Sabrochesse

Misin
Ser una organizacin dedicada a la produccin y comercializacin eficiente de quesos consolidando un
concepto de cultura de servicio que garantice la satisfaccin total de nuestros clientes, para generar
valor a travs de estndares de calidad, cumpliendo con las expectativas de nuestros clientes y
consumidores con nuestro producto y servicio. As mismo no dejar de lado el medio ambiente y manejo
ecoeficiente de nuestros recursos. Dando forma a una empresa rentable que promueva por sus logros
la realizacin del personal que la conforma.

Visin
Ser una empresa reconocida por la calidad y sabor de los productos, que brinde innovacin en la
elaboracin de los mejores quesos, a travs del paso del tiempo acompaando a la familia boliviana.

Poltica
Es el compromiso que toma desde la direccin hasta sus empleados a mantener la calidad e inocuidad
de los productos, elaborados a travs de un programa de mejoramiento continuo. Donde se mezcla la
calidad de materias primas, la tecnologa, el entrenamiento y compromiso del talento humano con el
cual cuenta, logrando alcanzar las metas de la empresa y la completa satisfaccin de nuestros clientes.

Objetivos:

Elaborar los productos de acuerdo a los requerimientos tcnicos exigidos por las autoridades
competentes y por los clientes
Satisfacer a nuestros clientes de forma integral, no slo brindndole productos de excelente
calidad, sino tambin un excelente servicio
Asegurar las condiciones higinicas y sanitarias de nuestros productos a travs de la
implementacin de Sistemas de Gestin de la Inocuidad alimentaria.
Utilizar herramientas de medicin que nos permitan evaluar los niveles de satisfaccin del
cliente y la calidad de nuestros productos
Desarrollar actividades de capacitacin al personal, que nos permitan ampliar los
conocimientos y mejorar nuestras prcticas de manufactura
Fomentar los valores y las metas corporativas al recurso humano para obtener as una visin
acorde con la empresa
Estar comprometidos con el medio ambiente y con la satisfaccin del personal.

Estrategia:
De acuerdo a los enfoques de cada rea que se muestran a continuacin, se adopta una estrategia
integradora de todos los departamentos enfocados a la diferenciacin y calidad.

Marketing:
Misin: Crear valor a travs de satisfaccin de los clientes en el Mercado cochabambino,
posicionando la marca de la empresa en sus diferentes productos.
Estrategia:
Estrategia basada en segmentacin
Diferenciada: para cada una de los 3 productos, debido a que cada uno tiene distintos tiempos y
especificaciones de produccin
Tipos de producto

Queso Cherald= para el segemnto A, B

Queso Gouda= para el segmento B+, B
Estrategia de diferenciacin

Se utilizara una estrategia de descreme, debido a que al pblico al que est dirigido son de clase
alta, con exigencias propias del producto
Estrategia de distribucin

WEB: se desarrolla una pgina Web dedicada a mostrar todas las ventajas, caractersticas,
especificaciones del producto
Adems que servir como fuente de informacin para el lanzamiento y promocin de
ofertas, descuentos y ofertas que se realizara

Distribucin exclusiva: para los dos supermercados con los que se tiene convenio que son
el Ic Norte e Hipermaxi
Distribucin exclusiva: para empresas de pizzas y vinos
Estrategia de promocin
Push: lograr convenios con empresas que utiliza en el queso como materia prima para la
elaboracin de sus productos, manteniendo las buenas relaciones con los proveedores
actuales
Venta personal: con la ayuda de un equipo de trabajo conformado por 4 personas que se
distribuirn tanto en supermercados y ferias con ayuda de material POP en sus diferentes
puntos de venta
Promocin de ventas: estas promociones solo se realizaran en fechas de bajo nivel de
ventas, ya que una de las caractersticas del producto es su diferenciacin, por lo que el
descuento y promocin en funcin al precio ser limitada
Canales de distribucin= 3A tiene:

2 sucursales propios (puntos de venta) , en cada sucursal se contara con una

persona dedicada exclusivamente a la promocin del producto(el cual estar
previamente capacitado en el rea de recursos humanos)

Convenio con los supermercados IC norte e Hipermaxi (esta rea se tercilizara

a una empresa distribuidora, la cual no solo repartir a estos supermercados sino
tambin tendr un recorrido programado de tiendas y minimercados )
Publicidad
Se llevara a cabo por medio:

Redes sociales
Fuerte promocin con folletos, trpticos en los diferentes puntos de venta

Recursos humanos:
Misin: Coordinar las relaciones de la empresa, personal, los socios y la comunidad en general
para generar un ambiente de trabajo sano, eficiente y proactivo; considerando la mejora de la
calidad de vida laboral, la comunicacin eficiente y el desarrollo organizacional.
Estrategia
Estrategias de reclutamiento

Reclutamiento a travs de prcticas profesionales a estudiantes universitarios

Reclutamiento interno
o Trasferencia del personal
o Programas de desarrollo de personal
Reclutamiento externo
o Archivos de candidatos que se hayan presentado espontneamente en
reclutamientos anteriores.
o Recomendacin de candidatos por parte de los empleados de la empresa.
o Carteles o anuncios en la puerta de la empresa.
o Contactos con sindicados o asociaciones de profesionales.
o Contactos con universidades, escuelas, asociaciones de estudiantes, instituciones
acadmicas y centros de vinculacin empresa-escuela.
o Conferencias y ferias de empleo en universidades y escuelas.
o Convenios con otras empresas que actan en el mismo mercado, en trminos de
cooperacin mutua.
o Anuncios en peridicos y revistas.
o Viajes de reclutamiento en otras localidades.
o Reclutamiento en lnea (on line) a travs de internet.

Calidad de Vida Laboral.

Los programas de seguridad y de salud constituyen algunas de estas actividades paralelas
importantes para el mantenimiento de las condiciones fsicas y psicolgicas del personal.
Desde el punto de vista de la administracin de recursos humanos, la salud y la seguridad de los
empleados constituyen una de las principales bases para la preservacin de la fuerza laboral
adecuada. La salud es un estado completo de bienestar fsico, mental y social, y no slo la ausencia
de enfermedad.
Higiene en el trabajo.

La higiene en el trabajo se refiere a un conjunto de normas y procedimientos tendientes a la

proteccin de la integridad fsica y mental del trabajador, preservndolo de los riesgos de salud
inherentes a las tareas del cargo y al ambiente fsico donde se ejecutan. La higiene en el trabajo
est relacionada con el diagnstico y la prevencin de enfermedades ocupacionales, a partir del
estudio y el control de dos variables: el hombre y su ambiente de trabajo.
Un plan de higiene en el trabajo cubre por lo general el siguiente contenido:
1. Un plan organizado. Incluye la prestacin no slo de servicios mdicos, sino tambin de
enfermera y primeros auxilios, en tiempo total o parcial, segn el tamao de la empresa.
2. Servicios mdicos adecuados. Abarcan dispensarios de emergencia y primeros auxilios, si
es necesario. Estas facilidades deben incluir:
a. Exmenes mdicos de admisin.
b. Cuidados relativos a lesiones personales, provocadas por enfermedades
profesionales.
c. Primeros auxilios.
d. Eliminacin y control de reas insalubres.
e. Registros mdicos adecuados.
f. Supervisin en cuanto a higiene y salud.
g. Relaciones ticas y de cooperacin con la familia del empleado enfermo.
h. Utilizacin de hospitales de buena categora.
i. Exmenes mdicos peridicos de revisin y chequeo.
3. Prevencin de riesgos para la salud.
a. Riesgos qumicos.
b. Riesgos fsicos.
c. Riesgos biolgicos.
4. Servicios adicionales, como parte de la inversin empresarial sobre la salud del empleado
y de la comunidad; stos incluyen:
a. Programa informativo destinado a mejorar los hbitos de vida y explicar asuntos
de higiene y de salud.
b. Programa regular de convenios o colaboracin con entidades locales para la
prestacin de servicios de radiografas, programas recreativos, conferencias, etc.
c. Verificaciones interdepartamentales entre supervisores, mdicos y ejecutivossobre seales de desajuste que implican cambios de tipo de trabajo, de
departamento o de horario.
d. Previsiones de cobertura financiera para casos espordicos de prolongada
ausencia del trabajo por enfermedad o accidente, mediante planes de seguro de
vida colectivo, o planes de seguro mdico colectivo.
e. Extensin de beneficios mdicos a empleados pensionados, incluidos planes de
pensin o de jubilacin.
Condiciones ambientales de trabajo.
El trabajo de las personas est profundamente influido por tres grupos de condiciones:

Condiciones ambientales de trabajo. Iluminacin, temperatura, ruido, etc.

Condiciones de tiempo. Duracin de la jornada, horas extras, perodos de descanso, etc.

Condiciones sociales. Organizacin informal, estatus, etc.

La higiene en el trabajo se ocupa del primer grupo: condiciones ambientales de trabajo, aunque no
descuida en su totalidad los otros dos grupos. Las condiciones ambientales de trabajo son las

circunstancias fsicas en las que el empleado se encuentra cuando ocupa un cargo en la

organizacin. Es el ambiente fsico que rodea al empleado mientras desempea su cargo.
Los tres elementos ms importantes de las condiciones ambientales de trabajo son: iluminacin,
ruido y condiciones atmosfricas.
Iluminacin.
No se trata de la iluminacin general, sino de la cantidad de luz en el punto focal de trabajo. La
iluminacin deficiente ocasiona fatiga en los ojos, perjudica el sistema nervioso, ayuda a la
deficiente calidad del trabajo y es responsable de una buena parte de los accidentes de trabajo.
Un sistema de iluminacin debe cumplir los siguientes requisitos:
a. Ser suficiente
b. Estar constante y uniformemente distribuido para evitar la fatiga de los ojos.
La distribucin de luz puede ser:
1. Iluminacin directa.
2. Iluminacin indirecta. La luz incide sobre la superficie que va a ser iluminada mediante la
reflexin en paredes y techos. Es la ms costosa.
3. Iluminacin semiindirecta. Combina los dos tipos anteriores con el uso de bombillas
translcidas para reflejar la luz en el techo y en las partes superiores de las paredes.
4. Iluminacin semidirecta. La mayor parte de la luz incide de manera directa en la superficie
que va a ser iluminada, y cierta cantidad de luz la reflejan paredes y el techo.
c. Estar colocada de manera que no encandile ni produzca fatiga a la vista, debida a
las constantes acomodaciones.
Ruido.
El ruido se considera un sonido o barullo indeseable. El sonido tiene dos caractersticas principales:
frecuencia e intensidad. La frecuencia es el nmero de vibraciones por segundo emitidas por la
fuente de sonido, y se mide en ciclos por segundo. La intensidad del sonido se mide en decibelios.
El efecto desagradable de los ruidos depende de:
a. La intensidad del sonido.
b. La variacin de los ritmos e irregularidades.
c. La frecuencia o tono de los ruidos.
El nivel mximo de intensidad de ruido permitido legalmente en el ambiente de trabajo es 85
decibelios. Por encima de esta cifra, el ambiente se considera insalubre.
El control de ruidos busca la eliminacin o, al menos, la reduccin de los sonidos indeseables. Los
ruidos industriales pueden ser:
a. Continuos (mquinas, motores o ventiladores).
b. Intermitentes (prensas, herramientas neumticas, forjas).
c. Variables (personas que hablan, manejo de herramientas o materiales).
Los mtodos ms ampliamente utilizados para controlar los ruidos en la industria pueden incluirse
en una de las cinco categoras siguientes:
a.
b.
c.
d.
e.

Eliminacin del ruido en el elemento que lo produce.

Separacin de la fuente del ruido.
Aislamiento de la fuente del ruido dentro de muros a prueba de ruido.
Tratamiento acstico de los techos, paredes y pisos para la absorcin de ruidos.
Equipos de proteccin individual, como el protector auricular.

Condiciones atmosfricas.
Temperatura.
Existen cargos cuyo sitio de trabajo se caracteriza por elevadas temperaturas, como en el caso de
proximidad de hornos siderrgicos, de cermica y forjas. En el otro extremo, existen cargos cuyo
sitio de trabajo exige temperaturas muy bajas, como en el caso de los frigorficos. En estos casos
extremos, la insalubridad constituye la caracterstica principal de estos ambientes de trabajo.
Seguridad en el trabajo.
La seguridad en el trabajo es el conjunto de medidas tcnicas, educativas, mdicas y psicolgicas
empleadas para prevenir accidentes y eliminar las condiciones inseguras del ambiente, y para
instruir o convencer a las personas acerca de la necesidad de implantar prcticas preventivas. Un
plan de seguridad implica los siguientes requisitos:
a. La seguridad en s misma es una responsabilidad de lnea y una funcin de staff frente a su
especializacin.
b. Las condiciones de trabajo, el ramo de actividad, el tamao, la localizacin de la empresa,
etc., determinan los medios materiales preventivos.
c. La seguridad no debe limitarse slo al rea de produccin. Las oficinas, los depsitos, etc.,
tambin ofrecen riesgos, cuyas implicaciones afectan a toda la empresa.
d. El plan de seguridad implica la adaptacin del hombre al trabajo (seleccin de personal),
adaptacin del trabajo al hombre (racionalizacin del trabajo), adems de los factores
socio psicolgicos, razn por la cual ciertas organizaciones vinculan la seguridad al rgano
de recursos humanos.
e. La seguridad en el trabajo en ciertas organizaciones puede llegar a movilizar todos los
elementos para el entrenamiento y preparacin de tcnicos y operarios.
f. Es importante la aplicacin de los siguientes principios:
Apoyo activo de la administracin, que comprende: mantenimiento de un programa
de seguridad completo e intensivo; discusin con la supervisin, en reuniones
peridicas, de los resultados alcanzados por los supervisores.
Mantenimiento del personal dedicado exclusivamente a la seguridad.
Instrucciones de seguridad para cada trabajo.
Instrucciones de seguridad a los empleados nuevos. stas deben darlas los
supervisores, que pueden hacerlo en el sitio de trabajo con perfecto conocimiento de
causa. Las instrucciones generales quedan a cargo de la seccin de seguridad.
Ejecucin del programa de seguridad intermedio de la supervisin. Son las personas
clave en la prevencin de accidentes.
Integracin de todos los empleados en el espritu de seguridad. Deben emplearse y
desarrollarse todos los medios de divulgacin para que los empleados lo acepten y
asimilen.
Ampliacin del programa de seguridad fuera de la compaa. Busca la seguridad del
empleado en cualquier lugar o en cualquier actividad, y la eliminacin de las
consecuencias de los accidentes ocurridos fuera del trabajo, que son semejantes, en
extensin y profundidad, a los ocurridos en la empresa.
La seguridad en el trabajo contempla tres reas principales de actividad, a saber:
1. Prevencin de accidentes.
2. Prevencin de robos.

3. Prevencin de incendios.
Prevencin de accidentes
La Organizacin Mundial de la Salud define accidente como un hecho no premeditado del cual
resulta dao considerable.
La seguridad busca minimizar los accidentes de trabajo. Podemos definir accidente de trabajo
como el que ocurre en el trabajo y provoca, directa o indirectamente, lesin corporal,
perturbacin funcional o enfermedad que ocasiona la muerte, la prdida total o parcial,
permanente o temporal de la capacidad de trabajo. La palabra accidente significa un acto
imprevisto, perfectamente evitable en la mayor parte de los casos. Las estadsticas de accidentes
de trabajo, por ley, abarcan tambin los accidentes del trayecto, es decir, aquellos que ocurren en
el transporte del empleado de su casa a la empresa y viceversa.
Los accidentes de trabajo se clasifican en:

Accidentes sin dejar de asistir a trabajar. Este tipo de accidente no se considera en los
clculos de los coeficientes de frecuencia ni de gravedad, aunque debe ser investigado y
anotado en el informe, adems de presentado en las estadsticas mensuales.

Accidente con inasistencia al trabajo. Es aquel que puede causar:

Incapacidad temporal. Prdida total de la capacidad de trabajo en el da de accidente o

que se prolongue durante un perodo menor de 1 ao.
Incapacidad permanente parcial. Reduccin permanente y parcial de la capacidad de
trabajo. Generalmente est motivada por:
Prdida de cualquier miembro o parte del mismo / Reduccin de la
funcin de cualquier miembro o parte del mismo / Prdida de la visin o
reduccin funcional de un ojo / Prdida de la audicin o reduccin
funcional de un odo.

Incapacidad total permanente. Prdida total permanente de la capacidad de

trabajo. Est motivada por:
Prdida de la visin de los 2 ojos / Prdida anatmica de ms de un
miembro (mano o pie) / Prdida de la audicin de ambos odos.

o Muerte.
Prevencin de robos (vigilancia)
El servicio de vigilancia de cada empresa tiene caractersticas propias. Adems, las medidas
preventivas debe revisarse con frecuencia para evitar la rutina, que vuelve obsoleto los planes.
En general, un plan de prevencin de robos (vigilancia) incluye:
a. Control de entrada y salida de personal. Se lleva a cabo en la portera de la empresa,
cuando entra o sale el personal. Este control puede ser visual o basarse en la revisin de
cada individuo que entra o sale de la fbrica. Puede ser un control muestra o total.
b. Control de entrada y salida de vehculos. Cuando se trata de vehculos de la empresa,
como camiones y otros automotores, la portera anota las horas de entrada y salida, el
contenido, el nombre del conductor y veces el kilometraje del vehculo.
c. Estacionamiento fuera del rea de la fbrica. En general, las empresas mantienen fuera del
rea de la fbrica el estacionamiento de los automotores y vehculos en general de sus
empleados, con el fin de evitar el transporte clandestino de productos, componentes o
herramientas.

d. Ronda por los terrenos de la fbrica y por el interior de la misma. En especial se efectan
fuera del rea de trabajo no slo para efectos de vigilancia sino tambin para verificar la
prevencin de incendios.
e. Registro de mquinas, equipos y herramientas. Las mquinas, los equipos y las
herramientas se inventaran con periodicidad.
f. Controles contables. Se efectan principalmente en las reas de compras, almacn de
herramientas, expedicin y recibo de mercaderas. Estos controles contables son
verificados peridicamente por empresas externas de auditora. La deteccin de casos de
sobrefacturacin, subfacturacin o pago de facturas sin el correspondiente registro hace
posible la localizacin de prdida de mercaderas.
Prevencin de incendios
La prevencin y el combate de incendios, sobre todo cuando hay mercaderas, equipos e
instalaciones valiosas que deben protegerse, exigen planeacin cuidadosa. Disponer de un
conjunto de extintores adecuados, conocer el volumen de los depsitos de agua, mantener un
sistema de deteccin y alarma y proporcionar entrenamiento al personal (brigadas especializadas)
son los puntos clave.
El fuego de un incendio necesita de 3 acontecimientos que estn presentes:

Combustible (slido, lquido o gaseoso).

Comburente (generalmente el oxgeno de la atmsfera).

Catalizador (la temperatura del medio ambiente).

Enfermedades profesionales y accidentes de trabajo.

Sabemos que de hecho el trabajador, al realizar sus actividades diarias dentro de una empresa,
est expuesto a sufrir un accidente o una serie de enfermedades profesionales que van desde la
cada de un cajn de archivero en el pie, hasta una dermatosis por exposicin a bajas
temperaturas. As, el empleador debe considerar que el personal que tiene bajo su mando es,
hasta cierto punto, responsabilidad de l y, por tanto, tiene la obligacin moral de prevenir hasta
donde sea posible la ocurrencia de accidentes y / o enfermedades, otorgando los instrumentos o
aditamentos necesarios.
Un accidente o una enfermedad profesional ocasiona a la organizacin diversos costos:

Tiempo de trabajo del accidentado

Tiempo del personal que lo atiende en el momento
Tiempo de sus compaeros por tratar de entrarse de lo sucedido
Tiempo en que se capacita a otro trabajador para que sustituya al incapacitado
Tiempo de recuperacin del incapacitado

Debe tomarse en cuenta que el propio trabajador accidentado o enfermo profesional, tambin
incurre en mayores gastos: su familia debe atenderlo.
Elaboracin de un programa de seguridad e higiene.

Todas las actividades dentro del mbito organizacional, son importantes para obtener, aplicar y
mantener las habilidades y actitudes, capaces de asegurar la eficiencia y eficacia organizacional.
Sin embargo, existen otras actividades paralelas, igualmente necesarias, para asegurar la
disponibilidad de las habilidades y las actitudes de la fuerza de trabajo. Los programas de
seguridad y de salud, constituyen algunas de estas actividades paralelas, esenciales para el
mantenimiento de las condiciones fsicas y psicolgicas de los recursos humanos.
Desde un enfoque de administracin de recursos humanos, la higiene y seguridad en el trabajo
constituyen una de las principales bases para la preservacin de la fuerza de trabajo eficiente. La
higiene y la seguridad vienen a ser dos actividades muy interrelacionadas, para garantizar
condiciones personales y fsicas de trabajo capaces de mantener cierto nivel de salud de los
trabajadores.
Higiene en el trabajo.
La higiene en el trabajo se refiere a un conjunto de normas y procedimientos, que protegen la
integridad fsica y mental del trabajador, preservndolo de los riesgos de salud inherentes a las
tareas del cargo y al ambiente fsico, donde son ejecutadas. La higiene en el trabajo, est
relacionada con el diagnstico y con la preservacin de las enfermedades ocupacionales, a partir
del estudio de dos variables: el hombre y su medio ambiente en el trabajo.
Plan de higiene en el trabajo.
Los principales apartados de un plan de higiene en el trabajo son:

Plan organizado. Que incluye no solo los servicios mdicos, ya sea de tiempo integral o
parcial; depende del tamao de la organizacin.

Servicios mdicos adecuados. Incluye el botiqun de emergencia y los primeros auxilios, si

es necesario. Tales facilidades deben incluir:
o Exmenes mdicos de admisin.
o Cuidados eficientes de heridas, provocadas por molestias profesionales.
o Servicios de primeros auxilios.
o Eliminacin y control de las arreas insalubres.
o Registros mdicos adecuados.
o Supervisin adecuada en cuanto higiene y salud.
o Exmenes mdicos peridicos de revisin.

Servicios adicionales, como parte de la poltica sanitaria de la organizacin para con el

empleado y la comunidad.

Seguridad en el trabajo.
La seguridad e higiene en el trabajo, son actividades que estn relacionadas con la continuidad
de la produccin y la moral de los trabajadores.

Seguridad en el trabajo. Es el conjunto de medidas tcnicas, educacionales, mdicas y psicolgicas,

empleadas para prevenir los accidentes, eliminar las condiciones inseguras del ambiente, e instruir
o convencer a las personas, sobre la implantacin de medidas preventivas.
Plan de seguridad en el trabajo.
El plan de seguridad parte del principio de que la prevencin de accidentes es alcanzar por la
aplicacin de medidas de seguridad adecuadas y que solo pueden aplicarse de manera eficaz, con
un trabajo de equipo.
Un plan de seguridad, deber abarcar los aspectos siguientes:

La seguridad es responsabilidad del departamento de personal.

Las condiciones de trabajo, el ramo de actividad, el tamao, la localizacin de la empresa,
etc., determina los medios materiales preventivos.
La seguridad no debe quedar restringida solo al arrea de produccin. Las oficinas, los
almacenes, etc., tambin ofrecen riesgos que efectan a la organizacin.
Los problemas de seguridad, perjudican la adaptacin del hombre al trabajo (seleccin del
personal), la adaptacin del trabajo al hombre (nacionalizacin del trabajo) y los factores
socios psicolgicos; por tal motivo, ciertas empresas vinculan la seguridad a la seleccin de
relaciones industriales.
La seguridad en el trabajo, se encarga de dar capacitacin al personal; controlar el
cumplimiento de normas de seguridad; revisin peridica de los equipos de seguridad; de
los primeros auxilios; de la seleccin, adquisicin y distribucin de medios de seguridad
(anteojos, guantes, botas, ropa, etc.).

Produccin:
Misin.- Ser una rea eficaz y eficiente en la utilizacin de insumos y materia prima, durante toda
la lnea de produccin, optimizando los recursos que dispone la empresa. Cumpliendo con las
especificaciones de clientes y estndares de calidad, asimismo buscando siempre la mejora
continua en los procesos.
Estrategia Localizacin:
Se tiene como objetivo reducir costos y lograr la mxima eficiencia. Acceso y disponibilidad de
recursos. Por lo tanto la planta industrial se encuentra por la zona La Maica en Cochabamba, de
esta forma podremos reducir los costos de transporte de recoleccin de materia prima (Leche)
Estrategia de compras

Materia prima (Leche)

Para poder cumplir con los estndares de calidad y con las especificaciones, se exigirn cierta
documentacin o anlisis de la vaca. As mismo, se podr dar asesoramiento sobre la alimentacin
y cuidados de los animales. Estos son necesarios para cumplir ciertos parmetros:

Insumos

Se trabajaran por lo menos con 2 proveedores que cumplan con las especificaciones del codex
stan 238. Se evaluaran anualmente a los proveedores segn los reclamos y deficiencia que se

hayan presentado durante la gestin. Para nuevos proveedores se evaluaran a los posibles lo
siguiente: especificaciones, costos y disponibilidad. Estos sern evaluados por los siguientes
departamentos: Calidad, Finanzas y Produccin.
Estrategia de procesos: Se tendr una lnea de proceso semi automtica, es decir, se tendrn
etapas en las que tendrn equipos que controles ciertos parmetros como el pH y temperaturas. Y
otras en las que el operario se encontrar en punto de control.

Son dos lneas de produccin para las dos tipos de queso que se elaboran (gouda y cheddar).
Ambos tienen el mismo proceso hasta la seccin de coagulacin luego se diferencia por el tipo de
queso. Los flujos de procesos son los siguientes:

rea de mantenimiento: se realizaran mantenimientos a travs programas de mantenimiento

preventivos de las distintas maquinarias. De presentarse de percances se llevara el mantenimiento
correctivo.
rea de calidad: Se cumplirn con los estndares de calidad cumpliendo con las especificaciones
de clientes (fichas tcnicas), se realiza auditorias de producto terminado, anlisis microbiolgicos y
fsico-qumicos.
Estrategia de Layout

Recepcin y almacenamiento de Leche:

Tanques de almacenamiento de leche: 5 tanques de 1.500 a 1.200 litros Las hojas del agitador
funcionan a una velocidad mnima. Lo que permite refrigerar la leche de forma rpida y efectiva es
el nico mtodo efectivo para conservar su calidad ptima.
Personal: 3 personas capacitadas

Pasteurizacin

La leche es calentada en tanques de capacidad 500 a 1500 litros (5 tanques), estos tanques son de
acero inoxidable preferentemente y estn encamisados (doble pared). La leche se calienta por
medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque, provisto este de un
agitador para hacer ms homogneo el tratamiento.
Personal: 5 personas capacitadas

Cuajado y corte de la cuajada

Matriz de cuajada: 2 piscianas de 3000 Lts El proceso de elaboracin de queso inicia con el ingreso
de la leche a los tanques de fermentacin, en los cuales tendr lugar el proceso bioqumico de la
separacin de la leche en una fraccin slida - la cuajada - y una fraccin lquida - suero.
Personal: 5 personas capacitadas

Calidad e investigacin, desarrollo e invasin:

Misin: Contribuir con la salud y satisfaccin de nuestros clientes con productos y servicios que
favorecen una mejor calidad de vida travs de la innovacin y desarrollo de nuevos productos que
satisfagan las nuevas necesidades emergentes; con el ms alto desempeo en la planta, en el marco de
sostenibilidad y transparencia
Estrategia: Se tendr implementados las normas ISO 22:000, ISO 18:000, ISO 10012 Certificacin de
Sistema de Gestin de las Mediciones, NB 512001 - Certificacin de Sistema de Gestin Empresa
Saludable, HACCP - Certificacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos.
As mismo, se tendr un equipo enfocado para nuevos proyectos de quesos, y focus group.