alumnio
13. Comrcio Moveleiro
14. Confeces
15. Copiadoras
16. Creches
17. Distribuio de Leites e Derivados
18. Distribuio de Produtos de Beleza
19. Empacotamento e Beneficiamento de Gros
20. Escritrio de Consultoria e Prestao de Servios
21. Fabricao de Caixas de Papelo
22. Fabricao de Gelo
23. Fabricao de Hidro-repelentes e Impermeabilizantes
24. Fabricao de Isopor
25. Fabricao de Vassouras
26. Farmcias e Drogarias
27. Floricultura e Viveiros
28. Frigorficos
29. Indstria da Construo Civil
30. Indstria de Confeces
31. Indstria Madeiro-Moveleira
32. Indstrias Grficas
33. Lava jatos
34. Lavanderias
35. Materiais de Construo Civil
36. Metalurgia
37. Motis
38. Oficinas Automotivas
39. Olarias
40. ticas
41. Panificao
42. Papelarias e Livrarias
43. Parques de Diverso
44. Pet Shops: comrcio de rao de animais e atendimento veterinrio
45. Pintura de Mveis de Madeira Slida e MDF
46. Produo de Prtese Dentrias
47. Reformas de Estofados e Cortinas
48. Restaurantes
49. Sales de Beleza
50. Serigrafias
51. Serralherias
52. Tecnologia da Informao
53. Torneadoras
54. Turismo
55. Turismo Rural
56. Vidraarias

36

3. ESTUDOS DE CASO
Consideraes iniciais (2004 a 2006)
A Metodologia Sebrae de Reduo de Desperdcio faz parte das
metas ambientais do Sebrae/DF. Os estudos de caso representam
apenas uma amostra do universo das 722 empresas visitadas entre
2003 e 2006 em 56 segmentos empresariais do Distrito Federal,
previamente selecionadas e indicadas pelos gestores de projetos
finalisticos do Sebrae/DF ao longo desse perodo.
O objetivo principal da apresentao destes estudos de casos
divulgar o resultado da aplicao da metodologia, seus benefcios
e importncia, considerando o contexto em que se apresentam.
A metodologia utilizada para levantamento dos dados a
Metodologia 5 Menos que so Mais, descrita anteriormente. Ela
busca promover a reduo de desperdcios, de uma maneira
simples, com conseqentes benefcios econmicos, ambientais e
sociais.
Os estudos de caso apresentados a seguir demonstram claramente
os benefcios resultantes da aplicao da Metodologia Sebrae, no
universo de micro e pequenas empresas, cuja relevncia e
representatividade so demonstradas pelos nmeros abaixo27, que
representam:

98% das 4,5 milhes de empresas brasileiras.


60% da mo-de-obra.
43% da renda gerada nos setores industrial, comercial e de
servios.
20% do PIB nacional.

Estes nmeros espelham a ordem de grandeza da


representatividade do micro e pequeno empresrio no Brasil,
sua responsabilidade social, econmica e ambiental como fatores
de desenvolvimento sustentvel.
A aplicao dessa metodologia significa, muitas vezes, a diferena
entre uma empresa ter sucesso ou fracassar, pois para empresas
desse porte, qualquer ganho de produtividade via reduo das
perdas determinante para sua sustentabilidade. Entre os
principais objetivos e resultados esperados por sua aplicao,
citam-se:

Diminuir custos de produo.


Diminuir a presso sobre recursos naturais.
Obter ganhos econmicos.
Sensibilizar para prticas de gesto ambiental.
Demonstrar a compatibilidade entre gesto ambiental e
lucratividade.

27
Sebrae/DF, 2004. Metodologia 5 Menos que so Mais - Reduo de Desperdcio: Manual do Consultor.
Braslia, Sebrae/DF. p. 27.

37
37

A divulgao dos resultados obtidos relevante para que outros


empresrios possam se beneficiar dessa ferramenta, observadas
algumas condies bsicas.
A referida metodologia de trabalho desenvolvida e aplicada pelo
Sebrae/DF, vem demonstrando que a grande vantagem de sua
proposta a simplicidade de aplicao em todos os setores de
atividades das micro e pequenas empresas. Destaca-se pela
facilidade de se formarem multiplicadores para sua aplicao e
baixo investimento para o empresrio.
Foi verificado, durante os trabalhos, que o empresrio que se
disps a aplicar a Metodologia, discutindo oportunidades de
melhoria e realizando as medies propostas, se surpreendeu
com os resultados obtidos dos desperdcios constatados, tanto
em termos percentuais quanto monetrios.
Tambm foi observado que, embora o consultor do Sebrae, em
geral, seja bem recebido pelos empresrios, a confiana e a
cooperao aumenta medida que os ganhos reais facultados
pela aplicao da Metodologia so evidenciados.
Os dados e as informaes relatados nestes estudos de casos foram
obtidos durante as atividades dos consultores em diferentes
segmentos produtivos, tanto no comrcio, na indstria, na
agroindstria, como no setor de servios, em aspectos especficos,
conforme Quadro 1.
Quadro 1 - Segmentos produtivos e aspectos ambientais trabalhados
Segmento

Estudo de Caso

Farmcias e Drogarias
(Farmcia de Manipulao)

1. Reuso de gua

Indstria Madeiro-Moveleira

2. Reduo de desperdcio de laminados - MDF e


compensado

Indstria de Confeces

3. Aumento da produtividade por adequao de material e


otimizao do processo de compras

Lavanderia

4. Manuteno preventiva de equipamentos

Vidraarias

5. Reuso de gua
6. Melhoria de eficincia energtica
7. Reduo de perda de comida preparada (buffet )

Comrcio de Alimentos

8. Reduo de perda de alimentos (tbua de frios)


9. Reduo de perda de bebida (chope)
10. Reduo de perdas de insumos (material de limpeza)
11. Reduo de perdas de matria-prima (pizza )

38

Metalurgia /Serralheria

12. Reuso de materiais com gerao de novos subprodutos

Padaria

13. Reduo de desperdcio com pes

Destacam-se, de maneira geral, os motivos comuns s perdas


geradas durante o processo produtivo nas micro e pequenas
empresas:

Dificuldade de contratao de mo-de-obra qualificada.

Carncia de metodologia na gesto do negcio (p.ex.


descrio de processos, quantificao e qualificao de
matrias-primas, insumos e perdas reais).

Falta de investimentos para melhoria tecnolgica, capacitao


e aperfeioamento.

Ausncia ou ineficincia no controle de estoque.

Falta de planejamento no processo de compras.

Deficincias de manuseio e armazenagem.

Falta de controle da produo e da produtividade.

Inadequaes de leiaute.

Ausncia de procedimentos de manuteno preventiva.

Deficincia da articulao entre empresrios, sindicatos,


arranjos produtivos e as instituies do Sistema S28.

Apresentam-se a seguir as medidas de carter geral atenuantes


propostas :

Promover a capacitao de pessoal com vistas reduo dos


desperdcios e melhoria de gesto do negcio.

Planejar a produo e a compra de matrias-primas e insumos.

Adotar controles de estoque, recebimento e armazenagem.

Adotar procedimentos de avaliao, medio e controle de


perdas.

Adotar indicadores para acompanhamento da produtividade


e reduo de perdas.

Investir em tecnologias para padronizao e otimizao de


processo.

Adequar leiaute da empresa para privilegiar a eficincia da


produo.

Realizar manuteno preventiva dos equipamentos.

Melhorar a articulao com o Sistema S, sindicatos e demais


partes interessadas.

28

Sebrae, Senai, Senac, Senac, Senat.

39
39

3.1. FARMCIA DE MANIPULAO


ESTUDO DE CASO - REUSO DE GUA
1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado em numa farmcia de
manipulao localizada no Distrito Federal. Trata-se de uma micro
empresa cujos produtos principais so formulaes homeopticas
e cosmticos em geral. Na ocasio do estudo a empresa tinha
nove anos de existncia e contava com a colaborao de sete
funcionrios e uma farmacutica responsvel.
2. Resumo da Atividade
A empresa em questo ocupa uma loja em prdio comercial, de
dois andares. No andar trreo esto o atendimento e a
administrao, na sobreloja est o laboratrio de manipulao
de medicamentos, e no subsolo o laboratrio de cosmticos. Os
medicamentos de homeopatia so preparados conforme o pedido
dos clientes, com a apresentao das receitas mdicas.
3. Descrio do Problema
O principal problema apontado foi a perda de gua no processo
de destilao. Para um consumo mdio mensal da ordem de 28
m3, grande parte desse consumo creditava-se ao desperdcio no
processo de destilao. Para cada litro de gua destilada eram
jogados no ralo da pia 123 litros de gua potvel. Esta gua atua
no processo de destilao como elemento de resfriamento para
a condensao do vapor dentro da serpentina, foto 1.
Como resultado do trabalho, foi reduzida em 100% a perda de
gua nas primeiras duas horas de destilao. Nas demais horas
em que o destilador permanece
ligado, a reduo se d pelo reuso
da gua morna para lavagem de
frascos. Com este procedimento
a reduo estimada da perda de
gua da ordem de 10m3/ms,
ou R$ 110.0029.
4. Aspectos
Ambientais

Impactos

Foram verificados alguns aspectos


e impactos ambientais referentes
atividade.

Foto1. Destilador de gua, mostrando a perda


de gua de resfriamento.

29
De acordo com a Caesb, a taxa do m3 de gua comercial para consumo acima de 10m3 R$ 11,00,
considerando-se a taxa de esgoto.

40

Quadro 2 - Aspectos ambientais referentes atividade


Aspecto Ambiental
Desperdcio de gua no processo de
destilao

Gerao de resduos slidos

Desperdcio de frmacos e outras


matrias-primas

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Presso sobre o sistema de tratamento de esgotos
Aumento do custo de produo
Presso sobre os recursos naturais
Presso sobre o lixo
Incmodo s pessoas
Incmodo aos trabalhadores e vizinhana
Doenas respiratrias na comunidade local
Alterao da qualidade do ar

5. Plano de Ao
Por determinao legal da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(Anvisa), as farmcias de manipulao no podem utilizar gua
destilada h mais de 24 horas. Para cumprir tal determinao, a
farmcia destila sua prpria gua para consumo. Para o nvel de
consumo desta farmcia, a quantidade estimada de gua
desperdiada no processo de destilao da ordem de 10m3 por
ms.
A gua desperdiada passava pelo resfriamento da serpentina e
era jogada no ralo, com a mesma qualidade que saiu da torneira,
apenas com ligeiro aumento de temperatura.
Optou-se por instalar um sistema fechado onde a gua no
destilada que sai do destilador retorna para o sistema.

6. Aes Desenvolvidas e Investimentos


Dado que o sistema foi desenvolvido empiricamente, o processo
evoluiu de acordo com as necessidades, da seguinte forma:
Primeiramente, utilizou-se uma moto bomba de uso em
aqurios, modelo S300, 220v, 7 W, com vazo de 280 litros
por hora. A bomba perdeu presso e no apresentou a vazo
mnima necessria para manter o sistema de destilao
funcionando;
Optou-se por outra, da mesma marca, modelo S520, com 8 W
de potncia e vazo de 520 litros por hora. O resultado final
foi negativo;
O prximo passo foi a utilizao de uma moto bomba, com 10
W de potncia e vazo de 800 litros por hora. Desta vez o
sistema funcionou, mas a gua aqueceu e no possibilitou
mant-lo em operao por muito tempo;

41
41

Utilizou-se uma moto bomba, de 10 W de potncia e que


apresenta uma vazo de sada, reduzida, de 123 litros por
hora, que atende s necessidades de funcionamento do
destilador. Funcionou folgadamente;
Finalmente, o sistema foi instalado com uma caixa de 60 litros
de gua, em circuito fechado. Funcionou durante duas horas,
desde a ligao do destilador at seu desligamento e
resfriamento final, foto 2. Nesse perodo, foi destilado um
litro de gua.
Devido falta de espao
fsico, no pode ser
instalada uma caixa de
gua maior. Com isso, o
sistema no consegue
trabalhar mais que duas
horas. Para contornar o
problema, instalou-se uma
torneira no reservatrio
para utilizar gua praquecida na lavagem de
vidrarias. Com isto, a gua Foto 2. Caixa dgua aberta mostrando a bomba de aqurio
do sistema pode ser e a bia.
trocada e o sistema se
mantem ligado por mais tempo.
O referido sistema pode ser mais bem desenvolvido o que
certamente ser de grande valia para os empresrios30, e o meio
ambiente agradece, fotos 3 e 4.

7. Esclarecimentos
Somente no Distrito Federal
existem cerca de 86 farmcias de
manipulao (7.500 no Brasil), que
repetem essa operao, com um
desperdcio de gua potvel muito
grande.

8. Resultados Alcanados
Nesta empresa, o principal
resultado alcanado foi a reduo
do desperdcio de gua no
processo de destilao. Parte da
reduo deveu-se mudana

Foto 3. Destilador funcionando em


circuito fechado

30
Nas condies dessa farmcia, o investimento com a moto bomba e alguns dispositivos hidrulicos no
ultrapassou a casa dos R$ 200,00.

42

tecnolgica e parte ao
reuso da gua de
resfriamento.

Foto 4. Reuso de gua morna para lavagem de vidrarias

No caso da destilao
de gua, foi feito um
sistema fechado, onde
a gua no-destilada
que sai do destilador
retorna para o sistema,
tabelas 3 e 4.

Tabela 3 - Reduo de desperdcio de gua no destilador


Consumo anual de gua
Antes da Consultoria

Reduo anual de perda de gua


Depois da Consultoria
3

Sistema Convencional
336 m

120

36

1,00
32

120 x 2,4

31

= 288,0

Tabela 4 - Consumo de gua e reduo de desperdcio, antes e aps a consultoria


Consumo mensal de
3

gua em m

Gastos mensais em R$ 1,00

Reduo

Antes

Depois

Antes

Depois

Ganho
Mensal

Ganho
Anual

28

18

36

308

198

110

1.320

9. Mudanas
A principal mudana ocorrida no processo produtivo foi a rotina
de lavagem de vidrarias durante o processo de destilao, aps
a segunda hora de funcionamento do destilador. Antes da
implantao desse sistema as vidrarias, eram lavadas somente
aos sbados. Neste caso, o desperdcio de gua era, ainda maior.

10. Indicadores
No foi determinado o ndice de consumo. Poderia-se calcular,
com o tempo, o consumo geral de gua, e litros, por formulao
vendida, ou litro de gua utilizada por litro, ou quilo de cosmtico
produzido.

11. Consideraes Finais


Esta iniciativa deve ser perseguida por empresrios do setor
como um meio de economia de gua e de reduo dos custos de
produo. Na atividade de manipulao de medicamentos e
produo de cosmticos, a gua tanto matria-prima como
insumo, e seu consumo deve atender s necessidades da produo
com o mnimo de desperdcio possvel.
31
32

Considerou-se R$ 1,2 o m3 de gua.


O Valor da gua cobrado em dobro, pela incluso do valor do esgoto cobrado na conta.

43
43

Informao Veiculada na Imprensa


Reduo de Desperdcio de gua em farmcia de manipulao
Preocupao com o meio ambiente - Sebrae/DF presta
consultoria a micro e pequenas empresas e mostra solues para
evitar o desperdcio de energia, gua e outros insumos no processo
de produo.
Identificar eventuais falhas no processo de produo de micro e
pequenas empresas do Distrito Federal e mostrar a seus
proprietrios como tornar o seu negcio mais rentvel e dinmico,
sem prejudicar o meio ambiente o que busca a Metodologia
Sebrae 5 Menos que so Mais.
A proposta consiste de um diagnstico no processo produtivo das
empresas para, a partir da, verificar os desperdcios de matriasprimas, gua, energia e outros insumos. A idia orientar os
empresrios a adotarem prticas mais adequadas no que diz
respeito ao desperdcio, e reduzir o impacto no meio ambiente.
Em conseqncia, expor os benefcios econmicos que esse tipo
de preocupao traz para a sobrevivncia do negcio, que acaba
se tornando mais competitivo.
O Sebrae no Distrito Federal j prestou diversas consultorias
utilizando essa metodologia. Entre as empresas que tiveram a
oportunidade de ter o seu trabalho avaliado est uma farmcia
de manipulao que produz medicamentos homeopticos e
cosmticos.
H nove anos no mercado e com sete funcionrios, a empresa
recebeu no comeo de 2006 a visita de um consultor do Sebrae/
DF. O principal problema constatado foi perda de gua no
processo de destilao.
As farmcias, por determinao legal da Anvisa, no podem utilizar
gua destilada com mais de 24 horas. A farmcia destila a sua
prpria gua para o consumo, cumprindo a legislao.
De acordo com relatrio do Sebrae/DF, para cada um litro de
gua destilada, jogavam-se fora 123 litros de gua por hora no
processo de destilao, o que corresponde a 10 metros cbicos
por ms. Com o diagnstico pronto, a entidade sugeriu empresa
que fizesse um sistema fechado, onde a gua que sasse do
destilador retornasse para o sistema.
Instalou-se, ento, um reservatrio com capacidade para 80 litros
compondo esse sistema. Segundo a unidade de Acesso Inovao
Tecnolgica, o custo que a farmcia teve com alguns dispositivos
hidrulicos e a moto bomba no ultrapassou R$ 200,00. Valor
irrisrio perto do resultado obtido, mas. em relao ao ganho
ambiental, significativo.

44

A reduo anual de perda de gua da farmcia foi de 120 metros


cbicos. O desperdcio de gua pode ser evitado com muito
pouco esforo e os benefcios para a empresa so enormes. Parte
da gua que saa da torneira entrava no destilador e escoava
pelo ralo da pia; hoje, volta para o equipamento e
reaproveitada no processo de destilao. A outra parte usada
para lavar diversos materiais. No so apenas as farmcias que
usam destiladores. Se as outras empresas comearem a
reaproveitar a gua, haver uma economia enorme. O meio
ambiente, sem dvida, ser o maior beneficiado.

3.2. INDSTRIA DE MVEIS


ESTUDO DE CASO - REDUO DE DESPERDCIO DE LAMINADOS
MDF E COMPENSADO

1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado numa indstria de mveis
localizada no Distrito Federal. Trata-se de uma microempresa
cujos produtos principais so mveis em geral, feitos sob
encomenda. Na ocasio do estudo, a empresa tinha oito anos de
existncia e contava com a colaborao de 20 funcionrios.

2. Resumo
Foi reduzida em 93% a perda de chapas de MDF, em virtude da
adoo de um programa de orientao de corte. Alm disso,
para o reaproveitamento das sobras de chapas acumuladas, foi
desenvolvido um sistema de montagem de chapas cruas.
Essa reduo de desperdcio gerou um ganho anual da ordem de
R$ 23.652,00 em chapas de MDF, e R$ 1.342,00 na confeco de
chapas cruas.

3. Descrio da Atividade
A empresa em questo uma marcenaria, localizada em galpo
trreo em Distrito Industrial. A edificao dividida em 5 setores:
uma sala da administrao, uma sala do almoxarifado, uma rea
reservada para corte, uma para montagem dos mveis e outra
para armazenamento dos MDFs, laminados e compensados.
Os principais produtos fabricados so armrios para cozinha,
banheiro, quarto, sala e escritrio.

45
45

O principal ponto de desperdcio detectado foram as sobras de


MDFs (15%) e compensados geradas no corte. Parte destas sobras
era utilizada para preenchimento de divisrias mais espessas e
para fabricao de vasos para plantas, que eram oferecidos como
brindes aos clientes.
A serragem era separada e doada, enquanto as sobras no
reaproveitveis eram entamboradas e queimadas ao ar livre.
Foram adotadas algumas medidas para reduzir as perdas no corte
das chapas de MDF e compensado; a principal delas foi a
centralizao do corte em um nico funcionrio, para otimizar o
processo e organizar as peas que poderiam ser reaproveitadas.
A energia eltrica utilizada para iluminao e funcionamento
das mquinas. H um bom aproveitamento da luminosidade
natural. A gua, retirada de cisterna, utilizada somente nos
banheiros da fbrica.

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade.
Quadro 3 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental
Sobras de chapas laminadas (MDF e
compensado)

Emisso de serragem
Rudo
Fumaa gerada na queima das sobras
Gerao de efluentes dos banheiros

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao da qualidade do solo local
Alterao visual do local de destinao
Presso sobre os recursos naturais
Alterao da qualidade do ar local
Doenas respiratrias em funcionrios
Alterao da qualidade do solo local
Incmodo aos trabalhadores e vizinhana
Doenas respiratrias na comunidade local
Alterao da qualidade do ar
Sobrecarga na rede de esgotos

5. Plano de Ao
O corte de MDF e de compensado foi observado como a principal
fonte geradora de resduo na empresa. Para reduo das perdas
a soluo indicada foi a necessidade de investimento na compra
dos softwares. Estes programas auxiliaram no planejamento de
corte e na montagem de um banco de dados contendo o estoque
das peas cortadas e no utilizadas aps o momento do corte,
para posterior aproveitamento.

46

Como cada software custava cerca R$ 2.000,00, e a gerao de


resduos nos cortes gerava um desperdcio mensal da ordem de
R$ 1.300,00, o investimento poderia ser amortizado em trs meses.
Foi sugerido ao empresrio:

Implementar controle de estoque, com formao de um


estoque mnimo de materiais, como medida de economia.

Separar os resduos gerados, para melhorar sua destinao.

Verificar outras fontes de perdas como cola, laminados,


frmica.

Quantificar as entradas e sadas dos materiais a fim de enfatizar


a relevncia da elaborao de procedimentos que padronizem
e, conseqentemente, otimizem sua utilizao;

Adotar, como medida de reduo imediata de perdas, a


designao de um nico funcionrio para a realizao do corte
das chapas.

6. Aes desenvolvidas/Investimentos

Compra de um softwares orientado para planos de corte, com


investimento de R$ 1.800,00 poca;

Treinamento de funcionrio para operao do softwares e da


mquina de corte;

Medio das sobras de MDF gerados, por quantidade de chapas


utilizadas, aps o incio do programa; e

Treinamento e sensibilizao dos funcionrios para a reduo


de desperdcio.

7. Informaes para melhor entendimento


Custos das principais matrias-primas utilizadas poca da
avaliao.

Chapa de MDF 1,83m x 2,75m = 5m2;

Chapas de MDF duas faces - 18mm = 190,00; 15mm = 170,00;

Chapas de MDF uma face 9mm = 95,00; 6mm = 80,00;

Custo mdio do metro de chapa de MDF (15 e 18mm) =


R$ 36,00; e

Chapa crua (sem acabamento) = 120,00.

47
47

8. Resultados

Com o uso do sistema de corte, o desperdcio mdio, que


era de 15% das chapas cortadas, figura 1, foi reduzido para
4%. Com isso, considerando o consumo mensal mdio de 100
chapas de MDF nas espessuras de 15 mm e 18mm (500m2), as
perdas mensais reduziram-se de R$ 2.700,00 para R$ 729,00,
tabelas 5 e 6.

Fotos 5 e 6. Restos de chapas caracterizadas como material desperdiado. A esquerda,


antes da consultoria; a direita, depois da consultoria.

Tabela 5 - Reduo de perdas com a implantao do sistema de orientao de plano


de corte
Perda mensal de MDF em m

Reduo
da Perda

Ganho em (R$ 1,00)

Sem o sistema

Com o sistema

Mensal

Anual

75

20

73

1.971

23.652

Tabela 6 - Perdas e ganhos com a implantao do sistema de orientao de plano de corte


Antes da Consultoria

Descrio

Perdas
Chapas MDF

Quantidade

Depois da Consultoria

R$ 1,00

R$ 1,00

em m
75

Inicial

Mensal

Anual

Final

Mensal

Anual

15

2.700

32.400

729

8.748

Banco de Dados de Retalhos de MDF


As sobras de corte de chapas passaram a ser guardadas de forma
ordenada, para usos posteriores, orientadas pelo sistema de corte,
foto 7.
Reaproveitamento de sobras
de chapas
Antes da aquisio do Sistema
de Orientao de Planos de
Corte, acumulava-se uma
grande quantidade de retalhos
de laminados com espessuras,
cores e tamanhos variados,

48

Foto 7. Estoque de sobras de chapas guardadas


como matria-prima.

Fotos. 8 e 9. Confeco de mosaico de restos de MDF, para formar Chapa crua. Observe-se
o detalhe da costura, com grampos metlicos.

Figura 1. Com esse material foi desenvolvido um processo de


produo de chapas em mosaico, para serem utilizadas como
Chapas Cruas, que resultaram em 61 chapas no valor de
R$ 1.342,00, fotos 8 e 9.

9. Mudanas
Foram feitas melhorias nas instalaes prediais (reboco, pintura
e nivelamento do piso) e novo leiaute para instalao das
mquinas.
Juntando-se o novo sistema de corte das chapas com o sistema
de confeco de Chapas Cruas (feita com retalhos de MDF) a
fbrica passa a gerar, como resduo de sua produo somente,
p-de-serra33.
No presente momento o empresrio est armazenando pequenas
sobras de chapas para serem reaproveitadas, figura 10. Ele ir,
novamente, investir em tecnologia, com a aquisio de uma
prensa, para o reaproveitamento das sobras.

10. Indicadores
O indicador utilizado na empresa m2 de MDF desperdiado.

11. Consideraes Finais


O empresrio assimilou a
importncia no investimento em
tecnologia e conhecimento para
melhorar seu padro de atuao
na construo de mveis.
Foto 10. Tiras de chapas diversas
aguardando seu reaproveitamento como
matria-prima.
33

O empresrio est estudando uma forma de destinao adequada do p-de-serra.

49
49

Informao Veiculada na Imprensa


Reaproveitamento de sobras na produo de mveis
Sobras reaproveitadas - O Sebrae no Distrito Federal conscientiza
os empresrios locais para reduzir desperdcios de matrias-primas
no processo de produo e, assim, evitar danos ao meio ambiente.
A diferena est nos detalhes. A consultoria realizada pelo Sebrae
no Distrito Federal numa marcenaria do DF prova isso. Por meio
de uma metodologia que busca fazer a avaliao do processo
produtivo de micro e pequenas empresas e, a partir da,
identificar os desperdcios de matrias-primas, a entidade observa
e traz solues prticas para reduzir perdas e tornar o negcio
mais competitivo.
Muitas vezes, com um pequeno investimento, o empresrio
consegue aumentar sua margem de lucro, alm de ajudar a reduzir
eventuais impactos ambientais negativos.
Os principais produtos fabricados pela marcenaria em questo
so armrios para cozinha, banheiro, quarto, sala e escritrio. O
Sebrae/DF observou que o principal ponto de desperdcio da
empresa eram as sobras geradas no corte de MDFs, chapas de
madeira, e compensados.
Perdiam-se 75 metros quadrados de MDF por ms. De acordo
com relatrio realizado pelo Sebrae/DF, o desperdcio mdio
era de 15% das chapas cortadas.
Sugeriu-se, ento, que o empresrio investisse na compra de
dois softwares. Esses programas auxiliam no planejamento de
corte e na montagem de um banco de dados do estoque das
peas cortadas e no utilizadas, para que haja um aproveitamento
posterior.
O proprietrio da marcenaria acatou a sugesto e obteve um
resultado surpreendente. Com o uso do novo sistema de corte, o
desperdcio caiu para 4%. A perda mensal de MDF caiu para 20
metros quadrados, o que representa uma reduo de 73%.
De acordo com o relatrio do Sebrae/DF, ao considerar o consumo
mdio mensal de 100 chapas de MDF, nas espessuras de 15 mm e
18 mm (500 metros quadrados), a perda mensal que era de
R$ 2.700, passou a ser de R$ 729. No s tivemos uma reduo
considervel de desperdcio, como tambm comeamos a
reaproveitar parte das sobras geradas pelo corte na fabricao
de alguns mveis, diz o empresrio.
Com menos sobras de chapas laminadas (MDF e compensado), o
impacto ambiental amenizado. Essas matrias-primas causam
alterao da qualidade do solo local e presso sobre os recursos
naturais. A queima da madeira ainda pode gerar doenas
50

respiratrias na comunidade local. A consultoria do Sebrae/DF


acaba conscientizando empresrios e empregados a como reduzir
custos e trabalhar de forma correta, sem causar danos ao meio
ambiente.

3.3. CONFECO
ESTUDO DE CASO - AUMENTO DA PRODUTIVIDADE POR ADEQUAO
DE MATERIAL E OTIMIZAO DO PROCESSO DE COMPRAS
1. Identificao da Organizao
A malharia em questo localiza-se no Distrito Federal, e fabrica,
principalmente, uniformes escolares e profissionais. A loja e a
produo esto prximas, mas em locais distintos.
2. Descrio do problema
A gua participa do processo produtivo da malharia na limpeza
do estabelecimento e na serigrafia. Seu consumo considerado
mnimo (10 m) e a proprietria no faz o monitoramento do
consumo. O uso de energia eltrica mais intensivo na produo
devido ao maquinrio, mas tampouco se faz acompanhamento
do seu consumo. A energia solar poderia ser mais bem aproveitada
e a nova instalao da malharia j prev isso.
Embora se faa um bom aproveitamento dos retalhos maiores
gerados para confeco de calcinhas, cuecas e presilhas de cabelo,
com os menores feita uma parceria com uma cooperativa,
para a confeco de tapetes, que so revendidos na prpria loja.
Os demais resduos, inclusive as latas vazias de tintas e solventes,
so destinados coleta pblica e o efluente da serigrafia lanado
diretamente na rede de esgoto.
Considerando os custos levantados em fevereiro de 2006, o
consumo mensal de 500kg de malha fria correspondia a
R$ 9.750,00. Durante as medies foi constatado que, no processo
de corte, havia um ndice de aproveitamento da ordem de 54%.
O ndice de quebra de 46% no processo produtivo representava
uma perda de R$ 4.485,00/ms em resduos. Esse custo ou era
absorvido pela confeco, reduzindo sua margem de lucro, ou
era repassado ao cliente, reduzindo a competitividade da
empresa.
3. Resumo
A malharia fabrica principalmente camisetas, shorts, calas,
bermudas, casacos e jalecos para uma clientela fixa de escolas e

51
51

empresas. A sazonalidade dos uniformes escolares implica uma


alta estao entre dezembro e fevereiro, com grande
movimento tanto na produo como na loja. Desse modo, para
evitar o desaquecimento das vendas durante o restante do ano,
a empresria realiza divulgao macia junto a empresas e escolas
por meio de brindes (estojos, meias) e participa de licitaes.
Resumindo, o processo produtivo comea com os pedidos que
disparam a compra de matria-prima. Ao chegar, encaminhada
ao modelista, que elabora o molde e realiza o corte. O tecido
cortado passa, ento, costura, a serigrafia e/ou bordado e, por
fim, pelo acabamento. A mercadoria ser, ento, empacotada e
encaminhada para a loja para exposio e venda, ou ser feita
sua entregue ao cliente, fotos 11, 12 e 13.
O fato de todo o processo produtivo acontecer num mesmo
endereo (molde, corte, montagem, serigrafia) tem suas
vantagens em termos de
logstica, agilidade e dinmica
do processo produtivo. O calor
na oficina de produo est
sendo contemplado na nova
sede, mas no momento
contornado pelo uso de
ventiladores.
Ao longo das visitas, pde-se
observar que:

52

A proprietria desempenha
atividades relacionadas
gesto do negcio, a vendas
e distribuio, supervisiona
a criao dos moldes, a
distribuio das tarefas e a
conferncia final da produo;

Houve uma reorganizao


da logstica dos equipamentos, aumentando sua produtividade;

A empresria est sempre


diversificando a produo e
a clientela, buscando aumentar as vendas e reduzir
os riscos da sazonalidade de
seu principal mercado, que
so os uniformes escolares;

Foto 11 Moldes e mquina de corte

Foto 12 rea de serigrafia

Foto 13 Desperdcio

A empresria possui controle bastante rigoroso de todo o


processo;

A divulgao, por meio de brindes, e a participao em


licitaes aumentaram as vendas em 50%;

Dependendo do item a ser confeccionado, existe alguma


dificuldade em adequar as dimenses do tecido com a mesa
de corte, tanto em termos de suas dimenses, como de seus
desnveis;

A questo do desnvel da mesa de corte foi solucionada por


uma nova mesa e resultou em aumento da produtividade,
superior a 20%;

As matrias-primas so adquiridas diretamente das fbricas,


fora do Distrito Federal, pois a diferena no preo chega a
219%;

A empresria procura evitar perdas realizando um mapa de


corte e promovendo encaixes;

As perdas medidas no corte variaram entre 23 a 46%, embora


nem sempre essa perda seja real, pois possvel o
reaproveitamento de retalhos;

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade
Quadro 4 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental
Sobras de tecidos (produo)

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao visual do local de destinao

Presso sobre os recursos naturais


Gerao de resduos reciclveis
(metais, papis, plsticos e retalhos) Presso sobre os aterros
Alterao da qualidade do ar local
Emisso de particulado (corte)
Risco de doenas respiratrias nos funcionrios
Emisso de rudo das mquinas (corte
Incmodo aos trabalhadores
e costura)
Gerao de efluentes dos banheiros

Sobrecarga na rede de esgotos

Gerao de efluentes (serigrafia)

Alterao da qualidade das guas pelo seu


lanamento na rede de esgoto

Consumo (desperdcio) de gua


(serigrafia)

Presso sobre o recurso natural

Emisso de gases (serigrafia)

Risco de doenas respiratrias nos funcionrios

53
53

5. Aes desenvolvidas/Investimentos

Medio das sobras de tecido;

Analise do processo de compras;

Palestra de sensibilizao dos funcionrios visando a reduo


de desperdcio;

Nivelamento da mesa de corte.

Como ao de melhoria proposta, em relao a questes de sade


e segurana, ressaltou-se a importncia do uso de proteo (luva
especifica) para o profissional responsvel pelo corte.

6. Resultados
As aes implementadas resultaram numa reduo de desperdcios
da ordem de 23%, gerando uma economia mensal de R$763,00, e
anual de R$ 9.158,00, para a empresa.
Abaixo so demonstrados os ganhos econmicos e ambientais do
estudo de caso, obtidos com a implementao das aes
propostas. Vale salientar que estas aes no demandaram
investimentos monetrios relevantes por parte da empresria,
pois sua implementao exigiu apenas mudanas de hbitos e
procedimentos.
Tabela 7 - Demonstrativo do Ganho Econmico da Reduo de Perdas no Corte das
Peas

Tecido

Consumo
Mensal
(Kg)

Malha Fria

200

Consumo em R$ 1,00
Perda Mensal
Perda % e em
e Perda % Antes da
Antes da
R$
1,00 Depois
Consultoria
Consultoria
R$
da Consultoria
1,00
Mensal
3.180

46

1.463

22

700

Tabela 8 - Demonstrativo do Ganho Econmico no Corte das Peas

Descrio

Malha Fria

54

Perda Antes da
Consultoria
(R$ 1,00)

Perda Depois da
Consultoria
(R$
1,00)

Ganho Depois da
Consultoria
(R$ 1,00)

Mensal

Anual

Mensal

Anual

Mensal

Anual

1.463

17.554

700

8.395

763

9.158

Tabela 9 - Demonstrativo do Ganho Econmico Potencial no Processo


de Compras Diretamente da Fbrica
Compra em R$ 1,00
Local

Fora do DF

%
Dif.

Tactel

7.000

3.200

Malha Fria

11.950

9.750

Tecido

Ganho em R$ 1,00
Mensal

Anual

219

3.800

45.600

23

2.200

26.400

7. Recomendaes de ao
futura, monitoramento e
melhoria contnua

Foto 14 Nova mesa de corte sem desnvel

Realizar medio constante


das perdas no corte e da
expectativa do rendimento
do tecido, para anlise sobre
a oportunidade de melhorias

no aproveitamento dos tecidos, visando estabelecer um padro


prprio e adequado de corte;

Planejar antecipadamente os pedidos de compra, de modo a


reduzir ao mximo a necessidade de aquisies locais;

Avaliar a possibilidade de articular compra conjunta com outras


malharias diretamente da fbrica, de matria-prima comum,
como produtos de armarinho e tecidos bsicos;

Promover articulao constante entre produo e compra de


modo a facilitar o dimensionamento dos tecidos, com base
na estrutura montada de corte, para reduzir ainda mais as
perdas nessa etapa;

Buscar articulao com sindicato, Senai, Sebrae e outras


entidades afins, para promoo de treinamentos adequados
s suas necessidades.

Realizar treinamento constante de sensibilizao dos


funcionrios para a reduo do desperdcio.

Avaliar a viabilidade de criao de um espao especfico


para estocagem do Tactel considerando a diferena de seu
custo entre compra local e a fbrica.

Informao Veiculada na Imprensa


Reduo de Desperdcios em empresas de Confeces
Impacto ambiental reduzido - Em consultoria realizada numa
empresa de confeces, o Sebrae/DF identifica os excessos
cometidos no processo de produo e sugere solues simples
55
55

para deixar o negcio mais competitivo e preservar o meio


ambiente
No processo de produo, a empresa, ao examinar cada etapa,
pode identificar detalhes que muitas vezes passam despercebidos
e fazem a diferena no final do ms. Apenas com uma mudana
de hbito e um pouco mais de ateno, o empreendedor pode
reduzir custos, aumentar sua lucratividade e, ainda, ajudar na
preservao do meio ambiente.
justamente isso o que a Metodologia Sebrae 5 Menos que so
Mais vem mostrando. A proposta consiste em fazer um
diagnstico completo das empresas, para, a partir da, verificar
os desperdcios de matrias-primas, gua, energia, fora de
trabalho e outros insumos. A idia instigar os empresrios a
adotarem prticas mais adequadas ao meio ambiente. Em
conseqncia, expor os benefcios econmicos que esse tipo de
preocupao traz para a sobrevivncia do negcio, que acaba se
tornando mais competitivo.
O Sebrae no Distrito Federal, j h algum tempo, realiza esse
tipo de consultoria em diversas micro e pequenas empresas locais,
obtendo resultados expressivos.
Entre os empreendimentos que tiveram a oportunidade de ter o
seu negcio avaliado pelo Sebrae/DF est uma empresa de
confeces, que fabrica uniformes escolares e profissionais, alm
de itens de malharia e de eventos.
A empresa fabrica camisetas, jalecos, coletes, shorts, bermudas,
casacos, agasalhos, calas, entre outros produtos, e presta servios
de serigrafia. A pequena indstria de uniformes tem loja prpria.
O Sebrae/DF fez uma auditoria completa de todo o processo de
confeco e observou que o proprietrio estava com uma perda
no corte das peas utilizadas para a fabricao das roupas que
chegava a 46%.
De acordo com o relatrio elaborado pelo Sebrae, uma perda de
46% no consumo de 200 kg de malha fria representaria um custo
de R$ 1.462,80 ao ms para a empresa.
Com a alterao proposta pela consultoria, de nivelamento da
mesa de corte, essa perda caiu para 22%, representando um ganho
anual da ordem de R$ 9.158,40.
Percebeu-se, tambm, que a empresa realizava uma grande
quantidade de compras locais de matrias-primas, em vez de
realizar a compra diretamente da fbrica. Segundo o relatrio
da consultoria realizada, as compras locais podem significar um
aumento de preos de at 219%, representando uma diferena
mensal de at R$ 3.800,00.
56

Foi feito um comparativo de compras realizadas na regio e fora


do DF, com o objetivo de melhorar a interao entre a produo
e a compra do tecido (dimenses, cor, tubular, etc.).
Ao identificar tais falhas, o Sebrae/DF instigou o proprietrio da
empresa a apenas mudar seus hbitos. Com isso, ele acaba, ainda,
reduzindo o impacto ambiental da atividade que desenvolve. As
sobras de tecidos originados da produo das roupas causam
presso sobre os recursos naturais.

3.4. LAVANDERIA
ESTUDO DE CASO - MANUTENO PREVENTIVA DE EQUIPAMENTOS

1. Identificao da organizao
A lavanderia em questo localiza-se no Distrito Federal, conta
com nove anos de existncia e na ocasio possua quatro
funcionrios.

2. Resumo
O presente estudo avaliou a adoo de procedimentos de
manuteno preventiva como oportunidade de melhoria. A
empresa possua sistema informatizado de controle de lavagem,
mas numa das mquinas o sistema encontrava-se inoperante. A
correo do sistema resultou em economia de aproximadamente
6lt/kg de roupa lavada, e um ganho real de R$ 667,00 ao ano,
demonstrando a importncia da manuteno preventiva como
ferramenta de reduo de custos e desperdcios de recursos
naturais.
3. Descrio do problema
O ramo de lavanderias apresenta como principal resduo gua
(efluente) do processo na qual esto incorporados sabo,
amaciantes e removedores de mancha. As perdas de produto de
limpeza e gua so inerentes ao processo de lavagem; entretanto,
diversos equipamentos atuam como aliados do empresrio na
reduo de desperdcios, entre eles podemos citar os dosadores
eletrnicos de sabo e amaciantes, que permitem realizar a adio
conforme a quantidade de roupa a ser lavada; e os equipamentos
informatizados que fazem a adequao ao melhor ciclo de
lavagem, quantidade de gua e o tempo de cada ciclo.

57
57

A empresa avaliada pertence a uma franquia e atua na lavagem


de roupas domsticas, tanto em sistema de auto-servio como
na prestao do servio de lavagem. Conta com sistema
informatizado que permite a seleo do melhor ciclo de lavagem
de roupa, adequando o volume de gua e o tempo de lavagem.
Entretanto, no conta com sistema eletrnico de adio de sabo
e amaciantes.
A energia eltrica utilizada na operao das mquinas e na
iluminao das instalaes do empreendimento.
O estudo de caso considerou o desperdcio de gua no
empreendimento, devido inoperncia do sistema de lavagem
informatizado.

4. Aspectos
Ambientais

Impactos

Foram verificados alguns


aspectos e impactos ambientais
referentes atividade, quadro
5.
Foto 15 - Aspecto de mquina de lavagem de
roupas do empreendimento.

Quadro 5 - Aspectos e impactos ambientais da atividade


Aspecto Ambiental

Impactos Ambientais

Desperdcio de gua

Presso sobre os recursos naturais


Presso sobre os recursos naturais

Gerao de efluente

Sobrecarga no sistema de tratamento de esgotos


Presso sobre os recursos naturais

Consumo de sabo e amaciante

Compostos ricos em fsforo, que atuam na


eutrofizao de corpos hdricos receptores

Rudo (equipamentos)
Gerao de calor (equipamentos)

Incmodo aos trabalhadores e clientes


Incmodo aos trabalhadores

5. Plano de Ao
Inicialmente, foi avaliado o consumo de gua do empreendimento
por kg de roupa lavada, Tabela 10. Para comparao entre os
valores consumidos em cada ms, foi utilizado como indicador,
o consumo de gua em litros e a produtividade mensal em kg. O
valor mdio para o consumo de gua por quilograma de roupa
lavada apresentado abaixo:
Tabela 10 - Consumo de gua por quilo de roupa lavada - antes da consultoria

58

MESES - 2005

JAN

FEV

MAR

ABR

MAI

JUN

MDIA

CONSUMO
(litros gua / kg roupa
lavada)

25

26

28

31

30

30

28

A relao entre a quantidade de roupa lavada e o consumo de


gua mostra que h elevao no consumo a partir do ms de
fevereiro. A averiguao das possveis causas mostrou que havia
equipamento com deficincia no funcionamento do sistema de
controle eletrnico, o que fazia com que a mquina trabalhasse
em ciclo completo independente do volume de roupa e sujidade,
elevando o consumo de gua em aproximadamente 20%.

6. Aes desenvolvidas e investimentos


Foi sugerido ao empresrio:
.

Realizao de manuteno corretiva do equipamento, com


substituio da placa do circuito da mquina de lavagem.

Monitoramento de consumo de gua do empreendimento.

Avaliao do consumo por kg de roupa lavada.

Custo da correo do sistema


Substituio de placa e mo-de-obra: R$ 500,00

7. Resultados
Aps a substituio da placa de controle eletrnico de uma
lavadora, foi realizado monitoramento do consumo de gua e
gerado ndice de consumo de gua por Kg de roupa lavada, Tabela
11.
Tabela 11 - Consumo de gua por quilo de roupa lavada - depois da
manuteno
MESES - 2005

JUL

AGO

SET

MDIA

CONSUMO
(litros gua / kg roupa lavada)

24

20

22

22

Os valores obtidos mostram que a reduo de consumo de gua


aps a substituio da placa de controle eletrnico foi de,
aproximadamente, seis litros por quilo de roupa lavada, tabela
14. Observa-se, ainda, que os valores obtidos so inferiores
queles observados antes do ms de fevereiro de 2005.
Tabela 12 - Demonstrativo do Ganho Econmico
Consumo de gua por quilo de roupa
lavada antes e depois da consultoria

Reduo mdia
do consumo

Ganho
em R$ 1,00

Antes

Depois

Mensal

Anual

28 lt/kg

22 lt/kg

22

55

667

59
59

8. Consideraes Finais
O empreendimento conta com servio de manuteno preventiva
realizada por profissional credenciado pela franqueadora.
Entretanto, a substituio da placa e correo do defeito no foi
priorizada, uma vez que a mquina continuava em operao.
Aps realizao das medies e comprovao dos custos e do
retorno, a correo foi realizada em carter de urgncia.
O retorno se dar em prazo inferior a um ano, considerando que
o custo da correo do sistema foi de R$ 500.
Complementarmente, foi observada uma reduo no consumo
de sabo da ordem de 12%, e de amaciante, de 30%, sendo ambos
os insumos relevantes na composio de custos do estabelecimento
pesquisado, demonstrando a importncia da manuteno
preventiva como ferramenta de reduo de custos e de
desperdcios de recursos naturais.
Quanto a aspectos ocupacionais, verifica-se que existem diversos
produtos qumicos para remoo de manchas que so guardados
em local apropriado e utilizados eventualmente, sempre com
uso de luvas e mscara.

3.5. VIDRAARIA
ESTUDO DE CASO - REUSO DE GUA

1. Identificao da Organizao
A Vidraaria em questo uma empresa de pequeno porte
localizada no Distrito Federal. Sua principal atividade o
beneficiamento de chapas de vidro. A empresa conta com 26
anos de existncia e na ocasio tinha dez funcionrios efetivos e
dois terceirizados.
2. Resumo
A adoo do sistema de reuso de gua em mquinas de lapidao
possibilitou a reduo do consumo deste recurso. A diminuio
alcanada, 70,5%, equivale a 168 mil litros de gua economizada
por ano e uma reduo anual de custos da ordem de R$ 1.554,00.

3. Descrio
O ramo de vidraaria apresenta como principal resduo de
produo a sobra de vidros cortados e beneficiados. No contexto
geral, essas perdas representam cerca de 6%, sendo inerente ao
processo produtivo.
60

No entanto, verifica-se que nesses empreendimentos h um grande


consumo de gua para beneficiamento do vidro.
Para produo das peas de vidro, a empresa opera mquinas
lapidadoras que utilizam gua para lubrificar a superfcie de
contato do vidro com os rebolos das mquinas, bem como resfriar
o processo de lapidao.
A empresa estudada opera em galpo trreo localizado em rea
industrial. O prdio utilizado dividido em trs setores: um hall
de atendimento a clientes, onde tambm foi instalado um show
room, um depsito de armazenagem de matria-prima e um setor
de beneficiamento e produo.
A empresa opera na produo de peas de vidro como mesas,
espelhos, artefatos para decorao, vidros para janelas, portas,
entre outros.
O resduo de vidro gerado, cerca de 6% do total produzido,
estocado e revendido para empresas de reciclagem.
O principal bem desperdiado era a gua necessria para operao
das mquinas de lapidao e corte. Importante ressaltar que as
mquinas utilizadas apresentam vazes de consumo diferenciadas,
pois as mquinas de lapidao so as maiores consumidoras e as
furadeiras e maquitas so as mais econmicas.
A gua utilizada fornecida por concessionria de abastecimento.
4. Aspectos e Impactos Ambientais
Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade:
Quadro 6 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais

Sobras de vidro (material cortante)

Alterao da qualidade do solo local


Alterao visual do local de destinao
Riscos de acidentes por material cortante
Presso sobre os recursos naturais

Consumo de sabo e amaciante

Alterao da qualidade do ar no ambiente de


trabalho
Doenas respiratrias em funcionrios

Rudo
Consumo excessivo de gua
(desperdcio)

Incmodo aos trabalhadores e vizinhana


Presso sobre os recursos naturais
Sobrecarga na rede de esgotos

5. Plano de Ao
Foi sugerido, para reduo do consumo de gua, a instalao de
um sistema de reuso na mquina de lapidao modelada, nica
mquina de consumo elevado que no possua sistema de reuso
prprio. Tal mquina apresentava uma vazo mdia de 3lt/min,

61
61

o que equivale a 180lt/h, e, com o funcionamento dirio de


cinco horas, 19.800lt/ms34.
Com o sistema de reuso de gua, o consumo da mquina passou a
ser de 5.880 lt/ms, representando 29,5 % do consumo anterior.
Foi sugerido, adicionalmente, ao empresrio:

Implementar o sistema de reuso noutras mquinas de menor


consumo, como furadeiras e maquitas.

Implementao de sistema de aproveitamento de gua de


chuva por meio de sistema de coleta de gua no telhado e
armazenamento em tanques apropriados.

6. Aes Desenvolvidas e Investimentos


Instalao de um sistema de reuso de gua (Foto 1), que consiste
em:
Dois tanques de decantao com capacidade de 150 litros.
Um tanque de decantao com capacidade de 200 litros.
Um tanque de 1.000 litros para armazenamento de gua
re-utilizvel.
Uma bomba de gua tipo sappo.
Esse sistema capaz de
armazenar gua suficiente para
uma semana de trabalho e, em
funo do volume, permitiria
o consumo de 6 mil litros de
gua por ms e uma reduo
mdia mensal de 14 mil litros
de gua.
O custo mdio de implantao do sistema est
detalhado na Tabela 13.

Foto 16 - Sistema de reuso de gua utilizado


na vidraaria.

Tabela 13 - Custo mdio de implantao do sistema para reuso de gua


Material Utilizado

Quantidade

Unitrio

Total

Caixa de gua de mil litros

200

200

Bobines plsticos

30

90

Encanamento

100

Bomba de gua

400

400

horas

1.000

1.790

Mo de obra
Total

34

62

Gastos
em R$ 1,00

Considerou-se 22 dias de atividade/ms.

7. Resultados
Com o uso do sistema de reuso, o consumo mdio de gua para a
mquina de lapidao modelada, que seria de 19.800 litros/ms,
passou a ser de 5.880 litros/ms, ou seja, uma reduo de 70,5%
(14 mil litros ao ms) do consumo inicial. Considerando, ainda,
que, para cada m (1.000 lt) de gua o custo de R$ 11,00, com
a implantao do sistema houve uma economia de R$ 153,00 por
ms, ou R$1.836,00 anuais (Tabela 14).
Tabela 14 - Demonstrativa do Ganho Econmico e Percentual com a implantao do
Sistema de reuso de gua
Consumo de gua mensal

Reduo do
Consumo

Ganho em (R$ 1,00)

Sem o Sistema

Com o Sistema

Mensal

Anual

19,8 m

5,9 m

70,5

153

1.836

Considerando o investimento realizado, o tempo estimado para


o retorno de 11,6 meses.

8. Mudanas
Para a implantao do sistema, o empreendedor necessitou
realizar alteraes no layout da fbrica a fim de adequar o sistema
de reuso. Foram construdas canaletas ao redor da mquina de
lapidao e uma trincheira para instalao dos tanques de
decantao.

3.6. ALIMENTAO
ESTUDO DE CASO - MELHORIA DA EFICINCIA ENERGTICA NUMA
PIZZARIA
1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado numa pizzaria de pequeno porte
localizada no Distrito Federal. Trata-se de uma microempresa
cujos produtos principais so pizzas e massas diversas. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha quase 20 anos de existncia e contava
com 32 funcionrios.
2. Resumo
Foi demonstrada a possibilidade de reduo em cerca de 3% do
consumo de energia eltrica, em virtude da adoo de um
programa de orientao na utilizao dos equipamentos de
refrigerao. Essa reduo de desperdcio gerou um ganho anual
da ordem de R$ 1.032,00
63
63

3. Descrio
A empresa em questo um restaurante, oferece servios de
buffet de saladas, massas e sobremesas, no perodo matutino;
servios la carte de massas e pizzas, seu carro-chefe, no perodo
noturno, e servios de entrega em domiclio de massas e pizzas.
Uma das fontes do desperdcio detectado foi o mau uso dos
equipamentos de refrigerao. Em geral, para este tipo de
segmento (sem a utilizao de sistema de ar condicionado), esses
equipamentos so responsveis por cerca de 51% do consumo de
energia eltrica.
Este trabalho teve por objetivo sensibilizar o empresrio para a
questo de localizao, utilizao e disposio dos equipamentos
de refrigerao, geralmente negligenciados, e com o mnimo de
investimentos poder gerar economia pela mera alterao de
hbitos.
A consultoria se desenvolveu em trs fases buscando quantificar
a reduo do consumo de energia eltrica em virtude de:
I)

Observao dos afastamentos laterais recomendados pelos


fabricantes, fotos 17 e 18;

II) Execuo de limpeza do condensador, fotos 19 e 20;


III) Ajustes do termostato conforme o tipo e as exigncias
dos produtos armazenados.

64

Foto 17 Freezer horizontal com condies


favorveis de ventilao.

Foto 18 Refrigeradores sem condies


favorveis de ventilao.

Foto 19 Vista superior mostrando aspecto


do condensador do expositor vertical antes
da limpeza.

Foto 20 Vista superior com o aspecto final


do condensador do expositor vertical aps
a limpeza.

Condies de funcionamento dos equipamentos de


refrigerao
Os equipamentos de refrigerao, do tipo ba, precisam de
afastamento nas laterais e face posterior, de, aproximadamente,
15cm. O sistema de refrigerao retira calor do interior do
ba e o libera no ambiente, da a necessidade de se
estabelecerem as condies ideais de refrigerao do conjunto
moto-compressor. A Situao I apresenta a condio ideal de
refrigerao, pois no h obstculos na tomada de ar e nem na
sada do fluxo de ar aquecido (na parte posterior) do refrigerador,
tendo como resultado a satisfao das necessidades de
refrigerao sem desperdcios de energia eltrica.

A Situao II apresenta condies no-ideais de refrigerao. A


presena de obstculos na tomada de ar reduz o fluxo que
conduzido ao condensador para retirada do calor, sendo necessrio
um consumo maior em energia eltrica para satisfazer as condies
de refrigerao.

Na Situao III, uma variante da situao anterior, a presena de


obstculos na sada impe uma reduo do fluxo de ar aquecido
aps a troca de calor pelo condensador, sendo necessrio tambm
um consumo maior de energia eltrica para satisfazer as condies
de refrigerao.

65
65

As situaes desfavorveis, Situao II e III, geralmente, so as


condies de refrigerao mais encontradas nos estabelecimentos
comerciais.

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade, Quadro 7.
Quadro 7 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental
Desperdcio de energia eltrica

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais

5. Plano de Ao
Foram sugeridas ao empresrio as seguintes aes:

Implementar a manuteno preventiva dos equipamentos de


refrigerao;

Retirar os equipamentos de refrigerao dos ambientes


quentes, ex.: cozinha;

Melhorar a ventilao de ambientes abafados para aumentar


a eficcia do conjunto moto-compressor do sistema de
refrigerao;

Implantar inspees visuais e rotineiras das vedaes, com


relao limpeza e estado de conservao;

Implantar rotinas peridicas de limpeza interna e remoo do


acmulo de gelo nas paredes internas dos equipamentos;

Evitar colocar peso sobre as tampas dos equipamentos de


refrigerao horizontais,

Regular o termostato de acordo com as necessidades e


caractersticas dos produtos armazenados.

6. Aes Desenvolvidas e Investimentos

66

O nico investimento proposto refere-se aquisio de


afastadores laterais, seja de madeira, metal ou plstico, com
a finalidade de garantir as distncias laterais entre
equipamentos e destes para paredes e outros obstculos;

Treinamento e sensibilizao dos funcionrios para a reduo


de desperdcio;

Capacitao de funcionrios para limpeza dos condensadores


dos equipamentos de refrigerao.

6.1 Capacitao em limpeza de condensador


O consultor repassou a capacitao a funcionrio da empresa em
noes bsicas de limpeza de condensador de equipamento de
refrigerao. As fotos 21 e 22 mostram a ao.

Fotos 21 e 22 Um dos funcionrios da empresa executa a limpeza do condensador de


refrigerador horizontal

7. Resultados
Nas quantificaes da reduo dos insumos energticos foram
medidos os consumos de energia eltrica antes e depois.
Caso venham ser adotadas as novas prticas de utilizao dos
equipamentos de refrigerao, os resultados mostram as
potencialidades de reduo do consumo em 6,6%, no modo de
utilizao refrigerao, e de cerca de 3,0% na fatura de energia
eltrica, respectivamente, Tabelas 15 e 16; e a possibilidade de
gerar uma economia anual de R$ 1.032,00.
Tabela 15 - Dados potenciais de reduo estimados pela consultoria, no modo de utilizao
refrigerao
Descrio
Consumo de Energia Eltrica em R$ 1,00 modo de utilizao
refrigerao (1)

Antes

Depois

3.580

3.342

Reduo percentual

6,6

Valores medidos pelo consultor em outubro de 2005

Tabela 16 - Dados potenciais de reduo estimados pela consultoria sobre a Fatura de


Energia Eltrica
Consumo de Energia Eltrica em R$ 1,00
Antes e Depois da Consultoria

Antes

Depois

Consumo - Geral*

8.147

7.909

Despesa - Geral

2.948

2.861

Potencial de Reduo na Fatura de Energia Eltrica

2,9%

Potencial de Economia Mensal de Energia Eltrica

86

Potencial de Economia Anual de Energia Eltrica

1.032

* tarifa bsica em junho de 2005 R$ 0,36

67
67

8. Indicadores
Tabela 17 - Consumos por cliente atendido
Consumo de gua (m)

0,015

Consumo de energia eltrica (kWh)

0,523

Consumo de GLP (kg)

0,009

9. Recomendaes de Aes Futuras

Continuidade das medies e acompanhamento atravs de


indicadores.

Recomenda-se adoo de metodologia de acompanhamento dos


indicadores propostos e proposio de reduzi-los ao menor valor
possvel.

Implementao de aes corretivas.

No processo produtivo, sanar falhas que gerem desperdcio,


detectadas atravs do acompanhamento dos indicadores de
desempenho.

Reduo do consumo de gua.

Recomenda-se a substituio das torneiras da cozinha por torneiras


com aeradores e vazo constante (6,0 litros/min). Literatura
consultada indica que a instalao destes equipamentos pode
reduzir em at 76% o do consumo de gua.

Avaliar o custo-benefcio da substituio dos atuais vasos sanitrios


que utilizam descarga direta, por aqueles com caixa acoplada.

10. Consideraes Finais


O trabalho mostra a possibilidade de auferir ganhos econmicos
e ambientais obtidos pela implementao das aes propostas.
Vale salientar que estas aes demandam baixos investimentos,
sua implementao exige apenas pequenas mudanas de hbitos,
conceitos e procedimentos.

68

Informao Veiculada na Imprensa


Eficincia energtica como instrumento de reduo de custos
Evitar desperdcios combate agresso ao meio ambiente Manter o bom estado dos equipamentos de refrigerao traz
economia no consumo de energia eltrica, principalmente em
restaurantes.
Um erro muito comum de empresrios do ramo de restaurante
negligenciar cuidados quanto localizao, utilizao e disposio
dos equipamentos de refrigerao. Na consultoria realizada pelo
Sebrae no Distrito Federal numa pizzaria, constatou-se que com
um mnimo de investimentos possvel obter uma economia
considervel de energia eltrica e alterar hbitos prejudiciais
arraigados na cultura empresarial.
Aps uma avaliao completa da empresa, o Sebrae/DF percebeu
que uma das maiores fontes de desperdcio no restaurante era o
mau uso dos equipamentos de refrigerao, responsvel por 51,5%
do consumo de energia eltrica.
Para resolver o problema, o Sebrae/DF sugeriu ao empresrio
que implantasse algumas mudanas. Realizar manuteno
preventiva dos equipamentos de refrigerao; melhorar a
ventilao de ambientes abafados, para aumentar a eficcia do
conjunto moto-compressor do sistema de refrigerao; e regular
o termostato de acordo com as necessidades e caractersticas
dos produtos armazenados. Essas foram algumas das aes
propostas.
De acordo com o relatrio produzido pelo Sebrae/DF, alguns
procedimentos simples tambm poderiam resolver o problema
do consumo desnecessrio de energia eltrica.
O uso correto dos equipamentos de refrigerao, aliado ao
trabalho de sensibilizao e capacitao realizado pelo Sebrae/
DF junto aos funcionrios da empresa, trouxeram bons resultados.
Houve uma reduo de 6,6% no consumo de energia eltrica, dos
equipamentos de refrigerao, que gerou ganhos econmicos e
ambientais para o empresrio e para a sociedade. O objetivo do
trabalho, de acordo com o Sebrae/DF, auferir esses ganhos
pela implantao das aes propostas.
Essa consultoria foi realizada segundo Metodologia do Sebrae 5
Menos que so Mais Reduo de Desperdcio. A proposta
diminuir ou eliminar os eventuais desperdcios de matrias-primas,
energia, gua, fora de trabalho e outros insumos em micro e
pequenas empresas. A partir da, tornar o negcio mais
competitivo e contribuir para amenizar o impacto ambiental
negativo causado por desperdcios, sobras e resduos.

69
69

3.7. RESTAURANTE SELF-SERVICE


ESTUDO DE CASO - REDUO DE PERDA DE COMIDA DURANTE
O PREPARO DO BUFFET DO ALMOO
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado em restaurante localizado no
Distrito Federal. Trata-se de uma microempresa cujos principais
produtos so pores de petiscos e refeies tipo buffet e la
carte. Na ocasio do estudo, a empresa tinha 15 anos de existncia
e contava com 34 funcionrios.
2. Resumo
Estimou-se, a priori, que o desperdcio do buffet de almoo era
de aproximadamente 5%. No entanto, aps algumas medies,
foi detectado que esse ndice era de 25% dos alimentos. Com a
implementao das aes sugeridas pela consultoria, este
desperdcio foi reduzido em cerca de 10%, ocasionando um ganho
mensal estimado em R$ 579,00 para a empresa.
3. Descrio da Atividade
Durante o dia, seu atrativo so as refeies de comida tpica
regional, servidas em sistema de buffet. noite, os petiscos e o
buffet de frios passam a ser os produtos principais. O restaurante
tambm serve pratos la carte nos dois perodos de
funcionamento.
A empresa possui um sistema de controle de estoque
computadorizado, atualizado semanalmente. Apesar de no possuir
um procedimento padronizado na recepo de mercadorias, so
conferidas todas as compras no seu recebimento. Os produtos
recebidos so armazenados em rea especfica, em frzeres e
em refrigeradores. Vale salientar que estes equipamentos s
passam por manuteno corretiva, deixando a desejar quanto
aos procedimentos preventivos.
O fracionamento das matrias-primas, em pores, segue os
procedimentos das fichas tcnicas, facilitando a normatizao
uma vez que especifica a quantidade exata de matria-prima a
ser utilizada em cada prato preparado. Nesta etapa percebe-se a
gerao de resduos provenientes da limpeza das carnes, frango
e aparas de vegetais.
Acredita-se que a principal fonte de desperdcio da empresa
sejam os alimentos servidos e no consumidos. Muitas vezes as
pores servidas e a quantidade de comida exposta no buffet
so maiores que as demandadas.
70

Inicialmente, estimava-se que o desperdcio do buffet, durante


o perodo de almoo, era de aproximadamente 5% (Tabela 18).
Tabela 18 - Quantificao do desperdcio gerado pela empresa
Descrio dos
resduos
Sobra de alimentos
do buffet de almoo

Quantidade
mensal em kg

% (em relao ao
consumo total)

Valor Mensal
(R$ 1,00)

108

2.585

Diante dos custos deste buffet, da grande quantidade de alimentos


desperdiados e por ser o principal atrativo do restaurante, foram
priorizadas pela consultoria as aes que visavam reduo do
desperdcio do buffet do almoo (figuras 23, 24, 25 e 26).

Fotos 23, 24, 25 e 26 Ilustram o buffet do restaurante, no perodo de almoo.

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade, Quadro 8.
Quadro 8 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental
Desperdcio de alimentos preparados
Gerao de resduos slidos orgnicos
Desperdcio de gs de cozinha

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao da qualidade ambiental
Presso sobre os recursos naturais

71
71

5. Plano de Ao
Como aes iniciais, durante uma semana, algumas medies
foram realizadas objetivando detectar a quantidade exata de
alimentos desperdiados no buffet em questo. A tabela 19
sintetiza os resultados desta medio.
Tabela 19 - Medio 1: alimentos servidos no buffet do almoo
Alimentos
preparados
em kg*

Sobras em
(kg)

Valor das
Sobras
(R$ 1,00)

57

22

72

72

16

88

15

141

45

48

21

73

129

10

139

15

77

Quantidade
Reposio inicial no
Buffet em kg
buffet em kg

Dias medidos

Nmero de
clientes

Dia 1

32

58

Dia 2

58

Dia 3

28

Dia 4

68

Dia 5

103

64

24

111

17

76

Dia 6

143

144

71

215

33

44

Dia 7

47

56

58

17

77

Total

479

568

126

716

140

560

* Valores arredondados para mais ou para menos

Com os dados obtidos nesta medio, calculou-se que em um


ms a empresa atendeu a 1.916 pessoas, preparou 2.864kg de
alimentos. Desperdiou 560kg de alimentos no valor estimado de
R$ 2.240 (fotos 27 e 28).

Fotos 27 e 28 - Ilustram as sobras de alimentos no buffet ao final do horrio de almoo.

Vale salientar que, no clculo dos custos do desperdcio foi levado


em considerao apenas o valor das matrias-primas usadas no
preparo dos respectivos alimentos. No entanto, sabe-se que devem
ser acrescidos a este valor os custos com gua, energia eltrica,
insumos e mo-de-obra.
Diante do diagnstico, foram sugeridas, como experincia inicial,
uma reduo relativamente pequena das quantidades de alimentos
servidos no buffet e a realizao de mais uma medio para
avaliar a eficincia das modificaes efetuadas. A tabela 22
sintetiza os resultados desta medio.

72

Tabela 20 - Medio 2: alimentos servidos no buffet do almoo


Quantidade
Reposio inicial no
Buffet em kg
buffet em kg

Alimentos
preparados
em kg*

Sobras em
(kg)

Valor das
Sobras
(R$ 1,00)

65

28

71

57

15

57

67

67

29

86

53

71

77

17

50

Dia 5

64

65

72

16

79

Dia 6

103

90

28

119

12

38

Dias medidos

Nmero de
clientes

Dia 1

43

59

Dia 2

53

55

Dia 3

21

Dia 4

Dia 7

105

100

15

114

10

35

Total

442

508

64

571

127

416

Com os dados obtidos na segunda medio, calculou-se que em


um ms a empresa atendeu a 2.030 pessoas, preparou 2.285kg de
alimentos e desperdiou 508kg de alimentos no valor estimado
de R$ 1.661.
Em sntese, a segunda medio indica a aprovao da ao
adotada, visto que o desperdcio mensal de alimentos foi reduzido
em 52kg, o que equivale a uma economia de R$ 576/ms.

6. Aes desenvolvidas e Investimentos

Medio 1: Inicialmente, foram realizadas medies durante


uma semana, no perodo do almoo, que foram pesados no
buffet:
- todos os alimentos preparados para compor a primeira
formao da mesa;
- todos os alimentos preparados para reposio da mesa;
- todas as sobras.

Sensibilizao dos funcionrios para a reduo de desperdcio.

Reduo das quantidades de alimentos servidos no buffet.

Medio 2: aps a implementao das aes citadas, foram


realizadas mais medies, seguindo o mesmo procedimento
da medio 1.

7. Resultados
Aps reduo, mesmo que pequena, das quantidades de alimentos
servidos no buffet do almoo, a empresa deixou de desperdiar
mensalmente 52kg de alimentos, o que corresponde a uma
economia anual de R$ 6.912,00, conforme evidencia a tabela 23.

73
73

Tabela 21 - Reduo do desperdcio de alimento no buffet aps a consultoria


Desperdcio Antes e Aps a Consultoria

Descrio da Ao

Antes

Depois

Reduo da quantidade
de alimentos servidos
no buffet

Quant.
mensal
em kg

Valor
Mensal em
R$ 1,00

Reduo do desperdcio

560

22

2.240

Reduo
Ganhos em
Mensal em kg
R$ 1,00
52

576

8. Recomendaes de ao futura, monitoramento e melhoria


contnua.
Vale salientar que estes valores ainda podem ser melhorados,
uma vez que a quantidade de alimentos servidos no buffet foi
reduzida de forma sensvel apenas com inteno de avaliar a
eficcia da ao sugerida.
Continuidade das medies e acompanhamento atravs de
indicadores.
Tabela 22 - Indicadores de desempenho (valores aproximados)
Descrio da Ao

Medio 1

Medio 2

0,2

0,2

Consumo de alimentos por pessoa servida no buffet ,


em kg

1,5

1,1

Desperdcio de alimentos por pessoa servida no buffet ,


em kg

0,3

0,2

Consumo de gua por pessoa servida no buffet , em m

Consumo de energia eltrica por pessoa servida no


buffet , em kWh

Implementao de aes corretivas.


As aes corretivas tm como objetivo reverter de imediato as
eventuais falhas no processo produtivo que tenham causado
aumento do desperdcio, detectado atravs do acompanhamento
dos indicadores de desempenho.
Informao Veiculada na Imprensa
Mudana de comportamento reduz desperdcio em Buffet
Mudana de comportamento - Ao adotar novos procedimentos
e hbitos, proprietrios de restaurantes podem reduzir
desperdcios sem gastar nada
Talvez um dos lugares mais difceis de perceber e conter o
desperdcio de matria-prima ou de produtos seja num
restaurante. Principalmente se o estabelecimento trabalha com
o sistema de buffet e recebe um grande fluxo de pessoas, o que
exige ateno e agilidade na hora de servir os pratos e de replos.
74

Uma vez diagnosticado o problema, no to complicado resolvlo, muito menos oneroso. Bastam algumas mudanas de hbito e
de procedimento. Isso foi o que provou o Sebrae no Distrito
Federal ao realizar consultoria num dos restaurantes no DF. Com
o trabalho, foi possvel reduzir os desperdcios na empresa e o
impacto ambiental causado pelas sobras.
A entidade fez um levantamento dos servios oferecidos pelo
restaurante, que serve cerca de trs mil refeies por ms. Em
geral, comida tpica mineira em buffet durante o dia e petiscos
noite. Suspeitou-se que a principal fonte de desperdcio da
empresa eram os de alimentos servidos e no consumidos. A
quantidade de comida exposta no buffet, era muitas vezes, maior
que a demanda.
O Sebrae/DF realizou algumas medies. Pesou todos os alimentos
que saem da cozinha para compor a primeira formao do buffet,
a comida utilizada para reposio e as sobras. Constatou-se que
em um ms a empresa atendeu 1.916 pessoas; preparou 2.863,3
quilos de alimentos, a um custo de R$ 10.291; e desperdiou
560,52 quilos de comida, que custaram R$ 2.240.
A soluo encontrada para evitar o desperdcio foi simples. A
consultoria sugeriu a reduo sutil das quantidades de alimentos
servidos no buffet. Aps o novo procedimento adotado, foi
realizada outra medio. O empresrio obteve um resultado
expressivo.
Ao servir 2.030 pessoas, um nmero superior ao de quando ocorreu
a primeira medio, o restaurante preparou 2.285,46 quilos de
alimentos. Para isso, gastou R$ 7.298. Com isso, o desperdcio
foi menor, 506,372 quilos, que custaram ao empresrio R$ 1.661,27.
Alm de ter gastado menos com o preparo da comida, o
proprietrio do restaurante reduziu o desperdcio de alimentos
em 54,16 quilos. Os ganhos econmicos ficaram em torno de
R$ 579 mensais.
De acordo com o relatrio produzido pelo Sebrae/DF, com essa
nova postura, a economia anual obtida pelo empresrio foi de
R$ 6.949.
Esses custos correspondem apenas ao valor da matria-prima.
Mas tambm houve uma economia significativa no consumo de
gua, luz, insumos e mo-de-obra.
Essa consultoria foi realizada segundo metodologia do Programa
de Gesto Ambiental do Sebrae. A proposta diminuir a eliminao
dos eventuais desperdcios de matrias-primas, energia, gua,
fora de trabalho e outros insumos em micro e pequenas empresas.
A partir da, tornar o negcio mais competitivo e contribuir para
amenizar o impacto ambiental negativo causado por sobras e
resduos.
75
75

3.8. BAR
ESTUDO DE CASO - REDUO DO DESPERDCIO DO BUFFET DE
FRIOS
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado num bar e restaurante localizado
no Distrito Federal. Trata-se de uma micro empresa cujos produtos
principais so bebidas, refeies e petiscos em geral. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha 5 anos de existncia e contava com a
colaborao de 2 funcionrios.
2. Resumo
Antes das medies, estimava-se que o desperdcio do buffet de
frios era de aproximadamente 10%. No entanto, detectou-se que
esse desperdcio era quase trs vezes acima do estimado. Com a
implementao de algumas aes corretivas, a quantidade de
perda gerada neste processo foi reduzida pela metade,
ocasionando uma economia de mais de R$ 2 mil para a empresa.
3. Descrio
A empresa em questo um bar e restaurante que funciona
durante a noite, servindo principalmente petiscos em pores e
buffet de frios. Durante os finais de semana funciona tambm
durante o dia, quando, alm do cardpio tradicional (com petiscos
e pratos la carte), oferece o buffet de feijoada.
De forma sucinta, pode-se dividir o processo produtivo do
estabelecimento em cinco etapas:

Compra de matria-prima

A empresa possui um sistema de controle de estoque


computadorizado, atualizado periodicamente. Apesar de no
possuir um procedimento normalizado, so conferidas todas
as compras no seu recebimento.

Armazenamento

Os produtos recebidos so armazenados em local especfico,


em frzeres e refrigeradores. Vale salientar que estes
equipamentos no possuem manuteno preventiva, apenas a
corretiva.

76

Fracionamento
Esta a etapa central no controle do desperdcio do
estabelecimento. O fracionamento das matrias-primas em
pores segue os procedimentos das fichas tcnicas,
facilitando a normatizao, uma vez que define a quantidade
exata de matria-prima que deve ser utilizada no preparo de
cada prato. Nesta etapa percebe-se a gerao de resduo
principalmente na limpeza das carnes, visto que algumas delas
so compradas com pele, gordura e osso.
Preparo
O preparo dos pratos bastante facilitado pelo fracionamento
das pores a serem servidas.
Montagem e venda dos pratos.
Nesta etapa foi estimada uma gerao de resduos equivalente
a 10% de todo produto servido e no consumido no buffet de
feijoada e na mesa de frios, significando uma perda de
R$ 1.376,00 mensais (tabela 23).
Tabela 23 - Quantificao do desperdcio gerado pela Empresa (fase 1)
Quantidade
mensal em kg

% em relao ao
consumo total

Valor mensal

Resduo de Frios

28

10

1.204

Resduos de Feijoada

10

Descrio da sobras

172

Total

1.376

Visto que um dos maiores desperdcio da empresa era gerado no


buffet de frios, e diante do alto custo dos alimentos ali servidos,
foi decidido focar as aes do estudo de caso neste aspecto
(foto 29).

4. Aspectos e Impactos
Ambientais
Foram verificados alguns aspectos
e impactos ambientais referentes
atividade, quadro 9.
Foto 29. Ilustrao da mesa de frios do
buffet.

Quadro 9 - Aspectos e impactos ambientais da atividade


Aspecto Ambiental
Desperdcio de frios
Gerao de resduos slidos orgnicos
Desperdcio de energia eltrica

Impactos Ambientais
Presso
Presso
Presso
Presso

sobre
sobre
sobre
sobre

os recursos naturais
o lixo
o lixo
os recursos naturais

77
77

5. Plano de Ao
Inicialmente, foram realizadas medies durante uma semana,
do consumo de frios nas trs mesas que compem o buffet. Alm
disso, foi registrada a quantidade de frios vendida em cada dia
de medio. Os dados das medies esto expostos na tabela 24.
Tabela 24 - Primeira medio do buffet de frios
Data
medio 1

Frios expostos no
buffet em kg

Consumo
registrado em kg

Desperdcio em
kg

Desperdcio

Dia 1

28

13

14,8

635

Dia 2

21

20

1,3

57

Dia 3

31

28

2,7

115

Dia 4

10

1,7

75

Dia 5

12

11

0,7

31

Dia 6

14

14

0,4

16

Dia 7

12

11

23

Total Semanal

22

952

Total Mensal

88

3.808

Na primeira medio foi detectado que o desperdcio era mais


elevado do que o esperado, equivalendo a R$ 952/semana e a
R$ 3.808/ms, quase trs vezes o estimado na primeira fase desta
Metodologia.
Diante da relevncia do desperdcio, foi sugerida a
implementao de algumas aes, sendo elas:
Eliminao dos itens do buffet de frios que geram mais
desperdcio; e
Aumento da fiscalizao atravs da continuidade das medies
realizadas.
Um dos itens retirados do buffet, por exemplo, foi o queijo
Grana Padano, visto que seu desperdcio estava sendo maior que
25% e devido ao seu custo - bem maior quando comparado com
os outros itens servidos.
Aps a implantao das aes descritas, foram realizadas novas
medies por mais uma semana. Os resultados obtidos esto
expostos na tabela 25.
Tabela 25 - Segunda medio do buffet de frios

78

Data
medio 1

Frios expostos no
buffet em kg

Consumo
registrado em kg

Desperdcio em
kg

R$
Desperdcio

Dia 1

130

Dia 2

13

14

64

Dia 3

23

23

0,2

Dia 4

18

20

88

Dia 5

23

26

101

Dia 6

26

Dia 7

20

21

29

Total Semanal

11,2

440

Total Mensal

44,8

1.947

Com a anlise dos resultados da segunda medio, percebe-se


que o desperdcio foi reduzido por volta de 50%, passando de
88kg (R$ 3.808) mensais para 45kg (R$ 1.947). Assim, a implantao
das aes de reduo de desperdcio significou um ganho
econmico mensal de R$ 1.860 para a empresa.
6. Aes desenvolvidas/Investimentos

Medio 1: inicialmente foram realizadas medies durante


uma semana, do consumo de frios nas trs mesas que compem
o buffet. Essas medies foram realizadas da seguinte forma:
- Quantidade de cada item que compe as mesas, antes
do incio do buffet;
- Quantidade da reposio de cada item;
- Quantidade das sobras de cada item ao final do buffet.
Treinamento e sensibilizao dos funcionrios para a reduo
de desperdcio.
Eliminao dos itens do buffet de frios que geram mais
desperdcio.
Aumento da fiscalizao atravs da continuidade das medies
realizadas.
Medio 2: aps a implementao das aes citadas, foram
realizadas mais medies, seguindo o mesmo procedimento
da medio 1.

7. Resultados
Aps a eliminao de alguns itens do buffet de frios e o aumento
da fiscalizao atravs da continuidade das medies, foi
detectada uma reduo do desperdcio de 50%. Assim, 43kg de
alimentos deixaram de retornar ao meio ambiente na forma de
resduos orgnicos e foi gerado um benefcio econmico mensal
de R$ 2.048,00 para a empresa, tabela 26.
Tabela 26 - Quantificao mensal da reduo do desperdcio no buffet de frios
Antes da Consultoria

Depois da Consultoria

Quantidade
Mensal (kg)

Valor Mensal
em R$

Reduo
Mensal em kg

Ganho Econmico
Mensal (R$ 1,00)

88

17

3.808

43

1.860

8. Recomendaes de ao futura, monitoramento e melhoria


contnua.

- Continuidade das medies e acompanhamento atravs de


indicadores.
Tabela 27 - Indicadores
Antes da Consultoria
Desperdcio de frios por kg de frios vendido

Medio 1

Medio 2

0,21

0,09

79
79

- Implementao de aes corretivas.


As aes corretivas tm como objetivo reverter de imediato as
eventuais falhas no processo produtivo que tenham causado
aumento do desperdcio, detectado atravs do acompanhamento
dos indicadores de desempenho.

Informao Veiculada na Imprensa


Simples mudana de procedimentos podem reduzir custos
O Sebrae/DF sugere solues simples para reduzir desperdcios
- Num restaurante, necessrio fazer o monitoramento do que
servido e consumido na mesa do buffet. Escolher bem os itens
que sero oferecidos ao pblico e adotar aes corretivas
sinnimo de economia
Identificar o desperdcio numa empresa e cont-lo no tarefa
fcil. Ele pode estar em qualquer parte: gua, energia eltrica,
matrias-primas utilizadas no processo produtivo, entre outros
insumos. Num restaurante, as dificuldades podem ser ainda
maiores, principalmente se o estabelecimento trabalha com o
sistema de buffet e no controla de perto a quantidade de
produtos expostos na mesa e o que consumido efetivamente.
Mas, uma vez diagnosticado o problema, no to difcil de
solucion-lo. Com um pouco de ateno, possvel reduzir o
desperdcio sem gastar nada. Basta mudar alguns hbitos e
procedimentos na hora de servir a comida. Numa auditoria
realizada num bar e restaurante, o Sebrae/DF provou isso.
Essa auditoria foi realizada segundo metodologia do Programa
de Gesto Ambiental do Sebrae. A proposta diminuir ou eliminar
dos eventuais desperdcios de matrias-primas, energia, gua,
fora de trabalho e outros insumos em micro e pequenas empresas.
A partir da, tornar o negcio mais competitivo e contribuir para
amenizar o impacto ambiental negativo causado por sobras e
resduos.
Com o estudo da empresa, o Sebrae/DF diagnosticou que o maior
desperdcio estava no buffet de frios. Estimou-se, inicialmente,
que a gerao de resduos de todo produto servido e no
consumido na mesa de frios era de 10%.
Contudo, aps uma medio mais apurada, na qual foram
analisados o consumo e a quantidade de frios expostos no buffet
durante sete dias, a consultoria constatou que o desperdcio
semanal era de 22kg, o equivalente a R$ 952. Por ms, a perda
era de 88kg, o que representa R$ 3.808.

80

O Sebrae/DF sugeriu, ento, a eliminao dos itens do buffet de


frios que geravam mais desperdcio. Houve, tambm, o aumento
da fiscalizao, por meio da continuidade das medies.
Com essa mudana de postura, o empresrio conseguiu reduzir
as sobras mensais para 44kg, o que significa R$ 1.947. O ganho
econmico mensal da empresa foi de R$ 1.860. A queda do
desperdcio foi superior a 50%.
Como mecanismo de preveno e controle, o Sebrae/DF destacou
a importncia do monitoramento contnuo do que servido e
consumido no buffet, e da implantao de aes corretivas cujo
objetivo reverter de imediato um eventual aumento de
desperdcio.
3.9 BAR
ESTUDO DE CASO - REDUO DO DESPERDCIO DE CHOPE
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado num bar e restaurante localizado
no Distrito Federal. Trata-se de uma micro empresa cujos produtos
principais so bebidas, refeies e petiscos, em geral. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha 5 anos de existncia e contava com
28 funcionrios.

2. Resumo
Diante da verificao resultante das medies, os operadores
das quatro mquinas de chope conseguiram reduzir o desperdcio
de 12,5% para 9,75%, demonstrando oportunidade de melhoria
na tiragem do produto. Esta reduo de desperdcio significou
um ganho econmico mensal de R$ 1.517 para a empresa.
3. Descrio
A empresa em questo funciona principalmente noite, quando
so servidas refeies, petiscos e bebidas em geral.
O chope o seu principal produto, com venda mensal da ordem
de 14 mil litros.
Durante a consultoria verificou-se, por meio de medies
preliminares, que o desperdcio de chope gerado estava
ultrapassando os limites considerados ideais pelo empresrio.
Alm disso, conhecer os motivos que causavam tamanho prejuzo
era um dos principais desafios enfrentados pela administrao
do estabelecimento.

81
81

Diante dos fatos apresentados, a consultoria, em conjunto com a


equipe da empresa, elegeu a reduo do desperdcio de chope
como o principal foco de atuao da aplicao desta Metodologia.

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade, quadro 10.
Quadro 10 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais

Desperdcio de chope

Presso sobre o sistema de tratamento de


esgotos

Gerao de efluentes
Desperdcio de energia eltrica

Sobrecarga na rede de esgotos


Presso sobre os recursos naturais

5. Plano de Ao
Inicialmente, foram realizadas medies nas quatro mquinas de
chope durante um ms, com o intuito de mensurar a perda mensal.
Identificou-se um desperdcio de 1.750 litros / ms, ou seja,
12,5% de todo do chope comprado pela empresa.
No entanto, no foram identificados os motivos de tamanho
desperdcio, visto que no foi registrado, de forma independente,
o efluente de cada mquina de chope. Desse modo, no se soube
qual tipo de mquina ou qual operador desperdiava mais.
Por esse motivo, a consultoria sugeriu que as medies fossem
refeitas, agora medindo individualmente o desperdcio de cada
uma das quatro mquinas de chope, com seu respectivo operador,
durante um ms. Alm disso, foi sugerida a elaborao e
implementao de procedimentos para o manuseio das mquinas.
Diante da verificao realizada em decorrncia das medies,
os operadores das quatro mquinas de chope conseguiram reduzir
o desperdcio para 9,75%, ficando evidenciada a necessidade de
melhoria no processo de retirada do chope. Esta reduo de
desperdcio significou, de imediato, um ganho econmico de
R$1.517,00 para a empresa.

Figuras 30 e 31 Ilustram o processo de retirada do chope.

82

6. Aes desenvolvidas/Investimentos

Medies: durante dois meses foi registrada a quantidade de


chope comprada, vendida e desperdiada. Todo o chope
retirado na mquina e no vendido, ou seja, desperdiado,
foi armazenado num recipiente e quantificado ao final de
cada expediente.

Treinamento e sensibilizao dos funcionrios para a reduo


de desperdcio.

Maior controle e acompanhamento do processo.

7. Resultados
Com a realizao das aes propostas, houve reduo imediata
do desperdcio de chope, tabela 28.
Tabela 28 - Quantificao da reduo do desperdcio gerado pela consultoria
Desperdcio Antes e Aps a Consultoria

Descrio

Antes

Sobra de Chope
Total

Quant.
mensal
em litros
1.750

%
12,5

Depois
Valor
Mensal em
R$ 1,00
6.895

Reduo do
desperdcio
em litros
385

Ganhos
econmicos
em R$ 1,00
1.517

8. Recomendaes de ao futura, monitoramento e melhoria


contnua.
Continuidade das medies e acompanhamento atravs de
indicadores, tabela 29.
Tabela 29 - Indicadores
Antes da Consultoria
Desperdcio de chope por litro servido

Medio 1

Medio 2

0,125

0,097

Implementao de aes corretivas.

As aes corretivas tm como objetivo reverter, de imediato,


eventuais falhas no processo causadoras de aumento do
desperdcio, detectadas atravs do acompanhamento dos
indicadores de desempenho.

Informao Veiculada na Imprensa


Melhorias no processo de tiragem de chope resultam em
ganhos financeiros
Simplicidade resulta em economia - Adotar medidas simples e
eficazes de controle e fiscalizao dentro do processo produtivo
da empresa faz a diferena no faturamento anual.

83
83

O Sebrae no Distrito Federal vem sensibilizando diversas empresas


locais a se preocuparem com o gasto de gua, energia e matriasprimas. s vezes pode no parecer, mas o controle e a fiscalizao
constante no uso desses e outros insumos fazem a diferena no
faturamento bruto do empreendedor e, principalmente, para o
meio ambiente.
Por meio da metodologia 5 Menos que so Mais, o Sebrae/DF j
prestou consultoria a micro e pequenas empresas, obtendo
resultados positivos. Com o trabalho, proprietrios de diversos
estabelecimentos conseguiram reduzir desperdcios que antes
resultavam num grande impacto ambiental e causavam prejuzos
considerveis ao empresrio.
Entre as empresas que passaram por essa experincia est um
restaurante cujo principal servio a venda do chope. De acordo
com o levantamento realizado pelo Sebrae/DF, a empresa vende,
por ms, 14 mil litros de chope, o que corresponde a R$ 55.160.
Aps uma avaliao geral do restaurante, constatou-se que havia
um desperdcio de, aproximadamente, 1.750 litros, mensalmente,
12,5% de todo o chope comprado.
Com a perda desnecessria causada pela displicncia no processo
de retirada do chope, consumia-se mais gua e energia eltrica.
O relatrio produzido pelo Sebrae/DF mostra, claramente, que a
reduo do desperdcio num nico servio oferecido pelo
estabelecimento traz vantagens econmicas para o empresrio
em diversos setores.
Ao realizar medies do desperdcio de bebida, foi possvel fazer
uma fiscalizao mais rgida. Em decorrncia disso, os operadores
das quatro mquinas de chope conseguiram reduzir a perda para
9,75%.
Uma simples mudana de atitude significou um ganho econmico
de R$ 1.517 para a empresa. Anualmente, o empresrio
economizaria R$ 18.204.
3.10 RESTAURANTE
ESTUDO DE CASO - REDUO DE PERDAS DE INSUMOS PARA
LIMPEZA
1. Apresentao
Este estudo de caso foi realizado em restaurante localizado no
Distrito Federal, empresa de porte mdio que prepara e serve
refeies. Na ocasio do estudo, a empresa tinha 14 anos de
existncia e contava com 92 funcionrios.
2. Descrio da Atividade
O principal resduo gerado neste estudo de caso a gua servida
oriunda da limpeza e desinfeco dos equipamentos e instalaes.
84

As perdas de produtos de limpeza so inerentes ao processo de


higienizao; entretanto, a aplicao de tcnicas de diluio e a
utilizao de dosadores pode contribuir para a otimizao no
uso desses de produtos.
O desenvolvimento dos trabalhos de reduo de desperdcio nesta
fase do processo levou em considerao que as principais
oportunidades da reduo esto relacionadas manuteno dos
dosadores de produtos de limpeza e desinfeco, j existentes
nos estabelecimentos dessa natureza.
Na empresa, eram utilizados para a desinfeco das instalaes,
equipamentos e utenslios, produto clorado, fornecido por
empresa com registro na Agncia Sanitria de Vigilncia Sanitria
(Anvisa).
3. Resultados Obtidos
Foi verificado que a quantidade do produto de limpeza usado
era muito superior recomendada pelo fabricante. Ou seja, em
um litro de soluo eram usados 70ml de produto, sendo
recomendados 2,5ml para o mesmo litro de soluo. Ou seja, foi
constatada uma diluio 28 vezes superior indicada.
Conforme especificao do fabricante, para cada 100 litros de
gua deveriam ser adicionados 250ml do produto. Nas medies
foi utilizado um balde graduado e uma proveta, figuras 32 e 33.

Figuras 32 e 33 Medies realizadas com o produto.

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos ambientais referentes
atividade, quadro 11.
Quadro 11 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental
Consumo de gua e gerao de efluente
Consumo do produto usado na desinfeco
das instalaes, equipamentos e utenslios

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Sobrecarga na rede de esgotos
Presso sobre os recursos naturais
Eutrofizao de corpos hdricos receptores

85
85

5. Procedimentos Adotados para Reduo do Desperdcio


A empresa responsvel pelo fornecimento dos produtos de
higienizao realizou a regulagem do diluidor (vide figura 34),
com substituio das peas defeituosas, colocao das vlvulas
de reteno, bem como treinamento e acompanhamento dos
responsveis pela atividade na empresa.
6. Consideraes Finais
Os indicadores de avaliao podem ser medidos pelo uso incorreto
do produto, totalizando uma soluo 28 vezes mais concentrada
que o recomendado e gastando-se, conseqentemente, muito
mais do que o necessrio.
A empresa consumia 40 litros
de desinfetante por ms, a R$
7,40 o litro, gastando R$ 296
por ms. Com a diluio
adequada, 28 vezes menor,
passou a gastar apenas 1,4
litros. Desta maneira, sua
despesa caiu de R$ 296 para R$
10,57, gerando uma economia
mensal da ordem de R$ 285,43,
Figura 34 - Diluidor para os Produtos usados
para desinfeco das instalaes, equipaou o equivalente a R$ 3.425,16
mentos e utenslios.
ao ano, tabelas 30 e 31.
Ressalta-se aqui a importncia do acompanhamento das
especificaes de uso dos produtos de higienizao, bem como
do treinamento dos funcionrios envolvidos na tarefa, para no
comprometer a qualidade da limpeza e o atendimento a legislao
da Anvisa e de segurana alimentar, bem como a sade
ocupacional. Alm disso, como reflexo dessa inobservncia,
ocorre a gerao de custos adicionais desnecessrios.
Tabela 30 - Demonstrativa do consumo anterior e posterior consultoria
Antes da Consultoria

Depois da Consultoria

70 ml do produto / Litro de gua

2,5 ml do produto / Litro de gua

Tabela 31 - Demonstrativa do ganho econmico

86

Ganho econmico mensal R$ 1,00

Ganho econmico anual R$ 1,00

285

3.425

3.11. PIZZARIA
ESTUDO DE CASO - REDUO DE PERDAS COM RECHEIOS DE
PIZZA
1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado numa pizzaria localizada no
Distrito Federal, empresa de porte mdio cuja especialidade
preparar e servir pizzas, caldos, massas e aperitivos. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha 10 anos de existncia e contava com
60 funcionrios.
2. Resumo
Foi demonstrada a possibilidade de reduo da principal matriaprima de uma pizzaria, o recheio das pizzas. Foi adotado um
procedimento de padronizao dos ingredientes utilizados
resultando num ganho mensal da ordem de R$ 6.588 ou R$ 79.056
ao ano.

3. Descrio
Com uma produo mdia diria de pizzas da ordem de 250
unidades, servidas no esquema de rodzio, aos finais de semana,
essa mdia chega a 300 unidades. O cardpio bastante variado,
mas em mdia so produzidas 80 pizzas com calabresa e 50 com
presunto. Todas elas, compostas de massa e queijo mussarela.
Os valores de reduo de desperdcio apresentados foram obtidos,
basicamente, com a padronizao das pizzas e treinamento do
pessoal envolvido.
Alm disso, observa-se haver perda ocasionada pelos clientes.
Por se tratar de rodzio, muitos acabam comendo somente o
recheio e desprezando a massa. A gerente foi orientada a investir
em marketing ambiental.
Notou-se que a empresa, ao padronizar a produo de pizzas,
no teve gastos adicionais, exceto pela dedicao dos prprios
funcionrios com a inteno de melhorar o que j sabiam fazer.
As seguintes aes foram empreendidas com relao s pizzas:

Padronizou-se o recheio.
Reduziram-se as bordas.
Reduziu-se o tamanho das fatias.
Foram criados e afixados cartazes orientando os consumidores
a no desperdiarem alimentos.

87
87

Outras sugestes e aes


Sugeriu-se tambm a realizao de um estudo para avaliar a
possibilidade de panelas utilizadas serem trocadas por recipientes
menores.
Tiragem do chope.

Definir procedimentos para utilizao da mquina de chope.

Treinar funcionrios envolvidos com essa atividade.

Manuseio de alface.

Picar parte das folhas descartadas e reutiliz-las na decorao


dos pratos.

Verifica-se pouca perda de matria-prima no processo produtivo


dos alimentos, uma vez que o gerente conhece todo o processo
e determina padres de procedimento e quantidade para cada
tipo de produto. Vale salientar que os funcionrios ganham bnus
salarial quando atingem as metas estabelecidas por ele.
Alm disso, as sobras da massa de pizza so reaproveitadas para
preparo de um petisco. O miolo e a parte superior do tomate
(inapropriadas para consumo em saladas, pizzas, etc.), so
reaproveitados no preparo do molho vermelho.
Resduos
Boa parte do resduo de leo reutilizada. O leo produzido na
fritura do bacon reutilizado na farofa. O leo produzido na
fritura do alho reaproveitado como tempero. O leo que no
reaproveitado nos alimentos doado para os funcionrios fazerem
sabo. Parte do sabo produzido consumida no prprio
restaurante.
Os alimentos preparados e no vendidos so consumidos pelos
funcionrios ao final do expediente. Tambm se aproveita o resto
de po para fazer farinha de
rosca. A empresa j est
adotando a diluio de lcool e
gua sanitria para reduzir o seu
consumo de materiais de
limpeza. Alm disso, passou a
no utilizar toalhas nas mesas,
para evitar gastos com
lavanderia.
Figura 35 Separao do miolo e da parte
superior do tomate para preparao do
molho vermelho.

88

feita a separao de parte dos resduos, sendo eles:

Resduos orgnicos doados para criatrios sunos;

Papelo usado no piso da cozinha;

Latinhas separadas e vendidas para reciclagem;

Garrafas long-neck no existe destinao adequada33.

Outras perdas
As principais perdas no processo produtivo envolvem o chope e
folhosas (principalmente alface). Foi constatada a perda de 4.550
litros de chope por ms, devido regulagem da presso e
manuseio inadequado dos garons na hora de maior movimento.
A perda de alface se d no momento da higienizao, quando
ocorre um descarte excessivo de folhas.
Alm das verificadas no processo produtivo, as maiores perdas
so de alimentos preparados e no vendidos. Dos cerca de 18
litros de caldo produzidos por dia, perde-se aproximadamente a
metade. Tenta-se reduzir as perdas preenchendo as panelas apenas
at a metade, mas como devem ficar sempre bem apresentadas
durante todo o perodo de funcionamento do restaurante, sempre
sobra caldo ao final do experiente. Sugere-se a realizao de um
estudo para avaliar a possibilidade de troca das panelas utilizadas
por recipientes menores.
Tambm existem sobras de pizzas, massas e molhos prontos,
quando no so vendidos. Prope-se que a empresa conhea
melhor a demanda diria, para poder estabelecer uma produo
mais adequada desses pratos.
Sabe-se que o sistema de rodzio gera bastante resduo proveniente
dos pratos dos clientes, que se servem mais do que conseguem
consumir, ver foto 36.

4. Aspectos ambientais
Foram verificados alguns
aspectos ambientais e impactos
referentes atividade, quadro
12.
Foto 36 Resduo proveniente dos pratos
dos clientes.

89
89

Quadro 12 - Aspectos e impactos ambientais da atividade


Aspecto Ambiental
Desperdcio de frios e laticnios
Emisso de calor (fornos)
Desperdcio de alimentos preparados
Gerao de resduos slidos diversos
inclusive os orgnicos

Desperdcio de gs de cozinha
Desperdcio de energia eltrica
Gerao de efluentes dos banheiros

Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Incmodo aos trabalhadores
Presso sobre os recursos naturais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao na qualidade do ar (odor)
Presso sobre os aterros.
Presso sobre os recursos naturais
Risco de acidente
Presso sobre os recursos naturais
Sobrecarga na rede de esgotos

5. Resultados
Tabela 32 - Reduo de ingredientes pela padronizao das pizzas, antes e depois da
consultoria
Material

Ingredientes
padronizados (g)

Reduo
(%)

Preo/kg

Reduo
(R$ 1,00)

Antes

Depois

Preo/kg

Mensal

Anual

Mussarela

300

180

40

6,5

5.850

70.200

Presunto

180

140

22

4,3

258

3.096

Calabresa

180

140

22

480

5.760

Total

660

460

6.588

79.056

Resultados adicionais
Tabela 33 - Reduo de perda dos caldos
Ganho econmico mensal R$ 1,00

Ganho econmico anual R$ 1,00

612

7.344

Tabela 34 - Reduo de desperdcio de gua pela regulagem dos sanitrios


Ganho econmico mensal R$ 1,00

Ganho econmico anual R$ 1,00

60

720

Recomendaes:

90

De acordo com as medies realizadas, sabe-se que so


desperdiados 4% dos discos de massa para pizza, alm dos
resduos dos pratos dos clientes. Objetivando a reduo deste
desperdcio, foi reduzido o tamanho das bordas e da fatia
das pizzas, sem quantificao dos resultados.

Foram definidos procedimentos para utilizao da mquina


de chope com vistas a reduzir as perdas nesta etapa.

Parte das folhas de alface, antes descartadas, so picadas e


reutilizadas na decorao dos pratos.

Estabelecer indicadores para o controle de desperdcios e


implementao de aes corretivas, dentre eles:
-

Energia consumida por cliente.

gua consumida por cliente.

Quantidade de resduos de alimentos por cliente.

Quantidade de resduos de pizza por cliente.

Quantidade de pizza descartada por unidade de


pizza servida.

Quantidade de caldo descartado por vasilha servida


ao cliente.

Quantidade de caldo descartado por litro de caldo


servido.

Alface descartada por alface comprada (pesada).

3.12 - METALURGIA
ESTUDO DE CASO - REDUO DE DESPERDCIO DE PERFIS DE
ALUMNIO
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado numa metalrgica localizado no
Distrito Federal. Trata-se de micro empresa cujos produtos
principais so esquadrias de alumnio. Na ocasio do estudo, a
empresa tinha 10 anos de existncia e contava com 20
funcionrios.
2. Resumo
Foi reduzido em 79% o estoque de retalhos de perfis de alumnio,
com a adoo de incentivos para os funcionrios priorizarem o
aproveitamento dos retalhos de alumnio na produo. Alm disso,
foi proposta outra opo para reutilizao dos retalhos, com a
criao de um subproduto de retalhos de perfis. Essa reduo de
desperdcio gerou ganho anual da ordem de R$ 47.445.
3. Descrio da Atividade
A empresa em questo uma metalrgica que divide o espao
com outra empresa num prdio tipo galpo, alugado. A rea de

91
91

produo localiza-se na parte posterior do galpo e toda a


produo, armazenagem e estoque de produto acabado so
dispostos nesse ambiente. H uma sala feita com divisrias para
a administrao e uma nica entrada e sada de material ao lado
do galpo.
Os produtos so feitos sob encomenda, tanto por construtoras
como pessoas fsicas. Os principais produtos fabricados em
alumnio so janelas, portas, portes, basculantes e portinholas.
O principal ponto de desperdcio detectado, da ordem de 15%,
so os retalhos de perfis de alumnio que, aps sofrerem o primeiro
corte, no eram utilizados em sua totalidade e voltavam para o
estoque aguardando uma nova oportunidade de uso.
Esses retalhos ficavam em estoque de 3 a 6 meses aguardando
uma reutilizao; do contrrio, eram cortados em pedaos
pequenos e vendidos a sucateiros por R$ 3,50 o quilo.
Foram adotadas algumas medidas para reduzir essas perdas. A
principal delas foi a criao de incentivo para os funcionrios da
rea de produo, para que organizassem o estoque desses
retalhos priorizando sua reutilizao dos retalhos antes de
cortarem um perfil novo.
A energia eltrica utilizada para iluminao e funcionamento
das mquinas, havendo um bom aproveitamento da luminosidade
natural.
A gua fornecida pela concessionria pblica e utilizada nos
banheiros e limpeza do estabelecimento.

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade, quadro 13.
Quadro 13 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental

92

Impactos Ambientais

Sobras de perfis de alumnio

Presso sobre os recursos naturais

Produo de limalha

Presso sobre os recursos naturais

Rudo

Incmodo aos trabalhadores

Gerao de efluentes dos banheiros

Sobrecarga na rede de esgotos

5. Plano de Ao
A quantidade de retalhos de perfis de alumnio foi observada
como a principal fonte de desperdcio da empresa, fotos 37 e
38. Para a reduo do desperdcio, a soluo indicada foi a criao
de incentivo para que os funcionrios utilizassem esses retalhos
antes de procurar um perfil novo para o corte. Para os funcionrios
da produo corresponderem a essa priorizao, foram pagos a
eles R$ 3,50, em forma de rateio, para cada quilo de perfil
reutilizado. Esse valor foi adotado pelo preo de mercado da
sucata, uma vez que essa seria a quantia arrecadada se no fossem
reutilizados.
Para estas aes, exigiu-se apenas mudanas de hbitos e de
procedimentos, sem maiores investimentos.
Foi sugerido ao empresrio:

Organizar o estoque de retalhos em cor e tamanho,


conforme sugestes abaixo;

Criar controle de estoque (entrada e sada de perfis novos


e retalhos);

Acompanhar os controles de entrada e sada de matriaprima;

Envolver todos os funcionrios da produo, por meio de


incentivo;

Atribuir-lhes responsabilidades de organizao e prestao


de contas;

Identificar indicador de desempenho de produo baseado


no reaproveitamento de retalhos em relao quantidade
de perfis novos no corte, antes da implantao dos
procedimentos, para controle pela Administrao;

Monitorar o desempenho.

Sugestes para o controle do armazenamento dos retalhos:


1. Criar marcao na parede da rea de produo de at 3
metros de altura, para a separao dos retalhos por tamanho;
2. Armazenar em p por tamanho e cor;
3. Identificar os tamanhos com etiqueta adesiva ou placa, fotos
39 e 40.

93
93

Foto 37 - Retalhos de perfis estocados sem


critrio nem controle.

Foto 38 - Retalhos de perfis estocados sem


critrio nem controle.

Foto 39 - Estoque organizado de retalhos


de perfis .

Foto 40 - Estoque organizado de retalhos


de perfis.

Resultados
A quantidade de matria-prima acumulada no estoque de 15%
em relao produo mensal de 2.265 quilos, o que representa
340 quilos de material desperdiado.
Considerando o valor de R$18,00/kg do alumnio no mercado,
deduzido do valor pago aos funcionrios de R$3,50/kg, essas sobras
resultavam em perda potencial de R$ 4.930/ms. Com a
organizao, houve um reaproveitamento de 79% das sobras,
gerando um ganho da ordem de R$ 3.900 ao ms ou R$ 46.800 no
ano, conforme tabela abaixo.
Tabela 35 - Reduo de perdas com a implantao do sistema de reaproveitamento de
retalhos de perfis de alumnio
Perda mensal de perfil
de alumnio em kg

Ganho em (R$ 1,00)

Sem o Sistema

Com o Sistema

Mensal

Anual

340

71

79

3.900

46.800

Antes da Consultoria

Descrio

94

Reduo da perda
com o sistema

Perdas Aps a Consultoria

Valor em R$ 1,00

Perdas

Quantidade
em kg

% Perdas
Iniciais

Mensal

Anual

Retalhos de alumnio

340

15

4.930

59.160

% Final
3

R$ 1,00
Mensal

Anual

1.030

12.360

Recomendaes para melhoria


Embora tenha havido uma considervel reduo de desperdcio,
ainda assim possvel melhorar o desempenho da organizao.
No s no que tange ao reaproveitamento, mas no
desenvolvimento de novas oportunidades de mercado. Sugerese, com base na pesquisa de mercado abaixo, o desenvolvimento
de produtos tais como: portinholas, basculantes, etc.

Loja 1 Portinhola de alumnio para banheiras, de 0,53m X


0,47m a R$ 216,00;

Loja 2 Basculante de alumnio de 0,60m X 0,40m, a


R$ 53,70;

Loja 3 Basculante de alumnio de 0,60m X 0,60m, a


R$ 121,50.

Para a fabricao desses produtos necessrio o investimento na


criao de modelos que possam ser oferecidos ao mercado.

3.13. PADARIA
ESTUDO DE CASO - REDUO DE DESPERDCIO DE PO FRANCS

1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado em padaria localizada no Distrito
Federal, cujo produto principal o po francs. Na ocasio do
estudo, a empresa tinha 5 anos de existncia.

2. Resumo
Embora o percentual de perda fosse considerado pequeno, de
1,6%, ou 100 pes ao dia, representava uma perda mensal da
ordem de R$ 900. Com a adoo de medidas de acompanhamento,
a perda passou a 0,2%, o equivalente a R$ 108 ao ms, ou ganho
anual de R$ 9.504.

3. Descrio
Quanto ao consumo de gua, ele ocorre tanto na produo como
na limpeza. Em relao energia eltrica, existe preocupao
em se reduzirem desperdcios. O forno eltrico foi substitudo
pelo forno a lenha e a gs, o que resultou em reduo da ordem
de 15%. Os resduos so destinados a coleta pblica, sem separao.

95
95

Infra-estrutura e equipamentos de produo: forno a lenha,


batedeira, divisora de massa, modeladora, cmaras frias,
armrios/tela e bancadas de preparo.
Alm do po francs, so produzidos baguete e minibaguete
francesa; po integral (redondo e comprido); po temperado;
massa doce e rosca; do tipo italiano so produzidos o po, a
bisnaga e a panhoca, alm da ciabata.
Estimava-se uma perda diria de at 100 pes franceses (5kg),
representando 1,6% do total produzido. Considerando a produo
mensal (187.500 pes) e o preo de venda (R$ 0,30), essa perda
representaria um total de R$ 900 no ms.
Tabela 36 - Quantificao do desperdcio gerado pela empresa
Antes da Consultoria
Descrio
Po Francs

Produo
Diria

Desperdcio
%

Perda Mensal
R$ 1,00

6.250

1.6

900

4. Aspectos e Impactos Ambientais


Foram verificados alguns aspectos e impactos ambientais
referentes atividade, quadro 14.
Quadro 14 - Aspectos e impactos ambientais da atividade
Aspecto Ambiental
Emisso de particulado (frituras)

Impactos Ambientais
Risco de doenas respiratrias
Incmodo aos trabalhadores

Emisso de calor (fornos)

Incmodo aos trabalhadores

Emisso de rudo (maquinrio)

Incmodo aos trabalhadores

Gerao de efluentes dos banheiros

Sobrecarga na rede de esgotos

Desperdcio de madeira

Presso sobre os recursos naturais

Gerao de resduos slidos diversos

Presso sobre os aterros pela disposio


inadequada dos resduos

5. Consideraes Finais
A empresa tem uma dinmica muito forte devido ao fluxo intenso
de pessoas diariamente, com funcionrios extremamente
ocupados.
As tabelas 37 e 38 sintetizam os ganhos econmicos e ambientais
do estudo de caso, obtidos com a implementao das aes de
controle e sensibilizao propostas. Vale salientar que estas aes
no demandaram investimentos monetrios por parte da empresa.

96

Tabela 37 - Reduo de Desperdcios

Descrio

Produo
Diria

Desperdcio
%

Po Francs

6.250

1.6

Desperdcio Perda Venda Desperdcio Perda Venda


Inicial
mensal
Final
mensal
pes/dia
R$ 1,00
R$ 1,00
pes/dia
100

900

12

108

Tabela 38 - Reduo de Desperdcios

Ao Proposta
Medies e conscientizao

Desperdcio Ganho Econmico Mensal R$


1,00
Final
0,19%

792

Ganho Econmico Anual


R$ 1,00
9.504

Na Padaria existe a prtica de reaproveitamento dos pes para


produo de torradas e farinha. Portanto, a perda medida
considerada real.
A logstica de produo j existente reduziu as perdas com massa
pronta, no sendo observada perda alguma nessa etapa da
produo de pes.

6. Aes Futuras
A gerncia tem inteno de implantar diversos novos
procedimentos para melhoria contnua do processo de produo.
No entanto, foram feitas as seguintes sugestes.

Continuidade das medies

Sugere-se dar continuidade ao acompanhamento das perdas, alm


de se observar a receptividade dos funcionrios com o aumento
da conscientizao.
Este acompanhamento pode resultar, ainda, na verificao da
qualidade dos produtos (e fornecedores) assim como do
treinamento dos funcionrios em reduzir ainda mais os
desperdcios.

Indicadores

No foi possvel fazer um clculo de indicador, pois tanto a gua


como a energia so comuns s demais atividades do
estabelecimento, o que no resultaria em indicador confivel do
ponto de vista de uma das atividades, isoladamente. Caso sejam
implantados sistemas individuais para medio da gua e da
energia no futuro, isso seria possvel.

97
97

98

4. CONCLUSO

A aplicao da metodologia est em pleno desenvolvimento, no


s no Distrito Federal como em outros estados da Federao. Os
resultados apresentados so parciais, mas demonstram a
importncia de sua aplicao para a reduo real de desperdcios
de vrias naturezas, bem como considerveis ganhos econmicos
e ambientais reais e potenciais.
As informaes divulgadas a partir dos estudos de caso
apresentados demonstram, claramente, os benefcios que a gesto
ambiental dos processos, em geral, pode trazer, os quais podem
resultar em ganhos econmicos, ambientais e melhorar a imagem
das organizaes envolvidas com tais aes.
A metodologia vem sofrendo adaptaes para melhoria de sua
eficcia, medida que vem sendo aplicada nos diversos
segmentos, tanto na indstria e no comrcio, como no setor de
servios e na agroindstria.
At o presente, foram visitadas no Distrito Federal 794 empresas,
representantes de 63 segmentos no total, conforme quadro abaixo:

SEGMENTOS EMPRESARIAIS VISITADOS


1.

Alimentao Lanchonete

2.

Alimentao - Buffet

3.

Alimentao - Panificao

4.

Assistncia tcnica

5.

Automotivo - Auto Peas

6.

Bares

7.

Bazares, armarinhos e presentes

8.

Clnicas mdicas

9.

Comrcio de acessrios de veculos

10. Comrcio de alimentos e bebidas


11. Comrcio de bicicletas
12. Comrcio de calados e confeces
13. Comrcio de colches
14. Comrcio de construo civil
15. Comrcio de cosmticos
16. Comrcio de rao para animais e atendimento veterinrio
17. Comrcio de utenslios de alumnio

99
99

100

18.

Comrcio Moveleiro

19.

Confeco e Vesturio

20.

Construo civil

21.

Copiadoras

22.

Creche

23.

Distribuio de leite e derivados

24.

Distribuio de produtos de limpeza

25.

Empacotamento e beneficiamento de gros

26.

Escritrios de consultoria e prestao de servios

27.

Fbrica de gelo

28.

Fabricao de caixas de papelo

29.

Fabricao de hidrorrepelentes e impermeabilizantes

30.

Fabricao de isopor

31.

Fabricao de vassouras

32.

Fbrica de cachaa

33.

Farmcias

34.

Drogarias

35.

Floricultura

36.

Viveiros

37.

Frigorficos

38.

Grficas

39.

Indstria da Construo civil

40.

Indstria de confeces

41.

Indstria madeireira

42.

Indstria moveleira

43.

Lavajato

44.

Lavanderias

45.

Livrarias e papelarias

46.

Motis

47.

Oficinas automotivas

48.

Olaria

49.

ticas

50.

Panificadoras

51.

Parques de diverses

52.

Pintura de mveis de madeira e MDF

53.

Produo de prteses dentrias

54. Reforma de estofados e cortinas


55. Restaurantes
56. Revelao de filmes
57. Sales de beleza
58. Serigrafia
59. Serralheria
60. Tecnologia da informao
61. Torneadora
62. Turismo rural
63. Vidraarias

101
101

102

5 - ANEXO
5.1. Roteiro da Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais
Itens do questionrio da metodologia
. IDENTIFICAO / CADASTRO DA EMPRESA
. LEVANTAMENTO DE DADOS NAS EMPRESAS
. MAPEAMENTO DOS PROCESSOS
ELEMENTOS
DE ENTRADA

PROCESSOS

ELEMENTOS
DE SADA

PRINCIPAIS MATRIAS-PRIMAS UTILIZADAS


Descrio das
matrias-primas

Processo

Unidade
de Medida

Quantidade
Mensal

Valor
Unitrio
(R$)

USO DE MATRIA-PRIMA
Questes

Descrio
dos Elementos

1. Qual a origem da matria-prima?


2. Como feita a recepo?
3. Como feita a armazenagem?
4. Como feita a movimentao?
5. Existe controle de estoque?
6. Qual?
7. H perdas de matria-prima antes da
produo?
8. Em que fase?
9. Quais os motivos?
10. H perdas de matria-prima na produo?
11. Em que fase?
12. Quais so os motivos?
13. So adotadas medidas para evitar essas
perdas?
14. So adotadas medidas de manuteno
preventiva?
15. Quais?
16. Onde?

103
103

PRINCIPAIS INSUMOS UTILIZADOS


Descrio dos
Insumos

Processo

Unidade
de Medida

Quantidade
Mensal

Valor
Unitrio
(R$)

RESDUOS
Tabela Anexo 5
Descrio
dos Elementos

Questes
1. feita a separao do resduo?
2. Qual o tipo de separao?
3. Qual o destino desse resduo?
4. A empresa trata seus resduos?
5. Qual o destino final do resduo (tratado ou
no)
6. A empresa gera resduos perigosos (definir)
7. Quais?
8. Qual a sua destinao?
9. A empresa armazena algum material
perigoso?
10. A empresa possui algum tanque de
produtos qumicos?
11. A empresa requer alguma licena?
12. Qual?

SOBRE A GERAO DE RESDUOS


Descrio dos
Resduos

Processo

Unidade
de Medida

Quantidade
Mensal

Valor
Unitrio
(R$)

EMISSES AREAS
Tabela Anexo 7
Questes
1. A empresa tem alguma fonte de
emisso(es) area(s)?
2. Qual (is)?
3. Qual (is) (so) essa(s) emisso (es)?
4. Essas emisses resultam em reclamaes?
5. Quais as medidas corretivas adotadas?
6. A empresa dispe de algum controle da
emisso?
7. Quais?

104

Descrio
dos Elementos

USO DA GUA
Tabela Anexo 8
Descrio
dos Elementos

Questes
1. Qual a origem da gua utilizada?
2. A gua recebe algum tratamento na
empresa, antes de sua utilizao?
3. Qual?
4. A empresa faz monitoramento da gua
utilizada?
5. Qual?
6. Qual a tabela de consumo de gua utilizada
pela empresa?
7. adotado procedimento para reduo de
desperdcio de gua?
8. Qual procedimento?
9. Foi constatada alguma reduo?
10. De quanto?

CONSUMO DA GUA
Tabela Anexo9
Descrio
do Consumo
Mensal

Consumo
Processo
Mais Usado Mensal (m3)

Faixa
Tarifria

Custo
Mensal
(R$)

Custo
Anual
(R$)

GERAO DE EFLUENTES
Questes

Local de
Lanamento

Volume
3

(m )

1. guas de processo
2. Efluentes sanitrios
3. Efluentes de estao de tratamento
4. realizado algum tipo de monitoramento de
efluentes?
5. Qual (is)?

USO DE ENERGIA
Questes

Descrio
dos Elementos

1. Quais so os tipos de energia utilizados?


2. feito o acompanhamento do consumo de
energia?
3. De que forma?
4. Para energia eltrica, h trabalho no horrio
de ponta?
5. adotado procedimento para reduzir
desperdcio de energia?
6. Qual procedimento?
7. Foi constatada alguma reduo?
8. De quanto?
9. A luz solar poderia ser mais bem aproveitada
na empresa?

105
105

CONSUMO DE ENERGIA ELTRICA


Descrio do
Consumo

Processo

Consumo
Mensal
(kWh)

Faixa
Tarifria

Custo
Mensal
(R$)

Custo
Anual
(R$)

SADE E SEGURANA NO TRABALHO


Questes

Descrio
dos Elementos

1. J ocorreu algum acidente com vtima no


ambiente de trabalho?
2. Descreva o ocorrido.
3. O ambiente de trabalho apresenta algum
desconforto (ar, luz, calor)?
4. Descreva o desconforto.
5. Existe algum item das instalaes que
caracterizam perigo?
6. utilizado algum tipo de EPI na empresa?
7. Qual (is)?
8. Existe algum procedimento escrito para
preveno e controle de acidentes?

DOCUMENTOS DISPONIBILIZADOS NO SITE SEBRAE/DF


http://www.df.sebrae.com.br

Consultoria
Gesto Ambiental

Link http://www.df.sebrae.com.br/mostraPagina.asp?codServico=462

Roteiro da Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais


Manual do Consultor em formato digital
Livreto dos Produtos e Publicaes do Sebrae

Todas as publicaes e vdeos podem ser adquiridos no


Sebrae/DF.

106

6. BIBLIOGRAFIA

Metodologia Sebrae 5 menos que so mais - Reduo de


Desperdcio em micro e pequenas empresas, Braslia, 60 p.,
Sebrae, 2004.
Metodologia Sebrae 5 menos que so mais - Reduo de
Desperdcio em micro e pequenas empresas (Manual do Consultor),
Braslia, 28 p., Sebrae, 2004.

107
107

ABREVIAES

108

ABIPTI - Associao Brasileira das Instituies de Pesquisas


Tecnolgicas

ACAP Anlises Crticas Ambientais Preparatrias

Adasa - Agncia de guas e Saneamento do Distrito Federal

AEF/DF Associao dos Engenheiros Florestais do Distrito


Federal

CEBDS - Conselho Empresarial Brasileiro para o


Desenvolvimento Sustentvel

Cedae - Companhia Estadual de guas e Esgotos do Rio


de Janeiro.

CNPq Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico


e Tecnolgico

CNTL - Centro Nacional de Tecnologias Limpas

Comparques - Secretaria de Estado e Administrao de


Unidades de Conservao do Distrito Federal

CRA - Secretria do Meio Ambiente do Governo da Bahia

CRT - Concessionria Rio - Terespolis

DIC - Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio


Exterior

GTZ - Agncia Alem de Cooperao Tcnica (Deutsche


Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit GmbH)

Ibama - Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos


Recursos Naturais Renovveis

IEL Instituto Euvaldo Lodi

Infraero - Empresa Brasileira de Infra-Estrutura


Aeroporturia

ISO International Organization for Standardization

MMA Ministrio do Meio Ambiente

MME - Ministrio das Minas e Energia (MME)

MPEs Micro e Pequenas Empresas

NBR ISO 14.001 - Sistemas da gesto ambiental - Requisitos


com orientaes para uso.

NGA Ncleo de Gesto Ambiental

P+L Produo Mais Limpa

Parna Parques Nacionais

Parna Iguau - Parque Nacional do Iguau, em Foz do


Iguau, Paran.

Parnaso - Parque Nacional da Serra dos rgos, em


Terespolis, Rio de Janeiro.

PMDA Plano de Melhoria de Desempenho Ambiental

Sebrae Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas


Empresas

Semarh - Secretaria de Meio Ambiente e Recursos Hdricos


do Distrito Federal

Senai - Servio Nacional de Aprendizagem Industrial

SGA Sistema de Gesto Ambiental

109
109

110

111
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