Qumicade2deBachillerato

ANLISISDELVINAGRECOMERCIAL

Objetivo

El vinagre es una de las sustancias que est presente en todas las cocinas
espaolas.Quesunaensaladasinvinagre?

Peroqueselvinagre?Sencillamente,unadisolucindecidoacticoenagua
(CH3COOH, HAc). En la botella se dice que tiene 6 de acidez; es decir, que
tieneun6%envolumendecidoactico.

Vas a investigar si es cierto ese dato, analizando una muestra de un vinagre

comercial. Se trata de que realices un anlisis cuantitativo, determinando su
composicin experimentalmente y comparndola con el dato que indica la
botella.Noesunanlisisdesangre,niuntrabajocomoelquesehaceenCSIo
Bones,peroseguramenteeslaprimeravezqueteenfrentasconunasituacin
deestetipoyteservirparasaberqueselanlisisqumico.

Material

Vinagre comercial, disolucin de NaOH 0,1 mol/L, indicador, soporte, nuez, pinza de bureta,
erlenmeyer,vasosdeprecipitados,rellenapipetas,pipeta,bureta,frascolavador.

Ladisolucindevinagrecomercialsediluyealaquintaparteparaaclararsucoloryfacilitarel
trabajoexperimental(200mLdevinagreconaguahastaunlitro).

Procedimiento

Debes tener en cuenta que el vinagre es un cido, que se neutraliza con los hidrxidos
formandolasalcorrespondienteyagua.Lareaccinconelhidrxidodesodioes:

HAc+NaOHNaAc+H2O

Lacombinacinesmolamol,reaccionandoportanto60gdeHAccon40gdeNaOH(M(HAc)=
60g/mol;M(NaOH)=40g/mol).

Para conseguir que reaccione la cantidad equimolecular, tomars un volumen concreto de

disolucin de NaOH y lo hars reaccionar con la cantidad justa de vinagre de forma que se
neutralicentotalmente,sinsobrarningunodelosdosreactivos.Esepuntodeneutralizacinse
sabe porque la mezcla del recipiente de reaccin pasa de ser bsica, cuando no se ha
neutralizadotodoelhidrxido,acidaalsobrarcido,yelindicadorcambiadecolor.

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Realizaelmontajedelafigura.

Toma 25 mL de disolucin de NaOH con una pipeta o con una

bureta y adelos a un erlenmeyer. Despus, aade unas gotas
deindicador.Observaelcolorquetomaladisolucinbsica(que
dependerdelindicadoraadido).

Rellena la bureta con vinagre hasta el enrase de cero, coloca

debajo el erlenmeyer y deja caer disolucin de mL en mL,
agitandocadavez.LlegarunmomentoenquealaadirotromL
el color del indicador cambiar, con lo que sabrs
aproximadamente el volumen aadido que produce la
neutralizacin.

Tira a la pileta el contenido del erlenmeyer, aclarndolo y

dejandoquecorraelagua.Vuelveapreparartodoelmaterial.

Ahoraaadirsdegolpedesdelaburetaelvolumenqueconsideresconveniente,ydespuslo
hars gota a gota, agitando cada vez la mezcla, hasta que se produzca un cambio de color
permanente.AnotaelvolumenaadidocondcimasdemL.

Debes repetir el proceso para tener hasta tres medidas, tomando la media de los resultados
obtenidoscomovalorcorrecto.

Resultados

ComosabesqueladisolucindeNaOHesde0,1mol/Lydeellahastomado25mL,ademsde
haber medido el volumen necesario de disolucin de HAc para producir la neutralizacin,
utilizandolaleydelasproporcionesconstantespuedescalcularlacomposicindeestaltima
disolucineng/L.

VHAcCHAc=VNaOHCNaOH

Tenencuentaqueelvinagresehadiluidopreviamente.Adems,debessaberqueladensidad
delHAcpuroesde1,05g/mL(ladelagua,1g/mL).

Elerroradmitidoenelanlisisvolumtrico(medidadevolmenes)esde2%.Tumedidaest
dentrodeesemargen,suponiendoquelainformacindelabotellaescorrecta?