frescos de temporada

OCIO SALUDABLE

Tabla de ejercicios

Remolacha

Centros termales

Cuida tu columna

Dulce
y jugosa

Templos
del relax

Movimientos
suaves

dieta ana
Revista sobre alimentacin, vida saludable y ac tividad fsica

AO 8 n86 PENNSULA 2,50

CANARIAS 2,65

Asesoramiento cientfico: SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN COMUNITARIA

ACADEMIA ESPAOLA DE NUTRICIN

Recetas exticas
para esta

navidad

Cuidados
particulares

Resfriado
en la

diabetes

Piensa en positivo

Sonrer
alarga

Electrofitness
Deporte
y tecnologa

unidos

la Vida
De calidad y a buen precio

cocina sobre

ruedas

profesionales para ofrecernos una ayuda com

porque de nada sirve trabajar una
si las dems est deterior
en portada

Llega el street food

Cocina sobre
ruedas

Caravanas, furgonetas, camiones y carritos han aparcado en Madrid para

ofrecer sus sugerentes propuestas gastronmicas. Es la primera vez que se hace
en esta ciudad y parece que han venido para quedarse.
ientos de personas esperan
pacientemente delante de
cada foodtruck (camiones
de venta de comida) a que
se les atienda mientras el
olor de los fogones hace avivar los estmagos. La msica suena, la gente pasea,
el sol pega fuerte, los nios corren al aire
libre y las parejas comparten plato caliente
mientras buscan la sombra que dan las
variedades del Jardn Botnico de la Universidad Complutense de Madrid.

12 dieta sana

Se trata de MadrEAT, el primer street

food market, celebrado los das 18 y 19 de
octubre, que se organiza en la capital dedicado a la comidas ambulantes de calidad.
Es legal?
Lo vemos como algo normal en las calles
de Nueva York, Los ngeles, Pars e incluso
en Estambul. El street food o la venta de
comida en la calle es una opcin adaptada
al que tiene prisa, a los trabajadores de
jornada intensiva, al estudiante, al que le

entra el antojo o al turista que pasea por

la ciudad. Sin embargo en nuestro pas la
legislacin no lo permite.
Segn la ley reguladora de la venta
ambulante en la Comunidad de Madrid,
nmero 1/1997, del 8 de enero, actualizada
el 19 de noviembre de 2010, se delimita
el concepto de venta ambulante a las modalidades de venta no sedentaria relativas
a mercadillos, festejos populares y enclaves
aislados en la va pblica de carcter urbana
para productos alimentarios de temporada

ompleta;
na parte
rioradas.

que hayan sido objeto de transformacin.

Adis al poder moverse de aqu para all
con tu medio de transporte.
Sin embargo, es algo que le falta a una
ciudad tan activa y cosmopolita como Madrid y as lo piensan algunos de los participantes de la primera edicin de este primer
mercado gastronmico: yo creo que hay
que desarrollar este tipo de actividades. Es
una pena ver cmo en sitios que solo tienen
cuatro das de sol s lo hacen, sin embargo,
aqu no tenemos nada de esto se lamentaba
Pablo Sobrino, encargado de la furgoneta
Flying Cow en donde ofertan botellas
de vino por copas segn el mtodo y la
seleccin del wine expert Andreas Kubach.
Igual de ofuscado se muestra ngel Astudillo dueo del foodtruck Tio Guss, que

xcepto ferias, festejos o

mercadillos, en Espaa
est prohibido vender comida
en sitios pblicos, como la calle

El jardn botnico de la Complutense

El Real Jardn
Botnico Alfonso
XIII es un lugar
que muchos no
saban que exista.
Situado en la
Avenida Complutense, n12
se accede a un
patio de 6.000 metros
cuadrados creado
en 1927 por encargo
directo del rey Alfonso
XIII. Quin plante su
voluntad de crear un
espacio central destinado a la investigacin
botnica, as como a

su amplia divulgacin
en el campus de la Universidad. Un espacio
estratgicamente situado entre las facultades
de Farmacia y Ciencias,
a las que deba dar
servicio tanto docente
como investigador. En
l encontrars algunas

de las especies
ms caractersticas de la regin
mediterrnea:
encinas, madroos,
olivos, algarrobos,
higueras, vides, as
como una coleccin
de conferas del
mundo. Adems, incluye un huerto, una parte
reservada para plantas
con fines medicinales y
una lmina de agua de
la que emerge un geiser. Abierto de lunes a
viernes de 9:00 a 14:00
horas. Acceso gratuito.

desde hace dos aos, ofrece gastronoma del

mundo en formato de brocheta: la idea es
muy buena, pero tenemos muchas dificultades para ejecutarla porque no podemos
estar en la calle. En Espaa est prohibido,
nicamente se permite la venta en eventos
cerrados, ferias, fechas puntuales o eventos
privados. Pero es que esto no es un camin
de feria es otro concepto. En Estados Unidos, Mxico, Colombia y dentro de Europa
es algo que est a la orden del da, sin embargo, aqu en Espaa, vamos retrasados.
De la misma opinin son los dueos
de la encantadora furgoneta Ma Petite
Creperie: no es nada que nos hayamos
inventado, en Pars est lleno, comentan
mientras cocinan crepes dulces y saladas
recin hechas.
La posible solucin? Todos a una, parece que es lo que quiere decir lvaro Castellano, cocinero del camin de la Taberna Arzbal: el objetivo es juntarse y organizarse.
O nos unimos todos o es imposible, quien
ha cumplido su sueo a travs del evento
organizado por la agencia Mateo&CO: nos
pusimos a buscar, conocimos este proyecto
y es donde hemos podido ver realizado nuestro sueo.
dieta sana 13

en portada

una seleccin de lo ms especial

s contamos algo ms
sobre las personas
que estaban detrs de
cada furgoneta que tan
amablemente nos ha
atendido.

prima cocinada segn

marca la tradicin y la
temporada, les ha hecho
ganarse el puesto entre las
mejores tascas madrileas.
Ms informacin: www.
arzabal.com

Taberna Arzabal: ofrece

su fingers de Pularda,
fish&chips de pez mantequilla o bocadillo de oreja.
Una propuesta gourmet
lista para llevar y degustar
gracias a lvaro Castellanos e Ivn Morales (chefs
y dueos del restaurante)
y de Chemi (director de
cocina). Un proyecto joven
que abri sus puertas
en 2009 ofreciendo seis
mesas y una barra para 20
personas. Su buen hacer,
la sencillez de su cocina y
la calidad de su materia

La Finca: ofreci pepitos

de ternera, steak tartare,
mollejitas y hamburguesas reinventados por Javi
Estvez, jefe de cocina del
restaurante El Mesn de
Doa Filo. lvaro, David y
Alberto Jimnez son tres
hermanos que pusieron en
marcha este proyecto en
donde se ofrece carne de la
mxima calidad gracias a su
ganado nico, alimentada
con pienso propio y en un
hbitat en donde el ganado
pasta con libertad. Por algo

a su carne se la denomina
la carne de la felicidad.
Ms informacin: www.
carnedelafinca.com.
To Guss is happy: su

camioneta amarilla lleva

ya dos aos repartiendo
sabrosas brochetas especiadas novedosas en un
formato fcil y rpido para
comer. Encuntrales en su
perfil de facebook, TioGussIsHappy. Muy pronto
tambin en su web: www.
tioguss.com
Ma petite creperie: la

caravana roja vintage de

este matrimonio nos traslada a Pars con sus crepes
dulces y saladas. La receta
original francesa del crep
que se elabora en pleno
directo. Alta calidad en
sus materias primas y con
un cuidado del orden y de
la higiene en su mximo
nivel. Son todo un reclamo
en fiestas, cumpleaos,
comuniones, eventos de
empresas, y sobre todo,

otra parte de preparacin y degustacin,

La aventura de un
explica.
foodtruck
Y es que los foodtruck no sirven solo
Y hablando de sueos, nos lanzamos a copara cocinar, tambin son excelentes para
nocer un poco ms la historia de algunos de
mostrar el producto. Es el caso de Flying
los cocineros y participantes de MadrEAT.
Cow, nos lo cuenta el encargado, Pablo
lvaro Jimnez creador, junto con su
Sobrino: es un medio atractivo de prohermano David, de la Finca reconoce estar
mocin y degustacin. Gracias a esta idea
todava poniendo los enchufes de su rellegamos a ms gente e informamos sobre
cin estrenada meatruck: al principio lo
este original proyecto.
pensamos hacerlo como un medio diferente
para promocionar nuestra carne y el
proyecto, pero el boom por el producto local y el inters por conocer
n medio nuevo y atractila materia prima ha hecho que nos
lancemos a esta aventura. Un formato
vo que es perfecto para
nuevo que presenta el producto direcpromocionar o para vender y
tamente al consumidor: el camin
degustar productos nuevos
tiene un mostrador de venta, como
si fuera un stand de un mercado, y

14 dieta sana

bodas. Ms informacin:
www.foodnomads.es y
en su perfil de Facebook:
MaPetiteCreperie.

The Flying Cow: nos

descubre su seleccin
nica de vinos trados de
todas partes del mundo,
gracias a la nariz de Andreas Kubach, consultor
internacional de bodegas
y con una experiencia
de ms de 20 aos (fue
director de Marqus de
Grin). Adems, trae consigo su novedoso sistema
de conservacin del vino,
Winesave, basado en el
gas argn que mantiene
las botellas en perfecto
estado una vez abiertas.
Ms informacin en www.
theflyingcow.es

Otro que decidi llevar su producto

directamente a la gente fue Miguel ngel
Astudillo de To Guss: como dice el refrn,
si la montaa no va a Maoma Queramos ofrecer algo diferente, pero tener un
local en Madrid es complicado y dependes
de que acuda la gente, as que decidimos ir
nosotros hacia donde estaban los clientes.
Una aventura con la que lleva dos aos
en marcha y con mucho trabajo detrs:
estuvimos alrededor de cuatro meses
montando el furgn, equipndolo y
adecundolo a nuestras necesidades,
se muestra orgulloso Astudillo.
lvaro Jimnez tambin llevaba con
la idea rondando por su mente bastante tiempo y relata animado su puesta
en marcha: tenemos las dos Tabernas
Arzbal en Madrid y un club, pero

La OPININ
DEL experto
Patricia Mateo
Directora.
Agencia de comunicacin
Mateo&Co.

Esperamos que, en prximas ediciones,

podamos aumentar al doble de puestos
Cmo surgi la idea
de organizar MadrEAT?
Trabajamos con grandes
chefs y siempre hablbamos de la tendencia del
street food y por qu no
se estaba desarrollando
en Espaa. Nos pareca
un proyecto muy interesante tanto de apoyo
al sector gastronmico
como al joven emprendedor o a aquel que no
puede montar un local.
El precursor de este
movimiento en Madrid
ha sido Estanis Carenzo,
chef al cargo del primer
foodtruck, La Virgen.
A partir de ah, hemos
contactado con empresas de gastronoma y
particulares para hacer
que esta propuesta fuera real.

con este proyecto llevbamos ya tiempo.

Tenamos muchas ganas de montarlo, el
problema es que la Administracin no nos
deja. Ahora con esta iniciativa nos hemos
animado un poquito, nos cuenta dentro
de su camin mientras no para de preparar
las nuevas comandas que le llegan a voz
en grito y sin pausa.
Un poco ms all, adentrndonos en
la explanada del Jardn Botnico de la
Universidad Complutense se encuentra
la furgoneta roja de Ma Petite Creperie.
La mujer del cocinero nos explica cmo se
desenvuelven en sus cuatro meses de negocio: mi marido ha estudiado Hostelera y
ha trabajado en varias cocinas de Madrid,
pero le encantaba la idea de tener su propio
foodtruck. Tenemos una caravana
y dos carritos ms pequeos.

Se puede cocinar
sano en este formato?
S, nuestro objetivo ha
sido que aunque se
tome la comida en la calle, la propuesta fuera de
la mxima calidad y que
estuviera preparada por
profesionales titulados.
Qu propuesta te ha
sorprendido ms?
Ya habamos hecho
pruebas de todos los
puestos que estn aqu
hoy. Hemos tenido ms
de 200 peticiones, pero

para ayudarnos a elegir

hemos pedido que se
cumpliesen ciertos requisitos y, despus, que
el comit asesor (formado por los chefs Estanis
Carenzo, Ivn Domnguez y Luis Arvalo) probaran y aceptaran las
distintas propuestas. Lo
cumplimos todo desde
el punto de vista legal y
gastronmico.
Es el momento del
pequeo comerciante?
Claro. Los momentos
de crisis hacen avivar el
ingenio y que seamos
ms creativos. Ahora hay
ms competencia, pero
yo creo que el posicionamiento de nuestro pas
como destino gastronmico es un elemento
fundamental para ayudarnos a salir de la crisis.
Encontrar proyectos
de calidad sin grandes
precios es posible?
S, de hecho nuestro trabajo ha sido comprobar
que la calidad de todos
los productos primara
por encima de todo y
que la propuesta econmica fuera asequible
para todo tipo de bolsillos. Por ejemplo, el chef
del restaurante Alborada de A Corua, con una
estrella Michelin, est

cocinando con nosotros

y ofreciendo raciones de
empanada por 5 euros,
dos terceras partes de lo
cuestan en su local. To
Guss ofrece brochetas
por 2 y 3 euros. Ese es el
lujo ms increble.
Ha notado una buena
acogida?
En solo dos das (18 y 19
de octubre) se ha llenado de gente. Los datos
hablan por s solos: ms
de 20.000 porciones repartidas en 31 puestos
diferentes; 1.500 porciones de empanadas,
y otras 1.500 de pizza,
1.000 hamburguesas,
1.000 salchichas y 6.000
degustaciones de aceite. Estamos muy contentos, hemos visto que
la gente ha quedado
encantada con esta propuesta. Esperamos que
en prximas ediciones
podamos aumentar al
doble de puestos.
Va a tener continuidad?
S, queremos celebrarlo
el tercer fin de semana
de cada mes. Y a ser posible en el Jardn Botnico, estamos muy a gusto
aqu. En cualquier caso,
podramos cambiar de
lugar siempre y cuando
sea suelo privado.

dieta sana 15

en portada

El take away
tambin es
sano

hasta la cocina
Qu tiene de especial este espacio que
tanto apasiona a sus dueos? Es apto para
cocinar? Se puede trabajar cmodamente?
Nuestros expertos nos cuentan un par de
trucos para que, si te animas a cocinar sobre
cuatro ruedas, te muevas a tus anchas por
estos estrechos espacios.
l Equipacin al completo: para poder
cocinar tiene que estar equipado con todo:
electricidad, gas, agua vamos, como una
cocina normal!, exclama Miguel ngel
Astudillo del foodtruck To Guss.

Lo mismo opinan desde Ma Petite Creperie: en cada caravana solo ofrecemos dos
o tres variedades del mismo producto. No
puedes tener una carta muy amplia porque
no tienes espacio suficiente para meter tanto
ingrediente.
l Seleccin: al tener un espacio y distribucin algo diferentes, para manejarse, hay
que llevar lo imprescindible para cocinar en
el espacio del que dispones. Solo te llevas lo
fundamental, comenta lvaro Castellano,
chef de la caravana Taberna Arzbal.
l Reparto de papeles: aqu cada uno
tiene su funcin. Est el que atiende los
pedidos del pblico, el que sirve las bebidas
y controla la caja y el parrillero que cocina
y sirve el producto ya preparado. Es un mtodo de cocina muy dinmico e intenso,
comenta Miguel ngel de To Guss.

l Preparacin de antemano: la principal diferencia es el tamao de la nevera

para conservar los alimentos. Antes de salir,
hay que preparar muy bien lo que se va a
llevar (seleccionar, pelar, cortar, envasar)
y servirlo rpido para que no le afecte a la
calidad del producto. En nuestro caso, todo
lo que no se consume en el da, se tira, nos
cuentan desde Ma Petite Creperie.
l Organizacin: al tener un espacio
tan pequeo, lo que hay que ser es muy
organizado y no querer hacer muchas cosas. Por ejemplo, hoy aqu solo hacemos:
mollejitas de ternera, steak tartar, pepitos
y hamburguesas. Querer hacer ms, sera
inviable, relata lvaro Jimnez de La Finca.

Normas a cumplir
No hay que olvidar que estamos tratando
con alimentos crudos que deben ser cocinados en las mejores condiciones y ofrecidos
con toda seguridad a la clientela. Cuentan
desde Flying Cow, tenemos el mismo nivel
de cuidado, orden y limpieza que en una
tienda, un restaurante o una cocina normal.
Es imprescindible mantener el orden y la
limpieza en el lugar. Dos adjetivos que
repiten los dueos de Arzbal: el orden, la
limpieza y la organizacin son fundamentales, al igual que en cualquier cocina. Y es
que hay que recordar que un mnimo fallo
puede convertirse en un error fatal respecto
a la salud de los ciudadanos. Esto no es una

Estbamos esperando a que se legalizase en Espaa, pero como era

algo que no llegaba, decidimos empezar
en espacios privados. Ahora acudimos a
eventos, ferias y hacemos muchas bodas.

na de las mximas
de los organizadores
de MadrEAT es cuidar el
producto que ofrecen. Seleccionar las mejores cocinas
callejeras llegadas de todas
partes de Espaa para ofrecer las ltimas tendencias del
sector gastronmico.
Por eso, todos los proyectos
participantes se han revisado
de antemano por el Consejo
Asesor de MadrEAT, formado por reconocidos chefs:
Estanis Carenzo (Sudestada
y Chifa), Ivn Domnguez
con una estrella Michelin
(Alborada, Alabaster) y Luis
Arvalo (Kena). Son ellos
los que han establecido
las bases de este mercado
rodante: gastronoma de
calidad a precios asequibles.
De este modo, encontramos
empanadas gallegas, clsicos
sndwiches, pizzas, perritos
barbacoa, hamburguesas de
autor, croquetas, pepitos de
ternera, piadinas, pastelera
salada y los dulces caseros
con ms garantas y, sobre
todo, con el mejor precio.

16 dieta sana

cocina de juguete. Para nosotros es fundamental el orden, la calidad del producto,

contar con instalaciones de fro para su
conservacin y que los materiales sean de
acero inoxidable, nos recomiendan desde
La Finca. Como si de un mantra se tratase,
el chef de la pequea creperie tambin lo
tiene claro: los principales requisitos seran
mantener la calidad del producto con una
conservacin y preparacin adecuadas, el
orden y la organizacin.
Te animas a montar uno?
Ya sea como un mtodo de diversin, para
darle un aire nuevo a tu negocio, como
forma de promocin y publicidad o como
alternativa valiente para salir de la crisis,
lo que est claro es que esta aventura hay
que tomrsela en serio y estar preparado.
Preguntamos a nuestros chefs.
Estn desde los ms optimistas, como
lvaro Jimnez de La Finca y lvaro Castellano de Arzbal que apelan a la ilusin y
a las ganas para conseguir todo lo que nos
propongamos hasta los ms precavidos

rden, limpieza, organizacin y conservacin del

producto son las normas para
trabajar en un foodtruck

como Miguel ngel Astudillo de To Guss,

hay que pensrselo bien. Es una forma de
trabajar muy atractiva, pero no tiene nada
que ver con la hostelera. Es algo auxiliar
que va dirigido a un pblico diferente con
necesidades concretas. Y es que no hay
que olvidarse de que es un trabajo nos recuerdan desde Ma Petite Creperie: es
un negocio muy divertido, pero conlleva
muchsimo trabajo. La gente lo ve, pide lo
que quiere, se lo come y no tiene en cuenta
todo el trabajo que lleva detrs.
Lo que queda claro es que el ritmo frentico de los cocineros no para, la gente
se agolpa ante los mostradores y que lo
ms se ve son las sonrisas que inundan este
clido da de otoo. Una iniciativa tmida
y nueva que ha resultado ser todo un xito.
Tomen nota. k
Texto: Adriana Hernndez
dieta sana 17