TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2 PLAN TECNOLOGICO

DAVID MAURICIO BUITRAGO FUENTES

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CEL. 316 621 11 79

EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL 256593_47

JAVIER DARIO HUERTAS

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
INGENIERIA INDUSTRIAL.
VILLAVICENCIO
2014

INTRODUCCION
El plan de negocios es un instrumento especfico de planificacin para la Toma de
Decisiones empresariales, que consiste en una serie de actividades relacionadas entre s
conducentes a la atencin o aprovechamiento de una o un conjunto oportunidades de
negocio. Define las etapas de desarrollo de la o las acciones que debe acometerse para crear
y desarrollar un negocio.
Este plan es tambin una gua que facilita la creacin y crecimiento de una empresa. As
mismo es una carta de presentacin para posibles inversionistas o para obtener
financiamiento. Adems, reduce la curva de aprendizaje, minimiza la incertidumbre y el
riesgo de un negocio. El plan de negocios debe transmitir a los inversionistas y dems
agentes que se involucran o pretende vincularse al negocio, los factores de que harn
posible su xito, as como recuperarn su inversin.
El Plan de Negocios se traduce en un documento de presentacin, lo ms breve y conciso,
que describe los propsitos de un negocio, generalmente en los 3 a 5 aos venideros, los
pasos que hay que seguir para lograr esos propsitos y la rentabilidad que se espera con ese
negocio

MENTEFACTO.
Elaboracin y planteamiento del plan tecnolgico.

 ORGANIZACIN Y RECURSO HUMANO.

La se encuentra conformada por un talento humano altamente capacitado y especializado

que trabajan mancomunadamente con un objetivo en comn; el cual es la produccin y
distribucin de queso campesino. Este grupo humano debe poseer un perfil que abarque
condiciones personales y conocimientos en los procesos de produccin, envasado y
transporte de productos lcteos; administracin de empresa y de sus derivados; marketing,
finanzas.
TIPO DE ORGANIZACIN:
Nuestra empresa es una organizacin con fines de lucrativos, la cual centra su actuar en el
procesamiento y distribucin de queso campesino, con procesos de produccin certificados,
ya que la finalidad del negocio es generar rentabilidad, con el fin de mantenerse en el
mercado competitivo a travs de la venta del queso.
La empresa propuesta es del sector productivo agroindustrial, la cual se encargara de
comprar la leche a lecheros de la regin para as procesarla y producir de manera
tecnificada con estndares de calidad Queso Campesino. Cabe mencionar que la empresa
descripta en la idea de negocio habla de manera detallada del proceso de produccin del
queso campesino siempre teniendo coherencia con el mercado de la leche y sus derivados.
La empresa estar inicialmente conformada por integrantes de la regin con el fin de
generar valor agregado a la regin, con la generacin de empleo, se contara con un
procesamiento de 10000 litros de leche diarios de los cuales se obtendrn 1000 kilos de
quesos diarios aproximadamente.
La zona de produccin contara con un espacio de 500 m2 donde estar ubicado el cuarto
de produccin, cuarto de toma de recepcin y toma de muestras y la bodega de
almacenamiento.
En cuanto a los canales de comercializacin de queso se manejan dos que es el de productor
y consumidor o productor intermediario consumidor final.
El producto ser empacado y etiquetado con todos los valores y caractersticas de
fabricacin legal vigentes en bolsa plstica o celofn en presentacin de 250 gramos.

 CARACTERISTICAS:
1.

Generacin de empleo: Al crearse la empresa es necesario un grupo humano

interdisciplinario y especializado que desarrollen las diferentes actividades
administrativas y operativas

2. Crean y satisfacen necesidades: La empresa crea en la sociedad la necesidad de

consumir productos lcteos de buena calidad y la fcil accesibilidad a ellos. La
satisface a travs de la produccin y distribucin de los mismos.

3. Crea y elabora productos o servicios: En este caso la empresa produce o elabora

productos lcteos: Queso Feta, Queso Mozarela, Queso Holands, Queso Azul,
Queso Gruyere, Queso Emmenthal.
4. Produce y transmite tecnologa: Debido a los avances tecnolgicos, van surgiendo
maquinarias ms especializadas para la produccin de lcteos, lo que garantiza una
mejor fabricacin y calidad de los productos con un menor tiempo y coste de
elaboracin.
5. Genera, posee y transmite poder: Al ingresar la empresa al mercado posee un bajo
nivel jerrquico, la calidad de sus productos, el precio, etc. determinar si este nivel
aumenta o no. Es decir que el poder y el prestigio de la empresa dependern del
xito de las ventas que se efecten.
6. Permite la vinculacin entre individuos y grupos humanos los que constantemente
Interactan entre s.
FACTORES QUE LA CONDICIONAN:
1. El entorno: fuerzas directas
Nuestra empresa se afectara en cuanto a la produccin, si nuestros proveedores de la
leche, dejaran de suministrarla, por los cual nos faltara la materia prima para nuestros
productos.
Tambin nos afectara sin por algn motivo, por ejemplo la baja calidad de los productos,
Salieran de produccin fuera de especificaciones de calidad para venta a nuestros clientes,
esto significara un coste de produccin extra para la empresa, por lo que tendra que
vender a menor precio, en este caso no habra ganancias y no tendramos donde poner el
exceso de produccin.
2. El entorno: fuerzas indirectas
En este en entorno nos afectara por la tecnologa, economa, poltica, leyes, etc. Estas
fuerzas no tendrn un impacto inmediato pero si nos afectaran a largo plazo, especializadas
para la produccin de lcteos, lo que garantiza una mejor fabricacin y calidad de los
productos con un menor tiempo de elaboracin.
TIPO DE EMPRESA
Clasificacin empresarial:
Nombre: La vaca que re
Tamao: Mediana.
Actividad: industrial.

Conformacin legal: sociedad de responsabilidad limitada.

mbito donde se desempea: local.
Grupo de participacin en el capital. Privadas.
Modalidad de venta: mayorista.

Misin:
Tiene como propsito la completa satisfaccin de las necesidades y expectativas de
nuestros clientes y la de contribuir con el progreso y desarrollo de la nacin, as como la
conservacin del medio ambiente; Para lo cual contamos con un excelente equipo humano,
respaldado por la tecnologa propia del sector, garantizando, bienestar y estabilidad laboral
para todos los miembros de la organizacin.
Visin:
Para el ao 2016 ser el principal productor y comercializador de productos derivados de la
leche, que genere valor agregado a la regin, generando empleo y asegurando a nuestros
clientes el compromiso total de la organizacin con la calidad y la satisfaccin de sus
necesidades y expectativas, contribuyendo con el desarrollo del sector agropecuario e
industrial de la nacin.
ACTIVIDADES EMPRESARIALES
La empresa La Vaca que re, Tiene como objetivo expandirse a todo el territorio nacional,
para ello tendr que establecer un curso de accin, el cual le permite cumplir sus objetivos.
Estos planes son las tcticas (lograr expandirse abriendo sucursales y/o locales en los
distintos departamentos), con lo que se espera lograr sus propsitos, estas estn
condicionando para los recursos, los cuales pueden ser escasos o agotados (si la empresa
tuvo una mala gestin y perdi gran cantidad de dinero esto representara un obstculo, ya
que no tendr con que sostener los cursos de accin).
Este planeamiento no solo le complete al gerente general sino tambin a los distintos
niveles de organizacin, cada una de estas reas realizo planes con un horizonte de tiempo:
Para llevar a cabo estos planes la empresa deber contar con dos procesos de gestin y
control.
El proceso de gestin: le permiten a la organizacin transformar sus propsitos en
realidad. Durante la gestin la empresa pondr en prctica las decisiones tomadas.
El proceso de control: son aquellas donde se compran el rendimiento real con el
planeado, este control se lo hace en cada actividad planificada.
GESTION COMERCIAL
La gestin comercial es un rea que se dirige a estudiar el mercado, est en nuestro caso
estudiar el mercado de los lcteos, esta rea es primordial para el gerente general ya que le
ayudara en su funcionamiento de estratega y planificar para el futuro.

La gestin comercial se realiza luego de haber definido los objetivos y estrategias, ya que
sin ellas la investigacin no estara orientada hacia un punto que le pueda servir a la
empresa. Esta se realiza con la intencin de analizar el producto que les puede brindar a sus
clientes.
INVESTIGACION DE MERCADO
Para esta investigacin nuestra empresa lo debe realizar peridicamente, ya que esta
determinara los factores y problemas relacionados con la venta del producto.
Esto permitir conocer porque los clientes prefieren nuestros productos o por el contrario
por qu no lo eligen (si nos eligen por la calidad, el precio o el envase).
Este anlisis est compuesto por dos tipos de investigacin:
Investigacin cualitativa: nos sirve para conocer el estmulo que nuestros productos
causan en el mercado. Se evala las actividades de los consumidores frente a una
compaa publicitaria, un logotipo, etc. Busca determinar ante cuales elementos los
clientes reaccionan de manera positiva y antes cules no.
Investigacin cuantitativa: esta nos permite analizar los aspectos de la oferta y la
demanda que pueden ser medidas y cuantificables.
PRODUCTO
Descripcin del producto: El queso Campesino se puede presentar con 60 das de
maduracin al consumidor, con un mnimo de 45% de materia grasa sobre extracto seco se
le dar una forma redonda con un peso de 250 gramos en su respectivo empaque.
Composicin Nutricional del queso campesino con leche de vaca: El queso aporta
aproximadamente unas 65 caloras por cada 100 gr. de queso, con protenas de alta calidad
y un tenor de grasas del 3,8 gr.

Descripcin fisicoqumica del producto.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Ingredientes para QUESO CAMPESINO CASERO

LECHE DE VACA
PASTILLA DE CUAJO
SAL A GUSTO
AGUA

Bsicamente, lo primero que debes hacer es calentar la leche a unos 40c durante 30
segundos. Despus, dejas enfriar y adicionas el cuajo de acuerdo a las instrucciones y dosis
del fabricante. Despus de que la leche se ha cortado totalmente, empieza a cortarla con un
cuchillo grande hasta que se formen cubos de aproximadamente 5cm. Luego de este paso
sacas el suero y quedan slo los cubos de cuajo, los cuales deben ser baados con agua para
retirar el remanente de lactosa. Despus extraes el agua otra vez dejando los cubos de cuajo
en la olla.
Luego sacas el cuajo con un colador, y le vas dando la forma del molde. Despus de estar
en el molde bien ubicado, viene el proceso de prensado; tienes que voltearlo varias veces.
Despus de prensar durante unas dos horas, introduces el queso en una mezcla de agua y sal
por un tiempo de tres o cuatro das. De esta manera tienes un queso campesino en forma
sencilla.
El queso campesino es un queso fresco, no cido de poca duracin por que se elabora a
partir de leche cruda y por qu contiene una humedad relativamente alta. Por esta razn se
comercializa fresco y se consume rpidamente. Tecnolgicamente se elabora a partir de
leche pasterizada, que mejora significativamente la calidad y capacidad de conservacin.
PROCEDIMIENTO
1.

Filtracin: Pase la leche por un colador (filtro) para eliminar suciedades como
(pelos, pasto etc.).

2.

Pasterizacin: Caliente la leche hasta 71C Agitando continuamente para no tener

defectos en la cuajada evite que la leche sobrepase esta temperatura. Cuando
alcance los 71C retrela del fuego psela a una alberca con agua fra limpia.
Cuando llegue a 40C Agregue la solucin de cloruro de calcio necesario.

3. Cuajado: Cuando la temperatura de la leche ste a 35C agregue el cuajo. Agite por
uno o dos minutos con la pala. Deje en reposo por espacio de 30 a 40 minutos para
lograr el punto ptimo de cuajado que se determina realizando dos cortes en cruz;
Las paredes del coagul deben versen brillantes, igualmente se observa la presencia
de un suero amarillo o casi transparente.
4.

Corte del cogulo: Corte primero con la lira horizontal (hilos separados 1 cm) y
luego con la vertical para formar cubos aproximadamente de 1 cm de lado.

5.

Desuerado: Luego que haya cortado todo el cogulo agite por espacio de 10
minutos con la pala; hgalo lentamente para evitar que los cubos que form se
rompan ms. A los 10 minutos prenda la estufa nuevamente para elevar la
temperatura hasta 39C; este calentamiento realcelo con agitacin continua y en
forma lenta a fuego bajo. Cuando alcance los 39C apague, deje de agitar y espere
durante 10 minutos para que la cuajada vaya hasta el fondo. Haga pasar el suero por
un filtro (colador) para no perder la cuajada. Pase toda la cuajada a la mesa de
trabajo y exprima suavemente para desuerar un poco ms.

6.

Salado: Desmenuce toda la cuajada ( o crtela en cubos pequeos) que quede

molida. Agregue 800 gr de sal por 100 litros de leche, mezclando bien la sal y la
cuajada.

7.

Moldeado y prensado: llene el molde y prense el queso durante 6 horas.

8.

Empaque y refrigerado: Desmolde y corte en el tamao que desee. Empaque en

bolsas de plstico limpias y nuevas. Coloque los quesos en la nevera y vndalos los
ms pronto posible (un queso no refrigerado, despus de 24 horas empieza a
deteriorarse).

NECESIDADES DE LA PLANTA
Se requiere de un local de 6 metros de frente y 6 metros de largo para un total de 36 metros
cuadrados, a la entrada se instalara un bao su respectivo sanitario lavamanos y ducha al
lado se ubicara un pequeo vestier donde estarn los implementos de vestuario cosas
personales para los empleados y visitantes.

Construccin adicional del bao y el vestier

Construccin de desage en la zona de produccin
Pileta para la desinfeccin de las botas
Enchapado del bao
Enchapado de pisos de la zona de elaboracin
Pintura paredes
Ventanas
Divisin para el cuarto de maduracin de los quesos

NECESIDADES DE EQUIPO Y ELEMENTOS

Marmita. Tienen una capacidad para 100 litros, base en ngulos la olla en
acero inoxidable opaco 304 quirrgico, doble fondo, aceite trmico, olla de
volteo, sistema de soplete, motor de 1hp (caballos de fuerza).
Moldes. Son en acero inoxidable opaco 304 con desfogues, con tapa para
prensar con capacidad para un kilo.
Lactodensmetro con termmetro. Es digital de color gris.
Peachmetro. Digital color gris marca Jana.
Instrumentos de laboratorio. Probetas de 250cm3

 Lienzos. Son telas de color blanco, se comprara por metros, se divide en

cuatro partes de 250cm y tendrn una vida til de cuatro meses cada uno.
Cantinas. Son en acero inoxidable con tapa plstica, tiene agarradera en
acero, con capacidad de 80 litros cada una.
Mesones. Son de acero opaco 304 con medidas de 2x1 m.
Selladora manual. Hecha en hierro, con dos bandas selladoras, pedal,
instalacin elctrica
Computador, impresora. Computador marca Compaq Presario con 2gb y 512
RAM, impresora, marca Dezmar multifuncional.
Utensilios. Los utensilios tales como, cucharones, cuchillos en acero
inoxidable, tinas y baldes en plstico.
Implementos de seguridad industria. Batas blancas, gorros azules, guantes
quirrgicos, botas de caucho.
Estantes. El material es en acero inoxidable dividido en cuatro
compartimentos con capacidad para almacenar 150 Kl. por compartimiento
Canastillas. Material en plstico con desfogue de color gris
VALORES YCANTIDADES

 LEGISLACIN
Las normas que exige la ley para cumplir con la elaboracin de un producto de buena
calidad.
A continuacin se citan las siguientes normas:
De conformidad con el artculo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas
que se expendan bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn de registro
sanitario de acuerdo con la reglamentacin que para el efecto expida el Ministerio de Salud.
El decreto nmero 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicacin del Sistema de
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Critico - HACCP en las fbricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin.
De acuerdo a la resolucin No. 288 de 2008 Ministerio de la proteccin social Por la
cual se establece el reglamento tcnico sobre requisitos de rotulado o etiquetados
nutricional que debe cumplir los alimentos envasados para consumo humano.
La resolucin nmero 005109 DE 2005 (diciembre 29) del ministerio de la
proteccin social Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
Anexo 4.61 Ministerio de Salud Resolucin No. 4125 de 1991(abril 25 de 1991) Por
la cual se reglamenta el Ttulo V Alimentos, de la Ley 02 de 1979, en lo
concerniente a los conservantes utilizados en alimentos.
El decreto nmero 616 de 2006 (28 FEB 2006) del ministerio de la proteccin
social Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.
Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, Por el cual se reglamenta parcialmente
la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Emanado por el Ministerio de
Proteccin Social, establece el marco legal que reglamenta el ttulo V Alimentos
de la ley novena de 1979 o cdigo sanitario nacional. En el ttulo II del Decreto, se
regulan las BPM.
Resolucin No. 01804 de 1989 del 3 de febrero de 1989, por la cual modifica la
resolucin No. 02310 de 1986 (24 de febrero) que reglamenta parcialmente el ttulo
V de la ley 09 del ministerio de salud emanado por el Ministerio de Proteccin
Social, modifica la resolucin No.02310 de 1986, determinando las clases de quesos
segn el contenido de grasa Lctea en el extracto seco, de las caractersticas del
queso y de los aditivos, emulsificantes y saborizantes.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.ulibertadores.edu.co:8089/virtual/Herramientas/mentefactos_conceptuales.htm
Sierra vila, Fernando Albeiro (2006). 256593-10 -Modulo del Curso Emprendimiento
industrial. Recuperado el 19 de febrero de 2014 de la pgina web:
http://www.unad.learnmate.co/mod/resource/view.php?id=32055