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TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
TUTOR
CONSTANTINO ACEVEDO
TECNOLOGICA FITEC
TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014
Nota de aceptacin
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dedicatoria
AGRADECIMIENTOS
CONTENIDO
Pg.
1
2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.2
2.2.1
2.2.2
2.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
3.
3.1
4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.2
4.2.1
4.2.2
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.4
4.4.1
INTRODUCCION
PRELIMINARES
ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS
El Problema
Planteamiento del Problema
Formulacin del Problema
Sistematizacin del Problema
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo General
Objetivos Especficos
JUSTIFICACION
MARCO DE REFERENCIA
Marco Terico
Marco Conceptual
Marco Espacial
Marco Temporal
Marco Legal
Alcance Del Proyecto
METODOLOGIA
Tipo De Investigacin
ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION
Producto
Identificacin Y Caracterizacin
Usos Del Producto
Elementos Del Producto
Productos Sustitutos Y/O Complementarios
EL USUARIO O CONSUMIDOR
Perfil Del Consumidor y/o Cliente
Comportamiento Del Consumidor
ANALISIS DEL SECTOR
Ubicacin Del Producto O Servicio
Estructura Actual Del Mercado Nacional
Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector
Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional
DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO
Condiciones De Infraestructura
1
2
2
2
2
2
2
3
3
3
4
5
5
9
9
14
15
17
17
17
26
26
26
27
27
30
30
30
30
31
31
32
33
35
36
36
39
39
40
40
40
41
42
42
43
43
44
45
46
46
46
47
47
47
47
48
49
49
50
51
51
52
53
54
57
57
58
59
60
60
60
61
62
64
5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.4
5.5
5.5.1
5.6
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.6.5
5.7
6.
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
6.1.6
6.1.7
6.1.8
65
66
67
68
70
70
70
70
70
75
76
78
78
80
80
80
82
83
83
84
84
85
86
87
88
89
Plan De Compras
Seleccin y Especificacin de Equipos
Nmina de Personal (Produccin, Administrativo y Ventas)
OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Consideraciones De Carcter General
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Consideraciones De Carcter General
Constitucin Jurdica De La Empresa
Estructura Organizacional de la Empresa
Manual O Instructivos De Operacin
Cronograma De Realizacion
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INVERSIONES
Inversiones Fijas
Inversiones Diferidas
Capital de Trabajo
Costos Indirectos De Fabricacion
Inversin De Capital
Resumen De Las Inversiones
Costos De Produccin
Financiacion
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
LISTA DE GRAFICAS
Grafica 1.
Grafica 2.
Grafica 3.
Grafica 4.
Grafica 5.
Grafica 6.
Grafica 7.
Grafica 8.
Grafica 9.
Grafica
10.
Grafica
11.
Pg.
6
8
19
20
21
21
22
23
23
24
25
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1.
Tabla 2.
Tabla 3.
Tabla 4.
Tabla 5.
Tabla 6.
Tabla 7.
Tabla 8.
Tabla 9.
Tabla
11.
Tabla
12.
Tabla
13.
Tabla
14.
Tabla
15.
Tabla
16.
Tabla
17.
14
35
50
52
53
59
65
66
Nomina de Personal
67
Parafiscales
67
Cronograma de Realizacion
78
Gastos Publicitarios
82
Inversiones Diferidas
82
84
Costos de Produccion
85
RESUMEN
SUMMARY
This project mainly comprises four stages or studios with which a business plan for
the creation of a bakery name Alipan in the City of Bucaramanga specifically in the
San
Alonso
arises.
For certain studies makes use of surveys and is sampled 343 people or 3,200
people in the sector in order to meet current conditions, dissatisfaction with the
products offered by the competition and acceptance of the project.
The development of this work, objective information allows the supply and demand
situation in the bakery industry and in this case in particular need of implementing
a company devoted to the activity, in order to give residents San Alonso
neighborhood improvement in their food at affordable prices, excellent service,
best customer service and an improvement in the physical plant.
INTRODUCCION
2. PRELIMINARES
2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS.
2.1.1 El Problema
2.1.2 Planteamiento del Problema
En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad de
Bucaramanga) habitan familias de estrato 4 y 5, las cuales carecen de un sitio en
el cual se pueda ofrecer no solo buenas meriendas y productos de panificacin
tradicionales sino tambin una lnea de productos light de excelente calidad segn
la normatividad (Decreto 4444 de 2005 por el cual se reglamenta el rgimen de
permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por
microempresarios)1cuando se habla de productos light no solo se hace referencia
a un producto que sirva para adelgazar, se habla de un producto equilibrado en
caloras elaborado de forma natural que contenga ingredientes ms saludables
paraelorganismo2el sector necesita no solo un producto enriquecido naturalmente
sino tambin un establecimiento que cuente con un servicio continuo y un espacio
agradable que permita abordar todas las exigencias del consumidor.
2.1.3 Formulacin del Problema
Es posible crear una panadera que ofrezca una linea de productos Light a sus
clientes en el Barrio San Alonso de Bucaramanga?
2.1.4 Sistematizacin del Problema
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=18350)
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/diet.htm
2.3 JUSTIFICACION
Por mucho tiempo el pan ha sido el alimento principal en la mesa de cada familia,
pero poco a poco ha venido adaptndose a los cambios de la sociedad y al
mercado evolutivo que diariamente refleja la diversidad de cada producto
existente.
Los negocios o empresas de hoy presentan diversidad en sus servicios y
productos de tal manera que puedan tener ms captacin de sus clientes
garantizando de esta forma su fidelidad y constancia para mantener una
competencia relevante en su sector.
San Alonso un barrio de mucha diversidad de vida donde predominan las grandes
familias y el gran nmero de estudiantes universitarios que habitan all mismo, se
ha venido transformando de un sitio residencial a un poco ms de comercio por la
presencia del centro comercial Megamallel cual ha impuesto su gran oferta de
servicios y productos, causando grandes modificaciones en los negocio aledaos
y en algunos casos el cierre por la falta de competitividad, al igual que la aparicin
de nuevos negocios que se aprovechan de la gran atraccin de personas a este
centro comercial lo cual para ellos es de gran ayuda para ofertar sus productos.
Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva evolucin
general del servicio, que pueda ofrecer a su vez un espacio donde sus momentos
de compartir una bebida o algn otro producto ofertado sea muy confortable
apoyado por un excelente servicio y calidad en los productos.
Antes de poner en marcha este proyecto se estudiara todos los factores para que
se pueda garantizar la eficiencia y si en realidad existe necesidad de esta idea de
negocio; se pretende realizar el estudio para conocer la incomodidad de la gran
multitud que frecuenta en la competencia y como puede esto afectar al cliente en
elmomento
de
su
compra
mediante
elaborada
fundamentalmente
secas (como
por
ejemplo
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
Barra, L. (2012). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra , 1.
El continuo crecimiento
Grande
Mediana
Pequea
Micro
Total
Comercio
47
187
871
26.832
27.937
Industria manufacturera
31
66
352
7.149
7.598
88
520
5.205
5.813
71
4.995
5.073
16
34
174
2.875
3.099
23
54
2.639
2.725
Construccin
19
73
243
1.897
2.232
Intermediacin financiera
86
115
89
926
1.216
29
117
1.056
1.210
17
52
120
760
949
Educacin
20
408
431
24
104
139
23
57
88
11
45
66
31
31
54.979
58.607
Pesca
268
Total
688
2.672
de
respiracin
celular
propio
de
organismos
Fuente: maps.google.es
Segn datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Accin Comunal el
Seor Manuel Beltrn en Sal Alonso existen cerca de 1.100 viviendas con un
promedio de 3.200 habitantes.
10
Identificacin:
Nombre
del
municipio: Municipio
de
Bucaramanga
NIT: NIT.890201222-0
CdigoDane: 68689
Gentilicio: Bumangueses
Otros nombres que ha recibido el municipio: Ciudad Bonita de Colombia,
la Ciudad de los Parques.
Lmites:
11
Climatologa y superficie:
El rea municipal es de 165 kilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del
mar es de 959m y sus pisos trmicos se distribuyen en: clido 55 kilmetros
cuadrados: medio 100 kilmetros cuadrados y fro 10 kilmetros cuadrados.
Su temperatura media es 23C y su precipitacin media anual es de 1.041
mm.
Orografa:
http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=9
12
de
Santander
Cesar,
10
http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=9
13
pero
su
administracin
Agos
Sept
Oct
Planteamiento de la Idea
Recoleccin de Informacin
Elaboracin de Preliminares
Realizacin de Encuestas
Tabulacin de Resultados
Nov
Dic
Enero
El desarrollo del Estudio Investigacin se realiza a partir del mes de Agosto del
ao 2013 hasta Enero del ao 2014, abarcando todas las fases del proyecto de
una forma gil por parte del grupo de trabajo.
La actividad se desarrolla tomando como referencia la poblacin nombrada
anteriormente residente y visitante del barrio San Alonso de Bucaramanga.
El estudio contiene tres etapas; una primera etapa que corresponde a la revisin y
anlisis de estudios anteriores realizados a nivel nacional y nivel departamental,
mostrando la realidad de la demanda y oferta en el mercado del sector panadero.
La segunda etapa consisti en la recopilacin de informacin existente en los
hogares, una vez identificada las posibles caractersticas del consumidor potencial
y la ubicacin en la zona, se decide dar paso a la implementacin del proyecto.
14
manera aleatoria, en donde se les realizo una encuesta con el fin de encontrar
las diferentes variables en la adquisicin del producto (oferta, demanda, valor de
adquisicin, gustos, tiempos entre otras).
Ministerio de Salud.
Cmara de Comercio
15
LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del mercado,
pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma optima, tampoco obliga
que se trabaje bajo condiciones de inocuidad.
Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestin ambiental la nica registrable y
certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio
ambiental (evaluacin y mitigacin del espacio medio ambiental)
16
11
17
Poblacin.
La poblacin a estudiar son los residentes del barrio de san Alonso de la ciudad de
Bucaramanga segn datos ofrecidos por el presidente de la junta comunal el seor
Manuel Beltrn se aproximan a los 3200 habitantes, los cuales se toman como
fundamento para el estudio a realizar.
Muestra
Por medio de la encuesta se analiza una muestra de 343 personas entre las
edades 25 60 aos residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna
13 de Bucaramanga.
Determinacin del tamao de la muestra:Se determina por medio de una
formula estadstica la cual arroja el tamao de la muestra.
n=
N*p*q*Z^2
(N-1) e^2 + Z^2*p*q
N= poblacin
P= probabilidad de xito 50% = 0.5
Q= probabilidad de error 50% = 0.5
Z= confianza = 95% = 1.96
e= error estimado 5% = 0.05
18
n= tamao de la muestra
3200(0.5) (0.5) (1.96) ^2
n= (3200-1) (0.05) ^2 + (1.96) ^2 (0.5) (0.5)
n= 343
Se toma este nmero de residentes para obtener la informacin por medio de la
encuesta de 343 personas.
Instrumentos De Recoleccin De La Informacin
Como instrumento de recoleccin de informacin se utiliza la encuesta que segn
Stanton (2000) una encuesta consiste en reunir datos mediante entrevistas. La
encuesta puede aplicarse de forma personal, por telfono o correo.
Para este proyecto se aplica la encuesta de forma personal, escrita.
Anlisis Y Presentacin De Los Resultados.
A continuacin se presenta el anlisis descriptivo de la encuesta realiza a los
habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga.
Grafica 3 En su familia se consume productos de panificacin?
CONSUMO PRODUCTOS DE
PANIFICACION
0%
SI
NO
100%
19
FRECUENCIA DE CONSUMO
0%
19%
DIA A DIA
TRES VECES POR SEMANA
81%
20
0%
47%
53%
SI
NO
48%
52%
SI
NO
Con un porcentaje de 52]% los habitantes del barrio San Alonso encuestados
afirman no tener preferencia por los alimentos light, si se analiza esta situacin se
puede deducir que probablemente sea una tendencia a pensar que estos
21
alimentos no contienen el mismo sabor que los tradicionales, para lo cual seria
necesario exhibir una degustacin del producto dentro del establecimiento.
Grafica 7.En qu lugar frecuenta comprar sus productos de panificacin?
0%
TIENDAS
SUPERMERCADOS
63%
PANADERIAS
OTROS
0%
Se destacan las panaderas y las tiendas como lugares preferidos por los
demandantes para la compra de productos de panificacin, y en las personas
encuestadas no se ve preferencia alguna por los supermercados u otros. Las
panaderas tienen mayor frecuencia a la hora de la decisin de las personas para
ser elegidas como el sitio de adquirir estos productos. La frescura, la calidad y el
buen servicio que puede ofrecer una panadera son superiores al de las
22
tiendas.Grafica
8.
Qu
la(o)
motiva
para
comprar
en
este
sitio?
14%
CALIDAD DE SERVICIO
19%
53%
CERCANIA AL HOGAR
COMODIDAD
14%
VARIEDAD
PRECIOS
PARQUEO
11%
45%
22%
INSEGURIDAD
22%
HORARIO DE
ATENCION
VARIEDAD DE
PRODUCTOS
DISPONIBILIDAD DE
PRODUCTOS
23
SI
NO
87%
Se presenta una muy buena aceptacin por parte de los residentes del barrio de
san Alonso al momento de la apertura de una nueva panadera cafetera con un
87% y una negacin del 13%, se ve claramente una demanda insatisfecha por lo
tanto se resaltan las debilidades de los negocios que ofertan estos productos lo
cual le cuesta la decisin del cliente de comprar all sus alimentos.
24
18%
JUGOS NATURALES
28%
BEBIDAS CALIENTES
18%
PANES INTEGRALES
REPOSTERIA
18%
9%
FRAPPES
PASTELERIA
En esta pregunta se ve la gran falla que hay en los negocios de san Alonso ya que
los encuestados demandan otros servicios que por el momento no estn ofertados
en los establecimientos del sector, entre ellos se destaca la repostera y la venta
de frappes con un %28 y un %18 del total. Esto deja ver la falta indudable de la
variedad en los productos.
25
13
Bogota, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Bogota . Recuperado el 20 de Junio de 2010, de
14
http://www.botanical-online.com/propiedadespan.htm
26
27
Tarjetas de Presentacion.
Membrete
28
Empaque
30
15
http://www.lapatria.com/negocios/consumo-de-pan-sobrevive-ante-las-galletas-y-la-arepa-15544
16
31
DEMOGRAFIA
Edad:
5 90 aos
Ingresos:
A partir de SMLV
Sexo:
Clase social:
Media Alta.
Escolaridad:
Ocupacin:
Cualquiera
32
Con frecuencia, este local no deja de ser vivienda sino hasta ya muy avanzado el
proceso de la empresa, cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para
ceder su casa al negocio.
17
http://www.cesa.edu.co/El-Cesa/lateral/NewsN/2012/Noviembre/Asociatividad-salvavidas-del-sector-
panificador.aspx
33
Respecto a los equipos, los utilizados responden en el mejor de los casos a las
recomendaciones de algn conocido con experiencia, pero lo comn es que
resulten de situaciones de ocasin (una oferta en un aviso clasificado, equipos
de segunda mano, etc.), son rudimentarios y con capacidades y tecnologas
diferentes entre s, ocasionando ineficiencias en la lnea de produccin. En
este sentido, la experiencia ganada con los aos por los empresarios logra que
las lneas de produccin se vayan ajustando en la medida que las empresas
van creciendo. Sera muy distinto si desde el comienzo estuvieran bien
diseadas.
34
MOJADORA
PICADORA
HORNO ROTATORIO
BATIDORA
NEVERA
CMARA DE FERMENTACIN
TAJADORA
DESCRIPCIN
35
consumidor
La edificacin est
Abastecimiento De Agua
El agua que se utilice ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de
Salud.
36
Instalaciones Sanitarias
Se dispone
txicos,
resistentes,
no
porosos,
impermeables,
no
Techos
37
Las ventanas y otras aberturas en las paredes estn construidas para evitar la
acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se
comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla antiinsecto de fcil limpieza y buena conservacin.
Puertas
Iluminacin
La iluminacin es
Ventilacin
38
39
forma, los clientes primarios sern aquellos del nicho de mercados en edad de 23
a 45 aos quienes tienen el poder de compra en la poblacin sealada.
SECUNDARIO
sealada.
4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda
El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la
dieta mediterrnea. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el
nivel social y adquisitivo de las personas.
En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodados,
mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. Este concepto no
evolucion demasiado en el siglo XVIII, la clase acomodada consuma pan
candeal, siendo el pan de flor o pan comn el presente en las mesas de la clase
popular. En ocasiones, tambin mezclaban la harina de trigo con la de otros
cereales ms baratos como la cebada o el centeno. El pan en estos siglos se
consuma principalmente en sopas, gachas y purs. En la actualidad, el consumo
de pan normal y candeal es mayoritario, mientras que el consumo de pan integral
es minoritario.18
4.5.2 Funcin De La Demanda
18
http://nutricion-cocina.blogspot.com/2013/05/pan-integral.html
40
n=
por unidad.
Q=
n= (3200*65)/100 = 2080
p=1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.080.000
4.5.3Utilidad Esperada
Cvx = CvuxF+ CF + U
58.500x = 17.550x + 3.946.200 + 0
58.500x-17.550x= 3.946.200
49.950x = 3.946.200
x=3.946.200/49.950
x= 79,03 arrobas
41
Para cubrir los Costos Fijos se deben vender mensualmente 79,03 arrobas de
harina, en unidades hace referencia a 11.060 unidades de pan de $1.000 - 79.000
unidades de pan de $200 y 6.320 unidades de Pan de $2.000.
Cvx = Cvux + CF + U
58.500x=17.550x+3.946.200+30%
58.500x=17.550x+3.946.200+0,3 (58.500x)
58.500x=17.550x+3.94.200+17.550x
58.500x - 17.550x - 17.550x=3.946.200
93.600x = 3.946.200
x= 3.946.200 / 93.600
x= 42,16 arrobas
La utilidad esperada es el 30%
4.5.4Punto De Equilibrio
42
19
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm
43
denominados
propios
le
da
cada
vez
ms
reconocimiento en la regin. Se puede decir que esta empresa fue una de las
primeras en impulsar el consumo del pan y productos derivados de la harina de
trigo en la ciudad.
44
45
OFERTA
2013 (ACTUAL)
120.000
2014
120.036
2015
120.072
2016
120.108
2017
120.144
600.360
46
Aumento de la oferta
47
Honestidad.
Responsabilidad.
Disciplina.
Disciplina.
4.9 LA VENTA
Una buena venta implica que las preguntas del vendedor descubran las
necesidades y los deseos del cliente potencial para encontrar el producto
48
Proveedores Objetivo
Localizacin
Proveedores Sustitutos
49
Localizacin
Insupan
www.coopasan.com.co
Bucaramanga( Santander)
Bucaramanga (Santander)
email:insupan@hotmail.com
Fax (57-7)6760225
Gradesa S.A.
Cr 17 # 22-39Santander,
Bucaramanga Telfono: (57) (7)
6305978 (57) (7) 6304646
e-mail: ci@saceites.com
Bucaramanga (Santander)
Cl 58 8-51 Bdg 5
Harinera del Valle S.A.
C.C.Garibaldi Girn,
Cl 33 # 20-19, Santander
Bucaramanga Telfono:
(57) (7) 6420207
Conquimica S.A.
Cr 16 59-70Colombia - Santander,
BucaramangaTelfono(s) : (7)
6644643
50
tipos de
51
Q= n* p* q
n= (3200*65)/100 = 2080
p= 1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.800.000
Y, una vez que se halla que la demanda potencial de pan para la localidad, se
halla la demanda para el negocio. Teniendo en cuenta el tamao de la inversin,
el capital de trabajo la inversin en marketing, la informacin recopilada de la
competencia y la experiencia en el negocio; ALIPAN trabaja para captar el 17,5%
de la demanda potencial inicial.
Por lo que se puede afirmar que el pronstico de la demanda es de $ 490.000
inicialmente.
Tabla 5. Proyeccin de la demanda potencial (5 aos)
DEMANDA
POTENCIAL
Ao actual
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$ 490.000
$ 509.600
$ 529.984
$ 551.183
$ 573.230
$ 596.159
52
FUENTES
No.
DETALLE
TOTAL
VALOR
INTERNA
EXTERNA
Inversin Diferida
Camara de Comercio
Papelera
Sayco y Asimpro
Secretaria de Salud
Inauguracion
Publicidad
363.000
363.000
100%
363.000
20.000
20.000
100%
20.000
180.000
180.000
100%
180.000
22.000
22.000
100%
22.000
313.900
313.900
100%
313.900
700.000
700.000
100%
700.000
Inversin Fija
Maquinaria
37.304.400
32.404.400
86,86%
Equipos de Oficina
1.650.000
1.650.000
100%
1.650.000
Materia Prima
1.331.450
1.331.450
100%
1.331.450
Recursos de Aseo
60.000
60.000
100%
60.000
Utensilios Varios
60.000
60.000
100%
60.000
Fumigacin
60.000
60.000
60.000
Extintor
40.000
40.000
40.000
4.900.000
13,13% 37.304.400
Capital de Trabajo
Administracin
3.146.200
3.146.200
100%
3.146.200
Costos Indirectos de
Fabricacin
800.000
800.000
100%
800.000
Depreciacin
322.120
322.120
100%
322.120
46.373.070
41.473.070
TOTAL INVERSIONES
4.900.000
46.373.070
MAQUINA
DESCRIPCIN
MARCA
CANTIDAD
MOJADORA
Sinmag
PICADORA
Equipos
nieto
HORNO ROTATORIO
Backofen
BATIDORA
sinmag
NEVERA
centrales
53
CMARA DE
FERMENTACIN
sinmag
TAJADORA
gpaniz
Escabiladero
Ci talsa
5.1.3Disponibilidad De Insumos
54
Tamao de los locales: El tamao de los locales en la zona comercial del barrio
son variados, existen grandes, pero as mismo medianos o ms pequeos, sin
embargo hay variedad para las especificaciones requeridas por el comerciante.
Aspecto Local
55
de nuestro local de
produccin y comercializacin.
Aspecto Regional
56
grandes
cantidades.
5.2 LOCALIZACION
5.2.1 Macrolocalizacion
El estudio macro de la localizacin permite establecer un sitio determinado para el
proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se
pretende aprovechar. Para el proyecto ALIPAN se determina el barrio san Alonso
ubicado en la zona 13 de la ciudad de Bucaramanga capital del departamento de
Santander Colombia. Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de
residentes ya que la comunidad estudiantil busca vivienda en este sector lo cual
permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oportunidad de
57
5.2.2 Microlocalizacion
El anlisis de la Microlocalizacion indica cual es la mejor alternativa de instalacin
para una panadera cafetera en el sector de san Alonso.
Para el montaje de una panadera cafetera el cual se debe poseer un terreno de
50mts2 para el montaje de la maquinaria y equipos diseados para el proyecto.
Se tienen en cuenta para la eleccin del sitio aspectos como costo de arriendo,
parqueo, alta visibilidad, impacto ambiental, lugar transcurrido y seguridad.
1. El costo de arriendo es muy importante tenerlo presente ya que tiene que ver
mucho con el factor econmico que es el principal limitante de un proyecto e
inversin, en este barrio se manejan barios varios precios de arriendo debido a
la ubicacin ya sea en va principal o cerca de algn punto de gran
reconocimiento.
2. El parqueo se debe ofrecer al cliente ya sea de paso pero la comodidad del
cliente es importante para que se pueda captar y mantener su visita constante,
58
algunos puntos del barrio no cuentan con este aspecto as que ser buen tema
a la hora de eleccin del lugar.
3. Alta visibilidad este aspecto va de la mano con el costo del arriendo pero es
importante que no sea un lugar muy oculto o poco iluminado ya que ser un
nuevo negocio y entre mas lo pueda ver la gente mayor es la posibilidad de
aceptacin.
4. Impacto ambiental; debe contar con una estructura que se adecue con la
produccin que se va a ejercer pues no se pretende afectar a los vecinos de la
localidad con los diferentes efectos de la produccin.
5. Seguridad, muchas veces se pierden clientes por la inseguridad que se vive en
el lugar que esta el negocio por ello se pretende establecer el proyecto en un
sector que sea seguro y de tranquilidad a los visitantes.
Se determina como posibles lugares en la carrera 33 con calle 18 es una va
principal y muy concurrida.
Otro punto posible es la calle 18 con carrera 28 es un punto central donde la
comunidad estudiantil est muy presente.
La otra opcin es la carrera 31 con calle 14 que est muy cerca al coliseo y
estadio de Bucaramanga.
5.2.3 Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
factores
Tabla 7. Cuantificacin de Factores
59
PESO
ZONA A
carrera 33
con calle
18
Vas De Acceso
0,3
2,4
2,4
2,1
Materia Prima
0,15
0,9
0,9
0,75
Tiempo Clima
0,15
1,2
1,05
0,9
M.O. Disponible
Cercana al
Nicho De
Mercado
Transporte
0,2
1,4
1,4
1,2
0,5
2,5
0,5
1,5
1,5
0,1
0,6
0,4
0,4
FACTOR
Insumos vs
Relacin Costo
TOTALES
ZONA B
ZONA C
PONDERACION
PONDERACION
PONDERACION
calle 18 con
carrera 31
A
B
C
carrera 28
con calle 14
11
10,15
8,35
60
61
62
de produccin.
63
64
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL
MATERIAL DIRECTO
Endulzantes Naturales
y Miel pura
190.000
159.000
176.000
190.000
220.000
203.000
190.000
190.000
194.000
198.000
190.000
220.000
2.320.000
Salvado y Avena
200.000
167.000
185.000
200.000
231.000
213.000
200.000
200.000
204.000
209.000
200.000
231.000
2.440.000
Harina
340.000
284.000
315.000
340.000
394.000
362.000
340.000
340.000
346.000
354.000
340.000
394.000
4.149.000
Levadura
400.000
333.000
371.000
400.000
463.000
426.000
400.000
400.000
408.000
417.000
400.000
463.000
4.881.000
943.000 1.047.000 1.130.000 1.308.000 1.204.000 1.130.000 1.130.000 1.152.000 1.178.000 1.130.000 1.308.000 13.790.000
COSTO INDIRECTO
Esencias
86.400
72.000
80.000
86.400
100.000
92.000
86.400
86.400
88.000
90.000
86.400
100.000
1.054.000
Propianato de Sodio
60.000
50.000
55.000
60.000
70.000
64.000
60.000
60.000
61.000
62.500
60.000
70.000
732.500
Empaques
740.000
617.000
685.000
740.000
857.000
789.000
740.000
740.000
754.000
771.000
740.000
857.000
9.030.000
Frutas Cristalizadas
200.000
167.000
185.000
200.000
231.000
213.000
200.000
200.000
204.000
209.000
200.000
231.000
2.440.000
906.000 1.005.000 1.086.400 1.258.000 1.158.000 1.086.400 1.086.400 1.107.000 1.132.500 1.086.400 1.258.000 13.256.500
1.849.000 2.052.000 2.216.400 2.566.000 2.362.000 2.216.400 2.216.400 2.259.000 2.310.500 2.216.400 2.566.000 27.046.500
9.100
9.100
9.100
9.100
10.500
10.500
9.100
9.100
9.100
9.100
9.100
10.500
113.400
9.100
9.100
9.100
10.500
10.500
9.100
9.100
9.100
9.100
9.100
10.500
113.400
2.225.500 1.858.100 2.061.100 2.225.500 2.576.500 2.372.500 2.225.500 2.225.500 2.268.100 2.319.600 2.225.500 2.576.500 27.159.900
65
VALOR
TOTAL
TIPO DE USO
MOJADORA
3.800.000
PRODUCCION
PICADORA
750.000
PRODUCCION
BATIDORA
2.100.000
PRODUCCION
TAJADORA
2.500.000
PRODUCCION
CMARA
FERMENTACIN
1.200.000
PRODUCCION
HORNO
12.000.000
PRODUCCION
NEVERA
900.000
PRODUCCION
ESCABILADEROS
3.300.000
PRODUCCION
BASCULA
350.000
PRODUCCION
CUCHILLOS
34.000
PRODUCCION
RASPAS
9.000
PRODUCCION
ESPTULA
6.800
PRODUCCION
RODILLO
14.000
PRODUCCION
MESA DE ALUMINIO
1.200.000
PRODUCCION
JUEGO UTENSILIOS
BSICOS
100.000
PRODUCCION
MANGAS
12.600
PRODUCCION
MOLDES
78.000
PRODUCCION
NEVECON
2.500.000
PRODUCCION
VITRINAS
2.400.000
PRODUCCION
VITRINA
REFRIGERANTE
1.500.000
PRODUCCION
MESN DE ALUMINIO
1.250.000
PRODUCCION
MICROONDAS
250.000
PRODUCCION
JUEGOS DE MESAS
750.000
VENTAS
CENTRO DE COMPUTO
200.000
ADMINISTRACION
COMPUTADOR
1.000.000
ADMINISTRACION
CAJA REGISTRADORA
450.000
ADMINISTRACION
TOTAL
38.654.400
66
SALARIO
DIAS
TRAB
AUX.
TRANS
TOT.
DEVEN.
SALUD
NETO A
PAGAR
DIEGO
MARIO
CHACON
$ 589.500
30
$ 70.500
$ 660.000
$ 23.576
$ 23.576
$ 47.152
$ 612.848
KATHERINE
SALAZAR
ROJAS
$ 589.500
30
$ 70.500
$ 660.000
$ 23.576
$ 23.576
$ 47.152
$ 612.848
LAURA
JULIANA
ACELAS
GARCIA
$ 850.000
30
$ 70.500
$ 920.500
$ 34.000
$ 34.000
$ 68.000
$ 852.500
TOTALES
$
2.029.000
90
$
211.500
$
2.240.500
$ 81.152
$ 81.152
$ 162.304
$
2.078.196
PAGO
TOTAL
PARAFISCALES
SENA
2%
11.788
11.788
17.000
$ 40.576
ICBF
3%
17.682
17.682
25.500
$ 60.864
CAJA DE
COMPENSIN
4%
23.576
23.576
34.000
$ 81.152
RIESGOS
PROFESIONALES
0,52%
3.077
3.077
4.437
$ 10.591
SALUD
EMPLEADOR
8,50%
50.099
50.099
72.250
$
172.448
PENSIN
EMPLEADOR
12%
70.728
70.728
102.000
$
243.456
TOTALES
176.950
176.950
255.187
$
609.087
67
Provisiones
PROVISIONES
DIEGO
MARIO
KATHERINE
SALAZAR
LAURA
ACELAS
PAGO
TOTAL
CESANTAS
8,33%
54.970
54.970
76. 636
$ 109.940
INTERESES
DE
CESANTAS
1,00%
550
550
766
$ 1.866
VACACIONES
4,17%
24.578
24.578
35.445
$ 84.601
PRIMA DE
SERVICIO
8,33%
54.970
54.970
76.636
$ 186.576
TOTALES
135.068
135.068
112.847
$ 382.983
924.765
KATHERINE SALAZAR
924.765
LAURA ACELAS
1.296.670
TOTALES
3.146.200
Punto de venta
Horno
Administracin
Punto de produccin
68
Bodega
Batera sanitaria
69
5.6ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.6.1 Consideraciones De Carcter General
Requisitos:
20
Cali, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Cali. Recuperado el 10 de Marzo de 2012, de
Camara de Comercio de Cali : http://www.ccc.org.co
70
71
yclasificarlos.).
1.
2.
3.
21
73
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10. Realice el pago por Internet a travs de una de las entidades financieras
autorizadas o si prefiere puede realizar su pago en las ventanillas de
Nuestras oficinas.
74
Misin
Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio que permita la preferencia de la
marca y el posicionamiento en el mercado para nuestros productos de panadera.
Visin
Al 2017 consolidar Alipan como la empresa de preferencia en el sector de
Panificacin, ofreciendo
5.5.3.1 Organigrama
75
76
77
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Realizacin
de Estudios
Tcnicos y
Econmicos
Constitucin
Jurdica
Solicitud de
Permisos
Negociacin
y Arriendo
Negociacin
y Compra de
Equipos
Construccin
y Obras
Civiles
Instalacin
Adecuacin
y Montaje
Puesta en
Marcha
78
como
depreciacin
de
la
misma,
con
la
finalidad
de
posibles
El local dispuesto para el montaje de Alipan cuenta con todos los servicios
pblicos requeridos para el proceso productivo indicado, adems de la
normatividad reglamentaria en adecuaciones para un local de alimentos
segn leyes del INVIMA.
79
la implementacin de la
microempresa.
Maquinaria
DESCRIPCION
VALOR TOTAL
MOJADORA
3.800.000
PICADORA
750.000
BATIDORA
2.100.000
TAJADORA
2.500.000
CMARA FERMENTACIN
1.200.000
80
HORNO
12.000.000
NEVERA
900.000
ESCABILADEROS
3.300.000
BASCULA
350.000
CUCHILLOS
34.000
RASPAS
9.000
ESPTULA
6.800
RODILLO
14.000
MESA DE ALUMINIO
1.200.000
100.000
MANGAS
12.600
MOLDES
78.000
NEVECON
2.500.000
2.400.000
VITRINAS
VITRINA REFRIGERANTE
1.500.000
MESN DE ALUMINIO
1.250.000
MICROONDAS
250.000
JUEGOS DE MESAS
750.000
TOTAL
37.004.400
Equipos De Oficina
DESCRIPCION
VALOR TOTAL
CENTRO DE
COMPUTO
200.000
COMPUTADOR
1.000.000
CAJA
REGISTRADORA
450.000
TOTAL
1.650.000
81
Total
Maquinaria
37.004.400
Equipo de oficina
1.650.000
Materia prima
1.331.450
Recursos de aseo
60.000
Utensilios Varios
60.000
Fumigacin
60.000
Extintor
40.000
TOTAL
40.205.850
Valor
$ 380.000
$ 320.000
TOTAL PUBLICIDAD
$ 700.000
82
Detalle
Valor
Cmara de comercio
363.000
Sayco y Asinpro
180.000
Secretaria de Salud
22.000
Inauguracin
313.900
Publicidad
700.000
Papelera
20.000
Total
$1.598.900
Gastos de Administracin
Personal
Cargo
Salario
Total
ADMINISTRADOR
1.296.670
1.296.670
PANADERO
924.765
924.765
AUXILIAR
924.765
924.765
Gran total
$ 3.146.200
Servicios
Valor
Luz
130.000
Agua
50.000
Telfono
30.000
Gas
90.000
Arriendo
500.000
83
TOTAL
$ 800.000
Depreciacin
Activos
Precio De Activos
Maquinaria
37.004.400
Equipo
1.650.000
TOTAL ACTIVOS
$ 38.654.400
= DEPRECIACION
/ 120 MESES =
$322.120
Inversion De Capital
Valor
Gastos de administracin
3.146.200
800.000
Depreciacin
322.120
4.268.320
DETALLE
1
Camara de Comercio
Papelera
Sayco y Asimpro
Secretaria de Salud
Inauguracion
FUENTES
VALOR
INTERNA
EXTERNA
TOTAL
Inversin Diferida
363.000
363.000
100%
20.000
20.000
100%
20.000
180.000
180.000
100%
180.000
22.000
22.000
100%
22.000
313.900
313.900
100%
313.900
84
363.000
Publicidad
700.000
100%
700.000
700.000
Inversin Fija
Maquinaria
Equipos de Oficina
1.650.000
1.650.000
100%
1.650.000
Materia Prima
1.331.450
1.331.450
100%
1.331.450
Recursos de Aseo
60.000
60.000
100%
60.000
Utensilios Varios
60.000
60.000
100%
60.000
Fumigacin
60.000
60.000
60.000
Extintor
40.000
40.000
40.000
Capital de Trabajo
Administracin
3.146.200
3.146.200
100%
3.146.200
800.000
800.000
100%
800.000
Depreciacin
322.120
322.120
100%
322.120
TOTAL INVERSIONES
46.373.070 41.473.070
4.900.000
46.373.070
Materias Primas
Material Directo
Mano de Obra
Directos
Costo
Indirecto
Costo Total
190.000
190.000
Salvado y Avena
200.000
200.000
Harina
340.000
340.000
Levadura
400.000
400.000
Esencias
36.000
86.400
Propianato de Sodio
60.000
60.000
Empaques
740.000
740.000
Frutas Cristalizadas
200.000
200.000
Salario Ventas
924.765
924.765
Salario Produc.
924.765
924.765
Arriendo
500.000
500.000
Servicios
300.000
300.000
Depreciacin
322.120
322.120
$ 3.082.885
$ 5.137.650
Total
$ 1.130.000
85
$ 924.765
6.1.8 Financiacin
Para la financiacin de proyectos en Colombia existen dos modelos:
Crdito
Capital Semilla
Crdito: Con entidades Financieras las cuales son de primer piso o bancos que
dentro de sus servicios ofrecen de manera directa para poner en marcha un
negocio o empresa, entre ellos se encuentran:
Bancama
FundacinCoomeva:
FundacinMundoMujer:
VisinMundialColombia:
CooperativaCafeteradeAhorroyCrditoCoopercaf:
Oportunidad Latinoamrica Colombia OLC:
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CONCLUSIONES
El estudio tcnico y de mercados mediante las encuestas realizadas indica que los
residentes del Barrio San Alonso se encuentra con un porcentaje superior al 80%
de insatisfaccin bien sea por las condiciones fsicas del establecimiento o por el
producto ofrecido al consumidor/cliente.
El producto ofertado es dirigido a los habitantes de San Alonso por ser un sector
comercial y con diferentes factores que permiten la fcil adquisicin del mismo.
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RECOMENDACIONES
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BIBLIOGRAFIAS
Matemticas financieras.
www.revistalabarra.com
www.larepublica.com.co
www.dane.gov.co
www.coopasan.com.co
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