Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
33
1 edio - 2007
3.000 exemplares
Projeto de Capa
CS Planejamento Ambiental Ltda
Editorao eletrnica e diagramao
CS Planejamento Ambiental Ltda
Reviso ortogrfica
Mrio Maciel
Impresso
Ficha Catalogrfica
Experincia Sebrae/DF na aplicao da Metodologia Sebrae 5
Menos que so Mais, Reduo de Desperdcio no Distrito
Federal - Braslia : Sebrae/ DF, 2007, 112 pginas.
CDU: 504:658
Sebrae/DF
Flavio Rezende Queiroga
Jos Carlos Moreira De Luca
Maria Eullia Franco
55
SUMRIO
1. INTRODUO | 9
1.1 Resumo Histrico da Gesto Ambiental no Sebrae/DF | 9
1.2 Programa de Gesto Ambiental do Sebrae/DF | 10
1.3 Atuao do Ncleo de Gesto Ambiental | 11
1.4 Treinamento em Gesto Ambiental | 15
1.5 Atuao do Sebrae/DF em Projetos de Gesto Ambiental | 17
1.6 Publicaes em Parceria com o Sebrae Nacional | 18
1.7 Prmio von Martius | 19
1.8 Metodologia Sebrae de Reduo de Desperdcio | 20
1.9 Descrio da Metodologia | 20
3. ESTUDOS DE CASOS | 37
3.1 Farmcia de Manipulao - Reuso de gua | 40
3.2 Madeira e Mveis: Otimizao do uso de matria-prima;
Reaproveitamento de resduos | 45
3.3 Confeces: Aumento da produtividade por adequao de
material; otimizao do processo de compras | 51
3.4 Lavanderias - Manuteno preventiva de equipamentos | 57
3.5 Vidraarias - Reuso de gua | 60
3.6 Alimentao - Pizzaria - melhoria da eficincia
energtica | 63
3.7 Alimentao - Restaurante self-service - reduo de perda da
comida preparada no buffet do almoo | 70
3.8 Alimentao - Bar - reduo do desperdcio do buffet de
tbuas de frios | 76
77
4. CONCLUSO | 99
5. ANEXOS | 103
5.1 Roteiro da Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais | 103
6. BIBLIOGRAFIA | 107
1. INTRODUO
99
10
Alimentos;
Metalrgica;
Asfalto;
Beneficiamento de granito;
Colches e espumas;
Concessionria de automveis;
Fibra de vidro;
Fios txteis;
Grfica e editora;
leo e sabo;
4
A Norma BS 7750 foi emitida pelo Instituto Britnico de Normatizao - BSI, tendo sua primeira verso
publicada em 1992. Ela especifica os requisitos para o desenvolvimento, implantao e manuteno de
sistemas de gesto ambiental que visem garantir o cumprimento de polticas e objetivos ambientais
definidos e declarados.
11
11
Papis e papeles;
Tecelagem; e
Esta sugesto foi acatada pelo prprio Sebrae, que, ao final, desenvolveu e implementou a "Metodologia
Sebrae de Reduo de Desperdcio - 5 Menos que So Mais", objeto desta publicao.
12
13
13
14
Sebrae/RN (2004)
Sebrae/AC (2006)
Vegetao Natural do Distrito Federal / George Eiten. - Braslia: Sebrae /DF, 2001. 152 p.: il.
15
15
16
Empresa de asfalto;
Empresas moveleiras;
Torrefadora de caf;
Biotecnologia agrcola;
Hotel-fazenda;
17
17
18
13
So procedimentos aplicados aos moradores das Unidades de Conservao (UC) e s concessionrias,
auditveis pelos auditores internos do SGA das UCs.
14
Esta publicao est na sua 3 edio, 2006 (no prelo), totalizando 9 mil exemplares.
15
Esta publicao est na sua 4 edio, 2004, totalizando 12 mil exemplares.
Este CD est em sua 2 edio, revisada e ampliada, 2004, totalizando 6.000 exemplares.
19
19
Fases
1 - Diagnstico
2 - Implementao
Eficincia
Energtica
Segmento
Empresarial
2003
133
2004
514
75
400
59
2005/06
75
75
75
10
TOTAL
722
150
475
77*
20
21
21
22
23
23
24
25
25
26
2.1
INTRODUO
27
27
Mdia
7%
No disponvel
1%
na
Micro
56%
350
302
300
250
191
200
100
150
114
100
15
50
0
At 5 anos
6 a 10
anos
11 a 15
anos
Acima de
15 anos
No
disponvel
28
29
29
Avarias no transporte.
Acondicionamento inadequado.
Manuseio inadequado.
Impercia de funcionrios.
30
Retrabalho.
Falta de procedimentos.
Obsolescncia.
Gerao de Resduos
Neste item, trata-se de identificar a destinao dos diversos
resduos gerados pelas empresas. De maneira geral, o
empresariado d pouca ateno questo da destinao final
desses resduos, demonstrando pouca sensibilidade ao valor desse
material. A grande maioria no realiza qualquer tipo de separao,
sendo sua destinao bsica a prpria rede pblica de coleta, e
posterior deposio em lixes.
Na maioria dos casos, por desconhecimento, diversos produtos
so dispostos de maneira inadequada, como o caso da queima
31
31
32
Uso da gua
Quanto utilizao desse importante recurso natural, 99,17% dos
empresrios afirmaram utilizar gua proveniente do sistema
pblico de abastecimento. Um conjunto de menos de 5% das
empresas analisadas se abastece, total ou parcialmente, de outras
fontes, tais como:
-
Uso da Energia
A energia eltrica a principal fonte de fora para as empresas
analisadas. Contudo, h uma combinao com outras fontes
energticas, 26% tambm utilizam combustveis fsseis como o
gs GLP, aproximadamente 4% usam lenha ou carvo.
33
33
2.4
CONCLUSO
34
26
Sistema "S" refere-se ao conjunto de instituies de apoio indstria, comrcio e servios: Sesi, Senai,
Sebrae, Sesc e Senac.
35
35
36
3. ESTUDOS DE CASO
Consideraes iniciais (2004 a 2006)
A Metodologia Sebrae de Reduo de Desperdcio faz parte das
metas ambientais do Sebrae/DF. Os estudos de caso representam
apenas uma amostra do universo das 722 empresas visitadas entre
2003 e 2006 em 56 segmentos empresariais do Distrito Federal,
previamente selecionadas e indicadas pelos gestores de projetos
finalisticos do Sebrae/DF ao longo desse perodo.
O objetivo principal da apresentao destes estudos de casos
divulgar o resultado da aplicao da metodologia, seus benefcios
e importncia, considerando o contexto em que se apresentam.
A metodologia utilizada para levantamento dos dados a
Metodologia 5 Menos que so Mais, descrita anteriormente. Ela
busca promover a reduo de desperdcios, de uma maneira
simples, com conseqentes benefcios econmicos, ambientais e
sociais.
Os estudos de caso apresentados a seguir demonstram claramente
os benefcios resultantes da aplicao da Metodologia Sebrae, no
universo de micro e pequenas empresas, cuja relevncia e
representatividade so demonstradas pelos nmeros abaixo27, que
representam:
27
Sebrae/DF, 2004. Metodologia 5 Menos que so Mais - Reduo de Desperdcio: Manual do Consultor.
Braslia, Sebrae/DF. p. 27.
37
37
Estudo de Caso
Farmcias e Drogarias
(Farmcia de Manipulao)
1. Reuso de gua
Indstria Madeiro-Moveleira
Indstria de Confeces
Lavanderia
Vidraarias
5. Reuso de gua
6. Melhoria de eficincia energtica
7. Reduo de perda de comida preparada (buffet )
Comrcio de Alimentos
38
Metalurgia /Serralheria
Padaria
Inadequaes de leiaute.
28
39
39
Impactos
29
De acordo com a Caesb, a taxa do m3 de gua comercial para consumo acima de 10m3 R$ 11,00,
considerando-se a taxa de esgoto.
40
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Presso sobre o sistema de tratamento de esgotos
Aumento do custo de produo
Presso sobre os recursos naturais
Presso sobre o lixo
Incmodo s pessoas
Incmodo aos trabalhadores e vizinhana
Doenas respiratrias na comunidade local
Alterao da qualidade do ar
5. Plano de Ao
Por determinao legal da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(Anvisa), as farmcias de manipulao no podem utilizar gua
destilada h mais de 24 horas. Para cumprir tal determinao, a
farmcia destila sua prpria gua para consumo. Para o nvel de
consumo desta farmcia, a quantidade estimada de gua
desperdiada no processo de destilao da ordem de 10m3 por
ms.
A gua desperdiada passava pelo resfriamento da serpentina e
era jogada no ralo, com a mesma qualidade que saiu da torneira,
apenas com ligeiro aumento de temperatura.
Optou-se por instalar um sistema fechado onde a gua no
destilada que sai do destilador retorna para o sistema.
41
41
7. Esclarecimentos
Somente no Distrito Federal
existem cerca de 86 farmcias de
manipulao (7.500 no Brasil), que
repetem essa operao, com um
desperdcio de gua potvel muito
grande.
8. Resultados Alcanados
Nesta empresa, o principal
resultado alcanado foi a reduo
do desperdcio de gua no
processo de destilao. Parte da
reduo deveu-se mudana
30
Nas condies dessa farmcia, o investimento com a moto bomba e alguns dispositivos hidrulicos no
ultrapassou a casa dos R$ 200,00.
42
tecnolgica e parte ao
reuso da gua de
resfriamento.
No caso da destilao
de gua, foi feito um
sistema fechado, onde
a gua no-destilada
que sai do destilador
retorna para o sistema,
tabelas 3 e 4.
Sistema Convencional
336 m
120
36
1,00
32
120 x 2,4
31
= 288,0
gua em m
Reduo
Antes
Depois
Antes
Depois
Ganho
Mensal
Ganho
Anual
28
18
36
308
198
110
1.320
9. Mudanas
A principal mudana ocorrida no processo produtivo foi a rotina
de lavagem de vidrarias durante o processo de destilao, aps
a segunda hora de funcionamento do destilador. Antes da
implantao desse sistema as vidrarias, eram lavadas somente
aos sbados. Neste caso, o desperdcio de gua era, ainda maior.
10. Indicadores
No foi determinado o ndice de consumo. Poderia-se calcular,
com o tempo, o consumo geral de gua, e litros, por formulao
vendida, ou litro de gua utilizada por litro, ou quilo de cosmtico
produzido.
43
43
44
1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado numa indstria de mveis
localizada no Distrito Federal. Trata-se de uma microempresa
cujos produtos principais so mveis em geral, feitos sob
encomenda. Na ocasio do estudo, a empresa tinha oito anos de
existncia e contava com a colaborao de 20 funcionrios.
2. Resumo
Foi reduzida em 93% a perda de chapas de MDF, em virtude da
adoo de um programa de orientao de corte. Alm disso,
para o reaproveitamento das sobras de chapas acumuladas, foi
desenvolvido um sistema de montagem de chapas cruas.
Essa reduo de desperdcio gerou um ganho anual da ordem de
R$ 23.652,00 em chapas de MDF, e R$ 1.342,00 na confeco de
chapas cruas.
3. Descrio da Atividade
A empresa em questo uma marcenaria, localizada em galpo
trreo em Distrito Industrial. A edificao dividida em 5 setores:
uma sala da administrao, uma sala do almoxarifado, uma rea
reservada para corte, uma para montagem dos mveis e outra
para armazenamento dos MDFs, laminados e compensados.
Os principais produtos fabricados so armrios para cozinha,
banheiro, quarto, sala e escritrio.
45
45
Emisso de serragem
Rudo
Fumaa gerada na queima das sobras
Gerao de efluentes dos banheiros
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao da qualidade do solo local
Alterao visual do local de destinao
Presso sobre os recursos naturais
Alterao da qualidade do ar local
Doenas respiratrias em funcionrios
Alterao da qualidade do solo local
Incmodo aos trabalhadores e vizinhana
Doenas respiratrias na comunidade local
Alterao da qualidade do ar
Sobrecarga na rede de esgotos
5. Plano de Ao
O corte de MDF e de compensado foi observado como a principal
fonte geradora de resduo na empresa. Para reduo das perdas
a soluo indicada foi a necessidade de investimento na compra
dos softwares. Estes programas auxiliaram no planejamento de
corte e na montagem de um banco de dados contendo o estoque
das peas cortadas e no utilizadas aps o momento do corte,
para posterior aproveitamento.
46
6. Aes desenvolvidas/Investimentos
47
47
8. Resultados
Reduo
da Perda
Sem o sistema
Com o sistema
Mensal
Anual
75
20
73
1.971
23.652
Descrio
Perdas
Chapas MDF
Quantidade
Depois da Consultoria
R$ 1,00
R$ 1,00
em m
75
Inicial
Mensal
Anual
Final
Mensal
Anual
15
2.700
32.400
729
8.748
48
Fotos. 8 e 9. Confeco de mosaico de restos de MDF, para formar Chapa crua. Observe-se
o detalhe da costura, com grampos metlicos.
9. Mudanas
Foram feitas melhorias nas instalaes prediais (reboco, pintura
e nivelamento do piso) e novo leiaute para instalao das
mquinas.
Juntando-se o novo sistema de corte das chapas com o sistema
de confeco de Chapas Cruas (feita com retalhos de MDF) a
fbrica passa a gerar, como resduo de sua produo somente,
p-de-serra33.
No presente momento o empresrio est armazenando pequenas
sobras de chapas para serem reaproveitadas, figura 10. Ele ir,
novamente, investir em tecnologia, com a aquisio de uma
prensa, para o reaproveitamento das sobras.
10. Indicadores
O indicador utilizado na empresa m2 de MDF desperdiado.
49
49
3.3. CONFECO
ESTUDO DE CASO - AUMENTO DA PRODUTIVIDADE POR ADEQUAO
DE MATERIAL E OTIMIZAO DO PROCESSO DE COMPRAS
1. Identificao da Organizao
A malharia em questo localiza-se no Distrito Federal, e fabrica,
principalmente, uniformes escolares e profissionais. A loja e a
produo esto prximas, mas em locais distintos.
2. Descrio do problema
A gua participa do processo produtivo da malharia na limpeza
do estabelecimento e na serigrafia. Seu consumo considerado
mnimo (10 m) e a proprietria no faz o monitoramento do
consumo. O uso de energia eltrica mais intensivo na produo
devido ao maquinrio, mas tampouco se faz acompanhamento
do seu consumo. A energia solar poderia ser mais bem aproveitada
e a nova instalao da malharia j prev isso.
Embora se faa um bom aproveitamento dos retalhos maiores
gerados para confeco de calcinhas, cuecas e presilhas de cabelo,
com os menores feita uma parceria com uma cooperativa,
para a confeco de tapetes, que so revendidos na prpria loja.
Os demais resduos, inclusive as latas vazias de tintas e solventes,
so destinados coleta pblica e o efluente da serigrafia lanado
diretamente na rede de esgoto.
Considerando os custos levantados em fevereiro de 2006, o
consumo mensal de 500kg de malha fria correspondia a
R$ 9.750,00. Durante as medies foi constatado que, no processo
de corte, havia um ndice de aproveitamento da ordem de 54%.
O ndice de quebra de 46% no processo produtivo representava
uma perda de R$ 4.485,00/ms em resduos. Esse custo ou era
absorvido pela confeco, reduzindo sua margem de lucro, ou
era repassado ao cliente, reduzindo a competitividade da
empresa.
3. Resumo
A malharia fabrica principalmente camisetas, shorts, calas,
bermudas, casacos e jalecos para uma clientela fixa de escolas e
51
51
52
A proprietria desempenha
atividades relacionadas
gesto do negcio, a vendas
e distribuio, supervisiona
a criao dos moldes, a
distribuio das tarefas e a
conferncia final da produo;
Foto 13 Desperdcio
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao visual do local de destinao
53
53
5. Aes desenvolvidas/Investimentos
6. Resultados
As aes implementadas resultaram numa reduo de desperdcios
da ordem de 23%, gerando uma economia mensal de R$763,00, e
anual de R$ 9.158,00, para a empresa.
Abaixo so demonstrados os ganhos econmicos e ambientais do
estudo de caso, obtidos com a implementao das aes
propostas. Vale salientar que estas aes no demandaram
investimentos monetrios relevantes por parte da empresria,
pois sua implementao exigiu apenas mudanas de hbitos e
procedimentos.
Tabela 7 - Demonstrativo do Ganho Econmico da Reduo de Perdas no Corte das
Peas
Tecido
Consumo
Mensal
(Kg)
Malha Fria
200
Consumo em R$ 1,00
Perda Mensal
Perda % e em
e Perda % Antes da
Antes da
R$
1,00 Depois
Consultoria
Consultoria
R$
da Consultoria
1,00
Mensal
3.180
46
1.463
22
700
Descrio
Malha Fria
54
Perda Antes da
Consultoria
(R$ 1,00)
Perda Depois da
Consultoria
(R$
1,00)
Ganho Depois da
Consultoria
(R$ 1,00)
Mensal
Anual
Mensal
Anual
Mensal
Anual
1.463
17.554
700
8.395
763
9.158
Fora do DF
%
Dif.
Tactel
7.000
3.200
Malha Fria
11.950
9.750
Tecido
Ganho em R$ 1,00
Mensal
Anual
219
3.800
45.600
23
2.200
26.400
7. Recomendaes de ao
futura, monitoramento e
melhoria contnua
3.4. LAVANDERIA
ESTUDO DE CASO - MANUTENO PREVENTIVA DE EQUIPAMENTOS
1. Identificao da organizao
A lavanderia em questo localiza-se no Distrito Federal, conta
com nove anos de existncia e na ocasio possua quatro
funcionrios.
2. Resumo
O presente estudo avaliou a adoo de procedimentos de
manuteno preventiva como oportunidade de melhoria. A
empresa possua sistema informatizado de controle de lavagem,
mas numa das mquinas o sistema encontrava-se inoperante. A
correo do sistema resultou em economia de aproximadamente
6lt/kg de roupa lavada, e um ganho real de R$ 667,00 ao ano,
demonstrando a importncia da manuteno preventiva como
ferramenta de reduo de custos e desperdcios de recursos
naturais.
3. Descrio do problema
O ramo de lavanderias apresenta como principal resduo gua
(efluente) do processo na qual esto incorporados sabo,
amaciantes e removedores de mancha. As perdas de produto de
limpeza e gua so inerentes ao processo de lavagem; entretanto,
diversos equipamentos atuam como aliados do empresrio na
reduo de desperdcios, entre eles podemos citar os dosadores
eletrnicos de sabo e amaciantes, que permitem realizar a adio
conforme a quantidade de roupa a ser lavada; e os equipamentos
informatizados que fazem a adequao ao melhor ciclo de
lavagem, quantidade de gua e o tempo de cada ciclo.
57
57
4. Aspectos
Ambientais
Impactos
Impactos Ambientais
Desperdcio de gua
Gerao de efluente
Rudo (equipamentos)
Gerao de calor (equipamentos)
5. Plano de Ao
Inicialmente, foi avaliado o consumo de gua do empreendimento
por kg de roupa lavada, Tabela 10. Para comparao entre os
valores consumidos em cada ms, foi utilizado como indicador,
o consumo de gua em litros e a produtividade mensal em kg. O
valor mdio para o consumo de gua por quilograma de roupa
lavada apresentado abaixo:
Tabela 10 - Consumo de gua por quilo de roupa lavada - antes da consultoria
58
MESES - 2005
JAN
FEV
MAR
ABR
MAI
JUN
MDIA
CONSUMO
(litros gua / kg roupa
lavada)
25
26
28
31
30
30
28
7. Resultados
Aps a substituio da placa de controle eletrnico de uma
lavadora, foi realizado monitoramento do consumo de gua e
gerado ndice de consumo de gua por Kg de roupa lavada, Tabela
11.
Tabela 11 - Consumo de gua por quilo de roupa lavada - depois da
manuteno
MESES - 2005
JUL
AGO
SET
MDIA
CONSUMO
(litros gua / kg roupa lavada)
24
20
22
22
Reduo mdia
do consumo
Ganho
em R$ 1,00
Antes
Depois
Mensal
Anual
28 lt/kg
22 lt/kg
22
55
667
59
59
8. Consideraes Finais
O empreendimento conta com servio de manuteno preventiva
realizada por profissional credenciado pela franqueadora.
Entretanto, a substituio da placa e correo do defeito no foi
priorizada, uma vez que a mquina continuava em operao.
Aps realizao das medies e comprovao dos custos e do
retorno, a correo foi realizada em carter de urgncia.
O retorno se dar em prazo inferior a um ano, considerando que
o custo da correo do sistema foi de R$ 500.
Complementarmente, foi observada uma reduo no consumo
de sabo da ordem de 12%, e de amaciante, de 30%, sendo ambos
os insumos relevantes na composio de custos do estabelecimento
pesquisado, demonstrando a importncia da manuteno
preventiva como ferramenta de reduo de custos e de
desperdcios de recursos naturais.
Quanto a aspectos ocupacionais, verifica-se que existem diversos
produtos qumicos para remoo de manchas que so guardados
em local apropriado e utilizados eventualmente, sempre com
uso de luvas e mscara.
3.5. VIDRAARIA
ESTUDO DE CASO - REUSO DE GUA
1. Identificao da Organizao
A Vidraaria em questo uma empresa de pequeno porte
localizada no Distrito Federal. Sua principal atividade o
beneficiamento de chapas de vidro. A empresa conta com 26
anos de existncia e na ocasio tinha dez funcionrios efetivos e
dois terceirizados.
2. Resumo
A adoo do sistema de reuso de gua em mquinas de lapidao
possibilitou a reduo do consumo deste recurso. A diminuio
alcanada, 70,5%, equivale a 168 mil litros de gua economizada
por ano e uma reduo anual de custos da ordem de R$ 1.554,00.
3. Descrio
O ramo de vidraaria apresenta como principal resduo de
produo a sobra de vidros cortados e beneficiados. No contexto
geral, essas perdas representam cerca de 6%, sendo inerente ao
processo produtivo.
60
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Rudo
Consumo excessivo de gua
(desperdcio)
5. Plano de Ao
Foi sugerido, para reduo do consumo de gua, a instalao de
um sistema de reuso na mquina de lapidao modelada, nica
mquina de consumo elevado que no possua sistema de reuso
prprio. Tal mquina apresentava uma vazo mdia de 3lt/min,
61
61
Quantidade
Unitrio
Total
200
200
Bobines plsticos
30
90
Encanamento
100
Bomba de gua
400
400
horas
1.000
1.790
Mo de obra
Total
34
62
Gastos
em R$ 1,00
7. Resultados
Com o uso do sistema de reuso, o consumo mdio de gua para a
mquina de lapidao modelada, que seria de 19.800 litros/ms,
passou a ser de 5.880 litros/ms, ou seja, uma reduo de 70,5%
(14 mil litros ao ms) do consumo inicial. Considerando, ainda,
que, para cada m (1.000 lt) de gua o custo de R$ 11,00, com
a implantao do sistema houve uma economia de R$ 153,00 por
ms, ou R$1.836,00 anuais (Tabela 14).
Tabela 14 - Demonstrativa do Ganho Econmico e Percentual com a implantao do
Sistema de reuso de gua
Consumo de gua mensal
Reduo do
Consumo
Sem o Sistema
Com o Sistema
Mensal
Anual
19,8 m
5,9 m
70,5
153
1.836
8. Mudanas
Para a implantao do sistema, o empreendedor necessitou
realizar alteraes no layout da fbrica a fim de adequar o sistema
de reuso. Foram construdas canaletas ao redor da mquina de
lapidao e uma trincheira para instalao dos tanques de
decantao.
3.6. ALIMENTAO
ESTUDO DE CASO - MELHORIA DA EFICINCIA ENERGTICA NUMA
PIZZARIA
1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado numa pizzaria de pequeno porte
localizada no Distrito Federal. Trata-se de uma microempresa
cujos produtos principais so pizzas e massas diversas. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha quase 20 anos de existncia e contava
com 32 funcionrios.
2. Resumo
Foi demonstrada a possibilidade de reduo em cerca de 3% do
consumo de energia eltrica, em virtude da adoo de um
programa de orientao na utilizao dos equipamentos de
refrigerao. Essa reduo de desperdcio gerou um ganho anual
da ordem de R$ 1.032,00
63
63
3. Descrio
A empresa em questo um restaurante, oferece servios de
buffet de saladas, massas e sobremesas, no perodo matutino;
servios la carte de massas e pizzas, seu carro-chefe, no perodo
noturno, e servios de entrega em domiclio de massas e pizzas.
Uma das fontes do desperdcio detectado foi o mau uso dos
equipamentos de refrigerao. Em geral, para este tipo de
segmento (sem a utilizao de sistema de ar condicionado), esses
equipamentos so responsveis por cerca de 51% do consumo de
energia eltrica.
Este trabalho teve por objetivo sensibilizar o empresrio para a
questo de localizao, utilizao e disposio dos equipamentos
de refrigerao, geralmente negligenciados, e com o mnimo de
investimentos poder gerar economia pela mera alterao de
hbitos.
A consultoria se desenvolveu em trs fases buscando quantificar
a reduo do consumo de energia eltrica em virtude de:
I)
64
65
65
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
5. Plano de Ao
Foram sugeridas ao empresrio as seguintes aes:
66
7. Resultados
Nas quantificaes da reduo dos insumos energticos foram
medidos os consumos de energia eltrica antes e depois.
Caso venham ser adotadas as novas prticas de utilizao dos
equipamentos de refrigerao, os resultados mostram as
potencialidades de reduo do consumo em 6,6%, no modo de
utilizao refrigerao, e de cerca de 3,0% na fatura de energia
eltrica, respectivamente, Tabelas 15 e 16; e a possibilidade de
gerar uma economia anual de R$ 1.032,00.
Tabela 15 - Dados potenciais de reduo estimados pela consultoria, no modo de utilizao
refrigerao
Descrio
Consumo de Energia Eltrica em R$ 1,00 modo de utilizao
refrigerao (1)
Antes
Depois
3.580
3.342
Reduo percentual
6,6
Antes
Depois
Consumo - Geral*
8.147
7.909
Despesa - Geral
2.948
2.861
2,9%
86
1.032
67
67
8. Indicadores
Tabela 17 - Consumos por cliente atendido
Consumo de gua (m)
0,015
0,523
0,009
68
69
69
Quantidade
mensal em kg
% (em relao ao
consumo total)
Valor Mensal
(R$ 1,00)
108
2.585
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao da qualidade ambiental
Presso sobre os recursos naturais
71
71
5. Plano de Ao
Como aes iniciais, durante uma semana, algumas medies
foram realizadas objetivando detectar a quantidade exata de
alimentos desperdiados no buffet em questo. A tabela 19
sintetiza os resultados desta medio.
Tabela 19 - Medio 1: alimentos servidos no buffet do almoo
Alimentos
preparados
em kg*
Sobras em
(kg)
Valor das
Sobras
(R$ 1,00)
57
22
72
72
16
88
15
141
45
48
21
73
129
10
139
15
77
Quantidade
Reposio inicial no
Buffet em kg
buffet em kg
Dias medidos
Nmero de
clientes
Dia 1
32
58
Dia 2
58
Dia 3
28
Dia 4
68
Dia 5
103
64
24
111
17
76
Dia 6
143
144
71
215
33
44
Dia 7
47
56
58
17
77
Total
479
568
126
716
140
560
72
Alimentos
preparados
em kg*
Sobras em
(kg)
Valor das
Sobras
(R$ 1,00)
65
28
71
57
15
57
67
67
29
86
53
71
77
17
50
Dia 5
64
65
72
16
79
Dia 6
103
90
28
119
12
38
Dias medidos
Nmero de
clientes
Dia 1
43
59
Dia 2
53
55
Dia 3
21
Dia 4
Dia 7
105
100
15
114
10
35
Total
442
508
64
571
127
416
7. Resultados
Aps reduo, mesmo que pequena, das quantidades de alimentos
servidos no buffet do almoo, a empresa deixou de desperdiar
mensalmente 52kg de alimentos, o que corresponde a uma
economia anual de R$ 6.912,00, conforme evidencia a tabela 23.
73
73
Descrio da Ao
Antes
Depois
Reduo da quantidade
de alimentos servidos
no buffet
Quant.
mensal
em kg
Valor
Mensal em
R$ 1,00
Reduo do desperdcio
560
22
2.240
Reduo
Ganhos em
Mensal em kg
R$ 1,00
52
576
Medio 1
Medio 2
0,2
0,2
1,5
1,1
0,3
0,2
Uma vez diagnosticado o problema, no to complicado resolvlo, muito menos oneroso. Bastam algumas mudanas de hbito e
de procedimento. Isso foi o que provou o Sebrae no Distrito
Federal ao realizar consultoria num dos restaurantes no DF. Com
o trabalho, foi possvel reduzir os desperdcios na empresa e o
impacto ambiental causado pelas sobras.
A entidade fez um levantamento dos servios oferecidos pelo
restaurante, que serve cerca de trs mil refeies por ms. Em
geral, comida tpica mineira em buffet durante o dia e petiscos
noite. Suspeitou-se que a principal fonte de desperdcio da
empresa eram os de alimentos servidos e no consumidos. A
quantidade de comida exposta no buffet, era muitas vezes, maior
que a demanda.
O Sebrae/DF realizou algumas medies. Pesou todos os alimentos
que saem da cozinha para compor a primeira formao do buffet,
a comida utilizada para reposio e as sobras. Constatou-se que
em um ms a empresa atendeu 1.916 pessoas; preparou 2.863,3
quilos de alimentos, a um custo de R$ 10.291; e desperdiou
560,52 quilos de comida, que custaram R$ 2.240.
A soluo encontrada para evitar o desperdcio foi simples. A
consultoria sugeriu a reduo sutil das quantidades de alimentos
servidos no buffet. Aps o novo procedimento adotado, foi
realizada outra medio. O empresrio obteve um resultado
expressivo.
Ao servir 2.030 pessoas, um nmero superior ao de quando ocorreu
a primeira medio, o restaurante preparou 2.285,46 quilos de
alimentos. Para isso, gastou R$ 7.298. Com isso, o desperdcio
foi menor, 506,372 quilos, que custaram ao empresrio R$ 1.661,27.
Alm de ter gastado menos com o preparo da comida, o
proprietrio do restaurante reduziu o desperdcio de alimentos
em 54,16 quilos. Os ganhos econmicos ficaram em torno de
R$ 579 mensais.
De acordo com o relatrio produzido pelo Sebrae/DF, com essa
nova postura, a economia anual obtida pelo empresrio foi de
R$ 6.949.
Esses custos correspondem apenas ao valor da matria-prima.
Mas tambm houve uma economia significativa no consumo de
gua, luz, insumos e mo-de-obra.
Essa consultoria foi realizada segundo metodologia do Programa
de Gesto Ambiental do Sebrae. A proposta diminuir a eliminao
dos eventuais desperdcios de matrias-primas, energia, gua,
fora de trabalho e outros insumos em micro e pequenas empresas.
A partir da, tornar o negcio mais competitivo e contribuir para
amenizar o impacto ambiental negativo causado por sobras e
resduos.
75
75
3.8. BAR
ESTUDO DE CASO - REDUO DO DESPERDCIO DO BUFFET DE
FRIOS
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado num bar e restaurante localizado
no Distrito Federal. Trata-se de uma micro empresa cujos produtos
principais so bebidas, refeies e petiscos em geral. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha 5 anos de existncia e contava com a
colaborao de 2 funcionrios.
2. Resumo
Antes das medies, estimava-se que o desperdcio do buffet de
frios era de aproximadamente 10%. No entanto, detectou-se que
esse desperdcio era quase trs vezes acima do estimado. Com a
implementao de algumas aes corretivas, a quantidade de
perda gerada neste processo foi reduzida pela metade,
ocasionando uma economia de mais de R$ 2 mil para a empresa.
3. Descrio
A empresa em questo um bar e restaurante que funciona
durante a noite, servindo principalmente petiscos em pores e
buffet de frios. Durante os finais de semana funciona tambm
durante o dia, quando, alm do cardpio tradicional (com petiscos
e pratos la carte), oferece o buffet de feijoada.
De forma sucinta, pode-se dividir o processo produtivo do
estabelecimento em cinco etapas:
Compra de matria-prima
Armazenamento
76
Fracionamento
Esta a etapa central no controle do desperdcio do
estabelecimento. O fracionamento das matrias-primas em
pores segue os procedimentos das fichas tcnicas,
facilitando a normatizao, uma vez que define a quantidade
exata de matria-prima que deve ser utilizada no preparo de
cada prato. Nesta etapa percebe-se a gerao de resduo
principalmente na limpeza das carnes, visto que algumas delas
so compradas com pele, gordura e osso.
Preparo
O preparo dos pratos bastante facilitado pelo fracionamento
das pores a serem servidas.
Montagem e venda dos pratos.
Nesta etapa foi estimada uma gerao de resduos equivalente
a 10% de todo produto servido e no consumido no buffet de
feijoada e na mesa de frios, significando uma perda de
R$ 1.376,00 mensais (tabela 23).
Tabela 23 - Quantificao do desperdcio gerado pela Empresa (fase 1)
Quantidade
mensal em kg
% em relao ao
consumo total
Valor mensal
Resduo de Frios
28
10
1.204
Resduos de Feijoada
10
Descrio da sobras
172
Total
1.376
4. Aspectos e Impactos
Ambientais
Foram verificados alguns aspectos
e impactos ambientais referentes
atividade, quadro 9.
Foto 29. Ilustrao da mesa de frios do
buffet.
Impactos Ambientais
Presso
Presso
Presso
Presso
sobre
sobre
sobre
sobre
os recursos naturais
o lixo
o lixo
os recursos naturais
77
77
5. Plano de Ao
Inicialmente, foram realizadas medies durante uma semana,
do consumo de frios nas trs mesas que compem o buffet. Alm
disso, foi registrada a quantidade de frios vendida em cada dia
de medio. Os dados das medies esto expostos na tabela 24.
Tabela 24 - Primeira medio do buffet de frios
Data
medio 1
Frios expostos no
buffet em kg
Consumo
registrado em kg
Desperdcio em
kg
Desperdcio
Dia 1
28
13
14,8
635
Dia 2
21
20
1,3
57
Dia 3
31
28
2,7
115
Dia 4
10
1,7
75
Dia 5
12
11
0,7
31
Dia 6
14
14
0,4
16
Dia 7
12
11
23
Total Semanal
22
952
Total Mensal
88
3.808
78
Data
medio 1
Frios expostos no
buffet em kg
Consumo
registrado em kg
Desperdcio em
kg
R$
Desperdcio
Dia 1
130
Dia 2
13
14
64
Dia 3
23
23
0,2
Dia 4
18
20
88
Dia 5
23
26
101
Dia 6
26
Dia 7
20
21
29
Total Semanal
11,2
440
Total Mensal
44,8
1.947
7. Resultados
Aps a eliminao de alguns itens do buffet de frios e o aumento
da fiscalizao atravs da continuidade das medies, foi
detectada uma reduo do desperdcio de 50%. Assim, 43kg de
alimentos deixaram de retornar ao meio ambiente na forma de
resduos orgnicos e foi gerado um benefcio econmico mensal
de R$ 2.048,00 para a empresa, tabela 26.
Tabela 26 - Quantificao mensal da reduo do desperdcio no buffet de frios
Antes da Consultoria
Depois da Consultoria
Quantidade
Mensal (kg)
Valor Mensal
em R$
Reduo
Mensal em kg
Ganho Econmico
Mensal (R$ 1,00)
88
17
3.808
43
1.860
Medio 1
Medio 2
0,21
0,09
79
79
80
2. Resumo
Diante da verificao resultante das medies, os operadores
das quatro mquinas de chope conseguiram reduzir o desperdcio
de 12,5% para 9,75%, demonstrando oportunidade de melhoria
na tiragem do produto. Esta reduo de desperdcio significou
um ganho econmico mensal de R$ 1.517 para a empresa.
3. Descrio
A empresa em questo funciona principalmente noite, quando
so servidas refeies, petiscos e bebidas em geral.
O chope o seu principal produto, com venda mensal da ordem
de 14 mil litros.
Durante a consultoria verificou-se, por meio de medies
preliminares, que o desperdcio de chope gerado estava
ultrapassando os limites considerados ideais pelo empresrio.
Alm disso, conhecer os motivos que causavam tamanho prejuzo
era um dos principais desafios enfrentados pela administrao
do estabelecimento.
81
81
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Desperdcio de chope
Gerao de efluentes
Desperdcio de energia eltrica
5. Plano de Ao
Inicialmente, foram realizadas medies nas quatro mquinas de
chope durante um ms, com o intuito de mensurar a perda mensal.
Identificou-se um desperdcio de 1.750 litros / ms, ou seja,
12,5% de todo do chope comprado pela empresa.
No entanto, no foram identificados os motivos de tamanho
desperdcio, visto que no foi registrado, de forma independente,
o efluente de cada mquina de chope. Desse modo, no se soube
qual tipo de mquina ou qual operador desperdiava mais.
Por esse motivo, a consultoria sugeriu que as medies fossem
refeitas, agora medindo individualmente o desperdcio de cada
uma das quatro mquinas de chope, com seu respectivo operador,
durante um ms. Alm disso, foi sugerida a elaborao e
implementao de procedimentos para o manuseio das mquinas.
Diante da verificao realizada em decorrncia das medies,
os operadores das quatro mquinas de chope conseguiram reduzir
o desperdcio para 9,75%, ficando evidenciada a necessidade de
melhoria no processo de retirada do chope. Esta reduo de
desperdcio significou, de imediato, um ganho econmico de
R$1.517,00 para a empresa.
82
6. Aes desenvolvidas/Investimentos
7. Resultados
Com a realizao das aes propostas, houve reduo imediata
do desperdcio de chope, tabela 28.
Tabela 28 - Quantificao da reduo do desperdcio gerado pela consultoria
Desperdcio Antes e Aps a Consultoria
Descrio
Antes
Sobra de Chope
Total
Quant.
mensal
em litros
1.750
%
12,5
Depois
Valor
Mensal em
R$ 1,00
6.895
Reduo do
desperdcio
em litros
385
Ganhos
econmicos
em R$ 1,00
1.517
Medio 1
Medio 2
0,125
0,097
83
83
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Sobrecarga na rede de esgotos
Presso sobre os recursos naturais
Eutrofizao de corpos hdricos receptores
85
85
Depois da Consultoria
86
285
3.425
3.11. PIZZARIA
ESTUDO DE CASO - REDUO DE PERDAS COM RECHEIOS DE
PIZZA
1. Identificao da Organizao
Este estudo de caso foi realizado numa pizzaria localizada no
Distrito Federal, empresa de porte mdio cuja especialidade
preparar e servir pizzas, caldos, massas e aperitivos. Na ocasio
do estudo, a empresa tinha 10 anos de existncia e contava com
60 funcionrios.
2. Resumo
Foi demonstrada a possibilidade de reduo da principal matriaprima de uma pizzaria, o recheio das pizzas. Foi adotado um
procedimento de padronizao dos ingredientes utilizados
resultando num ganho mensal da ordem de R$ 6.588 ou R$ 79.056
ao ano.
3. Descrio
Com uma produo mdia diria de pizzas da ordem de 250
unidades, servidas no esquema de rodzio, aos finais de semana,
essa mdia chega a 300 unidades. O cardpio bastante variado,
mas em mdia so produzidas 80 pizzas com calabresa e 50 com
presunto. Todas elas, compostas de massa e queijo mussarela.
Os valores de reduo de desperdcio apresentados foram obtidos,
basicamente, com a padronizao das pizzas e treinamento do
pessoal envolvido.
Alm disso, observa-se haver perda ocasionada pelos clientes.
Por se tratar de rodzio, muitos acabam comendo somente o
recheio e desprezando a massa. A gerente foi orientada a investir
em marketing ambiental.
Notou-se que a empresa, ao padronizar a produo de pizzas,
no teve gastos adicionais, exceto pela dedicao dos prprios
funcionrios com a inteno de melhorar o que j sabiam fazer.
As seguintes aes foram empreendidas com relao s pizzas:
Padronizou-se o recheio.
Reduziram-se as bordas.
Reduziu-se o tamanho das fatias.
Foram criados e afixados cartazes orientando os consumidores
a no desperdiarem alimentos.
87
87
Manuseio de alface.
88
Outras perdas
As principais perdas no processo produtivo envolvem o chope e
folhosas (principalmente alface). Foi constatada a perda de 4.550
litros de chope por ms, devido regulagem da presso e
manuseio inadequado dos garons na hora de maior movimento.
A perda de alface se d no momento da higienizao, quando
ocorre um descarte excessivo de folhas.
Alm das verificadas no processo produtivo, as maiores perdas
so de alimentos preparados e no vendidos. Dos cerca de 18
litros de caldo produzidos por dia, perde-se aproximadamente a
metade. Tenta-se reduzir as perdas preenchendo as panelas apenas
at a metade, mas como devem ficar sempre bem apresentadas
durante todo o perodo de funcionamento do restaurante, sempre
sobra caldo ao final do experiente. Sugere-se a realizao de um
estudo para avaliar a possibilidade de troca das panelas utilizadas
por recipientes menores.
Tambm existem sobras de pizzas, massas e molhos prontos,
quando no so vendidos. Prope-se que a empresa conhea
melhor a demanda diria, para poder estabelecer uma produo
mais adequada desses pratos.
Sabe-se que o sistema de rodzio gera bastante resduo proveniente
dos pratos dos clientes, que se servem mais do que conseguem
consumir, ver foto 36.
4. Aspectos ambientais
Foram verificados alguns
aspectos ambientais e impactos
referentes atividade, quadro
12.
Foto 36 Resduo proveniente dos pratos
dos clientes.
89
89
Desperdcio de gs de cozinha
Desperdcio de energia eltrica
Gerao de efluentes dos banheiros
Impactos Ambientais
Presso sobre os recursos naturais
Incmodo aos trabalhadores
Presso sobre os recursos naturais
Presso sobre os recursos naturais
Alterao na qualidade do ar (odor)
Presso sobre os aterros.
Presso sobre os recursos naturais
Risco de acidente
Presso sobre os recursos naturais
Sobrecarga na rede de esgotos
5. Resultados
Tabela 32 - Reduo de ingredientes pela padronizao das pizzas, antes e depois da
consultoria
Material
Ingredientes
padronizados (g)
Reduo
(%)
Preo/kg
Reduo
(R$ 1,00)
Antes
Depois
Preo/kg
Mensal
Anual
Mussarela
300
180
40
6,5
5.850
70.200
Presunto
180
140
22
4,3
258
3.096
Calabresa
180
140
22
480
5.760
Total
660
460
6.588
79.056
Resultados adicionais
Tabela 33 - Reduo de perda dos caldos
Ganho econmico mensal R$ 1,00
612
7.344
60
720
Recomendaes:
90
3.12 - METALURGIA
ESTUDO DE CASO - REDUO DE DESPERDCIO DE PERFIS DE
ALUMNIO
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado numa metalrgica localizado no
Distrito Federal. Trata-se de micro empresa cujos produtos
principais so esquadrias de alumnio. Na ocasio do estudo, a
empresa tinha 10 anos de existncia e contava com 20
funcionrios.
2. Resumo
Foi reduzido em 79% o estoque de retalhos de perfis de alumnio,
com a adoo de incentivos para os funcionrios priorizarem o
aproveitamento dos retalhos de alumnio na produo. Alm disso,
foi proposta outra opo para reutilizao dos retalhos, com a
criao de um subproduto de retalhos de perfis. Essa reduo de
desperdcio gerou ganho anual da ordem de R$ 47.445.
3. Descrio da Atividade
A empresa em questo uma metalrgica que divide o espao
com outra empresa num prdio tipo galpo, alugado. A rea de
91
91
92
Impactos Ambientais
Produo de limalha
Rudo
5. Plano de Ao
A quantidade de retalhos de perfis de alumnio foi observada
como a principal fonte de desperdcio da empresa, fotos 37 e
38. Para a reduo do desperdcio, a soluo indicada foi a criao
de incentivo para que os funcionrios utilizassem esses retalhos
antes de procurar um perfil novo para o corte. Para os funcionrios
da produo corresponderem a essa priorizao, foram pagos a
eles R$ 3,50, em forma de rateio, para cada quilo de perfil
reutilizado. Esse valor foi adotado pelo preo de mercado da
sucata, uma vez que essa seria a quantia arrecadada se no fossem
reutilizados.
Para estas aes, exigiu-se apenas mudanas de hbitos e de
procedimentos, sem maiores investimentos.
Foi sugerido ao empresrio:
Monitorar o desempenho.
93
93
Resultados
A quantidade de matria-prima acumulada no estoque de 15%
em relao produo mensal de 2.265 quilos, o que representa
340 quilos de material desperdiado.
Considerando o valor de R$18,00/kg do alumnio no mercado,
deduzido do valor pago aos funcionrios de R$3,50/kg, essas sobras
resultavam em perda potencial de R$ 4.930/ms. Com a
organizao, houve um reaproveitamento de 79% das sobras,
gerando um ganho da ordem de R$ 3.900 ao ms ou R$ 46.800 no
ano, conforme tabela abaixo.
Tabela 35 - Reduo de perdas com a implantao do sistema de reaproveitamento de
retalhos de perfis de alumnio
Perda mensal de perfil
de alumnio em kg
Sem o Sistema
Com o Sistema
Mensal
Anual
340
71
79
3.900
46.800
Antes da Consultoria
Descrio
94
Reduo da perda
com o sistema
Valor em R$ 1,00
Perdas
Quantidade
em kg
% Perdas
Iniciais
Mensal
Anual
Retalhos de alumnio
340
15
4.930
59.160
% Final
3
R$ 1,00
Mensal
Anual
1.030
12.360
3.13. PADARIA
ESTUDO DE CASO - REDUO DE DESPERDCIO DE PO FRANCS
1. Identificao da organizao
Este estudo de caso foi realizado em padaria localizada no Distrito
Federal, cujo produto principal o po francs. Na ocasio do
estudo, a empresa tinha 5 anos de existncia.
2. Resumo
Embora o percentual de perda fosse considerado pequeno, de
1,6%, ou 100 pes ao dia, representava uma perda mensal da
ordem de R$ 900. Com a adoo de medidas de acompanhamento,
a perda passou a 0,2%, o equivalente a R$ 108 ao ms, ou ganho
anual de R$ 9.504.
3. Descrio
Quanto ao consumo de gua, ele ocorre tanto na produo como
na limpeza. Em relao energia eltrica, existe preocupao
em se reduzirem desperdcios. O forno eltrico foi substitudo
pelo forno a lenha e a gs, o que resultou em reduo da ordem
de 15%. Os resduos so destinados a coleta pblica, sem separao.
95
95
Produo
Diria
Desperdcio
%
Perda Mensal
R$ 1,00
6.250
1.6
900
Impactos Ambientais
Risco de doenas respiratrias
Incmodo aos trabalhadores
Desperdcio de madeira
5. Consideraes Finais
A empresa tem uma dinmica muito forte devido ao fluxo intenso
de pessoas diariamente, com funcionrios extremamente
ocupados.
As tabelas 37 e 38 sintetizam os ganhos econmicos e ambientais
do estudo de caso, obtidos com a implementao das aes de
controle e sensibilizao propostas. Vale salientar que estas aes
no demandaram investimentos monetrios por parte da empresa.
96
Descrio
Produo
Diria
Desperdcio
%
Po Francs
6.250
1.6
900
12
108
Ao Proposta
Medies e conscientizao
792
6. Aes Futuras
A gerncia tem inteno de implantar diversos novos
procedimentos para melhoria contnua do processo de produo.
No entanto, foram feitas as seguintes sugestes.
Indicadores
97
97
98
4. CONCLUSO
Alimentao Lanchonete
2.
Alimentao - Buffet
3.
Alimentao - Panificao
4.
Assistncia tcnica
5.
6.
Bares
7.
8.
Clnicas mdicas
9.
99
99
100
18.
Comrcio Moveleiro
19.
Confeco e Vesturio
20.
Construo civil
21.
Copiadoras
22.
Creche
23.
24.
25.
26.
27.
Fbrica de gelo
28.
29.
30.
Fabricao de isopor
31.
Fabricao de vassouras
32.
Fbrica de cachaa
33.
Farmcias
34.
Drogarias
35.
Floricultura
36.
Viveiros
37.
Frigorficos
38.
Grficas
39.
40.
Indstria de confeces
41.
Indstria madeireira
42.
Indstria moveleira
43.
Lavajato
44.
Lavanderias
45.
Livrarias e papelarias
46.
Motis
47.
Oficinas automotivas
48.
Olaria
49.
ticas
50.
Panificadoras
51.
Parques de diverses
52.
53.
101
101
102
5 - ANEXO
5.1. Roteiro da Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais
Itens do questionrio da metodologia
. IDENTIFICAO / CADASTRO DA EMPRESA
. LEVANTAMENTO DE DADOS NAS EMPRESAS
. MAPEAMENTO DOS PROCESSOS
ELEMENTOS
DE ENTRADA
PROCESSOS
ELEMENTOS
DE SADA
Processo
Unidade
de Medida
Quantidade
Mensal
Valor
Unitrio
(R$)
USO DE MATRIA-PRIMA
Questes
Descrio
dos Elementos
103
103
Processo
Unidade
de Medida
Quantidade
Mensal
Valor
Unitrio
(R$)
RESDUOS
Tabela Anexo 5
Descrio
dos Elementos
Questes
1. feita a separao do resduo?
2. Qual o tipo de separao?
3. Qual o destino desse resduo?
4. A empresa trata seus resduos?
5. Qual o destino final do resduo (tratado ou
no)
6. A empresa gera resduos perigosos (definir)
7. Quais?
8. Qual a sua destinao?
9. A empresa armazena algum material
perigoso?
10. A empresa possui algum tanque de
produtos qumicos?
11. A empresa requer alguma licena?
12. Qual?
Processo
Unidade
de Medida
Quantidade
Mensal
Valor
Unitrio
(R$)
EMISSES AREAS
Tabela Anexo 7
Questes
1. A empresa tem alguma fonte de
emisso(es) area(s)?
2. Qual (is)?
3. Qual (is) (so) essa(s) emisso (es)?
4. Essas emisses resultam em reclamaes?
5. Quais as medidas corretivas adotadas?
6. A empresa dispe de algum controle da
emisso?
7. Quais?
104
Descrio
dos Elementos
USO DA GUA
Tabela Anexo 8
Descrio
dos Elementos
Questes
1. Qual a origem da gua utilizada?
2. A gua recebe algum tratamento na
empresa, antes de sua utilizao?
3. Qual?
4. A empresa faz monitoramento da gua
utilizada?
5. Qual?
6. Qual a tabela de consumo de gua utilizada
pela empresa?
7. adotado procedimento para reduo de
desperdcio de gua?
8. Qual procedimento?
9. Foi constatada alguma reduo?
10. De quanto?
CONSUMO DA GUA
Tabela Anexo9
Descrio
do Consumo
Mensal
Consumo
Processo
Mais Usado Mensal (m3)
Faixa
Tarifria
Custo
Mensal
(R$)
Custo
Anual
(R$)
GERAO DE EFLUENTES
Questes
Local de
Lanamento
Volume
3
(m )
1. guas de processo
2. Efluentes sanitrios
3. Efluentes de estao de tratamento
4. realizado algum tipo de monitoramento de
efluentes?
5. Qual (is)?
USO DE ENERGIA
Questes
Descrio
dos Elementos
105
105
Processo
Consumo
Mensal
(kWh)
Faixa
Tarifria
Custo
Mensal
(R$)
Custo
Anual
(R$)
Descrio
dos Elementos
Consultoria
Gesto Ambiental
Link http://www.df.sebrae.com.br/mostraPagina.asp?codServico=462
106
6. BIBLIOGRAFIA
107
107
ABREVIAES
108
109
109
110
111
111
112