LOS BIOSURFACTANTES Y BIOEMULSIONANTANTES

Los biosurfactantes se manifiestan como agentes que disminuyen

la tensin superficial del agua (tensioactivos).Los biosurfactantes
son
detergentes
naturales fcilmente biodegradables.

Son molculas de origen biolgico que tienen propiedades

semejantes a los detergentes. Los biosurfactantes se colocan en la
interfase entre el agua y los compuestos insolubles en ella,
reduciendo la tensin superficial y facilitando la formacin de
emulsiones entre el agua y la sustancia insoluble. Esta propiedad se
debe a la estructura de la molcula del biosurfactante, que tiene dos
zonas diferenciadas, una ms afn por el agua (hidrfila) y otra poco
afn por el agua (hidrfoba), por lo que se les denomina compuestos
anfipticos. Es el caso de algunos cidos grasos, lipopolisacridos,
y fosfolpidos. Es frecuente que los organismos que utilizan como
alimento compuestos poco solubles en agua (hidrofbico)
produzcan biosurfactantes para dispersar el compuesto y aumentar
su biodisponibilidad. Algunas bacterias pueden producir
biosurfactanes como elementos de defensa frente a otras bacterias,
ya que muchos biosurfactantes tienen tambin actividad antibitica.
Los biosurfactantes son sustancias naturales fcilmente
biodegradables, por lo que son una buena alternativa a los
detergentes sintticos. Por ello, se han utilizado para la limpieza de
los tanques de petrleo, as como para la dispersin y
biodegradacin de los hidrocarburos de zonas contaminadas por un
derrame accidental. La mayor desventaja de los biosurfactantes es
la dificultad para producirlos y purificarlos, por lo que su precio es
muy superior al de los detergentes sintticos.

BIOEMULSIONANTES
Estabilizan las emulsiones entre el agua y otro liquido.
Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de
manera ms o menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es
dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas
de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el trmino
coloide y emulsin son usados a veces de manera intercambiable,
las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la
continua son lquidos.

Se dice que son emulsionantes porque promueven la dispersin de

una sustancia en otra, sin provocar que stas reaccionen o se
mezclen entre s. En las emulsiones biolgicas, la fase dispersa
est compuesta por los lpidos y la dispersante por el agua.

BIBLIOGRAFIA:
BIOTECNOLOGA Y MEDIO AMBIENTE
EDICIN ESPECIAL
EDITADO POR: (Sociedad Espaola de Biotecnologa)
COMIT EDITORIAL:
Ignacio Casal
Jos Luis Garca
Jos Manuel Guisn
Jos Miguel
Martnez-Zapater
Fernando Rojo
BIO NAVARRA 2004, Sociedad Espaola de Biotecnologa