Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
del cultivo de
Camote
Autores: Boris Len, Marvin Martnez, Miguel Lpez, Luis Rodrguez, Carlos Ardn, Ivn Rodrguez,
Francisco Posas y Marco Vsquez.
El contenido de este documento es responsabilidad de los autores y no representa la opinin de la
Cooperacin Suiza en Amrica Central. Este se bas en la experiencia de la empresa VERYFRUP, en el
oriente de Honduras.
Edicin, diseo y diagramacin: Esther Galeano, Francisco Posas y Marco Vsquez.
Para mayor informacin dirigirse a:
Programa PYMERURAL, Lomas del Guijarro, calzada Llama del Bosque, casa No. 602, frente a la Alianza
Francesa. Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Honduras. Telfonos: (504) 2239-3306 y 2232-5855.
Correo electrnico: info@swisscontact.org.hn. Pgina de internet: www.pymerural.org.
Proyecto Mejoramiento de la Competitividad de las Cadenas de Hortalizas y Caf, ejecutado por la
Unidad de Desarrollo Econmico Local (UDEL), Danl, El Paraso. Telfono: (504) 2763-6276. Correo
electrnico: info@danlicompite.org. Pgina de internet: www.danlicompite.org.
Aclaracin
El uso del lenguaje que no discrimina y marca diferencias entre hombres y mujeres es vital para la
Cooperacin Suiza en Amrica Central y el Programa PYMERURAL. Sin embargo, dado que su uso
en espaol presenta soluciones muy variadas sobre las cuales los lingistas no se han puesto de
acuerdo, y con el fin de evitar la sobrecarga grfica del uso de o/a para representar la existencia
de ambos sexos, en el presente documento se ha optado por utilizar el genrico masculino bajo el
entendido de que todas las menciones en dicho gnero incorporan a hombres y mujeres.
Contenido
Introduccin 4
I.
A. El productor
B. Mercado
C. Suelo
D. Clima
E. Precipitacin
F. poca de siembra
G. Variedades
I.
J.
II.
8
9
V. SIEMBRA Y TRASPLANTE
10
VI. FERTILIZACIN
11
11
A. El muestreo
12
12
13
VIII. COSECHA
15
IX. POSTCOSECHA
17
A. Planta postcosecha
17
B. Lavado y desinfeccin
19
C. Empacado y curado
21
X. PLAN DE INVERSIN
22
XI. ANEXOS
25
25
26
26
27
27
28
BIBLIOGRAFA 29
Introduccin
El presente manual de manejo del cultivo de camote se ha
elaborado con base en la experiencia productiva de socios de la
Empresa de Servicios Mltiples Verduras y Frutas de El Paraso
(VERYFRUP), quienes producen camote para exportacin.
Aqu se describen los criterios bsicos para un buen manejo del
cultivo de camote y lo enlaza con la implementacin de Buenas
Prcticas Agrcolas, con el objetivo de obtener la mejor calidad e
inocuidad de producto para exportacin.
Para desarrollar esta iniciativa, VERYFRUP cont con el apoyo
del proyecto Mejoramiento de la Competitividad de las Cadenas
de Hortalizas y Caf, cofinanciado por la Unin Europea,
PYMERURAL (un programa de la Cooperacin Suiza en Amrica
Central, facilitado por Swisscontact), la Unidad de Desarrollo
Econmico Local de la Alcalda de Danl y la Cmara de Comercio
e Industrias de Danl.
El objetivo de esta publicacin es recopilar las buenas prcticas
de manejo que permitan la produccin y postcosecha de un
producto con calidad aceptable para el mercado de exportacin.
Se espera que socios de VERYFRUP y de otras organizaciones
hortcolas puedan usar esta experiencia prctica en sus lotes
productivos. De igual manera, tcnicos hortcolas, catedrticos
universitarios, proveedores de servicios de desarrollo empresarial
y otras personas interesadas en este cultivo.
Fotografa 1. Productores de
VERYFRUP con cultivo de camote
para exportacin en la zona oriental
de Honduras.
C Suelo
A El productor
B Mercado
Criterios de cumplimiento
Asegurarse de que el producto no rebase los Lmites
Mximos Permitidos de plaguicidas especficos de
EEUU. Para ms informacin ver: www.ecfr.gov, y el
Codex Alimentarius.
El productor debe documentar el uso del suelo en
los ltimos tres aos, as como adoptar tcnicas de
conservacin de los suelos.
D Clima
E Precipitacin
Fotografa 2. Variedades
de piel morada para el
mercado europeo.
F poca de siembra
G Variedades
de la siembra
Fotografa 4. Trampas
plsticas impregnadas
con pega.
Es importante informarse
sobre cmo tomar una
muestra de suelo que sea
representativa del lote. De
lo contrario, los resultados
de laboratorio no sern
confiables.
Fotografa 5. Rastreado y
preparacin de camas altas.
aminocido.
De esta mezcla aplicar una copa bayer (25 ml) al pie de
cada planta. Otra opcin es usar un producto comercial que
estimule el enraizado entre los 15 a 20 das despus del
trasplante. No debe haber exceso ni falta de humedad en
el suelo. Este producto debera contener hormonas, como
giberelinas y auxinas. Ver anexo 6 para informacin de
contacto de proveedores.
Criterios de cumplimiento
Fuente de agua libre de contaminantes fsicos,
qumicos o biolgicos.
Usar un sistema de riego que optimice el uso del
agua (goteo).
Anualmente, hacer anlisis microbiolgicos del
agua en un laboratorio acreditado (FHIA, LANAR o
AGROBIOTEK).
1.0 m
22.5 cm
1.2 m
18.5 cm
1.5 m
15.0 cm
* Una hilera o dos hileras sobre la cama separada 25 cm entre las hileras y el
doble de la distancia entre planta, al tres bolillo o pata de gallina.
Fotografa 7. Orientacin
de guas durante el
trasplante de camote.
10
Fotografa 8. Izquierda:
gua de camote de mala
calidad (infectada con
virus). Las de la derecha:
guas de camote de
excelente calidad.
V. Siembra y trasplante
En la siembra de camote se usa material asexual, estacas
o guas que provienen de las plantaciones en proceso de
cosecha. La gua a sembrar no debe sacarse de plantas
enfermas con hongos o con virus. En el cultivo, esta labor de
seleccin es de vital importancia, ya que las mermas en los
rendimientos se deben principalmente a una mala seleccin
de guas. Toda la planta se considera buena para sacar
semilla; sin embargo, la punta es la ms utilizada, ya que
crece ms rpido que las guas sacadas cerca de la base
de la planta; estas ltimas necesitan cerca de 15 das ms
para alcanzar los rendimientos de las plantas sembradas
con puntas o guas apicales.
Es sumamente importante asegurarse
de que, cuando se est negociando la
adquisicin de la semilla de camote, esta
tenga una aplicacin de cido saliclico
dos das antes de cortarse, con el
objetivo de que la planta est tonificada
el da de su recoleccin, y as evitar que
se manifieste con facilidad el virus (por
causa del estrs del trasplante). Vale
la pena aclarar que la mejor prctica
es importar semilla libre de virus
pues la semilla local lleva el riesgo de
contaminacin.
Al cortarlas, las guas deben tener entre
25 a 30 cm de largo; se debe enterrar
dos nudos para que solamente queden
Fotografa 9. Las guas cortadas
deben sembrarse lo ms pronto
posible.
11
VI. Fertilizacin
En el proyecto de exportacin de camote, los
productores de VERYFRUP han utilizado el programa
de fertilizacin recomendado por el proyecto USAID/
RED, el cual ha dado buenos resultados. Sin embargo,
es importante considerar las recomendaciones del
laboratorio de anlisis de suelos, ya que algunos
suelos podran tener exceso o deficiencia severa de
macro o micronutrientes.
Tambin es importante mantener una buena relacin
entre los nutrientes, especialmente entre nitrgeno y
potasio (N:K). Del da 1 al 40, procurar una relacin
N 2.9 : K 3.36; del da 41 al 80, mantenerla en N 2.5
: K 3.36 y, a partir del da 81, tener una relacin de N
1.5 : K 3.36.
Criterio de cumplimiento
n Los fertilizantes deben almacenarse bajo
buenas condiciones de orden, ventilacin
y con acceso restringido.
12
A El muestreo
Para el camote no hay un calendario de aplicacin de
insecticidas, ya que nicamente se aplican si el dao es
significativo (evaluado por un experto). De ah la importancia
de hacer muestreos de plagas por lo menos una vez por
semana, especialmente en terrenos con historial de plagas
o enfermedades en cultivos anteriores. Para las races se
inspeccionan tres plantas por estacin (15 estaciones por
manzana). En los primeros tres meses no es necesario
arrancar la planta, solamente excavar en los primeros 30 cm
de suelo para detectar la gallina ciega y controlarla antes de
que dae la raz.
Si en el muestreo se encuentra una larva de gusano
alambre, gallina ciega o tubrculos daados, se toman
medidas de control. El dao fsico que ocasiona el ratn se
identifica por las marcas de los dientes en el producto, o por
el movimiento de hojas al sentir la presencia de personas en
la parcela. Este dao se diferencia del de la babosa porque
esta deja una baba al arrastrarse y no presenta marcas
de dientes. La babosa es de especial cuidado durante la
cosecha. Por otro lado, cuando haya indicios de pudricin
de tubrculos se debe aplicar un control. Para hacer uso
de los productos qumicos, se debe identificar cules estn
permitidos en el pas de destino de la exportacin.
especies
especies
13
5 Roedores
El dao de roedores puede ser significativo en zonas donde
hay otros cultivos que sirven de hospederos alternos, por
ejemplo, la caa, yuca o pia. En estos lugares se debe
tener especial cuidado de este dao.
6 Babosa
El dao de la babosa es significativo en
zonas hmedas, o donde existen muchos
rastrojos, especialmente en postcosecha,
cuando se deja el camote entre 24 y
48 horas en el campo para que se cure
su piel. En estos lugares se debe tener
especial cuidado de esta plaga. El dao
de la babosa es muy parecido al del
roedor, con la diferencia de que el ratn
deja las marcas de sus dientes en la raz,
y la babosa no.
Criterios de cumplimiento
la aplicacin.
n Colocar en lugares visibles afiches sobre seguridad industrial y laboral.
n Almacenar plaguicidas bajo llave, con buena ventilacin y de forma
ordenada.
n Disponer de un basurero especial para los envases vacos de plaguicidas.
14
Virus
15
VIII. Cosecha
Cuando el camote tiene ms o menos 90 das, inicia el
proceso de muestreo de rendimientos con el objetivo de
conocer la tasa de ganancia de peso, las proporciones en
tamaos (determinadas por el comprador) y rendimientos.
El producto se cosecha en los mismos lugares donde se
han hecho muestreos de plagas y enfermedades; luego se
miden las prdidas por deformidades y daos. Tambin se
estiman las proporciones de camote de bajo peso, pequeo,
mediano, grande y extragrande. De esta manera se
determina el tiempo ideal para cosechar, que puede variar
de 125 a 140 das, dependiendo de las prcticas culturales,
fertilizacin, clima o riego.
Es necesario aclarar que un gran porcentaje de camote
descartado no es causado necesariamente por problemas
de manejo, sino ms bien producto de malas prcticas
durante la cosecha y postcosecha. Por esta razn, es
necesario buscar el asesoramiento tcnico al llegar a esta
labor.
Criterios de cumplimiento
Las cestas de cosecha deben estar en buen estado,
y ser de uso exclusivo para camote.
Los requisitos para el vehculo de transporte incluyen:
limpieza, buen funcionamiento y con cobertura para
el producto (para evitar contaminacin de polvo, agua
o viento).
16
17
17
IX. Postcosecha
A Planta postcosecha
La planta postcosecha debe construirse sobre un terreno
con buen drenaje, piso de cemento y paredes de malla
antivectores, lo cual permite una fcil limpieza. El flujo del
proceso, desde la recepcin hasta el almacenamiento, debe
evitar la contaminacin cruzada.
La planta postcosecha debe tener las siguientes reas:
n rea de recepcin del camote proveniente del
campo
n rea de lavado
Piletas de lavado.
n rea de desinfeccin
Otras reas:
rea de lavado de cestas.
rea de almacenamiento del material de empaque.
rea de almacn de qumicos.
rea de almacenamiento de materiales y equipo.
rea para guardar el camote de rechazo.
rea de desinfeccin de personal.
n
n
n
n
n
n
Necesidades sanitarias:
n Basureros en cada una de las reas.
n Lavabos en los baos y en el rea de desinfeccin.
n Pediluvios en las entradas de las reas de secado y
empaque.
El jefe de la planta postcosecha debe implementar los
siguientes programas:
n Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
n
Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento (POES).
n Programa de higiene personal, limpieza, control de
plagas, monitoreo de la calidad del agua, quejas
de clientes y proveedores, trazabilidad y manejo de
desechos de vidrio y plstico.
n Registrar y documentar los puntos crticos de control en
todo el proceso.
18
La figura 1 presenta un plano de la planta postcosecha de VERYFRUP, indicando sus diferentes reas y flujos de procesos.
18
B Lavado y desinfeccin
La figura 2 muestra el flujo del proceso de la postcosecha de camote, desde la recepcin hasta la colocacin en el
contenedor para exportacin.
Figura 2. Flujo de proceso de la postcosecha de camote
Almacn
Demora
Inspeccin
Transporte
Operacin
Simbologa
1
1
2
3
2
1
4
3
1
4
5
5
6
1
6
Colocacin de pallet
dentro del contenedor.
Significado de la simbologa:
Operacin
Transporte
Inspeccin
Almacn
Demora
ordenadamente
19
20
Fotografa 21.
Desinfeccin de camote.
Peso
Extragrande
10%
Grande
40%
Mediano
40%
Pequeo
10%
Especificaciones de calidad:
n
n
n
n
Criterio de cumplimiento
n Realizar, cada seis meses, un anlisis
microbiolgico de la planta para monitorear la
efectividad del plan de saneamiento.
21
C Empacado y curado
Al momento de empacar, el camote se vuelve a clasificar
para garantizar que vaya perfecto. Se clasifica segn
tamao, evitando provocar daos. Se clasifican como
extragrandes, grandes, medianos y pequeos. Una vez
empacado, el camote se cura, lo cual depender de la
temperatura y humedad relativa, siendo este ltimo el factor
ms importante.
El curado del camote se debe realizar a una temperatura de
29.6 oC (85.2 oF) con 90 a 95% de humedad relativa por 3 a
7 das. El rea de curado debe tener un recambio de aire en
un 100% para evitar problemas de saturacin de humedad
y as prevenir pudriciones.
El curado no es ms que darle un poco de tiempo al
camote para que vuelva a formar piel en las reas peladas,
ya que esta protege al tubrculo de infestaciones por
patgenos que pueda causar una pudricin. La nueva piel
no es morada, su color natural, sino de color crema o caf,
convirtindose en un defecto para el producto.
Criterio de cumplimiento
n Las cestas desinfectadas deben almacenarse
sobre una tarima, para evitar contacto con el piso
de la planta postcosecha.
22
X. Plan de inversin
Unidad
Unidades/
manzana
Precio unitario
Persona/Da
1.4
100
Preparacin de suelo
Mano de obra de aplicacin de TouchDown
Touchdown
Lt
1.4
168
235.20
Subsolado
Hr
0.7
5,000.00
3,500.00
Arado
Hr
1.4
1,350.00
1,890.00
Hr
1.4
1,350.00
1,890.00
Acamado
Hr
1.4
1,200.00
1,680.00
Persona/Da
4.2
100
420.00
Persona/Da
1.4
100
140.00
Emplasticado
Persona/Da
25.2
100
2,520.00
Rollo 1000 m
4.9
1,500.00
7,350.00
Muestra
500
1,000.00
Unidad
33,277
0.15
1.1
680
748.00
Lt
3.5
200
700.00
Persona/Da
3.5
10
35.00
Persona/Da
3.5
100
350.00
Persona/Da
3.5
100
350.00
Persona/Da
3.5
100
350.00
Persona/Da
10.5
100
1,050.00
Persona/Da
100
100.00
Touchdown 50 SL
Lt
0.7
740
518.00
Sencor
gr
350
1.5
525.00
Paraquat full 20 SL
Lt
1.4
86
120.40
8,674.55
Control de malezas
Gesaprim 90 WP
Mano de obra de limpia a mano
pH Agro
Break Thru
Mano de obra de fumigacin
4,991.55
2,942.10
Kg
0.7
90
63.00
Persona/Da
3.5
100
350.00
Galn
0.7
633
443.10
Lt
0.7
918
642.60
Persona/Da
2.8
100
280.00
21,190.40
Fuminat
Lt
10.5
430
4,515.00
Pireco
Lt
370
2,590.00
Regent
Lt
0.7
3,000.00
2,100.00
Talstar
Lt
1.4
1,100.00
1,540.00
1.4
410
574.00
1.4
410
574.00
Biofase1
cc
1.4
270
378.00
Break Thru
cc
1.4
918
1,285.20
Multiprotek
Kilo
25.2
101
2,545.20
23
24
Unidad
Unidades/
manzana
Precio unitario
Kilo
1.4
300
420.00
Decis
Lt
0.7
1,050.00
735.00
Lt
1.4
400
560.00
cido saliclico
Storm
Amistar
Mano de obra de fumigacin
Dosis
3.5
264
924.00
gr
0.35
3,800.00
1,330.00
Persona/Da
11.2
100
1,120.00
Fertilizacin
21,994.00
Nitrato de Amonio
Sacos 43 Kg
4.9
450
2,205.00
MAP
Sacos 43 Kg
2.8
1,400.00
3,920.00
KCL
Sacos 43 Kg
780
5,460.00
Sulfato de Magnesio
Sacos 43 Kg
5.6
400
2,240.00
Nitrato de Calcio
Sacos 43 Kg
700
4,900.00
Solubor
Sacos 25 Kg
0.7
1,050.00
735.00
Melaza
Lt
294
2,058.00
Poliquel Multi
Lt
2.8
120
336.00
Suero
Lt
98
98.00
Dosis
0.7
60
42.00
Persona/Da
4.9
100
Persona/Da
2.8
100
280.00
Rollo
2.1
3,184.00
6,686.40
Persona/Da
14
100
1,400.00
Kg
3.5
55
192.50
Levadura
Riego
15,154.30
490.00
Melaza
Lt
31.5
220.50
Bomba de gasolina 5 HP
Hr
59.5
90
5,355.00
Ciclo/Ha
0.7
757
529.90
Destruccin
Destruccion de rastrojos
700.00
Persona/Da
100
Cosecha
700.00
42,630.00
Libras
73,500
0.05
3,675.00
Libras
73,500
0.23
16,905.00
Transporte
Libras
73,500
0.3
COSTOS DE PRODUCCIN
INGRESOS
217,875.00
Libras
52,500
3.75
Libras
21,000
1.00
GANANCIA
22,050.00
134,050.55
196,875.00
21,000.00
83,824.45
25
XI. Anexos
Anexo 1. Formato USAID/RED para el muestreo de plagas y enfermedades
Ruta de muestreo:
Zona:
Lote:
Muestreador:
Tercios
Plagas
Fecha:
Etapa de crecimiento:
1
1
2
5
Total
tercio
3
5
Total
tercio
Total
tercio
Total
Nivel
crtico
Diabrtica
A: 0.75 B
y C: XX
Spodoptera
A: 0.15, B:
0.15 y C: XX
fidos alados
A: 30, B:
45 y C: XX
Colonia fidos
verdes
A: 0.75 y B:
XX
Gusano alambre
0: 1 y A al
C: 0
Gallina ciega
0: 1 y A al
C: 0
Mosca blanca
A: 0.30,
B: 0.45 y
C: XX
Babosa
A: XX, B: 1
y C:1
Ratones
A: XX, B: 1 y
C: 1
Otros
Enfermedades
Total
tercio
Total
tercio
Total
tercio
Total
Nivel
crtico
Mildi blanco
A: XX, B: 1 y
C: 1
Pudriciones
Virus
Otros
Benficos
Total
tercio
Total
tercio
Total
tercio
Mariquitas
Len de fidos
Otros
Total
Nivel
crtico
26
Control cultural
Gallina
ciega
Lepidpteros
Saltahojas
Roedores
Babosa
Bifenthrin 10%
Chlorpyrifos 48%
Spinosad 12%a
Metaldehido, Metomil,
Metiocarb
Beauveria bassiana b
Nematodo: Heterorhabditis
bacteriophora
Hongo: Metarhizium
anisopliae
Bacteria: Bacillus
thuringiensis
Flocoumafen 0.005%
Babosa
Roedores
Gallina ciega
Saltahojas
Snfilidos
Carbofuran 48%
Dosis y condiciones
Lepidpteros
Gusano alambre
Producto recomendado
para el control
x
x
x
x
Etiqueta
Mildi blanco
Pudricin de
la raz
Pudricin
bacteriana
Virusa
Mildi blanco
Clorotalonil
Protector-k
Multiprotek
Dosis depende
de marca (aprox.
1 lt en 200 lt de
agua)
Al follaje 1 lt en
200 lt de agua.
Al riego riego 3
lt/Ha
Al follaje 1 kg
en 200 lt de
agua. Al riego 3
kg/Ha
Pudricin de la raz
Pudricin bacteriana
Mezcla de
Derosal y
Previcura
Micro
organismos
activosb
En 200 lt de
agua agregar
300 ml Derosal
y 350 ml de
Previcur
Al trasplante y a
30 y a 60 DDTc
Al trasplante y a
30 y a 60 DDT
27
28
29
Bibliografa
1 Reglamento para la inspeccin e inocuidad de frutas,
vegetales frescos y procesados. SENASA/SAG, 2004.
29
30
PYMERURAL es un Programa del Gobierno de Honduras auspiciado por la Cooperacin Suiza en Amrica Central y facilitado por Swisscontact.
PYMERURAL HONDURAS
Fundacin Suiza de Cooperacin para el Desarrollo Tcnico (Swisscontact), Lomas del Guijarro, Calzada Llama del Bosque, Casa No.
602 frente a la Alianza Francesa, Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Honduras. Telfonos: (504) 2232-5855 y 2239-3306. Correo
electrnico: info@swisscontact.org.hn. Pgina de internet: www.pymerural.org.